Upload
monique-behaeghel
View
236
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Congolese recepten
Citation preview
Receptenboek
Van voorgerecht over hoofdgerecht tot dessert...
dit receptenboek biedt u de mogelijkheid uw derdewereldavond
smakelijk in te vullen!er info
Twee
Aperitief
Doe de fruitshake: de fruitig verfrissende actie ten voordele van de partners van Wereldsolidariteit
Bied je collega's, leden, voorbijgangers of bezoekers aan een markt een verfrissend drankje of hapje aan. Zolang het hoofdingrediënt fruitig is, zit je goed. Wat dacht je van fruitsapjes, smoothies, fruitsla of fruitthee? Of vertrouw op je eigen shake-kwaliteiten en bied hen iets aan dat ze niet kunnen weigeren! Je bepaalt zelf wat je aanbiedt.
Vrije bijdrage
Je vraagt mensen geen vast bedrag voor jouw fruitshake, maar je geeft de "vrije-bijdrage-doos" een opvallende plaats
en/of je stelt hen de vraag om hun gift in de doos te deponeren. De opbrengst van jouw fruitshake brengt Wereldsolida-
riteit het broodnodige geld op om het Zuiden een boost te geven.
Meer info op:
http://www.wereldsolidariteit.be/steun-ons/doe-de-fruitshake
Receptenboek Congo
Sangria
Ingrediënten voor 50 bekers
5 liter Spaanse wijn
2 citroenen (in schijfjes)
2 stokjes kaneel
Drie
5 appels (geschild en in blokjes gesneden)
2 appelsienen
50 zwarte druiven
een scheutje cointreau
Bereidingswijze:
Doe de wijn in een grote pot en voeg er alle fruit aan toe, alsook het kaneelstokje en de suiker. Voeg ook de schil
van de appelsien toe. Doe er de cointreau bij en laat enkele uurtjes in de koelkast staan. Zeer fris opdienen.
Bananendrink
Ingrediënten voor 2 drankjes
1 rijpe bio banaan
1/2 appel (jonagold)
sinaasappelsap (van de wereldwinkel)
1 citroen
ijsblokjes
Vier
Ziekenzorgcocktail
Ingrediënten voor 1 cocktail
5 cl Ocean Spray Cranberry Juice
2 cl citroensap
2 cl limoensap
1 cl vloeibare suiker
2 cl (plat) water
1 schijfje sinaasappel
ijsblokjes
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten en werk af met een schijfje sinaasappel, ijsblokjes en een rietje.
Gezonde shake
Ingrediënten voor 2 shakes:
6 aardbeien
1 banaan
4 dl melk
1,25 dl yoghurt
1 eetlepel honing
Kaneel
Bereidingswijze:
Mix alles tot een glad mengsel, giet in bekers en
bestrooi met wat kaneel.
Receotenboek Congo
Vijf
Tips
Picongo: tijdig bestellen via [email protected]
Fruitsla
Fruitbrochette
Smoothie
Meer tips? [email protected]
Aperitiefhapje: bakbanaan
Recept op blz 16
Zes
Receptenboek Congo
Congolese soep
ingrediënten
klapperwater
de melk, geperst uit kopra
evenveel kippenbouillon
peper
zout
nootmuskaat
verse room
kleine stukjes geroosterde kokosnoot
bereiding
Meng klapperwater met de melk, geperst uit kopra.
Voeg er evenveel kippenbouillon aan toe. Kruid flink ook met nootmuskaat. Voeg verse room toe. Warm de soep
goed en doe er nog kleine stukjes geroosterde kokosnoot
Kopra is het gedroogde vruchtvlees van de
kokosnoot. Het is een grondstof voor mar-
garine
Klapperwater is doorschijnend kokoswater, het
is het verse sap wat in de kokosnoot zit
Zeven
Serveer congolese tomatensaus
met gegrild of geroosterde kip, vis,
vlees, yam of gefrituurde plataan.
Hoofdgerecht
Congolese tomatensaus
ingredienten
3 theelepels olie (palm olie is het meest afrikaans)
1 klein potje tomatenpuree (120ml)
2 uien, fijngesneden
3 tomaten, in stukken gesneden en gepureerd
1 laurier blad
nootmuskaat naar smaak
zout naar smaak
cayennepeper naar smaak
bereiding
Verwarm de olie in een pan.
Bak hierin de uien voor een 3 tal minuten.
Voeg alle overige ingrediënten toe.
Voeg een beetje water toe indien nodig.
Breng op smaak met zout, cayenne en nootmus-
kaat.
Breng al roerend zachtjes aan de kook en laat dan
10 minuten sudderen.
Acht
Receptenboek Congo
Mwambe (rundvlees-Mwambe)
ingrediënten
1500 g runderstoofvlees, in stukken van 2,5 cm
1 eetlepel vers citroensap
¾ theelepel zout
2 eetlepels arachideolie
2 grote uien, gehakt
¼ theelepel Spaanse peper (habañero of een andere extreem hete peper), of naar smaak
7 middelgrote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt
1 liter water
Bereiding
Wrijf het vlees in met het citroensap en zout. Laat de olie heet worden in een zware, gietijzeren pan, voeg
het vlees en de uien toe en bak deze tot de uien glazig zijn en het vlees lichtbruin is. Voeg de overige in-
grediënten toe, zet het vuur laag en lat het geheel met het deksel op de pan 1,5 uur koken, of tot het rund-
vlees gaar is.
Serveerwarm met witte rijst.
Dit is een klassiek gerecht uit Centraal-
Afrika. Deze versie wordt gemaakt met
rundvlees, maar mwambe kan ook worden
gemaakt met lamsvlees of vis, of met de
alomtegenwoordige kip.
Negen
Opgediend met witte rijst is moambe
beslist een ontdekking.
Kip Moambe
Ingredienten voor 4 personen
1 hoevekip van 1,2 kg
300 g palmnoten
1 dl palmolie
3 knoflookteentjes
5 g pili pili
2 uien
200 g sakasaka (maniokbladeren)
2 bananen.
Bereiding
Snij de kip in acht delen en laat deze lichtjes goudbruin kleuren in wat palmolie.
Voeg de grof gehakte uien toe en laat dat alles kleuren.
Kruiden met grof zout en de pili pili.
Giet wat water over de kip tot deze net niet onder het vocht staat.
Breng het geheel zachtjes aan de kook en voeg er de moambesaus aan toe.
Moambesaus
Maal de palmnoten in de mixer-blender tot ze heel fijn zijn en roer er vervolgens de palmolie en de geplette look door.
Snij vervolgens de maniokbladeren in fijne reepjes en voeg deze aan de stoofpot toe.
Laat het geheel op een zacht vuurtje stoven tot de kip gaar is.
Snij de banaan in grove stukken en voeg deze aan de bereiding toe. Nog even laten doorkoken.
Opgediend met witte rijst is moambe beslist een ontdekking.
Tien
Receptenboek Congo
Kip met pindasaus
Ingrediënten
1 braadkip, in stukken gesneden en van het vel ontdaan,
ofwel drumsticks
4 eetlepels palmolie
4 eetlepels tomatenpuree
1 blik tomaten, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels pindakaas
zout
Peper
Bereiding
Bak de stukjes kip rondom goudbruin in de hete olie en giet
de overtollige olie in een kommetje.
Meng de tomatenpuree met de tomaten, het citroensap en
125ml water en giet dit mengsel over de stukjes kip.
Roer alles goed door elkaar en laat de kip 30-40 minuten
zachtjes doorkoken in de afgedekte pan. Voeg eventueel wat
extra water toe om uitdrogen te voorkomen.
Doe de stukjes kip in een schaal en houd ze warm in de
oven. Giet de saus in een kom en roer de pindakaas en war
zout en peper erdoor. Giet deze saus over de kip, schep alles
voorzichtig door en zet de schaal weer in de over terug
(10 minuten)
Elf
Saka-saka - gestampte maniokbladeren
Ingrediënten
500 g saka-saka (diepgevroren te koop in Afrikaanse voedingszaken)
2 ajuinen
1 teentje knoflook
2 preien
2 groene paprika’s
4 eetlepels palmolie
2 blokjes tuinkruiden, groenten– of kippenbouillon
Een mespunt zout
2 liter water
Bereiding
Doe de ontdooide saka-saka in een zeef en spoel onder stromend water.
Leg in een pot, voeg er 4 eetlepels palmolie en 2 liter water bij en breng aan de kook.
Maak de ingrediënten klaar terwijl de saka-saka op een hoog vuur kookt. Snijd de ingrediënten in stukjes. Was de
ajuin en de prei.
Voeg na een half uur alles bij de kokende saka-saka, evenals de 2 bouillonblokjes en zout. Snijd de groene paprika in
kleine stukjes en voeg ze toe aan de saka-saka.
Laat alles dan ongeveer 3 kwartier koken en roer om de 5 minuten.
Twaalf
Receptenboek Congo
Groenteschotel in kokosmelk
I
Ingrediënten
1 wortel
225 gr bloemkoolroosjes
1 aardappel indien gewenst
110 gr sperziebonen
120 gr doperwten
1/2 theelepel kurkuma (geelwortel)
1 eetlepel verse koriander
350 ml kokosmelk
Zout
Bereidi,ng
Schil de wortel en snijd ze in plakjes. Was de bloemkool, snijd de roosjes in plakjes. Was de sperziebonen en snijd ze
in tweeën. Schil de aardappel en snijd deze ook in dunne plakjes. Hak de koriander fijn.
Dertien
Bereiding
Kook de groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, daarna de wortel en (desgewenst) aardappel,
die wat langer nodig hebben.
Giet de groenten af. Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout
toe, en vervolgens de groenten.
Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwik-
keling komen.
Congolese krokants
Ingrediënten
1 ui
2 bollen look
6 stengels stengelajuin
1 bos selderij
3 rode felle pepers (geen paprika)
1 handvol zout
8 waterglazen tarwebloem
Frituurolie
Materiaal
Stamppot
Snijplank
Snijmes
Deegrol
Schotel
Frituurpot
schuimspaan
Veertien
Receptenboek Congo
Recept met een stamppot (‘kinu’)
was alle groenten grondig
Snij de groenten grof en breng ze in de stamppot
Stamp alle groenten fijn
Breng het zout in de stamppot en blijf verder stampen.
Breng het ondertussen geworden papje in een gewone pot
Kneed alle bloem onder het papje met je handen. Wanneer het iets te droog wordt kun je er een klein beetje
water bij doen. Normaal gezien is dit niet nodig omdat er sappen vrijkomen onder het stampen. Het is de be-
doeling dat het geen plakkerige deeg wordt maar een stevige deeg. Een beetje te vergelijken met deeg voor een
brood. Je moet het nu eenmaal goed kunnen uitrollen. Wanneer je merkt dat het te plakkerig wordt kun je er
nog een beetje bloem bij doen
Neem een klein beetje deeg en rol deze héél fijn uit.
Snij het uitgerolde deeg in vierkantjes en leg ze op een schotel.
Warm de frituurolie op tot ze heet genoeg is
Breng de vierkantjes in de frituurolie tot ze mooi bruin zijn en haal ze met de schuimspaan uit
Smakelijk!
.
Vijftien
Recept zonder een stamppot
Was alle groenten grondig
Snij alle groenten fijn (julienne)
Breng de julienne groenten in een pot en meng er het zout onder.
Kneed alle bloem onder de julienne groenten met je handen. Omdat deze groenten niet gestampt zijn, zijn er
ook geen vrijgekomen sappen. Hier moet je dus wat water bijvoegen. Het is de bedoeling dat het geen plakkeri-
ge deeg wordt maar een stevige deeg. Een beetje te vergelijken met het deeg voor brood. Je moet het nu een-
maal goed kunnen uitrollen. Wanneer je
merkt dat het deeg te plakkerig wordt kun
je er nog een beetje bloem bij doen.
Neem een klein beetje deeg en rol deze
héél fijn uit.
Snij het uitgerolde deeg in vierkantjes
en leg ze op een schotel.
Warm de frituurolie op tot ze heet ge-
noeg is.
Breng vierkantjes in de frituurolie tot ze
mooi bruin zijn en haal ze met een
schuimspaan uit.
Smakelijk!
Wanneer je de vierkantjes op een schotel legt, leg ze dan niet op
elkaar (of ze worden terug één grote deeg). Leg je ze wel op elkaar
dan leg je er beter een plasticfolie tussen.
Neem geen te grote bol deeg om uit te rollen, dit maakt het alleen
maar lastiger. Het deegmoet héél fijn uitgerold worden wander zijn
de krokants te dik en niet hard/krokant genoeg.
Zestien
Receptenboek Congo
Tussengerecht of hapje Plantain-makemba - bakbananen
Ingrediënten
2 kookbananen (te koop in Afrikaanse voedingszaken). Geen gewone eetbananen gebruiken.)
Zout
1/2 l olie
Bereiding
De bananen wassen en in 8 stukken snijden.
De stukken met een beetje zout bestrooien en bakken in de hete olie.
Als ze goudgeel zien, uit de olie nemen en laten uitlekken. Warm opdienen
Zeventien
Dessert
Nega Malvea - geglazuurde cake uit Congo
Ingrediënten cake
250 gr bloem
250 gr suiker
1 dl olie
150 ml lauw water
3 eieren
1 zakje bakpoeder
Ingrediënten glazuur
100 gr boter
125 gr suiker
50 gr cacao
50 ml melk
Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de cake door elkaar, en klop er als laatste de drie eieren doorheen. Meng tot een glad
deeg en giet het in een cakeblik. Bak het in een voorverwarmde oven op 160°c tot een goudbruin korstje is ontstaan.
Meng alle ingrediënten van de glazuur goed door elkaar en kook het mengsel tot het is ingedikt. Bedek de cake met
het glazuur en snij er plakken van
Achttien
Receptenboek Congo
Congeleze beignets (70 tot 80 stuks)
Ingrediënten
2 liter koud water
2 kg tarwebloem
100 gr bakpoeder
5 waterglazen rietsuiker
2 pakjes vanillesuiker
1 soeplepel gedroogde gist
1 handvol zout
6 eiderdooiers
Frituurolie
Materiaal
Emmer of bassin
Houten lepel (geen mixer)
Frietpot
Soeplepel
Schuimspaan
Bereiding
Breng het water in de emmer of bassin
Meng de suiker, vanillesuiker en het zout onder het water. Ga niet roeren
tot de suiker is opgelost want in dit koude water zal dit toch niet gebeu-
ren.
Je kunt er dus onmiddellijk alle bloem onderroeren. Het wordt een grote
dikke massa, vandaar dat ik aanraad om een grote houten lepel te ge-
bruiken en geen mixer. Je kunt de bloem ook in porties bijvoegen.
Als alle bloem er ondergeroerd is mag het bakpoeder en de gist erbij.
Wanneer je verse gist gebruikt moet je die eerst oplossen in een glas
warm water.
Blijf goed roeren en je zult merken dat het deeg plakkerig en heel rek-
baar wordt. Vooral dat laatste is een teken dat het deeg geslaagd is.
Je kan een crèmeschepper gebruiken om de bal te vormen.
Om de bal gemakkelijk van je lepel te krijgen breng je de
lepel voor je de bal vormt even in de hete frituurolie
Verwijder het frietnetje uit je frietpot, dit hindert alleen
maar.
Breng niet teveel beignets in één keer in je pot, dit zorgt
er alleen maar voor dat ze aan elkaar gaan kleven.
Negentien
Je kunt er nu de eierdooiers onder roeren
Warm de frituurolie op tot het heet genoeg is.
Maak met de soeplepel een bal iets kleiner dan een tennisbal. Dit is niet gemakkelijk want het deeg is plakkerig.
Schep de beignets uit het vet met een schuimspaan.
Pinda-mousse
Ingrediënten
1 pakje gelatine met citroensmaak (3 ¾ oz = 105gr)
2 kopjes warm water (472ml)
½ kopje pindakaas (118ml)
6 stijfgeklopte eiwitten
1 kopje opgeklopt slagroom (118ml)
16 eetlepels opgeklopt slagroom (voor de topping)
8 theelepels chocoladekorrels of schilfers
Bereiding
Los de gelatine op in het warme water. Meng de pindakaas eronder.
Hierna het stijfgeklopte eiwit voorzichtig onder mengen (niet kloppen!), daarna het kopje opgeklopt slagroom.
In glazen gieten, afdekken en in de koelkast laten afkoelen.
Per glas 2 eetlepels slagroom er bovenop verdelen en 1 theelepeltje cho-
coladekorrels/schilfers.
8 porties van 354ml
Engelse inhoudsmaten
1 oz (ounce) = 28gram
1 cup = 236ml
Eetlepel = 15ml
Theelepel = 5ml
Twintig
Ellen Lingier
Animator Wereldsolidariteit
Verbond Oostende-Westhoek
K. Dr. L. Colensstraat 7
8400 Oostende
INFO: