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Resumen del Estudio “Hábitos de compra, conservación y consumo de los productos del mar en España”. Objetivo del estudio. Analizar los hábitos de compra, conservación y consumo de los productos del mar en España. Objetivo General. Analizar los hábitos de compra de productos del mar - PowerPoint PPT Presentation
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Page 1
Resumen del Estudio “Hábitos de compra, conservación y consumo de los productos del mar en España”
Page 2
Objetivo del estudio
Analizar los hábitos de compra, conservación y consumo de los productos del mar en España
• Analizar los hábitos de compra de productos del mar
• Analizar los hábitos de consumo en los hogares con incidencia específica en la frecuencia de consumo, momento de consumo, productos y motivaciones
• Análisis específico de los medios de conservación de productos del mar en el hogar y de la incidencia en el consumo
Objetivo General
Objetivos Específicos
Tipo de estudio. Cuantitativo
Técnica Empleada. Entrevistas Telefónicas
Universo de análisis. Responsable de la compra en el hogar
Se han realizado 881 entrevistas personales (telefónicas) con un margen de error del +/- 3.3% para un nivel de confianza del 95.5%
Metodología
Andalucía 19%Aragón 4%Asturia 3%Baleares 2%C.De Madrid 8%C. Valenciana 8%Canarias 5%Cantabria 2%C.La Mancha 4%
Castilla y León 7%Cataluña 13%Extremadura 4%Galicia 8%La Rioja 2%Murcia 3%Navarra 2%País Vasco 6%
Page 3
• Conocen más especies de pescado y marisco que la media: los hombres, adultos que trabajan, con hijos.
Conocimiento de los productos del mar por parte del consumidor (1)
• Se pregunta sobre el número de pescados que se conocen y se consumen. En total son 28 tipos de pescado y 19 de marisco.
A MAYOR CONOCIMIENTO, MAYOR CONSUMO
•Nota: Joven 16 a 25 años; Medio 26 a 45 años; Adulto 46 a 65 años; Mayor >65 años
Total Hombre Mujer Joven Medio Adulto Mayor Bebes Niños Adultos SoloNo
trabajaMedia
JornadaJornada
completa
Pescado conoce 20,8 23,0 20,7 19,7 20,8 22,5 20,6 23,8 22,4 22,2 21,5 20,9 24,4 21,1
Pescado consume 20,8 21,0 20,7 16,9 20,4 21,8 20,6 20,0 20,7 20,5 21,5 20,7 21,1 21,1
Marisco Conoce 15,6 16,5 15,5 15,1 15,8 16,6 14,4 16,8 16,9 16,5 15,8 15,8 17,2 15,4
Marisco Consume 14,7 15,4 14,5 12,8 14,9 15,3 14,2 13,9 15,3 14,6 15,0 14,6 15,4 15,4
Sexo Edad Con quién vive Situación laboral
Los hombres conocen algo más que las
mujeresJóvenes
tienen menor nivel de
conocimiento
Page 4
Frecuencia de consumo
EL CONSUMO DE PESCADO/MARISCO ES DE ENTRE 2 Y 3 DÍAS POR SEMANA
Nº Días semana que comen pescado/marisco
2.1 2.2
Media Media 2.32.3
2.4 2.5 2.6 2.7…. 2.0 ….
Expertos cocineros y personas mayores
de 65 años
Individuos que viven solos
Adultos, mujeres y
trabajadores a media jornada
No trabajadores y acompañados de
adultos
Jóvenes (16-25 años)
Cocineros básicos y
competentes
Hombres, personas entre
26-45 años, acompañados de niños y trabajan
jornada completa
Consumidores más
interesados
Consumidores menos
interesados
+-
Page 5
Días de consumo preferente
EL CONSUMO DE PESCADO SE PRODUCE CUALQUIER DIA DE LA SEMANA DE FORMA INDISTINTA
¿Qué días suele comer pescado o marisco?
76% 73% 76% 71% 77% 78% 78% 74% 74% 82% 78% 70% 81%
24% 27% 24% 29% 23% 22% 22% 26% 26% 18% 22% 30% 19%
Tota
l
Hom
bre
Mu
jer
Joven
Medio
Adu
lto
Mayor
Solo
Adu
ltos
Beb
es
No t
rabaja
Media
Jo
rnada
Jorn
ada
com
ple
ta
Cualquier día
Días concretos(predeterminado)
Sexo Edad ¿Con quién viven? Trabajo
Page 6
En qué momento del día suele comer pescado…
41% 43% 40% 41% 35% 38%47% 46% 40%
33%45%
34% 34%
30% 30% 30% 26% 33% 30%28% 30%
31%30%
29%
31% 34%
29% 27% 30% 33% 32% 32%25% 24% 28%
38%26%
35% 32%T
ota
l
Hom
bre
Muj
er
Jove
n
Med
io
Adu
lto
May
or
Sol
os
Adu
ltos
Beb
es/N
iños
No
trab
aja
Med
ia J
orna
da
Jorn
ada
com
plet
a
Al mediodía
En la cena
Mediodía y cena
Sexo Edad ¿Con quién viven? Trabajo
LA MAYORÍA PREFIERE COMER PESCADO AL MEDIODÍA. AQUELLOS QUE TIENEN NIÑOS EN CASA TAMBIÉN LO INCLUYEN EN LA DIETA DE LA CENA.
Momento de Consumo de pescado: Hora del día
Page 7
Productos que se consumen habitualmente (1)
Consume la variedad
1 Merluza o pescadilla 96%
2 Bacalao 96%
3 Atún blanco o bonito del norte 96%
4 Boquerón 94%
5 Lenguado 94%
6 Sardina 93%
7 Dorada 91%
8 Salmón 88%
9 Rape 87%
10 Mero 85%
11 Lubina o róbalo 85%
12 Besugo 84%
13 Caballa 83%
14 Bocalaída o bacaladilla 81%
15 Gallo 80%
16 Salmonete 79%
17 Trucha 78%
18 Jurel o chicharro 75%
19 Arenque 67%
20 Pez espada 65%
21 Rodaballo 61%
22 Chanquetes 60%
23 Congrio 59%
24 Raya 50%
25 Japuta o palometa negra 49%
26 Anguila 46%
27 Abadejo 38%
28 Tiburón 17%
Ranking Consume - Pescado Ranking Consume - MariscoConsume la variedad
1 Gamba 95%
2 Calamar 94%
3 Almeja o chirla 93%
4 Langostino 93%
5 Mejillón 93%
6 Pulpo 90%
7 Berberechos 88%
8 Choco, jibia o sepia 87%
9 Cigala 84%
10 Langosta 77%
11 Bogavante 70%
12 Navaja 69%
13 Centollo o centolla 69%
14 Percebe 59%
15 Ostra 58%
16 Nécora 56%
17 Buey de mar 56%
18 Viera 52%
19 Coquina o tellina 51%
+ +
- -
Niv
el d
e co
nsum
o
Nivel de consum
o
LOS PRUDUCTOS MÁS CONSUMIDOS: MERLUZA, BACALAO, ATUN, BOQUERON, GAMBA Y CALAMAR
Page 8
Lugar de compra del pescado
• El cocinero experto se declina por el canal tradicional a la hora de comprar productos del mar frescos.
Pescado Fresco Pescado Congelado
(*) Gran Consumo incluye: Súper, Híper y tiendas Discount.
45% 43%33%
41%
55% 57%67%
59%
Básico Competente Experto Total
Tradicional
Gran consumo 68% 66% 67% 67%
32% 34% 33% 33%
Básico Competente Experto Total
Tradicional
Gran consumo
EL PESCADO FRESCO SE COMPRA PREFERENTEMENTE EN TIENDA TRADICIONAL, EL CONGELADO EN GRAN CONSUMO.
Page 9
Hogares con niños Hogares con adultos
30%
20%
23%
27%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
Otros
No estáacostumbrado
Le gusta más lacarne
Tiene espinas
22%
1%
3%
16%
22%
35%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
Otros
Es vegetariano
Por dieta/salud
No está acostumbrado
Tiene espinas
Le gusta más la carne
Σ100%Σ100%
LA PRINCIPAL RAZÓN DE NO CONSUMO DE PESCADO ES QUE GUSTA MÁS LA CARNE. EN LOS HOGARES CON NIÑOS EL RECHAZO SE DEBE A LA PRESENCIA DE ESPINAS.
Principales frenos al consumo de pescado
Page 10
Adultos que viven solos, ¿Cómo condiciona su consumo de pescado y marisco?
3%
3%
3%
5%
8%
13%
20%
28%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
El tamaño no se ajusta a mis necesidades
Me resulta desagradable preparar pescado
No sé preparar pescado
No me gusta cocinar pescado
Tengo menos tiempo para comprar
Tengo menos tiempo para cocinar
Puedo permitirme mayor gasto
Me da pereza cocinar para 1 sola persona
Σ100%
EN LOS HOGARES UNI-PERSONALES, LA PEREZA Y EL TIEMPO SON LOS MAYORES FRENOS PARA EL CONSUMO DE PESCADO.
El consumo de los adultos que viven solos
Page 11
Proceso de compra y preparación para el consumo.
Lo suele comprar… Lo suele pedir… ¿Cuando llega a casa, como
prepara el pescado para guardarlo?
¿Cuándo acostumbra a consumir el pescado que ha comprado?
¿Durante cuántos días lo guarda hasta consumirlo?
Congelado Fresco Entero Listo para
cocinar
Lo dejo listo para
cocinar
Lo paso por agua y lo guardo
Tal y como lo he
comprado
Congelo todo y voy
consumiendo
Todo en las
próximas 48h
Una parte 48h y otra la
congelo
Entre 1 y 2
semanas
Entre 2 semanas y
un mes
Mas de un mes
Máximo una
semana
Merluza o pescadilla 14% 86% 48% 52% 45% 11% 43% 9% 66% 25% 22% 9% 2% 67%Sardina 2% 98% 66% 34% 56% 14% 29% 4% 76% 19% 12% 6% 0% 82%
Boquerón 0% 100% 66% 34% 64% 17% 18% 7% 75% 18% 38% 0% 4% 59%Lenguado 21% 79% 33% 67% 47% 5% 47% 10% 64% 27% 20% 9% 2% 70%
Dorada 0% 100% 44% 56% 46% 17% 36% 7% 78% 15% 15% 11% 4% 70%Gallo 9% 91% 51% 49% 38% 15% 46% 9% 68% 24% 6% 10% 6% 79%Rape 9% 91% 39% 61% 40% 7% 53% 2% 76% 22% 23% 19% 0% 58%
Bacalao 16% 84% 44% 56% 48% 11% 41% 6% 81% 13% 21% 11% 4% 64%
Jurel 5% 95% 74% 26% 56% 8% 36% 3% 78% 19% 37% 5% 0% 58%
Atún blanco 8% 93% 34% 66% 37% 20% 43% 9% 73% 18% 18% 9% 5% 68%Lubina 0% 100% 58% 42% 45% 24% 31% 7% 68% 25% 13% 19% 0% 69%Caballa 7% 93% 52% 48% 50% 17% 33% 17% 67% 17% 31% 8% 8% 54%Trucha 0% 100% 63% 37% 60% 16% 24% 8% 72% 20% 20% 10% 5% 65%
bacaladilla 17% 83% 67% 33% 67% 10% 24% 17% 61% 22% 45% 9% 0% 45%
Pescado
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Modo de cocinar
Rebozado Empanado Hervido Marinado Desalado-adobado
Crudo A la
plancha A la brasa Al horno Al vapor
Al microondas
Cocido Frito En salsa
Merluza o pescadilla 18% 1% 3% 1% 0% 0% 20% 1% 7% 2% 1% 4% 22% 20%Sardina 12% 1% 1% 1% 1% 0% 30% 5% 6% 1% 1% 1% 37% 3%
Boquerón 13% 1% 1% 2% 0% 1% 13% 1% 1% 1% 0% 1% 55% 10%
Lenguado 14% 1% 1% 0% 0% 0% 40% 0% 7% 1% 1% 2% 25% 7%Dorada 0% 0% 1% 0% 0% 0% 26% 3% 49% 2% 3% 2% 8% 4%Gallo 19% 6% 3% 2% 0% 0% 28% 1% 4% 0% 0% 0% 32% 7%Rape 3% 0% 8% 2% 0% 0% 35% 1% 11% 0% 0% 4% 12% 24%
Bacalao 21% 1% 1% 0% 0% 0% 21% 1% 6% 1% 0% 3% 22% 22%
Jurel 5% 0% 4% 2% 0% 0% 18% 7% 9% 0% 4% 2% 51% 0%
Atún blanco 8% 0% 2% 0% 0% 0% 33% 2% 4% 0% 0% 2% 10% 38%
Lubina 3% 0% 0% 0% 0% 0% 23% 0% 58% 0% 13% 0% 0% 3%
Caballa 6% 0% 3% 0% 0% 0% 18% 0% 15% 6% 6% 3% 24% 18%Trucha 9% 0% 0% 0% 0% 0% 30% 3% 21% 0% 0% 0% 12% 24%
bacaladilla 15% 0% 4% 0% 0% 0% 12% 0% 4% 0% 0% 0% 62% 4%
Pescado
Page 13
2,1
2,32,4
2,62,7
2,83,0
3,03,2
3,33,3
3,63,6
1 2 3 4 5
El pescado gusta a los niños
Se consumiría más pescado en hogar si no tuviera espinasComprar pescado es igual que comprar otros productos
Gusta más pescado que carne
Sería necesaria información en el pdv maneras de cocinar pescados y mariscosAcostumbro a pedir el pescado preparado para cocinar
Me gusta probar variedades de pescadoEs fácil identificar la frescura del pescado
Acostumbro a comprar las mismas variedad de pescado y marisco
Es más saludable comer pescado que carneExiste mucha variedad de pescado en comparación a la carne
El pescado es un alimento fácil de cocinarConsumir pescado y marisco 2 o 3/semana es necesario para llevar una dieta sana
Totalmente desacuerdo
Totalmente acuerdo
Imagen de los Productos del Mar (1)
Grado de acuerdo y desacuerdo con las siguientes afirmaciones
LOS CONSUMIDORES CREEN EN LA BONDAD PARA LA SALUD DEL PESCADO Y CREEN QUE ES FACIL DE COCINAR, PERO NO LE GUSTA A LOS NIÑOS, DISGUSTA QUE TENGA ESPINAS Y PREFIEREN LA CARNE.
Page 14
1,6
2,2
2,2
2,5
2,7
2,8
2,9
3,6
1 2 3 4 5
El pescado fresco es para ocasionesespeciales
Es mejor compra pescado congelado quecomprar el pescado fresco y congelarlo
Encuentro la misma variedad en pescadocongelado que en fresco
Comprar congelado te ahorra colas en latienda
El pescado y marisco congelados mantienenlas mismas propiedades
El pescado congelado es una alternativa paralos niños
El marisco fresco es para ocasionesespeciales
El pescado y el marisco fresco saben mejor
Totalmente acuerdo
Totalmente desacuerdo
Grado de acuerdo y desacuerdo con las siguientes afirmaciones
Imagen de los Productos del Mar (2)
GUSTA MÁS EL PESCADO FRESCO, Y NO SE CONSIDERA QUE SEA UN ALIMENTO RESERVADO PARA OCASIONES ESPECIALES
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Opiniones:
• La mayoría de consumidores está de acuerdo en que “Consumir pescado y marisco 2 y 3 veces a la semana es necesario para llevar una dieta sana.
• En general, se opina que el pescado es fácil de cocinar. Excepto los jóvenes.
• El pescado no gusta a los niños.
• Se cree que aunque el pescado no tuviera espinas no se consumiría más.
• A los jóvenes les cuesta mucho identificar la frescura del producto.
• Agrada más la carne que el pescado.
• Se opina que lo fresco sabe mejor que lo congelado.
• La gente mayor considera que el pescado y marisco congelado mantienen las mismas propiedades mientras que, los jóvenes piensan los contrario
• El pescado fresco no se considera un alimento reservado para ocasiones especiales
• El marisco fresco se considera para ocasiones especiales.
• No se encuentra mucha variedad de pescado congelado en comparación al pescado fresco.
• Comprar congelado no implica ahorrar colas, no sé cree que comprando fresco se haga mucha cola.
Conclusiones