Revista Cicha 94

Publicación Trimestral de la Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal

Rosario, Capital Nacional del Helado Artesanal

Una excursión con gusto a chocolate y sambayón Liderazgo, es necesaria la confianzaTu red es tu nosotros La importancia de una buena aislación en las cámaras de baja temperatura

N° 94

CICHA 94 TAPA _PLIEGO DE TAPACICHA 66 12/06/14 10:14 Página 1


CICHA 94 REVISTA_CICHA 12/06/14 20:50 Página 1

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revista CICHA Nro. 94

:::CONTENIDO :::

Revista CICHAPropietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DELHELADO ARTESANALBr. Avellaneda 913 / 2000 RosarioTel-fax (0341) 4307493 E-mail: [email protected] http://www.cicharosario.com.ar

Director Editorial:Sr. Alberto Osman - Presidente de CICHA Director Ejecutivo: Sr. Luis Gagliano

N˚ de edición: 94

Staff: Sr. Luis GaglianoDr. Diego CantarelloDra. Mariel Noris FernándezSr. Carlos AriasColaboración de Mundohelado.com

Publicidad: Arq. Guillermo Rolando Cel. 0341 - 154 683 676E-mail: revistacicha@es tu dio ro lan do .com.ar

Arte y Diagramación: [email protected] Coordinador: Arq. Guillermo RolandoDiseño: Natalia RolandoRetoque digital: Juan Carlos Alvarado

Fotocromía e Im pre sión: Xanto

Las notas firmadas no reflejan necesariamente laopinión de la revista. La reproducción total o parcial del material conteni-do requiere la autorización del editor.

REVISTA CICHA I CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL I Número 94

4 La inflación y su negocio

6 Fin de la temporada, principio del trabajo

8 El sabor de siempre

10 LyL Futura SRL, siempre junto a sus clientes

10 Nueva Comisión Directiva

11 Escala Salarial 2014-2015

13 Ciudad de Rosario, Ordenanza Nº 8858/2011

sobre Generadores Especiales de Residuos

14 Una excursión con gusto a chocolate y samba-

yón

20 El helado Rosarino en boca del mundo

24 Recetas del taller

28 Liderazgo, es necesaria la confianza

30 Tu red es tu nosotros

32 Tips para aprender un idioma

34 ¿Qué es el Ciberbullying?

36 Sindicato Obreros, Pasteleros, Confiteros,

Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros

40 La importancia de una buena aislación en las

cámaras de baja temperatura

43 Clasificados

44 Índice de anunciantes

CONTENIDO



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:::NOTA EDITORIAL :::

�Revista CICHA

[email protected]

El proceso inflacionario que se ha instalado en Argentinadesde 2007 tiene varios efectos sobre la economía denuestro país, afectando a todos nosotros:

Por un lado, introduce incertidumbre sobre el futuro,haciendo más difícil las actividades relacionadas con lainversión y con el consumo, en particular aquellas paralas cuales los agentes económicos se endeudan. Estoluego repercute en el mercado de trabajo incrementandoel desempleo.

Introduce distorsiones en el mercado monetario respectode la estabilidad de la demanda de dinero, suele caer lademanda de saldos reales y aumenta la velocidad de cir-culación.

Existen efectos redistributivos en la economía, en tanto sebeneficia a los deudores y perjudica a los acreedores depréstamos a tasas de interés fijas.

Existe un deterioro del poder adquisitivo de las clases demenores ingresos, ya que son quienes cuentan con

menos herramientas para defenderse de la inflación.

La mezcla de alta inflación con alto gasto público pone enjaque especialmente a las economías más desprotegidas,como por ejemplo la de los fabricantes de helado artesa-nal, ya que se dan tres factores importantes:

Aumento sostenido de la materia prima sin poder trasla-darlo directamente al precio del helado.

Aumento de la cargas impositivas por parte del estadoen sus tres niveles: Nacional, Provincial y Municipal.

Erosión del consumo por el menor poder adquisitivo delpúblico.

Esto genera un panorama de preocupación desde lasheladerías artesanales ya que nuestros negocios se venfuertemente afectados por este flagelo. Podemos enfren-tarlo buscando reducir nuestros costos y aumentando laeficiencia.

La inflación y su negocio



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:::TEXTO :::


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:::PROVEEDORES :::

Siempre que termina una temporada llega la parte másimportante para todos nosotros: hacer el balance y pre-pararnos para la fase siguiente, que por suerte cada vezllega más rápido.

Uno de los puntos fundamentales de nuestros negocioses el de estar informados y al tanto de las últimas ten-dencias del mercado mundial, tanto en productos nue-

vos, sabores y maquinarias. Desde Lucacen trabajamospara acercarles estas tendecias y modas para podertenerlas un poco más cerca.

El pasado mes de enero, Lucacen estuvo presente en laferia Sigep de Rimini, Italia, desde la cual pudimos traermuchísimas novedades sobre nuestro rubro, las cualespasamos a detallarles.

Fin de la temporada, principio del trabajo

Cuando parece que todo está inventado, siempre apa-recen productos que nos cambian la manera de pensar.En este caso son los Palitos Artesanales, una alternati-

va económica y rentable para presentar en nuestrosalón. Lo más importante es que llamamos la atencióna un público de baja/mediana edad que luego se vuel-

Nuevas tendencias sobre los palitos artesanales

�Revista Cicha

[email protected]


ven clientes activos de nuestros negocios. La prepara-ción es muy sencilla, tenemos que tener moldes de sili-cona y un Abatidor Térmico, el cual nos va a adelantarel proceso de congelado. Uno puede jugar con los sabo-res y coberturas que quiere ofrecer: se puede hacer los

clásicos palitos bañados en chocolate o jugar con dife-rentes colores dentro de un mismo palito. Sin dudashay que probarlos. Lucacen cuenta con todas las herra-mientas para asesorarlos en este nuevo y rendidornegocio.

Hay un dicho Italiano, que nos dice que el exhibir elhelado aumenta las ventas en un 30%. Parece una locu-ra, pero hicimos nuestro propio estudio y es una reali-dad: en muchos casos aumenta aún más. Es por estoque en Italia el 80% de las heladerías, cuenta con vitri-nas exhibidoras y solo el 20% tiene pozzetto (pozos defrío).

La tendencia en nuestro país en estos últimos años noshece ver un cambio significativo a favor de las vitrinas,tanto para aquel cliente que quiere cambiar los clásicospozos de frio como aquel que se inicia en nuestro gre-mio. Según el comentario de Maurizio Chistolini, ExportManager de ISA, uno de los sectores con mayor creci-

miento de la firma es Sudamérica, tanto en vitrinas parahelados como en exhibidoras para tortas heladas o pali-tos.

Hablando de Exhibidoras para tortas heladas y palitos,Lucacen e ISA lanzan este año en Argentina la línea CristalTower. Es la única exhibidora que cuenta con dos fríos.Podemos utilizarla para guardar tortas heladas o palitos auna temperatura de -18°, y también se puede utilizar contemperaturas de 0° para Tortas normales o Tortas Mouse.

En el mercado sólo existen máquinas para frío negativoo positivo, siendo la Cristal Tower la única en el merca-do que nos ofrece manejar las dos temperaturas.

Exhibir el helado, aumenta la venta


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:::PROVEEDORES :::

Un poco de historia

75 años atrás nacía la marca San Ignacio, el dulce de

leche preferido por los argentinos. Fue Don Ignacio

Rodríguez Soto quien fundó y creo en las tierras de

Rosario la marca que más tarde sería vendida a unos

franceses.

Hoy, San Ignacio vuelve a manos locales para seguir

haciendo crecer el dulce de leche de los argentinos y

continuar construyendo la trayectoria de una empresa

local. Los nuevos dueños están buscando amplificar el

negocio y mejorar todos los procesos, pero la receta del

dulce de leche San Ignacio será intocable.

El sabor de siempre

¿Cuál es nuestro objetivo?

Seguir siendo la marca más elegida

para elaborar los mejores produc-

tos, que buscan darle momentos

felices a los consumidores.

Para ello contamos con dos plantas

exclusivas y 96 empleados que tra-

bajan día a día siguiendo las mejo-

res normas de producción y calidad.

Demostración de esto son la certifi-


caciones en los procesos productivos

logrados por la empresa, tales como

HACCP y BRC grado A en el proceso de ela-

boración de dulce.

En el canal Industrial, San Ignacio es líder

indiscutido en el mercado de Dulce de

Leche Heladero, posición lograda por la

calidad de sus productos, la cual busca-

mos mejorar día a día.

Nuestro objetivo es y será estar más cerca

de nuestros clientes, a través del desarro-

llo de nuevas formas de comercialización,

adaptándonos a la realidad del mercado.

Nuestros productos

Podríamos definir al dulce de leche como

nuestro producto estrella, ya sea el hela-

dero, familiar, repostero y alfajorero. Sin

embargo, nuestra oferta de productos va

más allá: también contamos con leche

condensada y distintos tipos de quesos:

queso crema, azul y reggiano elaborados

con tecnología francesa, adaptados al

paladar argentino.


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Este año se realizó el 2º evento en las instalaciones de LyLFutura SRL, el cual se llamó “Un Invierno de Sabores”. En elmismo se realizaron demostraciones y degustaciones deheladería, pastelería, chocolatería, tragos y cafés especiales.

En esta oportunidad, los clientes nos acompañaron en unacantidad que superó las espectativas de la empresa. La jor-nada transcurrió con mucha alegría, los clientes mostraronmucho interés en las nuevas propuestas gastronómicas y sellevaron ideas nuevas que seguramente apoyarán su creci-miento.

Son momentos donde las ideas y el esfuerzo de todos con-tribuirán a un futuro próspero. LyL Futura agradece por inter-medio de Cicha a todos los heladeros que compartieron estafiesta anual.

Presidente: Osman OscarVicepresidente: Scavone Marcelo

Tesorero: Cantarello RobertoPro-Tesorero: Gagliano LuisSecretario: Pacheco Aldo

Pro-Secretario: Motta HéctorVocales Titulares: Schickler Carlo

Rios AndrésRivero CarlosIglesias Héctor

LyL Futura SRL, siempre junto a sus clientes

Nueva Comisión Directiva de CICHA

:::PROVEEDORES :::

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Vocales Suplentes: Cacciabue EdgardoRiñero Héctor

Síndico Titular: Kuhry JuanSíndico Suplente: Parissi Hernán

Tribunal Ética Titular: Catrare LuisGarcia Daniel

Tribunal Ética Suplente: Scime Francisco

:::INSTITUCIONAL :::



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Escala Salarial 2014-2015

En la ciudad de Rosario a los veintiseis días del mes de Mayo dedos mil catorce, comparecemos ante las autoridades de la dele-gación del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social de estaCiudad, La Cámara Industrial y Comercial del Helado, Afines yFabricantes de Cucuruchos de Rosario, y el Sindicato Obreros,Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros yAlfajoreros de Rosario y la 2ª Circunscripción de la Pcia de SantaFe - Filial Rosario de la F.A.T.P.C.P.H. Y A. Para presentar la nuevaEscala salarial de la Rama Heladería acordada, que regirá a partirdel primero de Mayo del corriente año y hasta el treinta de Abril

de dos mil quince, segun los siguientes periodos para los mesesmayo-agosto 2014, setiembre-diciembre 2014 y enero-abril 2015.Las partes se reuniran nuevamente para la discucion de los sala-rios del mes de Mayo del año 2015 a partir del 01 de Abril delmismo año, asi tambien ambos sectores solicitan su homologa-ción a esta autoridad del MTSS. Para todos los efectos legales yconvencionales de los trabajadores del sector privado, en rela-ción de dependencia comprendidos en el régimen de nego-ciación colectiva, en los términos de la Ley Nº 14.250 y susmodificatorias. Se firma al pie de la presente.

CATEGORÍAS

PRIMERA CATEGORÍAMaestros con o sin personal a cargon Maestro con personal a cargo. n Encargadode sección con personal a cargo en fabricación,venta o mantenimiento. n Personal con títulohabilitante que realice efectivamente trabajosde programación o modificación de sistemas decomputación para el empleador.

SEGUNDA CATEGORÍAOficiales con o sin personal An Vendedor/a. n Administrativos “C” (tareas deresponsabilidad). n Laboratoristas. n Choferque además realice facturación, venta o cobran-za. n Chofer de larga distancia (el reintegro delos gastos efectivamente realizados y acredita-dos con comprobantes no será consideradoremuneración de conformidad con lo estableci-do en el art. 6° de la Ley 24.241 y Dec. 849/96).

TERCERA CATEGORÍAMedios oficialesn Cajeros y/o encargados de heladería. nAdministrativos “B” (tareas generales de ofici-na). n Encargado/a de envolvedores y/o empa-quetadores. n Maestranza y/o comedor. nChofer que además realice una de las siguien-tes funciones: facturación, venta o cobranza.

CUARTA CATEGORÍAAyudanten Repartidores y/o cadetes. n Envolvedores y/oempaquetadores. n Tareas de expedición peo-nes generales. n Camaristas. n Preventistas. nDependientes de heladería. n Administrativos“A” (archivistas y/o recepcionistas).

AprendicesTrabajadores comprendidos entre los catorce(14) años de edad cumplidos y dieciocho (18)años de edad sin cumplir. El salario básico seestablece en el equivalente a una jornada deseis (6) horas diarias y treinta y tres (33) sema-nales de la cuarta categoría.

Asistencia perfectaSubsidio por fallecimiento aporte patronal por obreroEl REPARTIDOR que utilice su vehículo propiopara el transporte y entrega de las mercaderíaspercibirá la suma de:El PREVENTISTA que utilice vehículo propiopara el desempeño de tareas de venta percibiráuna suma de:

Escala salarial del convenio colectivo de trabajo nº 568/09 rama heladeros correspondiente al periodo mayo 2014 hasta abril 2015


SALARIO POR 7HS. - 39 HS. SEMANAL SALARIO POR 8 HS. - 44 HS. SEMANAL

Abril Mayo a Sep. a Emero Abril Mayo a Sep. a Enero

'14 Agosto '14 Dic. '14 Abril '14 '14 Agosto '14 Dic. '14 Abril '14

$ 8.974,20 $9.871,62 $10.858,78 $12.053,25 $10.256,23 $11.281,85 $12.410,04 $13.775,14

$8.092,14 $8.901,35 $9.791,49 $10.868,55 $9.248,16 $10.172,98 $11.190,27 $12.421,20

$6.479,83 $7.127,81 $7.840,59 $8.703,06 $7.405,52 $8.146,07 $8.960,68 $9.946,35

$5.692,90 $6.262,19 $6.888,41 $7.646,13 $6.506,17 $7.156,79 $7.872,47 $8.738,44

$4.923,84 $5.416,22 $5.957,85 $6.613,21

$ 569,29 $ 626,22 $ 688,84 $ 764,61

$ 16,11 $ 17,72 $ 19,49 $ 21,64

$ 527,46 $ 580,21 $ 638,23 $ 708,43

$ 527,46 $ 580,21 $ 638,23 $ 708,43


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Para realizar los aportes, las empresas deberán regis-trarse en: http://www.sindicatoconfiteros.com.arLINK EMPRESA - EMPADRONAMIENTO

ANTIGÜEDAD19 meses a 60 meses61 meses a 120 meses121 meses a 180 meses181 en adelante

PORCENTAJE3%6%10%15%

BASE DE CÁLCULO PARA LAS RETENCIONES Y CONTRI-BUCIONES: (Art. 49) Para el cálculo de los aportes y con-tribuciones de colonia de vacaciones, contribución sin-dical, cuota mutual y contribución empresaria del pre-sente Convenio Colectivo, la base será el salario básicode convenio según la categoría y jornada de cada traba-jador, excluidos presentismo, bonificación por antigüe-dad y/o cualquier adicional o bonificación, exceptoen el mes en que comience o termine la temporada, enque el aporte y la contribución se efectuarán tomandocomo base el salario básico de convenio según catego-ría y jornada de cada trabajador en forma proporcional alos días efectivamente trabajados en ese mes.

CUMPLIMIENTO DE DISPOSICIONES DE LA SUPERINTEN-DENCIA DE SEGURO DE SALUD (Art. 52) Antes del díatreinta (30) de cada mes posterior al pago de las remu-neraciones, cada empleador deberá presentar en lasede de la entidad gremial, sita en calle Maipú 1171 de laciudad de Rosario, nómina del personal cotizante a laObra Social y su grupo familiar, en el formulario o dis-kette que a tal fin proveerá la misma, conjuntamente conla boleta de depósito que acredite el pago de los impor-tes (colonia de vacaciones, contribución sindical, contri-bución empresaria y cuota mutual), a fin de cumplimen-tar con las disposiciones de la Superintendencia deSeguro de Salud y cualquier otra que fuere pertinente.

REPARTIDORES: (Art. 24)

24.1 El repartidor es el auxiliar de ventas que tiene a sucargo el reparto, entrega y cobranza de las mercaderíasen el domicilio que el empleador le asigne.

24.2 Deberá conducir la mercadería a su destino conprontitud y responsabilidad, evitando peligros excesivose itinerarios de mayor circulación, cumpliendo la legisla-ción de tránsito vigente, exigiéndosele contar con cober-tura de seguro de responsabilidad civil contra terceroscontratados en compañía aseguradora autorizada porla Superintendencia de Seguro de la Nación y debiendoentregar mensualmente al empleador copia del recibode pago.

24.3 Cuando no sea necesario o posible efectuar elreparto de mercaderías fuera del establecimientodurante la jornada laboral, el empleador podrá asignaral repartidor tareas generales en cualquier puesto de

trabajo para el que se encuentre calificado, percibiendoen tal caso sus haberes sin modificación y conforme sucategoría.

24.4 El repartidor que utilice vehículo propio para eltransporte y entrega de las mercaderías percibirá lasuma de $580,21.- periodo mayo a agosto 2014,$638,23.- periodo setiembre a diciembre 2014 y$708,43.- periodo enero a abril 2015, en concepto deamortización de vehículo, seguro y combustible. Estasuma, que compensa la disminución del valor del vehí-culo por el uso del mismo a favor del empleador, noreviste carácter remuneratorio ni se encuentra sujeta aaportes y contribuciones de la Seguridad Social, de con-formidad con lo dispuesto por el art. 1, inc. c) del Decreto849/96, y será abonada mensualmente conjuntamentecon los haberes de dicho mes.

24.5 Los siniestros, roturas y desperfectos que se pro-duzcan con/en el vehículo utilizado para el reparto ytodo gasto que con tal motivo se origine se hallan aexclusivo cargo del propietario del vehículo.

PREVENTISTAS: (Art. 25)

25.1 El preventista es el auxiliar de ventas que realizavisitas a los clientes que el empleador le indique a fin deverificar el stock de mercaderías que tengan en exis-tencia, las necesidades de reponer las mismas, soli-citar y brindar información sobre los productos vendi-dos, informar al cliente sobre nuevos productos y/oeventuales promociones.

25.2 El empleado que utilice vehículo propio para eldesempeño de tareas de venta percibirá la suma de$580,21.- periodo mayo a agosto 2014, $638,23.- perio-do setiembre a diciembre 2014 y $708,43.- periodoenero a abril 2015, en concepto de amortización de vehí-culo, seguro y combustible. Esta suma, que compensala disminución del valor del vehículo por el uso delmismo a favor del empleador, no reviste carácter remu-neratorio ni se encuentra sujeta a aportes y contribu-ciones de la Seguridad Social, de conformidad con losdispuesto por el art. 1 inc. c) del Decreto 849/96 y seráabonada mensualmente conjuntamente con los haberesde dicho mes.

25.3 El preventista deberá cumplir con las visitas enco-mendadas por el empleador con la frecuencia que ésteindique, evitando peligros excesivos, itinerarios demayor circulación y cumpliendo la legislación de tránsi-to vigente, exigiéndosele contar con cobertura de segu-ro de responsabilidad civil contra terceros contratadosen compañía aseguradora autorizada por laSuperintendencia de Seguros de la Nación y debiendoentregar mensualmente al empleador copia del recibodel pago de la prima del mes en curso.

25.4 Los siniestros, roturas y desperfectos que se pro-duzcan con/en el vehículo utilizado para la preventa ytodo gasto que con tal motivo se origine se hallan aexclusivo cargo del propietario del vehículo.

Código Obra Social 114307



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En la ordenanza nº 8858 en su Art.99 refleja que aquelloscomercios que superen los 85 m2 de superficie deberancontratar empresas privadas de recolección de residuoshabilitadas por la municipalidad de Rosario. En dichaordenanza no queda explícito que los 85 m2 sean los tota-les o útiles, es por ello que autoridades de CICHA se reu-nieron con el Ing Pablo Seghezzo, Secretario de ServiciosPúblicos y Medio Ambiente del municipio donde le mani-festaron que la superficie útil en las heladerías artesana-les de Rosario no superan los 85 m2 y además no songrandes generadores de residuos con lo que se ven exen-tas de contratar dicho servicio privado. El ingeniero secomprometió a llevar adelante el caso y la respuesta fuefavorable.

Asimismo los colegas que quisieran tener de manera indi-vidual un escrito de la resolución para comercio, puedendirigirse al Distrito correspondiente y presentar por mesade entrada una nota exponiendo que NO SON GENERA-DORES DE GRAN CANTIDAD DE RESIDUOS.

Luego el municipio envía a inspectores a los comerciosque corroboran que no se produce importante cantidadde residuos, y en la mayoría de los casos la resolución esfavorable, y se entrega una certificación por escrito.

Para mayor información puede leer la ordenanza completa enhttp://www.rosario.gov.ar/normativa/ver/visualExterna.do?accion=verNormativa&idNormativa=80303


Ciudad de Rosario, Ordenanza Nº 8858/2011sobre Generadores Especiales de Residuos


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� Redacción Revista CICHA

Con un original tour por heladerías arrancó la CuartaSemana Gastronómica. En el debut, una inédita trave-sía en la que se degustaron sabores, se develaron algu-nos mitos y se confirmó el ranking de los helados pre-feridos de los rosarinos.

Cuando una pasión es verdadera, no la detiene la lluvia.Aunque el gris del cielo llamaba a la siesta, un grupo defanáticos del helado aceptó este domingo por la tardeuna original invitación: embarcarse en una inédita"excursión del helado artesanal". Debido a que algu-nas actividades previstas más temprano debieron sus-penderse por mal tiempo, la travesía resultó el primerplato del menú de actividades de la cuarta edición de laSemana Gastronómica, que durante ocho días pretendeacercar a grandes y chicos al mundo culinario a travésde charlas, degustaciones y clases magistrales, ade-más de visitas y propuestas especiales en restaurantes.

Fernanda Indorado, del Ente de Turismo de Rosario(Etur), que organizó la actividad junto a la Cámara delHelado Artesanal (Cicha), remarcó que los pasajes paraeste "dulce camino" se agotaron en tiempo récord. Erapoco lo que se develaba antes de sacar el pasaporte:había que aceptar el misterio. En nombre de su pasiónpor el helado, todos lo hicieron.

"No sabemos bien de qué se trata, ni idea", admitenYanina y Francisco, de barrio Ludueña, mientras mirannerviosos a sus compañeros de viaje. Leonor, una mar-

Una excursión con gusto a chocolate y sambayón



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platense de visita en la ciudad, también está intrigada.

"Acabo de enterarme de que Rosario es la capital delhelado artesanal", remarca con sorpresa. A su lado,Julieta, Macarena y Matías, tres estudiantes de gastro-nomía, esperan ansiosos y leen un folleto en busca depistas.

Primera parada: una familia apasionada

El punto de encuentro del grupo es la esquina deUrquiza y España. Y hay una razón. Hace cuarenta añosque allí funciona Copacabana, una de las heladeríasmás tradicionales de la ciudad.

La dueña, Esther, comienza a acercar sillas para queningún viajero tenga que quedarse parado mientrasarranca, allí mismo, la primera actividad. A modo de ini-ciación, se devela la esencia del helado artesanal. Unhelado que busca capturar "el verdadero sabor", serfiel a los ingredientes originales, sin conservantes niesencias, con recetas únicas y muchas veces guardadasbajo llave.

Mientras tanto, Walter, empleado desde hace 18 añosen el local, prepara conos de múltiples colores pararepartir entre los viajeros, que prueban felices cual-quier gusto que se les ofrezca y comparan su sensación


con la mesa vecina. "El chocolate siempre está prime-ro" en el ranking, remarca Walter. El de la casa se pro-pone con nueces y frutillas. "Segundo el dulce de lechey tercero la frutilla", completa.

A su lado está Marcela, hija de los propietarios, quiencuenta orgullosa que su familia lleva "el helado en lasangre". Tras derribar el mito de que en familia de hela-deros se prefieren otros dulces, admite que toda la vidala apasionó el helado y que siempre está presente enencuentros y festejos. Sobre el helado industrial opina:"Es un postre, el verdadero helado es el artesanal". Ymuestra pequeños bombones de helado y cubanitosrellenos, dos de las especialidades de la empresa.

Vamos de paseo:Rosario, capital del helado artesanal

Ya instalados en la combi y con ánimo de viaje de egre-sados, los fans del helado escuchan atentos las expli-caciones de Jorgelina Martín, representante de Cicha,quien fundamenta el hecho de que Rosario sea "la capi-tal del helado artesanal". Cuenta que hay más de 70fábricas en la ciudad, pero que también hay mucho con-sumo. Los rosarinos toman entre 8 y 9 litros por perso-na al año, cuando la media se encuentra entre los 4 ylos 5. "Es que acá tomamos todo el año", interrumpeuno de los participantes de la excursión. El resto coinci-de en que poco importa el clima.

Luego se habla de la Fiesta del Helado Artesanal que sehizo por primera vez el año pasado en el Parque a laBandera y que se volverá a hacer en octubre. Entoncesse cuela un chiste sobre la posibilidad de invitar a unareconocida empresa que ofrece helados industriales."Seguro no hay más espacio, una lástima", ríen desdeel fondo de la combi. Queda claro que el grupo es faná-tico del helado artesanal. "Si les gustan los artesana-les, esperen a probar los helados gourmet", anticipaJorgelina. A muchos les brillan los ojos.


Segunda parada: los hermanos gourmet

Precisamente, los helados gourmet son la especialidaden Marbet, de Pellegrini y Sarmiento, siguiente paradaen el tour y una de las empresas más "jóvenes", crea-da en 1985. Carlos, el dueño, detalla que la compañíafue iniciada por sus dos hermanos Mario y Betina: elbautismo fue resultado de la fusión de ambos nombres.Hoy, los dos trabajan con heladerías en Venezuela yCarlos es el único que se quedó en el país.

Los viajeros se acomodan en unos sillones rojos ubica-dos en el fondo del local y alteran la paz domingueraque hasta entonces reinaba en el lugar. Pronto se ente-rarán de que la línea gourmet fue una creación del chefrosarino Marcelo Megna, convocado en la década del90 para lograr sabores únicos en los helados. El resul-tado está a la vista (o, para ser más exactos, al gusto):se pueden elegir chocolates gourmet "puros e inten-sos" acompañados por trozos de chocolate o cascaritasde naranja confitadas. También hay sambayón italiano,capucchino caramelo, mousse de maracuyá y caipiros-ka. La lista es eterna y la degustación también. Algunosse pelean por probar los chocolates, otros intentan adi-vinar lo que tiene su vasito, con más o menos suerte."Riquísimo". "Celestial". "Raro, no adivino". "Quierootro". Nadie se queda callado.


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"A la semana de ser elaborado, el helado artesanaltiene que desecharse porque pierde textura, se vuelvearenoso, cambia el sabor. Por eso no se pueden tenerfranquicias, nadie te asegura que haga lo mismo quevos", resume Carlos. La tarea es compleja: "Para lograrun balde de 7 kilos de sambayón hay que romper 90huevos. Y la técnica para elaborar este gusto tiene queser muy precisa", gráfica. Para él, no hay competenciacon los helados producidos en forma industrial: "Elpúblico es distinto", analiza.

Sofía y Hugo, detrás del mostrador, confirman quetodos los clientes "piden las variedades gourmet" yaseguran que el ganador de todos los días es el choco-late en todas sus versiones, desde el más simple hastael más top.

Tercera parada: con nombre de mujer

Tras otro breve viaje en combi, en donde se devela quela crema del cielo tiene apenas un ingrediente diferen-te de la americana (pero es clave ya que le altera gustoy color), el grupo llega a la última parada de la excur-sión: la sucursal de Esther ubicada en bulevar Oroño52. Allí los espera María Fernanda, responsable junto asu hermano de la heladería. La mujer aclara que Esther,en realidad, era la hija del primer dueño, que tuvopocos años el negocio y que luego la compañía pasó asu padre. Pero el nombre ya estaba puesto y era aso-ciado al helado. Por eso quedó.


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"Yo tengo 43 años y esto empezó mientras yo estaba en lapanza de mi mamá. En un garage, en calle Ovidio Lagos",revela la empresaria, quien ahora es la responsable admi-nistrativa de la empresa, mientras que su hermano se foca-liza en la producción. "Siempre brindamos un helado pura-mente artesanal. Nos vienen a ofrecer a veces productosmás económicos pero los rechazamos. Buscamos calidad,diferenciarnos", plantea. Las especialidades de la casa sonvarias, entre ellas el chocolate alpino (amargo, con meren-gue y dulce de leche), el super sambayón y la americanahecha con leche condensada. Sin embargo, el gusto máspedido es otro: el dulce de leche granizado. También sonfamosos por sus postres helados: por ellos hay que hacercola en Navidad. "El proceso de producción es igual que sialguien lo hiciera en su casa. Uno a uno. Bien artesanal",destaca.

Mientras escucha atento, el grupo degusta una nuevaselección de sabores. Aunque algunos se quejan de que"no tienen lugar", la realidad es que ninguno rechaza lasmuestras de helado que una atenta empleada va dejando

sobre la mesa. E incluso hay segunda tanda "de lo quecada uno quiera probar", anuncia María Fernanda.Extasiados y empachados, algunos (créase o no) se animana más.

Fin de viaje: panza llena, corazón contento

El grupo de desconocidos que comenzó viaje hace doshoras entró en confianza y se trata como amigos de toda lavida. Aunque ya pasaron las dos horas que, se anticipaba,duraría la excursión, son varios los que se quedan hablan-do en la puerta de Copacabana, a donde retorna la combipara concluir viaje, pasándose datos y consejos de buenosfans del helado. "Probá el almendrado de Río". "No te pier-das la crema Smart". Una pareja asegura que quiere volvera hacer el tour, que el próximo sábado tendrá una nuevaedición. Mientras algunos piensan en tomar un medica-mento para aliviar el dolor estomacal generado por tantadelicia, otros sorprenden al anunciar lo impensado: van aentrar a Copacabana para llevarse "algo de helado a casa".Y no es chiste.


Segunda excursión

El domingo siguiente se realizó la segunda excursión, lacual partió nuevamente de la heladería Copacabana, dondeel nuevo grupo volvió a degustar los helados de la casa.

La primer heladería visitada fue la heladería Catania. En elaño 1952, Don Capitano, proveniente de Italia, comenzóesta hermosa aventura de traer las mejores recetas italia-nas a Rosario. En el año 1967 abre su local definitivo enesta emblemática esquina de barrio Echesortu, Zeballos yAvellaneda. Es aquí donde Viviana, nuera de Don Capitano,abrió las puertas de la fábrica y, junto con el encargado dela fabricación, explicaron y mostraron el proceso de pro-ducción del helado. Seguidamente, en el salón, los partici-pantes degustaron cada uno el sabor que escogió, incluidoel “chocolate aniversario”, llamado así ya que Catania fun-ciona en nuestra ciudad desde hace 60 años.

Luego, el grupo se dirigió a la tradicional heladería debarrio Echesortu, Río, donde hicieron degustación de sutradicional crema de almendras. Dicha heladería comienzaen el año 1968 como Heladería Lavalle (Lavalle y Urquiza) yluego de cuatro años de exitoso trabajo se mudan a la tra-dicional esquina de Mendoza y Constitución. Es allí donde,en el año 1972, comienza a funcionar la Heladería Río,abriendo en el año 1994 una sucursal en Pellegrini y

Pueyrredón. Hace tres años abrieron también una sucursalen Fisherton Plaza (nuevo shopping). Desde hace 46 años,el helado constituye su única pasión.

Finalmente, el grupo se encaminó hacia el corazón delbarrio de Fisherton, a la heladería Kiwi. Hace más de 20años que esta heladería familiar abrió sus puertas, desta-cándose por ser una de las pocas heladerías que fabrica deforma artesanal helado para diabéticos y celíacos. En lamisma los participantes fueron recibidos por AnuarOsman, quien relató la trayectoria de la heladería con deta-lles, como por ejemplo que su nombre proviene de lahomónima fruta y que es una de las pocas heladerías quefabrica helado de kiwi a partir de la pulpa de esta exóticafruta.

Además, pudieron degustar otros sabores tradicionales dela casa como el limón con cascaritas de naranja o bananitadolca, entre otros.

En ambos viajes, los contingentes quedaron muy satisfe-chos con el recorrido.

CICHA agradece al Etur (Ente de Turismo de Rosario) ya la Secretaría de Turismo de la Municipalidad deRosario haber sido invitada a formar parte de laSemana Gourmet y poder difundir de esta manera laactividad de nuestro sector.


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Alberto Wasinger, un argentino que residióla mayor parte de su vida en Los Ángeles,nos cuenta sus experiencias

Me encanta el helado rosarino! Lo que más me gusta esque hay una gran variedad de heladerías en la ciudad.Cada una ofrece algo diferente y tiene su sello único. Laverdad que me sorprendió ver tanta cantidad de heladerí-as, en el centro las encontramos por todos lados!

En Estados Unidos se acostumbra más llevar el helado ycomerlo en casa, excepto en el verano cuando es preferi-ble comerlo en la heladería. He notado que los adoles-centes de acá consumen más helado que los de allá. Unaanécdota sobre mi primer experiencia en una heladeríarosarina con amigos lo demuestra. Fui con un grupo deamigos y todos pidieron un cuarto de helado mientras yofui el único en pedir un cono con dos bochas. La verdadque me sorprendió que pudieran comer tanto helado enuna sola ocasión. Lo más chistoso: fui el último en termi-nar el helado.

Típicamente en las heladerías de allá se compra helado encantidades menores, para una sola ocasión. Cantidadesmás grandes se compran en supermercados. Las formasde exhibir el helado son iguales a Argentina. Una diferen-cia que noté fue en los toppings. Allá los toppings más tra-dicionales incluyen cereales de marcas conocidas, malva-viscos, almendras, etc.

Algunos de los gustos que más se piden en las heladeríasde Estados Unidos son el Reese’s Peanut Butter, Oreo

Cookies n’ Cream, y el Rocky Road. El primer gusto lleva elnombre de una marca muy conocida de caramelos conpeanut butter (manteca de maní). El último que mencionées helado de chocolate con pedacitos de malvaviscos yalmendras. La mayoría de las heladerías llevan estossabores tradicionales. Hay muy pocas heladerías que ten-gan sabores exóticos.

Los precios de helados pueden variar entre las heladeríasestadounidenses. Las que venden helado artesanal osabores exóticos casi siempre son más caras porque tie-nen que importar los ingredientes. Últimamente se havisto un incremento en el precio del helado.

Un postre que en los últimos años se ha hecho muy popu-lar allá es el frozen yogurt o el yogur helado. La mayoríade estos locales de frozen yogurt son autoservicio. Cadapersona se sirve el gusto yogur que quiere del dispensery después agrega el topping que quiere, lo lleva a la cajaen donde lo pesan y pagan. Lo interesante es la granvariedad de toppings que tenés disponible. Es muy diver-tido tener tantas opciones y poder decorar tu yogur hela-do a tu manera.

El equivalente al dulce de leche de Estados Unidos esdefinitivamente el peanut butter o manteca de maní. Elhelado de este gusto es el más popular en mi opinión.

Con respecto al helado argentino, creo que su sabor esúnico. Tiene una textura más cremosa, en mi opinión.Estar tan acostumbrado a los helados estadounidenses ydespués probar algo diferente te activa el paladar. Elsabor que más me gusta es el dulce de leche.

El helado Rosarino en boca del mundo

:::EL HELADO EN EL MUNDO :::

�Revista Cicha

[email protected]�

Revista [email protected]



revista CICHA | noviem

bre 2013


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Recetas del taller

:::CHOCOLATERÍA :::

Fotos: Maura Scavuzzo

Tel.: (0341) 4393083 / (0341) 153829262Pje. Marcos Paz 3934 - Mendoza 3900 - Barrio Echesortu

[email protected] www.zulmachecchi.com

Brownies con Mousse de Dulce de Leche

Ingredientes Gramos

Para el BrownieAzúcar 440Queso crema 225Manteca 1401 Yema4 HuevosCobertura taza Mapsa 240Harina 0000 250Polvo para hornear ½ cuhc.

Para la Mousse de Dulce de LechePasta Micky sabor Chocolate Mapsa 250Azúcar 240Agua 60 cc4 ClarasDulce de leche 400Gelatina sin sabor 21Rhum 100 ccCrema de leche 600 cc

DecoraciónFiguras en Chocolate Cobertura Mapsa c/n

Elaboración

Colocar en la batidora el azúcar, el queso crema y la man-teca.

Batir hasta que sea cremoso.

Agregar los huevos de a uno y la yema.

Retirar de la máquina e incorporar el chocolate fundido.

Por último, agregar la harina y el polvo para hornear.

Colocar en un molde de 26 cm. de diámetro.

Llevar al horno a 180ºC, de 15 a 18 minutos.

Retirar y dejar enfriar por completo.

Para la Mousse

Mezclar el agua y el azúcar en una cacerolita, llevar alfuego y cocinar hasta llegar a 118ºC.



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:::CHOCOLATERÍA :::

Trío de Chocolate

Elaboración

Para los Brownies

Derrita a baño de María el chocolate, la manteca y elcacao.

Aparte, bata los huevos con azúcar, perfume con vainillay agregue la mezcla de chocolate.

Por último, tamice harina, sal y polvo de hornear juntos y

Ingredientes Gramos

Bizcocho de ChocolateManteca 350Cobertura Taza Mapsa 300Cacao Amargo Mapsa 30Pasta Micky Chocolate Mapsa 300Huevos 300Esencia de Vainilla 1 cuch.Azúcar 350Harina 120Polvo de HornearSal

Mousse de Chocolate BlancoCrema Chantilly 400Leche tibia 500Cobertura Blanca Mapsa 300

DecoraciónFrambuesas al naturalFiguras de CoberturaLicor de Frambuesa c/n

Volcar sobre las claras batidas a nieve y continuar batien-do hasta enfriar.

Mezclar con el dulce de leche y la gelatina hidratada en elrhum.

Unir suavemente y adicionar la crema batida a ¾ punto.

Distribuir la mousse sobre el brownie ya frío.

Llevar a la heladera hasta solidificar.

Armado del Postre

Tomar un aro de 26 y colocar una faja de acetato.

Colocar el brownie ya cocido, untado con la pasta de cho-colate Micky. Colocar por encima la Mousse de Dulce de

añada a la preparación anterior.

Vierta la masa en una placa y cocine a horno moderado.Retire y deje enfriar.

Corte los brownies con un aro y congélelos. Reserve.

Mousse de Chocolate Blanco

Calentar la leche a 40 grados, incorporarla al polvo decrema chantilly, batir hasta formar una crema sostenida.

Fundir la Cobertura Blanca Mapsa a 40 grados y templar a30.

Incorporar esta cobertura templada al batido de la cremachantilly.

Armado del Postre

Hacer una coquilla con baño de repostería Mapsacuber,con la forma deseada.

Rellenar con cubos de bizcocho de chocolate humedeci-dos con Licor de Frambuesa, cubrir con la Mousse de cho-colate blanco y decorar con frambuesas y figuras de cho-colate.

Leche y llevar a frío por 24 horas.

Desmoldar. Decorar con un espejo del gel en frío y figurasde chocolate cobertura.



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Liderazgo, es necesaria la confianza

Durante los años que llevo capacitando y brindandoasesoría comercial, veo que es cada vez más frecuentelas consultas que me hacen sobre liderazgo, y más habi-tual que me planteen problemas de conducción del per-sonal.

He tenido la fortuna de asesorar a numerosas empresascomerciales, industriales y de servicio, provenientes dediferentes ramas y productos y de distinta envergadura.Muchas me plante-an un problemaparecido: “el perso-nal”. El titular de laempresa cree quesus colaboradores“no se ponen lacamiseta”, que vana trabajar pero norinden al máximo,que él tiene queestar encima obser-vándolos, vivir dán-doles indicaciones,que no se los puededejar solos, que nose dan cuenta de loque tienen que hacer,etc., etc.

Habitualmente leshaga una pregunta:“por favor, decíme en

términos generales, ¿le tenés confianza?”, la respuestaes una mueca en sus labios que creo que quiere decir:“la verdad que no tanto, él hasta ahora no se supoganar mi confianza”.

Entonces yo pregunto: “¿contratarías a una mucama ala que no le tenés confianza?". “No en mi casa, ni loco”,y yo pregunto cómo entonces tenés colaboradores quemanejan tu negocio y tus clientes a los que no les tenés

confianza.

Hay una verdad tanantigua como elmundo: “sólo confíoen quien confía enmí”; cuando vos des-confiás de tusempleados, ellos sedan cuenta, percibenque no les tenés con-fianza, y entoncesellos dudan de vos,es un ida y vuelta,vos no confiás yellos desconfían yasí siguen sin sacar-se provecho mutua-mente y sin conocerlas potencialidadesdel empleado y de laempresa, por faltade confianza.

�Sergio Mantello

mundohelado [email protected] - www.mundohelado.com

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ISCELÁNEAS :::



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Si quiere ganarse la confianza, crea en ellos, y si algunolo defrauda, entonces, ya lo sabe: ese no es un buenempleado. Piense qué hacer con él pero siga teniéndo-le confianza al resto, porque así ellos producirán más yse pondrán la camiseta.

Algunas recomendaciones:

· Cuando pida un trabajo urgente, explique por qué ypara qué.

· No se resista demasiado a dar explicaciones, informeque está esperando de ellos y porque debería hacer-se de esa manera.

· Evite la desmotivación eludiendo cambios de crite-rios injustificados.

· Tendrá éxito si da confianza y realiza un seguimientopermanente.

La gente necesita trabajar, quiere poner su trabajo ydedicación al servicio del empleador, pero necesitahacerlo en un buen clima laboral. Bríndeselo y usted sebeneficiará de manera fenomenal.

de Jorge LaurentiMETALÚRGICA DEL INOXIDABLE

EQUIPOS Y ELEMENTOSPARA LA FABRICACIÓN DE HELADOS

Maduradores cerrados de 1.500 a 30.000 lts.Cocinadores y maduradores abiertos línea octogonal o

cilíndrica de 150 a 3.000 lts.Muebles maduradores de 2, 3 y 4 tinas de 60, 120 y 150 lts.Bancos generadores de agua helada.Granizadores - veteadores, simples o calefaccionadosCocinadores a gas o eléctricos de 60, 120 y 150 lts.Intercambiadores a placas de simple o doble tapa.Pailas para fabricación de dulce de leche.Emulsionadores.


� Daniel I. Krichman

Consultora [email protected]

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ISCELÁNEAS:::

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Tu red es tu nosotros

Seguramente escuchaste hablar de la teoría de los SeisGrados de Separación:

“Cualquiera en la Tierra puede estar conectado a cualquierotra persona del planeta a través de una cadena de conoci-dos que no tiene más de cinco intermediarios (conectandoa ambas personas con sólo seis enlaces)”.

Inicialmente apareció en 1930, en un cuento llamadoChains, del escritor húngaro Frigyes Karinthy. El conceptoestá basado en la idea de que el número de conocidos creceexponencialmente con el número de enlaces en la cadena,y sólo un pequeño número de ellos son necesarios para queel conjunto de conocidos se convierta en la poblaciónhumana entera.

Fijate el crecimiento exponencial que se produce en la red sivos tenés 100 contactos y cada uno de ellos también:

Ud x 100 = 100 (nivel 1)100 x 100 = 10.000 (nivel 2)10.000 x 100 = 1M (nivel 3)1M x 100 = 100M (nivel 4)100M x 100 = 10.000M (nivel 5)10.000M x 100 = 1B (nivel 6)

Esta teoría fue recogida y desarrollada por el sociólogoDuncan Watts en el libro Seis Grados de Separación. Laciencia de las redes en la era del acceso.

Por ejemplo: una relación posible entre Soros y Maradonatendría esta ruta:

George Soros > Julio De Vido > Cristina Fernández deKirchner > Daniel Scioli > Carlos Menem > DiegoMaradona

¿Qué significa esto?

Un cambio de orden en la relación entre las partes. El esque-ma de organización horizontal que proponen las redes distri-buidas, en oposición a las estructuras jerárquicas, instituyetambién los permisos de acceso. Ya no es necesario un canaloficial que responda a un organigrama establecido paraconectar con un director de una organización, si yo soy un sol-dado raso dentro de la misma. En la red todos somos uno.

Estos permisos están consagrados en el libro de 1999 El trende las claves, que vino a poner el sustrato ideológico de loque habría de suceder con la explosión de las redes socia-les a partir del 2005, que es cuando aparece Facebook y seconsidera el inicio de la Web 2.0.

Quizás la red que mejor expresa esto sea Linkedin: si seconstruye apropiadamente el primer nivel de la red, cuandose busca un empleo, por ejemplo, la plataforma te indicaquién de tu red te puede ayudar.

Es necesario tener presente todo el tiempo que las relacio-nes, los vínculos que se construyen en una red, están tra-



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mados -básicamente- a través del lenguaje oral y la escritu-ra. No siempre hay lenguaje corporal porque no conocemosa todas las personas de nuestra red fuera de ella. Eso loshace lábiles, delicados, como los vínculos amorosos, comola sinapsis que hacen las neuronas para que puedan circu-lar los neurotransmisores por esas rutas.

Sin embargo, pueden anclar con la firmeza suficiente comopara que a través de ellos circule la energía necesaria parahacer de la red el dispositivo social más poderoso que haconocido el hombre a lo largo de su historia.

Cualquier emprendimiento que quieras acometer en losentornos virtuales será a partir de tu propia red. Y en lasredes hay personas. Manejate con cuidado.

Te dejo este poema que lo dice mejor… ¿no te parece?:

Si tuviese yo las telas bordadas del cielo,

recamadas con luz dorada y plateada,

las telas azules y las tenues y las oscuras

de la noche y la luz y la media luz,

extendería las telas bajo tus pies;

pero, siendo pobre, sólo tengo mis sueños;

he extendido mis sueños bajo tus pies;

pisa suavemente, pues pisas mis sueños.

William Butler Yeats


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Tips para aprender un idioma

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ISCELÁNEAS :::

Exponete: todo lo que puedas hacer en inglés, sin impor-tar tu nivel, ayuda y mucho! Mirá pelis y series con elaudio en inglés para acostumbrarte al acento y aprenderexpresiones cotidianas, escuchá canciones, lee diariosonline y buscá el vocabulario que no conozcas.Seguramente, las palabras nuevas aparecerán variasveces en el texto y esto te va a ayudar a mantener el voca-bulario fresco en tu mente. Si bien leer textos auténticospuede ser difícil al comienzo, si lo transformás en un hábi-to vas a ver que de a poco es cada vez más fácil y va ayu-darte no solo a incorporar vocabulario sino a ver y refor-zar cómo se usan estructuras gramaticales que antesaprendiste en libros de texto.

¡Equivocate! No hay mejor forma para mejorar que cuan-do a uno lo corrigen. Intento y error, intento y error… hastaque la forma correcta quede en tu cabeza. Nadie esperaque hables como un nativo del idioma y no te olvides queel fin último de cualquier cosa que digas es el de podercomunicarte. Si lo lográs, entonces declarate vendedor!

María Laura es profesora y traductora de inglés egresada del IESN°28 Olga Cossettini. En la actualidad es quien dirige y coordinalas actividades en In-genious Idiomas. In-genious Idiomas es uncentro de capacitación especializado en la enseñanza del inglésa adultos. Activo en la ciudad desde el 2012, la impartición delidioma en el instituto se basa en la comunicación, los grupos sonreducidos y el equipo de profesionales está integrado por profe-sores locales y nativos. También desde el 2012, María Laura esuna de las coordinadora de los eventos de Barlingual Rosario:encuentros de conversación en bares para practicar inglés yespañol entre extranjeros y locales.

Aprender un idioma es diferente a aprender cualquierotro tipo de conocimiento. El proceso es complejo yrequiere de mucho tiempo, exposición al idioma y prácti-ca. De hecho, no es igual la forma en que aprendemos unsegundo idioma siendo ya adultos, a la forma en queaprendimos nuestro idioma madre cuando éramospequeños. El cerebro, o la parte del cerebro destinada ala adquisición del lenguaje, trabaja ya de otra manera einevitablemente el aprendizaje se torna más consciente,y requiere de esfuerzo y constancia por parte del adultoque lo aprende.

He aquí una lista de consejos para adultos aprendiendoinglés como segundo idioma:

Bajá la ansiedad: a veces los alumnos tienen necesidadesurgentes que los llevan a aprender el idioma: un viaje denegocios inmediato, llamadas telefónicas a clientes delexterior, visitas de afuera, etc. Sin embargo, un idioma nose adquiere de un día para otro, y el hecho de que la opor-tunidad de usarlo esté cerca no lo hace a uno más flexiblea incorporarlo. Saber que esto pasa. Es decir, saber que atodos les lleva tiempo aprender un idioma te va a ayudara estar más relajado en tus clases de inglés y, en conse-cuencia, estar más receptivo a aprender el idioma.

Se realista sobre hasta dónde querés llegar: ponetemetas reales y luego basá en ellas tu aprendizaje.Evaluaciones periódicas pueden servir para ir midiendotu progreso y así ayudar a tu motivación. Recordá que unaevaluación puede ser cualquier cosa, desde test on-linehasta ver una peli en inglés para ver cuánto entendés.

� Ma. Laura De LucaProfesora de inglés

Profesora de inglés de negocios (LCCI)Traductora Inglés-EspañolCel: (0341) 153-509994

E-mail: [email protected]


de Ing. Juan Carlos Gómez

Domingo Silva 2678 / 3000 Santa Fe / ArgentinaE-mail: [email protected]éfono oficina: (0342) 4552614 / Celulares: (0342) 155452836 / (0341) 153408390En Rosario: Tel. 0341-153 408390 / E-mail: [email protected]

de Ing Juan Car

Vera Tecarlos Gómezarlos Gómez

I N G E N I E R Í A

· Intercambiadores de calor a placas· Enfriadores para crema· Calentadores a placas· Pasteurizadores HTST· Placas de última generación, en acero

inoxidable AISI 316 o Titanio· Limpieza CIP· Ingeniería para diseño y optimización

de plantas de fabricación de helados


La violencia, sea cual sea la formaen que se manifieste, es un fracaso.

Jean Paul Sartre (1905-1980) Filósofo y escritor francés.

¿Qué es el Ciberbullying?

El ciberbullying es el uso de los medios telemáticos (Internet,telefonía móvil y videojuegos online principalmente) para ejer-cer el acoso psicológico entre iguales. No se trata aquí delacoso o abuso de índole estrictamente sexual ni de los casos enlos que personas adultas intervienen.

¿Qué no es el ciberbullying?

Tiene que haber menores en ambos extremos del ataque paraque se considere ciberbullying: si hay algún adulto, entoncesestamos ante algún otro tipo de ciberacoso.

Tampoco se trata de adultos que planean encuentros fuera dela red. Aunque hay veces en que un/a menor comienza unacampaña de ciberbullying que puede acabar implicando a adul-tos con intenciones sexuales.

¿Cuándo estamos ante un caso de ciberbullying?

Estamos ante un caso de ciberbullying cuando un o una menoratormenta, amenaza, hostiga, humilla o molesta a otro/amediante Internet, teléfonos móviles, consolas de juegos uotras tecnologías telemáticas.

Según el Estudio sobre hábitos seguros en el uso de las TIC porlos menores publicado por el INTECO en marzo de 2009, elciberbullying se define como acoso entre iguales en el entornoTIC, e incluye actuaciones de chantaje, vejaciones e insultos deniños a otros niños.

¿Qué tiene que ver el ciberbullying con el bullying o acoso

escolar?

No son tan similares como podría pensarse. En ambos se da unabuso entre iguales pero poco más tienen que ver en la mayo-ría de los casos. El ciberbullying atiende a otras causas, semanifiesta de formas muy diversas y sus estrategias para acer-carse y consecuencias también difieren. Sí es bastante posibleque el bullying sea seguido de ciberbullying. También es posi-ble que el ciberbullying pueda acabar también en una situaciónde bullying, pero desde luego esto último sí que es poco pro-bable.

¿Por qué es especialmente grave el ciberbullying?

El anonimato, la no percepción directa e inmediata del dañocausado y la adopción de roles imaginarios en la Red conviertenal ciberbullying en un grave problema.

Sinónimos

Además de la adaptación del neologismo inglés (cyber-bullying)se utilizan en castellano otros términos para denominar al ciber-bullying, Así podemos encontrarnos con los siguientes sinóni-mos ciberabuso, abuso online, abuso virtual. Además, en ingléstambién se utilizan e-bullying y online bullying.

¿Cómo se manifiesta el ciberbullying?

Las formas que adopta son muy variadas y sólo se encuentranlimitadas por la pericia tecnológica y la imaginación de losmenores acosadores, lo cual es poco esperanzador. Algunosejemplos concretos podrían ser los siguientes:

• Colgar en Internet una imagen comprometida (real o efec-tuada mediante fotomontajes), datos delicados, cosas quepueden perjudicar o avergonzar a la víctima y darlo a cono-cer en su entorno de relaciones.

• Dar de alta, con foto incluida, a la víctima en un web donde

¿Qué es el Ciberbullying?

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ISCELÁNEAS :::

�Dra. Fernández Mariel N.

[email protected]

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se trata de votar a la persona más fea o a la menos inteli-gente y cargarle de puntos o votos para que aparezca en losprimeros lugares.

• Crear un perfil o espacio falso en nombre de la víctima, enredes sociales o foros, donde se escriban a modo de confe-siones en primera persona determinados acontecimientospersonales.

• Dejar comentarios ofensivos en foros o participar agresiva-mente en chats haciéndose pasar por la víctima de maneraque las reacciones vayan posteriormente dirigidas a quienha sufrido la usurpación de personalidad.

• Dando de alta la dirección de correo electrónico en determi-nados sitios para que luego sea víctima de spam, de contac-tos con desconocidos.

• Usurpar su clave de correo electrónico para, además decambiarla de forma que su legítimo propietario no lo puedaconsultar, leer los mensajes que a su buzón le llegan violan-do su intimidad.

• Provocar a la víctima en servicios web que cuentan con unapersona responsable de vigilar o moderar lo que allí pasa(chats, juegos online, comunidades virtuales) para conse-guir una reacción violenta que, una vez denunciada o evi-denciada, le suponga la exclusión de quien realmente veníasiendo la víctima.

• Hacer circular rumores en los cuales a la víctima se le supon-ga un comportamiento reprochable, ofensivo o desleal, deforma que sean otros quienes, sin poner en duda lo queleen, ejerzan sus propias formas de represalia o acoso.

• Enviar menajes amenazantes por e-mail o SMS, perseguir yacechar a la víctima en los lugares de Internet en los se rela-ciona de manera habitual provocándole una sensación decompleto agobio.

Incidencia del ciberbullying

• [2011, Chile] El 87,8% de los estudiantes chilenos de 7º cursobásico (12 años) a 4º medio (17 años) ha sido víctima deciberbullying por Internet o vía celular. [UAB y PazCiudadana]

• [2011, Mendoza (Argentina)] El 19% de los menores de entre9 y 17 años de Mendoza (Argentina) sufrieron bullying porInternet o por celular, en forma de insultos, burlas o amena-zas. El 11% reconoce haberlo ejercido sobre otros.[Observatorio Internacional de la Violencia Escolar - UCA]

• [2010, EE. UU.] El ciberbullying aumentó en los EE. UU. másdel 80% en 10 años. Los investigadores apreciaron un augedesde el 6% que había en 2000 al 9% en 2005 y al 11% en2010. [CCRC, Universidad de New Hampshire]

• [2010, Argentina] A los 14 años el 13% de los chicos (0% delas chicas) reconocen usar la Red para realizar ciberbullying.La cifra se estabiliza entre los 16 y 18 años en torno al 6-8%.En las chicas los picos de ciberbullying se producen entre los11 y 13 años (10-14-10%) y a los 17 (11%). En cuanto al ciber-bullying pasivo hay una marcada diferencia entre niñas yniños: niños de menos de 10 años, de 13, 14, 15 ó más de 17dicen que nunca les ha perjudicado nadie online y sólo a los11 y 17 años dicen ser víctimas el 8-9%. Sin embargo lasniñas muestran cifras muy altas: 25% de las menores de 12años ó 22% entre las de 17, por ejemplo. Con respecto al usodel celular para realizar ciberbullying el 20% de menores de11 años lo ha hecho, 37% de 11 años y varones, mantenién-dose en cifras muy altas en esa franja hasta los 14 años yespecialmente entre los varones, ya que las chicas arrojancifras mucho más bajas a excepción de las menores de 11.

Después vuelven a remontar la tasa de varones y a los 17años son el 23% y a los 18 el 35%. Como víctimas de ciber-bullying vía celular el panorama sorprendentemente cambiay a cortas edades son los chicos los más perjudicados parapasar luego a ser las chicas: 10% de menos de 11 años (fren-te a 0% de chicas), 17% a los 13 (frente a 7% de chicas) yluego 14% de chicas a los 15 (frente a 7 de chicos), 19% a los16 (frente a 12%) y 17% frente a 6% a los 18. La excepción sonlos 17 años, en los que el 15% de chicos dicen ser perjudica-dos mientras entre las chicas la cifra es nula. [ForoGeneraciones Interactivas]

• El 13,3% de los chicos entre 10 y 18 años de Argentina, Brasil,Chile, Colombia, México, Perú y Venezuela reconoce haberrealizado bullying con su celular. [Jorge del Río Pérez]

Consejos básicos contra el ciberbullying, que los adultos debenenseñar a sus hijos:

➊ No contestar a las provocaciones, ignorarlas. ➋ Comportarse con educación en la Red. Usar la Netiqueta.

La netiqueta es una propuesta que facilita el respeto porla privacidad y el cuidado de la convivencia en las redessociales.

➌ Si te molestan, abandonar la conexión y pedir ayuda.➍ No facilitar datos personales. ➎ No hacer en la Red lo que no harías personalmente.➏ Si acosan, guardar las pruebas.➐ Si hay amenazas graves pedir ayuda con urgencia.➑ No pensar que se está del todo seguro/a al otro lado de la

pantalla.➒ Advertir a quien abusa de que está cometiendo un delito.

Dato relevante: Madrid será sede de la primera conferenciaeuropea sobre el ciberbullying

El ciberbullying o ciberacoso entre iguales se ha convertido enuna preocupación cada vez mayor en Europa. Aunque no exis-te un consenso sobre la magnitud del fenómeno, el número deniños, niñas y adolescentes afectados es muy elevado. En loscasos más extremos, las víctimas de ciberacoso pueden llegaral suicidio. Por este motivo, la Confederación deOrganizaciones Familiares de la Unión europea (COFACE) se hapropuesto coordinar un nuevo proyecto europeo de sensibiliza-ción sobre el ciberacoso.

Información extraída dewebhttp://www.ciberbullying.com/cyberbullying/diez-consejos-basicos-contra-el-ciberbullying/ de PantallasAmigas.


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:::SINDICATO PASTELEROS :::

� SINDICATO OBREROS, PASTELEROS,

CONFITEROS, SANDWICHEROS, HELADEROS,

PIZZEROS Y ALFAJOREROS

Importante inversión de nuestro Sindicato en Capital FederalEl Hotel de calle Corrientes 4320 en Capital Federal, en elcual nuestro Sindicato tiene el 20% de propiedad, laMutual de Pasteleros Buenos Aires el 70% y el 10% res-tante para el Sindicato Pasteleros Mendoza, contará conuna infraestructura de diez pisos. Esta inversión estaráorientada al uso de los afiliados que tengan que viajar aCapital Federal por diversas intervenciones y/o tratamien-tos de salud en distintos establecimientos sanatoriales.Las obras comenzaron a realizarse a mediados del mes deseptiembre de 2013 y los avances realizados a la fechason notables: trabajos preliminares de demolición, movi-mientos de suelo, sub-muración y hormigón armado,entre otros. Todo esto trae aparejada la construcción deun Sanatorio de Alta Complejidad, que está siendo ejecu-

tada a cargo de nuestra Obra Social Central Elevar, dondese derivarán la mayoría de las prácticas de alta compleji-dad que tengan que realizarse nuestros afiliados.

Obra seccional Villa Gobernador GálvezLa futura seccional de la localidad de Villa Gobernador Gálvezcuenta con más de 860 metros cuadrados y comenzó allá poragosto del año pasado a mover sus pilares. La misma estáorientada a cubrir mejor los servicios y a estar más cerca delos afiliados de la populosa ciudad vecina, dando cumpli-miento a un anhelado sueño de esta Comisión Directiva. Enenero de este año, con la construcción de la estructura dehormigón desde sus bases, ha concluido la primera de lastres etapas de la obra, para más tarde en el mes de febrerodarse comienzo a la segunda etapa. En la misma hoy se pue-den apreciar los avances en medianeras, revoques, montajede desagües pluviales, cloacales, refrigeración y el levanta-miento de mampostería de los consultorios. Estipulamos laterminación de esta etapa para fines de 2014.

Posteriormente, planificamos para principios del 2015 el

inicio de la tercera y última etapa, en la que se realizaránentre otros el montaje de un ascensor, la colocación depisos, cielo rasos, cortinas metálicas, electricidad, sanita-rios, piel de vidrio, revestimientos y demás detalles para lafinalización de la misma. Sin duda alguna, siempre pensan-do en la mejor calidad de materiales y mano de obra. Hoycuando recorremos la obra nos ilusionamos con su termi-nación, donde imaginamos el momento en que todo entreen funcionamiento: los consultorios, la escuela de capaci-tación, nuestra mutual, la farmacia y lo referente a los ser-vicios que sebrindaran endicha seccionalpara los compa-ñeros de la loca-lidad de VillaG o b e r n a d o rGalvez, hechoque nos enorgu-llece desde lomás sincero.


Nueva casa en MisionesEl pasado mes de diciembre, la Filial Misiones ha trasla-dado su espacio de atención a una nueva casa. Ubicadaen calle San Luis 1447 de la ciudad de Posadas, cumplecon todos los requisitos necesarios para el desenvolvi-miento de nuestra Mutual, Obra Social y Sindicato, conespacios más amplios y para mejor funcionalidad denuestra institución. De esta manera, nuestros afiliadospodrán sentirse más cómodos a la hora de hacer uso de

las diversas presta-ciones que brinda-mos en la provinciade Misiones. Desdenuestra instituciónsaludamos a losc o m p a ñ e r o sMisioneros.

Zona de actuación: Rosario y la Segunda Circunscrip-ción de la Provincia de Santa Fe con seccionales en las siguientes localidades:

Las RosasPasos de los Andes 649 – Tel./Fax: (03471)-450373

Cañada de GómezLavalle 401 – Tel./Fax: (03471)-427980

San LorenzoRivadavia 518 – Tel./Fax: (03476)-431309

CasildaHipólito Irigoyen 2484 – Tel./Fax: (03464)-426251

Venado TuertoPte. Roca 1093 Tel./Fax: (03462)-431923

Villa ConstituciónLisandro de la Torre 223 Tel./Fax: (03400)-430037.


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El día 28 de abril de 2014, en el predio del camping, se llevóa cabo la Asamblea de Memoria y Balance del año 2013. A lamisma llegaron compañeros convocados desde distintaslocalidades. Estuvieron presentes delegaciones de la ciudadde Las Rosas, Venado Tuerto, San Lorenzo, VillaConstitución, Bigand, Casilda, Las Parejas, Cañada deGómez, Granadero Baigorria, Capitán Bermúdez y gran can-tidad de compañeros de distintas empresas de nuestra ciu-dad. Desde el Sindicato agradecemos a todos los afiliadospresentes, dado que esta manera de participar hace quenuestra entidad sea el fiel reflejo de las tomas de decisionesque nos competen a todos en conjunto.

En la Asamblea se trató el siguiente orden del día:

Primero: designación de un presidente para presidir laAsamblea de acuerdo a los Estatutos Sociales Artículo65º. Segundo: lectura acta anterior. Tercero: designaciónde dos asambleístas para firmar el acta. Cuarto:Aprobación de Memoria y Balance del año 2013 Art. 68

inc. A del Estatuto Social.Quinto: finalización de laAsamblea Art. 74 inc. A delEstatuto Social.

Luego de la asamblea, la organización agasajó a todos losasistentes. Así, en una unión solidaria, nos vemos atendien-do las distintas vicisitudes de los compañeros en lo cotidia-no, ya sea en lo laboral como en lo social, por medio de lasdiversas prestaciones que todos los afiliados puedenencontrar en la Institución.

Asamblea de Memoria y Balance 2013


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:::SINDICATO PASTELEROS ::: Seguimos avanzando en Obras en el Camping

En el transcurso del mes de marzo hemos comenzado connuevas obras en el predio del camping. Siendo esta unainversión considerable en tiempo y en costos, calculamosconcluir con las mismas a fines de este año. Estas obrasconstan de la realización de seis cabañas:

• Dos cabañas matrimoniales• Dos cabañas para 4 personas• Dos cabañas para 6 personas • Un quincho cubierto exclusivo, con parrilleros, mesas ymesadas.

Los afiliados podrán acceder a las mismas con sus fami-lias. Todas contarán con TV satelital, microondas, refrige-ración y seguridad las 24 hs. En temporada estival podránhacer uso de la pileta y también de los servicios que ofre-

ce el camping durante todo el año. Compañeros, la reali-zación de esta nueva inversión es para dar mejores servi-cios a nuestros afiliados en cuestión de esparcimiento,donde podrán encontrarun lugar para vacacio-nar, inclusive dentro dela ciudad.

12 de Mayo… Día del Gremio!Por el año 1938, el entrañable amigo y compañero DaríoDianda (hoy fallecido) se ponía en comunicación con tra-bajadores de la actividad, inculcándoles la necesidad deformar un organismo para la defensa de los trabajadoresdel ramo. Había cierta resistencia de los obreros debido altiempo en que vivíamos, en donde las organizaciones gre-miales no tenían protección y en algunos casos eran per-seguidos y sus dirigentes presos. Luego de una intensaactividad, se llega a efectuar una reunión de los trabaja-dores del ramo, y con un grupo reducido de ellos, sellan launidad y la necesidad de agremiarse. Consecuentementese designaron tres compañeros para que preparen todo alos fines de realizar una asamblea del gremio. La mismase realizó el día 12 de mayo de 1938 quedando así confor-mada la primera Comisión Directiva, cuya presidencia laejerció el compañero Pedro Homan, con la consigna deacercar al seno de la nueva organización gremial a todoslos compañeros que por una causa u otro no habían con-currido. La anécdota interesante fue cómo debería llamar-

se la nueva institución gremial. Resolvieron que no debíafigurar la palabra sindicato (ignoramos cuáles fueron losmotivos), razón por la cual se adopta “Unión deConfiteros, Masiteros y Afines”. Con el tiempo la denomi-nación tuvo modificaciones y es agregada la denomina-ción “Sindicato”, eliminado la palabra afines, para luegode muchos años llegar a la actual denominación SindicatoObreros Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros,Pizzeros y Alfajoreros de Rosario y la SegundaCircunscripción Federal de la Provincia de Santa Fe.

Éste 12 de mayo festejamos el 76 aniversario al serviciodel asociado y como todos los años recordamos la fuerteimpronta que nos dio un crecimiento sostenido y convic-ción en el accionar. FELIZ ANIVERSARIO!!!

Campaña de Vacunación Antigripal 2014Elevar como todos los años, en el marco de la Campaña de Invierno,comenzó con la Vacunación Antigripal. El propósito de la misma esreducir las complicaciones, hospitalizaciones, muertes y secuelasocasionadas por el virus de influenza en la población de riesgo, conla meta de lograr coberturas mayores o iguales al 95 % en la pobla-ción objetivo y grupo riesgo.

Deberán realizar la vacunación antigripal quienes se detallan a conti-nuación: • Embarazadas y Puérperas - embarazadas en cualquier trimestre degestación

• Niños entre 6 meses y 2 años (requieren en su mayoría dos dosisseparadas por un mes – pudiendo recibir también otras vacunas decalendario u opcionales)

• Personas entre 2 y 64 años, inclusive• Pacientes igual o mayores de 65 años

• Personal de salud • Personas con Enfermedades crónicas • Pacientes trasplantados• Pacientes con enfermedades respiratorias, cardíacas, renales, dia-betes, inmunosuprimidos y obesos mórbidos, retraso madurativograve en menores de 18 años, síndromes genéticos, enfermedadesneuromusculares con compromiso respiratorio y malformacionescongénitas graves, tratamiento crónico con ácido acetilsalicílico(aspirinas) en menores de 18 años, convivientes de enfermos decáncer y de prematuros menores de 1500 g.)

Y recordamos que una simple gripe puede agravarse y traer compli-caciones para tu salud y la de tus seres más queridos. Ya son más de800 las vacunas que se han aplicado dentro de esta campaña a losafiliados de nuestro gremio.



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La importancia de una buena aislación en las cámaras de baja temperatura

:::INFORMACIÓN TÉCNICA :::

Es fundamental elegir correctamente el aislamiento térmi-co en la construcción de una cámara frigorífica, es por estoque cuando realizamos el cálculo de una cámara de bajatemperatura esto hay que tenerlo en cuenta.Principalmente, existen algunas empresas que no tienenningún tipo de control de calidad en sus productos. Por esoes importante tener un buen asesoramiento y preguntar:

• Tipo de material aislante• Espesor del panel sándwich• Perdidas de calor a través del panel sándwich• Proceso constructivo del aislamiento térmico• Densidades utilizadas• Sistemas de unión en juntas

Obviar estos aspectos en el proceso de compra de su ins-talación de aislamiento térmico conlleva una pérdida dedinero a medio plazo, que vendrá reflejada fundamental-mente en su factura energética. Lo podemos llegar anotar en el piso de la cámara del lado de abajo afuera yaque empieza a aprecer agua o esta muy húmedo y esto esdebido a que la aislación del piso es la primera que sufrey en donde primero aparece.

En el gráfico siguiente se muestran las equivalenciasentre los diferentes materiales de aislamiento térmico.

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�Carlos Alberto Arias

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Es evidente que el panel sándwich de poliuretano cons-tituye el mejor aislamiento térmico de cuantos pode-mos encontrar en el mercado.

Como vemos en el gráfico, el espesor del aislamientoinfluye notablemente en la capacidad interior de lacámara frigorífica. Con el altísimo precio de coste delmetro cuadrado de almacen, este aspecto es importan-te a la hora de decantarnos por el material para nuestrainstalación frigorífica.

Otros beneficios del poliuretano.

• Mayor durabilidad, debido a que evita la infiltraciónde agua y aire. Es muy difícil de deteriorar por aplas-tamiento, siempre que la calidad esté asegurada.Como dijimos anteriormente, hay algunos panelesde poiluretano que están en el mercado que no cuen-tan con ningún tipo de control de calidad y a noso-tros se nos hace muy difícil comprobar la densidaddel mismo.

• Ligereza, lo que aporta al panel sándwich de polire-tano una facilidad logística y de instalación comoningún otro aislamiento térmico, y también la rapi-dez del mismo al armado.

• El proceso de fabricación del panel de poliuretanoinyectado le confiere una excelente adherencia a laschapas interiores y exteriores, comparado con losprocesos de pegado que emplean otros materialesaislantes. Esto redunda en la durabilidad, la inercia,la autoportancia (se puede trasladar la cámara cuan-tas veces uno quiera) y la estabilidad del panel sand-wich.

Podemos establecer un sistema de cálculo para elespesor del panel en su cámara frigorífica.

E= espesor de aislante,F= flujo de calor en Kc/h m2, C= el coeficiente de conductividad térmica en Kc/h m ºC,TE= temperatura exterior en ºC,TI= temperatura interior de la cámara frigorífica.

Los diferentes coeficientes de conductividad térmica de losmateriales de aislamiento para cámaras frigoríficas son:

• Poliuretano inyectado de densidad 40 K/m3 =0,016Kc/h m ºC

• Poliuretano= 0,020Kc/h m ºC• Poliestireno= 0,025Kc/h m ºC• Fibra mineral= 0,027Kc/h m ºC• Poliestireno estruido= 0,028Kc/h m ºC• Fibras de madera o corcho= 0,035Kc/h m ºC


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En cuanto al dato del flujo de calor que puede pasar através del aislamiento para conseguir un aislamientoenergético ideal, se puede establecer en 6 ó 7 kc/h m2

para cámaras frigoríficas de congelación y de 7 u 8kc/h m2, para cámaras frigoríficas de refrigeración.

Si comparamos el poliuretano con otros materialesplásticos o sintéticos, la diferencia fundamental es queestos últimos llegan al punto de transformar por méto-dos totalmente mecánicos o físicos. El poliuretano encambio debe ser obtenido por los que hacen reaccionar

E= ______________ 1000F

C(TE-TI)


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dos o más componentes entre sí con el fin de fabricar-lo.

Hoy en día todos los sistemas de espuma rígida porproyección que hay en el mercado están diseñadospara ser usados en máquinas de relación 1:1, en las queel operario no puede variar las mezclas.Las espumas rígidas son estables frente a ácidos ybases diluidas, hidrocarburos alifáticos, así como elagua, la gasolina, etc.

Al igual que todos los materiales, las espumas tienenun coeficiente de dilatación térmica reversible, perohay que contar además con que sus celdillas son cerra-das y que en su interior hay una mezcla de gases, cuyapresión depende de la temperatura. Así, si una espumatuviera una densidad demasiado baja o si hubiera pre-sentado un problema grave en su fabricación esto pro-vocaría que su resistencia a la compresión no llegue alvalor mínimo de 0,1 N/mm2 la proporción de mezcla.

Por otra parte, una variación de 5% en la relación de

mezcla tampoco afectaría la calidad del producto en suaspecto general. Por eso es muy importante conocerqué tipo de material nos venden cuando compramosuna cámara de baja temperatura.

Conclusión:

Las cámaras frigoríficas proyectadas con paneles sánd-wich de poliuretano inyectado constituyen la elecciónideal de en cuanto a productos de aislamiento térmico.Es importante en el momento de decidirse consultarcon su mecánico en refrigeración para que su decisiónsea bien calculada y para que le aconseje desde suexperiencia en la parte de paneles.

Los que trabajan con helados conocen muy bien eltema. Cuando hace calor, las medias de tempertura entodo nuestro país son muy altas y en el momento deendurecer nuestro producto es muy importante contarcon un buen calculo y una buena aislación.


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