t e k a f ő z ő i s ko l a

Receptkönyv

Mentás zöldborsókrémleves kolbászropogóssal

leVe

sek

Hozzávalók:• 1,5 kg friss zöldborsó • 3 l zöldség- vagy szárnyasalaplé • 0,5 kg joghurt  • 1 db citrom • 1 marék mentalevél • só, bors ízlés szerintA kolbászropogóshoz: • 1 szál szárazkol-bász • 1 db zsömle

Elkészítés:Forrásban lévő vízbe tesszük a zöldborsót, egy pillanatig benne hagyjuk a  lobogó víz-ben, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblít-jük (blanchírozzuk a zöldborsót). Ezt követően 1,5 l alaplében főzzük 7-8 per-cig, sóval és borssal ízesítjük, majd botmi-

xerrel pürésítjük. Adjuk hozzá a mentát és a joghurtot ízlés szerint.Ha már kellően homogén, részletekben le-turmixoljuk, és tálaljuk.

A kolbászropogós készítése:A zsömlét közepesen apróra aprítjuk, majd megpirítjuk.A kolbászt egy aprítógépben morzsásra vág-juk, és serpenyőben  lassú  tűzön kipirítjuk a zsírját.Amint kellően megpirult, itatóspapírra szor-juk, és hagyjuk kihülni. Végül  összekeverjük  a  száraz  kenyérmor-zsával, és a leves tetejére szórjuk.

Újra itt a nyár, és ismét bőkezűen teríti lábunk elé gazdag ajándékait a természet: friss, roppanós zöldségekkel, hívogató, üde gyümölcsökkel, zamatos, telt húsokkal

és bódító fűszerekkel csábít a Földanya egy kis gasztronómiai kalandra. Ilyenkor felpezsdül minden vérbeli szakács, hobbiséf és háziasszony fantáziája,

akik dúskálva a jobbnál jobb alapanyagokban, belevetik magukat a főzés gyönyöreibe, és kreatív újdonságokkal

gyarapítják a házi recepttárat.

Mi is összeállítottuk egy gyűjteményt a nyárra, ezek a kitűnő ételöltetek szerintünk nagyon sokféle ízlést ki tudnak majd elégíteni, és inspirációt kaphatnak belőle azok, akik csak most ismerkednek a főzés örömeivel, és azok is, akik már rutinos konyhaművészek. Találsz

itt különféle finom előételeket, sülteket és nyári grilltippeket, de bemutatunk néhány szuper vegán

receptet, valamint gluténmentes összeállításokat is.

De ne csak olvasgass, hanem ragadj fakanalat, és készítsd is el őket, hiszen a főzés örömforrás,

kikapcsolódás és kellemes szórakozás! Ha nem hiszed, próbáld ki! A nyárnál jobb időszak nincs is a konyhai

kísérletezgetésre és tanulásra, és még akkor is élvezni fogod minden percét, ha korábban sosem forgolódtál

szakácsként a tűzhely körül!

Egy könnyű gasztrokalandra hívunk most tehát, egy kis kiruccanásra a nyári ízek világába, ahol önfeledten adhatod át magad a főzés örömének, és szabadjára engedheted az újító kedved. Fogadd szeretettel ezt a receptgyűjteményt, és tarts velünk: fedezzük fel

gyütt a nyár igazi zamatát!

Nyári receptkalandok ínyenceknek és kezdőknek

Dinnyeleves sonkával

leVe

sek

Kis-Varga Juditnak, a Csak a Puffin bloggerének saját receptje szerint!

A dinnyeleves nem egy átlagos fogás, ha pedig még egy kis sonkachips és paradi-csom  is  jár hozzá, akkor  tényleg ez  lesz a nyár kuriózuma, bármelyik vendéged fe-jét elcsavarhatod vele! Hogy tovább fokoz-zuk az  izgalmakat, eláruljuk azt  is, hogy nem hétköznapi malacka húsáról van szó a receptben, hanem mangalicasonkáról, és ha tökéleteset szeretnél alkotni, akkor igazi, zamatos hevesi dinnyét párosítasz hozzá! Most pedig lássuk, hogyan készül ez a remek kis nyári finomság!

Hozzávalók:• 300 g sárgadinnye • 300 g görögdiny-nye • 200 g koktélparadicsom • 6 db bazsalikomlevél • 1 ek. olívaolaj • 3 ek. vörösborecet • só, bors • néhány szelet mangalicasonka

Elkészítés:A dinnyék magját eltávolítjuk, a húsukat fel-kockázzuk. A koktélparadicsomot is felda-raboljuk.Mindent egy tálba adagolunk, és botmixer-rel turmixoljuk.A sonkaszeleteket száraz serpenyőben né-hány perc alatt megpirítjuk, majd felszele-teljük.A levest a sonkachipsszel tálaljuk.

Hozzávalók:• 70 dkg uborka • 10 dkg salotta vagy vörös-hagyma • 5 dkg vaj • 1 l csirkealaplé • 1,5 tk.borecet vagy ecet • 3/4 tk. friss tárkony (szük-ség esetén szárítottal is helyettesíthető) • 4 tk. étkezési keményítő • só, fehér bors ízlés sze-rint • 5 dl krémes tejföl • 1 db limeA tálaláshoz: • friss tárkony vagy kapor  • 20 db vékonyra vágott uborkaszelet

Elkészítés:Az uborkát meghámozzuk, a hagymát megtisz-títjuk. Vékony szeletekre vágjuk a zöldségeket. A hagymát vajon világosbarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk az uborkát, és elkeverjük. 

Megszórjuk  étkezési  keményítővel  az  alapun-kat. Ízlés szerint sózzuk és fehérborsozzuk, fris-sen aprított tárkonnyal megszórjuk. Ezután  felöntjük csirkealaplével, és  így  főzzük közepes lángon 25 percig.Majd hagyjuk kihűlni, és hűtőbe tesszük addig, amíg igazán hideg nem lesz. Tálalás előtt összeturmixoljuk a levest a tejföllel, és egy lime levét facsarjuk hozzá. Tálaláskor egy kis tejfölt a tányér közepére he-lyezünk, kicsit feltekerjük a vékony uborkaszele-teket, és megszórjuk frissen aprított tárkonnyal, majd rátöltjük a levest. Hűsítő  és  finom  nyitása  egy  nyáresti  vacsorá-nak!

leVe

sek

H ideg tárkonyos uborkakrémleves

Tükörtojás mediterrán zöldségágyon

Hozzávalók:• 1 db közepes cukkini • 1 db vörös-hagyma • 1 l zöldségalaplé • só • őrölt bors • bazsalikom (ízlés szerint) • 2 ek. mogyoróolaj (vagy étolaj) • 5 dl víz

Elkészítés:A vöröshagymát vágjuk fel apróra, a cuk-kinit pedig vágjuk kisebb kockákra.Hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és párol-juk üvegesre. Ezután hozzáadjuk a felkoc-kázott cukkinit, majd ízlés szerint szórjuk meg őrölt borssal. Keverjük alaposan ösz-sze, és pár percig pároljuk tovább.

Ezután öntsük fel a zöldségalaplével, íz-lés  szerint  sózzuk,  majd  addig  főzzük, hogy a cukkini megpuhuljon (esetleg fel-ölthetjük a maradék húslevessel is).Ekkor vegyük le a tűzről, és ízlés szerint adjunk  hozzá  a  friss  bazsalikomot  (egy maréknyit), majd botmixerrel pépesítsük a levest.Az összeturmixolt levest ezután már nem kell főzni, rögtön tálalhatjuk.Tálaláskor  merjük  a  levest  tányérba, majd csepegtessünk rá egy kevéske mo-gyoróolajat.  Ízlés szerint pirított kiflikari-kákkal kínáljuk. 

leVe

sek

Bazsalikomos cukkinikrémleves

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Reggelizz,  mint  egy  ki-rály – tartja a mondás. Ezt nem is olyan nehéz teljesíteni.

Hozzávalók:• 1–1 kisebb piros és zöld kaliforniai paprika • 1 csomag újhagyma • 1 db avokádó • 1-2 db édesburgonya (méret-től függően) • 2 db tojás • 2 ek. kókuszzsír • só • Cayenne-bors ízlés szerint• friss zöldfűszer-levelek (petrezselyem, menta, snidling)

Elkészítés:A  paprikákat  gyufaszál vékonyságúra,  a  hagy-mát karikákra, az édes-burgonyát  hosszában nagyon  vékony  szele-tekre vágjuk, és az avo-kádót is feldaraboljuk.Öntöttvas  serpenyőbe tesszük  a  kókuszzsírt és az összes zöldséget, megsózzuk,  borsozzuk, és  lassú  tűzön,  fedő alatt puhára pároljuk. Amikor már a burgonya is  megpuhult,  kanál-lal két mélyedést készí-tünk,  ezekbe  beleütjük a tojásokat. Megsózzuk,  és  lefedve tovább  pároljuk  addig, amíg a tojások a  kívánt állagot el nem érik. A te-tejét megszórjuk össze-aprított, friss zöldfűsze-rekkel.

Cukkinis-halas raguGombás-tormás padlizsántekercs

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók:• 2 db salátacukkini • 1 gerezd zúzott fokhagyma • 2 ek. kókuszzsír • 1 db kis csilipaprika apróra vágva (ízlés szerint) • 5 szem kapribogyó • 1 do-boz halkonzerv lecsepegtetve ( pl. szardínia, füs-tölt makréla, tonhal) • 1 ek. frissen facsart citrom leve • só ízlés szerint

Elkészítés:A megmosott cukkinit kisebb kockákra vágjuk, és egy magasabb falú serpenyőben folyamatos kever-getés mellett félpuhára főzzük. Közben hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát, illetve a csilipaprikát is. Sózzuk, borsozzuk, majd végül rá-rakjuk a kisebb darabokra szedett halat is. Ha kész, citromlével meglocsolva tálaljuk.

Hozzávalók:• 2 db padlizsán • 30-35 dkg gomba • 2 gerezd fokhagyma • 1 csokor petre-zselyem • 5 ek. olaj • 1 ek. ecetes tor-ma• 3 ek. zsemlemorzsa • 3 ek. majo-néz • só, bors ízlés szerin

Elkészítés:A  padlizsánt  megmossuk,  szárát  levág-juk, vékonyan felszeleteljük (ha túl érett a padlizsán, hogy ne legyen keserű az íze, 1 órára sózzuk be előtte).

A lecsepegtetett padlizsánszeletek mind-két oldalát olajon megsütjük.Közben  a  gombát  egy  csipet  sóval  és borssal megpároljuk, hozzáadjuk az ap-róra vágott petrezselymet, a fokhagymát, a tormát és a zsemlemorzsát, majd 5 per-cig pihentetjük (a zsemlemorzsa felissza a felesleges levet). Végül  belekeverjük  a  majonézt,  és  ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük.Ezt követően a padlizsánszeletek végére tesszük a tölteléket, szorosan feltekerjük, és tálra sorakoztatjuk.

Gluténmentes krumplis lángosSpenótfőzelék (paleó)

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók:• 50 dkg gluténmentes kenyér-liszt • 35 dkg főtt, áttört burgo-nya • 1 db tojás • 160 g tejföl • 0,5 dl tej • 4 dkg friss élesztő • 3 késhegynyi cukor (1 kk.)  • 1 tk. só

Elkészítés:A tejet meglangyosítjuk, elkever-jük benne a cukrot, majd felfut-tatjuk benne az élesztőt.

A lisztben elkeverjük a sót, ösz-szegyúrjuk a jól áttört burgonyá-val, majd az összes többi hozzá-valóval. Egynemű, ragadásmen-tes tésztát kapunk.Ezután kb. 10 dkg-os gombóco-kat formázunk belőle, majd leta-karva bő fél órát kelesztjük.Ha  megkelt,  a  gombócokat  kör alakúvá lapítjuk, és forró olajban kisütjük.Ízlés szerint reszelt sajttal, tejföl-lel, fokhagymával tálaljuk. 

Hozzávalók:• fél kg tisztított spenót • 2 ek. kókusz olaj • 3 nagyobb cikkely fok-hagyma • 1,5 dl kókusztej • 2 púpos kk. nyílgyökérliszt • kb. fél dl víz

Elkészítés:A  kókuszolajon  az  enyhén  megsózott spenótot a ráreszelt fokhagymával fedő alatt addig pároljuk, amíg a saját levét el nem főtte. Párolás közben néhányszor megkavar-

juk, és közben fakanállal a spenótleve-leket szétnyomkodjuk.A kókusztejhez öntünk kb. fél dl vizet, hozzárakjuk a nyílgyökérlisztet, és cso-mómentesre  keverjük.  Szűrőn  keresz-tül a kész spenótra öntjük, és lassú tű-zön besűrítjük.Ha  fagyasztott  spenótot  használunk, akkor félig fagyott állapotban kell elpá-rolni a  levét a fokhagymával és csipet sóval.Fémformákban sütött tükörtojással tá-laljuk.

Nyáresti csirkés piknikszendvics

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók:A paradicsomlekvárhoz: • 1 db lila hagyma • 1 ek. olaj • 750 g paradi-csom • 100 g cukor • 60 ml borecet • 3-4 db egész szegfűszeg • 1 tk. só • ½ tk. őrölt csili • 1 tk. agar-agar

A paradicsomlekvárelkészítése:A  paradicsomokat  bemetsszük,  lobo-gó vízbe  tesszük pár pillanatra, majd hideg vízbe helyezzük. Héját lehúzzuk, majd felkockázzuk.A hagymát felaprítjuk, olajon közepes hőfokon  pirítani  kezdjük.  Hozzáadjuk a paradicsomot és az agar-agar kivéte-lével a többi hozzávalót. Sűrűre főzzük (kb. 1 óra). A szegfűszeget kivesszük, a mártást pürésítjük. Hozzákeverjük az agar-agart, felforraljuk, üvegekbe tölt-jük, és kihűtjük.

A focacciához: • 350 g finomliszt • 100 g rozsliszt• 50 g búzadara • 1 tk. só • 1 csomag szárított élesz-tő• 1 + 2 ek. extra szűz olívaolaj • 1 tk. cukor • 3,5 dl meleg víz • egy csipet só

A focaccia elkészítése:A liszteket és a sót összekeverjük. Az élesztőt  és  a  cukrot  a  liszt  tetejére szórjuk, 1 ek. olajat adunk hozzá, majd a meleg vizet fokozatosan belecsorgat-va, kézzel vagy géppel ruganyos tésztát gyúrunk. 5-10 percig dagasztjuk, majd lefedve szobahőmérsékleten kétszere-sére kelesztjük.A megkelt tésztát olajozott kézzel sütő-papírral  bélelt  (32  ×  22  cm-es)  formá-ba  lapogatjuk a kezünkkel, majd ujjbe-gyeinkkel mélyedéseket nyomunk rá. Fél óráig  kelesztjük,  megkenjük  2  ek.  olí-vaolajjal,  meghintjük  sóval.  10  percig 220 °C-ra előmelegített sütőben sütjük, majd további 10 percig 180 °C-on.

A csirkéhez: • 50 dkg csirkemellfilé • 2-3 ek. olaj • 2-3 tk. só • 1 tk. roz-maring, füstölt paprika, fűszerpap-rika, bors, Cayenne-bors, fokhagy-mapor

A csirke elkészítése:A megtisztított,  fél  csirkemelleket be-olajozzuk, ráhintjük a fűszerkeveréket és ízlés szerint sót. Tepsire tesszük, fó-liával letakarva 180 °C-on (légkeverés-sel) kb. 20 percig sütjük. A  csirkéről  a  fóliát  levesszük,  pirosra sütjük. Ha kihűlt, vékonyra szeleteljük.A  csirke  elkészítésekor  sütjük  meg a  paprikákat  is:  a  sütés  kezdetén a csirke mellé helyezzük a megmosott paprikákat. Időnként megforgatva ad-dig sütjük, míg fekete foltok nem lesz-nek rajtuk. Kivesszük, fóliába csavarva hagyjuk hűlni.

A kápiakrémhez: • 2 db kápia papri-ka • 150 g tejföl • só • 1 tk. olívaolaj

A kápiakrém elkészítése:A  paprikát  meghámozzuk,  húsát  fel-kockázzuk, pürésítjük. Tejföllel és olaj-jal kikeverjük, sóval ízesítjük.

Az összeállításhoz: • 100 g camem-bert • 100 g rukkola

A  kihűlt  focacciát  félbevágjuk.  Az  al-só lapot a tepsire tesszük, megkenjük a paradicsomlekvár kb. felével (a ma-radékot 3-4 napon belül fogyasszuk el pl. sajthoz). Rászórjuk a rukkola felét, amire a csir-ke- és a camembert-szeletek kerülnek. A rukkola második felével zárunk. A felső lap vágott felét megkenjük a ká-piakrémmel, majd a szendvicsre borít-juk. Sütőpapírt terítünk rá, amire súlyt (pl.  konzerveket)  helyezünk  legalább fél órára. 6-8 szeletre vágjuk. Ha jóval előbb készítjük el, akkor hűtőbe tesz-szük fogyasztásig. (Ha  azonnal  fogyasztani  szeretnénk, akkor  a  kihűlt  focacciát  osztjuk  ada-gokra, és mindenki maga állíthatja ösz-sze a saját szendvicsét. A paradicsom-lekvárt azonban mindenképp teljesen ki kell hűteni, javasolt előző nap elké-szíteni.)

Tökfőzelék másként – ahogy a férfiak is szeretik

Szalonnás-cheddar sajtoscukkinikenyér

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók:• 3 db tojás • 1 ek. cukor • 1/2 csésze vagy 120 ml olaj • 1 csésze cukkini re-szelve • 1 csésze kockázott főtt császár-szalonna • 1 csésze reszelt cheddar sajt • 6 ek. tej • 1 1/2 csésze liszt • 1/2 tk. szódabikarbóna • 1/2 tk. sütőpor • csi-pet só • fehér bors ízlés szerint

Elkészítés:A tojásokat a cukorra és az olajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a lereszelt cukkinit, 

a szalonnát és a sajtot. Keverjük össze jól. Ezután adjunk hozzá a 6 ek. tejet.Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát és a sütőport, a sót és a  borsot.  Majd  adjuk  hozzá  az  előzőleg már  összekevert  alapanyagokhoz,  és  jól dolgozzuk össze.Öntsük a tésztát a sütőpapírral bélelt őz-gerincformába,  és  170  °C-ra  előmelegí-tett sütőben, alsó-felső sütési  funkcióval süssük 35-40 percig.

Hozzávalók:Egy közepes méretű főzőtökA főzelékhez: • 2-3 ki sebb új-krumpli • a tök fele felkockázva • 1 gerezd fokhagyma reszelve • só, bors ízlés szerint • 2 ek. gö-rög joghurt • petrezselyem vagy kaporA töltelékhez: • 20 dkg darált hús (ez itt most sertéslapocka) • 1 csomag (125 g) zacskós rizs • kb. 4 dl víz • 2 ek. sűrített pa-radicsom • 2 ág friss kakukkfű • só, bors, őrölt római kömény • édes őrölt pirospaprika ízlés szerint • 4 db kisebb paradicsom nyolc részre vágva • egy csomag újhagyma • 1 gerezd fokhagyma reszelve

Elkészítés:A  tököt  megmossuk,  meghámoz-zuk és a „nyaka aljában” félbevág-juk. A még nem magos részét kb. 2 cm vastag karikákra vágjuk, bel-sejüket  kivájjuk.  A  maradék  tök magját  eltávolítjuk,  felkockázzuk. Az egészet besózzuk, félretesszük.Felaprítjuk az újhagymát, a paradi-csomot  és  a  vöröshagymát.  Meg-hámozzuk és  felkockázzuk a bur-gonyákat.Egy  magas  oldalú  serpenyőben, evőkanálnyi  olívaolajon  elkezdjük pirítani az újhagymát, mikor már il-latozik, hozzáreszeljük a  fokhagy-mát. Hozzáadjuk a húst, és addig pirítjuk, míg elfogy alóla a folyadék. Ekkor a keveréket félrehúzzuk, és jön a serpenyőbe az olajra a para-dicsomsűrítmény. Pár kavarás ere-jéig pirítjuk, hogy az édes íze elő-jöjjön. Összekeverjük a húsos hagymával, ráöntjük a rizst, és összeforgatjuk őket. Ekkor jönnek a fűszerek, leg-

utoljára a pirospaprika. Miután be-lekevertük a rizses keverékbe, egy-ből ráöntünk fél pohár, kb. egy dl vizet. Mikor felvette a folyadékot a rizs,  jön a következő adag, és  így folytatjuk  addig,  amíg  a  rizs  meg nem fő és sűrű keveréket nem ka-punk.A  főzelékhez egy  lábasban megpi-rítjuk  a  hagymát  egy  evőkanálnyi olajon, jön hozzá a tök és a burgo-nya.  Amikor  a  zöldségek  átmele-gedtek, annyi vízzel öntjük fel, ami éppen csak ellepi őket. Sózzuk, bor-sozzuk, ők is kapnak egy reszelt ge-rezd fokhagymát, és így főzzük őket puhára. Amikor megpuhultak a zöldségek, lehúzzuk őket a tűzről, a keverékbe keverjük a görög joghurtot, és azon-nal pürésítjük az egészet botmixer-rel. Én úgy szeretem, hogy egy kicsi tököt kiveszek belőle, és azt nem pürésítem,  így maradnak darabok is benne. Végül meghinthetjük dur-vára vágott petrezselyemmel (vagy, aki szereti, kaporral).A  tökgyűrűket  kiolajozott,  tűzálló tálba origamizzuk, és beletesszük a közepükbe a rizses-húsos keve-réket. 200  °C-os  sütőben  addig  sütjük, míg a tök megpuhul, a töltelék te-teje pedig megpirul.Tálaláskor a főzeléket tálba szed-jük, és a tetejére tesszük a húsos tökgyűrűt. Pár csepp citromlével és finomra  vágott  petrezselyemmel lesz igazán üde, nyári ízű fogás.Tipp: Rizs helyett kölessel, bulgur-ral vagy akár kuszkusszal is főzhe-tünk. Ha nem sikerül minden töltelé-ket a gyűrűkbe töltenünk, ne ijedjünk meg. Tegyük hosszában félbe vágott, kivájt, besózott cukkiniben/padli-zsánban a sütőbe másnap. Remek, gyors, finom vacsora.

Gyömbéres-szójaszószos csirkenyárskÖ

NNYŰ

főÉ

tele

k

Hozzávalók:• 1 egész csirkemell • 2 ek. szójaszósz • 2 ek. olaj • 2 cm-es gyömbérdarab • 1 gerezd fokhagyma • 1 korty pálinka • 2 kiskanál barna cukor • 1 köteg zöld-hagyma vagy 1 fej lila hagyma 

Elkészítés:A csirkemellet kockákra vágjuk. A szójaszószt, az olajat, a lereszelt gyömbért, az összezúzott fokhagymát és a barna cukrot, pálinkát össze-keverjük, és a csirkemellkockát beleforgatjuk. 

Majd bambusznyársra szúrjuk felváltva az 1 cm-es  zöldhagymadarabokkal  vagy  esetleg  a  lila hagymával. Sütőben vagy grillen piros-ra sütjük. 

A burgonyaköret elkészítése:Nagyjából egyforma nagyságú, közepes mére-tű burgonyákat előfőzzünk. Kettévágjuk középen őket, majd a vágott felü-ket megkenjük  ízlés szerinti  fűszeres olajjal, és megsütjük a rácson. Ízlés szerinti zöldsalátával tálaljuk. 

Csilis-citromos tofu vele grillezett nektarinnal és kuszkusszal

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók:• egy csomag tofu • 1 piros csili-paprika• 1 db citrom • olaj • 1 ge-rezd fokhagyma • 2 kemény hú-sú nektarin •1 csésze kuszkusz •1 kemény húsú paradicsom •kis csokor petrezselyemlevél

Elkészítés:A  tofut  egyforma  kockákra  vág-juk, és az alábbi módon elkészít-

jük a pácot. A citrom héját  lere-szeljük, a levét kifacsarjuk. A  fokhagymát  összenyomjuk, a csilit apróra vágjuk, és 2 kanál olajjal  és  a  citrommal  elkever-jük. Ebbe pácoljuk a tofut fél-egy órát, majd bambusznyársra szúr-juk, és grillen pirosra sütjük.A csésze kuszkuszra ugyanannyi sós, forró vizet öntünk, egy kanál olajat beletéve. 

15-20  perc  alatt  lefedve  kész-re  duzzad,  ekkor  hozzátehetjük a  felkockázott  paradicsomot, amit  előtte  a  puha  belsejétől megszabadítottunk.  Apróra  vá-gott  petrezselyemmel  megszór-juk.A  félbevágott  nektarinokra  egy picit  tehetünk  a  grillezés  előtt a tofuról megmaradt pácból – fi-nom lesz tőle!

Lecsóágyon sült töltött paprika

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók:A töltelékhez: • 50 dkg sertés darált hús • 10 dkg rizs • 1 kisebb fej vörös-hagyma • 3-4 gerezd fokhagyma • 1 tk. pirospaprika • 1 db tojás • só, borsTovábbá: • kb. 8 db húsos t. v. papri-ka • 1 l pa ra dicsomlé • só, cukor íz-lés szerint • 1-2 szál zellerzöldA lecsóhoz: • 3 nagy fej vöröshagy-ma • 5-6 db lecsópaprika • 4 db na-gyobb paradicsom • 2 ek. kacsazsír

Elkészítés:A töltelékhez a darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a rizst és a zú-

zott fokhagymát, majd az olajon meg-párolt, apróra vágott, pirospaprikával megszórt  hagymát.  Az  egészet  ala-posan összekeverjük, majd ízlés sze-rint sózzuk és borsozzuk. A  paprikát  kicsumázzuk,  a  belse-jét egy kis ka nállal kikaparjuk, majd nem túl szorosan megtöltjük a húsos keverékkel. Ha marad a töltelékből, formáljunk belőle gombócokat.A  lecsóhoz a hagymát  felcsíkozzuk, a  paprikát  felkarikázzuk.  A  paradi-csomot leöntjük forró vízzel, pár per-cig  benne  hagyjuk,  majd  lehúzzuk a héját, és feldaraboljuk.

A hagymát a kacsazsíron félig megpá-roljuk, hozzáadjuk a paprikát, és ala-csony lángon pár percig főzzük, majd egy magasabb  falú  tepsibe szétterít-jük, ráhelyezzük a paradicsomot,  és elhelyezzük rajta a töltött paprikákat. A paradicsomlét ízlés szerint sóval és cukorral  ízesítjük,  majd  forráspontig melegítjük,  és  beleöntjük  a  tepsibe, beletesszük  a  zellerzöldet,  és  forró, 200°C-os sütőben kb. 40 percig süt-jük. Félidőben forgassuk át a papriká-kat, és szükség esetén hígítsuk vízzel a lét.

Kelkáposzta fasírt diós bundábankÖ

NNYŰ

főÉ

tele

k

Hozzávalók:• 1 kg-os kelkáposzta • 2 db szik-kadt zsömle • 1 db tojás • 1 kisebb vöröshagyma • 3-4 gerezd fokhagy-ma • őrölt kömény, só, bors • petre-zselyem • zsemlemorzsa 

Elkészítés:A diót egy száraz serpenyőben pirítsuk illatosra, majd daráljuk le.A kelkáposztának vágjuk ki a torzsá-ját, majd vágjuk apró csíkokra. Tegyük egy  párolóbetétbe,  öntsünk  alá  kb. 

kétujjnyi vizet, adjunk hozzá 1 ek. sót, és  lefedve  pároljuk  puhára.  Miután megpuhult, nyomkodjuk ki belőle a fe-lesleges vizet.Adjuk  hozzá  a  vízben  áztatott  és  ki-nyomkodott zsemlét, a  tojást, az ap-róra  vágott  hagymát,  a  zúzott  fok-hagymát,  ízesítsük,  és  szórjunk  hoz-zá annyi morzsát, hogy jól formázható masszát kapjunk. Nedves kézzel  for-máljunk  pogácsákat  belőle,  forgas-suk meg a pirospaprikával elkevert to-jásban és végül a diós zsemlemorzsá-ban.

A  pogácsákat  rakjuk  egy  tálcára,  és tegyük be a hűtőbe legalább 1 órára, majd forró, bő olajban süssük mindkét oldalukat aranybarnára. 

A burgonyaköretelkészítése:A nagyjából egyforma nagyságú, köze-pes méretű burgonyákat előfőzzünk. Kettévágjuk középen őket, majd a vá-gott  felüket  megkenjük  ízlés  szerin-ti fűszeres olajjal, és megsütjük a rá-cson. Ízlés szerinti zöldsalátával tálaljuk. 

Csípős, paradicsomos cukkinisaláta

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók: • 50 dkg zsenge cukkini (pl. gömbcukkini)  • 30 dkg paradicsom • 1 nagy fej vöröshagyma  • 1,5 dl balzsamecet • 2-3 ek. barna cukor • zöld jalapeño paprika szósz ízlés szerint • 5-6 ág ka-kukkfű • csipet só

Elkészítés:A cukkinit és a paradicsomot daraboljuk  fel  ízlés szerint, de ne legyen se túl nagy, sem pedig túl apró.A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel ap-róra. A kakukkfüvet csipkedjük le a száráról.

A feldarabolt cukkinit és a vöröshagymát tegyük egy serpenyőbe, majd öntsük fel az ecettel, adjuk hozzá a cukrot, ízlés szerint erőspaprika-szószt, a lecsip-kedett kakukkfüvet, majd főzzük pár percig.Ezután  adjuk  hozzá  a  feldarabolt  paradicsomot, óvatosan  forgassuk  össze,  ha  szükséges,  ízesít-sünk utána, majd főzzük tovább még pár percig. Ar-ra figyeljünk, hogy a cukkini roppanós maradjon, és lehetőleg a paradicsom ne főjön szét.Ezután vegyük le a tűzről, majd hűtsük ki teljesen. Érdemes előző nap elkészíteni, így lesz ideje telje-sen kihűlni, és az ízek is kellően összeérnek.

-

Padlizsánburger kÖ

NNYŰ

főÉ

tele

k

Hozzávalók:• 2 db közepes padlizsán (vastag,  tömzsi darabokat válasszunk)  • 15–15 dkg sima és füstölt sajt re-szelve • 2 db nagy paradicsom  • 2 nagy fej lila hagyma • 1 csokor bazsalikom •4 kisebb camembert  • 4 ek. grillfűszer csirkéhez • olíva-olaj • só, borsA szószhoz: • 2 ek. mustár • 2 ek. majonéz • 2 ek. ketchup • 1 ek. balzsamecet • 1 ek. Worcestershi-re-szósz • fél mk. só, pár tekerés-nyi őrölt bors 

Elkészítés:A grillfűszert kikeverjük 6 ek. olíva-olajjal, a camembert sajtok minden oldalát alaposan bekenjük vele (de 

ne lyukadjon ki), visszacsomagoljuk, felhasználásig visszatesszük a hűtő-be. A szószhoz valókat simára kever-jük, ezt is betesszük a hűtőbe.A sajtokat lereszeljük, egy tálban ösz-szekeverjük.  A  padlizsánokat  egy-centis karikákra szeleteljük, minden oldalukat  vékonyan  megkenjük  olí-vaolajjal,  sózzuk,  borsozzuk.  Így  já-runk el a paradicsomokkal és a lila hagymákkal is.Forró grillrácson vagy grillserpenyő-ben  minden  oldalukat  megkapat-juk, de nem kell teljesen puhára süt-ni. Kivéve, 1–1 padlizsánkarikára te-szünk egy nagy csipet reszelt sajtot, rá egy paradicsomkarikát, erre me-gint  sajtot,  erre  pedig  ismét  padli-zsánt.  Félretesszük,  melegen  tart-juk.

Kitöröljük a serpenyőt vagy letisztít-juk a grillrácsot, rátesszük a camem-bert, 2–2 perc alatt minden oldalu-kat megsütjük.

Összeállítjuka „burgereket”: Egy  paradicsomos  padlizsánt  tá-nyérra teszünk, megkenjük a szósz-szal, jöhet rá lila hagyma és bazsali-komlevél, erre jön a camembert. Is-mét szósz és bazsalikomlevél, majd hagyma  és  paradicsomos-sajtos padlizsán. A tetejét bazsalikomlevél-lel díszítjük, kedvenc salátánkkal kö-rítve  tálaljuk.  Kettévágjuk  középen őket, majd a vágott felüket megken-jük ízlés szerinti fűszeres olajjal, és megsütjük a rácson. Ízlés szerinti zöldsalátával tálaljuk. 

Paradicsomos sültpadlizsán-batyuk

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók:• 3 db  egész padlizsán alaposan megmosva, hosszában vákonyan fel-szeletelve • 25 dkg darált marha-hús • 1 nagyobb salátahagyma apró-ra vágva • 1 pritaminpaprika apróra vágva • 6 ek. olívaolaj • 6 ek. sűrített paradicsom • só, borsA díszítéshez: • 2 db paradicsom ka-rikákra vágva • fekete olívabogyó

Elkészítés:A padlizsánokat enyhén sózzuk meg, tegyük tálba, hagyjuk állni 20 percet.Olajozzunk  ki  egy  serpenyőt,  süssük meg benne a padlizsánszeleteket ol-

dalanként  5–5  percig.  Majd  tegyük tálra, hagyjuk hűlni.Egy nagyobb serpenyőben 3 ek. olíva-olajon  pirítsuk  aranysárgára  a  hagy-mát. Adjuk hozzá a pritaminpaprikát, és pirítsuk újabb 5 percig.Mehet bele a darált hús, fehéredésig pirítsuk.Adjuk hozzá a 3 ek. sűrített paradicso-mot, és keverjük el alaposan.  Ízesít-sük sóval, borssal. Saját levében pá-roljuk puhára 10-15 perc alatt.2  padlizsánszeletet  fektessünk  egy-máson keresztbe, és tegyünk egy ka-nálnyit  a  töltelékből a  szeletek köze-pére. Hajtsuk rá a padlizsánokat úgy, 

hogy  először  a  legalsót  hajtjuk  fel. Majd jöhet a fent lévő padlizsánszelet.  Az így kapott batyukat tegyük egy tá-nyérra,  amíg  előkészítjük  a  paradi-csomszószt.Egy  serpenyőben  forrósítsuk  fel 3 ek. olívaolajat, tegyünk bele sűrített para-dicsomot, kevergetve pirítsuk 1-2 per-cig. Öntsünk rá 1 dl forró vizet, ízesítsük sóval,  borssal.  Keverjük  el,  és  ha  fel-forrt,  vegyük  takarékra,  és  rendezzük el a serpenyőben a padlizsánbatyukat.Tegyük rá a fedőt, és 15  percig főzzük.Óvatosan szedjük tálra, és a szósszal leöntve, paradicsomkarikákkal és fe-kete olívabogyóval díszítve tálaljuk.

Csilis-bazsalikomos csirkecomb sajtos spagettivel

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók:• 1 kg csirkecomb • 1 dl olaj  • 2-3 ág friss bazsalikom • 2-3 db friss csilipaprika • 1/2 lime vagy citrom leve • 2 gerezd fokhagyma • őrölt fehér bors • sóA tésztához: • 50 dkg spagettitész-ta • 12 dkg sajt • 4 dkg vaj • 2 csa-pott ek. sima liszt • 3-4 dl tej • 1 ge-rezd fokhagyma • 2-3 ág friss ba-zsalikom • 2 db friss csilipaprika • frissen reszelt szerecsendió • só, bors

Elkészítés:A csirkecombokat megtisztítjuk,  tálba tesszük. A páchoz egy kisebb tálba öntünk 1 dl olajat, hozzáfacsarjuk a 1/2 lime levét, belereszeljük  a  fokhagymát,  teszünk hozzá egy csapott tk. sót, 1/2 tk. fehér 

borsot  és  a  csilipaprikákat  felaprítva. Ezzel a páccal jól bedörzsöljük a com-bokat. Ha nagyon erős fajta, akkor távolítsuk el a magjait. A bazsalikomágakat megmossuk és le-csepegtetjük, a leveleket leszedve ösz-szetépkedjük, és hozzáadjuk a húshoz. Az  egészet  letakarva  hűtőbe  tesszük legalább egy órára, de érdemes előző este bepácolni. Egy kevés zsírral kikenjük a tepsit, és a combokat, miután eleget pácolódtak, beletesszük, és először fóliával letakar-va,  párolva  sütjük,  majd  mikor  a  hús már  megpuhult,  a  fóliát  levéve,  szép pirosra sütjük őket. Míg a combok sül-nek, addig elkészítjük a tésztaköretet. A tésztát sós, lobogó, bő vízben fogke-ményre (al dente) főzzük, majd  lecse-pegtetejük. 

Egy magasabb falú serpenyőben a va-jat  felhevítjük,  hozzáadjuk  a  lisztet, és  világosra  pirítjuk  (besamelmár-tást készítünk), majd  felöntjük annyi tejjel, hogy kellemesen sűrű mártást kapjunk, de ne felejtsük el, hogy a sajt is  sűríteni  fog  rajta,  és  teljesen  cso-mómentesre  keverve  összeforraljuk. Még  krémesebbé  tehetjük,  ha  a  tej egy  részét  egy  kis  tejszínnel  helyet-tesítjük.  Ízesítsük sóval,  frissen őrölt borssal, frissen reszelt szerecsendió-val, és belereszeljük a gerezd fokhagy-mát is. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és jól elkeverjük, hogy elolvadjon benne. A  kifőtt  tésztát  beleforgatjuk,  meg-szórjuk  friss,  felkarikázott  csilivel  és nagyobb darabokra tépkedett bazsali-kommal. Összeforraljuk, és már tálal-hatjuk is a sült csirkecombokkal.

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Rosé kacsamell ázsiai sült zöldséggel, édes-savanyú mártással

Rosé kacsamell – a húsok előkelő dámája

Dános Tamás, a TEKA séfjének ajánlásával:

Az ínyencek a Wellington-bélszínt tartják a húsok királyának – nem is csoda, ha ritkán kerül az asztalra ez a kitűnő falat. Van azonban egy másik finomság, amely legalább

olyan ínycsiklandó és nemes étel, mint a bélszín, de amit – bár tökéletes fogás ünnepi alkalmakkor is – hétköznap is különösebb felhajtás nélkül elkészíthetsz. Természetesen

a rosé kacsamellről van szó.A kacsa húsa számos jó tulajdonsággal bír: például zsírosabb, mint a többi szárnyas, ezért zamatosabb és különlegesebb ételek készíthetők belőle. Vannak, akik éppen

ezért kerülik, pedig ez a zsírosság nem ártalmas, főleg annak fényében, hogy a kacsa húsában egy sor rendkívül értékes anyag van: szelén, foszfor, réz, kálium, vas, mangán és nátrium, és ezenkívül még több fontos vitamin, sőt még riboflavin és folsav is. Talán

ennek is köszönhető, hogy egyre divatosabb étel manapság a kacsa – de az is lehet, hogy az emberek egyszerűen csak „ráéreztek az ízére”, és felfedezték, hogy milyen mennyei

ez az étel. Minden kacsaétel közül a legnagyobb rajongótábora a rosé kacsamellnek van: ez ma az igazán trendi ínyencség a divatos éttermekben, és talán éppen ezért gondolják

sokan, hogy nagy rutin és tapasztalat kell az elkészítéséhez. Pedig amilyen finom és mutatós egy szép rózsaszínre sült, ropogós bőrű kacsamellszelet, olyan könnyen

elkészíthető. Megvannak persze a maga trükkjei ennek, amiket az alábbi receptből most te is megismerhetsz.

Elkészítési idő: 35-40 perc (a kacsa méretétől függően)

Hozzávalók:• 1 pár kacsamell •2 db sárga kali-forniai paprika • 2 db kápia vagy pi-ros kaliforniai paprika • 1 szál póré-hagyma • 1 doboz gomba (Shiitake, de ha nem találunk, bármilyen meg-felel) • 1 doboz bébikukorica • 1 do-boz bébizöldborsó •1 db lime  • 1 ek. szezámmagolaj  • 1 ek. szójaszósz • só A mártáshoz:• 3 dl fehérbor (édes vagy száraz is lehet) • 4-5 evőkanál méz • 1 kisebb darabka gyömbér • 2 gerezd fokhagy-ma • 1 db narancs • 1 db friss csili • 1 ek. szójaszósz

Elkészítés:A  bőrös  kacsamellet  alaposan  mos-suk meg, és egy éles késsel távolítsuk el róla a felesleges bőrt, majd nézzük át, hogy nem maradt-e tollmaradvány benne. A kacsa bőrét irdaljuk be úgy, hogy kis négyzeteket kapjunk, de vi-

gyázzunk,  hogy  közben  lehetőleg  ne vágjunk bele a húsba! Ezután a mel-let sózzuk meg, majd tegyük félre. Ha ezzel megvagyunk, a sütőt melegítsük elő 160 °C-ra, alsó-felső sütés üzem-módban.Következő lépésként öntsük a bort egy gyorsforralóba vagy egy olyan kis nye-les fazékba, amiben  jól  lehet forralni és mártásokat készíteni. A borhoz ad-juk hozzá a szójaszószt, a mézet, vala-mint a hámozott gyömbért, a csilit és fokhagymát. A narancsról egy hámo-zóval vágjuk le vékony csíkokban a hé-ját, és ezt is rakjuk a mártásalaphoz, amit forraljuk egészen addig, amíg sű-rű  állagú  nem  lesz.  Ezt  követően  te-gyük félre, mert készen is van!A kacsát egy hideg serpenyőben, bőr-rel  lefele,  alacsony  hőmérsékleten, lassan kezdjük el sütni. Nem kell zsi-radékot használni, hiszen a bőr maga is gazdag zsírban. Süssük 3-4 percig a bőrén a mellet fordítás nélkül, míg 

aranybarna nem lesz. Ha kész, helyez-zük egy tepsibe bőrrel felfelé, majd te-gyük a sütőbe a hús méretétől függő-en 8-10-12 percre.A zöldségeket mossuk meg, és aprít-suk fel tetszés szerinti méretre és for-mára. Ezt követően egy kevés szezám-magolajon wokban vagy egy nagyobb méretű  serpenyőben  addig  süssük, amíg meg nem pirulnak. Fontos, hogy ne sózzunk, mert ettől a zöldség kien-gedi a levét és nem pirul, hanem fő!Amikor  kellően  megpirultak  a  zöld-ségek, egy kevés lime-lével és szója-szósszal ízesítsük.A  kacsamellet  vegyük  kis  a  sütőből, tegyük egy vágódeszkára, és alufóliá-val  lefedve  pihentessük  5-6  percig. Ezután  vágjuk  szeletekre,  és  helyez-zük egy adag zöldség tetejére, végül utolsó  mozzanatként  locsoljuk  meg a  házi  készítésű  édes-savanyú  szó-szunkkal! Díszítéshez használhatunk csírákat vagy friss koriandert.

Baconbe tekert csirkemell aszalt barackkal vagy szilvával töltve

kÖNN

YŰ f

őÉte

lek

Hozzávalók:• 1 közepes méretű csirkemell  • 100 g aszalt gyümölcs (barack vagy szilva) • 7-8 szelet bacon • ízlés sze-rint só, bors és fokhagyma

Elkészítés:A  csirkemellet  középen  elvágjuk  és kettényitjuk,  hogy  minél  nagyobb  fe-lületet kapjunk. Ezt követően a mun-kalapunkra  kiterítjük  a  baconszele-teket, majd erre ráfektetjük a csirke-mellet,  mindkét  oldalát  fűszerezzük. Elszórtan ráhelyezzük az asztalt gyü-

mölcsöket, majd az egészet szorosan feltekerjük.  Mielőtt  sütőbe  tennénk, serpenyőben  körbesüthetjük,  hogy később ne essen szét a feltekert hús. 180 °C-ra előmelegített sütőben ad-dig  sütjük,  amíg  a  bacon  szép  piros lesz. 

Hozzávalók a körethez:TEPSIS, KAKuKKFüVES újbuRgONyA• 1 kg újburgonya • 3-4 fej hagyma • fűszerek ízlés szerinti mennyiség-ben: kakukkfű, rozmaring, fokhagy-ma, só, bors, friss petrezselyem

Elkészítés:Az  újburgonyát  meghámozzuk,  meg-tisztítjuk,  majd  felkockázzuk.  Egy  olí-vaolajjal  kikent  tepsibe  helyezzük a felkarikázott hagymával együtt, majd ízlés szerint fűszerezzük, és vajkocká-kat helyezünk közé elszórtan. 180 °C-ra előmelegített sütőben, alufólia alatt addig  pároljuk,  amíg  meg  nem  pu-hul. Ezt követően a sütőt grill funkció-ra kapcsoljuk, és időnkénti átforgatás mellett aranybarnára pirítjuk. Ha elké-szült, a sütőből kivéve friss petrezse-lyemmel adhatunk neki üde, nyári ízt.

Fúziós ravioli tofuvalkÖ

NNYŰ

főÉ

tele

k

Hozzávalók:• 1,5 kg gomba • 1 zacskó rukko-la • 300 g tofu • 1 csomag salotta hagyma • 1 kisebb gyömbér  • 2 gerezd fokhagyma • tahini • szójaszósz

Elkészítés:Először is a gombát és a hagymát ser-penyőben  megpirítjuk,  majd  frissen a keverékhez reszeljük a gyömbért, il-letve a  fokhagymát. utána a keveré-ket egy aprítógépbe tesszük a tofu és a rukkola társaságában, és krémesre aprítjuk. Végül a kész tölteléket tahi-

nivel és szójaszósszal ízesítjük, majd beletöltjük a házi tésztába.Ilyen egyszerűen elkészíthető a fúziós ravioli tofuval.

FRISS HázI OlASz TÉSzTA RECEPTjEHozzávalók 1 főre:• 10 dkg liszt • 1 db tojás • egy  csipet só • 0,5 dl víz • egy öntés  olívaolaj

Elkészítés:Egy tálban a liszt közepébe mélyedést formázunk, beleütjuk a tojást. Egy vil-lával kívülről befelé körkörös mozdu-

latokkal, lassan összekeverjük a liszt-tel. Hozzáadjuk a vizet, a sót és az ola-jat. Addig keverjük így, amíg egy ned-ves, de morzsás  állagot nem kapunk. Amint  szépen  elkeveredett  a  tészta, és már nincs száraz liszt a tálunkban, borítsuk ki a pultra, és gyúrjuk össze. Amint összeállt, a kész tésztát fóliába tekerve, hűtőben pihentessük 10 per-cet. Pihentetés után meg gyúrjuk át! Nyújt-suk,  szaggassuk a kívánt  tésztafajta szerint. A friss tészta a vastagságától függően körülbelül 3-5 perc főzést igé-nyel.

Töltött csirkemell Kozák Danuta receptje szerint

Nagy kár lenne kihagyni a 

szezonális gyümölcsö-

ket a nyári sütés-fő-

zésből, hiszen nem-

csak finomak, de 

egészségesek is – 

ráadásul pikáns 

párost alkothat-

nak a különféle 

sültekkel! Kozák 

Danuta olimpiai 

bajnok kajakozó-

nőnk most meg-

mutatja, hogy mi-

hez kezd, ha a káni-

kulában a keze ügyé-

be kerül egy jól fejlett 

csirke melle, plusz még 

néhány szem szilva és 

barack. Igazi csemegének 

ígérkezik ez az étel, amit 

mi kifejezetten ajánlunk 

borozgatós baráti vacso-

rákhoz és kerti kiülős pik-

nikhez!

Epres képviselőfánk-torta mandulakrokanttal

Dess

zeRt

ek

Hozzávalók:A tésztához: • 5 dkg vaj • 130 ml víz • csipet só • 12,5 dkg liszt  • 3 db tojásA krémhez: • 25 dkg eperA díszítéshez: • kb. 4 ek. cukor  • 1 tk. citromlé • 2 dl tejszínA mandulakrokanthoz: • 25 dkg eper A díszítéshez: • kb. 4 ek. cukor  • 1 tk. citromlé • 2 dl tejszín

Elkészítés:A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy 15 cm-es, kapcsos tortaforma aljába 

sütőpapírt  fektetünk, az oldalát pe-dig kivajazzuk és behintjük liszttel.A vizet a sóval felforraljuk, beledob-juk a vajat, majd amikor a vaj elolvad, hozzáadjuk a lisztet, és addig kavar-gatjuk – égetjük –, amíg a massza el nem válik az edény oldalától, ez kb. 2-3 perc.Ezután  kissé  lehűtjük,  és  a  meleg masszába  egyesével  –  robotgéppel – beledolgozzuk a tojásokat. A masz-szát sima csöves nyomózsákba tölt-jük, és fél cm-es távolságra, körkörös csíkokat húzunk a forma aljába, majd betesszük a sütőbe. 10 perc után lej-

jebb vesszük a hőfokot 175 °C-ra, és kb.  25-30  percig  sütjük,  de  közben ne nyitogassuk a sütőajtót.Az epret feldaraboljuk, és a cukorral együtt szószos állagúra főzzük. A  cukrot  karamellizáljuk, majd hoz-zákeverjük  a  vajat,  és  összeforgat-juk a mandulával. Sütőpapírra ken-jük, és ha megszilárdult, apróbb da-rabokra törjük.A tejszínt felverjük, és összeforgatjuk az eperszósszal, majd a kihűlt tész-ta  tetejére  simítjuk.  Kirakjuk  félbe-vágott eperszemekkel, és  rászórjuk a mandulakrokantot.

Pikáns limonádészelet friss eperrelDe

ssze

Rtek

Hozzávalók:A tésztához: • 22,5 dkg puha vaj  • 12 dkg cukor • 25 dkg liszt • csipet sóA krémhez: • 4 db tojás • 15 dkg cukor  • 2 db citrom reszelt héja • 6 ek. liszt  • 1¼ dl frissen facsart citrom leveA tetejére: • 15-20 dkg negyedekre vágott, friss eper

Elkészítés:A  tészta  hozzávalóit  gyors  mozdulatokkal gyúrjuk össze.A  nyers  tésztát  nyomkodjuk  bele  egy 40 × 40 cm-es, vajjal kikent tepsibe.Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és süssük 

15 percig a tésztát, amíg világos aranyszínt nem kap, ha kész, tegyük félre hűlni.Készítsük el a krémet: mossuk meg a kezelet-len citromokat, reszeljük le a héjukat, és fa-csarjunk belőlük 1¼ dl levet.A tojásokat keverjük ki a cukorral, adjuk hoz-zá a lisztet, a citromok héját és levét.Keverjük össze alaposan a krémet, majd önt-sük a kihűlt tészta tetejére.Szórjuk meg a darabokra vágott eperszemek-kel, és toljuk 18 percre az előmelegített sü-tőbe.Vegyük ki a sütőből a süteményt: akkor jó, ha a közepe még kicsit remegős. Szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni.

Sárgabaracktorta pisztáciával

Dess

zeRt

ek

Dess

zeRt

ek

Hozzávalók:A piskótához: • 100 g vaj • 100 g fehér csokoládé • 6 db tojásfehér-je • 5 db tojássárgája • 150 g cu-kor • 100 g liszt • 1 tk. sütőporA vaníliakrémhez: • 45 ml tej  • 3 db tojássárgája • 50 g cukor • 1 vaníliarúd kikapart magjaiA pisztáciás krémhez: • 80 g mas-carpone • 20 g fehér csokoládé • 5 g porcukor • 25 g pisztácia megtisztítva és apróra törveA barackos krémhez: • 420 g mascarpone (hideg) • 150 g tej-szín • 100 g porcukor • 5 g zsela-tin • 350 g sárgabarack A díszítéshez: • néhány szem sár-gabarack • apróra tört pisztácia

Elkészítés:Egy 20 cm-es (és legalább 8 cm magas, vagy ha ennél alacsonyabb, akkor 2 db) tortaformát  előkészítünk,  az  aljára  le-het tenni sütőpapírt, de vajazni-lisztez-ni is lehet.A lisztet és a sütőport átszitáljuk.A vajat és a fehér csokoládét gőz fölött megolvasztjuk.A tojássárgáját a cukor kb. egyharmad részével robotgéppel addig habosítjuk, amíg  halványsárga,  könnyű  hab  nem lesz belőle. Ehhez hozzákeverjük az ol-vasztott vaj-fehér csokoládé keveréket.A  fehérjét  habbá  verjük,  közben  több részletben hozzáadjuk a maradék cuk-rot. Addig habosítjuk, amíg kemény hab nem lesz belőle: a habverő mintája már meglátszik benne, és ha felfordítanánk a tálat, akkor sem esne ki belőle a hab.Ezután a tojássárgájás keveréket lazít-juk  a  fehérjehabbal,  először  csak  ke-vés habot adunk a sárgájához, és egy spatulával  óvatosan  összeforgatjuk, majd még két részletben keverjük hoz-zá a többi fehérjehabot, vigyázva, hogy a hab össze ne törjön.Végül  a  liszt-sütőpor  keveréket  adjuk a masszához, szintén óvatos mozdula-tokkal dolgozva.A  kész  masszát  beletöltjük  a  tortafor-mába, és 180°C-ra előmelegített sütő-ben tűpróbáig sütjük. Ha kisült, rácson hagyjuk kihűlni. Finom, szaftos piskóta lesz belőle.Ezután  elkészítjük  a  vaníliakrémet, a  hozzávalókat  összekeverjük,  és  gőz fölött  addig  melegítjük,  amíg  besűrű-södik (ne forraljuk fel, mert akkor a to-jás könnyen összeugorhat benne, csak pudingsűrűségűre főzzük). Tegyük félre hűlni, közben néha keverjük meg.A pisztáciás krémhez a fehér csokolá-dét gőz fölött megolvasztjuk, majd hoz-zákeverjük  a  mascarponét  és  a  por-cukrot. (Ha túl hideg volt a mascarpo-ne, és ettől összeugrott a fehér csoki, kicsit melegítsük fel gőz fölött a keveré-ket, így már könnyen simára tudjuk ke-verni.) Végül adjuk hozzá az apróra tört pisztáciát.A barackos krémet közvetlenül a torta 

betöltése előtt készítsük el, mert a zse-latin miatt megköthet a krém. A zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk.A mascarponét a  tejszínnel kihabosít-juk  (a  robotgép  először  csak  elkeveri a kettőt, ezután még néhány percig já-rassuk a gépet – ettől lesz habosabb az állaga). Hozzákeverjük a porcukrot is.A zselatint felolvasztjuk, majd hozzáke-verjük a habhoz – eközben folyamato-san keverjük, nehogy a hideg miatt ösz-szeugorjon a zselatin.A barackot megmossuk, kimagozzuk, és apró darabokra vágjuk. A krémből meg-éri félretenni annyit, amennyivel a torta tetejét és oldalát kenjük majd meg (ha pucér tortát szeretnénk, az oldalára ak-kor is kell egy nagyon kicsi krém kitölte-ni a réseket), a többi krémhez adjuk hoz-zá a barackdarabkákat, és keverjük el.A kihűlt tortalapot vágjuk 4 egyenlő vas-tagságú lapra (vagy ha két formában sü-töttük, akkor 2–2 egyforma lapra). A leg-alsó lap köré tegyük vissza a tortakari-kát, kenjük rá a vaníliás krém felét, majd oszlassuk el rajta a barackos krém fe-lét. Erre helyezzük  rá a következő pis-kótalapot,  kicsit  nyomkodjuk  le,  majd ezen egyenletesen kenjük szét a pisz-táciás krémet. Tegyük a tetejére a har-madik lapot, erre jön a maradék vaníliás krém, majd a maradék barackos krém, végül az egészet zárjuk le az utolsó tor-talappal, és kicsit nyomkodjuk le. A tete-jét vonjuk be az erre félretett krémmel (és három-négy evőkanálnyit még min-dig hagyjunk, hogy az oldalán a réseket el tudjuk majd tüntetni vele). A tortát te-gyük hűtőbe  legalább 3 órára, de  leg-jobb egy egész éjszakára.Ha letelt a pihentetési idő, óvatosan ve-gyük  le  a  tortakarikát  a  tortáról.  A  fél-retett krém a zselatin miatt lehet, hogy nem kenhető, ilyenkor langyosítsuk meg egy  kicsit,  majd  hagyjuk  szobahőmér-sékletűre  visszahűlni  –  ekkor  már  tu-dunk  vele  dolgozni.  Kenjük  vele  körbe a tortát, majd egy hosszabb nyelű kés-sel húzzuk le a felesleget, hogy épp csak annyira látszódjon ki a piskóta, ameny-nyire szeretnénk. A tetejét díszítsük sár-gabarackkal és apróra tört pisztáciával.

Áfonyás-málnás jégkrém

Dess

zeRt

ek

Hozzávalók:• 2–2 bögre friss málna és áfonya (legyen inkább kicsit több!) • 2–2 evő-kanál méz • pár csepp frissen facsart citrom le-ve és némi reszelt citrom-héj (úgy érzésre) • 2–2 bögre görög joghurt (va-níliás ízesítésű, ha lehet, de a natúr is megfelel) • 5–5 levél menta

Elkészítés:Vegyünk  elő  két  tálat,  az egyikbe  tegyük  a  málnát (kicsit törjük össze), a má-sikba  a  turmixgéppel  pé-pesített áfonyát.Mossuk  meg  a  mentale-veleket, és vágjuk nagyon apróra.Adjunk az előkészített gyü-mölcsökhöz 2–2 bögre gö-rög  joghurtot,  majd  jöhet a  többi  hozzávaló:  ízen-

ként 2 evőkanál méz, pár csepp  frissen  csafart  cit-romlé,  némi  reszelt  cit-romhéj és az apróra vágott mentalevelek.Keverjük össze a jégkrém-alapot úgy, hogy maradja-nak  benne  fehér  részek, ne keverjük homogénre.A  jégkrémformákat  tölt-sük meg feléig az egyik íz-zel.Tegyük a mélyhűtőbe egy negyedórára.  (A  maradé-kokat addig tároljuk a hű-tőben.)Vegyük  elő  a  félig  fagyott jégkrémet,  és  töltsük  fel a formát a másik ízzel.Tegyük öt-hat órára a mély-hűtőbe a jégkrémeket.Fogyasztás  előtt  mártsuk forró  vízbe  a  formákat, hogy  könnyedén  kicsúsz-szanak a kész jeges finom-ságok.

Pudingos-sárgabarackos piteDe

ssze

Rtek

Hozzávalók:A tésztához: • 25 dkg liszt • 5 dkg őrölt mandula (héjas) • 20 dkg vaj • 10 dkg por-cukor • 1 db citrom reszelt héja • csipet só • 1 tk. sütőpor • 1 tojássárgája • 1-2 ek. hideg víz A töltelékhez: • 6 dl mandulatej • kb. 10 dkg cukor • 1 tk. vaníliakivonat • 1,5 tasak vaníliás pudingpor • 50 dkg sár-gabarack • 4 db csokidarabos keksz

Elkészítés:A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal ösz-szeállítjuk, fóliába tekerjük és hűtőbe tesszük legalább 1 órára.

1  dl  mandulatejben  simára  keverjük  a  pu-dingport, a maradékot a cukorral felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos részt, és sűrű krém-mé főzzük. Ízesítjük vaníliakivonattal, és lan-gyosra hűtjük.A  kekszet  sodrófával  morzsalékosra  törjük, a barackot megmossuk és kimagozzuk.A  tészta  2/3-át  egy  piteformába  simítjuk, megszórjuk  a  kekszmorzsa  felével,  rásimít-juk a pudingot, és kirakjuk a tetejét barack-kal. A megmaradt tésztát nagy lyukú reszelőn  a barackra reszeljük, és rászórjuk a megma-radt kekszmorzsát.Előmelegített sütőben 175 °C-on kb. 34-40 percig sütjük.

koNY

haTEKA DuAlClEAN

Pirolitikus tisztítás és HydroClean® egy sütőben

koNY

ha

A TEKA DuAlClEAN SüTőI KÉT AuTOMATA TISzTÍTáSI PROgRAMMAl RENDElKEzNEK.HyDROClEAN® A NAPI TISzTÍTáSHOz VAgy PIROlITIKA A NAgyTAKARÍTáSOKHOz.

A DualClean rendszer lehetővé teszi, hogy a sütőnket mindig azzal a technológiával tisztítsuk, amire leginkább szükségünk van: Pirolitika vagy HydroClean®. Ha szeretnénk a magas hőmérséklet által garantált tökéletes tisztaságot elérni, válasszuk a pirolízist, de ha inkább gőzzel szeretnénk takarítani, akkor a HydroClean® remek segítőnk lehet a konyhában.

A Teka DualClean rendszernek köszönhetően a kívánt tisztítási funkciókat egy gomb elfordításával könnyedén kiválaszthatjuk. Ha két funkció is rendelkezésünkre áll, miért ne probálnánk ki mindegyiket?

TÖKÉlETES bIzTONSág ÉS TISzTASágA Cool Touch System® (Hideg érintés) rendszernek és a többrétegű üvegajtóknak köszönhetően nincs égésveszély. Ráadásul az egyes rétegek külön-külön eltávolíthatóak, így tisztításuk igazán egyszerű.

Az ENERgIAMEgTAKARÍTáS gARANTálTCsökkentse a sütő felfűtési idejét anélkül, hogy energiát pazarolna! Vagy akár takarítson meg még többet azokkal a készülékekkel, amelyek fűtése ajtó nyitás esetén automatikusan kikapcsol.

A Wish A+ energiaosztályos sütők élen járnak a takarékosságban, hiszen az ECO rendszer segítségével elődeikhez képest akár 20%-kal is csökkenthetik áramfogyasztásunkat.A Wish sütők gyártása során a természeti erőforrások észszerű felhasználása volt az egyik legfőbb cél.

MÉg TÖbb HEly Az ÉTElNEK!A sütőkamra méretét 30%-kal megnöveltük, így már 71 literes sütők is elérhetők az új választékban. A sütőtálcák átalakításának köszönhetően pedig 7,5 %-kal több hely jut az ételnek, ennek köszönhetően a Wish sütőkbe eggyel több sor pogácsa fér bele! Mindezt természetesen tapadásmentes felülettel kínáljuk.

SzEMÉlyES SzAKáCSSEgÉDMintha egy saját szakács segítene a sütésben!Mit is kívánhatnánk még egy sütőtől?

A személyes szakácssegéd funkciónak köszönhetően lehetővé válik, hogy legyen egy saját konyhai kisegítőnk. Akár 50 közvetlen elérésű recept egy gombnyomásra. Takarítson meg időt, és élvezze a gombnyomásra induló sütési programok előnyeit. Nem kell mást tennie, mint összeállítani az ételt, és a személyes szakácssegéd elvégzi Ön helyett a munkát, automatikusan kiválasztva a megfelelő sütési hőmérsékletet, időt és funkciót.

SüTÉS AlACSONy HőFOKONEz a funkció lelassítja a sütést, hogy 

az ételek teljes mértékben megőrízzék ízüket, aromájukat és az alapvető tápanyagokat. Ezáltal minden tulajdonságuk megmarad, így minden étkezés alkalmával zamatos ételeket fogyaszthatunk.

HúSMAgHőMÉRőállítsa be a hústípusnak megfelelő hőmérsékletet, amelyet a húsmagnak el kell érnie. A hőmérő a tűn keresztül érzékeli a húsmag hőmérsékletét, amikor kész, leállítja a sütést, és jelez a készülék.

S Ü T Ő K

SZÉLESKÖRŰ MEGOLDÁSOK A KONYHÁBAN

by

T E K A O V E N S

55ÉVGARANCIA