Receta Sabrosavolver

Tajines de pollo con limones confitados y olivas

Nota

Tipo de plato : Segundo platoN° de cubiertos : 6Preparación : 20 ’ Cocción : 30 ’Precio : EconómicaOrigen : Exótica Dificultad : Fácil 

Ingredientes :2 kg de muslos de pollo 4 cebollas 6 dientes de ajo 4 tomates grandes 1 trozo de jenjibre fresco 1 zumo de limón 4 puñados de olivas violetas 6 limones confitados a la sal 1 ramillete de coriandro picado 1 tajina de 30 cm de diámetro

Para la marinada

1 vaso de aceite de oliva 1 CS de cúrcuma 1 CS de pimentón dulce Sal gorda 1 pizca de pimienta de Cayena 4 hilos de azafrán Pimienta molida

 Receta :El diía de antes, preparar la marinada con el aceite de oliva, el pimentón dulce, el cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta. Marinar los muslos durante toda la noche. Al día siguiente, dorar los trozos de pollo en la sartén con el aceite de la

marinada, hasta que estén bien dorados, y reservar. En la misma sartén, dorar las cebollas picadas, añadir el ajo machacado y los tomates despepinados y machacados. Incorporar el jenjibre y el azafrán y dejar a fuego lento durante 10 minutos. Echar en la tajine y remover los trozos de pollo y echar por encima el zumo de limón. Dejarlo cubierto a fuego lento otros 20 minutos, añadir el coriandro, las olivas y los limones confitados cortados en cuatro. Dejarlo en el fuego, hasta que se calientes las olivas y los limones. Servir caliente.

Tajine de conejo al limón Nota

Tipo de plato : Primer platoN° de cubiertos : 6Preparación : 10 ’ Cocción : 40 ’Precio : EconómicaOrigen : Exótica Dificultad : Fácil 

Ingredientes :1 conejo cortado 1 limón 4 cebollas, 4 dientes de ajo 50gr. de mantequilla Sal 1/2 CC de jenjibre fresco rallado 1/2 CC de comino en polvo 1 bastón de canela 2g de azafrán en filamentos 1 ramo de perejil 1 ramo de cilantro caldo de ave

 Receta :Cortar las cebollas, picar el ajo, el perejil y el cilantro. En un gran cacerola, poner a fundir la mantequilla y añadir los trozos de conejo. En cuanto se empiecen a dorar, añadir las cebollas. Reservar el hígado. Añadir el jenjibre, el comino, la canela, el azafrán y el ajo machacado, junto con 30 cl de caldo de ave. Salar. Mezclarlo bien todo y dejarlo a fuego lento durante 30 minutos. Si fuese necesario, añadir de nuevo 20 cl. del caldo de ave que estaba

a fuego lento. Añadir el zumo de medio limón, el perejil y el cilantro. Añadir el hígado y dejarlo cocer durante 10 minutos. Servir bien caliente con couscous.

Consejos :Rico en hierro, en potasio y en fósforo, la carne de conejo te aporta oligoelementos y numerosos minerales esenciales para un buen equilibrio alimentario. Más rico en proteínas de calidad que la mayoría de las carnes, el conejo es válido para todas las edades. Naturalmente rico en vitaminas B, PP, y E, la carne de conejo posee virtudes benéficas para la actividad muscular y el sistema nervioso y protege del envejecimiento celular. Poco grasa y tierna, la carne de conejo se digiere muy bien.

Tajinas de pollo con orejones

Nota

Tipo de plato : Segundo platoN° de cubiertos : 4Preparación : 15 ’ Cocción : 30 ’Precio : EconómicaOrigen : Exótica Dificultad : Fácil 

Ingredientes :1 pollo cortado en trozos 150 gr de orejones ½ limón 2 cebollas 4 CS de aceite de cacahuete ½ CC de jenjibre en polvo ½ CC de canela molida 4 ramitas de cilandro 20 cl de caldo de ave sal, pimienta Receta :Rehidratar los orejones, metiéndolos en un recipiente de agua templada.

En una olla, echar el aceite y dorar los trozos de pollo salpimentados y las cebollas peladas y picadas. Espolvorear con la canela y el jenjibre. remover durante 1 minuto. Añadir los orejones bien secados, el limón, el cilantro picado y el caldo de ave. Tapar y dejarlo hervir durante 15 minutos. Retirar la tapa y dejar que continúe la cocción unos 5 minutos, hasta que casi no quede líquido? Servir caliente.

Tajines de pollo con miel y frutos secos

Nota

Tipo de plato : Segundo platoN° de cubiertos : 6Preparación : 20 ’ Cocción : 30 ’Precio : EconómicaOrigen : Exótica Dificultad : Fácil 

Ingredientes :1 pollo de granja 2 cebollas 3 dientes de ajo 150 gr de almendras 250 gr de dátiles 25 cl de caldo de verdura 4 CS de aceite 3 CS de miel 6 ramitas de cilantro 1 CC de jenjibre en polvo 1 CC de canela molida 1 pizca de azafrán sal, pimienta Receta :En una olla, echar el aceite y dorar el pollo cortado en trozos y las cebollas picadas. Espolvorear la carne con las especias, salpimentar y remover durante 1 minuto. Pintar con un pincel todos los trozos de pollo con la miel. Dorar las almendras en una sartén antiadherente. Ponerlas en la olla y añadir los dátiles, el cilantro picado, los dientes de ajo pelados y picados y por último el caldo de verduras.

Cubrir la olla y dejarlo cocer durante 30 minutos. Servir caliente con couscous.

Tajine de marisco

Porciones / número de personas: 4/6Tiempo de Preparación: 35 min.Tiempo de cocción: 40 min.Categoría: Especialidades internacionalesDificultad: Moderado

Introducción:Es beneficioso poner debajo un difusor de calor si se usa fuego directo.

Instrucciones:Pasar el marisco por agua, llimpiarlo y quitar los caparazones. Poner el pulpo bajo el grifo durante 15 minutos y seguidamente sumergirlo en agua hirviendo durante cinco minutos, para poder retirar la piel con facilidad. Trocearlo. En una marmita o tajine, calentar el aceite y rehogar los crustáceos y el pulpo, removiendo a fondo. Retirar el marisco y el pulpo, escurriéndolo. En el aceite sobrante, dorar las cebollas, el ajo y el jengibre. Añadir los tomates, el tomillo, el perejil, la berenjena, el Ras el Hanout, el garam masala y la sal. Mezclar todo bien y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Volver a poner el marisco y el pulpo en la cazuela y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Servir en el tajine, rociado con el zumo de limón y espolvoreado con cilantro. Servir muy caliente. Acompañar con arroz hervido.

Fuente: La cocina alrededor del mundo.

Receta enviada por jitraia el lunes, marzo 14. 2005 en 11:41:13Receta impresa de MundoRecetas.com - http://www.mundorecetas.comLa dirección de la receta es recetas.mundorecetas.com/receta661.html

Ingredientes:- 1,2 kg. de marisco variado (gambas, langostinos, cangrejos de río, langosta, pulpo) - 5 cucharadas de aceite. - 3 cebollas cortadas muy finas. - 4 dientes de ajo machacados. - 2 cm. de raíz de jengibre fresco machacado. - 200 gr. de tomates triturados. - 1/2 cucharadita de tomillo. - 1 cucharada de perejil picado. - 1 berenjena grande pelada y cortada en dados. - 1 cucharadita de Ras el Hanout. - 1 cucharadita de garam masala (si no se tiene, no suelen venderlo por aquí, habrá que hacer esta mezcla de especias de forma casera, mezclando semillas de cilantro, comino, cardamomo, pimienta, clavo, canela y nuez moscada. Se conserva bien en un tarro de cristal) - Zumo de un limón verde. - 1 puñado abundante de cilantro fresco picado. - 1 cucharadita de sal.

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Tajine de pavo con bolitas de almendra

Porciones / número de personas: 4Tiempo de Preparación: 30Tiempo de cocción: 50Categoría: Aperitivos y tapasDificultad: Moderado

Instrucciones:Cortar la carne de pavo en trozos de 4 cm. de lado, ponerlos en una cazuela junto con la mantequilla, la canela, la nuez moscada, el Ras el Hanout, sal y dos cucharadas de azúcar. Añadir 1/2 litro de agua, tapar y cocer a fuego lento durante 40 minutos. Mientras tanto, picar las almendras muy finas y mezclarlas con el azúcar, la canela, la fécula de maíz y los huevos, que deberán añadirse uno por uno. Mezclar a fondo, formar bolitas del tamaño de una nuez y freírlas en aceite muy caliente. Escurrir y reservar. Una vez cocida la carne, añadir las dos cucharadas de azúcar restantes y el agua de azahar y cocer a fuego lento 10 minutos. Para montar el plato, poner la carne en el centro de una fuente o tajine, rodear con las croquetas y verter la salsa por encima. Servir muy caliente.

Fuente: La cocina alrededor del mundo.

Receta enviada por jitraia el jueves, marzo 17. 2005 en 10:10:55Receta impresa de MundoRecetas.com - http://www.mundorecetas.comLa dirección de la receta es recetas.mundorecetas.com/receta693.html

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Ingredientes:- 800 gr. de carne de pavo. - 60 gr. de mantequilla. - 1 pizca de canela en polvo. - 1/2 cucharada de nuez moscada rallada. - 1 cucharadita de RAs el Hanout. - 4 cucharadas de azúcar moreno. - 1 vaso (de los de vino) de agua de azahar.

- Sal. Para las bolitas: - 400 gr. de almendras peladas. - 2 cucharadas de azúcar moreno. - 1 pizca de canela en polvo. - 1/2 cucharada de fécula de maíz. - 3 huevos.

Tajine de pollo con naranja

Porciones / número de personas: 4Tiempo de Preparación: 15Tiempo de cocción: 45Categoría: Aperitivos y tapasDificultad: Moderado

Instrucciones:En una cazuela o tajine, poner los pedazos de pollo salpimentados junto con la mantequilla, el aceite, el cilantro, el perifollo, la nuez moscada y el azafrán hasta que estén dorados. Regar entonces con el vino blanco y el zumo de naranja y dejar cocer a fuego lento unos minutos. Cubrir con agua, tapar y cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la carne, añadir las aceitunas y reducir hasta conseguir una salsa untuosa. Mientras tanto, lavar la naranja, cortarla en rodajas de medio centímetro de espesor y seguidamente por la mitad. Rectificar el punto de sazón. Para montar el plato, poner la carne en primer lugar, cubrir con las aceitunas, espolvorear con las semillas de sésamo y rodear con las rodajas de naranja. Servir muy caliente.

Fuente: La cocina alrededor del mundo.

Receta enviada por jitraia el jueves, marzo 17. 2005 en 10:17:02Receta impresa de MundoRecetas.com - http://www.mundorecetas.comLa dirección de la receta es recetas.mundorecetas.com/receta695.html

CloseGallina Blanca ® 2009Gallina Blanca ® 2009

Tajine de ternera con zanahoriasFÁCIL MEDITERRÁNEA 20-40 MINUTOS SARTÉN SEGUNDO PLATO CARNES 4Ingredientes1 kg. de jarrete de ternera a tacos1 cebolla grande4 zanahorias

Ingredientes:- 800 gr. de carne de pollo cortado en trozos de 5 cm. de lado.

- 60 gr. de mantequilla. - 1 cucharada de aceite de cacahuete. - 1/2 cucharadita de cilantro. - 1/2 cucharadita de perifollo seco. - 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada. - 2 pizcas de azafrán en polvo. - 30 cl. de vino blanco seco. - 20 cl. de zumo de naranja. - 200 gr. de aceitunas negras deshuesadas. - 1 naranja. - 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. - Sal y pimienta.

1 diente de ajo2 naranjas50 gr. azúcar1 cucharada de genjibre rallado1 clavo de especia1 cucharadita nuez moscadaUnas hebras azafrán1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30%de salAceite de oliva

Pasos de la elaboraciónPaso 1Rehoga la carne en una sartén con un poco de aceite, sazona con la pastillade Avecrem Caldo de Carne, desmenuzada y añade la cebolla a ruedasgruesas, el ajo troceado y el ajo picado. Vierte en la sartén el zumo de unanaranja, el jengibre rallado, el clavo molido y una pizca de nuez moscada.Deja cocer a fuego lento unos 30 min.Paso 2Mientras pela y corta la zanahoria a ruedas y rehógalas en un poco de aceite,añade el azúcar y cúbrelas con agua. Cuece hasta que estén tiernas, unos15-18 minutos.Paso 3Cuando la carne esté cocida, añade las zanahorias al guiso y deja cocer 5minutos más.<br />Lava la segunda naranja y córtala en ruedas finas e incorpóralas al guiso,espolvorea con las hebras de azafrán y añade las aceitunas negras. Cuece 5minutos y sirve.Más información en: http://www.gallinablanca.es/receta/tajine-de-ternera-con-zanahorias.aspxwww.gallinablanca.es

Receta W200908: Briouats de Kefta15 Febrero 2009 por jlastras 

Hace unos días os hablábamos de la pasta filo, de sus posibilidades y de su facilidad de manejo y nos comprometíamos a publicar alguna receta para sacarla partido, pues bien aqui estamos cumpliendo con la promesa.El Briouat es un pastelito de orígen árabe que se confecciona con esta pasta y cuyos rellenos pueden ser tan variados como vuestra imaginación, dulces y salados. En esta ocasión, con la receta que os traemos, rellenaremos los Briouats, con Kefta, una famosa carne picada y adobada que también podéis tomar en Kebab.La Ketfa se elabora típicamente con carne de cordero picada, pero si os resulta algo fuerte o extraña, la podéis preparar con ternera o con mezcla de ambas.

A continuación os dejo esta fantástica receta paso a paso.Ingredientes (para 6 personas)Para la Kefta1 cuharada de Aceite de Oliva1 cebolla pequeña muy picada350 gramos de carne picada2 dientes de ajo machacados1 cucharada de piñones pelados (opcional)1 cucharada de cominos molidos1 cucharadita de canela molida1 cucharadita de jengibre molido1 cucharadita de pimentón1 cucharadita de harissa1 cucharadas de hojas de cilantro picadas1 cucharadas de hojas de perejil picadasUnas hebras de AzafránUn huevoPara los Briouats8 hojas de pasta filo100 gramos de manterquilla fundida1 cucharada de semillas de sésamoPreparación de la Kefta

1. Poner el aceite en una sartén y rehiogar la cebolla a fuego lento durante unos cinco munutos 2. Cuando esté blanda y ligeramente dorada, subir el fuego y añadir la carne picada y el ajo y cocinar durante

otros cinco minutos 3. Ir removiendo deshaciendo los grumos de la carne con la ayuda de una cichara de madera para que quede

suelta 4. Añadir todas las especias, las hierbas y los piñones 5. Sazonar al gusto y cocinar por otro par de minutos removiendo 6. Escurrir la mezcla con la ayuda de un colador para eliminar la grasa 7. Poner el guiso en un bol, dejar enfriar e incorporar el huevo, previamente batido.

Preparación de los Brihouats1. Separar del resto las hojas de pasta filo que se vayan a utilizar 2. Apilarlas una encima de otra y cortarlas de forma que de cada una salgan tres tiras anchas de unos 12-13×28-

30 centímetros 3. De esta forma de ocho hojas nos deberían de salir veinticuatro tiras 4. Es importante envolver lapasta en un paño húmedo o film trasparente para que no se seque mientras

preparamos los briouats 5. Disponer una tira sobre la superficie de trabajo con el lado estrecho pegado al cuerpo 6. Con ayuda de un pincel o similar, pintar con la manteqilla fundida toda su superficie 7. Cubrir con otra tira encima de la anterior y pintar también con la manteqilla fundida 8. Poner una cucharada del relleno de Kefta en el extremo y enrollar con cuidado de ir cerrando bien los extremos

de la masa 9. Colocar con la abertura hacia abajo, sobre una bandeja ligeramente engrasada de mantequilla 10. Repetir el proceso hasta elaborar doce briouats usando todas las tiras

11. Pintarlos finalmente de mantequilla, espolvorear con el sésamo

12. Hornear a 180ºC con el horno precalentado previamente y dejar durante unos 15-20 minutos hasta que se doren

PresentaciónDebéis presentarlos caliente y podéis hacerlo en una fuente o un plato grandePara las endivias

BRIOUATS DE CAMARONES

Ingredientes (Porciones: 6):

* 250 gr de láminas de pastilla (hojaldre),* 400 gr de camarones cocidos pelados,* Una clara de huevo* Harina (para la superficie de trabajo)* Aceite de oliva* Aceite para freír

Para la chermoula: 

* 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas* Una cebolla* 4 dientes de ajo* Un manojo de cilantre fresco y perejil* Comino y pimentón dulce en polvo* Un limón* Sal y pimienta* aceite de oliva

Preparacion:

Preparar los ingredientes para el uso y exprimir el limón preparar la chermoula mezclando en un tazón ajo, cebolla, aceitunas, cilantro y perejil picados con una punta de comino, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta; añadir el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva y revolver añadir los camarones a la chermoula, revolver, tapar y dejar reposar una hora en la nevera, mezclando de tanto en tanto transcurrido el tiempo indicado, saltear a fuego vivo los camarones con la chermaola en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cortar la pastilla en tiras de 8-10 cm de ancho, colocándolas sobre la superficie de trabajo sin encimarlas pincelar las tiras de pastilla con la clara batida y poner una porción de camarones en el borde inferior de cada una, levantar el extremo inferior y doblarlo hasta cubrir el relleno (seguir las indicaciones de la receta de briouats de queso y aceitunas). Una vez preparados todos los briouats, freírlos pocos por vez en abundante aceite hirviendo. cuando están dorados, retirarlos y ponerlos a escurrir en papel absorbente de cocina se sirven decorados a gusto.

Briouat yaban

Pastelillos hojaldrados rellenos de queso y hierbas aromáticas típicos de Oriente Medio."

Los briouat o böreks son unos pastelitos hojaldrados típicos de casi todo Oriente Medio, suelen forma parte de las llamadas" Mezze", comida festiva en la que se sirven una extensa variedad de platos , esos hojaldres pueden ser salados , habitualmente rellenos de queso o carne o dulces , con frutas o frutos secos , estos son los "  Briouat Yaban "lo que traducido seria mas  o menos  hojaldre de queso 

Seria mas bien un aperitivo , haciéndolos de un tamaño bocadito; en este caso son un poco mas grandes y los he hecho como un entrante acompañados de una ensalada de tomate"Banac",un tomate autóctono de esta comarca y muy apreciado por su intenso sabor y aroma.   Ingredientes

250 GRS DE QUESO TIPO PHILADELPHIACEBOLLINOALBAHACACILANTROPEREJILENELDO1 DIENTE DE AJO1 PAQUETE DE PASTA BRIK

Las cantidades de las hierbas aromáticas irán a gusto del consumidor, así como la preferencia entre unas u otras , aunque lo interesante es que sean equitativas para que unos sabores no predominen sobre otros.

Elaboración

Picar las hierbas con un cuchillo bien afilado sin machacarlas , así como el ajo y mezclarlas con el queso.Cortar la pasta brik en tiras de unos 5 cm aproximadamente de ancho por 30 cm de largo.Con una cuchara coger una porción de queso y ponerla en un extremo de la pasta doblando sobre esta en forma de triángulo como se observa en la fotografía, continuar doblando hasta llegar la final y sellar con una pincelada de huevo.Pintar con huevo todos los briouats y introducirlos en el horno ya caliente a unos 170º hasta que se doren.Deben quedar crujientes, pero si no los doblamos bién o están mal sellados saldrá el queso del interior.Se sirven calientes, solos o como ya dije de acompañamiento de una ensalada

Briouat de pollo con canela, jengibre y azafránCategoría : Platos principalesPublicado por Mauro el 13/2/2007 Ingredientes (para 4 personas):

500 gr. de pechuga de pollo

1 cebolla

5 huevos frescos

50 gr. de almendras

1 cucharada de azúcar glacé

16 láminas de pasta de filo

Unas ramas de coriandro y otras de perejil

1/2 cucharada de canela

1/2 cucharada de jengibre

1 pizca de azafrán

80 gr. de mantequillaPreparación:

Cortar el pollo y mezclarlo con la cebolla troceada, las hierbas, las especias y un poco de sal. Cubrirlo con agua y hervirlo a fuego medio. Añadir 50 gr. de mantequilla. Remover, tapar y dejar cocer durante 20 min., más otros 10 min. a fuego lento. Dorar las almendras

en 30 gr. de mantequilla y picarlas. Retirar el pollo de la salsa e incorporar los huevos a ésta, removiendo. Añadir el pollo junto a las almendras y el azúcar, y rellenar con 2 cucharadas de mezcla de pasta filo (cortada en triángulos).

Briouats de verduras y huevo con fideos al   ras-el-hanout

Publicado por delokos en RECETAS. Etiquetado:Huevos, Pasta, Pasteles salados, Verduras variadas. Dejar un comentario

Ingredientes

Para los briouats: Pasta brick – 1 calabacín mediano rallado – 2 zanahorias grandes ralladas – 1 cebolla picada muy fina – 2 huevos – cilantro fresco o perejil picado muy fino (opcional) – aceite – sal

Para los fideos: 150g de fideo cabellín – 1 cucharada de mantequilla – 1 cucharadita de Ras-el-hanout

Rehogar en un poco de aceite la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el calabacín y la zanahoria, que previamente habremos escurrido perfectamente apretándolos en un paño limpio para eliminar el exceso de líquido, y pasar unos minutos para que se hagan pero queden con textura, no blandos. Agregar los huevos batidos y cuajar un revuelto ligero. Reservar y enfriar.

Rellenar con la mezcla las hojas de pasta brick, haciendo un paquete que sellamos por los bordes con huevo batido. Freír los briouats en aceite de girasol, hasta que estén dorados. Escurrir el exceso de aceite con papel de cocina.

Cocer los fideos en agua con sal el tiempo que indiquen, dejándolos al dente. Escurrir muy bien y mezclar con la mantequilla fundida y las especias. Servir los briouats con los fideos como guarnición.

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Un plato muy simple y relativamente rápido de preparar. Se puede hacer el relleno con antelación y tan sólo rellenar y freír los paquetes antes de comer. Si os gusta, le podéis agregar un poco de cilantro fresco picado fino, o perejil, al relleno.

Ya os hablé con anterioridad del ras-el-hanout. Es una deliciosa mezcla de especias que se usa en la zona del Magreb, fundamentalmente. Si no la encontráis, podéis usar un curry suave, pero el sabor es muy diferente.