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® Recettes protégées
Desserts PANNA COTTA à la Vanille de Madagascar
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Pour 7 desserts : Crème liquide 30% 500g, Sucre semoule 40 gr, 2 Feuilles de Gélatine (Or), 2 Gousses de Vanille de Madagascar, Coulis de Fruits (Ponthier) 20gr par dessert. (Mangue, Fruits Rouges, Fruits de la passion, Caramel Beurre salé, ou autre parfum (selon carte de L’Artisan du Burger)
Préparation : Mettre gélatine à ramollir dans l'eau glacée
Disposer la crème dans la casserole et mettre à chauffer
Ajouter le sucre et une fois chaud ajouter la gélatine et la vanille préalablement
fendue en 2 et grattée à l’aide d’un couteau.
Mélanger le tout au fouet et laisser tiédir
Attention pas d'ébullition avec la gélatine !
Chinoiser l'appareil directement dans un chinois pistons ou un bec verseur pour garnir vos pots
Réserver au frais 3h minimum avant de disposer le coulis de fruits sur le dessus
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PLAQUE INDUCTION
POT pour 80 g de desserts
SALADIER
PLANCHE A DECOUPER
ROBOT BATTEUR 5 Litres avec Cuve et Fouet (KITCHE NAID par exemple)
FOUET
MARYSE
MICROPLANE RAPE PASSETTE
COUTEAU
RECIPIENT POUR LA GELATINE
BEC VERSEUR CASSEROLE CUL DE POULE
USTENSILES DESSERTS DE L’ARTISAN DU BURGER
POCHE A DOUILLE