Referat de semestru - Merceologie

8/15/2019 Referat de semestru - Merceologie

1/23

UNIVERSITATEA „PETRU MAIOR” TG. MUREŞFACULTATEA DE INGINERIE

SPECIALIZAREA MSC

ANUL I

REFERAT DE SEMESTRU

Masterand: Dedean !rt" A#e$andr%ș

&ndr%'"t!r (t))n*)+),:Pr!+. dr. )n-. Vas)#e OLOȘ

1


2/23

UNIVERSITATEA „PETRU MAIOR” TG. MUREŞFACULTATEA DE INGINERIE

SPECIALIZAREA MSC

ANUL I

LAPTELE DE CONSUMPRODUS DE Carmo-Lact Prod SRL

Masterand: Dedean !rt" A#e$andr%ș

&ndr%'"t!r (t))n*)+),:Pr!+. dr. )n-. Vas)#e OLOȘ

2


3/23

C%r)ns

Ca)t!#%# I Introducere ............................................................................................ 4Ca)t!#%# II2. Factorii care influen ează cantitatea i calitatea laptelui..................... 5ț ș 2.1 Factorii interni.............................................................................. 5 2.2 Factorii de mediu.......................................................................... 5Ca)t!#%# III3. Proprietă ile fizice i chimice ale laptelui........................................... 6ț ș

3.1 Proprietă ile fizice........................................................................ 6ț 3.2 Proprietă ile chimice.................................................................... 7țCa)t!#%# IV4. Compozi ia chimică a laptelui............................................................ 8țCa)t!#%# V5. C.Carmo!"act Prod.#"$$$$$$$$$$$$$$$$. 1% 5.1 Prezentarea firmei$$$$$$$$$$$$$$$$$ 1% 5.2 emnifica ia mărcii$$$$$$$$$$$$$$$$.. 11ț 5.3 &ran'portul laptelui$$$$$$$$$$$$$$$$.. 12 5.4 (epozitarea laptelui$$$$$$$$$$$$$$$$. 13 5.5 Pa'teurizarea laptelui............................................................... 14 5.6 ortimentele de lapte............................................................... 16 5.6.1 "apte de con'um 1)5*................................................ 16 5.6.2 "apte de con'um 3)5*................................................ 16

5.6.3 "apte cu cacao 1)4*................................................... 175.7 &ipul am+ala,ului................................................................. 175.8 -tichetarea am+ala,ului........................................................ 18

ILIOGRAFIE................................................................................. /0

3


4/23

Ca)t!#%# I

Intr!d%,ere

ce't referat are ca 'cop e/iden ierea tehnolo0iilor i metodelor de tran'port)ț șdepozitare) prelucrare) am+alare) etichetare) a laptelui de con'um realizat deC.C#!"C& P#(.#". LAPTELE e'te un lichid de culoare al+!0ăl+uie 'ecretat de 0landa mamară amamiferelor. n toate 'crierile /echi ce 'e referă la condi iile de /ia ă ale popoarelor care au trăitț ț

cu mii de ani naintea erei noa'tre n -uropa n zona ării editerane cuno teaușlaptele pe care l con'umau ca atare i 'u+ formă de produ'e) n 'pecial +rnzeturi.ș

"aptele a fo't folo'it din cele mai /echi timpuri ca aliment principal n hranadiferitelor popoare) ca a'irieni) +a+ilonieni) 0reci i romani.ș

o'iou'i con'idera zona ora'ului #oma ca locul de formare a mai multor /arietati de +ranzeturi) care '!au ra'pandit treptat n numeroa'e ări europene.ț

ateria primă pentru indu'tria laptelui i a produ'elor lactate o con'tituieș laptele

de /acă) de oaie i +i/oli ă.ș ț

-'te alimentul cel mai comple9 i mai u or a'imilat de or0ani'm) con'tituindș șunul din alimentele de +aza i n nutri ia omului. "aptele e'te denumit i :an0eleș ț șl+; prin /aloarea 'a hrănitoare. re pe'te o 'uta de 'u+'tan e nutriti/e nece'areț/ie ii omuluiră'imea n afară de rolul ei ener0etic con'tituie iș ș ț ț șla formarea rezer/elor de 0ră'ime n or0ani'm. ?itaminele continute n propor iiț

aprecia+ile ridicarea /aloari nutriti/e a laptelui. Important e'te faptul că 'u+'tan ele nutriti/e din lapte 'e 0ă'e'c n propor iiț țoptime) a'tfel că laptele e'te a'imilat de or0ani'm mai +ine dect orice alt aliment)

putnd fi con'umat att n 'tare proa'pătă ct i 'u+ formă de diferite produ'eșlactate.

4


5/23

tt laptele ct i produ'ele lactice mare'c rezi'ten a or0ani'melor fa ă de infec iiș ț ț ți into9ica ii) ridicnd ni/elul de 'ănătate a popula iei.ș ț ț

Ca)t!#%# II

/. Fa,t!r)) ,are )n+#%en ea1" ,ant)tatea ) ,a#)tateaț ș#ate#%) 203

2.1 Factori interni:

1. pecia @ cea mai mare cantitate de lapte 'e o+ ine de la /aci) +i/oli e)ț țcapre i o/ine.ș

2. #a'a) familia) linia@ 'unt ra'e) linii 'au familii care produc lapte mai mult ișmai +o0at n 0ră'ime i proteine n timp ce altele produc lapte mai pu in i cuș ț șo compozi ie diferită.ț

3. Indi/idualitatea @ dă diferen e chiar n 'nul aceleia i ra'e) linii 'au familiiț și n condi ii identice fiind influen at de meta+oli'mul fiecărui animal.ș ț ț

4. Forma i dez/oltarea u0erului @ influen ează capacitatea producti/ă.ș ț

5. ?r'ta @ produc ia de lapte e'te mai mică la primele fătări) cre'te pnă la ațI?!a fătare) apoi 'cade treptat.

2.2 Factori de mediu:

1. Aaturali @ căldurile mari) ploile i umezeala au influen ă ne0ati/ă 'căzndș ța'tfel produc ia de lapte.ț

2. rtificiali @ a= hrănirea) lip'a 'u+'tan elor nutriti/e duce la 'cădereațcantită ii de lapte


6/23

Capitolul III

4. Pr!r)et" )#e +)1),e ) ,5)'),e a#e #ate#%) 2/3ț ș

3.1 Proprietă ile fizice:ț

1. (en'itatea @ con'tituie indicele cel mai /aria+il al laptelui. -'te conditionatăde raportul care e9i'tă ntre concentra ia laptelui i 'u+'tan ele 'olide) ne0ra'eț ș ți 0ră'ime. ?ariază n raport in/er' cu con inutul de 0ră'ime iș ț ș n raport

direct cu con inutul de proteine) lactoze i 'ăruri. "imitele normale de /aria ieț ș țale den'ită ii laptelui 'unt cuprin'e ntre 1)%27 'i 1)%33 cu o /aloare medieț1)%2B.

2. ?'cozitatea @ e'te mai mare dect cea a apei) acea'ta 'căznd la ncălzirealaptelui 'au prin adău0are de apă. ?'cozitatea laptelui normal e'te de 1)74@ 2)4) iar căldura 'pecifică e'te de %)%B2@ %)B3cal0r.

Factorii care influen eaza /'cozitatea laptelui 'untDț

@ compozi ia lapteluiț

@ 'tadiul de di/iziune a 0lo+ulelor de 0ră'ime

@ modificări ale 'tării de hidratare a proteinelor

@ temperatura

@ a0itarea

3. Indicele de refrac ie) punctul de con0elare) punctul de fier+ereț @ con'tituiecaracteri'tici con'tante ale laptelui normal) modificarea lor indică un lapteanormal.

Punctul de fier+ere al laptelui e'te de 1%%)55oC.

Punctul de con0elare e'te caracteri'tica cea mai con'tantă a laptelui.

6


7/23

4. Culoarea @ laptele normal e'te un lichid opac de culoare al+!0ăl+uieu or ș al+ă'trui.

5. iro'ul @ e'te 'pecific) pu in pronun at. "aptele /echi are un miro' acri or)ț ț șmai poate primi miro' de 0ra,d) urină) +ăle0ar.

6. >u'tul@ e'te dulcea0 i caracteri'tic.ș

3.2 Proprietă i chimice:ț

1. pE! ul @ aciditatea li+eră a laptelui 'e e9primă prin pE care aratăconcentra ia n ioni de hidro0en din 'olu ii. "aptele de /acă areț ț pE! ul ntre6)7! 6)4.

2. ciditatea @ laptele proa'păt mul' e'te u or acid. ciditatea 'eșe9primă n 0rade &hrner i e'te cuprin'ă ntre limitele 15!1Bș o&.

ciditatea totală a laptelui 'e 'ta+ile te prin titrare cu o 'olu ie alcalinăș ț n prezen a indicatorului fenoftaleina. "aptele proa'păt mul' are o aciditate deț16!18o&. ciditatea cre te n timpul pă'trării) datorită acidului lactic care 'eșformează prin fermentarea lactozei de +acterii lactice. Cre terea acidită iiș țe'te mai rapidă cu ct temperatura de pă'trare e'te mai ridicată.

7


8/23

Ca)t!#%# IV

6. C!'!1) )a ,5)')," a #ate#%) 243ț

cea'ta /ariază n func ie de 'pecia animalului i de al i factori


9/23

! par ial smântânit ț din care '!a 'co' nu numai o parte din 0ră'imea lapteluiinte0ral.

După calitate laptele poate fi:

! normal ! cnd e'te mul' complet de la animalele 'ănătoa'e) +ine n0ri,ite

! anormal a/nd compozi ia chimică diferită de laptele normal i anumiteț șdefecte de culoare) miro') 0u't.

! falsificat prin e9tra0erea 0ră'imii) prin adău0are de apă 'au diferite'u+'tan e.ț

După procedeele de tratare la care este supus poate fi:

! crud ne'upu' ncălzirii) pa'teurizării 'au fier+erii.

! pasteurizat prin ncălzire un anumit timp n aparate 'peciale la 63!B5 oC ișrăcit apoi +ru'c la 4!6oC.

! sterilizat laptele e'te 'upu' unui tratament mecanic pentru fărămi area iț șră'pndirea 0lo+ulelor de 0ră'ime n ma'a laptelui.

! lapte concentrat e'te o+ inut prin eliminarea a două treimi din apă.ț

Din punct de vedere igienico-sanitar laptele poate fi:

! igienic


10/23

Capitolul V

7. SC.Car'!8La,t Pr!d.SRL

7.0 Pre1entarea +)r'e) 263

S!,)etatea Car'!8La,t Pr!d SRL a luat fiin ă n anul 1BB2) a/d ca profilțcolectarea i proce'area laptelui) a'tăzi ea a a,un' 'a fie unul dintre cei mai mariș

producători de produ'e lactate din ară) o marcă recuno'cută i apreciată att deț șclien i) parteneri i con'umatori) ct i de foruri autorizate care i!au acordatț ș ș

numeroa'e di'tinc ii.ț

S)t%at" 9n Trans)#an)a; n inima pă unilor) unde aerul nepoluat) relieful iș ș/e0eta ia ace'tuia) permit ca acti/ită ile zootehnice 'ă 'e de'fă oare n cel maiț ț șnatural mod po'i+il) ocietatea Comercială JCarmo!"act ProdJ #") continuă unadin cele mai /echi tradi ii romne ti) aceea de cre tere a animalelor n /edereaț ș șo+ inerii produc iei proprii de lapte) ntruct) laptele con'tituie materia primă nț țacti/itatea de'fa'urată de firmă.Ca %r'are a r!,es"r)) #ate#%); +)r'a !+era r!d%se

1%


11/23

conforme cu 'tandardele K.-. Cele două 'ec ii de proce'areD pentru produc ia deț ț produ'e proa'pete


12/23

F)-%ra 4: S)-#a S!,)eta )) Car'!8La,t Pr!d SRLț

7.4 Trans!rt%# #ate#%) 243

"aptele 'e tran'portă la fa+rică cu a,utorul unor ci'terne izoterme.n fiecarediminea ă cu a,utorul ace'tora 'e adună tot laptele de pe o anumită zonă i 'eț ștran'portă pnă la firmă) urmnd ca mai apoi ace'ta 'ă fie prelucrat. &ran'portultre+uie făcut repede i n condi ii de i0ienă. ,un' la fa+rică laptele nu tre+uie 'ăș țdepă ea'că temperatura de 1%!13ș oC.

&ran'portul laptelui n ci'terne izoterme prezintă următoarele a/anta,eD

! 'e a'i0ură men inerea de'tul de con'tantă a temperaturii lapteluiLț

! 'e reduc pierderile de lapte prin manipularea +idoanelorL

&ran'portul de lapte de la unitatile a0ricole la cele de colectare tre+uie 'a fien'o ite de un act care tre+uie 'a con inăDț ț

! numărul curent i dataLș

! denumirea unită ii producătoareLț

! denumirea unită ii +eneficiareLț

! felul lapteluiL

! cantitateaL

! numărul am+ala,elorL

! 'emnătura predatorului.

12


13/23

"aptele produ' de onor a,un0e la timp n pe'te 45% de ma0azine din Hi'tri a)ț#e0hin) &ăr0u ure i Clu, Aapoca cu a,utorul unui foarte +ine dotat parc autoș ș

propriu.

7.6 De!1)tarea #ate#%) 243(epozitarea laptelui e'te o operaMie indi'pen'a+ilă dar contri+uie la reducerea/alorii nutriti/e a produ'elor. n urma depozitării) a'upra laptelui influenMeazăconcomitentD o9i0enul)lumina) umiditatea relati/ă a aerului Ni temperatura dindepozit. (epozitarea 'e face imediat după am+alarea la rece) n 'paMii 'uficient demari) care 'ă prezinte in'talaMii pentru producerea fri0ului Nia'i0urarea unortemperaturi ct mai 'căzute ntre % Ni O4C) temperatura laptelui la ieNirea dinfa+rică fiind de ma9im O6 C...O8 C. Cu ct laptele e'te pă'trat la temperaturi mai'căzute) cu att n'uNirile +actericide 'unt mai pu inș pronunMate.

&emperatura


14/23

7.7 Paste%r)1area #ate#%) 243=273

Schema tehnologică de ob inere a lapteluiț

14


15/23

15

F)-%ra 7: S,5e'a te5n!#!-)," de !< )nere a #ate#%)ș


16/23

Normalizarea: e'te opera ia prin care laptele 'e aduce la procentul de 0ră'imețdorit.

Pasteurizarea: reprezintă tratarea termică 'u+ 1%% oC a laptelui i 'mntnei)șurmată de racire in'tantanee la temperaturi de 5 oC. -a reprezintă un compromi'ntre cerin a di'tru0erii tuturor 0ermenilor pato0eni) ne'poro0eni i n procent deț șB8)5!BB)B* a 0ermenilor tehnolo0ici nedori i i cerin a men inerii n'u irilorț ș ț ț șnutri ional! 0u'tati/e ale laptelui.ț

Pa'teurizarea 'e face cu a,utorul pa'teurizatorului cu plăciD

16


17/23

F)-%ra >: Paste%r)1at!r%# ,% #",)

1! Hazin de alimentareL2! Pompă de lapteL3! Pompă de apă caldăL4! (i'poziti/ de automatizareL

5! Cap de recirculareLI! ector de răcire cu apă răcităLII)III! chim+ător de căldurăLI?! ector de ncălzireL?! ector de men inere la cald.ț

7.> S!rt)'ente#e de #ate 263

17


18/23

ocietatea comercială C.C#!"C& P#(.#" produce trei 'ortimente delapteD

7.>.0 Late#e de ,!ns%' 0;7?; cu o 0ră'ime de 1)5*) am+alat ntr!o cutiede carton)am+ala,ul purtnd numele de am+ala, ./ Late#e de ,!ns%' 4;7?; cu o 0ră'ime de 3)5*) a/nd acela i modș'i tip de am+alare) 0rama,ul fiind tot de 1%%% ml) codul de +are format tot din 13cifre .4 Late ,% ,a,a! 0;6?; cu o 0ră'ime de 1)4*) a/nd acela i modș'i tip de am+alare) 0rama,ul fiind de 5%% ml) codul de +are format tot din 13

18


19/23

cifre


20/23

2= Cart!n ! pentru 'ta+ilitate i fermitateLș

3= P!#)et)#en" ! 'trat adezi/L

4= F!#)e de a#%')n)% +arieră mpotri/a o9i0enului i a luminiiLș

5= P!#)et)#en" 'trat adezi/L

6= P!#)et)#en" prote,ează direct alimentulL

7. Et),5etarea a'3

-tichetarea 'e realizează n a a fel nct con'umatorul 'ă di'pună de informa iileș țnece'are pentru a cumpăra produ'ul n cuno tin ă de cauză. n fi0ura de ,o' e'teș țe/iden iat con inutul caloric) 0lucidele) lipidele) acizii 0ra i 'atura i) re'pecti/ț ț ș țcon inutul de 'are) pe care le con ine o por ie de 2%% ml.ai ,o' 'e poate o+'er/a 'iț ț țcodul de +are) care e'te un con -A 13) format din 13 cifre.

F)-%ra 00: C!n )n%t%# ,a#!r), ) ,!d%# de


21/23

'i0uran a alimentului) cu 'copul de a 'e a'i0ura că alimentul e'te 'i0ur nțmomentul con'umului uman.! ?aloarea medie nutriti/e) aici intrăD /aloarea ener0etică) proteine) 0lucide)

zaharuri) lipide) acizi 0ra i 'atura i) fi+re alimentare i 'odiu.ș ț ș

F)-%ra 0/: In-red)ente#e; te'erat%ra de "strare; a#!area 'ed)e n%tr)t)"

n fi0ura 13 e'te e/iden iat con inutul de 0ră'ime al laptelui) n cazul ace'te 1)5*.ț ț

F)-%ra 04: Pr!,enta%# de -r"s)'en fi0ura 14 e'te e/iden iat 0rama,ul) n cazul ace'ta e'te /or+a de 1litru.ț

21


22/23

F)-%ra 06: Gra'a%#

n fi0ura 15 e'te e/iden iat termenul de /ala+ilitate al produ'ului.ț

F)-%ra 07: Ter'en%# de a#a


23/23

). Chinte'cu) -. Pace'cuL

2! 0enda pentru indu'tria laptelui) -ditura &ehnica) Hucure tiș 1B88D >. Chinte'cu) -.Pace'cuL3! httpD.referatele.comreferatechimieonline6Proiect!!!laptele!de!con'um!

referatele!com.phpL4! httpD.monor.roinde9.phpToptionUcomVcontentWta'U/ieWidU12WItemidU4%5! httpD.'cri+d.comdocB8%2%311odificari!uferite!de!"apte!"a!(epozitare6! httpDma0azin.a'ro.ro.

23
http://www.referatele.com/referate/chimie/online6/Proiect---laptele-de-consum-referatele-com.phphttp://www.referatele.com/referate/chimie/online6/Proiect---laptele-de-consum-referatele-com.phphttp://www.monor.ro/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=40http://www.scribd.com/doc/98020311/Modificari-Suferite-de-Lapte-La-Depozitarehttp://www.referatele.com/referate/chimie/online6/Proiect---laptele-de-consum-referatele-com.phphttp://www.referatele.com/referate/chimie/online6/Proiect---laptele-de-consum-referatele-com.phphttp://www.monor.ro/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=40http://www.scribd.com/doc/98020311/Modificari-Suferite-de-Lapte-La-Depozitare

Documents

Referat de semestru - Merceologie