Recetario Alta Verapaz-final.vers Abril13.Lourdes Final-docx

SUGERENCIAS DE ALIMENTACIN ESCOLAR CON ENFOQUE INTERCULTURAL ALTA VERAPAZ

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=Uj0BYbkmOF7TJM&tbnid=hx9Ox4nsIfpgzM:&ved=0CAUQjRw&url=http://es.123rf.com/photo_11346823_mapa-politico-de-guatemala-con-los-diversos-departamentos-de-baja-verapaz-donde-se-destaca.html&ei=TQ4sUcOuGoOy9gSxi4DgDQ&psig=AFQjCNGGupl34lsi3mGaZWWvjtoJmAOoMg&ust=1361927963330365

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AUTORIDADES EDUCATIVAS: Cynthia Carolina Del guila Mendizbal Ministra de Educacin Alfredo Gustavo Garca Archila Vice Ministro Administrativo Olga Evelyn Amado de Segura Viceministra Tcnica de Educacin Gutberto Nicols Leiva lvarez Vice-Ministro de Educacin Bilinge Intercultural Eligio Sic Ixpancoc Vice Ministro de Diseo y Verificacin de la Calidad Educativa

Mario Domingo Morales Mateo Director de la Direccin General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa lvaro Heriberto Xoy Reyes Director Departamental de Educacin de Alta Verapaz Mario Cu Cab Coordinador del Departamento de Organizacin Escolar, Direccin Departamental de Educacin de Alta Verapaz Nancy Roco Artola Coronado Departamento de Organizacin Escolar Direccin Departamental de Educacin de Alta Verapaz

Editor: Deutsche Gesellschaft fr Internationale Zusammenarbeit (GIZ) 65760 Eschborn http://www.giz.de Responsable: Luis Enrique Lpez-Hurtado Programa de Apoyo a la Calidad Educativa (PACE) 4. Calle 6-65 zona 9 Guatemala, Guatemala Telfono (502) 23122100 Fax (502) 23122124 [email protected] Coordinadora de Educacin para la Seguridad Alimentaria y Nutricional Programa de Apoyo a la Calidad Educativa (PACE): Liliana Estela Aldana Flores Especialista en Nutricin: Lourdes Adriana Castillo MelgarIlustraciones: Revisin de texto y estilo: xxxx Diagramacin: xxxxx

http://www.giz.de/mailto:[email protected]

[Type text]

Como parte de la Cooperacin Alemana para el Desarrollo, PACE ejecuta fondos y provenientes del Ministerio de Cooperacin Econmica y Desarrollo (BMZ) El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque diferencias entre hombres y mujeres es una de las preocupaciones de la cooperacin tcnica alemana. Sin embargo, no hay acuerdo social ni entre los lingistas sobre la manera de hacerlo en el idioma castellano. En tal sentido, y con el fin de evitar la sobrecarga grfica que supondra utilizar o/a para marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado por emplear el masculino genrico clsico, conocido por la Real Academia de la Lengua Espaola, en el entendido de que todas las menciones en tal gnero gramatical representan siempre a hombres y mujeres.

INDICE

Presentacin

Agradecimientos

I. Recetario a. Atoles o Bebidas Calientes b. Refrescos o bebidas fras c. Preparaciones con Hierbas y verduras d. Tamalitos y dobladas e. Postres o dulces f. Preparaciones con alimentos fortificados g. Platos fuertes tradicionales de la regin

II. Anexos a. Nutrientes y sus funciones b. Higiene en la preparacin de los alimentos

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PRESENTACIN A travs de este documento se busca contribuir al fortalecimiento del currculo local. Con ello se pretende lograr cambios en los patrones alimenticios de los escolares y, desde la escuela, generar cambios de consumo en el hogar. El Instituto de Nutricin para Centro Amrica y Panam INCAP- recomienda que la refaccin escolar provea un 20% del valor energtico total y de protenas. Adicionalmente, define cono nutrientes crticos en la edad escolar la energa, protena, vitamina A, vitamina C, calcio, hierro, cido flico y zinc. El Dr. ngel H. Facundo del Programa Mundial de Alimentos, en la consultora Revisin de la alimentacin escolar y propuesta de programa de nutricin escolar en Guatemala, propone el contenido mnimo de las refacciones escolares, con base en las recomendaciones dietticas diarias (RDD), de nios en edad preescolar y escolar1. Dichas recomendaciones se basan en: un 15% de protena, 25% del valor energtico total y un 30% de los micronutrientes (vitamina A, hierro y calcio). Las recetas que conforman este documento responden a la realidad local, son de bajo costo, utilizan productos locales, son culturalmente aceptables, se han considerado por expertos como alimentos sub-explotados2, aptos para la promocin de acciones en Seguridad Alimentaria y Nutricional. Emplean como insumos principales: hierbas nativas (amaranto o bledo, hierbamora o macuy, chipiln, loroco, madre cacao, choreque), semillas (pepitoria o semilla de flor de ayote) variedad de frutas y verduras. En ellas tambin se especifica el uso de los mismos segn la temporada y disponibilidad en el mercado. Las recetas fueron recolectadas como parte de las acciones realizadas por la Comisin Tcnica de Educacin en Seguridad Alimentaria y Nutricional Departamental, conformada por profesionales de los departamentos de Organizacin Escolar. La Comisin Tcnica de Educacin en Seguridad Alimentaria y Nutricional Departamental de Alta Verapaz fue constituida en el mes de agosto de 2012, la funcin bsica de la comisin es: desarrollar acciones de apoyo en capacitacin, acompaamiento y seguimiento a los miembros de la comunidad educativa de los cinco municipios priorizados por el Programa

1 Facundo A. 2008. Revisin de la alimentacin escolar y propuesta de programa de alimentacin escolar en Guatemala.. PMA, 2008 2 Revista Domingo, Prensa Libre, 17 de febrero de 2013. Pginas 17-21

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Hambre Cero. Una de las acciones principales fue la revisin y adopcin de la Normativa de la Tienda Escolar Saludable impulsada por el departamento de Huehuetenango, de la cual se imprimieron afiches y un trifoliar informativo sobre la normativa, distribuido en los municipios priorizados, su implementacin es generalizado a travs de la RESOLUCION DIDEDUC-FOCE-1366-2013 para todos los establecimientos educativos del departamento de Alta Verapaz. En el marco de su funcin la Comisin Tcnica en Educacin en Seguridad Alimentaria y Nutricional realiz acciones de capacitacin dirigidas a directores, docentes y padres y madres de familia, vendedoras de las Tiendas Escolares y vendedoras habituales en la hora del recreo en las escuelas primarias y preprimarias de los municipios priorizados desde el mes de junio al mes de septiembre de 2012, para ello cont con el apoyo de la Asesora del componente de Seguridad Alimentaria y Nutricional del Programa de Apoyo a la Calidad Educativa PACE, de la cooperacin alemana y de la Direccin de rea de Salud del Departamento de Alta Verapaz. Como una de las acciones complementarias para reforzar las capacitaciones en Seguridad Alimentaria y Nutricional se realiz la recopilacin de recetas nutritivas para la alimentacin escolar que respondan al contexto de Alta Verapaz. Las recetas fueron revisadas y valoradas en su contenido nutricional por una especialista en Nutricin, quien determin la metodologa en la que se estandarizan medidas de peso, como tazas, cucharadas, manojos, libras, etc. Estandarizar medidas es necesario para el clculo exacto del valor nutricional de cada receta y hacerlas coincidir con programas estadsticos y tablas electrnicas de composicin de alimentos. El recetario est compuesto de recetas de Atoles o Bebidas Calientes, refrescos fros, sopas o caldos, verduras o hierbas, tamalitos y dobladas. Adicionalmente se encuentra la seccin de platos fuertes tradicionales de la regin que pueden son elaboradas en ocasiones festivas de la comunidad. Antes de iniciar las recetas encontrar el lector la seccin de Recomendaciones Generales relacionadas a: agua segura, lavado correcto de hierbas, verduras y frutas, purificacin del agua, seleccin de alimentos y el correcto lavado de manos. Se incluye un anexo que desarrolla elementos claves en la Higiene de la preparacin de los alimentos. El alimento slido cumple con las recomendaciones de incluir alimentos de origen vegetal, animal y combinaciones de ambos para completar el contenido protenico adecuado para la poblacin escolar y preescolar. La combinacin de un alimento slido con un atol o refresco renen las recomendaciones nutricionales requeridas para los escolares.

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Las recetas fueron validadas con un grupo de madres de familia de la escuela oficial rural mixta de aldea Sesibche de San Juan Chamelco, Alta Verapaz el 20 de diciembre de 2012, quienes elaboraron un determinado grupo de recetas. Adems se cont con la participacin de 35 nios en edad escolar, quienes degustaron las recetas lo cual permiti medir el grado de aceptabilidad de la refaccin escolar que se prepar siguiendo las recetas elaboradas. La diversidad cultural de la cocina tradicional guatemalteca est determinada por los factores climticos y geogrficos que la hace distinta, variada y deliciosa. Mientras que con esta propuesta, la escuela se convierte en un medio para la recuperacin y valoracin nutricional de los alimentos locales y tradicionales de cada comunidad. La diversidad cultural de la cocina tradicional guatemalteca est determinada por los factores climticos y geogrficos que la hace distinta, variada y deliciosa. Mientras que con esta propuesta, la escuela se convierte en un medio para la recuperacin y valoracin nutricional de los alimentos locales y tradicionales de cada comunidad.

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AGRADECIMIENTOS

El desarrollo del presente recetario no hubiera sido posible sin el apoyo y coordinacin por parte de la Direccin Departamental de Educacin Bilinge Intercultural de Alta Verapaz, el departamento de Organizacin Escolar y los Coordinadores Tcnicos Administrativos de los municipios priorizados por el Programa Hambre Cero: Santa Catalina La Tinta, San Pablo Tamah, Sena, San Cristbal Verapaz, Tactic, Chisec, San Juan Chamelco, Cobn, Santa Cruz Verapaz, San Miguel Tucur, Panzs, San Pedro Carch, Santa Mara Cahabn, Raxruha, San Fernando Chaal, Fray Bartolom de las Casas y San Agustn Lanqun.

Se agradece especialmente a los directores, docentes, padres y madres de familia y juntas escolares y organizaciones de padres de familia de las escuelas que participaron en los talleres de Educacin para la Seguridad Alimentaria y Nutricional.

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RECOMENDACIONES GENERALES

Agua Segura

El agua segura es aquella que se le ha aplicado algn tratamiento de purificacin, el cual mata los microbios y qumicos txicos, hacindola segura para beberla o utilizarla para preparar alimentos. Para que el agua sea considerada segura, no debe tener color ni olor y debe haber recibido algn tratamiento de purificacin. Es fundamental que el agua que se utiliza para consumo humano, para lavar los alimentos y utensilios de cocina, y para la preparacin de alimentos sea segura para as evitar enfermedades del estmago como la diarrea o vmitos.

Lavado correcto de hierbas, verduras y frutas

En la preparacin de verduras, especialmente aquellas que se comen crudas (como la lechuga, espinaca, repollo, etc.) el lavado es un procedimiento muy importante ya que elimina la suciedad y/o qumicos que estn adheridos al alimento. Pero adems del lavado, es necesario desinfectarlas perfectamente para eliminar los microbios invisibles que puedan quedar an despus del lavado. A continuacin se describen los pasos:

- Llene un recipiente limpio, con una cantidad

necesaria de agua segura. La cantidad de agua va a depender de la cantidad de alimentos a desinfectar.

- Por cada litro de agua, agregue 4 gotas de cloro.

- Revuelva perfectamente. - Sumerja las hierbas, verduras y/o frutas que

desea desinfectar (asegrese que el agua cubra completamente los alimentos).

- Djelos reposar durante 20 MINUTOS. - Escurra las hierbas, verduras o frutas en un

colador limpio.

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Purificacin de Agua

El cloro es una de los desinfectantes ms efectivos y baratos que se pueden encontrar en el mercado. Se encuentran en diferentes presentaciones: cloro lquido (hipoclorito de sodio) y cloro en polvo (hipoclorito de calcio); y en diferentes concentraciones, siendo la ms utilizada la presentacin liquida con una concentracin del de 5%. Para desinfectar el agua con cloro se debe tomar en cuenta la cantidad de agua que se desea desinfectar y el tipo y concentracin de cloro a utilizar.

Utilizando cloro lquido con una concentracin al 5%, el procedimiento para desinfeccin del agua es el que se muestra en el siguiente cuadro:

Luego de agregar el cloro, hay que agitar bien para que se disuelva o mezcle completamente el cloro con el agua, y dejar reposar durante 30 minutos para que se lleve a cabo la purificacin de la misma.

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Seleccin de los alimentos Cuando compre o use alimentos tome en consideracin lo siguiente:

- Elija alimentos frescos. - Las carnes y pescados deben tener consistencia

firme y olor agradable. - La leche debe ser fresca, ordeada del da. - Evite los alimentos en mal estado o en proceso de

putrefaccin. - Lave las frutas y los vegetales con agua antes de

preparar las comidas; y especialmente, si los va a consumir crudos (en ensaladas o frutas crudas).

Correcto lavado de manos A continuacin se indican los pasos que deben llevarse a cabo para el lavado de las manos.

- Moje sus manos con el agua. - Aplquese el jabn y forme espuma esparcindola hasta

el codo. - Cree friccin frotando sus manos juntas por lo menos

por 20 segundos. Cubra toda la superficie de la mano, dedos, mueca, alrededor y debajo de las uas.

- Enjuguese exhaustivamente con agua. - Squese con papel o toalla limpia.

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I. Recetario

Atoles o Bebidas Calientes

a) Arroz con Leche

INGREDIENTES:

libra de arroz quebrado libra de azcar

1 raja de canela 1 litro de leche lquida fresca

1 litro de agua 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla sobre el fuego, ponga a cocer el arroz quebrado con el agua y la canela. 2. Cuando el arroz se ponga esponjoso, agregue la leche lquida, la pizca de sal y el azcar.

Revuelva bien. 3. Djelo cocinar a fuego lento durante 10 minutos y no deje de moverlo. 4. Retire del fuego y sirva.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 vaso de 8 onzas

Valor Nutritivo por porcin Caloras 233 Kcal Protenas 4.7 gr Grasa 3.5 gr Carbohidratos 46.0 gr

b) Atol de Amaranto con Avena

INGREDIENTES:

4 cucharadas soperas de harina de amaranto 4 cucharadas soperas de avena en hojuelas 1 cucharada soperas de poporopo de amaranto 2 litros de leche lquida fresca libra de azcar 1 raja de canela 1 pizca de sal

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=eo6qgsXb3MPIFM&tbnid=N_4DsebxLgz9sM:&ved=0CAUQjRw&url=http://manualderecetas.com/category/bebidas/&ei=7TsgUZDtBYyt0AGziYAQ&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNFikRwguxcQNsWPk-Pwat0En5vYgw&ust=1361153344964732

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PREPARACION:

1. En un recipiente, agregue de vaso de agua. En esa agua, licuar o mezclar bien la avena,

harina de amaranto y poporopo de amaranto. 2. En una olla al fuego coloque la leche lquida fresca y la canela. Deje que hierva. 3. Cuando empiece a hervir la leche lquida fresca, agregue la mezcla de avena, harina de

amaranto y poporopo de amaranto, y el azcar. 4. Hierva la mezcla anterior a fuego lento durante 10 minutos sin dejar de mover. 5. Retire del fuego y sirva.


Valor Nutritivo por porcin

Caloras 261 Kcal Protenas 9.7 gr Grasa 8.9 gr Carbohidratos 36.6 gr

c) Atol de Amaranto con Leche

INGREDIENTES:

8 cucharadas soperas de harina de amaranto 2 litros de leche lquida fresca 1 vaso de agua libra de azcar 1 raja de canela 1 pizcas de sal

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar la leche, el azcar y la canela en una olla al fuego para que hierva. 2. En un recipiente por aparte, mezcle el harina de amaranto con un poco de agua y

disuelva bien hasta que no tenga grumos. 3. Cuando la leche empiece a hervir, agregue lentamente la mezcla de amaranto. 4. Dejar hervir durante 5 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue. 5. Sirva espolvoreado con canela. Rinde 10 porciones. Tamao dela porcin: 1 vaso de 8 onzas


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d) Atol de Avena

INGREDIENTES: libra de avena en hojuelas 1 litro de leche lquida fresca libra de azcar 1 litro de agua 1 raja de canela 1 pizca de sal

PREPARACION:

1. En una olla, coloque el agua, la leche, el avena, el azcar, la canela y la pizca de sal. 2. Mezcle bien y coloque la olla a fuego medio. 3. Revuelva constantemente hasta que rompa hervor. 4. Deje hervir durante 10 minutos a fuego bajo y sirva.


Valor Nutritivo por porcin Caloras 238 Kcal Protenas 6.5 gr Grasa 4.9 gr Carbohidratos 43 gr

e) Atol de Corazn de Trigo

INGREDIENTES:

2 litros de agua libra de corazn de trigo litro de leche lquida fresca libra de azcar 1 raja de canela

PREPARACION:

1. En una olla, mezcle el agua, la leche, el corazn de trigo, el azcar y la raja de canela. 2. Revuelva bien todos los ingredientes y coloque la olla al fuego medio. 3. Revuelva constantemente hasta que rompa hervor. 4. Debe hervir 10 minutos a fuego medio. 5. Retire del fuego y sirva.

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=P7Z7QjUryNO4DM&tbnid=8X_8-sxMf1y_lM:&ved=&url=http://anie3.wordpress.com/bebidas/atole-de-avena-2/&ei=iPdpUZKYForR2AXv74GIAg&bvm=bv.45175338,d.b2I&psig=AFQjCNE4cnNw3YGPylv3K5-iZU7TXnZUaA&ust=1365985544753635http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=Mqaw1EpsHiHXPM&tbnid=BXoUbDZXR5Nh0M:&ved=&url=http://quierocomermas.com/ver_blog.php?subCat=41&ei=FgNqUZO8DsfO2QXbzYGwBA&bvm=bv.45175338,d.b2I&psig=AFQjCNHiotQPGCn6h4K5cErymCYtzTeL7g&ust=1365988502834849

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f) Atol de Pltano

INGREDIENTES:

5 pltanos maduros libra de azcar 1 rajas de canela 2 pimientas gordas 2 clavos de olor 1 pizca de sal 2 litros de agua

PREPARACION:

1. Lavar bien los pltanos con agua y jabn. Quitarle las puntas, partirlos en 3 trozos y ponerlos a cocer con el azcar, la canela, la pimienta gorda y los clavos.

2. Cuando los pltanos estn cocidos, pelarlos, licuarlos o molerlos finalmente. Agregar el pltano molido nuevamente al agua donde se cocieron y mezclar bien.

3. Hervir durante 5 minutos 4. Retire del fuego y sirva.



http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=OSxcSKuUojRtxM&tbnid=pZCZ_vxBc6CyjM:&ved=&url=http://www.mis-recetas.org/recetas/relacionadas/10830-atol-de-platano&ei=vANqUduoFsXt2wWP7YH4Bg&bvm=bv.45175338,d.b2I&psig=AFQjCNHoTDlu56_-RFFoHESYHZEt7VetYg&ust=1365988668637081

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g) Atol de Tres Cereales INGREDIENTES:

3 onzas de maz amarillo 3 onzas de cebada 3 onzas de trigo libra de azcar 1 raja de canela 1 pizca de sal 2 litros de agua

PREPARACION:

1. Ponga a dorar en el comal cada uno de los cereales por separado. 2. Cuando ya estn bien dorados, mulalos finamente hasta obtener harina. 3. En una olla con agua, agregue el harina de los cereales y mezcle bien hasta que no

queden grumos. 4. Ponga la olla a fuego medio. Agregue el azcar y canela. Mueva constantemente para

que no se pegue. 5. Hierva durante 10 minutos y sirva. 6. Opcional: puede usar chocolate en lugar de azcar.

Rinde 10 porciones. Tamao dela porcin: 1 vaso de 8 onzas



Refrescos o bebidas fras

a) Fresco de Limn, Naranja y Mandarina

INGREDIENTES:

2 limones 2 naranjas 5 mandarinas 2 litros de agua libra de panela o azcar 1 pizca de sal

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=uLLjwOTUawDVpM&tbnid=k8e1S4m6mzw1CM:&ved=&url=http://lacomunidad.elpais.com/kiwilimon/tags/chocolate&ei=zwdqUemgM5LtrAG054GIBQ&psig=AFQjCNFINvU5O8cxd3XhGlBP_HYQlnvkJw&ust=1365989712265376

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PREPARACION:

1. Lave los limones, las mandarinas y las naranjas con jabn y pashte. 2. En un piquel coloque el agua y el azcar o panela. Revuelva bien hasta todo el azcar o

panela este bien disuelta. 3. Ponga un colador en el pichel y exprima el jugo de las naranjas, mandarinas y limones en

el piche con agua dulce. 4. Retire el colador, agregue la pizca de sal y revuelva bien.




b) Fresco de Mandarina

INGREDIENTES:

10 mandarinas 2 litros de agua libra de panela o azcar

PREPARACION:

1. Lave las mandarinas con jabn y pashte. 2. En un pichel coloque el agua y el azcar o panela. Revuelva bien hasta que el azcar o

panela este bien disuelta. 3. Ponga un colador en el pichel y exprima las mandarinas. 4. Quite el colador, mezcle bien y sirva.



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c) Fresco de Tamarindo

INGREDIENTES:

libra de tamarindo libra de azcar 2 litros de agua

PREPARACION:

1. Pele el tamarindo y pngalo a remojar en una olla con agua durante 4 horas. 2. En un pichel, agregue el resto del agua y el azcar. Revuelva bien hasta que el azcar

este completamente disuelta. 3. Pasado el tiempo de remojo, ponga los tamarindos en un colador sobre el pichel con el

agua endulzada. 4. Con la ayuda de un cucharon machaque los tamarindos para quitarles la pulpa y retirar

las semillas. Retire el colador hasta que toda la pulpa haya cado al pichel y en el colador solo queden las semillas.

5. Cuele el agua en el la que se remojo el tamarindo y agrguela al pichel. 6. Revuelva bien y sirva.




d) Fresco de Zanahoria con Naranja INGREDIENTES:

1 zanahoria 8 naranjas 2 litros de agua libra de azcar

PREPARACION:

1. Lave con jabn y pashte las naranjas y las zanahorias. 2. Ralle o pique finamente la zanahoria y agrguela a un pichel. 3. Ponga un colador en el pichel y exprima el jugo de las naranjas.

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=KeRnWqFV9lgYsM&tbnid=HV5gGCYg0x6JeM:&ved=&url=http://comidadecolombia.blogspot.com/2010/09/fresco-de-tamarindo.html&ei=UQtqUYqCJejD2QWawIDoCQ&psig=AFQjCNEBnM0kZ1Heyji2kC3Vgo4wCTBgeQ&ust=1365990609978840http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=yaEUF-odQBF2uM&tbnid=ntlr3aNFsSjmaM:&ved=&url=http://www.mycook.es/receta/zumo-de-naranja-limon-y-zanahoria/&ei=MxNqUY-JKOiC2gXLooCADQ&bvm=bv.45175338,d.b2I&psig=AFQjCNELqXzLBMUblxTgbY88q456v_nOPg&ust=1365992627964337

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4. Quite el colador del pichel y complete con agua. 5. Agregue el azcar, revuelva bien y sirva.



e) Horchata de Amaranto

INGREDIENTES:

1 litro de leche lquida fresca 2 cucharadas soperas de harina de amaranto 1 litros de agua libra de azcar 1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACION: 1. En un pichel grande, agregue 1 litro de agua y el azcar. Revuelva bien. 2. En un recipiente por aparte, agregue 1 litro de agua y el harina de amaranto. Revuelva

bien hasta que se disuelva la harina de amaranto. Deje reposar la mezcla 10 minutos. 3. Cuele la mezcla de agua con harina de amaranto. Agregue el harina colada, al agua

endulzada en el pichel. 4. Agregue la leche y la canela en polvo y revuelva bien. 5. Sirva con hielo.




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f) Limonada con Dulce de Panela

INGREDIENTES:

tapa de panela 2 litros de agua 5 limones criollos 1 pizca de sal

PREPARACION:

1. Raspar la panela con un cuchillo y mezclarlo en un pichel o jarra con el agua. Revolver bien hasta deshacer por completo la panela.

2. Exprimir los limones y agregar el jugo al agua con panela. 3. Revolver bien y servir.




a) Naranjada

INGREDIENTES

4 naranjas grandes libra de azcar 2 litros de agua

PREPARACION: 1. Lave bien las naranjas con agua y jabn. 2. Parta las naranjas por la mitad y squeles el jugo. 3. Cuele el jugo en el pichel o jarra para evitar que le queden las semillas. 4. Agregue el agua y el azcar y revuelva bien. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 vaso de 8 onzas

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=Ds7PogUlHcPYiM&tbnid=p4N1MLj74emKoM:&ved=&url=http://celiacoslatinoamericanos.wordpress.com/2011/09/12/limonada-de-papelon/&ei=pxVqUbuaHeWT2QXWnoHYCQ&bvm=bv.45175338,d.b2I&psig=AFQjCNFwdgIkeLy9XIFdBaq-148wmtc6Dw&ust=1365993255874921http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=XHt8axwY3fzg9M&tbnid=p-5t8P60CQw8pM:&ved=0CAUQjRw&url=http://caffetos.com/menu2.html&ei=bFogUfOSFqWE0QH6mIHAAg&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNFR_yZ29fgowbCA9-DI9AnbyRMpSA&ust=1361161115683122

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Preparaciones con verduras o hierbas

a) Ayotios en Revolcado

INGREDIENTES:

7 ayotes tiernos libra de pepita 1 libra de tomate 1 diente de ajo Chile seco Sal

PREPARACION:

1. Lave los ayotios. Crtelos en trocitos y pngalos a cocer durante 10 minutos en un poco de agua con sal. Luego escrralos.

2. Tueste la pepita en el comal. Luego mulala y resrvela. 3. Ponga a cocer el tomate con el ajo. Cuando ya est cocido mulalo o licelo junto con la

sal y el chile seco. Mezcle con la pepita molida. 4. Revuelva los ayotios con el recado de pepita y tomate y sirva.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con el equivalente a 5 onzas de ayotios con recado


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b) Hojas de Amaranto o Bledo con Chirmol

INGREDIENTES:

5 manojos de hojas de amaranto o bledo 1 cebolla 1 libra de tomate 20 tortillas Sal Chile seco

PREPARACION:

1. Limpie, lave y desinfecte las hojas de bledo o amaranto. Luego escurra en un colador. 2. Pongo una olla al fuego con 2 tazas de agua y agregue los bledos limpios. Cocine al vapor

durante 5 minutos. Luego retire y deje enfriar. 3. Lave los tomates y la cebolla. Ponga a asar los tomates y la cebolla en el comal. Cuando

ya estn listos, machaque o pique hasta obtener el chirmol. 4. Coloque el chirmol en un tazn, agregue los bledos cocidos, sazone con sal y revuelva

bien. 5. Sirva acompaado de tortillas y chile seco al gusto.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 2 tortillas con 4 cucharadas soperas de bledos



c) Ejotes con Huevo

INGREDIENTES:

2 libras de ejote 4 huevos 2 tomates 1 cebolla Aceite Sal

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=PgXnBg-jm1BM8M&tbnid=FCeh8DuT98Z4gM:&ved=&url=http://www.saboramexico.com.mx/sabor/index.php?option=com_content&view=article&id=1881:ejotes-con-huevo-en-salsa-de-jitomate&catid=81:europe&Itemid=458&ei=qClqUeKZPMii2AXZgIH4Cw&bvm=bv.45175338,d.b2I&psig=AFQjCNEuvz5GyiaALXQ71ulmttcjhp0ogQ&ust=1365998377330920

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PREPARACION:

1. Lave y despunte los ejotes. Luego pquelos en trocitos pequeos. 2. Ponga a hervir un poco de agua con sal en una olla. Cuando empiece a hervir, agregue

los ejotes y cocine durante 4 minutos. Tenga cuidado de no recocer los ejotes. Cuando ya estn listos, escrralos en un colador y cheles agua fra para se detenga el cocimiento y queden de color verde intenso.

3. Lave y pique finamente la cebolla y los tomates. 4. En un sartn, ponga a calentar un poco de aceite. Fra la cebolla y el tomate picados.

Cuando la cebolla ya este cristalizando, agregue los ejotes y contine friendo. 5. Bata los huevos con un poco de sal y agrguelos a las verduras fritas. Revuelva

contantemente hasta que se cocine el huevo, retire del fuego y sirva. 6. Puede acompaarse con tortillas o pan y salsa de tomate al gusto.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con el equivalente a 5 onzas de ejotes



d) Flor de Ayote en Recado

INGREDIENTES:

1 libra flores de ayote libra de loroco 2 ayotes tiernos liba de ejote 2 panes francs libra de tomate 4 onzas de miltomate 1 cebolla 1 chile guaque 1 chile pasa 1 onza de ajonjol 2 rajas de canela 5 pimientas de castilla 1 pizca de cominos 4 onzas de arroz blanco 4 onzas de crema Achiote Sal

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=I8dbb_kcHu2eWM&tbnid=DoJPrk0F3ZLQuM:&ved=&url=http://chefrigo.com/2011/03/25/sopa-de-flor-de-ayote/&ei=TjBqUezDE6PV2AW6y4GYAw&bvm=bv.45175338,d.b2I&psig=AFQjCNE1XYT7KqrKkZ-LZ3wAz0f_sq4AlA&ust=1366000078690087

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PREPARACION:

1. Lave y ponga a remojar el arroz en un poco de agua. 2. Limpie y lave las flores de ayote y los lorocos. 3. Lave los ayotes. 4. Lave y despite los ejotes. 5. Despenique las flores de ayote y los lorocos. Corte los ayotios en cuadritos. Pique los

ejotes. 6. Lave los tomates, el miltomate y la cebolla. 7. En el comal, ponga a dorar los tomates, los miltomates, la cebolla, el chile guaque, el

chile pasa, el ajonjol, la canela, las pimientas de castilla y los cominos. Cuando todo este dorado, mulalo o licelo todo junto para formar el recado.

8. Agregue 2 tazas de agua en una olla y pngalo al fuego. Cuando empiece a hervir, eche los ejotes, los lorocos, los ayotios y las flores de ayote. Hierva durante 5 minutos.

9. Agregue el recado a la mezcla anterior y sazone con sal al gusto. 10. Muela el arroz que tena en remojo junto con el achiote. Agregue al recado y deje hervir

hasta que espese. 11. Por ltimo, agregue la crema y revuelva hasta que se disuelva. 12. Puede servir acompaado de arroz.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con 5 onzas de recado



e) Frijoles con Hierbas INGREDIENTES:

1 libra de frijol negro 1 manojo de chipiln, macuy, etc. 1 cebolla 3 dientes de ajo Sal y chile al gusto

PREPARACION: 1. Limpie y lave los frijoles. Remjelos durante 2 horas para que se cocinen ms rpido. 2. Escurra los frijoles y pngalos en una olla con agua al fuego, ajos y sal. Deje cocer los

frijoles hasta que estn suaves.

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3. Deshoje el chipiln o el macuy segn sea el caso. 4. Lave las hierbas y la cebolla. Pique el macuy finamente, (si usa chipiln slo agregue las

hojas lavadas) y +agregue a los frijoles. 5. Deje hervir unos minutos y sirva. 6. Puede acompaar con tamalitos o tortillas y chile.

Rinde 10 porciones.

Tamao de la porcin: 1 tazn de 5 onzas de frijoles


f) Gisquiles Cocidos con Queso

INGREDIENTES:

5 gisquiles sazones Sal Laurel Tomillo queso fresco

PREPARACION:

1. Lave bien los gisquiles con bastante jabn y agua. Squelos y prtalos por la mitad. 2. En una olla ponga a hervir un poco de agua con sal, laurel y tomillo. Cuando este

hirviendo, agregue los gisquiles y deje hervir hasta que estn bien cocidos. Cuando ya estn listos, escrralos y cheles un poco de agua fra para que se detenga la coccin.

3. Sirva cada mitad de gisquil con un pedazo de queso encima. 4. Si desea puede agregar un poco de salsa de tomate.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: gisquil



http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=mUPQQjB_lBfsaM&tbnid=nuxVA215O9OcRM:&ved=&url=http://www.recetasconsaborlatino.com/2012/02/chancletas-de-guisquil.html&ei=3zJqUcz5CcbY2gXY0IGICw&psig=AFQjCNHAkzMGNgmal0iS7U9mOa_kWTqURQ&ust=1366000735302724

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g) Hojas de Amaranto con Pepita y Tomate

INGREDIENTES:

4 manojos de hojas de amaranto 1 libra de tomate 4 onzas de pepita 10 chiltepes Sal al gusto Tuza

PREPARACION: 1. Limpie y lave las hojas de amaranto. 2. Ponga al fuego una olla con poca agua y sal. Cuando empiece a hervir, agregue las hojas

de amaranto, djelas cocinar durante dos minutos - y luego squelas y escrralas. 3. Lave los tomates y pngalos a cocer en una olla con poca agua. Cuando estn listos los

tomates, escrralos y mulalos. 4. Mezcle la pepita con el tomate y agregue sal y chile al gusto. 5. Agrgueles las hojas de amaranto a la mezcla de tomate y pepita y mezcle bien. 6. Sirva en tuza.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con 4 onzas de hojas de amaranto



h) Macuy Envuelto en Huevo

INGREDIENTES:

4 manojos de macuy 5 huevos libra de tomate 1 cebolla 1 ajo 2 ramitas de tomillo Sal

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=M1VavBpbEvtgSM&tbnid=F6QZTL6UeLvJxM:&ved=&url=http://www.prensalibre.com/noticias/comunitario/Dominan-cultivo-quilete_0_413958625.html&ei=XDNqUYunCeHV2QXFooHYBA&psig=AFQjCNFEf5OYbHxlcgSqJwHEJATIlh58vw&ust=1366000860428102

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PREPARACION:

1. Despunte el macuy y desinfctelo. 2. Agregue 1 taza de agua en una olla y ponga al fuego. Eche el macuy y cocine al vapor

durante 5 minutos. 3. Retire del fuego el macuy y escrralo hasta que no tengan agua. De ser necesario puede

exprimirlos. 4. Separe la clara de la yema de huevo. Bata la clara a punto de nieve. Cuando ya est bien

batida, agregue poco a poco el harina, la yema de huevo y un poco de sal. Bata nuevamente hasta que todo est bien mezclado.

5. Ponga un sartn con aceite a calentar. Cuando est caliente el aceite, pase por el huevo porciones de macuy y fra por ambos lados en el aceite hasta que est dorado.

6. Ponga a cocer en un poco de agua la cebolla, el tomate, el ajo y el tomillo. Cuando este cocido mulalo o licelo para formar una salsa. Ponga nuevamente la salsa al fuego, sazone con sal y hierva durante 5 minutos.

7. Sirva el macuy envuelto en huevo con la salsa de tomate. 8. Si gusta puede acompaar con tortillas.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con 4 onzas de macuy



i) Pulique de Flor de Ayote

INGREDIENTES:

1 libra de tomate libra de miltomate 2 ajos 2 onzas de pepitoria 1 cebolla 4 ayotes tiernos 3 manojos de flor de ayote Cominos Achiote Sal Masa de maz

PREPARACION:

1. Lave todas las verduras. En el comal, ponga a azar los tomates, los miltomates, los ajos, la cebolla, la pepitoria y los cominos.

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=CVZdh9AjYyvm2M&tbnid=FF2eyWIuasaDfM:&ved=&url=http://estoyenello-nu.blogspot.com/2012/11/arroz-con-alcachofas-champinones-y.html&ei=zjxqUcqHJMOc2AXouYCIBw&psig=AFQjCNGkS22X1yMrbeyKQlGjd1GRaY6C7A&ust=1366003279195960

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2. Cuando ya todo este bien dorado, mulalo o licelo todo junto para formar el recado.

Sazone con sal. 3. Lave los ayotios y pquelos en cuadritos. 4. Lave y despenique las flores de ayote. 5. En una olla al fuego, ponga a hervir dos tazas de agua. Cuando empiece a hervir, eche los

ayotios picado y cocine por tres minutos, luego eche las flores de ayote y cocine por 3 minutos ms.

6. Agregue a los ayotios, el recado licuado y espese con la masa de maz disuelta en un poco de agua.

7. Si lo desea puede servir acompaado de arroz. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con 4 onzas de pulique



j) Acelga Guisada

INGREDIENTES:

5 manojos de acelga 6 tomates grandes 1 cebolla Laurel Tomillo Sal Aceite

PREPARACION:

1. Lave y desinfecte las hojas de acelga. Quteles los troncos y corte con sus manos las hojas en trozos pequeos.

2. Lave los tomates y la cebolla y pquelos finamente. 3. Agregue un poco de aceite en un sartn al fuego, y agregue el tomate y la cebolla

picados, el laurel y el tomillo. Fra hasta que se forme una masa pastosa y luego agregue una taza de agua y deje hervir unos minutos.

4. Agregue las acelgas y cocine durante tres minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. 5. Puede acompaarse de tortillas, tamalitos blancos o arroz.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con 4 onzas de acelgas

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k) Tortitas de Macuy

INGREDIENTES

4 manojos de macuy 5 huevos libra de tomate 1 cebolla grande 5 cucharadas de harina Sal, Pimienta y Cominos al gusto Aceite 1 vaso de agua

PREPARACION: 1. Lave y limpie el macuy. Pquelo en tiras finas. 2. Separe la clara de la yema de huevo. Bata la clara a punto de nieve. Cuando ya est bien

batida, agregue poco a poco el harina, la yema de huevo y un poco de sal. Bata nuevamente hasta que todo est bien mezclado.

3. Ponga una sartn con aceite al fuego. 4. Envuelva el macuy crudo en el huevo y forme las tortitas. 5. Cuando el aceite este caliente, fra a fuego lento las tortitas de ambos lados. 6. Pique la cebolla y el tomate y fralo en un poco de aceite. Sazone con sal, pimienta y

cominos. 7. Agregue 1 vaso de agua al tomate frito. Acompae las tortitas de macuy con esta salsa.

Rinde 10 porciones Tamao de la porcin: 2 tortitas con 4 cucharadas soperas de salsa


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l) Yuca con Salsa INGREDIENTES:

3 races o almudes medianos de yuca 1 libra de tomate 1 cebolla Laurel y tomillo 1 diente de ajo Sal, pimienta y chile al gusto

PREPARACION:

1. Coloque una olla al fuego con 1 litros de agua con sal. 2. Lave y pele la yuca. Crtela en pedazos. Cuando empiece a hervir el agua con sal,

agregue la yuca y se deja hervir hasta que est bien cocida. Luego escurra la yuca y resrvela.

3. Por aparte, en otra olla con agua, ponga a cocer los tomates, la cebolla, el laurel, el tomillo y el diente de ajo. Cuando ya est cocido escurra y machaque o muela todo para hacer una salsa, sazone con sal y un poco de pimienta.

4. Sirva la yuca con la salsa encima. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn de 6 onzas de yuca con 4 cucharadas de salsa


http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=695DJhSFl4kq9M&tbnid=tEno0gMmasw0cM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.esquipulas.com.gt/noticias/tradiciones/de-yuca-con-chicarrn-y-atol-shuco/1266/&ei=CnQgUbLpLMmE0QHq4YDwBA&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNHm6EyQkkJfF0QX5H_zpQjbtFOIcA&ust=1361167723569860

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Tamalitos y dobladas

a) Chuchitos

INGREDIENTES:

1 libra de tomate de cebolla 1 chile pimiento rojo 1 diente de ajo 1 chile guaque 1 chile pasa libra de pollo 2 libras de masa 4 onzas de aceite Sal Tuzas

PREPARACION:

1. Lave y escurra las tuzas. 2. Mezcle la masa con el aceite derretida y un poco de sal. Agregue un poco de agua para

suavizarla, teniendo cuidado de que no quede muy aguada. 3. Lave los tomates y el chile pimiento. 4. Muela o licue con un poco de agua los tomates, el chile pimiento, el ajo, el chile guaque

y el chile pasa. 5. Lave el pollo y prtalo en pedacitos. 6. Forme los chuchitos colocando un poco de masa en una tuza, coloque encima de la masa

un pedazo de pollo y el recado. Cierre y doble la tuza, luego amarre el extremo con un una tira de hoja de tuza.

7. En el fondo de una olla coloque restos de tuzas, coloque los chuchitos parados y cubra con otras tuzas.

8. Por un lado, agregue agua hirviendo hasta la mitad de la olla. Agregue 1 cucharada de sal. Tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora.

9. Si se consume el agua, agregue un poco ms. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 chuchito



http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=ckt5R-jvAWvjiM&tbnid=3E46MxQytPFHvM:&ved=&url=http://www.flickr.com/photos/kikapaola/2715802006/&ei=PkpqUf7eAuWq2QWUvoHoCQ&psig=AFQjCNGgCguKb38kF6thnnTOQtW3wgOhNw&ust=1366006718440244

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b) Dobladas de Amaranto

Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de masa de maz 1 libra de harina de amaranto 1 taza de agua 1 zanahoria 1 gisquil Aceite Sal, pimienta y chile al gusto

PREPARACION: 1. Lave y desinfecte la zanahoria y gisquil. Luego plelos y pquelos en cuadritos. 2. Ponga un sartn al fuego, agregue aceite y luego las verduras picadas. Fra las verduras

hasta que estn bien cocidas y sazone con sal y pimienta. Mezcle la masa de maz, con el harina de amaranto y sazone con sal al gusto. Agregue agua hasta obtener una masa que se pueda tortear fcilmente.

3. Tortee la masa y agregue los vegetales fritos en el centro y luego doble por la mitad la tortilla y cierre las orillas.

4. Ponga al fuego un sartn con aceite. Cuando ya est caliente, fra las dobladas por ambos lados hasta que estn bien doradas. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 2 dobladas con 4 cucharadas de salsa


c) Dobladas de Apazote Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 manojo de apazote 3 tomates 1 libra de maz Cal Aceite Sal y pimienta

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=tMvurU_90kvG0M&tbnid=lovHecV-b5P6HM:&ved=0CAUQjRw&url=http://revistaamiga.com/Amiga459/1113273111440.htm&ei=a3QgUYvoAaeF0QHPyIDIAQ&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNGjGf6JCA0Htf3nIZyvHhAM9yMNEg&ust=1361167828434031http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=DhThOlKVOr-GBM&tbnid=Zk0aiMip8vtHlM:&ved=&url=http://lacusinedenenisq.blogspot.com/2011/04/empanadas-de-chaya-y-queso.html&ei=h01qUZGQHsTu2wWF84HoCA&psig=AFQjCNFSrJem2xLTOOumjZbJ2K3dhUZFIw&ust=1366007560025764

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PREPARACION:

1. Con un da de anticipacin, ponga a cocer el maz con cal. Al da siguiente escrralo y

mulalo hasta formar la masa. 2. Deshoje el apazote, luego desinfctelo y pngalo a escurrir en un colador. 3. Lave los tomates y pquelos finamente. 4. En un sartn ponga a calentar un poco de aceite. Fra el tomate picado junto con el

apazote y sazone con sal. Deje enfriar este relleno. 5. Tortee la masa y agregue en el centro una cucharada del relleno de apazote. Doble por

la mitad y asegure bien las orillas para que el relleno no se salga. 6. Pngalas a cocinar en el comal hasta que estn bien doradas de ambos lados. 7. Pueden acompaarse de chirmol o salsa de tomate.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 2 dobladas



d) Empanadas de Hierbas Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de maz 1 manojo de macuy 2 tomates 1 cebolla Sal al gusto Aceite

PREPARACION: 1. Con un da de anticipacin, ponga a cocer el maz con la cal. Al da siguiente, lvelo y

mulalo. 2. Lave y limpie el macuy, los tomates y la cebolla. 3. Pique el tomate y la cebolla y fralos en un poco de aceite. Agregue el macuy y sazone

con sal, contine friendo hasta que todo est cocido. 4. Tortee la masa y coloque un poco de la mezcla de tomate y macuy en el centro. Doble

por la mitad y cierre las orillas para que no se salga el relleno 5. Ponga las empanadas en el comal hasta que estn doradas de ambos lados. 6. Si lo desea puede servir acompaado de salsa.

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Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 2 empanadas



e) Shepitos Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de maz Cal libra de frijol tierno 4 onzas de aceite 1 libra de tomate cebolla Sal 1 manojo de hoja de banano o milpa

PREPARACION:

1. Con un da de anticipacin, ponga a cocer el maz con la cal. Al da siguiente, lvelo y mulalo.

2. Prepare la masa como que fuera para tortillas. 3. Agrguele el frijol tierno, el aceite y la sal. Revuelva todo hasta tener una masa

homognea. 4. Coloque un poco de masa en el centro de la hoja de banano y envuelva. 5. En una olla, coloque en el fondo unos olotes y restos de hojas. Coloque los shepitos de

forma ordenada dentro de la olla. Agregue agua hasta la mitad y ponga al fuego por una hora.

6. Ponga a cocer el tomate con la cebolla con muy poca agua. Cuando estn cocidos mulalos.

7. En una sartn agregue un poco de aceite y fra la salsa de tomate. Sazone con sal al gusto.

8. Sirva los shepitos con un poco de salsa encima. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 shepito con 4 cucharadas soperas de salsa

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f) Shepitos de Ejote Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin

INGREDIENTES:

libra de ejote 1 libra de maz 4 onzas de aceite 1 manojo de tuza 1 libra de tomate 1 cebolla Sal Aceite

PREPARACION: 1. Con un da de anticipacin ponga a cocer el maz. Al da siguiente, lvelo y mulalo para

formar la masa. 2. Lave y despite los ejotes. Luego pquelos en trocitos. 3. Agregue los ejotes picados y el aceite a la masa y amase hasta mezclarlo todo. Sazone

con sal al gusto. 4. Forme los tamales y envulvalos en la tuza. 5. En una olla, coloque en el fondo unos olotes y restos de tuzas. Coloque los tamalitos de

forma ordenada dentro de la olla. Agregue agua hasta la mitad y ponga al fuego por una hora.

6. Ponga a cocer el tomate con la cebolla con muy poca agua. Cuando estn cocidos mulalos.

7. En una sartn agregue un poco de aceite y fra la salsa de tomate. Sazone con sal al gusto.

8. Sirva los shepitos con un poco de salsa encima.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 shepito con 4 cucharadas soperas de salsa


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g) Tamalitos de Chipiln Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 manojo de chipiln 2 onzas de aceite 4 onzas de queso fresco 1 libra de maz Sal 1 manojo de hojas de sal o tuzas

PREPARACION: 1. Con un da de anticipacin, ponga a cocer el maz y agregue la cal. Al da siguiente, lvelo y

mulalo. 2. Deshoje el manojo de chipiln. 3. Lave las hojas de chipiln y deje escurrir. 4. Agregue las hojas de chipiln, el queso fresco y el aceite a la masa y sazone con sal al gusto. 5. Forme los tamalitos y envulvalos en hojas de sal o tusas. 6. Cubra el fondo de una olla con olotes y restos de tusa u hojas. Coloque dentro de la olla los

tamalitos de forma ordenada y cubra hasta la mitad con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.

7. Ponga a cocer el tomate y la cebolla. Cuando este bien cocido, mulalo y sazone con sal. 8. Sirva el tamalito con salsa y queso.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tamalito con 4 cucharadas soperas de salsa


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h) Tamalitos de Elote INGREDIENTES:

10 elotes amarillos y sazones libra de azcar 2 rajas de canela 4 onzas de margarina 1 cucharadita de bicarbonato cucharadita de ans

PREPARACION: 1. Pele los elotes, teniendo cuidado que las hojas no se rompan porque las hojas van a

servir para envolver los tamalitos. 2. Quite bien los pelos de los elotes y luego desgrnelos. 3. En el comal, tueste la canela y el ans. Mulalo finamente en la piedra y luego en esa

misma piedra sin lavarla, muela los granos de elote hasta tener una masa fina. 4. Agregue a la masa la canela y el ans molidos, el bicarbonato y una pizca de sal. Amase

hasta mezclar bien todos los ingredientes. 5. Forme los tamalitos y envulvalos en las hojas de elote. 6. En una olla, coloque en el fondo los olotes y restos de hojas de elote. Coloque los

tamalitos dentro de la olla de forma vertical y ordenada. Agregue agua a la olla hasta la mitad y colquela al fuego. Cocine durante aproximadamente 1 hora.

7. Esos tamalitos pueden comerse solo cocidos o pueden dorarse en el comal y acompaarse con crema. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tamalito



i) Tamalitos de Flor de Izote

INGREDIENTES:

1 libra de maz 1 flor de izote 4 onzas de aceite 1 libra de tomate

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=twvAU1DXPdAbXM&tbnid=aCpk_L6TnmItJM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.elsalvador.travel/tamales-de-elote/&ei=d54hUfXxN4XD0QHhyYGAAQ&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNGAbOEaX0aVoWVsH1p-JRXFzt4OTg&ust=1361244093497348

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1 cebolla 2 chiles guaque 1 chile pasa 2 onzas de ajonjol 2 panes francs 1 manojo de hojas de banano Sal

PREPARACION:

1. Con un da de anticipacin, ponga a cocer el maz y agregue la cal. Al da siguiente, lvelo

y mulalo. 2. Prepare la masa como para tortillas, agregue el aceite y un poco de sal. Amase hasta

mezclar bien. Si es necesario puede agregar un poco de agua. 3. Lave el tomate y la cebolla. 4. En el comal ponga a dorar los tomates, la cebolla, los chiles guaque, el chile pasa y el

ajonjol. Cuando ya est listo, licue o muela para formar el recado. 5. Deshoje la flor de izote. Lave las hojas y deje escurrir. Agregue la flor de izote y un poco

de sal al recado. Mezcle bien. 6. Lave las hojas e banano. 7. Forme bolitas de masa y coloque la bolita en el centro de la hoja. Hgale un agujero a la

masa y agregue el recado con las flores de izote. Envuelva bien el tamalito. 8. Cubra el fondo de una olla con olotes y restos de tusa u hojas. Coloque dentro de la olla

los tamalitos de forma ordenada y cubra hasta la mitad con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tamalito


http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=r296_dqxBF4KfM&tbnid=P2MAMuGlzaASVM:&ved=&url=http://elsalvadoreshermoso.com/2010/11/tamales-salvadorenos-una-variedad-para-disfrutar.html&ei=NVtqUfv8PMq52AW3rYBA&psig=AFQjCNF7eYxK28xwWq_AIvi_ihzQryk83g&ust=1366011062236569

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j) Tamalitos de Choreque (Madre Cacao) Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de maz libra de choreque o madre cacao 2 onzas de aceite 1 libra de tomate 1 libra de cebolla 1 chile guaque 1 chile pasa 2 onzas de ajonjol Sal 1 manojo de hojas de sal

PREPARACION:

1. Con un da de anticipacin ponga a cocer el maz y agregue la cal. Al da siguiente lvelo y mulalo.

2. Prepare la masa con el aceite y sal gusto. Reserve. 3. Limpie y lave las flores de choreque o madrecacao. 4. Lave y muela o lice los tomates, el chile pimiento y los miltomates. En el comal, ponga

dorar los chiles y el ajonjol. Muela o licue todos los ingredientes del recado. En una olla al fuego, ponga a hervir el recado deje caer el choreque o madre cacao y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego.

5. Lave las hojas de sal que va a utilizar. 6. Forme el tamalito haciendo una bolita de masa y colquela en centro de la hoja. Hgale

y agujero a la bolita y agregue el choreque con el recado. Envuelva bien en la hoja. 7. En una olla grande, coloque los restos de las hojas en el fondo. De forma ordenada vaya

colocando los tamalitos en la olla y agregue agua a la mitad. Luego cubra los tamalitos con otras hojas y/o bolsa plstica.

8. Cocine los tamalitos durante una hora. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tamalito


http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=vw5cDKqFBAtMjM&tbnid=b3g_GSx_-EWFWM:&ved=&url=http://www.stuartxchange.com/Kakawati.html&ei=ll9qUd7GAcv-2QWukYH4BQ&psig=AFQjCNEDDoJWrOyl9DUvm1T77MnPdF7zLg&ust=1366012182242087

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k) Tamalitos de Frijol Envueltos en Acelga Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de maz Cal 4 onzas de frijol colado 1 manojo de acelga 3 pimientas gordas 2 onzas de aceite Sal

PREPARACION:


2. Prepare la masa con el aceite y sal gusto. Reserve. 3. Agregue al frijol colado las pimientas trituradas y media cucharadita de sal. Revuelva

bien. 4. Qutele los troncos a las hojas de acelga. Lave y desinfecte las hojas. Luego escrralas y

djelas secar. 5. Tortee un poco de masa, coloque 2 cucharadas de frijol en el centro. Doble la tortilla y

asegure las orillas para que no se le salga el frijol. Forme el tamalito. 6. Envuelva el tamalito en la hoja de acelga. 7. Coloque los tamalitos en una olla al fuego. Agregue dos tazas de agua y cocine a fuego

bajo durante 45 minutos. 8. Srvalos calientes y cmalos con la hoja de acelga. 9. Si desea puede acompaarlos con un chirmol o salsa de tomate.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tamalito


http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=TyndmeA0sZTCEM&tbnid=sqxkiNq4JDYpqM:&ved=&url=http://www.elnorte.com/buenamesa/articulo/678/1354457/&ei=oWBqUa2SDajH2QXP9oHYDg&psig=AFQjCNGWZDUUZEZ4M17gojbVsnzTer2bSw&ust=1366012449668022

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l) Tamalitos Torteados Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de maz Cal 1 libra de tomate 1 chile pimiento 1 cebolla 5 pimientas de castilla 1 chile guaque manojo de cilantro manojo de hierbabuena 2 cebollas con tallo 4 onzas de aceite 1 libra de pollo en trozos Cominos Sal 1 manojo de hojas de sal

PREPARACION:


2. Lave el tomate, la cebolla, el chile pimiento y las hierbas. Muela o licue el tomate, la cebolla, el chile pimiento, la pimienta, los cominos y el chile guaque. Cuando ya est la salsa o recado, se sazona con sal y se le agrega el cilantro, la hierbabuena y la cebolla con tallo picada.

3. Prepare la masa con el aceite y sal gusto y agregue un poco de la salsa o recado para darle color a la masa.

4. Lave y escurra las hojas de sal. 5. Tortee la masa como haciendo una tortilla y chele en medio un poco de recado y un

pedazo de pollo. Doble por la mitad la tortilla y asegure los bordes presionando con los dedos. Coloque el tamalito en un trozo de hoja de sal, agrguele un poco de recado encima y envuelva.

6. En una olla grande, coloque los restos de las hojas en el fondo. De forma ordenada vaya colocando los tamalitos en la olla y agregue agua a la mitad. Luego cubra los tamalitos con otras hojas y/o bolsa plstica. Cocine los tamalitos durante 1 hora. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tamalito



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m) Tayuyos de Amaranto

Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin

INGREDIENTES:

4 manojos de hojas de amaranto 1 libra de maz 1 cebolla libra de tomate Aceite Sal

PREPARACION: 1. Con un da de anticipacin ponga a cocer el maz y agregue al cal. Al da siguientes, lave

el maz y mulalo para formar la masa. 2. Lave y desinfecte las hojas y las verduras. 3. Pique el amaranto y la cebolla. En un satn con un poco de aceite, fra la cebolla hasta

que este dorada, luego agregue el amaranto picado y la sal. 4. Tortee la masa y agregue en el centro un poco del amaranto cocido. Forme una bolita y

tortee con cuidado para que no se salga el relleno. 5. Cocine al comal hasta que este dorado de los dos lados. 6. Ponga a cocer el tomate y la cebolla. Cuando estn cocidos mulalos o licelos para

formar una salsa. Sazone la salsa con sal al gusto. 7. Sirva el tayuyo con un poco de salsa encima.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tayuyo con 3 cucharadas soperas de salsa



n) Tayuyos de Frijol Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES: libra de frijol 1 libra de maz libra de tomate 1 cebolla Aceite y sal

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=jwCiGFd37D-XUM&tbnid=K81zSNJ_n50UZM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.viajeaguatemala.com/solol%C3%A1-0&ei=Op0hUZHzD8iB0QGk1YDICQ&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNGwBX3UXa8hChO4ZcuZ_4Zobq12bQ&ust=1361243805222634

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PREPARACION:

1. Con un da de anticipacin ponga a cocer el maz y agregue la cal. Al da siguiente, lave y muela el maz.

2. Prepare los frijoles como de costumbre. Tome un poco y mulalos hasta formar una pasta espesa. Puede sazonar los frijoles a su gusto agregando sal, chile, etc.

3. Tortee la masa y agregue en medio dos cucharadas de frijol molido. Doble la tortilla de manera que se forme una bolita y quede el frijol en el centro. Vuelva a tortear cuidando que el frijol no se salga.

4. Ponga al comal y cocine el tayuyo como una tortilla normal o si lo prefiere, hasta que est bien dorada.




o) Tayuyos de Queso Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de maz Cal queso fresco libra de tomate 1 cebolla 2 onzas de aceite Laurel y tomillo Sal

PREPARACION:

1. Con un da de anticipacin ponga a cocer el maz y agregue la cal. Al da siguiente, lave y muela el maz. Prepare la masa como para tortillas.

2. Coloque el queso en un tazn y con la ayuda de un tenedor, machquelo hasta que deshacerlo en pedazos pequeos.

3. Lave los tomates y la cebolla. Mulalos o licelos para hacer la salsa. Ponga un sartn al fuego, agregue el aceite y el laurel y tomillo. Sofra la salsa y sazone con sal.

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4. Tortee la masa y agregue en el centro dos cucharadas de queso molido. Cierre la tortilla

y vuelva a tortear teniendo cuidado de que no se rompa ni se salga el queso. 5. Cocine en el comal hasta que est dorada por ambos lados. 6. Sirva los tayuyos con la salsa preparada.




p) Tortiaditos de Ayotios Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de maz 4 onzas de aceite 2 ayotes tiernos Sal 1 libra de tomate 1 chile pimiento 1 chile guaque 1 chile pasa Pimienta 2 onzas de ajonjol 2 onzas de pepitoria Achiote

PREPARACION: 1. Con un da de anticipacin ponga a cocer el maz y agregue la cal. Al da siguiente, lvelo

y mulalo. 2. Lave los ayotios y pquelos en cuadritos. 3. Dore en el comal los tomates, los chiles, las pimientas, el ajonjol y la pepitoria. Luego

lice o muela los ingredientes con el achiote. Fra el recado con un poco de aceite. 4. Repase la masa y mzclela con el aceite y la sal. 5. Tortee la masa y coloque en el centro un poco de ayotios picados y recado. Envuelva en

hoja de sal o banano y amarre. 6. En una olla, cubra el fondo con olotes y los restos de las hojas y vaya colocando los

tamalitos de forma ordenada. Agregue agua a la olla hasta la mitad y cubra con ms hojas. Cocine los tamalitos durante 1 hora.

7. Si desea puede agregar carne de pollo o marrano.

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Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tamalito



q) Torteaditos de Flor de Izote Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de maz 4 onzas de aceite 1 flor de izote pequea Sal 1 libra de tomate 1 chile pimiento 1 chile guaque 1 chile pasa Pimientas 2 onzas de ajonjol 2 onzas de pepitoria Achiote

PREPARACION:

1. Con un da de anticipacin ponga a cocer el maz y agregue la cal. Al da siguiente, lvelo

y mulalo. 2. Despenique la flor de izote, dejando solo los ptalos. 3. Dore en el comal los tomates, los chiles, las pimientas, el ajonjol y la pepitoria. y luego

licelo o mulalos con el achiote. Fra el recado con un poco de aceite o aceite y agregue los ptalos de la flor de izote.

4. Repase la masa y mzclela con el aceite y la sal. 5. Tortee la masa y coloque en el centro un poco del recado con flor de izote. Envuelva en

hoja de sal o banano y amarre. 6. En una olla, cubra el fondo con olotes y los restos de las hojas y vaya colocando los

tamalitos de forma ordenada. Agregue agua hasta la mitad y cubra con ms hojas. Cocine los tamalitos durante 1 hora. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tamalito

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r) Torteaditos de Gisquil, Papa y Ayotio Para esta receta necesita cocer el maz con un da de anticipacin INGREDIENTES:

1 libra de maz Cal 1 gisquil libra de papa 2 ayotios tiernos 1 chile guaque 1 chile pasa 1 raja de canela 1 libra de pollo en trozos 1 libra de tomate 6 miltomates criollos 2 onzas de pepitoria 1 maleta de hojas de maxan Sal

PREPARACION:

1. Con un da de anticipacin ponga a cocer el maz y agregue la cal. Al da siguiente, lvelo y mulalo.

2. Lave los gisquiles, los ayotios y las papas. Plelos y pquelos en cuadritos. 3. Dore en el comal los tomates, los chiles, las pimientas, el ajonjol y la pepitoria. Luego

lice o muela los ingredientes con el achiote. Fra el recado con un poco de aceite. Agregue los gisquiles, los ayotios y las papas picadas al recado para que se cocinen.

4. Repase la masa y mzclela con el aceite y la sal. 5. Lave las hojas de maxan. 6. Tortee la masa y coloque en el centro un pedazo de pollo y un poco del recado con los

gisquiles, los ayotios y las papas. Doble la tortilla y cierre el tamalito. 7. Coloque el tamalito en la hoja de maxan y agregue un poco de recado encima. Envuelva

bien. 8. En una olla, cubra el fondo con olotes y los restos de las hojas y vaya colocando los

tamalitos de forma ordenada. Agregue agua a la olla hasta la mitad y cubra con ms hojas. Cocine los tamalitos durante 1 hora. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tamalito

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Preparaciones con carnes (res, pollo o pescado)

a) Enchiladas Asegrese de utilizar carne de res fresca

INGREDIENTES:

6 onzas de carne de res 2 huevos de manojo de perejil 2 onzas de queso seco 4 tomates 2 zanahorias pequeas 2 remolachas pequeas 1 lechuga pequea 10 tortillas repollo pequeo 4 onzas de vinagre 2 onzas de aceite 2 chiles pimientos pequeos 2 cebollas pequeas Laurel y tomillo 2 dientes de ajo 2 cucharadas de harina Sal

PREPARACION:

1. Lave los tomates, las zanahorias, las remolachas, el repollo, los chiles pimientos y las cebollas.

2. Ponga a cocer la carne de res en un poco de agua con laurel, tomillo, media cebolla picada, 1 diente de ajo picado y un tomate picado. Cuando esta cocida la carne, squela y djela enfriar. Luego pquela finamente.

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3. En el caldo de la carne, ponga a cocer el resto de los tomates, la cebolla y el chile pimiento. Cuando las verduras estn cocidas, licelas junto con el caldo para obtener la salsa. Fra la salsa con un poco de aceite, agregue la carne picada y sazone con sal. Si la salsa queda muy rala, espsela con un poco de harina.

4. Lave y desinfecte el perejil y la lechuga. Djelos escurrir hasta que se sequen. Pique finamente el perejil y reserve.

5. En una olla con agua, ponga a cocer las remolachas. Cuando ya estn cocidas, plelas y pquelas.

6. Pele las zanahorias y pquelas en cuadritos pequeos. En una olla con poco agua ponga a cocer la zanahoria picada. Cuando est lista squela y escrrala.

7. Pique el repollo en tiritas delgadas. Pngalo a cocer en una olla con 1 taza de agua y organo. Cuando est cocido, escrralo y deje enfriar. Cuando se haya enfriado, agrguele vinagre para que se curta y sazone con pimienta y sal. Agregue la remolacha y la zanahoria y mezcle para se curtan junto con el repollo.

8. Ponga al fuego un sartn con aceite. Fra las tortillas de ambos lados y luego escrrales el exceso de aceite son la ayuda de servilletas de papel.

9. Ponga a endurecer los huevos. Cuando estn listos, djelos enfriar y luego crtelos en rodajas.

10. Arme las enchiladas de la siguiente forma: a. Coloque la tortilla tostada en un plato. b. Encima coloque la hoja de lechuga. c. Agregue una capa de curtido, luego una capa de carne con salsa. d. Adorne con una rodaja de huevo, perejil picado, queso seco y rodajas de cebolla.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 enchilada



b) Chiles Rellenos Asegrese de utilizar carne de res y cerdo frescas

INGREDIENTES:

3 chiles pimientos 2 dientes de ajo 4 onzas de arvejas libra de carne de res libra de carne de cerdo 2 zanahorias pequeas 2 papas 2 tomates

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1 cebolla 2 onzas de miga de pan Laurel y Tomillo Sal Vinagre 4 huevos

PREPARACION:

1. Con un da de anticipacin, ase los chiles pimientos. Cuando estn asados, retrelos del fuego y djelos enfriar dentro de una bolsa plstica durante una hora para que suden y sea ms fcil pelarlos. Pasado el tiempo, plelos y quteles las semillas.

2. Ponga a cocer las carnes por separado con ajo y sal. Cuando las carnes estn cocidas, squelas del caldo y cuando este fra pquela finamente.

3. Lave las arvejas, las zanahorias y las papas. Pele y pique en cuadritos pequeos las papas y las zanahorias. Cuando ya estn cocidas, squelas del fuego y escrralas en un colador. Colquelas en un tazn y marnelas con un el laurel, tomillo, pimienta, sal y un poco de vinagre.

4. En un sartn con aceite fra el ajo picado, la cebolla y los tomates picados finamente. Agregue las carnes picada y las verduras. Revuelva bien.

5. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue 1 huevo y la miga de pan. Mezcle bien hasta que se forme una pasta o masa. Rellene los chiles.

6. Separe la clara de la yema de huevo. Bata la clara a punto de nieve. Cuando ya est bien batida, agregue poco a poco la harina, la yema de huevo y un poco de sal. Bata nuevamente hasta que todo est bien mezclado.

7. Ponga una sartn con aceite al fuego. 8. Pase los chiles rellenos por el huevo batido. Fralos de ambos lados hasta que estn

dorados. 9. Pngalos en una servilleta para que escurra el exceso de aceite. 10. Puede servirlos acompaados de tortillas y salsa.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 chile relleno


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c) Gicoyitos rellenos de pollo Asegrese de utilizar pollo fresco

INGREDIENTES:

10 gicoyitos tiernos 2 tomates 1 cebolla 1 zanahoria 1/2 libra de pollo Ajo Laurel y tomillo Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Lave los gicoyitos. 2. Qutele las puntas y con la ayuda de un tenedor y un cuchillo, quteles el centro de forma

que queden huecos. La carnaza de los gicoyitos pquela finamente y resrvela. 3. Ponga una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir el agua, agregue los

gicoyitos enteros para que se cosan durante 7 minutos. Tenga cuidado de no recocerlos porque si no se van a deshacer. Cuando estn listos, retrelos del agua y escrralos.

4. En una olla con poco agua, ponga a cocer el pollo con un poco de sal, tomillo, laurel y un ajo. Cuando el pollo est cocido, squelo del fuego y djelo enfriar. Luego desmencelo.

5. Lave la cebolla, el tomate y la zanahoria. Pquelos finamente. 6. Ponga al fuego un sartn con aceite, agregue tomillo y laurel. Sofra la cebolla, el tomate,

la zanahoria y la carnaza de los gicoyitos. Cuando todo est cocido, agregue el pollo desmenuzado. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta.

7. Rellene los gicoyitos con esta mezcla de verduras y pollo y sirva. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 gicoyito con taza de relleno


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d) Tortitas de carne Asegrese de utilizar carne molida fresca

INGREDIENTES:

1 libra de carne molida de res 3 tomates 1 cebolla de manojo de hierbabuena 2 onzas de miga de pan 2 huevo Sal Pimienta Aceite

PREPARACION:

1. Lave y desinfecte el tomate, la cebolla y la hierbabuena. 2. Pique finamente las verduras y las hierbas. 3. Coloque la carne molida en un tazn, agregue las verduras y hierba picadas. Mezcle bien. 4. Agregue el huevo, la miga de pan. 5. Sazone con sal y pimienta y revuelva bien. 6. Ponga al fuego un sartn con aceite. 7. Para formar las tortitas, moje sus manos con un poco de agua. Forme bolitas con la

carne y luego tortelas un poco hasta dejarlas de un centmetro de grosor. 8. Fra las tortitas en el aceite hasta que estn doradas de ambos lados. 9. Si desea puede servirlas con salsa o chirmol.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tortita



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Postres o dulces

a) Camote en Dulce

INGREDIENTES:

5 camotes 1 libra de azcar 1 raja de canela Clavos y pimientas gordas

PREPARACION:

1. Lave los camotes con abundante agua y jabn para quitarle toda la tierra. 2. Pele y parta los camotes en trozos.

3. En una olla al fuego coloque un poco de agua, los camotes, el azcar, la canela, los clavos

y las pimientas gordas. Deje herir hasta que el camote este suave. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con el equivalente de medio camote


b) Elotasca o Tascal

INGREDIENTES:

2 libras de masa de maz camahua 4 onzas de azcar 2 huevos Canela en polvo Hojas de pin

http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=MtK8nFuC21UPmM&tbnid=ckrKNxPxcl_Y0M:&ved=0CAUQjRw&url=http://donajitales.blogspot.com/2008_10_01_archive.html&ei=sKEhUdizN8m40gGW9oDICw&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNHRWA2TIv7dgtjtMfwkSla_IIEKhg&ust=1361244958018219http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=x99PBZnzPKYsjM&tbnid=ye-YtH8kRrlpxM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.utilisima.com/recetas/10640-tascales.html&ei=Q6QhUf72C4LC0QHfmYHQDQ&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNH3KlxdYnKXEImVCgCSxStMTgVG2w&ust=1361245604446378

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PREPARACION:

1. Mezclar la masa con el azcar, los huevos y la canela en polvo. Amase hasta formar una

consistencia suave. 2. Forme tamalitos y envulvalos en las hojas de pin. 3. Cocnelas en el comal como que fueran tortillas hasta que estn cocid0s de ambos lados.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tascal


Caloras 93.6 Kcal Protenas 2.7 gr Grasa 1.1 gr Carbohidratos 19.9 gr

c) Pltanos Cocidos con Queso

INGREDIENTES:

5 pltanos maduros 1 raja de canela 3 clavos 2 pimientas gordas libra de azcar Canela en polvo 1 queso fresco

PREPARACION:

1. Lave bien los pltanos. Quteles las puntas y prtalos en dos porciones. 2. Ponga al fuego una olla con un poco de agua. Agregue los pltanos, la raja de canela, los

clavos, las pimientas gordas y el azcar. Cocine hasta que los pltanos estn suaves. 3. Pele los pltanos y srvalos acompaados de una rodaja de queso fresco y espolvoree

canela en polvo encima. 4. El agua de pltano puede beberla para aprovechar los nutrientes que hay en ella,

especialmente el potasio. Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: pltano con 1 rodaja de queso



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Preparaciones con alimentos fortificados

a) Atol de Incaparina

INGREDIENTES:

12 cucharadas soperas de incaparina 12 cucharadas soperas de azcar 1 raja de canela 2 litros de agua

PREPARACION: 1. En una olla mezcle la incaparina con el azcar. 2. Agregue el agua y mezcle bien, cuidando que no queden grumos. Agregue la raja de

canela. 3. Ponga la olla al fuego y cuando rompa hervor deje que hierva durante 8 minutos. 4. Si lo desea puede agregar leche en lugar de agua.

Rinde 10 porciones.

Tamao de la porcin: 1 taza de 8 onzas


b) Frijol con Harina Fortificada

INGREDIENTES:

5 cucharadas soperas de incaparina 1 libra de frijol negro libra de tomate 1 cebolla 1 manojo de cilantro 2 ajos Sal Aceite Agua

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PREPARACION:

1. Limpie y lave los frijoles como de costumbre. Pngalos a remojar por un par de horas. 2. Btele el agua a los frijoles y pngalos a cocer como de costumbre. 3. Lave y desinfecte el tomate, la cebolla y el cilantro. 4. Pique finamente las verduras y la hierba. 5. Ponga al fuego un sartn con aceite. Sofra el tomate con la cebolla y los ajos. Reserve

este sofrito. 6. Cuando los frijoles estn listos, agregue el sofrito y deje hervir. 7. Por aparte, disuelva la harina fortificada en un poco de agua. Agregue a los frijoles y deje

hervir para que se espese el caldo. Sazone con sal y pimienta. 8. Agregue el cilantro picado y deje hervir unos minutos ms. 9. Puede servirlo acompaado de arroz, tamalitos o tortillas.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con el equivalente a 5 onzas de frijol



c) Frijoles con Apazote y Harina Fortificada

INGREDIENTES:

5 cucharadas de incaparina 1 libra de frijol negro 1 manojo de apazote 2 ajos Sal Aceite Agua

PREPARACION:

1. Limpie y lave los frijoles como de costumbre. Pngalos a remojar por un par de horas. 2. Btele el agua a los frijoles y pngalos a cocer como de costumbre. 3. Despenique, lave y desinfecte el apazote. 4. Por aparte, disuelva la harina fortificada en un poco de agua. Cuando los frijoles estn

listos, agregue esta mezcla a los frijoles y deje hervir para que se espese el caldo. Sazone con sal y pimienta.

5. Por ltimo agregue las hojas de apazote y deje hervir unos minutos ms. 6. Puede servirlo acompaado de arroz, tamalitos o tortillas.

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Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: 1 tazn con el equivalente a 5 onzas de frijol



d) Huevos Revueltos con Protemas

INGREDIENTES:

1 sobre de protemas saborizado 6 huevos 1 chile pimiento libra de tomate 1 cebolla Aceite Sal

PREPARACION:

1. Remoje el protemas en 4 tazas de agua caliente y deje reposar durante 15 minutos y

escrralo. 2. Muela o pique el protemas. 3. Lave y pique finamente el tomate, el chile pimiento y la cebolla. 4. Ponga un al fuego un sartn con un poco de aceite. Fra los vegetales picados, luego

agregue el protemas y los huevos batidos. 5. Sazone con sal al gusto y revuelva hasta que estn bien cocidos los huevos.

Rinde 10 porciones. Tamao de la porcin: taza



http://www.google.com.gt/url?sa=i&rct=j&q=huevos+revueltos&source=images&cd=&cad=rja&docid=5HDMYHNioxP5YM&tbnid=Lpad3uXYfE8r3M:&ved=0CAUQjRw&url=http://misrecetascotidianas.blogspot.com/2010/10/huevos-revueltos-con-beycon.html&ei=cQdaUZ6BLoLY8gSynoDwCw&bvm=bv.44442042,d.eWU&psig=AFQjCNHgTx7p3Djj88uToVlqrA0z9NgS_w&ust=1364941035830025

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Platos fuertes tradicionales de la regin

a) Bacha de pollo, Pescado o Cala

INGREDIENTES:

2 libras de pollo 1 libra de tomate libra de cebolla 10 hojas de Santa Mara 1 manojo de cilantro 4 ajos 1 apio Sal Pimienta 1 maleta de hojas de maxan

PREPARACION:

1. Lavar el pollo. 2. Lavar y desinfectar las verduras. 3. Corte en cuadritos el tomate y la cebolla. 4. Pique el cilantro, las hojas de Santa Mara, el apio y el ajo. 5. Mezcle todos los vegetales y las hierbas en un recipiente. Sazone con sal y pimienta. 6. En las hojas de maxan agregar la mezcla de verduras y el pollo. Envolver bien y amarrar

con cibaque. 7. Cocinar por 30 minutos en una olla con poca agua. 8. Opcional: Puede cocinarse enterrado en cenizas.

Rinde 10 porciones.



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b) Caldo Regional

INGREDIENTES:

3 libras de pollo o gallina 1 cebolla grande 1 ajo 4 tomates 2 onzas de miltomate 2 dientes de ajo 1 chile zambo 1 clavo de olor 2 pimientas chapa 1 raja de canela 1 rama de cilantro 1 rama de hierba buena Sal Chile seco

PREPARACION:

1. Lave y parta el pollo o la gallina en trozos y pngalos a cocer con media cebolla, el ajo y la sal.

2. Lave y desinfecte las verduras y las hierbas. 3. En el comal, ase los tomates, el miltomate, media cebolla, el chile zambo, el clavo, las

pimientas y la canela. 4. Cuando todo ese asado, mulalo o licelo para obtener el recado. 5. Cuando el pollo o gallina ya est cocido, agregue el recado. Luego agregue el cilantro y la

hierbabuena picados y por ultimo un poco de chile seco. 6. Deje hervir un poco ms y sirva. 7. Puede servirlo acompaado de arroz blanco y tortillas o tamalitos blancos.

Rinde 10 porciones.


Caloras Protenas Grasa Carbohidratos

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ANEXOS

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NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES

NUTRICIN La nutricin es la ciencia que se ocupa del estudio de los alimentos, los nutrientes contenidos en estos, su interaccin y balance en relacin con la salud y la enfermedad, as como de los procesos mediante los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina, las sustancias alimenticias. Tambin se ocupa de aspectos sociales, econmicos, culturales y psicolgicos relacionados con la alimentacin. 3 NUTRIENTES Un alimento es toda aquella preparacin lquida y slida que tiene como funcin principal transportar nutrientes. Los nutrientes son elementos o materiales que realizan funciones especficas dentro del organismo. Algunos nutrientes se ocupan de la construccin de tejidos, otros de dar proteccin a todo el organismo y otros sirven como energa para desarrollar todas las actividades del cuerpo. Existen dos clases de nutrientes, los que el organismo necesita en cantidades mayores como las protenas, carbohidratos y grasas y los que el cuerpo necesita en cantidades menores como las vitaminas, minerales y el agua. PROTENAS: son sustancias que forman parte de los tejidos animales (sangre, msculos, piel, etc.) y de los tejidos vegetales (semillas, races, hojas, etc.) Estn formadas por elementos ms pequeos llamados aminocidos que se unen en forma de cadenas y dependiendo de cuales se unan, as formarn una protena diferente. Alrededor de 20 aminocidos funcionan en las protenas y de estos 8 son esenciales para el ser humano (se llaman as porque el cuerpo no los puede producir). Si el cuerpo obtiene estos aminocidos de los alimentos, entonces puede elaborar otros que se conocen como no esenciales. Los alimentos de origine animal, poseen una protena de mejor calidad que los alimentos de origen vegetal por que contienen todos los aminocidos esenciales en las proporciones adecuadas para el ser humano. Al mezclar alimentos vegetales, como arroz con frijol, se obtiene tambin una buena protena por que los aminocidos que le hacen falta a un alimento se los provee el otro. As mismo la combinacin de alimentos de origen animal y vegetal proveen una protena de mejor calidad nutritiva por ejemplo arroz con carne, frijol con queso, leche con cereal etc. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son el combustible bsico del cuerpo humano nos proporcionan la mayor cantidad de energa necesaria para todas las actividades del organismo. Muchas de las funciones que el cuerpo humano lleva a cabo, utiliza como nico combustible a este tipo de nutrientes mayores. Por ejemplo, el cerebro utiliza la glucosa como fuente de energa para su funcionamiento.

3 INCAP/OPS/OMS. Generalidades de la Alimentacin y Nutricin- Conceptos Bsicos CADENA [CD-ROM].Versin PDF. 2 ED. Guatemala. INCAP/OPS. Guatemala. 2004. Publicacin INCAP MDE/152

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Los carbohidratos al igual que las protenas forman cadenas que estn constituidas por dos o ms carbohidratos simples (o sencillos) y estos a su vez, pueden formar un carbohidrato complejo al unirse entre s. Los carbohidratos simples los podemos encontrar en alimentos como: azcar, golosinas, jaleas, mieles, bebidas gaseosas, repostera y en menor cantidad en frutas y verduras. El consumo excesivo de este tipo de carbohidratos, se asocia con problemas de obesidad, ya que todos aquellos que no son utilizados como energa dentro del cuerpo, se transforman en grasa, la cual es depositada en diferentes partes del cuerpo, ocasionando probl

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