Ingredientes-------------------------------------------------------125
g de acar de confeiteiro125 g de farinha de amndoas (voc encontra
em lojas especializadas em artigos de confeitaria)100 g de clara de
ovo voc deve estar pensando, quantos ovos so necessrios para isso?
Uns 6 a 8 ovos. O importante quebrar os ovos, separar clara e gema
e depois ir pesando somente as claras. Pese, separadamente 50g e
50g. Macaron exige preciso!125 g de acar cristalcoranterecheio de
limo siciliano:200 g de chocolate brancosuco de 2 limes
sicilianorecheio de morango:200 g de gelia de
morangoPreparo:-------------------------------------------------------Num
processador ou liquidificador bata bem o acar de confeiteiro com a
farinha de amndoas. importante que estejam o mais finos e mesclados
possvel. Depois de bater, passe ainda por uma peneira pra ficar
tudo bem fininho e liso. Reserve.Prepare tambm as assadeiras com
silpat (um tapetinho de silicone) ou papel manteiga. Se quiser uma
ajuda com os crculos, pode preparar um papel do tamanho da
assadeira com crculos pequenos (de uns 3 centmetros de dimetro)
desenhados mo, com mais ou menos 4 cm de distncia entre eles, s pra
ajudar a marcar em baixo do papel manteiga e assim poder confeitar
sobre o papel manteiga tranquilamente.Comece o merengue suo:
Prepare um banho-maria, colocando gua em uma panela maior e numa
menor coloque 50g das claras com os 125g de acar cristal. No deixe
a panela (ou bowl, se possvel j o bowl de metal da batedeira, se
voc tiver) tocar na gua, necessrio s o vapor para aquecer. Com um
batedor (fouet), bata essa mistura em banho-maria at que o acar se
dissolva nas claras, aquecendo mas sem nunca cozinhar as claras.
Assim que estiver uma mistura bem lisa, sem sinal de gros de acar,
leve batedeira pra bater o merengue at a temperatura ambiente,
tornando-se assim um merengue bem estvel e brilhante.Naquela
mistura de acar e farinha de amndoas previamente reservada, misture
os outros 50g de clara de ovo e o corante (de preferncia em gel) at
dar a cor que quiser (depende do sabor do macaron que voc quiser
colocar depois! Usamos amarelo para o de limo siciliano e vermelho
para o de morango). Misture o merengue a essa mistura, aos poucos,
at formar uma mistura homognea. Se precisar coloque um pouco mais
de corante. Coloque no saco de confeitar e v confeitando os
macarrons, s despejar preenchendo os crculos que voc tiver feito no
papel manteiga.Pr aquea o forno a 140C. Sim, eu sei, nem todos os
fornos tem essa opo de temperatura baixa, mas macaron tem que ser
assim O ideal aqui tambm ter um termmetro de forno pra que a
temperatura seja exatamente essa. Deixe os macarons fora do forno
um pouco, `secando'. Eles tem que formar uma `casquinha' antes de
irem assar. Leva mais ou menos 30 minutos. Se quiser verificar,
toque de leve com o dedo em cima de um deles. Se tiver uma
`casquinha' est bom, se no espere mais um pouco. Coloque para
assar, assadeira por assadeira, cada uma por vez. Deixe assar por
uns 10 minutos. Deixe esfriar e com ajuda de uma esptula retire-os
do papel manteiga.Faa o recheio que quiser, sejam gelias ou
ganaches. Para o recheio de limo siciliano, derreta o chocolate em
banho maria ou microondas e misture o suco de limo. Recheie
utilizando duas casquinhas, como um bem casado. Pode ser consumido
na hora mas o ideal deixar 24 horas na geladeira antes de consumir
pra ele ficar no ponto certo. Depois dessas 24 horas eles podem ser
retirados da geladeira e podem ser conservados por uns 3 a 4 dias,
mesmo fora dela. Rende cerca de 40 macarons. No vdeo fizemos 2
receitas, uma pra cada sabor e cor.
