RECETASDEL RETO DE LOS 21 DÍAS

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CONTENIDO

HUEVOS, DESAYUNO4 Pastel de Huevo con Champiñones y Espinacas

Calabacitas Fritas en Tiras

CERDO Y AVES DE CORRAL5 Paquetes de Pollo con Albahaca

Pollo Endiablado

Pollo con Albahaca y Limón

PESC ADO Y MARISCOS6 Camarón Caribeño

Salmón Teriyaki

Torre de Salmón a la Parrilla con Tomate y Espinacas

Pescado a la Veracruzana

Atún a la Parrilla con Salsa

Camarón a la Parmesana con Verduras

7 Espagueti de Salmón y Hierbas

Ensalada de Camarón

VEGETARIANAS8 Espagueti de Calabaza Horneado

Brócoli a la Marinara

Col Rizada con Vinagre Balsámico

“Arroz”RojodeColiflor

POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS9 Sazón Criolla

Sazón para Tacos

Sabrosa Salsita de Tomate

Salsa Catsup

Vinagreta Balsámica

Aderezo Desintoxicante para Ensaladas

Aderezo Francés

10 Aderezo de Ajo y Limón para Ensaladas

Vinagreta de Fresas

FASE 1

3.

HUEVOS, DESAYUNO11 Hotcakes Proteínicos sin Cereales

Pastel de Huevo con Champiñones y Espinacas

Pastel de Huevo Sencillo con Cebolla y Espinacas; un desayuno para 6 días

Calabacitas Fritas en Tiras

ENTRADAS12 Guacamole de Aguacate y Tomate-Uva

CERDO Y AVES DE CORRAL13 Paquetes de Pollo con Albahaca

Pollo Endiablado

Pollo Fresco y Cremoso al Limón

PESC ADO Y MARISCOS14 Camarón Caribeño

Torre de Salmón a la Parrilla con Tomate y Espinacas

Pescado a la Veracruzana

Atún a la Parrilla con Salsa

Camarón a la Parmesana con Verduras

Espagueti de Salmón y Hierbas

Ensalada de Camarón

VEGETARIANAS15 Espagueti de Calabaza Horneado

Brócoli a la Marinara

Col Rizada con Vinagre Balsámico

“Arroz”RojodeColiflor

POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS16 Malteada de Cerezas

Malteada de Zarzamora

Sazón Criolla

Sazón para Tacos

Sabrosa Salsita de Tomate

Salsa Catsup

Vinagreta Balsámica

Aderezo Desintoxicante para Ensaladas

17 Aderezo Francés

Aderezo de Ajo y Limón para Ensaladas

Vinagreta de Fresas

CONTENIDO

FASE2

4.

FASE 1

HUEVOS, DESAYUNO

Pastel de Huevo Sencillo con Cebolla y Espinacas; un desayuno para 6 díasPara 1 o 6 personas

1 cartón de 910 g de claras de huevo líquidas3 huevos1 paquete de 280 g de espinacas picadas congeladas1 cebolla picada

Descongela las espinacas según las instrucciones del paquete. Rocía un molde para hornear de 23 por 28 cm con aceite en aerosol. Agrega todos los ingredientes. Hornéalo 45 minutos a 175 grados. Divídelo en 6 partes. Guárdalo en el refrigerador; recaliéntalo en el microondas 1 o 2 minutos cuando lo necesites.

Calabacitas Fritas en TirasPara 1 persona

2 huevos1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de cebolla en polvoUna pizca de pimienta2 cucharaditas de aceite de oliva1 taza de calabacitas en tiritas

Calienta el aceite en una sartén. Mezcla todos los ingredientes en un tazón y ponlos a cucharadas en la sartén. Cuando queden dorados por un lado, rocíalos con aceite en aerosol y voltéalos para dorar el otro lado.

5.

CERDO Y AVES DE CORRAL

Paquetes de Pollo con Albahaca Para 4 personas

2 cucharadas de perejil fresco1 cucharada de cáscara de limón amarillo rallada11/2 cucharadita de albahaca seca2 calabacines amarillos de tamaño medio picados en cubitos1 pimiento morrón rojo de tamaño medio picado1 cucharada de pimienta negra1/4 de cucharadita de sal2 pechugas de pollo cortadas a la mitad

Precalienta el horno a 230 grados o la parrilla a temperatura entre media y alta. Centra las partes de la pechuga en cada lado de una hoja de papel de aluminio. Combina el perejil, la ralladura de limón amarillo, la albahaca y la sal, y espolvorea el pollo con la mezcla. Cúbrelo con los calabacines y el pimentón y espolvoréalo con la pimienta negra. Dobla por partida doble todos los extremos del papel para sellar el paquete, pero deja un espacio para que circule el calor adentro. Ponlo de 16 a 18 minutos en el horno o de 11 a 13 minutos en la parrilla.

Pollo Endiablado Para 2 personas

1/4 cucharada de mostaza2 pechugas de pollo1 diente de ajo finamente picado1/4 de pimiento morrón rojo1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo1/4 de cebolla de tamaño mediano1/4 de cucharada de pimienta negra1 cucharada de perejil1/4 de taza de caldo de pollo1/2 cucharada de paprika

Mezcla la paprika y la mostaza con sal y pimienta, y sazona con ello ambos lados de las pechugas. Pon las pechugas en una sartén a temperatura entre media y alta. Dóralas por un lado durante 3 minutos; voltéalas y dora el otro lado durante 2 minutos. Retira el pollo del calor, ponlo sobre un plato y cúbrelo con papel de aluminio sin que este toque el pollo. Añade a la sartén la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, la pasta de tomate y las hojuelas de chile rojo. Cuece la mezcla durante 5 minutos. Añade 1 taza de caldo de pollo a las verduras y hiérvelas a temperatura baja. Pon el pollo de nuevo en la sartén y cuécelo otros 10 minutos, volteándolo varias veces. Coloca el pollo sobre un platón. Para rematar la salsa, apaga la estufa y añade perejil. Vierte la salsa sobre el pollo y sirve el platillo inmediatamente.

Pollo con Albahaca y Limón Para 4 personas

1/2 cucharadita de ajo en polvo1 cucharada de hojas de albahaca1 limón amarillo1 diente de ajo1.4 kg de pollo

Precalienta el horno a 190 grados. Quítale el exceso de grasa al pollo y fija la piel del pescuezo a la parte de atrás con un pincho. Dobla las alas por atrás, de modo que se toquen las puntas. Ralla 2 cucharaditas de cáscara de limón amarillo. Parte el limón amarillo por la mitad y frota el pollo con una de ellas. Mete el ajo, un poco de albahaca y la otra mitad de limón en el pollo. Frota el pollo con el limón rallado y espolvoréale el ajo en polvo y el resto de la albahaca. Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, en la parrilla sobre la bandeja del horno. Cúbrelo y hornéalo durante 1 hora. Quítale la cubierta y hornéalo otros 30 minutos.

6.

PESC ADO Y MARISCOS

Camarón Caribeño Para 4 personas

450 g de camarón1/4 de taza de jugo de toronja recién exprimido28 g de cáscara de limón rallada7 ml de jugo de limón1 diente de ajo1/4 de cucharadita de sal

Mezcla todos los ingredientes. Cubre la mezcla y ponla cuando menos 2 horas en el refrigerador. Cocina el camarón al gusto: a la parrilla, horneados o salteados.

Salmón Teriyaki Para 1 persona

1/4 de cucharadita de jugo de limón amarillo1/4 de cucharada de salsa teriyaki1/4 de cucharadita de salsa de soya1/4 de diente de ajo finamente picado170 g de filete de salmón

Mezcla todos los ingredientes en un tazón para marinar el salmón durante 45 minutos. Prepara un contenedor en forma de plato con papel aluminio de doble grosor, colócale el pescado y viértele la salsa encima. Hornéalo de 20 a 25 minutos a 175 grados.

Torre de Salmón a la Parrilla con Tomate y Espinacas Para 1 persona

1 cucharada de vinagre balsámico2 cucharadas de albahaca1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen1 filete de salmón1 taza de espinacas1 tomate en rebanadas

Barniza una sartén con el aceite y caliéntala hasta que este chisporrotee. Agrega el salmón, con la piel hacia abajo. Añade el tomate y espolvoréale la mitad de la albahaca. Cocínalo 3 o 4 minutos. Voltea el salmón y el tomate y cocínalos otros 2 o 3 minutos, hasta que el salmón esté bien cocido, pero aún tierno. Pon las hojas de espinacas en un plato para servir; coloca el tomate encima y luego el salmón. Déjale caer unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico, y remata con el resto de la albahaca.

Pescado a la Veracruzana Para 4 personas

2 dientes de ajo picado2 tazas de jugo de naranja1 cucharada de cebolla4 filetes de pescado de carne blanca1/4 de taza de aceitunas rellenas y pimiento picado1 cucharada de aceite de oliva28 g de tomates enlatados con jalapeños

Precalienta el horno a 230 grados. Cubre el molde para hornear con rocío antiadherente. Calienta el aceite en una sartén grande a temperatura entre media y alta. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos durante 4 minutos o hasta que queden blandos. Agrega el tomate, las aceitunas y el jugo, y cocina otros 5 minutos. Coloca el pescado en un molde para hornear y aderézalo con la mezcla de tomate. Hornéalo de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado ya no se vea translúcido.

Atún a la Parrilla con Salsa Para 1 persona

28 g de atún crudo1 taza de chícharos chinos2 cucharadas de salsa fresca1 cucharadita de aceite de oliva

Barniza ligeramente con aceite una sartén para asar, una parrilla o la asadera del horno. Asa el atún en una parrilla con carbón a calor medio (o ásalo al horno); voltéalo después de 4 o 6 minutos. El atún deberá verse de color rosa en el centro, pero deberá desprenderse en hojuelas fácilmente en las orillas. Aderézalo con la salsa fresca y sírvelo con una taza de chícharos chinos.

Camarón a la Parmesana con Verduras Para 4 personas

1 cucharada de aceite de canola2 dientes de ajo finamente picados2 tazas de brócoli1 calabacín amarillo6 cebollines rebanados450 g de camarón3 cucharadas de vino blanco1 cucharada de albahaca fresca1 cucharada de jugo de limón amarillo

Calienta el aceite a temperatura entre media y alta en una sartén; agrega el ajo y fríelo un minuto. Agrega los cebollines y cocínalos otros 2 minutos. Agrega los camarones y saltéalos 2 o 3 minutos o hasta que queden casi cocidos. Agrega el vino, el jugo de limón y la albahaca, y sigue la cocción un minuto hasta que el camarón se ponga rosa. Espolvorea el queso de manera uniforme sobre el camarón y las verduras.

7.

Espagueti de Salmón y Hierbas Para 2 personas

3 calabacitas1/8 de taza de aceite de oliva7 tomates-uva3 dientes de ajo finamente picados1/8 de taza de vino blanco2 filetes de salmón1 cucharada de albahaca2 cucharadas de aceite de oliva11/2 cucharada de orégano

Corta las calabacitas en espirales y cocínalas en 2 cucharadas de aceite de oliva. Reserva la preparación. Cocina el ajo y los tomates un minuto. Aumenta el calor al máximo y agrega el vino, el salmón, la albahaca y el orégano, y cocina todo unos 4 o 5 minutos hasta que el salmón quede opaco. Revuelve los tomates-uva con la pasta de calabacitas.

Ensalada de CamarónPara 1 persona

1/2 cucharadita de salsa de soya2 cucharaditas de vinagre balsámico1 cucharada de aceite de oliva1/3 de taza de tomates10 hojas de albahaca85 g de camarón cocido

Combina la albahaca y el tomate. Bate el aceite, el vinagre y la salsa de soya en una taza. Sazona con sal y pimienta. Ponle este aderezo a la mezcla de albahaca y agrega el camarón cocido.

8.

Espagueti de Calabaza Horneado Para 5 personas

1 calabaza espagueti medianaSalsa para pasta de bajo contenido de azúcar

Precalienta el horno a 175 grados. Hornea la calabaza más o menos una hora, hasta que puedas atravesarla fácilmente con un tenedor. Sácala del horno y déjala enfriar; luego, córtala a lo largo y quítale las semillas. Pasa un tenedor dentro de las dos partes de la calabaza para formar hilos como fideos. Añade la salsa de bajo contenido de azúcar o la que tú hayas preparado.

Brócoli a la MarinaraPara 4 personas

2 dientes de ajo picado2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 tazas de brócoli picadoSal y pimienta al gusto2 tazas de tomates en lata picados con albahaca, ajo y orégano (sin sal añadida)

Calienta el aceite en una sartén grande a temperatura media. Fríe el ajo unos pocos minutos, revolviéndolos constantemente. Vierte los tomates con su jugo y hierve a temperatura baja hasta que desaparezca más o menos la mitad del líquido. Pon el brócoli sobre los tomates y sazónalo con sal y pimienta. Cubre la sartén y déjalo hervir a temperatura baja 10 minutos o hasta que el brócoli quede tierno. No lo cuezas demasiado. Viértelo en un plato y revuélvelo antes de servirlo.

Col Rizada con Vinagre Balsámico Para 4 personas

5 tazas de col rizada picada1 diente de ajo finamente picado1 cucharada de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de vinagre balsámicoSal y pimienta al gusto

Cuece la col rizada a temperatura entre media y alta, en una olla grande, tapada, hasta que las hojas se vean suaves. Destapa la olla; pon el ajo, el aceite de oliva y el vinagre, y revuelve la mezcla. Cuece todo, revolviéndolo, unos 2 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.

“Arroz” Rojo de ColiflorPara 4 personas

1 coliflor rallada para que parezca arroz2 dientes de ajo picado1 pimiento morrón verde picado1 pimiento morrón rojo picado3 tallos de apio2 zanahorias grandes2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 tomate mediano picado2 cucharaditas de comino1 taza de caldo de verduras

Calienta el aceite en una sartén grande y saltea bien las verduras picadas. Agrega el caldo, reduce el calor y revuelve a menudo. Cuando la coliflor empiece a ablandarse agrega el tomate y las especias y tapa la sartén a temperatura baja hasta obtener una textura como de arroz. Ajusta la sazón y la textura a tu gusto.

VEGETARIANAS

9.

Sazón CriollaPara 20 personas

2 cucharadas de cebolla en polvo2 cucharadas de ajo en polvo2 cucharadas de orégano2 cucharadas de albahaca1 cucharada de tomillo1 cucharada de pimienta1 cucharada de pimienta roja5 cucharadas de paprika1 cucharada de sal

Mezcla todos los ingredientes y consérvalos en un recipiente hermético.

Sazón para TacosPara 20 personas

3 cucharadas de chile en polvo1 cucharada de ajo en polvo1 cucharada de cebolla en polvo2 cucharaditas de comino2 cucharadas de sal1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de chile rojo triturado1 cucharadita de orégano1/2 cucharada de paprika

Mezcla todos los ingredientes. Esta mezcla rinde para 2.25 kg de carne molida de res o de pavo.

Sabrosa Salsita de Tomate Para 6 personas

Un poquito de salsa picante1/2 cucharada de jugo de limón amarilloUna pizca de ajo en polvo1/4 de taza de queso crema de bajo contenido de grasa1/4 de taza de tomates deshidratados al sol1 taza de requesón de bajo contenido de grasa1/4 de taza de leche agria semidescremada

Usa un procesador de alimentos para combinar todos los ingredientes excepto la leche agria. Usa la leche agria para obtener la consistencia deseada.

Salsa CatsupPara 4 personas

170 g de pasta de tomate sin sal añadida1/2 taza de agua60 ml de vinagre de arroz5 cucharaditas de estevia1/4 de cucharadita de cebolla en polvo1 cucharada de sal1/8 de cucharadita de clavo molido1/8 de cucharadita de canela1/8 de cucharadita de ajo en polvo

Mezcla bien todos los ingredientes. Debes obtener 11/3 de taza de salsa.

Vinagreta Balsámica Para 10 personas

3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen3/4 de taza de vinagre balsámico1 diente de ajo triturado1/2 cucharadita de hojas de orégano secas2 cucharaditas de mostaza Dijon

Combina todos los ingredientes en un frasco. Sazónalos con sal y pimienta al gusto y sella bien el frasco. Agítalo para combinar bien todos los ingredientes y refrigéralo.

Aderezo Desintoxicante para EnsaladasPara 1 persona

1/8 de cucharada de paprika1/2 taza de agua1/6 de cucharada de pimienta negra1/8 de cucharadita de cebolla en polvo1/8 de cucharadita de ajo en polvo1/8 de cucharadita de orégano1/8 de cucharadita de albahaca1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco28 g de mostaza Dijon

Mezcla bien todos los ingredientes en un frasco.

Aderezo FrancésPara 10 personas

1/2 cucharadita de mostaza en polvo1/4 de cucharadita de pimienta blanca1 cucharada de pasta de tomate sin sal añadida7 cucharadas de aceite de oliva2 cucharaditas de agua1/4 de cucharada de cebolla blanca

Combina todos los ingredientes en un frasco grande, séllalo bien y agítalo.

POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS

10.

Aderezo de Ajo y Limón para EnsaladasPara 8 personas

1 cucharada de sal1/2 taza de jugo de limón amarillo1/2 taza de aceite de oliva1 cucharadita de pimienta negra2 dientes de ajo

Mezcla el jugo de limón y el aceite. Aplasta el ajo junto con la sal y agrégalo a la mezcla de limón y aceite. Agrega la pimienta al gusto.

Vinagreta de FresasPara 8 personas

1/4 de cucharadita de estragón1/2 cucharada de sal1/4 de cucharadita de pimienta2 cucharadas de vinagre balsámico2 tazas de fresas1 taza de aceite de oliva1/4 de cucharadita de estevia

Mezcla todo en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia uniforme.

11.

FASE 2

HUEVOS, DESAYUNO

Hotcakes Proteínicos sin Cereales Para 1 persona

2 cucharadas de Malteada Nutritiva de TLS, sabor vainilla85 g de salsa de manzana sin edulcorantes2 huevosCanela y nuez moscada al gustoAceite de coco

Mezcla todos los ingredientes. Derrite el aceite de coco en una sartén y usa una cuchara para formar con la mezcla los hotcakes en la sartén. Cocínalos a temperatura entre media y alta hasta que se doren y voltéalos.

Pastel de Huevo con Champiñones y EspinacasPara 6 personas

950 ml de claras de huevo líquidas1 taza de champiñones3 tazas de espinacasSal y pimienta al gusto

Mezcla todos los ingredientes en un refractario de vidrio rociado con aceite en aerosol. Hornea 45 minutos a 175 grados. Rinde para 6 raciones. Puede refrigerarse y recalentarse en el microondas.

Pastel de Huevo Sencillo con Cebolla y Espinacas; un desayuno para 6 díasPara 1 o 6 personas

1 cartón de 910 g de claras de huevo líquidas3 huevos1 paquete de 280 g de espinacas picadas congeladas1 cebolla picada

Descongela las espinacas según las instrucciones del paquete. Rocía un molde para hornear de 23 por 28 cm con aceite en aerosol. Agrega todos los ingredientes. Hornéalo 45 minutos a 175 grados. Divídelo en 6 partes. Guárdalo en el refrigerador; recaliéntalo en el microondas 1 o 2 minutos cuando lo necesites.

Calabacitas Fritas en TirasPara 1 persona

2 huevos1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de cebolla en polvoUna pizca de pimienta2 cucharaditas de aceite de oliva1 taza de calabacitas en tiritas

Calienta el aceite en una sartén. Mezcla todos los ingredientes en un tazón y ponlos a cucharadas en la sartén. Cuando queden dorados por un lado, rocíalos con aceite en aerosol y voltéalos para dorar el otro lado.

12.

ENTRADAS

Guacamole de Aguacate y Tomate-UvaPara 2 personas

1 limón amarillo1 taza de aguacate en cubitos1 taza de cebolla picada1 chile jalapeño picado1 diente de ajo picado1/2 taza de tomates silvestres1/4 de taza de hojas de cilantro picadasUna pizca de sal

Exprime el limón en un tazón de tamaño medio. Quítale la semilla al aguacate y córtalo en cubitos. Pélalo enseguida. Agrega el aguacate al limón exprimido y machácalo, pero deja algunos cubitos sin machacar. Agrega a la mezcla los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro y el chile jalapeño. Tapa el tazón con envoltura de plástico de manera que la envoltura toque la superficie del guacamole. Refrigéralo unas pocas horas antes de servirlo, aunque también puedes servirlo inmediatamente sin refrigerarlo.

13.

CERDO Y AVES DE CORRAL

Paquetes de Pollo con Albahaca Para 4 personas

2 cucharadas de perejil fresco1 cucharada de cáscara de limón amarillo rallada11/2 cucharadita de albahaca seca2 calabacines amarillos de tamaño medio picados en cubitos1 pimiento morrón rojo de tamaño medio picado1 cucharada de pimienta negra1/4 de cucharadita de sal2 pechugas de pollo cortadas a la mitad

Precalienta el horno a 230 grados o la parrilla a temperatura entre media y alta. Centra las partes de la pechuga en cada lado de una hoja de papel de aluminio. Combina el perejil, la ralladura de limón amarillo, la albahaca y la sal, y espolvorea el pollo con la mezcla. Cúbrelo con los calabacines y el pimentón y espolvoréalo con la pimienta negra. Dobla por partida doble todos los extremos del papel para sellar el paquete, pero deja un espacio para que circule el calor adentro. Ponlo de 16 a 18 minutos en el horno o de 11 a 13 minutos en la parrilla.

Pollo Endiablado Para 2 personas

1/4 cucharada de mostaza2 pechugas de pollo1 diente de ajo finamente picado1/4 de pimiento morrón rojo1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo1/4 de cebolla de tamaño mediano1/4 de cucharada de pimienta negra1 cucharada de perejil1/4 de taza de caldo de pollo1/2 cucharada de paprika

Mezcla la paprika y la mostaza con sal y pimienta, y sazona con ello ambos lados de las pechugas. Pon las pechugas en una sartén a temperatura entre media y alta. Dóralas por un lado durante 3 minutos; voltéalas y dora el otro lado durante 2 minutos. Retira el pollo del calor, ponlo sobre un plato y cúbrelo con papel de aluminio sin que este toque el pollo. Añade a la sartén la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, la pasta de tomate y las hojuelas de chile rojo. Cuece la mezcla durante 5 minutos. Añade 1 taza de caldo de pollo a las verduras y hiérvelas a temperatura baja. Pon el pollo de nuevo en la sartén y cuécelo otros 10 minutos, volteándolo varias veces. Coloca el pollo sobre un platón. Para rematar la salsa, apaga la estufa y añade perejil. Vierte la salsa sobre el pollo y sirve el platillo inmediatamente.

Pollo con Albahaca y Limón Para 4 personas

1/2 cucharadita de ajo en polvo1 cucharada de hojas de albahaca1 limón amarillo1 diente de ajo1.4 kg de pollo

Precalienta el horno a 190 grados. Quítale el exceso de grasa al pollo y fija la piel del pescuezo a la parte de atrás con un pincho. Dobla las alas por atrás, de modo que se toquen las puntas. Ralla 2 cucharaditas de cáscara de limón amarillo. Parte el limón amarillo por la mitad y frota el pollo con una de ellas. Mete el ajo, un poco de albahaca y la otra mitad de limón en el pollo. Frota el pollo con el limón rallado y espolvoréale el ajo en polvo y el resto de la albahaca. Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, en la parrilla sobre la bandeja del horno. Cúbrelo y hornéalo durante 1 hora. Quítale la cubierta y hornéalo otros 30 minutos.

14.

PESC ADO Y MARISCOS

Camarón Caribeño Para 4 personas

450 g de camarón1/4 de taza de jugo de toronja recién exprimido28 g de cáscara de limón rallada7 ml de jugo de limón1 diente de ajo1/4 de cucharadita de sal

Mezcla todos los ingredientes. Cubre la mezcla y ponla cuando menos 2 horas en el refrigerador. Cocina el camarón al gusto: a la parrilla, horneados o salteados.

Torre de Salmón a la Parrilla con Tomate y Espinacas Para 1 persona

1 cucharada de vinagre balsámico2 cucharadas de albahaca1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen1 filete de salmón1 taza de espinacas1 tomate en rebanadas

Barniza una sartén con el aceite y caliéntala hasta que este chisporrotee. Agrega el salmón, con la piel hacia abajo. Añade el tomate y espolvoréale la mitad de la albahaca. Cocínalo 3 o 4 minutos. Voltea el salmón y el tomate y cocínalos otros 2 o 3 minutos, hasta que el salmón esté bien cocido, pero aún tierno. Pon las hojas de espinacas en un plato para servir; coloca el tomate encima y luego el salmón. Déjale caer unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico, y remata con el resto de la albahaca.

Pescado a la Veracruzana Para 4 personas

2 dientes de ajo picado2 tazas de jugo de naranja1 cucharada de cebolla4 filetes de pescado de carne blanca1/4 de taza de aceitunas rellenas y pimiento picado1 cucharada de aceite de oliva28 g de tomates enlatados con jalapeños

Precalienta el horno a 230 grados. Cubre el molde para hornear con rocío antiadherente. Calienta el aceite en una sartén grande a temperatura entre media y alta. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos durante 4 minutos o hasta que queden blandos. Agrega el tomate, las aceitunas y el jugo, y cocina otros 5 minutos. Coloca el pescado en un molde para hornear y aderézalo con la mezcla de tomate. Hornéalo de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado ya no se vea translúcido.

Atún a la Parrilla con Salsa Para 1 persona

28 g de atún crudo1 taza de chícharos chinos2 cucharadas de salsa fresca1 cucharadita de aceite de oliva

Barniza ligeramente con aceite una sartén para asar, una parrilla o la asadera del horno. Asa el atún en una parrilla con carbón a calor medio (o ásalo al horno); voltéalo después de 4 o 6 minutos. El atún deberá verse de color rosa en el centro, pero deberá desprenderse en hojuelas fácilmente en las orillas. Aderézalo con la salsa fresca y sírvelo con una taza de chícharos chinos.

Camarón a la Parmesana con Verduras Para 4 personas

1 cucharada de aceite de canola2 dientes de ajo finamente picados2 tazas de brócoli1 calabacín amarillo6 cebollines rebanados450 g de camarón3 cucharadas de vino blanco1 cucharada de albahaca fresca1 cucharada de jugo de limón amarillo

Calienta el aceite a temperatura entre media y alta en una sartén; agrega el ajo y fríelo un minuto. Agrega los cebollines y cocínalos otros 2 minutos. Agrega los camarones y saltéalos 2 o 3 minutos o hasta que queden casi cocidos. Agrega el vino, el jugo de limón y la albahaca, y sigue la cocción un minuto hasta que el camarón se ponga rosa. Espolvorea el queso de manera uniforme sobre el camarón y las verduras.

Espagueti de Salmón y Hierbas Para 2 personas

3 calabacitas1/8 de taza de aceite de oliva7 tomates-uva3 dientes de ajo finamente picados1/8 de taza de vino blanco2 filetes de salmón1 cucharada de albahaca2 cucharadas de aceite de oliva11/2 cucharada de orégano

Corta las calabacitas en espirales y cocínalas en 2 cucharadas de aceite de oliva. Reserva la preparación. Cocina el ajo y los tomates un minuto. Aumenta el calor al máximo y agrega el vino, el salmón, la albahaca y el orégano, y cocina todo unos 4 o 5 minutos hasta que el salmón quede opaco. Revuelve los tomates-uva con la pasta de calabacitas.

Ensalada de CamarónPara 1 persona

1/2 cucharadita de salsa de soya2 cucharaditas de vinagre balsámico1 cucharada de aceite de oliva1/3 de taza de tomates10 hojas de albahaca85 g de camarón cocido

Combina la albahaca y el tomate. Bate el aceite, el vinagre y la salsa de soya en una taza. Sazona con sal y pimienta. Ponle este aderezo a la mezcla de albahaca y agrega el camarón cocido.

15.

Espagueti de Calabaza Horneado Para 5 personas

1 calabaza espagueti medianaSalsa para pasta de bajo contenido de azúcar

Precalienta el horno a 175 grados. Hornea la calabaza más o menos una hora, hasta que puedas atravesarla fácilmente con un tenedor. Sácala del horno y déjala enfriar; luego, córtala a lo largo y quítale las semillas. Pasa un tenedor dentro de las dos partes de la calabaza para formar hilos como fideos. Añade la salsa de bajo contenido de azúcar o la que tú hayas preparado.

Brócoli a la MarinaraPara 4 personas

2 dientes de ajo picado2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 tazas de brócoli picadoSal y pimienta al gusto2 tazas de tomates en lata picados con albahaca, ajo y orégano (sin sal añadida)

Calienta el aceite en una sartén grande a temperatura media. Fríe el ajo unos pocos minutos, revolviéndolos constantemente. Vierte los tomates con su jugo y hierve a temperatura baja hasta que desaparezca más o menos la mitad del líquido. Pon el brócoli sobre los tomates y sazónalo con sal y pimienta. Cubre la sartén y déjalo hervir a temperatura baja 10 minutos o hasta que el brócoli quede tierno. No lo cuezas demasiado. Viértelo en un plato y revuélvelo antes de servirlo.

Col Rizada con Vinagre Balsámico Para 4 personas

5 tazas de col rizada picada1 diente de ajo finamente picado1 cucharada de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de vinagre balsámicoSal y pimienta al gusto

Cuece la col rizada a temperatura entre media y alta, en una olla grande, tapada, hasta que las hojas se vean suaves. Destapa la olla; pon el ajo, el aceite de oliva y el vinagre, y revuelve la mezcla. Cuece todo, revolviéndolo, unos 2 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.

“Arroz” Rojo de ColiflorPara 4 personas

1 coliflor rallada para que parezca arroz2 dientes de ajo picado1 pimiento morrón verde picado1 pimiento morrón rojo picado3 tallos de apio2 zanahorias grandes2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 tomate mediano picado2 cucharaditas de comino1 taza de caldo de verduras

Calienta el aceite en una sartén grande y saltea bien las verduras picadas. Agrega el caldo, reduce el calor y revuelve a menudo. Cuando la coliflor empiece a ablandarse agrega el tomate y las especias y tapa la sartén a temperatura baja hasta obtener una textura como de arroz. Ajusta la sazón y la textura a tu gusto.

VEGETARIANAS

16.

Malteada de Cerezas Para 1 persona

2 cucharadas de Malteada Nutritiva de TLS, sabor vainilla1/2 taza de cerezas sin hueso1/2 taza de zarzamoras1/2 taza de agua o leche semidescremada

Licua todos los ingredientes con hielo hasta que quede una mezcla cremosa (mientras más hielo pongas, más espesa saldrá la malteada).

Malteada de ZarzamoraPara 1 persona

2 cucharadas de Malteada Nutritiva de TLS, sabor vainilla1 taza de zarzamoras1 taza de leche de almendras o de arroz sin edulcorantes

Mezcla todo con hielo hasta que quede cremoso.

Sazón CriollaPara 20 personas

2 cucharadas de cebolla en polvo2 cucharadas de ajo en polvo2 cucharadas de orégano2 cucharadas de albahaca1 cucharada de tomillo1 cucharada de pimienta1 cucharada de pimienta roja5 cucharadas de paprika1 cucharada de sal

Mezcla todos los ingredientes y consérvalos en un recipiente hermético.

Sazón para TacosPara 20 personas

3 cucharadas de chile en polvo1 cucharada de ajo en polvo1 cucharada de cebolla en polvo2 cucharaditas de comino2 cucharadas de sal1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de chile rojo triturado1 cucharadita de orégano1/2 cucharada de paprika

Mezcla todos los ingredientes. Esta mezcla rinde para 2.25 kg de carne molida de res o de pavo.

Sabrosa Salsita de Tomate Para 6 personas

Un poquito de salsa picante1/2 cucharada de jugo de limón amarilloUna pizca de ajo en polvo1/4 de taza de queso crema de bajo contenido de grasa1/4 de taza de tomates deshidratados al sol1 taza de requesón de bajo contenido de grasa1/4 de taza de leche agria semidescremada

Usa un procesador de alimentos para combinar todos los ingredientes excepto la leche agria. Usa la leche agria para obtener la consistencia deseada.

Salsa CatsupPara 4 personas

170 g de pasta de tomate sin sal añadida1/2 taza de agua60 ml de vinagre de arroz5 cucharaditas de estevia1/4 de cucharadita de cebolla en polvo1 cucharada de sal1/8 de cucharadita de clavo molido1/8 de cucharadita de canela1/8 de cucharadita de ajo en polvo

Mezcla bien todos los ingredientes. Debes obtener 11/3 de taza de salsa.

Vinagreta Balsámica Para 10 personas

3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen3/4 de taza de vinagre balsámico1 diente de ajo triturado1/2 cucharadita de hojas de orégano secas2 cucharaditas de mostaza Dijon

Combina todos los ingredientes en un frasco. Sazónalos con sal y pimienta al gusto y sella bien el frasco. Agítalo para combinar bien todos los ingredientes y refrigéralo.

Aderezo Desintoxicante para EnsaladasPara 1 persona

1/8 de cucharada de paprika1/2 taza de agua1/6 de cucharada de pimienta negra1/8 de cucharadita de cebolla en polvo1/8 de cucharadita de ajo en polvo1/8 de cucharadita de orégano1/8 de cucharadita de albahaca1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco28 g de mostaza Dijon

Mezcla bien todos los ingredientes en un frasco.

POSTRES, MARINADOS Y ADEREZOS

17.

Aderezo FrancésPara 10 personas

1/2 cucharadita de mostaza en polvo1/4 de cucharadita de pimienta blanca1 cucharada de pasta de tomate sin sal añadida7 cucharadas de aceite de oliva2 cucharaditas de agua1/4 de cucharada de cebolla blanca

Combina todos los ingredientes en un frasco grande, séllalo bien y agítalo.

Aderezo de Ajo y Limón para EnsaladasPara 8 personas

1 cucharada de sal1/2 taza de jugo de limón amarillo1/2 taza de aceite de oliva1 cucharadita de pimienta negra2 dientes de ajo

Mezcla el jugo de limón y el aceite. Aplasta el ajo junto con la sal y agrégalo a la mezcla de limón y aceite. Agrega la pimienta al gusto.

Vinagreta de FresasPara 8 personas

1/4 de cucharadita de estragón1/2 cucharada de sal1/4 de cucharadita de pimienta2 cucharadas de vinagre balsámico2 tazas de fresas1 taza de aceite de oliva1/4 de cucharadita de estevia

Mezcla todo en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia uniforme.