edição 07 2014

alguns experts da cozinha

Vídeos com

Receitas

práticas para o fim de ano

Festa especial

Dicas de preparos, organização de pratos e receitas para o Natal

o verão

Chás também

para aproveitarRecife, Curitiba

e São Paulo

rua imperdíveis em Comidas de

AD

Agora também

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Lá se vai

mais um ano

Chegamos à época mais esperada do ano. Tem-po de incontáveis jantares, das comemorações todo final de semana, da agenda cheia de en-

contros sociais e do paladar agradecendo cada dia em que se depara com um novo almoço, jantar ou lanche.

Final de ano é tempo de geladeira cheia, sejam de no-vas receitas ou daquelas sobras incríveis do jantar do dia anterior. É hora de trocar receitas, de descobrir no-vidades, de provar um prato especial feito por alguém que gostamos muito. Reunir amigos e familiares em volta da mesa e dividir um pouco das lembranças do ano que passou – e dos sonhos para os dias que es-tão por vir.

No meio de tanta comemoração, esta edição da Revis-ta Manjericão reuniu receitas fáceis e gostosas para te ajudar! Além disso, indicamos alguns vídeos com receitas incríveis e que ficam mais simples de serem feitas acompanhando os chefs! Tem ainda uma sele-ção com utensílios para a sua cozinha e um roteiro especial para quem é fã de quitutes vendidos na rua. Nosso entrevistado da vez nos dá uma mão para a ceia de Natal, com dicas sobre preparos, organização de pratos e ainda uma receita de farofa.

Prepare as panelas e boa leitura!

A Revista Manjericão é uma publicação men-sal editada pela Olik Comunicação. Venda proibida. Distribuição dirigida.revistamanjericao.comfacebook.com/revistamanjericaoinstagram.com/revistamanjericao

Olik ComunicaçãoR. Pamphylo D’Assumpção, 908Rebouças | Curitiba – PR(41) 3209.3389www.olikcomunicacao.com.brfacebook.com/olikcomunicacao

COORDeNAçãO COMeRCiAlThais Vaurofthais@olikcomunicacao.com.br(41) 8805.1985

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ReVisãOThalita Uba

PROjeTO GRáFiCOCamile semes

DiAGRAMAçãOlais Pancote

CAPAOne Dollar PhotoFoto: © studio Gi

PARA ANUNCiARThais Vaurof thais@olikcomunicacao.com.br(41) 8805.1985

APOiO

Nenhuma empresa ou pessoa está autorizada a retirar produtos, comercializar espaços publicitários ou editoriais, a não ser com autorização por escrito da Olik Comunicação, situada na cidade de Curitiba.

E ditor ialExpediente

Í ndice

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06 Vitrine

Itens pra deixar a sua casa ainda mais especial

08 Bebidas

Conheça uma pouco da história, do preparo e dos caminhos do chá

12 On-line

Uma seleção de vídeos para você seguir o passo a passo dos chefs

14 Cotidiano

Opções de comidinhas para serem deliciadas na rua

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18 Coluna

Dicas para preparar a dispensa e organizar tudo para bem receber

20 Receitas

Práticas e deliciosas para receber os convidados nas festas de fim de ano

34 Capa

Dicas do chef Marcos Fábio para você deixar seu Natal ainda mais gostoso

30 Endereços

Dias, horários e endereços das feiras livres de Curitiba

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Casaequipada

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V itr ineUtensílios

Itens pra deixar a sua casa ainda mais especial

Na medida exataPreparar macarrão é sempre um mis-tério. Quando ainda está cru, parece pouco; quando cozinha, quase não so-bra espaço na panela. Como requentar macarrão nunca é a melhor opção, o ideal é fazer a porção na medida certa para alimentar todo mundo. em várias cores para combinar com a sua co-zinha, o medidor de spaghetti da jo-seph e joseph resolve a sua dúvida. É só ajustar a quantidade de porções que você pretende preparar, encaixar a massa no espaço delimitado e pronto! abdallaimports.com.br/joseph

amassadiNhosA Ceraflame lançou uma linha de copos e canecas de cerâmica com um design totalmente diferente de tudo que você já viu. Quer di-zer, tudo que você já viu feito com cerâmicas! As canecas e os copos são “amassados”, como se fossem feitos de plástico e estivessem prontos para serem jogados fora. O resultado é atraente aos olhos e dá até vontade de beber mais um golinho, só pra usá-los! mondoceramgourmet.com.br

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desiNg com saborA conceituada chef Morena leite lan-çou, em parceria com o designer Pau-lo Alves, a primeira coleção do Proje-to 2. são acessórios de cozinha com a cara do Brasil, bem tropical e com muita inspiração da natureza. entre as novidades estão tábuas, bandejas e mesas de centro coloridas. Os lan-çamentos não se limitam só ao uso na cozinha e invadem também sala de jantar, churrasqueira e varanda. pauloalves.com.br

braços fiNosse você já escutou a expressão “braço de polenteira”, atenção para este produto. A gente explica. Mexer durante muito tempo um preparo na panela cansa e ainda deixa o nosso braço um tanto musculoso. A ideia das mulheres nunca foi essa, então ficar um tempão mexendo a polenta é um ver-dadeiro sacrifício. O Magic Cooker faz esse trabalho pra você. Com três velocidades, ele percorre todo o recipiente, misturando superbem todos os ingredientes, e ainda dá um descanso a você. fixxar.com.br

despojadaAlém da loja física, que fica em são Paulo, a leite-com tem uma loja on-line cheia de itens bonitinhos pra casa. As canecas com estampas da capital paulistana são um charme e os adesivos de imãs transformam a casa em um lar cheio de recadinhos personalizados. Na loja ainda tem almofadas, cortinas e lambe-lambes para decorar as paredes. Vale a pena o clique! leite-com.com.br

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Além daxícara

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B ebidasChás

Conheça uma pouco da história, do preparo e dos caminhos do chá

A história do chá começou há mais de cinco mil anos, na China. A tradicio-nal bebida era preparada por mon-

ges budistas, com as folhas de uma planta conhecida como Camellia sinensis. Foram esses monges que levaram o chá para outros países nos quais, hoje, a bebida é tradiciona-líssima, como é o caso do japão.

Atualmente, o chá vive um rico momento de valorização: profissionais têm se especia-lizado em sua preparação e diversas casas

têm aberto suas portas com foco exclusivo na bebida, ou com extensas páginas do car-dápio dedicadas apenas a ela. Dani lieuthier, especialista e designer de chás, é proprie-tária da marca Caminho do Chá, que está a poucos dias de se tornar um espaço dedica-do aos blends desenvolvidos pela profissio-nal. Depois de cursos em londres e Buenos Aires e uma viagem que durou nove meses e incluiu destinos que ampliaram seu conhe-cimento, como China, japão, Turquia e Tailân-

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da espécie, que geralmente tem três safras: primavera, verão e outono. A principal é a da primavera, mas vale lembrar que cada uma delas tem uma característica específica, que pode ser bem valorizada.

essa individualidade de cada blend é uma das principais características dos chás e infusões. Além do preparo das misturas de ingredientes, é importante que a água esteja na temperatura certa e que o tempo de in-fusão seja feito como o indicado para que a bebida mostre o melhor que tem a oferecer. “Chá tem muito disso, ele pode ficar ruim ou bom de acordo com o modo de fazer. Tem gente que acha, por exemplo, o chá preto muito amargo, mas nunca tomou o feito de forma 100% correta”, explica Dani.

dia, Dani decidiu tornar o chá sua profissão. Trabalhou em plantações e descobriu alguns segredos que trouxe para Curitiba.

Começando pelo começo

saiba você que todos os tipos de chá, como preto, verde e branco, por exemplo, são preparados da mesma planta: a Camellia sinensis. O que muda é o processo: o chá verde é aquecido para que a folha não oxide, o chá branco tem pouquíssimo manuseio, e por aí vai. Quem cuida e tem experiência em todos esses mecanismos é chamado mestre do chá. “Há uma diferença entre o chá e a in-fusão. Para ser chamado de chá, o blend tem que ter pelo menos 51% de Camellia sinen-sis”, explica Dani. O Brasil possui plantações

Para ser chamado de chá, o blend tem que

ter pelo menos 51% de Camellia sinensis.

Imagens da

Dani e de sua

longa e deliciosa

viagem.

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B ebidasChás

mo são diferentes. A maioria das flores que você encontra em floriculturas, por exemplo, recebeu tratamentos voltados ao seu desenvolvimento visual, o que nem sempre é benéfico para o orga-nismo quando ingerida. “As flores do seu jardim, por exemplo, que não possuem agrotóxicos nem outros químicos, estão liberadas”, conta Dani.

Vejo flores em você

Flores são ingredientes bem comuns em chás e infusões. “O jasmim é muito tradicional. Na China, por exemplo, o chá verde com jasmim é um dos mais importantes”, conta a profissional, que reforça que as flores geralmente estão mais relacionadas ao aroma do que ao sabor. “Mesmo assim, muitas delas apresentam, sim, grande sa-bor”, explica. É possível fazer chás e infusões de flores em casa, mas lembre-se sempre de um detalhe: flores ornamentais e flores para consu-

Suco verdemint love

Ingredientes

200 ml chá gelado Mint love, da Moncloa Tea Boutique

1 folha de couve 1 talo de aipo ½ maçã vermelha com casca 1 copo de cubos de gelo preparados com chá Mint love

Fatias de laranja

Modo de preparo

Prepare o chá Mint love em 200 ml de água a 80º C durante 3 minutos. Não se esqueça de dobrar a quantidade de erva indicada (no caso, uma colher de chá para cada 200 ml de água quente). Despeje o líquido no liquidificador com os gelos Mint love. junte a maçã, o aipo, a couve e bata. sirva com as fatias de laranja no copo.

receita elaborada pela tea sommelier thalita ferronato

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Quer saber mais sobre a viagem da Dani e ainda comprar alguns de seus chás feitos artesanalmente? Acesse http://www.caminhodocha.com.br/

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Suco rosa detoxfresh blossom

Ingredientes

1 fatia de beterraba crua 1 colher de sopa de mirtilo fresco ou congelado

4 folhas de hortelã 200 ml chá gelado Fresh Blossom, da Moncloa Tea Boutique

Cubos de gelo

receita elaborada pela tea sommelier thalita ferronato

Modo de preparo

Prepare a infusão Fresh Blossom com quatro medidas em 200 ml de água a 100º C durante 6 a 10 minutos (lembrando que o tempo da infusão determina a presença do sabor). Despeje o chá em um copo cheio de gelo. Bata todos os ingredientes no liquidificador. sirva com gelo.

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Para aprender a

cozinhar

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O n-l inevídeos

A internet e suas maravilhas para quem está a fim de fazer uma receita diferente

Frango Cordon Bleu

Frango, queijo, milanesa. essa receita junta coisas incríveis. já foi feita e aprovada mais de uma vez, porém, uma pequena alteração pode deixar esse prato ainda mais delicioso: na hora de bater o pão para fazer a farinha de empanar, ao invés de amêndoas, junte um pouco de alecrim fresco. Fica divino e supercheiroso!

Esfirra vegana

Vegano ou não, todo mundo pode aproveitar uma boa receita que não leva nenhum tipo de ingrediente de origem animal. A esfirra é uma ótima opção para petisco ou café da tarde. essa receita dá um pouquinho de trabalho, mas é fácil de fazer.

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Ovo e bacon assados na batata

Cheia de sabor e sustância, essa receita é daquelas pra você fazer em um dia apressado, em que o ideal é colocar algo no forno, ligar o timer e voltar só quando estiver pronto. Dá supercerto e pode ser acompanhada, por exemplo, de uma saladinha simples.

Presentinho de queijo coalho

simples, fácil e delicioso, esse é um jeito de deixar o queijo coalho, além de gostoso, bem bonito. É necessária certa habilidade, mas nada que um pouco de paciência não resolva.

Medalhão de porco

recheado com queijo

essa receita é uma campeã. Fácil e rápida de fazer, é um sucesso absoluto. Pode-se, também, substituir alguns ingredientes sem perder o excelente resultado: trocar o feta pelo queijo coalho e o prosciutto, por parma.

Cookie

A bolachinha incrível de baunilha com gotinhas de chocolate é bem fácil de fazer e fica pronta rapidinho. Neste link, você aprende dois jeitos: o tradicional, “moldado” com uma colher de sopa, e o que fica quase um bolinho, feito em forminhas de cupcake.

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Ao arlivre

C otidianoComida de rua

Opções de comidinhas para serem deliciadas na rua, com toda a liberdade

H á quem não dispense mesa, prato e talheres para fazer uma refeição,

mas o fã clube das comidinhas de rua é bem grande. Agilidade, preço baixo e descontração são os principais fatores que levam pessoas a formarem filas em frente a uma barraquinha. Além disso, algumas iguarias incríveis são encontradas apenas em pe-quenas portinhas, servidas sem luxo, mas inesquecíveis.

Reunimos alguns colabora-dores pelo Brasil e separamos pontos indispensáveis em qual-quer roteiro gastronômico.

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Curitiba

Pierogi do Tadeu

Um dia desses, estava eu na frente da barraquinha do Tadeu, esperando meu pedido, quando vi dois turistas se aproximando. eles discutiam afinal, se aquilo era um pastel ou um ravióli e, tomados pela dúvida, se afastavam do local. intervi, dizendo que eles estavam prestes a perder o melhor quitute de rua da cidade. senhores, essa é a grande verdade. O pierogi do Tadeu é macio, gostoso, e barato. Não é a toa que ele é “O Rei do Pierogi”, com direito a aparições no programa da Ana Maria Braga. são duas opções de recheio - ricota com batata e carne com repolho, que podem vir com uma ou duas opções de molho, champignon e calabresa. O espaço tem ainda sonhos e suco de maracaju, que mistura maracujá com caju.Indicação: Porção com seis unidades recheadas com ricota e batata (R$10)

Pizza

O Pizza é, e não é, uma opção de comida de rua. explico: as mesas, que são poucas, ficam na calçada, então geralmente você acaba comendo seu lanche de pé na rua mesmo. Vale a pena! A fatia é, na verdade, um quadrado de tamanho generoso e custo baixo, servido em um guardanapo pra comer com a mão mesmo. entre os sabores, destaque para a opção de batata com alecrim, que pode soar estranho, mas é deliciosa. Além disso, o espaço serve ainda várias opções de chopes, sucos e, muitas vezes, ainda tem música ao vivo. Indicação: Pizza de batata com alecrim (R$5)

Rua Vicente Machado, 787www.facebook.com/PizzaCWB

www.facebook.com/TadeuReidoPierogi/info

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Meat Chopper

Não dá pra falar de comida de rua e não citar os hambúrgueres que ultimamente ganharam o título de gourmets. Aqui em são Paulo pipocaram mil opções e uma das que mais se destaca é o Meat Chopper. O Blue Velvet com gorgonzola, rúcula e cebola caramelizada; e o Tartuffolio Burguer com ementhal, mix de cogumelos e maionese trufada são espetaculares. Acompanhados das batatas rústicas, molinha por dentro e com casquinha, fica melhor ainda. O Meat Chopper tem uma loja em Pinheiros, mas sempre participa de feiras gastronômicas como a Panela na Rua, na Praça Benedito Calixto.

Facebook: Meat Chopper instagram: @meatchopper

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São Paulo

Kombosa Shake

imagine perambulando pela rua uma Kombi charmosíssima, pintada com cores de marshmallow, vendendo milkshake? irresistível ne?! Pois é, a Kombosa shake é linda assim e vende os melhores milkshakes da vida. ela nasceu no coração da Vila Madalena, mas hoje anda – literalmente! - tão na moda que deu pinta até na última edição da são Paulo Fashion Week. se você quiser os basicões chocolate ou paçoca, lá tem. Agora pra quem quer ousar nos sabores, tem que experimentar o Pistachio ou Tiramisú. O cardápio não ajuda os indecisos. são mais de 50 sabores e todos com uma cara melhor que a outra.

Facebook: Kombosa shakeinstagram: @kombosashake

por bárbara janiques

C otidianoComida de rua

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Recife

Tapioca da Tia Tania

O Alto da sé, em Olinda, é cheio de atrações! Além de oferecer uma vista deslumbrante e um pôr do sol inesquecível, o local abriga diversos patrimônios artísticos e culturais da cidade. Depois de fazer todo o passeio, uma parada obrigatória são nas tapioqueiras que ficam no local. são mais de 50 barraquinhas que fazem a tradicional receita da tapioca pernambucana. Os recheios variam de acordo com a criatividade de cada quituteira, mas a de queijo coalho com coco ralado não falta em nenhum cardápio.Indicação: Barraca da Tia Tania, a difícil escolha fica entre a de carne de sol, camarão, cartola (banana) e Nutella!

por manuela salazar

região, além de roupas e quadros. As comidinhas são uma atração à parte e deixam qualquer um na dúvida entre as tantas opções. De comida judaica a licores caseiros, passando por bolachinhas e chocolates finos, o bom mesmo é matar a sua vontade aproveitando o espaço ao ar livre do local, mas quem quiser experimentar um pouco da culinária local pode ser optar pelo bolo de rolo ou macaxeira com charque. A boa notícia é que para chegar lá a ciclofaixa funciona até às 16h e sempre no último domingo do mês acontece um evento chamado Recife antigo do coração, com atividades durante todo o dia, com apresentações culturais, blocos itinerantes, aluguel de equipamentos esportivos... Programação para todas as idades!

Feira do Recife Antigo

A Feira do Recife Antigo acontece todos os domingos. Ao redor da Praça do Arsenal da Marinha, dezenas de barracas expõem um pouco do artesanato da

www.domingonaruanorecifeantigo.com.br

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C olunaFestas

S e você já está com a casa cheia para as festas de final de ano ou ainda está se preparando para

receber, aqui vão algumas dicas para

tornar tudo mais agradável e não faltar nada em sua dispensa. essa organi-zação prévia será imprescindível para servir e bem receber com elegância.

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Organização prévia

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Minha primeira dica é fazer uma lista de pessoas que estarão nos eventos, classifi-cados entre homens, mulheres e crianças, porque as quantidades de comida são di-ferentes para cada grupo, e ninguém quer que falte comida durante as festas! em segundo lugar, organizar um cardápio aju-da bastante, principalmente no momento de fazer as compras, para não esquecer de nada e não cair nas tentações das ofertas. O seu cardápio deve prever pelo menos três pratos quentes, incluindo dois tipos de carnes, uma massa e saladas. Ah! Não se esqueça das crianças, normalmente elas não gostam muito de comidas com molhos e muito tempero, então pense em algo que elas também possam comer. e, por último, a sobremesa. O ideal é ter pelo menos dois tipos, e vale aceitar a oferta das visitas de cada um trazer a sua, o mesmo para as be-bidas alcoólicas. e por falar em bebidas, mi-

nha dica é que tenha variedades: refrigeran-tes comuns e diet (ou light), sucos, águas saborizadas com especiarias que dão um toque de sofisticação a mesa, bebidas fer-mentadas e destiladas. Compre tudo com antecedência de pelo menos uma semana, porque como sempre esquecemos de algo, podemos correr nos últimos dias para com-por somente o que falta.

Dica para os anfitriões: Comece a pre-parar tudo bem cedo no dia do evento, com antecedência de umas três horas, assim também sobra um tempinho para você ficar bem bonita e receber os convidados des-cansada. Depois, é só curtir!

Angelita Siqueira Coach e Mentor com certificação internacional em práticas estabelecidas pelo Internacional Coach Federation (ICF), formada em Administração de Empresas e Marketing, especialista em Branding e MBA em Gestão Corporativa.

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R eceitaDoce

Mousse depêssego light

Ingredientes

2 envelopes de gelatina incolor sem sabor 10 colheres (sopa) de água 300 g de ricota amassada 100 ml de leite desnatado 4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão

2 claras em neve 1 lata pêssegos em calda diet

fonte: La Violetera

Modo de preparo

Hidrate a gelatina com a água, deixe repousar por 5 minutos e dissolva em banho-maria ou no micro-ondas por 20 segundos. Bata no liquidificador a ricota, o leite, o adoçante, a gelatina dissolvida e os pêssegos. Retire o creme do liquidificador e coloque em uma tigela junto com as claras batidas em neve e misture delicadamente.Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme. FO

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R eceitaDoce

com alfarrobaBolo de caneca

Ingredientes

massa 1 colher (chá) de alfarroba 100% 5 colheres (sopa) de BioV de arroz com amêndoas jasmine

1 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de óleo vegetal 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó para bolo 4 unidades de castanhas-do-pará picadas

caLda 1 colher (chá) de alfarroba 100% 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de BioV de arroz com amêndoas jasmine

fonte: jasmine

Modo de preparo

em um recipiente, misture todos os ingredientes com um garfo até que a massa fique homogênea. Coloque em uma caneca de capacidade de 400ml e leve ao forno de micro-ondas na potência máxima por 2 minutos (o tempo pode variar de acordo com a potência do equipamento). Com o bolo ainda quente, fure-o com o auxílio de um garfo e cubra-o com a calda de alfarroba e estará pronto para servir!

caLdaMisture todos os ingredientes e leve ao forno de micro-ondas por 2 ½ minutos (o tempo pode variar de acordo com a potência do equipamento) ou até criar uma consistência mais cremosa.

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Bolo + Calda = 380 kcal

Rendimento: 120 g prontos para o consumo ou duas porções de 60 g cada.

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R eceitasalgada

grelhado e compota de morangos frescos

Salada de queijo brie

Ingredientes

Rúcula fresca Queijo brie 6 morangos frescos 1 l de aceto balsâmico 180 g de açúcar

Modo de preparo

compota de moraNgosPique os morangos e coloque

fonte: La Varenne

¾ em uma panela com o aceto e o açúcar. Reduza até a metade, acrescente o restante dos morangos e desligue o fogo. Deixe descansar até os morangos incorporarem a calda.

brie greLhadoGrelhe rapidamente o queijo brie cortado do tamanho que desejar em frigideira antiaderente bem quente. Para montagem do prato, coloque o queijo brie grelhado, a compota e as rúculas frescas ao lado.

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de abóbora e frangoEscondidinho

Ingredientes

1 kg de peito de frango sal e pimenta a gosto 1 kg de abóbora Queijo parmesão

Modo de preparo

em uma panela, coloque o peito de frango para cozinhar, na água temperada com sal, pimenta e outros temperos que desejar, como alho, salsinha e cebolinha. Corte a abóbora em cubos (quanto menores forem os cubos, mais rápido a abóbora cozinhará). Retire o frango já cozido da panela e, com uma escumadeira, tire todas as impurezas que ficaram na superfície da agua do cozimento. Nessa mesma água,

fonte: chef Leonardo Lorenzetti, caffe milano e carolla

coloque as abóboras para cozinhar, o importante é que haja água suficiente para cobri-las. Desfie o frango e, quando as abóboras já estiverem macias, amasse dentro da própria panela (não é necessário passar pelo liquidificador). Com a ajuda da água, as abóboras amassadas se tornarão um purê. Caso esteja ainda muito líquido, deixe cozinhar mais um pouco para que a água evapore até tomar a consistência de um purê. Prove o sal, despeje o purê em um refratário, fazendo camadas – uma camada de purê, uma camada de frango e, por último, mais uma camada de purê. Por cima, adicione queijo parmesão e leve ao forno para gratinar até que esteja dourado.

Tempo de preparo: 30 minutos

Dica:

Esta é uma forma

bem light de preparar

um escondidinho. Se

preferir, adicione leite,

manteiga e parmesão

ao purê.

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R eceitasalgada

ao estilo iguaçuenseSurubim grelhado

Ingredientes

peixe 200 g de lombo de surubim ½ limão taiti 10 ml de manteiga de garrafa sal, alho e pimenta a gosto

moLho ½ maracujá suco de 1 laranja suco de ½ limão 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de amido

acompaNhameNto 80 g de abacate 80 g de manga rosa 10 g de pimentão vermelho 10 g de pimentão amarelo sal, limão, pimenta e azeite de oliva a gosto

fonte: renilson Lipinski e Wagner pereira, restaurante itamuri

Modo de preparo

Tempere o lombo de surubim com limão, sal e pimenta. Deixe marinar (descansar) durante 30 minutos. Após esse período, grelhe o peixe com manteiga em uma chapa ou frigideira já pré-aquecida, a 120º, com tempo de cocção de aproximadamente 10 minutos. Corte a manga em bastões e tempere. Coloque na frigideira e grelhe com manteiga até dourar os quatro lados.Corte o abacate em cubos médios e pique os pimentões. em seguida, misture os ingredientes e finalize com azeite de oliva, limão, sal e pimenta a gosto.Para a elaboração do molho, derreta o açúcar em uma frigideira durante 1 minuto, adicione os sucos de limão, laranja e maracujá, deixe reduzir por 3 minutos e acrescente o amido reduzido em 5 ml de água.

moNtagem do pratoPosicione o surubim no centro do prato. Ao seu redor, distribua os bastões de manga grelhada e a salada de abacate. Finalize com a redução de molho cítrico.

Tempo de preparo: 15 minutos FOtO

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R eceitasalgada

para peixes e frutos do marMolho Verano

Ingredientes

2 cebolas 1 pedaço de gengibre 100 ml de água de coco Pimenta a gosto Coentro a gosto Cúrcuma a gosto 200 ml de chá Verano da Moncloa Tea Boutique

fonte: tea sommelier thalita ferronato, moncloa tea boutique

Modo de preparo

Prepare uma colher de chá do Chá Verano da Moncloa em 200 ml de água a 75º durante 2 minutos. em uma panela, aqueça as especiarias e refogue a cebola e o gengibre já triturados com um pouco de óleo. Misture o chá Verano e o leite de coco e deixe reduzir.

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Dica:

Pode ser utilizado

como acompanhamento de

peixes e frutos do mar em geral,

especialmente camarão. Também

pode ser utilizado em preparo de

risoto de frutos do mar. O Verano

da Moncloa é um blend com

chá verde, melissa, laranja

e capim-limão.

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R eceitasalgada

Ceviche

Ingredientes

50 g de filé de salmão limpo 50 g de filé de atum limpo 50 g de filé de peixe branco (saint peter, prego, robalo, linguado) limpo

moLho ½ cebola roxa pequena 1 pimenta dedo de moça 20 ml de azeite de oliva 50 ml de suco de limão 3 g de sal

fonte: tatibana

Modo de preparo

Corte os filés de peixe em cubos de aproximadamente 1 x 1 cm e reserve-os. Para preparo do molho, bata rapidamente o azeite, o suco de limão e o sal com batedor manual (fuê) ou liquidificador, somente até ficar esbranquiçado. Misture os três tipos de peixe e acrescente delicadamente o molho batido, deixando marinar por 10 minutos. Corte a cebola roxa em tiras bem finas, lave-a em água corrente e escorra bem. Fatie a pimenta dedo-de-moça em rodelas finas. Para servir, adicione a cebola e a pimenta dedo-de-moça aos peixes marinados.

Rendimento: 1 porção

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R eceitasalgada

SaladaTropical

Ingredientes

1 lata de abacaxi em calda 100 g de nozes 3 maçãs 200 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de açúcar

fonte: La Violetera

Modo de preparo

Corte o abacaxi, as maçãs e as nozes em pedaços pequenos. Acrescente o creme de leite e o açúcar às frutas já cortadas e misture bem.FO

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EspagueteCaiçara

Ingredientes

170 g de espaguete 50 g de polvo cozido 50 g de lula 80 g de camarões ½ limão 150 g de molho de tomate 1 tomate inteiro sem sementes

fonte: chef Wellington almeida, forneria copacabana

Modo de preparo

em uma frigideira, adicione um fio de azeite, o polvo, a lula cortada em anéis e os camarões, temperando apenas com suco de meio limão, sal e pimenta preta. Doure-os bem e, por fim, adicione o tomate cortado em cubos sem sementes. Aqueça o molho de tomate, juntando o espaguete, e, em seguida, sirva com os frutos do mar sobre a massa. Finalize com raspas de limão.

Rendimento: 1 porção

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Dica:

Doure bem os

frutos do mar para que

não fiquem com cara de

cozidos e, sim, bem selados

e dourados na frigideira

para obter o melhor

sabor.

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R eceitasalgada

molho alfredoPasta ao

Ingredientes

500 g de pasta (fettuccine/ spaghetti/penne/outra)

50 g de sal grosso 1 colher (sopa) de óleo 1 kg de molho alfredo

moLho 720 g de creme de leite 50 g de leite em pó integral 200 g de queijo parmesão ralado 20 g de manteiga 10 g de sal

Modo de preparo

Cozinhe a massa “al dente” numa panela com 5 litros de água, sal grosso (colocá-lo

fonte: spoletto

quando a água estiver quase a ferver) e óleo (para evitar que as massas grudem uma na outra). escorra e esfrie em água fria corrente ou gelo.

moLhoem uma panela, adicione o creme de leite e a manteiga e deixe ferver em fogo médio. Adicione, em seguida, o leite em pó, o sal e mexa por aproximadamente 2 minutos. Deixar ferver por mais 5 minutos em fogo médio. Ao final, acrescente o queijo parmesão ralado, deixando-o por mais 5 minutos em fogo baixo.leve a preparação ao prato, que deve ser coberto com três conchas de molho alfredo.

Rendimento: 5 porçõesFOtO

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gramajoRevuelto

Ingredientes

4 ovos inteiros 200 g de batata palito frita 120 g de presunto cortado em cubinhos

120 g de ervilha 60 g de cebola picada 10 ml de azeite sal a gosto

fonte: La Linda

Modo de preparo

em uma frigideira grande, doure a cebola. em seguida, coloque o presunto e a ervilha e refogue por dois minutos em fogo médio. Acrescente a batata palito já frita e o sal. Quebre os ovos e misture tudo com cuidado para não “esmagar” as batatas. Assim que estiver em ponto de “ovos mexidos”, está pronto.

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R eceitasalgada

Tartar defilé mignon

Ingredientes

massa 200 g de filé mignon cortado em cubinhos bem pequenos

1 cebola roxa pequena picada ¼ de pepino picado com casca e sem semente

1 colher (sopa) de alcaparra picada sal e pimenta-do-reino a gosto

fonte: beto madalosso da forneria copacabana

1 colher (café) de mostarda amarela 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e monte em um prato com um aro. Decore com azeite de oliva, pimenta-do-reino e salsinha.

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R eceitasalgada

de bacalhau

de tomate e manjericão

de figo e parma

Brusquetas

Ingredientes

4 fatias de pão caseiro ou italiano

1 cebola roxa 1 pimentão vermelho 120 g de bacalhau desfiado

Modo de preparo

Toste no forno as fatias de pão. Coloque o bacalhau desfiado sobre o pão, corte em tiras bem finas a cebola roxa e o pimentão e coloque também sobre o pão. leve novamente ao forno à lenha por 5 minutos. sirva com azeite de oliva e manjericão.

Ingredientes

4 fatias de pão caseiro ou italiano

120 g de tomates picados em pequenos cubos

Mussarela a gosto Manjericão fresco a gosto sal a gosto Pimenta preta a gosto

Modo de preparo

Toste as fatias de pão no forno. Coloque sobre o pão o tomate, o manjericão picado e a mussarela. Tempere com sal e pimenta preta e volte ao forno por 5 minutos.

Ingredientes

4 fatias de pão caseiro ou italiano

2 figos maduros cortados em fatias

4 fatias de presunto de parma fatiado bem fino

Modo de preparo

leve ao forno as fatias de pão para tostar. Depois, coloque as fatias de figo sobre o pão e retorne ao forno por 5 minutos. sirva as fatias de presunto após assar as brusquetas.

fonte: beto madalosso da forneria copacabana

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é a sua

A melhor ceia

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C apaCeia de Natal

Em uma conversa com o chef Marcos Fábio, reunimos algumas dicas para você deixar o evento ainda mais gostoso

N atal lembra amor, união e casa cheia. lembra também refeições inesque-cíveis, com mesas cheias de op-

ções. Na hora de se preparar para a ceia de Natal, é fundamental pensar no cardápio com antecedência, e chegar a um consenso gastronômico com os convidados. Para nos ajudar nessa deliciosa missão, conversamos com o chef Marcos Fábio.

Revista Manjericão: Na hora de montar o cardápio, como é feita a conta de quan-tidades de comidas e bebidas para cada convidado?Marcos Fábio: Normalmente, nessas festas de fim de ano, é melhor fazer um pouquinho

a mais – se faltar, não vai ser uma boa experi-ência. Vinhos e espumantes, contamos uma garrafa para cada quatro pessoas; sobre as comidas, 150 gramas de carne e 300 gramas no total de entradas, petiscos e guarnições.

RM: Dificilmente os convidados che-gam na mesma hora. Quais são opções de petiscos bacanas que podemos ser-vir, mas que sejam leves e não acabem com o apetite?MF: seria legal preparar alguns legumes crus e uma pasta leve, que pode ser de ri-cota, tofu ou grão de bico, nada muito pe-sado e com gordura, que pode atrapalhar o apetite na hora do jantar.

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ro. Fazer com um dia de antecedência um bom mise en place – que são os cortes, as separações e a higienização dos alimentos – já faz muita diferença.

RM: Para quem vai receber convidados vegetarianos, qual pode ser uma opção bacana de prato?MF: Como hoje em dia muitas pessoas já op-taram por evitar as carnes e os derivados ani-mais, é bom sempre ter à mesa, ainda mais nesta estação, frutas, verduras, alimentos integrais, grãos e leguminosas, crus ou cozi-dos, preparados com alimentos leves.

RM: Para uma ceia mais descontraída, qual tipo de cardápio pode funcionar bem?MF: Nesta época, não tem uma regra geral, mas finger food seria uma ótima pedida.

RM: Geralmente, o dia da ceia é uma correria. O que é possível adiantar? O que posso deixar pronto um ou alguns dias antes?MF: Pode ser adiantado praticamente tudo, desde que sejam respeitadas as condições de armazenamento e de prepa-

É bom sempre ter à

mesa, (...), frutas,

verduras, alimentos

integrais, grãos e

leguminosas, crus ou

cozidos, preparados

com alimentos leves.

Marcos Fábio Chef de cozinha e sommelier formado em Curitiba pelo Cen-tro Europeu, e fez cursos na Itália e nos Estados Unidos. É professor de pós-graduação e proprietário da La Mia Cucina, escola de gastronomia e eventos personalizados, desde 2009.

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RM: Hoje em dia, muita gente segue o esquema “cada um leva um prato”. Como fazer para deixar a ceia minima-mente organizada nesses casos?MF: Combinar o que cada um quer levar de acordo com o que sabem fazer de melhor deve ser levado em consideração. O ideal é que fique para o anfitrião o preparo da proteína, pois o tempo de cocção normal-mente é longo. Para os convidados, vale a pena fazer uma distribuição antecipada de guarnições, arroz, saladas e sobremesas. Assim, a ceia fica completa e todo mundo tem tempo de se preparar.

RM: Muitas vezes, o freezer e a geladei-ra ficam cheios na hora da ceia. Quais são boas alternativas para gelar as be-

C apaCeia de Natal

Arroz

com amen-

doas, salada de

folhas com laranja e

caneloni de ricota com

molho quatro

queijos.

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bidas fora da geladeira?MF: Para começar, se organize. Uma geladeira organizada é tudo na cozinha. Uma boa opção também é deixar as bebidas para gelar, com gelo, em coolers e caixas de isopor. Assim, a geladeira fica somente para os alimentos. Como estamos chegando no verão, uma geladeira com uma temperatura baixa, entre 5 e 8 graus, é importante para a conservação dos alimentos.

RM: Dê uma sugestão completa de car-dápio.MF: Pastinhas com torradinhas e legumes crus de couvert; saladas leves de entrada; lombo ou uma ave recheada, servidos com um arroz incrementado, farofa e outra op-ção de acompanhamento, que pode ser uma massa de molho leve.

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banana da terra, cenoura

e ervas

Farofa de

Ingredientes

1 banana da terra cortada em cubos 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 cebola picadinha 1 dente de alho picado 1 xícara de salsinha picada 1 xícara de passas 1 cenoura ralada

500 g de farinha de sua preferência sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira, refogue a banana, a cebola, o alho e as passas. Mexa bem até encorpar, coloque a farinha e mexa bem até torrar. Coloque a salsinha e a cenoura, tempere com sal e pimenta e sirva.

Ceia de Natal sem farofa não é ceia de Natal. Para inspirá-lo, pedimos ao chef Marcos Fábio uma receita dife-rente da iguaria que tanto amamos.

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E ndereçosFeiras livres volantes de Curitiba

Nome eNdereço referÊNcia bairro ateNdimeNto

3ª feira

rebouças r. Nunes machado entre r. brasílio itiberê e av. iguaçú rebouças das 7h às 11h30

Água Verde “b” r. dom pedro i entre r. prof. Luiz cezar e r. assis gonçalves Água Verde das 7h às 11h

Uberaba r. cel. josé carvalho de oliveira entre r. sgto. carlos a. camargo e r. gonzaga campos Vl. s. paulo das 7h às 11h

batel rua alexandre gutierrez entre a avenida iguaçú e avenida silva jardim batel das 17h às 22h

juvevê avenida anita garibaldi entre a rua campos sales e avenida joão gualberto juvevê das 17h às 22h

santa felicidade pç são marcos em frente ao terminal de santa feilicidade santa felicidade das 17h às 22h

4ª feira

são francisco r. davi carneiro entre r. duque de caxias e Nilo peçanha s. francisco das 7h às 11h30

bigorrilho r. roquete pinto e r. martin penna próximo a igreja dos passarinhos bigorrilho das 7h às 11h30

Vila izabel r. prof. dario Veloso entre r. bororós e r. paritins V. izabel das 7h às 11h

hugo Lange rua dez. rodrigo otávio entre r. augusto stresser e r. dep. carneiro de campos hugo Lange das 17h às 22h

cabral rua belém entre rua chichorro junior e rua dos funcionários cabral das 17h às 22h

alto da glória rua ivo Leão entre rua dr. Zamenhof e rua Nicolau maeder alto da glória das 17h às 22h

5ª feira

ahú r. colombo entre r. manoel eufrásio e r. são sebastião ahú das 7h às 11h30

batel r. d. pedro ii entre r. pres. taunay e rua cel. dulcídio batel das 7h às 11h30

santa Quitéria r. prof. fábio de souza entre r. Ulisses Vieira e r. reinaldo pazello st. Quitéria das 7h às 11h

Água Verde rua prof. brasílio ovídio da costa entre avenida rep. argentina e rua guararapes Água Verde das 17h às 22h

tarumã/cristo rei (gastronômica) av. humberto de a. castelo branco esquina com rua gottlieb rosenau cristo rei das 17h às 22h

são francisco praça garibaldi esquina com rua dr. muricy (relógio das flores) são francisco das 17h às 22h

6ª feira

Água Verde “a” rua cel. dulcídio entre r. petit carneiro e av. Água Verde Água Verde das 7h às 11h30

jardim das américas pç. mto. bento mussurunga entre r. joaquim Lacerda e r. almir trova de oliveira jd. das américas das 7h às 11h

cristo rei r. do herval entre r. atílio bório e r. Zélia m. dos santos cristo rei das 7h às 11h

santa felicidade rua Neuraci Neves do Nascimento entre avenida manoel ribas e Via Vêneto santa felicidade das 7h às 11h

champagnat praça da Ucrânia entre rua pe. agostinho e rua pe. anchieta bigorrilho das 17h às 22h

capão raso (gastronômica) Largo pe. albino Vicco entre avenida Winston churchill e rua pedro gusso capão raso das 17h às 22h

sÁbado

alto da glória r. alberto bolliger entre r. augusto stresser e r. itupava alto da glória das 7h às 13h

Vila hauer pç. joaquim menelau a torres passarela da Vila hauer Vila hauer das 8h às 12h30

seminário r. prof. joão argemiro de Loyola pç. pedro gaspareto (praça dos bancários) seminário das 8h às 12h30

Vila guaira r. rio de janeiro pç. do paraná clube V. guaira das 7h às 12h

bom retiro r. henrique itiberê cunha entre r. des. hugo simas e r. emílio de menezes bom retiro das 7h às 12h

gastro batel rua carneiro Lobo entre av. Visc. de guarapuava e r. gonçalves dias batel das 12h às 21h

feira do Litoral pc. 19 de dezembro pc. 19 de dezembro centro das 7h às 14h

domiNgo

prado Velho r. francisco Nunes entre a r. chile e r. brasílio itiberê prado Velho das 8h às 12h30

mercês pç. 29 de março pç. 29 de março mercês das 8h às 12h30

bacacheri r. josé gulin entre av. erasto gaertner e r. odete fatuch bacacheri das 8h às 12h30

barreirinha r. anita garibaldi em frente ao terminal da barreirinha barreirinha das 8h às 12h30

Vista alegre r. arthur Leinig entre r. jacarezinho e r. irmã tacla Vista alegre das 8h às 12h30