Upload
loevi-luph-whafer
View
222
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
GULAI
Gulai ayam
Asal
Daftar asal Sumatera
Detail
Jenis makanan Hidangan utama
Penyajian Panas atau suhu ruang
Bahan utama
Berbagai campuran bumbu kaya rempah ( kunyit, ketumbar,
lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih,
adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan,
dicampur, kemudian dimasak dalam santan) dengan aneka
daging, jeroan, ikan, atau sayuran
Gulai adalah masakan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi,
jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam
kuah bumbu rempah yang bercitarasa gurih. Ciri khas gulai adalah bumbunya
yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah,
bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang
dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.[1] Masakan ini yang
memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini
dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut
sebagai kari ala Indonesia,[2] meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga
ditemukan kari.
Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama
di Sumatera dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari
Sumatera sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya
akan rempah dan bumbu seperti kari. Gulai adalah salah satu bumbu hidangan
dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang
berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan citarasa bagi berbagai
macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai
biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di
Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas
yang berisi daging atau jeroan kambing.
Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti
gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.
Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:
Ayam
Gulai ayam
Gulai hati ampela
Gulai telur
Daging
Gulai kambing [3]
Gulai sapi
Jeroan
Gulai hati
Gulai limpa
Gulai gajeboh (gajih)
Gulai iso (usus)
Ikan dan hidangan laut
Gulai ikan mas
Gulai kakap
Gulai kepala ikan kakap
Gulai telur ikan
Gulai cumi
Sayuran
Gulai cubadak (nangka muda)
Gulai kacang panjang
Gulai daun singkong
Gulai daun pakis
Gulai jariang atau gulai jengkol
Gulai babat
Gulai tunjang (kikil)
Gulai otak
Gulai sumsum
Salah satu sajian berkuah populer dari Sumatera Barat adalah gulai. Bumbu gurih
pedas dengan isian bervariasi membuat gulai jadi pilihan lauk lezat untuk nasi
atau ketupat. Disamping gulai, kuliner Indonesia juga mengenal gule. Kedua
sajian ini sering tertukar penyebutannya.
Meski namanya mirip, gulai dan gule memiliki perbedaan signifikan. Gulai
merupakan hidangan berkuah khas Sumatera dengan bahan baku ayam, ikan,
kambing, sapi, jeroan atau sayuran.
Gulai dimasak dalam kuah berempah dengan citarasa gurih. Sebab gulai mendapat
pengaruh masakan India yang kaya rempah, contohnya kari. Rempah yang dipakai
antara lain kunyit, ketumbar, lengkuas, jahe, adas, jintan dan lainnya. Setelah
dihaluskan, rempah dimasak dengan santan.
Pada saat memasak daging, gulai jadi tahapan paling basah sebelum terbentuk
kalio dan rendang. Sebab kandungan cairannya paling banyak.
Biasanya gulai Sumatera memiliki kuah bertekstur kental dengan rasa manis atau
pedas. Warna kuahnya juga beragam, seperti gulai merah dan gulai kuning.
Sedangkan gule berasal dari Jawa. Isiannya berupa daging kambing, tulang atau
jeroannya. Kuah gule lebih cair dan tidak terlalu kental. Penggunaan santan encer
dan kaldu daging kambing membuat rasanya gurih. Namun citarasanya tidak
gurih pekat seperti gulai. Gule juga tidak begitu pedas karena ada sedikit
pemakaian gula.
Rempah tetap digunakan dalam sajian gule. Diantaranya adalah merica, kayu
manis, pala, kapulaga, jahe, kunyit dan cabai merah. Biasanya gule Jawa juga
menambahkan cabe Jawa dengan bentuk kering kecil panjang. Cabe ini banyak
dipakai dalam ramuan jamu tradisional sehingga bisa membuat badan lebih
hangat.
Tak seperti gulai, sajian gule nikmat disantap dengan pelengkap. Kecap rawit,
jeruk nipis dan kerupuk termasuk pendamping yang tepat
Gulai Sapi
50 menit
2
Indonesia
Main course
Sapi sapi sapi.. kayaknya mau dimasak apapun selalu enak yah? Kali ini aku mau
share resep gulai daging sapi...selengkapnya
Bahan-bahan
1. 250 gr daging sapi bagian khas dalam, potong dadu
2. 150 ml santan
3. 300 ml air
4. 1 bh lengkuas, geprek
5. 1 bh serai, geprek
6. 2 bh daun salam
7. 2 bh daun jeruk purut
8. 7 bh bawang putih
9. 5 bh bawang merah
10. 2 cm jahe
11. 3 cm kunyit
12. 6 bh cabai rawit/sesuai selera
13. 2 bh kemiri
14. 1/4 sdt merica
15. Sedikit pala
16. 1/4 sdt Jinten, sangrai
17. 1/4 sdt ketumbar, sangrai
18. Garam
19. Penyedap
20. Gula pasir
21. 1 sdm olive oil
Langkah
1. Haluskan bwg merah, putih, cabai, jahe, merica, ketumbar, jinten, pala,
merica, kemiri, kunyit dengan garam dan tumis dgn olive oil
Setelah tercium harum, masukkan lengkuas, serai, daun salam dan daun
jeruk purut kemudian tambah air dan potongan daging sapi. Masak sampai daging
empuk
Terakhir masukkan santan dan terus aduk sampai santan matang. Sajikan !
Gule Kambing
60 menit
5
Solo
Main Course
ini Resep Gule Kambing andalan keluargaku,dagingnya Empuk & tidak berbau
prenguz sama sekali,,rahasianya ada...selengkapnya
Bahan-bahan
1. 750 gr Daging & Iga Kambing
2. 1 liter Air
3. 1 liter Air
4. 2 bks Kara 65 ml
5. 5 sdm Minyak Goreng
6. 3 lbr Daun Jeruk
7. 2 btg Serai di geprek
8. 3 cm Lengkuas di geprek
9. 3 cm Jahe di geprek
10. 3 cm Kayu Manis
11. 5 bj Cengkih
12. 4 bj Kapulaga
13. 1 sdt Garam (test rasa)
14. *Taburan;
15. Bawang Goreng
16. *Bumbu Halus;
17. 5 siung Bawang Putih
18. 6 siung Bawang Merah
19. 4 bj Cabe Merah buang bijinya
20. 1 sdt Ketumbar
21. 1/2 sdt Jintan
22. 1 bj Pala yang kecil
23. 5 cm Kunyit
24. 4 btr Kemiri
+
Langkah
1. Masak 1 liter air sampai benar2 mendidih,lalu masukan Daging & Iga
Kambing,masak selama 15 menit,lalu angkat & buang airnya
Masak lagi 1 1/2 liter air sampai benar2 mendidih juga,lalu masukan
Daging & iga kambing yang sudah di rebus tadi,masak dengan api kecil bersama
daun jeruk,serai,lengkuas,jahe,cengkih,kayu manis & kapulaga (tutup pancinya)
Kemudian panaskan minyak goreng,lalu tumis bumbu halus,aduk2 hingga
setengah kering,lalu angkat & masukan ke Rebusan Daging & iga
kambing,tambahkan garam & 1 bungkus kara,masak hingga daging empuk
setelah daging empuk,masukan lagi 1 bungkus kara,aduk2 & test rasa
asinnya,lalu matikan api
Sajikan dengan taburan Bawang Goreng
Daging sapi memiliki banyak bagian yang berbeda fungsinya. Kenikmatan dari
setiap bagian daging sapi pun seringkali tidak sama. Oleh karena itu, sebelum
memasak sebaiknya kita mengetahui tentang berbagai bagiannya.
Untuk membuat suatu jenis masakan, kamu harus memilih bagian daging yang
sesuai, misalnya daging untuk dimasak rendang berbeda dengan bagian daging
untuk dipanggang (grill). Untuk dapat memilih daging dengan tepat, tidak ada
salahnya apabila kamu mempelajarinya.
Bagian kaki. Bagian lutut ke bawah disebut shank atau daging kisi atau
kikil. Daging pada bagian ini liat dan miskin lemak, karena otot-ototnya
selalu dipakai. Daging yang menempel pada kisi, aromanya enak sekali
untuk sop. Daging ini biasanya digunakan untuk masakan rebusan,
misalnya sop, gule, casserole, atau dibuat daging cincang. Seratnya halus,
kenyal, dan mengandung gelatin. Kaldu yang dihasilkannya kental.
Harganya murah.
Bagian rusuk atau rib, bagian ini paling baik untuk dipanggang (roast).
Seratnya halus dan mempunyai lemak. Tulang dan daging yang melekat
pada tulang baik sekali untuk sop atau gulai. Bagiannya adalah toprib (iga
belakang) dan forerib (iga depan).