Recetas fáciles de preparar para antes y después del ayuno. por Sara Finkel

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Recetas seleccionadas de la última colección culinaria de Sara Finkel The Complete Yom Tov

Cookbook.

Cena Previa al Ayuno

Sopa de Pollo Tradicional

Hoy en día, los doctores están descubriendo lo que las madres y abuelas judías han sabido por siglos: la sopa de pollo ayuda a curar algunas enfermedades, (además de la preocupación y tierno cuidado que demuestra). Es por eso que la sopa de pollo es llamada “penicilina judía”.

1 pollo de 1,75 kilogramos, cortado en ocho o en cuatro.

3 litros de agua fría.

2 cebollas medianas, cortadas en cuatro.

2 zanahorias, cortadas en pedazos.

2 tallos de apio, cortados en pedazos grandes.

1 raíz de perejil, cortada por la mitad.

1 chirivía, cortada en tercios.

1-2 zapallitos (calabacines) medianos, cortados en tercios.

Una pizca de pimienta blanca.

Sal, a gusto.

2 ramitos de perejil fresco y 2 ramitos de eneldo fresco, envueltos en una bolsa para hierbas.

Poner el pollo en una olla grande para sopa. Agregar el agua fría y llevarlo cercano al punto de ebullición. Quitar la espuma de arriba antes de que la sopa hierva. Agregar los demás ingredientes. Cubrir y hervir durante 1½ horas o hasta que el pollo esté blando. Retirar del fuego. Retirar el pollo y dejar que la sopa se enfríe. Cuando esté fría, refrigerar y quitar la grasa.

Rinde unos 2,5 litros.

Para 10 porciones.

Kreplaj

Estas deliciosas bolitas rellenas son usualmente agregadas a las sopas. Pueden comerse también como acompañamiento, fritas y servidas con cebollas fritas.

Masa de Kreplaj

2 huevos.

3-4 cucharadas de agua.

½ cucharita de sal.

Una pizca de pimienta blanca.

2 cucharadas de aceite.

2 tazas de harina, cernida.

Relleno de Carne

1 cebolla mediana, en cubos.

1 diente de ajo, machacado.

2 cucharadas de aceite.

2½ tazas de pollo, carne o hígado cocidos, en cubos o molido.

1/8 cucharita de pimienta.

Una pizca de canela.

Relleno: en una sartén grande, saltear la cebolla y el ajo en aceite a fuego mediano hasta que estén blandos. Agregar la carne y los aliños y cocinar durante 10 minutos mientras revuelves.

Masa: batir los huevos, agregar el agua, la sal, la pimienta y el aceite. Agregar la harina. Mezclar hasta que esté suave. Agregar un poco más de harina si es que está demasiado pegajosa. Amasar por 5 minutos. Cubrir y dejar descansar al menos 20 minutos. Dividir en 3

partes. Amasar cada parte para formar un rectángulo de 3 milímetros de espesor. Cortar en cuadrados de 10 centímetros o círculos y poner una cucharada de relleno en el centro. Doblar diagonalmente para formar un triangulo. Mojar los bordes con agua fría o clara de huevo y aplastar para sellar. Introducir gentilmente en una olla grande con agua salada hirviendo, o sopa, y hervir por 15-20 minutos. Servir con la sopa.

Rinde para 30 kreplaj.

El Espectacular Kugel de Zapallitos (Calabacines) de Ahuva

Dos coloridas capas de verduras hacen un llamativo y apetitoso acompañamiento.

Capa de Abajo

2 huevos.

4 zanahorias medianas, ralladas finas.

3 papas grandes, ralladas.

1 cebolla grande, en cubos, salteada en 2 cucharadas de aceite.

½ taza de aceite.

1 taza de harina.

1½ cucharita de sal.

¼ cucharita de pimienta.

Capa de Arriba

4 huevos, bien batidos.

½ cucharita de sal.

Pimienta, a gusto.

2 cucharadas de mayonesa.

2 libras de zapallitos (calabacines) (6-7 de tamaño mediano), rebanados finos en un procesador de alimentos.

1 cucharada de mezcla para sopa de champiñones, opcional.

Capa de abajo:

Batir bien los huevos. Agregar las zanahorias, las papas, la cebolla salteada, el aceite, harina, sal y pimienta. Verter la mezcla en una fuente para horno de 30x40 centímetros engrasada.

Capa de arriba:

Mezclar los ingredientes de la capa de arriba y esparcir encima de la capa inferior. Hornear a

180ºC durante 45-50 minutos.

Para 12 porciones.

Ensalada de Pepino

Siempre un buen acompañamiento para un pollo o una cena con carne. Picante y refrescante.

6 pepinos con cáscara.

Sal, a gusto.

1 cebolla mediana, rebanada.

5 cuchadas de azúcar.

¼ taza de vinagre.

½ taza de pimentón rojo o verde en cubos, opcional.

Una pizca de pimienta.

Eneldo picado.

Lavar los pepinos. Rebanarlos delgados y rociarlos ligeramente con sal. Dejarlos estar durante 20 minutos y luego colarlos. Combinar los ingredientes restantes. Rectificar los aliños a gusto, si lo deseas. Refrigerar y servir frío.

Para 10 porciones.

Variación

Ensalada Cremosa de Pepino: Agrega 3-4 cucharadas de mayonesa.

Helado de Banana y Galleta

Un helado liviano y sin grasa, absolutamente delicioso.

3 claras de huevo.

3 bananas maduras, rebanadas (aproximadamente 1 taza).

2/3 tazas de azúcar.

1 cucharita de extracto de vainilla.

1 cucharita de jugo de limón.

3-4 galletas de chocolate, desmigajadas.

½ taza de chispas de chocolate, opcional.

2/3 taza de nueces picadas.

Combinar las claras de huevo, las bananas, el azúcar, la vainilla y el jugo de limón en el

recipiente de una batidora. Batir a velocidad alta durante 8-10 minutos hasta que el volumen

aumente. Agregar las galletas desmigajadas, las chispas de chocolate, y las nueces picadas. Congelar en un recipiente tapado.

Variación 1

Para un helado más consistente, agregar 1 recipiente de crema para batir (batida).

Variación 2

Agregar cerezas maraschino cortadas en cuartos.

* * *

Cena Posterior al Ayuno

Sopa Francesa de Cebolla

Un sopa clásica y deliciosa que es tan saludable como rica.

4-5 cebollas grandes, rebanadas delgadas.

4 cucharadas de margarina o aceite vegetal.

1 cucharita de azúcar.

4 cucharadas de harina.

6 tazas de agua.

1½-2 cucharitas de sal, a gusto.

¼ cucharita de pimienta.

2 cucharitas de polvo de sopa, o 2 cubos de sopa.

3 rebanadas de queso chedar o suizo, cortadas en mitades, o ½ taza de queso parmesano rallado.

Saltear las cebollas en la margarina o el aceite hasta que estén doradas. Agregar el azúcar.

Mover las cebollas para un lado y agregar la harina hasta que esté suave. Gradualmente,

agregar 1 taza de agua hasta que esté suave. Agregar el agua restante y los aliños, cubrir y

hervir durante 20 minutos. Poner media rebanada de queso en cada pocillo – o rociar el queso parmesano en cada pocillo – y servir un cucharón de sopa caliente sobre el queso.

Para 6 porciones.

Lasaña Clásica de Verduras

Las dos salsas de esta receta son también perfectas con espaguetis.

2 paquetes de 300 gramos de espinaca o brócoli

congelados, o 900 gramos de espinaca o brócoli frescos, cocidos y picados.

2 cucharadas de margarina.

1 cucharita de sal.

¼ cucharita de pimienta.

2 huevos batidos.

450 gramos de queso cottage.

250 gramos de queso chedar, rallado.

250 gramos de masa de lasaña, cocinada y colada (o precocida).

½ taza de queso parmesano rallado, para rociar arriba.

Cocinar al vapor la espinaca o el brócoli en una pequeña cantidad de agua durante 5 minutos

hasta que esté blanda. Quitar la tapa durante el último par de minutos para mantener el color

verde. Colar y agregar la margarina, la sal y la pimienta. Combinar la espinaca o brócoli, los

huevos, y los quesos (excepto el parmesano) en un recipiente. En otro recipiente, preparar

salsa. Verter ½ taza de salsa en una fuente para horno de 30x40 engrasada. Cubrir con una

capa de masa, luego una capa de relleno. Repetir capas de salsa, masa, y relleno, terminando

con salsa. Cubrir con queso parmesano. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 40 minutos. Dejar estar unos 5-10 minutos antes de servir.

Para 10-12 porciones.

Salsa 1

1 taza de salsa de tomate, o 1 lata de 200 gramos de pasta de tomates.

½ taza (o más) de agua.

2 dientes de ajo, aplastados.

1 cucharita de sal, o a gusto.

½ cucharita de pimienta, o a gusto.

1 cucharita de azúcar.

1 cucharita de orégano.

Combinar todos los ingredientes y hervir durante 2 minutos.

Salsa 2

1 cebolla grande, en cubos.

2 dientes de ajo, en cubos.

1 pimentón verde, en cubos.

¼ taza de aceite.

150 gramos de champiñones, rebanados y colados.

1 cucharita de sal.

½ cucharita de pimienta.

1 cucharita de orégano.

1 lata de 150 gramos de pasta de tomates.

2 latas de 200 gramos de salsa de tomates.

¾ taza (o más) de agua.

Saltear la cebolla, el ajo y los pimentones en aceite durante 8 minutos. Agregar los

ingredientes restantes, cubrir y hervir durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente espesa. Agregar un poco de agua, si es necesario.

Ensalada Griega

Una ensalada, maravillosa, liviana y crujiente, con repollo, pequeñas rebanadas de arenque y queso feta salado.

1 cabeza pequeña de repollo, picado.

2 tallos de apio, rebanados delgados.

4 cebollines, rebanados.

2-3 tomates medianos, en cubos pequeños.

1 pepino, rebanado delgado.

1-1½ taza de queso feta.

2 filetes de arenque, cortados en pedazos de 2,5 centímetros.

6-8 aceitunas negras.

Aderezo

½ taza de vinagre.

3 cucharadas de aceite.

Pimienta, a gusto.

En un recipiente grande, combinar todos los ingredientes excepto las aceitunas y mezclar bien. Combinar los ingredientes para el aderezo y verter sobre las verduras en el recipiente. Mezclar bien. Repartir las aceitunas encima.

Cheescake Fantastico

Recibí esta receta de una vecina Británica.

Corteza

¾ taza de margarina.

5 cucharadas de azúcar.

1 huevo.

2 tazas de harina.

2 cucharitas de polvos de hornear.

¼ cucharita de sal.

Batir la margarina junto con el azúcar. Agregar el huevo y batir. Agregar la harina, los polvos

de hornear y la sal. Distribuir ¾ de la masa en el fondo de una fuente para tarta de 30x40 cm.

engrasada. Distribuir el restante ¼ de masa sobre un papel aluminio engrasado o una fuente pequeña. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 30 minutos.

Relleno

3 potes de 200 gramos de queso blanco.

¾ taza de azúcar.

2 cucharadas de mezcla para pudín de vainilla instantáneo, o 2 cucharitas de extracto de vainilla.

1 pote de 200 gramos de crema para batir.

Combinar el queso blanco, el azúcar y la mezcla para pudín de vainilla. Verter sobre la corteza

horneada. Batir la crema hasta que esté esponjosa y esparcir sobre la mezcla de queso. Desmigajar la corteza restante y rociar por encima.

Acerca de la autora Sara Finkel

El primer libro de cocina de Sara Finkel, Classic Kosher

Cooking, ha sido un record de ventas y favorito en la

casas judías de todo el mundo. En su ultima colección

culinaria, The Complete Yom Tov Cookbook: Winning

Recipes for Rosh Hashanah, Yom Kippur, and Sukkos,

ella nos presenta una chispeante selección de recetas

para las festividades seleccionadas de sus libros de

cocina previos, además de un surtido de fabulosos

nuevos platillos para Iom Tov. Presentando menús

completos para cada día de Yom Tov y suntuosos y

tradicionales platillos para las festividades, este es el único libro de cocina que necesitaras este Yom Tov.

Publicado: 13/9/2010

Sara Finkel

El primer libro de cocina de Sara Finkel, “Classic Kosher Cooking”, ha sido un record de ventas y un favorito en las casa judías de todo el mundo. En su última colección culinaria “Simply Delicious” la autora nos presenta una brillante selección de nuevas recetas, junto con la misma facilidad de preparación y espectaculares resultados que hicieron famoso a su primer libro. Siendo una cocinera experta, ella combina décadas de experiencia con un vasto conocimiento culinario para crear una tentadora colección de recetas casher clásicas y contemporáneas.