7/23/2019 Resume Instanisasi

http://slidepdf.com/reader/full/resume-instanisasi 1/2

• Untuk menggambarkan penyebaran dan melarutkan sifat bubuk.

• Beberapa contoh bubuk instan: susu, kopi, bayi makanan, sup, saus, minuman ringan,

campuran gula, vitamin dan bubuk obat.

• Proses instantizing membuat bubuk makanan dengan "nstan" atribut sehingga mereka

dapat dilarutkan atau didispersikan di air lebih mudah daripada ketika mereka berada di

mereka bubuk bentuk aslinya.• !ua proses instantizing utama: aglomerasi dan non metode aglomerasi

etode #glomerasi: straight$through aglomerasi %spray drying dan aglomerasi&, pembasahan

aglomerasi, semprot$bed dryer aglomerasi dan tekan aglomerasi.

• etode aglomerasi 'on: pengeringan beku, osmotik pengeringan dan gendang

 pengeringan, menambahkan aditif seperti lesitin %dalam kering susu&, menghapus komponen

tertentu seperti lemak %rendah lemak susu bubuk&, dan menerapkan perlakuan termal untuk 

 bahan amorf 

(eterbasahan: penetrasi cair men)adi gumpalan berpori sistem karena aksi kapiler atau

kemampuanmenggumpal untuk ditembus oleh cairan *inkability: +enggelamnya gumpalan baah cairan

 permukaan.

!ispersibility: Penyebaran aglomerat dengan sedikit pengadukan

(elarutan: larut aglomerat larut dalam cairan

Pertama langkah pembubaran (apasitas partikel menyerap air mereka permukaan, sehingga

memulai pemulihan. +ergantung pada ukuran partikel dan sifat material.

Partikel kecil memiliki nilai besar area spesifik dan mungkin tidak dibasahi secara individual.

eningkatkan ukuran partikel dan - atau aglomerasi partikel dapat mengurangi ke)adian

 penggumpalan.

(ehadiran lemak bebas dalam permukaan mengurangi keterbasahan.

Penambahan aktif$permukaan zat seperti lesitin dapat kadang$kadang meningkatkan

keterbasahan dalam bubuk kering mengandung lemak dalam cairan

• (edua langkah pembubaran.

• +ergantung pada ukuran partikel dan kepadatan.• al ini tidak penting )ika pembasahan berlangsung dengan mudah.

• (emampuan partikel tenggelam dengan cepat ke dalam air.

• lebih dan lebih padat partikel biasanya tenggelam lebih cepat dari yang lebih halus dan lebih

ringan.

• Partikel dengan banyak udara termasuk mungkin relatif besar dalam ukuran tetapi

menun)ukkan sinkability miskin karena kepadatan yang rendah

• dispersability menggambarkan kemudahan yang bubuk dapat didistribusikan sebagai

 partikel tunggal di atas permukaan dan di seluruh sebagian besar air membangun kembali.

• (elarutan mengacu pada tingkat dan se)auh mana komponen partikel bubuk larut dalam air.

7/23/2019 Resume Instanisasi

http://slidepdf.com/reader/full/resume-instanisasi 2/2

• dispersability dikurangi dengan pembentukan rumpun dan ditingkatkan ketika sinkability

yang tinggi, sedangkan kelarutan terutama tergantung pada komposisi kimia dari bubuk dan

negara fisiknya.

• *ebuah prosedur standar untuk mengukur sifat instan harus menentukan suhu tertentu pelarut, luas permukaan cairan, )umlah bahan untuk membubarkan, metode menyetorkan

se)umlah bahan ke permukaan cairan, tanpa bantuan atau telah ditentukan pencampuran

langkah dan prosedur aktu.

• Banyak metode ob)ektif untuk menentukan sifat$sifat instan yang tersedia dan metode yang

memuaskan telah dikembangkan terutama untuk instan yang paling penting

sifat seperti kemampuan kebasahan dan dispersability.

Penetrasi *peed +est

engukur aktu yang dibutuhkan sampai seluruh tempat tidur terendam *ebuah metode

yang efektif untuk menentukan ukuran gumpalan optimum untuk membasahi )ika ada fraksi

ukuran yang berbeda dari batch eksperimental aglomerat yang akan dievaluasi

• (ekuatan diukur dengan sel berat sebanding dengan cairan volume cairan diserap karena

tekanan kapiler dan yang diplot terhadap aktu.

• Perilaku penetrasi aglomerat dapat sepenuhnya di)elaskan oleh kekuatan$aktu petak 

sampai semua bahan thhe dalam sel dibasahi

• bubuk *ampel tersebar terdiri dari bahan pendispersi dan bahan sisa

• bahan !ispersing terdiri dari bahan terlarut dan tersuspensi

• bahan sisa terdiri dari bahan non dibasahi dan disimpan atau bahan mengambang di

 permukaan

• *ebuah metode fotometri cepat

• !alam metode ini, sampel tersebar dan dibagi intodispersed dan bagian residual yang

kemudian dihomogenisasi dan diisikan ke dalam corong yang sesuai secara terpisah. *etiap

 bagian pada gilirannya dipompa terus menerus melalui kuvet untuk mengukur nilai transmisi

cahaya +d adalah nilai transmisi untuk bagian tersebar +r adalah nilai transmisi untuk bagian

sisa

• al ini spcifically dirancang untuk menentukan dispersibilty instan kering susu dan )uga

merupakan metode rutin yang cepat untuk menentukan %aktu pembasahan& keterbasahan.

• *ebuah )umlah tertentu dari susu bubuk kering %/0 g untuk instan kering susu skim dan 12 guntuk instan kering susu&, yang diselenggarakan di tabung kaca dengan piring kaca di bagian

atas gelas kimia, tersebar di permukaan air dengan menarik piring kaca di baah tabung

kaca. #ir di gelas berat sekitar /34 g dan suhu yang disesuaikan dengan sekitar /3 o5.

*etelah prosedur yang ditetapkan untuk mengaduk, sampliing dan pengukuran konten yang

solid, dispersebility ! dihitung sebagai