Andrea Agüero y Begoña Calleja

Diversificación I

RECETAS DE COMIDA

DE BÉLGICA Frite de cordero

Ingredientes

Cordero

Aceite

Pan

Ajos

Pimientos rojos

Vino blanco

Laurel

Sal

Preparación Se trocea el cordero,en el aceite, se refrié una cabeza de ajos junto con dos rebanadas de pan,se

sacan de la sartén y se machaca todo junto en el mortero

Se refrié el cordero en el aceite se añade el ajo y el pan una hoja de laurel el pimiento rojo

medio vaso de vino blanco y agua se echa sal a gusto y se deja cocer.

Carbonadas a la flamenca

- 1 kg de estofado de ternera (en cubitos)

- 1/4 kg de cebolla troceada

- 1 cuchara de mostaza francés

- 1/2 litro de cerveza negra

- Sal

- Pimienta

- Laurel

- Tomillo

Preparación En una olla grande :

En aceite o mantequilla, dejar blanquear la cebolla. Después añadir los trozitos de estofado de

ternera. Dejar dorar lentamente. Añadir una cuchara sopera de mostaza francesa. Remover todo bien

y dejar tirar unos diez minutos al fuego lento. Ahora se añada la cerveza negra*, sal, pimienta, 3 o 4

hojas de laurel, tomillo y dejar cocer durante media hora (depende de los trozos.

Boule Coquette

Ingredientes

- 1 kg harina panificable

- 250 g mantequilla sin sal

- 25o g azúcar

- Miel de abeja

- 600 mL de leche

- 25 g levadura

- 10 g sal

Preparación Mezclar todos los ingredientes amasando hasta obtener una masa suave y elástica que se separe de

la mesa. Dar forma y hornear.

RECETAS DE COMIDA

DE FINLANDIA

Bacalao con patatas gratinadas

Ingredientes

- 1 kilo de patatas

- 1/2 kilo de bacalao

- 5 dl. leche

- 30 gramos de harina

- 5 cl. vinagre

- 30 gramos de mantequilla

- 1 dl. nata

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

- 100 gramos de pan rallado

Preparación Desalar el bacalao, quitándole piel y espinas y cocer las patatas

hacer un puré con las patatas cocidas y la leche ponerle una cucharadita de mantequilla

Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche y la harina.

Poner el bacalao en una olla y cubrirlo con agua fría y 5 cucharadas de vinagre de manzana

Cocerlo durante 30 minutos.

Escurrir el bacalao muy bien, secándolo, cortarlo en trozos pequeños.

Untar mantequilla en una fuente de horno que tenga bastante fondo, colocar el puré y el bacalao de

manera uniforme, cubrir todo con bechamel. Espolvorear con el pan rallado, gratinar al horno.

RECETAS DE COMIDA

DE UCRANIA

Selyodka pod Shouboy (Arenques aliñados)

Ingredientes 2 Arenques gruesos y salados

5 Patatas

4 Zanahorias

4 Remolachas

5 Huevos

400g de Mayonesa

Preparación Pelar los arenques y quitarle la espina.

Cortar en trozos.

Coloque la cebolla cubriendo todo el plato.

Poner el pescado encima de esto.

Untar todo con mayonesa.

Formar una capa encima de esto con papas cocidas.

Nuevamente untar con mayonesa.

Mezclar la remolacha con los huevos y echarlo encima de la mayonesa.

RECETAS DE COMIDA

DE DINAMARCA Sopa de remolacha

Ingredientes

1/2 kilo de remolacha roja

1/4 de kilo de pepino cortado en trocitos

4 huevos duros picaditos

150 gramos de nata agria

50 gramos de cebolleta picada

1 cucharada de perejil

1 cucharada de hinojo

1 l. caldo ave

Sal

Pimienta blanca y azúcar

Preparación Lavar la remolacha y cocer en agua salada con un poco de aceite

retirar y guardar el liquido

pelar la remolacha y cortala finamente

Mezclar en un recipiente la nata, la cebolla, el pepino, el huevo, el perejil y el hinojo

añadir un poco del caldo de cocción frío, y por ultimo la remolacha.

mezclar y rocíar con el caldo de ave. Azucarar al gusto. Servir muy frío.

RECETAS DE COMIDA

DE LITUANIA

Cepelinai

Ingredientes

10 patatas blancas (medianas)

2 huevos

2 cucharadas de harina de trigo

Medio kilo de carne picada mixta

2 Cebollas grandes

4 ajos

Sal y pimienta a gusto

1 paquete de tocineta

Crema de leche(nata para cocinar)

Preparación Se pelan y rallan las 10 patatas en un recipiente para luego exprimirlas en una malla que permita

sacar el almidón de las mismas. Con la ralladura de patatas se hace una masa a la cual se le agrega

sal al gusto, 2 cucharadas de harina de trigo y los 2 huevos, mezclando todo hasta tener una

consistencia semi dura. Paralelamente la carne se sofríe con la cebolla bien picadita, se le agrega el

ajo machacado, la sal, la pimienta negra picada.

La salsa con la cual se rocía los cepelinai se prepara de la siguiente manera:

La tocineta se sofríe bien picada con 1 cebolla rallada agregándole al final crema de leche al gusto.

Para formar los cepelinai se toma la masa dándole una forma ovalo y se coloca dentro la carne

como relleno para luego cerrar el mismo, mientras se pone a hervir agua con un toque de sal y

aceite, para después colocar los cepelinai, los cuales se dejan hervir por 15-20 minutos, al finalizar

el tiempo se extraen en un recipiente, se pone la salsa especial y listo.

RECETAS DE COMIDA

DE ETIOPÍA ICHEF KURT LINSI´S QUEEN OF SHEBA

SALAD

Ingredientes Tomates frescos y firmes

Cebollas

Ajos

Guindilla o chili pepper

Peperoni

Ketchup

Vinagre

Aceite

Vino blanco dulce(Moscatel o Madeira)

Salsa worcestershire

Sal

Pimienta negra

Tabasco

Preparación ICHEF KURT LINSI´S QUEEN OF SHEBA SALAD (Ensalada picante)

Combinar, 750 gramos de tomates cortados en delgadas lonchas con 1/2 taza de cebolla en rodajas

finas, 1 diente de ajo finamente cortado, 1 guindilla cortada finamente y media taza de peperoni

finamente cortado (opcional).

Salsa Sheba:

Combinar 1 taza de ketchup, 1/4 de taza de vinagre, 1/2 taza de aceite, !7" taza de vino dulce,

Moscatel o Madeira, 1 cucharadita de salsa Worcestershire (Comprar en la tienda), 1 cucharadita de

sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y unas gotas de Tabasco. Marinar el tomate en la salsa y

colocar en el centro del pan o Injera.

RECETAS DE COMIDA

DE INDONESIA Verduras con tamarindo

Ingredientes

Un cuarto de kilo. de patatas

150 gramos de hojas de espinaca

Un cuarto de kilo de calabaza confitera

Medio litro de caldo de verduras

Un litro y cuarto de concentrado de tamarindo

2 ramitas de canela

150 gramos de judías

250 gramos de col

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo picados

10 chalotes rojos en rodajas finas

1 trozo de 5 cm. de jengibre rallado

250 gramos de maíz enano

Preparación Trocear la calabaza.

Cortar las patatas en rodajas gruesas y limpie las judías, quíteles la hebra y cortándolas en trozos

muy pequeños.

Cortar en juliana la col y las hojas de espinaca.

Ponga el caldo, el tamarindo, el laurel, la canela el ajo, los chalotes y el jengibre en una cacerola y

llevar a ebullición.

Agregar la calabaza y la patata y dejar cocer despacio durante 5 minutos.

Echar el maíz y las judías y cuézalo otros 5 minutos.

Añada la col y la espinaca y deje cocer todo junto hasta que se ablanden.

RECETAS DE COMIDA

DE HONDURAS Posol de coscaras de pía

Ingredientes

cáscara de una pía bien lavada

4 clavos de olor

agua a tu medida

media taza de arroz

Preparación En una olla con agua vierte las cáscaras de pía previamente lavadas junto con el arroz y los clavos

de olor, cocerla a medio por uno 30 minutos hasta el arroz esté bien cocido, luego de eso procédelo

a bajarlo del fuego, déjalo reposar hasta que se enfríe, luego lleva todos esos a la licuadora hasta

que se mezclen bien y luego procede a colarlo agrégale agua a tu gusto y azúcar y disfrútalo.

Marquezote de mantequilla

Ingredientes

14 huevos

14 onzas de azúcar

1 libra de mantequilla

1 libra de harina

2 cucharaditas de soda

Preparación Se bate la mantequilla hasta dejarla cremosa, se le agregan las yemas de huevo y el azúcar poco a

poco, enseguida la harina con la soda, y por ultimo las claras batidas a punto de nieve. Preparar

molde con grasa o aceite y harina. Hornear por 35 minutos a 300 F más o menos. Se corta sesgado

cuando este frío.

RECETAS DE COMIDA

DE PALAU

Andrea

Ingredientes

1 limón

2 cocos

1 pisco saur

1 papaya

Azúcar morena caliente

Preparación Se exprime el limón, se extrae el líquido del coco, se pica la papaya, se echa todo en la cáscara de

coco y se le echa el azúcar morena caliente. Se sirve en la cáscara del coco.

RECETAS DE COMIDA

DE ARMENIA Yaini(sopa de carne de res con albaricoques y

verduras)

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla

1/3 de cebolla triturada finamente

2 Tomates pelados y sin semillas

1/2 k de caldo de carne

400 g de patatas hervidas, peladas y cortadas en cubitos

1/4 de taza de albaricoques secos cortados en cuartos

400 g de carne de res hervida

2 cucharadas de cilantro fresco finamente trituradas

Sal y pimienta

Preparación Hacer hervir los tomates por unos segundos y después lavarlos en agua fría para pelarlos, cortarlos

y quitarles la semillas delicadamente, luego cortarlos en pequeños trozos. Hacer hervir la carne, la

cebolla, las zanahorias, aromatizar según el gusto y condimentar. Cocinar a fuego lento por 60

minutos. Retirar la carne aparte para picarla. En otra sartén derretir la mantequilla a fuego alto,

añadir las cebollas, bajar el fuego y cocinar, remover por 5 minutos hasta estar dorada la cebolla.

Remover los tomates y dejarlos hervir hasta la evaporación del liquido. Remover el caldo de carne y

añadir las patatas, los albaricoques, sal y pimienta hasta que hiervan. Bajar el fuego y cubrir,

cocinar hasta que las patatas estén blandas. Remover la carne y estofarla a fuego lento por 10

minutos. Probar la condimentación y servir todo junto.

Baklava

Ingredientes

Azúcar 1 kg.

Canela 1 rama

Limón 3 o 4 rodajas

Agua 400 c.c.

Clavo de olor 6 u.

Jugo de limon algunas gotas

General

Azúcar 50 g.

Manteca clarificada 200 g.

Nueces o almendras 300 g. Masa phila 500 g.

Preparación Picar las nueces o almendras y mezclar con el azúcar.

Cortar la masa del tamaño de la asadera que se va a usar. Disponer en una placa enmantecada de a 2

hojas de masa fila pincelándolas con manteca clarificada. Luego de 12 o 14 hojas colocar el relleno

en forma pareja, luego seguir colocando hojas de fila pincelando cada 2 hojas, poner la misma

cantidad de hojas que se pusieron abajo. Terminar pincelando con manteca la superficie. Para poder

cortar con mas facilidad las porciones, colocar la bandeja en la heladera por 10 min. Y luego cortar

porciones (cuadrados o rombos) de no más de 4 cm de lado, con un cuchillo bien afilado. Hornear

por 10 min. A horno fuerte y luego 40 min. más a horno bajo hasta que se dore. Retirar y bañar con

almíbar. Almíbar: Se ponen todos los ingredientes en un recipiente (sin revolver), se lleva a fuego

fuerte y cuando rompe el hervor se deja hervir durante 5 minutos, y se retira del fuego. Se utiliza a

temperatura ambiente.

RECETAS DE COMIDA

DE FRANCIA

Ratatouille

Ingredientes

5 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas

4 dientes de ajo grandes picados finos

350 g de berenjenas troceadas

350 g de calabacines cortados en rodajas

4 tomates carnosos grandes pelados, despepitados y troceados

1 ramillete grande de hierbas hecho con 2 ramitas de cada de perejil, tomillo fresco y albahaca y un

trozo de apio

½ cucharadita de azúcar

sal y pimienta

hojas de albahaca, para adornar

Preparación 1- Caliente el aceite a fuego medio en una cazuela grande y sofría la cebolla 3 minutos. Añada el ajo

y sofríalo 4 minutos más, o hasta que la cebolla esté tierna pero sin dejar que se dore.

2- Añada la berenjena, el calabacín, el tomate, las hierbas, el azúcar y sal y pimienta al gusto. Tape

bien la cazuela y cuézalo a fuego lento 45 minutos. No levante la tapa por lo menos durante los

primeros 15 minutos.

3- Pruebe el guiso y, si fuera necesario, rectifique la sazón. Esparza por encima las hojas de

albahaca y sírvalo enseguida, o bien guárdelo y sírvalo frío en otro momento.

Cannelés de Burdeos

Ingredientes 2 vainas de vainilla

1/2 litro de leche

250gr azucar glas

100gr de harina

50gr de mantequilla

2 huevos

2 yemas de huevo

ron

Preparación Abrir las vainas de vainilla, quitar los granos, agregar la leche,poner a hervir.

Dejar 8 horas. quitar las vainas. Mezclar el azucar con la harina. Derretir

la mantequilla; dejar que enfrie. En un cazo, batir los huevos y las yemas

de huevo; incorporar el azucar, el ron, la mantequilla, la harina y por

fin, la leche fria sin cesar de mezclar. Cuvrir y poner la masa en el

refregirador durante 24 horas. Rellenar los moldes pequenos de cobre

enmantequillado hasta 1 centimetro de la parte superior.

Coccion: 1 hora en un horno , 210°C.

RECETAS DE COMIDA

DE GIBRALTAR

Arroz llanito

Ingredientes

arroz, aceite, agua, sal, pimiento, ajos, tomate, carne de pollo (llanito).

Preparación Se pone el aceite al fuego, se echan los ajos a sofreír, ya frititos se sacan para agregarlos después. A

continuación se sofríen los tomates junto con los pimientos y luego se le agrega hasta freír, el llanito.

A continuación se añade un cazo de agua hirviendo (previamente) y un puñado de arroz por

comensal, esperar que se haga moviendo el contenido y dejarlo reposar unos minutos, decocarlo con

rodajas de limón, y/o pimiento morrón (a tiras) y a disfrutar de la paella llanita.

RECETAS DE COMIDA

DE KENIA

Ostras de monbasa

Ingredientes

3 docenas de ostras

Mantequilla

Ajo

Chablis

Perejil

Sal

Pimentón

Tabasco

Limón

Preparación (4 ostras por persona)

Las mejores ostras están en aquel lado de África, San Francisco o New Orleans. Abrir 32 ostras

dejarlas en la mitad de su valva y emplazarlas en el recipiente en donde se harán al horno. Aparte

vamos a combinar 1/2 taza de la mantequilla derretida, 4 dientes de ajo cortados muy finamente en

rodajas, 1 taza de Chablis, 4 cucharadas del perejil bien cortado, 1 cucharilla de sal, 1 cucharilla de

pimienta fresca y unas gotas de Tabasco. Con esta salsa aderezamos las ostras (una cuchara por

ostra), hornear a 350 C° de 6 a 8 minutos. Servir inmediatamente, 4 ostras por persona con rodajas

de limón.

RECETAS DE COMIDA

DE ISRAEL Pastas dulces(kiguel)

Ingredientes Pastas cocidas de cualquier tipo. Con un paquete de fideos de 400 gramos.

Preparación se hierben las pastas, y cuando estas están listas, agregarles azúcar a gusto, pasas de uvas, y quinamon. Se pone en un molde y se

pone en la heladera hasta el día siguiente, o unas cuantas horas antes de servir a la mesa, se desmolda como un postre y se corta a

cuchillo.

RECETAS DE COMIDA

DE MARRUECOS Batinjaan zalud

Ingredientes

2 Berenjenas Aceite Cebolla 3 ajos Zumo de limón Sal Pimentón azúcar Tomate Perejil

Preparación

Como aperitivo también se puede servir, un excelente acompañamiento al couscous como al cualquier plato morisco. Asegurece de

servirla bien fría.

Pelar y cortar en rebanadas de 1/2 centímetro de grosor 3 grandes berenjenas, freírlas en una cacerola grande en 1/2 taza de aceite,

hasta que queden suaves, después de esto hay que machacarlas. Añadir 1 cebolla cortada en rodajas, 3 dientes de ajo finamente

cortados, 4 cucharas de zumo de limón, 1 cucharilla de sal, pimienta 1/4 de cucharilla, 1 cuchara de azúcar y mezclarla muy

esmeradamente. Llevar al congelador (la Nevera). Después hacer montoncitos de esta mezcla y esparcirlo en el centro del plato, para

8 platos, de manera que quede como una gran moneda en la mitad del plato, encima una rodaja de tomate y encima de este una

aceituna negra en el centro, adornar con perejil.(con unas gotas de aceite se pueden hacer las bolitas o montonsitos mejor ).

RECETAS DE COMIDA

DE VENEZUELA Tepuy de tostones

Ingredientes 2 Pechugas de Pollo fresco,

2 Plátanos Verdes,

4 Dientes de ajo fresco,

Sal,

Celery,

Cebolla,

Pimentón,Aceite de Oliva,

1 Cubito de Pollo concentrado,

Cilantro (1 Manojo),

1 Zanahoria,

50 Gramos de Tocineta,

aji dulce,

1 ajo porro,

2 Ramas de Cebollin.

1 Mortero de Madera Grande

Preparación En Caldero poner La cebolla Picadita, Pimentón, Aji dulce,Ajo,Sal,Ajo Porro y Cebollin y Tocineta, Elaborar sofrito Criollo y retirar

En Reciepiente aparte poner pechugas y cubito con Celery y la zanahoria hasta cocinar por 15 minutos aproximadamente, guardar

caldo de Pollo y esmenusar el pollo al enfriar.

Freír Plátanos en rodajas a medias , que quede a punto de Toston, luego buscar mortero de madera e introducir porciones del Toson

junto al aceite de oliva y sofrito, ajo y cilantro y sal, Pisar hasta formar masa compacta , Servir Caldo de pollo en plato de sopa,

colocarle el pollo desmenuzado y al final sacar del mortero el Tepuy de toston y ponerlo en el medio del caldo , como una isla en

forma de tepuy

RECETAS DE COMIDA

DE

GUADALUPE,MEXICO Pincho de salmón ahumado con salsa tartara

Ingredientes 4 tostadas de pan de molde 10gr mantequilla 40gr salmon ahumado para la salsa tartara: 5 und. pepinillo en vinagre,1 cebolla pequeña,50 gr. alcaparras,3und. huevo duro,200gr mayonesa

Preparación Preparamos la salsa tartara cortando el pepinillo, la cebolla, las alcaparras y el huevo duro en trocitos pequeños lo mas pequeños

posible. Despues mezclamo todo con la mayonesa. Acontinuacion huntamos el pan con la mantequilla para que de esta manera no se

hablande demasiado con la salsa tartara. despues cubrimos la tosta de pan con una lamina de salmon lo podemos decorar con un

trocito de limon y un poco de clara de huevo cocido cortada muy fina,"bon profit"

RECETAS DE COMIDA

DE EMIRATOS

ARABES

Pollo con curry

Ingredientes

1 pollo mediano 1 cebolla rallada 1/2 vaso de harina 1 vaso de fideos 1/2 vaso queso rallado 3 cucharadas de curry 4 cucharadas grandes de aceite Sal, pimienta y especias

Preparación 1- Cocer el pollo, deshuesarlo, cortarlo en troizos pequeños.

2- Cocer los fideos,ponerlos bajo un chorro de agua un minuto, escurrir y freír en el aceite.

3- Feír la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y el Kurry; mover constantemente.

4- Añadir el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que sea medianamente espeso.

5- Poner la mitad de los fideos en un molde; añadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de Kurry. Poner encima el pollo,

luego el resto de los fideos y la salsa; por fin el queso rallado.

6- Meter el molde en el horno.

7-Servir caliente.

RECETAS DE COMIDA

DE PALESTINA

Hummus

Ingredientes

1 pollo mediano 1 cebolla rallada 1/2 vaso de harina 1 vaso de fideos 1/2 vaso queso rallado 3 cucharadas de curry 4 cucharadas grandes de aceite Sal, pimienta y especias

Preparación 1- Cocer el pollo, deshuesarlo, cortarlo en troizos pequeños.

2- Cocer los fideos,ponerlos bajo un chorro de agua un minuto, escurrir y freír en el aceite.

3- Feír la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y el Kurry; mover constantemente.

4- Añadir el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que sea medianamente espeso.

5- Poner la mitad de los fideos en un molde; añadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de Kurry. Poner encima el pollo,

luego el resto de los fideos y la salsa; por fin el queso rallado.

6- Meter el molde en el horno.

7-Servir caliente.

RECETAS DE COMIDA

DE

ESTADOS UNIDOS Pastel de carne especial

Ingredientes 1/2 Kg. de carne molida de cerdo y res 1/2 tetrapac de puré de tomate 1/4 de tocino molido 4 rebanadas de tocino 2 blanquillos 1/2 bolsa de pan molido Bimbo Lechuga romana un diente de ajo 7 filetes de anchoa aceite zumo de un limón una cucharadita de mostaza una cucharadita de salsa Perrins Queso parmesano rallado Picatostes

Preparación Precalentar el horno a temperatura media.

En un recipiente, incorporar todos los ingredientes, excepto las rebanadas de tocino y lo de la ensalada.

En un molde previamente engrasado con margarina, colocar lo anterior.

Se acomodan las rebanadas de tocino, encima de la carne, para que se doren.

Hornear de 25 a 30 minutos.

En lo que se hace la carne poner en la trituradora o procesadora de alimentos el ajo, los filetes de anchoa, la mostaza y la salsa Perrins

y triturar hasta dejar una pasta fina. Luego añadir el zumo del limón y volver a triturar. Al final, añadir el aceite poco a poco hasta

que quede un aliño fino y el parmesano rallado al gusto (más o menos según lo que nos guste). La salsa ya estará hecha.

Disponer las hojas de lechuga limpias y cortadas a trozos grandes en cada plato, añadir la salsa por encima y los picatostes (pan

cortado a trocitos y horneado hasta que quede crujiente, unos 6 ó 7 minutos a 180 grados centrígrados). Si se quiere adornar más el

plato, se pueden cortar virutas de queso parmesano y añadirlas encima de todo.

Cuando estén listos los dos ricos aperitivos pon el pastel de carne en un plato (si quiere puede ponerle capsup).

Mientras que la ensalada se le puede poner lo que usted quiera.

Queso dulce

Ingredientes 1 lata de leche condensada 4 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua una pizca de sal

Preparación Hacer una caramelo con el agua y el azúcar poner en un molde, echar la lata de leche condensada con el vinagre y la pizca de sal.