3.11.

15.17.18.

19.21.

PÁGINA

C O N T E N I D O

ADEREZOS PARA CARNES

AUMENTAR LA FIBRA EN LA DIETA

AGUA SABORIZADA NATURAL

DIETA LÍQUIDA

BEBIDAS ALTAS EN CALORÍAS Y PROTEÍNAS

DIETA BLANDA

¿CÓMO AÑADIR CALORÍAS A LOS ALIMENTOS?

Las carnes suelen ser los primeros alimentos que los enfermos de

cáncer dejan de consumir por sus sabores y olores fuertes. Adicional

a ello, muchas veces se presentan efectos secundarios a los

tratamientos como boca seca, dificultad para pasar alimentos y otros,

por los cuales las carnes y alimentos secos pueden ser eliminados de

la dieta. Las carnes (res, cerdo, pollo, pescado y otras) son importantes

para el buen funcionamiento del cuerpo ya que aportan proteínas y

vitaminas que no se encuentran en otros alimentos.

Lo positivo de estas salsas es que no se tiene que preparar un poco

cada día: pueden conservarse en el congelador por algunas semanas

sin que su sabor cambie.

Para esto, se debe lavar y desinfectar un recipiente pequeño de vidrio

con tapa. Luego, se guarda la porción de salsa que se almacenará y se

lleva al congelador. Se debe tener cuidado en guardarlas en pequeñas

cantidades ya que si se descongelan varias veces, se corre el riesgo de

contaminar la salsa y que sus sabores cambien.

A continuación se muestran algunas recetas de aderezos para carnes.

A D E R E Z O S

C A R N E

3.

250 gramos de champiñones frescosUna cebolla cabezona grande50 gramos de mantequilla25 gramos de harina25 gramos de tomate frito

La salsa de champiñones es una excelente opción para acompañar todo tipo de carnes.

Primero, se cortan los champiñones en rebanadas y se saltean con cebolla, mantequilla, tomate y ajo.

Mientras tanto, se disuelve la harina en la leche y se adiciona a la mezcla de los champiñones. Por último se añade la crema de leche y la pimienta y se deja hervir hasta que quede con una consistencia espesa. Servir sobre las carnes.

Salsa especial para: pacientes con boca seca. Evitar: adicionar pimienta si el paciente tiene alguna lesión en la boca o garganta

Disolver la harina en la leche fría luego de haberla pasado por un colador. Así se harán menos grumos.

Un diente de ajo200 ml de leche entera50 ml de crema de lechePimienta negra molidaSal

S A L S A D E C H A M P I Ñ O N E S

I N G R E D I E N T E S

4.

P R E P A R A C I Ó N

TIPS

Esta es una de las salsas más famosas y se usa para acompañar todo tipo de carnes, en particular costillas y alitas de pollo.

Para iniciar, se pela la cebolla cabezona y se corta en cuadros pequeños. Se pelan dos dientes de ajo y se cortan pequeños o se maceran. Luego, se ponen a sofreír estos dos ingredientes en aceite de oliva añadiendo lentamente el azúcar moreno y mezclando constantemente.

En un recipiente aparte, se mezclan la salsa de tomate, miel, pimentón y salsa inglesa. Esta mezcla se baja del fuego y se adiciona sal y pimienta. Luego se adiciona la mezcla de la salsa de tomate y se licúa.

Esta salsa se puede servir sobre las carnes o en un recipiente aparte.

Salsa especial para: Mejorar el sabor de las carnes. Evitar: Adicionar pimienta si el paciente tiene heridas en la boca o garganta.

Una cebolla cabezona grandeDos dientes de ajoCuatro cucharadas de salsa de tomateUna cucharada de azúcar morenoDos cucharadas de salsa inglesa

Dos cucharadas de aceite de olivaTres cucharadas de mielUna cucharadita de salUna cucharadita de pimienta negra molidaUna cucharada de pimentón dulce

I N G R E D I E N T E S

5.

S A L S A B A R B A C O A O B B Q

P R E P A R A C I Ó N

2 manzanas1 cebolla pequeña½ naranja (zumo y ralladura)4 cucharadas de vinagre blanco o de manzana

Se inicia salteando las cebollas picadas en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, se añade el jengibre y la canela y se mezcla bien dejando cocinar durante uno o dos minutos.

Luego, se añade el azúcar moreno y se deja cocinar hasta que se derrita. Luego, se agrega el vinagre, el jugo de naranja y la ralladura, y se deja hervir. Por último, se añaden las manzanas peladas y cortadas en trozos.

Se deja cocinar todo junto durante 10-15 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas. Se deja cocinar la salsa hasta que espese.

Ideal para acompañar pollo y carne de cerdo. Evitar en los pacientes que tengan lesiones en la boca o en la garganta por el contenido de vinagre.

1 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de azúcar morena2 cucharaditas de canela en polvo1 cucharadita de jengibre en polvo

I N G R E D I E N T E S

6.

C H U T N E Y D E M A N Z A N A Y J E N G I B R E

P R E P A R A C I Ó N

En una olla, poner a hervir el vinagre y el azúcar hasta que hierva.

Una vez que se disuelva el azúcar, se agregan los duraznos, la manzana, el tomate, la cebolla y el ajo.

Continuar la cocción por dos minutos. Luego agregar los demás ingredientes y cocinar a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.

Ideal para acompañar pollo y carne de cerdo. Evitar en los pacientes que tengan lesiones en la boca o en la garganta por el contenido de vinagre.

1/2 taza vinagre de vino blanco1/2 taza azúcar500 gr duraznos, sin semillas, cortados en cubos1 taza manzana verde, pelada y cortadas en cubos1 taza tomate pelado, sin semillas y cortados en cubos

1/2 cebolla finamente picada2 dientes ajo finamente picados1/4 cucharadita jengibre ralladoAlmendras en láminas1/2 cucharadita sal

I N G R E D I E N T E S

C H U T N E Y D E D U R A Z N O Y M A N Z A N A

P R E P A R A C I Ó N

7.

4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido2 cucharadas de vinagre blanco2 cucharadas de miel de abejas

2 cucharaditas de granos de mostaza o 1 cucharada de mostaza8 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

En un recipiente mezclar todos los ingredientes excepto el aceite.

Esta mezcla se revuelve por unos minutos y luego se agrega el aceite de olivay con la ayuda de una batidora se mezcla sin parar hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa.

Ideal para acompañar pollo o carne de cerdo.

I N G R E D I E N T E S

8.

S A L S A M I E L M O S T A Z A

P R E P A R A C I Ó N

Se mezcla la mantequilla en un sartén con el aceite de oliva, el ajo y la crema de leche.

Cuando esta mezcla tenga una consistencia espesa (luego de 5 minutos de hervir), se añade la pimienta y los quesos.

Servir con pastas y carnes blancas.

3 cucharadas de mantequilla.2 cucharadas de aceite de oliva.2 dientes de ajo picados.2 tazas de crema de leche.

1/4 cucharadita de pimienta molida.1/2 taza de queso parmesano rallado.3/4 taza de queso mozzarella.

I N G R E D I E N T E S

S A L S A A L F R E D O

P R E P A R A C I Ó N

9.

Dos vasos de leche entera.50 gramos de mantequilla.1 cucharada grande de harina (unos 25-30 gramos)

1 cucharada pequeña de sal fina.1/3 de una cucharada pequeña de pimienta molida.1/3 de una cucharada pequeña nuez moscada.

Disolver la harina de trigo en la leche entera y calentar esta mezcla junto con la mantequilla, la sal, la nuez moscada y la pimienta.

Mezclar sin parar y cuando espese se puede servir.

Esta salsa puede acompañar tanto carnes como verduras.

I N G R E D I E N T E S

10.

S A L S A B E C H A M E L

P R E P A R A C I Ó N

En general, se recomienda el consumo de 20 a 40 gramos de fibra en la dieta de una

persona adulta. Es importante que hable con su médico y su profesional en nutrición

para que le indiquen qué cantidad de fibra necesita con base en su nivel de actividad

física y las calorías que consume. El ejercicio frecuente ayuda a su digestión.

Hacer ejercicios entre 20 y 30 minutos diarios puede ayudar a combatir el estreñimiento.

Consulte con su médico respecto a qué tipo de ejercicio puede realizar.

La inclusión de fibra en la dieta debe ser de forma gradual y siempre acompañada de

agua para que el cuerpo se acostumbre, ya que si no se realiza de esta forma, puede

tener el efecto contrario y endurecer más las heces. Intente evitar alimentos que tengan

una cantidad mínima o inexistente de fibra, como pizza, helado, papas fritas y alimentos

procesados.

Estos son algunos de los alimentos fuentes de fibra que puede incluir en su dieta:

Leguminosas: como fríjoles, lentejas, arvejas, garbanzos.

Cereales y sus derivados integrales: panes integrales, arroz integral, harina de maíz integral, palomitas de maíz, granola.

Frutas: pera, manzana, fresa, guayaba, uvas, mango, piña, naranja, mandarina, kiwi.

Verduras: Auyama, arvejas verdes, brócoli, espinacas, repollo, zanahoria, pepino.

Frutos secos: maní, uvas pasas, ciruelas pasas, arándanos, nueces, maíz tostado, semillas como calabaza o girasol.

Presentamos algunas recetas que pueden ayudar a aumentar la fibra en la dieta:

A U M E N T A R L A F I B R A

E N L A

11.

Poner en una taza las 2 clases de harina, mezclarlas bien y hacer un hueco en el medio; colocar allí la levadura previamente disuelta en la leche y el agua tibia e ir integrando lentamente.

Cuando la masa este húmeda, agregar la sal y terminar de unir pero sin amasar.Agregar el huevo, la mantequilla, las uvas pasas y la mitad de las semillas, y amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar la mezcla y dejarlo descansar 5 minutos.

Pasado este tiempo, estirar un poco con las manos y enrollar. Colocar dentro de un recipiente y dejar leudar tapado, en un lugar cálido (puede ser al costado del horno encendido) hasta que duplique su tamaño. Pintar con manteca derretida y espol-vorear con el resto de las semillas. Hornearlo a 200°c durante 40 minutos aproxima-damente.

Receta especial para aumentar el contenido de fibra en la dieta. Tener cuidado si el paciente tiene llagas en la boca o sufre de boca seca.

350 g harina de trigo350 g harina integral50 g levadura fresca125 cc leche220 cc agua

15 g sal1 huevo45 g mantequilla100 g ajonjolí, girasol, lino, chía, nueces o almendras picadasUvas pasas al gusto

I N G R E D I E N T E S

12.

P A N I N T E -G R A L

P R E P A R A C I Ó N

Precalentar el horno a 180°.

Mezclar todos los ingredientes secos

Moler los plátanos y agregar los huevos, la mantequilla derretida (no caliente), el yogurt, etc.

Unir todo con movimientos envolventes, una vez integrados poner en la lata del horno, formando bolitas y después aplastar, no tan plano.

Si prefiere, se puede poner encima los chips de chocolate y cocinar en el horno precalentado a 160°C.

Receta especial para aumentar el contenido de fibra en la dieta.

Receta especial para aumentar el contenido de fibra en la dieta. Tener cuidado si el paciente tiene llagas en la boca o sufre de boca seca

200 gramos avena

50 gramos harina

1 cucharada mantequilla

1 cucharadita polvos de hornear

2 plátanos (no muy grandes)

2 cucharaditas endulzante

100 gramos cacao

2 huevos

150 ml yogurt naturalchips de chocolate (optativo)

I N G R E D I E N T E S

G A L L E T A S D E A V E N A Y C H I P S D E C H O C O -

P R E P A R A C I Ó N

Lavar y desinfectar las frutas y picarlas en trozos pequeños. Luego, Servir en un vaso largo o en un plato y comer enseguida.

¾ de taza de yogur

1 puñado de frutos secos

2 cucharadas de avena

½ taza de fruta picada: fresas, moras, banano

I N G R E D I E N T E S

Y O G U R C O N A V E N A Y

P R E P A R A C I Ó N

13.

Para eliminar las sustancias que contienen las leguminosas y que producen gases, se deben dejar remojando desde la noche anterior. Para ello, sumerja las leguminosas en agua fría con suficiente agua para que estas aumenten de volumen. Si se le olvidó remojarlas en agua fría la noche anterior, puede ponerlas entre 6 a 8 horas en agua tibia cambiando constantemente el agua de remojo.

TIPS

Se inicia salteando las cebollas en aceite. Luego, se adiciona el pimentón, el tomate, sal, pimienta, ajo y se deja sofreír unos minutos más. Luego se adiciona el caldo de pollo y las lentejas previamente remojadas. Por último, se cocina el tomillo, laurel y se deja cocinar hasta que las lentejas estén blandas.

Aparte, se pelan las papas y se cortan en cuadros pequeños. Cuando el caldo esté hirviendo, se adicionan a la preparación.

1 taza de Lentejas crudas4 tomates3 tallos de Cebolla larga1 Unidad de Zanahoria1 Unidad de Pimiento o pimentón rojo1 Unidad de Pimiento o pimentón verde

2 tallos de cebolla puerro2 Hojas de Laurel2 Ramas de Tomillo3 tazas de caldo de Pollo3 papas medianas1 Pizca de Sal

I N G R E D I E N T E S

14.

G U I S A D O D E L E N T E J A S

P R E P A R A C I Ó N

En algunos casos, los pacientes con cáncer encuentran que los sabores de los alimentos

han cambiado. En particular, pueden aborrecer el sabor del agua y por ello disminuir su

consumo. Para esto, puede adicionarse frutas, hierbas y vegetales al agua a consumir

para enmascarar los sabores desagradables. A estas preparaciones, se les denominan

aguas saborizadas naturales.

Si desea endulzarlas, puede preparar un almíbar previamente. Este se realiza hirviendo

un cuarto de taza de azúcar con dos tazas de agua, se deja enfriar y se conserva en un

recipiente de vidrio para agregarlo en las jarras con aguas saborizadas al gusto. Recuerde

que siempre debe lavar y desinfectar los ingredientes de las bebidas antes de la prepa-

ración.

A continuación, se presentan algunas recetas para darle sabor al agua y que el consumo

de líquidos durante el día sea mucho más placentero.

A G U A S A B O R I Z A D A

N A T U R A L

15.

Cortar la fruta en trozos delgados, luego cocinar la fruta con un poco de azúcar.

Adicionar al agua y por último agregar el limón y el cidrón. Dejar enfriar y servir con hielo.

Media taza de moraMedia taza de fresasCerezas en almíbar al gustoJugo de medio LimónHojas de cidrónLitro y medio de agua

I N G R E D I E N T E S

A G U A S A B O R I Z A D A S I N A Z Ú C A R D E C Í T R I C O S

A G U A D E S A N D Í A , F R E S A Y

PREPARACIÓN

Calentar el agua y apenas hierva añadir el jengibre. Llevar al refrigerador y cuando enfríe agregar las frutas y si desea un sabor más cítrico añada cáscaras de limón o naranja ralladas. Llevar un rato más al refrigerador y servir con hielo.

Un litro de agua Dos cucharadas de jengibre ralladoZumo de una naranjaUn limón

I N G R E D I E N T E S P R E P A R A C I Ó N

Cortar la manzana y la naranja en rebanadas y añadirla al agua. Si desea puede añadir un poco de zumo de naranja. Enfriar y servir con hielo.

Media manzana verdeUna naranja2 ramitas de menta frescaLitro y medio de agua

I N G R E D I E N T E S

P R E P A R A C I Ó N

1 trozo de sandía6 fresas medianasZumo de un limónUn litro de agua

I N G R E D I E N T E S

Cocinar el maracuyá con un poco de agua y azúcar (al gusto). Adicionar las hojas de menta y la fruta cocida al agua y dejar enfriar. Servir con hielo.

1 maracuyá grandeHojas de mentaUn litro de agua

I N G R E D I E N T E S

P R E P A R A C I Ó N

Cocinar el maracuyá con un poco de agua y azúcar (al gusto). Adicionar las hojas de menta y la fruta cocida al agua y dejar enfriar. Servir con hielo.

P R E P A R A C I Ó N

16.

AGUA SABORIZADA DE MENTA, MANZANA Y CÍTRICOS

AGUA DE MARACUYÁ Y MENTA

AGUA SABORIZADA DE FRUTOS ROJOS, CIDRÓN Y L IMÓN

Sopas: Caldos claros sin grasa, consomésBebidas: Jugo claro de frutas, aguas saborizadas naturales, agua, aromática, té. Meriendas: Helados de agua, gelatina.

Si le indican dieta líquida clara, quiere decir que solo puede consumir alimentos como:

L Í Q U I D O S C L A R O S :

Sopas: sopas licuadas, caldos, cremas de verduras. Bebidas: Bebidas de frutas, leche, malteadas, batidos, té, agua. Meriendas: natilla, yogur, compotas, gelatina, miel, helado, sorbetes.

Si le indican dieta líquida completa, quiere decir que, además de los alimentos de la dieta líquida clara, puede incluir lácteos y derivados en su dieta

L Í Q U I D O S C O M P L E T O S :

D I E T A L Í Q U I D A

17.

Para preparar estos deliciosos batidos solamente se deben licuar los ingredientes y servir enseguida.

1 vaso de yogur descremado.10 g de almendras trituradas en polvo1 cucharada de leche en polvo

Y O G U R C O N A L M E N D R A S

1 vaso de yogur descremado1 manzana o pera cocida2 galletas tipo “sultana”20g de almendras trituradas en polvo1 cucharada de leche en polvo

Y O G U R C O N F R U T A S

1 vaso de leche 1 banano 3 cucharadas de avena en hojuelas2 cucharadas de helado de chocolate Canela en polvo (si se quiere)

L E C H E D E C H O C O L A T E Y

Medio vaso de zumo de naranja5 cucharadas de leche condensada4 fresas grandes1 rodaja de piña1 vasito de yogur griegoZumo de 1 limón

L E C H E T R O P I C A L

B E B I D A S A L T A S E N

18.

C A L O R Í A S Y P R O T E Í N A S

D I E T A B L A N D A

19. Si se requiere añadir calorías a la dieta se puede reemplazar la leche por crema de leche. Si se requiere añadir proteínas a la dieta, se puede añadir queso crema o queso rallado.

Cortar la manzana roja en 4 pedazos y retirar el corazón, las semillas y el tallo de la fruta.En una olla colocar un litro de agua a hervir. Cuando el agua este hirviendo, colocar los trozos de manzana y dejarlos hervir hasta que estén blandos. Aplastar los trozos de manzana y dejar enfriar.

1 manzana roja

1 litro de agua

I N G R E D I E N T E S

C O M P O T A C A S E R A D E M A N Z A N A

P R E P A R A C I Ó N

Primero, se deben lavar y pelar las papas, cortar en cuatro partes y cocinarlas en un recipiente con agua y sal. Cuando las papas estén blandas, se deben sacar del agua y triturarlas, añadiendo la mantequilla y la leche en el proceso. Por último, se incorpora el cilantro. Así mismo, se pueden hacer purés de otras variedades de papa, como la papa criolla o de otro tipo de alimentos, como puré de auyama o de yuca.

3 papas grandes

1 taza de leche

1 cucharada de mantequilla

Cilantro al gusto

Sal al gusto

I N G R E D I E N T E S

P U R É D E P A P A

P R E P A R A C I Ó N

20.

Para iniciar, se debe cocinar en agua con sal la pechuga de pollo hasta que esté bien cocido. Luego, se deben lavar muy bien las espinacas y quitarles el tallo. Luego, se pela el ajo y se tritura, para luego dorarlo en un sartén con mantequilla y un poco de aceite de oliva. A esta mezcla, se adiciona la espinaca y el caldo de la cocción del pollo y se cocina durante tres minutos para poste-riormente añadir la leche, la crema de leche. Se deja cocinar 5 minutos más. Esta mezcla debe licuarse, colarse y en este momento se adiciona pimienta al gusto. Servir caliente.

1 kg de espinacas frescas

1 diente de ajo

1 cucharada de mantequilla

1 chorro de aceite de oliva

1 vaso de leche

6 cucharada de nata líquida

1 pizca de pimienta

I N G R E D I E N T E S

C R E M A D E E S -P I N A C A S Y P O L L O

P R E P A R A C I Ó N

Primero, licuar la leche, las yemas y maicena. Luego, se pone a cocinar a fuego lento esta mezcla con la cáscara de limón y revolviendo constantemente. Cuando espese, se remueve la cáscara de limón y se coloca en recipientes individuales. Refrigerar y servir cuando haya cuajado.

4 tazas leche líquida

3/4 taza azúcar

3 cucharadas maicena

8 yemas de huevo

La corteza de un limón

I N G R E D I E N T E S

N A T I L L A C A S E R A

P R E P A R A C I Ó N

En algunos casos, se indica a los pacientes que deben aumentarse la cantidad de calorías o algún nutriente en especial dentro de la dienta con el fin de mantener o aumentar el peso, o también si el paciente come en pequeñas cantidades, que estos alimentos que consume le brinden un mejor aporte nutricional. Estas son algunas formas de añadir más calorías a las preparaciones:

Al ser un aceite, cuenta con un elevado número de calorías y ayuda a reducir el colesterol malo de la sangre. Puede añadirse a las sopas, ensaladas y pastas. Dará más calorías y un sabor delicioso a las comidas.

1. Usa aceite de olivas:

Al añadir leche, queso o mantequilla a las comidas estas aumentando el número de calorías pero también la cantidad de calcio y proteínas que contienen las preparaciones. Por ejemplo, puedes:

2. Usa lácteos para cocinar:

Se puede espolvorear o rellenar las comidas con queso, por ejemplo las carnes o las papas.

Hacer los jugos en leche o yogur entero.

Aderezar alimentos como las papas con crema de leche y cilantro.

Untar galletas, panes, rebanadas de fruta y tostadas con queso crema.

¿ C Ó M O A Ñ A D I R C A L O R Í A S A L O S A L I M E N T O S ?

21.

Estas añaden carbohidratos y calorías a los alimentos y preparaciones, además de hacer que los alimentos mejoren su sabor. Por ejemplo, puedes:

3. Usar untaduras dulces:

Untar miel, mermelada, cremas de chocolate o avellanas a panes, galletas, tostadas.

Mezclar leche con miel, mermelada, cremas de chocolate o avellanas y frutas para obtener leches de sabores.

Añadir a postres con frutas.

22.

Estos alimentos contienen fibra y grasas buenas, que pueden ayudar a aumentar las calorías a las preparaciones. Por ejemplo, puedes:

4. Granola y frutos secos:

Rociar granola o frutos secos sobre vegetales, yogur, helado, natilla y frutas.

Utilizar frutos secos en las masas para panes y galletas.

Adicionar semillas como ajonjolí o semillas de girasol en cereales como arroz y pasta.