Receterario de aperitivos I Concurso Exquisit

Recetario de aperitivos

Enero 2011I Concurso de aperitivos

Este recopilatorio es el resultado de las 213

recetas participantes en el primer concurso de

aperitivos organizado por L’Exquisit…

Gracias a todos los que habéis participado en él!

Espero que lo disfrutéis!

www.blogexquisit.com

Albóndigas de carne con queso de tetillaAlbóndigas de cerdo y calamar con salsa de azafránAloo chatAperitivo de queso de cabra, uvas y pistachoAperitivo Rojo y BlancoAperitivos de salmón y verdurasAppetizer de carne con salsa a la criollaBaby de setas a la cremaBabys de camembert y baconBacalao doraoBastonctios de pizzaBerenjenas a la parmesanaBerenjenas con mielBocadillos de chorizo & pimientosBocaditos de carrilleras en hojaldreBocaditos de espárragos con jamónBocaditos de morcilla y manzanaBocadito de maizBocaditos de morcilla y manzanaBocaditos de patataBocaditos de paté con mermelada de pera y canelaBocaditos de piquillosBocaditos de pringáBocaditos de queso de cabra y crema de cacahuetes pasas y piñonesBocaditos de setas y quesoBocaditos de sobrasada y huevo de codornizBocata de Blancos con habitas babyBolas de espinacas y piñonesBolas de queso y salmónBolitas de queso, frutos secos y sésamo bicolorBolitas de queso de cabra con crocanti de jamón y nuecesBolitas de queso de cabra y nuecesBolitas de shii take con queso azul y salsa de membrilloBolsitas crujientes de cordero

Índice


BomberosBombón de foie relleno sobre pimiento caramelizadoBombón de foie y crocantBombones de cabrales con higos confitados y mielBombones de jamón y mousse de oca con setasBombones de mi cuit de foie con jamón ibéricoBombones de queso con coulis de melocotónBriouats de verdura y queso de cabraBrocheta de langostinos a las hierbas aromáticasBrocheta de vieiras y pulpo a la gallega sobre teja de panBruschettaBuñuelos colombianosBuñuelos de yuca Calamares rellenos de la abuelaCanapés de bacalao ahumado con cebolla caramelizadaCanapés de bacon y camembertCestillos de puding de salmón y gambasCestos de atún con huevo y patatas pajaCeviche de ostras en Bloody MaryCigalas a la planchaCilindros de patatas con crema de gorgonzolaCiruelas con mousse de foie gras de patoChampiñones con nueces y queso azulChips de manzana con foieChips de queso con huevitosChistorra de Navarra frita en gabardina de pan de moldeChupa chup de foieCocktail de mariscosConfit de pato con peras caramelizadas al jerezCopa de banderillas viariadasCopita de setas con crujiente de jamón y reducción de Pedro JimenezCorazones de alcachofa con huevo de codornizCrema de almendras con gamba crujienteCrema de espárragos con huevo pochado a la trufa y crujiente de langostinos

Índice


Crema de guisantes con crujiente de jamónCrema de horchata con chocolate y gelatina de cerezasCrepe de rabo de toro al RiojaCroquetas de gambasCroquetas de pechuga de gallo escabechada y tomates secosCroquetas de polloCroquetita de morcilla atempuradaCrujiente de polloCrujientes croquetas de pavoCrujientes de salmón con crema de naranjaCuadraditos al cacao y mermelada de naranjaCuajado de tomate y piquillos con brochetas de gambasCuchara de queso y cebolla caramelizadaCucharitas de tartar de aguacate y berberechosDátil reyDe tapas por AlmeríaDip de atúnEmpanadillas del monaguilloEnsalada de mango, granada y boquerones marinados con jengibreEnsalada de pimientos y navajas con vinagreta de nuecesErizo s de mar apandos con tres sabrosas salsasEsgarraet en cesta de hojaldreEspañolitos mixtosEspirales de hojaldreFalsa trufa de paté de perdizFilo con morcilla, piñones y cebolla caramelizadaFlan de confitura de higos con salsa toffeeFoie de pato crujiente con frutos secosFríos de calabacínFrituras de bacalaoGalletitas saladas de queso y pimientos confitadosGalletukis de quesukiGranizado de sangría de vino y crema de limónGugelhupfs minis de salmón con nieve de quesoGulas en rollito de calabacín

Índice


Hojaldre con queso de cabra y mermelada de tomateHojaldres de champiñon con bechamelHuevos de codorniz con jamónHuevos marmolados de codorniz en nido de hamburguesa de yuca y sus salsas especiadasHuevos revueltos con chistorra y chipsLangostinos al cavaLangostino al curry sobre cremoso de patataLangostinos con fideos de arroz y cama de allioliLangostino con pasta katafi y caramelo de sojaLangostinos en pasta brik con mayonesa de mariscoLionesas rellenas de mousse de pato y huevo hiladoMacarons au ketchupMejillones con picadilloM’hancha de gambones y espárragosMil hojas de calabacín, salmón y queso de cabraMil hojas de patata confitada y pulpoMil hojas de salmón caramelizado con quenelle de queso cremaMini blinis de tomate seco y bacalao confitadoMini brochetas May TayMini cakes de salmón ahumado y limón confitadoMini chapatas de aguacate con anchoas, tomate y cebollaMini cupcakes mediterráneosMini hamburguesaMini hamburguesasMini hamburguesas con teja de quesoMini magdalenas de jamón serranoMini pizza d’oranesMini quiche de brotes, tomate y quesoMini vol-au-vent de champiñonMono pintxo de melvaMontadito de escabecheMontadito de foie y huevo de codorniz con jamónMousse de foie con jamón de pato sobre teja de trufaMuffins de queso gouda, bacon y tomillo fresco

Índice


Nido de endivias con salmónNido de langostinosOreja empanada con pimiento verdePatatas bravasPatatas fritas con huevo de codornizPastel de espárragos con crema de queso fetaPastel de los tres chocolates en vasitosPequeña tartaleta de chutney de calabacín con foie mi-cuitPimientos del piquillo rellenos de queso crema y salmónPincho “Cuqui”Pincho de alitas de polloPincho de cecina con papaya y crema de yogourt en nido de gulasPincho de jamón, pimiento, queso de cabra y membrilloPincho de mango con alcachofa y quesoPincho de membrilloPincho de salmón en salsa de tomate con bolitas de philadelphiaPinchos de salmónPincho de tomatitos cherryPincho de tortillia de judíasPintxo-cate caramelizado con bastón de queso canario,papayo y mojo de almendrasPintxo de champiñones, langostinos y quesoPintxo de gulas, huevo, langostino y patataPintxo de langostinos sobre ensaladilla de cangrejoPintxo crujiente de queso brie con pimientos caramelizadosPintxo de gulas, huevo, langostino y patataPintxo de papa arrugá con mojo picónPiña a la plancha, gambas y briePiruletas de langostinosPolenta con huevo de codorniz y nube de parmesanoProfiteroles de crema de salmón y huevasPulpo a la gallega con CachelosPulpo a la plancha con patata y alioliRelax exquisito bocado marinoRollito de lomo con salsa de pepino

Índice


Rollitos de anchoasRollitos de espinacas con salmónRollitos de jamón ibéricoRollitos con paté de langostinos Rollitos con pimiento y mousse de foie gras de patoRulo de cabra con cebolla caramelizada y mielRulo de tortilla, sobrasada y rulo de cabraSalpicón de bueySamosa orientaleSandwich de pavo con nuecesSincronizadas de salmón ahumadoSnacks de tomate y aceitunas negrasSolomillo de buey a la brasa co ncorazón de alcachofa a la salsa de gorgonzola y arándanosSolomillo con foie al chocolateSorpresa de gambas sobre tostonesSoufflé heladoTapa de calabacín y mejillonesTapa de rayaTapita de salmónTarritos tricolor de puré de tomate, bacalao y pizca de salsa verdeTartaletas de acelgasTartaletas de huevo de codorniz con ajetesTartaletas de salmorejoTartitas de verduras y queso de cabraTequeñosTigretonesTimbal de gulas y pulpo a la gallegaTomates cherrys caramelizadosTortitas de patata y copos de avenaTosta italianaTosta de bonito y aguacate con cebolla caramelizada y crujiente de ibericoTosta de salmorejo y sardina marinadaTostada con ajo y revoltilloTostada de pera confitada con brie y nuezTostada de salmón co ntartar de algas

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Triángulos de gambas con acelgasTulipán de cigala con pollo marinadoVasitos de ensalada caprese en texturasVasitos de foie tricolorVasitos de leche de coco y melónVasitos de tomates con mousse de atúnVols au ventVol-au-vent con tartar de níscalos y castañasWontons de langostino y shiitake con su vinagreta de mango

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ALBÓNDIGAS DE CARNE CON QUESO DE TETILLA

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Ingredientes ( 4 personas si es primer plato, 10 personas si es aperitivo):

700 gramos de carne picada de cerdo y ternera100 gramos de jamón serrano en taquitos2 huevos1 rebanada de pan remojada en leche ( yo he usado una de pan de molde sincorteza )Sal y pimientaHarina para rebozar las albóndigas150 gramos de queso de tetilla en cubitos de 1 cm

Para la salsa

2 cebollas1 diente de ajo100 ml de vino blanco100 ml de agua12 almendras tostadas2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para servir como tapa

Rebanadas de pan, una por albóndiga ya que son grandecitas.

TOQUE CARMELA

Le he añadido 1/4 de cucharadita de tomillo seco y 1/4 de cucharadita deorégano seco a la masa de las albóndigas. La pimienta la pongo del molinilllorecién molida.Yo las he rebozado con harina bizcochona, de la que lleva levadura.A la salsa le he añadido 6 cucharadas de tomate frito y una cucharadita deconcentrado de tomate.

Receta elaborada por: Los inventos de Carmela


http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2011/01/albondigas-de-carne-con-queso-de.html







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ALBÓNDIGAS DE CARNE CON QUESO DE TETILLA

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Preparación:

En un bol amplio mezclar la carne picada, los huevos, el pan remojado enleche, el tomillo y el orégano. Salpimentar al gusto y reservar, yo lo he dejadoun rato en el frigorífico mientras preparaba los trocitos de queso.

Trocear el queso en cubos de 1 cm. Formar bolas con la masa, abrir un huecopequeño en el centro, poner un trocito del queso y arropar con la carne paraque quede cubierto. Enharinar ligeramente las albóndigas.

En una sartén con abundante aceite de oliva caliente freir las albóndigas hastaque queden doraditas. Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina yreservar.

Para la salsa: pelar y trocear las cebollas y el ajo, sofreir en una cazuela amplia ybaja con un poco de aceite de oliva, cuando estén doradas añadir el vinoblanco, el agua, las almendras troceadas. Dejar hacer a fuego lento 15 minutos.

Pasar por el chino la salsa, devolver a la cazuela, añadir el tomate frito, elconcentrado y agua si hiciera falta. Agregar las albóndigas y dejar a fuegolento otros 20 minutos. Servir caliente con la guarnición elegida.










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ALBÓNDIGAS DE CERDO Y CALAMAR CON SALSA DE AZAFRÁN

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Ingredientes (6 personas):300 gr. de anillas de calamar200 gr de carne magra de cerdo picada1 cebolla pequeña picada fina2 cuchradas de perejil picado2 cucharadas de jerez secosal y pimienta negra recién molida100 gr. de pan rallado1 huevo batidoaceite de oliva

Ingredientes para la salsa:3 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo picadoun buen pellizco de hebras de azafrán1 cucharada de harina200 ml. de caldo de pescado

Lavar las anillas de calamar y secarlas bien con papel de cocina o un pañolimpio. Cortarlas en trozos grandes y colocarlas en la picadora. Triturarlashasta obtener una pasta gruesa. Ponerla en un cuenco y agregar la cebolla, elperejil, el jerez, la sal y la pimienta. Dejarla en el frigorifico durante 30 min.

Para la salsa, calentar el aceite junto con el ajo y el azafrán durante 1 min.aprox. Agregar la harina y cocer removiendo 20 seg. antes de añadir el caldode pescado caliente. Mezclar bien hasta obtener una salsa, cocer durante 2min. a fuego lento. Una vez lista filtrarla.

Mezclar los calamares con la carne picada, el pan rallado y el huevo. Formarbolitas de unos 2,5 cm. Calentar aceite de oliva en una sartén y una vez biencaliente, freir las albóndigas hasta que se doren. Servirlas acompañadas orecubiertas con la salsa de azafrán.

Receta elaborada por: Lovefood


http://lovefoodblog.blogspot.com/2011/01/albondigas-de-cerdo-y-calamar-con-salsa.html

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ALOO CHATi C

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Aperitivo picante de patata indio

Ingredientes:

750 g de patatas peladas y cortadas en daditos de 1 cm3 cucharadas de cilantro fresco bien picado2 cucharadas de hojas de menta picada1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada1 puntita de cucharadita de cayena molida y más si te gusta el picanteel zumo de 2 limas o de un limón si no encuentras100 ml de agua1 cebolla morada bien picadasalgranos de granada para adornarun poco de cayena molida para espolvorear

Ponemos a hervir a agua con sal y cocemos 9 minutos o hasta que esténtiernas. Escurrimos y dejamos enfriar en una fuente.

En un vaso de batidora ponemos el cilantro, la menta, la guindilla verde, lacayena molida, el zumo de limón y el agua. Trituramos hasta homogéneo.

Vertemos esto líquido sobre las patatas, incorporamos la cebolla, mezclamos.

Servimos frío o a temperatura ambiente y adornado con los granos de granaday un poco de guindilla molida

Receta elaborada por: Con pan y postre


http://conpanypostre.blogspot.com/2011/01/aloo-chat-aperitivo-picante-de-patata.html







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APERITIVO DE QUESO DE CABRA, UVAS Y PISTACHOS

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Ingredientes (15 bolitas):

50 gramos de pistachos pelados100 gramos de queso tipo Philadelphia100 de queso de cabra de rulo sin corteza15 uvas lavadas y sin semillas

Preparación:

Con Thermomix

Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 8 segundos, vel. 6.Comprobamos que el picado queda fino, sino, añadimos unos segundos más.Retiramos a un recipiente y reservamos.Sin lavar el vaso, ponemos los quesos y programamos 15 segundos, vel. 5.Comprobamos que los dos quesos se han mezclado bien, y si no, añadimosunos segundos más. Retiramos a un recipiente y lo reservamos en la neverauna media hora.

Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeñas porciones con unacuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema dequesos dándole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido.Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos enla nevera hasta el momento de servir.Sin Thermomix

Picamos los pistachos pelados en un molinillo de café o en las aspas de labatidora hasta que veamos que han quedado molidos finamente. Retiramos aun recipiente y reservamos.En un vaso para batidora, ponemos los quesos y batimos hasta que se hayanmezclado homogéneamente. Retiramos los queso a un recipiente yguardamos la crema en la nevera una media hora. (1/2)

Receta elaborada por: Cocido de sopa


http://cocidodesopa.blogspot.com/2010/12/aperitivo-de-queso-de-cabra-uvas-y.html





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APERITIVO DE QUESO DE CABRA, UVAS Y PISTACHOS

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Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeñas porciones con unacuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema dequesos dándole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido.Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos enla nevera hasta el momento de servir.Sugerencias

•En lugar de usar pistachos para el rebozado, podemos usar otro fruto secocomo nueces, o kikos rallados, semillas de amapola, sésamo tostado y negro,etc ..., o cualquier otra opción que se os ocurra.

(2/2)








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APERITIVO ROJO Y BLANCOi C

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Ingredientes:

Pimientos Del piquillo AsadosCrema De QuesoAjo Y PerejilSal Y PimientaSucedáneo De Caviar NegroUnos Bastoncitos De Pan

Preparación:

Trituramos los pimientos del piquillo salpimentados.

Trituramos la crema de queso con ajo y perejil a gusto.

Montamos:

Ponemos una cucharadita de crema de piquillos, otra de crema de queso, hastacompletar el vasito.

Colocamos una bolita de crema de queso y el sucedaneo de caviar encima.Servimos acompañada de bastoncitos de pan.

Receta elaborada por: Hecho en casa


http://judithyelisabeth.blogspot.com/2011/01/aperitivo-rojo-y-blanco.html





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APERITIVOS DE SALMÓN Y VERDURASi C

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Ingredientes entrantes de salmón:

Pasta FiloSalmón ahumadoQueso emmenthalMantequilla o aceite de oliva

Preparación:

Para preparar los paquetitos debéis seguir las instrucciones del fabricante.Precalentad el horno a temperatura media mientras los preparamos.

Extended la lámina en la encimera limpia y cubridla con un trapo humedecidopara que no se reseque y se rompa al prepararlos. Yo corté cuadraditos de 8x8cm., untad con una brocha la mantequilla o el aceite de oliva, colocar en elcentro una tira de salmón de un centímetro de grosor y encima otra tira dequeso emmenthal de las mismas dimensiones. Hacer paquetitos, con cuidadode no romper la masa. Una vez cerrados volver a untar con mantequilla e ircolocando en la fuente de horno.

Cuando tengamos todos los paquetitos preparados introducir en el horno eltiempo que aconseje el fabricante. Yo los tuve hasta que la superficie estaba unpoco dorada, unos 15 minutos.

Receta elaborada por: The Fashion Cupcakes


http://thefashioncupcakes.blogspot.com/2011/01/aperitivos-de-salmon-y-verduras.html





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APERITIVOS DE SALMÓN Y VERDURASi C

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Ingredientes entrantes de verduras:

Pasta FiloCalabacínBerenjenaQueso Manchego semi-curadoMantequilla o aceite de oliva

Preparación:

Pelar las verduras y cortar en rodajas de un centímetro de grosor, las deberenjena cortarlas en dos para que tengan un tamaño similar a las decalabacín.

Poner en agua con sal hasta que tengan el punto deseado, escurrir bien y secarligeramente. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente unos segundos,para que nos queden al dente por dentro. Reservar en un plato con papel decocina para que absorba el aceite sobrante.

Precalentar el horno a temperatura media mientras preparamos los paquetitos.El procedimiento es el mismo que con los de salmón, excepto que nountaremos el interior con mantequilla o aceite porque las verduras loimpregnarán del que vayan soltando.

Colocaremos en el centro de la lámina que habremos cortado una rodaja decalabacín, una de queso y otra de berenjena. Hacer paquetitos como los desalmón y untar con mantequilla el exterior.

Cuando tengamos todos los paquetitos preparados los pondremos en elhorno el tiempo que aconseje el fabricante o hasta que estén ligeramentedorados.

Receta elaborada por: The Fashion Cupcakes







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APPETIZER DE CARNE CON SALSA A LA CRIOLLA

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Ingredientes:

500 gr de carne picada con muy poca grasa.1 pimiento morrón rojo.1 cebolla pequeña.1 diente de ajo.1 huevo.perejil, un poquito.50 gr de parmesano rallado finitosal, pimienta y orégano a gusto.1 huevo batido.pan rallado cantidad necesaria.Palitos de brocheta cantidad necesaria.

Para la salsa a la criolla.

100 gr de mayonesa.30 cc de jugo de limón.1 tomate cubeteado chiquito.1 diente de ajo picado chiquito.1/2 morrón rojo.1/2 morrón verde.2 cucharadas de ciboulette.sal y pimienta a gusto.

Preparación

En un recipiente colocar la carne picada, el huevo, sal, pimienta, parmesanorallado finito y orégano seco (poco); por otro lado picar muy chiquito elmorrón, la cebolla, el ajo y el perejil luego añadir a la carne y mezclar muybien hasta que la preparación se torne mas seca. Si esta quedara muy húmedapodemos agregarle unas cucharaditas de pan rallado del día anterior.

Receta elaborada por: Para…Comerte mejor!


http://yaninac.blogspot.com/2011/01/appetizer-de-carne-con-salsa-la-criolla.html





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APPETIZER DE CARNE CON SALSA A LA CRIOLLA

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Una vez obtenida la masa podemos hacer los appetizer de dos formas. Laprimera en forma de croquetas que se logran haciendo bolitas regulares deltamaño deseado, a estas las pasamos por el huevo y por el pan rallado paraluego freírlas en abundante aceite; o la segunda forma es haciendo cilindrossobre los palitos de brochetas que luego pasaremos por huevo y pan al igualque lo hicimos con las croquetas.

Para la salsa al estilo criollo lo que haremos en picar muy finamente todos losvegetales y mezclarlos con mayonesa. Si queda muy espesa podemos aligerarlacon jugo de limón y si no les apetece lo ácido podemos usar simplementeagua o crema de leche. No olviden retocar con sal y pimienta.Los appetizer pueden servirse calientes o tibios acompañados de la salsa y sonideales para fiestas o reuniones de picoteo.

Receta elaborada por: Para…Comerte mejor!







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BABY DE SETAS A LA CREMAi C

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Ingredientes para el pan:

800gr de harina de fuerza500ml de agua3gr de levadura seca de panaderia2 cucharaditas de sal

Esto la noche anterior se mezclan los ingredientes ,pero poco no mucho solohay que ponerlo todo en un recipiente mezclar un poco ,que consuma el aguabien eso si ,se tapa con un film y yo lo pongo al horno sin funcionar,hasta eldía siguiente,por la mañana voy cogiendo las porciones que tengo lo pongoencima del mármol con harina y solo hay que dar 4 dobleces uno de cadalado hacia el centro y otros dos uno desde arriba al medio y el otro de abajo alcentro como si cerraramos un libro ,y se deja tapado reposar una horita mas yluego ya esta listo para hornear,este paso es el principal,yo lo horneo dentrode una cacerola de barro,solo hay que poner la cacerola sin la tapa aprecalentarse dentro del horno a 210º ,pasados unos 15 minutos abrir elhorno ,yo pongo sémola de maíz dentro de la cazuela para que el pan no seenganche ,tiro los panecillos dentro y tapo la cacerola,los dejo sobre unos 25minutos depende lo grande que sea y luego se saca la tapa para que se tuestedurante unos 10 minutos y listo

Receta elaborada por: De buen comer y algo más


http://debuencomeryalgomas.blogspot.com/2011/01/babys-de-setas-la-crema.html











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BABY DE SETAS A LA CREMAi C

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Ingredientes para el relleno:

bolsa de setas silvestresun bote de 200ml de nata liquidamedia cebollapimienta negrasalpolvo de trompetas de la muerte o otra seta

Una vez tenemos los babys hechos los abrimos un poco ,haciendo un tapa,nohay que cortarla del todo y los reservamos, en una sartén freímos despacio lacebolla bien picadita con mantequilla , una vez este un poco tostada añadimoslas setas troceadas muy pequeñas y las salteamos junto a la cebolla ,cuando yase vean que están bien pochadas se añade la nata liquida , se dan un par devueltas para que coja textura suave y en el ultimo momento se pone un pocode pimienta negra.cuando la mezcla ya este hecha se vacían los panecillos y seañade la mezcla dentro se espolvorea con un poco de polvo de trompetas dela muerte o cualquier seta molida.














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BABYS DE CAMEMBERT Y BACONi C

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Ingredientes:

panecillosporciones de queso camembertuna loncha de bacon(que cortaremos finamente)media cebolla

Preparación: se le corta la tapa al pan pero que quede enganchada no suelta deltodo,se corta el bacon finamente y se fríe en una sartén con un poco demantequilla,también se sofríe un poco de cebolla bien picada que lautilizaremos para adornar una vez todo preparado se vacia el interior delpanecillo y en el fondo se pone un poco de bacon ,encima se pone quesocamembert ,sobre el queso se vuelve a poner un poco de bacon frito y sehornea a 130 º unos 5 minutos hasta que el queso se funda,entonces se retiradel horno y se añade un poco de cebolla que hemos frito previamente y yaesta listo para degustar.



http://debuencomeryalgomas.blogspot.com/2011/01/babys-de-camembert-y-bacon.html











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BACALAO DORAOi C

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Ingredientes (para 2 personas):

1 cebolla pequeña200 gr de bacalao (puede ser salao o desalao, como en este caso el mio)1 patata grande3 huevosAceiteSal

Preparación:

Si el bacalao es salao, tendremos que desalarlo la noche de antes. Ponemos unbol con agua y unos cubitos de hielo. Introducimos los trozos de bacalao.Cambiamos este primer agua al cabo de 15 minutos. Lavamos el cuenco (aveces se queda la sal abajo) y volvemos a llenar de agua y ha introducir elbacalao. Lo dejamos toda la noche y por la mañana repetimos la operación(cambio de agua y lavado de recipiente). Cuantas más veces cambiemos elagua, mejor.

Podemos comprar bacalao desalao, que viene embasado y congelado y tenerloen nuestro congelador para una "urgencia".

Pelamos, lavamos y cortamos la patata en juliana, entrozos pequeños y finos.Es muy importante que se haga así, si queremos que el resultado se parezca alportugues. Este es el proceso más lavorioso, si no tenemos ninguna máquinaque nos ayude. He aquí el truco que yo he utilizado hoy (no lo suelo hacerporque el resultado no es el mismo): utilizar patatas fritas paja (podemosencontrarlas en Mercadona). Una vez cortada la salamos y la freimos a fuegofuerte. Reservamos.

Partir la cebolla en juliana y pochamos. A continuación añadimos el bacalaoen trozos pequeños. Cuando esté frito (que las lascas queden transparentes)añadimos las patatas fritas y a contunuación los huevos y la sal, revolviendotodo y procurando que quede suelto

Receta elaborada por: Kinycookies


http://kinycookies.blogspot.com/2011/01/lo-prometido-es-deuda-bacalao-dorao.html

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BASTONCITOS DE PIZZAi C

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Ingredientes:

Harina para hacer pizzas, que ya lleva levadura (yo la compro en elMercadona)Aceite de olivaAceitunas negras o verdes según el gustoSalOrégano

Se prepara la masa de la pizza tal y como dice el envase (250g de harina parapizzas, 125 ml de agua, 2 cucharaditas de aceite de oliva y un poco de café) yse deja reposar unos 30 minutos.

Después se estira la masa con un rodillo hasta que quede bien fina, una vezestirada, a la mitad de la masa se ponen las aceitunas cortadas en rodajas(tantas como se quieran y pueden ser blaques o negros o de ambas !) aceite,sal y el orégano, se dobla la masa y se vuelve a tirar con el rulo. Se debe hacercon un poco de cuenta porque se aplastan las aceitunas.

Una vez estirada, se pone un poco de aceite, sal y orégano por encima y haciael horno!

Yo se lo puse unos 10-15 minutos a unos 180-200 º C, hasta que esté biencocida (es como una pizza) Una vez cocida, la dejé enfriar un rato y lo cortéen bastoncitos y ..... ya está!

Receta elaborada por: El meu blog de cuina


http://elmeublogdecuina.blogspot.com/2011/01/bastonets-de-pizza-aquets-bastonets-es.html









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BERENJENAS A LA PARMESANAi C

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Se necesita:

2 berenjenas medianas, que cortamos en rodajitas de medio centímetro y lasdejamos en rato en remojo con un puñado de sal, para que suelten el jugoamargo. Después las escurrimos bien y las asamos con un poco de aceite enuna plancha, unos cinco minutos por cada lado.

Se sacan y se van poniendo en una fuente para horno rectangular, con unpapel vegetal, moldeándolas para que no queden huecos, ya que encima de lacapa de berenjenas, pondremos orégano, queso parmesano rallado, un pocode pan rallado y unas cucharadas de passata (que es un tomate frio casero, quepensaba hacer siguiendo la receta, pero al final compré un tarro en Carrefour,ya hecho, y lo puse un poco en una cacerola con un pelín de aceite y unapizca de sal, para freirlo más).

Encima de la passata esparcimos mozarella rallada y volvemos a empezar conotra capa con todos los ingredientes, para terminar con una última capa deberenjena, orégano, parmesano, pan rallado y mozarella, sin el tomate.

Horneamos a 200º unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado.Dejamos enfriar, mejor de un día para otro para que se compacte bien y cojatodo el sabor. Volcamos en una tabla y cortamos en cuadraditos.

Receta elaborada por: Un poquito de Rocío


http://unpoquitoderocio.blogspot.com/2011/01/berenjenas-la-parmesana.html







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BERENJENAS CON MIELi C

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Ingredientes (2 personas)

1 Berenjena grande125 grs. de harina2 cucharadas de aceite de olivaaceite para freir1/2 vaso de cerveza rubia2 claras de huevos medianosMiel de cañaGotitas de limónMejorana

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas y se ponen en un bol grande con agua y sal 2horas.

Mientras, se hace una masa mezclando la harina con la cerveza, las 2cucharadas de aceite, la mejorana y una cucharadita de sal. Se deja reposar 2horas.

A continuación se le añade a la masa las dos claras de huevo montadas apunto de nieve.

Se sacan las berenjenas del agua y se ponen a escurrir sobre papel absorvente, yse salan al gusto. Se pasan una a una por la masa y se van friendo enabundante aceite caliente, a poder ser de oliva.

Se ponen en una fuente

A la miel de caña se le añaden unas gotas de limón y se riegan con estamezcla las berenjenas abundantemente .

Receta elaborada por: Gastronomía y una Pizca de algomás


http://gastronomiayunapizca.blogspot.com/2011/01/berenjenas-con-miel-aperitivoconcurso.html













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BOCADILLOS DE CHORIZO & PIMIENTOS

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Ingredientes panecillos (20 unid.):250 grs.de harina tamizada + la suficiente para amasar.1 cdita. de azúcar.1/1 cdita. de sal.8 grs. de levadura seca.200 ml. de leche + 1/4 taza de leche para la levadura.Grasa: (pueden usar cualquiera de estas tres opciones)30 grs. de manteca de cerdo30 mil. de aceite.15 mil. de aceite y 15grs. de mantequilla.

Preparación:En un 1/4 de taza con leche tibia, ponemos la levadura seca hasta diluirsecompletamente. Dejamos levar cinco minutos.

Mientras la levadura "esponja" vamos a poner en un recipiente el harina, consal y azúcar, enseguida agregamos la levadura que ya ha levado y mezclamos.Cuando todo esta integrado agregamos la grasa que hayamos elegido y al finalel resto de la leche poco a poco hasta formar una masa que podamos amasarfuera del recipiente.

Amasamos en una superficie plana con un poco de harina, hasta tener unamasa elástica, dejamos reposar 10 minutos en el refrigerador.La sacamos, tomamos porciones de 50grs. aprox. (yo lo hago a ojo) yformamos pequeños bastones de aproximadamente 10 cm. de largo.Acomodamos sobre una charola para hornear y dejamos que doblen suvolumen.Cuando ya han levado, vamos a hornear a 175°C por 30-40 minutos o hastaque tengan un bonito tono dorado.Sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

Receta elaborada por: Rústica


http://russtica.blogspot.com/2011/01/bocadillos-de-chorizo-pimientos.html

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Ingredientes chorizo:

250 grs. de pierna de cerdo (la carne de su preferencia del cerdo o pavo)100 grs. de tocineta1/2 cda. de sal.1/2 cda. de pimienta fresca molida.1/4 cda. de pimenton.1/4 cda. ajo en polvo1 diente de ajo fresco.2 cdas. de chile ancho en polvo.2 cdas. de vinagre de arroz o manzana.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el procesador hasta tener una mezclahomógenea, el molido de la carne depende del gusto, más fino o grueso.Retirar del procesador y llevar a refrigeración hasta que vayamos a usarla paraque los sabores se integren y la carne se afirme.Formamos pequeños puros del tamaño del pan que vamos a usar, en este caso10 cm. de largo y el ancho al gusto. Dejamos reposar hasta que vayamos ausarlo en el refrigerador, bien cubierto.

Ingredientes sofrito de Pimientos y Cebolla:

2 pimientos rojos grandes en tiras finas.2 cebollas grandes en rebanadas finas.2 dientes de ajo finamente picado.1 cda. de pasta de tomate.1/2 cdita. de semillas de chile.Sal y pimienta al gusto.Aceite el necesario.




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Preparación:

En una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio alto y saltear lascebollas hasta que caramelicen, una vez caramelizadas agregamos el ajo ysalteamos unos minutos.Enseguida agregamos los pimientos, mezclamos e incorporamos la pasta detomate, las semillas de chile. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta quelos pimientos se suavicen. Salpimentamos y reservamos.

Armado:

Tomamos los panecillos alargados y cortamos horizontalmente sin llegar alfinal para que queden entreabiertos.

Ponemos una pieza de salchicha de chorizo en cada uno y coronamos conuna porción generosa de pimientos y alcaparras.

Colocamos sobre los capacillos y listo.




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BOCADITOS DE CARRILERAS EN HOJALDRE

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Ingredientes:

Hojaldre frescoCarrillera ya cocinadaQueso de untarCebollinoHierbas provenzales secasoréganopimienta negra recién molidaAvellanas ( se pueden sustituir por nueces o pistachos)1 huevo batidosemillas de sésamo

Preparación:En un bol ponemos el queso de untar y agregamos las hierbas y especies:cebollino picado, semillas de sésamo, orégano, hierbas provenzales secas ypimienta negra recién molida. Mezclamos bien

A la mezcla anterior echamos las avellanas picadas o el fruto seco elegido ymezclamos bien.

Fileteamos las carrilleras. Extendemos el hojaldre y cortamos tiras de 5 cm deancho y el largo que deseemos. Ponemos encima de cada trozo de hojaldre untrozo de carrillera y un poco de la mezcla de queso con las hierbas.

Envolvemos la carne y el queso con el hojaldre formando un bocaditopequeño. Precalentamos el horno a 180º

Colocamos los bocaditos en una placa de horno y pintamos con huevobatido. Metemos al horno durante 15 minutos, hasta que el hojaldre estedorado.

Servimos templados o frios al gusto.

Receta elaborada por: La cocina de mi abuelo


http://cocinademiabuelo.blogspot.com/2011/01/bocaditos-de-carrilleras-en-hojaldre.html









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BOCADITOS DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

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Ingredientes para la salsa pesto especial:50 gr de albahaca100 gr de almendras enteras tostadas75 ml de aceite de oliva2 cucharadas de queso fuerte rallado

Ponemos la albahaca y las almendras en un bol, y trituramos con la batidora,se quedara una mezcla grumosa.Añadimos la mitad del aceite, y seguimos triturando, y cuando este integrado,añadimos el resto de aceite, lentamente. Añadimos el queso rallado, yremovemos con una cuchara.

Ingredientes para los bocaditos(12 unidades):24 espárragos limpios2 paquetes de masa de hojaldre rectangulares congeladassalsa pesto especial12 lonchas de jamón serrano ibérico85 gr de queso curado ralladoleche para glasear4 pimientas(molinillo rosa,verde,negro y blanco)

Calienta el horno a 220 ºc. Cuece los espárragos en agua hirviendo 5 0 6minutos. Escurrelos.

Corta la masa en 12 cuadrados. Ponlos en la bandeja del horno, y coloca unacucharadita del pesto en el centro de cada uno.

Pon los espárragos por parejas y enrolla cada pareja en una loncha de jamón.Colocalos en diagonal en los cuadrados de hojaldre y cubrelos con el quesorallado y la pimienta.

Solapa las esquinas opuestas en la parte superior y pinta la masa con leche.Cuece los bocaditos en el horno 15-2o min o hasta que estén dorados.

Receta elaborada por: La cocina de tarta de fresa


http://lacocinadetartadefresa.blogspot.com/2011/01/bocaditos-de-esparragos-con-jamon.html











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BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA

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Ingredientes1 paquete de obleas, pasta philo1 morcilla de cebolla1 1/2 manzana Golden50 gr de piñones1 cucharada de aceite de oliva virgen1 huevo batido para pincelar

Preparación:

Hacer unos cortes en la morcilla y quitarle la piel, desmenuzar la carne yreservarla. Pelar las manzanas y cortarla a cuadraditos. En una sartén con unacucharada de aceite, hacer las manzanas a fuego lento. Cuando estén tiernas,sin llegar a tomar color, agregar la morcilla, remover y dejar cocer unos 5minutos.

Añadir los piñones y dejar cocer 3 minutos todo junto. Retirar del fuego ydejar enfriar.

Precalentar el horno a 180º.

Rellenar el centro de las obleas y cerrarlas como más os guste, pintar con elhuevo batido y llevar al horno, unos 8 minutos a 180º, hasta que esténdoraditas.

Para hacer los paquetes, con pasta philo, extendemos las laminas, cortamosunos rectángulos, de 10 cm de ancho por unos 15-20 cm de largo.Ponemos el relleno en un extremo dejando 1 cm por arriba y 2 o 3 cms porlado, vamos enrollando con cuidado, sobre si mismos, dos vueltas. Loscolocamos en la bandeja del horno, dejando el extremo final del paquete,boca abajo, pincelamos con el huevo y horneamos unos 10 minutos a 180º.Dependiendo un poco del horno.

Receta elaborada por: Cocinando con Neus


http://cocinandoconneus.blogspot.com/2010/11/bocaditos-de-morcilla-y-manzana.html





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BOCADITOS DE MAIZi C

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Ingredientes:

Nachos de maizQueso goudaCarne picadaAguacatePimientos de piquilloCebollaCalabacinLimonSalPimienta

Elaboracion:

Añadir a una sarten la cebolla picada la rehogamos luego añadimos elcalabacin y despues echamos la carne picada y dejamos a fuego medio hastaque este hecha, sal pimentamos a gusto y reservamos.

Cojemos el aguacate lo limpimos y lo machacamos añadiendole unas gotas delimon añadimos el pimiento de piquillo picado, la cebolla picada escaldadapreviamente y salpimentamos.

Añadimos por encima el queso rallado y lo gratinamos.

Receta elaborada por: Javier Armijos


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BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA

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Ingredientes:

1 morcilla2 manzanas goldenmantequilla o margarinaaceite de olivacacao amargoreducción de balsámico

Preparación:

Cortar la morcilla en rodajas de 1/2 centímetro,

En una sartén poner el aceite que cubra ligeramente el fondo de la sartén, yhaz las rodajas de morcilla a fuego medio por las 2 caras.

Quitar el corazón a las manzanas, pela una de ellas y deja en la otra la piel, ycortar en rodajas de 1/2 centímetro.

Poner otra sartén a calentar con un poco de mantequilla o margarina, cuandoesté caliente, poner las rodajas de manzana a fuego medio, salpimentar y hacerpor los 2 lados, dejando un poco al dente.

Para el montaje del plato:

Poner las rodajas de manzana con piel como base, poner encima las rodajas demorcilla, espolvorear ligeramente con un poco de cacao amargo, tapar con larodaja de morcilla que va sin piel. Adornar con un poco de reducción debalsámico (el que yo he utilizado era al aroma de naranja).

Receta elaborada por: ReZeditas


http://rezeditas.blogspot.com/2011/01/bocaditos-de-morcilla-y-manzana.html

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BOCADITOS DE PATATAi C

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Ingredientes

patatas medianashuevos de codornizlonchas finas de jamón ibéricoaceite de girasolsal

Preparación:

Primero pelamos , lavamos ,secamos y cortamos las patatas en rodajas unpoco finas.

En una sartén grande con bastante aceite de girasol freímos las patatas hastaque estén doradas;las escurrimos en un plato con papel de cocina para queabsorba la grasa y las ponemos a punto de sal.Las reservamos.

En la misma sartén freímos los huevos para que nos queden con esa puntillatan bonita pero con cuidado de que no se nos cuaje mucho la yema.Losponemos también en un platocon papel de cocina para escurrir la grasa yreservamos.

Todavía calientes vamos amontar el pintxo :

en la base ponemos una lámina de patata ,encima una lonchita de jamónibérico enrollada , luego otra lámina de patata , le añadimos un huevo decodorniz , encima 2 láminas de patata y por último otro huevo de codorniz.

Montamos todos los pintxos en una fuente

Receta elaborada por: Cocina Top secret


http://cocinatopsecret.blogspot.com/2011/01/bocaditos-de-patata.html





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BOCADITOS DE PATÉ CON MERMELADA DE PERA Y CANELA

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Ingredientes:

Tostaditas de canapéPaté a la pimienta1/2 kg de peras (pesado limpio, sin piel)200 gr de azúcar (se puede aumentar la cantidad al gusto)1 cucharilla rasa de canela en polvo

Preparación:

Una vez peladas y pesadas las peras, las picamos en trocitos pequeños, lasponemos en un bol junto con el azúcar y la canela y dejamos macerar todojunto durante un día. Al día siguiente ponemos la mezcla al fuego y dejamoscocinar a fuego lento durante una media hora. Podemos dejarla mas o menostiempo según nos guste la mermelada mas o menos espesa. Una vez lista,trituramos con la batidora. Dejamos enfriar.

Para montar los bocaditos untamos las tostaditas de canapé con el paté yponemos encima un poco de la mermelada.

Receta elaborada por: Cocinandotelo


http://cocinandotelo.blogspot.com/2011/01/bocaditos-de-pate-con-mermelada-de-pera.html

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BOCADITOS DE PIQUILLOSi C

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Ingredientes:

Pimientos de piquillo (natural, asado por ti o enteros envasados o enlatados)

Para la bechamel yo hago, una medida de harina y tres de líquido (en estecaso, leche)Utilicé un vaso con medida de 100ml.1cda. Colmada de mantequillaNuez moscada, sal y pimienta100gr. de langostinos o gambas2 dientes de ajo50ml. De aceite de oliva1 lata de atún blanco en aceitePara el emborrizado; pan rallado mezclado con harina de freír y1 huevoAceite de oliva para freírY, este es el ingrediente especial“Queso de leche de cabra curado al vino tinto”,

Para decorar y saber que se trata de piquillos, se trituran 3-4 pimientos con saly unas gotas de aceite.

Preparación:

En sartén pequeña con el aceite, sofreímos el ajo muy picado, sin que tomecolor, añadimos los langostinos y retirar del fuego (con el calor que tiene elaceite es suficiente). Reservar.

Calentamos la mantequilla en un cazo, echamos la harina y tostamos unpoco, añadir, sal, pimienta, nuez moscada y la leche. Remover hasta que sedespegue la masa de las paredes del cazo. RetirarBuzz

Receta elaborada por: Kesito


http://kesito-angeles.blogspot.com/2011/01/bocaditos-de-piquillos.html

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BOCADITOS DE PIQUILLOSi C

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Añadir los langostinos escurridos y el atún desmenuzado, remover y dejar queenfríe.

En un plato llano colocamos capas en el siguiente orden: piquillos abiertos,queso morado, bechamel de langostinos, queso morado, una última capa depiquillos y.finalizamos cubriendo todo con la mezcla de pan rallado y harina.Metemos al congelador, mínimo, tres horas.

Cuando se quieran servir, se saca del congelador y dejamos templar15minutos. Cortar en cuadraditos, pasar por la mezcla del pan y después porhuevo batido y freír en abundante aceite bien caliente. Escurrir..Pincelar elplato de servir con el piquillo y terminar coronando cada bocadito con unagota de piquillo.

Receta elaborada por: Kesito


http://kesito-angeles.blogspot.com/2011/01/bocaditos-de-piquillos.html

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BOCADITOS DE PRINGÁi C

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Ingredientes ( 4- 6 bocaditos depende del tamaño del pan ):

200 gramos de la carne y tocino del puchero. La receta del cocido aquí4 bollitos de pan medianos ó 6 pequeños

Preparación:

Cortar los bollitos por la mitad a lo largo. Untar con el tocino del guisoambas mitades del pan, esto es mejor hacerlo con el tocino un poco calientepara que resbale mejor por el pan. Trocear la carne del puchero en trocitosmenuditos y poner sobre la rebanada con el tocino, tapar con la otra tapa delbollito. Reservar.

Calentar una plancha de dos caras, poner los bollitos, tapar sin presionar latapa de arriba, sólo dejar caer encima para calentar los bollitos. Servircalentitos acompañados de un buen vino o cerveza fríos.



http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/09/cocido-con-carino-el-de-mi-madre-olla.html

http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2011/01/bocaditos-de-pringa.html







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BOCADITOS DE QUESO DE CABRA, CREMA DE CACAHUETE, PASAS Y

PIÑONES

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Ingredientes:

8 hojas de pasta brick o pasta filo300 grs de queso de rulo de cabra1 cucharada de pasas de uvas1 cucharadas de piñones1 cucharada de crema de cacahuete1 cucharada de granos de semilla de amapola4 tomates secosmantequilla derretidaFlor de sal de naranja y pimienta rosa

Preparación:

En un cuenco desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor,añadimoslas pasas,los piñones,los tomates cortados pequeñitos,la crema de cacahuete ysalpimentamos con nuesta sal especial y mezclamos muy bien.

Cortamos las hojas de láminas en cuatro trozos,las pintamos con mantequilladerretida,ponemos en el centro de cada una una montañita de la preparacióndel queso,cerramos y ponemos en una bandeja del horno,sobre papelvegetal,con los pliegues para abajo,pintamos con la mantequilla y leesparcimos los granos de semilla de amapola.

Los llevamos al horno a 170º durante 13.15 minutos.

Retiramos,emplatamos,servimos y degustamos,que ese crujir de la pasta reciénsalida del horno no tiene desperdicio.

Receta elaborada por: Y sigo en la cocina


http://ysigoenlacocina.blogspot.com/2010/12/bocaditos-de-queso-de-cabra-y-crema-de.html









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BOCADITOS DE SETAS Y QUESOi C

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Ingredientes:

7 huevos200 ml de nata para cocinar250 g de variado de setas (níscalos, setas y negrillas)100 g de queso emmental100 g de queso goudaMedia cebolla pequeñaAceite de olivaSal5 pimientas

Preparación:

Cogemos las setas, los limpiamos y los cortamos en dados pequeños y losreservamos. Repetimos lo mismo con la cebolla. En una sartén añadimos unbuen chorro de aceite y, cuando esté caliente, añadimos los dados de cebolla.Cuando estén dorados añadimos las setas y lo sofreímos durante 5 minutos-más o menos-, y lo reservamos. En un bol batimos los huevos, acontinuación añadimos la nata líquida, una pizca de sal y de pimienta(preferiblemente una combinación de pimientos reciente molidos almolinillo), y los quesos cortados en dados, la cebolla y las setas.

Untamos los moldes individuales (he utilizado los de hacer magdalenas desilicona) con un poco de aceite para que no se nos peguen al desmoldar losmismos. Por último, añadimos la mezcla que hemos hecho previamente y loponemos en el horno, precalentado a 180 º durante 30 minutos. Una vezhaya transcurrido este tiempo, los dejamos enfriar a temperatura ambiente ylos ponemos en la nevera un par de horas para que acaben de cuajar. A la horade servir pueden ser fríos o calientes.

Receta elaborada por: el món de juju


http://elmondejuju.blogspot.com/2011/01/tastets-de-bolets-i-formatge.html







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BOCADITOS DE SOBRASADA Y HUEVO DE CODORNIZ

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Ingredientes para 3 "bocaditos":

Una tira de hojaldre de unos 4 dedos de anchosobrasadatres huevos de codornizhuevo para pintar el hojaldre

Preaparación:

Precalentamos el horno a 180 º.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Con moldes redondos pequeños (también nos servirián cápsulas demagdalenas) ponemos el hojaldre con cuidado de que nos quede suficientecomo para hacer unas pestañitas, y nos ayudamos con los dedos para quequede bien plano en el fondo.

Rellenamos todo el fondo del hojaldre con sobrasada, presionando un pocopara que no queden huecos.

Cascamos el huevo de codorniz y lo ponemos encima de la cama desobrasada. Hay que vigilar y no llenar mucho el hojaldrito con la sobrasada ocuando pongamos el huevo, se nos saldrá del molde.

Una vez cascado el huevo, y con mucho cuidado, cerramos el hojaldre con laspestañitas para que quede como un saco. Poco a poco, pinchamos el hojaldrecon la punta de un cuchillo y antes de hornearlo, lo pintamos con un poco dehuevo batido.Lo metemos en el horno, unos 15 minutos a 180º y vigilamos hasta que quededoradito.

Receta elaborada por: el món de juju









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BOCATA DE BLANCOS CON HABITAS BABY

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Necesitaremos pan de molde, yo he utilizado un Bimbo sin corteza, al quecon un rodillo lo aplastamos bien

lo cortamos a lo largo ¾ partes, para que quede un bocado y le damos formade canelón, con unos palillos lo sujetamos

También necesitaremos unos blancos, yo he utilizado unas longanizas conllavoretes

Freiremos los blancos

Ahora tostaremos los bocadillos o canelones para que cojan forma

Y para acabar necesitaremos una lata de habitas baby

Y a emplatar……………., cortamos los blancos por la mitad, losintroducimos en los canelones y rellenamos de habitas

Receta elaborada por: El Secreto de Boro


http://elsecretodeboro.blogspot.com/2011/01/bocata-de-blancos-con-habitas-baby.html







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BOLAS DE ESPINACAS Y PIÑONESi C

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Ingredientes:

Espinacas (frescas o congeladas), en este caso frescas.Puré de patatas no muy espeso.PiñonesAjo en polvoHarina de galleta y huevo para rebozar.

Preparación:

En una sartén salteamos las espinacas frescas con un poco de ajo en polvo ysal.

Añadimos los piñones.

Cuando este todo bien fritito ponemos en un bol junto con el puré depatatas, si vemos que queda muy espeso añadimos un chorrito de leche.

Formamos unas bolas, las rebozamos en huevo y harina.

Repetimos la operación del rebozado.

Freimos en abundante aceite hasta que estén bien doradas.

Receta elaborada por: Los aromas de mi cocina


http://losaromasdemicocina.blogspot.com/2011/01/bolas-de-espinacas-i-pinones.html









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BOLAS DE QUESO Y SALMÓNi C

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Ingredientes:

Lonchas de salmón ahumado

Ingredientes para el paté de quesos:

100 gr de queso azul, 150 gr de queso duro ( a tu gusto)150 gr de Philadelphia natural50 gr de nata50 gr de leche50 gr de mantequilla100 gr de nueces troceadas pequeñitassal y pimienta (opcional)Papel filmPREPARACIÓN

Vierte en el vaso de la TMX, la nata la leche y la mantequilla. Programa 3minutos, temperatura 80º, velocidad 3.

Agrega los ingredientes restantes, excepto las nueces, y tritura 15 segundos envelocidad 4, ayudándote con la espátula, después programa 3 minutos,temperatura 60º, velocidad 4. Tiene que quedar homogéneo.

Supongo que si no posees TMX puedes hacerlo al baño María, al fuego, dandoestos mismos pasos y, removiendo constantemente, triturando al final, con labatidora.

Añádele las nueces picadas pequeñitas, pero no molidas.

Guarda en un tuper en la nevera o, si tienes prisa, en el congelador, hasta queadquiera la textura adecuada para que puedas hacer bolas, sin que se te peguedemasiado a las manos.

(1/2)

Receta elaborada por: Entre barrancos


http://entrebarrancos.blogspot.com/2010/12/bolas-de-queso-y-salmon.html



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BOLAS DE QUESO Y SALMÓNi C

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Mientras parte papel film del tamaño de medio folio, tantos como bolas tehayan salido.

Para la envoltura con el salmón ahumado, no cojas un trozo muy grande delmismo; es mucho más fácil si le vas "pegando" a la bola trocitos de salmóncomo si fueran retales, no te preocupes si se montan unos sobre otros, gíralo,de nuevo entre las palmas de la mano y apóyalo sobre un cuadradito de papelfilm. Cierra éste y enróllalo tipo caramelo.

Éste es el punto en el que las puedes congelar, primero al contacto o aldescubierto y luego en recipiente rígido bien etiquetado.

(2/2)

Receta elaborada por: Entre barrancos





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BOLITAS DE QUESO, FRUTOS SECOS Y SÉSAMO BICOLOR

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Ingredientes:

1 rodaja gruesa de queso de cabra1/2 tarrina de queso crema1cucharada sopera de nueces picadas1cucharada sopera de piñones1 cucharada sopera de avellanas picadassésamo tostado para rebozarsésamo negro para rebozar1 pizca de pimienta

Preparación:

Desmenuzar la rodaja de queso de cabra, quitando la capa de corteza exteriordel queso y mezclar junto con el queso crema.

Añadir los frutos secos picados (nueces, avellanas, piñones, ..., o los que nosgusten más) y una pizca (al gusto) de pimienta, y mezclar de nuevo todos losingredientes.Dejar reposar un rato la mezcla en la nevera para que tomecuerpo.

A continuación preparar 2 cuencos con el sésamo tostado y el sésamo negro.Sacar la mezcla de queso y frutos secos de la nevera.

Hacer bolitas cogiendo una porción con una cuchara de postre, y con lamanos húmedas, darle forma de bolita y pasar al sésamo, para rebozarlas bien,sacar del sésamo y acabar de dar la forma, ir depositando cada bolita yaformada a la fuente de servir.

Hacer el resto de la masa de queso y frutos secos con el mismoprocedimiento, alternando los dos tipos de sésamo, así hasta acabar con todala masa.

Receta elaborada por: ReZeditas


http://rezeditas.blogspot.com/2011/01/bolitas-de-queso-frutos-secos-y-sesamo.html

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BOLITAS DE QUESO DE CABRA CON CROCANTI DE JAMÓN Y NUECES

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Ingredientes:

130 gr. de queso Philadelphia.70 gr. queso de cabra.6 lonchas de jamón serrano.6 nueces.

Preparación:

Primero, mezclamos el queso Philadelphia y el queso de cabra y lo hacemosuna mezcla. Una vez hecha, hacemos bolitas pequeñas, esto es importanteporque si las haceis un poco más grandes no están tan buenas. A mi con estacantidad me salieron unas 15 bolitas, para que os hagais un cálculo de comoera cada una.

Una vez hechas las bolitas, las ponemos en un plato ( con una distancia entrecada una para que no se peguen) y las metemos en el congeladoraproximadamente una hora, es importante que no las pongáis más de esetiempo porque se ponen muy duras y no se le pega el crocanti.

Para el crocanti, metemos las 6 lonchas de jamón entre dos papeles de cocinaen el microondas hasta que se queden totalmente duras, en mi microondasfue cosa de un minuto y medio. Ahora cogemos las nueces, las mondamos ylas trituramos junto con el jamón hasta hacer un crocanti.

Por último, poner el crocanti en un plato hondo y pasar las bolitas por elcomo si fueramos a empanarlos. Si quereis le podeis poner un palillito a cadauna para que sea más cómodo a la hora de comerlas.

Receta elaborada por: Hoy no sé qué cocinar


http://hoynosequecocinar.blogspot.com/2011/01/bolitas-de-queso-de-cabra-con-crocanti.html









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BOLITAS DE QUESO DE CABRA Y NUECES

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Ingredientes ( para 6 personas)

1/2 tarrina de queso de untar ( tipo Philadelphia)1 Rulo de queso de cabra de 200 gr.150 gr. de nueces peladas y picadasMinibiscottes o galletitas saladas

Preparación

Deshacer el queso de cabra en trozos , puede ser un rulo de estos pequeños deaperitivos o un trozo, lo que os resulte más cómodo, y mezclarlo con el quesode untar en un bol , procurando que queden bien mezclados. Dejar enfriar enla nevera 1/2 hora aproximadamente para que la mezcla gane en consistencia.

Con una cuchara de hacer bolas, como las que usamos para hacer bolitas depatata o de frutas como el melón, darles forma a las bolas de queso y pasarlaspor las nueces picadas hasta que queden bien cubiertas.

Yo recomiendo utilizar nueces frescas, recién peladas y picadas , porque gananen sabor.

Colocar las bolitas de queso en cápsulas de papel para bombones y servir conminibiscottes o galletas saladas para untar el queso.

Receta elaborada por: venamicocina


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BOLITAS DE SHII-TAKE CON QUESO AZUL Y SALSA DE MEMBRILLO

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Ingredientes (para 20 bolitas):

15 gramos de aceite de oliva15 gramos de mantequilla150 gramos de harina250 gramos de leche entera100 gramos de queso azul en trocitos(roquefort o cabrales, según gustos)100 gramos de setas shii-take (o cualquier otra que os guste)Una pizca de nuez moscada y pimienta2 huevos para rebozar las bolitaspan rallado para rebozar las bolitas

Ingredientes para la salsa de membrillo:

100 gramos de carne de membrillo100 gramos de agua

Preparación sin Thermomix:

Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar queabsorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.En una sartén ponemos a calentar el aceite y la mantequilla; una vez caliente,añadimos las setas y las dejamos cocinar a fuego lento. Las setas primeroabsorberán el aceite, luego soltarán su propio jugo, y las dejamos hacerlentamente hasta que se consuma el jugo.Incorporamos la harina, removemos, dejamos cocer un poquito para que lamasa no sepa a crudo, y añadimos la leche, la nuez moscada y la pimienta.Removemos suavemente a fuego lento. Poco después añadimos el queso azulen trocitos y seguimos removiendo. La masa estará totalmente cocinadacuando veamos que se desprende fácilmente de las paredes de la sartén.Retiramos la masa a una fuente, la dejamos enfriar y la guardamos en lanevera hasta el día siguiente. (1/2)



http://cocidodesopa.blogspot.com/2010/12/bolitas-de-shii-take-y-queso-azul-en.html





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BOLITAS DE SHII-TAKE CON QUESO AZUL Y SALSA DE MEMBRILLO

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Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos formaredondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado.Reservamos y freimos en aceite muy caliente.

Preparación con Thermomix:

Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar queabsorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programe 3 minutos, varoma,vel. 1.Incorporamos las setas y sofreímos durante 5 minutos, varoma, vel. 1.Agregamos la harina y freímos 1 minuto, varoma, vel. 1.

Agregamos la leche y programamos 4 minutos, 100º, vel. 4.Incorporamos el queso y programamos 3 minutos, 100º, vel. 3. Vertemos enuna fuente y dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera, donde esaconsejable que permanezca hasta el día siguiente.Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos formaredondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado.Reservamos y freimos en aceite muy caliente.

Preparación de la salsa de membrillo sin Thermomix:Ponemos la carne de membrillo y el agua y batimos con una batidora hastaque quede una crema suave y homogénea. Servimos como cama de las bolitaso en una salsera aparte.

Preparación de la salsa de membrillo con Thermomix:Ponemos en el vaso el membrillo y el agua y mezclamos 10 segundos, vel. 4.Programamos 4 minutos, varoma, vel. 1.

Sugerencias:Servimos la salsa como cama de las bolitas o en una salsera aparte.(2/2)








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BOLSITAS CRUJIENTES DE CORDEROi C

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Ingredientes:

Pasta filo250 grs de carne picada de cordero (desgrasada)60 grsde zanahoria,bien picada40 grsde chalota,bien picada2 dientes de ajo,bien picados1 cucharadas de almendras picadasunos 100 grsde caldo de carne1 pizca de tomillo,de romero,de canela y de pimienta negrasal a gustoy un chorrillo de aceite de oliva virgen extra (AOVE)Unas ramas de perejil o cilantro para atar

Preparación:

Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y pondremos la zanahoria y lachalota a fuego medio-bajo,cuando estén blanditas ponemos el ajo y laalmendra,dejamos que tomen un poco de color y agregamos la carne,lasespecias y la sal,subimos el fuego dejamos que la carne tome color eincorporamos el caldo,seguimos con la cocción hasta que éste se evapore.

Dejamos enfriar.

Para montar las bolsitas,dividimos las hojas de pasta por la mitad,rellenamosen el centro,cerramos,atamos y pintamos con la ayuda de un pincel,conmantequilla derretida.

Las llevamos al horno a 180ºunos 10 minutos,hasta que adquieran un bonitocolor dorado.

Receta elaborada por: y sigo en la cocina


http://ysigoenlacocina.blogspot.com/2011/01/bolsitas-crujiente-de-cordero.html









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BOMBEROSi C

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Ingredientes:

atún en escabechepimiento morrón en conserva

para la salsita:

2 partes de vinagre de manzana o blanco1 parte de aceite de olivauna pizca de pimienta molidauna pizca de sal1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce

Preparación de la salsa:

En un potecito con tapa, poner los ingredientes. Yo suelo ponerlos en elorden que los he escrito, pero no tiene mayor importancia. Las pizcas, puesdepende de si os gusta más o menos picante, o salado. Yo aconsejo echarpoquito y probar.

Cerrar la tapa y remover enérgicamente. Si no tienes pote, pues en un vaso ytenedor que haga de batidora.

Montar tapa:

Cortar el atún en porciones de bocadito, adornar con un trocito de pimientomorrón y regar con la salsa.

Receta elaborada por: Cocina con Nieves


http://cocina-con-nieves.blogspot.com/2011/01/bomberos.html





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BOMBÓN DE FOIE RELLENO SOBRE PIMIENTO CARAMELIZADO

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Base: Pasta brisa, finita, cortada en cuadrado y horneada unos 10 minutos a180º. Si la guardas en una caja de galletas, la puedes hacer el día anterior.

Pimientos caramelizados: Picar pimientos verdes y añadirle unas cucharadas deazúcar y cocer a fuego lento, hasta que caramelicen.

Relleno del bombón: Almendras fritas, picadas finitas, con un chorrito demiel. Rellenar moldes de semiesferas o pequeños y congelar.

Bombón de foie: Calentar 100 grs de foie micuit, con un chorrito de natalíquida y uno de coñac. Salpimentar y triturar fino. Rellenar unos moldes desilicona con esta crema hasta la mitad, luego colocar la almendra con la miel,que estará congelada en el centro, más o menos, y terminar de rellenar con elfoie. Volver a congelar todo.

Luego sólo es montar:

Base, pimientos, el bombón de foie, (necesita una media hora paradescongelar) y un chorrito de reducción de Pedro Ximenez.

Lo mejor es que lo puedes tener hecho con tiempo y no tardas más de 2minutos en montarlo.

Receta elaborada por: Teresa


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BOMBÓN DE FOIE Y CROCANTi C

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Ingredientes para unos 15-20 bombones:

200 g de foie mi-cuit80 g de nata para montarSalPimienta75 g de almendras tostadas150 g de azúcar20 ml de agua

Preparación:

Mezclar la nata con el foie, salpimentar y montar.

Preparar el crocant poniendo el azúcar con el agua al fuego hasta que tome uncolor dorado. Añadir las almendras cortadas a trocitos, remover yrápidamente colocarlarlas encima de una superficie plana (ej. un sil-pat). Dejarenfriar y aplanar con un rodillo untado en aceite. Dejar enfriar por completo ytriturar.

Poner una parte del crocant de nuevo en una superfície plana (ej. sil-pat) yencima cuharaditas de la mezcla de nata y foie. Poner en el congeladordurante unos 20 minutos para que tome consistencia y poder acabar derebozar con el crocant.

Servir frío, sin congelar.

Receta elaborada por: Un laboratorio en mi cocina


http://unlaboratorioenmicocina.blogspot.com/2011/01/bombon-de-foie-y-crocant.html









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BOMBONES DE CABRALES CON HIGOS CONFITADOS Y MIEL

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Ingredientes (18-20 unid.):

100 gr. de queso Cabrales250 gr. de queso mascarpone10 hojas de pasta brick10 higos confitadosaceite de oliva

Preparación:

Mezclar en un bol el Cabrales y el mascarpone removiendo bien para que seintegren.

Cortar cada hoja de brick en cuatro y en cada trozo, con la ayuda de doscucharitas, poner una porción del tamaño de una albóndiga pequeña de lamezcla de quesos. Envolver la pasta y doblar los bordes haciendo como unpaquetito. con otra mitad, volver a envolver doblando los bordes hacia el ladocontrario del anterior y Cerrar con un palillo.

Colocar los bombones en el congelador unas horas.

Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente freir los bombones porambos lados . Sacar y colocar encima de papel absorbente.

Servir acompañados de los higos confitados y un chorrito de miel.

Receta elaborada por: Tomates verdes fritos


http://www.tomatesverdesfritos.com/2011/01/bombones-de-cabrales-con-higos.html





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BOMBONES DE JAMÓN Y MOUSSE DE OCA CON SETAS

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Ingredientes para 6 personas:

18 lonchas muy finas de jamón ibérico o de Teruel D.O200 gr. de mousse de oca con setas1 trufa1 cucharadita de brandy50 gr. de mantquilla en pomada18 arádanos naturales y grandespalitos de bambú para pinchar los bombones

Preparación:

En un bol trabajar un rato la mousse de oca con setas (se adquiere en un buenestablecimiento en el departamento de charcutería) con la mantquilla y elbrandy. Cuando esté bien trabajada añadir la trufa rallada y dejar un poquitoen la nevera. Una vez que haya reposado un poco para que tome cuerpoformar bolitas, por ejemplo con el sacabocados y envovler cada una de ellas enunalonchita de jamón bien fina.

Pichar con un palito de bambú, poniendo antes un arándanos bien limpio yseco. Dejar en la nevera y luego sacar un rato antes de tomarlos para que eljamón y la mousse de oca tomen la temperatura más adecuada para sudegustación, ya que no conviene que estén recién salidos del frío.

Colocar en bandejitas y listos para comer.

Receta elaborada por: La cocina de Zaira


http://lacocinadezaira.blogspot.com/2011/01/concurso-aperitvos-bombones-de-jamon-y.html







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BOMBONES DE MI CUIT DE FOIE Y JAMÓN IBÉRICO

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Ingredientes para unas 15 bolas:

40 gr de micuit de foie110 gr de lonchas finas casi transparentes de jamón ibérico de bellotareducción de Pedro Ximénez

Preparación:

El micuit de foie tiene que estar en la nevera bien frio.

Ponemos las lonchas finas de jamón bien puestas en una base plana.

Luego el proceso es bien sencillo: sacamos el micuit de la nevera y sacamosbolas del tamaño de una avellana y lo envolvemos con un trozo de loncha dejamón formando una bola.

Al momento de presentarlas le añadimos una gota de Pedro Ximeñez a cadauno o por encima, o a un lado.

Si no lo vamos a comer enseguida guardar en la nevera hasta el momento deservir.

El resultado es un placer en la boca: foie,ibérico y Pedro Ximeñez.

Receta elaborada por: Les receptes del Miquel


http://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com/2010/12/bombones-de-mi-cuit-de-foie-y-jamon.html







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BOMBONES DE QUESO CON COULIS DE MELOCOTÓN

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Ingredientes:

QuesitosHarinaHuevoPan rayadoMermelada de melocotonLicor de melocoton sin alcoholRonTartaletas o moldes de magdalenas pequeños

Preparacion:

Hacer bolitas con los quesitos y pasar por harina,rebozar con pan rayado yhuevo. Freír a 170 con aceite de girasol.

Coulis:

A fuego medio la mermelada de melocoton junto con el licor y el ron..luegobatir..montar los bombones añadiendole por encima el coulis

Receta elaborada por: Alvaro


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BRIOUATS DE VERDURA Y QUESO DE CABRA

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2 hojas de pasta filo cortada en 4 partes

Para el rellenozanahoria ralladabrotes de sojapimientos rojos asadosqueso de cabraAliñar con un poquito de sal y aceite , una pizca de canela y de nuez moscaday mover la mezla

Para pintarMantequilla fundidaSemillas de sésamo

Los briouats se pueden envolver en forma de cilindro (como un rollito deprimavera) o en forma triangular .Con el trozo cuadrado o rectángular de la pasta filo doblamos a lo largodejando una tira, ponemos el relleno y vamos doblando desde un extremohacia arriba haciendo coincidir el extremo con el lateral de la tira(como lasbolsas del súper).

Se pincelan por dentro con mantequilla y se les da la forma.

Se pincelan por fuera con mantequilla y yo añadí unas semillas de sésamo.

Se hornean a 200º unos 15- 20 minutos.

Receta elaborada por: El Ágora de Ángeles


http://elagoradeangeles.blogspot.com/2011/01/briouats-de-verdura-y-queso-de-cabra.html







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BROCHETA DE LANGOSTINOS A LAS HIERBAS AROMÁTICAS

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Ingredientes:4 langostinos por brochetaPimiento rojoPerejilAlbahacaGuindilla (opcional)AjoSalAceite de oliva virgen extraBrochetas de madera

Preparación:

Pelar los langostinos, (podemos cocer las cáscaras en agua y reservar el caldoresultante para después utilizarlo en algún otro plato) e ir pinchando 4langostinos por brocheta, ponerles un poco de sal, reservar.

Picar el resto de ingredientes muy, muy finos, se puede hacer con la picadorade la Minipimer, poner en un bol y añadir aceite de oliva virgen extra y unapizca de sal y mezclar. Colocar las brochetas en una fuente un poco honda ycubrir con la mezcla del aceite y las hierbas, dejar reposar tapadas con papelfilm un par de horas en la nevera, para que las brochetas se impregnen de lamezcla en la que les hemos dejado reposar.

Ahora podemos hacer dos cosas, o bien ir haciéndolas de cuatro en cuatro enel microondas durante un minuto a la máxima potencia, o en una sarténantiadherente en la que no es necesario poner aceite, ya que ellas tienen desobra, primero por un lado y luego por el otro, durante un par de minutoscomo mucho.

Colocarlas en una fuente o en recipientes individuales, y si se quiere regarlescon el caldo que han ido soltando durante su preparación.

Receta elaborada por: Cocinando en casa


http://www.cocinandoencasa.net/2011/01/brocheta-de-langostinos-las-hierbas.html





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BROCHETA DE VIEIRAS Y PULPO A LA GALLEGA SOBRE TEJA DE PAN

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Ingredientes para cada brocheta:2 vieras2 rodajas de pulpo1 rebanada de pan de puebloaceite de olivapimentón dulce

Preparación:

Cocemos el pulpo. Yo tenía medio pulpo en el congelador, lo puse adescongelar el día anterior. Puse una tartera con agua y sal a hervir, y se meteel pulpo tres veces . Lo dejamos sobre 30-40 minutos, dependiendo de sugrosor. Lo sacamos y cortamos en rodajas.

Mientras cocemos el pulpo, cortamos las rebanadas de pan finas y lasmetemos en el horno sobre la rejilla, colocada hacia la mitad a 170º hasta queestén bien secas pero sin tostar.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pasamos las vieiras, con unasarenas de sal, un par de minutos por cada lado a fuego vivo. Retiramos yreservamos. En esa misma sartén colocamos el pulpo en rodajas y dejamospasar unos minutos. Reservamos.

En esa sartén, volvemos a poner aceite de oliva y retiramos del fuego antes deañadir el pimentón para que no se queme.

Presentamos la tapa:

Colocamos la rebanada de pan encima la brocheta de vieiras y pulpo.Salseamos con la salsa de aceite y pimentón.

Receta elaborada por: Laurel y Canela


http://laurelycanela.blogspot.com/2011/01/brocheta-de-vieiras-y-pulo-sobre-teja.html





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BRUSCHETTAi C

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Ingredientes (como para dos personas):

3 tomates de rama1 diente de ajoOrégano y albahacaAceite de olivaQueso rallado (parmesano, mozzarella...)Pan rústico (4 rebanadas grandes)

Preparación:

Empezamos calentando el horno (180º), cortamos las rebanadas de pan y conun diente de ajo vamos rascando toda la miga de pan para que se impregne desu sabor y olor, y las regamos con un poquito de aceite de oliva (muy poco),las metemos al horno y dejamos que se tuesten un poco mientras hacemos elresto.

Cortamos los tomates en taquitos pequeños y lo ponemos en un bol, leañadimos el orégano y la albahaca (cantidades según gustos, a mí me gustancon mucho orégano) y le añadimos como 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva,con ayuda de un tenedor damos vueltas a la mezcla para que se mezclen bientodos los sabores, añadimos una pizca de sal (opcional).

Cuando veamos que el pan empieza a tostarse lo sacamos, cubrimos lasrebanadas con la mezcla de tomate y por encima le añadimos un poco dequeso rallado (el que prefiráis) y las volvemos a meter al horno hasta que elqueso esté fundido.

Están ricas tanto calientes como frías

Receta elaborada por: Magdalenas de chocolate


http://magdalenasdechocolate.blogspot.com/2010/12/bruschetta.html





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BUÑUELOS COLOMBIANOSi C

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Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de queso feta (elaborado con leche de vaca)3/4 de taza de fécula de maiz (maicena)1 huevo batido2 cucharadas de leche1 cucharadita de azucarAceite para freir

Preparacion:

Desmenuzar el queso con las manos y dejarlo bastante molido, mezclar con lacucharadita de azúcar y la maicena. Agregar el huevo y la leche, amasar hastalograr una mezcla suave, no se debe pegar en las manos, si esto ocurre irañadiendo un poco más de maicena, cuidando de no pasarnos pues podríanquedar duros.

Formar bolitas de más o menos 100 grs. o si lo prefieren un poco máspequeñas.

Calentar el aceite entre 150° y 180° (el aceite deberá cubrir los buñuelos), freírpor unos 15 minutos o hasta ver que están completamente dorados.

*Esta receta lleva originalmente queso colombiano molido, se asemeja muchoal queso feto hecho a partir de leche de vaca, no de oveja o cabra, ahí resultaríaun sabor demasiado fuerte.

Receta elaborada por: En Guete!


http://kako-enguete.blogspot.com/2011/01/bunuelos-colombianos.html



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BUÑUELOS COLOMBIANOSi C

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Para la salsa:

2 tomates maduros1 pizca de azúcar1 cucharadita de sésamo en semillas1 cucharadita de Tahine1 cucharada de salsa de sojaGotas de tabascoCilantro picado

Meter todo en el vaso del mixer y moler hasta conseguir una pasta suave,condimentar al gusto.

Se sirve con los bueñuelos tibios o calientes, nunca fríos.

Receta elaborada por: En Guete!





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BUÑUELOS DE YUCAi C

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Ingredientes: (30-40 buñuelos)

1 yuca (1-1,5 kg)1 huevo250 gr de queso de oveja1 cucharadita de bicarbonatoAceite de girasolSalMiel

Preparación:

Se pela la yuca, se cuece y cuando ya esté tierna (después de 30 minutos), setritura con la batidora hasta que quede una masa homogénea.

Se añade el huevo, la sal, el queso rallado, el bicarbonato y se remueve todo.

Se deja reposar durante 30 minutos. Una vez ya esté repuesta, se formanporciones pequeñas con dos cucharillas, o con las manos bañadas, y se fríen enuna sartén con abundante aceite caliente.

Cuando se buñuelos estén dorados, se escurren y se ponen sobre papelabsorbente.

Estos buñuelos se deben comer calientes y acompañados con miel o una salsahecha con mostaza y miel para que le dé un contraste dulce.Si el queso de oveja os parece muy fuerte puede utilizar otro más suave, como

un semicurado.

Receta elaborada por: Bon Appétit


http://marisa-bonappetit.blogspot.com/2011/01/bunyols-de-iuca-bunuelos-de-yuca.html



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CALAMARES RELLENOS DE LA ABUELA

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Ingredientes:

1 kg. de calamares no muy grandes4 huevos duros1 bote de tomate frito1 cebolla grande1 copa de vino blancoaceite de oliva virgen y salpalillos

Modo de preparación:

Se limpian los calamares y se reservan en un plato aparte las patitas delcalamar. Se sofríen vuelta y vuelta las patitas del calamar en una sartén y sereservan.

Se pela y se pica muy fino una cebolla hermosa y se pone en una sartén conaceite de oliva virgen. Se sofríe. Cuando comience a dorar, se le añade eltomate frito, se le pone un poco de sal y se fríe. Cuando esté terminado, secoge como la mitad aproximadamente del tomate frito y se pone en un bol alque añadiremos las paticas del calamar que teníamos reservadas y los huevosduros que habremos picado muy finos con anterioridad. Se da unas vueltas yse procede a rellenar los calamares con esta masa, poniéndoles un palillo en laparte que estamos rellenando para que no se salga el relleno.

Una vez rellenos, se ponen en una bandeja de horno y se cubren con eltomate frito que teníamos reservado y se riega todo con una copa de vinoblanco.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente,mirándolos de vez en cuando, pues todos los hornos no calientan igual y yatenemos unos deliciosos calamares rellenos.

Receta elaborada por: Las delicias de Lourdes


http://lasdeliciasdelourdes.blogspot.com/2011/01/calamares-rellenos-de-la-abuela.html







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CANAPÉS DE BACALAO AHUMADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

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Ingredientes:

Pan de molde cortado en cuadritos y tostado.Alioli (mayones con ajo, muy suavita)Bacalao ahumadoCebolla caramelizada.

Preparación:

Lo primero será preparar la cebolla y para eso necesitamos:1 Cebolla3 o 4 cucharadas (de las de café) de azúcar moreno1 chorrito de vinagre de manzanaAceite de oliva y sal.

Picamos la cebolla en cuadritos muy pequeñitos y ponemos en una sartén conun poco de aceite a freir a fuego bajo hasta que la veamos transparente.Ponemos un poco de sal para que suelte el agua y dejamos un poco mas alfuego.

Añadimos el azúcar y dejamos a fuego muy flojo hasta que empiece a pegarsea la cebolla, y entonces ponemos el chorrín de vinagre.

Dejamos un poco mas al fuego para que el vinagre se evapore, y ya solo quedadejarla enfriar y lista.

Montaje del canapé:

En un panecillo de molde de los que hemos tostado, untamos un poco dealioli, acontinuación ponemos un trozo de bacalao y terminamos con lacebolla caramelizada.

Receta elaborada por: La cocina de mi casa


http://lacocinademicasa-sevimay.blogspot.com/2011/01/canapes-de-bacalao-ahumado-con-cebolla.html









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CANAPÉS DE BACON Y CAMEMBERTi C

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Ingredientes:

Media barra de pan1 huevo batidopimienta negraperejil picadoqueso camemberthuevas de mar4 lonchas de baicon2 cucharadas de leche

Preaparación:

Precalentamos el horno a 200 grados. Cortamos la barra de pan en rebanadasde unos 2 centímetros de ancho haciendo el corte un poco oblícuo.Las ponemos en un molde apto para horno.

Batimos el huevo y lo mezclamos con la leche, la pimienta negra y perejil algusto. Con ayuda de un pincel empapamos bien los panecillos y los metemosen el horno durante 5 minutos o hasta que se tuesten un poco y veamos queempiezan a coger colorcillo.

Mientras tanto cortamos el baicon en trozos del mismo tamaño del pan yhacemos lo mismo con el queso.

Sacamos los panes del horno y encima colocamos primero las lonchas debaicon y a continuación el Camembert. Volvemos a introducir en el hornounos minutos hasta que el queso se derrita.

Cuando los saquemos los presentamos en una bandeja, les ponemos encimaunas cucharaditas de huevas de mar y adornamos el plato con unas ramitas deromero. Son una auténtica delicia tomándolos calentitos recién salidos delhorno.

Receta elaborada por: Más que hermanas


http://masquehermanas.blogspot.com/2011/01/canapes-de-baicon-y-camembert.html





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CESTILLOS DE PUNDING DE SALMÓN Y GAMBAS

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Tartaletas rellenas de puding.

Emplee, un kilo de salmón, 300 grs. de gambas , 6 huevos, un puerro, tomatefrito y lo hice al baño maría en el horno, más menos 1 hora.

Receta elaborada por: Cocinica de Benas


http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2011/01/dos-tapas-de-concurso.html





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CESTOS DE ATÚN CON HUEVO Y PATATAS PAJA

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Ingredientes para 4 personas:400 g de atún en un lomo (limpio de espinas y piel)1 pimiento verde italiano1 pimiento rojo1 cebolla1 calabacín1 berenjena pequeña500 g de tomates rojos2 patatas medianas4 huevos de codorniz5 cucharadas de aceite de olivaAceite de oliva para freírTomillo frescoSal

Para la vinagreta:50 g de pimiento verde italiano50 g de pimiento rojo100 ml de aceite de oliva25 ml de vinagre de vino blancoPerejilSal

Preparación:Envolver el atún en film transparente y ponerlo en el congelador 24 horasantes de realizar el plato.

Escaldar los tomates en agua con sal, justo para quitárles la piel. Retirar lassemillas y picarlos en cuadraditos pequeños.Lavar y picar en cuadraditos pequeños, la berenjena, el calabacín, la cebolla ylos pimientos.

Receta elaborada por: Gastroadikta


http://www.gastroadikta.com/2011/01/cestos-de-atun-con-huevo-y-patatas-paja.html

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CESTOS DE ATÚN CON HUEVO Y PATATAS PAJA

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Calentar las 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla ylos pimientos, unos 5 minutos a fuego suave; añadir el calabacín y laberenjena y sofreír, suave, durante 5 minutos más. Agregar el tomillo y eltomate y dejar que se haga el pisto a fuego suave, durante unos 15 minutos,hasta que el tomate pierda su agua. Sazonar y reservar.

Encender el horno a 200ºC. Sacar el bonito, dejarlo 5 minutos en la nevera ycortarlo en láminas de 1/2 cm (yo he utilizado la cortafiambres). Engrasarunos moldes redondos y colocar dentro las láminas de atún, de forma queforren la base y el interior de la circunferencia. Añadir el pisto, cubrir con unhuevo de codorniz, sazonar y hornear durante 5 minutos.

Para la vinagreta, picar las hortalizas muy pequeñas. Saltearlas unos segundosen una sartén con 2 cucharadas de aceite, retirarlas del fuego e incorporar elvinagre, el resto del aceite y el perejil.

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en bastoncitos como cerillas (yo utilicé unamandolina). Volver a lavar las patatas, escurrirlas bien y secarlas. Freír laspatatas por tandas, para que así queden crujientes y sueltas. Dejarlas escurrirsobre papel absorbente a medida que retiramos y sazonar.

Desmoldar en un plato los cilindros de atún. Servirlos con las patatas paja porencima y acompañar con un poco de la vinagreta.


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CEVICHE DE OSTRAS EN BLOODY MARY

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Ingredientes para 10 chupitos:

Salsa de sojaPasta wasabi1 tallo de apio, cortado en trocitos2 limas, cortadas en 10 unidades2 dl de Vodka heladoJugo de tomate10 ostras frescas*5 tomates cherry secos10 aceitunas amargasSal y pimienta10 brochetitas

•Si no te gustan las ostras o prefieres usar otro marisco, escoge el que teapetezca pero que sea fresco y crudo.

En cada chupito colocar un chorrito de soja y una puntita de wasabi (yo lohice sin wasabi). Repartir los trocitos de apio, un trozo de lima exprimida yuna ostra.

Distribuir el Vodka cuidadosamente en cada chupito, rellenar con el jugo detomate y salpimentar.

Pinchar cada brocheta con el tomate y las aceitunas y añadirlos al vaso.

Macerar unas horas y servir como entrante.

Receta elaborada por: En Guete!!!


http://kako-enguete.blogspot.com/2010/12/ceviche-de-ostras-en-bloody-mary.html




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CIGALAS A LA PLANCHA Y SALSA DE ROMESCO

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Ingredientes:Cigalas frescas (2-3 por persona, en función del tamaño)aceite de oliva virgen extraescamas de sal marina

para la salsa romesco (para aproximadamente 2-4 personas):1 tomate maduro grandemedia rebanada de pan (del día anterior)3 dientes de ajo1 nyora (pimiento seco, que he puesto en sustitución del pimiento deromesco)1 bitxo (guindilla cayena picante)3-4 almendras tostadas3-4 avellanas tostadas6-8 piñones1 cebolla medianaun chorrito de cognac (aprox. 2 cucharas soperas)medio vaso generoso de aguaaceite de oliva virgen extra (para ligar la salsa. aprox. 70ml )sal y pimientaalgo más de aceite para el sofrito

Empezaremos por preparar la salsa, ya que las cigalas tienen que servirse reciénhechas.

Como para la mayoría de este tipo de salsas y picadas marcaremos primero eltomate, al que habremos hecho un corte en cruz para que no estalle, en unasartén y un poquito de aceite de oliva.

No es necesario cocerlo completamente, solo lo suficiente para poder quitarlela piel sin dificultad.

Reservadlo y peladlo cuando haya enfriado un poco.

Receta elaborada por: Salseando en la cocina


http://salseandoenlacocina.blogspot.com/2011/01/cigalas-la-plancha-y-salsa-romesco.html







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En el mismo aceite, freiremos la puntita de pan y un par dientes de ajo,enteros y con piel, pero a los que habremos dado un golpe con el fin defacilitar que suelten su sabor.

El pan debe tostarse, los ajos solo dorarlos. Es ideal que el pan sea del díaanterior, puesto que si es pan fresco absorbe más aceite de lodeseable.Reservad.

En la misma sartén y aceite, saltearemos muy brevemente la nyora y laguindilla. Debe ser poco tiempo y a fuego muy suave, pues se quema conmucha facilidad.

Si lo deseáis podéis hidratar la nyora con anterioridad, en lugar de saltearla.No sé exactamente el motivo por el cual mi abuela lo hacía directamente así,pero se trata de darle simplemente un "susto". La guindilla lo mismo.

Si la salsa os gustara muy picante podéis añadir más guindillas, pero no lasincluyáis en la picada pues sería incomestible. Solo deben aromatizar el aceite.De aquí, la guindilla, se retira definitivamente de la preparación.

Una vez reservada la nyora y descartado el bitxo sofreíd la cebolla bien picada.

Si os habéis quedado cortos de aceite podéis añadir un poco más.

Mientras se hace la cebolla picad, en un mortero, el pan, el tomate pelado, losdientes de ajo, también pelados, los frutos secos y la nyora, a la que habréisquitado el rabito y las semillas.

Debe quedaros una pasta, relativamente húmeda, donde apenas se aprecien lastexturas de los distintos ingredientes. Si no estáis familiarizados con elmortero u os resulta dificultoso, empezad por los ingredientes más secos eincorporad luego los húmedos o grasos. Al revés es más complicado porqueos patinarán los ingredientes. Si lo preferís también podéis usar una picadoraeléctrica. Sin ningún problema.










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Esperad a que la cebolla esté bien dorada y en ese momento agregad elCognac.

Dejad que evapore el alcohol completamente.

Incorporad la picada, romoved y añadid el agua.

Dejad hervir hasta que reduzca el agua, momento en que debéis probar ysalpimentar al gusto.

Debe resultar una salsa muy espesa, pero salsa al fin y al cabo. La humedadtambién es importante para ligar este preparado, sin ella la posterior emulsióncon el aceite resulta difícil.

Pasad toda la salsa al mortero ( usé la mitad para poder enseñaros despuésotro método).

Acabad de picar la cebolla para que la salsa resulte lo más fina que os seaposible. No entraña ninguna dificultad.

El aceite que usé, a ojo, viene a ser aproximadamente unos 70ml, perorecordad que depende de la humedad de la salsa y el aceite que admita.

Como si fuerais a preparar un all i oli id añadiendo gotitas de aceite, muy pocoa poco al principio, e id emulsionándolo con la salsa. El movimiento, comocon el all i oli, debe ser siempre regular en intensidad y velocidad y siempre enel mismo sentido. No variéis la velocidad, siempre la misma desde el principiohasta el final. Algo que a mí me resulta muy útil es ir emulsionando en lasparedes del mortero, y cuando se va ligando, poco a poco con el resto de lasalsa. Aquí cada maestrillo tiene su metodología.

Aunque veáis un buen chorro de aceite, más que nada porque de lo contrariono se apreciaría en la foto, si no estáis habituados a trabajar con el mortero,incorporadlo siempre gota a gota.










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Id deteniendo el aporte de aceite cada poco tiempo para ayudaros a ligarmientras removéis. Cuando comprobéis que el aceite vertido estáabsolutamente ligado podéis continuar añadiendo más aceite.

Si mientras estáis emulsionando observáis que puede llegar a cortarse, es algoque ves venir a simple vista, añadid unas gotas de agua, os ayudará a volver aemulsionar.

La salsa debe quedar absolutamente ligada y compacta, de tal manera que si lalevantáis con la mano del mortero debe permanecer adherida en él. No debeapreciarse rastro alguno de aceite. Os recordará a una mahonesa de texturatosca.

Otra buena manera de saber que lo hemos hecho bien es hincando la mano demortero en la salsa. Si está bien ligada deberá permanecer bien sujeto yestable.

Ligar las salsas con el mortero es algo sencillo pero que requiere muchapráctica, así que si no os sale bien no os preocupéis, hay más soluciones.

Cuando saquéis la salsa del fuego, estando aún la cebolla entera, vertedla enun recipiente adecuado junto a la totalidad del aceite de oliva.

Como si de una mahonesa se tratara, picad a velocidad media, despacito ysiempre de abajo hacia arriba, hasta que hayáis emulsionado todo el aceite.

Al igual que pasa con la mahonesa, observaremos que siempre queda laemulsión más sólida si la hacemos a mano, con el mortero. No obstante éstade la picadora es también una buena solución, te aseguras el resultado y esmás rápido.

Mantenedla y servidla templada. Mucha atención en calentar esta salsa, pues senos podría cortar.










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Preparad entonces las cigalas, que yo he cocinado a la plancha, con unasgotitas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal marina.

El fuego alto, pues debemos realizar una cocción rápida y a la vez procurartostar la cáscara sin pasarnos del punto óptimo de cocción.

Este tipo de crustáceos debe quedar cocido pero jugoso. Como todo elpescado en general.

Emplatad y servid rápidamente.Receta elaborada por: Salseando en la cocina









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CILINDROS DE PATATAS CON CREMA DE GORGONZOLA

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Ingredientes:

2 patatas grandes.Aceite de oliva.100 g de queso gorgonzola.1 cucharada de mantequilla.100 cl de nata líquida.sal.

Preparación:

Preparar la crema de gorgonzola: en un cazo fundir la mantequilla, añadir elqueso a trocitos y fundirlo lentamente, sin dejar de remover. Cuando estéfundido, añadir la nata hasta obtener una crema suave y homogénea,rectificar de sal si es necesario. Reservar la salsa.

Para hacer los cilindros de patatas he usado un descorazonador de manzanas,cuando tenemos los cilindros hay que freírlos en abundante aceite de oliva,primero a temperatura media-baja, para que queden tiernas por dentro, ydespués subir el fuego para que se doren.

Sacar sobre papel absorbente, añadir la sal, colocarlas en la fuente de servir ysalsear.

Nota:

Se puede sustituir el gorgonzola por cabrales, queso azul, roquefort....

Receta elaborada por: El puchero de Nora


http://elpucherodenora.blogspot.com/2011/01/cilindros-de-patatas-con-crema-de.html







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CIRUELAS CON MOUSSE DE FOIE GRAS DE PATO

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Ingredientes:

Ciruelas pasasMousse de foie-gras de pato con ciruelas

Preparación:

Abrir las ciruelas por la mitad para quitarles el hueso y rellenar el hueco con lamousse. Cerrar y listo para consumir

Receta elaborada por: La cocinera de Betulo


http://cocinabetulo.blogspot.com/2010/12/aperitivos-con-mousse-de-foie-gras-de.html







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CHAMPIÑONES CON NUECES Y QUESO AZUL

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Ingredientes:

ChampiñonesQueso azulNuecesAceite de oliva

Limpiar los champiñones (yo uso pequeñas setas blancas) con una toalla depapel

Con cuidado, sacar el tallo, dejando una especie de "taza" en el hongo blancoPicar los tallos y cocinar en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas.Deje que se enfríe.

Picar las nueces (yo uso una nuez por 4 champiñones)

Cortar el queso azul (cantidad a su gusto). Puede ser roquefort, gorgonzola, ocambozola. Prefiero roquefort.

Mezclar los tallos de los hongos cocidos y fríos , nueces y queso azul. Llenecada seta en la "taza".

Coloque un trozo de queso azul con la parte azul (hongos) en la partesuperior. Por lo tanto, no se usa sal ni pimienta. Colóquelos en una bandejade horno (yo prefiero de vidrio), y se cuecen en un horno precalentado a 240grados durante veinte minutos, o hasta que estén cocido. Usted se dará cuentade que están cocidos cuando el queso se derrita y sale jugo de los hongos. Yoles cocine los primeros 10 minutos en la parte inferior del horno, acontinuación, los restantes 10 minutos en la parte superior del horno ..

Receta elaborada por: Food, travel and wine


http://foodtravelandwine.blogspot.com/2011/01/una-tapa-minimalistaperoexquisita.html







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CHIPS DE MANZANA CON FOIEi C

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Cortar a láminas finas la manzana ya descorazonada. Si es posible, cortar conuna mandolina o corta embutidos para que salgan bien finas.

Espolvorear azúcar por encima y dorar en una sartén con aceite bien calientehasta que tomen un poco de color.

Cortar el foie micuit a dados. En una brocheta insertar láminas de manzana ydados de foie intercalados. Servir.

Receta elaborada por: recetas de mon y más


http://recetasdemon.blogspot.com/2010/12/entrantes-festivos-ii.html









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CHIPS DE QUESO CON HUEVITOSi C

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Ingredientes:

queso parmesano6 huevos de codorniz4 lonchas finas de jamón serranopate de olivas negras del bajo AragónAceite

Preparacion:

cocer los huevos de codorniz.rallar el quesocolocar las lonchas de jamón sobre papel de horno en una bandeja,cubrir conotro papel encima .Poner peso encima y llevarlo al horno (precalentado a200º) durante 15 minutos.

Mientras pelar los huevos de codorniz.

Sacamos las lonchas de jamón y las dejamos enfriar.

Ponemos (sobre papel de horno) 6 montoncitos de queso rallado y losaplastamos dandole forma redonda.Ponemos papel encima y peso y lometemos en el horno durante 10 minutos.

Una vez hechos los chips de queso los dejamos templar y le damos forma deteja con la mano o con una botella.

Montamos la tapa colocando un huevito cocido partido por la mitad dentrodel chip de queso,ponemos crujiente de jamon y pate de olivas negrasaligerado con un poco de aceite.

Receta elaborada por: Cocinando en mislares


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CHISTORRA DE NAVARRA FRITA EN GABARDINA DE PAN DE MOLDE

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Este pincho no requiere mucha explicación, simplemente pasar un rodillo porel pan, envolver la chistorra con él y pinchar con palillo de brochetas.

Receta elaborada por: Cocinica de Benas







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CHUPA CHUPS DE FOIEi C

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Ingredientes:para unas 26 unidades (depende del volumen que le demos)1 Foie micuit de calidad (140 gr)2 Manzana Granny Smith (grandes) o Golden100 gr de Queso de cabra sin la cortezaAgua y azúcar para almíbar a razón de 3 partes de azúcar por 1 de agua mas omenos.Azúcar morenoBrochetas de maderaLimón unas gotasPapel film60 gr Queso de cabra de untar (President por ejemplo)2 cucharadas de postre de queso Philadelphia (es para suavizar el gusto y latextura de la mezcla de quesos)

Preparación:

Con mandolina hacer láminas finas de manzana (previamente pelada).También es importante esto. Si las láminas son finitas por ejemplo 0,5 mm lasmías (pero enteras) resulta más fácil el montaje. Hervirlas con agua y azúcarblanca y las gotas de limón hasta que se reblandezcan. (Poco agua y muchoazúcar pero cuidando que no se haga caramelo y las gotas de limón evitaraque se pueda formar caramelo). Poner por tandas, sin amontonarlas mucho.

Mientras se ablanda la manzana, hacemos los chupa-chups: coger bolitas defoie con un vaciador y poner directamente en el papel film que iremoscortando en forma cuadrada . No hacerlas grandes, poco más que una canica.

Formar la bolita con la ayuda del papel film para no tener que manejar el foiecon las manos, pinchar la brocheta por la parte plana, cerrar a modo depaquetito (chupa-chup) y reservar en el congelador. Seguir hasta formar todaslas bolas.



http://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com/2010/12/chupa-chups-de-foie.html







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Cuando las manzanas estén cocidas (se verán algo transparentes y blandas)poner a escurrir bien sobre papel de cocina bien extendidas. Seguir hasta teneruna laminita para cada bolita. Recomiendo hacer algunas mas ya que si algunano cubre todo el chupa chups luego se puede poner dos piezas ya que al sertan finas no se nota

Mientras se escurre la manzana poner en un bol el queso de cabra deshecho(desmigado) y el queso de untar y el queso Philadelphia. Formar una pasta.

Sacar las bolitas del congelador (no todas a la vez) y deshacer el paquetito,disponer un poco de pasta de queso en el centro de ese mismo papel film yencima colocar la bolita de foie y envolver de nuevo pegando el queso al foienuevamente con la ayuda del film. No poner mucha cantidad lo justo quecambie de color del anterior de foie al blanco del queso,tiene que ser una capafina de 1 mm de grosor mas o menos) Formar de nuevo el paquetito y volvera meter al congelador.

Cuando, al rato, se pueda separar el papel del queso, sacar y volver a extenderel film. Quitar la bolita con queso, colocar la lámina de manzana poner labalita ya cubierta de queso, envolver en el mismo film y congelar de nuevo.

Puede costar hacer el primero pero hecho uno, hechos todos. Yo los he echotodos en unos 40 minutos la primera fase y luego las otras fases en unos 15minutos cada uno total 1,10 mas o menos. Repito es mas fácil de lo queparece.Guardar el tiempo necesario en el congelador (también días).Al momento de servirlos os indico el tiempo que he tardado yo en hacerlo,partiendo de una temperatura ambiente en la cocina de 20ºC.

Tenemos que tener preparado para ponerlos de pie pinchados en algo. Porejemplo un bol con sal para que se aguanten de pie, o una copa de cava tipoflauta. Lo que tenga cada uno.










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Los vamos sacando del congelador y una vez todos fuera vamos sacando elpapel film y a los 5 minutos ya estarán para empezar a rebozar con el azúcarmoreno (Ya que antes están tan fríos que el azúcar no se pega) y quemarloscon el soplete es super rápido unos segundos y los vamos poniendo en el sitioelegido. Y luego con la temperatura ambiente que he dicho anteriormente demi cocina entre 15-20 minutos están ya para comérselos(Se sabe porque elpalillo ya gira dentro de la bola y al tacto de todo el chupa chups se nota yadescongelado, ese es el punto optimo).Si una vez echos se tarda mas de 20minutos en comerlos volver a guardar en el frigorífico hasta sacar a la mesa yaque sino se ablanda el chupa chup demasiado.


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COCKTAIL DE MARISCOSi C

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Ingredientes (3 copas)

200 gr de rape., cortado en tacos pequeños200 gr de gambas grandes congeladas.3 langostinos congelados.2 aguacates.1 lata de espárragos gruesos.1 ó 2 hojas de lechuga.1 naranja.2 huevos duros.

Para la salsa rosa:

1 vaso (de los de agua) de mahonesa casera o comprada.1 cucharada de ketchup.Unas gotas de zumo de naranja.1 cucharada de coñac.1 cucharada de nata.Unas gotas de tabasco.Unas gotas de salsa perrins.

En la copa inferior va el hielo picado y en el cuenco el cocktail.

Preparación:

Herví agua, sumergí los tacos de rape, aparté el cazo del fuego y dejé que elrape se cociera durante 2 ó 3 minutos, sólo con el calor del agua. No te pasesque se queda como chicle. Coloca en un bol.

Los langostinos los "cocí" en el micro, en un plato sin agua, de 30 en 30segundos hasta que habían cambiado el color. No te pases que se resecan.Cuando se enfriaron, los pelé, les quité el intestino y les dejé la cabeza.Reservé.


Receta elaborada por: Entre Barrancos

http://entrebarrancos.blogspot.com/2010/12/cocktail-de-mariscos.html



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COCKTAIL DE MARISCOSi C

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"Cocí" de igual forma las gambas, al bol.

A 6 espárragos les dejé las puntas más aparentes de un tamaño de 4 ó 5 cm.Reservé. El resto lo troceé en trozos de 2 cm, al ojillo claro. Al bol.

Abrí el aguacate lo partí en lonchas y dejé las tres más bonitas para el adorno.Las reservé. Las otras las troceé y al bol.

Las hojas de la lechuga las lavé, las sequé y las troceé pequeñitas. Reservé.

Corté en lonchas finas la naranja. Reservé.

Las yemas de los huevos las rallé. Reservé.

Hice la salsa rosa, simplemente mezclando los ingredientes indicados.

Mezclé el rape, las gambas, los trozos de espárragos y los trozos de aguacateque tenía en el bol, con la salsa rosa. Reservé.

Piqué el hielo en la TMX. Si no tienes, mete los trozos en un paño de cocina ygolpéalo con el mazo de majar la carne o con la mano del almirez. Lo reservéen la nevera o en congelador, depende de la antelación con la que lo haga.

Montaje:

Piso nº 1 : En el fondo del cuenco distribuyo un poco de lechuga picada.Piso nº 2: Añado la mezcla del bol con la salsa rosa.Piso nº 3: La terminación:El sucedáneo de caviar negro, el rojo, las yemas, los espárragos, el langostino,la naranja, el aguacate. Guardo los cuencos en la nevera.

A la hora de servir coloco en las bases el hielo picado.Encima los cuencosguardados en la nevera.


Receta elaborada por: Entre Barrancos




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CONFIT DE PATO CON PERAS CARAMELIZADAS AL JEREZ

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Ingredientes (para unas 30 Cucharitas):

Un confit de pato de unos 200 g.2 peras de agua grandes.Cáscara de naranja, sin la parte blanca.Almendras, una para cada cucharita.100 g de azúcar morena.50 ml de vinagre de jerez.

Preparación:

Con el horno precalentado a 200º, poner el confit de pato con su grasa enuna fuente y hornear 15 minuto. Dejar enfriar.

Cortar en juliana muy fina la corteza de la naranja, saltear con un poco de lagrasa del pato.

Pelar las peras, utilizar un sacabolas para conseguir porciones redondas. Ponera fuego lento una sartén con el azúcar, cuando empieza a caramelizar añadirlas bolas de pera hasta que el caramelo se haya impregnado totalmente, eneste momento añadir el vinagre de jerez y dejar reducir.

Retirar del confit la piel y la grasa, desmenuzar con los dedos.

Poner en cada cucharita una bola de pera, confit de pato, una almendra, quenos aportará el toque crujiente y unas hebras de cascara de naranja, salsearligeramente con la reducción de jerez sobrante.


Receta elaborada por: ricoricodelicioso

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COPA DE BANDERILLAS VARIADASi C

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Es una fantástica manera de servir en unos aperitivos todos aquellos "poquitosde ... " que tenemos en la nevera. Así en nuestra copa habían banderillas dePiña con jamón ibérico, gambas con aguacate, queso con anchoas, tomatitoscherrys, aceitunas, barritas de surimi ....


Receta elaborada por: Don Camilo y Caldereta

http://doncamiloycaldereta.blogspot.com/2011/01/lexquisit-i-concurso-de-aperitivos-copa.html







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COPITA DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y REDUCCIÓN DE PEDRO

JIMENEZ

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Ingredientes:

1 cebolla picada.1 diente ajo picado.60 gr. mantequilla.250 gr. champiñones.150 gr. setas.1 litro caldo de pollo.1 trozo de hueso de jamón.100 gr. nata.3 o 4 lonchas de jamón.

Para la reducción de pedro jiménez:Por cada 150 ml de Pedro Jiménez, 40 gr. de azúcar.

Preparación:

Para empezar, vamos a hacer la reducción de Pedro Jiménez, es muy sencillo,únicamente teneis que poner en un cazo 40 gr. de azúcar por cada 150 ml dePedro Jiménez y poner a fuego lento hasta que se reduzca, hay que moverlode vez en cuando para que el azúcar se integre bien. Una advertencia, noespereis a que se ponga espeso porque eso lo hace cuando está frio. Una vezhecho, lo dejamos reservado para que se vaya enfriando.

Ahora nos ponemos con las setas, para ello ponemos en una olla lamantequilla, con la cebolla y el ajo picado. Cuando estén doraditos, añadimoslos champiñones y las setas troceadas y esperamos a que vayan soltando elagua.



http://hoynosequecocinar.blogspot.com/2011/01/copita-de-setas-con-crujiente-de-jamon.html









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COPITA DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y REDUCCIÓN DE PEDRO

JIMENEZ

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Una vez que el agua esté consumida, incorporamos el hueso de jamón, elcaldo de pollo y la nata, cuando empiece a hervir, tapamos la olla y dejamos afuego medio-fuerte durante 30 minutos. Hay que ir moviéndolo de vez encuando para que no se pegue.

Pasados los 30 minutos, quitamos el hueso y lo batimos todo muy bien,despues de batido lo pasamos por un colador un par de veces para que lacrema quede lo más fina posible y reservamos.

Por último, nos ponemos con el jamón, es muy sencillo, hay que procurarque las lonchas de jamón sean finitas y quitarle toda la grasa que podamos.Ponemos un par de hojas de papel de cocina y encima ponemos las lonchas dejamón y volvemos a poner otras dos hojas de papel de cocina. Lo metemos enel microondas a máxima potencia unos 3 minutos (hasta que se haya quedadocasi como un cartón). Cuando esté listo, lo aplastamos con el mortero y yatenemos el crocanti! Como iba, para la presentación ponemos en la copa ochupito un poco de la crema de setas y ponemos por encima el crocanti dejamón y la reducción de Pedro Jiménez si nos gusta.












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CORAZONES DE ALCACHOFA CON HUEVO DE CODORNIZ

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Ingredientes (4 personas, 2 pinchos por cabeza):

Para el pincho:4 corazones de alcachofa (este ingrediente se encuentra en el supermercado ylo único que tienes que tener en cuenta es que sea de buena calidad)8 huevos de codornizUna loncha de Jamón SerranoTomillo fresco (lo encuentras por ejemplo en el supermercado de El CorteInglés)Sal

Para la reducción de vinagre:

300 ml de vinagre de Módena1 cucharadita de azúcar4 cucharadas soperas de agua

Preparación:

Empezaremos por la reducción de vinagre de Módena, y de este modo yatendremos un ingrediente listo:

En un cazo vertemos los 300 ml de vinagre junto a las 4 cucharadas de agua yuna cucharadita de azúcar.

Dejaremos que esta mezcla reduzca durante el rato que sea necesario hasta quenos quede un líquido espeso y dulce. No es necesario tenerla constantementea fuego fuerte, podemos dejar que se caliente a un fuego medio y si locreemos necesario le damos un golpe de calor más fuerte para ayudar a lareducción. Si vemos que nos pasamos y nos queda demasiado espesa, conañadir poco a poco más agua será suficiente. Reservamos.


Receta elaborada por: Sabores

http://cocinaentreprimos.blogspot.com/2011/01/corazones-de-alcachofa-con-huevo-de.html

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CORAZONES DE ALCACHOFA CON HUEVO DE CODORNIZ

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Para tenerlo todo ordenado, lo primero que haremos será cortar por la mitadlos corazones de alcachofa, y cortar la loncha de jamón en virutas pequeñascomo las de la imagen.

El siguiente paso será marcar las alcachofas por los dos lados en una plancha osartén. Con marcar me refiero a hacer que las alcachofas cojan un puntotostadito por los dos lados, sin llegar a quemarlas. Para esto no es necesarioutilizar aceite (sí que será útil usar una sartén antiadherente). Una vezmarcadas, colocamos cada mitad encima de cada cuchara.

Ahora vamos por los huevos de codorniz. El huevo de codorniz se abre con lapunta de un cuchillo por la parte de la base (ancha), y se vuelca el contenidoen la sartén. Para estos huevos tan pequeños la cantidad de aceite a utilizar serámínima o nula. Los de la foto los he hecho con una sartén antiadherenteuntada con un poco de aceite (para untarla utilizo un trozo de papel de cocinaimpregnado de aceite). Una vez hecho cada huevo lo ponemos encima de lasmitades de alcachofa, y les ponemos una pizquita de sal.

Por último, encima de cada huevo ponemos unas tiras de jamón serrano y unpoquito de tomillo, y finalmente unas gotitas de reducción de vinagre deMódena (con tan solo unas gotitas será suficiente porque es un líquido muydulce).

Con esto ya tenemos nuestro pincho preparado



http://cocinaentreprimos.blogspot.com/2011/01/corazones-de-alcachofa-con-huevo-de.html

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CREMA DE ALMENDRAS CON GAMBA CRUJIENTE

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Ingredientes:

200 grs de almendras crudas200 grs de puerros (sólo la parte blanca)1 ajo70 grs de mantequilla30 grs de aceite de olivaSal o dos pastillas de Avecrem1 litro de agua1 pizca de pimienta1 pizca de nuez moscada300 grs de nata líquida (si queremos hacer la crema más ligera tambiénpodríamos utilizar leche evaporada Ideal, o incluso leche entera)

Preparación con TMX:

Trituram las almendras 10 segundos a velocidad 5. A mí me gustan bientrituradas para la crema quede muy fina.A continuación trituram los puerros y el ajo. Programam 5 segundos,velocidad 5.A continuación añadimos la mantequilla y el aceite (10 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1)Añadimos las almendras y programam 5 minutos, 100 º, velocidad 1.Añadimos el agua y la sal o avecrem. Lo trituram todo durante 1 minuto avelocidad 7.Incorporamos el pimienta y la nuez moscada. Programam 20 minutos, 90 º,velocidad 3.Finalmente, Agreguemos la nata y programam 7 minutos, 90 º, velocidad 3.En el caso que nos guste la crema con una textura más líquida añadiremos unpoco de agua.


Receta elaborada por: Bon Tiberi

http://bontiberi.blogspot.com/2011/01/crema-dametlles-amb-gamba-cruixent.html



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CREMA DE ALMENDRAS CON GAMBA CRUJIENTE

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Preparación sin TMX:

Trituram las almendras y las reservam.Hacemos pedazos los puerros y los vamos haciendo en una sartén con aceite yla mantequilla durante unos 5 minutos. A continuación añadimos lasalmendras y lo dejamos todo al fuego unos 5 minutos más.Agreguemos el agua, la sal o avecrem y las especies y lo dejamos todo a fuegolento 25 minutos aproximadamente.Añadimos la nata y lo dejamos unos minutos más al fuego hasta que nosquede con la textura deseada, si nos queda demasiado espesa podemos añadirun poco de agua. Si es demasiado clara dejarla unos minutos más al fuego.Finalmente, pasamos la crema para el turmix hasta que quede bien fina, si loencontramos podemos pasarla por el pasa-puré.

Presentación:

Preparamos unas gambas grandes para rebozar. Por ello, primero lasherviremos o las hacemos al vapor (yo las he hecho al vapor con la TMX,colocando al recipiente Varoma y programando 15 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1)Después las pasamos por huevo batido con un poco de salsa de soja, que ledará un sabor especial a las gambas.En lugar de rebozarlas con harina, yo las he rebozadas con kilos que le aportanuna textura muy crujiente.Reservam las gambas y las dejamos enfriar.Distribuimos la quema en los vasos.Hinca una gamba a un poste de pichi o en una galleta salada tipo palito salado.Colocamos una gamba rebozada en cada vaso y ... a comer!


Receta elaborada por: Bon Tiberi




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CREMA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVO POCHADO A LA TRUFA Y CRUJIENTE

DE LANGOSTINOS

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Ingredientes:

Trufa.1 huevo para aperitivo.2 langostinos grandes para aperitivo.Un poco de aceite.Sal maldon.

Pimienta molida al momento.2 espárragos para escaldar.

Calderas de papel film.

Para la crema de espárragos:200g. espárragos trigueros.500ml. nata.1 chalota o cebolla pequeña.50g de mantequilla.

3 hojas de gelatina.Nuez moscada.Sal / pimienta.


Receta elaborada por: Petita cuina

http://petitacuina.blogspot.com/2011/01/crema-desparrecs-amb-ou-poche-la-tofona.html



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DE LANGOSTINOS

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Preparación:

Para hacer la crema de espárragos,

Hidratamos la gelatina con agua fría.Picamos la chalota muy fina en una cazuela con la mantequilla, añadimos losespárragos que tendremos limpios y cortados pequeños, dejamos cocerdurante 2 '.Una vez pasado este tiempo cubrimos la farsa con la nata, corregimos de sal ypimienta, añadimos la nuez moscada y lo dejamos cocer durante 3 'más.A continuación lo trituramos todo con la batidora y pasamos por el chino ocolador, y añadimos la gelatina, retiramos y dejamos entibiar.

Para hacer el guirlache de langostinos, los pelamos y trituraremos gabinete apedazos muy pequeños, podemos hacerlo de dos maneras, una hacer en elhorno hasta que sean crujiente, o el otro mucho más rápida consiste en poneren una sartén un poco de aceite y los trozos de langostino hasta que seancrujientes y con buen color, retiramos y reservamos.

En un cazo ponemos agua y llevamos a ebullición, escaldamos los espárragos,retiramos con la espumadera y reservamos (sin tirar el agua) que nos servirápara escaldar los huevos.

Para hacer el huevo con trufa, disponemos el papel film dentro de unrecipiente (como podría ser una flanera o un vaso) con el papel en las paredesde los fondos del recipiente en cuestión, introducimos el huevo sin la cáscara,añadimos unas láminas de trufa y sal maldon, hacemos el paquetito ycerramos asegurándonos que no tiene aire en el interior, introducimos lospaquetes dentro del agua hirviendo durante 4 'y retiramos y los ponemos enagua fría para romper el calor residual, reservamos.






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DE LANGOSTINOS

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Montaje:

He hecho dos versiones, para hacer la versión de vasitos, en vez de hacer elhuevo poché, lo freímos a baja temperatura hasta que esté cocido y cortamoscon un molde pequeño del tamaño del vaso (si no tuviéramos con el mismovaso)

Ponemos la crema, encima el huevo (la versión del vasito he puesto la trufabajo el huevo para que se viera cuando se mezcle), encima del huevoespolvorear el crocante de langostinos y decoramos con los espárragosescaldados.






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CREMA DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMÓN

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Ingredientes:

550 g guisantes1 patata grande1/2 cebolla1/2 l aguaUn cacito de caldo de pollo KnorrSalAceite de oliva virgen extraLonchas de jamón serrano

Preparación:

Empezamos por el crujiente de jamón. Precalentamos el horno a unos 160ºC,colocamos sobre la placa del horno papel de hornear, sobre este colocamos laslonchas de jamón y volvemos a cubrirlas con más papel de horno, colocamosotra placa de horno sobre esta y lo horneamos durante unos 20 minutos. Lassacamos del horno y reservamos.

Para la crema de guisantes empezaremos por picar la cebolla y la pocharemoscon un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente incorporaremos losguisantes y la patata troceada junto con el agua, el cacito de caldo de pollo yla sal, y lo dejaremos a fuego suave uno 15 minutos o hasta que la patata estéblanda.

Trituramos todo con ayuda de la minipimer y lo pasamos por el chino.

Lo emplatamos, en este caso como es para aperitivo lo puse en unas copas decocktail con un poco de crujiente de jamón y unas gotitas de aceite de olivapor encima.


Receta elaborada por: La cocina de Sara

http://cocinadesara.blogspot.com/2011/01/crema-de-guisantes-con-crujiente-de.html







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CREMA DE HORCHATA CON CHOCOLATE Y GELATINA DE CEREZAS

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Ingredientes para la cema de chufa:

1/2 litro de leche de chufa -3 cucharadas de maicena y 2 cucharaditas de agaragar .

Este es el producto que hace diferente este postre y que realza el sabor de losdemas .Se tiene que hacer una crema ligera ..como si fuesen unas natillas...pero cuando rompe a hervir se le echan las dos cucharaditas de AGARAGAR en caliente , se mezcla bien hasta que se integre en la crema ..

Se deja enfriar y se reserva .

Ingredientes para la gelatina de cerezas:

Se lavan las cerezas ,separamos dos por cada vaso que preparemos y le dejamosel rabo , las metemos en un cazo con 1/2 vaso de agua y el zumo de medianaranja y 5 cucharadas de azucar , lo ponemos al fuego ....dejamos que hiervahasta que se forme un jarabe y esten cocidas las cerezas.

Una vez hecho reservamos y dejamos enfriar .

El resto de las cerezas las abrimos , sacamos el hueso y en un vaso batidor sevan echando los trozos con 5 cucharadas de azucar y el zumo de la otra medianaranja ,,,, trituramos todo ...pero dejando un poco de grumos en las cerezas ,las ponemos en un cazo y dejamos que se reduzca ...cuando casi esta un pococompacto ... se le echa una cucharadita de agar agar .....se lleva a hervir semezcla todo bien y se echa la mermelada resultante en un recipiente de cristalplano y un poco profundo ..se extiende bien y se deja enfriar .

Una vez fria esta mermelada de cereza ...que esta solida ...se corta en cachitospequeños como en cuadraditos y se reserva .


Receta elaborada por: Sabores & Olores

http://saboresyolores-garlutti.blogspot.com/2011/01/crema-de-horchata-con-chocolate-y.html





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CREMA DE HORCHATA CON CHOCOLATE Y GELATINA DE CEREZAS

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Crema de chocolate que hicimos un poco espeso .... estara frio .

Tenemos todos los elementos preparados para componer este Pincho dulce .

Se pone primero la crema de horchata fria .... despues se añade el chocolate enel centro y mojamos un poco en los lados del vaso .

Despues echamos los cachitos de gelatina de cereza que tenemos cortadospequeñitos y rallamos encima la cascara de la naranja .

Como punto final dos cerezas confitadas y dos cucharadas del jarabe encima








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CREPE DE RABO DE TORO AL RIOJAi C

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Ingredientes:1kg de rabo de toro4 cebollas1/2 cabeza de ajos1 hoja de laurelBrandy1/2 litro de RiojaAgua,aceite,sal y pimientaCrepe:Harina,mantequilla,huevo,leche,sal según la cantidad de pinchos que quierashacer.Crema de patata:1 patata1 vaso de lecheSal

Preparación:Cortamos el rabo y lo salpimentamos.En casa es muy difícil cortarlo asiquepide en la carnicería que te lo corten.Lo ponemos en una cazuela a dorar con un poco de aceite.Cuando estadorado lo sacamos y guardamos.En la cazuela que tiene el aceite con el saborde la carne vamos a hacer la salsa.Ponemos los ajos pelados,la cebolla cortadaen trozos pequeños y la hoja de laurel.Lo rehogamos todo hasta que la cebollaeste tostada,entonces le añadimos el brandy,flambeamos para quitar el alcoholy echamos el rabo que teníamos reservado.

Lo dejamos rehogar todo junto y añadimos el Rioja.Cocemos unos 15minutos y podemos pasarlo a la olla,lo tendremos en olla una hora.Siqueremos hacerlo en la cazuela nos costara unas dos horas o dos horas ymedia.Cuando este blando sacamos los trozos y pasamos por un chino la salsa.

Con la leche ,la patata y la sal hacemos una crema ligera cociendo la patatahasta que este blanda y pasando la por la batidora.


Receta elaborada por: Style, chic, low cost

http://styleychiclowcost.blogspot.com/2011/01/crepe-de-rabo-de-toro-al-rioja.html







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CREPE DE RABO DE TORO AL RIOJAi C

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Preparamos una masa de crepe mezclando todos los ingredientes.

Deshuesamos unos trozos de rabo,lo desmenuzamos y hacemos una mezclacon un poco de la salsa.Este será el rellano de nuestros crepes.

Ponemos una sartén al fuego y engrasamos.Ponemos con una jarra un pocode mezcla para crepe,haciendo dos circunferencias de unos 2 cm.En una deellas ponemos un poco del relleno y lo tapamos con el otro mini crepe.Loterminamos de hacer por los dos lados.Así con cada uno de los crepes.

Por último vamos a montar el pincho.Ponemos en una copa un poco decrema de patata,rellenamos con la salsa de rabo ;teniendo cuidado para que nose nos mezclen.Colocamos encima el minicrepe y decoramos.


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CROQUETAS DE GAMBASi C

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Ingredientes (60 unid.):

150g harina Santa Rita especial croquetas y bechamel150g mantequilla800g leche10-12 gambas400g aguaPan cracker Santa Rita2 huevos para rebozarAceite de oliva (mejor suave)SalPimienta

Preparación:

Pelamos las gambas. Reservamos las colas (100g).

Ponemos a calentar una cucharadita de aceite en un cazo, añadimos lascabezas y los otros restos, los rehogamos durante un par de minutos yañadimos el agua y una pizca de sal. Lo dejamos hervir durante unos 15minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos conlas barillas y lo cocemos durante un par de minutos.

Añadimos las colas de las gambas troceadas y mezclamos bien.

Calentamos la leche en el microondas, le agregamos 200g del fondo degambas que teníamos reservado y lo añadimos a la masa.

Salpimentamos y cocemos la masa durante un par de minutos sin dejar deremover con las varillas.

(1/2)

Receta elaborada por: Ma petite boulangerie


http://petiteboulangerie.blogspot.com/2010/12/croquetas-de-gambas.html





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CROQUETAS DE GAMBASi C

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Ponemos la masa en una bandeja o recipiente y la tapamos con papel film. Lehacemos unos agujeritos al film para que respire.

Dejamos enfriar durante 12 horas en la nevera (toda la noche).

Damos forma a las croquetas: se pueden cortar cuadraditos con un cuchillo,utilizar cortapastas o bien darles una forma más tradicional.

Pasamos por harina, huevo y pan cracker.

Freímos las croquetas en aceite bien caliente. Las dejamos escurrir en papelabsorvente.

Observaciones:

Es posible freir las croquetas con antelación y calentarlas en el horno antes deservir, el pan cracker se mantiene crujiente.

Las croquetas pueden congelarse. No es necesario descongelarlas para freírlas.

Aunque se pueden rebozar con pan rallado, el pan cracker de Santa Rita le dauna textura supercrujiente a las croquetas que se mantiene incluso cuandoestán frias.

Se pueden emplear otros ingredientes en lugar de gambas, para ello sólo esnecesario mantener las proporciones de la siguiente receta base: 1l leche(800g leche + 200g caldo/fumet), 150g harina para croquetas, 150gmantequilla, 100g ingrediente del que queramos hacer las croquetas.

(2/2)

Receta elaborada por: Ma petite boulangerie







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CROQUETAS DE PECHUGA DE GALLO ESCABECHADA Y TOMATES SECOS

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Ingredientes para 18-20 croquetas:

1 puerro1 sobre de pechuga de gallo escabechada Cascajares (200gr)2 cucharadas soperas de harina floja600ml de leche fresca o entera5-6 tomates secos rehidratados en aceite de oliva (con su aceite)2 cucharadas de mantequilla frescasal y pimienta y opcionalmente una pizca de nuez moscada

Para el rebozado pan rallado abundante y 2 huevos.

Lo primero será picar el puerro, hacerlo lo más menudo posible.

Echamos la mantequilla y 3 cucharadas del aceite de los tomates en unasartén. Picamos los tomates secos. Y los añadimos al sofrito y las rodajas depechuga. Las picamos, cuando el puerro y el tomate esté así, muy pochado ydespués de 15 minutos a fuego muy suave (a fuego fuerte se quema elpuerro)...

Echaremos la carne. Subiremos el fuego y removeremos bien para que no sepegue. Una vez hecho esto echaremos la harina. Rehogaremos muy bien.Vamos haciendo la masa añadiendo leche hirviendo y removiendoconstantemente.Poco a poco va tomando forma. Vamos salpimentando.

Una vez hayamos echado toda la leche…seguimos removiendo hasta queespese, la textura final es un poco al gusto, cuanto más espesa, más fácil esluego su montaje. Pero se puede decir que está lista cuando al hacer un surcoen la misma, no se une de nuevo.

Volcamos la masa en un plato y tapamos con papel film.

Receta elaborada por: Mercado Calabajío


http://www.mercadocalabajio.com/2010/12/croquetas-de-pechuga-de-gallo.html



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CROQUETAS DE PECHUGA DE GALLO ESCABECHADA Y TOMATES SECOS

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Es muy importante dejar enfriar la masa, ahora es ideal sacarla fuera a laterraza o al tendedero. Una vez fría empezamos a montarlas.

Nosotros utilizamos 2 cucharas para moldearlas, pero al ser pelotas, este pasoes muy sencillo, sólo es cuestión de colocar en el plato con el huevo la mismacantidad de masa.

Una vez emborrizado en el pan rallado, cogemos la bola con la mano eintentamos compactarla presionando la bola. Una vez hecha veréis que pringala mano un poco, pues bien, habrá que aplicarle la segunda capa de panrallado. Sólo será rodar por el pan y al plato a la espera de ser frita.

A freír con abundante aceite y muy caliente.

Receta elaborada por: Mercado Calabajío





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CROQUETAS DE POLLOi C

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Ingredientes

400 grs de pollo, o gallina, o cocido, o carne asada, picada fina a mano o enla picadora.1 cebolla500 ml. de leche3 yemas de huevos100 grs de harina de trigo50 gr. de harina de maíz (maicena)Sal, pimienta blanca, aceite extra virgen de oliva3 claras, pan ralladoAceite de oliva (para freír )

Preparación:

En una sartén honda o cacerola adecuada al volumen de las croquetas que nosdisponemos a hacer, y con un hilo de aceite extra virgen, sofreír a fuego lento,hasta dorar, la cebolla picada muy fina, 20 minutos.Añadir la carne que tenemos picada, dar una vuelta por la cazuela, 1 minuto.En un bol aparte mezclar bien la leche, la harina, la maicena, los 3 yemas, sal,un poco de pimienta y una pizca muy pequeño de nuez moscada con la ayudade una batidora de varillas.

Verter la mezcla del bol a la cazuela donde tenemos el sofrito de cebolla-carney, a fuego medio, proseguir la cocción, sin parar de remover, hasta que lamezcla se convierte en una pasta fina y brillante, que por cocción y emulsión,por sí misma se despega de las paredes de la vasija donde estamos cocinando,10 minutos.

Sólo nos queda verter la pasta de las croquetas en un recipiente adecuado,esperar que se enfríe, darle forma de croquetas, pasarlas por las claras yrebozarlas con pan rallado, y freírlas con el aceite de oliva.

Receta elaborada por: Fogons


http://entreollescassolesicullerots.blogspot.com/2011/01/croquetes-de-pollastre.html

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CROQUETITA DE MORCILLA ATEMPURADA

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ingredientes Para la galleta:

25g de nueces25g de azúcar5g de jengibre fresco (o ½ cucharita de café si es en polvo)

Preparación:

Las nueces junto con los demás ingredientes las machaco sin piedad en elmortero y paso la mezcla a una sartén. Dejo que se caramelice el azúcar yllegado ese momento lo vuelco sobre un papel de horno, pongo otro trozoencima y con un rodillo lo aliso para dejarlo como una galleta plana. Dejoenfriar y la corto en cuadraditos de unos 3 x 3cm.

Ingredientes para la croquetita:

½ morcilla de arroz½ peraMantequillaPiñones (que tuesto y reservo)Membrillo, unos 50g

Preparación:

En una sartén con un poquito de aceite pongo la morcilla, a la quepreviamente le he quitado el pellejo. La rehogo un poco y añado el membrillopicado en cubos y mezclo. Reservo.

La pera pelada y cortada en cubos pequeños la salteo con la mantequilla y laañado a la morcilla. Después de amalgamar lo mejor que puedo y procurandoque no se deshagan demasiado los ingredientes, añado los piñones e intentoincorporarlos como puedo, tarea nada sencilla, los muy cobardes se meescapaban por todos los lados, y otra cosa no seré pero cabezona…

Receta elaborada por: Acibechería


http://acibecheria.blogspot.com/2011/01/croquetita-de-morcilla-atempurada.html

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CROQUETITA DE MORCILLA ATEMPURADA

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Ahora con dos cucharitas de café voy haciendo pequeñas croquetitas queguardo en el congelador como una hora, no es necesario que esténcompletamente congeladas, lo único que intenté era que no se medesmoronaran dentro de la pasta de tempura, lugar por donde pasan parafreírlas en aceite bien caliente.

Superado este trámite dejo que escurran lo justo sobre papel de cocina, locierto es que la fritura es tan rápida que casi no tienen exceso de aceite.

La presentación final es fácil, galleta de nuez, sobre ella una pizca de lemoncurd, sobre esta rica crema una croquetita y por último un ligerísimo toque dereducción de Pedro Ximénez y ya está, listo para tomar.Receta elaborada por: Acibechería


http://acibecheria.blogspot.com/2011/01/croquetita-de-morcilla-atempurada.html

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CRUJIENTE DE POLLOi C

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Ingredientes:

una pechuga de polloun puñado de cereales korn flakesun huevoaceite para freír

Cogemos la pechuga de pollo y la cortamos o a daditos o a tiras. Yo en estecaso la corté a tiras, porque era finita, pero cuando es mas gordita la suelohacer en taquitos.

Ponemos a calentar el aceite para freír. En un plato, batimos el huevo. En otroplato, ponemos un puñado de cereales, que habremos machacado un poquito.

Y ya podemos rebozar el pollo, primero lo pasamos por el huevo, luego porlos cereales, y finalmente lo echaremos a freír hasta que quede doradito.

Pinchamos un par de tiras de pollo por cada palillo, y listo,

Receta elaborada por: Recetas del día a dia


http://recetasdeldiaadia-mari.blogspot.com/2011/01/crujiente-de-pollo.html









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CRUJIENTES CROQUETAS DE PAVOi C

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Ingredientes:

pollo o pavo picado1 cuchara de maicena1 cuchara de nata o yogur naturalSal y pimienta.Queso blanco fundido3 dientes de ajo picados2 huevosSemillas de sésamoSalsa de sojaAceite para frier.

Preparación:

En un bol mezclar la carne de pavo picada, 1 cuchara de maicena, 1 cuchara denata o yogur natural (para mi), sal, pimienta.

En un bol pequeño, poner un buen trozo de queso, agregar ajo picado(mezclar bien), y poner en el la congelador 15 minutes.

Coger una bola de carne picada y poner en el centro un poco de queso yformar una bola. Pasar las bolas por el huevo batido y luego por las semillas desésamo.

Refrigere ½ hora. Luego freír las croquetas.

Servir con salsa de soja.

Y tortilla mexicana (9 min. cocida en el horno en un bol con un chorrito deaceite de oliva y hierbas provincias).

Rellenar esta tortilla con trozos de pollo, mayonesa, verduras al vapor.

Receta elaborada por: Casa miamiam


http://casamiamiam.blogspot.com/2011/01/crujiente-croquetas-de-pavo.html



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CRUJIENTES DE SALMÓN CON CREMA DE NARANJA

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Ingredientes para 4 pers.:

600 gr. de lomo de salmón fresco sin piel (puede ser congelado)Masa philo250 ml. de zumo de naranja1 cucharada de maizenaSal

Preparación:Primero haremos la crema y para eso, pondremos el zumo de naranja en uncazo alfuego medio junto con la maizena, que habremos diluido con unas barillas.Dejaremos cocer hasta que espese ligeramente (si a la hora de diluir la maizenanosha salido espumilla por encima, coceremos hasta que esa espuma hayadesaparecido,ese será el punto). Apartar del fuego y dejar enfriar, removiendo de vez encuandopara que la capa superficial no se seque.Precalentar el horno a 180º.Cortaremos el salmón en rectángulos de 3 x 2 cm. y salar ligeramente.Cortar las hojas de masa philo en seis trozos y envolver cada porción desalmón conuno de los trocitos de masa philo. Cubrir la bandeja del horno con papel dehornear ycolocar encima los paquequitos que vamos teniendo preparados.Si os gusta el salmón al punto hornear unos 10-15 min. y si os gusta bienecho,hornear unos 20-25. Si cuando llegue la hora de sacarlo la masa no estádoradita,dar un toque de gratinador.Servir acompañado de la crema de naranja, veréis como os sorprende.

Receta elaborada por: Dulces bocados


http://www.dulcesbocados.com/2011/01/crujientes-de-salmon-con-crema-de.html



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CUADRADITOS AL CACAO Y MERMELADA DE NARANJA

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Ingredientes bizcocho:

150 grs.harina.20 grs. de cacao.250 grs. de mantequilla.70 grs. de azúcar.50 grs. de azúcar glass.Una pizca de sal.

Relleno de Naranja:

125 grs. zumo de naranja.Corteza de naranja rallada.175 grs. de maicena.100 ml. de agua.1 cucrada de zumo de limón.10 grs. de mantequilla.160 grs. de mermelada de naranja.

Cobertura:

125 grs. de chocolate fondant.2 cucharadas de mantequilla.PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos el bizcocho,Calentamos el horno.Forramos un molde de 20 cm. con papel de hornear.Tamizar la harina,el cacao y la sal y resevar en un bol.Trabajamos la mantequilla con el azúcar y el otro azúcar glass,lo podemos hacer con la batidora electrica,hasta obtenerun compuesto cremoso.

Receta elaborada por: Ses cuinetes d’Ague


http://sescuinetesdague.blogspot.com/2011/01/cuadraditos-al-cacao-y-mermelada-de.html





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CUADRADITOS AL CACAO Y MERMELADA DE NARANJA

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Incorporar a este compuesto los demás ingredientes del bizcocho.Ahora rellenamos el molde con el compuesto yllevamos al horno unos 25-30 mts a 170ºC.Dejar enfriar.

Prepararamos el relleno,mezclamos el zumo de naranja y la ralladura,junto al agua,la maicena y el zumo de limón en uncacito a fuego suave.Llevarlo a ebullición mezclando hasta que espese.Retirar del fuego y añadirle la mantequilla y la mermeladade naranja.Dejarlo enfriar y esparcir sobre el bizcocho que habiamospreparado anteriormente.Dejar enfriar y llevar al frigorífico 30 mts.

Por último prepararemos la cobertura de chocolate,Fundimos el chocolate y la mantequilla en un cazo al bañoMaría a fuego medio.Cubrir el pastel con toda la cobertura de chocolatey llevar de nuevo al frigorífico.

Una vez endurecido el chocolate,cortamos el pastel en cuadrados.








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CUAJADO DE TOMATE Y PIQUILLOS CON BROCHETAS DE GAMBAS

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Ingredientes para 8 personas:200 g de tomate frito artesanal6 pimientos del piquillo8 colas de gambas grandes3 huevos100 ml de nata líquidaAceite de olivaSalPimienta negra recién molida50 g de sésamo blanco sin tostar

Mezclamos el tomate frito con los huevos, añadimos los pimientos, la sal, lanata y la pimienta negra recién molida. Trituramos muy bien y rectificamosde sal y pimienta si es necesario.

Utilizamos 8 recipientes hondos aptos para horno (en mi caso he utilizado 8vasos de chupito de los largos). Ponemos los vasos en una bandeja con agua ylo introducimos en el horno, previamente precalentado a 170ºC durante unos20 minutos aproximadamente; debemos comprobar que al pinchar con unpalillo este salga limpio (es normal que durante la cocción suba un poco, peroal sacarlos del horno el cuajado volverá a quedar llano).

Mientras se están cociendo los vasos, sazona las colas de gamba y pasalas porel sésamo. Aprieta bien para intentar que el sésamo quede lo más adheridoposible.

En una sartén con una base pequeña de aceite de oliva, cuecelos a fuegomedio, hasta que el sésamo quede tostado. Retira las colas de la sartén,escurrelas en un papel absorbente y pinchalas con un palillo.

Para el montaje ya sólo queda clavar el palillo en el cuajado para que la colaquede recta y listo para comer.

Receta elaborada por: Gastroadikta


http://www.gastroadikta.com/2011/01/cuajado-de-tomate-y-piquillos-con.html

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CUCHARA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

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Ingredientes:

3 cebollas2 cucharadas de azúcar moreno1 chorrete de caramelo liquido1 pizca de sal1\4 vaso de vinagre

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana y la echamos en una sartén con 2 cucharadasde aceite oliva. Empezamos a fuego fuerte para dorar un pelin la cebolla yreducimos a fuego lento para pocharla ,meneando para que quede echa porigual.

Una vez pochada , añadimos una pizca de sal , el azúcar y caramelo. seguimospochando a fuego lento , meneando hasta notar que el azúcar queda pegajoso, ahora echamos el vinagre y dejamos hasta reducir.

Receta elaborada por: magdala13


http://magdala13-miscosillas.blogspot.com/2011/01/cebolla-caramelizada-aperitivo-concurso.html

http://magdala13-miscosillas.blogspot.com/2011/01/cebolla-caramelizada-aperitivo-concurso.html

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CUCHARITAS DE TARTAR DE AGUACATE Y BERBERECHOS

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Ingredientes400 gramos de berberechos100 ml de vino blanco1 vasito de agua2 dientes de ajo1 aguacate1 tomate rojo1 cebolleta1 pimiento rojo (yo utilicé verde)1 limaCebollinoAceite de oliva1 hoja de laurelSal

PreparaciónPonemos los berberechos en agua fría con un puñado de sal y lo dejamosdurante media hora para que suelten la posible arena que tengan. En una ollasofreímos los ajos con un poco de aceite y la hoja de laurel, antes de que senos doren los ajos le añadimos el vino blanco, dejamos que reduzca unatercera parte y le añadimos un vaso de agua junto con unas rodajas de lima.

Cuando todo esto hierva, echamos los berberechos en tandas para que no seamontonen, cuando estén abiertos retiramos del fuego y reservamos.Dejamos enfriar un poco y retiramos las conchas. En un bol colocamos lapulpa del aguacate cortado a daditos pequeñitos, el tomate igual, que deberáestar pelado y sin semillas y el cebollino también picadito, le añadimos elzumo de media lima. Sazonamos y vertemos un hilito de un buen aceite deoliva, lo mezclamos con cuidado y lo reservamos hasta la hora de servir.

Cuando vayamos a montar las cucharillas, colocaremos el tartar que tenemosreservado y encima pondremos 2 ó 3 berberechos, por último le añadimos unpoco de cebollino picado por encima.

Receta elaborada por: Con mucho “salero”


http://conmuchosalero.blogspot.com/2011/01/cucharitas-de-tartar-de-aguacate-y.html





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DÁTIL REYi C

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Ingredientes:

DátilQueso RoquefortVirutas de jamón ibérico

Preparación:

Abrimos el dátil por la mitad y le quitamos el hueso.

Mezclamos el queso con unas virutas de jamón y rellenamos el dátil.

Coronamos con unas virutas por encima.

Y a comer!!!

En el caso de querer hacerlo en caliente es igual y al final cinco segundos en elmicro.

Receta elaborada por: Cuinant a Canet


http://cuinantacanet.blogspot.com/2011/01/datil-rey.html





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DE TAPAS POR ALMERÍAi C

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Ingredientes 1 por persona:

un bollito de pan vienes o similaruna cucharadita de Aceite de Oliva Españolun filetito de cinta de lomoun huevo de codornizaderezos:Kepchut o similar, salsa de tomate

Preparación:

Calentamos el bollito de pan.

Mientas en una sartén ponemos la cucharadita de Aceite de Oliva Español y sies Virgen Extra mucho mejor, asamos a la plancha el filete de cinta de lomo,en la misma sartén ponemos el huevo de codorniz, esto tiene merito partirlosin romper la yema ya que el cascaron es duro.

Una vez finalizada la operación plancha montamos el plato:

Ponemos el pan encima, el filetito de lomo, el huevo plancha y si se quierealgunos aderezos. Adornamos con sherry o con ensalada de lechuga.

Listo para llevar a la mesa y consumir.

Receta elaborada por: Ajoblanco


http://lolibel.blogspot.com/2011/01/un-completo-de-tapas-por-almeria.html

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DIP DE ATÚNi C

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Ingredientes.

2 latas de atún2 huevos duros1 cebolla pequeñaKetchupSalPimientaPerejilbastoncitos de pan.

Preparación:

Hervimos los huevos y los dejamos enfriar, pelamos y reservamos.

En una picadora ponemos los huevos, atún, cebolla y ketchup, y lo trituramoshasta que se haga una pasta tipo paté.

Lo ponemos un rato en la nevera.

Cuando lo sirvamos, le damos forma con un aro grande, ponemos losbastoncitos de pan alrededor y decoramos con perejil picado. Servir frío.

Receta elaborada por: Chez Silvia


http://cocinaconsilvia.blogspot.com/2011/01/dip-de-atun.html



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EMPANADILLAS DEL MONAGUILLOi C

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Ingredientes:

8 obleas de empanadillas4 higos maduritos8 cucharadas de postre de sobrasada ibéricaaceite de oliva.miel para decorar

Preparación:

Pelamos los higos y los partimos por la mitad. Ponemos un higo en el centrode cada oblea de empanadilla, y le ponemos una cucharada de la sobrasadaibérica, cerramos la empanadilla y freímos en abundante aceite de oliva.

Justo en el momento de servir, echarle un hilo de miel... y listo para degustareste entrante o tapa... como ustedes gusten.

Receta elaborada por: mis comienzos en la blogcocina


http://ana-miscomienzosenlablogcocina.blogspot.com/2010/09/empanillas-del-monaguillo.html









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ENSALADA DE MANGO, GRANADA Y BOQUERONES MARINADOS CON

JENGIBRE

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Ingredientes:

medio mangogranos granada6 boquerones

para la marinada de los boquerones: medio vaso de vino blanco, el zumo deun limón, medio vaso de vinagre de manzana,jengibre fresco rallado y salgorda.

Para marinar los boquerones, los limpiamos y eliminamos la espina central.Disponemos los lomos del boquerón en un recipiente, añadimos la sal gorda yesperamos unos 5 minutos antes de añadir la marinada ( preparada con el vinoblanco, el vinagre de manzana, el zumo de limón y el jengibre).

Dejamos los boquerones con la marinada hasta que queden blancos. Esconveniente congelarlos para prevenir la anisakiasis ( enfermedad producidapor un parásito el anisakis, que muere por congelación). Tras congelarlosdurante uno o dos días, los descongelamos y ya podemos preparar estaensalada con total seguridad.

Disponemos los ingredientes como se ve en la foto o como marque vuestraimaginación y los bañamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgenextra.

Receta elaborada por: bocados


http://blogbocados.blogspot.com/2011/01/ensalada-de-mango-granada-y-boquerones.html

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ENSALADA DE PIMIENTOS Y NAVAJAS CON VINAGRETA DE NUECES

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Ingredientes (4 chucharillas grandes)

1 pimento asado cortado en juliana1 lata de Navajas CamposVinagreta de Nueces:1 cebolleta fresca mediana cortada en cuadritos25gr de nueces picadas2 cucharadas de Vinagre de Módena6 cucharadas de Aceite de Oliva virgenSal y Pimienta Negra

Preparación

Pochar la cebolleta en un poco de aceite hasta que esté blandita ytransparente. Apartar del fuego y dejar enfriar. Cuando ya esté frio añadir elvinagre, las nueces, el aceite y salpimentar, remover bien para que quede todobien mezclado.

Escurrimos las navajas y las cortamos en trocitos como de 1 cm. Poner en unacucharilla tipo pala unas tiras de pimientos, unos trozos de navajas y regar conla vinagreta de nueces

Receta elaborada por: Recetines asgaya


http://recetinesasgaya.blogspot.com/2011/01/ensalada-de-pimientos-y-navajas-con.html



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ERIZOS DE MAR APANADOS CON TRES SABROSAS SALSAS

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Ingredientes:

Hermosos ErizosHarinaSalHuevoPan ralladoAceite (En este caso, yo uso el aceite de canola para evitar que se mezclen lossabores con el aceite de oliva y el erizo de mar)

Limpie el erizo de mar. Paselo por harina, después por huevo batido con sal,luego por el pan rallado. Se fríen en aceite caliente, y se secan sobre una toallade papel. Reservar.

Salsa de Cilantro :Mayonesa , Cilantro picadoLimónSal de Mar

Mezclar todo... y listo!

Salsa de Ajo:Mayonesa , Ajo picadoLimónSal de Mar

Mezclar todo... y listo!

Salsa de Pimentón y Merkén:Mayonesa,Pimentón (he usado Pimentón de la Vera)Merken (especia chilenahecha de chiles secos)LimónSal de Mar

Mezclar todo.... y listo!

Receta elaborada por: Food, travel and wine


http://foodtravelandwine.blogspot.com/2011/01/casi-no-llego-al-concurso-pero-son-tan.html







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ESGARRAET EN CESTA DE HOJALDREi C

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Ingredientes:

1 Pimiento rojo1 Pimiento verde100 gr de Bacalao desmigado y desalado1 ajo1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra (si puede ser de la variedad Royalmejor).Masa de hojaldre (puede realizarse con hojaldre sin gluten, podéis encontrarloen tiendas especializadas).

Preparación:

Primero ponemos los pimientos a asar en una plancha o en el horno.

Dejamos enfriar, pelamos y cortamos a tiras, se hace con la mano, por lo quese desgarra el pimiento de ahi el nombre de "esgarraet".

Ponemos las tiras en un bol, junto con el bacalao, picamos el ajo y loañadimos, finalmente regamos con el aceite de oliva virgen extra.

Preparamos el hojaldre previamente cortado en el horno y cocemos hasta quequede dorado.

Y finalmente emplatamos.

Receta elaborada por: CocinaConPoco.com


http://www.cocinaconpoco.com/2011/01/esgarraet-en-cesta-de-hojaldre.html



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ESPAÑOLITOS MIXTOSi C

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Ingredientes:

600 g. de patatas6 huevos3 lonchas de jamón cocido3 lonchas de quesoPan ralladoAceiteSal

Preparamos una tortilla de patatas, yo os explicaré cómo la suelo hacer:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las freímos en aceite o silo preferís lo hacemos en el microondas de la siguiente manera: Lasintroducimos en un recipiente apto para microondas con un par decucharadas de aceite. Aplastamos las patatas y las mezclamos con 5 huevosbatidos y una pizca de sal. En una sartén con una cucharada de aceite y lascuajamos. Es muy importante que la tortilla esté muy cuajada. Dejamosenfriar para el siguiente paso.

Cuando la tortilla esté fría la cortamos por la mitad con un cuchillo muyafilado y la cortamos en triangulitos pequeños. Cortamos unos triangulitosalgo más pequeños y rellenamos la tortilla. Pasamos por huevo y pan rallado yfreímos unos segundos en aceite muy caliente hasta que estén dorados.

Receta elaborada por: Qué rico!


http://qurico.blogspot.com/2011/01/espanolitos-mixtos.html



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ESPIRALES DE HOJALDREi C

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (la mía era redonda pero es mejor si es rectangular)1 paquete de queso finas hierbas (250gr)8 0 10 quesitos (tipo Caserío)200gr pavo en lonchas

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner a calentar el horno a 180º.

Desenrollamos el hojaldre y una vez lo tengamos bien lisito untamos el quesode untar con cuidado, lo ponemos todo, ya veréis que queda bien

Una vez tenemos lista esa capa de queso vamos con los quesitos, los cortamosa la mitad (longitudinalmente) para conseguir de un quesito, dos quesitosmás finos. Pues bien, vamos colocando los quesitos de manera uniforme, nomuy pegados los unos a los otros, dejad una separación.

Una vez terminamos de repartir los quesitos nos queda cubrir toda lasuperficie con las lonchas de pavo, hay que cubrir toda la superficie.

Una vez hemos puesto todos los ingredientes en el relleno pasamos a enrollarel hojaldre con sumo cuidado, aquí os indico que para que no se os salga elrelleno tendréis que echar menos relleno justo en los bordes, así cuando loenrolléis os resultará más fácil.

Una vez tenemos el rollo formado sólo nos queda cortarlo en rodajas, delgrosor de dos dedos aproximadamente. Cortadlas con un buen cuchillo yaque si no se os deformarán, en este paso... paciencia! j

Luego las ponemos en la bandeja de horno con papel de horno y las metemosa 180º durante 12 o 15 minutos, hasta que veáis que empieza a dorarse elhojaldre

Receta elaborada por: Magdalenas de chocolate


http://magdalenasdechocolate.blogspot.com/2010/12/espirales-de-hojaldre.html





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FALSA TRUFA DE PATÉ DE PERDIZi C

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Ingredientes

Paté de perdiz o cualquier otro paté (incluso comprado)Trompetas de la muerte deshidratadas (las compré en el Club del Gourmet enel Corte Inglés)Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Royal de iLoveAceite

Preparación:

Hacer el paté de perdiz siguiendo las indicaciones de la receta. Reservar en frío.Aquí tenemos dos opciones: guardarlo en terrina de la que sacaremos bolascon un sacabolas, o ponerlo en una manga pastelera para hacer las falsastrufas.

Triturar las setas deshidratadas hasta obtener un polvo negro.

Hacer bolas con el paté.

Poner el polvo de setas en una bandeja o un plato y pasar las bolas de paté.Poner en unas cucharadas de aperitivos una "cama" de AOVE Royal.

Poner encima las falsas trufas de paté.

Receta elaborada por: Cocinar para dos


http://www.cocinarpara2.com/2011/01/falsa-trufa-de-pate-de-perdiz.html





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FILO CON MORCILLA, PIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA

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Ingredientes:

2 laminas de pasta filoun trozo de morcilla de arrozunos piñones1c/s cebolla caramelizada

Preparación:

Pintamos las dos hojas de masa filo con mantequilla y las juntamos. Partimospor la mitad y le ponemos la morcilla, a trozos, los piñones y la cebollacaramelizada. Cerramos como un envoltorio e introducimos en el hornocaliente, hasta que esté dorado. (unos minutos solamente).

Listo para degustar......

Receta elaborada por: mis comienzos en la blogcocina


http://ana-miscomienzosenlablogcocina.blogspot.com/2011/01/brisa-con-morcilla-pinones-y-cebolla.html









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FLAN DE CONFITURA DE HIGOS CON SALSA TOFFEE

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Ingredientes:

150 ml. de leche.150 ml. de agua.150 ml. de toffee(de leche condensada).3 huevos.150 grs. de confitura de higos.Un chorrito de amaretto.

Preparación:

Calentamos la leche sin que llegue a hervir.Batimos los huevos y vamos mezclandotodos los ingredientes a la leche,y con unas varillas removemos hastaque este todo bien mezclado.

Pasamos la mezcla a un molde y llevamosal horno a baño maría aproximadamenteunos 35 mts a 160ºC

Salsa de Toffee:

200 ml. de nata.175 grs. de azúcar moreno.80 grs. de mantequilla.

Llevamos a ebullición todos los ingredientes,y dejamos hervir a fuego lento unos 8 mts.Dejar enfriar la salsa.



http://sescuinetesdague.blogspot.com/2011/01/flan-de-confitura-de-higos-con-salsa.html





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FOIE DE PATO CRUJIENTE CON FRUTOS SECOS

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Ingredientes:

1 foié de pato de aproximadamente 500 grbuen brandy2 kg de sal gordaazúcar30 gr de pistachos20 gr de piñones1 ciruela pasa1 albaricoque, orejuela

Preparación:Dividimos el foié en tres partes. Nos disponemos a trabajar con la primera deellas. Bien limpia de venitas ponemos los trozos limpios en un bol grandecitoy en él vertemos dos cucharadas de brandy, si te gusta menos oloroso loreduces a una, 1/2 cucharadita de sal fina, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 decucharadita de pimienta negra y dividimos los frutos secos en tres partes,previamente tendremos cortado en trozos minúsculos la orejuela, la ciruelapasa y pasados por la sartén los piñones. Ya dividido en tres cogemos una parteque añadimos al bol. Mezclamos sin aplastar, sólo mezclamos y una vez todoesté bien impregnado lo ponemos sobre una gasa, colocamos en forma derulo, forma que hacemos aplastando con cuidado el foié, damos una formacilíndrica, envolvemos en la gasa y colocamos sobre el kilo de sal quetendremos vertido en un taper, procedemos de la misma manera con el restoy colocamos todos sobre la cama de sal, cubrimos con el kilo restante yllevamos al frigorifico por espacio de dos días.

Sacamos de la nevera y quitamos la gasa, envolvemos en film transparente yen papel de aluminio, guardamos de nuevo en la nevera por espacio de cuatrodías al cabo de los cuales ya podréis comerlo.

Receta elaborada por: Las recetas de Sara


http://www.lasrecetasdesara.com/2010/12/foie-de-pato-crujiente-con-frutos-secos.html







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FRÍOS DE CALABACÍNi C

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3 calabacines400 gr de queso enmental o chedar1 pimiento rojounas ramitas de mejorana (frescas o secas)cabollino fresco ( se puede sustituir por chalota o una cebolleta pequeña)orégano2 dientes de ajosal, pimienta negra en granoaceite de oliva virgen extra

La verdura procurar que sea ecologica o de confianza ya que se va a comer encrudo con la piel

Preparación:

Lavar los calabacines, retirar las puntas y dejarlos con piel. Cortar unas lonchasfinísimas a lo largo del calabacín con el pelador de patatas, las primeras no nosservirán, reservar.

Cortar el queso en dados un poco grandes, más o menos de 5cmx5cm,envolverlos en las lonchas de calabacín uno a uno y sellarlo con un palillo osimilar ( se puede utilizar una tira de cebollino). Cuando estén todos lostrozos de queso envueltos ponerlos en una fuente de bordes altos, poner lashierbas frescas si se han utilizado. Cubrilos con abundante cantidad de aceitede oliva.

Añadir el pimiento cortado en trozos muy pequeños, la sal (opcional), lapimienta, el orégano y los ajos majados. Dejar macerar ocho horas o toda lanoche.

Servir acompañado de pan (impotantísimo)

El aceite utilizado se cuela y sirve para hacer más Frios de Calabacín, ensaladas,salsa de tomate, etc,etc.

Receta elaborada por: Cox cox


http://cox-cox.blogspot.com/2010/12/frios-de-calabacin.html



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FRITURAS DE BACALAOi C

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Ingredientes:

200 gramos de bacalao desalado previamente.4 cucharadas colmadas de harina (he usado la que viene preparada parabizcochos de la marca Aragonesa)Agua (cantidad suficiente)1/2 cebolla dulceun manojo de perejil fresco4 hebras de azafrán1 ajo grande

Preparación:

Cortar el bacalao en trozos pequeños.Poner en un cuenco la harina y un poco de agua e ir mezclando hasta quequede una pasta.

Añadir la cebollla, el ajo y el perejil muy picadito y las hebras de azafrán.Mezclar con una cuchara y añadir el bacalao. Volver a mezclar. Tapar conpapel film y reservar en el frigorífico (mínimo 30 minutos).

Calentar una sartén con abundante aceite. Con una cucharita de las de postreo con una sopera (dependiendo del tamaño que queramos las frituras), irponiendo la masa en el aceite. Dejar que doren. Poner sobre papel absorbentepara pierdan parte de la grasa de la fritura.

Srvir una cerveza bien fría o una copa de buen vino y a disfrutar.

Receta elaborada por: La cocina es imaginación


http://lacocinaesimaginacion.blogspot.com/2011/01/frituras-de-bacalao.html







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GALLETITAS SALADAS DE QUESO Y PIMIENTOS CONFITADOS

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Ingredientes:

Galletas saladas tuc (también se pueden hacer con canastillas, ya al gusto decada una)pimientos confitadosqueso de untar

Preparación:

Hacemos los pimientos confitados que podemos tenerlos echo del díaanterior o de varios dias ya que en la nevera guardado en un tarro de cristaldura mucho tiempo.

Con esta receta participo en el concurso L´EXQUISIT de tapas y aperitivos

Montaje:

Untamos las galletitas con el queso y le ponemos los pimientos confitadosencima y listo para comer

Receta elaborada por: La cocina de Ziges


http://lacocinadeziges.blogspot.com/2011/01/galletitas-saladas-de-queso-y-pimientos.html







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GALLETUKIS DE QUESUKIi C

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Ingredientes para un montón de galletas dependiendo del tamaño que lashagáis .-- si son pequeñitas mejor –

75 gr. mantequilla con sal40 gr. queso de oveja curado rallado35 gr. queso emmental rallado1 huevo M40 gr nata fresca espesa1 cucharada tipo té de salsa worcestershire1/2 cucharada tipo té de mojo rojo picante1/4 cucharada tipo té de guindilla molida1/4 cucharada tipo té de pimienta roja recién molida90 gr. harina1 cucharada tipo té de levadura química tipo RoyalSemillas de amapola, sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza y pimentóndulce para decorar

Preparación: -- en TH pero se puede hacer con las varillas o a mano --La masa es especial para hacerlas con la pistola de galletas o con la manga yboquilla rizada o de estrella.

Batir la mantequilla con la mariposa 30 segundos vel. 2Incorporar los quesos rallados y mezclar 10 segundos vel. 1 sin sacar lamariposaPoner el huevo, la nata fresca, las especias y salsas y mezclar 10 segundos vel. 1sin sacar la mariposa.Tamizar la harina junto con la levadura.Poner en el vaso de la TH y sin sacar la mariposa, mezclar 30 segundos vel 2.Precalentar el horno a 200ºLlenar la pistola de galletas o la manga pastelera.Ir poniendo pistoletazos de masa en la bandeja sin engrasar y sin papel o bien,con la manga hacer tiras o rosquillas..... no han de quedar gruesas.Decorar al gusto.

Receta elaborada por: Dulces suspiros…


http://cupcakes-suspiro-castellon.blogspot.com/2011/01/galletukis-de-quesuki.html




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GRANIZADO DE SANGRÍA DE VINO Y CREMA DE LIMÓN

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Ingredientes: (Para unos 12 vasitos como los de la foto .. y sobrará un poco desangría.)

Crema de limón:250 ml de agua mineral1 huevoZumo de dos limonesRalladura de un limón25 gramos de harina de maíz (maicena)100 gramos de fructosa (puede sustituir por 125 gramos de azúcar)

Granizado de sangría:350 ml de vino tinto¾ partes de una lata de refresco de limón6 cucharadas soperas de fructosaLa ralladura de una piel de limón y una de naranjaFruta variada (yo puse manzana, plátano, pera y kiwi)1 rama de canela1 pizca de nuez moscadaY un chorrito de coñac o cualquier licor que os guste

Preparación de la crema:

En un cazo, ponemos el huevo, la fructosa y mezclamos bien con las varillas.Añadimos el agua, el zumo del limón colado, la ralladura del limón y laharina de maíz disuelta en un poco de agua.

Ponemos al fuego y vamos removiendo a fuego suave.Justo cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y continuamos

removiendo un poco suavemente hasta que pierda un poco de calor.Ponemos la crema en los recipientes donde la serviremos y la dejamos enfriar.Esta crema se puede servir a temperatura ambiente o fría. En este caso la dejé

a temperatura ambiente.

Receta elaborada por: La cuina de l’Eri


http://lacuinadeleri.blogspot.com/2011/01/granissat-de-sangria-de-vi-i-crema-de.html







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GRANIZADO DE SANGRÍA DE VINO Y CREMA DE LIMÓN

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Preparación de la sangría:

Ponemos en un cazo todos los ingredientes y lo dejamos a fuego suave unos10 minutos.

Paremos el fuego y la dejamos en infusión durante un par de horas.

Retiramos todos los ingredientes sólidos y el líquido lo ponemos en unabandeja plana apto para ir al congelador y lo dejamos hasta que se hayagranizado.

Sacamos 5 minutos antes de utilizarlo. Se rasca con un tenedor y con unacuchara lo vamos poniendo encima de la crema de limón.

Receta elaborada por: La cuina de l’Eri









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GUGELHUPFS MINIS DE SALMÓN CON NIEVE DE QUESO

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Ingredientes:

100 g de salmón ahumado150 g de Philadelphia + 50 g para la nieve2 huevos80 g de harina40 g de aceite de oliva suave40 g de nata para cocinar + 2 cucharadas para la nieve1 cucharadita de levadurasal y pimienta negra recién molida1 cucharadita de eneldo seco molidoHuevas de salmón para adornar

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.Cortar bien menudo el salmón. Mezclar la harina y la levadura y tamizar.Batir los huevos hasta que espumen y añadir el aceite, la nata,el queso y eleneldo. Salpimentar. Cuando la mezcla esté homogénea agregar el salmón ymezclar.

Echar la harina poco a poco integrándola con una espátula.

Enmantequillar los moldes y rellenarlos con la masa hasta 2/3 de su capacidad.Meter al horno por espacio de unos 12 minutos, hasta que al pincharlos conuna aguja esta salga límpia y seca.

Desmoldarlos y enfríar sobre una rejilla. Mientras tanto haremos la nieve dequeso batiendo los ingredientes del mismo hasta que la crema tenga unaconsistencia de salsa ligeramente espesa.

Una vez que estén fríos bañarlos con la nieve de Philadelphia, procurando queesta entre bien en el hueco del centro, y coronarlos con una cucharadita dehuevas de salmón.

Receta elaborada por: Hoy cocina Vivi


http://hoycocinavivi.blogspot.com/2010/12/gugelhupfs-minis-de-salmon-con-nieve-de.html





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GULAS EN ROLLITO DE CALABACÍNi C

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Ingredientes (4 unid.):

1 barqueta de "la gula del Norte"1 calabacín mediano2 dientes de ajo1 guindilla100cc. de aceite de oliva4 tiras de cebollinoSal

Lavamos el calabacín y cortamos del centro 4 lonchas finas, a lo largo. Lasponemos a cocer en agua salada hirviendo, cuando vuelva a hervir las dejamos1 minuto y apartamos. Las sacamos y secamos bien.Preparamos un aro de emplatar estrecho y alto por cada tapa, en los quefijamos la loncha de calabacín, que de bien la vuelta.

Si no tenemos aros, con una poca de habilidad se puede hacer el rollito yatarlo, pero tiene que quedar bien hueco y proporcionado.

El resto del calabacín lo pelamos y troceamos pequeñito.

Ponemos aceite en una sartén y echamos los trocitos de calabacín para que sefrían, con una pizca de sal.Cuando casi estén, echamos los ajos muy picaditos y las guindillas,rehogamos, echamos las gulas, les damos unas vueltas y apartamos del fuego.Yo siempre les quito las guindillas antes de emplatar.

Emplatamos los rollitos y ponemos 3 cucharadas de gulas en cada aro.Desmoldamos con cuidado y los atamos con una tira de cebollino.

Servimos inmediatamente

Receta elaborada por: Mi cocina y otras cosas


http://roserex.blogspot.com/2011/01/gulas-en-rollito-de-calabacin.html









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HOJALDRE CON QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE

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Ingredientes:

Una masa de hojaldre (congelada o refrigerada) que podemos encontrar encualquier supermercado.2 "rulos" de queso de cabraUn poquito de jamón del país cortado en tiritasmermelada de tomate

Preparación:

Calentar el horno a 200 º

Poner sobre la bandeja del horno una hoja de papel vegetal (especial paracocer al horno). Extender sobre la bandeja la masa de hojaldre

Cortar la masa en cuadraditos con un cortador de pizzas

Cortar el queso de cabra en rodajas

Sobre cada cuadradito poner un trozo de queso y encima unas tiritas dejamón. Introduzca la bandeja en el horno y baje la temperatura a 180 º

Dejar cocer aproximadamente durante 20 minutos, pero tenga cuidadoporque cada horno es diferente.

Cuando esté cocido (la masa habrá subido y el queso deberá cogido un pocode color) quitar la bandeja del horno

Poner una cucharadita pequeña de mermelada de tomate en cada cuadradito yya lo tendréis a punto para comer.

Receta elaborada por: Al pot petit…


http://alpotpetit.tumblr.com/






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HOJALDRS DE CHAMPIÑON CON BECHAMEL

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Ingredientes (4 px)Hojaldre fresco200 gr de champiñon1 diente de ajoun poquito de jamón en trozosun chorreon de vino blancoaceite de oliva virgen extraun huevo batido para pinta el hojaldreun poco de queso rallado enmental

Para la bechamel:Una nuez de mantequillauna cucharadita de cafe de harinaun vaso de leche desnatadasal, pimienta y nuez moscada

Preparación:Se prepara el champiñon al ajillo, poniendo en una sartén aceite, los ajos

laminados, el jamón, el champiñon y el vino. Se deja reducir todo el caldo y sereserva.

Se hace una bechamel ligera, poniendo en un cazo la mantequilla, cuando estecaliente se añade la harina y se cocina. Se añade poco a poco la leche y seremueve con las varillas sin parar. Se deja cocer un par de minutos y se añadela sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Se reserva.

Se cortan unos círculos del hojaldre . Dentro de cada circulo se señala sinllegar a cortar un circulo concéntrico mas pequeño y se pincha con untenedor el circulo pequeño para que no suba.Se pinta toda la superficie con huevo batido y se rellena el circulo pequeñocon un poco de champiñon al ajillo y por encima se ponen dos cucharadas debechamel. Se espolvorea con queso enmental y se mete al horno a 200º hastaestán dorados.

Receta elaborada por: La cocina de Ori


http://lacocinadeori.blogspot.com/2011/01/hojaldres-de-champinon-con-bechamel.html







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HUEVOS DE CODORNIZ CON JAMÓNi C

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huevos con jamón de los de toda la vida. Claro que si los huevos son decodorniz y el jamón lo servimos en virutas, tenemos un perfecto y sencilloaperitivo.

La elaboración de esta receta no tiene ningún secreto, por lo que creo que nohace falta explicarla paso a paso. Si acaso un pequeño consejo, yo suelo cortarla cascara de los huevos de codorniz con un cuchillo, puesto que son algo masduros que los de gallina, y los vierto en un vaso antes de hacerlo en la sartén,puesto que como hago varios a la vez me es mas sencillo para apuntar si usoeste sistema y no se me pegan unos con otros.

Receta elaborada por: Sweet cakes


http://sweetcakesangeles.blogspot.com/2011/01/huevos-con-jamon-de-codorniz.html



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HUEVOS MARMOLADOS DE CODORNIZ EN NIDO DE

HAMBURGUESA DE YUCA Y SUS SALSAS ESPECIADAS

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Preparación de lo huevos:

hierve los huevos (ya sean de codorniz, de gallina o de oca) hasta conseguirque esten duros.Sácalos (sin tirar el agua caliente en el que los has hervido) pásalos por aguafría y ve rompiendo la cáscara sin retirarla. En el agua de cocción pon té negroy las especias que tu consideres (en mi caso curry y clavo) y vuelve a poner loshuevos durante al menos 4 horas para que el "tinte" penetre por las fisurascreadas y de al huevo una vez retirada la cascara...aspecto marmolado.

La hamburguesa de yucaPon a "cocer" la yuca como para hacer puré con agua y sal en el recipientedurante unos 30 minutos (cuece más lento que la patata) y cuando esté listapara ser machada retírala del fuego.Deja enfriar y con la ayuda de un prensa patatas haz un pasta.Con las manos empapadas de agua ve dando a la pasta forma de hamburguesa,rebózalas en huevo y pan rallado y fríe con abundante aceite.

Las salsas especiadasY las salsas especiadas son la agridulce y espolvorear un poco de curry porencima.

Receta elaborada por: Cocinando con Manu CatMan


http://cocinandoconcatman.blogspot.com/2011/01/huevos-marmolados-de-codorniz-en-nido.html







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HUEVOS REVUELTOS CON CHISTORRA Y CHIPS

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Ingredientes:

2 huevos50 gr de chistorra secaUn manojito de ajos tiernos1 patata1 baguette precocinadac/s de aceite, sal, pimienta y perejil

Preparación:

Picamos muy fino la chistorra y los ajos tiernos (reservamos 1). Laminamos elpan muy fino y le damos forma redondeada con ayuda de un cilindro demetal. Calentamos al horno a 180 grados unos minutos, hasta que estedorado. Desmoldamos con cuidado.

Hacemos laminas de patata muy finas y las cortamos redondas con uncortapastas, las ponemos entre papel sulfurizado con un poco de aceite y sal ylas metemos al horno a 180 grados hasta que cojan un poco de color.

Abrimos los huevos con cuidado que no se rompan, y separamos las yemas delas claras.

Ponemos la chistorra en la sarten junto a los ajos tiernos y unas gotas deaceite, no mucho. Cuando estén doraditos añadimos las claras y dejamos quecuajen lo justo. Retiramos del fuego y añadimos las yemas. Sin que lleguen acuajar las metemos en la cascara de huevo vacía. Hacemos unos hilos con elajo tierno que nos quedaba, los enharinamos y los freímos. Decoramos elplato con las chip encima de los huevos y el ajo tierno frito sobre estas. El panlo dejamos al lado para sopar.

Receta elaborada por: El laboratorio gastronómico


http://laboratoriogastonomico.blogspot.com/2011/01/huevos-revueltos-con-chistorra-y-chips.html





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LANGOSTINOS AL CAVAi C

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sIngredientes:1 docena de langostinos2 vasos de cava1 pizca de pimentón dulce1 hoja de laurelzumo de medio limónSal

Para la salsa:2 cucharadas de aceite1 cebolla pequeña1 pizca de pimentón dulce o picante1 cucharada de harina1 cucharada de salsa de tomate1 chorrito de brandy1 vaso de caldo de haber cocido las cáscaras de los langostinos.perejil

Para empezar, pelé los langostinos y cocí las cáscaras y cabezas en un cazo conagua para obtener el caldo para la salsa.

Aparte, en otra cacerola vertí el cava, el laurel y el zumo de limón. Añadí sal yel pimentón dulce y puse a cocer unos 5 minutos. Añadí los langostinos ydejé cocer hasta que se hicieron, bajé el fuego al mínimo mientras hacía lasalsa. Para la salsa, en una sartén con el aceite, rehogué la cebolla muypicadita; cuando estaba doradita añadí la salsa de tomate, reduje el fuego yañadí el pimentón y la harina; rehogué un poquito más, añadí el brandy yflambeé.

Cuando se consumió la llama, vertí un poco del caldo de las cáscaras y otropoco del caldo de cava donde estaban los langostinos. Dejé cocer un pocomás, para que espesara. Rectifiqué de sal y una vez lista la pasé por la batidora.

Serví la salsa en una fuentecita, y encima coloqué los langostinos,espolvoreando con perejil picado.

Receta elaborada por: Los caprichos de la Bouganvilla


http://loscaprichosdelabouganvilla.blogspot.com/2011/01/capricho-167.html









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LANGOSTINO AL CURRY SOBRE CREMOSO DE PATATA

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Hacer un puré de patatas ligero y que esté un poco líquido. (Lo podéis hacercon patatas hervidas, leche, mantequilla y sal. También con puré de sobre).Reservar.Pelar los langostinos y pasar por curry. Dorarlos en sartén con aceite.Servir en vasitos con la crema de patata con un poco de pimienta y ellangostino encima.Podemos poner un chorrito de ajopere (aceite y picada de ajo y perejil)encima.

Receta elaborada por: recetas de mon y más


http://recetasdemon.blogspot.com/2010/12/entrantes-festivos-i.html









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LANGOSTINOS CON FIDEOS DE ARROZ Y CAMA DE ALLIOLI

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Ingredientes - 4 Pinchos

Langostinos:4 Langostinos frescos1 puñado de fideos chinos de arroz1 Huevo4 pinchos para brochetaAceite

Allioli:1 Huevo1 Ajo pequeño1 Vaso de aceiteSal

Preparación:Para los langostinos. Metemos los fideos en un bol con agua caliente, paraque se ablanden y podamos manejarlos mejor. Pelamos totalmente loslangostinos y los ensartamos en las brochetas. Batimos el huevo y pasamos loslangostinos por el huevo. Enrollamos los fideos en cada uno de loslangostinos y volvemos a pasar por el huevo.

Calentamos, en una sartén el aceite, y freímos los langostinos de uno a uno.Retiramos y colocamos sobre un papel absorbente.

Para el allioli. En un vaso batidor colocamos el ajo, el huevo, el aceite y unapizca de sal. Colocamos la batidora al fondo y batimos. Vamos añadiendoaceite poco a poco, sin mover la batidora, hasta que la mezcla nos quedeespesa.

Para la presentación colocaremos en la base de unos vasos de cocktail unacucharada de allioli y sobre ella los langostinos.

Receta elaborada por: Cocinar con amigos


http://cocinarconamigos.blogspot.com/2011/01/langostinos-con-fideos-de-arroz-y-cama.html






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LANGOSTINO CON PASTA KATAFI Y CARAMELO DE SOJA

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Ingredientes:

12 langostinos frescos250 g de pasta kataifiaceite de oliva virgen extra

Para el caramelo de soja:50 g de salsa de soja50 g de azúcar

Preparación:

Pelar los langostinos, eliminar el conducto intestinal (filamento terroso querecorre el cuerpo) e insertarlos en varillas de brocheta.Disponer tiras de pasta de unos 3 cm de ancho sobre la mesa de trabajo e irenrollando los langostinos con cuidado.

Freír en abundante aceite manteniendo la temperatura entre 170 y 180 ºC,dado que a menor temperatura la pasta absorbería demasiado aceite y a mayortemperatura ésta se tostaría demasiado deprisa, quedando el langostino crudo.Reservar en papel absorbente.

Preparar el caramelo de soja incorporando el azúcar a la salsa de soja y reducirhasta obtener el punto de caramelo deseado.

Emplatar los langostinos acompañándolos del caramelo de soja.

Receta elaborada por: De Viana y Gamboa


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LANGOSTINOS EN PASTA BRIK CON MAYONESA DE MARISCO

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Ingredientes:

Langostinos o gambas tantas como tapitas queramos preparar.Unas hojas de pasta brikAjos tiernosCebollino para la presentación (opcional)SalAceite de oliva o girasolHuevo batido para pegar un poco el paquetito

Ingredientes mayonesa de marisco:

Cabezas y cáscaras de gambasAceite de olivaMantequilla1 huevoSalUn poquito de caldo de pescado o verduras (75 ml)

Preparación de la mayonesa:

Poner en una sartén aceite y mantequilla a partes iguales. Poner las cáscaras ycabezas en la sartén. Machacarlas con la mano del mortero para extraer losjugos mientras se va haciendo. Cocinar un poco y añadir el caldo, reducirhasta que quede un jugo concentrado. Cuando ya haya reducido colar yreservar hasta que se enfríe.

Para preparar la mayonesa: poner en el vaso de la batidora un huevo, un pocode sal, el jugo reservado y frío y aceite de girasol en cantidad suficiente paramontar una mayonesa algo más ligera que la famosa salsa. Comprobar sazóny ya está lista para usar.

Receta elaborada por: Sin salir de mi cocina


http://sinsalirdemicocina.blogspot.com/2010/12/langostino-o-gamba-en-pasta-brick-con.html









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LANGOSTINOS EN PASTA BRIK CON MAYONESA DE MARISCO

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Nota: Yo aprovecho todas las veces que utilizo gambas o langostinos peladospara preparar el jugo base de la receta. Si no necesito en ese momento la salsa,lo congelo y cuando quiero hacer la salsa para algún aperitivo o arroz lo sacoy hago la mayonesa.

Preparación de los langostinos:

Pelar los langostinos o gambas dejando el último trocito de la cola. Salar unpoco.

Limpiar los ajos tiernos y cortar del tamaño de la pieza de gamba o langostinoaproximadamente.

Cortar la lámina de pasta brick en 4 partes iguales. Se trata de poner unospelitos de ajo junto al langostino, envolverlos con un trozo de pasta brik yfreírlos en aceite caliente. Para cerrar el paquetito se pone un poco de huevobatido y se pega la pasta brik. Acompañar de mayonesa de marisco.












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LIONESAS RELLENAS DE MOUSSE DE PATO Y HUEVO HILADO

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Ingredientes para la pasta choux:

250gr. de agua100gr. de mantequilla, margarina o manteca de cerdo1/2 cucharadita de sal1 pellizco de azúcar4 huevos grandes160gr. de harina

Preparación:

Pesa la harina y reserva. Vierte en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y elazúcar y programa 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Agrega la harina de golpe y programa 15 segundos en velocidad 4.

Deja templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando de la peana.

Bate los huevos ligeramente en un recipiente, pon el vaso nuevamente en lamáquina, programa velocidad 4 y añade los huevos poco a poco. Deja reposarla masa en una manga pastelera.

Precalienta el horno a 200º y cuando esté caliente, haz montoncitos con lamanga sobre la placa de horno forrada con papel de hornear, separados unosde otros.

Hornear de 17 a 20 minutos aproximadamente.

Montaje de las lionesas:

Una vez sacadas del horno y frías, abrimos a la mitad y rellenamos con elmousse de pato y el huevo hilado.

Receta elaborada por: La cocina de mi casa


http://lacocinademicasa-sevimay.blogspot.com/2011/01/lionesas-con-mousse-de-pato-y-huevo.html









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MACARONS AU KETCHUPi C

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Ingredientes por Macarons (para unos 36 Macarons)

· 150 gramos de almendras en polvo· 150 gramos de azúcar glas° 55 gramos de claras de huevo pasteurizada· 20 gotas de colorante alimentario Super Red de americolor... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...· 150 gramos de azúcar glas· 75 gramos de agua° 55 gramos de clara de huevo pasteurizada

Preparación de la masa de los Macarons

Tamizamos la almendra en polvo y el azúcar glas.En una báscula pesamos la clara de huevo y añadimos el colorantealimentario. Lo removemos un poco para que se integre el color a la clara y loechamos al bol donde tenemos la almendra y el azúcar tamizados. NOremover. Reservar.Elaboración del merengue italiano: en cazo ponemos el resto de azúcar glas yel agua a hervir mientras no dejamos de remover.Con el resto de las claras ponemos en la batidora a batir hasta que se vuelvanlas claras blanquecinas y parezca que quieran empezar a montar. Si convieneparamos la batidora hasta que no tengamos el almíbar en punto.Volvemos al almíbar: seguir removiendo hasta que se convierta en una especiede baba un poco espesa. Llegado este punto retirar del fuego y dejar enfriar unpoco.Añadimos este almíbar a las claras y poner a batir a máxima velocidad hastaque se monte del todo.Añadir el merengue italiano al cuenco de las almendras reservadas y ahora síque con movimiento envolventes lo mezclamos todo.Con esta masa llenamos una manga pastelera con una boquilla # 2A (redondade 1cm de diámetro).

Receta elaborada por: Gourmenderies


http://gourmenderies.blogspot.com/2011/01/macarons-au-ketchup.html

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Forramos las bandejas de horno con papel sulfurizado. Bajo el papel ponemosuna plantilla donde tenemos dibujados círculos de 2,5 cm de diámetro, yentre ellos una separación de unos 2 cm. Esta plantilla la vamos cambiando debandeja para tener la guía del diámetro en que me de formar los Macarons.Con la manguera pastelera en vertical vamos dejando masa en el centro hastacasi completar el diámetro. Vamos llenando todas las marcas.Dejar reposar las bandejas a temperatura ambiente durante 30 minutos.Pasado este tiempo comprobamos que se ha desarrollado sobre una cortezatocando con la punta del dedo con cuidado. Aprovechamos para pre-calentarel horno a turbo 180 º.Hornear las bandejas durante unos 12 minutos. En el minuto 6 y en el minuto8 de cocción debemos abrir y cerrar rápidamente la puerta del horno.Una vez hechos retiramos la bandeja del horno y echamos el papel sulfurizadocon los Macarons sobre la encimera para que se enfríen más rápidamente.Una vez enfriado ya los podemos despegar con cuidado del papel y guardarhasta que tengamos a punto el relleno.

A estar atentos al horno, ya que los Macarons se cuecen rápidamente y quizánecesitamos menos tiempo. No deben tostarse!

Relleno de ketchup· 350 gramos de Tomato Ketchup Heinz· 1 bote de pepinillos en conserva· 6 gramos de hojas de gelatina

Preparación del relleno:

Poner en remojo con agua fría las hojas de gelatina durante 15 minutos.Escurrir y poner a sacar encima de taper absorbente los pepinos en conserva.Trinchar en trocitos muy pequeños. Reservar.Escurrir la gelatina y Escafí al baño maría. (Un cazo con agua al fuego yencima un bol con la gelatina).




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Cuando la gelatina se haya fundido y añadimos 88 gramos de ketchup y lomezclamos.Retiramos del fuego y añadimos el resto de ketchup (260 gramos) y lomezclamos hasta que quede homogéneo. Lo tapamos junto a la superficie confilm transparente y lo dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas.Pasadas estas dos horas, llenamos la manga pastelera con la boquilla # 2A(redonda de 1cm de diámetro) y llenamos los Macarons. Encima espolvorearun poco de pepino picado y tapamos con otro macaron.




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MEJILLONES CON PICADILLOi C

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Ingredientes:

MejillonesTomatesPimientos VerdesCebollaAceite de OlivaVinagreZumó de LimónSal

•No he puesto cantidades porque va a depender de la cantidad de mejillonesque hagamos.

Preparación:

Dependiendo de como compremos los mejillones, habrá que limpiarlos muybien y cocerlos hasta en agua hirviendo durante 3-4 minutos con sal .También se pueden comprar ya preparados, ya a gusto de cada uno.

Por otra parte vamos a preparar un picadillo, cortamos el tomate, pimiento yla cebolla en trozos pequeños. Aliñamos con aceite de oliva y sal.

Vamos colocando un poco de picadillo en cada mejillón. Como toque finalañadimos unas gotas de vinagre o zumo de limón, a gusto de cada uno.

Receta elaborada por: Asopaipas


http://asopaipas.blogspot.com/2010/12/mejillones-con-picaillo-o-picadillo.html

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M’HANCHA DE GAMBONES Y ESPÁRRAGOS

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Ingredientes

10 de hojas Brick20 gambones10 Espárragos Trigueros2 dientes de ajo.Aceite de OlivaSal100 grs. de mantequilla

Preparación:

Partir en espárragos en pequeños trocitos, reservando las puntas.

Pelar, y quitar la tripa de los gambones, trocear similar a los espárragos.

Picar muy finito los ajos.

En una sartén con 5 cucharadas soperas de aceite de oliva saltear los ajos, losespárragos y los gambones hasta que estén cocinados los gambones, lostrigueros quedaran al dente .Salar.

Extender la hoja brick y pintarla con abundante mantequilla derretida, colocaren un extremo una tira de relleno, enrollarla como si fuera un canelón ydespués sobre si mismo como una ensaimada.

Colocar la m´hancha en un molde de aluminio de magdalenas, o algoparecido para que al cocerse no se abran pintar con mantequilla, adornar conlas puntas de los espárragos y hornear en el horno precalentado a 200 º hastaque esté dorado.

Receta elaborada por: Cogollos de agua


http://cogollosdeagua.blogspot.com/2010/12/mhancha-de-gambones-y-esparragos.html





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MILHOJAS DE CALABACÍN, SALMÓN Y QUESO DE CABRA

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Ingredientes:

1 calabacín1 tomate1 puerroQueso semi-curadoSalmon ahumadoQueso de cabraAceite de oliva virgen extraSalAzucar

Preparacion:

Cortamos el calabacín en rodajas y las ponemos a la plancha con unos granosde sal. Reservamos.

Cortamos el puerro y lo ponemos en una sarten con 1 cucharada de aceite afuego bajo. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos pequeños. Seincorpora junto con el puerro y reducimos. Podemos un poco de sal (1cucharada de café) y una cucharada de azucar.

Cortamos el queso semicurado, el salmon y el queso de cabra de tamañossimilares a la rodaja de calabacín.

Montamos una capa de calabacín, la mezcla de puerro y tomate y el queso.Justo despues pondremos otra capa de calabacín, el tomate y el puerro y elsalmon ahumado. Finalizamos con calabacíny el queso de cabra encima.

Ponemos en el horno a unos 180º durante 3-4 minutos.

Receta elaborada por: Cucharón y paso atrás


http://www.cucharonypasoatras.com/2011/01/milhojas-de-calabacin-salmon-y-queso-de.html







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MIL HOJAS DE PATATA CONFITADA Y PULPO

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Ingredientes:

2 ó 3 patatas pequeñas1 pata de pulpo cocidoAceitePimentón dulce o picante (según vuestro gusto)Sal1 paquete de remolacha ya cocida

Preparación:

Para confitar las patatas, primero pelarlas (procurad que no sean muy grandespara que os salgan rodajas del tamaño de la pata del pulpo o si no, dadlesforma con un cortapastas) y cortar rodajas de 1 1/2 o 2 centímetros (más omenos, un poco a ojo).

En un cazo, poned aceite a fuego muy muy suave y echar el líquido que tieneel paquete de la remolacha.

Introducir las patatas en él, procurando que estén cubiertas y dejar al fuegoentre 20 minutos y 1/2 hora o hasta que al pincharlas un poco veáis que estánblanditas.

Yo les dí alguna vuelta para que cogieran bien el color.

Cortar la pata del pulpo en rodajas, os pongo pulpo cocido para simplificar lareceta, yo en casa lo cocí por lo que os he dicho antes de la tradición, pero salemuy bien esos que venden ya cocidos en las grandes superficies.Para montar el pintxo poner una patata, un trozo de pulpo, patata, pulpo,insertándolos con un palillo.

Mezclar el aceite con el pimentón y echádselo por encima.Terminar con unas escamas de sal negra o un poco de sal normal.

Receta elaborada por: Experimento en la cocina


http://experimentoenlacocina.blogspot.com/2011/01/milhojas-de-patata-confitada-y-pulpo-y.html







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MIL HOJAS DE SALMÓN CARAMELIZADO CON QUENELLE DE

QUESO CREMA

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Ingredientes

Hojas de pasta filo (para saber la temperatura mirar instrucciones del paquete)Salmón ahumadoCantidad necesaria de azúcar1 terrina de PhiladelphiaEneldo fresco

Preparación

Cortar el salmón en pequeñas porciones cuadradas. A continuacióncaramelizarlo, colocar el salmón en una bandeja de horno con unsilpack/papel sulfurizado, y espolvorearlo con azúcar por arriba y por debajo.Gratinar unos 5 minutos o hasta que esté brillante y dejar enfriarlo un poco.

Cortar la pasta filo, con tijeras, en tiras del mismo tamaño que el salmón.

Envolver un trozo de salmón caramelizado con la pasta filo, tiene que quedarun cuadrado de pasta filo con el salmón en su interior.Pintar la superficie de la pasta con mantequilla derretida, para darle brillo, ycocer al horno unos 5-10 minutos. Tiene que quedar dorado.

Para la quenelle de crema de queso cortar las hojitas del eneldo y mezclarlocon el queso.

Emplatar

Colocar el milhojas de salmón en una bandeja y disponer una quenelle de lacrema de queso y eneldo. El resultado es un bocado muy delicioso con elcontraste del salmón caramelizado y la crema de queso.

Receta elaborada por: Helena


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MINI BLINIS DE TOMATE SECO Y BACALAO CONFITADO

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Ingredientes

100 gr. de harina15 gr. de levadura fresca100 ml. de leche1 huevo6 tomates secos4 lomos de bacalaoGuindillas secas al gusto (yo puse 3)Aceite de olivaSal y pimienta negra molidaTiras de pimiento del pikilloSal negra del Himalaya o sal en escamas

Preparación

Para los blinis: Picamos muy finamente los tomates secos, reservamos.Diluimos la levadura en un poco de leche templada y reservamos.

En un bol agregamos, la harina, el resto de la leche, el huevo, los tomates y lalevadura diluida ke teníamos reservada, un poco de sal y pimienta negra agusto, batimos muy bien con ayuda de unas varillas, tapamos con una paño ydejamos reposar 1 hora en un lugar cálido. Transcurrido este tiempo, ponemosuna sartén a calentar. Mojamos una hoja de papel absorbente en aceite ypasamos por la sartén. Cuando esté caliente, bajamos a fuego medio.

Movemos bien la masa, y con la ayuda de una cuchara de sopa vamos echandola masa en la sartén, cuando salgan como unas pompitas por la parte de arribale damos la vuelta. Aproximadamente puede estar como mucho un par deminutos por cada lado. Repetir la operación hasta acabar la masa.

Receta elaborada por: Kon fusion


http://konfusion-cocina.blogspot.com/2011/01/mini-blinis-de-tomate-seco-y-bacalao.html



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MINI BLINIS DE TOMATE SECO Y BACALAO CONFITADO

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Para el bacalao:

En un cazo echamos bastante aceite de oliva, las guindillas y los lomos debacalao. El aceite debe cubrir el bacalao, así ke rectificaremos si fueranecesario.

Ponemos a fuego bajo, para saber si la temperatura es correcta el aceite nopuede hacer chup chup, si lo hace tenemos ke bajar un poco más latemperatura. Más o menos el bacalao estará unos 30 min. aprox.

Para asegurarnos de ke esté hecho, con ayuda de una cuchara presionamos unpoco el bacalao, si se separa la lasca es porke está en su punto. Sacamos elbacalao y le kitamos la piel. Reservamos.

Montaje:

Ponemos en un plato/fuente los blinis y colocamos unas laskitas de bacalaoencima. Decoramos con una tira de pimiento del pikillo y espolvoreamos conunos granitos de sal del Himalaya o bien con unas escamas de sal.

Receta elaborada por: Kon fusion





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MINI BROCHETAS MAY TAYi C

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Ingredientes:

400 grs. de pechuga de pollo.70 grs. de coco fresco rallado.3 cdas. de jugo de limón.Sal y pimienta recien molida.2 chiles rojos secos en trozos.2 chalotes.5 dientes de ajos.chiles verdes frescos.1 trozo mediano de jengibre fresco sin piel.1/2 pimiento rojo fresco.Cilantro fresco, lo que tomemos con el puño.1 cda. de granos de pimienta.1/4 de cdita. de comino.4 clavos de olor.3-4 nueces de macadamia tostada.20 gramos de cacahuate tostado.Aceite de jengibre, cacahuate o en su defecto de oliva.Otros:

16 pinchos de madera para brocheta pequeños.1/2 taza de salsa soya + 1 cdita de paprika.

Preparación:

1.En un procesador de alimentos o con un buen cuchillo vamos a mezclar elpollo, coco, jugo de limón, sal y pimienta, pimiento rojo y los chiles rojossecos, hasta tener una molido medio fino. Reservamos.2.De nuevo en el procesador de alimentos previamente limpio y seco, vamos atriturar los ajos, chalotes,jengibre, granos de pimienta, cilantro,cominos,clavos, cacahuates y nueces de macadamia con un poco de aceitehasta tener una mezcla tersa muy similar al pesto.



http://russtica.blogspot.com/2011/01/mini-brochetas-may-tay.html

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MINI BROCHETAS MAY TAYi C

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Una vez que tengamos la mezcla anterior, vamos a saltearla por unos minutospara integrar los sabores en una sartén o wok a fuego medio alto.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría la mezcla de especias,vamos a unirla con la mezcla de pollo hasta integrar todo.

Montado:

Colocamos la mezcla de pollo y especias alrededor de los pinchos de madera(húmedos) dándole forma de muslo de pollo, para cada pincho tomamosaproxidamente una cucharada de la mezcla o hasta tener una bolita deltamaño de una chabacano.

Vamos a asar cada mini brocheta en una parrilla o sartén plano antihaderente,hasta que estén cocidas, unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Entre vueltay vuelta, barnizamos con salsa soya mezclada con un poco de papikra paraacentuar el color y sabor.

Servimos calientes sobre una fuente de madera, adornada con chiles, pimientaen grano y limones.



http://russtica.blogspot.com/2011/01/mini-brochetas-may-tay.html

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MINI CAKES DE SALMÓN AHUMADO Y LIMÓN CONFITADO

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Ingredientes para unos 18 minis (o 1 grande)100g de salmón ahumado3 huevos150g de harina1 sobre de levadura Royal de 10g10cl de leche70ml de nata 5%MG30ml aceite de oliva1 poco de eneldo½ limón confitadoSal, pimienta

Preparación:Calentar el horno a 180º. Cortar el salmón en tiras y el limón confitado endaditos. Batir los huevos y añadirles la harina mezclada con la levadura, la sal(poquita) y la pimienta (bastante). Despacio, verter la leche que habremostemplado, la nata y el aceite de oliva.

Añadimos por fin el salmón, el eneldo y el limón confitado y mezclamos bienpara que se repartan por toda la masa. Rellenamos (ojo, que la masa crecemucho o sea que mejor no estén muy llenos) 18 moldes de silicona pequeños(o uno grande) y horneamos durante unos 20 minutos.

Cuando estén dorados y listos, los quitamos de los moldes y dejamos que seenfríen sobre una rejilla de pastelería.

Listos para comer, ¡templaditos todavía mejor!

Info congelador: Estos mini cakes pueden congelarse perfectamente: cuandoestén fríos, los colocamos dentro de una bolsa, la cerramos y al congelador.Cuando nos apetezcan, los colocamos congelados sobre teflón o papel vegetaly horneamos a 180º (con el horno caliente) unos 15 minutos.

Receta elaborada por: Come conmigo


http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-seguro-antes-del-mes-de-febrero-acabo-con-el-menu-del-bautizo-mini-cakes-de-salmon-ahumado-y-limon-confitado-65261932.html



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MINI CHAPATAS DE AGUACATE CON ANCHOAS, TOMATE Y CEBOLLA

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Ingredientes (6 unid.):Tres mini chapatas1 aguacate3 anchoas en sal1 tomate maduro1 / 2 cebolla tiernaAceite de olivaSalVinagrePimientaZumo de 1 / 2 limón

Preparación:Limpiar las anchoas, sacar la espina central y ponerlas en aceite de oliva conuna pizca de pimienta. Reservar

Cortar la cebolla en aros finos y ponerlos en un bol con agua y un chorrito devinagre. Reservar

Abra el aguacate por la mitad. Retire el hueso y retirar con una cuchara lapulpa. En un bol, triturar bien con la ayuda de un tenedor, y con un poco dezumo de limón, una pizca de sal y de pimienta. Reservar

Pelar el tomate, reservar las semillas y cortar en pequeños cubos el resto.

Montaje

Abra las mini chapatas por la mitad y untar cada una de las mitades con elpuré de aguacate. Añadir algunos aros de cebolla bien escurridos, las semillas ylos cubos de tomate, incorporar un filete de anchoa, aliñar con el aceite de lasanchoas ....

Receta elaborada por: Les receptes de St. Hilari


http://lesreceptesdesthilari.blogspot.com/2011/01/mini-xapates-dalvocat-amb-anxoves.html










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MINI CUPCAKES MEDITERRANEOSi C

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Ingredientes:

145 g de harina115 ml de leche1 huevo60 ml de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de levadura1/4 de cucharada de bicarbonato1/2 cucharada de sal4 tomates confitados (de tamaño más bien pequeño)10 -12 aceitunas verdes75 g de mozzarella fresca7 gr de albaca triturada* (medio tubito)

Para la cobertura:

mascarponelechesal ahumadachile en escamas

Preparación:

Si no tenemos los tomates confitados, el dia anterior los escaldamos ydejamos reposando toda la noche cubiertos de azúcar moreno, al día siguientelos cocemos a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. Losreservamos para usar cuando estén frios, podeis aprovechar para hacer unabuena cantidad y envasarlos, se conservan perfectamente y sirven paramultitud de platos.

Precalentamos el horno a 180 ºC con ventilador y calor arriba y abajo.Cortamos las aceitunas (yo usé aliñadas que trajimos de Sevilla), la mozzarellay los tomates confitados (reservando el jugo que sueltan) en trocitospequeños.

Receta elaborada por: jengibre y canela


http://canelayjengibre.blogspot.com/2011/01/mini-cupcakes-mediterraneos.html





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MINI CUPCAKES MEDITERRANEOSi C

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Mezclamos la harina con sal, levadura y el bicarbonato y tamizamos.Batimos el huevo con el aceite, la leche, la albahaca y los tomates con su jugo.Añadimos los elementos secos, las aceitunas y el queso y mezclamossuavemente, sin batir.

Rellenamos las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad y horneamos. Los muffinspequeños se hicieron en 10 minutos, los de tamaño normal necesitaron 10minutos más, pero ya sabeis que cada horno es un mundo.Los dejamos reposar 5 minutos en el molde y despues los enfriamostotalmente sobre una rejilla.

Cuando enfrien preparamos la cobertura, para ello batimos el mascarpone conun chorrito de leche, unas escamas de chile y sal, he usado sal ahumada paradarle alegría que el mascarpone es muy sosito. Con una manga pasteleradecoramos a nuestro gusto, yo le he puesto más escamas de chile y flores deromero.

* Si teneis la suerte de conseguir albahaca fresca, machacamos unas hojas en elmortero con una pizquita de sal y un hilito de aceite de oliva hasta conseguiruna pasta.

Receta elaborada por: jengibre y canela







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MINI HAMBURGUESAi C

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Ingredientes:

Para el Pan de Hamburguesa:500 gr de Harina (yo puse harina de fuerza)240 ml de Leche120 ml de Agua60 gr de Mantequilla2 Huevo (Uno para pintar)30 gr de AzúcarCucharadita de Sal1 Sobre de Levadura de panadería (yo en esta ocasión puse Levadura depanadería prensada)

Para la Hamburguesa:50 % Carne de Cerdo y 50 % Carne de TerneraUn trocito de Tocino IbéricoPan DuroLecheUn huevoEspecias ( Perejil, Nuez Moscada, Orégano)SalHarina (para rebozar)Aceite

Para el acompañamiento:

LechugaTomateBeiconQueso en LonchasPatatas FritasKetchupMahonesa

Receta elaborada por: Dely-Cioso


http://dely-cioso.blogspot.com/2011/01/mini-hamburguesa.html



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MINI HAMBURGUESAi C

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Preparación de la Receta:

Para el Pan de Hamburguesa: Calentamos la leche junto con el azúcar en elmicroondas. Luego añadimos el agua, la sal, un poco de harina y el huevobatido. Por último la harina que nos queda mezclada junto con la levadura.Amasamos el conjunto muy bien y dejamos reposar en sitio seco y tapadodurante una hora. La masa quedará muy pegajosa, pero es normal.

Pasado el tiempo quitamos el aire a la masa, añadimos un poco de harina paratrabajarla otro poco y entonces nos untamos las manos de aceite para hacerbolas de unos 120 gr aproximadamente (para hamburguesas grandes). Paramini hamburguesas haremos bolas del tamaño de una nuez. Pasamos estas auna fuente de horno, las aplastamos y las untamos con huevo batido y con lamantequilla derretida. Si se quiere se le pude añadir sésamo yo en este caso nolo hice porque no las tenía. Metemos en el horno durante 15 minutos a unatemperatura de 180º.

Para la Hamburguesa: Picamos las carnes junto con el tocino (puede hacerloen carnicero) y las juntamos con el huevo batido, la sal, las especies, el panremojado en leche tibia y formamos las hamburguesas. Las pasamos porharina (quitamos el exceso) y las hacemos en mi caso a la plancha. En lamisma sartén freímos el beicon.

Para el Montaje: Sobre una mitad del pan ponemos la lechuga, el tomate, elqueso (cortado en círculo al mismo tamaño que el pan y la hamburguesa), lacarne, el beicon y unas patatas fritas. En el plato ponemos el ketchup y lamahonesa. Podéis añadirle también cebolla, pero yo en este caso como erapara los peques no lo hice. Lo pinchamos todo con un palo de brocheta paraque no se desmonte.

Receta elaborada por: Dely-Cioso





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Igredientes:Pan de moldeCarne picadaQueso (al gusto)CebollaAzúcar morenoVinagreMantequilla

Preparación:Lo primero que debemos preparar es el pan. Con un molde lo cortamos anuestro gusto, en este caso hice unas florecitas. Lo untamos con un poco demantequilla por una cara y lo ponemos al horno unos 5 minutos más omenos a temperatura 180º. Lo retiramos y lo apartamos.

El siguiente paso es hacer la cebolla caramelizada. Es muy sencillo. Cortamos atrocitos muy pequeños la cebolla y con un poco de aceite en la paella lavamos pochando, una vez pochada le añadimos un chorro de vinagre y unpoco de azúcar moreno. Las cantidades no las se, puesto que lo hago a ojo.Una vez la cebolla haya cojido buen color, ya la tenemos lista.

Por otra parte debemos hacer las hamburguesas a tamaño del pan, así quedispuestos a hacer bolitas y por consiguiente mini hamburguesitas! Una vezhechas, las ponemos todas en el horno. Depende del tamaño tardan más omenos en hacerse. Yo tardé unos 20 minutitos a temperatura 180º. Cuandoya casi estén cocidas le ponemos por encima un poco de queso para que sederrita.

Y ahora ya sólo falta montarlas! Pues aquí lo de siempre. Pan, que nos habráquedado muy crujiente al hacerlo con mantequilla y en el horno,hamburguesa con el queso, por encima un poco de cebolla y cerramos lahamburguesa. Si son muy pequeñas mejor poner un palillo para que seaguanten bien.

Receta elaborada por: Cuina d’una principiant


http://cuinadunaprincipiant.blogspot.com/2010/12/mini-hamburguesas.html





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MINI HAMBURGUESAS CON TOSTA DE QUESO

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Ingredientes:

Rebanadas de Pain a l'ancienneHamburguesitas de parmesanoRúcolaMostaza de Dijon u otro aderezo al gustoCebolla frita (la del IKEA es fantástica para esto)Quesos de oveja curados rallados

Preparación:

Lo primero para las tejas es colocar un papel de horno en una bandeja (osilpat) y hacer pequeños montoncitos de queso del tamaño que queramossobre ella, procurando dejar un espacio entre uno y otro, pues con el calor seexpandirán. Se cubre con otro trozo de papel de horno, y se mete unosminutos como a 200º, y vamos vigilando de que no se queme. Con unosminutos basta, ¡así que no lo perdáis de vista!

Ahora para las hamburguesas, no hace falta ni pincelarlas de aceite nisalpimentarlas, puesto que ya vienen para poner en la plancha directamente. Sino, sabéis que que se puede hacer una mezcla con una bandeja de carne devacuno y cerdo, un huevo (o yema sólo), algo de pan rallado, y loscondimentos que queráis, para ir dando forma del tamaño deseado. Al grano,que me voy por los cerros de Úbeda ;) Plancha caliente, carne al punto segúnel gusto de cada uno, en mi caso, me gustan jugositas y poco hechas.

El montaje del plato es bien sencillo, nada más que cortar trocitos de pan (sino tenemos pan casero, pero queremos quedar bien, se pueden recortarcírculos de pan de molde y tostarlos para que queden más vistosos), poneruna gotita de mostaza de Dijon, un par de hojas de rúcola, la hamburguesaencima, unas laminitas de la cebolla frita, y a modo de pamela, la teja dequeso.

Receta elaborada por: HoneyBunny Flying Free


http://honeybunny83.blogspot.com/2011/01/mini-hamburguesas-con-teja-de-queso.html





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MINI MAGDALENAS DE JAMÓN SERRANO

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Ingredientes:

100 g de harina2 huevos1 sobre de levadura1 pellizquito de sal y otro de pimienta negra molida2 cucharadas soperas de aceite de oliva20 g de mantequilla fundida2 cucharadas soperas de queso en polvo (o rallado)4 cucharadas soperas de leche75 g de taquitos de jamónunas gotitas de tabasco

Preparación:

Batimos los huevos con la sal y la pimienta. Añadimos el queso, el aceite y lamantequilla y batimos. Añadimos ahora la leche. Mezclamos la harina con lalevadra y lo vamos incorporando poco a poco. Cuando esté bien integradoañadimos el jamón y el tabasco y volvemos a mezclar.

Cubrimos con papel film y lo metemos al frigorífico 30 minutos.

Precalentamos el horno (calor arriba y abajo sin ventilador) a 220ºC.

Ponemos una cuchaadita de masa en cada uno de los huecos del molde deminimagdalenas.

Introducimos en el horno y lo dejamos 3 ó 4 minutos. Después bajamos latemperatura a 180ºC y horneamos otros 5 ó 6 minutos más. Pinchamos unaminimagdalena para comprobar que están hechas.

Sacamos y desmoldamos. Servir templadas o frías.

Receta elaborada por: Chúpate los dedos con Sonia


http://chupatelosdedosconsonia.blogspot.com/2011/01/minimagdalenas-de-jamon-serrano.html









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MINI PIZZA D’ORANESi C

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Ingredientes para la massa de oranes (8 unid.)

100 ml de aceite100ml de lechela harina que admita hasta optener una massa estirable


1 huevo frito por pizzaQueso mozarellaOrégano y sal

cuando tengamos las oranes hechas, las freimos y reservamos esto nos servirácomo " bases”freiremos los huevos ( siempre depende de cuantas os vayan a salir o queraishacer )

Para hacer la pizza pondremos el huevo encima de cada orane ( lorecortaremos a la medida de la base )añadiremos queso a la mitat del huevo.colocaremos dos oranes más superpuestas al lado del huevo y las cubriremoscom más queso orégano y sal ( a modo que así se quedan bien pegadas)

introduciremos la mini pizza en el microondas dos segudos para que se derritael queso y sacaremos rápidamente

Receta elaborada por: Per Anar Fent Gana


http://perferganainamanjant.blogspot.com/2011/01/mini-pizza-doranes.html







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MINI QUICHE DE BROTES, TOMATE Y QUESO

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Ingredientes:

Obleas para empanadillas (o cualquier otro tipo de masa como quebrada porejemplo)Cebolla y tomateBrotes de ajo3 huevosUn poco de nata líquida para cocinarQueso rallado y queso de ruloPerejil, cilantro fresco, sal, pimienta, aceite de oliva y nuez moscada.

Preparación:

Engrasamos los moldes en los que vayamos a hacer las quiches y ponemosencima las obleas dándoles forma, reservamos.

Doramos en una sartén la cebolla y tomate, añadimos los brotes de ajo con elperejil y el cilantro fresco.

En un bol batimos los huevos y añadimos la nata y el queso rallado, la sal,pimienta y nuez moscada.

En los moldes distribuimos la mezcla de cebolla y brotes, ponemos una rodajade tomate natural y cubrimos con la mezcla del bol. Finalmente coronamoscon una rodajita de queso de rulo y un poco de albahaca. Horno a 200grados unos 15 minutos y listo¡

Receta elaborada por: A’punto


http://apuntogastronomica.blogspot.com/2010/12/miniquiches-de-brotes-tomate-y-queso.html

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MINI VOL-AU-VENT DE CHAMPIÑONi C

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Ingredientes:

9 mini vol-au-vent (podéis hacerlos en casa a partir de una lámina de hojaldreo comprarlos.250 grs de champiñón laminado fresco2 cucharadas de harina1 cucharada y 1/2 de mantequillaLeche (la que admita)2 dientes de ajoSal

Preparación:

Se pone la mantequilla en la sartén a fuego medio.

Cuando se empieza a derretir se añaden los dientes de ajo partidos en trocitosmuy pequeñitos.

Antes de que se doren los ajos, se añaden los champiñones en trocitospequeños y se rehogan en la mantequilla hasta que estén blanditos (unos 20minutos).

Cuando están hechos, se salpimentan y se añaden dos cucharadas de harina, seremueve y se añade poco a poco leche hasta que la salsa tenga el grosordeseado.

Se retira del fuego y se usa esta masa para rellenar los volovanes.Podéis pasar lamasa por la picadora si os han quedado muchos trozos.

Se sirven inmediatamente o, si los hacéis con antelación, los podéis dar untoque en el microondas para que se templen (No mucho porque se estropeael hojaldre).

Receta elaborada por: Objetivo: Cupcake perfecto


http://objetivocupcake.blogspot.com/2011/01/mi-mami-ataca-de-nuevo-mini-vol-au-vent.html






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MONOPINTXO DE MELVAi C

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Ingredientes y preparación

Rebanada de pan>mayonesa>mazorquita en vinagre>melva en aceite deoliva>alcaparra>glasé de vinagre a la frambuesa

Receta elaborada por: Tito1972ml


http://tito1972ml.blogspot.com/2011/01/monopintxo-de-melva.html



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MONTADITO DE ESCABECHEi C

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Ingredientes:1kg de caballas no muy grandes, después de limpias quedarán sobre 800g.Unacebolla grande.4 dientes de ajos.4 zanahorias en rodajas.2 clavos.3 hojas de laurel.8 granos de pimienta negra.Una ramita de perejil.Un tomate maduro cortado a gajos.Sobre 80g de aceite de oliva virgen extra.100g de vinagre de vino suave.200gde vino blanco.Sal.Un poquito de piel de naranja.

Preparación:

Cortar los dientes de ajo por la mitad y la cebolla en juliana.En una olla ancha y no muy alta echar el aceite y sofreír a fuego muy lento losajos y la cebolla.Añadir el resto de los ingredientes menos el pescado, y dejar cocer a fuegoflojo durante 10 minutos para que se haga el escabeche.Cuando ya veamos que se han mezclado los sabores de los ingredientesañadiremos el pescado limpio y sin espinas, cortado a lo largo en dos filetes.Al final del escabeche pongo un poco de piel de naranja, le aporta un aromaexquisito.

En otras recetas se reboza el pescado, yo lo pongo directamente, que se cueza,da menos trabajo, se hace más rápidamente y queda más digestivo.

Montaje del plato:

He cortado una rebanada de pan, he puesto los canónigos encima y luego dostrozos de la caballa escabechada, con un poquito de la cebolla y la zanahoria,la he aliñado con el mismo escabeche.

Receta elaborada por: Cocina sin problemas


http://cocinasinproblemas.blogspot.com/2011/01/montadito-de-escabeche.html





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MONTADITO DE FOIE Y HUEVO DE CODORNIZ CON JAMÓN

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Ingredientes por montadito:

1 loncha de foie fresco1 huevo de codornizVirutas de jamón1 oblea para empanadillas pequeñaSalPimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C y horneamos la oblea durante 5 minutos ohasta que veamos que está hecha, hay que vigilar que se quema muyfácilmente. Una vez hecha la pintamos con un poco de aceite de oliva y sal.Salteamos el jamón en una sartén con una gotita de aceite de oliva y loreservamos sobre papel absorbente.

Calentamos una sartén sin aceite y hacemos el foie con sal y pimienta por lasdos caras un minuto o minuto y medio por cada cara, retiramos del fuego y locolocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Por último freímos el huevo de codorniz durante unos segundos y sipodemos también lo colocaremos sobre papel absorbente ya que todos losingredientes del montadito excepto la oblea llevan mucha grasa.

Ahora vamos a montar nuestro montadito colocando sobre la oblea, laloncha de foie y encima de esta el huevo de codorniz, para finalizar colocamoslas virutitas de jamón sobre el montadito y listo.

Receta elaborada por: La cocina de Sara


http://cocinadesara.blogspot.com/2011/01/montadito-de-foie-y-huevo-de-codorniz.html







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MOUSSE DE FOIE CON JAMÓN DE PATO SOBRE TEJA DE TRUFA

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Ingredientes para la mousse:

350 gr. foie micuit150 ml. nata2 clara de huevoSal y pimienta negra

Ingredientes para la teja:

2 claras de huevos20 gr. harina tamizadaTrufa (cantidad al gusto)Sal

Preparación:

Empezamos con la mousse.

Se pone a fuego suave 50 ml. de nata con el foie partido en trozos hasta quese deshaga. Salpimentamos.

Mientras montar el resto de la nata y las claras a punto de nieve fuerte. Dejarenfriar un poco la mezcla de foie y después incorporarlo despacio, sin batirmucho, a la nata y después todo ello a las claras.

Meter en la nevera por lo menos 1h. antes de usarlo.

Mientras haremos las tejas.Precalentar el horno a 175º. Batir las claras a punto de nieve fuerte con unapizca de sal y mezclar la harina sin batir mucho.

Cortar la trufa en trocitos pequeños e incorporársela.



http://experimentoenlacocina.blogspot.com/2011/01/mousse-de-foie-con-jamon-de-pato-sobre.html







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MOUSSE DE FOIE CON JAMÓN DE PATO SOBRE TEJA DE TRUFA

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En una bandeja de horno, ponemos papel de horno y hacemos montoncitoscon la masa, aplastándolos para que no quede mucho relieve.

Meter al horno 10 minutos o hasta que veamos que están tostadas. Sacar yreservar.

A la hora de montar el pintxo, es fácil..... Ponemos una teja, le echamos lamousse por encima con ayuda de una manga pastelera y ponemos unalonchita de jamón de pato.










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MUFFINS DE QUESO GOUDA, BACON Y TOMILLO FRESCO

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Ingredientes (8-10 unid.)

80 gr. de bacon ahumado.2 huevos.30 gr. de leche.100 gr. de harina.10 gr de levadura química.100 gr. de queso gouda rallado ( 80 gr.receta original)40 gr.de mantequilla derretida.1 pellizco de sal.1 pellizco de pimienta.Tomillo fresco al gusto.

Preparación tradicional:

Precalentamos el horno a 180º. Picamos el bacon y el queso lo rallamos,reservamos. En un bol ponemos los huevos, la leche, la mantequilla ymezclamos, reservamos. En otro bol ponemos la harina, la levadura ymezclamos. Incorporamos la mezcla primera sobre la segunda ymezclamos todo bien hasta tener una mezcla homogénea. Por ultimoañadimos el bacon , el queso en este caso gouda y el tomillo. Mezclamosbien. Ya tenemos nuestra masa preparada que echaremos sobre nuestrabandeja para muffins ya engrasada o sobre nuestros moldes. Esto lo dejoa elección vuestra. A mi personalmente me gusta mas en la bandeja porla forma que le da .Horneamos durante unos 12-15 minutos. Dejamosenfriar y listo para servir.

Receta elaborada por: Cocinando con mi carmela


http://www.cocinandoconmicarmela.com/2011/01/muffins-de-queso-gouda-bacon-y-tomillo.html







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MUFFINS DE QUESO GOUDA, BACON Y TOMILLO FRESCO

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Preparación para THX:

Añadir al vaso el bacon y el queso , programar a veloc.5, durante 5segundos y reservar.

Poner en el vaso sin lavar , los huevos y la leche, programar 4 segundosvelocidad 4.

Incorporamos ahora la harina y la levadura , mezclamos durante 8segundos , velocidad 3.

Añadimos por ultimo el queso. la mantequilla, el tomillo y el bacon.Mezclamos durante 4 segundos a velocidad 3. Seguir las instruccionesanteriores para terminar.

Receta elaborada por: Cocinando con mi carmela









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NIDO DE ENDIVIAS CON SALMÓNi C

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Ingredientes para 12 nidos:

12 hojas de endivia,1 aguacate maduro1 cebolla6 láminas de salmón ahumado partidas en dos trozos, para tener 12 lomitos desalmónel zumo de medio limón1 tarrina de queso philadelphiasal y pimienta.

Preparación:

Comenzamos aplastando el aguacate con un tenedor hasta que tenga unatextura de crema, sin exagerar. Le añadimos el zumo del medio limón, lacebolla bien picada, y la tarrina de queso, y mezclamos hasta que nos quedetodo más o menos uniforme.

Añadimos un pellizquito de sal y rociamos con pimienta recién molida. Sedgenerosos, que los ingredientes lo agradecerán. Luego lo mezcláis bien.

En cada hoja de endivia, colocamos un poco de esta crema, y lo cubrimos conel lomito de salmón.

Receta elaborada por: Lazy blog


http://www.lazyblog.net/2011/01/nido-de-endivias-con-salmon.html



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NIDO DE LANGOSTINOSi C

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Ingredientes:

No pongo cantidades fijas porque sería un nido por persona....

Langostinos crudosSalsa rosaPatatas cortadas a tiras (patatas paja)TempuraAceite de Girasol para freir ( el de oliva queda demasiado fuerte al gusto)Sal

Elaboración:

Preparar la salsa rosa al gusto de cada uno.

Pelar los langostinos dejando la colita y quitarle el nervio de dentro, mojar enla tempura y freir en aceite abundante muy caliente, escurrir bien y reservar.Cortar y salar las patatas, freir también en aceite muy caliente, escurrir yreservar.

En el plato en el que lo vayamos a presentar poner un aro de emplatar, poneruna base de patatas paja, mojar bien dos langostinos en la salsa rosa ycolocarlos en el centro, taparlos con más patatas paja hasta completar el nidoy cuando todo esté asentado, con mucho cuidado retirar el aro.

Receta elaborada por: MjcoriaBlog


http://mjcoriablog.blogspot.com/2011/01/nido-de-langostinos.html

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OREJA EMPANADA CON PIMIENTO VERDE

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Ingredientes :

2 orejas de cerdo1 huevo4 pimientos verdesPan ralladoHarinaAceite de oliva virgen extraSal

Preparación:

Limpiamos cuidadosamente las orejas, las cortamos por la mitad en sentidovertical las cocemos durante una hora en una cazuela ancha y baja conabundante agua con sal.Retiramos del fuego, escurrimos y secamos las orejascon un paño,reservamos

Limpiamos los pimientos verdes quitandoles las semillas y dejándolos enteros.Freímos en una sartén a fuego lento con un dedo de aceite de oliva dándolesla vuelta de vez en cuando para que no se doren demasiado, escurrimossazonamos y reservamos.

Pasamos las orejas por la harina y a continuación por huevo batido y panrallado,presionando con la mano para compactar el empanado.

Las freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite de olivabastante caliente hasta que estén bien doradas.

Receta elaborada por: La cocina no es lo mío


http://lacocinanoeslomio.blogspot.com/2011/01/oreja-empanada-con-pimiento-verde.html











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PATATAS BRAVASi C

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sIngredientes:

4 patatas2 dientes de ajoRomero1 cucharadita de sal

Para la Salsa Brava:

1 cebolla4 dientes de ajo1 a 3 guindillas1 zanahoriaTomillo400 gramos de Tomates1 cucharadita de vinagre de jerezSalPimientaAceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Vamos a dar un hervor a las patatas en un primer momento durante unos 10o 15 minutos hasta que estén un poco tiernas pero sigan manteniendo laforma. Se escurren y dejamos para que pierdan la humedad mientras seenfrían. Mientras tanto vamos a preparar la salsa brava. Echamos en unrecipiente aceite de oliva, cuando este caliente vamos a sofreír la cebolla y elajo que hemos picado muy finamente. Echamos las guindillas, la zanahoria, eltomillo y dejamos que siga cociéndose durante unos 5 minutos más.Incorporamos posteriormente los tomates, el vinagre de jerez ysalpimentamos. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimos,dejamos durante unos 15 minutos hasta que las zanahorias estén blandas y lasalsa este espesa.

Receta elaborada por: Asopaipas


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PATATAS BRAVASi C

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Por otra parte cortamos las patatas en trozos a nuestro gusto. Freímos enaceite caliente durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que esténbien doradas. Lo haremos por tandas, echamos en la sartén el ajo y romero enlos últimos minutos para que adquieran el aroma.

Pasmos las patatas a un plato con papel absorbente para que pierdan el aceitesobrante y sazonamos con sal.

La salsa se tritura y la podemos pasar por un chino para quede bien fina..Vertemos las patatas en un plato o cazuelita con la salsa bien mezclada o porencima.


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PATATAS FRITAS CON HUEVO DE CODORNIZ

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Ingredientes:

PatatasHuevos de codornizSalAceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas, mejor hacerlo con un cortafiambres, lavarlas y secarlas sobre papel absorbente.

Pocharlas en aceite para que pierdan la dureza y sean maleables pero sinpasarse porque si se fríen más de lo necesario se endurecen los bordes y luegono se pueden cerrar bien. A medida que las vamos sacando las ponemos sobreuna bandeja, que no os preocupe el aceite puesto que lo necesitan para nosecarse.

En un molde de bombones o para hielo vamos uniendo las láminas de patataformando una "flor" y colocamos en el centro el huevo. Cerramos cadalámina de patata y lo freímos en aceite caliente para que se dore rápido lapatata y la yema quede líquida. Salar y servir de inmediato.

Receta elaborada por: Mis pequeñas experiencias


http://cris-mispequexperiencias.blogspot.com/2010/01/patatas-fritas-con-huevo-de-codorniz.html






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PASTEL DE ESPARRAGOS CON CREMA DE QUESO FETA

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Los ingredientes del pastel2 latas de espárragos blancos (en total puse unos 25 espárragos largos)2 latas de atún3 huevossalpimienta100cl de nata

Los ingredientes de la cema1oocl de nata50 gr de queso feta

Preparación del pastelCortamos los espárragos en trozos y los ponemos en la thermomix o en labatidora.Añadimos las latas de atún.Trituramos el conjunto.Salpimentamos y añadimos la nata.Volvemos a triturar.Ponemos la mezcla en el molde elegido y cocemos en el horno al baño maríauna media hora.

Preparación de la crema de queso fetaDesmenuzamos el queso y lo ponemos en la batidora o thermomix junto conla nata.Batimos hasta conseguir una crema espesa.Llenamos una manga pastelera y decoramos.

Para finalizar ponemos unas vueltas de molinillo de hierbas aromáticas.

El pastel se come bien templado y también se pueden untar tostaditas porquetiene una textura muy liviana.

Receta elaborada por: El Ágora de Ángeles


http://elagoradeangeles.blogspot.com/2011/01/pastel-de-esparragos-con-crema-de-queso.html







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PASTEL DE LOS TRES CHOCOLATES EN VASITOS

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IngredientesPara la base de galleta:* 1 paquete de galletas (un rulo)* 60 gr. de mantequilla* un chorrito de leche

Para el pastel:* 150 gr. de chocolate negro* 150 gr. de chocolate con leche* 150 gr. de chocolate blanco* 750 ml. de nata para montar* 750 ml. de leche•3 sobres de cuajada Royal

Preparación:Esta vez hemos hecho vasitos, si queréis hacer el pastel hay que usar un moldedesmontable.

Para hacer la base:TRADICIONAL: Trituraremos las galletas hasta dejarlas polvo. Mezclaremos lamantequilla fundida y el chorrito de leche. Nos tiene que quedar una masaconsistente. La repartimos en el fondo de cada vasito. Si hacemos pastel, en elfondo del molde. Lo ponemos en la nevera para que se endurezca.

THERMOMIX: Triturar las galletas 3 pulsaciones de turbo y 30 s. velo. 9.Añadir la mantequilla y la leche 5 min. 70º velo. 3. Nos tiene que quedar unamasa consistente. La repartimos en el fondo de cada vasito. Si hacemos pastel,en el fondo del molde. Lo ponemos en la nevera para que se endurezca.

Receta elaborada por: Pastissets


http://www.pastissets.cat/index.php/?p=1767

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PASTEL DE LOS TRES CHOCOLATES EN VASITOS

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Para hacer las capas de chocolate:TRADICIONAL: En un cazo que después irá al fuego ponemos la nata y laleche, añadimos el sobre de cuajada y lo mezclamos bien con el pimer.Añadimos el chocolate que habremos fundido un poco en el microondas.Después lo pondremos al fuego removiéndolo sin para hasta que llegue aebullición. Lo repartiremos en los vasitos o el molde y lo dejaremos enfriar.

THERMOMIX: Poner el chocolate, la leche, la nata, el sobre de cuajada en elvaso. Programar 7 min. 90º velo. 5. Lo repartimos por los vasitos o en elmolde y lo dejaremos enfriar.

Entonces seguiremos el mismo procedimiento con el chocolate con leche y,por último, con el chocolate blanco. Lo dejaremos enfriar completamente sintocarlo y seguidamente lo pondremos dentro de la nevera hasta que hayacuajado completamente.

Si hacemos vasitos ya los podemos decorar como queramos. Nosotraspusimos la chocolatina pero también queda muy bonito espolvoreando cacaoen polvo haciendo un dibujo.

Si hacemos el pastel es mejor preparalo el día anterior. A la mañana siguientelo desmoldamos y lo decoramos como queramos.

(*) Si queréis hacer una decoración con cacao o con lacasitos, mejor hacerlojusto antes de servir, que no tenga que ir a la nevera porque el cacao quedamojado y los lacasitos destiñen.

Receta elaborada por: Pastissets


http://www.pastissets.cat/index.php/?p=1767

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PEQUEÑA TARTALETA DE CHUTNEY DE CALABACÍN CON FOIE MI-CUITi C

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Ingredientes:

100 g de foie mi-cuit

Para las tartaletas de masa quebrada:100 g de harina de repostería50 g de mantequilla2 g de saluna pizca de azúcarPara el chutney:700 g de calabacín200 g de cebolla200 g d azúcar moreno200 g de vinagre de manzana100 g de vinagre de vino1 rama de canelajengibre fresco rallado1 cucharadita de sal1 guindilla cayena4 clavos de olor1 cucharadita de curry en polvo

Prepararación:

Pelar, lavar y picar la cebolla en tiras. Lavar el calabacín y cortarlo en dados sinquitarle la piel. Pelar y rallar la raíz de jengibre. Disponer los vinagres en uncazo amplio al fuego. Agregar la sal y todas las especias. Añadir loscalabacines, la cebolla y el azúcar moreno, mezclar bien y llevar a ebullición.Cuando empiece a hervir, reducir a fuego medio y dejar cocer durante 40-50minutos, moviendo de vez en cuando, sobre todo hacia el final, cuando seesté caramelizando. Dejar enfriar y reservar.



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PEQUEÑA TARTALETA DE CHUTNEY DE CALABACÍN CON FOIE MI-CUITi C

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Poner en un cuenco el harina tamizada, añadir la mantequilla en textura depomada y mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una mezclaarenosa. Incorporar la sal y una pizca de azúcar y mezclar con las manos hastaque la masa ligue. Hacer una bola y cubrirla con film transparente. Dejarlareposar en el frigorífico durante al menos una hora para que adquieraconsistencia. Tras el reposo, sacar la masa, colocarla entre dos láminas de papelde hornear y estirarla con el rodillo. Cortar en círculos con ayuda de uncortapastas, colocarlos sobre unos moldes de tartaleta y ajustarlos con losdedos. Recortar el sobrante de los bordes. Pinchar el fondo con un tenedorpara evitar que suba. Hornear a 180ºC hasta que estén doradas y listas pararellenar. Dejar enfriar.

Sacar el foie mi-cuit del refrigerador y cortarlo en pequeños dados.Mantenerlo al menos 10 minutos a temperatura ambiente antes de sudegustación para que pierda el frío de conservación y recupere sus aromasnaturales. Rellenar las tartaletas con el chutney de calabacín y disponerencima del mismo un dadito de foie. Servir a temperatura ambiente.



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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO CREMA Y SALMÓN

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ingredientes:

6 pimientos del piquillo150 gr. de queso crema tipo Philadelphia (el mio era ligth)4 tomatitos cherry3ó 4 filetitos de salmón ahumado o marinado2 cucharaditas de huevas de mújol o caviarun poco de eneldo fresco picado6 galletas saladas

Preparación:

Poner en un bol el queso crema y batirlo un poco con un tenedor para que seponga un poco más fluido.

Cortar los tomatitos en cuartos o en octavos, según su tamaño, y mezclarloscon el queso, añadir el salmón en trozos pequeños, las huevas de mújol y eleneldo, mezclar bien, probar y añadir algo de sal si es necesario, yo le añadítambién media cucharada del aceite del salmón (era salmón marinadocasero).

Con ayuda de una cucharita rellenar los pimientos con esta mezcla y ponercada uno sobre una galleta salada, adornarlos con un poco de huevas demújol.

Receta elaborada por: Lola en la cocina


http://www.lolacocina.com/2011/01/pimientos-del-piquillo-rellenos-de.html







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PINCHO “CUQUI”i C

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sIngredientes:(para esta receta no es necesario dar cantidades, dado que depende de cuantospinchos queráis hacer, y será muy fácil calcularlas)Pan de molde (pan Bimbo, Panrico etc...)SobrasadaMielQueso de cabraQueso bofard secoJamón Serrano (opcional)OréganoAntes de empezar quiero explicar que el uso del jamón serrano en esta recetaes totalmente opcional. Os animaría a probar el pincho de las tres manerasposibles, para que os salgan tres matices distintos... las tres formas de hacerlodependerán de si decidimos no poner jamón, ponerlo recién cortado, oponerlo de forma crujiente.

Preparación:Lo primero, pon el horno a calentar a temperatura máxima arriba y abajo.Empezaremos tostando las rebanadas de pan, de manera que nos quedencrujientes, pero sin quemarse. No importa que se enfríen porque el pinchoacabará en el horno... una vez tostadas (o antes, como queráis) cortaremoscada rebanada de pan de molde en 4 partes (partimos por la mitad, y cadamitad otra vez por la mitad), y reservamos.Cada uno de estos trozos será una base. Untaremos uno de los lados de dichabase con sobrasada (una capa fina, porque no queremos hacer un pinchodonde un sabor sobresalga muchísimo).Encima de esta capa de sobrasada pondremos una fina capa de miel (lo justopara apreciar el contraste), y justo encima trocitos pequeñitos de queso decabra.Ahora vamos a usar el horno. Vamos a hacer unos crujientes de queso yjamón serrano. Para esto ponemos papel de horno en la bandeja y encimahacemos unos montoncitos de queso bofard con orégano. También ponemosunas lonchitas de jamón serrano lo más finas posibles. Metemos esto en elhorno y pasados unos minutos sacamos y dejamos enfriar, y ya tenemosnuestros crujientes listos!



http://cocinaentreprimos.blogspot.com/2011/01/pincho-cuqui.html

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PINCHO DE ALITAS DE POLLOi C

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Ingredientes:

1 kg de alitas de pollo (punta, ala y contra- ala)1 cebolla mediana3 ajos1 cucharada de perejil1 cucharada de pimenton dulce o picante (va en gustos)salvino blancoaguaaceite de oliva1 chorrito de limón

Preparación:

En una olla a presión echamos un chorrito de aceite de oliva y echamos lacebolla bien picada hasta que se poche.

Cuando este bien pochada echamos las alitas previamente sazonadas hasta quecojan color.A continuación en un mortero picamos los 3 ajos, el perejil y machamos bien,le añadimos el pimentón y llenamos el mortero de vino y luego otro de aguayel chorrito de limón.

Cerramos la olla y lo tenemos en el fuego hasta que "pite", después bajamos elfuego y lo tenemos unos 15 minutos.

Para servirlo cortamos una rodaja de barra de pan, colocamos la alita encima yle echamos un poco de salsa.

Receta elaborada por: Cocinando con Sara


http://cocinandoconsara.blogspot.com/2011/01/tapa-pincho-alitas-de-pollo.html





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PINCHO DE CECINA CON PAPAYA Y CREMA DE YOGOURT EN NIDO DE

GULAS

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Ingredientes :50 gr de gulas salteadas con ajo1 tostada de pan pasado con un poco de mantequilla en la sarten1 cucharadas de yogourt griego natural1 cucharada de queso filadelphia de untar1 cucharada de aceite de oliva virgenTres aceitunas sin hueso picadas pequeñasUna cucharadita de perejil muy picaditoUn trozo de papaya maduraUna loncha de cecina .-( es poco salada y ahumada )

Preparación:Primero cortamos una rebanada de pan ,untamos con un poco demantequilla, la tostamos en una sarten ...por los dos lados ...sacamos yreservamos

Preparación de la salsa base: una cucharada de yogourt griego y una cucharadade queso Philadelphia de untar ...los mezclamos bien ...le echamos muypicaditas las aceitunas verdes ..un poco de aceite de oliva y el perejil muypicadito ....revolvemos muy bien

Con esto untamos la tostada que tenemos de pan , encima ponemos el trozode Papaya envuelto en la loncha de Cecina ..y todo lo ponemos sobre latostada de pan .

En este punto salteamos en la sarten con ajo y aceite de oliva los 50 gr degulas ....en el momento en que estan ...el pincho esta listo para montar .

1º.- Hacemos la base con el montoncito de gulas2º.- Untamos la tostada de pan con la crema de queso , yogourt y aceitunas3º.- Ponemos encima la papaya envuelta en la loncha de cecina ahumada4º.-Regamos por encima con un poco de aceite de oliva extra virgen5º.- Un poco de sal maldon y un poco de perejil



http://saboresyolores-garlutti.blogspot.com/2011/01/pincho-de-cecina-con-papaya-y-crema-de.html





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PINCHO DE JAMÓN, PIMIENTO, QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO

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Ingredientes:

PanJamón serrano en lonchasPimientos verdesRodajas gruesas de queso de rulo de cabraRodajas de carne de membrillo

La preparación de este pincho no tiene ninguna dificultad. Cortamos elpimiento verde en trozos grandes y lo freímos. Mientras se fríe cortamos lasrodajas de pan, las lonchas de jamón, las rodajas de queso de rulo de cabra ylas de carne de membrillo.

Sobre la rodaja de pan ponemos una loncha de jamón, encima el pimientoverde frito, a continuación el queso, que se derrite un poco al estar elpimiento caliente y terminamos con una rodaja de membrillo.

Receta elaborada por: No quieres caldo?...pues toma 2tazas


http://puestoma2tazas.blogspot.com/2011/01/pincho-de-jamon-pimiento-queso-de-cabra.html













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PINCHO DE MANGO CON ALCACHOFA Y QUESO

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Ingredientes (cantidades dependerán del número de pinchos):

Mango maduroAlcachofas cocidas (yo utilicé alcachofas en aceite de Mercadona, vienen enbandeja)Queso brie (o camembert)Harina de tempura (yo de Mercadona)Agua fría de la nevera)Aceite de girasol (abundante)Brochetas de madera

Preparación:

Pelar el mango y cortar en trozos de un tamaño no muy grande.

Cortar las alcachofas por la mitad

Cortar el queso en taquitos de 2 cm.

Se trata de pinchar un trozo de cada ingrediente en la brocheta. Ver el tamañoque se cortan pues debe caber todo el conjunto de un bocado a fin desaborear la mezcla de los 3 ingredientes.

Rebozar en harina de tempura. Hacer la mezcla con el agua siguiendo lasinstrucciones del paquete (110 gr de harina por 150 ml de agua muy fría).Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y rebozar los pinchos.

Freír en aceite de girasol muy caliente y servir.



http://sinsalirdemicocina.blogspot.com/2011/01/pincho-de-mango-con-alcachofa-y-queso.html









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PINCHO DE MEMBRILLOi C

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Esta hecho con un trocito de carne de membrillo,anchoa y caviar

Receta elaborada por: el rinconcito de yanka


http://elrinconcitodeyanka.blogspot.com/2011/01/concurso-de-aperitivos.html







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PINCHO DE SALMÓN CON BOLITAS DE PHILADELPHIA

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Ingredientes:

1 rodaja de salmón fresco o congelado2 ajos1/2 cebollaPerejilSalaceite de olivaPimienta negra molidaTomate frito

Preparación:

En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebollahasta que se poche, a continuación colocamos el salmón previamentesazonado, por encima le echamos los ajos finamente picaditos, el perejil y lapimienta negra molida

Dejamos que se sofria un poco y le echamos el tomate por encima y un vasitode agua.

Lo dejaremos que guise durante unos 15- 20 minutos

Una vez esté cocido, cortaremos media rodaja y desmenuzaremos encima deuna rodaja de barra de pan, le echaremos un poquito de salsa, y unas bolitas dephiladelphia.

Receta elaborada por: Cocinando con Sara


http://cocinandoconsara.blogspot.com/2011/01/tapa-pincho-salmon-en-salsa-de-tomate.html






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PINCHO DE SALMÓNi C

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Esta hecho con queso fresco,salmon y caviar

Receta elaborada por: el rinconcito de yanka









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PINCHO DE TOMATITOS CHERRYi C

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Ingredientes: para un pincho

1 tomate cherry1 rebanada de pan artesanoun poquito de queso de untar tipo philadelphia1 trocito de lechuga tierna1 rodaja de calabacínun poquito de ajo muy picadito (esto es opcional)vinagreaceite de olivasal

Lo primero que haremos será cortar los tomatitos un poco más arriba de lamitad para que luego nos quede una tapa, y con una cucharilla o un cuchillode punta fina vaciarlos en un plato. Aliñamos esta pulpa del tomate con unpoco de sal y aceite de oliva.

Limpiamos la hoja de lehuga, la aliñamos con un poco de sal, aceite y vinagre.Reservamos

En una sartén con un chorrito de aceite freímos por ambos lados el calabacín.Reservamos.

Cogemos un pedacito de ajo y lo picamos muy menudito, lo mezclamos biencon el queso y llenamos los tomates con la mezcla, al final le ponemos latapita por encima.

Cortamos una rebanada de pan y le ponemos encima la pulpa del tomate quetenemos aliñada en el plato, la lechuga por encima, calabacín, y los tomatitoscon el queso. Pinchamos todo con un palillo.

Receta elaborada por: Una pincelada en la cocina


http://unapinceladaenlacocina.blogspot.com/2011/01/pincho-de-tomatitos-cherry.html









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PINCHO DE TORTILLITA DE JUDÍASi C

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Ingredientes;

Un bote de 400gr judías blancas ya cocidas.Un bote de champiñones de 200gr.Una cebolla picadita.Un diente de ajo.Una cucharita de comino molido.Una pizca de tomillo.Sal y pimienta.2 cucharadas de harina.Un chorrito de aceite.

Preparación:

Ponemos aceite a calentar y agregamos la cebolla.

Dejamos pochar unos cinco minutos. A continuación añadimos el diente deajo picadito y las especias. Seguidamente los champiñones picaditos yremovemos dejando que se hagan y se consuma todo el liquido.Ponemos en un bol. Anteriormente habremos lavado y escachado las judíascon un tenedor. Lo mezclamos todo junto con el perejil y la harina.

Precalentamos el horno a 180º grill fuerte.

Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno y vamos haciendo tortillitas.Las pintamos de aceite y al horno 5 minutos por cada lado.

Montaje del pincho:

Untamos el pan con mostaza de dijon, un trocito de la tortillita y un pocomás de perejil picadito por encima.

Receta elaborada por: La cocina de Amandita


http://lacocinadeamandita.blogspot.com/2011/01/tortillitas-de-judias.html







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PINTXO-CATE CARAMELIZADO CON BASTÓN DE QUESO CANARIO,

PAPAYO Y MOJO DE ALMENDRAS

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Ingredientes:1/2 aguacate pequeño y maduro en su punto1 cebolla pequeñaqueso grancanario de cabra, curado con cenizaspapayo que no esté demasiado maduromiel de cañamojo de almendrassal, pimienta negra recién molida y una ramita de perejil

Preparación:Cortaremos la cebolla en ruedas finas y la caramelizaremos con la miel de cañay un poco de sal. Reservar.Cocinaremos a la plancha un rectángulo pelado del papayo en la misma sarténdonde hicimos la cebolla (sin haberla lavado). Reservar.Tendremos preparado un mojo de almendras: para ello sólo hay que seguir lospasos que ya he explicado en otras entradas y hacer un buen mojo rojo detomate, bastante espeso y, en el último momento, le añadiremos unasalmendras tostadas majadas en el mortero, mezclándolas con el mojo. Loespesarán y le darán un sabor que no podrán olvidar.Cortaremos un bastoncito de queso, que quede larguito.Pelar el aguacate, lavarlo con agua para que no ennegrezca, secarlo con unaservilleta de papel y rellenarlo con la cebolla caramelizada.Montar el pintxo-cate: disponer el aguacate relleno en un lado del platillo quehayamos elegido (si se mueve, cortarle un poco la base, para que se asientebien sobre aquél); atravesar con el bastón de queso el relleno de cebollacaramelizada; colocar el rectángulo de papayo al lado del aguacate, pincharlela ramita de perejil; añadir un poco de mojo de almendras sobre el papayo ysobre el aguacate y espolvorear con la pimienta negra recién molida.

¡A comer con las manos!.

Receta elaborada por: Sano y de rechupete!


http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/2011/01/pintxo-cate-caramelizado-con-baston-de.html







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PINTXO DE CHAMPIÑONES, LANGOSTINOS Y QUESO

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Ingredientes para 4 personas:

4 vol au vent grandes8 langostinos4 champiñones grandesQueso rayadoUn chorrito de vino blancoUn chorrito de nata (como unos 100ml mas o menos)15gr de mantequilla1 diente de ajoSal

Preparación:

Limpiar los champiñones quitandoles el tallo. Picar finos y reservar.

Pelar los langostinos y cotar en trozos muy pequeños. Reservar.

En una sartén a fuego moderado saltear los champiñones sazonados al gustocon el ajo y la mantequilla. Cuando doren, agregar el vino blanco y llevarebullición. Cuando el liquido se haya casi evaporado, verter la nata y sin dejarde remover, los langostinos. Dejar cocer durante un par de minutos.

Rellenar el vol au vent con el relleno, poner el queso rayado por encima ygratinarlos en el horno hasta que el queso esté dorado.

Servir caliente.

Receta elaborada por: Mundu Goxoa


http://mundugoxoa.blogspot.com/2011/01/pintxo-de-champinones-langostinos-y.html



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PINTXO DE GULAS, HUEVO, LANGOSTINO Y PATATA

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IngredienteS (por pintxo)

1 rodaja fina de patata1 huevo de codornizMedio langostino cocido1 cucharada de gulasAceite de olivaAjoSal

Preparación:

Freír las patatas cortadas en rodajas finas (2-3 mm) y sacarlas a un plato conpapel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En una sartén pequeña poner aceite de oliva y dorar un ajo laminado. Añadirlas gulas y remover un par de minutos.

En otra sartén, freír los huevos de codorniz.

Montaje del pintxo: poner una lámina de patata, encima unas gulas, sobreéstas un huevo frito de codorniz y por último medio langostino.

Receta elaborada por: Ido mundua!


http://idomundua.blogspot.com/2010/12/pintxo-de-gulas-huevo-langostino-y.html




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PINCHO DE LANGOSTINOS SOBRE ENSALADILLA DE CANGREJO

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Pintxos de langostinos sobre ensaladilla de cangrejo (para 12 pinchos)

2 huevos6 palitos de cangrejoUna hoja de lechuga muy tiernaMayonesa12 langostinos cocidos6 rebanadas de pan de molde sin cortezaSal

Se cuecen los huevos, se dejan enfriar, se pelan y se pican finamente. Se cortanlos palitos de cangrejo en trocitos muy pequeños y se mezclan con los huevoscocidos. Se añade la lechuga cortada en cuadraditos muy pequeñitos.Se mezcla todo y se aparta.

Mientras tanto, se hace la mayonesa.ingredientes son 1 yema de huevo, sal, aceite y un poco de zumo de limón

Se saca el huevo del frigorífico para que no esté muy frío.Se separa la yema de la claraSe pone la yema en un bol pequeño y se bate con un tenedor un poquito.A continuación se añade aceite muy poco a poco mientras se batecontinuamente (echaR un chorrito continuo de aceite desde la aceiteramientras se bate). Cuando se ha conseguido un grosor considerable, se añadeun poquito de sal y un poquito de zumo de limón mientras se sigue batiendohasta conseguir el sabor deseado. Si se os corta, podéis seguir este truco: Ponerotra yema en un bol e ir añadiendo poco a poco la mayonesa que se os habíacortado mientras batis.Una vez tenéis la mayonesa, ya sea casera o comprada, la mezcláis con laensaladilla de lechuga, cangrejo y huevo que teníais reservado.Partís los panes por la mitad, repartís la mezcla sobre los panes y colocáis unlangostino cocido encima. Decoráis con mayonesa.

Receta elaborada por: Objetivo: Cupcake Perfecto


http://objetivocupcake.blogspot.com/2011/01/os-presento-la-invitada-del-blog-mi.html






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PINTXO CRUJIENTE DE QUESO BRIE CON PIMIENTOS CARAMELIZADOSi C

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Ingredientes:

1 pimiento rojo;aceite;agua;2 cucharadas de azúcar;1 queso brie en cuña;masa para rollitos de primavera (de venta en sección de refrigerados);pan de barra

Preparación del pimiento caramelizado:

Cortamos los pimientos en juliana y para acortar el proceso de cocción yfritura de los mismos lo metemos 5 minutos en el microondas a temperaturamáxima para que ablande.

Echamos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y calentamos.Añadimos los pimientos y dejamos que se frían un poco. Cuando vemos queel aceite se ha consumido echamos 200ml de agua.

Cuando el agua se consuma el pimiento empezará a freirse otra vez y debemosesperar a que desaparezca de nuevo el aceite para volver a echar otros 200ml.de agua. Haremos éste proceso de freir/cocer en 3 ó 4 ocasiones, hasta que elpimiento esté blando.

En la última tanda de agua, casi cuando se haya evaporado todo, se añaden 2cucharadas de azúcar y se deja caramelizar.

Reservamos.

Receta elaborada por: 2Mandarinas en mi cocina


http://www.2mandarinasenmicocina.com/2011/01/pintxo-crujiente-de-queso-brie-con.html








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PINTXO CRUJIENTE DE QUESO BRIE CON PIMIENTOS CARAMELIZADOSi C

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Preparación del queso brie crujiente:

Cortamos la cuña del queso brie en triángulos;

Cortamos en dos cada lámina de pasta para rollitos (yo lo he cortado en dostriángulos);

Envolvemos como si fuera un regalo y sellamos la masa con un poco dehuevo batido;

Freimos en abundante aceite de girasol y dejamos escurrir en papelabsorvente.

Reservamos

Montaje del pintxo:

Cortamos el pan a rebanadas y lo tostamos (yo lo he hecho en el tostador porno encender el horno sólo para eso);

Ponemos una cucharada de pimientos confitados;

Colocamos el queso encima;

Regamos con salsa de los pimientos;

Degustar.

Receta elaborada por: 2Mandarinas en mi cocina










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PINTXO DE GULAS, HUEVO, LANGOSTINO Y PATATA

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Ingredientes (por pintxo):

1 rodaja fina de patata1 huevo de codornizMedio langostino cocido1 cucharada de gulasAceite de olivaAjoSal

Preparación:

Freír las patatas cortadas en rodajas finas (2-3 mm) y sacarlas a un plato conpapel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En una sartén pequeña poner aceite de oliva y dorar un ajo laminado. Añadirlas gulas y remover un par de minutos.

En otra sartén, freír los huevos de codorniz.

Montaje del pintxo: poner una lámina de patata, encima unas gulas, sobreéstas un huevo frito de codorniz y por último medio langostino.

Receta elaborada por: Ido mundua





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PINTXO DE PAPA ARRUGÁ CON MOJO PICÓN

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Ingredientes:

papas arrugadas (tantas como pintxos vayamos a preparar)membrilloaguacate peladomojo rojo picónpimienta negra recién molida

Preparación:

Cortamos el membrillo en cuadrados del tamaño de la papa. Reservamos.

Con un vaciador de verduras, hacemos los sombreritos de aguacate.Reservamos.

Montar el pintxo: colocar un cuadrado de membrillo, encima la papa arrugá yle pondremos el sombrerito de aguacate. Coronaremos el pintxo con unchorreón de buen mojo picón y espolvorearemos un poco de pimienta negrarecién molida.

Receta elaborada por: Sano y de rechupete!


http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/2011/01/pintxo-de-papa-arruga-con-mojo-picon.html







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PIÑA A LA PLANCHA, GAMBAS Y BRIEi C

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Ingredientes:(para 6 aperitivos)6 pinchos de madera12 triángulos de Piña natural1 cucharada de Miel de Romero6 Langostinos gordos o GambasSalAguaHielo6 tacos de Queso Brie

Preparación:

Cortar unas rodajas de piña y hacerlas en triangulos, poner unas gotas deaceite en la plancha y la miel de romero y hacer ligeramente la piña.

En un cazo poner a hervir agua con abundante sal, poner los langostinos yhervir 3-4 minutos, mientras preparamos un bol con agua fría y abundantehielo. Sacar los langostinos y echar sobre el hielo, hasta que se enfríen, sacar,escurrir y pelarlos.

Montaje del pinchito de aperitivo, pinchar en un bonito pincho de madera untrozo de piña, el taco de queso Brie, el langostino cocido y por ultimo otrotrozo de piña y regar con un poco de miel de romero.

Mis Aclaraciones:

Pase ligeramente la piña por la plancha con miel, pues no era muy dulce, y ledejo un agradable sabor a romero.

Se puede hacer con langostino cocido y así nos evitamos ese trabajo,igualmente puedes hacerlo con piña de bote y por supuesto con el queso quemás os guste, así que ya lo veis admite muchas posibilidades de hacerlo, algusto de cada cual.

Receta elaborada por: A el rincón de cocinar


http://tina777.blogspot.com/2011/01/pina-la-plancha-gambas-y-brie-concurso.html









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PIRULETAS DE LANGOSTINOSi C

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Ingredientes:

Langostinos cocidos (24)300grs. queso cremoso1 puerroSalAceite de olivaBrochetas

Empanado:200grs. de pan rallado1 huevo batido

Preparación:

Picar el puerro en brunoise (muy picadito) y estofar en un poquito de aceite.Escurrir el aceite y mezclar el puerro con el queso cremoso. Tiene que quedaruna crema espesa. Salpimentar.

Pelar los langostinos. Pinchar el cuerpo del langostino en la brocheta.Envolver en la crema de queso. Rebozar en huevo y en pan rallado 2 veces yfreír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina.

Se pueden tomar solas o mojando la brocheta en salmorejo que es como yolas preparo. Esta mezcla es divertida y está buenísimo.

Presentacion

En un vaso ponemos pan rallado y clavamos allí nuestras brochetas y al ladoponemos una salsera o bol con el salmorejo.

Receta elaborada por: Cocina de nuestro tiempo…


http://cocinadenuestrotiempo.blogspot.com/2011/01/piruleta-de-langostino.html








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POLENTA CON HUEVO DE CODORNIZ Y NUBE DE PARMESANO

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Ingredientes:6 huevos de codorniz100 gr. de polenta20 gr. de mantequilla20 gr. de salsa tartufata1 trozo de queso parmesano1/4 de vaso de lecheaceite de trufa o de olivasal y pimienta

Preparación:

Cortar cuadrados de film transparente y untarlos con aceite. Colocarlos dentrode un vaso pequeño dejando los bordes hacia fuera y cascar un huevo decodorniz. Ir dando vueltas al film para quitar todo el aire y hacer como uncaramelo. Atar y hacer lo mismo con el resto de huevos.Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, echar los huevosdurante un minuto. Sacar y refrescar.En un cazo poner 500 ml. de agua mineral y un poco de sal. Cuando empiecea hervir, ir echando en forma de lluvia la polenta sin dejar de remover. Dejarcocer unos 3 minutos y echarle la mantequilla y la pimienta y remover.añadirle ahora la leche y volver a mover para que se integre y apartar.Poner en cucharas de presentación un poco de polenta y colocarle un huevode codorniz quitándo el film sobre la polenta.Encima del huevo una pizca desalsa tartufata y a un lado la nube de parmesano que habremos hecho rallandoel parmesano con un rallador fino. Por último echar unas gotas de aceite detrufa o de oliva sobre el huevo y la polenta y decorar con una ramita detomillo.

NOTA: Si no tenéis salsa de trufa, podéis sustituir por un poco de pesto rojo overde o un paté de aceitunas.

Receta elaborada por: Tomates verdes fritos


http://www.tomatesverdesfritos.com/2011/01/polenta-con-huevo-de-codorniz-y-nube-de.html





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PROFITEROLES RELLENAS DE CREMA DE SALMÓN Y HUEVAS

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Ingredientes para los profiteroles:

125ml. de leche.50g. de mantequilla.1/2 cucharadita de sal.75g. de harina.1 cucharada de azúcar.2 huevos grandes.


100g. de queso fresco para untar.80g. de salmón ahumado.1 hoja de gelatina neutra.150ml. de nata para montar.2 cucharadas de leche.30g. de huevas de lumpo.Sal.Pimienta.

Preparación de la masa:

Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azúcary programamos 4 minutos, 100º, velocidad 4.

Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe. Programamos 15 segundos,velocidad 4. Dejamos templar unos minutos.

Una vez templada la masa, programamos velocidad 4 y añadimos los huevosuno a uno por el bocal hasta que estén totalmente integrados.

Receta elaborada por: con una gota de aceite


http://conunagotadeaceite.blogspot.com/2010/12/profiteroles-rellenos-de-crema-de.html









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PROFITEROLES RELLENAS DE CREMA DE SALMÓN Y HUEVAS

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Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada y sobreuna bandejas de horno con papel sulfurizado, disponemos la masa enpequeñas porciones separadas entre si. También nos podríamos valer de unascucharitas a falta de la manga pastelera.

Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180º yhorneamos durante 20 minutos.

Preparación del relleno:

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrirla y derretirla conla leche unos segundos en el microondas. La vertemos en el vaso de labatidora junto con el salmón y el queso de untar y trirturamos. Salpimentar algusto.

Montar la nata y añadirla lentamente a la mezcla anterior. El resultado lointroducimos en una manga pastelera de boca rizada y rellenamos losprofiteroles abiertos por la mitad. Añadimos alguna hueva de lumpo osalmón (más difíciles de encontrar) y reservamos en el frigorífico hasta elmomento de servir.

Nota: Esta masa hay que usarla de inmediato. No se puede congelar nirefrigerar, aunque una vez horneada, se conserva durante una semana en unabolsa de plástico en el frigorífico o durante un mes aproximadamente en elcongelador.

Receta elaborada por: con una gota de aceite











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PULPO A LA GALLEGA CON CACHELOS

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Ingredientes(3 personas):

1 pulpo de 1500grs3 patatas grandesAceite de olivaSalPimentón dulce o picante2 medidores de agua

Preparación:

Lo primero sera coger el pulpo y congelarlo, estará en el congelador dos días.Cogemos el pulpo y lo descongelamos, al estar congelado facilita que la carnedel pulpo salga más tierna ya que la carne del pulpo al congelarse se rompe lasfibras de la carne.

Lo limpiamos bien ,le quitamos lo que no queramos ,ponemos el pulpodentro de la cubeta sin agua ( no necesita añadir agua ya que el pulpo durantela cocción va a soltar agua),cerramos nuestra fussioncook y con válvulacerrada seleccionamos menú manual 14 minutos ,cuando terminedespresurizamos manualmente ,lo sacamos y reservamos ,limpiamos la cubetay cogemos el cestillo y ponemos las patatas peladas y partidas en rodajas nomuy finas y las añadimos sal ,ponemos 2 medidores de agua en la cubeta ymetemos el cestillo con las patatas dentro del cestillo ,cerramos nuestrafussioncook y seleccionamos menú patatas cuando termine despresurizamosmanualmente

Mientras las patatas se están haciendo cogemos el pulpo que teníamosreservado y lo vamos cortando para cuando terminemos las patatas estarán,ponemos las patatas en un plato y el pulpo ya cortado por encima, lo regamoscon el aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentón dulce o picante

Receta elaborada por: Cocinando con Kisa


http://cocinandoconkisa.blogspot.com/2011/01/pulpo-la-gallega-con-cachelos.html





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PULPO A LA PLANCHA CON PATATA Y ALIOLI

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Ingredientes:

Una pata de pulpo cocido grande3 patatas medianasSalsa alioliPimentón picanteSal MaldomPerejil para adornarAceite

Preparacion:

Lo primero que hacemos es poner las patatas peladas a hervir en un cazo conagua y sal. Mientras se cuecen las patatas hacemos la salsa alioli

A continuación cortamos el pulpo en trozos de un centímetro de grosor maso menos

Cortamos las patatas cocidas en rodajas un poquito mas gruesas que el pulpo

En una plancha ponemos los trozos de patata y de pulpo, cuando esténdorados los retiramos

Vamos a montar el pincho:Ponemos los trozos de patata a la plancha, sobreellos la salsa alioli y un trozo de pulpo

Le ponemos pimentón picante, sal Maldom, un chorrito de aceite de oliva yun poquito de perejil para adornar,

Receta elaborada por: Sofritos y refritos


http://sofritosyrefritos.blogspot.com/2011/01/pulpo-la-plancha-con-patata-y-alioli.html





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RELAX EXQUISITO BOCADO MARINOi C

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Ingredientes:

16 gambas grandes.16 mejillones grandes.harina de garbanzo.paté de cabracho (opcional)2 c/s de nuez en granillo.10 hojas de cilantro.hojas de mezclum.1 alcachofa.1/2 puerro.pimienta.aceite.sal.

Preparación:

Guardamos la mitad de las gambas y los mejillones para el montaje.Picamos muy pequeño las gambas y los mejillones y reservamos.

Cortamos muy pequeño el puerro y la alcachofa.

En una sartén ponemos aceite,y freímos la alcachofa y el puerro lentamente,cuando casi esta, añadimos el picadillo de gambas y mejillones y lo dejamosun minuto.

Pasamos a un bol, y añadimos el cabracho, nueces,cilantro picado, pimienta,sal,el picadillo de gambas y verduras,y lo mezclamos todo, añadimos la harinade garbanzo según admita, pero no pongamos mucha que queda apelmazado.En una sartén con bastante aceite, añadimos la masa con una cucharay cocinamos hasta que estén fritos.

Receta elaborada por: Margot cosas de la vida


http://margot-cosasdelavida.blogspot.com/2011/01/relax-exquisito-bocado-marino.html









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RELAX EXQUISITO BOCADO MARINOi C

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Ponemos agua en un recipiente y cuando hierba cocemos las gambas, y losmejillones un minuto y reservamos en papel de cocina.

Preparación:

Pinchamos en la brocheta,un bocado, mejillón y una gamba y finalizamoscon unas hojas y un poco de aceite de frutos secos por encima yacompañamos con una tostada de paté de cabracho.

Podemos acompañar con mezclum y vinagreta de frutos secos.

Receta elaborada por: Margot cosas de la vida











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ROLLITO DE LOMO CON SALSA DE PEPINO

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Ingredientes

Filetes de lomo cortados finoslonchas de bacon (media loncha por filete de lomo)Dátiles sin huesoPara la salsa de pepino2 yemas de huevo200 cc. de aceite de oliva1 cucharada de mostaza1 cucharita de café de sal1 cucharita de café de azúcarpimienta negra recién molida2 cucharaditas de café de pimentón picante1 cucharita de pimentón ahumado de la Vera (opcional)1 cucharita de postre de vinagre de vino blanco40 grs. de pepino aprox.perejil

Preparación de la salsa de pepino

Esta salsa se hace como una mayonesa "a la antigua". Seguramente se puedehacer tb en la batidora, pero doy fé que la textura e incluso el sabor sondiferentes! Por una vez nos tocará trabajar un poquito...

Mezclamos en el mortero las yemas de huevo, la sal, el azúcar, la pimienta y lamostaza. Vamos añadiendo el aceite en un hilo al tiempo que removemosconstantemente. Cuando la mayonesa se monta así y la cosa va por buencamino hace un ruidito muy característico cuando empieza a ligarse, como depompitas explotando. Cuando hayamos incorporado todo el aceite, tenemosuna mayonesa bastante espesa, agregamos el pimentón, el vinagre, el pepinorayado y un poco de perejil finamente picado y la salsa adquiere unaconsistencia más líquida.

Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo


http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com/2011/01/rollito-de-lomo-con-salsa-de-pepino.html









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ROLLITO DE LOMO CON SALSA DE PEPINO

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Extendemos los filetes de lomo, salpimentamos ligeramente y ponemosencima de cada uno 1/2 loncha de bacon y 3 medios dátiles o lo que osquepan

Formamos un rollito con ellos y los atamos con hilo de cocina. Podríamoscerrarlos con un par de palillos tb pero luego será más dificil manejarlos en lasartén.

Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y vamos salteando losrollitos por todos lados. Los sacamos, quitamos la cuerda y partimos por lamitad con un corte al bies, que deja ver el rico relleno. Servimos con la salsitapara mojar el rollito












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ROLLITOS DE ANCHOASi C

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Ingredientes:

10 rebanadas de pan de molde (yo he utilizado sin corteza)Queso rallado tipo cheddar o curado 140grs (yo he utilizado queso ralladomezcla de 4 quesos; cheddar-gouda-emmenthal-curado)Mostaza de Dijón6 latas de anchoas en caite de olivaMargarinaLeche

Preparación:

En una fuente con leche añadimos las anchoas y las dejamos 15 minutos, estoes para rebajar la sal de las anchoas.

Precalentar el horno a 220º.

En grasamos la bandeja del horno con margarina, ahora empezamos con lasrebanadas de pan de molde si es con corteza lo cortaremos los bordes,primero untamos con margarina las rebanadas a continuación encima de lamargarina y pondremos la mostaza de Dijòn una cápita seguidamenteespolvoreamos con el queso rallado.

Cogemos las anchoas y las pondremos sobre papel secante o de cocina paraquitar el exceso de liquido y las secamos bien, pondremos 4 filetes de anchoasen cada rebanada y ahora procedemos a enrollar el pan, con la junta haciaabajo las vamos poniendo sobre la bandeja del horno, cuando estén todasintroducimos la bandeja al horno y las hornearemos durante 6 o 7 minutos ohasta que cojan color , se pueden comer calientes o fríos

Receta elaborada por: Cocinando con Kisa…


http://cocinandoconkisa.blogspot.com/2011/01/rollitos-de-anchoas.html






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ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMÓN

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Ingredientes:

300 g de espinacas frescas (1 bolsa, ya lavadas)3 huevos3 chalotas200g de salmón ahumado en lonchas1 tarrina de queso fresco o crema1 cucharada de eneldo1 cucharada de cebollino1/2 limón rallado y el zumoAceite, sal, nuez moscada y pimienta.

Preparación:

Pelamos y picamos las chalotas, poniéndolas en una sartén con un poco deaceite a pochar. Picamos las espinacas y las incorporamos a las chalotas cuandoestán blanditas. Rehogamos hasta que han perdido el volumen y apartamosdel fuego.

Separamos las claras de las yemas de los huevos, mezclamos éstas últimas conlas espinacas y aderezamos con sal, nuez moscada y pimienta. Trituramos conla batidora y montamos las claras, agregándoselas con mucho cuidado y conmovimientos envolventes a las espinacas trituradas.

Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos un papel vegetal sobre la placa dehorno y echamos la mezcla de espinacas bien estiradita, en un rectángulo deunos 35 x 25 cm y horneamos unos 12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Relleno; mezclamos el queso con las hierbas, el zumo y la ralladura del 1/2limón y salpimentamos.

Receta elaborada por: Los pecados de Adán


http://lospecadosdeadan.blogspot.com/2011/01/rollitos-de-espinacas-con-salmon.html







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ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMÓN

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Retiramos el papel de las espinacas y las partimos por la mitad, por la parte másancha, colocamos cada parte sobre un trozo de film transparente y repartimosel relleno en ambas mitades, cubrimos con las lonchas de salmón.

Enrollamos las masas de espinacas por el lado más largo, y cubrimos con elfilm transparente, retorciendo los extremos para cerrar y metemos al frigomínimo 1 hora.

En el momento de servir cortamos en rodajitas y presentamos.

Receta elaborada por: Los pecados de Adán









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ROLLITOS DE JAMÓN IBÉRICOi C

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Ingredientes

finas lonchas de jamón ibéricoun poco de ensalada variadaespárragos de calibre medio-gruesoMahonesamermelada de higo

Preparación:

Primero hacemos la salsa mezclando en un bol unas cucharadas de mahonesa(la marca que más os guste ) con una cucharadita de mermelada de higo.

Luego cogemos la cantidad que queramos de ensalada de hojas y latroceamos un poco con un cuchillo y lo añadimos a la salsa.

Extendemos bien el jamón en la tabla y le quitamos un poco la grasa blancade los bordes.Le untamos la slasa con la ensalada por casi toda la superficie.

Colocamos 2 espárragos en la cada lámina y hacemos un rollitoenvolviéndo los espárragos con el jamón.

Los colocamos en un plato y a disfrutar !!!

Receta elaborada por: Cocina Top Secret


http://cocinatopsecret.blogspot.com/2011/01/rollito-de-jamon-iberico.html





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ROLLITOS CON PATÉ DE LANGOSTINOS

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Ingredientes:

800 gr. de langostinos crudos4 cucharadas de aceite de sésamoPan de molde blanco sin corteza1 cucharadita de sal1 1/2 cucharadita de azúcarPimienta negra molidaCebollinoAceite neutro para freír

Preparación:

Pelamos los langostinos y le quitamos la tripita. Ponemos en un cazo no muygrande para que sea más fácil triturarlo, ya que el en el vaso de la batidoracostaría un poquiillo más. Agregamos el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y lapimienta negra a gusto. Batimos muy bien con ayuda de la batidora, hasta quequede una masa compacta y muy bien triturada, reservamos.

Cogemos el pan de molde y con ayuda del rodillo lo aplastamos hasta quequede bien finito. Untamos el pan con la mezcla de pate de langostinos, hayque ser generosos.

Cortamos el cebollino a la medida de la tostada, ponemos 3 ramitas endiferentes partes de la tostada y hacemos un rollito. Sellamos el final delrollito con un poco de paté. Repetimos la operación hasta acabar con lamezcla de langostinos. Ponemos una sartén con aceite a calentar. Cuando estécaliente pero no demasiado ponemos los rollitos. Freímos unos 5 minutos, levamos dando vueltas y controlamos para que no se quemen. Escurrimos yponemos sobre papel absorbente. Cortar cada rollito en tres.

Receta elaborada por: Konfusión


http://konfusion-cocina.blogspot.com/2010/12/rollitos-con-pate-de-langostinos.html

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ROLLITOS CON PIMIENTO Y MOUSSE DE FOIE GRAS DE PATO

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Ingredientes:Rebanadas pan de molde integral sin cortezaMousse de foie-gras de pato con ciruelasPimientos en aceite

Ingredientes pimientos en aceite:Pimientos rojosAceite de olivaPmienta negra en granoRomero (u orégano)AjosLaurel

Preparación pimiento s en aceite:Hacer los pimientos en el horno. Pelarlos, sacar las semillas, reservar el jugoque sueltan. Pelar los ajos y machacarlos con un golpe. Lavar y secar las hojasde laurel y romero.

En un tarro de cristal ir poniendo capas de tiras de pimiento, romero uorégano, ajos, pimienta y laurel sucesivamente hasta acabar con una capa depimiento.

Añadir el jugo que teníamos reservado de los pimientos y acabar de llenar eltarro con aceite de oliva procurando que no queden huecos de aire. Dejarmacerando durante 5 días y a disfrutar de ellos. El aceite os puede servir luegopara aliñar ensaladas, por ejemplo o siempre que necesitéis un aceitearomatizado.

Preparación rollitos:

Coged una rebanada de pan de molde y aplanarla con el rodillo, untar encimacon mousse de pato y poner una capa de tiras de pimiento. Enrollar y cortarporciones de 1 cm. Servir.










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RULO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MIEL

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Ingredientes :

Queso de cabra en rulo.1 cebolla.2-3 cucharadas de azúcar.Miel.

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana o la picamos.

En una sartén, echamos la cebolla ya troceada o en juliana y añadimos lascucharadas de azúcar. Ponemos a calentar hasta que adquiera un color tostadoo dorado (parecido al del caramelo).

En un plato cortamos tacos del rulo de queso del ancho que queramos, yo lorecomiendo con un ancho de 2 ó 3 dedos. Espolvoreamos un poco de azúcar(mejor si tenis azúcar moreno) sobre el queso y con un soplete de cocina locaramelizamos.

Vertemos la cebolla carameliza encima de cada taco de queso y decoramoscon miel, echándola con ayuda de una cuchara y formando “hilos”.

Receta elaborada por: Mica en la cocina


http://micaenlacocina.blogspot.com/2011/01/rulo-de-cabra-con-cebolla-caramelizada.html







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TORRE DE TORTILLA, SOBRASADA Y RULO DE CABRA

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Cortamos una cuñita de tortilla de patata recién hecha

La rellenamos con un trocito de sobrasada

Ponemos encima una cuñita de rulo de cabra y un poco de cebollino picado.

Receta elaborada por: Fabsfood


http://fabsfood.blogspot.com/2011/01/torre-de-tortilla-sobrasada-y-rulo-de.html

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SALPICÓN DE BUEYi C

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Ingredientes (8 unid.):1 buey cocido12 langostinos grandes2 huevos duros1 cebolleta tierna8 pepinillos pequeños12 aceitunas rellenas4 guindillas verdes en vinagreaceite de oliva, vinagre de vino, sal

Preparación:Si compramos el buey fresco hay que cocerlo y dejarlo enfriar, si se compra yacocido se deja descongelar, el congelado sale muy bien para esta preparación.Retiramos toda la carne y la reservamos.

Cocemos los langostinos y los dejamos enfriar, los cortamos en cuatropedazos cada uno y mezclamos con el buey.

Cocemos dos huevos y cuando están bien fríos los troceamos muymenuditos, los añadimos al bol.

Echamos tambien los pepinillos partidos en rodajitas, las aceitunas fileteadas yla cebolleta picada muy menuda.

Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y sal, se necesita en total unataza, la echamos en el bol donde tenemos los demás ingredientes yremovemos bien hasta que la yema del huevo se deshaga en la vinagreta, aveces al principio nos parece que no está muy sabroso... es mejor meterlo en lanevera y probarlo más tarde porque con el tiempo coge más sabor.

Lo serviremos frío en las conchitas de vieira y en ese momento es cuandopodemos rectificar la vinagreta y le añadimos tres o cuatro rodajitas de laguindilla verde a cada concha por si a alguien no le va el picante que la tenga'controlada' y la pueda retirar.

Receta elaborada por: Bloc de recetas


http://blocderecetas.blogspot.com/2011/01/salpicon-de-buey.html





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SAMOSA ORIENTALEi C

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Ingredientes masa:

400 g de harina100 g de mantequilla derretidaUna pizca de levadura químicaSalyogur suficiente para recoger la masa

Ingredientes relleno:

1 cebolla finamente picada.2 Cucharas de aceite2 dientes de ajo, picadosUn bol de col verde rallado½ pimiento verde, cortado en cubitos½ pimiento rojo, cortado en cubitosSal y pimienta1 cac pimentón1 cucharadita de comino1 tomate1 zanahoria1 calabacín200 de gambas peladas200 gramos de pescado2 cucharas de mantequilla

Preparación:

En una sartén, sofría la cebolla en aceite, agregar ajo, col, pimiento, sal,pimienta, pimentón y comino, cocine por 5 minutos, revolviendo.Pelar los tomates, y cortar en cubos pequeños, pelar las zanahorias y elcalabacín, cortarlas en juliana, colóquelas en la olla y cocinar , revolviendoconstantemente.



http://casamiamiam.blogspot.com/2011/01/samosa-orientale.html



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SAMOSA ORIENTALEi C

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Agregue las gambas peladas y cocinar 5 minutos.

Poner el pescado con la mantequilla en una sartén, agregar sal y pimienta ycocinar, cortar en trocos pequeños y echar en la olla, mezclar suavemente yretirar del fuego.

Mientras tanto, prepare la masa mezclando todos los ingredientes, yrecogiendo con el yogur, una vez que obtener una masa suave, dividirla en 2 a3 bolas, tapar y dejar reposar 15 minutos.

Extender cada bola en masa fina sobre una superficie enharinada, cortar uncírculo con un tazón, a continuación, cortar los círculos obtenidos en elmedio, mojar con el dedo un poco de agua en la periferia de la mitad delcírculo, poner el relleno en el centro, y cerca, pellizcar los bordes para soldar.

Repita con el resto de la masa y el relleno.

Freír los triángulos en aceite caliente hasta que esté dorada, poner sobre unpapel absorbente y servir caliente.






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SANDWICH DE PAVO CON NUECESi C

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Ingredientes

200 de Pavo asado ( en mi caso sobras de el de nochebuena estaba delicioso )75 de nueces3 cucharas de mayonesaPan de molde

Todo menos el pan en el vaso 5 s v 5 ,untar en el pan y servir

Receta elaborada por: Mary 505


http://mary505.blogspot.com/2011/01/sandwich-de-pavo-con-nueces.html



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SINCRONIZADAS DE SALMÓN AHUMADO

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Ingredientes:

4 Tortillas mexicanas de trigo.Queso en lonchas que funda bien.Queso en crema.Lechuga.Tomate.Salmón ahumado.Eneldo.

Preparación:

Lavar y trocear al gusto la lechuga y el tomate, reservar.

Calentar las tortillas (en el microondas o en la sartén) y poner encima de dosde ellas el queso para que se funda un poco, un truco es poner la tortilla en lasartén por una cara, darle la vuelta y poner el queso por encima para que sefunda mientras se calienta la otra cara.

Poner una encima una capa de lechuga, el salmón ahumado y el tomate conun poco de sal.

Cubrir las otras dos tortillitas con queso crema y espolvorear con eneldo, tapary cortar en cuatro porciones.

Receta elaborada por: El puchero de Nora


http://elpucherodenora.blogspot.com/2011/01/sincronizadas-de-salmon-ahumado.html







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SNACKS DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

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Ingredientes:

6 hojas de pasta filo (1 paquete)1 cebolla50g de tomates secos (si no los encuentran, sirven los tomates secos quevenden en aceite)50g de aceitunas negras80g de queso manchego20g de vino blanco seco30g de aceite de oliva + un poco más para pintar las láminas de pasta filo2 o 3 ramas de perejil fresco (sólo las hojas)2 o 3 ramas de albahaca fresca (sólo las hojas)

Preparación:

Introducir el queso en el vaso y picar a Vel.5-7-10. Reservar. No es necesariolavar el vaso después.

Introducir los tomates secos en el vaso y picar con el Vaso Cerrado, pulsandoel turbo 2 o 3 veces. Entre "Turbo" y "Turbo" bajar los restos de las paredes alfondo del vaso. Reservar, separado del queso picado.

Introducir la cebolla en el vaso y picar 8Seg,Vel.5.

Verter el aceite y programar 6min, Temp.Varoma,Vel.1.

Añadir el vino, y volver a programar 6min, Temp.Varoma,Vel.1.

Incorporar los tomates reservados, las aceitunas, el perejil y la albahaca. Picar5seg,Vel.8. Hacerlo varias veces si es necesario, para que quede bien picado.

Dejar enfriar.

Receta elaborada por: La luna en dulce


http://www.lalunaendulce.com/2011/01/snacks-de-tomate-y-aceitunas-negras.html







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SNACKS DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

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Mientras se enfría la mezcla colocar, sobre la mesa de trabajo, 1 de las láminasde pasta filo, y pintar ligeramente con aceite. Encima de esta colocar otralámina y volver a pintar. Hacerlo hasta tener 3 láminas extendidas y pintadas.

Sobre esta última lámina esparcir la mezcla con los tomates. Cuando esté bienrepartida, esparcir el queso encima.

Colocar sobre esto las 3 capas restantes, de la misma manera que hemos hechoen el paso 7 (untando aceite entre las láminas). Y prensar bien con las manos,teniendo cuidado de no romper las láminas de pasta.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar esto en tiras de unos dos dedos de ancho, y de largo la mitad del largode las láminas.

Introducir en el horno, y hornear unos 10 o 12 minutos. desde que seempiecen a tostar, sacadlo del horno porque se queman en cuestión casi desegundos.

Receta elaborada por: La luna en dulce









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SOLOMILLO DE BUEY A LA BRASA CON CORAZÓN DE ALCACHOFA A

LA SALSA DE GORGONZOLA Y ARÁNDANOS

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La alcachofa era crujiente y tierna, y la carne jugosa, tostadita por fuera y en supunto por dentro.

Las cantidades dependerán de la cantidad de salsa que queramos hacer, porquerealmente para el pincho hace falta muy poquita, pero está tan rica que sihacemos más nos servirá luego como aderezo de una ensalada.

Cortamos el queso gorgonzola a taquitos lo ponemos al fuego en un cazo yañadimos nata líquida hasta obtener una salsa ligerita pero bastante espesa.Remover hasta que se funda el queso e incorporar entonces un puñadito dearándamos rojos, dejar cocer un par de minutos y servir.

Receta elaborada por: Don Camilo y Caldereta









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SOLOMILLO CON FOIE AL CHOCOLATE

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Ingredientes:

una buena rebanada de panfilete de solomillo de terneraFoiereducción de modena al chocolate

Preparación:

Primeramente elaboramos la reducción. Necesitamos: 200ml de vinagre demodena, 30g de miel, 40g de chocolate fondant.

Ponemos a reducir el vinagre y la miel. Por lo menos 1 tercio del volumen.Añadimos el chocolate, y lo dejamos hasta que quede cremoso. Teniendo encuenta que cuando se enfríe, se espesara mas

En una sartén hacemos la ternera, previamente salpimentada, según nos guste.A mi me gusta muy poco pasado. Marcamos el foie.

Montamos la tosta: pan tostado, ternera, foie y coronamos con la reducciónde modena al chocolate.

Receta elaborada por: Espe Saavedra…en la cocina


http://www.espesaavedra.com/2011/01/solomillo-con-foie-al-chocolate.html









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SOPRESA DE GAMBAS SOBRE TOSTONES

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Ingrdientes5 Gambas sin conchas y crudas1 rebanadita de queso de cabra1 loncha de bacon cortadito2 cucharadas de queso crema philadelphia1 cucharada de cebolla picadita1 platano verde (macho)Salsa rosadaPapel filmSal/pimientaAceite de oliva

Preparación

Relleno

En un sarten caliente colocaremos un poco de aceite de oliva, sofreimos lacebolla y el bacon unos 5 minutos aproximadamente. Retiramos de la sarteny en un bowl lo mezclamos con los queso hasta formar una pasta. Reserva.

Tostones

Pelamos el platanos y lo cortamos en rebanadas muy gruesas (dos dedosaprox) en un sarten caliente, colocamos aceite y freimos los platanos hastamedio dorar por cada lado. Lo retiramos y los aplastamos, en mi caso meayudo con una piedra que tengo para la cocina, pero tambien te puedesayudar de un cazo. Una vez esten todos listos, lo volvemos a freir, hasta queesten dorados completamente por cada lado. Lo retiramos y le ponemos unpoco de sal.

Receta elaborada por: Rosel’s Cakes


http://roselcakes.blogspot.com/2011/01/sorpresa-de-gambas-sobre-tostones.html



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SOPRESA DE GAMBAS SOBRE TOSTONES

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Bolsitas de Gambas

Sobre la mesa colocamos papel film y encima colocamos 1 gamba la tapamoscon otros pedazo de papel film y la aplastamos, nos quedara una capa fina yredonda. La destapamos y en el centro le colocamos un poquito del rellenoque habiamos preparado, la cerramos, dandole forma de bola con el papel filmy la atamos con un hilo de cocina, asi hacemos con el resto de las gambas.En una olla colocamos agua y la ponemos a hervir, agregamos nuestrasbolsitas y la dejamos por 5 min aprox o hasta ver que cambian de color(blancas-rosaditas). Las retiramos, le cortamos el nudo y le quitamos el papelfilm.

En un sarte caliente colocamos unas gotas de aceite de oliva y colocamosnuestras bolsitas por el lado mas ancho, las doramos y la sacamos.

Armado del plato

Sobre un plato colocamos un toston, un poco salsa rosada y luego la bolsitade gamba, decoramos a nuestro gusto y listo para comer. Queda delicioso!!

Receta elaborada por: Rosel’s Cakes





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SOUFFLÉ HELADOi C

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Ingredientes (4 unid. si el vasito es de 75 ml):

220 g de fresas frescas100 g de queso fresco batido40 g de azúcar glas2 yemas1 clara2 hojas pequeñas de gelatina1/2 cucharadita rasa de crémor tártaro(opcional)

Preparación:Lo primero de todo debes de preparar los collarines, yo utilizo plásticosemirígido, el de los porta documentos, por ejemplo, servirá. Corta unos tresdedos de ancho, de largo que sobrepase el perimetro del vaso, pega la primeraesquina con celo, rodea el vaso y pon otro celo que debe quedar sujetoporque lo que preparemos rebosará del vaso por lo menos 1 cm y 1/2.

Remoja la gelatina en agua 7 minutos. Prepara los collarines de los vasitos (verabajo). Tritura las fresas con el queso. Prepara una cazuela con agua en elfondo, pon encima otra, en ésta última habrás puesto las yemas y el azúcar;tienes que batir a baño maria hasta que quede espumoso. Añade la frutatriturada y sigue batiendo suavemente. Retira la cazuela del baño. Escurre lagelatina y disuélvela en dos cucharaditas calientes (no hervir) del preparadobatido. Cuando se haya disuelto añade el resto a la gelatina.Mezcla suavemente.

Cuando esté frio añade la clara montada bien firme con una cucharada deazúcar glas y el crémor (ayudará a no cristalizar).

Llena los vasitos, deben rebosar centímetro y medio por lo menos.Congela.Decora sin quitar el aro y vierte chocolate fundido.Adorna con alguna gominola o similar.Sacar del congelador 10 o 15 minutos antes de comer.

Receta elaborada por: ***mingonolas de fruti fruti


http://mingonolas.blogspot.com/2011/01/souffle-helado-la-vie-en-rose.html







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TAPA DE CALABACÍN Y MEJILLONESi C

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Ingredientes:

Mejillones, en nuestro caso, 1,5 kilos.Una cebollauna lata de tomate fritoLaurelLimónSalAzúcarAceiteAjos,Brandy de Jerezcaldo de cocción de los mejillonesvino blanco,harina

En una cazuela grande, agua, sal, limón, ajos y unas hojas de laurel.Cuando empiece a hervir, echamos los mejillones y un vasito de vino blanco.Bajamos un poco el fuego y 10 minutos. (También nos hace falta un poco decaldo... para seguir)

En una sartén, ponemos la lata de tomate frito, dos cucharaditas de azúcar yuna de sal. Un par de cucharadas de aceite. Reducir, hasta que nos quede más"crema".

En otra sartén, un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla cortadamenuda.

Unas cucharadas de Brandy, una cucharada de harina de maíz (recordar,celiacos) y un cacito de caldo de la cocción de los mejillones.

Juntamos el tomate frito, con la cebolla, añadimos un poco de pimientamolida y ponemos los mejillones ya cocidos, sin sus conchas. 10 minutos.Que reduzca.

Receta elaborada por: Sabor en cristal


http://saborencristal.blogspot.com/2011/01/bocados-de-calabacin-y-mejillones.html





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TAPA DE CALABACÍN Y MEJILLONESi C

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Como quiero hacer una espuma con la salsa, separaré los mejillones de la salsay los reservaré.

Pasamos el sofrito por la batidora y reservamos.

Fileteamos unos calabacines, y lo pasamos por la sartén con un chorrito deaceite.

Con la ayuda de un tazón, vamos creando el bocado. Ponemos tres o cuatromejillones, y cerramos el paquete. Servir con la salsa.








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TAPA DE RAYAi C

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Ingredientes

1 ala de raya congelada aprx 500 gmaceite de oliva (que sea bueno)sallimonralladura de limoncebolla frescaperejilTostada de pan sueco de centeno (lo compre en el Ikea )

Cocer en agua con sal la raya unos 15 mn ,dejar enfriar desmigar y colocar enuna fuente poner la cebolla en tiras ,aliñar con la sal el limon y el aceite movery colocar encima de las tostadas rallar encima un poquito de piel de limon yservir

Receta elaborada por: Mary 505


http://mary505.blogspot.com/2011/01/tapa-de-raya.html



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TAPITA DE SALMÓNi C

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Ingredientes:

Salmón ahumadoqueso Philadelphia.Pepinillos en vinagre, fileteados

Preparación:

Abrimos la bolsa del salmon y extendemos un filete.

Abrimos el queso y ponemos una racion abundante, encima del filete.

Enrrollamos el filete, como si quisieramos hacer un tubo, lleno de queso.

En un plato…Un filete de pepinillo y encima el canutillo de salmon...



http://saborencristal.blogspot.com/2010/11/tapita-de-salmon-o-mas-facil-imposible.html





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TARRITOS TRICOLOR DE PURÉ DE TOMATE, BACALAO Y PIZCA DE SALSA

VERDE

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Ingredientes para el puré de tomatepuré de patata de sobreLechetomate fritopizcas de pimienta , sal y aceite de oliva.

Preparamos el puré de patata con la leche caliente y un chorrito de aceite deoliva. Al tomate frito le vamos añadiendo este puré hasta conseguir unaconsistencia cremosa.Ponemos en el fondo de los tarritos con cuidado.

Ingredientes para la crema de bacalao.un pedazo de bacalao congelado "al punto de sal“una cucharada de queso philadelphia de untar.

Ponemos a cocer unos tres minutos el bacalao congelado en aguahirviendo..Escurrimos, desmigamos y mezclamos con el queso. Añadimos altarrito encima del tomate

Ingredientes para la salsa verde .un diente de ajoperejilSalaceite de oliva

Triturar y emulsionar, añadimos encima de lo anterior y servimos.

Se puede hacer con antelacion y despues calentamos los tarritos en unrecipiente al baño maría para tomarlo tibio.

Se toma mezclando los tres colores para saborear el conjunto.

Receta elaborada por: ¿Qué se cuece en mi cocina?


http://picaskitchen.blogspot.com/2011/01/tarritos-tricolor-de-pure-de-tomate.html











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TARTALETAS DE ACELGASi C

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Ingredientes:

Un paquete de masa de hojaldre,Un manojo de acelgasUn manojo de ajos tiernosTomate triturado naturalAceite de oliva virgen extraSal y pimientaAzúcar.

Preparación:

Desenrollar la masa de hojaldre y darle con forma con un cortapasta o ponerloen tartaletas individuales. Hornéalos según pone en el paquete.

Lavar y hervir las acelgas, pero dejarlas al dente. Si tiene los tallos blancos o laspencas grandes, hacerlas trozos pequeños y hervirlas antes que las hojas,requieren un poco más de tiempo.

Escurrirlas todo lo posible para que luego no suelten agua.

Freír el tomate con aceite de oliva virgen , sal y azúcar para quitarle la acidez.Quitarle todo el aceite posible.

Limpiar los ajitos tiernos y hacerlos a la plancha a fuego flojo, se queman conmucha rapidez.

Una vez hecha cada cosa por separado, con muy poco aceite del mismotomate frito, sofreír ligeramente las acelgas con el tomate y los ajitos, darleunas vueltas a fuego muy lento para que se unan los sabores.

Poner encima de cada tartaleta un poco del sofrito y unos ajitos a la plancha amodo de adorno.

Receta elaborada por: Cocina sin problemas


http://cocinasinproblemas.blogspot.com/2011/01/tartaletas-de-acelgas.html





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TARTALETAS DE HUEVO DE CODORNIZ CON AJETES

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Ingredientes:

12 mini tartaletas de masa quebrada12 huevos de codorniz2 ajetes tiernos

Preparación:

Cortamos en finas rodajas los ajetes tiernos y los pasamos por la sartén.Reservamos.

Abrimos el huevo de codorniz y rellenamos con él la tartaleta. Ponemos unpoquito de ajetes tiernos fritos en un lado.

Horneamos a 180º durante 7-8 minutos.

Receta elaborada por: con las zarpas en la masa


http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net/2011/01/23/tartaletas-de-huevo-de-codorniz-con-ajetes/











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TARTALETAS DE SALMOREJOi C

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Ingredientes:

2 tomates maduros2-3 rebanadas de pan duro1 diente de ajoAguaAceite de olivaSalY para el acompañamiento, huevo duro y jamón serrano picado

Preparación:

Lavar los tomates y darles un corte en cruz por arriba y por abajo

Escaldarlos en agua hierviendo lo justo como para que la piel empiece adespegarse de la carne del tomate

Esperar a que se enfríen, pelarlos y quitarles las pepitas

En el vaso de la batidora introducir el tomate troceado, el diente de ajopelado, el pan duro mojado en agua, una pizca de sal, 2 dedos de agua y 1dedo de aceite de oliva y batir hasta que la mezcla quede homogenea contextura de crema. Si vemos que queda muy líquida podemos añadir más pan; sivemos que ha quedado demasiado espeso se puede aligerar con algo más deagua

Tapar y reservar en la nevera al menos 2-3 horas para que esté bien fresquito

A la hora de servir añadirle el jamón y el huevo duro picado y un chorrito deaceite de oliva

Receta elaborada por: en su punto de sal


http://ensupuntodesal.blogspot.com/2011/01/tartaletas-de-salmorejo.html









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TARTITAS DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

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Ingredientes para 1 hojaldre (250g)1 cebolla (o 2 cebollina)3 dientes de ajo1 bubango1 berenjena (tamaño media)2 tomate (sin pipas)¼ pimiento verde y rojoSal Pimienta1 cucharita azúcar morenaOrégano, romeroUn chorrito brandyUn poco chili(opcional)Un chorrito de aceita de olivaQueso de cabra frescoTomillo fresco

Preparación:En primer lugar cortamos la berenjena y le ponemos sal para que pierda susabor amargo despues de 20 minutos limpiamos con agua. Cortamos enpequeños trozos la berenjena, el bubango, los pimientos y los tomates.

En una sartén honda freímos la cebolla picada con el azúcar, ponemos lospimientos picados añadimos el ajo exprimido. Cuando el ajo tiene olor,ponemos el bubango y la berenjena. Damos sabor con sal, pimienta, oregano,romero, chili y brandy. Cocinamos durante 10 minutos quitamos del fuego.Cuando esté fría la mezclamos con un trozo de queso de cabra que rompemoscon la mano en trozos pequeños o como migas grandes.Estiramos la masa sin que quede muy fina y cortamos en cuatro partes iguales,ponemos las verduras por encima y las enrollamos luego las cortamos enpequeñas rodajas. Para hacer las tartitas, la masa la cortamos en círculos, lasmetemos en los moldes y después los rellenamos con la verdura. Horneamosen 200ºC . Al final podemos poner un poquito más de queso encima ytomillo fresco picado.

Receta elaborada por: Flor de canela


http://flor-decanela.blogspot.com/2011/01/tartitas-rollitos-de-verduras-y-queso.html





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TEQUEÑOSi C

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sIngredientes (6 unid.)

50 gr. de harina2 huevos de codorniz (o medio huevo normal)una pizca de sal125 gr. de harina1 cucharadita de levadura6 bastones de queso semicurado o gouda, emmental... al gusto (que funda)opcional - lonchas de jamón cocido o de bacon

Preapración:

Poner en el vaso de la Thermomix el agua, la sal y los huevos y mezclardurante 6 segundos a velocidad 3.

Añadir la harina y levadura y mezclar 30 segundos a velocidad 6. Bajar losrestos que hayan quedado en las paredes con la espátula.

En la posición de vaso cerrado, programar 2 minutos a velocidad espiga.Para hacerlo sin Thermomix, poner la harina en un bol. Hacer un agujero enel centro y añadir el resto de ingredientes. Mezclar. Cuando tengamos unamasa manejable, retirar a una superficie de trabajo enharinada y amasar.

Estirar con un rodillo o con una botella si no tenemos rodillo y dejar unamasa fina.

Cortar rectángulos de masa lo suficientemente grandes para poder enrollar elbastón de queso. Si queremos podemos enrollar con el jamón o el bacon elqueso y luego con la masa.

Cerrar bien para que no salga al freírlo. Freír en aceite caliente hasta que estédorado. Consumir en el momento para que el queso esté derretido.










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TIGRETONESi C

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Ingredientes :

Medio kilo de mejillones1/2 cebolla1/2 puerro3 cucharadas de harina25 grs. de mantequilla250 ml. de leche aprox.40 ml. de jugo de la cocción de los mejillonespimienta recién molidaun poquito de nuez moscadaHuevo y pan rallado para rebozar.

Preparacion:

En una cazuela ponemos los mejillones con un culín de agua y abrimos alvapor. Cuando se abran, colamos el líquido de cocción y reservamos, sacamoslos mejillones de sus conchas y reservamos las más grandes, lucidas y limpias,picamos los mejillones finito. La mejor manera de colar los mejillones es através de un colador en el que habremos puesto papel de cocina para filtrar laarenilla que sueltan. Parte de ese jugo lo emplearemos en hacer los tigretonesy el resto, una vez filtrado, podemos guardarlo para añadir a un fumet.

En una sarten ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva,cuando se funda agregamos la cebolla y el puerro cortado finamente ypochamos hasta que esté blandito. Agregamos la harina, sofreimosligeramente. Si veis que se queda muy mazacote, y se hacen bolitas duras,añadid un poco más de aceite o mantequilla y luego la masa se trabajarámucho mejor.



http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com/2011/01/tigretones.html









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TIGRETONESi C

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Vamos añadiendo poco a poco y removiendo constantemente el jugo de losmejillones hasta que se incorpore bien en la masa. Cuando terminemos con eljugo, incorporamos la leche. Tiene que tener una consistencia espesa pero sinque quede muy densa, algo más fina que las croquetas porque va a ser másfácil de trabajar. Cuanto más fina queda la masa más ricos están después.

Cuando tenga la consistencia de nuestro agrado añadimos los mejillonespicados, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos todo hacerse un ratitomás y en caliente vamos rellenando con una cuchara las conchas de losmejillones.

Dejamos enfríar, pasamos por huevo y pan rallado y freimos en abundanteaceite caliente, por el lado del rebozado.

Escurrimos en un plato con papel absorbente.












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TIMBAL DE GULAS Y PULPO A LA GALLEGA

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Ingredientes:PulpoPatatasAceite de olivaPimentón picanteSalGulasAjoGuindilla

Preparación:

Cocemos el pulpo en una cazuela lo suficientemente grande, con agua con sal.Lo tenemos que "asustar" metiéndolo y sacándolo del agua hirviendo 3 veces.Ponemos en la cazuela unas patatas. Dejamos cocer hasta que esté tierno y laspatatas cocidas. Reservamos.

Para hacer las gulas ponemos un poco de aceite en una sartén. Pelamos losajos y los sofreímos un poco. Incorporamos la guindilla al gusto y las gulas.Dejamos que se hagan.

Para servir nos vamos a ayudar de un aro de emplatar. Ponemos el aro en elplato, en el fondo ponemos una capa de gulas, luego una capa de pulpocortado a rodajas, otra capa de gulas y otra de pulpo. Por fuera del arocortamos las patatas y las disponemos en forma de flor. Espolvoreamos unpoco de pimentón picante. Adornamos con un langostino pelado.

Receta elaborada por: Chúpate los dedos con Sonia


http://chupatelosdedosconsonia.blogspot.com/2011/01/timbal-de-gulas-y-pulpo-la-gallega.html









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TOMATES CHERRYS CARAMELIZADOSi C

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Ingredientes:

. tomates cherrys

. 2 cucharadas de agua

. 4 cucharadas de azúcar

. media naranja

. semillas de ajonjolí

Preparación:

. se hace el caramelo en el microondas poco a poco y sin que se nos queme

. se lavan bien los tomates cherrys y se secan

. se baña mitad del tomate en caramelo y se pasan por ajonjolí

. ensartamos en palillos de colores y en una naranja

Receta elaborada por: La cocina de Cristina


http://lacociadecristina.blogspot.com/2011/01/tomates-cherrys-caramelizados.html







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TORTITAS DE PATATA Y COPOS DE AVENA

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Ingredientes:

250 gr. de patata blanca con piel -- la variante es yuca hervida y majada --50 gr. cebolla1 diente de ajo1/4 cucharada tipo té de nuez moscada recién rascadaEspecias -- mezcla de romero, tomillo, cilantro, pimienta, etc.....2 cucharadas soperas de harina extrafina de maiz -- NO ES MAIZENA2 cucharadas soperas de copos de avena suaves -- son menos gruesos que loscopos de avena normales1/2 cucharada tipo té de sal marina2 cucharadas soperas de alcaparrasGrasa de pato , no se pone mucha cantidad de grasa o aceite, tan sólo para queno se peguen en la sartén al freirlas.

Preparación:

Rallar las patatas sin pelar con el rallador grueso. -- Antes se lavan y cepillan,Picar el ajo e incorporar a las patatas ralladasRallar la cebolla e incorporar también.Salar y añadir las especias y las alcaparras.Dejar 1/2 hora macerando.Pasar a un colador para quitarles el agua que haya soltadoPoner en un cuenco una vez escurrido y añadir la harina de maiz y los coposde avenaMeclar bien con las manos para incorporar bien todos los ingredientes.En una sartén poner dos cucharadas de grasa de pato o aceite vegetal.Mientras se calienta, se van haciendo bolitas pequeñas con la masa y seaplastan con las manos. Yo las hago del tamaño de una albóndiga. Han dequedar finas al aplastarlas.Se van friendo por un lado y cuando doren, se les da la vuelta y se chafan unpoco más con la espumadera.Una vez doradas sacar de la sarténDejar que suelten la grasa en una rejilla o en papel absorbente.

Receta elaborada por: Dulces suspiros


http://cupcakes-suspiro-castellon.blogspot.com/2011/01/tortitas-de-patata-y-copos-de-avena.html



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TOSTA ITALIANAi C

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Ingredientes

Rebanadas de pan "de pueblo"Pimientos italianosQueso gorgonzola (variedad dulce)Picadillo de almendraAove, sal y 1 cdta. de azúcar

Preparación:

Tan sencillo como lavar, secar y cortar los pimientos en tiras, cubrirlos conaceite de oliva virgen extra (aove), y confitarlos a temperatura media, con unacucharadita de azúcar y una pizca de sal, hasta que estén tiernos. Reservarlos.

Tostar las rebanadas de pan ligeramente en la plancha o en la tostadora.

Colocar encima unas tiras de pimiento y unos triangulitos de queso. Elegí lavariedad italiana dulce, por ser un poquito más suave, aunque mantiene unapizca de ese picante característico tan rico.

Adornamos con unos granitos del picadillo de almendra, al que tambiénhemos dado un toque de tostado en la plancha.

Con unas gotitas del aceite de confitar los pimientos, rematamos la tosta.

Receta elaborada por: Comer y rascar


http://egg-comeryrascar.blogspot.com/2011/01/mi-primer-concurso.html





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TOSTA DE BONITO Y AGUACATE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y

CRUJIENTE DE IBERICO

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Ingredientes para 4 tapas:4 tostas, de unos 6x6 cms.Un aguacate pequeño.Unos trozos de lomo de bonito del norte en conserva.Media cebolla.Un chorro de aceite de oliva.Un trozo de mantequilla.Una cucharada de azúcar.Un chorro de vino dulce moscatel.(d.o navarra)4 cucharaditas de mayonesa.1/2 diente de ajo, grande.4 lonchas de jamón ibérico.

Caramelizamos la cebolla. La cortamos en tiras y la ponemos a confitar en unasartén con un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla. Tiene queestar a fuego medio-suave. Añadimos una cucharada de azúcar y un chorro devino moscatel y dejamos confitar todo junto. Este proceso no debería durarmenos de 15-20 minutos. El vino moscatel, al ser dulce, le va a proporcionarun aroma esplendido.

Mientras, pelamos el aguacate, le quitamos la pepita y cortamos en rodajas, deforma que quede una especie de "O".Cortamos unas tiras de jamón iberico, las damos forma e introducimos alhorno en posición gratinador.Con la batidora, juntamos 4 cucharaditas de mayonesa con el medio diente deajo, que podemos haber machacado previamente en el mortero, y mezclamosbien.Finalmente montamos la tapa.Untamos la tosta con el falso ali-oli, sobre ella colocamos las láminas debonito, preferiblemente casero o por lo menos que sea taco entero en frascode cristal. Separamos unas láminas y son las que colocaremos sobre la salsa.Encima del bonito colocamos la rodaja de aguacate, con el agujero central.Ese agujero le rellenamos con la cebolla caramelizada.Rematamos con el crujiente de jamón ibérico.

Receta elaborada por: Mis deliciosas comiditas


http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com/2011/01/tosta-de-bonito-y-aguacate-con-cebolla.html






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TOSTA DE SALMOREJO Y SARDINA MARINADA

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Ingredientes:

Para las sardinas marinadas:

1 kg de sardinas frescas.Vinagre de manzana.1/2 cebolla.Sal.Perejil.Aceite de oliva virgen extra.Para el salmorejo:

500 gr de tomates maduritos.70 gr de aceite de oliva virgen extra.1 diente de ajo.60 gr de miga de pan del día anterior.1/2 cucharadita de sal.15 g. de vinagre de manzana.Pan para las tostas.

Elaboración:

Si compramos las sardinas enteras, quitarles las escamas, limpiarlas de tripas,quitarles la cabeza y las espinas y separar los dos lomos. Podéis comprar losfiletes limpios y os ahorráis este paso. Lavarlas con agua fría y secarlas bien conpapel de cocina.

Ponemos en un recipiente amplio los filetes de sardinas con la piel hacia abajoy echamos encima la cebolla y el perejil muy picadito. Cubrimos las sardinascon el vinagre. Deben quedar bien cubiertas.

Las dejamos macerar toda la noche en el frigorífico.

Receta elaborada por: La cocina de aficionado


http://www.lacocinadeaficionado.com/2011/01/tosta-de-salmorejo-y-sardina-marinada.html







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TOSTA DE SALMOREJO Y SARDINA MARINADA

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Al día siguiente las sacamos del vinagre, quitamos la cebolla y el perejil, lasponemos en un recipiente y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Para el salmorejo, pelamos los tomates (si tenemos una batidora potente nohace falta) y los ponemos junto con el ajo y la sal en el vaso de la batidora.Trituramos durante 30 segundos.

A continuación añadimos el pan y el vinagre y trituramos unos 3 minutosmás a máxima potencia.

Ahora seguimos batiendo a velocidad media y vamos añadiendo el aceite ahilo.

Cuando terminemos comprobar que ha quedado fino, en caso contrario pasarpor el chino.

Para montar las tostas, cortamos el pan en rodajas y lo tostamos.

Sobre el pan tostado ponemos una base de salmorejo y sobre él una sardinamarinada. Podemos terminar con un poco de escarola, rúcula, una aceituna eincluso con huevas de trucha.

Receta elaborada por: La cocina de aficionado









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TOSTADA CON AJO Y REVOLTILLOi C

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Ingredientes:

1 huevo2 tomates pequeños o uno medianosal, aceite de oliva, ajo y pan

Preparación:

Ir tostando las rebanadas de pan.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y echar los tomates rallados(no valen de pote, no sale igual). Salar al gusto.

Cuando el tomate esté frito, echar el huevo y revolver enseguida. Poner afuego lento hasta que se consuma totalmente el agua del tomate y quedencomo unas migas.

Untar ajo en las tostas y cubrir con las migas de revoltillo. Comer caliente ofrío, está igual de bueno.

Receta elaborada por: Cocina con Nieves


http://cocina-con-nieves.blogspot.com/2011/01/tostada-con-ajo-y-revoltillo.html





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TOSTADA DE PERA CONFITADA CON BRIE Y NUEZ

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Preparación:

Una tostada, que puede ser comprada o simplemente una rebanada de pan,ponemos pera confitada, un trocito de queso brie, y con el horno caliente lointroducimos unos 30 segundos más o menos, luego lo adornamos con unanuez y con un toquecito de miel.

Receta elaborada por: Sweet cakes


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TOSTADA DE SALMÓN CON TARTAR DE ALGAS

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Ingredientes:

PanSalmón ahumado.1 tarro de tartar de Algas al natural .

Preparación:

Cortamos el pan en rodajas tostamos en la tostadora un minuto , una vez esteno tendremos mas que colocar un trozo de salmón ahumado encima,ponemos unas cucharadas de tartar de algas y listo para comer.Receta elaborada por: Siguiendo a NENALINDA


http://siguiendoanenalinda.blogspot.com/2011/01/tostada-de-salmon-con-tartar-de-algas.html





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TRIÁNGULOS DE GAMBAS CON ACELGAS

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Ingredientes:300 gr de acelgas (frescas o congeladas)50 gr de gamba de río (camarón)3 dientes de ajoPimentón (dulce o picante)Masa filoMantequillaSal y aceite

Preparación:Se ponen las acelgas, cortadas en trocitos, en una olla a hervir con un poco desal durante unos 20 minutos.

Cuando las acelgas estén tiernas, se cuelan y se reserva un vaso del agua que seha utilizado para cocerlas. Mientras, se pican los ajos en trocitos muypequeños y se fríen en una sartén ancha con dos o tres cucharadas de aceite.Cuando estén un poco dorados, se añaden los camarones de río, se ahogan unpoco y se añade el pimentón. Después, se añaden las acelgas, el caldo de lasacelgas y un poco de sal. Se remueve todo bien y se deja cocer a fuego lentohasta que no quede casi líquido.

Una vez ya está la gamba con acelga hecha, coge una hoja de masa filo, secorta, verticalmente, en cuatro partes. Cada una de estas tiras de masa filousará para hacer un triángulo. Se pone una cucharada, no muy grande, delrelleno de acelgas en una esquina de la masa filo y se dobla, con muchocuidado, formando un triángulo. Hay que ir doblando hasta que no quedemás masa y el relleno quede protegido. Cuando ya está el triángulo hecho,con un pincel y mantequilla derretida, se pinta para que tenga brillo y se poneencima de una bandeja para horno con papel vegetal.

Tras rellenar la bandeja de triángulos, se introduce en el horno, ya caliente, a180 º durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Se dejan enfriar unpoco y ya se pueden servir.Este aperitivo se come un poco caliente, aunque frío tampoco está nada mal.

Receta elaborada por: Bon Appétit


http://marisa-bonappetit.blogspot.com/2011/01/triangles-de-gamba-amb-bleda-triangulos.html



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TULIPÁN DE CIGALA CON POLLO MARINADO

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IngredientesPechuga de pollo fileteadaCigalasLecheMenta fresca

VinagretaAceite1/2 ajo crudoSalVinagre

Preparación:Macerar el pollo en la leche aromatizada con la menta fresca y un poco de sal.Una hora en nevera.

Para elaborar la vinagreta: picar el ajo y colocarlo en un pequeño recipientecon una pizca de sal y un chorro de vinagre. Ir incorporando el aceitebatiendo a la vez. Reservar en nevera.

Escurrir muy bien el pollo y enrollarlo en un pincho (madera o metal,cuidado con el de madera que se quema y se debe cambiar). Cocer al horno amedia temperatura dejando que coja color.

Pelar las cigalas y reservar las patas para decorar. Marcar en plancha en formade U (que no queden rectas, para posteriormente introducirlas dentro delpollo).

EmplatarCon mucho cuidado introducir la cigala (haciendo hueco si hiciera falta)

dentro del tulipán de pollo. Se puede poner un poco de lechuga en julianapara dar color. Por ultimo aliñar con la vinagreta por encima.

Receta elaborada por: Helena


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VASITOS DE ENSALADA CAPRESE EN TEXTURAS

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Ingredientes para 6 chupitos:

Gelatina de tomate6 cucharadas soperas abundantes de tomate natural triturado0,5 grs de agar-agarSalPimientaNuez moscada

Crema de mozzarella

1 mozzarella pequeña3 cucharadas de queso Philadelphia

Falso pesto

4 cucharadas de AOVE15 piñones picados más bien gruesos1 cucharada sopera de albahaca fresca picada1/2 cucharada opera de queso parmesano

Preparación:

Gelatina de tomate

Calentamos el tomate en un cazo junto con el agar-agar hasta que éste sehaya disuelto completamente, unos 4 minutos en total. Lo echamos en losvasitos, dejamos enfriar y metemos en la nevera para que cuaje.

Crema de mozzarella

Procesamos la mozzarella con el queso Philadelphia a velocidad moderada.Dejamos en la nevera dentro de una manga pastelera con boquilla ancha hastael momento de usar.



http://fabsfood.blogspot.com/2011/01/vasitos-de-ensalada-caprese-en-texturas.html

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VASITOS DE ENSALADA CAPRESE EN TEXTURAS

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Falso pesto

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos para que seintegren los sabores.

Montaje:

Sobre la gelatina de tomate escudillamos un poco de crema de mozzarella.Alrededor hacemos un cordón con el falso pesto. Servir fresco.



http://fabsfood.blogspot.com/2011/01/vasitos-de-ensalada-caprese-en-texturas.html

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VASITOS DE FOIE TRICOLORi C

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sIngredientes:Para el cremoso de foie500 grs de foie150 grs de caldo de pollouna pizca de pimienta

Para el mouse de mascarpone:250 grs de mascarpone4g de ralladura de piel de naranja12g de agua25g de azúcar65g de nata 35% MG70g de yemas4g de gelatina63g de merengue200 grs de nata 35% MG

Para la gelatina de PX250 ml. de PX50 grs de agua50 grs de azúcar4 hojas de gelatinasal maldon

Preparacion

En primer lugar hacer el cremoso de foie. El caldo debe estar tibio o frío.Triturar todo en frío con cuidado de que no se corte, debe quedar como unamantequilla, seguir añadiendo el caldo poco a poco y si aún así llega a cortarseatarlo de nuevo removiéndolo con unas varillas y añadiéndole nata poco aapoco, pero mejor no tener que utilizarlaDisponer en el fondo del vasito y dejar en la nevera un par de horas.

Receta elaborada por: La libreta de recetas


http://lalibretaderecetas.blogspot.com/2011/01/vasito-de-foie-tricolor.html







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VASITOS DE FOIE TRICOLORi C

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sCuando ya esté el cremoso cuajado, hacer la mousse.

Mousse de mascarpone.

Mezclar el mascarpone, la ralladura de naranja, agua, azúcar, nata (65 g sinmontar) y yemas y cocer a 85º.

Añadir la gelatina previamente remojada y escurrida

Enfriar la crema en un baño de María inverso (poner a enfriar removiendo enun bol con agua muy fría con hielo) y cuando la mezcla está a 40º añadir elmerengue (lo hacemos con 100g de claras y 70 gr de azúcar y tomamos los63g) y la nata (200 gr) semimontada con movimientos envolventes. Colocarotra capa en los vasitos y dejar enfriar otra hora en la nevera.

Hacer la gelatina. Poner en un cazo al fuego el Px, el azúcar y el agua yremover. Añadir las hojas de gelatina que previamente habremos puesto aremojo en agua fría hasta que se ablanden y esperar a que se disuelvan. Dejarentibiar sin que llegue a solidificarse y colocar una capita pequeña en losvasitos. Dejar en la nevera otra hora. sacarlos una hora antes de comer.

La sal hay que ponerla justo en el momento de servirlos, porque si no se mojacon la gelatina y desaparece.

Cuesta un poco de hacer porque hay que esperar que cada capa se enfríe antesde poner la siguiente. Pero se puede preparar con antelación e incluso hacermuchos y congelarse y el día que se vayan a consumir es suficiente consacarlos por la mañana.

Receta elaborada por: La libreta de recetas









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VASITOS DE LECHE DE COCO Y MELÓNi C

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Ingredientes (14 vasitos) :

200 cc de leche de coco200 cc de leche entera1 cucharada de azúcarCoco rallado1 melón tipo Galia

Preparación:

Con la ayuda de una cuchara de París, hacer bolas con la pulpa del melón.Pinchar un par en cada brocheta, y reservar.

Mojar el borde de los vasitos en un plato con un poco de la leche de coco yluego en otro con un poco de coco rallado. Dejar secar.

Triturar el resto de la pulpa del melón con la leche de coco, el azúcar y laleche.

Montaje

Poner la brocheta con las bolas de melón en el vaso y llénalo con la mezcla decoco, azúcar y melón triturado.

Receta elaborada por: Les receptes de St. Hilari


http://lesreceptesdesthilari.blogspot.com/2010/12/gotet-de-llet-de-coco-i-melo.html










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VASITOS DE TOMATE CON MOUSSE DE ATÚN

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Ingredientes para 6 vasitos:

3 tomates maduros2 latas de atún al natural100g de queso de untar1 cucharada de salsa Perrinsperejilsazonador de ensalada

Preparación:

Picar los tomates finamente. Sazonar y reservar.

Mezclar el atún, el queso y la salsa Perrins hasta integrar bien los ingredientes.

Servir en vasitos por capas y decorar con perejil.

Receta elaborada por: Entre sartenes & cazos


http://www.entresartenesycazos.es/2011/01/vasitos-de-tomate-con-mousse-de-atun.html







278

VOLS AU VENTi C

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Ingredientes:

12 Cestitas pequeñas de hojaldre1 bote de aceitunas negras1 de Filadelphia (vale otro queso siempre y cuando sea de untar, aunque enfrancia se usa el Camenber)

Preparacion:

Lo primero que realizaremos será deshuesar las aceitunas. Cogemos un bol,echamos el queso y las aceitunas y con un brazo lo pasamos bien hasta quequede una masa pure.

Cogemos una fuente, en este caso yo cogi un plato de color, colocamos lascestitas y con una manga pastelera donde abremos introducido la masaanterior, rellenamos las cestitas.

Dejamos 1 hora al frigorifico para que coja consistencia y listo para servir.

Receta elaborada por: Recetas Verónica Cava


http://recetasverocava.blogspot.com/2011/01/vols-au-vent-concurso-de-aperitivos.html





279

VOL-AU-VENT CON TARTAR DE NISCALOS Y CASTAÑAS

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curs

o de

ape

riti

vos

Ingredientes:

2 níscalos grandesunas ramitas de cebollino1 cebolletaAceite, sal al gustoMermelada de castañasvol-au-ventsHuevas de mujol sikrhan rojas

Preparación:

Limpiemos muy bien los níscalos de su tierra con un paño húmedo ( Esimportante no lavar las setas porque estas son como esponjas y luego se lesqueda una textura gomosa).

Picamos las setas, el cebollino y la cebolleta muy fino (brunoise ). Mezclamostodo en un bol con su punto de sal y aceite.

En los vol-au-vent ponemos un poco de mermelada de castañas en la base,luego el tartar de níscalos y para terminar unas huevas de mujol.

Este plato no se debe hacer con mucha anticipación ya que las setas pierdenpropiedades y se oxidanReceta elaborada por: El laboratorio gastronómico


http://laboratoriogastonomico.blogspot.com/2011/01/vol-au-vent-con-tartar-de-niscalos-y.html





280

WONTONS DE LANGOSTINO Y SHIITAKE CON SU VINAGRETA DE

MANGO

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Ingredientes para 20 unidades:20 láminas de pasta para wonton20 langostinos pelados y sin intestino200 gr de shiitake secos100 gr de chalotasSalsa de sojaJengibre picadoAceite de oliva1 huevo250 ml de pulpa de mango triturada4 cucharadas soperas de vinagre de Chardonnay (o de manzana)AzúcarAceite de girasol para freírCebollino fresco (opcional, para decorar)

Preparación del relleno de los wonton:Hidrata los shiitake poniéndolos en agua caliente.Pela las chalotas y pícalas muy pequeñas. Rehógalas en el aceite de oliva ycuando estén tomando color añade los shiitake cortados.Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del fuego. Condimenta conel jengibre y la soja.

Montaje y preparación del los wonton:En una lámina de pasta wonton coloca un langostino y una cucharada derelleno de shiitake. Pinta los bordes de la lámina con huevo batido y cierra deforma triangular, uniendo cada esquina con la siguiente.Fríe en abundante aceite hasta que estén bien dorados.(Si lo prefieres, puedeshornearlos - Yo los prefiero así, queda un color más suave pero igual decrujientes.)

Preparación de la vinagreta de Mango:Pela el mango, córtalo a trozos y tritúralo. Añade dos cucharadas de vinagrede Chardonnay. Sirve los wonton todavía calientes con la salsa de mango.

Receta elaborada por: Cocina para emancipados


http://www.cocinaparaemancipados.com/2011/01/wontons-de-langostino-y-shiitake-con-su.html





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original con finalidades comerciales.

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