Revista Blue Cooking Best of 2010

8/13/2019 Revista Blue Cooking Best of 2010

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[ Best Of 2010 ]AS 60 MELHORES RECEITAS

Entradas, sopas e saladas para refrescar a alma;Massas e tartes para dias sem tempo;

Pratos de carne para toda a famlia; Peixes para dias saudveisPo e sanduches para levar consigo; Doces para os mais gulosos

10 CHEFS DO MOMENTO Henrique S Pessoa; Jos Avillez; Ljubomir StanisicVtor Sobral; Chef Cordeiro; Lus Baena; Olivier; Henrique Mouro; Miguel Castro Silva; Igor Martinho

10 LUGARES A NO PERDER Sintra, Porto, Lisboa, Leiria, Santa Cruz....

Especial | www.blue.com.pt

Mensal3,2

0PORTUGAL-CONTINENTE2010Especial


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A alma da festa


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linkqwww.sograpevinhos.eu


4/1004 B L U E C O O K I N G

NO CALOR DO VERO, nada melhor do que ter tudo pr-preparado e organizado

para que tenha umas frias descansadas. Por isso, e para facilitar a sua vida,

organizmos as melhores receitas do ano em temas prticos e super saborosos:

entradas, saladas e sopas; massas e tartes; peixes; carnes; e doces.

Siga os nossos temas, convide amigos e famlia para partilhar em conjunto

momentos inesquecveis em torno de refeies memorveis. Desligue de tudo

o resto, escolha msicas relaxantes e faa uma seleco de vinhos altura.

Para os maisgourmetdeixamos, tambm, 10 sugestes de lugares que no pode

perder. Seja em Lisboa, no Porto ou em Sintra... percorremos o pas procura de

conceitos nicos que surgiram para nos dar prazer e alegrar o nosso dia-a-dia.

Ficam tambm registados os feitos dos melhores chefs do ano. Entre prmios,

aberturas, estrelas, um mundo de vitrias que tenho a certeza que querer

conhecer e experimentar.

At prxima edio, aproveite as frias, passeie por mercados, feiras,

produtores locais e descubra o maravilhoso mundo das nossas tradies.

blue Cooking Especialwww.blue.com.pt

Margarida Magalhes

[email protected]


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Edies12

12 X 3,20 = 38,40 POUPE 8,40

30

Edies24

24 X 3,20 = 76,80 POUPE 21,80

55

NOME:

MORADA:

LOCALIDADE: CDIGO POSTAL: E-MAIL:

TEL. | TELEMVEL: IDADE: PROFISSO: N. DE CONTRIBUINTE

OFEREAUMA ASSINATURA BLUE COOKING

FOTOCOPIE ESTE CUPO E ENVIE PARA:JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N. 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preos incluem portes de correio.

Cheque ordem de: JMTOSCANO-Comunicao e Marketing LdaTransferncia Bancria: NIB 0045 4060 40102972073 19, da Caixa Crdito Agricola

CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n . 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte n 508 420 237

DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhes, [email protected]

DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Alberto Quintas, [email protected] | Susana Alcntara (colaboradora)

DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]

DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349

PR-IMPRESSO Nuno Barbosa, [email protected]

IMPRESSO Unio Europeia | DISTRIBUIOLogista| DEPSITO LEGAL n. 233776/05; Registado no ERC n. 124796

PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Especial 2010

{ I N T E R D I T A A R E P R O D U O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }

O seu comentrio fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edio. Assim, crimos este e-mail para que nos possa apontartodos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]


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6 B L U E C O O K I N G

Best of 2010

Indce

PG. 14

10 lugares que vai adorar conhecer

PG. 34

Entradas, sopas e saladas Sopa de courgette, coentros e caril

Salada de edamame, cogumelos e feta

Gaspacho alentejano

Creme de alface e coulis de tomate

Bruschetta de ovos, presunto e espargos

Panados de courgette

Salada de rcula, mozzarella e tomates enrolados Salada de vegetais e queijo feta

PG. 44

Massas e tartes Rolo de pizza

Spaghetti com courgettes, feta e malagueta

Queques de linguini com presunto e queijo da ilha

Farfalle com espargos e queijo de cabra

Massa cremosa de cogumelos Folhado de queijo de cabra

Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafres

Tarte de espargos, requeijo e gruyre

PG. 54

Peixes do nosso corao Mil-folhas de tomate e atum

Salada oriental de atum

Bacalhau assado com pur de gro e coentros

Hambrguer de salmo e alcaparras

Massa fria com salmo

Meia desfeita picante com courgettes e feijo verde

Lasanha de bacalhau

Arroz de bacalhau

PG. 64

Carne para todos Queques de rolo de carne com pinhes e presunto

Vazia grelhada com ervas

Lombinhos de porco com mostarda e ervas

Porco com ameixas

Rolo de carne com azeitonas e ervas

Hambrguer de borrego com batata-doce

PG. 74

Doces pecados Muffins de 3 chocolates

Marquise de chocolate

Tarte banoffie

Queques de caramelo

Queques com doce de limo

Bolo de mirtilos

PG. 82

10 Chefs do ano

PG. 94

Vinhos

PG. 98

ltima hora


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B L U E C O O K I N G 7

O manual do dIAZ

Ns, os portugueses,estes brutos

A COZINHA MEDITERRNICA , unanimemente,a mais saudvel do mundo. A portuguesa respeitaria, em princpio,

as fronteiras que delimitam o conceito.

POR N U N O M I G U E L D I A S

o azeite, o peixe grelhado, as saladas e as

sopas, para citar apenas algumas

obrigatoriedades. Se, no entanto, no

formos merecedores de incluir a reduzida

lista de dignatrios, como Frana, Itlia e

Grcia, tal s poder dever-se a duas razes.

Uma boa e uma m. Ao contrrio do que

habitual e expectvel, comecemos pela boa.

A Gastronomia Portuguesa, assim mesmo,

em caixa alta, pode muito bem ser o

refinamento da cozinha mediterrnica,

assim mesmo, em caixa baixa, s para

chatear. Ao contrrio dos italianos, por

exemplo, que tm o tomate por base da

alimentao, ns somos, h muitos sculos,

fiis seguidores daquilo que hoje

exigncia de qualquer restaurantegourmet,

a sazonalidade dos produtos. Tomate no

Vero e incio do Outono. O nosso peixe

grelhado s leva sal. O mais puro, do mar,

retido nas salinas algarvias. Para

acompanh-lo, uma salada que, ao

contrrio dos gregos, no considera o feta. E

no por no termos queijos, tantos, todos

bons. O amor incondicional do portugus

pelo que o mar d leva, ainda, a um prato

que provoca asco a qualquer pessoa por

esse mundo fora. E s de falar. Peixe cozido

com todos e um fio de azeite por cima.

comer sade pura a cada dentada. Depois,

h o Alentejo, onde o muito pouco que

havia obrigou ao domnio de aromas que

no esto ao alcance do comum mortal.

Coentro, hortel, poejo, hortel-da-ribeira,

mangerona, segurelha, estrago e tantas

outras conseguem transformar num

manjar de Dionsio algo que, no outro

Mediterrneo, seria apenas bom. H,

contudo, a tal razo m que nos poder

arredar do epteto famoso no mundo (no

h resortno Planeta que no sirva

esparguete bolonhesa, por Baco): somosuns brutos a comer. Procuramos

restaurantes pelas doses bem aviadas, o

norte porque enfarta-brutos e, de

Inverno, qual animal acumulando gorduras

para a hibernao, penamos por uma

feijoada ou um cozido. No Vero, optamos

por coisas mais leves. Mas ningum come

apenas as sardinhas necessrias. H alguns

anos, fui Rua do Lagar n. 2, no Redondo,

porque o Parreira queria orgulhar-se da

comidinha da me. Tinha razes para isso.

Ti Olga serviu uma sopa de cao que nunca

mais esquecerei. Repeti-a trs vezes. Porque

no sabia que, enfim, aquilo era a sopa. O

prato ainda a viria. Frango corado. E no

comer era uma ofensa das piores. Mas isto

podia ser noutro Portugal qualquer, onde

uma entrevista de trabalho podia ser feita

num restaurante. O entrevistador faria as

perguntas habituais mas, no fundo, estaria

atento forma como o entrevistado se

comportava mesa. Porque, afinal, s em

Portugal que Quem no para comer no

para trabalhar! E


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Uma Salada de camaro com abacaxi, ma, morango

e amndoa torrada ou uma Sanduche vegetariana, duas boas

sugestes para saborear numa das confortveis camas beira

da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratus,

pela mo do chefStephane Gallou, simples e variada, perfeita

para estes dias quentes de Vero, com pratos que se podemadaptar a uma refeio mais ligeira na esplanada. A qualidade

dos produtos sempre frescos marca a diferena e a simpatia

do servio torna um simples almoo num agradvel momento

para desfrutar tranquilamente, a dois ou em famlia. Se preferir

algo mais consistente, pea as Pataniscas de bacalhau com

arroz malandrinho, o Magretde pato grelhado com chutneyde

abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, sobremesa, delicie-

se com oFondant

de chocolate Valrhona Manjari com gelado debaunilha, a TelhaFromage blancbaunilhado com frutos vermelhos

ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.

S AB O RES D E VEROC O M O TEJ O D E FU N D O

Porq ue os p eq ueno s p razeres d a vid a no se esq uec em . ..

Linda-a-Velha | Tel.: 210.066.000 | www.solplay.com|[email protected]


9/100

linkqwww.solplay.com


10/100


10 Livros a ter

SABER E SABORES MEDIEVAISASPECTOS DA CULTURAALIMENTAR EUROPEIA

Interessante registo sobre o

saber do sabor, onde se descobre

que movimentos gastronmicos

de vanguarda, como o slow food,

por exemplo, assentam em

conceitos estudados e

amadurecidos ao longo dos

sculos. O estudo elaborado por

Margarida Reffios, docente do

Departamento de Lingustica de

Literaturas da Universidade de

vora, sustenta-se em duas

questes centrais: o saber

mdico que revela como o

cdigo alimentar do sculo XII

sujeito a normas impostas pela

medicina, de modo a promover asade humana; e a constatao

de que a literatura da poca, na

temtica da mesa e dos

alimentos, contemplava a

sabedoria da medicina.

Margarida Reffios

CALEIDOSCPIO

15

ENTENDER DE VINHO

Joo Afonso, conhecido crtico

de vinhos, revela-nos segredos

vnicos num guia completo e

acessvel a todos. Construir a sua

prpria garrafeira, fazer escolhas

acertadas em funo da

gastronomia, desvendar notas

de prova, saber a forma correctade abrir uma garrafa, que copos

so perfeitos para servir cada

vinho, onde e como comprar os

melhores rtulos, conhecer as

grandes marcas portuguesas e

estrangeiras, so s alguns dos

aspectos revelados pelo autor.

Um livro prtico e til para

quem quer saber mais sobre este

nctar nico e imprescindvel

nas nossas refeies.

Joo Afonso

A ESFERA DOS LIVROS

14

DELCIAS DA NIGELLA

Dividido em seces

inspiradoras, a famosa Nigella

traz receitas novas, incluindo as

do seu popular programa de

televiso. Muito prticas e para

simplificar as nossas vidas

agitadas, so sugestes

culinrias originais, inovadorase a pensar em determinadas

ocasies. Pequenos-Almoos

Tardios, Comida Reconfortante,

Jantares Diante da TV, Festas,

Dias de Chuva, Pecados do

Gosto, Receitas de Famlia,

Convvios, Fins-de-Semana

Calmos e Pura e Saudvel, so os

captulos apresentados. Um livro

ilustrado, delcias doces e

salgadas, e a imaginao da

simptica vedeta inglesa.

Nigella Bites

CIVILIZAO

25

DIAS FELIZESCOM JAMIE OLIVER

Com Dias Felizes com Jamie

Oliver, podemos confeccionar

receitas para aqueles momentos

em que apetece qualquer coisa

mais especial: comida para

consolar, um belo naco

de carne, explorar o maravilhosomundo do po, uma bebida

especial... e muito mais.

Este o terceiro livro traduzido

para portugus do conhecido

ChefJamie Oliver, atravs do

qual podemos comprovar, mais

uma vez, o amor que demonstra

por boas refeies mas tambm

a alegria que sente, atravs da

comida, em fazer as pessoas

felizes.

Jamie Oliver

CIVILIZAO

23

2780 TABERNA,COZINHA EXPERIMENTAL

Uma autntica delcia este livro,

pela originalidade sobre o

conceito de Cozinha

Experimental da 2780 Taberna.

Viaje pelas muitas receitas que

a equipa da Taberna cria,

fundindo produtos eingredientes de diferentes

regies (quase tudo portugus)

para criar novos sabores.

A influncia internacional,

principalmente catal

e italiana, nota-se na forma de

apresentar e confeccionar os

pratos. Como no restaurante,

esta uma leitura descontrada

e familiar. Um livro divertido,

com um design nico, para

quem vive a cozinha sem

preocupaes.

Vrios

BERTRAND

23


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OLIVIER 10 ANOS

H 10 anos, Olivier abriu, numa

rua escondida de um Bairro Alto

esquecido, o seu primeiro

Olivier. Nessa altura criou o

primeiro menu degustation do

pas ou, pelo menos, o mais

falado. Nesse restaurante

nasceu a alma do seu negcioonde servio, simpatia,

ambiente e boa comida,

traduziam vontades de voltar.

Hoje, no Olivier Caf e no Olivier

Avenida, muitos so os

apreciadores dos seus pratos. A

pensar nos clientes, admiradores

e amigos, Olivier decidiu

publicar. E como nos seduz

tambm em livro! Uma exploso

de sabores que foi interiorizando

ao longo dos anos, por influncia

da famlia, que lhe deixou como

herana razes marroquinas e

italianas, mas obviamente pela

casualidade de seu pai ser o

famoso ChefMichel.

Olivier

EDITORIAL PRESENA

27

QUATRO ESTAES

Primavera, Vero, Outono

e Inverno. Quatro Estaes

o nome do mais recente livro

de Chakall, um projecto onde

podemos descobrir as mais

diversas receitas, dos mais

variados cantos do mundo.

Para fazer este livro, Chakallviajou at tantos lugares

para cozinhar e descobrir,

inloco, o que se faz por este

planeta fora. Destas viagens

trouxe aromas e sabores de

especiarias a que juntou

o que de melhor Portugal tem e

a sua douta sabedoria. um

livro inovador, como

s Chakall poderia fazer.

Chakall

OFICINA DO LIVRO

21

GRANDARTEA FUSO DE DOIS PRAZERES

Juntar um grande Chefcom um

excepcional enlogo, foi a ideia

perfeita para um livro que se l

com enorme prazer e se quer

experimentar da primeira

ltima pgina. Quarenta

vinhos, para quarenta receitas,

numa verso bilingue.

Os vinhos foram escolhidos

por Jos Neiva Correia, enlogo

e fundador da empresa DFJ

vinhos, responsvel pela

produo mdia anual

de seis milhes de garrafas.

As receitas foram elaboradas

pelo ChefPedro Nunes,

conhecido pelo seu to afama

do restaurante So Gio,em Moreira de Cnegos.

Leonor Vaz Pinto

BERTRAND

25

O INGREDIENTE PERFEITO

Um s ingrediente d para fazer

um sem-fim de receitas, com

texturas diferentes,

combinaes versteis, para

momentos diferentes. Um s

ingrediente pode ser o mote

para uma degustao completa,

da entrada sobremesa. Foi combase nesta ideia que Marcus

Wareing criou um livro

absolutamente imperdvel, que

gira em torno de ingredientes-

-chave numa cozinha. Com um

esprito familiar uma linguagem

e fotografias informais, este

livro compila, em mais de 200

pginas, receitas nicas e

essenciais para fazer com

legumes, carne, peixe e marisco,

lacticnios, ovos, e at fruta

fresca.

Marcus Wareing

CIVILIZAO

20

UMA COZINHA NO DOURO

Considerado um dos melhores

Chefs de Portugal, Rui Paula,

proprietrio do restaurante

D.O.C., arrecadou dois prmios

com o seu livro, nos Gourmand

World Cookbook Awards. O jri

considerou-o o melhor livro

publicado em Portugal em 2008,nas categorias de Primeiro Livro

- autoria de Rui Paula

e Celeste Pereira - e Fotografia -

autoria de Nlson Garrido.

Conhea uma cozinha com a

grandeza da regio Patrimnio

da Humanidade, receitas

modernas, com uma forte

ligao aos produtos

portugueses e a sabores antigos.

Uma nova cozinha cheia de

histria a grande emoo

deste livro.

Rui Paula e Celeste Pereira

QUIDNOVI

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12/100

S U G E S T O D O M S | P A R M A L A T

Fresqussima...VichyssoiseT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 40 MIN.

R EC EI T A P A R A 6 P E S S OA S | D I F I C U L D A D E e

2 cebolas

1 dente de alho

4 alhos franceses

2 batatas grandes

1,5 l de gua

200 ml de Nata Levssima da Parmalat

Sal e pimenta q.b.

2 c. sopa de manteiga

Cebolinho q.b.

1. Corte a cebola em fatias grossas, assim como o alho

francs e pique o dente de alho. Num tacho, refogue

estes legumes em manteiga at ficarem translcidos.

2. Corte a batata em quadrados e junte ao alho francs.

Envolva e cubra estes legumes com a gua. Tempere

com sal. Deixe ferver e cozinhar por cerca de 15

minutos.

3. Bata com a ajuda de um robotou de uma varinha

e depois de batida, envolva as natas. Tempere a gosto

com mais sal e pimenta. Leve ao frio e sirva polvilhado

com cebolinho picado.


13/100

linkqwww.parmalat.pt


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10 LUGARESQUE VAI ADORAR CONHECER. Quer esteja em frias ou a trabalhar,

ao almoo, ao fim da tarde ou durante o fim-de-semana, aproveite para gozar

esta variedade de diferentes sensaes. Tome nota.

AREIAS DO SEIXO


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rojooL I S B O A

Maria Joo Barros trouxe para Lisboa uma iguaria rara e nica

em Portugal. E no podia ter escolhido melhor lugar. Entre a Baixa

e o Chiado, onde um passeio sempre um prazer, criou um espao

alegre, forrado a carmim, onde se servem refeies ligeiras, se

amacia a boca com um chococcino e se encantam os olhos no balco

longo que exibe o maior segredo da casa, os magnficos chocolates.

Conhecer a Rojoo essencialmente entregar os sentidos arte e

genialidade de algum que revolucionou o mundo da melhor

guloseima que h Josef Zotter. na Astria que se encontra o

famoso criativo chocolateiro que trabalha com mtodos artesanais,matria-prima orgnica e recurso aos produtos oriundos do mercado

do comrcio justo, para ajudar os pases mais pobres.

Trs ingredientes fundamentais, a que junta a sua inspirao

para nos apresentar uma vasta gama de chocolates completamente

diferentes do habitual e realmente de perder o juzo. Recheados

de delcias vrias, com diferentes percentagens de cacau, tambm

ele de origens diversas, solveis para outras sensaes, com

ingredientes tipicamente portugueses e at com mensagens para

oferecer, que podem ser de melhoras, com amor ou para bem

comportados. um rol de ideias e de presentes para oferecer, muito

bem acondicionados em embalagens desenhadas mo, seguindo a

tradio e o conceito Zotter. Aceda ao site, conhea a fbrica e o seu

simptico autor, e rume Rojoo onde po de almoar uma refeio

ligeira e saudvel. De segunda a sbado, das 10h s 20h.

Rua de Santa Justa, 84 | Tel.: 213.462.253

www.zotter.pt

areias do seixoC O S T A O E S T E

Na regio Oeste, a bela costa de Santa Cruz ganhou um hotel de

charme entre as dunas e o mar. O Areias do Seixo junta a si um

agradvel restaurante, onde o Chef Olivier Cerri revela o seu talento

e conta com uma horta biolgica, repleta de legumes e frutas livres

de qumicos, cheios de sabor. assim que oferece refeies

saudveis, com um forte cunho da sua origem italiano de gema.

Deliciosa a brusketta de tomate de rcula, inesquecvel a sua tortilha

vegetariana, mas h muitas outras opes de fazer crescer gua na

boca, aproveitando todos os recursos locais. Alm da oferta

gastronmica do restaurante, o espao simptico, a decoraoacolhedora e o ambiente muito animado. Ali vibram as boas

energias da paisagem martima e os jantares somam degustao

ptimas melodias. Sim, os seres preenchem-se com msica ao vivo,

sesses de DJ, concertos de piano ou saxofone. Outra mais-valia do

restaurante a garrafeira. Uma cave onde se guardam j cerca de

120 referncias, com especial destaque para os rtulos da regio,

todos disponveis para compra. Neste contexto, brilha ainda a

mercearia, uma zona dedicada venda de pr odutos gourmet.

Azeites, docinhos vrios, chs e vinhos, verdadeiras tentaes para

trazer. E porque as condies so ideais, os proprietrios do Areias do

Seixo andam a congeminar a organizao de workshops de cozinha

saudvel, uma temtica que muito lhes diz. Perto de Lisboa, num

litoral pouco explorado, vale a pena tirar um dia e ir almoar, jantar

ou mesmo marcar um fim-de-semana para gozar com mais tempo

este novssimo hotel.

Mexilhoeira, Pvoa de Penafirme | Tel.: 261.936.340

www.areiasdoseixo.com


16/100


organic farm shopA L G A R V E

Uma quinta encantadora e gente afvel que investe todo o carinho

na sua terra e na vida do campo, para nos dar o q ue de melhor ela

tem. Alm do turismo, abriu h quatro meses a Organic Farm Shop, aloja da quinta, onde brilham produtos biolgicos de alta qualidade e

sabor refinado. Aos frutos de sequeiro como o figo, a amndoa e a

azeitona, s ervas aromticas mediterrneas, como tomilho, alecrim

e orgos, juntam-se a novos ingredientes para dar origem a

produtos transformados: trufas de figo, barras de chocolate com figo

e laranja, flor de sal com tomilho ou alecrim, sais de banho com

alfazema, laranja amarga ou hortel-pimenta. Aos sbados, a

alegria dos legumes frescos, trazidos por produtores vizinhos, que os

vendem aqui entre as 10h e as 1 4h. Rosa Dias, filha do proprietrio, e

o seu marido Emmanuel so os anfitries, e explicam, est na hora

de valorizar quem sabe fazer, quem ainda se esfora por manter

vivos os pomares, as cabras, as ervas aromticas, as salinas, as

colmeias, os saberes ancestrais. E quem recusa vender-se ao produto

massificado. O consumidor tem de conhecer os produtores, e estes

merecem ouvir os grandes elogios que normalmente ficam no

ouvido do comerciante. Se est no Algarve no deixe de visitar a loja

ou de marcar uns dias para aproveitar ao mximo este cantinho de

Portugal onde se enaltece a nossa agricultura e se fomenta a

cooperao comercial.

Stio da Fornalha, Castro Marim | Tel.: 913.849.053

www.quinta-da-fornalha.com


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10 lugares a conhecer | Best of 2010

brasseriegourmet rossioL I S B O A

No ltimo piso do hotel Altis Avenida, num remodelado edifcio,

mora agora um novo spot gourmet para descobrir com tempo e

vagar. a Brasserie Gourmet Rossio, com o seu agradvel terrao-bar

e vista larga sobre os Restauradores, onde pode apreciar umarefeio deliciosa ou mesmo assistir a um show-cooking ao vivo, um

momento sempre interessante. Gozando de uma atmosfera urbana,

a Brasserie veste maioritariamente a cor branca, numa decorao

airosa e fresca, criada pela dupla Cristina Santos Silva e Ana Meneses

Cardoso. mesa, conte com a criatividade, o talento e a experincia

do Chef Cristvo Grenho, que conjuga o melhor da cozinha francesa

e portuguesa, utilizando sempre e ao mximo os produtos da poca e

nunca prescindindo de certas delcias genuinamente francesas. Ao

almoo tem escolha pratos ligeiros base de peixe e muitas

saladas, ao jantar o menu de degustao que faz as honras da casa.

Prove o Bacalhau fresco confitado com legumes e champanhe ou a

Blanquette de vitela branca e, sobremesa, no dispense a Trilogia

de creme brules. Outra forma de experincia recomendvel na

Brasserie so os pequenos-almoos, que pode degustar entre as 7h e

as 10h30. Uma novidade que junta ao prazer da boa comida o

privilgio de gozar a ambincia de um edifcio com histria, na mais

nobre zona da cidade, num hotel cuja decorao se inspira na

elegncia e glamour dos idos anos quarenta. Todos os dias, das 12h30

s 15h30, e das 19h30 s 22h30. O bar funciona at 1h.

Rua 1 de Dezembro, 120 | Tel.: 210.440.000

www.altisavenidahotel.com


18/100

Best of 2010 | 10 lugares a conhecer


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QUINOAL I S B O A

Quem no conhea o Chiado, que compre. De preferncia, no Quinoa.

Porque na zona mais exclusiva de Lisboa, onde podemos encontrar omelhor na melhor envolvncia, ainda possvel encontrar prolas que

luzam com mais intensidade. o caso. Aquilo que era um antiqurio,

num prdio com mais de 100 anos, agora uma padaria onde pode

encontrar po feito (na hora) a partir de cereais de cultura orgnica,

cafetaria tpica e merceariagourmet. A ideia partiu de Filipa e Alexandra,

duas manas que, para alm dos bvios laos, partilham tambm

o gosto pelas pequenas coisas boas (e aparentemente insignificantes)

da vida. Vieram de Sintra mas no antes de terem feito muitas viagens

que as inspiraram a esta empreitada. E o pblico com bom gosto

agradece. Porque noite o ambiente transforma-se e o que era,

durante o dia, uma oferta que incide, principalmente, nas sopas,

sumos naturais e sanduches que esto entre os trmites das

melhores da cidade, transforma-se em algo mais substancial, como

Farinheira brs, Almndegas de morcela com pur de mac reineta

ou mesmo a simples mas deliciosa tbua de queijos.

As arcadas encimam algumas madeiras e o contemporneo preto e

branco, a ambincia cosmopolita e jovem, os sabores so os melhores.

No saia sem adquirir, pelo menos, um chocolate biolgico.

Tera e quarta das 8h s 20h, quinta e sexta das 8h s 22h, sbado,das 10h s 22h, e domingo, das 10h s 18h.

Rua do Alecrim, 54 | Tel.: 213.479.326

PAPABUBBLEL I S B O A

Depois de Amesterdo, Barcelona, Nova Iorque, Tquio, Taiwan

e Seul, Lisboa tambm foi contemplada com uma Papabubble,a original loja de rebuados e chupa-chupas artesanais.

Situada na Baixa, o espao foi uma antiga retrosaria que Nuno

Couceiro, fotgrafo, Vasco Pinto e Snia Gaspar, ambos arquitectos,

quiseram preservar ao mximo, mantendo o tecto e a montra

originais. Nas prateleiras pode agora ver os coloridos doces dos mais

variados sabores. Desde os bastes s almofadinhas com recheio de

chocolate ou chupa-chupas com os mais diversos formatos, tudo

aqui apetece provar e, quem tem crianas, perde a cabea.

O Nuno e a Snia so os candy makers de servio, j tm novos

ajudantes, a Ana e o Carlos, e tudo o que produzido na lo ja feito

na frente dos clientes. A massa base de gua, acar, glucose e

essncias aromticas estendida numa mesa e posteriormente

moldada e cortada. Um espectculo de criar gua na boca.

Boa notcia que podemos encomendar rebuados ou chupas

personalizados para oferecer a algum especial ou marcar uma data

importante. Casamentos, aniversrios, festas de famlia ou de

empresa. De segunda a sbado, das 10h s 19h.

Rua da Conceio, 117 | Tel.: 213.427.026www.papabubble.com


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restaurante buhleP O R T O

Ir ao Buhle, na Foz do Douro, viajar rumo a uma experincia

gastronmica de vastos prazeres. Prepare todos os sentidos para

entrar num universo onde cabem os vinhos, os cocktails, os chs,

vrios eventos, cursos e workshops, e uma ementa rica baseada

numa cozinha de fuso que tem merecido rasgados elogios. O B uhleveio substituir o antigo Bule por um espao contemporneo, num

projecto arquitectnico assinado por Miguel Ribeiro e Sousa, que

recorreu ao sistema modular para criar uma estrutura de madeira e

vidro bem integrada no cenrio envolvente. Cheio de luz natural e

bonito por dentro, Paulo Lobo foi o arquitecto de interiores, que

idealizou diferentes ambientes, usando tons neutros, madeiras com

texturas e artesanato feito mo. Bar, esplanda, tea house, salas

privadas e sala de jantar, um mundo a explorar com os olhos antes

de sentar mesa, de escolher um prato e um dos cerca de 400 rtul os

da garrafeira, que arrecadou em 2009 o segundo prmio de melhor

carta no Concurso Nacional de Vinhos, alis, galardo a que se soma

a meno de Best New Restaurant pela Wallpaper e a considerao

Melhor Servio de Vinhos da revista Wine. No que toca aos

manjares que a equipa maravilha prepara, boas sugestes podem ser

Sushi, Pad thai, Mongolian beef, Bacalhau negro, ou a divinal Costela

mendinha. E porque no Buhle o horrio se altera consoante a estao

e o dia de semana, tome nota do actual: teras, das 19h 1h, quartas e

quintas, das 12h30 s 16h e das 19h s 1h, sextas, das 12h30 s 16h e

das 19h s 2h, sbados, das 12h30 s 2h, e domingos, das 12h30 1 h.s segundas fecha para descanso, claro.

Avenida Montevideu, 810 | Tel.: 220.109.929 | www.buhle.pt


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caf saudadeS I N T R A

Podia ser um salo de ch como tantos outros na vila romntica. No .

Porque do amor pelas artes e ofcios do nosso pequeno rectngulo

nasceu uma vontade de partilhar com outros o melhor que temos. A

antiga Fbrica de Queijadas Finas Mathilde, na vila de Sintra, fundada

em 1850, que fez e assistiu a tanta Histria, foi restaurada com dedicao

e renovada com o mesmo esmero com que se fazem estes travesseiros,

scones, bolos caseiros ou, claro, queijadas. Porque neste espao, singular

como poucos, tambm se pode observar, para alm das mais diversas

formas que o artesanato portugus pode adquirir, alguns exemplos da

melhor prataria portuguesa. Pretendeu-se, pois, que o Caf Saudade

Vida e Arte do Povo Portugus, fosse, mais que um estabelecimento de

consumo, um lugar cultural, que pudesse, de alguma forma, segredar aos

ouvidos de quem aqui entre, Somos os maiores, p!. Ao som do melhor

jazz, msica clssica e, obviamente, fado, uma exposio de Trabalhos

Manuais com Retalhos de Pano (de Sara Loureno, que chegou a levar asua mquina de costura para um workshop) ou de Bonecas Artesanais do

Museu do P, so apenas algumas das desculpas para entrar na Sala das

Pias, um dos espaos histricos da vila melhor preservados e onde

antigamente se salgavam os queijos frescos usados no processo de

fabrico das antigas queijadas Mathilde. Hoje, todos os outros fabricantes

foram obrigados a modernizar as suas instalaes. S aqui ficou a

recordao de quando as coisas eram feitas com muito, muito corao.

Outros tempos feitos agora.

Avenida Dr. Miguel Bombarda, 6 | Tel.: 212.428.804www.saudadevidaeartedopovoportugues.blogspot.com

B t f | l h


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Best of 2010 | 10 lugares a conhecer


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UMAIL I S B O A

Paulo Morais e Anna Lins ficaram na memria de muitas pessoas

que tiveram o privilgio de os conhecer no QB, em Oeiras. Agora vo

deixar muita mais gente rendida ao sabor da sua cozinha asitica, no

seu novssimo restaurante, que cumpre uma vontade antiga do

simptico casal e que merece uma visita. Bem localizado, em Santos,

para alm do sushi, h u m mundo de sabores para descobrir.

Ao almoo, tem as chamadas Bento-Box que incluem peixes

grelhados, legumes ao vapor e sopa miso. Com estes menus, que vodos 10 euros aos 18 euros, viajamos alegremente pela cozinha

tailandesa, vietnamita, malaia, entre outras influncias da sia.

Para o jantar, caris, tempuras, dim-sum, vieiras, e muitas mais

opes, sempre em quantidades pequenas. As pessoas tm medo de

experimentar coisas novas e assim no arriscam muito, disse Anna

Lins. Aos sbados de manh, o Umai organiza aulas de cozinha um

mdulo de oito horas, dividido em duas vezes, custa 120 euros, com a

refeio includa. Aberto das 12h30 s 15h e das 1 9h30 s 23h, encerra

sbado ao almoo, domingo todo o dia e segunda ao jantar.

Rua Cruz dos Poiais, 89 | Tel.: 213.958.057

http://restauranteumai.blogspot.com

MARTIN & THOMASL E I R I A

Uma das primeiras padariasgourmetdo Pas, um verdadeiro

achado para os apreciadores de po caseiro, estaladio, saboroso e da

melhor qualidade. J com filial num dos centros comerciais de Leiria,

foi inaugurada sob a batuta de um p rojecto desenvolvido pelo Chef

Lus Suspiro, que dirigiu vrios e famosos restaurantes.

A loja apela memria das antigas padarias portuguesas

e pretende transportar os clientes at ao mundo das antigas

tradies e da arte de fazer po, como nos disse Pedro Mendes, em

2007, um dos scios fundadores do espao. Para alm das diversas

variedades de po, encontra ainda na ementa tostas, sanduches

compostas e torricados, feitos de po provinciano coberto com azeite

e alho, e muitas propostas para refeies leves e saudveis.

A pastelaria divinal, o chocolate rei e os gulosos os meninos da

casa, alis, clientes de peso a contribuirem para o sucesso do negcio.

Combinaes perfeitas para um brunch de fim-de-semana, uma dasgrandes atraces domingueiras dos locais que j ganharam o bom

hbito de aproveitar esta mais-valia da sua cidade. ementa

tentadora junta-se um espao agradvel, bem decorado e acolhedor,

com a simptica esplanada, como se deseja em qualquer praa

central. Se est em Leiria ou vive nas redondezas no perca este

emblemtico e contemporneo lugar, que apela aos produtos

nacionais de qualidade e tradio da nossa maravilhosa padaria.

De tera a quinta, das 8h s 00h, sexta e sbado, das 8h s 2h,

segunda, das 8h s 20h, e domingo das 9h s 20h .

Praa Rodrigues Lobo, 8 e 9 | Tel.: 244.823.577


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linkqwww.continente.pt


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Po saloioT EM P O D E P R EP A R A O 5 MIN. | T EM P O T O T A L 3H

R EC EI T A P A R A 6 PE S S O A S | D I F I C U L D A D E e

660 g de gua

2 c. de ch de sal

800 g de farinha de trigo

200 g de farinha de trigo integral

2 saquetas de fermento seco

Farinha para polvilhar q.b.

1. Coloque os ingredientes na cuba da mquina

comeando pelos ingredientes lquidos,

seguido dos secos. Seleccione o programa n 13,

massa levedada.

2. Quando o programa terminar, retire a massa para

uma superfcie enfarinhada. Polvilhe as suas moscom farinha e divida a massa em trs. Forme em

feitio de bola, dobrando a massa sobre si algumas

vezes. Em seguida faa de cada bola, rolos com cerca

de 15 cm. D-lhes um corte no princpio e cubra com

um pano hmido. Deixe descansar durante 30

minutos.

3. Pr-aquea o forno a 200C. Leve o po a cozer

durante cerca de 30 minutos ou at estar a seu gosto.


Os pes caseirosso ptimos para dias em que recebe

visitas ou para cozinhar.

Po caseiro | ambiente Tefal


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Po caseiro | ambiente Tefal


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Bruschettas de salmoe mascarpone

T EM P O D E P R EP A R A O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 15 MIN.

R EC EI T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 a 2 pes saloios

1 embalagem de mascarpone

200 g de salmo fumado

2 chv. de rcula

Cebolinho q.b.

Pimenta preta q.b.

1. Corte o po em fatias. Barre cada fatia com o

queijo mascarpone, tempere com pimenta. Em

seguida, coloque umas folhas de rcula por cima

e, por fim, o salmo.

2. Repita o processo para as restantes fatias e

sirva num dia quente com um vinho ros.

dicablue

Pode optar e fazer esta bruchetta

com tomates cereja, manjerico

e azeite ou azeitonas picadas

e orgos ou fatias de presunto,

figos e rcula.

Torre este poe regue com um fio de azeite.

Ficar uma delcia.


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CONCHAS DE BACALHAUT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.

R EC EI T A P A R A 6 P E SS O A S | D I F I C U L D A D E e

2 a 3 lombos de bacalhau demolhados

ultracongelados Pascoal

500 g de conchas grandes (massa)

1 embalagem de pimentos vermelhos assados

2 dentes de alho picados

1 courgette grande

2 cebolas vermelhas

6 c. sopa de azeitonas pretas s rodelas

Cebolinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

LEVES, FRESCAS e recheadas com deliciosos ingredientes. Sirva estas originais

conchas com o seu bacalhau de sempre e surpreenda os seus convidados este Vero.

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1. Coza os lombos de bacalhau em gua a ferver

por cerca de 15 minutos e as conchas conforme as

instrues da embalagem. Escorra ambos e reserve.

2. Enquanto o bacalhau cozinha, corte os pimentos

em tiras finas, as cebolas em rodelas finas e a

courgette ao meio, depois cada metade em quartos

e por fim em fatias finas. Junte todos estes

ingredientes numa taa, assim como as azeitonas

em rodelas, o bacalhau em lascas e tempere a gosto

com sal, pimenta, azeite, vinagre e cebolinho.

3. Recheie as conchas com esta mistura e leve

ao frio at servir.

Conchasdo mar


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linkqwww.pascoal.pt


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Entradas, sopas e saladasComida ligeira que nos refresca a alma naqueles dias quentes de Vero.Escolha uma destas sugestes e sente-se descansado na sua varanda, enquanto

aproveita um fim de tarde de cortar a respirao.

BEST OF 2010

Sopa de courgette, coentros e caril

Salada de edamame, cogumelos e feta

Gaspacho alentejano

Creme de alface e coulis de tomate Bruschetta de ovos, presunto e espargos

Panados de courgette

Salada de rcula, mozzarella e tomates enrolados

Salada de vegetais e queijo feta


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Sopa de courgette,coentros e carilT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.

R EC EI T A P A R A 4 A 6 P ES S O A S | D I F I C U L D A D E e

2 cebolas em fatias grossas | 1 dente de alho1 molho de coentros | 3 courgettes mdias em fatias

2 batatas mdias descascadas e em cubos

Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. | 1 c. sopa de caril

Croutons q.b. | Sal grosso q.b.

1. Numa panela, aquea um fundo de azeite

e refogue a cebola at ficar translcida.

Em seguida acrescente o alho e o p de caril.

Mexa sem parar durante um minuto.

Salada de edamame,cogumelos e fetaT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.


2 chvenas de feijes de soja

2 malaguetas vermelhas sem sementes

e cortadas em tiras | Azeite q.b.

150 g de mistura de cogumelos em fatias

100 g de feta esfarelado | 1 dente de alho picado

1 chvena de orzo (massa) cozido

Vinagre de vinho branco q.b.Flor de sal q.b. | Pimenta preta q.b.

Hortel ou coentros q.b.

1. Numa frigideira, leve a saltear com um pouco de

azeite o dente de alho picado. Ao fim de um minuto,

adicione os cogumelos em fatias. Deixe saltear

por cinco minutos mexendo de vez em quando.Reserve de forma a arrefecerem. Entretanto, cozinhe

os feijes de soja no microondas (vejas as instrues

na embalagem) e a massa numa panela com gua a

ferver com sal e um pouco de azeite.

2. Numa saladeira misture a massa e os feijes frios,

assim como os cogumelos. Adicione a malagueta,

os coentros ou a hortel e tempere com flor de sal,

pimenta, vinagre e azeite. Sirva fria.

Adicione a batata, a courgette e os coentros, cubracom 4 chvenas de gua e tempere com sal grosso,

cerca de uma colher de sopa. Deixe ferver.

2. Quando os legumes estiverem cozidos,

bata com uma varinha ou um robotde cozinha

de forma a obter um creme. Sirva com croutons,

queijo creme, fria ou quente.

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Best of 2010 | Entradas, sopas e saladas


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Gaspacho alentejanoT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 20 MIN.


1 pimento encarnado | 1 pimento verde

4 tomates | 2 pepinos

200 g de presunto aos cubos

Azeite q.b.

Vinagre q.b. | Sal q.b.

3 c. sopa de orgos | 4 fatias de po alentejano

2 litros de gua fria

1. Corte os pimentos, os tomates (sem sementes),

os pepinos em quadrados. Deite estes legumes

na gua fria juntamente com o presunto

e o po esfarelado.

2. Tempere com sal, vinagre e azeite a gosto,

e finalize com os orgos.

3. Esta sopa deve ser servida bem fria.

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Entradas, Sopas e Saladas | Best of 2010


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Creme de alfacee coulis de tomateT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 1H30 MIN.


2 cebolas picadas | 2 batatas mdias

2 dentes de alho picado

2 alfaces | Azeite q.b.450 ml de caldo de legumes | Cebolinho q.b.

250 ml de natas de soja ou magras

Sal e pimenta q.b. | 2 tomates maduros

1. Numa panela refogue em azeite a cebola picada

at ficar transparente. Adicione um dente de alho

e em seguida as batatas cortadas aos quadrados

pequenos. Adicione o caldo e tempere com

uma colher de sopa de sal grosso.

2. Tape e deixe ferver por cerca de 20 minutos

ou at as batatas estarem cozidas.

Adicione as alfaces cortadas em fatias finas,

tape e deixe cozinhar por mais 3 minutosou at voltar a ferver. Bata com a ajuda de uma

varinha ou de um robot de cozinha.

3. Reduza os tomates num robot, juntamente

com 1 dente de alho e tempere com sal e pimenta.

Em seguida, acrescente as natas e rectifique

os temperos. Sirva fria, polvilhada com cebolinho

picado, um pouco de natas e o coulis de tomate.

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BRUSCHETTA DE OVOS,

PRESUNTO E ESPARGOS

PANADOS DE COURGETTE


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Bruschetta de ovos,presunto e espargosT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 20 MIN.


8 ovos | 200 ml de natas light

8 fatias de presunto serrano

Azeite q.b. | 4 espargos

Sal e pimenta q.b.

4 fatias de po de centeio ou alentejano

1. Corte os espargos em 2, tempere com sal

e pimenta e envolva-os com as fatias de presunto.

Disponha-os num tabuleiro de ir ao forno, regue com

azeite e leve a cozinhar por 15 minutos

num forno pr-aquecido a 180C.

2. Numa tigela, bata os ovos com as natas e tempere a

gosto com sal e pimenta. Torre o po e regue com um

pouco de azeite. Aquea azeite numa frigideira

antiaderente e cozinhe os ovos mexendo sem

parar com a ajuda de uma colher de pau ou uma

esptula de melanina. Basta um minuto. Retire

do lume e deixe cozinhar com o calor da frigideira.Sirva por cima das torradas com os espargos.

Panados de courgetteT EM P O D E P R EP A R A O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 45 MIN.

R EC EI T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

3 courgettes grandes | 1 a 2 ovos

1 chvena de po ralado

1/2 chvena de parmeso ralado de fresco

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

Molho de tomate ou pimentos j pronto a gosto

1. Corte as courgettes em comprimento

e novamente na horizontal. Em seguida corte

de forma a obter 8 pedaos.

2. Numa tigela misture o po ralado,

o queijo, a pimenta preta e um pouco de sal.

Pr-aquea o forno a 200C. Prepare um tabuleiro,untando-o de azeite.

3. Numa tigela bata os ovos. Passe os pedaos

de courgette pelo ovo e em seguida pela mistura

do po ralado. Disponha as courgettes panadas no

tabuleiro previamente preparado e leve ao forno por

cerca de 30 minutos ou at estarem douradas.

4. Sirva quente com o molho a gosto.

dicablue

Existe uma enorme variedade

de molhos prontos. Procure na

seco de molhos para massas.

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42 B L U E C O O K I N G42 B L U E C O O K I N G

Salada de vegetais e queijo fetaT EM P O D E P R EP A R A O 25 MIN. | T EM P O T O T A L 25 MIN.


200 g de queijo feta esfarelado

3 pimentos vermelhos assados | 2 courgettes

2 cebolas vermelhas em quartos

6 alcachofras marinadas

1 beringela grande | Sal e pimenta q.b.Vinagre balsmico q.b.

Azeite q.b. | Tomilho q.b. | Orgos q.b.

1. Corte as courgettes em fatias na longitudinal

e a beringela em discos, ambos da grossura

de meio dedo. Leve estes legumes juntamente com

a cebola ao forno num tabuleiro. Regue com azeite,

tempere com sal, pimenta e folhas de tomilho. Deixe

cozinhar por cerca de 20 minutos.

2. Escorra os pimentos assados, corte-os em tiras,

e as alcachofras corte em quartos.

Num prato disponha os legumes, tempere com

azeite, sal, pimenta, mais folhas de tomilho

e orgos, e junte o queijo esfarelado.

Salada de rcula,mozzarella e tomates enroladosT EM P O D E P R EP A R A O 25 MIN. | T EM P O T O T A L 25 MIN.


4 tomates de rama | 4 fatias de presunto

Rcula q.b. | Vinagre balsmico q.b.

2 embalagens de mozzarrela miniatura

Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b. | Orgos q.b.

Folhas de manjerico q.b.

1. Envolva os tomates com o presunto. Regue com

azeite e leve num tabuleiro ao forno por 15 minutos.

2. Enquanto isso, numrobotde cozinha, prepare

o azeite de ervas. Emulsione o manjerico

juntamente com os orgos e o azeite

at obter uma textura suave e esverdeada.

Envolva as mozzarellas nesta mistura.

3. Sirva os tomates acompanhados pelas

mozzarellas e a rcula temperada com sal, pimenta,

azeite e vinagre balsmico.

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dicablue

Esta salada deve ser servida

quente ou morna.


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B L U E C O O K I N G 43SALADA DE VEGETAIS E QUEIJO FETA

q

Os legumes ganham sabor

e agarram na perfeio o tempero.


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Massas e tartesNos dias em que o tempo escasseia, opte por uma destas receitase tenha uma refeio para toda a famlia, pronta em poucos minutos...

para midos e grados.

BEST OF 2010

Rolo de pizza

Spaghetti com courgettes, feta e malagueta

Queques de linguini com presunto e queijo da ilha

Farfalle com espargos e queijo de cabra Massa cremosa de cogumelos

Folhado de queijo de cabra

Tartelettes de cogumelos, cebola, queijo gorgonzola e espinafres

Tarte de espargos, requeijo e gruyre


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Rolo de pizzaT EM P O D E P R EP A R A O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 40 MIN.

R EC EI T A P A R A 4 P ES SO AS | D I F I C U L D A D E e

1 massa pronta de pizza

5 c. sopa de molho de tomate

100 g de mozzarella ralada

150 g de bacon aos pedaos

5 cogumelos fatiados

100 g de brcolos picados

1. Estenda a massa de pizza e com a ajuda

de um rolo de cozinha polvilhado com farinha,

estique-a um pouco.

Spaghetti com courgettes,feta e malaguetaT EM P O D E P R EP A R A O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 15 MIN.

R EC EI T A P A R A 2 P ES S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 courgette grande | 1 malagueta vermelha

200 g de spaghetti | 1 dente de alho picado

100 g de queijo feta marinado

1 limo | Azeite q.b. | Hortel ou coentros q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

1. Corte a courgette em fatias finas com a ajuda

de um descascador de legumes. A malagueta corta-se

ao meio, retira-se-lhe as sementes com uma colher

e corta-se em fatias finas ao comprimento.

2. Aquea um pouco de azeite numa frigideira.

Salteie o alho durante 1 minuto e em seguida junte

a courgette, a malagueta, tempere com sal

e pimenta e deixe cozinhar at a courgette estar

ligeiramente amolecida.

3. Enquanto isso, coza a massa conforme as

instrues da embalagem. Escorra, deite numa taa e

envolva com a mistura da courgette e o queijo feta.

Polvilhe com raspa de limo, a hortel e os coentros

picados. Pode deitar um fio de azeite a gosto.

2. No meio da massa, deixando uma borda, espalheo molho de tomate e por cima disponha os restantes

ingredientes. Enrole com cuidado, coloque

num tabuleiro de ir ao forno forrado

com papel vegetal e, com a ponta de uma faca,

faa dois cortes na parte de cima.

3. Leve ao forno por 30 minutos ou at ficar dourado.

Sirva com uma salada de rcula.

>>>

>>>

SPAGHETTI COM COURGETTES,

FETA E MALAGUETA


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Best of 2010 | Massas e tartes


48/100

dicablue

Substitua o presunto por cogumelos

s fatias e os coentros por tomilho

FARFALLE COM ESPARGOS

E QUEIJO DE CABRA


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Queques de linguinicom presunto e queijo da ilhaT EM P O D E P R EP A R A O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 1 H.


200 g de linguini | 6 ovos | 1/2 chvena de leite

1/2 chvena de natas frescas | 200 g de presunto

s tiras ou em cubos | 1 chvena de queijo da ilha

1/2 chvena de mozzarela ralada | 1 dente de alho

picado | Coentros frescos | Pimenta q.b.

1. Coza o linguini em gua com sal e escorra. Quando

tiver no passador corte-o em pedaos com uma tesoura

de cozinha. Aquea o forno a 180C e unte formas deempada. Num copo misturador misture os ovos, o leite

e as natas. Transfira para uma tigela e junte a massa

cortada, o presunto, os queijos, os coentros picados,

o alho e a pimenta. Misture bem.

2. Encha as formas de empada quase at cima. Leve ao

forno 30 a 35 minutos. Deixe arrefecer alguns minutosantes de desenformar.

Farfalle com espargose queijo de cabraT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 20 MIN.


1 ramo de espargos

Azeite q.b.

400 g de farfalle

250 g de queijo de cabra

Cebolinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

4 c. de sopa de manteiga

1. Coza os espargos em gua a ferver durante

2 minutos. Escorra e deixe-os arrefecer em gua

com gelo. Enquanto isso, cozinhe a massa conforme

as instrues da embalagem. Escorra e reserve

uma chvena de gua da cozedura.

2. Numa taa misture o queijo com a gua

da cozedura e tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione esta mistura massa assim como

os espargos e a manteiga. Polvilhe com o cebolinho

picado e sirva de imediato.>>>

>>>

Pode utilizar espargos

de frasco venda em qualquer

supermercado.

dicablue

Best of 2010 | Massas e tartes

>>>


50/100


Folhado de queijo de cabraT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.


375 g de massa folhada em bloco descongelada

1 ovo batido | 1/2 chv. de compota de cebola

2 queijos de cabra cortados em 6 rodelas grossas

4 ramos de tomilho | Salada de rcula para servir

1. Aquea previamente o forno a 200C.Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

Estique a massa de maneira a formar

um rectngulo com aproximadamente 30x20 cm.

Corte uma margem de 2 cm a toda a volta.

Pincele as margens do rectngulo com gua,

coloque a margem cortada por cima de maneira

a formar um rebordo dos lados da tarte.

Pique a base da tarte com um garfo.

Pincele o todo com o ovo. Leve ao forno e asse

por 8 minutos. Retire e barre a base com

a compota de cebola, decore com as rodelas de cabra

e polvilhe com o tomilho.

2. Leve ao forno e cozinhe por mais

10 minutos ou at a massa estar dourada.

Sirva com uma simples salada de rcula.


Massa cremosa de cogumelosT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.


400 g de cogumelos | 500 g de parpadelle | 200 g de

presunto em quadrados | 2 c. sopa de salva

2 c. sopa de nozes picadas | 2 dentes de alho picados

1 cebola picada | Queijo parmeso q.b. | Sal e

pimenta q.b. | 1 chv. de natas cremosas | Azeite q.b.

Vinho do porto q.b. >>>

1. Numa frigideira larga refogue a cebola em azeite.

Quando esta estiver translcida, junte o alho, os

cogumelos e a salva. Deixe cozinhar durante cerca

de 5 minutos em lume mdio e, em seguida, adicione

o presunto e as nozes. Refresque com um pouco de

Porto, aumente o lume e deixe evaporar. Junte ento

as natas e tempere com sal e pimenta.

2. Cozinhe a massa conforme as instrues

da embalagem e adicione ao molho quente.Sirva de imediato com queijo parmeso a gosto.


51/100

dicablue

Pode usar outro queijo nestas

tartelletes, como o roquefort. Fica

igualmente bom


52/100

igualmente bom.

TARTELETTES DE COGUMELOS,

CEBOLA, QUEIJO GORGONZOLA E ESPINAFRES

Tartelettes de cogumelos,cebola, queijo gorgonzola

TARTE DE ESPARGOS,

REQUEIJO E GRUYRE


53/100


cebola, queijo gorgonzolae espinafresT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 40 MIN.


2 cebolas vermelhas em fatias finas

1 dente alho picado | 60 g de gorgonzola

1 chvena de espinafres congelados

8 cogumelos laminados | 1/2 chvena de leite

1/2 chvena de natas | Sal e pimenta q.b.1 embalagem de massa quebrada | 4 ovos

Azeite q.b.

1. Retire a massa da embalagem, desenrole-a

e deixe respirar. Enquanto isso, refogue a cebola

num pouco de azeite e em lume em baixo at esta

amolecer e ficar caramelizada. Adicione os espinafres,o dente de alho e os cogumelos e deixe cozinhar

durante cerca de 7 minutos. Corte a massa de acordo

com a forma de tarte que vai utilizar. Pode optar por 4

tartelletes ou uma tarte mdia. Estique um pouco a

massa, disponha na forma e pique com um garfo.

Numa tigela, misture com um batedor de varas as

natas, o leite e os ovos. Tempere com sal e pimenta e

reserve. Por cima da massa disponha a mistura

de espinafres, divida igualmente o queijo aos bocados

e regue com o creme de natas e ovo. Leve ao forno por

cerca de 20 minutos ou at estarem douradas.

Tarte de espargos,requeijo e gruyreT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 50 MIN.


1 embalagem de massa folhada | 1 ovo

1 frasco de espargos verdes ou um molho dos frescos

1 requeijo | 4 c. sopa de azeite

Pitada de sal | 100 g de fatias finas de salame

2/3 de chvena de queijo gruyre ralado

1. Pr-aquea o forno a 200C. Desenrole a massa

e estique at formar um rectngulo. Corte a borda,

coloque-a toda volta da tarte de forma a criar altura

e pincele com o ovo batido. Com um garfo marque

a borda por um todo. Reserve o ovo batido. Retire o

talo aos espargos e coza-os brevemente ao vapor ou

em gua a ferver, cerca de 4 minutos. Transfira para

uma taa com gelo, e corte-lhes a cabea e reserve.

O restante reduza a pur numrobot de cozinha.

Adicione o resto do ovo, o requeijo, 3 colheres de

sopa de azeite, uma pitada de sal, e bata. Misture o

salame e ogruyre, tempere com pimenta.

2. Espalhe esta mistura pela tarte pr-preparada.

Tempere as pontas de espargos com um pouco

de azeite e disponha por cima da tarte.

Polvilhe com mais um pouco degruyre e leve ao

forno por 30 minutos ou at dourar.

dicablue

Encontra no Lidl

massa folhada j esticada

em forma de rectngulo.

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54/100

Bacalhau, atum e salmo so os peixes mais consumidos no nosso pas.

Siga as nossas dicas e saboreie uma das mil e muitas receitas que poder fazer

com estes peixes ricos em mega 6.

BEST OF 2010

Mil-folhas de tomate e atum

Salada oriental de atum

Bacalhau assado com pur de gro e coentros

Hambrguer de salmo e alcaparras

Massa fria com salmo

Meia desfeita picante com courgettes e feijo verde

Lasanha de bacalhau

Arroz de bacalhau


55/100


56/100


Mil-folhas de tomate e atumT EM P O D E P R EP A R A O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 15 MIN.


2 tomates de rama mdios

2 mozzarellas

2 frascos de filetes de atum em gua

8 folhas de manjerico

Azeite q.b.

Vinagre balsmico q.b.

Flor de sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Salada oriental de atumT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.


2 frascos de 150 g de filetes de atum em azeite

1 pepino

1 malagueta vermelha em rodelas

Salsa q.b.

1 copo de arroz basmati

1 cebola vermelha em fatias finas

1 lima

Molho de soja q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Faa o arroz conforme as instrues da embalagem.

Solte-o e deixe arrefecer. Enquanto isso corte o

pepino com a ajuda de um descascador de legumes

na longitudinal e em fatias finas.

2. Numa taa misture o atum com o pepino, a cebola,

a salsa picada, a malagueta com um pouco de soja,

azeite do atum, raspa de lima, sal e pimenta. Envolva

bem e sirva em taas por cima do arroz.

1. Corte o tomate em fatias mdias. Lasque o atum,

corte a mozzarella em fatias e faa camadas

de tomate, mozarrella, atum e folhas

de manjerico. Tempere cada camada

com flor de sal e pimenta a gosto.

2. Termine o mil-folhas com algumas folhas

de manjerico como decorao. Tempere com azeite

e vinagre a gosto. Sirva de imediato.

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Peixes do nosso corao | Best of 2010


57/100

SALADA ORIENTAL DE ATUM

Best of 2010 | Peixes do nosso corao


58/100

BACALHAU ASSADO

COM PUR DE GRO E COENTROS

Bacalhau assado

HAMBURGUER DE SALMO

E ALCAPARRAS


59/100


com pur de gro e coentrosT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.


2 lombos de bacalhau demolhado

4 dentes de alho em fatias 250 g de gro cozido

1/2 molho de coentros

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

1. Asse o bacalhau numa grelha bem quente ou num

churrasco durante cerca de 10 a 15 minutos, virando

de vez em quando. Enquanto isso aloire os dentes de

alho em azeite. Reserve.

2. Para fazer o pur, desfaa o gro com os coentros,

um fio de azeite e um pouco de gua num robot

de cozinha. Rectifique os temperos, sal e pimenta,

assim como a consistncia, adicionando mais um

pouco de gua.

3. Sirva o pur quente com as postas de bacalhau

regadas com o azeite e as fatias de alho.

Hambrguer de salmoe alcaparrasT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.


500 g de lombos de salmo, sem pele e espinhas

2 c. sopa de alcaparras picadas

Raspa e sumo de uma lima | Aneto q.b.

1 clara de ovo batida | 2 c. sopa de farinha de arroz

Sal e pimenta q.b. | Rcula q.b.

Molho dill ( venda no IKEA)

ou maionese com mostarda

4 pes de sementes ou bagels

Azeite q.b.

1. Corte o salmo em pedaos

e numa tigela misture-o com as alcaparras, o aneto

picado, a raspa e o sumo de lima, a clara batida,

a farinha de arroz, sal e pimenta a gosto.

Divida em 4 e d-lhes a forma de discos.

2. Numa frigideira antiaderente com um fio de azeite

grelhe os hambrgueres durante cerca de 2 minutos

de cada lado. Enquanto isso torre o po,

disponha as fatias de rcula por cima, em seguida

o hambrguer, e deite por cima um pouco de molho

dill ou maionese misturada com mostarda.

3. Sirva de imediato com um copo de vinho branco.

dicablue

A clara batida extremamente

importante para que todos

os ingredientes adiram na

perfeio e no deixa sabor

depois do hambrguer estarconfeccionado. Um truque

que faz toda a diferena!

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60/100

60 B L U E C O O K I N G60 B L U E C O O K I N G

Meia desfeita picantecom courgettes e feijo verdeT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 1 H.30 MIN.


2 latas grandes de gro (800g)

2 postas de bacalhau, cozido, s lascas

1 cebola | 2 courgettes

200 g de feijo verde congelado

3 c. de sopa de azeite | Coentros frescos q.b.

1 c. de ch de paprika | 1 c. de ch tomilho seco

Piri-piri q.b. | Pimenta caiena q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Aquea o azeite num tacho e junte a cebola picada.

Cozinhe 6 a 8 minutos mexendo frequentemente

at a cebola estar translcida. Entretanto, misture

as especiarias numa tigela e junte cebola,

cozinhando por mais 2 minutos.

2. Junte as courgettes cortadas em rodelas, o feijo

verde e cozinhe at os legumes estarem amolecidos.

Retire do lume e junte o bacalhau e o gro.

3. Tempere com o tomilho, os coentros, piri-piri,

sal e pimenta a gosto. Sirva frio.

Massa fria com salmoT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 20 MIN.


400 g de linguine | 2 postas pequenas de salmo

150 g de salmo fumado

1 frasco de cebolinhas em conserva

1 frasco pequeno de caviar (sucedneo)

1 pacote de natas | 4 c. de sopa de queijo creme

Cebolinho q.b. | Sal e pimenta q.b.

1. Num tacho ponha gua a ferver e cozinhe

a massa conforme as instrues da embalagem.

Escorra e reserve.

2. Coza as postas de salmo (ou coloque num pirex

coberto por pelcula aderente no microondas cerca

de 3 minutos) e retire as espinhas sem desfazer

demasiado. Aquea as natas e o queijo creme num

tacho at o queijo derreter.

3. Junte o salmo cozido, o salmo fumado cortado em

tiras e as cebolinhas escorridas massa. Envolva com

as natas e no final polvilhe com o cebolinho picado e

com o caviar (em pequenos molhos). Sirva fria.

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61/100


MEIA DESFEITA PICANTE

COM COURGETTES E FEIJO VERDE

Best of 2010 | Peixes do nosso corao


62/100

LASANHA DE BACALHAU

Lasanha de bacalhauT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 20 MIN.


ARROZ DE BACALHAU


63/100


3 postas de bacalhau2 courgettes em rodelas finas

6 tomates de rama em fatias

300 g de brcolos cozidos | Sal e pimenta q.b.

Azeitonas pretas s rodelas q.b.

Molho de tomate pronto (frasco pequeno)

1 embalagem de molho bchamel

2 chv. de queijo mozzarella ralado1/2 chv. de parmeso ralado

1 embalagem de massa de lasanha fresca

1. Coza as postas de bacalhau em gua a ferver por

cerca de 10 minutos. Escorra, deixe arrefecer e desfaa

em lascas. Num prato de ir ao forno faa um fundo

com molho bchamel, por cima deposite rodelas de

courgette, em seguida tomate e alguns ramos de

brcolos. Termine com lascas de bacalhau. Polvilhe

com azeitonas, sal, pimenta e queijo mozzarella.

Por fim coloque as folhas de massa escaldadas. Repita

todo o processo e termine com uma folha de massa.

2. Regue com o molho bchamel, polvilhe com

o queijo parmeso e leve ao forno por 30 minutos.

Se queimar por cima coloque uma folha de papel

de alumnio. Sirva com uma salada.

Arroz de bacalhauT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.

R EC EI T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e e

600 g de bacalhau demolhado e cozido, posta

2 copos de arroz carolino

2 cebolas bem picadas | 2 dentes de alho picados

4 c. sopa de azeitonas pretas s rodelas

4 tomates picados sem sementes

Coentros q.b. | Azeite q.b. | 1 mo de sal grosso

2 folhas de louro | Vinho branco q.b.

1. Desfie as postas de bacalhau, retire as espinhas

e reserve as peles. Num tacho refogue a cebola num

fundo de azeite juntamente com as folhas de louro.

Quando estiver translcida, junte o alho e deixe

refogar mais alguns minutos. Adicione as peles do

bacalhau, deixe desfazer bem de forma a engrossar o

azeite, refresque com o vinho e continue a mexer.

Junte o tomate aos cubos, mexa bem e acrescente o

arroz, envolva e junte o bacalhau em lascas, as

azeitonas e os coentros picados. Por fim, adicione

os 4 copos de gua e tempere com sal grosso.

2. Baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando

durante cerca de 12 minutos ou at ficar cozinhado

a gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros.


64/100

Carne para todosNada mais prtico do que um rolo de carne ou uns lombinhos no forno.

Deixe feito e convide amigos e famlia para saborear uma bela carne no forno

ou no churrasco e no se esquea do molho.

BEST OF 2010

Queques de rolo de carne com pinhes e presunto

Vazia grelhada com ervas

Lombinhos de porco com mostarda e ervas

Porco com ameixas

Rolo de carne com azeitonas e ervas

Hambrguer de borrego com batata-doce


65/100

Best of 2010 | Carne para todosBest of 2010 | Carne para todos

1. Aquea o forno a 200C. Junte as carnes picadas,

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66/100


Queques de rolo de carnecom pinhes e presuntoT EM P O D E P R EP A R A O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 40 MIN.

R EC EI T A P A R A 8 M I NI - R O L O S | D I F I C U L D A D E e

400 g de carne de porco picada

400 g de carne de vaca picada | 1 cebola ralada

1/3 chv. de pinhes torrados | 2 ovos batidos

1/2 chv. de po ralado fresco | 1/2 chv. de leite

1/2 chv. de salsa picada | 16 fatias finas de presunto

1 c. de ch de cominhos em p1 c. de ch de coentros picados | Sal e pimenta q.b.

Vazia grelhada com ervasT EM P O D E P R EP A R A O 1 H . | T EM P O T O T A L 1H30


700 g de vazia | 2 c. sopa de sal grosso

4 dentes de alho esmagados | 3 folhas de louroTomilho q.b. | Alecrim q.b. | Azeite q.b.

Pimenta q.b. | 1 copo de vinho branco

1. Tempere a carne com sal, pimenta, os dentes

de alho e as ervas. Regue com azeite e vinho branco.

Deixe a marinar durante cerca de uma hora.

2. Grelhe a carne numa brasa bem quente a gosto

e sirva com um dos molhos.

a cebola, os pinhes, o po ralado, a salsa,os cominhos e os coentros. Tempere com sal

e pimenta. Misture bem. Bata os ovos com

o leite numa tigela pequena. Adicione mistura

de carne e incorpore bem.

2. Unte formas pequenas de po (capacidade

para 2/3 chv. cada) ou uma forma de queques.

Forre cada base com 2 fatias de presunto,

deixando as pontas cair para fora. Divida a mistura

de carne pelas formas e nivele o topo de cada uma

com a parte de trs de uma colher. Cubra com

as partes de presunto que estavam a sair.

Leve ao forno e asse por 30 minutos ou at estar

cozinhado no interior. Sirva.

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dicablue

Compre as ervas bem frescas para

a carne ficar com um sabor nico.Deixe tudo preparado com antecedncia

para na altura ser s grelhar.


67/100


68/100

LOMBINHOS DE PORCO

COM MOSTARDA E ERVAS

Lombinhos de porcocom mostarda e ervasT EM P O D E P R EP A R A O 10 MIN. | T EM P O T O T A L 1H


PORCO COM AMEIXAS


69/100


3 lombinhos de porco | 3 c. sopa de mostarda

6 dentes de alho picados | 3 folhas de louro

2 c. sopa de alecrim | 2 c. sopa de salva | Sal grosso q.b.

Malaguetas a gosto | Azeite q.b. | Vinho branco q.b.

1. Tempere os lombinhos com sal, mostarda e os

dentes de alho picados. Esfregue bem. Polvilhe com aservas, regue com um pouco de azeite e vinho branco.

Deixe marinar de um dia para o outro se possvel.

Caso no possa, deixe marinar pelo menos uma hora

no frigorfico.

2. Aquea o forno a 200C e asse a carne regando

com vinho branco da primeira vez e, em seguida,

com gua, raspando o fundo. Assim a carne no

secar e obter um delicioso molho. Deixe assar

por cerca de 30 a 40 minutos com o forno a 180C.

Sirva fatiado com o molho parte e uma salada.

Porco com ameixasT EM P O D E P R EP A R A O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 1H45


1 lombo ou cachao de porco com 1 kg

Manteiga q.b. | Azeite q.b. | 4 dentes de alho picados

4 c. sopa de mostarda | 2 cebolas em fatias

3 chalotas grandes em metades | Farinha q.b.

Tomilho q.b. | Louro q.b. | Toucinho q.b.

350 ml de vinho branco

6 ameixas sem caroo e cortadas ao meio

500 g de batatas novas | Sal e pimenta q.b.

1. Tempere o porco com sal, pimenta, alho,

mostarda e um pouco de azeite. Esfregue bempara ganhar sabor.

2. Em seguida, num tacho que possa ir ao forno,

derreta um pouco de manteiga e azeite. Core o porco

nessa mistura at ficar com um tom dourado.

Retire, reserve e adicione a cebola e o restante

dos dentes de alho.

3. Deixe refogar at a cebola ficar translcida.

Adicione uma a duas colheres de farinha e mexa

durante cerca de 1 minuto.

4. Adicione as ervas, o toucinho e o vinho.

Coloque novamente o porco dentro do tacho e leve

ao forno por 45 minutos a 180C, tapado. No fim deste

tempo, retire e junte as ameixas, as chalotase as batatinhas. Leve mais 1 hora ao forno.>>>

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70/100

ROLO DE CARNE

COM AZEITONAS E ERVAS

Carne para todos | Best of 2010


71/100


Rolo de carnecom azeitonas e ervasT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 1H05


600 g de carne picada

1 chv. de po ralado fresco

4 fatias de bacon picadas

1 cebola picada | 2 dentes de alho esmagados

1/2 chv. de azeitonas recheadas em rodelas

1/3 chv. de salsa picada

2 c. de sopa de orgos frescos picados

Sal e pimenta q.b. | Rcula q.b.

PUR DE ABBORA

600 g de abbora manteiga descascada,

cortada aos bocados

1/3 chv. de natas frescas

1. Aquea o forno a 160C. Coloque a carne,

o po ralado, o bacon, a cebola, o alho, as azeitonas,

a salsa e os orgos numa tigela grande.

Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Transfira para um prato de forno (11 por 21 cm)

e nivele a superfcie com a parte de trs de uma

colher. Tape com papel de alumnio. Leve ao forno

por 45 minutos ou at estar dourado e cozinhado

no interior. Retire do forno.

2. Entretanto, faa o pur de abbora.

Cozinhe a abbora, numa cesta de cozinhar a vapor,

por 10 minutos ou at ficar tenra. Transfira para

uma tigela e junte as natas. Misture at obter um

pur. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva o rolo de carne em fatias, por cima do pur.Acompanhe com rcula.

Best of 2010 | Carne para todos


72/100


Cada hambrguer com o seu acompanhamento e molho especial.Porque um simples hambrguer pode tornar-se um pratogourmete colher muitos elogios.

Hambrguer de borregocom batata-doceT EM P O D E P R EP A R A O 30 MIN. | T EM P O T O T A L 30 MIN.


4 batatas-doces cortadas em pedaos

Azeite q.b.

4 pes pita

1 c. sopa de hortel picada

1 c. sopa de coentros picados

1 c. sopa de salsa picada

1 c. caf de cominhos em p

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho picados

600 g de carne de borrego picada

MOLHO DE IOGURTE E PEPINO

2 iogurtes gregos

1 pepino ralado e bem escorrido

1 c. sopa de coentros picadosSal e pimenta preta q.b.

1. Pr-aquea o forno a 200C. Num tabuleiro

de ir ao forno regue as batatas-doces com azeite

e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante cerca

de 20-25 minutos ou at ficarem suaves.

2. Enquanto as batatas cozinham, numa tigela, junte

a carne de borrego, as ervas, os cominhos, o dente

de alho e tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture bem e divida em quatro hambrgueres altos.

3. Deite um pouco de azeite numa frigideira

antiaderente. Grelhe os hambrgueres durante

cerca de 7 minutos de cada lado.Enquanto estes cozinham misture numa tigela

todos os ingredientes do molho, tempere com sal

e pimenta a gosto, e leve ao frigorfico.

4. Quando os hambrgueres estiverem prontos,

barre cada po pita com o molho de iogurte,

coloque os hambrgueres por cima e decorecom fatias de pepino e folhas de hortel.

Sirva com as batatas e o restante molho de iogurte.

HAMBRGUER DE BORREGO

COM BATATA-DOCE


73/100



74/100

Doces pecadosPara uns o chocolate, para outros as natas e tambm o caramelo.

Os doces so por vezes o prato forte de uma refeio ou o pecado final

que no deixa sabor a amargo. Receitas nicas a pensar nos mais gulosos.

BEST OF 2010

Muffins de 3 chocolates

Marquise de chocolate

Tarte banoffie

Queques de caramelo

Queques com doce de limo Bolo de mirtilos


75/100

2. Divida a massa por formas de queques

e leve a cozer no forno quente por 20 a 30 minutos

ou at dourados.

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76/100


Muffins de 3 chocolatesT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 45 MIN,

R EC EI T A P A R A 1 0 UN ID A DE S | D I F I C U L D A D E e

300 g de farinha | 100 g de acar

250 ml de leite | 1 ovo | 70 g de manteiga derretida

1 c. sopa de essncia de baunilha

100 g de chocolate branco | 100 g de chocolate de leite100 g de chocolate preto

1. Pr-aquea o forno a 180C. Numa taa misture

o leite, o ovo e a manteiga derretida. Em seguida

adicione a farinha e o acar, misture mais

um pouco e por fim adicione a essncia de baunilha

e os 3 chocolates em pedaos pequenos.Envolva ligeiramente.

>>>

Marquise de chocolateT EM P O D E P R EP A R A O 40 MIN. | T EM P O T O T A L 12 H


300 g de chocolate preto | 150 g de manteiga sem sal

temperatura ambiente | 150 g de acar fino

7 c. sopa de cacau em p | 6 gemas | 450 ml de crme

frache | 300 g de after eight

1. Parta o chocolate em pedaos e derreta-o em

banho-maria. Deixe arrefecer. Noutra taa bata a

manteiga com metade do acar e bata com a ajuda

de uma batedeira elctrica at obter uma mistura

fofa. Adicione o cacau em p e continue a bater.

2. Bata as gemas com o restante acar, at obter

uma mistura cremosa. Reserve e, noutra taa, bata

a crme frache at formar picos.

3. Adicione o chocolate taa com a misturade manteiga e bata bem. Em seguida, junte os ovos,

envolva e, por ltimo, a crme frache batida.

Forre uma forma de bolo ingls com trs camadas

de papel vegetal. Deite a mistura de chocolate

para dentro de um saco pasteleiro e coloque uma

camada no fundo da forma. Em seguida faa uma

camada de after eight(pode ter de partir alguns paracaberem) e cubra com outra camada de creme de

chocolate. Ao todo faa quatro camadas de chocolate

alternadas de after eight. Termine com uma camada

de creme.

4. Feche com o papel aderente e leve ao frigorfico

de um dia para o outro. Antes de servir, leve a marquiseao congelador para ganhar mais consistncia.

Peixes do nosso corao | Best of 2010

MARQUISE DE CHOCOLATE


77/100


Best of 2010 | Doces pecados


78/100


Peixes do nosso corao | Best of 2010Tarte banoffieT EM P O D E P R EP A R A O 40 MIN. | T EM P O T O T A L 1H10


300 g de bolachas digestivas

90 g de manteiga derretida1 lata de leite condensado cozido

QUEQUES DE CARAMELO


79/100


1 lata de leite condensado cozido

300 ml de natas para bater

1 c. sopa de acar em p

3 bananas mdias e semi-maduras

Molho de chocolate q.b.

1. Pr-aquea o forno a 180C. Num robotde cozinhatriture as bolachas, adicione a manteiga e junte

de forma a obter uma mistura homognea.

Disponha esta mistura numa tarteira de 24 cm

de dimetro, fundo e bordas, calcando bem.

Leve ao frigorfico por 10 minutos e em seguida

mais 12 minutos ao forno para que fique levemente

tostada. Deixe arrefecer.

2. Distribua o leite condensado pelo centro da tarte

e leve ao frigorfico por 45 minutos. Enquanto isso,

bata as natas com o acar at ficarem bem firmes.

Corte as bananas em fatias mdias e disponha

por cima do leite condensado. Em seguida cubra com

as natas batidas e regue com o molho de chocolate.

Leve ao frigorfico at servir.

Queques de carameloT EM P O D E P R EP A R A O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 40 MIN.

R EC EI T A P A R A 20 QUEQUES | D I F I C U L D A D E e

250 g de manteiga amolecida

1 1/2 chv. de acar amarelo | 4 ovos

2 1/4 chv. de farinha

1 chv. de leite

COBERTURA

2 chv. de creme frache | 3 c. sopa de BaileysDulce de leche ou leite condensado cozido q.b.

1. Pr-aquea o forno a 180C. Numa tigela misture

a manteiga e o acar. Bata com a ajuda de

uma batedeira at obter uma mistura cremosa.

Acrescente gradualmente os ovos, e continuando

a bater, adicione a farinha e finalmente o leite.

2. Verta a mistura para dentro de formas

de queque at 3/4 da capacidade e leve ao forno

a cozer por 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

3. Para fazer a cobertura bata bem a crme frache

com o Baileys at formar picos. Cubra os queques

com esta mistura e por fim enfeite com um poucode dulce de leche ou leite condensado cozido.

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80/100

Queques com doce de limoT EM P O D E P R EP A R A O 15 MIN. | T EM P O T O T A L 40 MIN.

R EC EI T A P A R A 12 QUEQUES | D I F I C U L D A D E e

375 g de manteiga amolecida1 1/2 chv. de acar fino

6 ovos

1 c. ch de essncia de baunilha

3 chv. de farinha

1/4 chv. de leite

1 chv. natas espessas

Acar em p q.b.Lemon curd q.b.

1. Pr-aquea o forno a 180C.

Numa taa bata com uma batedeira elctrica

o acar, a manteiga, os ovos e a essncia

de baunilha. Quando a mistura estiver cremosa,

adicione a farinha, misture e, em seguida,junte o leite e bata bem.

Verta a mistura para as formas de queque

at 3/4 da capacidade e leve ao forno a cozer

por cerca de 25 minutos ou at dourar.

Quando prontos e arrefecidos, corte com a ajuda

de uma faca uma tampa e recheie esse buraco

com o lemon curd, seguido das natas espessas.Polvilhe com o acar em p.

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Doces pecados | Best of 2010


81/100


Bolo de mirtilosT EM P O D E P R EP A R A O 20 MIN. | T EM P O T O T A L 1H


300 g de manteiga sem sal | 300 g de acar fino

6 ovos | 1 c. ch de essncia de baunilha

400 g de farinha | 2 c. ch de baking powder

250 ml de natas azedas | 250 g de mirtilos

COBERTURA DE QUEIJO CREME

300 g de acar em p | 50 g de manteiga sem sal

125 g de queijo-creme

1. Pr-aquea o forno a 180C. Numa taa bata

com a ajuda de uma batedeira elctrica, a manteiga

e o acar, at obter uma mistura fofa. Adicioneos ovos, um a um, envolvendo bem e raspando

as laterais da taa. Adicione a essncia de baunilha,

a farinha e o baking powdere misture bem com a

batedeira. Por fim, adicione as natas azedas e bata

at obter uma mistura fofa e homognea.

2. Envolva os mirtilos na massa de forma a ficarembem dispersos. Verta esta mistura para dentro

da forma e alise com uma esptula. Coza por c

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Revista Blue Cooking Best of 2010