RecetarioConcurso recetas de otoño de cucharon y paso atras

7/31/2019 RecetarioConcurso recetas de otoo de cucharon y paso atras

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En colaboracin con


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Jurado

Dani Garca(@danigarcia_ca)

Restaurante Calima (2* Michelin)

www.restaurantecalima.es

Jorge Manfredi(@JorgeManfredi)

Jefe de Cocina Restaurante Tapadaki

www.tapadaki.com

Colabora

Antonio Jimnez(@AntonioJimenez_)

Jefe de Cocina Taberna la Montillana

www.tabernalamontillana.es


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ndice

Prlogo........................................................................................................................5Receta cortesa de Antonio Jimnez.........................................................................7Bacalao a la Vizcana, Salsa de Castaas Asadas y Huevo a Baja Temperatura ......... 8Recetas del Concurso ..............................................................................................12Pastel de Hongos en Caneln de Queso ....................................................................13Aceitunas ralladas.......................................................................................................16Aceitunas de ajo .........................................................................................................19Potaje Carmonero.......................................................................................................21Falsos raviolis crujientes de carrillada y hongos con base de mermelada de castaa 23

Cazuelitas de berenjena y gambas.............................................................................27Carrillada con Salsa de Setas al Pedro Ximnez........................................................30Gran Ripieno de espinacas, piones y pasas con salsa de mejillones y setas............ 32Clafoutis de Uva .........................................................................................................35Ensalada antigua andaluza.........................................................................................37Bavaroise Otoal ........................................................................................................39Croquetas de setas y jamn .......................................................................................41Crema de Senderuelas con crujiente de jamn...........................................................43Mousse de castaas con gelatina de mandarina y limn ............................................ 46Tarta de Queso y Castaas ........................................................................................49Magret de Pato con Membrillo y Naranja ....................................................................52Hamburguesas vegetarianas de tofu y champis..........................................................55Mini tostas de castaas y hongos ...............................................................................58Lasaa de Setas.........................................................................................................60Pastelitos de gachas dulces........................................................................................62Manitas de cerdo a la catalana ................................................................................... 66Magdalenas de galleta a los 3 chocolates...................................................................68Cuajada de Boletus con Trufa y nero di sepia.............................................................70Tortilla dulce con frutas............................................................................................... 74Guiso de ternera con setas y beicon...........................................................................77Cazuela de papas.......................................................................................................79Ternera en Salsa de Castaas ................................................................................... 81Albndigas con setas..................................................................................................83

Gachas dulces para el da de los santos.....................................................................85Mousse de mandarina en vasitos................................................................................87Arroz Ciego de Ibricos ..............................................................................................90Sopa Jerva .............................................................................................................92


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Prlogo

Este concurso surgi con la idea del otoo de transfondo y es que dicha poca siempre me ha

transmitido un sentimiento de amor-odio. Eran los primeros das de colegio, el olor a tierra

mojada que siempre me ha encantado y an me encanta de las primeras lluvias, la nariz roja

por el fro y los primeros platos de cuchara tras las ensaladas y cremas fras del verano, ese

verano que en Crdoba nos da nuestro merecido y en el que salir a la calle antes de las 8 se

convierte en un suplicio. Con dichos sentimientos en la guantera pens que la mejor forma de

celebrar el aniversario del blog era haciendo honor a ese Octubre, en el que Crdoba se

engalana en el da de su custodio, San Rafael, y la gente hace una exaltacin de uno de

nuestros platos representativos, el perol cordobs. Quera empaparme de Noviembre, como

nos empapamos fsicamente con las lluvias de este mes que empieza a hacernos ver que el

esto es un recuerdo ya lejano. Y finalizar con un Diciembre que precede a das de reflexin,

de recuento y de compartir sentimientos con amigos y familia que slo el fro es capaz de

reunir.

Como para m la cocina es sentimiento, y basndome en todos estos que acabo de enumerar

surgi el concurso y desde un principio tuve claro que el nombre no implicaba un bloqueo de

la creatividad en los platos a travs de la utilizacin de productos tpicamente otoales sino

que quera que cada uno expresara el otoo desde su propio sentimiento, desde sus propios

recuerdos.

Por otro lado, siempre quise que los que eligieran a los ganadores fueran cocineros que

desde mi punto de vista estn haciendo las cosas bien. El primero que se me vino a la cabeza

fue, como no, Dani Garca, pero claro, pens si, claro, soar es gratis. Sin embargo,debido a que Dani es un gran tuitero, pens en la opcin de plantearle esta colaboracin a

travs de este medio y en ese mismo instante fue cuando Dani paso de ser un gran cocinero

a mucho ms, una persona cercana y que me tendi la mano. Recuerdo perfectamente la

sensacin cuando Dani me dijo que sin problema estara de jurado. Estaba exaltante. Se lo

agradecer siempre desde el corazn.

El caso de Jorge fue algo distinto. Jorge es un cocinero con un trabajo, desde mi punto de

vista, grandioso en su restaurante. Lo conoc en uno de los cursos que oferta Inossidable, allpor Mayo-Junio de 2010 y desde que abri Tapadaki, ha sido uno de mis sitios de culto y que


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recomiendo a todo el que viene a Mlaga. Al igual que Dani, Jorge se volc desde un principio

y me dijo que estaba encantado en estar en el jurado, cosa que a mi me hizo que se me

pusiera pecho palomo. En ese momento me di cuenta que pasara lo que pasara, las recetas

ganadoras iban a tener una valoracin con criterio y de dos personas increbles en este

mundo de la cocina.

Finalmente, no poda hacer este concurso sin que Antonio Jimnez no aportara su granito de

arena. Antonio es un cocinero que a pesar de estar desarrollando su trabajo en una de las

tabernas de corte clsico con ms calidad de Crdoba, es capaz de sacar en pizarra una

variedad de platos que hacen que su capacidad se demuestre de forma palpable. Antonio es

una persona que transmite de forma tan clara lo buena gente que es, que hay veces que a

uno se le olvida que tambin es un gran cocinero, y claramente lo es. Esto hace que cuando

le plante que me mandara una receta para abrir este recetario, no slo me dijo que s al

momento, sino que rescato una receta familiar con historia y con mucho sentimiento.

Finalmente, no puedo dejar de agradecer a los que han hecho que este recetario sea posible,

es decir, a todos aquellos que han aportado su granito de arena, enviando sus recetas,

compartiendo una historia, un pedacito de su cocina y en muchos casos de su tradicin

culinaria.

Disfrutad de este recetario, esta hecho precisamente para eso.


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Receta cortesa de Antonio Jimnez


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Bacalao a la Vizcana, Salsa deCastaas Asadas y Huevo a BajaTemperatura

Antonio Jimnez Jefe de cocina Taberna LaMontillana(@AntonioJimenez_)

Introduccin

Bueno lo primero soy cocinero y no escritor, no s por dnde empezar, ni explicar todo el

sentimiento que tiene para m esta receta familiar.

He elegido esta receta porque es la tpica que siempre se ha cocinado en mi casa por este

tiempo.

Se remonta a los aos 50 y 60 cuando mi bisabuelo Antonio, cocinero junto a su mujerIsabel del restaurante El Boston en Las Tendillas justo en el centro de Crdoba, lo


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cocinaba compitiendo con el restaurante Imperio que se encontraba a 100 metros de

distancia y su receta estrella era la misma que la de ste, pero con toques diferentes en la

preparacin. Cul era la mejor?, no lo s, pero yo apuesto por mi bisabuelo como es

lgico.

Se trata de un bacalao a la Vizcana que poco tiene que ver con las recetas que conocemosde bacalao a la Vizcana, lo que no s, es porque lo llamaba as, si no lleva la misma

preparacin ni casi los mismos ingredientes.

Ha ido descendiendo desde ellos a mi abuela, despus a mi madre y luego a m.

Es paradjico pero yo como cocinero tambin de un grupo de tabernas cordobesas donde la

principal y pionera est en el centro de Crdoba (La Montillana) la he rescatado y utilizado

tambin en honor a l.

El por qu del bacalao?, porque en Crdoba siempre ha sido uno de los productos ms

utilizados desde hace buen tiempo, hasta ahora.

As por encima la receta consta de un buen bacalao, guisantes, pimientos morrones, aceite

de oliva virgen extra, vino Montilla Moriles, y un poco de agua. A continuacin explicar el

paso a paso y algn toque personal que yo he aadido como una salsa de castaas asadas

y un huevo a baja temperatura.

Ingredientes

Ingredientes para el Bacalao a la Vizcana

3 lomos de bacalao (600-700 grs. Cada uno)

1 vaso de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino Montilla Moriles

2 vasos de agua

150 grs. Guisantes

150 grs. Pimientos morrones

Ingredientes para la salsa de castaas asadas

150 grs. Castaas

Medio litro de leche


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1 Rama de canela

50 grs. Azcar

Ingredientes para el huevo a baja temperatura

6 Huevos

Agua hasta cubrir los huevos

Un poco de sal maldon

Datos: 6 personas

Elaboracin

Preparacin para el Bacalao a la Vizcana

1. Pondremos una olla de barro fuera del fuego, un chorren de aceite de oliva virgenextra y un lomo de bacalao de mucha calidad sin nada de espinas y desmigado

previamente.

2. Esa sera la primera capa, despus seguira una capa de pimientos morrones. Otrochorren de aceite de oliva virgen extra y vuelta a empezar con otro lomo de bacalaode la misma forma que antes.

3. Continuaremos poniendo una nueva capa de guisantes escaldados previamente. Justoencima pondremos un nuevo chorren de aceite de oliva virgen extra, y una ltima

capa de bacalao.

4. Una vez todo est bien extendido a la perfeccin y montada la especie de milhoja, sele aade por encima un chorren de vino Montilla Moriles, y un poco de agua para que

cubra, y al fuego.

5. Lo tendremos a fuego medio hasta que empiece a hervir, nunca fuerte que noscargamos el invento y luego pasar a fuego lento hasta que termine de cocinar y de

reducir el caldo.

Entre el vino, y la gelatina que suelta el bacalao vaya espectculo estoy formando en

la cocina. Y olor


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Preparacin de la salsa de castaas asadas

1. Cogemos las castaas y le hacemos un corte para que no estallen en el horno alasarlas. Se hornean a 180c hasta que estn listas.

2. Se pelan y se cuecen en leche aromatizada con canela y con el azcar.

3. Cuando reduzca un poco y la leche coja sabor a castaas se tritura todo y quedauna salsa espesa con un color y sabor intenso a castaas que quita el sento.

Preparacin para el huevo a baja temperatura

1. Cocer el huevo en un bao Mara a 60c durante 52 minutos.

2. Pasar a un recipiente con agua fra y abrir el huevo, siempre dentro del agua fra.

(Si no se dispone, realizamos un huevo pasado por agua, que no queda igual peros similar y nos sirve perfectamente).

Montaje del plato

1. Con un aro de metal, hacemos un corte de la especie de milhoja del bacalao y conla ayuda de una esptula lo sacamos de la olla y lo colocamos en el plato.

2. Justo encima colocamos el huevo a baja temperatura con un poco de sal maldon.

3. Retiramos el aro, y por ltimo con la salsa de castaas asadas pintamos variaslgrimas o lneas alrededor del bacalao. Toque de cebollino o algo verde para

decorar y refrescar un poco, y listo.

4. Para terminar, yo, un humilde cocinero, aconsejara romper el huevo que derrametoda su gracia encima del bacalao, cogera un trozo de un buen pan de pueblo y

una copa de fino de la tierra, cerrara los ojos y a disfrutar.


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Recetas del Concurso


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Pastel de Hongos en Caneln de QuesoReceta Finalista

Ana Cocinando entre Olivos(@anaentreolivos)www.cocinandoentreolivos.blogspot.com

IntroduccinYa estamos en Otoo, me encanta esta poca...y como mi amigo Rafa de Cucharn y Paso

Atrs organiza un concurso de recetas de otoo he decidido presentar esta receta, es la

primera que hemos hecho en la Escuela este trimestre, es sencilla de preparar pero

queda muy resultona*, adems est muy rico que es de lo que se trata y como una

seguidora, Encarnita, dijo en Facebook vienen muy bien estas recetas que con la crisis no

podemos ir a restaurantes de nivel con la frecuencia que nos gustara...as que espero que

la hagis este fin de semana y que luego me contis si os ha gustado.

Ingredientes


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400 gr de hongos (bolsa de setas congeladas variada )

2 dientes de ajo

250 gr de queso fresco

3 huevos

200 gr de harina

1 cucharadita de levadura qumica

80 ml de aceite de oliva virgen extra

200 ml de nata para cocinar

Queso en lonchas

Sal

Pimienta negra molida

Queso rallado

Elaboracin

1. Precalentamos el horno a 180 C.2. Ponemos en una sartn al fuego medio el aceite con los ajos picados y los hongos.

3. Dejamos a fuego medio hasta que las setas estn cocinadas.

4. En un bol ponemos la harina con la levadura, los huevos, el queso, las setas con elaceite y una pizca de sal.

5. Trituramos, si quedan trozos de setas mejor.

6. Ponemos esta mezcla en un molde rectangular o incluso sobre papel de horno osilpat en la bandeja del horno, as quedar una plancha ms fcil para porcionar

luego.

7. Horneamos durante unos 20 o 30 minutos a 180C con calor circular o hasta quepinchis con un palillo y ste salga limpio.

8. Sacamos, dejamos templar y desmoldamos.

9. Cortamos en porciones rectangulares del mismo tamao que la loncha de quesoque vayamos a utilizar.

10. Enrollamos con el queso.

11. Ponemos estos "canelones" en un plato individual o en una fuente de horno.

12. Aadimos un poco de nata lquida por encima, una pizca de sal y otra depimienta negra.


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13. Ponemos por encima queso rallado.

14. Gratinamos y servimos.

La receta la puedes encontrar en:http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/2011/09/pastel-de-hongos-en-canelon-de-queso.html


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Aceitunas ralladas

Ana Las Recetas de Mam(@recetasdemama)

www.recetasdemama.com

IntroduccinCuando llega el otoo es el momento de preparar el alio de las aceituas que luego se van

a disfrutar durante casi todo el ao. Ya cont hace unos meses que el aceite de oliva, las

almazaras, el olivar forman parte de mi vida: el olor de la aceituna recin molida, la piedra

del molino, los capachos de esparto para prensar y la merienda del hoyo de pan conaceite y azcar. Todo esto lo guardo en mi memoria, y en ese rincn de los recuerdos y de

las tradiciones se encuentra tambin el alio de las aceitunas: partidas, cocidas en sosa,

ralladas y las del ao que en casa de mi madre se guardaban en una tinaja.

Desde hace un tiempo gestionamos parte del olivar que plant mi padre, y eso me permite

tener aceitunas para aderezarlas, y tambin decidir el momento ptimo de recogida, cuando

an estn verdes (as me gustan para las aceitunas del ao) o cuando ya se ha inicicado el

envero y empiezan a ponerse pintonas (las mejores para hacer las ralladas).


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Ingredientes

aceitunas

sal

ajos

laurel

tomillo

organo

pimiento rojo

limn

Elaboracin

1. El rallado de aceitunas es una tarea manual. Se puede hacer utilizando un cuchillo obien el rallador de aceitunas que se puede encontrar con facilidad en las zonas

productoras de aceitunas. Este rallador consiste en una tabla con varios agujeros en

los que se han ensartado unas cuchillas. El rallado es rpido, y consiste en pasar

cada aceituna por uno de los agujeros, que tienen varios tamaos para adapatarse alcalibre de las aceitunas.

2. Aunque parezca una obviedad, es importante decir que lo primero de todo es ellavando de las aceitunas, porque hay que eliminar los restos de tratamientos que

pudieran quedar.

3. Despus, cuando ya estn limpias, se rallan. A continuacin se dejan en un recipienteen el que puedan estar cubiertas de agua. Durante unos das, de 6 a 10, lo nico que

hay que hacer es cambiarles el agua para elimina el amargo de las aceitunas. Los das

dependen de la variedad de la aceituna, de su punto de maduracin y de nuestro

propio gusto. Hay que hacer una prueba para saber como va el proceso. A mi

personalmente me gustan con un puntito amargo, que sepan a aceituna, adems si se

endulzan excesivamente se pueden estropear.

4. Una vez que se han endulzado estn listas para el alio. Se comienza preparandouna salmuera, en cantidad suficiente para que las aceitunas se queden cubiertas.

5. Para hacer la salmuera se pone el agua en un recipiente y se aade la sal. Estasalmuera debe tener una concentracin del 8 al 9 %, es decir, de 80 a 90 g de sal por

cada litro de agua. Se puede comprobar la concentracin de la salmuera del modo


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tradicional: un huevo fresco crudo debe flotar y quedar fuera del agua el equivalente a

una moneda de 2 . A la salmuera se aaden los dientes de ajo enteros y con la piel, y

tambin hierbas aromticas, tomillo, organo, unas hojas de laurel.

6. Tambin admiten pimentn, pimiento, naranja amarga o limn, cilantro, hinojo todoello aporta ms sabores y aromas.

7. Las cantidades de ajo y de hierbas aromticas nunca las he medido, es algo que sehace a ojo. A modo de orientacin, una proporcin que queda bien es una cabeza de

ajo por cada kilo y medio o dos kilos de aceitunas, y las hierbas siempre al gusto,

procurando no tapar el sabor de las aceitunas, que no queden ahogadas en sabores

aadidos.

La receta la puedes encontrar en:

http://www.recetasdemama.es/2011/10/aceitunas-ralladas-y-aceitunas-del-ano/


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Aceitunas de ajo

Ana Las Recetas de Mam(@recetasdemama)

www.recetasdemama.com

Ingredientes

aceitunas

sal

ajo

agua

Elaboracin

1. Se lavan las aceitunas y se ponen en la salmuera directamente, sin pasar por elproceso de endulzado, se aaden los dientes de ajo enteros y con la piel y se

dejan durante unos meses

2. La proporcin de ajo es como en las ralladas, una cabeza por cada kilo y medio odos kilos. Estas aceitunas se preparan en otoo y se consumen a partir de la

primavera, y como su nombre indica, duran todo el ao.


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3. Igualmente la salmuera debe tener una concentracin comprendida entre el 8 y el9 %, es decir, de 80 a 90 g de sal por cada litro de agua. En esta salmuera se

produce una lenta fermentacin, por eso tardan unos meses en estar preparadas.

Se llaman del ao porque son tambin las que resisten ms tiempo en condiciones

ptimas de consumo, casi hasta que llega el siguiente otoo.


http://www.recetasdemama.es/2011/10/aceitunas-ralladas-y-aceitunas-del-ano/


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Potaje Carmonero

Juanma Pizquita de Sal(@pizquitadesal)

www.pizquitadesal.com

IntroduccinEsta es una receta que mi madre aprendi de la suegra de mi ta que era de Carmona(Sevilla) y por cierto segn dice mi madre cocinaba de arte. El otro da quede con mi madre

porque me encanta este potaje y me enseo a hacerlo, adems es un palto que te lo comes

y te quedas lleno para todo el da, tiene un sabor buensimo y comerte esa pringa con un

buen pan cateto para lo dems Master Card.

Ingredientes Garbanzos (1/4 Kilos)

Alubias blancas (un buen puado)

Patata (1 unidad)

Apio (1 rama)

Nabo (1 unidad)

Zanahoria (1 unidad)

Judas verdes (5 unidades)

Tocino ibrico (100 150 gramos que sea veteado)


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Costilla de corbata ( 1/4 kilo )

Muslo de pollo ( 1 unidad )

Ternera ( 1/4 kilo de espejillo o de falda o de jarrete )

Morcilla (1 pequea o media grande)

Chorizo ibrico (medio jabugito)

Sal

Agua mineral

Elaboracin

1. El da antes ponemos en remojo los garbanzos y las alubias.

2. Ya el da que vas a hacer el potaje pones en una olla las legumbres.

3. Cortas en trozos las verduras y las lavas y las aades con las legumbres

4. En un cacito poner a hervir el tocino junto con la morcilla y el chorizo pinchadospara que expulsen un poco de grasa, una vez halla cocido un poco volvemos a

lavar en agua limpia y lo echamos a la olla con las legumbres

5. En un recipiente con agua limpia ponemos la carne y esperamos a que no sueltenada de sangre, cuando eso ocurra ponemos la carne bajo el grifo y a la olla con

los dems.

6. Ya est todo ya solo queda cubrirlo de agua mineral y darle calor al asunto peromuy bajito, estar atento e ir desespumanado y dejarlo hacindose a fuego lento

que es el secreto de este potaje, tenis que tenerlo hasta que las legumbres estn

echar y el caldo trabado

7. Si veis que os se queda mucho caldo sacis a un cazo y lo reducs, si se produceel caso anterior no aadis agua fra ya que hara q las legumbres se quedaran

fras, tiene q ser agua muy caliente para que no corte la ebullicin.


http://www.pizquitadesal.com/guisos_potajes/potaje-carmonero.htm


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Falsos raviolis crujientes de carrillada yhongos con base de mermelada decastaa1er Premio

Juanma Pizquita de Sal(@pizquitadesal)

www.pizquitadesal.com

IntroduccinOs presento un plato tpico de otoo por sus ingredientes hongos, castaas es un plato

que tiene de base una receta de mi abuela que era una cocinera excepcional a la antigua

usanza, por esos dos motivos los presento al concurso por el valor que le da que era una

receta de mi abuela y por el tipo de ingredientes por la que est compuesta.

El resultado a mi me gusto, la base de la receta es una carrillera que hacia mi abuela,

dndole el toque crujiente del rollito y el toque dulce de la mermelada o crema dulce de

castaa de base, a mi me ha gustado y espero que os guste.

Ingredientes

Aceite de oliva

Sal


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Pimienta

Nuez moscada

Ajos (3 dientes)

Carrilleras de ternera (1.2 Kilos)

Cebolla (1 buena cebolla)

Chalotas(4 unidades)

Bote de hongos confitados(250 gramos)

Puerro (1 puerros grande)

Zanahoria (2 unidades)

Calabacn (1 unidades)

Laurel

Hebras de azafrn

Vino (1 vaso grande mientras mejor vino mejor plato)

Pimiento choricero

Avecrem

Castaas (500g)

Leche (400ml)

Azcar (180gr)

Masa de rollitos vietnamitas (1 paquete)

Datos: 5/6 personas 2h 22 aprox.

Elaboracin

1. Primero vamos a hacer la carnePelamos los ajos, la cebolla, el puerro y las demsverduras en trozos pequeitos.

2. Salpimentamos las carrilladas3. Ponemos en una sartn un chorren de aceite de oliva y sellamos la carne para que

se quede los jugos dentro, conforme vamos sellando cada una de las carrilladas las

vamos introduciendo en la olla exprs.

4. En la misma sartn que hemos sellado la carne aadiramos un poquito ms de aceitesi fuera necesario y sofremos primero los ajos, la cebolla, el puerro, la zanahoria y por

ltimo el calabacn, hasta que quedara todo pochadito, cuando esto suceda aadimos

ese sofrito lo escurrimos y a la olla junto con las carrilleras.

5. Aadimos en la olla un par de hojas de laurel y un puadito de hebras de azafrn


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6. Incluimos el vino, tambin se podra utilizar un buen coac7. Aadimos una pizquita de nuez moscada recin rallada, la pastilla de Avecren y el

pimiento choricero

8. Cubrimos todo con agua mineral, pero sin pasarnos, no cubrir ms de medio dedo

9. Cerramos la olla y la ponemos durante 30 minutos. Despus sacamos las carrilladas,las desmigamos y el resultado lo reservamos para dentro de un ratito

10. Ahora toca seguir con la salsase retira de la salsa el laurel y se le pasa la batidorahasta que quede una salsa homognea y se deja que siga reduciendo hasta el punto

que queramos. Se quiere una salsa bastante reducida que sea espesita, conforme

quede a nuestro gusto la pasaremos por un chino para que quede ms fina y ms

agradable.

11. Mientras se va reduciendo la salsa vamos haciendo los hongos, primero losescurrimos y los cortamos en trocitos muy pequeitos, en una sartn con una gota de

aceite sofremos una base de chalotas junto con los hongos y un poquito de sal,

dejamos enfriar este sofrito y lo reservamos, si tuvieras excedente de aceite lo

quitaramos.

12. Ahora queda preparar la mermelada de castaa. Ponemos una olla con agua a hervirmientras vamos hacindole un corte a las castaas como cuando se van a asar.

Cuando este hirviendo aadimos las castaas y las dejamos durante 5 o 7 minutos, las

sacamos de la olla, las dejamos enfriar y las pelamos

13. Mientras se van enfriando para pelarlas hacemos un almbar con agua y el azcar,cuando este hervimos las castaas a fuego lento en ese almbar hasta que estn

totalmente tiernas, entonces las sacamos del almbar y las reservamos

14. Ponemos en un cazo a hervir la leche junto con las castaas durante 15 minutos,entonces sazonamos con sal y el azcar hasta que tenga el punto que queremos y

trituramos con la batidora hasta que se forme una masa homognea, ya tendramos

nuestra mermelada o crema dulce, solo hay que dejarla enfriar.

15. Ahora necesitamos hacer los raviolis y lo haremos utilizando pasta para rollitosvietnamita la cual no aporta prcticamente sabor pero es fcil de trabajar y queda

crujiente una vez lo fres

16. Por cada rollito he utilizado una cucharada grande de carrillada y una cucharadita decaf de la masa de hongos y chalotas y media cucharadita de salsa en su interior

17. Una vez coges la pasta del rollito es dura, la que yo compre es la que est enCarrefour, es redonda y demasiado grande para los rollitos pequeos que he hecho,

con lo cual las cortaba en un cuadrado para que no me sobrara demasiada masa, una


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vez hecho eso las hidratas y se vuelven sper manejables, solo queda rellenarlas en

forma de ravioli y sellarla bien para que no salga nada cuando las friamos, as hasta el

numero de raviolis que quiera hacer, en mi caso hice para 5 personas, 15 rollitos

18. Solo nos queda frer los rollitos y montar los platos, simplemente con una brochapintas el plato con la mermelada para que de un pequeo toque dulce al plato pero

que no predomine en lo dems, pones cada ravioli sobre la lnea y salseas con la

salsa de la carrillera por encima.


http://www.pizquitadesal.com/carne/falsos-raviolis-crujientes-de-carrillada-y-

hongos-con-base-de-mermelada-de-castana..htm


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Cazuelitas de berenjena y gambas

Mara Snchez Zafra-Polo(@mariaszp1981)

Antonio Gonzlez(@amg99)

IntroduccinEsta receta surgi, como muchas cosas en la vida, por casualidad... Es de esas recetas en

las que abres la nevera y experimentas con los que encuentras. La base es la berenjena,

vegetal que soporta bien el calor y es sensible al fro, por lo que su siembra se realiza en

verano y se recolecta en otoo, eje central del concurso que nos ocupa (aunque puede

encontrarse en cualquier poca del ao gracias a su cultivo en invernadero). Esta verdura,que se cultiva desde hace ms de 4000 aos, se considera originaria de la India, si bien a

Espaa lleg a travs de los musulmanes en la Edad Media y desde aqu se extendi hasta

el resto de Europa. En un principio se consider que era la responsable de muchas

enfermedades, por lo que su mala fama hizo que descendiera su uso en la cocina, pero en

la actualidad es la base de muchos platos.

Lo que nos hizo decidirnos a presentar esta receta es su sencillez. Es fcil de

preparar, para todos los bolsillos, y para cualquiera que quiera iniciarse en la cocina. Es

tambin muy apropiada para el otoo, ya que es la poca en la que empieza el fro y en la


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que apetece comer algo calentito, recin sacado del horno, en una cazuela de barro que

guarde bien el calor.

Normalmente, cuando vamos a gratinar verduras al horno, ya sean rellenas o tipo lasaa, la

tendencia es utilizar la bechamel como salsa base, que si bien es riqusima, hace muy

pesados los platos. La berenjena se caracteriza por su sabor un poco amargo y una

digestin un poco pesada. Usar una base de queso de untar en lugar de bechamel ayuda a

aligerar el plato y a suavizar el amargor.

Con esta receta os proponemos algo diferente, con sabor a mar, ligera y sana, una

forma de convencer a los que aun son reacios a la verdura que se pueden hacer platos muy

sabrosos. Probadla, os sorprender.

Ingredientes

2 berenjenas

1 tarrina de queso de untar

300 g de gambas

4 palitos de cangrejo

Queso de gratinar

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Albahaca fresca

Datos: 2 personas 45min Coste bajo

Elaboracin

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas, colocarlas en la rejilla del

horno, salpimentar y poner un poco de aceite, a ser posible con un pulverizador.Asar a 180 durante media hora ms o menos.

2. Pelar las gambas y hervir las cabezas durante unos diez minutos, hasta que elagua coja color. Filtrar este caldo y reservar. En una sartn a fuego medio con un

chorrito de aceite de oliva, se aaden los ajos picados, las gambas y los palitos de

cangrejo, ambos bien troceados. Una vez las gambas estn hechas, aadir media

tarrina de queso de untar y medio cazo de caldo de gambas. Rectificar de sal,

aadir albahaca fresca al gusto y seguir calentando a fuego medio sin dejar de

remover hasta que quede una mezcla consistente.


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3. En otra sartn poner un cuarto de tarrina de queso de untar y un cazo de caldo degambas. Mezclar a fuego medio igual que antes pero esta vez dejando una textura

ms ligera, ya que esta salsa servir como cobertura del plato, para que las

berenjenas no se resequen.

4. En cazuelas de barro individuales, cubrir el fondo con una capa de berenjenasasadas. Aadir la mezcla del queso con las gambas y los palitos, extender bien, ycolocar otra capa de berenjenas asadas. Por ltimo, cubrir con la salsa de queso,

agregar el queso de gratinar y meter al horno hasta que el queso se funda y se

dore un poco. Servir caliente.


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Carrillada con Salsa de Setas al PedroXimnez

Mara Snchez Zafra-Polo(@mariaszp1981)Antonio Gonzlez(@amg99)

IntroduccinCuando nos enteramos del concurso de recetas que Cucharn y Paso Atrs estaba

organizando con motivo de su primer aniversario, Recetas de Otoo, empezamos a pensar

en qu nos sugera esta estacin del ao. Lo primero que se nos vino a la cabeza es la

imagen del tpico puestecillo de barrio que vende castaas asadas, y luego de la imagen

del campo con sus hojas secas... y sus setas. De ah surgi la receta que ahora os

presentamos.

Ingredientes

400 gr de carrillada de cerdo

200 gr de setas

una cebolla una patata


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vino blanco

vino Pedro Ximenez

romero

6-8 castaas

sal

pimienta

Datos: 2 personas 1h Coste bajo

Elaboracin

1. Sofreir en una olla rpida la cebolla picada y las setas (reservar 4 para presentar elplato al final). Aadir la carne y cuando vaya cogiendo color poner vino blanco y

agua en cantidades iguales hasta que cubra. Salpimentar y aadir un poco de

romero. Dejar a fuego medio-alto hasta que hierva.

2. Cerrar la olla y dejar 20 minutos a fuego medio hasta que la carne est tierna. Unavez la carne est tierna se retira y se reserva.

3. Las setas y la cebolla se filtran del caldo que hayan soltado y se vuelven a sofreiren una sartn, aadiendo un chorro de vino Pedro Ximenez. Una vez el vino est

reducido, triturar todo aadiendo parte del caldo de coccin que queda en la olla

rpida hasta que tenga la textura deseada.

4. Pelar y cortar la patata en rodajas gruesas y freirlas en aceite abundante. Asar lascastaas en el horno o en una sartn pequea.

5. Pasar las setas que han quedado reservadas por la plancha hasta que se doren unpoco. Preparar un poco de aceite de romero majando un poco de aceite de oliva y

romero fresco.

6. Servir en un plato poniendo la carne cubierta con la salsa y las castaas, y las

setas a la plancha sobre las rodajas de patata aderezadas con el aceite de romero

como guarnicin.


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Gran Ripieno de espinacas, piones ypasas con salsa de mejillones y setas2 Premio

Alfonso Recetas de Rechupete(@derechupete)http://www.recetasderechupete.com

IntroduccinSi me leis habitualmente ya conoceris mi gran pasin por la pasta y la cocina italiana. No

slo intento adaptarla a los alimentos que hay en mi nevera sino que voy un paso ms all

mezclando ingredientes no habituales en las recetas clsicas de pasta. Por eso en este blogpodis encontrar desde unos espaguetis con pat y verduras a una lasaa de verduras con

bechamel de pimientos. Y eso es porque no siempre tengo los ingredientes exactos para tal o

cual receta y termino cocinando una receta distinta aunque la base siempre sea la pasta.

Os presento una receta de pasta fresca de Giovanni Rana, tal como la anterior de Tagliatelle

rosso con vieiras, que est muy buena y que os recomiendo. Hay una gran variedad de pasta

fresca, normal o rellena, y aunque no sea tan buena como si la preparas tu mismo en casa te

ayuda a cocinar un plato que gusta a toda la familia. Hoy os presento un Gran ripieno que sonunos raviolis un poco ms grandes de lo habitual que estn de rechupete. Adems con esta


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receta participo en el concurso de Cucharn y paso atrs, recetas de otoo, ya que mezclan

los mejillones (que ahora mismo estn de temporada) y las setas (idem). A ver si tenemos un

poco de suerte y gusta la receta.

Este plato tiene 2 tipos de pasta rellena, una de berenjena y mozzarella y otra de espinacas,

piones y pasas. He mezclado dos envases que pensaba que podan combinar bien porque

tena 4 invitados a comer y con una sola bandeja no me llegaba. Qu gran descubrimiento!

dos rellenos que combinan perfectamente con la salsa que os explico a continuacin.

Ingredientes

250 g de Pasta fresca "Gran ripieno espinacas, piones y pasas" Giovanni Rana

250 g de Pasta fresca "Gran ripieno berenjena y mozzarella" Giovanni Rana 2 cebollas

4 dientes de ajo

Pimienta y Sal (al gusto)

6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco (albario o ribeiro)

1 pizca de cayena molida

1 pimiento verde

2 tomates pelados

150 g de setas tipo cardo

1 k de mejillones da Ria

Datos: 4 personas 40min 1,5/pers aprox.

Elaboracin

Preparacin de la salsa de mejillones y setas:Esta salsa es muy comn en las zonas costeras gallegas, aunque no la he visto con

setas. Tiene 7 ingredientes que la hacen de toma pan y moja: cebolla, ajo, tomate, pimiento,

mejillones, setas y un buen blanco. Le he aadido un poquito de cayena molida para darle ese

toque picante que tanto me gusta en la pasta. La combinacin de sabor con los 2 rellenos de

pasta que os presento se complementan muy bien. Y cmo no, esta salsa la puede emplear

en multitud recetas.


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1. Lavamos muy bien los mejillones en agua fra y quitamos todas las impurezas quevengan en la bolsa. Ponemos a calentar un vaso de agua en cazuela y cuando

empiece a hervir aadimos una hoja de laurel y a continuacin los mejillones. Lo

dejamos cociendo 3 minutillos y en cuanto estn todos abiertos los retiramos con

una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la coccin

no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso.

2. Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastrando toda la carnehasta que quede el interior limpio. Limpiamos los bien los filamentos y las conchas

rotas que se quedan pegados al mejilln. Los reservamos en un plato.

3. Lavamos bien las setas y cortamos en tiras. Reservamos.

4. Picamos las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento en trozos muy pequeos.Aadimos aceite a la sartn y sofremos primero los dientes de ajo durante medio

minuto, luego la cebolla y por ltimo el pimiento verde todo a fuego lento 10 min

hasta que est pochadito, no debe quedar crujiente. Probamos y salpimentamos.

Aadimos los mejillones y las setas en tiras.

5. Echamos 1/2 vaso de vino blanco, la mitad del vaso del agua de los mejillones, eltomate pelado y la cayena molida. Dejamos que reduzca aproximadamente

durante unos 15 minutos a fuego medio mientras removemos con una cuchara de

madera y apartamos del fuego.

6. Rectificamos sal y pimienta si lo necesitase y que reduzca un poco el jugo, 2minutillos ms. Removemos todo con suavidad. Una vez que ya tenemos la salsa

reservamos para luego juntarla con la pasta.


http://www.recetasderechupete.com/gran-ripieno-de-espinacas-pinones-y-

pasas-con-salsa-de-mejillones-y-setas/1454/


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Clafoutis de Uva

Montse VacaPaca

http://mivacapaca.blogspot.com

IntroduccinSoy incapaz de resistirme a la fruta de Otoo... kakis, chirimoyas, granadas ... pero en

especial a la uva! siempre me gusta comprar el racimo que veo en un tono ms amarillo y

durito ... es un no parar!!! me encanta! As que como siempre compro ms de la cuenta, se

me ocurri preparar un clafoutis! Con l quiero participar en el concurso de recetas de otoo

que organiza Rafa de Cucharn y Paso Atrs, a ver si hay suerte y me llevo alguno de los

fantsticos regalos que sortean!!

Haba visto el Clafoutis de cereza, pero viendo que tena tanta uva en la nevera, me decid a

probar con esta fruta y di en el clavoooo! que rica!!

El Clafoutis es un pastel de origen francs que se prepara con una masa lquida tipo a la del

crepe. Es una tarta con una consistencia densa y hmeda, recordando un pastel de queso

pero sin l! Os animo a probarlaaa!!!


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Ingredientes

50 g mantequilla derretida

100 g de harina

100 g de azcar glas

4 huevos

1/4 de leche

uvas

Elaboracin

1. Calentar el horno a 170

2. Mezclar la harina con el azcar glass, aadir ahora la mantequilla (no caliente)pero lquida.

3. Ahora poner los huevos y la leche.4. Mezclar hasta conseguir una masa homognea

5. Echar en un molde engrasado

6. Ir colocando ahora las uvas dentro, (se pueden deshuesar, va a gustos)

7. Hornear unos 30 min. a 170

8. Servir tibio o fro!!


http://mivacapaca.blogspot.com/2011/10/clafoutis-de-uva.html


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Ensalada antigua andaluza

Reme Al sur del Sur

http://alsurdelsurblog.blogspot.com

IntroduccinComo cada ao con el otoo, vienen las deliciosas y jugosas granadas, y hay que

aprovecharse de ellas, son ricas en protenas y prcticamente no contienen nada de grasas,

ricas en vitaminas C, E, B1,B2, nos aporta potasio, manganeso y fsforo, contiene hierro ycobre, adems de su fama como afrodisaco, es diurtica, astringente, antiinflamatoria y

muchas cosas ms.

Esta receta la v en un programa de cocina en Canal Sur Andaluca

Ingredientes

1 granada grande

2 patatas medianas


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15 aceitunas verdes aliadas

1 diente de ajo

1 cucharadita de organo

1 cucharadita de pimentn dulce

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 cucharadita de sal

Datos: 4 personas 10-15min Coste Bajo

Elaboracin

1. En el mortero pongo el diente de ajo, el organo, el pimentn, la sal, y machacohasta conseguir una pasta, aado el aceite y el vinagre.

2. Emulsiono la mezcla.

3. Pelo y separo los granos de la granada.

4. Cuezo las patatas en el microondas 5 minutos a mxima potencia, les quito la piely las corto en dados pequeos, mejor hacerlo en caliente pero sin quemarse los

dedos, para que tomen mejor el alio.

5. Le quito los huesos a las aceitunas.

6. Pongo las patatas y las aceitunas en un bol y le incorporo el alio, lo mezclo concuidado con una cuchara para que se impregnen bien las patatas y por ultimo

aado la granada.

7. La dejo enfriar antes de servirla, pero no en la nevera para que la patata no seponga dura,


http://alsurdelsurblog.blogspot.com/2009/10/ensalada-antigua-andaluza.html


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Bavaroise Otoal*Receta Finalista

Ana La Juani de Ana Sevillahttp://lajuani-anasevilla.blogspot.com

IntroduccinLe he llamado as, por el tipo de frutas utilizado, manzanas y naranjas creo que son muy

otoales, verdad??

Ingredientes

200 gr Nata Montada fra

800 gr. Manzana Golden cortadas en cuartos

300 gr. Azcar (150 + 150)

Ralladura de 1/2 limn

100 gr Agua

3 Yemas

25 gr Coac

4 Hojas de Gelatina (Mercadona)

*Receta para Thermomix


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Salsa de Naranja:

130 gr. Zumo naranja natural

30 gr Zumo limn

1 Cta Postre Maizena

2 Cta. Postre Harina

100 gr. Azcar

15 gr. Mantequilla

Datos: 6 personas 15min(Reposo toda la noche) Coste Bajo

Elaboracin

1. Montar la nata con la mariposa, unos segundos a vel 3 . Reservar en un bolgrande en la nevera.

2. Sin lavar el vaso, y sin mariposa, aadimos las manzanas, 150gr de azcar,ralladura de limn y agua. 25 min en la varoma, velocidad 1.

3. Mientras tanto, remojar la gelatina en agua fra.

4. Aadir al vaso las yemas, resto del azcar (150gr) y coac. Pondremos 5min a 90,velocidad 4.

5. Aadir la gelatina bien escurrida y mezclar 15sg a velocidad 4. Dejar templar hastaque la temperatura baje a unos 60.

6. Mezclar con la nata con movimiento envolventes. Echar la mezcla en un moldeengrasado con aceite de girasol y llevar a la nevera unas horas (Mejor toda la

noche)

Salsa de naranja:

1. Echar al vaso los zumos, maizena, harina y azcar. Poner 7 minutos a 90,velocidad 4. Aadir la mantequilla y poner 10 seg. A velocidad 4. Dejar enfriar y

servir con la bavaroise.


http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/10/bavaroise-otonal.html


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Croquetas de setas y jamn

Ana La Juani de Ana Sevilla

http://lajuani-anasevilla.blogspot.com

IntroduccinCreo que es una receta de otoo, por las setas, aunque estas que he utilizado las hay todo el

ao, se puede preparar con otro tipo.

Ingredientes

2 dientes de ajo

25 gr. Aceite

200 gr. Setas de cardo (u otra clase)

90 gr. Jamn serrano en tacos

60 gr. Mantequilla

130 gr. Harina

400 gr. Leche

1/2 cta. Sal

Nuez moscada


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Pimienta

Rebozar:

200 gr. Harina garbanzos (o de la normal)

2 huevos

pan rallado

Datos: 4 personas Coste Bajo

Elaboracin

1. Comenzaremos con los ajos, 5 seg. Vel.5. Bajar restos, aadir el aceite y sofrer 5min. Varoma, vel.1.

2. Agregar las setas partidas en 3 4 trozos y el jamn, 5 min. Varoma, giro izda, vel.Cuchara, quitar el cubilete para que evapore el lquido. Reservar.

3. Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla 4 min. Varoma, vel.1.

4. Para la harina, 2 min. 90, vel.3. Poner la leche, sal, nuez moscada y pimienta, 5min. 100 , vel. 4.

5. Aadir las setas y el jugo que han soltado, 1 min. 100, vel. 2. Despus triturar 4seg. Vel.5.

6. Dejar enfriar la masa unas horas en la nevera.

7. Coger porciones y rebozarlas en harina de garbanzos o normal (garbanzos 20 seg.Vel.5-7-10), huevo batido y pan rallado.

8. Freir en abundante aceite a fuego medio - fuerte.


http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/11/croquetas-de-setas-y-jamon.html


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Crema de Senderuelas con crujiente dejamn

Con un par de guindillashttp://conunpardeguindillas.blogspot.com/2011/10/crema-de-senderuelas-con-crujiente-de.html

IntroduccinY es que el otoo es mi estacin preferida, es una lstima que en Madrid no dure mucho.

Lo cierto es que soy afortunado por haber vivido muchos en la Sierra de Guadarrama, dnde

es ms visible; dnde las maanas fras y soleadas, llenas de luz, muestran unas montaas

llenas de los colores de las hojas cambiantes. Las tardes, brumosas, sobrecogedoras y las

noches al lado de la chimenea, asando patatas o simplemente, contemplando las llamas.

Cmo no va a gustarme el otoo?, es cuando empieza el ao, no es en enero. Es cuando

comienzan las clases, vuelves de las vacaciones y sigues cobrando lo mismo, toca pagar los

libros de los nios, el IBI y el segundo plazo a Hacienda y fijaos en una cosa, an as me


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gusta!, y por qu?, porque hay setas!, s, aunque este ao tiene pinta de que no va a haber

muchas, pero bueno, siempre nos quedarn las cultivadas.

Los fines de semana mucha gente se echa al monte a por nscalos o cualquier tipo de seta

comestible y yo me lanzo al mercado a buscar cualquier tipo de seta que degustar.

No soy muy partidario de las cremas, pero confieso que me apeteca preparar una calentita y

potente con sabor de otoo, con sabor de senderuelas.

Ingredientes

Senderuelas (500 gr.).

Chalotas (5 6).

Jamn ibrico (paleta, 2 3 lonchas).

1/2 litro de caldo de verduras.

Piones (un puado).

Aceite de ajo.

Aceite de trufa.

Mantequilla.

Sal y pimienta.

Datos: 4 personas Coste Medio/Alto Dificultad Mnima

Elaboracin

1. Picamos las chalotas y las pochamos en una cazuela con el aceite de ajo y unanuez de mantequilla. Esperamos a que se doren un poco.

2. Mientras se pocha la chalota y se prepara el jamn, picamos las senderuelaspreviamente limpiadas. Reservamos unas pocas picadas muy finas para la

presentacin final.

3. Aadimos las senderuelas a la olla.

4. Subimos el fuego y aadimos el vino blanco, esperamos a que reduzca eincorporamos el caldo de verduras, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20

minutos.

5. Trituramos, corregimos de sal.


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6. Picamos las lonchas de jamn crujiente lo ms fino posible y salteamosbrevemente las senderuelas reservadas, sin sal (el crujiente de jamn estar

salado y adems no queremos que suelten agua) y con el mnimo de aceite

posible en una sartn muuuy caliente.

7. Presentamos la crema calentita y en el ltimo momento aadimos el jamn picado,las senderuelas muy picadas y perfumamos con un poco de aceite de trufa.

Para el crujiente de jamn:

1. Colocamos las lonchas entre dos hojas de papel parafinado, colocamos un pesoencima y las introducimos en el horno previamente precalentado a 110 C. durante

10 minutos, transcurridos los cuales, retiramos el peso, subimos el horno a 200 C

y lo dejamos 5 minutos ms..

Consideraciones:

El aceite de ajo y romero es el resultado de confitar ajos.

Para abaratar el coste podemos sustituir las senderuelas por otras setas ms

econmicas, el jamn ibrico por otro ms asequible, los piones por avellanas y el

aceite de trufa por aceite de oliva.


http://conunpardeguindillas.blogspot.com/2011/10/crema-de-senderuelas-con-

crujiente-de.html


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Mousse de castaas con gelatina demandarina y limnReceta Finalista

Con un par de guindillashttp://conunpardeguindillas.blogspot.com

IntroduccinLas castaas son fruto de otoo, presagian la llegada de los fros, aportan caloras y calientan

las manos. Y eso que, al menos en Madrid, hemos perdido la tradicin de las castaeras, de

esos puestos pequeitos dnde las comprabas, no tanto para comer (normalmente estaban

carbonizadas), sino para enfrarte los bolsillos, jejeje...

En ms de una ocasin el equipo guindillero ha realizado tramos del Camino de Santiago, En

el mes de septiembre ya puedes ver como caen las castaas de las copas de los rboles, ya

se anuncian las noches largas y ya imaginas sabrosos platos.


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En esta ocasin hemos intentado elaborar un postre, una mousse de castaas no

excesivamente dulce y que contraste con la acidez de una gelatina de ctricos, de mandarinas

y limn.

IngredientesPara la gelatina de limn y mandarinas

El zumo de dos limones.

El zumo de cuatro mandarinas.

Dos hojas de gelatina.

Para la crema de castaas:

180 gr. de castaas.

Leche.

Azcar (una cucharada).

Para la mousse de castaas y chocolate:

Crema de castaas (la resultante del apartado anterior).

150 ml. de nata lquida (35% mg.).

Un toque de cobertura de chocolate (opcional).

2 Hojas de gelatina. Sal y pimienta.

Datos: 4 personas

Elaboracin

Para la gelatina de mandarina y limn:

1. Exprimimos el zumo de los limones y mandarinas.

2. Calentamos y aadimos las hojas de gelatina previamente hidratada.

3. Rellenamos los fondos de los vasos o las copas y enfriamos hasta que adquieranconsistencia.


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Para la crema de castaas:

1. Hacemos un pequeo corte en la piel de las castaas y las introducimos en uncazo con agua hirviendo durante unos 5 minutos.

2. Las pelamos y las ponemos nuevamente al fuego en un cazo, cubiertas con lechey aadimos una cucharada de azcar.

3. Las cocemos a fuego suave durante 20 25 minutos, hasta que estn tiernas.

4. Trituramos las castaas con la leche hasta obtener una masa fina.

Para la mousse de castaas:

1. Calentamos unos 20 ml. de nata lquida (nata para montar con 35 % de materia

grasa) y disolvemos dos hojas de gelatina previamente hidratadas.

2. Mezclamos con la crema de castaas y aadimos en caliente un poco de coberturade chocolate (cuando digo un poco, es un poco, un toque, no queremos ocultar el

sabor de las castaas, en cualquier caso esto es opcional). Removemos y

reservamos.

3. Ponemos a prueba nuestro brazo, si no disponemos de medios mecnicos y conayuda de unas varillas montamos el resto de la nata lquida e incorporamos la

mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no pierda

volumen (mejor con una esptula).

4. Vertemos esta mezcla en los vasos sobre la gelatina de mandarina y limnpreviamente solidificada. Enfriamos hasta que adquiera consistencia.

Consideraciones:

Buscamos un contraste entre la acidez de la gelatina de mandarina y limn y la

esponjosidad y dulzor de la mousse de castaas.


http://conunpardeguindillas.blogspot.com/2011/10/mousse-de-castanas-con-

gelatina-de.html


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Tarta de Queso y Castaas

Ana Corazn de Almibar

http://corazondealmibar.blogspot.com

IntroduccinUna tarta otoal sin ninguna duda, las castaas en conserva se pueden encontrar en

cualquier poca del ao, pero si queremos hacer sta tarta y participar en todo el proceso,

ste es el momento...

Esta tarta es un pecado muy dulce...una tarta de queso inusual, porque las tartas de queso

llevan normalmente como aromatizantes la vainilla y la ralladura de limn, y sta es de un

sabor bien diferente a todas las tartas de queso, aunque sigue teniendo en comn la suavidad

en la boca y la cremosidad.

Esta receta procede del blog de Begoa, Las recetas de Marichu y las mas, que la hizo con

un bote de crema de castaas que yo le regal...y cmo no...yo tena que probar tambin esatarta por lo que no he tardado en hacerla.....y ha valido la pena...qu rica!!!!


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Tengo que decir que hice algunos cambios, pues mi molde era muy grande y quera aumentar

las cantidades y adems la crema de castaas ya est aromatizada, por lo que no puse el

brandy, el zumo de limn ni el extracto de vainilla; as que si queris hacerla un poco ms

pequea y hacer la receta original, la podis ver aqu; yo utilic un molde de 22 cm.

Ingredientes

Para la base de la tarta

250 gr. de galletas tipo digestive

50 gr. de mantequilla y una cucharada de leche

Para la mousse:

450 gr. de crema de castaas*

4 huevos

500 gr. de queso philadelphia

125 gr. de azcar

sirope de arce (para adornar).

Datos: 4 personas

Elaboracin

1. Precalentar el horno a 180

2. Preparamos la base de la tarta triturando las galletas hasta convertirlas en harina yaadindoles la mantequilla fundida y la cucharada de leche, cubrimos con sta

mezcla la base de un molde desmontable y aplastamos bien hasta hacer una base

compacta; metemos en el frigorfico el congelador hasta que se endurezca.

3. Ponemos todos los ingredientes de la mousse en un bol amplio y los batimos conunas varillas hasta obtener una mezcla homognea y cremosa.

4. Sacamos el molde con la base del frigorfico y rellenamos con la mousse, alisamosla superficie con la esptula y metemos en el horno al bao mara* hornendola 1

hora y 10 minutos hasta que veamos que ha cuajado (dar un golpecito con un

palillo de brocheta en el centro si la mezcla no oscila est cuajada). Apagamos el

horno y la dejamos en el interior para que la temperatura descienda


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progresivamente y no se raje la superficie; la sacamos una vez fra y la guardamos

en el frigorfico para que tome cuerpo.

5. Desmoldamos y servimos cubierta de Marple Syrup sirope de Arce (se puedecomprar en herbolarios y grandes superficies en la zona de productos

internacionales)

***Se puede utilizar cualquier crema de castaas, hay crema de castaas muy

econmicas en los super de marca Hero

***Para meter al bao mara los moldes desmontables tenemos que forrarlos bien de

papel metlico para que no les pueda entrar el agua; tambin podemos poner una

bandeja del horno con agua y poner la tarta en otra bandeja en una ranura superior del

horno; sto tambin aportar humedad a la mezcla para que no se rompa.

Con Thermomix:

1. Hacemos la base triturando las galletas a velocidad progresiva 3-5-7 unossegundos hasta que se conviertan en harina, aadimos la mantequilla fundida y la

leche y removemos unos segundos a vel. 3; sacamos la mezcla y la ponemos en la

base del molde desmontable o en el plato de servir poniendo el aro desmontable,

enfriamos en el frigorfico o el congelador.

2. En el vaso sin necesidad de lavarlo, ponemos la mariposa y echamos los demsingredientes, programamos velocidad 2 1/2 unos 3 minutos hasta que la mezcla

sea homognea y cremosa.

3. Todo el resto del proceso es igual que en la receta tradicional..


http://corazondealmibar.blogspot.com/2010/12/tarta-de-queso-y-castanas-

chetnut.html


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Magret de Pato con Membrillo y NaranjaReceta Finalista

Concha Cocina y Aficcioneshttp://cocinayaficiones.com

IntroduccinEl magret de pato con membrillo y naranja es un plato importante que hay que elaborar con

mimo; son tres elaboraciones cocinadas por separado que juntaremos en la presentacin y

nos proporcionarn un plato con el que nos vamos a chupar los dedos. Es un plato otoal ycon l vamos a descubrir otra forma nueva para comer el membrillo que, por cierto, es

deliciosa. Esta vez vamos a cocinar el membrillo a la plancha con mantequilla y azcar

glass, conseguiremos que se forme una capa crujiente y dulce por fuera pero por dentro

estar meloso y cido, una maravilla! Otro descubrimiento de este plato es la juliana de

naranja que queda caramelizada, con un tono marrn precioso y una textura dura y delicada.

Es un plato completo y delicioso. Es, como ya dije antes, muy otoal ya que utilizamos el

membrillo que es un fruto de otoo, es un plato calrico y caro y lleva su tiempo elaborarlo

(unos 45 minutos).


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Ingredientes

2 magrets de pato

20 gr. maicena (opcional)

zumo de 1 naranja

20 gr de foie-gras

500 ml de caldo de carne

aceite

1 rodaja de foie-gras

sal

pimienta negra recin molida

Para el membrillo a la plancha:

1 membrillo

1 nuez de mantequilla

2 c/s de azcar glass

Limn

Para la juliana de naranja en almbar:

La piel de 1 naranja 1 vaso de agua

100 gr. de azcar

Datos: 4 personas 45min Coste Alto

ElaboracinMembrillo a la plancha

1. Pelamos el membrillo y lo cortamos en cubos, lo untamos en zumo de limn paraque no se oxide.

2. Derretimos la nuez de mantequilla y colocamos los cubos de membrillo, loscubrimos con el azcar glass y dejamos que se doren a fuego medio o bajo; hay

que darles la vuelta, queremos que tengan un bonito color por todas las caras del

cubo y que se cocinen por igual, deben de quedar blanditos.


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Juliana de naranja en almbar

1. Sacar la piel de la naranja, sin nada blanco, con un buen pela patatas; la cortamosen juliana fina y la blanqueamos tres veces.

2. Ponemos agua a hervir, aadimos la juliana, dejamos que vuela a romper a herviry la colamos rpidamente, repetimos dos veces ms la operacin.

3. Ponemos un vaso de agua en el fuego con el azcar; en el momento que hierva yse haya disuelto el azcar, aadimos la juliana de naranja y dejamos reducir a la

mitad o menos.

Magret

1. Cortamos en forma de rejilla la piel del pato, llegando hasta la carne, salamos,pimentamos y doramos a la plancha, por el lado de los cortes, a fuego mnimo

durante 10/15 minutos, hasta que tenga un bonito color y suelte el exceso de

grasa, que retiraremos.

2. Poner el caldo y el zumo de naranja en una sartn a reducir a una cuarta parte;aadir el foie para ligar la salsa, si queremos espesar la salsa le aadimos un poco

de maicena diluida en agua; dejamos cocinar unos minutos.

3. Cortar el magret en trozos; cocerlo en la salsa anterior, tapado, cinco minutos;mezclamos bien y dejamos reposar.

4. Para la Presentacin, poner en el plato el magret, salsear y colocar a los ladoslos cubos de membrillo y la juliana de naranja; le aadimos una rodaja de foie-

grass y unas hojitas verdes. Ya est listo para comer y te aseguro que est

buensimo.


http://cocinayaficiones.com/magret-de-pato-con-membrillo-y-naranja-receta


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Hamburguesas vegetarianas de tofu ychampisReceta Finalista

Laura Cocina x 2http://cocinax2.blogspot.com

IntroduccinSuculenta, verdad? Os garantizo que desaparece en un santiamn.

Vuelvo con hamburguesas vegetarianas. Tuvieron mucho xito mis hamburguesas de tofu y

calabacn y las de okara y zanahoria. Esta vez traigo hamburguesas de tofu y champis, y la

combinacin no ha podido ser ms acertada. El sabor es muy delicado, un peln dulce,

gracias a la calabaza, que le proporciona suavidad.Hamburguesas que me evocan al otoo, al repels de las maanas, a los primeros das de

lluvia, gracias a esos alimentos tan esperados en estas fechas comos son los championes y

la calabaza.

Ingredientes

250 gr. de tofu

250 gr. de championes


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250 gr. de calabaza

1 cebolla morada

2 cucharadas de salsa de tomate casera

1 cucharadita de concentrado de verduras

6 cucharadas de salvado de avena

1 huevo

Una pizca de organo

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Datos: 7 pers 1h30min Coste Medio Dificultad Media

Elaboracin

1. Cortamos la parte baja del tallo de los championes. Los ponemos en remojo unamedia hora para que suelten la arenilla que puedan tener.

2. Los escurrimos, desechamos el tallo y pelamos delicadamente.

3. Picamos finamente los champis.

4. Pelamos la cebolla y la picamos tambin en trozos muy pequeitos.

5. Calentamos el aceite y pochamos la cebolla.

6. Entretanto, pelamos y cortamos la calabaza tambin en trozos chiquitines.

7. Cuando la cebolla est pochadita, aadimos los champis y removemos.

8. Un par de minutos despus agregamos la calabaza.

9. Aadimos el concentrado de verduras casero. En su defecto, ponemos sal y damosunas vueltas con la cuchara.

10. Picamos el tofu en dados muy pequeitos y lo incorporamos el tofu a la salsa detomate a la sartn. Mezclamos muy bien y rehogamos hasta que todos los

ingredientes estn en su punto y se haya evaporado prcticamente todo su jugo.

11. Pasamos la mezcla a una fuente y machacamos muy bien con un tenedor.

12. Agregamos el huevo, el organo y el salvado de avena. Integramos muy bien. Puedeser necesario ms salvado para que la masa no quede demasiado suelta.

13. Como se dice de la harina en la repostera: echaremos la que admita.

14. Tapamos la fuente con papel film y guardamos en la nevera al menos dos horas.

15. Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera y preparamos nuestra bscula con elmolde de hamburguesa encima y papel film suficiente para cubrir el molde. Echamos

parte de la masa en el molde y pesamos aproximadamente unos 100 gramos.


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16. Presionamos la masa con la parte superior del molde y as de redondita y estupendaqueda nuestra hamburguesa.

17. Cubrimos la hamburguesa con el papel film que sobresale del molde, le damos lavuelta, y ya tenemos nuestra hamburguesa.

18. Hacemos lo mismo con el resto de la masa (desde el paso 16 al 21) saliendo unas 7hamburguesas de 100 gr aproximadamente.

19. Metemos en el congelador en una superficie plana para que cojan consistencia.

20. En el momento que queramos hacer una, la sacamos directamente del congelador a lasartn con un peln de aceite de oliva virgen extra.

A tener en cuenta:

Para las hamburguesas vegetarianas es imprescindible contar con un molde parahamburguesas, puesto que la masa no tiene la misma consistencia que una masa

de carne picada, que amalgama mejor y es ms fcil poder hacer las

hamburguesas sin ayuda de molde.

Precisamente por su consistencia resulta fundamental congelarlas y hacerlasdespus directamente al fuego, siempre con unas gotas de aceite de oliva virgen

extra. Al darles la vuelta puede que se rompan un poco, pero tengo un truquito:

darles la vuelta con un plato, cual tortilla de patatas se tratara. As no se rompen

nada de nada.

Todos los ingredientes van muy picaditos. Para facilitar las cosas y ganar tiemponos podemos ayudar de una picadora. Quedarn ms procesadas, no se vern

bien los trocitos, pero el sabor ser el mismo.

Se pueden hacer las hamburguesas ms grandes o ms pequeas, dependerentonces del peso la cantidad de hamburguesas que nos salgan. Un consejo:

debido a las dimensiones de este molde recomiendo hacerlas no ms pequeas

de 80 gr. ni ms grandes de 150 gr.

Tiene tanto sabor que no recomiendo sobrecargarla de acompaamientos...


http://cocinax2.blogspot.com/2011/10/hamburguesas-vegetarianas-de-tofu-y.html


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Mini tostas de castaas y hongos

Helena El Capricho de Helena(@caprichohelena)

http://elcaprichodehelena.blogspot.com

IntroduccinY el otoo me sigue inspirando ricas tapitas, aqu os dejo una que fusiona dos productos de lo

mas otoales, las castaas y los hongos, que desde mi punto de vista sus sabores conjugan

perfectamente. El toque final se lo da, la Flor de Sal de Cabo de Gata.

Ingredientes Pan de hogaza

Hongos deshidratados

Te negro

Agua

Crema de castaas

Aceite de Oliva Virgen extra

Flor de sal cabo de gata


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Datos: 7 pers 1h30min Coste Medio Dificultad Media

Elaboracin

1. Lo primero ser hacer la crema de castaas si antes no la tenemos ya hecha. Enel enlace podis ver como hacerla.

2. Cortamos unas rodajas del pan de hogaza. Elijo este tipo de pan, ya que la migaes bastante ms consistente y sabrosa.

3. Con la ayuda de un corta pastas con forma de estrella (podis elegir el que queriso poner simplemente un trocito de la rodaja) cortamos varias estrellas, pero solo de

la zona de la miga. Reservamos.

4. Para hidratar los hongos, lo haremos con te negro. Calentamos una tacita de agua,casi a punto de hervir, introducimos el te (dentro de una bolsita o utensilio para

ello) y dejamos reposar 5 min. pasado este tiempo, retiramos el te e introducimos

en el agua con el te, los hongos, durante 30 min. aprox. Pasado este tiempo,

escurrimos y troceamos.

5. En una sartn echamos un chorrito de AOVE y salteamos los hongos.Reservamos.

6. En esa misma sartn doramos el pan.

7. Ya solo queda emplatar. Lo haremos de la siguiente manera.

8. Colocamos el pan tostado, encima un poquito de crema de castaas, unmontoncito de hongos salteados y culminamos con unas flores de sal Cabo de

Gata.


http://elcaprichodehelena.blogspot.com/2011/10/mini-tosta-de-crema-de-

castanas-y.html


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Lasaa de Setas

Niu Desde la cocina de Niu

http://desdelacocinadeniuconamor.blogspot.com

IntroduccinEsta receta propone una lasaa distinta a la habitual de carne o de verduras, ya que est

basada en setas y para agregarles un poco de sabor se le puede poner: bacon/tocineta,

jamn o como he hecho yo que he usado salchichas, y por qu? Sencillamente porque me

han sobrado de la preparacin de una tarta de calabacn y puerros. Entonces, he dicho, pues

hagamos lasaa de setas y pongamos las salchichas, como vern me gusta sacarle partido a

todo lo que hay en mi nevera, y no me gusta dejar nada sin utilizar, tambin pudieron ser

objeto de unos buenos perritos calientes pero bueno, es un uso poco habitual que me ha

provocado utilizar :)

Ingredientes

8 lminas de pasta para lasaa lista para hornear

300 grs de setas variadas, aqu en Catalua est comenzando la temporada y las hay

muy buenas, as que de aqu a fines de noviembre podremos conseguir muy buena

seleccin de setas frescas y variadas para usar.

3 salchichas grandes troceadas en rodajas


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200 ml de nata o crema de leche, puede ser ligera

cebolla

1 diente de ajo

150 grs de queso para gratinar queso emmental.

1 chorrito de vino de oporto

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Mantequilla, slo para untar la fuente para hornear

Elaboracin

1. Precaliente el horno a 180 grados.2. Lave bien las setas, ponindoles en un colador y pasndolas por un chorro de

agua fra, elimine cualquier resto de arena o tierra y tallos duros, si hay trozos muy

grandes, pquelos un poco para que luego se cocinen uniformemente. Deje escurrir

en el colador.

3. Pique muy finamente la cebolla y el ajo.

4. En una sartn, ponga aceite de oliva y caliente, agregue la cebolla junto con el ajo

y sofra, cuando estn transparentes, agregue las salchichas, y dore un poco,luego agregue el vino de oporto para que recoja un poco los sabores y agregue las

setas, cueza las setas no ms de 8 minutos, para que ablanden un poco pero no

pierdan demasiado la forma, agregue la nata e incorpore bien, deje reducir un poco

la salsa.

5. En una fuente untada con un poco de mantequilla, coloque en el fondo la pasta delasaa, haga la primera capa, luego agregue una capa de la mezcla de setas, roce

un poco de queso para gratinar queso emmental; repita la operacin una vez

ms, quedar por encima la mezcla de setas y salchichas, termine con abundante

queso para gratinar.

6. Lleve al horno por 20 minutos a 180 grados.

Nota: Podras sustituir la nata por salsa bechamel si te gusta ms..


http://desdelacocinadeniuconamor.blogspot.com/2010/10/lasana-de-setas.html


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Pastelitos de gachas dulcesReceta Finalista

Chary Serrano Mi cocina y otras cosas(@chary_serrano)

http://roserex.blogspot.com

IntroduccinUn plato, una receta que nos recuerde el otoo, nos provoque un sentimiento, una sensacin.

Yo, la verdad, nunca me haba planteado tal cuestin, pero me v sorprendida

agradablemente evocando tiempos pasados, sensaciones de la niez, olores, sabores

De pronto me vinieron dos cosas la cabeza: primero mi Madre y segundo las Gachas.

Cada ao, llegando octubre ya se esperaban con ansia en mi casa nuestras cordobesas y

tpicas gachas del da de Todos los Santos.

Me vienen a la memoria, entre juegos y risas, el olor a matalahga, canela,. mi madre

dicindonos no os las vayis a comer calientes que os sientan mal

Esas fuentes con la rica y suave masa coronadas con cuscurrones de pan frito, en el

alfizar interior de la ventana de la cocina recuerdos que siempre irn conmigo.


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Parece mentira como un determinado olor, o sabor nos puede llevar en un momento a

recordar escenas ya olvidadas.

Una receta de gachas es poco as que se me ha ocurrido hacerlas con el sabor tradicional,

pero diferentes a como las hago normalmente, como ahora vemos a buenos cocineros

deconstruir una tortilla de patatas o reinventar unas natillas.

Espero que mi receta sea de vuestro agrado y aporte una variante a nuestra cocina tradicional

cordobesa que, digo yo, la tradicin no tiene porque ser siempre lo ms antiguo lo que hoy

se hace, si se repite, en unos aos podra ser tradicional.

Ingredientes 3 tazas y media de leche

la cscara de un limn

1/2 palo de canela

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, sabor suave

1 cucharada sopera, completa, de matalahga (ans en gano)

1 taza y media de harina comn

1 pizca de sal

1 sobrecito de Agar-agar

1 taza de azcar

canela molida

pan de baguette para frer

Datos: 6 personas 1 hora aprox Coste Bajo

Elaboracin

1. Comienzo hirviendo 3 y medio tazas de leche, la cscara de medio limn y 1/2palo de canela. Reservar

2. Poner en una cacerola amplia 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, sabor suave.Calentar y echar 1/2 cscara de limn y 1 cucharada de matalahga (ans en

gano)


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3. Frer las dos cosas ligeramente, colar el aceite y desechar la cscara de limn y lamatalahga.

4. Volver a echar el aceite colado en la cacerola y agregar 1 taza y media de harinacomn y una pizca de sal.

5. Frer la harina revolvindola continuamente, apagar el fuego y seguir unos minutosrevolvindola. Dejar que se enfre.

6. Agregar a la leche que ya estar fra junto a 1 sobrecito de Agar-agar y una tazade azcar

7. Mezclamos e incorporamos a la harina, ponemos al fuego, revolvemos unosminutos y ponemos en Thermomix. Tapamos y ponemos la esptula. Damos unas

vueltas a velocidad 4 y programamos 15 min. 100 velocidad 2.

8. Pasado ese tiempo se ve si las proporciones estn bien. En esta ocasin he tenidoque aadir algo ms de leche, una media taza, que he sumado a los ingredientes

del principio y programo 10 min. ms, 100, velocidad 2,5.

9. Pasado este tiempo se verifica si est la masa lo suficientemente espesa. Para ellosacamos algo de masa con la esptula y debe quedar sin que gotee. (En el vdeo

en la web de Chary se ve muy bien).

10. Preparo unos moldes de silicona para pastelitos, con hueco central,

untndolos con aceite y quitando el exceso con papel de cocina11. Echo la masa en los moldes procurando que entre bien y no queden huecos

por dentro.

12. Hay que dejar que enfren antes de meterlos en el frigorfico tapados con film,aunque si los queremos a temperatura ambiente se dejan fuera. Para mi gusto

estn mas buenas cuando pasan bastantes horas o de un da para otro, como las

he puesto en esta ocasin.

13. Antes de montar la bandeja, se cortan trocitos de pan y 6 rebanaditas debaguette finas y los fro en aceite bien caliente.

14. Reservo las rebanaditas y los trocitos los pongo en un papel de cocina, lo doblosobre s mismo y con la maja del mortero los voy machacando. El objetivo es que

queden miguitas de pan frito, a la vez que tambin queda parte del aceite en el

papel.

15. Con estas migas relleno los huecos de los pastelitos y les pongo bastantecanela molida por encima.


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16. Le pongo una florecita a cada pastelito y entre medias las rebanditas de pan yquedan listos para servir.


http://roserex.blogspot.com/2011/10/llego-el-otono-pastelitos-de-gachas.html


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Manitas de cerdo a la catalana

Romescaire Las recetas de Jose

http://lasrecetasdejose.blogspot.com

IntroduccinEsta receta es de las que apetecen ahora que empieza el otoo, con un buen vaso de vino

tinto de ese con mucho cuerpo que te enciende las orejas y viendo como llueve por la

ventana! jejeje

Adems de ser muy fcil de hacer ( 1 hora de reloj ) tambin son muy econmicas y alcontrario de lo que se piensa tienen un alto contenido en vitamina B1 por lo que ayudan a

superar el estrs y la depresin. Adems son muy recomendables en el periodo de embarazo

y en la lactancia o despus de una operacin o un largo periodo de convalecencia.

Bueno y si como yo no padecis ninguno de los sntomas anteriormente citados tambin

podis comer, eh!.


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Ingredientes

4 manitas de cerdo ( 8 mitades se entiende, para 4 personas)

1 puerro 3 cebollas

3 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel

un par o tres guindillas de "cayena"

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharada de pimentn picante (o dulce depende lo que quieras sudar)

2 lonchas de jamn serrano gorditas ( de 1/2 cm mas o menos)

un puado de piones

un puado de pasas sin pepitas

3 cucharadas de aceite de oliva VE

sal

Datos: 4 personas 1 hora Coste Bajo

Elaboracin

1. Ponemos las manitas en la olla rpida junto a 1 cebolla, el puerro y los dientes deajo sin pelar. Sazonamos y dejamos hervir 1/2 hora a partir de cuando empiece a

salir el vapor.

2. Picamos en juliana las otras dos cebollas y las ponemos a dorar en una sartn conel aceite de oliva virgen extra, el jamn, la hoja de laurel, la pimienta, el tomillo y la

cayena.

3. Una vez cocidas las manitas, las sacamos y las aadimos al sofrito junto a un vasode caldo de cocer las manitas, aadimos el pimentn y las pasas y dejamos cocer

durante 15 min para que se mezclen bien todos los sabores.( decoramos con los

piones ).


http://lasrecetasdejose.blogspot.com/2011/11/manitas-de-cerdo-la-catalana-o-

peus-de.html


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Magdalenas de galleta a los 3chocolates

M Victoria Ramrez

Introduccin

En la ltima revista de Thermomix que recib, precisamente de recetas del otoo, vena un

postre con muy buena pinta, Bizcocho de galletas y chocolate, en cuanto pude (la misma

tarde en que la recib) hice la receta, pero a mi siempre me gusta darle mi toque personal, asi

que en lugar de un bizcocho hice magdalenas, esto fue la primera vez que las hice, despus

de esto y tras el xito, he tenido visitas en casa y he seguido hacindolas, y cada vez con una

nueva invencin por mi parte, al final he llegado a lo que he llamado "Magdalenas de galleta a

los tres chocolates


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Ingredientes

Un paquete de galletas tipo Mara, yo las us de Fontaneda (200gr)

75gr de chocolate fondant, yo lo us de Nestl

75gr de chocolate con leche, yo lo us de Nestl

75gr de chocolate blanco, de nuevo de Nestl

3 huevos

75gr de azcar

2 cucharaditas de levadura qumica en polvo, yo us de Royal.

100gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozos.

Datos: 12-14 unidades 30 min Coste Bajo

Elaboracin

1. Precalentar el horno a 180

2. Poner el chocolate fondant en trozos grandes en el vaso y programar 3 segundos avelocidad 5.

3. Aadir el chocolate con leche y el chocolate blanco en trozos grandes y programar2 segundos a velocidad 5. Los chocolates no tienen que quedar pulverizados.

Retirar del vaso y reservar.

4. Sin lavar el vaso, poner las galletas y pulverizar 20 segundos a velocidad 9.

5. Aadir la levadura, la mantequilla, el azcar y los huevos y programar 15 segundosa velocidad 7.

6. Bajar los restos de la tapa y del vaso hacia abajo y programar 10 segundos avelocidad 7.

7. Incorporar el chocolate reservado y mezclar con la masa. El resultado es una masabastante densa.

8. Verter la mezcla en moldes de magdalenas de papel, o de silicona, rellenado lastres cuartas partes. Si se utilizan moldes de papel es necesario introducirlos en

moldes de silicona o flaneras de aluminio, para mantener la forma de la

magdalena, sino con el calor la masa se extiende y el papel cede.

9. Hornear durante 20-25 minutos a 200C.


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Cuajada de Boletus con Trufa y nero disepia3er Premio

Silbi La cocina de Silbihttp://www.lacocinadelasilbi.com

IntroduccinEsta es una receta de Otoo total. Rafa, el propietario del blog Cucharn y paso atrs, me

anim hace unos das a que participase en el concurso de rectas de Otoo que organiza, y

como me vino un poco de inspiracin, y tengo el privilegio de vivir muy cerquita de arboledas y

campo, ayer por la maana sal a recoger unos pacharanes, unas bellotas, algn fruto rojo y

unas hojas de rboles, de distintos tonos y formas, para lo que iba a ser la decoracin de mi

plato, que me encanta como ha quedado. Esta receta est hecha con hongos frescos, que

aunque este ao les est costando un poquito salir, por la escasez de lluvias hasta hace


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cuatro das, he podido conseguirlos, y tambin trufa de verano, que ya est dando sus ltimos

coletazos, para dejar paso a la tuber melanosporum.

Cierro los ojos, y con el aroma que desprenden los hongos, me recuerdan al otoo, a la

humedad, la lluvia, la gama infinita de colores que anida en los bosques, el chasquido de la

hojarasca seca, cuando la pisas, que cubre con su manto el suelo, ese olor a tierra mojada...

a naturaleza en estado puro y salvaje...

Son sensaciones que me gusta vivir cada ao en esta poca.

IngredientesPara la cuajada de Boletus:

600 ml de leche de oveja

1 bote de cuajo (utilizaremos unas cuantas gotas)

80 gr de Boletus Edulis

Sal

Para los Nero di Sepia:

150gr de espaguetis negros (de tinta e calamar)

80gr de Boletus Edulis

1/4 de cebolla pequea

AOVE

Para la salsa de orejones de albaricoque:

12-15 orejn de albaricoque

1 vaso de moscatel blanco

250 ml de agua

Decoracin final:

Trufa de verano fresca

Pat de hongo Trufado Sal en escamas con Boletus

Datos: 4 personas 1 hora Coste Medio

ElaboracinPara la cuajada:

1. Limpiaremos bien los hongos, con un trapo hmedo, para quitar restos de tierra. Lecortamos un poquito la parte de abajo que es la ms sucia y fea, pero muy poquito.


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Laminamos y lo ponemos a fuego suave junto con la leche y una pizca de sal. No

dejar que llegue a hervir. Apartamos del fuego, y dejamos reposar una hora, para

que la leche se impregne de todos los sabores y aromas de nuestros hongos.

2. Una vez pasado ese tiempo, volvemos a poner a fuego suave y de nuevocuidaremos que no llegue a hervir. Cuando empiece a humear, retiramos,

pasamos por un colador muy fino, apretando bien los boletus, para sacarles el

mayor sabor posible (si queris, podis batir parte de los hongos con la leche,

aunque yo no lo he hecho para que la cuajada quedase ms fina)

3. Ponemos unas gotas de cuajo en cada recipiente, (yo puse cinco por tarrito), yrepartimos la leche infusionada con los hongos encima. Dejar enfriar. Cuaja

enseguida.

Para la salsa de orejones:

1. Cubrimos los orejones con el agua y el

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RecetarioConcurso recetas de otoño de cucharon y paso atras