Resep Masakan AYAM BUMBU BALI

AYAM BUMBU BALIBahan :

-          1 ekor ayam dipotong 20 bagian

-          1 cm lengkuas digeprak

-          2 lembar salam

-          3 lembar daun jeruk

-          2 buah tomat masing-masing potong 8 bagian

Bumbu yang dihaluskan :

-          7 buah cabai merah

-          5 siung bawang merah

-          4 siung bawang putih

-          2 cm jahe

-          3 butir kemiri

-          ½ sendok teh terasi yang telah digoreng

Cara membuat :

1. Ayam yang telah dipotong dan dibersihkan diberi garam, diamkan sebentar,

    goreng setengah matang, sisihkan.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan lengkuas, salam, daun

    jeruk, tomat dan kecap manis.

3. Masukkan ayam yang telah digoreng, masak hingga tomat hancur dan bumbu

    meresap ke dalam ayam, siap hidangkan.

RESEP MASAKAN GECAK SAPE (NTB)

RESEP MASAKAN GECAK SAPE (NTB)

 Bahan:

1. 300 gram tetelan, potong-potong, rebus sampai matang

2. 200 gram babat sapi, rebus potong-potong

3. 200 gram hati sapi, rebus potong-potong

4. 250 gram limpa sapi, rebus,potong-potong

5. 50 gram kelapa parut, sangrai kecokelatan, haluskan

6. 8 butir bawang merah, iris tipis

7. 50 gram wijen

8. 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus

9. ¼ sendok teh merica bubuk

10.4 buah belimbing sayur, iris tipis

11.½ sendok the air jeruk limau

12.½ sendok teh garam

13.½ sendok teh gula merah

14.1/8 sendok teh cengkih bubuk

15.2 cm lengkuas, memarkan

16.750 ml kaldu

17.400 ml santan dari ½ butir kelapa

18.3 sendok makan minyak goreng

19.5 sendok makan bawang goreng untuk menyajikan

 Bumbu halus:

1. 4 butir kemiri

2. 5 buah cabai merah

 

Cara Membuat Resep Masakan Gecak Sape:

1. Tumis bumbu halus dan bawang merah iris sampai harum.

2. Tuang kaldu, didihkan, masukkan cengkeh bubuk, kelapa sangrai parut, merica, wijen, daun

jeruk, lengkuas, garam dan gula, aduk, parut sampai mendidih.

3. Tuang santan, tambahkan tetelan, jerohan, air jeruk limau, belimbing sayur, aduk, masak

hingga kuah agak kental.

Sambal Ikan Teri Asin (Nusa Tenggara   Timur)

Bahan:

* 5 buah cabai rawit, iris kasar

* 3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu

* 3 siung bawang merah, iris halus

* 3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya

* 2 buah tomat mengkal, iris dadu

* 1 sdt garam

* 1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan

Cara Membuat:

* Campur semua bahan, aduk hingga rata.

* Diamkan ± 1/2 jam sampai teri meresap bumbu

* Hidangkan

Kalimantan Barat

Rendang Daging

Bahan-Bahan :1 kg daging tanpa lemak dan urat,potong dadu 3 Cm1 lembar daun kunyit, sobek-sobek, buat simpul5 lembar daun jeruk purut1 batang serai, memarkan1-2 potong asam gelugur/asam kandis1 1/4 liter santan dari 2 butir kelapa tua10 buah bawang merah, iris tipis (Bumbu Dihaluskan)3 sendok makan lengkuas cincang (Bumbu Dihaluskan)1/2 sendok makan kunyit cincang (Bumbu Dihaluskan)1/2 sendok makan jahe cincang (Bumbu Dihaluskan)200 gram cabai merah (Bumbu Dihaluskan)4 buah bawang putih (Bumbu Dihaluskan)garam secukupnya (Bumbu Dihaluskan)

Cara Mengolah :

1. Didihkan santan dengan daun kunyit, serai, daun jeruk, irisan bawang merah, asam, dan bumbu halus sampai kental dan berminyak. Kecilkan api.2. Masukkan daging, masak sampai daging lunak, sambil terus diaduk hingga bumbu mengering dan berwarna kecokelatan.3. Sajikan hangat.

Abon Ikan Gabus Kalimantan Tengah-Palangkaraya

Bahan : 1 kg Ikan gabus Santan dari 1 buah kelapa secukupnya

Bumbu :Lengkuas, serai, ketumbar, kunyit.Daun salam, kemiri.Bawang putih, bawang merah, garam, gula pasir secukupnya.

Cara membuat :Ikan dibersihkan, dipotong tiga bagian lalu direbus sampai matang.Semua bumbu diulek halus, kecuali daun salam.Siapkan wajan untuk memindahkan ikan dari tempat merebus, untuk memudahkan mengaduk.Masukkan santan, bumbu-bumbu, sekaligus kedalam tempat rebusan ikan aduk-aduk terus sampai agak kering. Setelah setengah kering , api dikecilkan .Ikan tidak boleh berhenti diaduk, sampai berwarna kuning kecoklatan.Abon sudah siap untuk di makan.Abon atau disebut juga sambal bubuk ikan , sangat enak dimakan untuk sarapan pagi.Masukkan ke dalam wadah stoples, agar tidak cepat rusak. Selamat mencoba.

Banjarmasin-KAL-SEL

Bahan Membuat Tumis Kacang Banjar:

10 lenjar kacang panjang, iris miring

50 gr tauge, bersihkan

1 bh tahu kuning, iris dadu

100 gr udang kupas

1 sdt air asam

Sebatang serai, memarkan

5 bh cabai merah, iris serong

10 btr bawang merah, iris

400 cc santan

3 sdm minyak goreng

Bahan bumbu halus:

Seruas jari kunyit, bakar

5 siung bawang putih

Seruas jari lengkuas

1/2 ruas jari jahe

1 sdt garam (secukupnya)

Cara membuat Tumis Kacang Banjar:

1. Tumis bumbu halus, serai, cabai merah, dan bawang merah sampai harum. Masukkan udang

sambil diaduk hingga berubah warna.

2. Tambahkan tahu, kacang panjang, dan tauge. Tuang santan lalu masak sampai matang dan

kuah mengering

Kalimantan Timur-Samarinda

Ayam Cincane (Kalimantan   Timur) Bahan :1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian3 sdm minyak3 cm jahe3 cm lengkuas2 lbr daun salam2 btg serai, memarkan2 sdm gula merah1 sdt garam500 ml santan

Haluskan:

12 bh cabai merah

6 bh bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdt terasi

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak hingga harum

dan matang.

2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan garam,

tuang santan, masak hingga santan mengering.

3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius,

selama 30 menit. Angkat, hidangkan.

Untuk 6 orang.

Kuah Asang (Sulawesi   Utara)  Bahan, rendam:2 ekor @250 gr kakap merah1 sdm air jeruk nipis1 sdt garam Bumbu:1200 ml air2 btg serai, memarkan1 cm jahe, memarkan1 cm lengkuas, memarkan3 lbr daun jeruk, sobek-sobek1 lbr daun pandan, sobek-sobek1/2 sdt garam1 sdt lada20 buah cabai rawit merah3 sdm air jeruk nipis1 genggam daun kemangi, ambil daunnya3 bh cabai merah, iris serong5 bh bawang merah, iris2 siung bawang putih, iris3 bh tomat hijau, potong-potong Cara membuat : Bersihkan kakap merah, potong jadi dua. Lumuri kakap merah dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.Rebus air, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun pandan, garam dan lada, masak hingga mendidih.Masukkan kakap merah, bawang merah, bawang putih, cabai merah, masak hingga ikan lunak.Masukkan air jeruk nipis, daun kemangi dan cabai rawit merah, aduk rata, masak sebentar, angkat. Sajikan hangat.

Sulawesi Tengah-PaluKALEDO (Khas Palu – Sulawesi   Tengah)

Bahan :

Daging dan tulang kaki sapi – 1 Kg

Asam jawa mentah – 5 ruas panjang

Cabe rawit hijau – 15 butir

Garam secukupnya.

Jeruk nipis.

Cara Pembuatan :

Cuci daging dan tulang kaki sapi hingga bersih

Jerang air dalam panci hingga mendidih

Masukkan daging dan tulang sapi, masak hingga empuk

Buang air rebusan daging dan tiriskan, kemudian jerang air di panci lainnya, masukkan

kembali daging yang telah dimasak, ini diperlukan untuk mengurangi lemak pada air

rebusan

Setelah air mendidih, masukkan garam caberawit hijau, penyedap rasa, dan asam jawa

ke dalam rebusan daging dan tulang

Tutup dan rebus kembali hingga daging dan tulang kaki sapi matang

Sajikan dalam keadaan hangat, beri taburan bawang goreng sebagai penguat aroma.

Tambahkan jeruk sesuai selera.

Sulawesi Selatan-Makassar

Resep Kapurung khas Sulawesi Selatan

Bumbu :garam, cabe rawit hijau, tomat rebus, semua diulek halus5-6 bh jeruk limau, dibelah, diperas airnyaBahan :ayam pejantan, ambil dadanya, dibakar sedikit, suwir-suwir, sisihkanSayur-sayuran :Kangkung/daun pakis/daun mandrak/daun labu/daun katukJantung pisang diiris tipisKacang panjang dipotong-potongJagung disisirTerong bulet dibelah 4 [jangan sampai putus]Terong ungu dipotong-potong

Cara olah :1. Didihkan air panas, masukkan semua sayuran dan ayam yangsudah disuwir, rebus sampai matang.2. Sementara itu, siapkan tepung sagu aren [ini mesti asli darisana, kata mama mertuaku kalau yang dijual di sini rasanya beda].Tepung sagu kira2 segelas, terus dicairkan dengan air dua gelas, aduksampai halus, taruh di baskom besar.3. Didihkan air panas dan langsung dimasukan ke cairan sagu tadijangan diaduk, sampai menyatu semua [tandanya permukaannya memutih],baru diaduk [wah ini bagian yang paling ribet] aduk sampai menyatusemua, jadi adonan kayak dodol gitu.4. Siapkan baskom lain, isi air dingin, jangan penuh2 1/4 baskomcukup. Bulatkan adonan sagu tadi pakai sumpit, setiap bulatandimasukan ke baskom yang isi air dingin tadi. Kalau susah pakaisumpit, pakai sendok saja.5. Kalau sayur dan ayam sudah matang, matikan api, tunggu adonansagu sudah selesai dibulat2. Kalau sudah, masukan bumbu halus kedalam panci sayur tadi, aduk rata, masukan juga air jeruk limau lebihbanyak lebih wangi6. Selanjutnya, setelah sayur dan ayam sudah matang, matikanapi, aduk rata.7. Setelah sayuran siap, masukkan ke dalam baskom yang isinyaadonan sagu tadi, aduk rata. Siap dihidangkan.

Sulawesi Tenggara-KendariSate Tambulinas (Sulawesi   Tenggara)

Bahan:500 gr daging has, potong 2 x 2 cm4 sdm minyak goreng1 sdm air jeruk nipis

15 bh tusuk sateHaluskan:10 bh bawang merah3 siung bawang putih6 bh cabai merah6 bh cabai rawit2 cm jahe1 sdt garam1 sdt gula pasir

Cara Membuat:Campur bumbu halus, minyak goreng, air jeruk nipis, dan daging, aduk rata.Tusukkan satu per satu daging ke tusuk sate, sebanyak 3-4 buah daging.Bakar di atas bara api, sambil sesekali olesi dengan bumbu. Bakar hingga matang.

Oeiloni   (Gorontalo)  1 Votes

Bahan:1 ekor (1 kg) ikan kuwe1 sdm garam1 bh jeruk nipis, ambil airnya5 sdm minyak gorengHaluskan:150 gr cabai merah8 bh bawang merah2 siung bawang putih1 cm jahe1 sdt garam

Cara membuat:Siangi ikan, buang insang dan isi perut.Lumuri garam dan air jeruk nipis.Diamkan selama 10 menit sampai bumbu meresap.Lumuri lagi ikan dengan sebagian bumbu halus, diamkan sebentar.Bakar di atas bara arang sampai matang dan harum.Panaskan minyak, tumis sisa bumbu halus sampai matang dan harum.Siramkan ke atas ikan bakar.

Bubur Sagu Ubi   (Maluku)

Bahan:

100 gr sagu lempengan

1 lt air

100 gr gula pasir

100 gr gula merah, sisir

2 lbr daun pandan, simpulkan

100 gr kenari

100 gr ubi merah

Saus:

250 ml santan dari 1 btr kelapa kupas parut

2 lbr daun pandan

1 sdt garam

Cara membuat:

Kenari, kupas, cincang kasar untuk taburan.

Ubi merah, potong dadu 1/2 x 1/2 cm

Rendam sagu dalam 500 ml air selama 1 jam hingga mengembang.

Tiriskan dan buang airnya.

Masak 1 liter air bersama gula pasir, gula merah, dan daun pandan hingga gula larut.

Angkat lalu saring.

Didihkan kembali air gula, masukkan ubi merah dan sagu yang telah lunak.

Masak sambil terus diaduk hingga matang dan kental.

Saus: didihkan semua bahan sambil terus diaduk hingga santan kental.

Angkat, sisihkan.

Taruh bubur sagu dalam mangkuk saji.

Beri saus dan taburi kenari cincang. Sajikan.