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Regiones de Gastronomía Nacional
REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL
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Sesión No. 7
Nombre: Región Occidente y Centro. Parte I.
Contextualización
¿Por qué crees que cambia tanto la gastronomía en las diferentes regiones de México?
En esta sesión nos enfocaremos en la parte del occidente del país, daremos un
pequeño recorrido gastronómico por Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima,
Michoacán y Guerrero.
Desde las áreas costeras del pacifico a la
Sierra madre Occidental y la sierra madre
del sur estos estados aunque con un
ecosistema diferente comparten similares
culturas.
Debemos recordar que la gastronomía de cada estado se da gracias a las
riquezas naturales que los rodea junto con el conocimiento e ingredientes del
mestizaje.
¿Cuál es la gastronomia de Occidente?
¿Por qué es diferente a la del Noroeste y Noreste del pais?
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Introducción al Tema
¿Qué tanto representa la gastronomía del Occidente a México?
México es un país con mucha riqueza, tanto natural como de costumbres y
tradiciones, por eso es considerada una de las mejores gastronomías del mundo.
Debido a la ubicación geográfica, flora y fauna, clima y grupos étnicos cada
estado posee características únicas.
La gastronomía de Occidente representa al país como cualquier otro estado ya
que cada estado tiene su propia identidad gastronómica.
Gracias a la ubicación costera, a los recursos naturales y al clima de la región
los grupo indígenas que habitaron esta tierras como los Nahuas, Huicholes,
Purépechas y Coras sobrevivieron con los
frutos de esta zona y lo que se cosechaba
como el maíz, frijol y calabaza, así también
uno de los alimentos básicos fueron los
productos del mar.
En el occidente y centro de México antes de
la llegada de los españoles lo que más se
consumía aparte de los productos ya
mencionados eran los guajolotes, tortugas,
iguanas, peces, entre otros, que incluso hoy en día siguen siendo en algunos
estados parte de la alimentación diaria.
En esta sesión nos adentraremos más en cada estado para entender y conocer
su gastronomía.
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Explicación
¿Haz probado algún platillo típico de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima, Michoacán o Guerrero?
Sinaloa
Situado al oeste del país, ocupando una larga franja entre pendientes de la
Sierra Madre Occidental hacia el mar, frente al Golfo de California. Mazatlán,
puerto importante turístico, de comercio marítimo, donde se pesca atún, pargo,
ostión, marlín, almeja, callo de hacha y camarón, siendo el mayor productor
nacional de camarón. Gran productor agrícola de azúcar, garbanzo, maíz,
tomate, pepino, berenjena, cacahuate, ajonjolí y hortalizas. En la ganadería la
res, el puerco y cabras son los más representativos.
Algunos de los platillos más destacados de Sinaloa son:
Algunos de los postres típicos de la región son: Taucarines que son galletas de
maíz y harina en forma de rosca, jamoncillo y dulce de leche.
Marlin ahumado
Albóndigas de pescado
Asado de res
Camarones rellenos Chilorio
Chiles rellenos de jaiba
Ostiones rellenos
Pescado Zarandeado Antojitos
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Nayarit
Ubicada en el Trópico de Cáncer y frente al Océano Pacífico con clima de
mucha lluvia y suelos fértiles que da pie al cultivo de café, frijol, maíz, trigo,
garbanzo, 14 variedades de plátano, caña de azúcar, coco, mango, entre otros.
La pesca de camarón, ostión, tiburón, pargo y robalo es abundante,
protagonizando algunos de los platillos principales de este estado.
Algunos platillos representativos de Nayarit son:
• Enchiladas de ostión.
• Romeritos con tortas de camarón.
• Pescado zarandeado: pescado ahumado en leña de mangle, con salsa
de limón o soya y chile.
• Sopes de mariscos.
• Pipián de pepitas de calabaza.
• Pollo al estilo Ixtlán del Rio: Pollo que
después de hervido se fríe en
manteca con papas, acompañado con
unas calabacitas a la vinagreta y
lechuga bañada en una salsa de tomate y orégano.
• Frijoles puercos: en manteca de puerco con una variedad de chiles secos
o chile de árbol, chorizo y queso añejo.
• Ceviches de pescados y camarón.
• Sopas de diferentes pescados y camarón.
Algunos de los postres y bebidas de este estado son:
Buñuelos de viento, pan de plátano, torrejas, gorditas de maíz, Jericallas,
melado, agualamas, cocadas, entre otros. Licor de nanche, tepache de piña,
tejuino y agua de cebada son las más típicas de la región.
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Jalisco
Ubicado en el centro oeste del país, con costas en el pacífico y buenos
pescados de mar, de ríos y el famoso lago de Chapala. Región con clima
húmedo cuenta con mares, bosques, zonas semi-desérticas, lagos, selvas y
montañas que permite una diversidad gastronómica. El maíz, garbanzo, cereales,
frijol, azúcar, café, tabaco, cocos y plátanos son algunos ejemplos de sus
recursos agropecuarios, en cuanto al ganado se encuentra el bovino y porcino.
En cuanto a bebidas Tequila es municipio donde se produce la bebida más
representativa de México el tequila, palabra que proviene del náhuatl que
significa lugar de tributos.
Algunos de los platillos de Jalisco son:
La birria carne de chivo o res en salsa de tomate, pozole, enchiladas de mole,
gorditas y sopes, pollo a la Valentina, pipián de almendra, la famosa torta
ahogada, entre otros.
Los postres y bebidas más representativas de este estado
son: el tepache, tequila, ponche de frutas, mezcal, entre
otros. Los dulces típicos que encontramos en este estado
son: las cocadas, dulce de leche, cajeta de membrillo, queso
de tuna, dulces de tamarino, buñuelos, entre otros.
Colima
Pequeño estado en el pacífico con una agricultura de maíz, arroz, frutas
tropicales, azúcar, limón, sandía, plátano, café, cocos, entre otros. Se da buena
pesca en su puerto Manzanillo y en diferentes ríos y lagos de la región.
Algunos de los platillos de este estado son:
• Tacos de camarón.
• Caldo de chacales (camarón del agua dulce)
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• Puerco tatemado, carne de cerdo en vinagre de coco, guisado en chile
rojo.
• Pozole colimense.
• Sopitos, pequeñas tostadas con carne molida y salsa de tomate, servida
con col rallado, rebano y queso fresco.
• Cuachala, pollo deshebrado con maíz machacado.
• La pepena que son viseras guisadas.
• Cangrejo a la diabla.
• Tamales de frijol, carne y elote o de queso ranchero, queso crema y
panela.
La tuba es una bebida típica de Colima
extraída de la palma de coco acompañada
de cacahuate, manzana o fresa, el tejuino
que es una bebida hecha a base de maíz,
piloncillo, limón y canela servido con mucho
hielo. Bate es una bebida refrescante a
base de chía con miel de piloncillo y el
mezcal, que es el ingrediente principal de
muchos cocteles.
En los dulces regionales encontramos la cocada, el dulce de leche, alfajor de
coco, entre otros.
Michoacán
Se considera uno de los estados con más diversidad cultural, con costas en el
Pacífico, esta región del país cuenta con una inmensidad de platillos de tierra y
mar, en la agricultura encontramos frutas como aguacate, zarzamora, fresas,
azúcar, arroz, garbanzos, trigo entre otros. Este estado conserva muchas
tradiciones prehispánicas al momento de la preparación de los alimentos.
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Algunos de los platillos más representativos de esta región son:
Fotos obtenidas de: youtube. com, fotoslibres.com, turiguide.com
Guerrero
En la costa del Pacífico, Guerrero cuenta con una agricultura amplia de chile,
arroz, cacao, café, cacahuate, cítricos, vainilla, entre otros. En las costas lo que
más se pesca son: langosta, crustáceos, almejas, pulpo, atún, robalo,
huachinango, sierra para los ceviches, corvina, etc.
El puerto de Acapulco es un lugar turístico importante de la región donde la
gastronomía juega un papel muy importante, ya que se ejecuta una amplia
cocina nacional e internacional. La gastronomía de este estado tiene una mezcla
indígena, española y francesa, la cocina del México prehispánico sigue presente
en muchos platillos ya que los ingredientes que más se encuentran en ellos son
el maíz, frijol, el chile, los mariscos y pescados del Pacífico.
Corundas: tamales de maíz rellenas de verduras y queso envueltas en hojas de maiz en forma de triángulo. •Sopa Tarasca: sopa de frijol con salsa de tomate y chiles secos. • Sopa fría de aguacate.
Morisqueta: arroz cocido en salsa de tomate y carne de cerdo. •Caldo Michi: caldo de pescado con tuna agria. •Charales: pequeños pescados fritos, se sirven como botana con limón y sal.
Chalupas morelianas. •Enchiladas morelianas. •Morizqueta: arroz cocido con frijoles fritos y salsa con carne o queso.
Postres •Chongos zamoranos, conservas de frutas, capirotada, ate de membrillo, cajeta, etc.
Bebidas •Charanda: aguardiente de caña de azucar, bebida artesanal de cosumo local. •Rompope, Licor de membrillo, entre otros.
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Platillos representativos de esta región:
• Pozole blanco: con carne de cerdo y maíz.
• Clemole: elaborado con pollo, chiles secos calabacita y cebolla aromatizado con especias.
• Tlaxcales: tortillas en forma de triángulo acompañadas con queso.
• Pozole verde: que es parecido al blanco pero éste va a acompañado con aguacate y a veces con sardinas.
• Barbacoa de chivo.
• Tamales de frijol, calabaza o ciruela.
• Moles de iguana y armadillo.
• Adobo de cochinita.
• Ceviches.
• Pozole de camagua.
• Chalupas al estilo Chilapa.
• Atoles, chocolate caliente, café, aguas de diferentes frutos como de limón, mango, papaya, guayaba, etc. Aguamiel, mamey, jugo de caña, entre otros.
• Los dulces típicos de esta región son las cocadas y los tamarindos.
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Conclusión
La gastronomía de occidente y centro del país es amplia y variada, su ubicación,
la diversidad de climas, ecosistemas y recursos naturales es lo que conlleva a
tener esta extensa gastronomía, llena de sabores, colores y aromas que en
ningún otro lado del mundo se encuentra.
En esta sesión nos enfocamos en los estados de Occidente en donde muchos
de los ingredientes son pescados y mariscos, ya que todos se encuentran en la
costa del Pacifico, podemos ver una cocina mucha tradición prehispánica, pero
también con muchos ingredientes traídos por los españoles y en algunas
regiones o estados con un toque de gastronomía francesa.
Definitivamente es un deleite al paladar la gastronomía de occidente y centro, en
la siguiente sesión continuaremos con la gastronomía de algunos estados del
centro del país como Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro e Hidalgo.
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Para aprender más Para aprender más sobre la gastronomía de algunos estados del occidente de
México, te invito a ver los siguientes videos:
• Conecta tus ideas. (2012). Primer muestra gastronómica Manzanillo
Colima. Video obtenido de:
http://brd.unid.edu.mx/primer-muestra-gastronomica-manzanillo-colima/
• Enlace México MX (2011). Gastronomía de Michoacán, patrimonio de la
humanidad. Video obtenido de:
http://brd.unid.edu.mx/gastronomia-de-michoacan-patrimonio-de...
• memoSkin. (2013). Así sabe Sinaloa: Forum gastronómico internacional.
Video obtenido de:
http://brd.unid.edu.mx/asi-sabe-sinaloa-forum-gastronomico-internacional/
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Actividad de Aprendizaje Instrucciones
Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta
sesión, ahora tendrás que realizar una actividad en la cual a través de una
investigación expliques la elaboración de al menos 5 platillos de cada estado de
los estudiamos en esta sesión.
Puedes realizarlo en cualquier programa especializado en documentos, al final
tendrás que guardarlo en formato PDF, con la finalidad de subirlo a la plataforma
de la asignatura.
Recuerda que esta actividad te ayudará a entender cómo ha ido evolucionando
la gastronomía y la variedad de platillos de México.
En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente:
• Carátula.
• Introducción.
• Contenido: la información debe ser breve y concisa, exponiendo la
información solicitada.
• Conclusión.
• Referencias bibliográficas.
• Ortografía y redacción.
• Representación gráfica.
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Bibliografía
Farga, A. Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.) México:
Editorial Diana.
Cibergrafía Arecetas, Recetas, trucos y consejos. (s/f). Gastronomía de Sinaloa. Documento
consultado en:
http://www.arecetas.com/gastronomia-america-americadelnorte-mexico-
sinaloa.html
Colima tiene magia.com.mx (2012). Gastronomía: La cocina colimense.
Documento consultado en:
http://colimatienemagia.com.mx/descubre-colima/gastronomia.html
Conaculta. (2014). Gastronomía guerrerense, estrecha relación con el México
antiguo. Sabores de México. Documento consultado en:
http://lossaboresdemexico.com/gastronomia-guerrerense-estrecha-relacion-con-
el-mexico-antiguo/
Consejo de promoción turística de México. (2012) Fiestas y gastronomía en
Colima. Documento consultado en:
https://www.visitmexico.com/es/destino-del-mes/fiestas-y-gastronomia-tipica-de-
colima
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El Clima. (s/f). Gastronomía del estado de Jalisco. Documento consultado en:
http://www.elclima.com.mx/gastronomia_del_estado_de_jalisco.htm
Guerrero Gobierno del estado. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:
http://guerrero.gob.mx/articulos/gastronomia/
México lindo y querido. (2007) Comida típica de Michoacán. Documento
consultado en:
http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view
=article&id=164:comida-tipica&catid=317:michoacan&Itemid=100018
México lindo y querido. (2007). Comida típica de Nayarit. Documento consultado
en:
http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view
=article&id=166:comida-tipica&catid=320:nayarit&Itemid=100018
Quiles, S. (2013) Gastronomía sinaloense, tesoro de la cocina mexicana. Terra.
Documento consultado en:
http://vidayestilo.terra.com.mx/gastronomia/gourmet/gastronomia-sinaloense-
tesoro-de-la-cocina-
mexicana,5c48084c36a2c310VgnVCM5000009ccceb0aRCRD.html
Travel by México. (s/f). Gastronomía de Guadalajara. Documento consultado en:
http://www.travelbymexico.com/guadalajara/reportajes/?nom=ogdlgastrorep
Turiguide México. (s/f). Comida típica de Michoacán. Documento consultado en:
http://www.turiguide.com/restaurantes/gastronomia/440-comida-tipica-de-
michoacan.html
