INGREDIENTS 100 gramos de filete de pescado de carne blanca

1/2 taza de caldo de pescado

1 cucharada de apio picado

1 ají limo picado sin venas ni pepas

1/2 cebolla chica picada en cuadraditos

2 cubos de hielo

1 cucharada de culantro picado

1 cucharadita de ajo molido

sal y pimienta

PREPARATION

En una licuadora vaciar el jugo de limón, el pescado en tozos, el caldo de pescado, el ají limo, el ajo, y licuar brevemente. 

Luego verter en un recipiente al que le agregamos el culantro picado, el hielo,cebolla picada, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo. 

Servir en vasos o copas. Se puede acompañar con cancha serrana y decorar con colas de langostinos y conchas de abanico.

Ingredientes 3 porciones 100 g filete de cojinova en cubos pequeños 100 g mixtura de mariscos 100 g ají mochero 100 g dientes de ajo 100 g apio en trozos 1 tz. jugo de limón

6 cdas. leche evaporada 2 cdas. culantro finamente picado 2 cdas. cebollas a la pluma 1/4 cda. choclo sancochado desgranado 1 cda. camote amarillo 1 cda. sal y pimienta blancaPreparaciónMezcle en un bol el pescado con la mixtura de mariscos. Reserve. Aparte, licúe el ají con los dientes de ajo, el apio y dos cucharadas de agua, hasta obtener una pasta uniforme. Reserve. En un bol de acero vierta el jugop de limón y sazone con sal y pimienta. Añada el pescado con los mariscos, la pasta de ají y la leche evaporada. Mezcle bien. Sirva la leche de tigre con el culantro y la cebolla, previamente lavada y escurrida. Decore con el choclo y el camote ..Ingredientes 4 porciones

4 cdas. aceite vegetal 1 diente de ajo molido 1 cebolla picada 3 cdas. ají panca molido 400 g mixtura de mariscos 2 tzs. caldo de pescado 4 cdas. vino blanco 1 cdta. culantro picado 6 tzs. arroz cocido 1/4 pimiento rojo asado 4 cdas. alverjas cocidas 1 cda. aceite de achiote 1 cda. perejil picado sal y pimientaPreparaciónEn una sartén grande caliente el aceite vegetal a fuego medio y dore el ajo y la cebolla duranyte cuatro minutos. Añada el ají panca, sazone con sal y pimienta, y después de tres minutos agregue los mariscos. Saltee a fuego alto durante cuatro minutos. Incorpore el caldo, el vino y el culantro, y cocine tres minutos más. Eche el arroz, el pimiento y las alverjas, y

cocine durante un minuto aproximadamente, hasta que el líquido sea absorbido. Vierta el aceite de achiote, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos y decore con el perejil. 

INGREDIENTS 5 tazas de arroz

½ taza de aceite vegetal

2 cucharadas de ajos picados

6 tazas de caldo concentrado de pescado

12 langostinos

12 camarones

1 cebolla roja picada

2 cucharadas de ají amarillo

3 cucharadas de ají panca

1 ½ cucharadas de ajo molido

1/3 de taza de vino blanco seco

½ taza de choclo (maíz) cocido y desgranado

¼ de taza de alverja cocida

¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos

¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos

24 caracoles cocidos

200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros

200 gramos de calamar cortado en aros

12 conchas de abanico

3 cucharadas de culantro picado

PREPARATION

En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofreír o rehogar (freir a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.

Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y reservar. Cocinar las cáscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua. Luego licuar, colar y reservar. Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un cuchillo hacer un corte a lo largo del lomo, y desechar el cordón oscuro (vena), con un mondadientes o la punta del cuchillo. En una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que este traslúcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén dorados 2 minutos más. Agregar el ají 

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Comida peruana Receta de camarones Receta Camarones Comida pescado

panca, el ají amarillo y freír a fuego lento un momento más. Agregar el vino y el caldo de camarón reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca. Luego echar las verduras, los mariscos y el arroz cocido. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro picado.TIP: Puede utilizar una mixtura de mariscos de 700 gramos, si tiene pulpo, éste debe ser hervido previamente.