Recetas de Mama Maria

15Postres

16Receta N 1: Torta de coco

16Receta N 2: torta de coco

16Receta N 3: Caspiroletas de coco

17Receta N 4: Torta de coco

17Receta N 5: Bizcocho de coco

18Receta N 6: Royo

18Receta N 7: Torta de coco en capas

19Receta N 8: Bizcocho de coco

20Receta N 9: Postre de coco

20Receta N 10: Pudin de coco y pasas

20Receta N 11: Torta de arroz

21Receta N 12: Torta

21Receta N 13: Bano y relleno

22Receta N 14: Banano con coco a lo brasilero

22Receta N 15: Torta de fideos

23Receta N16: Torta angel

23Receta N17: Torta de bizcochuelo

24Receta N18: Torta de banano

24Receta N 19: Budin de arroz

24Receta N20: Bollos riquisimos

25Receta N21: Torta de choclo

25Receta N22: Torta de maduro

26Receta N23: Galletas de soda

26Receta N24: Liberales

26Receta N 25: Ponquesitos para te

27Receta N26: Torta de arroz

27Receta N27: Torta de arroz

28Receta N28: Filigrama

28Receta N29: Pudin de arroz

28Receta N30: Pudin de choclo

29Receta N 31: Sorbete excelso

29Receta N 32: Manjar de los dioses

30Receta N33: Pastelitos

30Receta N34: Molletes

31Receta N35: Molletes

31Receta N36: Sorbete niveo

31Receta N 37: Polvorosas

32Receta N38: Moos de amor

32Receta N39: Pasabocas

32Receta N40: Suspiros de yemas

33Receta N41: Leche quemada

33Receta N 42: Filipichines

34Receta N43: Jalea de cidra

34Receta N44: Key

35Receta N45: Chimborazo

35Receta N46: Yema quemada

36Receta N 47: Molletes americanos

36Receta N 48: Gelatina de pata

37Receta N 49: Ponque de novia

38Receta N50: Ponque

38Receta N 51: Ponque ingles

39Receta N52: Key

39Receta N53: Key # 2

39Receta N54: Ponque magdalena

40Receta N 55: Beso de novia

40Receta N56: Galletas de te

40Receta N57: Helados de mora

41Receta N 58: Bizcochuelo

41Receta N59: Bizcochuelo 2

41Receta N60: Bizcochuelo

42Receta N61: Bizcochuelos bolivarianos

42Receta N62: Bizcochuelo

42Receta N63: Bizcochuelos Escobar

43Receta N 64: Buuelos

43Receta N65: Buuelos republicanos

43Receta N66: Buuelos

44Receta N 67: Buuelos de queso

44Receta N68: Buuelos de maizena

44Receta N 69: Micelanea

45Receta N 70: Buuelos de viento

46Receta N71: Buuelos de manzana

46Receta N72: Pudin de papas

47Receta N 73: Caramelos de miel

47Receta N 74: pasta para pasteles

48Receta N75: Torta de breva

48Receta N 76: Un postre

49Receta N 77: Pudin de rascadera

49Receta N 78: Postre de dulce de guayaba

50Receta N 79: Trasnochadas

50Receta N 80: Cocadas

51Receta N 81: Chancacas

51Receta N 82: Dulce de cascos de limon en almibar

52Receta N 83: Panelitas de leche

52Receta N 84: Respingados

53Receta N 85: Bananos o platanos calados

53Receta N 86: Dulce de grosellas

54Receta N 87: Dulce de batata o yuca

54Receta N 88: Casquitos de guayaba

55Receta N 89: Jalea de guayaba

55Receta N 90: Pudin de pan

56Receta N 91: Torta de pastores

56Receta N 92: Empanadas de pia

57Receta N 93: Budin de naranja

57Receta N 94: Suspiros buenos

58Receta N 95: Bananos con crema

58Receta N 96: Panderos

59Receta N 97: Panderos

59Receta N 98: Brazo de gitana

60Receta N 99: Torta de manzana

60Receta N100: Torta de cuajada y pia

61Receta N101: Cuaresmeros

61Receta N102: Ponche

62Receta N103: Torta de choclo

62Receta N104: Pastel de zapallo

63Receta N105: Pye de zapallo

63Receta N106: Manjarblanco

64Receta N107: Bizcochuelo de maizena

64Receta N108: Key

65Receta N109: Sufle de claras

65Receta N110: Galletas de anis

66Receta N111: Arepitas

66Receta N112: Decoracion de torta

66Receta N113: Hojaldre Suiza

67Receta N114: Rosquillas

67Receta N115: Crema de maizena

67Receta N116: Tajadas en melao

68Receta N117: Panquecitos de platano

68Receta N118: Tortilla de maduro

69Receta N119: Torta de maduro

70Receta N120: Cacerola de frutas exoticas

71Receta N121: Empanadas de cambray

72Receta N122: Paila exotica

73Receta N123: Postre de natas

74Sopas

75Receta N124: Sopa de envueltos

75Receta N125: Consome

76Receta N126: Sopa dorada

76Receta N127: Sopa soberana

77Receta N128: Sopa de huevo

77Receta N129: Sopa de pan

78Receta N130: Sopa de victoria

78Receta N131: Sopa de torrejas

79Receta N132: Sopa de tortilla

80Receta N133: Crema de zapallo

80Receta N134: Crema de choclo

81Receta N135: Sopa de calicanto

81Receta N136: Sopa de patacones

82Receta N137: Sopa de avena apenzeloa

83Carnes

84Receta N138: Carne de pascua

84Receta N139: Carne trasnochada

85Receta N140: Carne de sandwiche

85Receta N141: Torta de carne

86Receta N142: Lomo de cristal

86Receta N143: Carne nitrada

87Receta N144: Carne sudada o compuesta

87Receta N145: Bistec a la criolla

88Receta N146: Sobrebarriga a la criolla

88Receta N147: Sobrebarriga apanada

89Receta N148: Molde de carne

89Receta N149: Costilla de ternera azada

90Receta N150: Albondigas

90Receta N151: Salsa para las albondigas

91Receta N152: Lomo viche encebollado

92Receta N153: Medallones de cerdo

92Receta N154: Lomo al horno

93Receta N155: Carne nitrada

93Receta N156: guiso de jigote

94Receta N157: Muchaco

95Receta N158: Jamon aleman

95Receta N159: Paticas de cerdo aborrajadas

96Receta N160: Jamon aleman 2

96Receta N161: Marrana a la colombiana

97Receta N162: Jamon colombiano

98Receta N163: Salason o carne jamonada

98Receta N164: Torta de carne

99Receta N165: torta de carne con verduras

99Receta N166: Lomo de cerdo acaramelado ( Buga)

100Receta N167: Lomo de cerdo acaramelado (Cali)

101Receta N168: Chicharrones

102Receta N169: Ubre

102Receta N170: Pastel de hubre

103Receta N171: Lengua sudada

104Receta N172: Lengua nitrada

104Receta N173: Lengua de vaca guisada

105Receta N174: Osso buco

106Receta N175: Higado a la criolla

106Receta N176: higado salteado

107Receta N177: Higado y patacones molidos

107Receta N178: Revoltillo

108Receta N179: Sesos

108Receta N180: Torta de cesos

109Receta N181: Riones

109Receta N182:

110Receta N183: Riones de ternera en salsa de vino tinto

111AVES

112Receta N184: Bimbo relleno a lo aleman

112Receta N185: Pollo frito (Cali)

113Receta N186: Bimbo relleno

113Receta N187: Fricase de pollo

114Receta N188: pollo a la italiana

114Receta N189: pollo en salsa de apio

115Receta N190: Pollo con salsa de verduras

115Receta N191: Pollo agridulce

116Receta N192: Pollo a la Kiev

117Receta N193: Guiso de pollo (Cali)

118Receta N194: Pechugas de pollo a la diabla

118Receta N195: Alas de pollo fritas

119PESCADO

120Receta N196: Filete de pescado

120Receta N197: Seviche de camaron

121Receta N198: Seviche de pescado, camarones o langostinos y piangua

122Receta N199: Viudo de bocachico

123Receta N200: Pescado frito (Juanchito)

123Receta N201: Atun con zanahoria

124Receta N202: Pescado sudado

124Receta N203:

125Receta N204:

125Receta N205:

126VERDURAS

126Y

126LEGUMBRES

127Receta N206: Torta de repollo

127Receta N207: Torta de tomate

128Receta N208: Victoria rellena

128Receta N209: Torta de frijoles

129Receta N210: Broquetes de papa

129Receta N211: patatas rellenas

130Receta N212: Papas rellenas

130Receta N213: Torta de arracacha

131Receta N214: Pastel de papa

131Receta N215: moldecitos de verduras

132Receta N216: Repollo a la campesina

132Receta N217: Papas japonesas

133Receta N218: Envueltos de choclo

133Receta N219: Acelga

134Receta N220: tomates rellenos con huevos revueltos

135Receta N221: Lazaa de calabacines

135Receta N222: Coliflor aborrajada

136Receta N223: Torticas de arracacha o yuca

136Receta N224: Zanahorias

137Receta N225: Indios

137Receta N226: Torta de ollucos

138Receta N227: Archuchas rellenas

139Receta N228: Pasteles de yuca

139Receta N229: Majajas

140Receta N230: Zamba de zapallo

140Receta N231: Torta de batata

141Receta N232: Torta de zapallo

142Receta N233: Rollo de espinacas

142Receta N234: Zanahorias

143Receta N235: Guindilla y papas

143Receta N236: Noquis de papa

144PASTAS

145Receta N237: Copetes de macarrones

145Receta N238: Tortilla de tallarines

146Receta N239: Macarrones al gratin

146Receta N240: Macarrones con salsa de tomate

147Receta N241: Espaguetti con pollo

148Receta N242: Torta de macarrones con pollo

149Panes

150Receta N243: Pan

150Receta N244: Pan de achira

150Receta N245: Pandeyuca

151Receta N246: Pandeyuca (no)

151Receta N247: Pandebono trasnochado

152Receta N248: Pan

152Receta N249: Pandeyuca

153Receta N250: Acemas

153Receta N251: Cucas

154Receta N252: Pan de cuajada

154Receta N253: Pan de salvado

155Receta N254: Pan de cebolla

155Receta N255: Pan de trenza

156Receta N256: Pan campesino

156Receta N257:

157Aborrajados

158Receta N258: Tortillas aborrajadas

158Receta N259: Tortillas aborrajadas con chicharroncitos

159Receta N260: Tajadas aborrajadas

159Receta N261: Papas aborrajadas

160Salsas

161Receta N262: Hogao

161Receta N263: Salsa Rubia

162Receta N264: Base para salsa caliente

163Receta N265: Rapida salsa oscura

164Receta N266: Salsa agridulce

164Receta N267: Salsa agridulce china

165Receta N268: A la pimienta verde

166Receta N269: Agridulce para salmon marinado

166Receta N270: Salsa al vino tinto

167Receta N271: Salsa all ioli a la miel

167Receta N272: Salsa tartara

168Receta N273: Salsa Barbecue

168Receta N274: Vinagreta

169Receta N275: Salsa para pollo a la braza

170Ensaladas

171Receta N276: Ensalada de repollo con coco

171Receta N277: Ensalada de maiz y aguacate

172Receta N278: Ensalada de arroz con mango y pollo

173Receta N279: Ensalada de tallarines

173Receta N280: Ensalada de pia

174Receta N281: Ensalada de pia con aguacate

174Receta N282: Ensalada tropical

175Receta N283: Ensalada de yogour

175Receta N284: Ensalada vistosa

176Receta N285: Ensalada de puerros

177Receta N286: Puerros con manzana y uva

178Quesos

179Receta N287: Cornetes al queso

179Receta N288: Bolas de queso

180Receta N289: Sufl de queso

180Receta N290: Fondu de queso apenzel

181Receta N291: Beetes de queso

181Receta N292: Tartifleta

182Receta N293: Fondu Vodoise

182Receta N294: Besitos

183Receta N295: Quiche de cebolla y tocino

184Receta N296: Gratin dofinois

185Especialidades

186Receta N297:

186Receta N298: Pastelitos de arroz con salsa

187Receta N299: Modo de aumentar la mantequilla

187Receta N300: Bollos huecos

188Receta N301: Tamales de arroz de Castilla

189Receta N302: Huevos con salsa holandesa

189Receta N303: Sabajon

190Receta N304: Boyitos rapidos

190Receta N305: Arroz a la Valenciana

191Receta N306: Changua

191Receta N307: Pasta para Pizza

192Receta N308: Champus

192Receta N309: Sanbayon

193Receta N310: Masato

193Receta N311: Paspitas de maiz

194Receta N312: Envueltos de chiquichoque

194Receta N313: Alpargatas

195Receta N314:

195Receta N315:

196Receta N316:

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197Receta N318:

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239Receta N:

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240Receta N:

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Postres

Receta N 1: Torta de coco

Ingredientes:Preparacion:

Se cocina un coco en 3 libras de azucar con clavos y canela molida, este se hace la vispera de preparar la torta, para que esta se conserve dura. Al dia siguiente se baten 9 huevos con una copita de vino, bizcochuelo desmoronado encima se le unta batido y se mete al horno.

1 coco

3 libras de azucar

clavos

canela

9 huevos

1 copita de vino

Bizcochuelo desmoronado

Receta N 2: torta de coco


Se tuesta el bizcochuelo y se muele bien, las yemas se baten bien, la cocada debe quedar algo seca, a este batido se le pone canela y vino, se alian con mantequilla y canela para decorar la torta y se mete al horno.

Bizcochuelo

Yemas de huevo

Cocada

Canela

Vino seco

Mantequilla

canela

Receta N 3: Caspiroletas de coco


Se hace el almibar bien espeso con la libra de azucar, se le ponen las claras de huevo bien batidas y los posillos de leche, sin dejar de revolver, cuando vaya secando un poco se le agrega el coco y se sigue batiendo hasta que desprenda.

1 libra de azucar

4 claras de huevo bien batidas

4 posillos de leche

1 coco rayado

Receta N 4: Torta de coco


Se hace un dulce con el azucar y el coco, se le da punto alto y se deja enfriar y se guarda para el dia siguiente. Las yemas se baten en una fuente grande, se le agrega el dulce de coco, el vino, los bizcochuelos desmigajados, la canela y el ralladode limon por ultimo las claras batidas a la nieve. Se hecha en un molde preparado y se mete al horno como para bizcochuelo.

1 libra de azucar

1 coco

4 huevos

4 o 5 bizcochuelos

copa de vino

Canela

Ralladode limon verde

Receta N 5: Bizcocho de coco


Se baten los huevos separadamente muy bien, luego la mantequilla con el azucar hasta que quede bien blanca y luego se mezcla todo hechandole el polvo royal, la harina, el coco y la rayadura de limon si se quiere se le pueden agregar pasas o frutas secas. Si se quiere mas economico se le puede disminuir los huevos y aumentarle el polvo royal.El horno debe estar listo y no muy caliente.

libra de mantequilla

libra de harina de trigo

libra de azucar

1 taza de coco rayado

6 huevos

Rayadura de limon

2 cucharaditas de polvo royal

Receta N 6: Royo


Se baten los huevos, primero las yemas por espacio de 1 hora, en seguida las claras, el azucar , se unta un papelillo de grasa, se extiende, el azucar se bate con 2 yemas, se le mezcla la harina se hecha todo en la caja con el papelillo de alli se saca cuando este, se pone pero muy ligero en un pao con azucar, se le unta mermelada de fresa o mora y se unta bien y se sirve.

6 huevos

1 taza de azucar bajita

1 taza de harina de trigo

Receta N 7: Torta de coco en capas


Batir la mantequilla con el azucar y aadirle una por una las yemas y continuar batiendo, aadirle despues la leche, la harina, el coco ralladoy la rayadura de limon. Revolver hasta que quede todo bien unido, ponerle el polvo de hornear y las claras batidas a nieve, mover suavemente, colocar esta preparacion en dos moldes chatos, redondos, enmantecados y anharinados, cocinar en horno de temperatura regular. Una vez cocido retirar y desmoldar encima de una regilla.

200 grs de mantequilla

200 grs de azucar

4 yemas de huevo

de litro de leche

250 grs de azucar

150 grs de coco ralladoseco

Rayadura de cascara de limon

4 claras


Receta N 8: Bizcocho de coco


Se bate mucho la mantequilla con el azucar, luego se agrega la harina y los huevos, cuando todo este bien mezclado se le aade el bicarbonato disuelto en leche, el nitro y la raspadura de limon, se reparte en 3 tazas de figura circular untadas de mantequilla, se mete al horno un poco menos fuerte que para bizcocho y no se deja tostar. Para la cubierta se tiene ralladoel coco y aparte se habra hecho un batido con el azucar y sus claras. Azados los bizcochuelos se unen entre si con un poco de batido regandole encima con coco y asi sucesivamente, el ultimo bizcocho se cubre con batido y antes de que se seque se le riega coco rayado. Se adorna alrededor como se quiera. Tambien se hecha el batido en un molde grande y despues de azado y frio se cubre con una cubierta de azucar y antes que esta se seque se le riega con coco.

1 libra de mantequilla

1 libra de azucar

8 huevos

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de leche

1 cuahradita de espirituo de nitro dulce

1 corteza rayada de limon verde

1coco

1 libra de azucar

Claras de huevo

Receta N 9: Postre de coco


Se hace el dulce con el azucar y el coco, cuando este bien espeso se le ponen las yemas de huevo y el bizcochuelo, se conservan un rato y se echan en un molde untado de mantequilla, se cubren con el batido de las claras y se mete al horno.

12 onzas de azucar

1 coco

4 yemas de huevo

Bizcochuelo desmoronado

Batido de las claras

Receta N 10: Pudin de coco y pasas


Aadase a la leche caliente el coco, el pan y la mantequilla, batase la yema agregandosele el azucar, la sal y las pasas y mezclese tambien con la leche, luego se le aade despacio la clara batida a punto de nieve y se lleva al horno en una pudinera untada de mantequilla. Se sirve frio.

taza de coco rayado

de mantequilla

taza de pan rayado

1 taza de leche caliente

1yema

2 cdas de agua

Una pisca de sal

1 taza de pasas sin semilla

1 clara bien batida

Receta N 11: Torta de arroz


Se cocina el arroz, se le agrega los huevos batidos, la mantequilla y la canela molida. Se pone en una caserola untada de mantequilla y se mete al horno.

Arroz cocido

Huevos batidos

Canela molida

mantequilla

Receta N 12: Torta


Se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa, luego se le agregan las yemas y la leche, luego se le agrega poco a poco las claras y por ultimo la harina con el polvo de hornear, la ralladura de limon y la vainilla, se mete al horno a temperatura mediana y se saca cuando sale el cuchillo limpio.

500 gramos de manteca

450 grs de azucar

9 yemas

900 grs de harina

litros de leche

6 cucharaditas de polvo de hornear

9 claras batidas a punto de nieve

Ralladura de limon

Esencia de vainilla

Receta N 13: Banano y relleno


Poner en un tazon el agua y las claras, el azucar refinada y el cremor, batir 3 minutos, colocar el tazon al bao de maria y continuar batiendo hasta que espese. Una vez fria la torta se pone un poco de esta preparacion sobre una parte se espolvorea con un poco de coco ralladoy se coloca encima la otra parte de la torta, se baa con el resto cubriendola y se espolvorea tambien por arriba con coco.

6 cdas de agua fria

2 claras

250 grs de azucar refinada

1 cucharadita de cremor tartaro

Varios cocos secos rayados

Receta N 14: Banano con coco a lo brasilero

Ingredientes: ( 6 personas)Preparacion:

Pela los bananos y partalos por la mitad, a lolargo. Arregle los bananos en capas en un molde generosamente engrasado, y viertales encima el jugo de naranja mezclado con el azucar. Espolvoree los bananos con la mantequilla en pedacitos diminutos y cubralos con el coco.Hornee los bananos en un horno caliente a 400F, precalentado, por 12 a 15 minutos, o hasta que esten blandos y el coco se haya dorado. Sirvalos como postre con salsa inglesa caliente.

6 bananos

taza de jugo de naranja

taza de azucar sin refinar

2 cucharada de mantequilla o margarina

1 taza de coco rayado

Receta N 15: Torta de fideos


Se alian los fideos con el hogado, la sal, el batido de huevo, se hace una capa de fideos y luego se le hecha las rebanadas de papa y huevo cocido, otra capa de fideos y se unta de huevo batido por encima y se mete al horno.

Fideos cocidos

Hogado

Sal

Batido de huevo

Rebanadas de papa

Huevo cocido

Receta N16: Torta angel


Se baten las claras con la sal, cuando empiece a espesar se le agrega el cremor y se bate un minuto mas, se le agrega el azucar molida moviendo suavemente, la harina pasada por el colador, la esencia de almendras, se mezcla bien y se coloca en un molde enmantecado y anharinado y se cocina en horno suave, se desmolda cuando esta cocido. Se decora una vez fria con crema

9 claras

Sa

1 cucharadita de cremor tartaro

200 grs de azucar

150 grs de harina

1 cucharadita de esencia de almendras

Receta N17: Torta de bizcochuelo


Se baten los huevos se les echa el azucar molida, el vino, la pinienta, los clavos y la canela molida el queso fresco bien molido, la mantequilla derretida las pasas, la sal el bizcochuelo molido, todo esto revuelto se pone en latas untadas de mantequilla y se mete al horno.

20 huevos

libra de azucar

1 botella de vino jerez

Un puo de pimienta dulce

Clavos dulces

Canela

1 y libra de queso


libra de pasas

Una puntica de sal

2 cajas de bizcochuelo molido

Receta N18: Torta de banano


Se baten los huevos con un poquito de harina, este batido se le pone abajo luego se le pone unas rebanadas de banano a lo largo, despues se colocan bien extendidas en la caja, luego se ponen unas rebanadas de queso y otras de bizcochuelo y mantequilla y estas capas se repiten por dos o tres veces, en la ultima capa se le pone un poquito de mantequilla y por ultimo encima el batido.

Huevos batidos

Harina de trigo

Bananos

Queso

Bizcochuelo

Mantequilla

Receta N 19: Budin de arroz


Se pone a remojar el arroz el dia antes de preparar la torta el arroz, al dia siguiente se revuelve con el queso y se muele, se le agrega el azucar, los huevos, la mantequilla, el bicarbonato y las pasas.Se mete al horno hasta que el cuchillo salga limpio.

1 libra de arroz

1 libra de queso

Azucar al gusto

6 huevos



1 paquete de pasas

Receta N20: Bollos riquisimos


Se mezcla todo batiendolo bien y se envuelve en hojas frescas y se cocina al vapor.

1 libra de azucar blanca

1 libra de manteca de cerdo

1 libra de maiz blanco pelado y molido

2 huevos

1 copa de vino

Receta N21: Torta de choclo


Se rebanan las mazorcas y se muelen muy bien, se ciernen en una zusunga con una cantidad de leche suficiente, a la masa formada asi se le mezcla el bizcochuelo, la cuajada, bastante cantidad de mantequilla, la canela, el aguardiente y el azucar necesario. Puesta la torta en un molde untado de mantequilla se mete al horno y se saca cuando este dorada.

Varias mazorcas de choclo bien tierno

Leche

Bizcochuelo

Cuajada

Mantequilla

Canela

1 copita de aguardiente

Azucar al gusto

Receta N22: Torta de maduro


Se mezclan todos los ingredientes y se mete al horno.

5 maduros

4 huevos

4 cdas de harina

4 onzas de queso

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de royal

2 limones

Un pqto de agua de panela con canela

Receta N23: Galletas de soda


Se deslie el bicarbonato con los huevos, luego se mazcla con la miel y las 5 libras de harina, se soban con la manteca necesaria y hacen las galletas chusandolas y se meten al horno.

1 onza de bicarbonato

6 huevos

2 botellas de miel no muy gruesa

5 libras de harina de trigo

manteca

Receta N24: Liberales


Se coge el azucar, la harina de trigo, la de maiz remojada, la mantequilla, y la manteca y se amaza bien. Luego se hornan.

4 onzas de azucar

4 onzas de harina de trigo

4 onzas de harina de maiz

4 de mantequilla

1 de manteca de cerdo

Receta N 25: Ponquesitos para te


La mantequilla y el azucar se amasan para que quede cremosa. Despues se le agrega los huevos batidos a nieve con las yemas, la harina, la nuez moscada y el limon.

Se untan los moldes de mantequilla y se mete al horno

libra de harina de maiz

de azucar

de mantequilla

La corteza de un limon rayada

Un poquito de nuez moscada

4 huevos

Receta N26: Torta de arroz


Se prepara el arroz el dia antes o por la maana si es para prepararla por la tarde, es decir que este frio, se le pone la sal, la mantequilla, se baten los huevos y se les pone la harina y el royal y se agregan a lo anterior, luego se mete todo al horno inmedatamente no muy caliente y con un poquito de coco rayado.

libra de arroz

Sal un poquito

Mantequilla un poquito

3 huevos

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharadita de royal

Coco rayado

Receta N27: Torta de arroz


El arroz remojado la vispera se muele muy bien , se disuelve en la leche y se cuela. Se le agrega enseguida el azucar, los huevos batidos, el rallado de limon y se mete al horno en un molde preparado. A las mismas cantidades endicadas, se les puede agregar 3 onzas de queso molido, 2 onzas de mantequilla, pedacitos de bocadillo, y se mete al horno a calor medio, es decir como para bizcochuelo.

1 posillo de arroz

1 taza de leche

3 onzas de azucar

3 huevos

Ralladode limon verde

Canela en polvo

Receta N28: Filigrama


A la mantequilla se le agrega el azucar y las claras de huevo, la levadura y el agua bibia, la harina. Se hacen las figuritas que se quieren y se meten al horno.

12 Onzas de mantequilla1.

2 Claras de huevo2.

1 Vasito de levadura3.

1 Vasito de agua tibia4.

2 Cucharaditas de harina de trigo5.

6.

Receta N29: Pudin de arroz


Se cocina el arroz en leche y agua con la mantequilla, cuando empiece a hervir se le hecha un poco de sal y se deja al fuego hasta que seque luego se bate y se le pone la pimienta, la canela , los huevos y un poco de azucar, se hecha en un molde untado de mantequilla y polvo de bizcochuelo y se mete al horno.

1 libra de arroz

Leche y agua

1 onza de mantequilla

Sal

Pimienta dulce

Canela

5 huevos

Azucar cernida

Polvo de bizcochuelo

Receta N30: Pudin de choclo


Se muele el choclo y se cierne en un colador y se le pone el azucar, el queso molido, la mantequilla, los huevos y el anis, se revuelve bien todo poniendole la sal necesaria, se pone en un molde y se mete al horno.

Cholco blando

Azucar al gusto

libra de queso molido

4 onzas de mantequilla

Huevos

Un poquito de anis

Receta N 31: Sorbete excelso


Se mezclan cantidades iguales de zumo de pia, de cambray y zumo de naranjas mandarinas, esta mezcla se endulsa con azucar y se revuelve con el batido hecho a parte con la 8 claras de huevo, se continuara batiendo de nuevo por 10 minutos, al cabo de los cuales se vierte sobre el sorbete la botella de vino blanco de buena clase.

1 Zumo de pia de cambray

1 Zumo de naranjas mandarina

Azucar al gusto

8 claras de huevo

1 botella de vino blanco

Receta N 32: Manjar de los dioses


Se hace un molde de cascaron de hojaldre en la forma que se quiera y del tamao que se desea este se rellena asi: una capa de arequipe bien preparado, encima se le pone otra de coco ralladootra de ojaldre luego otra de caspiroleta con nuez moscada rayada, por ultimo se empapan de vino blanco unas rebanadas de bizcochuelo, se colocan encima y se cubren con un copete de batido blanco alto de punto y se mete al horno, las capas deben ser muy delgadas.

hojaldre

arequipe

Coco rayado

Caspiroleta con nuez moscada rayada

Bizcochuelo remojado en vino

Claras de huevo batidas a punto de nieve

Receta N33: Pastelitos


La vispera se raya un coco y se conseva en el azucar y se pone al sol para que seque bien. A la harina se le agregan las yemas y la mantequilla, se moja con agua hasta que la masa quede blanda, se soba bien y se hacen las bolitas procurando que la pampa quede redonda y se hacen las ollitas, al tiempo de barrer el horno se baten las claras como para suspiros y se revuelven con la mitad de la cocada, luego se pone una cucharadita de este a cada ollita y se pone por encima y se meten al horno en temple de suspiros.

1 coco rayado

4 libras de azucar

20 claras


6 yemas

1 Onza de mantequilla

Receta N34: Molletes


Se revuelve el azucar con la mantequilla y luego se le agregan los huevos batidos como para biscochuelo, la nuezmoscada, el bicarbonato disuelto en un poquito de leche y por ultimo la harina.

Se mete al horno.

1 libra de harina de trigo

de mantequilla

de azucar

5 huevos


Polvo de nuezmoscada

pasas

Receta N35: Molletes


A la harina, se le agrega las yemas, las claras se baten con el azucar y se agregan junto con la mantequilla, el vino, y la leche necesaria para amasar, se hacen y se meten al horno caliente.

4 libras de harina

12 yemas de huevo

6 claras

12 onzas de azucar


de vino blanco

Leche la necesaria

Receta N36: Sorbete niveo


Se toman las guanabanas que se quieran, se le quitan las pepas y se amasan en una coladera sobre una vasija para recibir el zumo, esto se mezcla con azucar y con el batido de huevo a la nieve.

Zumo de guanabana

Azucar

claras de huevo batido a la nieve

Receta N 37: Polvorosas


Bata la mantequilla, el azucar y los huevos, hasta obtener una crema espesa. Aada poco a poco la harina y el polvo de hornear, y siga batiendo con la mano hasta lograr una masa suave. Forme las galletas y coloquelas en una lata engrasada. Mtalas al hono precalentado y 450, durante 15 minutos

3 libras de harina de trigo

2 libras de azucar

2 libras de mantequilla

6 huevos

2 cdas de polvo de harina

1 taza de azucar pulverizada

Receta N38: Moos de amor


Se baten bien los huevos y se les agrega la cucharadita de azucar, la sal y la esencia de vainilla, luego la harina suficiente para formar una pasta suave, se extiende con el rodillo, se cortan en cinticas de una pulgada de ancho se hacen nuditos y se frien en manteca caliente, cuando esten se les unta azucar.

2 huevos

1 cucharadita de azucar

cucharadita de sal

Esencia de vainilla

Harina

Receta N39: Pasabocas


Se pone al fuego en una paila el coco ralladocon el azucar por media hora. Luego se deja enfriar y se le agrega la harina, la yema de los huevos, se bate todo esto, se hecha con una cuchara en latas y se mete al horno.

1 coco rayado

4 onzas de azucar

cucharada grande de harina de trigo

2 yemas de huevo

Receta N40: Suspiros de yemas


Se baten las yemas hasta que esten bien espesas, al batirlas se van mezclando con el azucar hasta que queden tan duros que se pueden hechar con cuchara en papeles sobre azucar molida y se meten al horno.

Yemas

Azucar cernida y seca

Receta N41: Leche quemada


A la leche se le pone el azucar y las yemas y la cucharadita de almidon, se cuela y se pone al fuego, se hecha la raspadura de los limones cuando desprenda de la paila se baja y se le hecha azucar gruesa por encima y se sirve fria.

6 tazas de leche

1 libra de azucar

7 yemas

1 cucharadita de almidon

La raspadura de 2 limones

Receta N 42: Filipichines


A la harina de trigo se le mezclan los huevos y el azucar cernida muy seca, el ralladode limon. Todo esto bien mezclado se coloca en unos papelitos untados de mantequilla, luego se pone en latas y al horno.


8 huevos

1 libra de azucar

Ralladode limon bastante

Receta N43: Jalea de cidra


Se pelan y se rayan con tripas y todo las cidras, se les quita el amargo lavandolas solo con agua pura y luego se esprimen bien, para cada libra de cidra rayada se hace almibar con el azucar, se cuela y se pone a conservar en la mitad de la cidra y cuando esta seca se le agrega la otra mitad y se baja del fuego, hasta cuando despegue bien.

10 cidras

3 libras de azucar

Receta N44: Key


Se baten primero las claras , aparte las yemas, luego se unen, se les mezcla el azucar, la leche, y la harina, se les hecha un poquito de pasas, la mantequilla, el royal y la vainilla, se untan los moldes de mantequilla y harina expolvoreada por encima para que no se pegue ni se queme se mete al horno de temperatura regular. Al dia siguiente se unta de batido blanco.

12 huevos

4 tazas de azucar

2 tazas de leche

4 tazas de harina

4 cdas de mantequilla

4 cdas de esencia de vainilla

4 cdas de royal

Receta N45: Chimborazo


Se mezclan las yemas con el azucar y se baten bien hasta que quede bien grueso, se agrega en capas: el batido, el dulce, las frutas secas, el bizcochuelo, la canela el brandy luego otra capa de dulce, canela, brandy y batido y se mete al horno muy caliente.

30 yemas de huevo

1 libra de azucar

1 tarro de dulce extranjero

Frutas secas.

Rodajas de bizcochuelo

Canela en polvo

Brandy

Receta N46: Yema quemada


Se prepara un almibar con el azucar a el agua y se le deja tomar punto, se le agrega la vainilla y el sumo de limon. Cuando este a punto el almibar se saca un poco y al resto se le agrega las yemas de huevo y 2 claras, todo muy bien batido. Se mezcla bien y se deja a fuego lento y mientras se empieza a quemar y se va desprendiendo de los lados si se seca se le va hechando el almibar que se dejo aparte.Se saca cuando este a medio cocinar se le aade azucar, canela y se vuelve a llevar al horno hasta que este cocido

2 tazas de agua

2 tazas de azucar

Estracto de vainilla

Sumo de limon

12 yemas de huevo

2 claras

Receta N 47: Molletes americanos


Se cierne la harina con el polvo royal, el azucar y la sal, se le aade la leche y los huevos vien batidos y la mantequilla derretida, se mezcla todo bien y se llenan hasta la mitad de molletes los moldes engrasados, se cocinan en el horno a temperatura moderada durante 20 minutos.

2 tazas de harina de trigo


cucharada de sal

1 cucharada de azucar

1 taza de leche,

2 huevos


Receta N 48: Gelatina de pata


Se pelan las patas de res, se ponen a hervir hasta que se desbaraten completamente, luego se pasa ese caldo por un pao y se desmanteca bien que no quede sino unicamente el caldo, se pone nuevamente a hervir y cuando este en cantidad poca se le pone la panela, que sea blanca hasta que de punto de alfandoque, mas bien un poco alto y se blanquea en un garabato al dia siguiente.

Patas de res

Panela blanca

Receta N 49: Ponque de novia


En una vasija apropiada se amasara la mantequilla con el azucar hasta que tenga la consistencia de crema, las pasa se despepan y se mezclan con las almendras, quebradas, el agua de rosas, la nuez moscada, la corteza del limon y naranja y las copas de vino y brandy, se le agregan a la primera mezcla y se baten por un rato, se le agrega luego las claras batidas a punto de nieve y se sigue batiendo. Se aade despues las yemas batidas y en seguida poco a poco la harina sin dejar de batir, cuando el conjunto este debidamente batido se pone en un molde untado de mantequilla forrado por dentro con un papel y se mete al horno no muy calliente en donde se deja por espacio de 3 horas poco mas o menos. Despues de sacarlo con cuidado del molde se coloca en una bandeja y se cubre con una copa de batido banco, el que se adorna con grajeas y almendritas plateadas si se quiere que la masa del ponque quede de color carne lista, se le mezcla al tiempo de batirla tintura de cafe.

1 libra de pasas

6 onzas de almendras



Raspadura de limon

Rayadura de naranja

Agua de rosas

Nuez moscada

1 copa de buen vino

1 copa de brandy

12 huevos

1 libra de azucar

Receta N50: Ponque


Se bate el azucar con la mantequilla hasta que quede una crema, luego se le agrega los huevos, el vino, la harina, el coco, las pasas, la canela, los clavos, la nuezmoscada y la rayadura de limon.

Se pone al horno a temperatura media.

Frutas desamargadas

24 huevos

3 libras de azucar

2y1/2 libras de harina


Vino seco

Coco rayado

Pasas

Rayadura de limon

Canela

Clavos dulces

Nuezmoscada

Receta N 51: Ponque ingles


Se mezcla la mantequilla con el azucar, se le agregan los huevos, la copa de brandy, la harina y por ultimo la raspadura de limon, se hace el pan y se mete al horno.



1 libra de azucar

18 huevos

Una copa de brandy

La raspadura de 1 limon

Receta N52: Key


Se baten primero las claras y luego se le agregan las yemas.Se bate la mantequilla con el azucar hasta que este como una crema luego se le agrega los huevos, una puntica de sal la harina y el polvo royal y las pasas.Se mete al horno a temperatura mediana.



Sal

1 y libra de azucar


4 huevos

1 paquete de pasas

Receta N53: Key # 2


Se bate la mantequilla con el azucar hasta formar una crema, luego se le agregan los huevos, la harina y el royal y por ultimo las pasas, el ron y el vino.

Se mete al horno a temperatura media

1 libra de azucar blanca


1 libra de harina buena

12 huevos

1 paquete de pasas 1 cucharada de royal

1 poquito de ron

2 copitas de vino

Receta N54: Ponque magdalena


Se derrite la mantequilla y se le aade la harina y el azucar molida, la corteza del limon, todo esto se mezcla con los huevos batidos y en seguida se echa en un molde y se deja cocer durante una hora a fuego moderado.

2 onzas de mantequilla fresca

4 onzas de harina de trigo

5 onzas de azucar molida

La corteza de 1 limon rayado

3 huevos

Receta N 55: Beso de novia


Se tona la pia, se raya y se cuela, este jugo se pone a hervir con el azucar y cuando ya este de punto redondo se baten las claras de huevo y se le echan batiendolo constantemente hasta que quede bien blanco.Este se puede hacer con el jugo que se quiera.

1 pia

1 libra de azucar

4 claras

Receta N56: Galletas de te


Se revuelve la harina con la mantequilla, la leche el bicarbonato y la sal se hacen las galletas y se meten al horno.


3 de mantequilla

1 taza de leche

1 cucharadita de bicarbonato de soda

sal

Receta N57: Helados de mora


El almibar se agrega al jugo se le pone el sagu y se pone al fuego por un rato, se saca luego la crema, se deja enfriar y se pasa a la heladera; para hacer helados con otra frutas se procede de la misma manera.

1 botella de almibar

1 taza de jugo de mora colado

2 cdas de sagu

Receta N 58: Bizcochuelo


Se baten las claras hasta que esten tan duras que no se salgan del traste, luego se les agrega el azucar y se baten de nuevo otro rato y por ultimo se le agrega la harina al momento en que se van a meter al horno ya caliente.

6 huevos

Lo que pesen 3 huevos en harina

Lo que pesen 4 huevos en azucar

Receta N59: Bizcochuelo 2


Se baten las llemas hasta que el tenedor se sostenga con el batido, luego se le agrega el azucar y se bate nuevamente, por ultimo se le pone la harina al momento de meterlo al horno precalentado.

12 huevos

Lo que pesen 11 huevos en azucar

Lo que pesen 9 en harina

Receta N60: Bizcochuelo


Batir los huevos, el agua y el azucar se tibiean un poco y se le agregan a las claras bien batidas hasta que este bien espesa y entonces se agrega la harina suavemente con una cuchara de madera.Colocar en el molde enmantecado y anharinado y cocinar en el horno durante 1 hora y 20 minutos o menos. Desmoldar sobre una rejilla de alambre.

5 huevos

350 gramos de azucar

100 grs de maizena

1 cucharadita de esencia de vainilla

Receta N61: Bizcochuelos bolivarianos


Se baten las claras a punto de nieve bien subido, se le agrega el azucar, las yemas y por ultimo el almidon.

Se mete al horno precalentado.

10 huevos

1 libra de almidon dulce

2 onzas menos de una libra de azucar

Receta N62: Bizcochuelo


Se baten las claras hasta que este espeso, luego se le agrega el azucar, despues las yemas y por ultimo el almidon, cuado se va a meter al horno.El horno debe estar caliente.

10 huevos

1 libra de almidon bien cernido y colado

1 libra de azucar menos 2 onzas

El ralladode 2 limones

Receta N63: Bizcochuelos Escobar


Se baten las claras hasta que el batido este bien duro, luego se le agrega el azucar y se bate nuevamente hasta que la consistencia del batido sea bien dura, despues se le agrega la harina y el limon y la rayadura, se mete al horno precalentado a temperatura media hasta que el cuchillo salga limpio.

Lo que pesen 9 huevos en harina

Lo que pesen 11 en azucar

12 huevos

La corteza de 1 limon rayado

1 cucharadita de zumo de limon

1 puntica de bicarbonato de soda o (royal)

Nota: los bizcochuelos quedan mejor si se remplaza la harina por almidon de achira.

Receta N 64: Buuelos


El queso se muele bien molido, se revuelve con la harina, los huevos y medio batir y se le ponen un poquito de agua fria, se amasa muchisimo poniendole la mantequilla, no debe quedar muy seca ni muy mojada. La manteca se pone a tibiar. Se baja del fogon se harinan los buuelos del tamao que se quieran sin apretarlos se hechan en la namteca que los cubra bien. Se ponen al fuego vivo y se tapan, no se voltean, cuando tengan un color canelito y hayan volteado varias veces se sacan

2 libras de queso

1 libra de harina de maiz capio

4 huevos


1 libra de manteca

Receta N65: Buuelos republicanos


Los huevos se baten aparte, luego se les agrega la harina, la mantequilla la sal, el dulce, el royal. Se hacen con las manos enharinadas y se frien en manteca.

libra de harina de maiz


4 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de dulce

2 cucharaditas de royal

Receta N66: Buuelos


Se muele el queso y se mezcla con la maizena, las yemas y el royal, se hacen las bolitas y se frien en manteca no muy caliente.

1 libra de queso

2 paquetes de maizena de 4 onzas

2 yemas


Receta N 67: Buuelos de queso


Se mezcla el queso molido con la harina de maiz, el almidon, el royal y la mantequilla, se remoja con los huevos hasta que de una pasta suave. Se hace una maza bien mezclada, se forman los buuelos y se frien en manteca caliente.

3 tazas de queso molido

1 taza de almidon


1 taza de harina de maiz


Huevos

Receta N68: Buuelos de maizena


Se muele el queso y se revuelve con los huevos, el azucar, la sal, el polvo royal y la maizena y si es necesario se le agrega leche para que la masa quede bien suave.

Se fritan con la manteca a 170 C.

6 tazas de Maizena

8 tazas de Queso

6 Huevos

8 cucharaditas de Azucar

8 Sal

1.5 cucharaditas de Polvo Royal

Leche si necesario

Receta N 69: Micelanea


A la harina se le agrega la mantequilla, la taza de leche, el bicarbonato y la sal y se mete al horno.


de mantequilla

1 taza de leche

1 cuahradita de bicarbonato

Sal

Receta N 70: Buuelos de viento


Hagase una papilla con la harina, leche, azucar,sal y la rayadura de limon, pongase la manteca en una cacerola enlozada y vayase incorporando a la manteca a fuego lento la papilla hasta que tome buena consistencia, retirese del fuego y cuando este tibia la masa incorporesele batiendo continuamente 2 huevos o mas si queda la masa espesa, debe quedar poco mas dura que para fritos corrientes. En una sarten bien honda llena de aceite hirviendo se va hechando la papilla a cdas vertiendo por la punta sin moverla para que queden bien esfericas, al sacarlos de la sarten coloquense sobre sevilletas de papel de seda para que estas absorvan el aceite espolvoreense con abundante azucar molida para hacerlos mas sabrosos se les hace una incision y se les mete crema, mermelada etc..

Harina cernida

Leche

Azucar

1 pulgada de sal

La rayadura de la cascara de limon

Manteca

Huevos

Receta N71: Buuelos de manzana


En un tazon se pone la harina, la sal, las yemas, el azucar, el polvo de hornear y la leche, formar una masa blanda agregarle por ultimo las claras batidas a mieve.

Las rebanadas de manzana mezclarlas con la preparacion anterior y freir en aceite, levantando las tajadas de manzana con un poco de la preparacion, expolvoreelas despues con el azucar molida.

350 gramos de harina

1 pisca de sal

3 yemas

3 cdas de azucar

1 y tazas de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

3 claras

Varias rebanadas de manzana algo gruesas

Aceite

Azucar molida

Receta N72: Pudin de papas


Se cocinan las papas con cascaras, se pelan y se muelen, a la libra de esta masa se le baten los huevos con el azucar que quede como para bizcochuelo se le ponen el queso, la mantequilla, las pasas , la canela y el vino. A los moldes se les unta bastante mantequilla, estos deben ser reducidos, y se meten al horno

1 libra de masa de papa cocida

6 huevos

Azucar

4 onzas de queso molido y curado

Mantequilla

Pasas

Canela en polvo

Vino

Receta N 73: Caramelos de miel


Preparar una fuente playa con azucar molida y hacer unos royitos con el dedo.Poner el azucar en terrones en una cacerola con el agua, colocar sobre fuego fuerte y dejar hevir un momentico, agregarle la miel y dejarlo hervir hasta que tome punto de caramelo, se retira, se vacia en un jarrito con pico y se llenan los royitos que se hicieron con azucar, se explovorean con azucar y se dejan enfriar, se guardan en frasco tapado.Mientras esta hirviendo el almibar no se debe revolver.

300 grs de azucar en terrones

taza de agua

4 cucharaditas de miel

Azucar molida

Receta N 74: pasta para pasteles


Se mezcla la harina con la mantequilla, los huevos, el zumo de linon y el azucar desleida en un poquito de agua, se amasa todo muy bien se cortan pastelitos se rellenan con dulce del que se quiera, se les rocea azucar en polvo por encima se ponen en latas y se meten al horno.



4 huevos

El zumo de 2 limon

8 onzas de azucar en polvo

Receta N75: Torta de breva


Se hace la jalea de mango y de guayaba blanca que quede alta de punto. La vispera de hacer la torta se le pone a un lomo de res, sal de nitro y un pedacito de azucar, al dia siguiente se cocina y despues se concerba en almibar poniendole una capa de vino y canela molida, se concervan unas brevas y tanto estas como la carne se extienden en una bandeja y seponen al sol hasta que seque un poco. Despues se parte la carne en rebanadas, se baten las yemas y se les pone la harina, se unta la lata de mantequilla se pone el batido, una capa de carne, mantequilla, canela molida,brevas, pasas, jalea de mango, mantequilla, canela, carne, jalea de guayaba, brevas, pasas, mantequilla, se hace una pampa de harina de trigo, claras se huevo y un pedacito de azucar molida y mantequilla. Se soba bien y esa pampa se le pone encima a la lata y se mete al horno.

Jalea de mango

Jalea de guayaba blanca

1 lomo de res

Sal de nitro

Azucar

Vino

Canela molida

Brevas

7 yemas

1 onza de harina de trigo

Pasas

Claras de huevo

Receta N 76: Un postre


Se baten los huevos y se le incorporan las pasas y la leche y luego se mete al horno por de hora.

2 tarros de leche condensada

2 huevos

1 caja de pasas

Receta N 77: Pudin de rascadera


Se cocinan las rascaderas a medias, se muelen y se revuelven con la mantequilla, el queso, los huevos, la canela, el azucar, el bicarbonato, la sal y el vino, luego se mete al horno no muy caliente.

3 a 4 rascaderas


4 onzas de queso

4 huevos

Canela molida

Dulce algusto

cucharadia de bicarbonato

Una puntica de sal

1 copita de vino

Receta N 78: Postre de dulce de guayaba


Se pone en una lata untada de mantequilla los pedacios de dulce, este que este bien duro, los pedacitos de galletas y la mantequilla, cuando este llena la caja se le pone por ultimo bastantes pedacitos de mantequilla.

Pedacitos de dulce de guayaba

Pedacitos de galletas de soda

Mantequilla

Receta N 79: Trasnochadas


Se baten los huevos se les pone el azucar molida, cuando este bien espeso el batido se le pone el posillo de almidon de maiz y se pone al sol por espacio de 1 hora, despues se soba con el sagu y se mete al horno no muy caliente.

8 huevos

1 libra de azucar

posillo de almidon de maiz

1 libra de sagu

Receta N 80: Cocadas


Ponga a cocinar el agua de coco con 1 libra de azucar, los clavos de olor y el afrecho del coco rallado, a fuego medio, revolviendo. Cuando empiece a espesar agregue el resto del azucar y el jugo de limon. Revuelva con caginga o cuchara de madera hasta que espese. Viertalo sobre una mesa humeda, y corte porciones o saque porciones con una cuchara y virtalas sobre la mesa. Djelo enfriar.

2 cocos pelados y rallados

2 libras de azucar

4 clavos de olor, molidos

cucharada de jugo de limon

Receta N 81: Chancacas


Ponga las 4 tazas de agua a cocinar con una panela partida y el afrecho del coco, a fuego medio hasta que espese. Aparte prepare un melao espeso con la otra panela y un poco de agua. Aada las hojas de limon o maranjo. Mezcle ambas preparaciones y deje cocinar a fuego medio, revolviendo con caginga o mecedor de palo hasta que d punto. Virtalo sobre una mesa y extindalo. Djelo enfriar. Corte porciones rectangulares y envuelvalas en hojas de platano secas.

4 cocos pelados y rallados

2 panelas

taza de cascara de limon rallada

8 hojas de limon o naranjo

2 raja de canela molida

Receta N 82: Dulce de cascos de limon en almibar


Quitele la tapa a los limones y pongalos a cocinar en agua-ceniza hasta que esten blandos, djelos enfriar en la misma agua para evitar que se pasmen, saquelos y lavelos para quitarles la ceniza. Partalos en dos y saqueles la carne ayudado de una cucharita. Ponga los casquitos en el almibar frio y llvelo a fuego lento para que calen al gusto.

20 limones verdes

Almibar de azucar al gusto

Receta N 83: Panelitas de leche


Prepare un melao con la panela y un poco de agua. aada los clavos y la esencia. Cuando la miel de punto de caramelo, agregue poco a pocola leche rebullendo todo el tiempo hasta que cuaje. Extienda el contenido en un papel de aluminio engrasado, o en una mesa de madera engrasada o humeda y deje enfriar, corte en cuadritos, o saque porciones con una cuchara y deje caer el contenido en el papal o en la mesa, esperando que se enfrie. Adorne con un uva pasa al centro.

1 panela blanca en trozos

1 botella de leche

6 clavos de olor molidos

1 cda de esencia de vainilla

Receta N 84: Respingados


Amase los platanos, los huevos, el bizcochuelo, el azucar y la canela. Tome pequeas porciones y forme bolitas. A estas se les hace una hendidura que se rellena con el queso, se cierra y se pone a freir en el aceite hasta que doren.

2 platanos maduros cocidos y molidos con la mono

3 huevos, batidos

libra de bizcochuelo desboronado

taza de azucar

1 cda de canela en polvo

libra de queso blanco molido

aceite

Receta N 85: Bananos o platanos calados


Ponga los bananos o los platanos en un molde refractario, rocielos con el vino, la panela y las natas, llvelos al horno precalentado a 300, por 25 minutos.

Se pueden servir rejandolos a lo largo y ponindoles tajaditas de queso blanco a lo largo.

8 bananos o platanos bien maduros

1 taza de panela, raspada

1 taza de natas

1 taza de vino rojo (opcional)

Receta N 86: Dulce de grosellas


Quitele el palito a las grosella y pongalas a cocinar en agua hasta que den un hervor. Bote el agua y repita el proceso con agua fresca. Prepare un almibar con el azucar y el agua. Ponga las grosellas a calar, deben quedar rosadas, agregue el jugo de limon y guardela en dulcera.

Si quiere confitarlas, djeles el palito y calelas en el almibar. Saquelas antes de ponerle el jugo de limon y djelas enfriar sobre una bandeja.

1 libra de grosellas, maduras

2 libras de azucar

2 tazas de agua

cdita de jugo de limon

Receta N 87: Dulce de batata o yuca


Pase la masa de batata o yuca por un cernidor, para evitar los grumos. Ponga la leche a calentar a fuego lento y disuelva en ella la panela o el azucar, revolviendo lentamente hasta que espese. Agregue la batata o la yuca, poco a poco, con la canela y los clavos. Revuelva lentamente hasta obtener la densidad deseada.

2 libras de batata o yuca peladas cocidas y molidas

1 botella de leche

1 libras de azucar o una panela raspada

2 cdas de canela

4 clavos de olor, molidos

Receta N 88: Casquitos de guayaba


Pele las guayabas y cortelas en dos o en cuatro. Saqueles la pulpa con una cucharita. Ponga los cascos en agua-limon por 2 horas. Prepare un almibar liviano con el agua y el azucar. Ponga los cascos a calar en el almibar hasta su punto. Conserve en dulcera tapada.

15 guayabas maduras

1 libras de azucar

2 tazas de agua

2 limones (jugo)

Receta N 89: Jalea de guayaba


Lave las guayabas y cortelas con un cuchillo de madera preferiblemente. Pongals a cocinar en el agua por unos 20 minutos. Saquelas y pongalas en un lienzo, envuelvalas y aprietelas fuertemente para extraerles todo el jugo. Este se pone en una olla con el azucar y el agua en que se cocinaron, a consevar a fuego lento por unos 15 minutos. (o mas si la desea mas fuerte). Virtala en un molde y djela enfriar para que cuaje.

15 guayabas maduras

1 litros de agua

2 libras de azucar

Receta N 90: Pudin de pan


Remoje el pan en la leche. Bata la mantequilla con el azucar hasta obtener una crema. Aada el resto de los ingredientes y mezcle bien. Vierta todo en un molde enmantequillado y enharinado, y cubra con el rallado. Mtalo al horno precalentado a 350 durante 30 minutos.

3 tazas de recotes de pan, o pan viejo picado

1 taza de leche

1 libra de azucar


3 huevos

1 copa de vino dulce

1 cda de canela en polvo

1 cda de esencia de vainilla

cucharada de clavos de olor, molidos

1 cda de polvo de hornear

2 cdas de ralladura de cascaras de limono naranja

Receta N 91: Torta de pastores


Cocine el arroz con la leche y la canela hasta obtener un arroz de leche. Bajelo y djelo reposar. Aparte bata las claras al punto de nieve y gregue las yemas poco a poco sin dejar de batir y mzclelas con el arroz de leche y el melao. Llvelo de nuevo al fogon, revolviendo constantemente, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo. Bajelo y aada el queso, el cilantro, los alios y la amntequilla; revuelva bien y ponga todo en un molde previamente enmantequillado, llvelo al horno precalentado a 250 por 20 minutos.

1 libra de arroz

3 botellas de leche

Rajas de canela

1 panela en melao grueso

1 libra de queso banco costeo

taza de semillas de cilantro de castilla, tostadas y molidas

12 huevos

2 cdas de clavos de olor molidos

1 cda de pimienta de olor o dulce


Receta N 92: Empanadas de pia


Para cada libra de azucar 1 cucharada de harina.

Se prepara como el comun.

2 tazas de jugo de pia

Manjar blanco

Harina

1 libra de azucar

2 botellas de leche

Receta N 93: Budin de naranja


Pure de zapallo. Se cocinan 100 gramos de zapallo, una vez cocico se escurre se pela y se pasa por un colador .

Se mezcla la leche con la fecula de maiz y se pone a fuego lento en una cacerola, cuando cuaje se le agrega luego el azucar y por ultimo el jugo de maranja y el pure de zapallo y la ralladura de las naranjas y se sigue cocinando un momento mas. Poner en una budinera acaramelada y dejar hervir bien. Desmoldarlo despues y sevirlo con crema chantilly o con ensalada de frutas o con casquitos de naranja o mandarina acarameladas.

litro de leche

Jugo de 6 naranjas chicas

Ralladura de 2 naranjas

350 gramos de azucar

150 gramos de fecula de maiz

300 gramos de pure de zapallo

Receta N 94: Suspiros buenos


Se baten las claras y cuando este bien espumoso se le agrega el azucar, se sigue batiendo hasta que este bien duro, se le agrega la rayadura de limon y se hacen los suspiros, se mete al horno no muy caliente.

6 claras

1 libra de azucar

La rayadura de la cascara de 2 limones

Receta N 95: Bananos con crema

Ingredientes: ( 6 personas)Preparacion:

Coja los bananos y partalos por la mitad, arreglelos en un molde refractario bien engrasado. Espolvoreelos con el azucar, la canela, la mantequilla en trocitos, el vino la crema de leche. Hornee los bananos en un horno de 350 por 30 minutos o hasta que esten dorados por arriba.Puede espolvorearlos 5 minutos antes de servirlos con: mas azucaar morena o panela rallada y subir el fuego a 500 F para que se dore el azucar por arriba.Sirvalos calientes en la misma bandeja que los horneo.

6 bananos bien maduros

taza de azucar morena

1 cucharada de canela

2 o3 cdas de mantequilla

1 posillo de tinto con ron o vino dulce

taza de crema de leche

Receta N 96: Panderos


Mezcle el almidon y la harina y paselos por un tamiz. Aada el resto de los ingredientes y amase bien. Deje reposar la masa y extiendala sobre una mesa. Cortela en cuadritos y coloquelos en una bandeja engrasada. Llevela al horno precalentado a 400, por 15 minutos aproximadamente.

2 libras de almidon agrio

1 y libra de harina de trigo

1 y taza de melao de panela

1 libra de mantequilla o manteca

4 huevos, batidos

1 copa de aguardiente

O 1 cucharadita de sencia de anis o inojo

Receta N 97: Panderos


Prenda el horno a 350F.

Engrase una lata con rama, bata la rama con el azucar hasta formar crema. Agregue la yucarina, la harina, el polvo de hornear y la sal previamente cernidas. Amase agregue el huevo y continue amasando. Aada finalmente el aguardiente y amase nuevamente. Forme los panderos. Horneelos de 15 a 20 minutos.

lbr. Rama culinaria

taza posillo de azucar

2 tazas razas de yucarina

2 cdas soperas de harina de trigo

1cucharadita dulcera rasa de polvo de hornear

cucharadita de sal

1 huevo

2 cdas de aguardiente

Receta N 98: Brazo de gitana


Relleno: Se baten bien los huevos a punto de nieve y luego se le agrega el azucar, esto se mete al horno a 170c por 5 minutos

Se coge el bizcochuelo se le unta la mermelada se le agregan las cerezas al relleno y se coloca en el bizcochuelo

4 huevos

100 grs de azucar

4 cda de harina

Crema de leche batida

Cerezas

Harina

1 bizcochuelo

Receta N 99: Torta de manzana


Se extiende la pasta y se colocan las manzanas.

Se mezcla la crema de leche con el azucar y la harina y se le agrega a lo anterior.

Se mete al horno caliente.

Pasta para una torta

3 cdas de azucar

2 cdas de harina

1 crema de leche

3 a 4 manzanas

Receta N100: Torta de cuajada y pia


La cuajada, el azucar, la vainilla y el jugo de la pia se mezclan bie. La gelatina se remoja en agua fria y luego se le agrega el limon, calientela, agregar esto a la masa y despues la crema de leche y la pia picada, el resto de jugo de pia se le gotea al bizcochuelo. Se pone el bizcochuelo en el piso del molde, y se le agrega la masa y se mete a la nevera.

Se puede variar la torta con de cuajada y de yogourt. Pero se le hechan 6 hojas de gelatina.

500 grs de cuajada

150 grs de azucar

17 grs de azucar de vainilla

5 hojas de gelaina

El zumo de un limon

2.5 dl de crema de leche

1 lata de pia

bizcochuelo

Receta N101: Cuaresmeros


Ponga a remojar el maiz en agua fresca por 8 dias, cambiando el agua cada dia. Saquelo, escurralo y paselo por la maquina de moler en fino. Mezcle la masa con los demas ingredientes, y paselos de nuevo por la maquina de moler. Deje reposar la masa un rato y extienda sin dejarla muy delgada. Cortela en cuadritos y pongalos en una lata engrasada

2 libras de maiz trillado

4 huevos batidos

taza de aceite de corozo

1 taza de empella de res

Sal

Panela raspada al gusto

Si reemplaza el aceite y la empella por

Manteca de cerdo es mejor

Horno a 350 C por 20 minutos

Receta N102: Ponche


Ponga a cocinar la leche con el azucar y la canela a fuego medio, hasta que hierva. Bata las yemas con el licor y aparte las claras al punto de nieve. Saque las cnelas de la leche y agregue a esta las yemas, batiendo con molinillo o batidor y luego aada las claras poco a poco batiendo todo el tiempo.

Regrese el ponche a fuego muy lento, sin dejar de batir, hasta obtener el espesor deseado. Tomese caliente. Es excelente para curar resfriados o insomios.

5 tazas de leche

5 huevos, separadas las claras de las yemas

4 rajas de canela

1 copa de aguardiente o esencia de anis

Azucar al gusto

Receta N103: Torta de choclo


Los choclos desgranados y molidos.Mezcle la masa de choclo con el queso. Aparte revuelva la leche y los huevos, y disuelva en ella la maizena. Bata la mantequilla con el azucar, la esencia y la sal. Junte todos los ingredientes y batalos bien, vierta todo en un molde previamente engrasao y anharinado, y mtalo al horno precalentado a 350, durante 25 minutos.

8 choclos

libra de queso blanco

1 y tazas de leche

2 huevos batidos

taza de maizena


1 y taza de azucar

1 cucharada de esencia de vainilla

Pizca de sal

Receta N104: Pastel de zapallo


Se mezcla la mantequilla con la sal y el agua hasta que esta se ponga cremosa, agregue la harina y con dos cuchillos corte la masa hasta que quede bien mezclada. Se pone la mitad de la masa sobre papel manteca y se extiende con un rodillo del grande del molde hechando harina para que no se pegue, luego si se coloca sobre el molde viendo que no quede con burbujas de aire y se le hecha el relleno: Pye de zapallo

Masa:

1/3 tazas de mantequilla

2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

4 cucharaditas de agua fria

Receta N105: Pye de zapallo


Todos estos ingredientes se mezclan bien durane 2 minutos y se hecha al molde sobre la pasta anterior.

Se pone el horno caliente a 450 por 15 minutos y se baja a 400 y se deja 25 minutos mas

2 tazs de zapallo cocido y molido

1 taza de crema de leche o nata

1 taza de lo que sobre del tarro de crema de

Leche completando con leche

taza de azucar

2 huevos

cucharadita de sal

cucharadita de gengibre

2 cucharaditas de canela

1 pizca de nuezmoscada

1 cucharada de ron

Receta N106: Manjarblanco


Se mezcla todo y se pone en la paila durante 5 horas revolviendo continuamente hasta que de el punto deseado.

20 litros de leche

11 libras de azucar

250 grs de arroz remojado y molido

Receta N107: Bizcochuelo de maizena


Separe las claras y batalas a punto de nieve. Sin dejar de batir, agregue una a una 8 cdas de azucar hasta que disuelvan en las claras. Por aparte mezcle las yemas con 2 cdas de azucar y aadalas a las claras. Agregue poco a poco la fecula de maiz, cernida y continue batiendo hasta lograr su completa incorporacion a la mezcla. Vierta la masa hasta la mitad de un molde engrasado y cocine en hormo precalentado por 20 a 25 minutos.

6 huevos

10 cdas de azucar

1 taza al ras de fecula de Maiz Maizena

Receta N108: Key


Se bate la mantequilla con el azucar hasta formar una crema, luego se le agregan los huevos, la harina y el royal y por ultimo las pasas.

Se mete al horno a temperatura media.



docena de huevos

1 paquete de pasas


libra de azucar

Receta N109: Sufle de claras


Se bate la mantequilla con el queso, el azucar y la sal, se le mezcla la harina de trigo y el royal y por ultimo las claras batidas. Al unirsele, la masa debe quedar como para pan, si queda muy espesa se le hecha leche. Se engrasan los moldes se hecha la masa y se meten al horno caliente.


4 onzas de queso

1 cucharada de azucar

1 cucharada de sal



7 claras batidas

Receta N110: Galletas de anis


Bata la mantequilla con el azucar hasta que queden cremosos. Agregue el resto de los ingredientes poco a poco, batiendo con la mano hasta obtener un batido cremoso. Dejelo reposar un poco y vaya sacando porciones con una cuchara que deja caer en una lata engrasada .Lleve la lata al horno precalentado a 350, por 15 a 20 minutos.



6 huevos

2 cdas de polvo de harina

1 taza de azucar pulverizada

Receta N111: Arepitas


A la harina se le agrega la manteca, el azucar y los huevos necesarios para mojarla. Se mete al horno poniendole hojas a la lata.

2 libras de harina de maiz blanco

de manteca

libra de azucar

Los huevos necesarios para mojarla

Receta N112: Decoracion de torta


A las clara batidas bien duras se les agrega el azucar y el acido, una vez bien dura se hace un dibujo en la mesa para ensayar.

4 claras

1 libra de azucar pulverizada (impalpable)

1 cucharadita de acido acetico (vinagre)

Receta N113: Hojaldre Suiza


Se baten los huevos, se les agrega el vino, el azucar y la sal, la harina y el royal se le agrega la leche que la masa no quede muy dura, se deja leudar un poco y en seguida se arman y se fritan.


2 huevos

Sal

1 Trago de vino

2 cucharaditas de royal

de litro de leche

Azucar

Receta N114: Rosquillas


Se mezcla los huevos con el azucar y la harina la mantequilla y el bicarbonato se revuelve bien todo y se hacen las rosquillas y se fritan.


2 huevos

2 cdas de azucar no muy llena

2 cucharada grande llena de mantequilla

1 cucharadita de bicarbonato bajita

Receta N115: Crema de maizena


Se hierve la maizena con la leche y el azucar y se cocina durante 5 minutos revolviendo continuamente. Se retira del fuego y se le agrega el huevo algo batido. Se sirve fria con pure de frutas o con mermelada.

taza de leche hirviendo

1 cucharada llena de maizena

100 grs de azucar

1 huevo

Receta N116: Tajadas en melao


Frite las tajadas en el aceite hasta que estn doradas por ambos lados. Saquelas y pongalas a calar en el melao con las hojas de marnajo y los clavos.

4 platanos bien maduros

panela en melao, claro

Hojas de maranjo

Clavos de olor

aceite

Receta N117: Panquecitos de platano


Precaliente el horno a 200C (400F) Mezcle las harinas con el azucar morena y las nueces. Agregue el polvo para hornear, la canela y la sal.Ponga los platanos triturados en otro tazon y agregue los huevos, la leche y el aceite;revuelva hasta que se combinen bien. Incorpore los ingredientes hucedos a los sacos mezclando hasta que se humedezcan. Vierta la pasta en moldes para panquecitos giferamente engrasados y horneelos de 15 a 20 minutos. Antes de sacalos cerciorece de que esten bien cocidos.sirvalos frios

1 taza de harina de trigo

1 taza de trigo integral

taza azucar morena

taza nueces picadas

2 c/ditas polvo para hornear

1 c/dita canela en polvo

c/dita sal

2 platanos medianos triturados

2 huevos grandes

1 taza de leche

1/3 taza aceite vegetal

Receta N118: Tortilla de maduro


Caliente la mantequilla y el aceite y frite los cuadritos de platano hasta que esten dorados, saquelos y rocielos con la miel de abejas o el melao de panela. Bata los huevos y la leche. Pongale sal al gusto. Mezcle todos los ingredientes y viertalos en la sarten, dorando por ambos lados.

2 maduros picados en cuadritos

8 huevos batidos

taza de leche

1 cucharada de miel de abeja

O melado de panela


1 cucharada de aceite

Sal al gusto

Receta N119: Torta de maduro


Ponga los maduros molidos, el queso rallado, los huevos batidos y mezclelos con todos los ingredientes, batiendo con la mano. Una vez logre una masa suave, viertala en un molde previamente enmantequillado y anharinado y llvelo al horno precalentado a 350 por 30 minutos apreximadamente. Sirvalo caliente preferiblemente para acompaar platos de sal, o frio, y acompaelo con un vaso de leche.

6 platanos muy maduros

1 libra de queso blanco

4 huevos batidos

1 taza de leche

4 cdas de panela raspada o miel de abejas


1 cucharada de esencia de vainilla


1 cucharadita de canela en polvo

cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de clavo de olor molidos

cucharadita de sal

1 copa de vino rojo

Receta N120: Cacerola de frutas exoticas

Ingredientes: para 4 personasPreparacion:

Pelar la pia, el kiwis, despues contelos en todajas. Corte las rodaja de pia en 4. pele el mango y la papaya, cortelos en dos y saque las semillas despues cortelos en dados.

Callilente la mantequilla en una cacerola y agregue el mango y la papaya. Dejelos dorar durante 3 minutos a fuego vivo revolviendo. Agregues la pia y el diwis, asi que la miel deje caramelisar 5 minutos revolviendo suavemente.

Agregue los lichis con el jugo despues agregue el uon y el jugo de limon. Dejelo consumir durante 3 a 4 minutos hasta que quede como un jarabe.

Agregue la panela. Deje cocinar 1 minuto mezclando, despues reparta en los platos para servir. Arroselo con la menta picada y sirva acompaado del helado.

1 pia

2 kiwis

1 mango

1 papaya

80 grs de mantequilla

2 cdas de miel

8 litchis en sirop

2 cdas de ron

El zumo de un limon

1 cucharada de panela

8 hojas de menta fresca

4 bolas de helado de vainilla

Nota:

Calorias por persona 363

Proteinas 2.5g

Glucidos 41g

Lipidos 21g

Receta N121: Empanadas de cambray


Prepare la masa sobandola con la manteca, el queso y el agua, aada la miel, revuelva bien y amase de nuevo hasta obtener una masa suave. Dejela reposar. Para el relleno, ponga la yuca molida en agua y revuelva bien. Cuelela en un tamiz para sacarle el almidon, el afrecho o zupia que queda. Mezclelo con los huevos. La miel. El jugo y las especies. Amase bien y dejelo hasta el dia siguiente. Tome porciones de la masa y forme bolitas, coloquelas sobre las hojas de platano o chigua y pampeelas hasta formar arepitas delgadas. Ponga un cucharada o mas del relleno en el centro. Doble la hoja hacia Ud. presionando los bordes para cerrarlas, ponga una porcion de la cuajada encima y coloquelas en latas engrasadas. Llevelas al horno precalentado y 350, por 20 minutos aproximadamente.

La masa:

1 y libra de masa de maiz cocida

libra de queso costeo, prensado, rallado o molido

taza de agua

taza de miel de panela

libra de queso fresco o cuajada cortado en tajaditas

Hojas de platano, soasadas y engrasadas, o de chigua

Pizca de sal

El relleno:

2 libras de yuca seca al sol

4 huevos batidos

1 y tazas de melao de panela

1 taza de jugo de naranja

2 cdas de clabos de olor, triturados

cucharada de canela, molida

cucharada de pimienta dulce, molida

1 cucharada de albahaca morada molida (opcional)

Receta N122: Paila exotica

Ingredientes: para 4 personasPreparacion:

Pele la pia y los kiwis, cortelos en tajadas. Corte la tajadas de pia en cuartos.pele los mangos y la papaya, cortelos en dos, quite las pepas y y cortelos en dados.

Caliente la mantequilla. Agregue los dados de mango y papaya. Deje dorar duranmte 2 minutos en alto mezclando. Agregue la pia, el kiwi a la miel. Deje caramelisar 5 min. Revolviendo delicadamente.

Agregue los lichis con su jugo, despues heche el ron y el zumo de limon. Haga reducir durante 3 a 4 min. Hasta que quede como un jarabe.

Agregue el azucar y deje cocinar 1 min. Mezclando despues repartalo en los platos para servir acompaado de las bolas de helado de vainilla.

1 pia

2 kiwis

1 mango

1 papaya madura

80 g de mantequilla

2 cdas de miel

8 hojas de menta fresca

8 lichis en sirop

2 cdas de ron

El zumo de un limon

1 cucharada de azucar negra

4 bolas de helado de vainilla

363 calorias por persona

Receta N123: Postre de natas


Se pone a cocinar la leche, dejndola reposar tras cada hervida; se retiran las natas y se guardan. Se repite la operacin hasta que no salgan ms natas. Se prepara un almbar con el azcar y una taza del suero que queda de la leche. Se aaden las 3 yemas, se revuelven hasta que queden bien incorporadas; se le ponen las natas encima y se deja cocinar a fuego lento por unos minutos (sin revolver). No se debe tocar hasta que se enfre. Se sirve en dulcera. Si resulta muy espeso puede agregarse ms leche. Se pueden agregar unas uvas pasas en el momento de mezclar el almbar y las natas.

3 litros de leche sin pasteurizar

1 libra de azcar

2 yemas de huevo

Receta N: Cuaresmeros de mam


Se remoja el maz (8 dias), el maz se saca y se seca se lava y se seca al sol, se muele, se derrite el chicharron de res junto con el de cerdo, los chicharrones se le hechan a la harina quebrada y la panela y la sal, se muele fino, se le agregan los huevos 3 o4 segn la cantidad para que queden que se puedan armar, se le hechan antes de molerlos, si le parece se le agrega un poco de manteca o 1 huevo para poder armarlos, se meten al horno a 350 C mientras doran, despus se bajan a 150C hasta tostar.

2 libras de maz trillado

Manteca de gordana de res

Empella de cerdo

3 o4 huevos

Panela y sal al gusto

Sopas

Receta N124: Sopa de envueltos


Se prepara el caldo como para toda sopa y se hechan las arvejas, luego se muelen los envueltos y se amasan con queso rayaso, se hacen bolitas y se frien y se ponen en el caldo a fuego lento.

Arvejas

2 envueltos

Queso rayado

Receta N125: Consome


En una cantidad suficiente de agua se hechan los huesos , la carne fresca y las menudencias, el tocino la mantequilla, la cebolla , la pimienta y la sal, esto se deja hervir bastante, se saca y se cuela. Se sirve aadiendole la copa de brandy y las almendras.

Agua

Huesos de gallina

Huesos de buey

Carne fresca de res

Menudencia de aves

Tocino de cerdo

Mantequilla

Cebolla blanca

Un polvo de pimienta

Sal

1 Copa de brandy

Almendras peladas y tostadas

Receta N126: Sopa dorada


Se cocinan huevos , pan y papas, todo esto se parte en rebanadas se le unta hogado y se van arreglando, unas encima de otras, luego se mojan con leche aliada con hogado y sal, se mete al horno hasta que seque, luego se hace un batido como para bizcochuelo y se unta y se meten al horno.

Huevos

Papas

Pan

leche

hogado

Sal

Batido de claras

Receta N127: Sopa soberana


Se hecha en una olla la gallina y el hueso de cadera, la manteca de cerdo, un poquito de cebolla , la pimienta, la sal y el agua, cuando el caldo halla hervido y el hueso este bien tierno se le saca la carne la que se reduce en pedacitos y se vuelven a agregar al caldo. En seguida se agregan las claras de huevo con un poco de harina de trigo y poco a poco se le va agregando al caldo, despues de dejarla hervir un poco mas.

1 Gallina

1 libra de hueso de cadera

Manteca de cerdo

Cebolla poquita

Pimienta molida

Sal

Agua

5 claras de huevo

Harina de trigo

Receta N128: Sopa de huevo


Se baten las yemas, se revuelven con la leche y la cucharadita de harina, se unta de mantequilla una cacerola panda y se hechan las yemas con leche poniendo la cacerola en la boca de una olla hirviendo hasta que endurezca. Luego dejese enfriar y cortese en rebanadas, se coloca en una sopera y se le hecha un caldo ya preparado.

3 yemas

1 taza de leche

1 cucharadita de harina de trigo

Caldo ya preparado

Receta N129: Sopa de pan


Se tuesta las rodajas de pan, se frien con manteca o mantequilla en una sarten, se forma una capa de pan encima una capa de papas cocidas y en rodajas, otra de queso, otra de huevo en rodajas y por ultimo otra de pan, se prepara un frito con tomate, cebolla, pimienta y un poquito de vinagre, con un poco de caldo. Esto se le hecha encima a la sopa y se deja en fuego lento para llevarlo a la mesa, se adorna con huevo duro en rodajas, perejil picado y queso.

Rodajas de pan frances

Mantequilla

Papas cocidas

Queso

Huevos duros

Tomate

Cebolla

Pimienta vinagre

Caldo de olla

Receta N130: Sopa de victoria


Se toma la victoria y se cocina con agua pura, luego se pone a escurrir y despues de sacarle la semilla y la parte mas filamentosa se muele y se revuelve con huevos, queso, migas de pan o bizcocho molido, haciendo de esta composicion torrejas fritas en manteca se ponen en la olla preparada con el caldo bien sea con carne o sin ella.

1 victoria

Huevos

Queso

Migajas de pan

Bizcocho molido

Receta N131: Sopa de torrejas

Ingredientes: 8 a 10 personasPreparacion:

10 tazas de caldoPonga las papas a cocinar en el caldo con el ramillete de hierbas por 20 minutos o hasta que esten blandas. Aparte bata los huevos con la harina, el polvo de hornear, las alcaparras y los alios. Saque porciones pequeas del batido y baya fritandolas en el aceite caliente, hasta dorar. Saquelas del aceite y pongalas inmediatamente en le caldo. Aada el hogao y deje cocinar por 10 minutos a fuego medio. Serva con el cilantro picado esparcido por encima.

1 libra de papa amarillo picada

1 taza de hogao

3 huevos batidos

3 cdas de harina de trigo

6 alcaparra (opcional)

cucharadita de polvo de hornear

1 ramillete de oregano, tomillo y laurel

2 cdas de cilantro picado

Aceite

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Receta N132:

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