Estil de vida

Menjar per compensar la radiació de l’ordinador i la televisió

Bellesa

Adéu a les impureses

Evid

entm

ent,

aqu

est

paper

és

100

% e

colò

gic

i r

ecic

lat.

El forn Veritas

Un pa inimitable

Divulgació

Per què el producte eco és més saborós que el convencional

Número 9Març 2010www.veritas.es

Embotitsecològics

3

Sumari

La dita diu: “Març, marçot, mata la vella a la vora del foc…i a la jove si pot”. Sempre m’ha agradat aquesta dita potser per la seva veritat. I és que al mes de març encara fa fred, tot i que comença la primavera el dia 21. És un mes de canvi, poc definit i adaptar-se a aquest moment requereix el seu art i coneixement.

Dèiem que durant els mesos freds la dieta quotidiana ens ha d’ajudar a generar fortalesa i calor intern a través dels aliments i la manera de cuinar-los, i que això s’aconsegueix amb coccions llargues, amb condiments salats i mineralitzants, amb l’oli en els fregits, amb coccions en l’olla a pressió… I com que encara fa fred seguirem amb aquesta pauta, però amb la mirada posada en la propera etapa, la primavera,

on el que ens interessarà serà aconseguir una manera de menjar que ens proporcioni lleugeresa i una energia estimulant i activa. Per aconseguir-ho anirem reduint la sal, els temps de cocció dels aliments, els fregits, les farines i els fornejats.

I si un aliment dibuixa a la perfecció l’energia de la primavera són els germinats: de soja, d’aufalç, de raves, de llenties, de ceba… Si a l’hivern les llavors dormien enterrades, amb l’energia recollida a l’interior, amb l’arribada de la calor broten en direcció ascendent, germinant verdes, fresques i lleugeres. Aquesta imatge és la que ens guiarà durant els propers mesos i ens farà estar vibrants, vitals i energètics.

Us esperem als propers números!

mai

viv

es. d

irec

tora

de

conti

nguts

Nens 4Potets infantils: sempre ecològics

Divulgació 8Per què els aliments ecològics són més saborosos

El forn Veritas 12Un pa inimitable

Reportatge Ecogranja 14Embotits Salgot, ecològics de veritat

Entrevista 18Santi Santamaria. L’art de cuinar

Estil de vida 20Menjar per compensar la radiació de l’ordinador i la televisió

Bellesa 24Adéu a les impureses

Amb molt de gust 26Quinoa amb verdures, Seità amb cebetes caramel·litzades,Amanida de canonges i carbassó amb nous i pinyons…

www.veritas.es REVISTAVERITAS nº 9. Març 2010

Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüística: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipòsit legal: B-24.554-2009

Març, marçot, mata la vella a la vora del foc… i a la jove si pot.

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. info@ecoveritas.es

Sabies que...?

Només llevat mareCristina:Tinc un dubte sobre els vostres productes de pastisseria, per exemple les magdalenes. A la vostra web posa que per elaborar el pa es fa servir només massa mare. És així també per als altres productes o només pel pa? S’utilitzen llevats “sintètics” que contenen elements molt nocius per a la salut com l’alumini? Us passo informació sobre aquests “polvos per fer pastissos”. Us prego sinceritat, no deixaré de comprar al vostre supermercat si en feu servir per als productes de pastisseria, i si no en feu servir començaré a comprar també productes de pastisseria.

Hola Cristina,Al nostre obrador no hi trobarà mai cap mena de “polvos màgics”, no els fem servir per a res, ni en pa, ni en pastisseria, ni en brioxeria... Nosaltres elaborem com es feia cent anys enrere, quan no hi havia “polvos màgics”: amassant i deixant reposar, amassant i deixant reposar. Tants cops com faci falta (triguem 12 hores en fer una baguet artesana de 280 g). Això la gràcia que té és que els productes són molt artesans, depenen de la mà de qui els prepara i es nota la mà de l’artista.

Pan esenioSofía:Me han recomendado el pan esenio, y quería saber qué es y si lo comercializáis en vuestras tiendas, en concreto en la de Vía Layetana.

Querida Sofía,El pan esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado, lo que le confiere un sabor dulzón gracias a la germinación del cereal. Este pan es mucho más rico en nutrientes (sobre todo vitaminas B y E) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación. Es un pan recomendado para personas que prefieren una dieta baja en azúcares ya que con la germinación desaparece la mayor parte del almidón del trigo, lo que también favorece la digestión. Nosotros tenemos pan esenio elaborado con trigo integral germinado de la marca Sunnyvale en todas nuestras tiendas.

2 3

Editorial

segons el prestigiós Environmental Working Group, després de 43.000 proves de detecció de plaguicides, les patates són un dels 7 aliments que és imprescindible consumir en versió ecològica? Els altres 6 són els làctics, les carns, els tomàquets, el cafè, les pomes i les llavors.

Cocina macrobióticaToñi:Les escribo porque he encontrado muy interesante e instructivo el reportaje sobre cocina macrobiótica publicado en la revista del mes de enero. He visto que es la segunda parte y me gustaría saber dónde puedo conseguir la primera parte del mismo (que no he podido leer) y que se publicó al parecer en el número de noviembre (o anterior). Aprovecho para felicitarles por la gran calidad de contenidos así como por el diseño de la revista.

Estimada Toñi, Muchas gracias por sus felicitaciones, nos anima mucho a seguir adelante el que se valore tan positivamente nuestro trabajo. Todos los números de la revista VERITAS están colgados, y se pueden descargar en formato pdf, en: http://www.ecoveritas.es/revista.htm

Consultes dels clients

Per norma general, a partir dels quatre mesos s’introdueixen a la dieta del nadó aliments com les verdures i les fruites, se-guides del pollastre i, més endavant, el peix blanc. Aquests nous sabors comencen a desfilar pel seu paladar creant les bases de la futura alimentació. Els pares han d’escollir molt bé el que donen als delicats sistemes digestius dels nadons, i amb més cura actualment, donades les creixents estadístiques d’al·lèrgies alimentàries.

Desafortunadament l’atapeïda agenda de les famílies complica la tasca al no tenir temps suficient per preparar les millors farinetes a casa i molts cops el recurs més a l’abast són els potets infantils que ofereix el mercat. En aquest sentit cal tenir en compte l’estudi que va realitzar sobre alimentació infantil l’ONG britànica Sustain, una organització dedicada a promoure una alimentació infantil més sana. Es va descobrir que molts potets contenen altes dosis de sucres, greixos trans i altres ingredients molt perjudicials per als nadons. Però el més sorprenent és que molts d’aquests pro-ductes es promocionaven com saludables.

Rigorosament controlatsL’alimentació per a nadons i nens està rigorosament contro-lada i avalada. Els colorants, els conservants, els edulcorants, les aromes artificials i els OGM (organismes genèticament modificats) estan totalment exclosos, igual que els derivats bovins. Les carns utilitzades en els potets infantils no contenen trossos de carn separats, per evitar el risc de ESB (encefalo-patia bovina).

A més, els fabricants han de respectar una deontologia molt es-tricta a tots els nivells: produccions dedicades als aliments infan-tils, control de matèries primeres abans de d’utilització, higiene meticulosa… En total s’efectuen 166 punts de control.

Pel que fa als potets eco estan sotmesos a molts més controls que els convencionals ja que es fan els mateixos que en el convencional més els específics de producció ecològica. Els seu punt fort és que a l’estar elaborats només amb productes eco garanteixen que: no contenen restes de productes químics de síntesi en les matèries primeres (pesticidas, herbicias, fun-gicidas, antibiòtics, hormones, etc.), no contenen ingredients

transgènics i no se’ls afegeixen productes químics de síntesi en la producció (conservants, colorants, estabilizants, sabori-zants…) amb el que són potets més bons i més sans.

Requisits d’un bon potetUn dels requisits d’un bon potet és que estigui equilibrat nutri-cionalment. Les vitamines i minerals de les fruites i verdures s’han de compaginar bé amb petites porcions de proteïnes i greixos quan arribi el moment d’introduir-les a l’alimentació.

Sabem per estudis científics que els ingredients ecològics, siguin d’origen vegetal o animal, ens proporcionen un con-tingut en nutrients per unitat de pes superior al dels conven-cionals: vitamina C, ferro i magnesi en certes verdures, proteï-nes en els cereals, Omega-3 en les carns i lactis… Per això cobreixen millor les necessitats dels petits amb menor quan-titat que els convencionals.

L’altre requisit que ha de tenir un potet, és el de la tranquil·litat. Els pares han d’estar segurs que ofereixen un producte autèn-tic als seus fills, cent per cent natural i que cap dels seus in-gredient conté residus químics de cap tipus. Avui en dia només l’agricultura ecològica pot garantir aquesta qualitat.

Ingredients que hem de refusarFem un repàs dels ingredients que no haurien d’aparèixer mai en els potets d’alimentació infantil. Saber-ho ens ajudarà a identificar realment la qualitat:Sucre refinat o sacarosa. Nutricionalment no aporta res, és únicament una caloria buida. Deixant de banda els efectes negatius del sucre sobre la salut dels petits, és un ingredient que ens fa la feina difícil a l’hora d’introduir verdures o fruites, ja que la dolçor de la pastanaga, la carbassa o la fruita no pot competir amb la del sucre. Així, un nen que ja ha tastat el dolç extrem rebutja els dolços naturals, més suaus. Sal refinada. Cal fugir de la sal, perquè el sodi natural de molts aliments és més que suficient i qualsevol dosi extra sobreca-rrega els petits ronyons del nen. Greixos saturats. Com la mantega i els greixos hidrogenats de les margarines, donat el seu efecte perjudicial sobre l’aparell cardiovascular.

Un bon potet ha d’estar equilibrat nutricionalment: les vitamines i minerals de les fruites i verdures s’han de compaginar bé amb petites porcions de proteïnes

A Alemanya el 90 % dels potets i farinetes que es venen són ecològics. Les mares i pares alemanys ho tenen clar!

4 5

Potets infantils:sempreecològics

Nens

El primer any de vida les necessitats nutritives dels nadons són molt importants i, encara que el nen seguirà amb la lactància materna oamb la llet de continuació, a partir dels sis mesos la llet sola no serà suficient.

Quines són les marques compromesesSi hem decidit alimentar al nostre fill amb productes ecolò-gics, cal que coneixem quines són les principals marques d’alimentació ecològica infantil que trobarem a Veritas: SUNVAL, BABYBIO i HOLLE. Totes tres són empreses compro-meses que ofereixen al nen una alimentació de gran qualitat, ecològica i saludable.

6 7

Boletes de coco dolcesProveu a fer aquestes mossegades de coco una tarda de diu-menge amb els vostres fills. Veureu com gaudeixen fen boles amb les mans... Hem triat aquesta recepta no només perquè als nens els hi encanta amassar i fer boletes amb les mans. Doneu un cop d’ull als ingredients: cus cus, fruites seques, suc de poma... El resultat és, a més de dolç i divertit, molt nutritiu.

Molt interessant: És un postre o berenar o un menjuc ideal i, molt important, sense sucre.

UN PETIT XEF A LA CUINANensTotes les receptes que comercialitzen s’han desenvolupat segons les recomanacions de pediatres i experts en nutrició i s’elaboren utilitzant només els millors ingredients.

Fruita, verdura, carn, peix…Actualment, les marques ecològiques de potets infantils proposen eleccions tan diverses com les marques convencionals: de fruites, de verdures, amb carn o peix, plats preparats… El que resulta molt interessant i valuós és la varietat d’ingredients nutricional-ment potents que ens ofereix l’opció ecològica i que no estan al potet convencional. Per exemple, la quinoa, un paracereal que trobem preparat amb verdures, com si fos arròs, però amb unes propietats nutricionals excel·lents, ja que conté tots els aminoà-cids essencials que el cos necessita, i és molt fàcil de digerir.

Els potets ecològics són, en definitiva, una opció pels dies que no arribem a temps de preparar una farineta a casa o per quan anem a dinar fora. El sabor, les textures, la diversitat, la riquesa en vitamines i minerals, la capacitat de prevenir al·lèrgies… totes aquestes són raons de pes per escollir els potets ecològics com una bona opció per alimentar als nostres fills.

Ingredients:• 1 tassa de cus cus Veritas• 2 tasses de suc de poma Veritas• 8 panses i 8 ametlles ó avellanes torrades Veritas• ratlladura de ½ taronja ó llimona• un pessic de sal • coco ratllat Veritas

Preparació:1. Un adult haurà d’escalfar el suc de poma amb les panses, la mica de sal i el cus cus i bullir-lo durant 3 minuts. Deixar-lo refredar en una safata fonda.2. Els petits ja poden pelar les ametlles o avellanes, posar-les en un morter i picar-les amb la mà de morter fins que quedin a trossets petits.3. Netejar la pell de la taronja i ratllar-la amb el ratllador fi.4. Posar les ametlles i la ratlladura amb el cus cus bullit i remenar be la barreja. 5. Amb les mans mullades agafeu petites porcions del cus cus i formeu boles fent-les rodar entre les mans.6. Poseu el coco en un bol i passeu-hi les boles fins que quedin ben plenes.

promedio, aproximadamente un 2% más de agua. Dicho así puede parecer poco significativo, pero tomando los datos en funciónde la materia seca vemos que las hojas de lechugas convencio-nales contienen un 5.7% de materia seca y las hojas de lechugas ecológicas contienen un 7.5% de materia seca, lo que significa ¡un 32% más de materia seca!, que es donde residen el sabor y los nutrientes de los alimentos.

En estudios similares llevados a cabo en el cultivo de la col china, se concluye que estas hortalizas presentan aproxima-damente un 1.1% más de agua cuando proceden de cultivo convencional; para el caso de las acelgas procedentes de cultivo convencional los contenidos en agua son del 2.6% superior y casi del 10% para el caso de las espinacas originarias con la producción conven-cional (Raigón et al., 2002).

Por qué los alimentosecológicos saben mejor

Apreciación del sabor y el olor: el flavor de un alimentoEl mecanismo por el que se percibe el sabor se origina en la boca al ingerir un alimento y ser masticado. En el momento en que por la acción de dientes y muelas se tritura y disgrega el alimento se producen una serie de sensaciones químicas percibidas por las papilas gustativas de la lengua (sabor), pero también se desprenden aromas propios que ascienden por la faringe a la nariz (olor).

El sabor característico de un alimento puede relacionarse con un limitado número de apreciaciones (dulce, amargo, ácido, salado, y otros sabores básicos), en tanto que el olor es atri-buible a la combinación de numerosos compuestos volátiles cada uno de los cuales huele de forma diferente. Por otra parte, una característica del sabor es el denominado retrogus-to que surge cuando la sustancia química ya no está presente en las papilas gustativas, pero que deja una sensación persis-tente del sabor que produce.

A esa combinación de sensaciones que causa el alimento al ser ingerido, y que está determinada por sensaciones detectadas por el sentido del gusto así como por el sentido del olfato (el 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor) se le llama flavor. Así, por flavor se entiende la sensación percibida, principalmente por los sentidos del gusto y el olfato, producida cuando se ingiere un alimento.

Por ejemplo al ingerir una fresa se producen una serie de sensaciones gustativas relacionadas con

su carácter ácido y dulce, a la vez que se generan sensaciones aromáticas, produci-

das por los componentes volátiles de la fresa. El flavor de la fresa se correspon-

de con la sensación global percibida por el gusto y el olor de la fresa al ser ingerida. En las frutas y hortalizas,

Divulgación

9

los aceites esenciales son los componentes más importantes del flavor, por ser compuestos aromáticos, responsables del olor.

Por lo tanto, la mayor o menor apreciación del flavor va a de-pender de lo concentradas o diluidas que estén las sustancias en el alimento y, por lo tanto, del contenido en agua que éste presente, ya que es la materia seca la que va a ser percibida tanto por el sentido del gusto como por el sentido del olfato.

El nivel de agua en los alimentosEl agua constituye el componente químico más importante, se trata de una sustancia esencial en la nutrición de plantas y ani-males, formando parte de todas las células de los tejidos de estos organismos. Por su mayoritaria presencia en todos los tejidos, el agua es parte fundamental en la composición de los alimentos, por lo que el agua ingerida es la suma del agua de bebida y del agua incorporada al comer cualquier alimento. Desde el punto de vista nutricional, el agua no aporta calorías al organismo al momento de ingerirla en cualquier cantidad, excepto cuando esté acompañada de azúcares u otros componentes.

El contenido de agua de los alimentos es muy variable. Es prác-ticamente inexistente en los azúcares y las grasas, del 10-15% en harinas y legumbres, del 70-80% en pescados y carnes y del 90% en frutas y verduras.

Los sistemas de producción en agricultura convencional em-plean para la fertilización de las plantas sales fertilizantes de síntesis. En el caso de los aportes de nitrógeno éste se realiza con formulados solubles que se absorben por la planta en paralelo con el agua de la solución. La consecuencia inmedia-ta sobre la composición de alimentos frescos es la reducción del contenido de materia seca por aumento de la cantidad de agua en el protoplasma celular. Según El Madfa (1998), el contenido de agua en los alimentos frescos por el empleo de abonos nitrogenados, puede variar entre el 5 y 30% más que en los alimentos ecológicos.

Los vegetales eco tienen menos agua que los convencionalesEn los estudios realizados con lechuga romana, el contenido en agua de las hojas de la lechuga procedente del cultivo ecológico fue del 92.5% y para el caso de las lechugas proce-dentes del cultivo convencional, el contenido en agua fue del 94.3% (Figura 1). De manera que con los sistemas de pro-ducción convencionales las plantas de lechuga acumulan en

8

Las lechugas ecológicas tienen hasta un 32% más de materia seca, en la que residen el sabor y los nutrientes

La mayor o menor apreciación del flavor depende del contenido en agua del alimento

Como las verduras ecológicas tienen mayor contenido de materia seca tienen más sabor

Figura 1. Contenido en humedad (%) en lechugas de cultivo ecológico (Eco) y convencional (Conv)

Maria Dolores Raigón JiménezDoctora Ingeniero AgrónomoCatedrática de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia

Estos resultados ponen de manifiesto que por cada 6 kg de hortalizas producidas en agricultura convencional se consigue, aproximadamente 1 kg de agua más que los productos en frescos obtenidos ecológicamente. Lo que implica también que la relación en materia seca es significativamente mayor en las hortalizas ecológicas y por ello, la concentración y proporción de nutrientes es mayor.

A menos agua más saborRelacionando los contenidos en agua de las hortalizas con el sabor, resulta obvio indicar que si las verduras contienen mayor contenido en agua, los sabores estarán más diluidos, siendo la principal razón de la mayor potencialidad del sabor que se aprecian en los alimentos de origen ecológico.

Atendiendo a los resultados obtenidos, la apreciación del sabor podría ser entre un 2 a un 10% inferior en los alimen-tos de origen convencional, en función del grado de dilución que se presente en cada hortaliza.

Respecto al contenido en humedad presente en el material vegetal en función de la parte de la hoja analizada, parte ex-terna (ext.) ó parte interna (int.) (Figura 2), se observa que con las técnicas ecológicas la distribución del agua en las plantas es más uniforme que con los sistemas de producción convencionales, por lo que los alimentos tendrán una distri-bución nutricional más homogénea, apreciando los sabores en su conjunto en el total de la parte ingerida, mientras que en los de producción convencional, cuando existen diferencias tan acusadas en los contenidos en agua en las hojas externas e internas de una lechuga, por ejemplo, se produce que las hojas externas tienen menos sabor, que el que proporcionan las partes internas o cogollo de la lechuga.

Por otra parte, cuanto mayor es la cantidad de agua de un alimento más fácil es que se descomponga, ya que es el medio adecuado para que se produzcan reacciones enzimáticas y proliferen los microorganismos. Por lo que el exceso de agua en frutas y hortalizas frescas empeora la conservación en postcosecha, debido a la mayor facilidad de pudrición.

El exceso de agua en el producto vegetal es uno de los factores de más repercusión sobre la conservación de estos alimentos en postcosecha, debido a la mayor facilidad de pudrición que presentan. Pero también influye la disminución del contenido en vitaminas o sustancias antioxidantes capaces, de proteger a las células de los efectos oxidantes producidos por los radicales libres y que pueden producir una peor conservación (Dittrich y Leitzmann, 1998). En este sentido, se observa que las hojas de vegetales sometidas a un marchitamiento pueden llegar a perder hasta un 50% de β-caroteno después de 4 días a tem-peratura ambiente, aún cuando este compuesto es relativamen-te estable en algunos vegetales (Heinze, 1973).

Cuanto mayor es la cantidad de agua de un alimento más fácil es que se descomponga. De ahí, que los productos ecológicos se mantengan más tiempo frescos

10 11

DivulgaciónSe reconocen históricamente cuatro sabores; amargo, ácido, dulce, salado. Cada uno de estos sabores tiene asociado una zona específica de la lengua como sensor específico que recibe el sabor. Aunque en los últimos años se han definido otros sa-bores como el umami (conocido como el quinto sabor o sabor a carne), y que se corresponde con un sabor detectado por la lengua, cuyo principal responsable es el glutamato monosódico presente en algunas algas, hongos, etc. Otras de las aportacio-nes al conocimiento del gusto fue el descubrimiento de nuevas papilas gustativas, que poseen un receptor encargado de trans-mitir el sabor graso, procedente de los alimentos con alto contenido en lípidos. Este hallazgo da explicación al gusto na-tural que poseemos por la ingesta de grasas. Por esta razón la modificación del sabor natural es posible sólo con la modifica-ción del contenido graso del alimento.

Además de los sabores clásicos hay que incluir las sensaciones percibidas en la misma lengua, fuera del ámbito de las papilas gustativas, por compuestos como el mentol, que proporciona un efecto de frescor en la boca, este compuesto está presen-te en los aceites esenciales de la menta, hierbabuena, etc. Y la sensación de pungente ó picante atribuible a los compuestos sulfurosos presentes en alimentos como la cebolla o el ajo, y también atribuible a la capsaicina presente en muchas varie-dades de pimiento. Por último, la sensación de astringente, que ocasiona un efecto de sequedad o arenosidad en la boca, y se puede apreciar por ejemplo al ingerir la fruta del caqui, beber algún vino, etc.

Respecto a los sabores clásicos, el amargo se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua, diferenciando diferentes tipos de amar-gura, debido principalmente al mecanismo de defensa de su-pervivencia, ya que la mayoría de los venenos poseen este sabor. Muchos son los alimentos que poseen el sabor amargo, como las berenjenas, la escarola, el café, el chocolate, etc.

El sabor ácido se detecta por las papilas gustativas de la lengua ubicadas a ambos lados de su parte posterior, como respuesta a la presencia de ácidos en la disolución acuosa de los alimentos. Al igual que el sabor amargo, el ácido es considerado como una alarma por el cerebro ya que algunas sustancias venenosas y perjudiciales poseen sabores ácidos (Sandell y Breslin, 2006). La gran mayoría de los alimentos tiene reacción ácida, aunque los más representativos son los frutos cítricos, las manzanas, los tomates, los lácteos, etc.

El dulce, se detecta en las papilas gustativas de la punta de la lengua y es uno de los sabores globalmente aceptado como placentero, teniendo mayor preferencia los niños que los adul-tos. Los alimentos que poseen un alto contenido de carbohidra-tos son percibidos como dulces.

El sabor salado se detecta en las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la lengua, sensibles a la percepción de iones solubles de sales como el cloruro sódico (sal común) o potásico.

Los sAboREs DE Los ALiMEntos

Figura 2. Contenido en humedad (%) de lechuga en función del sistema de cultivo y de la parte de la planta

ext. ext.int. int.

• Dittrich, K.; Leitzmann, C. 1998. Los alimentos bioactivos. Editorial Integral, Barcelona, 111 pp.

• El Madfa, I.; Aign, W.; Muskat, E.; Fritzsche, D.; Cremer, H-D. 1998. La gran guía de la composición de los alimentos. Editorial Integral, Barcelona, 95 pp.

• Heinze, P.H. 1973. Effects of storage, transportation, and marketing conditions on the composition and nutritional values of fresh fruits

and vegetables. USDA Eastern Res. Lab. Publ. 3786: 29-34.

• Raigón, M.D.; Domínguez-Gento, A.; Carot-Sierra, J.M.; Vidal, E. 2002. Comparación de parámetros de calidad en hortalizas de hoja ancha bajo sistemas deproducción ecológica y convencional. Agrícola Vergel, 241: 26-32.

• Sandell, M.A.; Breslin, P.A.S. 2006. Variability in a taste-receptor gene determines whether we taste toxins in food. Current Biology, 16: 792-794.

BiB

lio

grafía

El pa que trobem a les botigues Veritas és pa de veritat, inimitable, insubstituïble i únic.

Té tots els trets que el converteixen en un pa ideal per a la nostra salut i una delícia pel nostre paladar.

El deteriorament del pa convencionalJa al camp es fan servir llavors de més rendiment, però hí-brides (estèrils). Aquestes llavors donen farines de poca qualitat fornera i el seu creixement depèn dels adobs i pla-guicides, que deixen residus en el cereal. A l’hora de mol-dre, veiem com el molí de cilindres ha eliminat l’ús de la farina integral i, amb ella, el segó i el germen del blat, els seus components més nutritius, impedint el desenvolupa-ment natural dels llevats.

Els forn actuals fan servir llevat industrial per estalviar temps de fermentació (només fan la fermentació alcohòlica). Al pa se li afegixen substàncies per facilitar la fermentació, conservar la massa i, fins i tot, per simular la seva olor tradicional. El pa ob-tingut és un producte altament industrialitzat, que ha perdut la majoria de les seves qualitats nutritives i saludables.

Quan ja s’han eliminat els factors que feien del pa un aliment complet, aquest es converteix en un aliment superflu. La nostra dieta ha substituït el pa autèntic per un alt consum de dolços i carns per compensar el dèficit de proteïnes i sucres que presenta el pa industrial de farina blanca. Aquesta subs-titució artificial causa moltes malalties modernes (al·lèrgies, caries, hipercolesterolemia, obesitat, diabetis, etc.), que te-nen la seva base en una dieta que ha oblidat l’aport insubsti-tuïble del pa veritable.

Així és el pa de veritatDiríem que el més autèntic és l’integral, el que s’elabora sen-se eliminar el segó ni el germen del cereal ecològic. El segó, a més de proteïnes i vitamines, aporta fibra, que regula la funció intestinal i afavoreix l’eliminació del colesterol i altres substàncies tòxiques. El germen, al tractar-se de la part de la llavor que desenvolupa la nova planta, és el component més nutritiu del gra i concentra la major part de les proteïnes i oligoelements continguts a la llavor. El segó i el germen con-centren més de la meitat de les vitamines presents en el cereal i tots els seus olis i minerals.

El seu secret: el llevat mareEl llevat del pa de veritat és sempre llevat mare, el punt més important de la seva elaboració artesanal. S’aconsegueix amb un tros de massa de la fornada anterior i se li afegeix farina i aigua per acabar de fer la massa. Fer pa amb llevat mare re-quereix més treball manual, més habilitat i més temps que amb llevat industrial, però té molts avantatges.

El llevat mare realitza dues fermentacions, la primera (alcohòli-ca) eleva el pa i la segona (làctica) predigereix en si mateixa tots els elements del gra: proteïnes, carbohidrats, greixos i cel·lulosa. Aquest procés és llarg i els ferments naturals del llevat mare, fa-ciliten que les substàncies que componen la massa es transfor-min en compostos més nutritius. El segó no és visible en trossos gruixuts sinó que desapareix entre la resta dels components. Per això el pa fet amb llevat mare és més saludable i s’assimila millor. A més, assoleix de manera natural la seva olor característica.

La fermentació làctica dóna al pa un cert sabor àcid i és la responsable de que es conservi més dies (dura tendre tota una setmana). El llevat mare prepara el pa perquè els seus nutrients ens alimentin millor, protegeixin la flora intestinal i no desgastin les nostres reserves minerals.

Només quan el pa és ecològic estem segurs de no trobar cap residu indesitjat perquè els pesticides s’acumulen a la part externa del blat, al segó que trobem després al pa

El llevat mare de Veritas prepara el pa perquè els seus nutrients ens alimentin millor, protegeixin la flora intestinal i no desgastin les nostres reserves minerals

Els darrers anys els forns han proliferat de manera extraor-dinària, però el pa que ofereixen dista molt de ser pa autèn-tic, nutritiu, ben fermentat i equilibrat. Actualment la dete-rioració del pa arriba a totes les fases de la seva producció i, per tant, al seu consum.

12 13

Pa de llet, entre un pa i un pastísTot i que el pa sencer sense refinar és el pa per excel·lència, també podem elaborar un pa nutritiu i saludable amb farina blanca que provingui de blat de cultiu ecològic i que s’hagi refinat sense utilitzar procediments químics.

És el cas del pa de llet que té com a base aquesta farina de qualitat i se li enriqueix la massa amb ou, llet, mantega i leci-tina de soja. Aquest darrer ingredient que el veureu en altres composicions de pa o de pastisseria, és una emulsió natural amb nombroses propietats com la de reduir o evitar l’alteració dels greixos perquè és un excel·lent antioxidant natural. Tam-bé millora la digestió dels greixos i reforça el sabor.

Tant la lecitina com la resta d’ingredients provenen de l’agri-cultura i la ramaderia ecològica cosa que evita els agents al·lergènics de les farines tractades i quimicalitzades, proporcio-na més minerals continguts en el blat ecològic i conté més àcids grassos Omega-3, ja que la llet de la ramaderia eco té aquestes característiques i per això es considera més saludable.

El resultat és un pa flonjo, esponjós, a mig camí entre un pa i un pastís. Una font d’energia per nens, adolescents, esportis-tes i per tots els amants del pa. Un pa inimitable

El forn Veritas

14 15

La trajectòria de l’empresa Salgot va començar l’any 1928 amb un petit obrador a la Plaça Major d’Aiguafreda i des d’aleshores no ha deixat mai de mirar endavant. Antoni Salgot, mestre cansalader va ser el seu creador i durant els anys seixanta, el seu fill Pere Salgot va continuar la tradició. Avui, de la ma de Valeri Salgot, actual director, han apostat per les delicatessen del porc i per l’embotit ecològic que han donat a conèixer gràcies a l’acord de col·laboració amb la nostra cadena de supermercats Veritas.

L’Ecogranja de Recerca és la darrera iniciativa d’Embotits Salgot i expressa el seu compromís amb el medi ambient, amb la societat i amb el benestar dels animals. “Actualment la producció ecològica ens permet diferenciar-nos per donar resposta a un públic cada dia més exigent amb la qualitat i el processos d’elaboració i gràcies a Veritas el nostres productes arriben a més gent” explica un apassionat Valeri Salgot.

A més de la cria porcina i la recerca, a l’Ecogranja creuen en importància de donar a conèixer el dia a dia de la seva acti-vitat i per això les seves instal·lacions estan adequades per a la visita pública.

Una pedrera convertida en granjaL’emplaçament de la granja és una antiga pedrera que, amb les noves instal·lacions, s’ha dignificat i reforestat. Un estudi d’engin-yeria acurat ha determinat la disposició de les naus, orientades a sud per fer possible que els animals disposin de radiació solar directa i garantir d’aquesta manera el seu confort.

L’interior de cada nau és diferent, d’acord amb les necessitats dels seus habitants, que poden ser femelles gestants, garrina-des en lactació o garrins petits. En tots els casos, els animals gaudeixen d’espais interiors i exteriors generosos i, a diferèn-cia de la cria en granges convencionals, poden desenvolupar la seva etologia, és a dir, les seves conductes naturals, com són l’instint maternal, el joc i la socialització. Per exemple, a la ecogranja maten uns set-cents porcs al any, mentre que a una granja convencional en poden matar fins a tres mil al mes.

La sanitat, una qüestió prioritàriaLa sanitat és un tema prioritari a la nostra finca. Qüestions com l’aïllament respecte d’altres granges o vies de comunicació, el manteniment de les instal·lacions en un correcte estat higiènic, o el benestar dels animals, són mesures imprescindibles per prevenir malalties i plagues. En ecològic quan hi ha una malaltia

Reportatge

Embotits de veritat

El seu objectiu és mantenir la mateixa qualitat que fa setanta vuit anys i fer que els amants de l’embotit gaudeixin de les autèntiques delicatessen del porc.

A Salgot són especialistes en l’elaboració d’embotits ecològics d’alta qualitat que ara ja pots trobar a Veritas.

16 17

estan prohibits els antibiòtics i només es pot donar tractament homeopàtic al porc. Els consumidors valoren cada cop més la seguretat alimentària. A Salgot és un objectiu prioritari treballar i investigar per mantenir la traçabilitat dels productes. Així, disposen d’un departament de control de qualitat i de certificats que avalen el producte des del seu origen i fins que arriba a les nostres botigues Veritas. A més, es controla en tot moment el procés d’engreixament del porc.

Alimentació ecològica 100% L’alimentació dels porcs és totalment ecològica, a base d’ingredients mediterranis com són l’ordi, el blat, el pèsol i l’oli d’oliva. La palla i el farratge també es cultiven als camps de la Finca El Saüc i sempre sense additius químics ni cap tipus de pesticida ni herbicida.

Aquesta és la gran diferència amb l’embotit conven-cional, ja que el procés es gairebé el mateix. Però el gust de l’ecològic és més autèntic i també hi una gran diferència en els condiments i herbes que s’utilitzen que també són ecològiques. Tant les proporcions en la composició del pinso com la genètica són àmbits d’estudi a l’Ecogranja Salgot, que participa en un projecte de recerca que té per objectiu seleccionar una raça porcina que s’adapti bé

a les condicions de cria del Saüc i que alhora garanteixi una qualitat de carn extraordinària i saludable. L’objectiu principal és obtenir una carn rosada més tendra i gustosa, altament infiltrada amb minúscules vetes de greix que li donen el seu sabor inimitable.

Curats, cuits i frescosSalgot s’ha especialitzat en els productes elaborats de la co-marca, els típics de la matança del porc tradicional. Aquesta varietat deriva en tres grans famílies: curats, cuits i frescos.

Curats. Estan fets amb un trinxat de carn i greix de porc i embotits en tripa natural, no sintètica com passa en el con-vencional. El secret del seu buquet prové del procés de cura-ció controlada i dels fongs naturals que es formen a l’exterior del producte. Els més importants són: llonganissa, llonganis-sa de Vic, fuet, llom, secallona i sumaia. Cuits. S’elaboren a partir de carns condimentades, embotides en tripes naturals i sotmeses a un procés de cocció. Hi ha dos grans famílies: la dels embotits blancs i la dels de sang. En aquest punt es mantenen les receptes originals de la matança del porc tradicional. Destaquem la catalana, les botifarres, els bulls i bisbes, el cap de senglar, els llardons i el pernil dolç. Quan els presenteu a taula els podeu fer a talls prims si és una degustació o més gruixuts per servir acompanyats de pa. El pernil cuit sempre es serveix molt fi. Frescos. Estan fets amb una carn que ha obtingut la Q de Qua-litat atorgada per la Generalitat de Catalunya. El llom i la costella macerada són especialment recomanables per la seva mescla de pebres i herbes aromàtiques. Es poden cuinar de moltes maneres, però el seu buquet s’aprecia especialment si es fan a la brasa, rostits al forn, a la cassola o a la sal, sense oblidar l’escudella i els farcits de carn, tan típic de la nostra terra.

Consells de conservarcióPerquè el consumidor pugui conservar les qualitats gastronòmiques de l’embotit s’han de seguir aquests consells per cadascuna de les famílies.

Curats• S’han de conservar a temperatura ambient, en un lloc lloc fresc i ventilat. • És recomanable no deixar-los gaires dies a la nevera, ja que el sabor es pot tornar fort. • Si es posen a la nevera, s’han de treure una hora abans de menjar perquè perdin el fred.

Cuits• Mantenir-los refrigerats entre 3º i 5º C. • No deixar-los molts dies a la nevera perquè poden perdre el seu sabor i olor original. • Un cop oberta la bossa treure el plàstic.

Frescos• Mantenir-los refrigerats entre 0º i 3º C. • Si és possible, que no es trenqui la cadena de fred per conservar totes les propietats i garantir la seguretat alimentària de la carn. • Es poden congelar.

“La producció ecològica ens permet donar resposta a un públic molt exigent i gràcies a Veritas els nostres embotits arriben a més gent” Valeri Salgot Director General d’Embotits Salgot

L’alimentació del porc es basa en

pinsos naturals molt equilibrats i

en l’absència total d’antibiòtics

Reportatge

Santi SantamariaL’art decuinar

18 19

Va néixer a Sant Celoni el 26 de juliol de 1957. Va estudiar dibuix tècnic però va acabar sent famós per la seva tasca com a restaurador. El 1981 va inaugurar juntament amb la seva esposa Àngels el restaurant El Racó de Can Fabes, al seu poble natal de Sant Celoni. El 1988 va obtenir la seva prime-ra estrella Michelin, la segona el 1990 i la tercera el 1994, sent el primer cuiner català mereixedor d’aquest reconeixement. L’any 2005 la Guia Michelin renova les tres estrelles a Can Fabes i li concedeix quatre forquilles vermelles, atorgant d’aquesta manera la màxima distinció donada a Espanya.

En el seu llibre “La cocina al desnudo” reivindica l’ús d’aliments

naturals i rebutja els additius i el menjar ràpid. És vostè

consumidor de productes ecològics? Què n’opina?

Sóc consumidor de productes de proximitat: peix de Blanes, xai del Montseny o de la plana de Vic i, naturalment, verdu-

res del Maresme. Els bolets són del meu entorn i les verdures ecològiques són indispensables a la meva cuina.

Quin aliment ecològic no falta mai al seu rebost?

L’Oli d’oliva i un vi com la Coulée de Serrant, de Nicolas Joly. I també el pa d’espelta, la pasta Gragnano i el porc ibèric.

Com a consumidor particular, quina proporció d’aliments

ecològics hi ha a la seva cuina?

Tants com puc; a casa ens encanten.

Coneix els supermercats Veritas?

Els conec des del seu inici i veig que segueixen amb les seves pautes de qualitat per oferir el millor als consumidors que volem alimentar-nos amb menjar de veritat, és a dir, bo, sa i sostenible.

És un gran defensor del pa com a aliment imprescindible.

Quina és el seu pa preferit de tots el que es poden trobar al

forn Veritas?

Els meus pans preferits són el d’espelta i el de cereals variats, són realment espectaculars.

Elaborar una recepta amb aliments ecològics és obvi que té

nombrosos avantatges. Quins són els principals?

D’entrada, que el producte no ha estat tractat amb pesticides

ni additius i sabem el que mengem. D’altra banda, els múlti-ples controls que han de passar els aliments ens garanteixen també l’autenticitat del producte.

Un dels puntals del seu estil de cuina es basa en l’excel·lència

del producte, cosa que ens remet als productes ecològics. Fins

a quin punt estan presents en els seus restaurants?

M’interessa en primer lloc la qualitat, i després l’origen, que em permet establir un diàleg amb el productor per millorar la matèria primera o aprendre’n tot el que puc in situ.

En el seu taller de cuina “Receptes amb productes ecològics”

mostrava l’elaboració de diferents receptes amb productes

procedents de l’agricultura ecològica. Com va sorgir la idea?

L’aliment és la base de la nostra salut i els qui tenim el privile-gi de ser referents en alimentació tenim el deure social d’intentat millorar l’alimentació quotidiana, començant pel menjar que oferim, en el que tinc sota la meva direcció.

Li resulta complicat trobar proveïdors que compleixin els requi-

sits ecològics i que ofereixin productes de primera qualitat?

Treballar la terra és dur, i l’ofici de pagès, com tots els oficis artesans a casa nostra, no gaudeix del reconeixement que mereix. Per això el producte amb segell ecològic encara cos-ta d’aconseguir, però si insistim en l’educació i la divulgació,

En Santi comparteix amb Veritas el seu amor i passió pels aliments ecològics

Entrevista

crec que aconseguirem un futur alimentari de més qualitat amb productes ecològics.

Quins plats són els que més sol·liciten els seus clients?

Els que contenen productes del temps: espàrrecs, pèsols i faves a la primavera; bolets a la tardor; caça a l’hivern; el peix que arriba a la llotja...

Existeixen diferents estudis que mostren que el consumidor

està canviant i que la tendència apunta a un gust per l’ecològic,

al respecte pel medi ambient i que busca productes de “sem-

pre” conreats en horts particulars o elaborats a casa. Des de

la seva experiència com a restaurador, té aquesta mateixa

percepció sobre els gustos dels seus clients?

Naturalment! Està clar que ens cal canviar les pautes del nos-tre consum alimentari i recuperar la nostra dieta mediterrània, el costum de menjar a poc a poc i començar a consumir menys, però millor. L’home té a les mans la preservació de la natura i la seva conservació comporta una millora en la qualitat de vida de les persones.

Per acabar, digui’m una recepta senzilla, de les de tota la vida,

en la qual els ingredients ecològics brillin especialment.

Un arròs a la cassola amb pollastre gratapalles, bolets i verdures, amb una senzilla amanida d’enciam i tomàquet.

Reivindica la cuina tradicional, en enfront de la cuina amb química empresarial, al seu llibre “La cocina al desnudo”.

per dormir o ansietat. També aquest estat del fetge es pot traduir a nivell emocional en un buit intern, arribant fins a la depressió sense causa justificada, amb un sentiment de desmotivació vital.

Altres símptomes que apareixen en persones que treballen llargues hores davant de l’ordinador són problemes muscu-lars o de tendons, susceptibilitat, nerviosisme, irritabilitat i cansament. Es aquest un estat produït per la “deficiència de sang” que ens pot arribar a generar una manca de recursos i un baix rendiment intel.lectual. Uns efectes que encara ens produeixen més angoixa en veure que no arribem on voldríem. Perquè la immunitat sigui forta és important que la sang estigui ben tonificada.

De quantes hores parlem?Esbrinar el nombre d’hores màximes que podem està davant d’aquestes pantalles sense que ens perjudiquin dependrà de la nostra fortalesa constitucional i de la condició en que es trobin els nostres òrgans interns. Les persones de constitució més forta aguantaran més estona davant de l’ordinador ja que tenen una reserva més gran de sang al fetge. A les per-sones més dèbils, més primes i amb menys reserva de sang al fetge se’ls poden manifestar més aviat els símptomes que hem descrit.

El que és cert és que més de 12 hores setmanals produeix un dèficit de “substància” al fetge que es manifestarà tard o d’hora. En cas de superar aquestes 12 hores seguiu els nostres consells i vigileu la vostra dieta.

Per ajudar a recuperar el cabdal de sang al fetge és bo dormir més hores del compte i evitar l’ús de l’ordinador (fins i tot de la televisió, però això ja és més difícil…) una mica abans de les onze de la nit, el moment del dia quan l’aport de sang al fetge comença a reduir-se.

És hora de millorar la dietaExisteix una dieta que pot millorar la nostra condició física perquè les hores que passem davant d’una pantalla ens afec-tin el menys possible. Parlem d’una dieta que té una base sòlida en els cereals integrals, la pasta, les verdures i un aport suficient de proteïnes. Aquesta dieta també inclou un augment de nutrients que aportin més sang al fetge i estan indicats els aliments sucosos i untuosos. En canvi, evitarem els aliments que “assequen” el fetge com els aliments secs, els aliments molt salats, els picants, l’alcohol i els fregits. Ha arribat l’hora d’augmentar el consum de:

Sucs de fruites. Haurem de prendre abundants sucs de frui-tes vermelles com la maduixa, el nabius, el raïm negre, la síndria i molt especialment suc de pastanaga. A la secció de begudes de Veritas trobarem tota una varietat de sucs de litre i de petits per emportar a la feina.

En nens i adolescent

En nens i adolescents, és important controlar el temps davant de pantalles d’ordinador, consoles de videojocs, televisió o mp3... per evitar:ansietat, baixades de defenses, canvis en el caràcter o desconcentració.

20 21

Molts dels problemes de salut que patim provenen d’hàbits que repetim sense adonar-nos que ens estan fent mal, com

utilitzar l’ordinador o mirar la televisió. Us expliquem com fer front als seus efectes nocius mitjançant l’alimentació.

Actualment tots passem una gran quantitat del nostre temps, ja sigui per feina o per oci, davant d’una pantalla d’ordinador. Aquest temps, sumat al que ja passem davant de la televisió, fa que ens plantegem els efectes nocius que això produeix sobre la nostra salut. A part de la contaminació electromag-nètica de la radiació dels ordinadors o de la televisió, les pantalles d’aquests aparells també són perjudicials degut a la seva luminescència. Al mirar una pantalla de forma constant, el nostre organisme aporta a la vista gran quantitat de nutrients i sang que són necessaris per poder suportar la llum i la in-formació que ens arriba a través dels ulls.

Ulls cansats, dolors musculars, nerviosisme…Segons la medicina tradicional xinesa, la funció de la vista la dirigeix el fetge i el fet de mirar una pantalla luminescent produeix un desgast de la sang acumulada al fetge.

Això es pot manifestar de moltes maneres si l’atenció a la pantalla és prolongada. Aquesta deficiència de sang, produirà uns símptomes deguts a la sequedat que es produeix al fetge, per exemple: al·lèrgies cutànies, dermatitis, cansament, problemes

Al mirar una pantalla de manera constant,

el nostre organisme aporta a la vista gran quantitat

de nutrients i sang

Estil de vida

Haurem de prendre abundants sucs de fruites vermelles com la maduixa, el nabius, el raïm negre, la síndria i, especialment, suc de pastanaga

Menjar per compensarla radiació de l’ordinador i la televisió

Davant de l’ordinador recordeu

• Baixar la lluentor de la pantalla luminescent.• Intentar mirar la pantalla només quan sigui imprescindible.• Parpellejar sovint i reposar la mirada en un altre lloc durant uns segons.

Molt interessant. Una combinació molt recomanable és un suc de pastanaga amb mitja llimona. Quan sigui l’època el podem prendre de remolatxa, poma o síndria. En prendrem entre un o dos gots al dia com a mínim.

Dolços. Els més interessants per donar al fetge el que necessita en cas de sequedat són la melassa d’ordi (una mel fosca i untuosa de la que en podem prendre una o dos cullerades soperes diàries) i les melmelades sense sucre de fruites vermelles i baies com les maduixes, les cireres, els nabius, les mores…

Llegum. És molt important no oblidar-se del consum regular de llegums. En aquest cas que volem nodrir de substància el fetge, con-vindrà prendre’n una mica més del que es recomana habitualment. És a dir, de 5 a 7 cullerades soperes diàries.

Aliments de color verd. No hem d’oblidar els aliments rics en clorofil·la com el julivert, la col arrissada, els créixens, els germinats i l’alga espirulina. Aquesta última la podem trobar a la secció de complements, és una joia per augmentar el flux de sang al fetge.

Olis. L’oli de lli de la primera premsada en fred, l’oli d’onagre i el de borratja milloren la condició del fetge de manera significativa. També es recomana l’oli de sèsam cru o per saltar verdures, pasta o arròs.

22 23

Una dieta basada en els cereals integrals, la pasta, les verdures i un aport suficient de proteïnes pot fer que les hores que passem davant d’una pantalla ens afectin el menys possible

Estil de vida Compostatge Com utilitzar el teu compostador?

1. Abocar les restes orgàniques per la part superior del compostador.

2. Remoure el contingut perquè els orga-nismes que hi viuen entrin en contacte amb tots els materials que s’han començat a abocar. Procurar que les restes de cuina sempre quedin cobertes.

3. Barrejar, regularment, les restes humi-des amb les seques.

4. Quan es tingui gespa tallada i/o poda tri-turada, abocar-les al compostador i remoure-les amb el material que es troba a l’interior.

5. Si s’observa sequedat, afegir, amb precau-ció, una mica d’aigua per humitejar-ho.

6. Passats pocs mesos, treure el compost madur per la part inferior del compostador. El temps de maduració del compost depèn de les condicions ambientals i de com s’uti-litzi el compostador. Les restes que s’hi dipositen es transformen en compost de forma ràpida i eficaç, sense males olors ni presència d’organismes molestos!

Treu profit dels teus residus amb el compostatgeCada any, els habitants de Catalunya produïm milers de tones de brossa que s’acumulen als abocadors. Gran part d’aquests residus són matèria orgànica, és a dir, restes de cuina i de jardí. Aquesta matèria orgànica representa el 40% del total de residus que una persona produeix diàriament.

Amb el compostatge s’ha avançat cap a un altre model de gestió de residus que no vol simplement acumular, sinó que té per objectiu reduir les restes de matèria orgànica per mitjà del seu reciclatge, assolint el residu zero.

Què és el compostatge?El compostatge és un procés natural que transforma les restes de la cuina i de les plantes en compost, un adob natural per a la terra. El compost, a més d’aportar nutrients, estimula el creixement de les plantes i millora l’estructura del sòl.De cada 100kg de brossa orgànica s’obtenen 30kg de compost. Si compostem, estalviem energia i aigua de reg i retornem a la terra els seus nutrients.

Què necessites per fer-ho?Tothom pot practicar el compostatge al jardí o al balcó de casa seva fent servi r un compostador. Es tracta d’un recipient amb les característiques adequades per a la correcta transformació de les restes orgàniques en compost.

Un compostador no té despeses de manteniment ni necessi-ta energia per funcionar. El seu disseny fa que el procés de descomposició sigui més ràpid i permet protegir i aïllar l’adob de factors externs com ara la pluja o el vent. A més, si el compostador és modular, es podran utilitzar diversos com-partiments per a les diferents fases de maduració del compost, assegurant, d’aquestamanera, una correcta manipulació de la matèriaorgànica.

A Catalunya, Compostadores és l’empresa que es dedica a la fabricació i venda de compostadors apropiats per a cada llar, empresa o escola.

www.compostadores.com

Per al medi ambientEl compostatge:• Redueix el trànsit de camions i la seva contaminació.• Redueix la quantitat de contenidors.• Redueix la contaminació de les instal·lacions de tractament de residus.• Millora l’educació ambiental.

Per al teu jardíEl compost:• Millora la textura del sòl.• Ajuda a retenir els nutrients.• Reté la humitat.• Aporta nutrients progressivament.• Neutralitza els elements tòxics.• Incrementa els microorganismes beneficiosos.

Per a tuAmb el compostador:• No hauràs de llençar les restes orgàniques fora de casa.• Estalviaràs en la compra de bosses d’escombreries.• Tindràs compost 100% natural.• Estalviaràs la compra d’adobs químics.• Reduiràs el consum d’aigua de reg.

BENEFICIS DEL COMPOSTATGE

La cosmética natural no contiene conservantes sintéticos ni derivados del petróleo. Además, es respetuosa con el medio ambiente y los animales

24

y los animales. Sus ventajas son evidentes: efectos óptimos, alta calidad y compatibilidad dermatológica. Por ello, utilizar sus productos a diario no sólo es bueno para la piel, también lo es para el medio ambiente.

Tres pasos para eliminar imperfeccionesSer constante en el ritual de higiene es básico para el piel, pero si hay imperfecciones se convierte en imprescindible.

Gel limpiador. Aplicar por la mañana y por la noche un gel limpiador purificante con un poco de agua hasta formar espuma. Dejar actuar, retirar con unas esponjitas cosméticas y aclarar con agua tibia. Las sustancias activas naturales lim-pian el exceso de sebo, los comedones y los puntos negros. Los extractos de la naturaleza como la camomila, la salvia y el áloe vera calman la tez irritada y le aportan hidratación en este primer paso.

Tónico. Verter unas gotas de tónico facial sobre un algodón previamente humedecido y aplicar mediante suaves toques, dejando que la piel lo absorba. Su efecto desinfectante redu-ce las rojeces, evita la proliferación de comedones y aporta frescura al instante.

Crema facial. Finalmente hay que aplicar por la mañana y por la noche sobre el rostro limpio y tonificado una crema anti impurezas. Las cremas faciales purificantes actúan rápida-mente hidratando el rostro. Además, desinfectan y contrarres-tan la aparición del acné y normalizan la producción de sebo. Contienen extractos naturales activos como regaliz, levadura, romero y manzanilla dejan la tez matizada y fresca.

Mascarilla semanalDe una a dos veces por semana conviene aplicar una mascarilla purificante. Es preferible seleccionar una que contenga también agentes hidratantes como la manteca de karité o extractos de algas. De esta forma, la masca-rilla elimina el exceso de sebo y, a la vez, hidrata correc-tamente la piel dándole un aspecto puro y fresco.

Adiós a las impurezasPara conseguir un cutis de aspecto radiante es fundamental cuidar la piel a diario.

Los productos purificantes ayudan a eliminar las impurezas del cutis y a prevenir su aparición.

El acné, los granos, los puntos negros y los comedones son casi inevitables en la adolescencia. Los cambios hormonales propios de esta época causan una producción sebácea ex-cesiva que conlleva la aparición de impurezas. Sin embargo no surgen solamente en la juventud. También existe el acné en adultos. Ambos casos se pueden tratar con productos naturales que purifican la piel, aportándole todos los bene-ficios de la naturaleza sin ingredientes agresivos.

Un cutis con impurezas precisa de un tratamiento especial para cuidar y prevenir los granos. La piel debe ser limpiada a fondo, sin resecarla. Además, los productos deben tener un efecto an-

tibacteriano y calmante. Pero también necesita unos cuidados equilibrados que ayuden a normalizar el exceso de sebo.

Las líneas de cuidados faciales naturales elaborados para res-ponder a estos problemas están compuestas por geles lim-piadores, tónicos astringentes, cremas hidratantes y masca-rillas purificantes. Cada producto combate de forma natural las impurezas y restablece el equilibrio de la piel.

La cosmética natural destaca principalmente por no con-tener conservantes sintéticos, ni derivados del petróleo ni fragancias sintéticas y ser respetuosa con el medio ambiente

Belleza

Amanida de canonges i carbassó amb nous i pinyonsIngredients:• 1 manat de canonges• 1 carbassó • 1 endívia• ¼ de pebrot vermell• 1 cp d’alfàbrega seca o fresca • 1 all• 5 cs d’oli d’oliva• 1 cs de julivert• 2 cs de pinyons• 2 cs de nous• 1 cs de suc de llimona • 1 cs de suc de taronja• 1 pessic de sal

Preparació1. Tallar el carbassó a rodanxes d’un centímetre, posar-li sal i deixar-lo “suar” 10 min.2. Xafar l’all, afegir poc a poc 2 cullerades d’oli, l’alfàbrega i el julivert. Barrejar això amb el carbassó, el pebrot tallat a tires i les endívies tallades en 3 trossos, en un bol fent una barreja homogènia.3. Assaonar les verdures i passar-les per la planxa a foc mig. Han de quedar cuites, però fermes.4. Fer la salsa barrejant els sucs, les 3 cullerades restants d’oli i la sal.5. Posar les endívies en un plat, els canonges i els carbassons. Amanir i decorar amb les fruites seques torrades.

Ingredients• 600 g de llom de dos colors tallat a daus• 2 patates grans• 1 llauna de piquillos escalivats• 1 gra d’all• fulles de julivert• 12 escal·lònies mitjanes• 150 ml d’Oporto• 25 g de mantega• 1 cs de sucre Veritas• sal i pebre• oli d’oliva extra verge Veritas

Llom de dos colors amb puré de piquillo i escalònies

Preparació1. Salpebrar els daus de llom de dos colors. Els daurem en una paella amb una mica d’oli, a foc mig, durant uns deu minuts. Han de quedar ben fets.2. Bullir les patates amb pell. Refredar i pelar. 3. Pelar i picar l’all i el julivert.4. Saltar els piquillos en una paella, amb una mica d’oli, l’all i el julivert.5. En el got de la batedora posem la patata i els piquillo. Triturar el conjunt, salpebrar i afegir una nou de mantega o un raig d’oli.6. Pelar les escal·lònies i saltar-les en una paella, a foc mig, amb una mica mantega, un raig d’oli i un polsim de sucre, fins que caramel·litzin, uns tres minuts.7. Afegir un vas d’Oporto i coure, a foc mig, fins que quedi espès.8. Poseu una base de puré de piquillos, els daus de llom per sobre i acabar amb les escal·lònies i la salsa d’Oporto. Servir.

Cassoletes d’ametlla i llimona Ingredients

Per la massa:• ½ tassa d’avellanes torrades moltes• 1 ½ tasses de farina integral• 3 cs de tassa d’oli d’oliva ó blat de moro • 2 cs de melassa d’arròs• 1 paquet de pasta brisa preparada

Pel farcit: • 1 tassa d’ametlles crues• 2 tasses de suc de poma• 2 cs de melassa d’arròs• suc d’una llimona• ratlladura d’ 1 llimona• agar agar ó 2 cs de kuzu

Per cobrir:• suc de 2 llimones• melassa per endolcir

Preparació1. Barrejar els ingredients de la massa i fer una bola. Estirar-la en un motllo untat d’oli o en motllos de cassoleta individuals.2. Fornejar a 180º durant 10 minuts.3. Remullar l’agar agar en l’aigua o suc una estona i després fer bullir 5 minuts fins que quedi del tot desfet.4. Triturar les ametlles, l’agar agar desfet, la melassa, el suc de llimona i la seva ratlladura. Posar la barreja sobre la massa ja freda i refredar.5. Cobrir amb la salsa àcida.

26 27

Quinoa amb verdures Ingredients• 1 tassa de quinoa• 2 tasses d’aigua• 3 cs d’oli de sèsam o d’oliva • sal• 1 porro o 1 ceba• 4 carxofes• ½ tassa de pèsols

Preparació1. Tallar les verdures. Escalfar l’oli en una cassola i saltar les verdures durant 3 minuts.2. Afegir la quinoa, l’aigua i la sal.3. Bullir durant 20 minuts. Apagar i deixar cobert 5 minuts. Servir.

Preparació1. Tallar el seità a daus i passar-los per la paella amb oli i salsa de soja uns minuts. Retirar.2. A la mateixa paella posar les cebes petites i daurar-les uns minuts. Afegir-hi el seità, les rodanxes de gingebre i el concentrat de poma.3. Cobrir d’aigua i bullir 20 minuts més o menys fins que s’evapori l’aigua.4. Rectificar amb salsa de soja.

Ingredients• 1 seità• 20 cebetes petites• 3-4 rodanxes de gingebre• 3 cullerades soperes de concentrat de poma• oli d’oliva ó de sèsam• salsa de soja

Seità amb cebetes caramel·litzades

Amb molt de gust

NOVETATS

A les neveres del teu súper Veritas ja està implantada junt a la resta de plats preparats una gamma de de liciosos rotllets de primavera amb certificat de producció ecològica. Aquests rotllets són de marca Eva, d’elaboració artesana, i estan envasats en safata de 4 unitats (200 g). La gamma és de 5 referències diferents que es preparen molt fàcilment i són boníssims. Tasta’ls!

“Des de fa més de 20 anys la família Torres no fa servir ni pesticides ni herbicides químics a cap de les seves vinyes. Tanmateix, Nerola és el primer vi elaborat seguint escrupolosament els mètodes de l’agricultura ecològica, sent fruit de l’amor a la natura i la voluntat de preservar el medi ambient”. Així presenten als cellers Torres els seus vins Nerola, blanc i negre, que són els primers d’aquesta marca que obtenen el certificat de producció ecològica i que ja pots trobar al teu Veritas.

Ja pots trobar al teu súper Veritas dues noves línies d’embotits de porc elaborats a Catalunya i amb certificat de producció ecològica.

Una d’elles és de la marca Salgot, una empresa fundada al 1928 que des de fa molt poc temps ha desenvolupat a al seva ecogranja una gamma ecològica d’altíssima qualitat. L’alimentació dels porcs està basada en ingredients mediterranis com l’ordi, el blat, els pèsols i l’oli d’oliva. La palla i el farratge també es conreen als camps de la pròpia finca. De l’extraordinària carn d’aquests porcs ecològics s’elabora tota una gamma de productes ‘premium’ com la botifarra blanca, botifarra fresca, botifarra d’ou, fuet, secallona, la catalana, llardons, etc.

L’altra novetat en embotits és de marca Llania, un petit elaborador de la Pobla de Segur amb més de 100 anys d’història que també recentment ha aconseguit el certificat de producció ecològica i elabora embotits clàssics del Pallars de la mateixa forma artesana de sempre. Destaquen els seus filetejats, tant curats (xoriço, secallona, etc.) com els cuits (catalana, botifarra del perol, etc.), així com altres productes més especials com el cap de senglar o el pa de fetge.

Vuit noves referències vénen a alegrar més l’assortiment de llaminadures i snacks, una gamma completa de fruites seques caramel·litzades, totes elles, per suposat, amb certificat de producció ecològica. :

• Ametlles caramel·litzades• Anacards caramel·litzats• Avellanes caramel·litzades• Cacauets caramel·litzats

• Pipes de carbassa caramel·litzades• Pipes de gira·sol caramel·litzades• Sèsam caramel·litzat• Musli caramel·litzat

2928

Rotllets Eva Embotits ecològics

Fruites seques caramel·litzades marca GR

Vins ecològics Nerola, de Bodegas Torres

• Rotllets de primavera• Rotllets de formatge• Rotllets d’espinacs i formatge

• Rotllets de carbassó• Rotllets de xampinyons

30

Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia del fitness y el bienestar.

BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante la fermentación de recursos naturales. BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja.BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azú-car y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales azucaradas.

BIONADE. ¡El cambio refrescante!

ww

w.b

iona

de.c

om

Econews

Premis sorteig 7è aniversari de Veritas

Ja hem lliurat els premis del sorteig del 7è aniversari de Veritas. Set clients de Veritas juntament amb les seves pare-lles ja han gaudit dels fantàstics set primers premis del sorteig del setè aniversari de Veritas. Aquests premis, valorats en més de 700 € cada un, con-sistien en un sopar i una nit d’hotel al Restaurant Can Fabes + Relais & Châteaux per a dues persones. Aquest és el restaurant i hotel del prestigiós cuiner Santi Santamaria, que aplega fins a 7 estrelles Michelin als seus restaurants. Els afortunats i afortunades són: Yolanda Cer-nuda, Juliana Simoes, Anna Solè, Montserrat Gómez, Da-vid Simon, Imma Puig i Rocio Torres, clients de les nostres botigues de Mandri, Via Laie-tana, Gran Via, Castelldefels i Manresa.A més dels anteriors regals, també vam sortejar 28 fon-dues gentilesa de Brous Ane-to, que ja han estat recollides pels guanyadors a la seva botiga habitual.Moltes felicitats a tothom!

La Generalitat impulsa diversas actuaciones en agricultura ecológica

El Departamento de Agricul-tura, Alimentación y Acción Rural ha convocado las ayudas a organizaciones sin ánimo de lucro y entidades locales para actuaciones de promoción y difusión de la alimentación ecológica 2010.El plazo para poder presentar las solicitudes acaba el próximo 22 de marzo. Las líneas de ayuda están pensadas para acciones subvencionables que se enmar-quen en el espacio temporal entre el 1 de enero y el 15 de noviembre de 2010. Además, dichos planes o acciones deben incluir organización de jornadas promocionales, talleres y mer-cados que difundan la producción y promuevan el consumo de productos ecológicos, la edición de material divulgativo sobre la alimentación ecológica, así como la organización de visitas a ex-plotaciones ecológicas, comercios y organizaciones de referencia en cuanto a la producción, trans-formación y consumo de pro-ductos orgánicos, entre otras acciones que ayude a la promo-ción de estos productos.La subvención se podrá aplicar directamente a los gastos ocasio-nados por la realización de estas actividades. Si, concretamente, la ejecuciones de las actuaciones conlleva la contratación de nue-vo personal, las subvenciones ser harán cargo únicamente de los gastos de contratación en cuanto a saldo y cargas sociales. En cuanto a medios de comu-nicación, si se trata de una web, únicamente se financiará si trata de manera específica el tema de la alimentación ecológica. Por el contrario, no se podrán financiar

los procesos de mantenimiento de páginas web.La cantidad máxima de inver-sión subvencionable recono-cida será de 20.000 € por entidad beneficiada, y el im-porte de las ayudas no sobre-pasará el 50% del gasto sub-vencionable, con un máximo de 10.000 € por entidad.Ecoalimenta.com

En un año de crisis, el sector ecológico crece en número de productores y de hectáreas

El Consejero de Agricultura, Alimentación y Acción Rural, Joaquim Llena, acompañado de la directora general de Agri-cultura y Ganadería, Rosa Cubel, y del presidente del Consejo Catalán de la Producción Eco-lógica, Daniel Valls, presentaron ayer los resultados del Baróme-tro de percepción y consumo de los alimentos ecológicos 2009, realizado por el Centro de Estudios de Opinión (CEO), a través de la empresa de inves-tigación de mercado TNS De-moscopia, con el objetivo de cuantificar el conocimiento y los hábitos de consumo de alimentos ecológicos de los consumidores catalanes. Durante la rueda de prensa también se presentaron las prin-cipales magnitudes del sector ecológico a fecha de 31 de di-ciembre de 2009, y se comen-taron las principales actuaciones a desarrollar este año dentro del Plan de Acción para la alimen-tación y la agricultura ecológicas. Hay que destacar que a pesar de la crisis, las producciones ecoló-gicas avanzan, como lo muestra el hecho que durante el 2009 se han inscrito 240 nuevos opera-dores, de los cuales 198 produc-

tores y 45 elaboradores. Eso supone un incremento del 13,6% en el último año. Con estas in-corporaciones, en Cataluña se ha llegado a los 1.431 empren-didas certificadas. Por otra parte, también ha aumentado un 13,9% la superficie inscrita, ya que se ha pasado de 62.331 hectáreas a 71.513 hectáreas.El número de productores (ve-getales y ganaderos) se sitúa en 1.063 (909 en el 2008), mientras que el resto de empresas certifi-cadas (transformadores, impor-tadores y comercializadores) es de 641 (597 en el 2008). Con respecto a las explotaciones ga-naderas, el vacuno de carne es la mayoritaria, con 239 explota-ciones. Siguen el ovino de carne con 58 explotaciones y el capri-no de carne con 40.El consejero Llena manifestó que a pesar de la situación de crisis económica, se constata que el consumo de productos alimentarios ecológicos tiene un público fiel que no ha dejado de consumirlos, a pesar de ser un poco más caros. “Éste hecho nos afianza que nos encontramos ante un mercado estable con una importante proyección de futuro, ya que un 21% de los consumidores de productos ecológicos han afirmado que tienen la intención de aumentar el consumo de estos alimentos en los próximos 6 meses, sobre todo verduras, legumbre, carne y fruta,” dijo Llena.A través de este estudio se ha podido constatar que casi la mitad de la población catalana, un 47,4%, ha consumido algu-na vez alimentos ecológicos, el 31% con frecuencia mensual y el 17,8% de forma semanal. Un 38,6% de los consumidores ecológicos declaran que se gastan entre uno 15 y un 30% del gasto semanal total de alimenta-ción en alimentos ecológicos.Elmercadoecologico.com

Etiqueta ecológica europea

Los consumidores ya no ten-drán dudas para identificar un alimento elaborado de manera ecológica en la Unión Europea (UE). A partir de julio, una nueva y única etiqueta obliga-toria certificará que el produc-to que la lleve ha pasado los exigentes controles europeos para este tipo de alimentos. Los responsables comunita-rios quieren así facilitar el con-sumo de estos productos que consideran buenos para el me-dio ambiente y para los consu-midores actuales y de las próximas generaciones.Los consumidores europeos quieren cada vez más productos ecológicos. Según datos de la UE, se estima que este mercado crece a un ritmo anual de entre un 10% y un 15%, y que la aportación de los alimentos ecológicos al total del mercado alimentario europeo se incre-mentó del 0,5% al 4% entre 1997 y 2006.Conscientes de ello, la Comi-sión Europea (CE) ha dado a conocer la nueva etiqueta que será obligatoria a partir de julio en los alimentos produ-cidos en la UE de manera respetuosa con el medio am-biente. Hasta ahora, adjuntar una etiqueta que señalara esta procedencia era una medida voluntaria. El nuevo logotipo, denominado “eurohoja”, con-siste en una etiqueta verde con las estrellas blancas de la UE, repartidas en forma de hoja

de árbol. Los consumidores podrán reconocer así mejor los productos ecológicos hechos en los Países Miembros sin necesidad de logotipos espe-cíficos de cada país.Junto a la etiqueta se podrán colocar otros distintivos de ca-rácter privado, regional o na-cional. Los productos deberán llevar el nombre del último operador que lo gestionó, ya sea el productor, el transforma-dor o el vendedor, así como el nombre y el código del organis-mo de inspección.Uno de los numerosos objetivos del nuevo etiquetado es evitar la confusión entre los consu-midores. Los productos que no se elaboren de acuerdo a las normas ecológicas ya no podrán utilizar cualquier término del tipo ecológico, bio, eco, etc., incluido el uso de estos apela-tivos en marcas registradas, o su aparición en el etiquetado o en la publicidad.Un producto con esta nueva etiqueta deberá garantizar que, como mínimo, un 95% de sus ingredientes se han elaborado de manera ecológica; que cum-ple con las normas del plan de inspección oficial; que proviene de forma directa del productor o del transformador en un en-vase sellado; que no contiene organismos modificados gené-ticamente (OMG) a no ser que estos se hayan incorporado al producto de manera no inten-cionada y que su proporción en el ingrediente sea menor del 0,9%; y que identifica al pro-ductor, al transformador o al vendedor y al organismo de inspección. A los operadores que no cumplan con todos los requisitos se les podrá retirar su certificación ecológica.