1 kg de berenjenas pequeas4 cucharadas de sal1 kg de azcar para
conservas o granuladozumo de 3 limonespiel de 1 limn en bastoncitos
finos75 g de raz fresca de jengibre desmenuzada12 clavos2 ramitas
de canela
Preparacin:
1 Elimine las hojas verdes de las berenjenas pero deje los
tallos intactos. Con un pinchito, perfore cada berenjena por varios
puntos.2 Pngalas en un cuenco grande y espolvoree la sal encima.
Remuvalas, cbralas y djelas reposar durante unas horas. Enjuguelas
con agua fra.3 Llene la olla de agua, llvela a ebullicin y agregue
las berenjenas. Hgalas hervir, baje el fuego y cuzalas durante 5
minutos. Escrralas.4 Aada y haga hervir el zumo de limn y el azcar,
removindolo hasta que se disuelva. Despume la mezcla. Agregue la
piel de limn, el jengibre, los clavos y la canela, y hirvalos
durante 5 minutos.5 Con cuidado, introduzca las berenjenas en el
jarabe hirviendo. Cuzalas a fuego muy lento, removindolas de vez en
cuando, durante 1 '12-2 horas, o hasta que hayan absorbido
aproximadamente la mitad del jarabe y estn translcidas.6 Squelas de
la olla cuidadosamente, con una espumadera, introdzcalas en los
tarros esterilizados calientes y sllelos. La conserva est lista al
instante aunque mejora con el tiempo.
