Mixiotes de carneroIngredientes:

3 Kg. De Carnero 250 gr De Chile Ancho 125 gr. De Chile Guajillo 2 Hojas de Laurel 4 Dientes de ajo 2 Cucharadas de Vinagre Cebolla Comino Hojas de Aguacate Papel para mixiote Sal Mecate

Preparación:

1. Lavar y desvenar los chiles.

2.Ponerlos a hervir con ½ cebolla, los dientes de ajo, el laurel, cuando estén los chiles tiernos licuar los ingredientes junto con el comino, el vinagre y el agua de hervir los chiles y añadírselo a la carne y dejar macerar dos horas.

3. Lavar las hojas de aguacate y cortar la cebolla en rodajas.

4. Poner en la hoja de papel para mixiote una o dos hojas de aguacate, la carne, unas rebanadas de cebolla y sal al gusto.

5. Cerrar y amarrar el mixtote, así hasta terminar toda la carne, salen aproximadamente unos 30 mixiotes.

6. Ponerlos en la vaporera y dejar cocer de 4 a 5 horas a fuego lento.

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Salpicón de ResIngredientes:

¾ de falda de res 3 jitomates ½ cebolla ½ cebolla picada finamente ½ lechuga ¼ de taza de aceite 2 cucharadas de vinagre blanco 1 aguacate en rebanadas 10 aceitunas Chiles serranos picados Orégano Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una hora. Después de cocida, deshebrarla y colocarla en un platón.

2. Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla picada.

3. Colocar encima las rebanadas de aguacate y los chiles picados.

4. Bañar con el aceite y vinagre, mezclados con el orégano, sal y pimienta

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Tamales de PuercoIngredientes:

3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado

4 ajos 3 libras de posta de cerdo 1/2 libra de arvejas 5 chiles dulces grandes rojos 1/2 libra de manteca de cerdo Alcaparras al gusto Salsa inglesa al gusto 2 Cebollas grandes Pimienta Comino Achiote Chile picante y sal al gusto 1 Pollo mediano (depende de la cantidad que se desee hacer).

Preparación:

1. La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola.

2. Al siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego.

3. En una ollita aparte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien.

4. Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego.

5. Después se preparan los tamales así; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas.

6. En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos al fuego por espacio de dos horas.

7. Se dejan enfriar y luego se calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre más añejos estén más sabrosos quedan.

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Hojas de Col RellenasIngredientes:

8 hojas de col grandes 1 cebolla 300 g de carne de ternera picada 1 diente de ajo 1 zanahoria 20 g de pasas Aceite Pimienta Sal

Preparación:

1. Escaldamos en abundante agua con sal las hojas de col, durante unos 2-3 minutos, es importante que estén tiernas para poder darles la forma pero sin que se rompan

2. Pelamos las verduras y las cortamos en dados muy pequeños. Ponemos aceite en una cazuela, rehogamos el ajo y la cebolla, y añadimos la zanahoria. Las dejamos pochar hasta que estén tiernas, añadimos la carne picada y la dejamos cocer, incorporamos las pasas, rectificamos de sal y pimienta

3. Ponemos la mezcla encima de las hojas de col y hacemos unos paquetitos, los ponemos unos minutos en el horno para que se doren y se calienten

4. Podemos servirlos calientes o fríos

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Alas de Pollo al AdoboIngredientes:

1 cebolla picada 1/2 taza de scallions picado 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de tomillo 1 1/2 cucharadita de sal 1 1/2 DE pimienta (pimiento morrón) 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada 1/2 cucharadita de canela 1/4 Œ de taza de pimiento picado scotch

capó 1 cucharadita de pimienta negro 6 gotas de salsa Tabasco 2 cucharadas de salsa de soja 1/4 de taza de aceite vegetal 15 alas de pollo recortada

Preparación:

1. Prepare el adobo poniendo todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Colocar las alas en un recipiente y verter el adobo, mezclando bien hasta que se impregnen todas las alas.

2. Deje marinar durante unas cuantas horas en el frigorífico.

3. Disponer las alas en una bandeja de horno con el marinado por encima y asar en el horno a unos 450º F (200º C), durante 30-35 minutos, hasta quelas alas estén listas y doradas.

Albóndigas de Pollo a la Española

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Ingredientes:

800 g de carne picada de pollo 2 dientes de ajo Perejil Harina Miga de pan 1 huevo 300 g de patatas

Preparación:

1. Machaca el ajo y el perejil y mezcla con la carne picada, el huevo entero, la miga de pan mojada en leche, un chorrito de aceite y sal.

2. Una vez todo bien mezclado, forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en aceite bien caliente hasta que se doren.

3. Cuece las patatas en caldo de ave y haz un puré suave, agrégalas albóndigas y deja cocer unos 15 minutos.

Alas de Pollo a La Mostaza

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Ingredientes:

8 alitas de pollo 16 cebollitas cambray 3 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de mostaza 3 cucharadas de salsa de tomate 2 tomates rojos medianos 1 diente de ajo 1 rebanada de cebolla 1 cucharada de azúcar

Preparación:

1. Se lava el pollo y se le cortan lo extremos, se le pone sal y se ponen a freír por 10 minutos. Mientras tanto se muelen en la licuadora los ingredientes del num 3 al 9.

2. Posteriormente se ponen a freír también las cebollitas cambray por 3 minutos junto con el pollo, después se agrega la salsa que se acaba de moler en la licuadora.

3. Se le pone sal y se tapa dejando hervir hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté espesa. Se come con tortilla de maíz.

Ensalada de Bacalao en Foie con Sandia y Pistacho

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Ingredientes:

200 g bacalao troceado en cubos, desalado, algo alto de punto de sal. 100 g sandía en el mismo tamaño que la hará jugosa. 50 g hoja ligeramente amarga que le aporte frescura como escarola o similar

cortada con la mano 150 g foie Tira de plástico rectangular de 24cm por

4cm Trocito de celo Palatina (espátula plana) Superficie limpia y cámara frigorífica Bol y pinzas (No de la ropa) cuchara,

tenedor y cuchillo pequeño de cocina

Preparación:

1. Preparar la tira de pvc para extender el foie y una vez extendido formar un círculo y pegarlo con un trocito de celo. Enfriar.

2. Cuando se ha cristalizado retiramos el plástico con mucho cuidado y rellenamos con la mezcla aliñada de sandia, lechuga, bacalao.

3. Decoramos con hojas de cebollino fresco y la vinagreta de aceite de arbequina batida con el puré de frambuesas y los pistachos troceados

Ensalada de quesos gallegos y setasIngredientes:

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Para la crema de queso:- 4 gr sal fina- 200 ml nata culinaria- 200 gr queso Arzua Ulloa

Para las bolitas de queso y amapola:- 20 gr amapola semillas- 200 gr queso del Cebreiro

Para la nube de queso San Simón:- 250 gr queso San Simón

Preparación:

1. Para la crema de queso: Pelar el queso y cortar en dados regulares. Hervir la nata y pasar a laThermomix para fundir con el queso troceado a velocidad 6 para obtener una crema muy fina.

2. Rectificar de sal, abatir de temperatura y reservar en un tupper en cámara frigorífica hasta el servicio.

3. Para las bolitas de queso y amapola: Pesar los ingredientes por separado. Desmenuzar el queso y amasarlo ligeramente. Formar pequeñas bolitas de un tamaño regular.

4. Pasar las bolitas por las semillas de amapola. Reservar en un tupper hasta el servicio en cámara frigorífica.

5. Para la nube de queso San Simón: Pesar los ingredientes. Eliminar la corteza del queso con la ayuda de una puntilla. Rallar suavemente con la ayuda de un rallador microplane. Reservamos la nube en un tupper hasta el servicio en cámara frigorífica.

6. Para la seta confitada: Limpiar la seta y eliminar el pie, colocar todos los ingredientes en la bolsa de vacío y envasar aplicando un 98% de extracción de aire.

7. Cocinar al vacío:*RONER A 80ºC/ 1 HORA.*HORNO RATIONAL-80º C/ 1 HORA. Abatir de temperatura a 3º C / 90Ž. Etiquetar y conservar en cámara Frigorífica

PozoleIngredientes:

1/2 kg de carne de cerdo

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1/2 kg de carne de res para deshebra 1/2 kg de pechuga de pollo 7 chiles anchos o de color 2 cabezas de ajo medianas 2 cebollas medianas 1 tomate mediano un poco de cilantro maíz pozolero Para adornar lechuga picada rabanitos tostadas

Preparación:

Se ponen a cocer las 3 carnes juntas con una cebolla y una cabeza de ajo. Ya que estan cocidas se sacan y de deshebran. Aparte se ponen a cocer los chiles ya limpios sin semillas y el tomate. Después se licuan el tomate, cebolla, ajo, cilantro y chiles. Se agrega esta salsa al caldo en que cocieron las carnes se deja sazonar se le pone sal al gusto. Después se le agregan las carnes y el maíz pozolero. Se deja sazonar unos minutos ,mas hasta que el caldo tome color. Se sirve en platos hondos se adorna con lechuga y rabanitos, y tostadas.

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