Recetas para programas au- DGC 6600 · 2019-06-27 · Recetas para programas au-tomáticos DGC 6500 DGC 6600 DGC 6800 DGC 6805 M.-Nr. 09 700 890 es - ES, CL

Recetas para programas au-

tomáticos

DGC 6500

DGC 6600

DGC 6800

DGC 6805

M.-Nr. 09 700 890

es - ES, CL

Repostería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Base de bizcocho con diferentes rellenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

*Buñuelos con diferentes rellenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

*Trenza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

*Bizcocho de mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

*Trenza suiza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

*Croissants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

*Tarta con copos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

*Caracolas con pasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Hojaldre relleno de manzana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Pan dulce navideño . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Bizcocho fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Bizcocho mármol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Tarta de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

*Tarta de manzana cubierta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

*Galletas para manga pastelera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Tarta de queso y lima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Pastel de frutas "Obstwähe". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Bizcocho de miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

*Tarta de manzana fina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

*Tarta de frutas con copos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Magdalenas de arándanos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

*Pan de hogaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

*Pan árabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Pan de escanda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

*Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

*Pan de centeno y trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

*Panecillos multicereales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

*Pan de trigo y centeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Pan de centeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Pan de tres cereales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Pan integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

*Panecillos de trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

*Pan blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Pan de molde blanco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Panecillos dulces de masa de requesón y aceite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Panecillos dulces de masa de levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Indice

2

Potajes y gratinados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Lasaña de jamón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Lasaña de carne picada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Gratinado de patatas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Gratinados, soufflés, pasteles salados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

*Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

*Pizzas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Tarta con baño de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Tarta de cebolla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Galletas de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Filetes de vacuno rellenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

*Asado de vacuno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

*Solomillo de vacuno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Hamburguesas de vacuno con pimientos y crema de aguacate . . . . . . . . . . . . . 64

Solomillo de ternera con salsa de morillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

*Rosbif con patatas salteadas y salsa picante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Jarrete de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Estofado de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Lomo de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

*Solomillo de cerdo hojaldre (Solomillo Wellington) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

*Solomillo de cerdo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Salchichas asadas al grill con chutney de tomate y mango . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Hamburguesas de feta y sésamo asadas al grill con ensalada de cuscús . . . . . 73

*Chuletas de Sajonia con pesto de albahaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Asado de cerdo con corteza de mostaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

*Asado crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

*Pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Pechuga de pavo con ragú de espárragos verdes y blancos . . . . . . . . . . . . . . . 78

Muslos de pollo con verdura mediterránea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Redondo de pavo asado relleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Redondo de pavo asado con repollo y naranjas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Pato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Ganso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Pato relleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Carne de avestruz con boniato frito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

Pierna de jabalí con salsa italiana de boletus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Indice

3

Espaldilla de corzo con salsa de ciruelas al Oporto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

Pierna de corzo con chalotas en vinagre balsámico y rodajas de calabaza . . . . 90

Lomo de ciervo con remolacha roja y canónigos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Pierna de venado con ensalada de peras y lentejas en salsa de vino tinto . . . . . 92

Cordero asado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Pierna de cordero a la Provenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Trucha con mantequilla de jengibre y lima y patatas salteadas . . . . . . . . . . . . . . 96

Caballa con patatas y pepino a la sartén . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Salmón con verdura de hinojo y manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Tarta de salmón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

Preparar conservas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

*Tarta de manzana fina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

*Bizcocho mármol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

*Bizcocho fino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

*Tarta de limón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

Guarniciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Patatas deluxe con sésamo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Indice

4

En DGC 6500/6600 sólo están dispo-

nibles programas automáticos para

las recetas marcadas con *.

Para el resto de recetas puede utili-

zar los ajustes manuales.

5

Base de bizcocho con

diferentes rellenos

Duración de programa 25 minutos

Ingredientes para 15 porciones

Masa clara

190 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla

1 pizca de sal

125 g de harina de trigo del tipo 405

70 g de maicena

1 cucharadita de levadura en polvo

4 huevos, tamaño M

4 cucharadas de agua caliente

Azúcar glas

Masa oscura:

190 g de azúcar


1 pizca de sal


70 g de maicena


25 g de cacao

4 huevos, tamaño M

4 cucharadas de agua caliente

Azúcar glas

Mantequilla para engrasar

Papel especial para hornos

1. Mezcle en una fuente azúcar, azúcar

de vainilla y sal. Mezcle también en una

fuente la harina, la maicena y la levadu-

ra en polvo (para la masa oscura, ca-

cao).

2. Separe las claras de las yemas. Bata

las claras con el agua caliente a punto

de nieve y vaya añadiendo poco a

poco la yema batiendo manualmente.

Añada el azúcar muy lentamente y

mezcle también batiendo manualmen-

te.

3. Eche la mezcla de harina en un cola-

dor, tamícela completamente sobre la

masa de huevo, mezcle con varillas

gruesas.

4. Unte de mantequilla la bandeja uni-

versal y coloque papel para hornos, co-

loque la masa encima, extiéndala de

forma lisa y hornéela (Ajustes véase

Paso 4).

5. Humedezca un paño de cocina, co-

loque encima la bandeja de masa y en-

vuelva la bandeja con el papel especial

para hornos y deje que se enfríe.

6. Una vez enfriado, rellénelo (véase

Rellenos) y sírvalo espolvoreado con

azúcar glas.

Ajustes para programas automáticos

Paso 4

Programas automáticos > Bizco-

cho/Pastas > Base de bizcocho > Hor-

near

Ajustes manuales

Paso 4

Función: Aire caliente plus

Temperatura: 150-180 ºC

Duración: 25 minutos

Nivel de bandeja: 1. desde abajo

Repostería

6

Rellenos

Nata de licor de huevo

3 hojas de gelatina blanca

150 ml de licor de huevo

500 g de nata

azúcar glas

1. Ponga la gelatina a remojo con agua

fría siguiendo las indicaciones del en-

vase, escúrrala y dilúyala en el cazo en

la zona de cocción. Añada licor de

huevo, remueva y deje que la masa se

vaya espesando en el frigorífico.

2. Bata la nata hasta que se monte, in-

corpórela con cuidado y deje que la

masa se enfríe en el frigorífico.

3. Unte el bizcocho con ella, enróllelo

por la parte longitudinal y, poco antes

de servirlo, espolvoréelo con azúcar

glas.

Nata de arándanos

500 g de nata

2 sobres de azúcar de vainilla1/2 tarro de arándanos

Azúcar glas

1. Monte la nata con azúcar de vainilla.

2. Distribuya los arándanos sobre el

bizcocho, añada nata y enrolle por la

parte longitudinal. Poco antes de servir,

espolvoree azúcar glas.

Nata de mango

2 mangos maduros

Zumo de 2 naranjas

Zumo de un limón

120 g de azúcar

Cáscara rallada de una naranja sin tra-

tar

7 hojas de gelatina neutra

500 g de nata

Azúcar glas

1. Pele los mangos, retíreles el corazón

y tritúrelos con el zumo, el azúcar y la

cáscara de naranja rallada.

2. Ponga la gelatina a remojo con agua

fría siguiendo las indicaciones del en-

vase, escúrrala y dilúyala en el cazo en

la zona de cocción. Añada algo de la

masa a la gelatina, vierta la mezcla en

la masa de fruta y mézclelo. Deje que

se enfríe hasta que la masa esté tan só-

lida que se vea claramente que ha es-

pesado.

3. Bata la nata hasta que se monte, in-

corpórela con cuidado a la crema y

deje que la masa se enfríe en el frigorí-

fico. Después, úntela de manera unifor-

me sobre el bizcocho.

4. Enrolle el bizcocho por la parte lon-

gitudinal y, poco antes de servir, espol-

voree con azúcar glas.

Repostería

7

*Buñuelos con diferentes

rellenos



1/4 l de agua

50 g de mantequilla

1 pizca de sal



4-5 huevos, tamaño M

1. Lleve a ebullición agua, mantequilla

y sal en un cazo.

2. Retire el cazo del fuego, añada de

una sola vez la harina al líquido hirvien-

do y remueva rápidamente hasta que

se forme una bola. "Queme" la bola al

fuego con el cazo sin dejar de remover

hasta que en el fondo del cazo se de-

posite una capa blanca.

3. Vierta la masa en una fuente, añada

1 huevo, después ir añadiendo huevos

hasta que de la masa se puedan ex-

traer puntas brillantes sedosas. Para fi-

nalizar, añada la levadura en polvo.

4. Vierta la masa en una manga paste-

lera con una boquilla estrellada de ta-

maño núm. 11, forme rosetas (buñue-

los) o tiras de masa (eclaires) sobre la

bandeja universal y hornéelas hasta

que se doren. (Ajustes véase Paso 4).

5. Después de hornear, corte la masa

inmediatamente y déjala enfriar. Si to-

davía hubiese una pequeña capa de

masa húmeda, retírela.


Paso 4


cho/Pastas > Buñuelos > Hornear

Ajustes manuales

Paso 4

Función: Cocción combinada Aire ca-

liente plus

Temperatura: 150-185°C



Repostería

8

Rellenos

Crema de roquefort

125 g de mantequilla

100 g de roquefort

125 g de nata

1 cucharadita de estabilizante para

nata

Perejil picado

Migajas

Semillas de amapola

1. Bata la mantequilla hasta

que quede cremosa, aplaste

el roquefort con un tenedor y mézclelo

con la mantequilla.

2. Bata la nata medio minuto, añada el

estabilizante para nata, bata la mezcla

hasta que esté totalmente montada y

añádala a la masa de mantequilla y

queso.

3. Rellene los buñuelos con la masa,

reserve un poco de la crema y unte con

ella la tapa. Espolvoree perejil, migajas

o semillas de amapola y colóquelos so-

bre los bocaditos rellenos.

Nata de mandarinas

250 g de nata


1 sobre de estabilizante para nata

1 lata pequeña de mandarinas

Azúcar glas

1 Bata la nata con azúcar de vainilla y

estabilizante para nata. Deje que se se-

que la fruta y rellene con los buñuelos

con la mezcla. Introduzca la nata en

una manga pastelera con una boquilla

estrellada de tamaño núm. 12 y viértala

sobre la fruta.

2. Coloque la tapa y sirva con azúcar

glas espolvoreado.

Nata de guindas

500 g de guinda de bote

50 g de azúcar

20 g maicena

500 g de nata

25 g de azúcar glas


2 sobres de estabilizante para nata

Azúcar glas

1. Deje escurrir las cerezas y recoja el

zumo que viertan.

2. Tome unos 125 ml de zumo de guin-

das (si es necesario, añada agua), aña-

da azúcar y lleva la mezcla a ebullición.

3. Mezcle la maicena con un poco de

zumo de guindas o agua fría y añada al

líquido caliente. Lleve la mezcla a ebu-

llición, añada las guindas y deje enfriar.

4. Bata la nata durante medio minuto,

espolvoree el azúcar glas, mezcle con

azúcar de vainilla y estabilizante para

nata, añada la mezcla a la nata y món-

tela.

5. Rellene los buñuelos con cerezas

frías, añada nata montada, coloque la

tapa y sirva con azúcar glas espolvo-

reado.

Repostería

9

Nata de café

750 g de nata

100 g de azúcar

2 cucharaditas de café soluble

1 sobre de estabilizante de nata

Azúcar glas

1. Bata la nata con el azúcar, el café y

estabilizante de nata e introduzca la

mezcla en una manga pastelera.

2. Rellene los buñuelos cortados con la

nata de café, coloque la tapa y sirva

con azúcar glas.

Crema de capuchino

1 cucharadita rasa de gelatina blanca

1 cucharada de agua fría

1 bols. de de polvo de pudín de choco-

late

75 g de azúcar

500 ml de leche fría

2 cucharaditas colmadas de capuchino

soluble

250 g de nata

50 g de chocolate

1. Mezcle la gelatina con agua y déjela

reposar 10 minutos para que se hinche.

2. Prepare el polvo de pudín siguiendo

las indicaciones del envase con azúcar

y leche fría. Después, añada la gelatina

y capuchino y mezcle hasta que se for-

me una masa homogénea.

3. Coloque plástico de envolver direc-

tamente sobre la masa de pudín y déje-

la enfriar. De este modo no se formará

una costra.

4. Mientras tanto, monte la nata y méz-

clela con la masa enfriada. Rellene los

buñuelos con ello.

5. Derrita el chocolate al baño maría,

pinte la tapa con la mezcla y colóquela

sobre los eclaires o buñuelos.

Repostería

10

*Trenza


Ingredientes para 1 trenza


50 g de azúcar

60 g de mantequilla blanda

1 huevo, tamaño M

1 pizca de sal

Cáscara rallada de

medio limón

42 g de levadura fresca

125 ml de leche tibia

1. Tamice la harina en una fuente, aña-

da el azúcar, la mantequilla, el huevo,

la sal y la ralladura de limón. Diluya la

levadura en la leche tibia y añádala.

Mezcle todos los ingredientes hasta

formar una masa lisa.

2. Deje subir la masa destapada en la

fuente durante 20 minutos con la fun-

ción especial "Dejar subir la masa" o

con el ajuste Cocción combinada / Aire

caliente plus, 30 °C, humedad 100%.

3. Córtela en 3 porciones iguales y for-

me con cada porción un rollo de aprox.

40 cm de longitud. Trence los tres ro-

llos, colóquelo sobre la bandeja univer-

sal y hornéelo. (Ajustes véase Paso 3).


Paso 3

Programas automáticos > Pan >

Trenza > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3

Función: Cocción combinada Calenta-

miento de bóveda-solera

1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


3. fase

Temperatura: 200°C

Humedad: 50%


4. fase


Humedad: 0%



Consejo:

También pueden añadirse a la masa

pasas, almendras o crema de avellana,

de chocolate o de semillas de amapo-

la.

Repostería

11

*Bizcocho de mantequilla


Ingredientes para una bandeja:

Masa


50 g de azúcar



1 huevo, tamaño M

1 pizca de sal



50 g de mantequilla

50 g de azúcar

Cobertura

30 g de mantequilla líquida

50 g de azúcar


da el azúcar, el azúcar de vainilla, la

mantequilla, el huevo y la sal. Diluya la

levadura en la leche tibia y añádala.

Mezcle todos los ingredientes hasta

formar una masa lisa y deje subir la

masa destapada en la fuente durante

20 minutos con la función especial "De-

jar subir la masa" o con el ajuste Coc-

ción combinada / Aire caliente plus, 30

°C, humedad 100%.

2. Extienda la masa sobre la bandeja

universal y deje subir de nuevo la masa

destapada en la fuente durante 20 mi-

nutos con la función especial "Dejar

subir la masa" o con el ajuste Cocción

combinada / Aire caliente plus, 30 °C,

humedad 100%.

3. Haga muchas y pequeñas hendidu-

ras en la masa con el extremo del man-

go de una cuchara. Distribuya copos

de mantequilla de forma homogénea

en las hendiduras, espolvoree azúcar y

hornee (Ajustes véase Paso 3).

4. Aplique la mantequilla líquida sobre

el bizcocho caliente con un pincel y es-

polvoree azúcar.


Paso 3


cho/Pastas > Bizcocho de mantequilla

> Hornear

Ajustes manuales

Paso 3



1ª fase

Temperatura: 160°C

Humedad: 90%


2ª fase


Humedad: 0%



Sugerencias

Podemos denominar la levadura como

alimento milagro. Contiene, sobre todo,

las vitaminas B1, B2, B6 y niacina, que

en su composición garantizan un meta-

bolismo perfecto. El ácido fólico, el áci-

do pantoténico y la biotina hacen que

la piel, el pelo y las uñas se mantengan

sanas.

Repostería

12

*Trenza suiza


Ingredientes para 1 trenza


75 g de harina de espelta del tipo 630


2 cucharaditas de sal




da la mantequilla y la sal. Diluya la le-

vadura en la leche tibia y añádala.

2. Trabaje los ingredientes hasta obte-

ner una masa lisa, cúbrala con un paño

húmedo y deje subir la masa durante

aprox. 1 hora.

3. Forme con la masa tres rollos de

igual tamaño y tréncelos, coloque la

trenza sobre la bandeja universal y hor-

nee(Ajustes véase Paso 3).


Paso 3

Programas automáticos > Pan >

Trenza suiza > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3



1ª fase Temperatura: 90°C

Humedad: 100%


2ª fase


Humedad: 50%



Repostería

13

*Croissants


Ingredientes para 8 unidades:


1 cucharadita de sal

50 g de azúcar





1. Ponga la harina, la sal, el azúcar y la

mantequilla blanda en una fuente. Dilu-

ya la levadura en la leche tibia y añáda-

la. Mezcle todos los ingredientes du-

rante 7 minutos hasta formar una masa

lisa y deje subir la masa destapada en

la fuente durante 45 minutos con la fun-




2. Trabaje la masa sobre una encimera

ligeramente enharinada, haga bolas y

déjelas reposar durante 1 minuto.

Extienda la masa con un rodillo ligera-

mente enharinado para forma un rec-

tángulo (40 x 25 cm).

3. Corte la mantequilla en 8-10 rodajas

finas y unte la mitad (20 x 25 cm) de la

placa de masa con la mantequilla de-

jando alrededor un borde de 1 cm de

ancho. Coloque encima la otra mitad

de la placa de masa y presione los bor-

des.

4. Extienda de nuevo la placa de masa

para formar un rectángulo (40 x 25 cm).

A continuación, pliegue los dos lados

cortos hacia la mitad hasta que los bor-

des se toquen. Después, vuelva a ple-

gar los lados cortos hacia el centro

para que se formen cuatro capas. Dé-

jelo enfriar sobre una tabla durante 15

minutos.

5. Extienda de nuevo la masa para for-

mar un rectángulo (40 x 25 cm) y plié-

guela desde los lados cortos para que

se forme un bloque de 3 capas. Deje

enfriar la masa durante 10 minutos. Re-

pita una vez más este proceso.

6. Extienda la masa para formar un rec-

tángulo en forma de rombo (60 x 22

cm) y corte lateralmente 2 x 4 triángu-

los (15 x 22 cm) con ayuda de un cu-

chillo grande. Deje reposar la masa du-

rante 5 minutos.

7. Enrolle los triángulos hacia la punta,

coloque ahora las medidas lunas sobre

la bandeja universal y hornéelas (Ajus-

tes véase Paso 7).

Repostería

14


Paso 7

Programas automáticos > Panecillos >

Croissants > Hornear

Ajustes manuales


liente plus

1ª fase

Temperatura: 90°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 160°C

Humedad: 90%


3ª fase


Humedad: 0%


Nivel de bandeja 2. desde abajo

Repostería

15

*Tarta con copos


Ingredientes para una bandeja:

Masa


60 g de azúcar



1 yema de huevo, tamaño M

1 pizca de sal



Copos de harina y azúcar (Streusel)


120 g de azúcar

1 pizca de canela en polvo

70 g de almendras molidas

1 pizca de sal



da el azúcar, el azúcar de vainilla, la

mantequilla, la yema de huevo y la sal.

Diluya la levadura en la leche caliente y

añádala. Mezcle todos los ingredientes

hasta formar una masa lisa y deje subir

la masa destapada en la fuente durante




°C, humedad 100%.

2. Extienda la masa sobre la bandeja

universal.

3. Mezcle los ingredientes secos para

los copos, añada la mantequilla líquida

gota a gota y remueva con las varillas

hasta que se formen copos. Distribúya-

los sobre la masa y hornee (Ajustes

véase Paso 3).


Paso 3


cho/Pastas > Tarta con copos ("Streu-

sel") > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


liente plus

1ª fase

Temperatura: 30°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 160°C

Humedad: 90%


3ª fase


Humedad: 0%



Repostería

16

*Caracolas con pasas


Ingredientes para 18 unidades (1

bandeja)

Masa


40 g de azúcar

1 huevo, tamaño M


1 pizca de sal



Relleno

150 g de pasas

2 cucharadas de ron


50 g de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

Para pintar

4-5 cucharadas de agua caliente


Para una bandeja de caracolas con pa-

sas, utilice la mitad de lo que se indica

en la receta.

1. Para el relleno, introduzca las pasas

en ron.

2. Ponga la harina, el azúcar, el huevo,

la mantequilla y la sal en una fuente. Di-

luya la levadura en leche tibia, añada al

resto de ingredientes en la fuente y

amase durante aprox. 7 minutos.



ción especial "Deje subir la masa" o



4. Vuelva a amasar la mezcla breve-

mente y a continuación extiéndala para

formar un rectángulo (36 x 25 cm).

5. Mezcle entre sí los ingredientes para

el relleno, incluidas las pasas puestas a

remojo en ron, y distribúyalo sobre la

masa extendida.

6. Deje reposar la masa durante 5 mi-

nutos. A continuación enróllela firme-

mente comenzando por la parte larga.

Apriete bien el borde superior del rec-

tángulo y corte el rollo formado en 18

rodajas de aprox. 2 cm de ancho. Dis-

tribuya las rodajas en dos bandejas

Universal y hornéelas (Ajustes véase

Paso 6).

7. Después de hornearlas y cuando

aún estén calientes, píntelas con el

azúcar glas diluido en agua.

Repostería

17


Paso 6


cho/Pastas > Caracolas con pasas >

Hornear

Ajustes manuales

Paso 6


liente plus

1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


3ª fase

Temperatura: 160°C

Humedad: 90%


4ª fase


Humedad: 40%


Nivel de bandeja:

1 bandeja: 2. desde abajo

2 bandejas: 1. y 2º desde abajo

Sugerencias

Las pasas son uvas desecadas. Son

oscuras, mientras las pasas gorronas

son de color claro. Si se ponen a remo-

jo en agua, ron o coñac antes de intro-

ducirlas en el horno, quedan más jugo-

sas y suben mejor al hornear.

Repostería

18

Hojaldre relleno de manzana

Duración del programa: 42-67 minutos

Ingredientes para 12 unidades

Masa

30 g de mantequilla


1 pizca de sal

1 huevo, tamaño M

90 ml de agua

Harina para extender la masa


Relleno

100 g de pasas

3 cucharadas de Calvados

80 g de mantequilla

80 g de pan rallado

900 g de manzanas

1 cucharadita de canela molida

60 g de azúcar

Azúcar glas

1. Derrita la mantequilla a temperatura

baja y déjela enfriar. Mezcle 25 g de

esa mantequilla con la harina, la sal, el

huevo y el agua hasta que se forme

una masa brillante. Forme una bola lisa

con la masa, aplique el resto de la

mantequilla derretida con un pincel, en-

vuélvala en papel para hornos y deje

que repose destapada en la fuente du-

rante 30 minutos en el aparato con el

ajuste Cocción combinada / Aire ca-

liente plus, 30°C, humedad 20%.

2. Mientras tanto, mezcle las pasas con

el Calvados y resérvelo.

3. Para el relleno, caliente 60 g de

mantequilla en una sartén, añada el

pan rallado, espere a que se dore y, a

continuación, deje que se enfríe.

4. Pele las manzanas, quíteles el cora-

zón, córtelas en dados y mézclelas con

la canela y el azúcar.

5. Mezcle de nuevo la masa y extiénda-

la sobre un paño de cocina grande en-

harinado para formar un rectángulo.

Siga extendiendo la masa hasta que

esté tan fina que pueda verse el dibujo

del paño a través de la masa (aprox. 60

x 40 cm) Para tal fin, introduzca las ma-

nos debajo de la masa y extiéndala

desde el centro por encima del dorso

de la mano.

6. Distribuya el pan rallado dorado, los

dados de manzana y las pasas mace-

radas a lo largo sobre la masa de hojal-

dre extendida. Doble ligeramente la

masa por los lados largos, recorte los

bordes gruesos de la masa y enróllela

a lo largo con ayuda del paño de coci-

na comenzando por el lado corto.

7. Funda el resto de la mantequilla. "Pe-

gue" el hojaldre con el lado del cordón

boca abajo con la mantequilla líquida y

colóquelo así sobre la bandeja univer-

sal. Aplique una capa fina de mante-

quilla al hojaldre y hornee (Ajustes véa-

se Paso 7).

8. Una vez horneado, aplique al hojal-

dre el resto de la mantequilla con un

pincel y, estando aún caliente, espolvo-

ree el azúcar glas antes de servirlo.

Repostería

19


Paso 7


cho/Pastas > Hojalde relleno de man-

zana > Hornear

Ajustes manuales

Paso 7


liente plus

1ª fase

Temperatura: 30°C

Humedad: 90%


2ª fase

Temperatura: 190°C

Humedad: 0%

Duración: 35-60 minutos


Sugerencias

De acompañamiento con el hojaldre de

manzana puede servirse natillas o hela-

do de vainilla y nata montada.

Repostería

20

Pan dulce navideño


Ingredientes para 1 pan dulce navi-

deño (15 porciones)


1 sobre de levadura en polvo


175 g de pasas


30 g de cáscara de limón confitada

30 g de cáscara de naranja confitada

2-3 cucharadas de ron



1 pizca de sal

100 g de azúcar1/2 cucharadita de cáscara de limón ra-

llada

1 huevo, tamaño M


Harina para la elaboración

1. Diluya la levadura y el azúcar de vai-

nilla en leche tibia y deje subir la masa

tapada durante 15 minutos. Mezcle las

pasas, las almendras, los limones con-

fitados y las naranjas confitadas con el

ron y resérvelo.

2. Mezcle la leche con levadura con

200 g de mantequilla blanda, la harina,

la sal, 50 g de azúcar, la cáscara del li-

món y el huevo para que se forme una

masa lisa. Mezcle brevemente los limo-

nes confitados, las naranjas confitadas,

las pasas y las almendras con el ron.

Deje subir la masa destapada en el

aparato durante 60 minutos con la fun-




3. Forme un bollo de aprox. 30 cm de

largo sobre un poco de harina , coló-

quelo sobre la bandeja universal y hor-

néelo (Ajustes véase Paso 3).

4. Derrita el resto de la mantequilla,

aplíquela al bollo aún caliente con un

pincel y espolvoree el resto del azúcar.

5. Deje que se enfríe y, a continuación,

espolvoree con el azúcar glas.


Paso 3


cho/Pastas > Pan dulce navideño >

Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


liente plus

1ª fase

Temperatura: 150°C

Humedad: 100%


2ª fase


Humedad: 0%



Repostería

21

Bizcocho fino


Ingredientes para 1 molde rectangu-

lar de 30 cm de largo


200 g de azúcar

4 huevos, tamaño M

Zumo y cáscara rallada de un limón

200 g de maicena



1 pizca de sal


Pan rallado para espolvorear

1. Mezcle la mantequilla, el azúcar y

los huevos hasta obtener una masa es-

pumosa y añada el zumo y la cáscara

del limón y la cáscara.

2. Mezcle la maicena, la harina, la leva-

dura en polvo y la sal y añádala a la

mezcla anterior.

3. Engrase el molde, espolvoree pan

rallado, vierta la masa en el molde, co-

lóquelo a lo largo sobre la parrilla en el

aparato y hornéelo (Ajuste véase Paso

3).


Paso 3

Programas automáticos >

Bizcocho/Pastas > Bizcocho fino >

Hornear

Ajustes manuales

Paso 3

Función: Repostería especial




Repostería

22

Bizcocho mármol


Ingredientes para 1 molde de bizco-

cho Ø 22 cm


200 g de azúcar


1 pizca de sal

4 huevos, tamaño M

375 g de harina de trigo tipo 405

125 g de maicena


125 ml de leche

30 g de cacao

2-3 cucharadas de leche

50 g de azúcar

1 cucharada de ron


1. Mezcle la mantequilla, azúcar, azú-

car de vainilla y sal hasta formar una

masa homogénea, añada poco a poco

los huevos y mezcle todo hasta obtener

una masa esponjosa.

2. Mezcle la harina, maicena y levadura

en polvo y añada la leche. Debe utilizar

una cantidad de leche suficiente para

que la masa no quede líquida.

3. Engrase el molde con mantequilla,

vierta dos tercios de la masa en el mol-

de y mezcle el resto de la masa con el

cacao, la leche, el azúcar y el ron.

4. Distribuya la masa oscura sobre la

masa clara y pase un tenedor forman-

do espirales a través de la masa clara y

la oscura, colóquelo sobre la parrilla en

el aparato y hornéelo (Ajustes véase

Paso 4)


Paso 4


cho/Pastas > Bizcocho mármol > Hor-

near

Ajustes manuales

Paso 4





Repostería

23

Tarta de limón





200 g de azúcar

1 pizca de sal

Peladura rallada y zumo de un limón

sin tratar

4 huevos, tamaño M

100 g de maicena



Mantequilla para engrasar pan rallado

para espolvorear

Para pintar


Zumo de limón

1. Mezcle la mantequilla, el azúcar, la

sal y la peladura de limón rallada remo-

viendo hasta que el azúcar se haya di-

suelto. Vaya añadiendo los huevos

poco a poco y mézclelo bien.

2. Mezcle la maicena, la harina y la le-

vadura en polvo e incorpórelo breve-

mente a la masa.

3. Vierta la masa en un molde rectan-

gular engrasado y espolvoreado con el

pan rallado, colóquela a lo largo sobre

la parrilla y hornéela. (Ajustes véase

Paso 3)

4. Saque el bizcocho del aparato, deje

que se enfríe durante 10 minutos sobre

una parrilla para bizcochos.

5. Tamice el azúcar glas y mézclelo

con aprox. 4 cucharadas de zumo de

limón para formar un baño de azúcar

muy líquido. Saque el bizcocho del

molde y aplique el baño de azúcar va-

rias veces con un pincel. Deje que se

enfríe por completo.


Paso 3


cho/Pastas > Tarta de limón > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3





Repostería

24

*Tarta de manzana cubierta


Ingredientes para 1 molde desmonta-

ble Ø 26 cm

Masa

300 g de harina de trigo del tipo 4051/2 cucharadita de levadura en polvo


100 g de azúcar

1 pizca de sal


1 huevo, tamaño M


Cobertura

1250 g de manzanas

50 g de pasas

50 g de azúcar

10 ml de Calvados

Zumo de ½ limón1/2 cucharadita de canela en polvo

Para pintar


Agua

1. Amase la harina, levadura en polvo,

mantequilla, azúcar, sal, azúcar de vai-

nilla y huevo formando una masa lisa y

deje que se enfríe en el frigorífico. Intro-

duzca un tercio de la masa en el molde

desmontable engrasado. Con el segun-

do tercio forme un rollo largo y presione

dicho rollo en el borde del molde a una

altura de aprox. 3 cm. Pinche el fondo

varias veces con un tenedor.


zón y córtelas en dados. Colóquelas

sobre la base junto con las pasas, el

azúcar, el Calvados, el zumo de limón y

la canela.

3. Extienda el último tercio de la masa,

colóquela sobre las manzanas, cierre

bien los bordes de la masa, haga una

cruz grande en el centro con un cuchi-

llo, colóquela sobre la parrilla y hornée-

la (Ajustes véase Paso 3).

4. Después de hornearla, mezcle el

azúcar glas con agua y pinte la tarta

enfriada con la mezcla.


Paso 3


cho/Pastas > Tarta de manzana cubier-

ta > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3



1ª fase Temperatura: 100°C

Humedad: 100%


2ª fase


Humedad: 0%



Repostería

25

*Galletas para manga pastelera


Ingredientes para 2 bandejas


100 g de azúcar

1 pizca de sal

1 huevo, tamaño M

50 ml de leche


100 g de maicena

Para una bandeja de galletas para

manga pastelera, utilice la mitad de lo

que se indica en la receta.

1. Mezcle la mantequilla, azúcar, sal,

huevo y leche formando una masa es-

ponjosa, añada harina y maicena y dé-

jelo enfriar aprox. 30 minutos.

2. Introduzca la masa en una manga

pastelera con una boquilla estrellada

de tamaño núm. 10 y forme círculos, lí-

neas o rosquillas de manera homogé-

nea directamente sobre la bandeja uni-

versal (Ajustes véase Paso 2).


Paso 2


cho/Pastas > Galletas para manga pas-

telera > Hornear

Ajustes manuales

Paso 2


1ª fase: Precalentamiento


2ª fase: Hornear




Repostería

26

Tarta de queso y lima



ble Ø 26 cm

100 g de pasas

2-3 cucharadas de Grappa

1 kg de requesón

6 huevos, tamaño M


250 g de azúcar


1 pizca de sal

Zumo y peladura rallada de 1 lima

100 g de sémola de trigo blando

1 cucharada de harina de trigo del tipo

405



1. Ponga las pasas a macerar en Grap-

pa y resérvelas.

2. Ponga el requesón en un paño de

cocina limpio y exprímalo hasta que se

seque.

3. Separe las claras de las yemas, bata

bien las claras y póngalas a enfriar.

4. Mezcle la mantequilla, el azúcar, el

azúcar de vainilla y la sal hasta obtener

una masa cremosa. Añada las yemas,

el requesón y el zumo y la peladura de

lima y mézclelo. Mezcle la sémola, la

harina y la levadura en polvo y añádalo

a la mezcla anterior. A continuación,

mezcle las pasas con el líquido.

5. Incorpore con cuidado la clara de

huevo a punto de nieve, introduzca la

masa en un molde desmontable engra-

sado, colóquelo sobre la parrilla y hor-

néelo (Ajustes véase Paso 5).

6. Una vez horneado, déjelo que se en-

fríe sobre una parrilla para bizcochos y,

cuando se haya enfriado, podrá des-

moldarlo.


Paso 5


cho/Pastas > Tarta de queso y lima >

Hornear

Ajustes manuales

Paso 5


Temperatura: 150-165ºC



Repostería

27

Pastel de frutas "Obstwähe"


Ingredientes para 1 molde bajo o

bandeja redonda de repostería

Masa

150 g de harina de trigo del tipo 4051/4 cucharadita de sal

50-75 g de mantequilla

40 ml de agua

Cobertura

Nueces molidas o pan rallado

500 g de manzanas o peras

Baño

200 g de nata

2 huevos, tamaño M

50 g de azúcar

1. Amase los ingredientes hasta que se

forme una masa elástica. Deje que re-

pose brevemente en el frigorífico.

2. Extienda la masa fina, colóquela en

el molde y pínchela con un tenedor.

Espolvoree el pan rallado o las nueces

molidas.

3. Pele la fruta, córtela en rodajas y co-

lóquela sobre la masa.

4. Bata la nata, los huevos y el azúcar,

rocíelo sobre la fruta, coloque la tarta

sobre la parrilla y hornéela. (Ajustes

véase Paso 4)


Paso 4


cho/Pastas > Pastel de frutas

"Ostwähe" > Hornear

Ajustes manuales

Paso 4

Función: Cocción intensiva

Temperatura 190-225ºC



Sugerencias

No deje reposar la tarta con el baño de

nata, se humedecería la masa.

Recubrimiento alternativo

Peras, ciruelas, albaricoques, bayas

Repostería

28

Bizcocho de miel



Masa

600 g de miel


400 g de azúcar

250 ml de agua

1 kg de harina de trigo del tipo 405

2 cucharadas de cacao

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharaditas de cardamomo1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de pimienta dulce

1/2 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 pizca de sal

1 cucharadita de carbonato de amonio

1 cucharadita de carbonato potásico

4 yemas de huevo, tamaño M

Decoración


Zumo de 1 limón

30-40 g de almendras peladas

aprox. 40 g de frutas escarchadas (ce-

rezas deshuesadas confitadas, cásca-

ra de limón confitada, cáscara de na-

ranja confitada)

1. Cueza la miel, el azúcar y el agua

lentamente removiendo de vez en

cuando y deje que se enfríe hasta que

pueda tocarlo sin quemarse.

2. Tamice la harina y el cacao en una

fuente y añada las especias. Diluya el

carbonato de amonio y el carbonato

potásico en 3-4 cucharadas de agua,

incorpórelo a la fuente, añada las ye-

mas de huevo y la masa de miel y méz-

clelo para formar una masa. Deje repo-

sar la masa durante 30 minutos a

temperatura ambiente.

3. Coloque la masa sobre la bandeja

universal, extiéndala de forma lisa y

hornéela (Ajustes véase Paso 3). Extrai-

ga el bizcocho de miel, deje que se en-

fríe sobre la bandeja y, a continuación,

despréndalo de la bandeja.

4. Tamice el azúcar glas, mézclelo con

el zumo de limón para formar un baño

de azúcar liso y no demasiado líquido y

aplíquelo al bizcocho con un pincel.

Decórelo con las almendras partidas

por la mitad y las frutas escarchadas,

deje que se seque y trocéelo.


Paso 3


cho/Pastas > Bizcocho de miel > Hor-

near

Ajustes manuales

Paso 3





Sugerencias

Sin el baño de azúcar también se pue-

de congelar perfectamente el bizcocho

de miel.

Repostería

29

*Tarta de manzana fina



ble Ø 26 cm

Masa


150 g de azúcar


1 pizca de sal1/2 cucharada de ralladura de limón

3 huevos, tamaño M

150 g de harina de trigo del tipo 4051/2 cucharadita de levadura en polvo



Cobertura

500 g de manzanas

Azúcar glas


azúcar de vainilla, la sal, la ralladura de

limón y los huevos hasta obtener una

masa esponjosa.

2. Mezcle la harina y la levadura y añá-

dala a la masa.

3. Coloque la masa en un molde des-

montable engrasado y espolvoreado

con pan rallado.

4. Pele las manzanas, córtelas en cua-

tro partes, quíteles el corazón y haga

cortes en la superficies. Con la parte

curvada orientada hacia arriba, presió-

nelas un poco en la masa. Coloque el

molde sobre la parrilla y hornéelo (Ajus-

tes véase Paso 4).

5. Después de hornearla, déjela enfriar

y, antes de servirla, espolvoréela con

azúcar glas.


Paso 4


cho/Pastas > Tarta de manzana fina >

Hornear

Ajustes manuales

Paso 4

Función: Calentamiento de bóveda y

solera




Repostería

30

*Tarta de frutas con copos



ble Ø 26 cm

Masa

2 huevos, tamaño M

75 g de mantequilla

110 g de azúcar




120 g de nata


1 pizca de sal

Cáscara rallada de un limón

500 g de albaricoques

Copos de harina y azúcar (Streusel)


50 g de azúcar


50 g de mantequilla fría



1. Elabore una masa batida con los in-

gredientes de la masa y colóquela en

un molde desmontable engrasado y fo-

rrado de papel especial para hornos.

2. Lave los albaricoques, deshuéselos,

filetéelos y distribúyalos sobre la masa.

3. Para elaborar los copos, tamice la

harina y añada el azúcar, las almen-

dras y la mantequilla cortada en dados.

Forme copos con esta masa. Distribuya

los copos sobre la fruta, presiónelos li-

geramente, coloque la tarta sobre la

parrilla y hornéela (Ajustes véase Paso

3).


Paso 3


cho/Pastas > Tarta de frutas con copos

("Streusel") > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


miento de bóveda/solera




Repostería

31

Magdalenas de arándanos


Ingredientes para 12 unidades:

3 huevos, tamaño M


150 g de azúcar


1 pizca de sal



3 cucharaditas rasas de levadura en

polvo

150 g de arándanos

12 moldes de papel para magdalenas

1. Mezcle los huevos, la mantequilla

blanda, el azúcar, el azúcar de vainilla

y la sal hasta obtener una masa cremo-

sa.

2. Mezcle las almendras, la harina y la

levadura en polvo y añádalo a la mez-

cla anterior. Incorpore los arándanos

escurridos.

3. Coloque los moldes de papel para

magdalenas en los huecos de una ban-

deja para magdalenas. Vierta la masa

en ellos, coloque la bandeja para mag-

dalenas sobre la parrilla y hornéelas

(Ajustes véase Paso 3).


Paso 3


cho/Pastas > Magdalenas de aránda-

nos > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3





Consejo:

Si utiliza arándanos ultracongelados,

deje que se descongelen por completo

antes de proceder a su elaboración.

También puede sustituir los arándanos

por guindas escurridas picadas de ma-

nera basta y las almendras por avella-

nas

Repostería

32

*Pan de hogaza


Ingredientes para 1 pan


150 g de harina de centeno del tipo

997




1. Mezcle harina con sal en una fuente,

desmenuce la levadura y añádala con

la leche. Mezcle durante 10 minutos

hasta formar una masa lisa.

2. Cubra la masa con un paño húmedo

y deje subir la masa durante aprox. 1

hora.

3. Forme un pan con la masa, espolvo-

ree con un poco de harina. Corte

aprox. 1 m la superficie a lo largo y an-

cho y deje subir la masa de nuevo du-

rante 30 minutos.

4. Coloque el pan sobre la bandeja uni-

versal y hornéelo (Ajustes véase Paso

4).


Paso 4

Programas automáticos > Pan > Pan

de hogaza > Hornear

Ajustes manuales

Paso 4


liente plus


Humedad: 40%



Repostería

33

*Pan árabe


Ingredientes para 1 bandeja de re-

postería Ø 28 cm

Masa


150 ml de agua tibia


1 pizca de azúcar 1 cucharadita de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

Cobertura

2-3 cucharadas de aceite de oliva

Sésamo negro


Harina para espolvorear

1. Diluya la levadura en agua, añada la

harina, el azúcar, la sal y el aceite y

amase durante aprox. 7 minutos hasta

obtener una masa lisa. Deje subir la

masa destapada en la fuente durante




°C, humedad 100%.

2. Forme una torta y colóquela en el

molde redondo, engrasado y enharina-

do, p. ej. una bandeja de repostería re-

donda o un molde desmontable.

3. Unte con aceite, espolvoree con sé-

samo y hornee (Ajustes véase Paso 4).


Paso 4


árabe > Hornear

Ajustes manuales

Paso 4



1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


3ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad 0%


4ª fase


Humedad: 0%



Repostería

34

Pan de escanda



500 g harina integral de espelta

100 g de zanahorias ralladas



aprox. 250 ml de agua tibia

100 g de almendras enteras

1. Ponga la harina, las zanahorias y la

sal en una fuente, diluya la levadura en

un poco de agua y viértala también en

la fuente. Añada tanta cantidad del

agua restante como sea necesaria sin

dejar de remover hasta que se forme

una masa lisa y sólida.

2. Añada las almendras y amase du-

rante 3-4 minutos. Deje subir la masa





humedad 100%.

3. Forme con la masa un pan alargado,

colóquelo a lo largo sobre una bandeja

universal, realice varios cortes oblicuos

y hornéelo (Ajustes véase Paso 3).


Paso 3


de escanda > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


liente plus

1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


3ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 50%


4ª fase


Humedad: 0%



Repostería

35

*Baguettes


Ingredientes para 2 baguettes


3 g de azúcar


10 g de sal


500 g harina de trigo tipo 405

1. Diluya la levadura y el azúcar en el

agua y añádalo a la harina junto con la

sal y el aceite.

2. Amase los ingredientes durante

aprox. 7 minutos. Deje subir la masa





humedad 100%.

3. Forme con la masa 2 baguettes so-

bre una superficie enharinada, coló-

quelas en transversal sobre la bandeja

universal. Realice varios cortes en for-

ma de "s" y hornéelas (Ajustes véase

Paso 3)


Paso 3

Programas automáticos > Pan > Ba-

guettes > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


liente plus

1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


3ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 50%


4ª fase


Humedad: 0%



Repostería

36

*Pan de centeno y trigo



lar oscuro de 25 cm de largo


1150


75 g de masa madre

preparada1/2 dado de levadura fresca




Harina para espolvorear

1. Mezcle la harina de centeno, la hari-

na de trigo y la masa madre.

2. Diluya la levadura en 100 ml de agua

caliente, añádala a la harina y deje

subir la masa hasta que se formen bur-

bujas.

3. Añada la sal y el agua restante y tra-

baje los ingredientes durante 3-4 minu-

tos hasta obtener una masa lisa. Deje

subir la masa destapada en la fuente

durante 20 minutos con la función es-

pecial "Dejar subir la masa" o con el


liente plus, 30 °C, humedad 100%.

4. Amase de nuevo la masa, colóquela

en un molde engrasado y enharinado,

colóquelo a lo largo sobre la parrilla y

hornee (Ajustes véase Paso 4).


Paso 4


de centeno y trigo > Hornear

Ajustes manuales

Paso 4


liente plus

1ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 50%


2ª fase


Humedad: 0%



Repostería

37

*Panecillos multicereales


Ingredientes para 8 panecillos

Masa

250 g de harina de espelta del tipo 630

250 g de harina integral de trigo


100 g de semillas de girasol



Cobertura

Semillas de amapola, sésamo, semillas

de girasol o mijo

1. Mezcle la harina, la sal y las semillas

de girasol, diluya la levadura en agua

tibia y añádala. Amase durante aprox.

3-4 minutos. Deje subir la masa en el





2. Forme panecillos, espolvoree enci-

ma los granos de su elección, colóque-

los sobre la bandeja universal y hor-

néelos (Ajustes véase Paso 2)


Paso 2


Panecillos multicereales > Hornear

Ajustes manuales

Paso 2


liente plus

1ª fase

Temperatura: 155°C

Humedad: 90%


2ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 0 %



Repostería

38

*Pan de trigo y centeno



42 g de levadura fresca1/2 cucharadita de azúcar




997

2-3 cucharaditas de sal 1 cucharada

de aceite

1. Diluya la levadura con el azúcar en

agua, añada la harina, la sal y el aceite

y amáselo durante unos 7 minutos.






3. Vuelva a amasar, forme con la masa

un pan alargado, colóquelo a lo largo

sobre una bandeja universal, realice

varios cortes oblicuos en la superficie

de la masa y hornéelo (Ajustes véase

Paso 3).


Paso 3


de trigo y centeno > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


liente plus

1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad 100%


3ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 50%


4ª fase


Humedad: 0 %



Repostería

39

Pan de centeno



640 g de harina de centeno tipo 997

320 g de masa madre de centeno

20 g de sal

400 ml de agua (aprox. 25°C de tempe-

ratura)


Utensilios

1 cestito para cocción de 35 cm de lon-

gitud (p. ej. de tubo de roten)

1. Eche la harina en una fuente, añada

el resto de ingredientes y amase duran-

te aprox. 10 minutos a nivel bajo hasta

que se forme una masa lisa.

2. Coloque la masa sobre la encimera

enharinada y forme brevemente un ro-

llo. Después, introduzca el rollo en un

cestito para cocción enharinado y deje

subir la masa en el aparato durante 4

horas con el ajuste Cocción combina-

da/ Aire caliente plus 40°C, humedad

100 %.

3. Una vez fermentada la masa, coló-

quela a lo largo sobre la bandeja uni-

versal y hornéela inmediatamente



Paso 3


de centeno > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


liente plus

1ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 60%


2ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 0%


3ª fase


Humedad: 0%



Repostería

40

Pan de tres cereales




175 g de centeno triturado


15 g de levadura en polvo


90 g de sésamo

90 g de semillas de lino


75 g de sirope de remolacha

50 ml de agua tibia

500 ml de suero de mantequilla tibia



1. Ponga los ingredientes en una fuente

y amase durante aprox. 4 minutos has-

ta que se forme una masa lisa. Deje

subir la masa destapada en la fuente





2. Vuelva a amasar la masa sobre la

encimera enharinada, forme un pan

alargado, póngalo en un molde engra-

sado, colóquelo a lo largo sobre la pa-

rrilla y hornéelo (Ajustes véase Paso 2).

3. Una vez horneado, extráigalo del

molde, deje que se enfríe sobre una

parrilla para bizcochos y, a continua-

ción, empaquételo herméticamente. El

pan sabe mejor si se corta al día si-

guiente.


Paso 2


de tres cereales > Hornear

Ajustes manuales

Paso 2


liente plus

1ª fase

Temperatura: 30°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 150°C

Humedad: 50%


3ª fase

Temperatura: 150°C

Humedad: 0%



Repostería

41

Pan integral


Ingredientes


2-3 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite

30 g de semillas de limo


42 g de levadura fresca1/2 cucharadita de azúcar


1. Ponga la harina, la sal, el el aceite y

las semillas de lino y de girasol en una

fuente. Diluya la levadura con el azúcar

en un poco de agua y añada a la masa.

Amase y añada tanta agua como sea

necesaria hasta que se forme una

masa lisa y sólida. A continuación ama-

se durante otros 3 minutos.






3. Vuelva a amasar, forme con la masa

un pan alargado, colóquelo a lo largo

sobre una bandeja universal, realice

varios cortes oblicuos y hornéelo (Ajus-

tes véase Paso 3).


Paso 3


integral > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


liente plus

1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


3ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 50%


4ª fase


Humedad: 0%



Repostería

42

*Panecillos de trigo






10 g de sal

3 g de azúcar

10 g de mantequilla


harina, la sal, el azúcar y la mantequilla


ta obtener una masa lisa.






3. Amase la masa, forme 8 panecillos,

colóquelos sobre la bandeja universal,

realice cortes en el centro y hornéelos



Paso 3

Programas automáticos > Pan > Pane-

cillos de trigo > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


liente plus

1ª fase

Temperatura: 155°C

Humedad: 90%


2ª fase

Temperatura: 200°C

Humedad: 0%



Sugerencias

Si desea hornear 2 bandejas de pane-

cillos (16 panecillos), duplique simple-

mente la cantidad de ingredientes. En

el programa automático puede elegir

entre uno o dos niveles.

Repostería

43

*Pan blanco






10 g de sal

3 g de azúcar

10 g de mantequilla










3. Forme con la masa un pan alargado,

realice varios cortes oblicuos, colóque-

lo a lo largo sobre la bandeja universal

y hornéelo (Ajustes véase Paso 3).


Paso 3


blanco > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3


liente plus

1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


3. fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 50%


4ª fase


Humedad: 0%



Repostería

44

Pan de molde blanco







10 g de sal

3 g de azúcar

10 g de mantequilla










3. Introduzca la masa en el molde rec-

tangular, realice varios cortes oblicuos,

colóquelo a lo largo sobre la bandeja

universal y hornéelo (Ajustes véase

Paso 3).


Paso 3

Automático > Pan > Pan de molde

blanco > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3

Función:

Cocción combinada Aire caliente plus

1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


3ª fase

Temperatura: 210°C

Humedad: 50%


4ª fase

Temperatura: 220°C

Humedad: 0%


Repostería

45

Panecillos dulces de masa de

requesón y aceite



250 g de requesón

90 ml de leche

90 ml de aceite de girasol

1 huevo, tamaño M



100 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla1/2 cucharadita de sal

1. Mezcle el requesón, la leche, el acei-

te y el huevo con unas varillas.

2. Mezcle la levadura en polvo, el azú-

car, el azúcar de vainilla y la sal y ama-

se con la masa de requesón durante 3

minutos.

3. Deje reposar la masa durante 5-10

minutos.

4. Divida la masa en 12 porciones del

mismo tamaño.

5. Póngase harina en las manos, forme

1 panecillo con cada trozo, colóquelos

sobre la bandeja de repostería cubierta

con papel especial para hornos y hor-

néelos (Ajustes véase Paso 4).


Paso 4


Panecillos dulces > Masa de requesón

y aceite > Hornear

Ajustes manuales

Paso 4



1ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 165°C

Humedad: 50%


3ª fase

Temperatura: 165°C

Humedad: 0%



Sugerencias

Para preparar panecillos de chocolate

puede añadir 75 g de gotas de choco-

late resistente al calor, para panecillos

de pasas 75 g de pasas y para paneci-

llos a la canela 2 cucharaditas de ca-

nela.

Repostería

46

Panecillos dulces de masa de

levadura




60 g de azúcar

45 g de mantequilla

1 cucharadita rasa de sal



1. Ponga la harina, el azúcar, la mante-

quilla y la sal en una fuente. Diluya la

levadura en leche tibia, añádalo a la

fuente y amase durante aprox. 7 minu-

tos.






3. Amase la masa, forme 12 panecillos,

colóquelos sobre la bandeja universal y

hornéelos (Ajustes véase Paso 3).


Paso 3

Programas automáticos >

Panecillos > Panecillos dulces > Masa

de levadura > Hornear

Ajustes manuales

Paso 3



1ª fase

Temperatura: 40°C

Humedad: 100%


2ª fase

Temperatura: 50°C

Humedad: 100%


3ª fase

Temperatura: 200°C

Humedad: 50%

minutos: 10 minutos

4ª fase

Temperatura: 200°C

Humedad: 0%



Sugerencias

Para preparar panecillos de chocolate,

añada 75 g de gotas de chocolate re-

sistente al calor una vez hayan fermen-

tado los panecillos. Para preparar pa-

necillos de pasas, añada 75 g de pa-

sas antes de dejar fermentando. Para

preparar panecillos a la canela, añada

2 cucharaditas de canela antes de de-

jar fermentando.

Repostería

47

Lasaña de jamón


Ingredientes para 1 molde de soufflé

aprox. 22 x 35 cm (4 raciones)

4 huevos, tamaño M

500 ml de leche

Sal

Pimienta

300 g de jamón cocido (en lonchas)

16 placas de lasaña (sin precocinar)

200 g de queso rallado

2 cucharadas de pan rallado

30 g de mantequilla

1. Bata los huevos y la leche, salpimen-

te y corte las lonchas de jamón por la

mitad.

2. Coloque alternativamente la leche

con huevos, las placas de lasaña y el

jamón en el molde de soufflé por ca-

pas, comenzando y finalizando con la

leche con huevos.

3. Mezcle el queso rallado con el pan

rallado y espolvoréelo por encima del

gratinado.

4. Distribuya por encima la mantequilla

en copos, coloque el molde sobre la

parrilla y hornéela (Ajustes véase Paso

4).


Paso 4

Programas automáticos > Soufflés y

gratinados > Lasaña de jamón > Hor-

near

Ajustes manuales

Paso 4


liente plus


Humedad: 95%



Potajes y gratinados

48

Lasaña de carne picada


Ingredientes para 1 molde de soufflé

aprox. 22 x 35 cm (4 raciones)

150 g de cebollas

50 g de tocino magro ahumado, corta-

do en dados finos

375 g de carne picada

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de albahaca

480 g de tomates pelados

30 g de tomate frito

125 ml de caldo

Salsa

20 g de mantequilla


250 g de nata

450 ml de leche

1 pizca de sal

1 pizca de nuez moscada

2 cucharadas de perejil picado

200 g de Gouda rallado

10 placas para lasaña (sin precocinar)


1. Pele la cebollas y córtelas en dados.

Saltee el tocino, añada dos tercios de

las cebollas y rehogue. Añada la carne

picada y dórelo todo sin dejar de remo-

ver. Condimente con la sal, la pimienta

y las finas hierbas. Corte los tomates

por la mitad y añádalos a la carne con

el caldo y la salsa de tomate, guíselo

todo durante aprox. 5 minutos.

2. Para la salsa, rehogue el resto de la

cebolla en mantequilla hasta que se

dore. Espolvoree por encima la harina

sin dejar de remover. Añada la nata y la

leche, condimente y déjelo cocer du-

rante aprox. 5 minutos y, por último,

añada el perejil.

3. Vierta en un molde de soufflé engra-

sado 1/3 de la salsa de tomate y carne

picada y ponga encima la mitad de las

placas de lasaña. Añada el segundo

tercio de la salsa de tomate y carne pi-

cada sobre las placas de lasaña, distri-

buya encima la mitad de la salsa clara

y añada la otra mitad de las placas de

lasaña.

4. Distribuya el último tercio de la salsa

de tomate y carne picada sobre las

placas para lasaña y ponga encima la

otra mitad de la salsa clara, espolvo-

réelo con queso, colóquelo sobre la pa-

rrilla y hornéelo (Ajustes véase Paso 4).


Paso 4


gratinados > Lasaña de carne picada

> Hornear

Ajustes manuales

Paso 4


liente plus


Humedad: 95%




49

Gratinado de patatas

Duración de programa 50-70 minutos

Ingredientes para 4 raciones

1 kg patatas harinosas cocidas

1 diente de ajo

200 g de queso rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

100 g de nata


1. Pele las patatas, lávelas y córtelas

en rodajas finas.

2. Pele el diente de ajo, córtelo por la

mitad, restriéguelo por el molde de

soufflés y, a continuación, engrase el

molde con mantequilla.

3. Añada las patatas y la mitad del

queso por capas y condimente con la

sal, la nuez moscada y la pimienta.

4. Vierta la nata por encima, espolvo-

réelo con el resto del queso, colóquelo

sobre la parrilla y hornéelo (Ajustes

véase Paso 4).


Paso 4


gratinados > Patatas gratinadas > Hor-

near

Ajustes manuales

Paso 4



Temperatura: 175°C

Humedad: 50-70 minutos



50

*Quiche


Ingredientes para 1 molde bajo o

bandeja redonda de repostería de Ø

30 cm

Masa


40 ml de agua

50 g de mantequilla

Cobertura

25 g de mantequilla

25 g de tocino magro, en dados pe-

queños

75 g de panceta, en dados pequeños

100 g de jamón cocido, en dados pe-

queños

1 diente de ajo pequeño

125 g de nata

2 huevos, tamaño M

Nuez moscada

1 pizca de sal

25 g de perejil congelado

100 g de queso Gouda rallado

100 g de queso Emmental rallado

1. Amase los ingredientes de la masa

hasta que se forme una masa elástica.

Deje que repose brevemente en el fri-

gorífico.

2. Para preparar el relleno, caliente en

una sartén la mantequilla, rehogue el

tocino, la panceta y el jamón. Añada el

diente de ajo pelado y picado fino.

3. Mezcle la nata, los huevos, la nuez

moscada, la sal y el perejil.

4. Extienda la masa fina y colóquela en

un molde bajo o en una bandeja redon-

da de repostería. Levante el borde.

5. Distribuya el jamón de forma homo-

génea sobre la masa, espolvoree el

queso, vierta por encima la nata, coló-

quelo sobre la parrilla y hornéelo. (Ajus-

tes véase abajo)

6. No deje reposar la quiche con el

baño de nata, se humedecería la masa.


Paso 5

Programas automáticos > Pizza, Qui-

che & Co. > Quiche > Hornear

Ajustes manuales

Paso 5





Gratinados, soufflés, pasteles salados

51

*Pizzas

Ingredientes para una bandeja de

masa:


1 cucharadita de azúcar





Tomillo

Orégano

Diluya la levadura con el azúcar en

agua tibia. Ponga la harina, la sal, acei-

te y especias en una fuente y añada la

levadura líquida. Amase una masa lisa

y deje subir la masa en el aparato du-

rante 20 minutos con la función espe-

cial "Dejar subir la masa" o con el ajuste

Cocción combinada / Aire caliente

plus, 30 °C, humedad 100%. Extienda

la masa en una bandeja universal, deje

subir la masa nuevamente aprox. 15

minutos y cúbrala con una de las si-

guientes recetas de pizza.

Ingredientes para 1 bandeja de masa

de requesón y aceite

120 g de requesón

4 cucharadas de leche



2 yemas de huevo, tamaño M

3 cucharaditas de levadura en polvo


Mezcle el requesón con la leche, el

aceite, la sal y las yemas de huevo.

Añada la mitad de la harina previamen-

te mezclada con la levadura en polvo y

mézclelo todo. Extienda la masa sobre

la bandeja universal y cúbrala con una

de las recetas de pizza siguientes.


52

Receta 1: Pizza margarita

Duración del programa

Masa de levadura 35 minutos

Masa de requesón y aceite 30 minutos

Ingredientes para una bandeja

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

600 g de tomate de lata pelado, en tro-

zos

2 cucharadas de salsa de tomate


Orégano

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

150 g de mozzarella

200 g de queso gouda rallado

1. Pele las cebollas y el ajo y píquelos

en dados.

2. Rehoge los dados de cebolla y ajo

en aceite en la zona de cocción. Añada

los tomates, la salsa de tomate, el azú-

car, el orégano y la hoja de laurel. Sal-

pimiente.

3. Lleve la salsa a ebullición y, a fuego

lento, removiendo, déjela cocer algu-

nos minutos. Retire la hoja de laurel,

condimente la salsa, deje que se enfríe

y viértala sobre la masa.

4. Corte la mozzarella en lonchas, dis-

tribúyalo con el gouda sobre la pizza y

hornéelo (Ajustes véase Paso 4).


Paso 4 Masa de levadura


che & Co. > Pizza > Masa de levadura

> Hornear

Paso 4 Masa de requesón y aceite


che & Co. > Pizza > Masa de de reque-

són y aceite > Hornear

Ajustes manuales






Paso 4 Masa de requesón y aceite:






53

Receta 2: Pizza de atún





500 g de tomates triturados

Sal

Pimienta

Orégano

2 cebollas

2 latas de atún (en su propio jugo)


1. Condimente los tomates triturados

con la sal, la pimienta y el orégano, dis-

tribúyalo por la masa, pele la cebolla,

corte la cebolla en aros y póngala tam-

bién sobre la masa. Abra el atún y es-

cúrralo bien y póngalo también sobre la

masa. A continuación espolvoree con

el queso y el orégano y hornee la pizza






> Hornear





Ajustes manuales












54

Receta 3: Pizza México





2 cebollas

1 pimiento verde

1 diente de ajo

Aceite

400 g de carne de vacuno picada

1 lata de judías rojas (peso escurrido

265 g)

1 lata de maíz (peso escurrido 245 g)

500g de tomates triturados

Chili en polvo

Sal

Pimienta

200g de queso gouda rallado

1. Pele la cebollas y córtelas en dados.

Pique finamente el pimiento. Pele el ajo

y aplástelo.

2. Rehogue los dados de cebolla y el

ajo en aceite en la zona de cocción,

añada la carne picada y rehogue todos

los ingredientes brevemente.

3. Abra las judías rojas y el maíz y es-

cúrralos bien.

4. Añada los tomates triturados a la

carne picada, condimente con chile en

polvo, sal y pimienta y vierta la mezcla

sobre la masa. Añada el maíz, las ju-

días rojas y el pimiento. Espolvoree por

encima el queso y hornee la pizza






> Hornear





Ajustes manuales












55

Receta 4: Pizza vegetal





2 cebollas rojas

1 pimiento rojo

1 berenjena

400 g de tomate pelado (de lata) en

trozos

Sal

Pimienta

Pimentón

150 g de queso feta o de cabra


1. Pele la cebolla y córtela en dados, el

pimiento en tiras finas y la berenjena en

rodajas.

2. Condimente los tomates con sal, pi-

mienta y pimentón, y échelos sobre la

masa. Distribuya también la verdura so-

bre la masa.

3. Según su gusto, corte el queso feta

o de cabra en dados y distribúyalo so-

bre la masa. Espolvoree el gouda ralla-

do y hornee la pizza (Ajustes véase

Paso 3).





> Hornear





Ajustes manuales












56

Tarta con baño de azúcar


Ingredientes para 1 bandeja (4-6 pie-

zas)

Masa


125 g de agua tibia


1/2 cucharadita de sal

1 pizca de azúcar


Cobertura

100 g de cebollas

2 de cebolletas

75 g de tocino ahumado

100 g de crème fraîche


Nuez moscada

Sal

Pimienta


1. Diluya la levadura en 125 ml de agua

tibia. Mezcle la harina, la sal, el azúcar

y el aceite hasta formar una masa lisa y

deje subir la masa destapada en el





2. Mientras tanto, pele las cebollas y

limpie las cebolletas, corte las cebollas

y el tocino en dados, corte las cebolle-

tas en aros y rehóguelo en una sartén

caliente.

3. Mezcle la crème fraîche, la yema de

huevo, la nuez moscada, la sal y la pi-

mienta.

4. Extienda la masa sobre un poco de

harina con la forma de una bandeja

universal, colóquela sobre dicha ban-

deja y aplique la masa de crème fraî-

che con un pincel. Espolvoree con la

mezcla de cebolla y tocino y hornee



Paso 4


che & Co. > Tarta con baño de azúcar

> Hornear

Ajustes manuales

Paso 4


Temperatura 190ºC



Sugerencias

La tarta con baño de azúcar es un pla-

to típico de Alsacia que se preparaba

el día de horneado. Las tortas muy fi-

nas se utilizaban para determinar si el

horno de leña ha alcanzado la tempe-

ratura correcta. Si la masa estaba cru-

jiente a los pocos minutos y presentaba

las típicas manchas marrón oscuras, ya

estaba "flameado" y se podían hornear

los panes.


57

Tarta de cebolla

Duración de programa 25-35 minutos

Ingredientes para 8 personas

Masa




1 cucharada de azúcar

1 -2 cucharaditas de sal


Cobertura

1 kg de cebollas

250 g de tocino magro

1 diento de ajo

Sal

Pimienta

4 huevos, tamaño M



1. Diluya la levadura en leche.

2. Con la harina, el azúcar, la sal, el

aceite y la mezcla de leche y levadura

amase una masa de levadura y deje

subir la masa destapada en el aparato





3. Mientras tanto, para el relleno, pele

las patatas y córtelas en aros. Corte el

tocino en dados, derrítalo en una sartén

y rehogue los aros de cebolla con el to-

cino. Pele el ajo, macháquelo, salpi-

mente.

4. Bata los huevos y la crème fraîche

con sal y pimienta.

5. Amase de nuevo bien la masa, ex-

tiéndala sobre un poco de harina con el

tamaño de una bandeja, colóquela so-

bre la bandeja y levante un poco el

borde. Distribuya encima la masa de

cebolla y vierta la leche con el huevo.

Hornee la tarta de cebolla hasta que se

dore (Ajustes véase Paso 5).


Paso 5


che & Co. > Tarta de cebolla > Hornear

Ajustes manuales

Paso 5


Temperatura 190ºC




58

Galletas de queso


Ingredientes para 15 – -20 unidades


1 huevo, tamaño M1/4 cucharaditas de sal


10 g de semillas de amapola



1. Corte la mantequilla en dados, méz-

clela con el huevo, la sal, la harina, las

semillas de amapola y el queso gouda

para formar rápidamente una pasta flo-

ra y póngala a enfriar durante ½ hora.

2. Extienda la masa fría sobre un poco

de harina hasta obtener un grosor de

aprox. ½ cm. Corte las galletas con los

moldes, colóquelas sobre la bandeja

universal y hornéelas (Ajustes véase

Paso 2).


Paso 2


cho/Pastas > Galletas de queso > Hor-

near

Ajustes manuales

Paso 2


liente plus

1ª fase

Temperatura: 185°C

Humedad: 50%


2ª fase

Temperatura: 185°C

Humedad: 0%




59

Filetes de vacuno rellenos


Ingredientes para 8 raciones:

1 ramillete de hierbas para caldo

8 lonchas de filetes de vacuno

Sal

Pimienta

Caldo

50 ml de agua

1 cucharada de maicena


Azúcar

Relleno 1

Sal

Pimienta

Mostaza para untar

3 cebollas cortadas en dados

100 g de panceta en dados

8 pepinillos

Relleno 2

Sal

Pimienta

Pimentón

Tomate frito para untar

2 pimientos, cortados en dados peque-

ños

200 g de queso Feta, en dados

Relleno 3

Sal

Pimienta

Sambal Olek para untar

400 g de carne picada de cerdo

4 cebolletas, cortadas en aros

1. Lave las hierbas para caldo, límpie-

las y píquelas finamente.

2. Salpimente las lonchas de carne y

rellénelas según el relleno elegido.

Enrolle la carne y sujétela con agujas

especiales para rellenos. Introduzca la

bandeja universal en el aparato e inicie

el programa (Ajustes véase Paso 2). Al

cabo de 10 minutos, coloque los filetes

con las hierbas para caldo sobre la

bandeja universal y hornéelos.

3. Una vez horneado, cuele el caldo

con la verdura en un cazo y añáda el

caldo según sus necesidades.

4. Llévelo a ebullición en la placa de

cocción y espéselo con la maicena di-

luida en agua. Mezcle con la crème

fraîche para refinar la salsa y codimén-

telo con azúcar, sal y pimienta.

Carne

60


Paso 2

Programas automáticos > Carne > Va-

cuno > Filetes de vacuno rellenos >

Asar

Ajustes manuales

Paso 2

1ª fase

Función: Cocción combinada Grill

grande Nivel 3

Duración: 20 minutos; tras 10 minutos

colocar alimento sobre bandeja univer-

sal

2ª fase



Temperatura: 100°C

Humedad: 84%



Carne

61

*Asado de vacuno

Duración de programa: 225 minutos


500 g de cebollas

Sal

Pimienta

Aceite

1 kg de asado de vacuno

50 ml de agua


Vino tinto para condimentar

1. Pele las cebollas y córtelas en cuatro

trozos.

2. Mezcle la sal, la pimienta y el aceite

y pinte la carne con la mezcla. Intro-

duzca la bandeja universal en el apara-

to e inicie el programa (Ajustes véase

Paso 2). Al cabo de 10 minutos, colo-

que el asado de vacuno y las cebollas

sobre la bandeja universal caliente y

hornéelo.

3. Una vez asada la carne, cuele el cal-

do de la bandeja universal en un cazo.

4. Llévelo a ebullición en la placa de

cocción y espéselo con la maicena di-

luida en agua. Condimente con sal, pi-

mienta y vino tinto.


Paso 2


cuno > Asado de vacuno > Asar

Ajustes manuales

Paso 2

1ª fase


grande

Nivel 3



sal

2ª fase



Temperatura: 100°C

Humedad: 84%



Carne

62

*Solomillo de vacuno

Duración de programa:

Asar: 35-76 minutos

Asar tipo Gourmet:

79-160 minutos


800 g solomillo de vacuno en pieza me-

diana,

aprox. 6 cm de grosor

Sal

Pimienta

Aceite

1. Retire la grasa y los nervios de la

carne. Mezcle la sal, la pimienta y el

aceite y pinte la carne con la mezcla.

Coloque la carne sobre la parrilla y

ásela (Ajustes véase Paso 1).


Asar Paso 1


cuno > Solomillo de vacuno > Pieza >

Asar

Asar tipo Gourmet Paso 1


cuno > Solomillo de vacuno > Pieza >

Asar tipo Gourmet

Ajustes manuales

Inserte una sonda térmica en el centro

del alimento.

Asar Paso 1

Véanse Instrucciones de manejo y

montaje Tabla de asado > Vacuno >

Solomillo (Asar).

Asar tipo Gourmet Paso 1



Solomillo (Asar tipo Gourmet).

Nivel de bandeja

parrilla: 1. desde abajo

Bandeja universal: 2. desde abajo

Carne

63

Hamburguesas de vacuno con

pimientos y crema de aguacate

Duración del programa: 20 minutos


1 cebolla pequeña1/2 pimientos rojos (aprox. 100 g)


1 cucharadita de pimentón picante

1 panecillo del día anterior

Agua tibia

500 g de carne picada de vacuno

1 huevo, tamaño M

Pimienta

2-3 cucharadas de pan rallado

2 tomates (aprox. 200 g)1/2 pimientos amarillos (aprox. 100 g)

1-2 dientes de ajo

2 aguacates maduros (aprox. 230 g

cada uno)

2 cucharadas de zumo de limón

150 g de queso fresco doble crema

Pimienta cayena

1. Pele las cebollas, limpie los pimien-

tos rojos y quíteles las pepitas. Corte

ambos en dados pequeños, rehógue-

los en aceite de oliva caliente durante

2-3 minutos, condiméntelos con sal y el

pimentón picante y deje que se enfríen.

2. Ponga el panecillo a remojo en agua

tibia y escúrralo bien. Mézclelo con la

carne picada, la verdura ligeramente

estofada y el huevo y condimente con

sal y pimienta. Si la masa de carne está

demasiado blanda, añada algo de pan

rallado. Forme 8 hamburguesas planas,

colóquelas sobre la parilla y áselas


3. Mientras tanto, escalde los tomates,

enfríelos con agua fría y pélelos. Corte

los tomates por la mitad, quite las pepi-

tas y córtelos en dados pequeños. Pele

el pimiento amarillo con el pelador, qui-

te las pepitas y córtela también en da-

dos finos. Pele el ajo, píquelo fino o pá-

selo por un rallador. Corte los aguaca-

tes por la mitad, retire los huesos y

haga un puré con la pulpa y el zumo de

limón.

4. Mezcle el puré de aguacate y limón

con el queso fresco y el ajo y sazónelo

con sal y la pimienta cayena. Incorpore

los dados de verdura y sirva la crema

de aguacate con las hamburguesas.


Paso 2


cuno > Hamburguesas de vacuno >

Asar

Ajustes manuales

Paso 2

Función: Grill grande

Nivel 3


Nivel de bandeja:

Parrilla: 3. desde abajo


Carne

64

Solomillo de ternera con salsa

de morillas


Asar: 28-58 minutos

Asar tipo Gourmet: 79-160 minutos


1 solomillo de ternera, aprox. 800 g

Sal

Pimienta

Aceite

Salsa

1 cebolla

25 g de morillas secas

Agua fría

100 ml de agua de morillas

20 g de mantequilla


200 g de nata

Sal

Pimienta

Azúcar





ásela. (Ajustes véase abajo)

2. Pele las cebollas y píquelas finamen-

te, introduzca las morillas en agua fría

para que se hidraten. Corte las morillas

en dados pequeños, calcule 100 ml del

agua de macerar y resérvela.

3. Aprox. 20 minutos antes de que fina-

lice el tiempo de cocción de la salsa,

caliente la mantequilla y dore la cebolla

picada en dados. Añada las morillas

cortadas finamente y rehóguelas tam-

bién.

4. Espolvoree por encima la maicena y

mézclelo homogéneamente. Incorpore

el agua de morillas, llévela a ebullición,

añada la nata y condimente con la sal,

la pimienta y una pizca de azúcar.


Paso 1

Programas automáticos > Carne > Ter-

nera > Solomillo de ternera > Asar

Paso 1


nera > Solomillo de ternera > Asar tipo

Gourmet

Ajustes manuales


del alimento.

Ajustes Asar Paso 1


montaje Tabla de asado > Ternera >

Solomillo/Lomo (Asar).

Ajustes Asar tipo Gourmet Paso 1



Solomillo/Lomo (Asar tipo Gourmet).

Nivel de bandeja



Carne

65

*Rosbif con patatas salteadas

y salsa picante


Asar: 43-86 minutos


Ingredientes para 4-6 raciones

1 kg de rosbif

Sal

Pimienta

Aceite

Salsa picante

1-2 pepinillos

2 chalotas

Cebollino

Perejil

150 g de yogurt

5 cucharadas de mayonesa

Sal

Pimienta

1 pizca de azúcar

Zumo de limón

Patatas salteadas

1 cebolla

1 kg de patatas cocidas

Mantequilla clarificada

100 g de panceta en dados

Sal

Pimienta






2. Mientras tanto, corte los pepinillos y

las chalotas en dados pequeños y pi-

que el cebollino y el perejil.

3. Mezcle todos los ingredientes de la

salsa y condiméntela con sal, pimienta,

azúcar y zumo de limón.

4. Pele la cebolla y córtela en rodajas

como las patatas cocidas. Caliente la

mantequilla clarificada en una sartén,

añada las patatas, la panceta y la ce-

bolla, fríalas hasta que queden crujien-

tes y salpimiéntelas.


Paso 1


cuno > Rostbif > Asar

Paso 1


cuno > Rostbif > Asar tipo Gourmet

Ajustes manuales


del alimento.

Ajustes Asar Paso 1



Rostbif (Asar).




Rostbif (Asar tipo Gourmet).

Nivel de bandeja



Carne

66

Jarrete de ternera




1 cebolla grande

2 dientes de ajo

250 g de champiñones

2,2 kg de jarrete de ternera con hueso

Sal

Pimienta

Aceite


50 ml de agua

125 g de nata

1- Lave las hierbas para caldo, pélelas

y píquelas en dados. Pele la cebolla y

córtela en cuatro trozos. Pele los ajos y

córtelos en rodajas finas. Corte los

champiñones en cuatro trozos. Distri-

buya la verdura sobre la bandeja uni-

versal e introdúzcala en el aparato.

2- Retire la grasa y los nervios del jarre-

te de ternera. Mezcle la sal, la pimienta

y el aceite y pinte la carne con la mez-

cla. Dado el caso, ate la carne, coló-

quela sobre la parrilla y ásela (Ajustes

véase Paso 2).

3. Una vez asada, cuele el jugo en un

cazo.

4. Mezcle la maicena con agua, espe-

se el jugo con dicha mezcla sobre la

placa de cocción, añada la nata y sal-

pimente.


Paso 2


nera > Jarrete de ternera > Asar

Ajustes manuales

Paso 2

1ª fase



Temperatura: 100°C

Humedad: 84%


2ª fase

Función: Grill con recirculación de aire

Temperatura: 190ºC


Nivel de bandeja:



Carne

67

Estofado de ternera



250 g de apio

250 g de zanahorias

2 cebollas

Sal

Pimienta

Pimentón

Aceite

800 g de estofado de ternera


50 ml de agua

125 g de nata

Vino de Oporto para condimentar

1. Pele el apio y las zanahorias y córte-

les en tiras. Pele las cebollas y córtelas

en cuatro trozos.

2. Mezcle la sal, la pimienta, el pimen-

tón y el aceite y pinte la carne con la

mezcla. Introduzca la bandeja universal

en el aparato e inicie el programa. Al

cabo de 10 minutos, coloque el estofa-

do de ternera y la verdura sobre la ban-

deja universal caliente y áselo (Ajustes

véase Paso 1).

3. Una vez asado, cuele el jugo en un

cazo.

4. Mezcle la maicena con agua, espe-

se el jugo con dicha mezcla sobre la

placa de cocción, añada la nata y con-

dimente con la sal, la pimienta, el pi-

mentón y el vino de Oporto.


Paso 1


nera > Estofado de ternera > Asar

Ajustes manuales

Paso 1

1ª fase


grande

Nivel 3



sal

2ª fase



Temperatura: 100°C

Humedad: 84%



Carne

68

Lomo de ternera


Asar: 45-75 minutos



1 kg de lomo de ternera

Sal

Pimienta

Aceite

1. Retire la grasa y los nervios del lomo

de ternera. Mezcle la sal, la pimienta y

el aceite y pinte la carne con la mezcla.




Paso 1


nera > Lomo de ternera > Asar

Paso 1


nera > Lomo de ternera > Asar tipo

Gourmet

Ajustes manuales


del alimento.

Ajustes Asar Paso 1



Solomillo/Lomo (Asar).




Solomillo/Lomo (Asar tipo Gourmet).

Nivel de bandeja



Carne

69

*Solomillo de cerdo hojaldre

(Solomillo Wellington)



1 solomillo de cerdo (aprox. 400 g)

Sal

Pimienta

1 cucharada de mantequilla clarificada

Relleno

1 zanahoria pequeña

1 calabacín pequeño

200 g carne picada de ternera

4 cucharadas de nata

60 g de queso blando de vaca

4 hojas de salvia

Sal

Pimienta

Masa

1 paquete de hojaldre redondo

4 rodajas de jamón cocido

Para pintar


1 pizca de sal

1 cucharadita de leche condensada


1. Salpimiente la carne y dórela homo-

géneamente en una sartén con la man-

tequilla clarificada.

2. Pele la zanahoria, córtela en dados

pequeños y corte de igual modo el ca-

labacín. Coloque la zanahoria y el cala-

bacín en un recipiente de cocción per-

forado y cocínelos (Ajustes véase Paso

2). Mezcle la carne picada con la ver-

dura y añada la nata y el queso.

3. Pique la salvia y añádala a la mezcla

junto con la sal y la pimienta.

4. Ponga la masa sobre la encimera y

coloque encima el jamón. Distribuya el

relleno de forma homogénea. Por últi-

mo, coloque encima la carne.

5. Enrolle el hojaldre y colóquelo con la

unión hacia abajo sobre la bandeja uni-

versal cubierta con papel especial para

hornos.

6. Mezcle la yema con la sal y la leche

condensada, pinte el hojaldre con la

mezcla y hornéelo (Ajustes véase Paso

6).

Ajustes Paso 2

Función: Cocción a vapor

Temperatura: 100°C



Paso 6

Programas automáticos > Carne > Cer-

do > Solomillo de cerdo > Solomillo de

cerdo en hojaldre > Hornear

Ajustes manuales

Paso 6


1ª fase Precalentamiento


2ª fase: Hornear




Carne

70

*Solomillo de cerdo



3 solomillos de cerdo de 300 g

Sal

Pimienta

Aceite

Salsa

500 g de chalotas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar

100 ml de vino blanco

125 ml de caldo de carne


Sal

Pimienta






2. Pele las chalotas, si procede, párta-

las por la mitad o en cuatro partes. Ca-

liente mantequilla en la zona de coc-

ción.

3. Espolvoree azúcar y siga rehogán-

dola hasta que se caramelice. Añada

vino blanco y caldo de carne, cocine y

espese un poquito con maicena. Salpi-

miente.

4. Corte la carne en rodajas y sírvala

con la salsa.


Paso 1


do > Solomillo de cerdo > Asar

Ajustes manuales

Paso 1


del alimento


Temperatura: 200ºC

Duración: hasta temperatura interior de

75°C

Nivel de bandeja:


Bandeja universal: 1º desde abajo

Carne

71

Salchichas asadas al grill con

chutney de tomate y mango



250 g de cebollas

1 kg de tomates

1 kg de mangos compactos

(aprox. 3 piezas)

3 hojas de laurel

3 ramitas de romero

300 ml de vinagre balsámico blanco

3-4 cucharaditas de pimienta verde

macerada

300 g de azúcar de caña

Sal

4 salchichas asadas gruesas o finas

1. Pele las cebollas y píquelas, escalde

los tomates con agua hirviendo, enfríe-

los con agua fría, pélelos y córtelos en

dados gruesos. Pele los mangos, sepa-

re la pulpa del hueso y corte también

dados gruesos.

2. Ate las hojas de laurel y las ramitas

de romero con el hilo de cocina para

formar un ramillete de hierbas aromáti-

cas. Cueza los ingredientes prepara-

dos con el vinagre y deje que se coci-

nen tapados durante 10 minutos.

3. Mientras tanto, deje escurrir las 3 cu-

charaditas de pimienta y aplástela un

poco. Añádalo al chutney con el azúcar

y 2 cucharaditas de sal y deje que se

cocine sin tapar hasta que haya espe-

sado.

4. Retire el ramillete de hierbas aromáti-

cas y sazónelo con la sal y, dado el

caso, con la pimienta verde. Introduzca

el chutney aún caliente en tarros lim-

pios, ciérrelos firmemente y deje que

se enfríe.

5. Coloque las salchichas sobre la pa-

rrilla y áselas al grill (Ajustes véase

Paso 5).


Paso 5

Programas automáticos > Embutidos >

Salchichas asadas > Asar al grill

Ajustes manuales

Paso 5

Función: Grill grande Nivel 3


Nivel de bandeja:



Sugerencias

Cuando introduzca el chutney caliente

en tarros limpios, ciérrelos firmemente y

deje que se enfríen y se mantendrán al-

gunas semanas en el frigorífico. Los in-

gredientes son suficientes para llenar

unos 7 tarros de 200 ml cada uno.

Carne

72

Hamburguesas de feta y

sésamo asadas al grill con

ensalada de cuscús



125 g de cuscús instantáneo

150 ml de caldo de verduras

50 g de pan árabe del día anterior

Agua tibia

2 cucharadas de sésamo

80 g de feta

3 ramas de orégano

500 g de carne picada de cerdo

1 huevo, tamaño M

Sal

Pimienta de cayena

2-3 cucharadas de pan rallado según

necesidades

Aceite

300 g de pepino

300 g de tomates cherry

2 cebolletas1/2 manojo de hierbabuena

1/2 ramillete de perejil

1 cucharada de zumo de limón


Pimienta

Azúcar

1. Vierta el cuscús con el caldo hirvien-

do, cueza durante aprox. 10 minutos y,

a continuación, deje que se enfríe. Pon-

ga el pan árabe en remojo en agua ti-

bia, dore ligeramente el sésamo en una

sartén sin grasa y deje que se enfríe.

Trocee el feta o córtelo en dados finos.

2. Corte las hojitas de orégano y píque-

las finamente. Mezcle la carne picada

de cerdo con el huevo, el sésamo y el

pan árabe bien escurrido. Condimente

con sal y pimienta cayena. Si la masa

está demasiado blanda, añada algo de

pan rallado.

3. Divida en 8 raciones, aplástelas lige-

ramente y coloque un poco de feta en

el centro. Forme hamburguesas con la

masa de carne alrededor del feta, coló-

quelas sobre la parrilla y áselas al grill


4. Mientras tanto, pele el pepino, córte-

lo en dos trozos a lo largo, retire las pe-

pitas con una cuchara y corte la pulpa

en dados finos. Lave los tomates cherry

y córtelos en 8 trozos. Limpie las cebo-

lletas y corte aros finos. Corte las hoji-

tas de hierbabuena y de perejil y pí-

quelas muy finas.

5. Mezcle los ingredientes preparados

para la ensalada con el cuscús. Mezcle

el zumo de limón, el aceite de oliva, la

sal, la pimienta y un poco de azúcar

para formar una salsa de ensalada,

mézclela con la ensalada, sazónela y

sírvala con las hamburguesas.


Paso 3


do > Hamburguesas de cerdo > Asar

al grill

Ajustes manuales

Paso 3

Función: Grill grande Nivel 3


Nivel de bandeja:



Carne

73

*Chuletas de Sajonia con

pesto de albahaca

Duración del programa: 60-75 minu-

tos


1 kg de chuletas de Sajonia sin hueso

Pesto

50 g de piñones

60 g de tomates secos

1 ramillete de perejil

1 ramillete de albahaca

2 dientes de ajo

50 g de queso parmesano rallado

100 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

1. Retire los nervios de las chuletas, lá-

velas con agua bajo el grifo y séquelas.



2. Mientras tanto, tueste los piñones en

una sartén sin añadir aceite o mante-

quilla, trocee los tomates secos y el pe-

rejil y tritúrelo con el resto de los ingre-

dientes.

3. Corte las chuletas en rodajas y sírva-

las con el pesto y rodajas de pan.


Paso 1


do > Chuletas de Sajonia > Asar

Ajustes manuales

Paso 1


del alimento


liente plus

1ª fase

Temperatura: 200°C

Humedad: 0%


2ª fase

Temperatura: 130°C

Humedad: 100%


75°C

Nivel de bandeja:



Sugerencias

El queso parmesano que tenga más de

24 meses es especialmente adecuado

para su conservación durante un perío-

do prolongado. Si se guarda correcta-

mente en el frigorífico, se conserva va-

rias semanas. Guarde las porciones de

queso en papel especial para almace-

naje de alimentos. Si se almacena en

plástico de envolver, por la sudoración

se crea moho muy rápidamente. El

queso parmesano desarrolla su mejor

aroma cuando se ralla justo antes de

proceder a su consumo.

Carne

74

Asado de cerdo con corteza de

mostaza



1 kg de asado de cerdo sin huesos

Sal

Pimienta

Aceite

1 kg de cebollas

2 dientes de ajo

3 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de mostaza dulce de

grano basto





2. Pele las cebollas y córtelas en dados

grandes, pele el ajo y píquelo finamen-

te.

3. Mezcle los dos tipos de mostaza y

ponga esta mezcla sobre la carne. Co-

loque la carne sobre la parrilla y ásela


4. Una vez transcurrida media hora de

cocción, ponga también las cebollas y

el ajo con el caldo de verduras sobre la

bandeja universal.


Paso 3

Programa automático: Programas auto-

máticos > Carne > Cerdo > Asado de

cerdo > Asar

Ajustes manuales

Paso 3


del alimento



1ª fase

Temperatura: 100°C

Humedad: 95%


2ª fase

Temperatura: 180°C

Humedad: 50%


3ª fase

Temperatura: 130°C

Humedad: 30%

Temperaturas interiores: 75ºC

Nivel de bandeja:

parrilla: 2. desde abajo


Sugerencias

Asado de cerdo sin corteza de mosta-

za: Preparación como en Paso 1

Ajustes

Función:

Cocción combinada Aire caliente plus

1ª fase

Temperatura: 180°C

Humedad: 50%


2ª fase

Temperatura: 130°C

Humedad: 30%


75°C

Carne

75

*Asado crujiente



1 kg de carne de cerdo para asar

Sal

Pimienta

Aceite


Maicena

1. Pida al carnicero que haga un corte

en cruz en la carne. Mezcle la sal, la pi-

mienta y el aceite y pinte el asado con

esta mezcla. Coloque la carne sobre la

parrilla y ásela (Ajustes véase Paso 1).

2. Diluya el caldo de la bandeja univer-

sal con agua y viértalo en una cazuela.

3. Caliéntelo en la zona de cocción,

añada crème fraîche y ligue la salsa

con maicena. Salpimiente.


Paso 1


do > Asado crujiente > Asar

Ajustes manuales

Paso 1

1ª fase


liente plus

Temperatura: 225°C

Humedad: 54%


2ª fase



Temperatura: 100°C

Humedad: 84%


3ª fase




Nivel de bandeja:



Sugerencias

Para preparar piezas más grandes

(1,5 kg) debe aumentarse el tiempo de

cocción en la 2ª fase.

Carne

76

*Pollo



1 pollo (aprox. 1200 g)


Sal

Pimienta

Pimentón

1. Lave el interior y el exterior del pollo

y séquelo.

2. Mezcle el aceite con las especias y

pinte el pollo con dicha mezcla. Colo-

que el pollo con la pechuga hacia arri-

ba sobre la parrilla y áselo (Ajustes

véase Paso 2).


Paso 2

Programas automáticos > Carne >

Aves > Pollo > entero > Asar al grill

Ajustes manuales

Paso 2

1ª fase


liente plus

Temperatura: 200°C

Humedad: 95%


2ª fase


liente plus

Temperatura: 225°C

Humedad: 0%


3ª fase


grande

Nivel 3


Nivel de bandeja:



Sugerencias

Con la carne de pollo se puede prepa-

rar una rica ensalada de ave.

Si desea que la parte inferior del pollo

esté más dorada, puede dar la vuelta al

pollo y asarlo con la función Grill gran-

de Nivel 3 durante 5-10 minutos según

sus deseos.

Carne

77

Pechuga de pavo con ragú de

espárragos verdes y blancos



1 kg de pechuga de pavo

Aceite

Sal

Pimienta blanca

600 g de espárragos blancos

600 g de espárragos verdes

Agua

50 g de mantequilla


1 manojo de cebolletas


Cáscara rallada y zumo de ¼ de limón

sin tratar

100 g de nata

1 ramillete de perifollo

1. Lave la pechuga de pavo con agua

bajo el grifo y séquela. A continuación,

mezcle el aceite con la sal y la pimien-

ta, pinte la pechuga de pavo con dicha

mezcla, colóquela sobre la parrilla y


2. Lave los espárragos. Pele los espá-

rragos blancos completamente, los ver-

des únicamente en el tercio inferior. Re-

corte los extremos duros, corte los ta-

llos en trozos de aprox. 4 cm de largo.

3. Cueza los extremos y la piel de los

espárragos con agua en una cazuela

tapada, vierta un poco de sal y deje se

cuezan tapados durante 10 minutos.

Páselo por un colador, recogiendo el lí-

quido. Viértalo de nuevo en la cazuela,

añada 1 cucharadita de mantequilla y 1

cucharadita de azúcar y déjelo que

hierva. Cueza ligeramente los trozos de

espárrago (sin puntas) durante 5 minu-

tos. Añada los trozos de espárragos

verdes y las puntas blancas y deje que

cuezan otros 3-5 minutos. Escúrralos,

pero recoja el caldo de los espárragos.

4. Mientras tanto, limpie las cebolletas

y córtelas en aros finos. Rehóguelo en

el resto de mantequilla caliente. Espol-

voree harina y sofríalo ligeramente y,

después, desglase con 500 ml de cal-

do de espárragos. Condimente con sal,

pimienta, cáscara de limón y 1-2 cu-

charaditas de zumo de limón, deje que

se reduzca durante 3-4 minutos.

5. Añada la nata y los trozos de espá-

rragos a la salsa y caliéntelo. Pique las

hojitas de perifollo finas. Sazone la sal-

sa con el zumo de limón, el azúcar y la

sal e incorpore el perifollo. Sirva el ra-

gout con la pechuga de pavo fileteada.

Como acompañamiento se puede ser-

vir patatas nuevas pequeñas.

Carne

78


Paso 1


Aves > Pavo > Pechuga de pavo >

Asar

Ajustes manuales

Paso 1

1ª fase


liente plus

Temperatura: 170°C

Humedad: 65%


2ª fase


Nivel 3


Nivel de bandeja:



Carne

79

Muslos de pollo con verdura

mediterránea



Sal

Pimienta

Pimentón

2 cucharadas de aceite de girasol

4 muslos de pollo (de 200 g cada uno)

2 calabacines pequeños (de aprox.

170 g cada uno)

2 berenjenas pequeñas (de aprox.

170 g cada una)

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

3 dientes de ajo

2 cebollas rojas


100 ml de vino tinto seco

300 ml de tomates triturados


3 ramas de romero

6 ramas de tomillo limón

1-2 cucharaditas de azúcar

250 g de tomates cherry rojos y amari-

llos

1. Mezcle la sal, la pimienta, el pimen-

tón y el aceite, pinte los muslos de po-

llo con dicha mezcla, colóquelos sobre

la parrilla y áselos (Ajustes véase Paso

1).

2. Lave los calabacines, las berenjenas

y los pimientos y quite las pepitas a los

pimientos. Corte los calabacines y las

berenjenas en rodajas gruesas y los pi-

mientos en trozos. Pele el ajo y las ce-

bollas y píquelos.

3. Sofría homogéneamente las rodajas

de calabacín y berenjena en una sartén

con aceite de oliva caliente. Añada los

pimientos, las cebollas y el ajo y sofría-

los durante unos 3-4 minutos. Desglase

con el vino tinto, los tomates triturados

y el caldo de verduras. Ate el romero y

el tomillo limón y añádalos, y condi-

mente con sal, pimienta y una cuchara-

dita de azúcar. Deje que se cocine du-

rante 10 minutos.

4. Mientras tanto, lave los tomates

cherry. Añádalos a la menestra de ver-

duras y cocínelos durante 3-4 minutos.

Condimente la verdura con sal, pimien-

ta y azúcar.

5. Sirva las pechugas de pollo sobre la

verdura. Acompañe este plato con ba-

guette o pan de pueblo de centeno.

Carne

80


Paso 1


Aves > Pollo > Muslo > Asar

Ajustes manuales

Paso 1

1ª fase


liente plus

Temperatura: 200°C

Humedad: 95%


2ª fase


liente plus

Temperatura: 225°C

Humedad: 0%


3ª fase


grande

Nivel 3

Humedad: 0%


Nivel de bandeja



Carne

81

Redondo de pavo asado

relleno


tos


1 redondo de muslo de pavo (aprox.

1.200 g)

Aceite

Sal

Pimienta

50 g de parmesano

60 g de tomates secos en aceite

2 cucharadas de tomate frito

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de albahaca

Hilo de cocina y/o agujas especiales

para rellenos

1. Lave la carne de pavo con agua

bajo el grifo y séquela. Haga un corte

desde el centro hacia los laterales.

2. Mezcle el aceite con la sal y la pi-

mienta y pinte la carne con la mezcla.

Mezcle entre sí el resto de ingredientes

y añádalo a la carne, dejando libres los

bordes. A continuación, enrolle la car-

ne, cierre la abertura con las agujas es-

peciales para rellenos y envuélvala con

el hilo de cocina. A continuación, colo-

que la carne sobre la parrilla y ásela



Paso 2


Aves > Pavo > Redondo de pavo asa-

do > relleno > Asar

Ajustes manuales

Paso 2

1ª fase


liente plus

Temperatura: 190°C

Humedad: 40%


2ª fase


liente plus

Temperatura: 140°C

Humedad: 75%


3ª fase


Temperatura: 200ºC


Nivel de bandeja



Carne

82

Redondo de pavo asado con

repollo y naranjas


tos


1 redondo de muslo de pavo (aprox.

1200 g)

Aceite

Sal

Pimienta

1 repollo (aprox. 600 g)

2 cebollas

3 naranjas (aprox. 700 g)

2 cucharadas de mantequilla clarifica-

da

100-150 ml de fondo de carne de ave

(tarro)

1 cucharada de mermelada de naranja

1. Lave el muslo de pavo con agua

bajo el grifo y séquelo. Haga un corte

desde el centro hacia los laterales.

Mezcle el aceite con la sal y la pimienta

y pinte la carne con la mezcla. A conti-

nuación, enróllela, cierre la abertura

con las agujas especiales para rellenos

y envuélvala con el hilo de cocina. Co-

lóquela sobre la parrilla, introdúzcala

en el aparato y ásela (Ajustes véase

Paso 1).

2. Limpie el repollo y córtelo en tiras de

1 cm de ancho. Pele las cebollas y pí-

quelas finas. Pele las naranjas elimi-

nando también la piel interior blanca.

Corte filetes introduciendo un cuchillo

afilado entre las paredes de separación

y recoja el zumo.

3. Rehogue el repollo y las cebollas en

mantequilla clarificada caliente en una

sartén grande durante 5 minutos. Des-

glase con el zumo de naranja recogido

y 100 ml de fondo de carne de ave.

Condimente con la mermelada de na-

ranja, la sal y la pimienta y cuézalo du-

rante 5 minutos y, si fuese preciso, aña-

da algo más de fondo.

4. Mientras tanto, corte los filetes de

naranja por la mitad. Añádalos al repo-

llo y caliente brevemente. Sazone la

verdura y sírvala con el muslo de pavo.

Como acompañamiento se puede ser-

vir croquetas.


Paso 1


Aves > Redondo de pavo asado > sin

rellenar > Asar

Ajustes manuales

Paso 1

1ª fase


liente plus

Temperatura: 190°C

Humedad: 40%


2ª fase


liente plus

Temperatura: 140°C

Humedad: 75%


3ª fase


Temperatura: 200ºC


Nivel de bandeja:



Carne

83

Pato



1 pato sin menudillos (aprox. 2.000 g)

Sal

Pimienta

Hilo de cocina

1. Elimine la grasa sobrante del pato,

limpie el interior y el exterior con agua

bajo el grifo y séquelo con papel de co-

cina.

2. Sazone el pato por dentro y por fue-

ra con sal y, en función del gusto, con

pimienta y ate los muslos con el hilo de

cocina.

3. Coloque el pavo con la pechuga ha-

cia arriba sobre la parrilla de modo que

los muslos apunten hacia la puerta, in-

trodúzcalo en el aparato y áselo (Ajus-

tes véase Paso 3).

4. Como acompañamiento idóneo se

puede servir con coles de Bruselas,

patatas duquesa y una salsa de naran-

ja.


Paso 3


Aves > Pato > entero > sin rellenar >

Asar

Ajustes manuales

Paso 3

1ª fase


liente plus

Temperatura: 190°C

Humedad: 40%


2ª fase


liente plus

Temperatura: 100°C

Humedad: 80%


3ª fase


Temperatura: 190°C

Humedad: 0%


Nivel de bandeja



Sugerencias

En patos de mayor tamaño, el tiempo

de cocción aumenta en la 2ª fase unos

30 minutos por cada 500 g de peso

adicional.

Carne

84

Ganso



1 ganso sin menudillos (aprox. 4.500 g)

Sal

Pimienta

Hilo de cocina

1. Elimine la grasa sobrante del ganso,



cina.

2. Sazone el ganso por dentro y por

fuera con sal y, en función del gusto,

con pimienta y ate los muslos con el

hilo de cocina.

3. Coloque el ganso con la pechuga

hacia arriba sobre la parrilla de modo

que los muslos apunten hacia la puer-

ta, introdúzcalo en el aparato y áselo



puede servir patatas o albóndigas y col

lombarda.


Paso 3


Aves > Ganso > entero > Asar

Ajustes manuales

Paso 3

1ª fase


liente plus

Temperatura: 190°C

Humedad: 40%


2ª fase


liente plus

Temperatura: 100°C

Humedad: 80%


3ª fase


Temperatura: 190°C


Nivel de bandeja



Sugerencias

En gansos de pequeño tamaño, el

tiempo de coción se reduce en la 2ª

fase unos 30 minutos por cada 500 g

de peso inferior. En caso de gansos de

mayor tamaño, el tiempo de cocción

aumenta en la 2ª fase unos 30 minutos

por cada kg de peso adicional.

Carne

85

Pato relleno



1 pato sin menudillos (aprox. 2.000 g)

150 g de manzanas (listas para coci-

nar)

70 g de cebollas (listas para cocinar)

Romero

Sal

Pimienta

Agujas especiales para rellenos

Hilo de cocina

1. Elimine la grasa sobrante del pato,



cina.

2. Pele tantas manzanas, quíteles el co-

razón y córtelas en 4 trozos hasta llegar

a 150 g.

3. Pele tantas cebollas y córtelas en 4

trozos hasta llegar a 70 g.

4. Mezcle las manzanas, las cebollas,

el romero, un poco de sal y pimienta.

5. Sazone el pato por dentro y por fue-

ra con sal y, en función del gusto, con

pimienta y romero. Introduzca el relleno

en el pato, ciérrelo con las agujas es-

peciales y ate los muslos con el hilo de

cocina.

6. Coloque el pato con la pechuga ha-

cia arriba sobre la parrilla de modo que

los muslos apunten hacia la puerta, in-

trodúzcalo en el aparato y áselo (Ajus-

tes véase Paso 6).


puede servir el relleno de manzanas y

cebollas, al que se puede añadir pata-

tas o albóndigas.


Paso 6


Aves > Pato > entero > relleno > Asar

Ajustes manuales

Paso 6

1ª fase


liente plus

Temperatura: 190°C

Humedad: 40%


2ª fase


liente plus

Temperatura: 100°C

Humedad: 80%


3ª fase


liente plus

Temperatura: 190°C

Humedad: 0%


Nivel de bandeja



Sugerencias

En patos de mayor tamaño, el tiempo

de cocción aumenta en la 2ª fase unos

30 minutos por cada kg de peso adi-

cional. La cantidad de manzanas y ce-

bollas para el relleno debe adaptarse al

tamaño del pato.

Carne

86

Carne de avestruz con boniato

frito

Duración del programa: 180-185 mi-

nutos


800 g de solomillo de avestruz

Sal

Pimienta

Aceite

1 kg de boniatos

650 g de piña

2 cebollas rojas

50 g de albaricoques secos

1 chile rojo grande

3 cucharadas de aceite de girasol1/2 cucharadita de comino molido

2-3 cucharaditas de zumo de lima

200 ml de fondo de carne de ave


carne de avestruz. Mezcle la sal, la pi-

mienta y el aceite y pinte la carne con

la mezcla. Coloque la carne sobre la


2. Pele los boniatos y córtelos en da-

dos grandes. Blanquéelos en agua hir-

viendo con sal durante 2-3 minutos, es-

cúrralos, enfríelos con agua fría y deje

que escurran.

3. Mientras tanto, pele la piña, retire el

troncho duro y corte la pulpa en dados

de aprox. 1 cm. Pele las cebollas, pár-

talas por la mitad y córtelas en tiras fi-

nas. Pique los albaricoques en trozos

grandes. Limpie el chile y corte aros fi-

nos.

4. Rehogue las tiras de cebolla en una

cucharada de aceite caliente y retíre-

las. Sofría los boniatos por raciones por

todos los lados en un poco de aceite

caliente durante 1-2 minutos y añada

en la última ración la piña y los albari-

coques. Condimente con el comino, la

sal, el chile y el zumo de lima. Añada

de nuevo las tiras de cebolla y el resto

de boniatos en dados. Incorpore el fon-

do de caldo de ave y cocínelo tapado

durante aprox. 5 minutos.

5. Sazone la verdura y sírvala con el

solomillo.


Paso 1


Aves > Carne de avestruz > Asar tipo

Gourmet

Ajustes manuales

Paso 1


montaje Tabla de asado > Otros > Car-

ne de avestruz.

Nivel de bandeja



Carne

87

Pierna de jabalí con salsa

italiana de boletus



1 kg de pierna de jabalí sin hueso

(pieza de carne con una altura inferior

a 6 cm)

Sal

Pimienta

Aceite

25 g de boletus secos

500 ml de agua

2 dientes de ajo

2 cebollas

100 g de panceta

2 cucharadas de aceite de oliva1/2 ramillete de albahaca

250 g de mascarpone


pierna de jabalí. Mezcle la sal, la pi-


la mezcla. Dado el caso, ate la carne,

colóquela sobre la parrilla y ásela


2. Rocíe los boletus con 500 ml de

agua hirviendo y déjelos a remojo du-

rante 10 minutos. Mientras tanto, pele

el ajo y las cebollas y píquelo finamen-

te. Corte la panceta en tiras y fríala en

una sartén caliente hasta que esté cru-

jiente.

3. Escurra las setas a través de un co-

lador cubierto con papel de cocina o

un filtro de café, recogiendo el líquido.

Deje escurrir las setas y córtelas en tro-

zos pequeños.

4. Rehogue las cebollas y el ajo en

aceite caliente. Añada las setas y sofría

durante 1-2 minutos. Desglase con 400

ml del agua de maceración de las se-

tas, salpiméntelo y cocínelo tapado du-

rante 5 minutos.

5. Corte las hojitas de albahaca y cór-

telas en tiras. Añádalas con el mascar-

pone y la panceta a la salsa, caliente la

salsa y sazónela. Sirva la salsa junto

con la pierna de jabalí. Se pueden ser-

vir judías verdes y polenta cremosa

como acompañamiento idóneo .


Paso 1


Caza > Jabalí > Pierna de jabalí > Asar

tipo Gourmet

Ajustes manuales

Paso 1


montaje Tabla de asado > Caza > Pier-

na de jabalí.

Nivel de bandeja



Sugerencias

También es posible preparar dos pier-

nas asadas (de 500-800 g cada una)

juntas en el aparato.

Carne

88

Espaldilla de corzo con salsa

de ciruelas al Oporto


tos


1,3 kg de espaldilla de corzo con hue-

so

Sal

Pimienta

Aceite

50 g de ciruelas pasas "soft"

1 cebolla pequeña


100 ml de vino de Oporto

200 ml de fondo de venado (tarro)

Nuez moscada

1 cucharadita de compota de ciruela

1. Retire la grasa y los nervios de la es-

paldilla de corzo. Mezcle la sal, la pi-


la mezcla. Coloque la carne sobre la


2. Pique finamente las ciruelas pasas.

Pele la cebolla y píquela. Corte 100 g

de mantequilla en dados y deje enfriar.

3. *Rehogue las cebollas y las ciruelas

pasas durante 2 minutos en el resto de

mantequilla. Desglase con el vino de

Oporto y el fondo de venado y condi-

mente con sal, pimienta y nuez mosca-

da. Añada la compota de ciruelas y

deje que se reduzca a un tercio.

4. Vaya añadiendo poco a poco los da-

dos de mantequilla fría a la salsa ca-

liente que ha dejado de hervir, hasta

que la salsa ligue. Sazone con espe-

cias y sírvala con la espaldilla de corzo.

Se puede servir tortilla de patatas como

acompañamiento idóneo .


Paso 1


Caza > Corzo > Espaldilla de corzo >

Asar tipo Gourmet

Ajustes manuales

Paso 1


montaje Tabla de asado > Caza >

Espaldilla de corzo.

Nivel de bandeja



Sugerencias

Utilice carne de caza fresca (o produc-

to ultracongelado con tiempo de con-

servación reducido). En el caso de la

carne de caza ultracongelada existe el

riesgo de que durante su almacena-

miento haya madurado tanto que al

asarse adquiera una consistencia pas-

tosa.

Carne

89

Pierna de corzo con chalotas

en vinagre balsámico y rodajas

de calabaza



1,2 kg de pierna de corzo sin hueso

Sal

Pimienta

Aceite

750 g de chalotas


4 cucharadas de sirope de arce

5 cucharadas de vinagre balsámico



6 ramas de tomillo

1 calabaza de Hokkaido (aprox. 1 kg)

Espesante oscuro si fuese preciso


pierna de corzo. Mezcle la sal, la pi-



colóquela sobre la parrilla y ásela


2. Escalde las chalotas con agua hir-

viendo, déjelas reposar 1 minuto y, a

continuación, escúrralas. Pele las cha-

lotas y córtelas por la mitad en función

del tamaño. Rehóguelas durante 4 mi-

nutos en 3 cucharadas de aceite ca-

liente. Añada el sirope de arce y cara-

melícelo ligeramente. Desglase con 4

cucharadas de vinagre balsámico, vino

tinto y 150 ml de caldo y condimente

con sal, pimienta y las hojitas de tomillo

cortadas. Cocínelo tapado durante

unos 8 minutos.

3. Mientras tanto, lave la calabaza, cór-

tela por la mitad, quite las pepitas y

córtela en tiras de aprox. 1 cm. Sofríalo

por raciones en el resto de aceite de

oliva caliente durante 1-2 minutos por

cada lado. Añada el resto del caldo,

salpimente y cocínelo tapado durante

unos 5 minutos al dente.

4. Sazone las chalotas con sal y vina-

gre balsámico y espéselo ligeramente

con espesante si fuese preciso. Sirva

las rodajas de calabaza con la pierna

de corzo.


Paso 1

Programas automáticos > Carne > Cor-

zo > Pierna de corzo > Asar tipo Gour-

met

Ajustes manuales

Paso 1



na de corzo.

Nivel de bandeja



Sugerencias

También puede utilizar otras varieda-

des de calabaza, aunque deberá pelar-

las antes de proceder a su prepara-

ción.

Carne

90

Lomo de ciervo con remolacha

roja y canónigos



800 g lomo de ciervo sin hueso

Sal

Pimienta

Aceite

800 g de remolacha roja

2 cebollas

2 cucharadas de aceite de colza

1 cucharadita de bayas de enebro

75 g de arándanos secos



200 g de canónigos

1 cucharadita colmada de mostaza

granulada

3 cucharaditas de miel

2 cucharadas de vinagre balsámico

4-5 cucharadas de aceite de oliva

1. Retire la grasa y los nervios del lomo

de ciervo. Mezcle la sal, la pimienta y el




2. Limpie y lave la remolacha, no da-

ñando la piel. Precocine al dente los

bulbos en agua hirviendo con sal du-

rante 25-30 en función de su tamaño. A

continuación, escúrralos, enfríelos con

agua fría, pélelos y córtelos en rodajas

gruesas.

3. Pele las cebollas, córtelas en rodajas

finas y rehóguelas en aceite de colza

caliente. Añada la remolacha, las ba-

yas de enebro y los arándanos, desgla-

se con el vino tinto y el fondo de vena-

do y salpimente. Llévelo a ebullición y

cocínelo durante 10-15 minutos.

4. Mientras tanto, limpie los canónigos,

lávelos y séquelos. Mezcle mostaza,

dos cucharaditas de miel, vinagre, sal y

pimienta. Añada aceite de oliva y re-

vuélvalo intensamente. Antes de servir,

mézclelo con los canónigos. Sazone la

verdura con el resto de la miel y la sal y

sírvalo con el lomo de ciervo.


Paso 1


Caza > Ciervo > Lomo de ciervo >

Asar tipo Gourmet

Ajustes manuales

Paso 1


montaje Tabla de asado > Caza >

Lomo de ciervo.

Nivel de bandeja



Sugerencias

Si desea cocinar varias piezas de car-

ne a la vez, intente utilizar piezas con

pesos (mín. 500 g cada una) y medidas

similares.

Carne

91

Pierna de venado con

ensalada de peras y lentejas

en salsa de vino tinto



800 g de aguja de la pierna de venado

Sal

Pimienta

Aceite

2 cebollas

200 g de lentejas negras

2 cucharadas de aceite de girasol

400 ml de fondo de verduras (tarro)

2 hojas de laurel

aprox. 100 g de mantequilla

40 g de nueces


200 g peras maduras duras (p .ej. Wi-

lliams)



4-5 cucharadas de vinagre balsámico


1 pizca de canela

2 cucharaditas de miel del bosque


pierna de venado. Mezcle la sal, la pi-



colóquela sobre la parrilla y ásela.

(Ajustes véase abajo)

2. Pele las cebollas y píquelas. Lave

las lentejas y deje que escurran bien.

Rehogue con dos tercios de las cebo-

llas en aceite caliente dando la vuelta.

Incorpore el fondo de venado, añada

las hojas de laurel y cocínelo tapado al

dente durante 30 minutos.

3. Corte 75 g de mantequilla en dados

y deje enfriar. Pique las nueces en tro-

zos grandes. Limpie las hierbas para

caldo y pélelas en función del tipo. Pi-

que la verdura de forma muy fina. Pele

las peras y córtelas también en trozos

pequeños.

4. Rehogue la cebolla restante en una

cucharada de mantequilla. Espolvorée-

lo con harina y sofría durante 1 minuto

sin dejar de remover. Desglase con

vino tinto, 2 cucharadas de vinagre bal-

sámico y el fondo, salpimente y deje

que se reduzca a la mitad durante

aprox. 10 minutos.

5. Mientras tanto, rehogue las hierbas

para caldo en el resto de la mantequilla

caliente durante 2 minutos. Añada las

peras, sofríalas durante 1-2 minutos,

condimente con sal, pimienta, canela,

el resto del vinagre balsámico y la miel.

Retire las hojas de laurel de las lente-

jas. Añada las lentejas y las nueces a la

verdura, remueva y sazone. A continua-

ción, manténgalo caliente.

Carne

92

6. Mezcle poco a poco los dados de

mantequilla fría con la salsa de vino tin-

to sin dejar de remover hasta que se li-

gue. Retírelo del fuego. Sazone y sírva-

lo con la ensalada de peras y lentejas

acompañando a la pierna de venado.

Como acompañamiento idóneo se pue-

de servir puré de patatas.


Paso 1


Caza > Jabalí > Pierna de jabalí > Asar

tipo Gourmet

Ajustes manuales

Paso 1



na de venado.

Nivel de bandeja:

Parrilla 2. desde abajo


Sugerencias

En lugar de la aguja también puede uti-

lizar la contra o la cadera.

Carne

93

Cordero asado



1 cordero asado(1,5 kg)

1-2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta

Hilo de cocina

1. Corte la carne por el hueso de modo

que los huesos sobresalgan en el aire.

Ate la carne con hilo de cocina para

formar un anillo (medallón) de modo

que la carne quede en el interior. Segu-

ro que será un placer para su carnicero

prepararle la carne.

2. Mezcle la sal y la pimienta con el


3. Coloque la carne con los huesos ha-

cia arriba sobre la parrilla y ásela (Ajus-

tes véase Paso 3).


Paso 3

Programas automáticos > Carne > Cor-

dero > Medallones de cordero asado >

Asar

Ajustes manuales

Paso 3


montaje Tabla de asado > Cordero >

Lomo/medallones.

Nivel de bandeja



Sugerencias

Utilizando los mismos ajustes también

puede preparar lomo de cordero con

hueso.

Carne

94

Pierna de cordero a la

Provenza



1,2 kg de pierna de cordero sin hueso

(deshuesada por el carnicero)

100 g de roquefort

100 g de nueves

100 g de ciruelas pasas deshuesadas

Sal

Hierbas provenzales

Pimienta

Aceite


1 diente de ajo1/4 l de vino tinto

1/4 l de caldo


Mondadientes

Hilo de cocina


pierna de cordero. Trocee el roquefort,

las nueces y las ciruelas pasas, condi-

mente con sal y las hierbas provenza-

les y rellene la pierna con esta mezcla.

Cierre la pierna con mondadientes o

hilo de cocina. Mezcle la sal, la pimien-

ta y el aceite y pinte la carne con la

mezcla.

2. Limpie las hierbas para caldo y tro-

céelas. Introduzca la bandeja universal

con las hierbas para caldo, el diente de

ajo pelado y el líquido. A continuación,

ase la pierna de cordero (Ajustes véase

Paso 2).

3. Pase el jugo a un cazo a través de

un colador, espéselo con maicena y

sazónelo.


Paso 2

Programa automático > Carne > Cor-

dero > Pierna de cordero > Asar tipo

Gourmet

Ajustes manuales

Paso 3


montaje Tabla de asado > Cordero >

Pierna.

Nivel de bandeja



Sugerencias

Utilizando los mismos ajustes también

puede preparar una pierna de cordero

sin relleno. Mezcle para ello la sal, la

pimienta y el aceite y pinte la carne con

la mezcla. A continuación, ase la pier-

na.

Carne

95

Trucha con mantequilla de

jengibre y lima y patatas

salteadas



20 g de raíces de jengibre fresco

2 limas

1 cucharadita de pimienta rosa


Sal

1 pizca de azúcar moreno

4 truchas (de 250 g cada una, listas

para cocinar)

1 kg de patatas muy pequeñas

1-2 cucharadas de aceite de girasol


1. Pele el jengibre y rállelo finamente.

Lave las limas con agua caliente, ralle

las peladuras finamente y exprima ½

lima. Triture la pimienta rosa en un mor-

tero.

2. Mezcle la mantequilla blanda con el

jengibre y las peladuras de las limas e

incorpore 2-3 cucharaditas de zumo de

lima. Condimente con la sal, la pimienta

triturada y un poco de azúcar. Forme

un rollo fino con la mantequilla y pón-

galo a enfriar envuelto en una lámina.

3. Recorte el papel de cocinar con la

forma de las truchas, sale el interior de

las truchas, colóquelas con el papel so-

bre la parrilla y áselas (Ajustes véase

Paso 3).

4. Mientras tanto, lave las patatas y

cuézalas al dente durante aprox. 15 mi-

nutos en agua hirviendo con sal. Escú-

rralas, enfríelas con agua fría, pélelas,

corte las patatas grandes por la mitad.

5. Dore las patatas en una sartén an-

tiadherente con aceite caliente a tem-

peratura media. Por último, añada 50 g

de la mantequilla de jengibre y lima,

deje que se derrita y dé la vuelta a las

patatas en dicha mantequilla. Sazone

con sal y sirva la trucha asada a la pari-

lla añadiendo el resto de la mantequilla

de jengibre y lima.


Paso 3

Programas automáticos > Pescado >

Trucha > Asar al grill

Ajustes manuales

Paso 3


Nivel: 3


Nivel de bandeja:



Pescado

96

Caballa con patatas y pepino a

la sartén



2 cucharadas de granos de mostaza

4 caballas (de 250 g cada una, listas

para cocinar)

Sal

800 g de patatas

4 chalotas

2 cucharadas de mantequilla clarifica-

da

aprox. 500 ml de caldo de verdura

100 g de nata

2 cucharaditas de mostaza semipican-

te

Pimienta

1 pepino (aprox. 500 g)

1 ramillete de eneldo


1. Tueste brevemente los granos de

mostaza en una sartén sin grasa, sá-

quelos y resérvelos.


forma de las caballas. Sale el interior

de las caballas, colóquelas con el pa-

pel sobre la parrilla y áselas (Ajustes

véase Paso 2).

3. Mientras tanto, pele las patatas y las

chalotas, corte las patatas en dados de

2 cm y pique las chalotas. Saltee las

patatas y las chalotas en la mantequilla

clarificada caliente. Desglase con el

caldo y la nata, condiméntelo con la

mostaza, la sal y la pimienta y cocínelo

tapado durante 15-20 minutos.

4. Pele el pepino, córtelo a lo largo por

la mitad y retire las pepitas con una cu-

chara. Corte la pulpa en dados gruesos

y cocínelos los últimos 5-7 minutos con

las patatas.

5. Corte las puntas de eneldo y píque-

las finamente. Sazone la verdura y sirva

la caballa con el eneldo y los granos de

mostaza.


Paso 2


Caballa > Asar al grill

Ajustes manuales

Paso 2

Función: Grill de superficie grande

Nivel 3


Nivel de bandeja:



Sugerencias

Las caballas son peces de alta mar

que se desplazan largas distancia en

grandes bancos. Debido a su alto con-

tenido en grasa son especialmente

adecuados para ser ahumados.

Pescado

97

Salmón con verdura de hinojo

y manzana



800 g de salmón fileteado en una pieza

1 cebolla

600 g de bulbos de hinojo

1-2 cucharadas de mantequilla

2 manzanas ácidas (de 150 g cada

una)

50 ml de vino blanco seco

150 ml de fondo de pescado

2 cucharaditas de rábano picante (ta-

rro)

Sal

Pimienta

100 g de nata

Azúcar



forma del filete de salmón, colóquelo

con el papel sobre la parrilla y áselo


2. Mientras tanto, pele la cebolla y cór-

tela en tiras. Limpie el hinojo y reserve

lo verde. Elimine el troncho del hinojo y

corte el bulbo en rodajas finas o rállelo

y rehóguelo junto con la cebolla en

mantequilla caliente durante 3-4 minu-

tos.

3. Mientras tanto, pele las manzanas,

córtelas por la mitad, quíteles el cora-

zón y filetéelas.

4. Desglase la verdura con el vino, aña-

da el fondo de pescado y condimente

con 1 cucharadita de rábano picante,

la sal y la pimienta. Añada las manza-

nas y deje que se cocine tapado du-

rante 2-3 minutos. Incorpore la nata

para darle un toque refinado y sazone

con la sal, el azúcar y el rábano picante

restante. Pique lo verde del hinojo, es-

párzalo por encima y sírvalo con el sal-

món.


Paso 1


Salmón > Pieza > Asar al grill

Ajustes manuales

Paso 1


Temperatura: 180°C


Nivel de bandeja:



Pescado

98

Tarta de salmón



ble (6 raciones):

Masa

2 huevos, tamaño M

200g de harina integral de trigo


1 pizca de azúcar


2-3 cucharadas de agua fría


Relleno

250 g de hojas de espinacas congela-

das

400 g de salmón

150 g de salmón ahumado

1 cucharada de eneldo picado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1 cucharada de zumo de limón

200 g de gouda rallado

Para decorar

1 ramillete de eneldo

150 g de requesón

Sal

Pimienta

100 g de salmón ahumado

1. Descongele las espinacas.

2. Separe las claras de las yemas,

amase las yemas con la harina, la man-

tequilla, el azúcar, la sal y 2-3 cuchara-

das de agua fría para formar una masa

lisa. Distribúyalo por un molde desmon-

table engrasado, formando un borde

de unos 3 cm de alto. Pínchela varias

veces y póngala a enfriar durante 30

minutos.

3. Monte la nata y póngala a enfriar.

Escurra bien las espinacas y píquelas

finamente. Limpie el salmón y córtelo

en dados. Pique finamente el salmón

ahumado y mézclelo con los dados de

salmón, las espinacas y el eneldo. Con-

dimente con poca sal, pimienta, nuez

moscada y el zumo de limón. Incorpore

la clara de huevo a punto de nieve.

4. Añada la masa a la masa del molde,

espolvoree el queso por encima y hor-

nee la tarta (Ajustes véase Paso 4).

5. Antes de servir, corte las puntas de

eneldo píquelas finamente y mézclelas

con el requesón, la sal y la pimienta.

Corte el salmón ahumado en 6 trozos,

ponga encima el requesón de eneldo,

trocéelo y, antes de servir, colóquelo

sobre la tarta.


Paso 4


che & Co. > Tarta de salmón > Hornear

Ajustes manuales

Paso 4


liente plus


Humedad: 50%



Sugerencias

La tarta de salmón está buena tanto ca-

liente como fría , p. ej. en un picnic.

Pescado

99

*Tarta de manzana fina


Ingredientes para 5 tarros de ¼ litro

Masa


150 g de azúcar


1 pizca de sal1/2 cucharadas de ralladura de limón

3 huevos, tamaño M

150 g de harina de trigo tipo 4051/2 cucharaditas de levadura en polvo



Cobertura

500 g de manzanas


azúcar de vainilla, la sal y la ralladura

de limón y añada poco a poco los hue-

vos hasta obtener una masa esponjosa.

2. Mezcle la harina y la levadura y añá-

dala a la masa.

3. Engrase los tarros con mantequilla

dejando 1 cm del borde superior sin

engrasar y espolvoree con pan rallado.

Llene de masa los tarros hasta la mitad.


zón, pártalas en cuartos y córtelas en

rodajas. Presione ligeramente las roda-

jas de manzana en la masa, coloque

los tarros sobre la parrilla y hornéelos


5. Después de hornear, cierre los tarros

inmediatamente con arandela para pre-

parar conservas, tapa de cristal y abra-

zadera de muelle.


Paso 4


cho/Pastas > Tarta de manzana fina >

Preparar conservas

Ajustes manuales

Paso 4


solera

Temperatura: 160 ºC



Sugerencias

El bizcocho con fruta preparado en

conserva no puede almacenarse. Debe

consumirse en un plazo de 2 días.

Preparar conservas

100

*Bizcocho mármol




200 g de azúcar

1 cucharada colmada de azúcar de

vainilla

1 pizca de sal

4 huevos, tamaño M

375 g de harina de trigo tipo 405

125 g de maicena


125 ml de leche

30 g de cacao

2–3 cucharadas de leche

50 g de azúcar

1 cucharada de ron


1. Mezcle la mantequilla, azúcar, azú-

car de vainilla y sal hasta formar una

masa homogénea, añada poco a poco

los huevos y mezcle todo hasta obtener

una masa esponjosa.

2. Mezcle la harina, maicena y levadura

en polvo y añada la leche. Debe utilizar

una cantidad de leche suficiente para

que la masa no quede líquida.

3. Engrase los tarros con mantequilla

dejando 1 cm del borde superior sin

engrasar. Llene los tarros hasta la mi-

tad durante el proceso.

4. Distribuya 2/3 de la masa en los ta-

rros, mezcle el resto de la masa con

cacao, leche, azúcar y ron.

5. Distribuya la masa oscura sobre la

masa clara y pase un tenedor forman-

do espirales a través de la masa clara y

la oscura. Coloque los tarros sobre la

parrilla y hornéelos (Ajustes véase Paso

5).




zadera de muelle.


Paso 5


cho/Pastas > Bizcocho mármol > Pre-

parar conservas

Ajustes manuales

Paso 5


solera




Preparar conservas

101

*Bizcocho fino




200 g de azúcar

1 pizca de sal

4 huevos, tamaño M

Zumo y cáscara rallada de un limón

200 g de maicena

50 g de harina de trigo




1Mezcle la mantequilla, el azúcar, la sal

y los huevos hasta obtener una masa

cremosa. Añada el zumo y la ralladura

del limón.

2Mezcle la maicena, harina y levadura

en polvo y añádala a la mezcla anterior.

3Engrase los tarros con mantequilla de-

jando 1 cm del borde superior sin en-

grasar y espolvoree con pan rallado.

4Llene los tarros de masa hasta la mi-

tad, colóquelos sobre la parrilla y hor-

néelos (Ajustes véase Paso 4).

5Después de hornear, cierre los tarros



zadera de muelle.


Paso 4


cho/Pastas > Bizcocho fino > Preparar

conservas

Ajustes manuales

Paso 4


solera




Sugerencias

El bizcocho fino puede hacerse tran-

quilamente un par de días antes - se

mantiene fresco durante más tiempo.

Puede consumirse para desayunar tan-

to solo como acompañado de compota

recién hecha.

Preparar conservas

102

*Tarta de limón



Masa


200 g de azúcar

1 pizca de sal

Peladura rallada y zumo de un limón

sin tratar

4 huevos, tamaño M

100 g de maicena



Azúcar glas



Para pintar


Zumo de limón

1. Mezcle la mantequilla, el azúcar, la

sal y la peladura de limón rallada remo-

viendo hasta que el azúcar se haya di-

suelto. Vaya añadiendo los huevos

poco a poco y mézclelo bien.

2. Mezcle la maicena, la harina y la le-

vadura en polvo e incorpórelo breve-

mente a la masa.

3. Introduzca la masa en los tarros en-

grasados y espolvoreados con el pan

rallado, llénelos sólo hasta dos tercios

de su capacidad y hornéelos (Ajustes

véase Paso 3).




zadera de muelle.

5. Antes de servir, tamice el azúcar

glas y mézclelo con aprox. 4 cuchara-

das de zumo de limón para formar un

baño de azúcar muy líquido. Saque el

bizcocho del molde y aplique el baño

de azúcar varias veces con un pincel.


Paso 3


cho/Pastas > Tarta de limón > Preparar

conservas

Ajustes manuales

Paso 3





Preparar conservas

103

Patatas deluxe con sésamo



1 kg de patatas cocidas firmes

11/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimentón picante



6 cucharadas de sésamo

1. Lave las patatas, cepillándolas a fon-

do. Córtelas a lo largo en tiras estre-

chas.

2. Mezcle las especias con el aceite y

el sésamo, reboce las patatas deluxe

en esa mezcla, colóquelas sobre la

bandeja universal y hornéelas hasta

que se doren (Ajustes véase Paso 2).


Paso 2


che & Co. > Patatas deluxe con sésa-

mo > Hornear

Ajustes manuales

Paso 2


liente plus

Temperatura: 200-220?

Humedad: 0%



Guarniciones

104

105

106

107

Salvo modificaciones / 2313 M.-Nr. 09 700 890 / 00

Documents

Recetas para programas au- DGC 6600 · 2019-06-27 · Recetas para programas au-tomáticos DGC 6500 DGC 6600 DGC 6800 DGC 6805 M.-Nr. 09 700 890 es - ES, CL