Rapport d activité 2015 - CTCPA · diagnostic « Performance opérationnelle globale » par un expert Actia formé • • • • • • • • • • • • • 7 CTCPA - R

Rapport d’activité 2015

www.ctcpa.org

CTCPA - RAPPORT D’ACTIVITÉ 2015

SOMMAIRE

EDITORIAL ............................................................................................................................... 2

LE CTCPA EN 2015 .................................................................................................................... 3La mission d’intérêt général du CTCPA ............................................................................... 5Réalisations 2015 - Mission d’intérêt général ................................................................... 7

LA R&D AU CTCPA .................................................................................................................... 9Programme de recherche collective de R&D ....................................................................... 10Réalisations 2015 - Projets de R&D ...................................................................................... 11Projets collaboratifs ............................................................................................................... 14

LECTCPA,ACTEURIMPLIQUÉDANSLESRÉSEAUXCOLLABORATIFS....................................................18Partenariats et réseaux ..................................................................................................... 19

Commissions techniques ..................................................................................................... 22

L’EXPERTISE DU CTCPA AU SERVICE DES ENTREPRISES ........................................................... 23Les domaines de l’activité privée du CTCPA ...................................................................... 24R&D partenariale ................................................................................................................ 25Les principales réalisations 2015 ....................................................................................... 26

LA FORMATION AU CTCPA ..........................................................................................................28

VALORISATION ET TRANSFERT .............................................................................................. 31LE CTCPA DANS LA PRESSE ...................................................................................................... 32

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CTCPA - RAPPORT D’ACTIVITÉ 2015 2

ÉDITORIALLe CTCPA travaille depuis 65 ans, au service des fabricants de conserves et de produits déshydratés : 400 entreprisesindustrielles et 800 artisans et conserveurs à la ferme.

Depuis plus de 30 ans, il répond également aux besoins des entreprises agroalimentaires d'autres secteurs : surgelés,produits traiteurs, 4ème gamme, boissons sans alcool et jus de fruits, produits céréaliers.

Le CTCPA dispose d'équipements performants et d'experts chevronnés.Son implantation sur une grande partie du territoire national lui permet d'être à proximité de ses clients.

En 2015, le CTCPA a renforcé cette politique de développement de ces liens de proximité. Il a lancé des étudesd'implantation dans la grande région Est, en Alsace, à Colmar ainsi que dans la nouvelle région Aquitaine LimousinPoitou-Charentes.

Le centre a conduit cette année plus de quarante projets de recherche dont :• 10 nouveaux sujets,• 1 projet UE• 3 projets ANR• 3 projets FUI• 1 projet DGE• 3 projets Ademe• 8 projets soutenus par FranceAgriMer• 2 thèses de doctorat cifre (ANRT)

Le CTCPA a participé aux travaux de normalisation pour la profession, en management de la sécurité des alimentset en microbiologie, mais également à la Commission Afnor V03 "méthodes de détection par biologie moléculairedans les domaines végétal, animal et leurs produits dérivés".

Parallèlement à ces actions, le CTCPA a affirmé et renforcé le rôle important, technique et scientifique, qu'il jouedans la filière agro-alimentaire :

• Arrivée de trois nouveaux experts scientifiques au sein de son Comité Scientifique et Technique (CST),• Elargissement de ses activités au secteur des légumes et herbes aromatiques surgelés par la mise en place

d'une adhésion volontaire qui permet de financer des activités de recherche et développement et desoutien de la filière (technologie, veille, réglementation, conseils),

• Mise à disposition de nouveaux matériels pilotes :- agrandissement de la plate-forme technologique de l'Université de Picardie Jules Verne,- signature d'une convention avec une structure privée de la région Pays de Loire permettant la

réalisation d'essais "Hautes Pressions",- acquisition d'un nouveau pilote de chauffage ohmique.

• Intégration des exigences de la réforme de la formation : mise en place de CQP (Certification deQualification Professionnelle) en partenariat notamment avec Opcalim :

- CQP "Ouvrier qualifié en nettoyage industriel",- CQP "Conducteur de ligne".

La mise en place de CQP a été rendue possible grâce à l’appui déterminant de la Fédération Française des Industriesd’Aliments Conservés (Fiac) dont sont membres un grand nombre de ressortissants du CTCPA. Cette coopérationentre la Fiac et le CTCPA devrait se renforcer dans les années à venir pour le plus grand bénéfice des entreprises.

2016 sera l’année du nouveau contrat de performance qui définira la stratégie du centre, stratégie co-construite avecla Fiac et le Ministère de l’Agriculture.

Bonne lecture

Thierry PONTHIEU, Président Christian DIVIN, Directeur général

> L’année 2015 a été marquée pour le CTCPA par un certain nombred’actions et d’événements tant dans le cadre de sa mission d’intérêt

général que pour son activité « prestations privées ».

� La composition du Conseil Scientifique et Technique a évolué avec l’arrivée detrois experts scientifiques (Gérard Cuvelier - AgroParisTech, Monique Zagorec - UMRSecalim et Alexandre Feigenbaum) et l’intégration de la filière Produits végétaux surgelés.

� Elargissement des activités du CTCPA au secteur des légumes et herbesaromatiques surgelés.

Le CTCPA a élargi ses activités, dans un cadre collectif, au secteur des légumes etherbes aromatiques surgelés. Le dispositif fonctionne d’une façon analogue à celle desmissions collectives pour les ressortissants, avec un financement assuré par uneadhésion volontaire des industriels concernés, qui permet de financer des activités deR&D, de soutien technologique, de veille, de questions-réponses et d’appui techniquesur les questions réglementaires et de conformité des produits.

� Le CTCPA continue de mener une politique d’investissements ou de mise àdisposition de matériels pilote pour les professionnels :

agrandissement de la plateforme technologique de l’Université de Picardie JulesVerne et hautes pressions,convention avec HPP Atlantique sur le pôle de Nantes pour permettre laréalisation d’essais en toute confidentialité avec toute entreprise qui le souhaite,journée de démonstration sur le pôle d’Avignon, pour découvrir en avant-première le nouveau pilote de chauffage ohmique.

� Le CTCPA a intégré les exigences de la réforme de la formation et a renforcé sonoffre de Certifications de Qualification Professionnelle en intra et inter entreprise.Ainsi en 2015, en partenariat avec Opcalim et Veda, le CTCPA propose deprofessionnaliser les opérateurs de nettoyage selon le référentiel CQP « OuvrierQualifié en Nettoyage Industriel ». Et en partenariat avec Opcalim et SupAgroalimentaire Pouzauges, le CTCPA a monté le programme de CQP inter Conducteurde ligne.

� Enfin, le CTCPA reste toujours très impliqué dans de nombreux réseaux scientifiqueset techniques, comme les dispositifs RMT et UMT(1), particulièrement intéressants pourpermettre le montage de projets de recherche partenariale répondant aux attentes desprofessionnels de l’agroalimentaire, ou d’autres entités tels que le GIS Fruits, la SFR Tersysde l’Université d’Avignon, l’Institut Carnot Qualiment, ou encore la plate-forme emballagede Bourg-en-Bresse.

Le CTCPA en 2015

13 CTCPA - RAPPORT D’ACTIVITÉ 2015

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(1) Réseau mixte technologique / Unité mixte technologique

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Présidente : Catherine Renard, Inra PacaCo-président : Jean-Michel Guérin, PenyExperts scientifiquesThierry Bénézech, Inra Villeneuve d’AscqFrédéric Carlin, Inra PacaFrancis Courtois, AgroParisTechGérard Cuvelier, AgroParisTechMarie De Lamballerie, OnirisEvelyne Derens-Berthau, IrstéaAlexandre Feigenbaum,Catherine Joly, Biodymia - Université Lyon 1Fabrice Nesslany, Institut Pasteur de LilleCatherine Renard, Inra PacaMonique Zagorec, UMR Secalim

Présidents des comités de programmationPhilippe Carpentier, Bonduelle Europe Long life (Légumes)François Aguer, Labeyrie (Foie gras)Karine Jouan, Raynal et Roquelaure Provence (Fruits - Tomate)Jean-Michel Guérin, Peny (Plats cuisinés)Line Gauthier, Darégal (Légumes et herbes surgelés)

Représentants des autorités de tutelle et des partenaires financiersDaniel Boissières, Ministère de l’Agriculture - DGERSophie Brosset, Ministère de l’Agriculture - DGALStéphanie Bordes, Ministère de l’Agriculture - DGPEStéphanie Bossard, FranceAgriMerDavid Genet, FranceAgriMer

le CTCPA en 2015

Président : Thierry Ponthieu, Bonduelle Europe Long lifeReprésentants des chefs d’entreprisesMohammed Abdesslam, Raynal et RoquelaureAlain Borde, Borde SAStéphane Chazot, GendreauChristine De Cabezon, Euralis GastronomieMichel Le Goaziou, Conserves StephanJean-Michel Guérin, PenyJean-Xavier Levêque, SodelegJean-Mickaël Lorcy, Conserves FranceThierry Ponthieu, Bonduelle Long lifeDenis Rouault, Delpeyrat TraiteurPierre Sifflet, Groupe d’AucyLaurent Venaille, France ChampignonAdministrateurs désignés par les organisations syndicalesJean-Marc Belot, CGT-FNAFMichel Coudougnes, CFE-CGCLionel Duzer, FO-FGTAEric Kolman, FGA-CFDTPersonnalités particulièrement compétentesStéphane Depenweiler,Association interrégionale des artisans et conserveurs du sud-ouestLuc Desbuquois, AnifeltEric Muckensturm, CITPPMClaude Villain, ArdoAutorités de tutelleChristian Avazeri, Contrôleur général (Ministère des Finances)David Senet, Commissaire du gouvernement (Ministère de l’Agriculture)ObservateursEric Allain, FranceAgriMerDominique Billereau, Commissaire aux comptes (Castelcom)Thibault Closset, OrcomPascal Martin, AnifeltVincent Truelle, Fiac / AdépaleDirecteur généralChristian Divin

7,7millions d’€de produits

d’exploitation49%

de prestationsprivées

35%de Taxe Fiscale

Affectée

87personnes

sur 7 sites en France

2doctorants

20techniciens

9docteurs

ingénieurs

45projets de recherche

3FUI(3)

1UE(1)

3ANR(2)

3Ademe(5)

1DGE(4)

11%sur appelsà projets


(1) UE : Union Européenne - (2) ANR : Agence Nationale de la Recherche - (3) FUI : Fonds Unique Interministériel(4) DGE : Direction Générale des Entreprises - (5) Ademe: Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie

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au 31/12/15

37ingénieurs

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produits

Adhésion de la filière Produits végétaux surgelésDepuis le 2nd semestre 2014, le CTCPA a élargi ses activités,dans un cadre collectif, au secteur des légumes et herbesaromatiques surgelés. Le dispositif fonctionne d’une façonanalogue à celle des missions collectives pour lesressortissants, avec un financement assuré par uneadhésion volontaire des industriels concernés, qui permetde financer des activités :- de R&D, de soutien technologique et de veille,- de questions-réponses- et d’appui technique sur les questions réglementaires- et de conformité des produits.Le pilotage des actions techniques est assuré par un comitéd’industriels. Les choix d’orientation et les arbitragesbudgétaires sont soumis à l’approbation du comitéstratégique.

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> Les missions du CTCPALe CTCPA, Centre Technique Industriel (CTI), du Ministère del’Agriculture est qualifié Institut technique agro-industriel (ITAI)par la DGER (Direction Générale de l’Enseignement et de laRecherche). Il est membre de l’Actia, le réseau français desinstituts techniques de l’agroalimentaire et du réseau CTI,rassemblant les centres centres techniques indutriel français.

Il réalise des missions d'intérêt général pour les fabricantsfrançais de produits en conserve et déshydratés. Il s'agitd'anticiper et de participer aux évolutions technologiquesintéressant la profession, en menant des programmes derecherche collective choisis par les professionnels, et soutenuspar les Pouvoirs publics.

Autre mission prioritaire : participer à l'innovation et à sontransfert chez les industriels, depuis la PME jusqu'au grandgroupe.

Trait d'union entre la recherche scientifique et l'industrieagroalimentaire, le CTCPA a aussi pour rôle d'assurer la diffusiondes connaissances acquises par les programmes et lespartenariats scientifiques. Le CTCPA facilite également letransfert des compétences jusqu'à l'entreprise, par des actionsindividuelles de valorisation de résultats et d'appui technique.

Son statut lui donne une mission de soutien à la profession -représentée par la Fédération des industries d'alimentsconservés (Fiac) -, en particulier dans les instances publiquesfrançaises et européennes.

Enfin, pour mener à bien toutes ces missions, le Centre établitdes collaborations avec les acteurs de la recherche et dudéveloppement agroalimentaire : instituts de recherche,universités, établissements d’enseignement supérieur et derecherche, centres techniques agroalimentaires, centres detransfert...

Le CTCPA est membre fondateur des EFI - les instituts européensde l'alimentaire (European Food Institutes) et participe ainsi àdes rencontres régulières avec ses homologues européens :Campden BRI (Grande- Bretagne), SIK (Suède), AINIA (Espagne),SSICA (Italie), KIN (Allemagne), Campden (Hongrie).

> Financement de la mission d’intérêt> généralEn 2015, en complément de la taxe fiscale affectée, les projetsdu CTCPA sont soutenus financièrement par :


le CTCPA en 2015

La Mission d’intérêt général du CTCPALe CTCPA est un centre technique industriel régi par le Code de la Recherche (ar>cles L342-1 à L342-13). À ce >tre,il réalise des missions d’intérêt général grâce à la taxe fiscale affectée versée par les fabricants français deproduits en conserve et déshydratés.


le CTCPA en 2015

> Le contrat de performance 2013-2016> du CTCPALe contrat de performance du CTCPA a été établi enconcertation avec les professionnels, les experts scientifiquesdu CST (Conseil Scientifique et Technique), la Fiac , et leMinistère de l’Agriculture. Il se décline en objectifs transversaux,caractéristiques d’un centre technique industriel (anticiper,innover, diffuser, transférer, soutenir la profession, collaborer)et en objectifs thématiques.

Objectif 1 : Soutien aux entreprisesSécurité des aliments conservés : veiller les risques potentiels,et disposer des expertises nécessaires et du réseauscientifique ad hocDéfense des codes d'usage français à l'international (Décisionsdu CTCPA)Appui technique aux artisans et petits conserveursService Questions/Réponses technique, réglementaire etdocumentaireExpertise technique sur les thématiques “cœur de métier”.

Objectif 2 : Recherche et développementRenforcer la sécurité sanitaire : notamment en microbiologiedes sporulés, et alimentarité des emballages.Améliorer la qualité des aliments : aptitude technologique etqualité de la matière première, optimisation des procédés,hygiène des lignes industrielles et approche bénéfice-risquede la qualité nutritionnelle des produits transformés.Favoriser l'innovation : explorer des technologies innovantescomme les hautes pressions à chaud, les plasmas froids,assurer le développement de méthodes d’analyses rapidesissues de technologies nouvelles, applicables sur matricesalimentaires.Intégrer les conditions d'un développement durable : usinessobres, valorisation des co-produits, démarches ACV etd'affichage environnemental et valorisation des atouts de lafilière conserve relativement au gaspillage alimentaire.

Objectif 3 : Valorisation, transfert et diffusion del'artisan conserveur au grand groupe

Valoriser systématiquement les résultats de travaux derecherche,Augmenter les jours de formation délivrés sur résultats derecherche et sur mission d'intérêt généralDiffuser l’information via les webinaires, dispositifd'information à distance.

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Indicateurs clés de la mission d’intérêt général�� QualificationCTI, ITAI, COFRAC, CRT, Laboratoire de référence Challengetest Listeria (DGAL)

�� Expertise/Appui aux décisions publiques- 23 Experts techniques- 177 Journées d’expertise, au sein de 42 Commissions

�� R&D- 45 Projets de R&D dont :

- 1 projet UE- 3 projets ANR- 3 projets FUI - 1 projet DGE- 3 projets Ademe- 8 projets soutenus par FranceAgriMer- 2 thèses de doctorat cifre (ANRT)

- 2 483 jours de R&D - 1,7 M€ de budget de Recherche collective pour les filières conserve et déshydraté

�� Valorisation et transfert- 7 articles scientifiques et 5 en cours de publication- 4 webinaires avec 88 participants- Colloques internationnaux : 7 posters et 5 conférences orales- 31 rapports de recherche- 559 jours de formations

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> Objectif 1 : Soutien aux entreprises

Appui aux petits conserveursLe CTCPA en appui à la profession a décidé d’affecter des moyensà la recherche et à l’identification des conserveurs ressortissants,en particulier les tout petits conserveurs. Cette action permet defaire bénéficier ces artisans et conserveurs à la ferme d’une veilletechnique et réglementaire gratuite et de leur prodiguer un servicequestions – réponses technique et réglementaire.Le CT-Contact (bulletin trimestriel) est envoyé à près de 750artisans, conserveurs à la ferme et TPE.En 2015, une cinquantaine de petits conserveurs ont sollicitél’expertise du CTCPA via le service de question réponse technique.Plus de 300 questions ont été posées via le service questionréponse réglementaire (toutes entreprises confondues).En 2015 une centaine de petits conserveurs et d’aspirantsconserveurs ont consulté le CTCPA pour avoir des informationsnotamment sur l’application du règlement INCO. Ces questions ontd’ailleurs donné lieu à une publication qui leur a été spécialementdestinée.

Sur le territoire français, la multiplication des fabricants artisanauxde conserves nécessite l'amplification des efforts du CTCPA pourleur suivi et leur formation.

Les missions d’expertiseLes missions d’expertise sont désormais inscrites en tant que tellesdans le programme d’actions collectives du CTCPA. Elles relèventde la mission d’intérêt général du Centre et doivent suivre uncahier des charges internes. Les compétences faisant l’objet d’uneexpertise clairement identifiée sont :

l’emballage (alimentarité, fonctionnalités, recyclabilité)la microbiologie et notamment la microbiologie des sporulésles traitements thermiques de conservation des alimentsles technologies innovantesles technologies des produits transformés à base de viande (dontle foie gras)les technologies des produits transformés à base de fruits ettomatesles technologies des produits transformés à base de légumesles référentiels Qualité / Sécurité des alimentsle développement durableles dossiers tehcnico-réglementaires (auxiliaires technologiques, l’exportation FDA)

Dans ce cadre, les collaborateurs du Centre sont membres deCommissions scientifiques ou techniques, au niveau national voireinternational. Ils sont en veille permanente sur ces sujets d’intérêtpour les ressortissants.

Les Décisions du CTCPADans le cadre de son travail sur les codes d’usages professionnels,le CTCPA suit les Décisions, qui garantissent la qualité des produitsmis sur le marché français.En 2015, des Décisions ont fait l’objet d’une révision :

Décision N°60, conserves de cassoulet appertisées - en cours derévision Décision N°92, conserves de légumineuses sèches trempées(haricot blanc, lentille, pois chiche etc.) - en cours de révisionDécision N°95, conserves de truffes, est également en coursd’élaboration

> Objectif 2 : Recherche et développementCf. page 9

> Objectif 3 : Transfert et Valorisation

Guides et documents de synthèseGuide pratique pour la réalisation d’essais d’adhésion et laréalisation de biofilm Actia – RMT ChleanKit Ania-Actia RSE – Ce kit a été conçu comme un guided’autodiagnostic afin d’accompagner les entreprises quisouhaitent initier une démarche RSE, qu’elles soient déjà bienavancées dans leur réflexion ou souhaitent juste faireconnaissance avec cette notionGuide « Etiquetage nutritionnel des denrées alimentaires » -Ania Actia – RMT Nutriprevius Boîte à outils Sobr’Iaa permettant la réalisation d’undiagnostic « Performance opérationnelle globale » par unexpert Actia formé

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Réalisations 2015 - Mission d’intérêt général

Rédaction de guides de bonnes pratiquesDes documents d’aides à l’expertise ou à la décision ont étéréalisés par le CTCPA.

Un Guide de Recommandations de durée de vie minimale(DDM) pour les conditionnements métalliques BPA-NI a étépublié, en concertation avec le CTCPA, les représentantsindustriels des principales filières du secteur conserve, leSNFBM (Syndicat national des fabricants de boîtesmétalliques), et la CITPPM (Confédération des Industries deTraitement des Produits des Pêches Maritimes) Une édition du « guide of good practice of hygiene andapplication of haccp about the slaughter of fatty liverpalmipeds, evisceration cutting and packaging of rawproducts from these palmipeds » pour le CifogUn cahier technique (GBPH Palmipèdes)Un point à date technico-réglementaire sur le BPAUne Note technique sur la bactérie d’altération thermophilehautement thermorésistante « Geobacillus stearothermophilus»Des guides de bonnes pratiques hygiéniques

Après examen par l’Anses, la DGCCRF et discussion avec lesindustriels, la nouvelle édition du guide de bonnes pratiqueshygiéniques (GBPH) « Fruits et légumes en conservesappertisées » a été soumise à la DGCCRF en juillet 2015. Uneversion provisoire a été mise à disposition des ressortissantsdu CTCPA.

Le GBPH «Légumes et plantes aromatiques déshydratés» aété validé par les professionnels et soumis à la Dgccrf enjanvier 2015.

Après un premier retour de la DGAL et l’intégration d’uncertain nombre de remarques, le GBPH « Foies gras appertisés,pasteurisés, pasteurisés / reconditionnés, et magrets séchés /fumés, dans les structures industrielles » est en cours definalisation au niveau des ressortissants de la filière, avant desoumettre une nouvelle version à l’Administration.


le CTCPA en 2015

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ProméthiaaDans le cadre de sa mission d’intérêt général au service del’ensemble des ressortissants, le CTCPA assure une veilletechnologique et réglementaire. Il édite pour cela unbulletin bimensuel Prométhiaa, diffusé par e-mail à plus demille contacts des entreprises agroalimentaires.En 2015, ce sont près de 800 informations qui ont ainsi étédiffusées :

200 brèves réglementaires,150 brèves scientifiques et techniques, 430 brèves bibliographiques (issues d’articlesscientifiques et techniques).

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Les activités de recherche et dévelopement font partie intégrante de lamission du centre technique, elles ont pour but de participer à la progressionconstante de la technicicité et de la compétitivité des ressortissants.Elles confèrent aussi expertise et compétence au personnel du CTCPA, et luipermettent d'être reconnu au sein des réseaux scientifiques français etinternationaux.

Les projets de recherche sont menés dans le cadre du programme annuelcollectif, ou font l'objet de convention de collaboration ou de contrats privés.Le contrat de performance 2013 - 2016 du CTCPA définit les thématiquesprioritaires dans lesquelles le centre technique développe une expertise etdes moyens techniques (maîtrise de la sécurité sanitaire, amélioration de laqualité, innovation, développement durable).

Chiffres-clés 2015• 45 projets R&D dont

- 1 UE : Optifel- 3 ANR : Acydu, Blac HP et POlivD3- 3 FUI : OhmPack, Noxi II et Répali II- 1 DGE : Marina- 3 Ademe : Sobr’IAA, Acyvia et Varédia- 8 projets soutenus par FranceAgriMer- 2 thèses de doctorat (ANRT) : Mécadapt et Predinut

• Près de 2 500 jours de R&D (en projets collectifs et collaboratifs)• 1,7 M€ de budget de Recherche collective pour les filières conserve et

déshydraté


LA R&D AU CTCPA

Programme de recherche collective de R&DLa liste ci-après reprend le programme de Recherche et Développement Précompétitive 2015 lié aux missions d’intérêt général définiespar le contrat de performance du CTCPA et financées par la taxe fiscale affectée. Les thématiques sont par ordre de priorité : renforcerla sécurité sanitaire des aliments, améliorer leur qualité, favoriser l'innovation et enfin intégrer le développement durable.


La R&D au CTCPA

> Renforcer la sécurité sanitaire des alimentsBactéries lactiques combinées avec hautes pressions pour unprocédé durable de stabilisation des produits carnés réfrigérés -BLAC- HP (ANR)Altération des foies gras pasteurisés par les clostridiespsychrotrophes - PSYCHROCLOCaractérisation de la flore responsable de non stabilité -CARAFLORENSImpact des pratiques culturales sur la microbiologie desmatières premières légumes - ECOSOLÉcologie microbienne de lignes de fabrication de foie graspasteurisé - ECOFOGCaractérisation des VS appliquées aux confits de canard - VS-CONFITMécanismes d’adaptation de la bactérie hyperthermophileMoorella thermoacetica dans l’environnement detransformation des aliments - MECADAPT (thèse)Caractérisation phénotypique et génétique des espèces dugroupe Thermoanaerobacterium - CARACTHERThermorésistance des bactéries lactiques du et dans le foiegras pasteurisé - THERMO-LABCaractérisation analytique et toxicologique des NIAS issus desvernis sans BPA - CARANIAS Safe-Formulation d’un polypropylène adapté aux cahiers descharges en IAA - FORSAFEÉvaluation du risque associé à la présence d’alcaloïdes dansles conserves de légumes – ALCARISK

> Améliorer la qualité des aliments Évaluation de l’impact des traitements thermiques(pasteurisation et stérilisation) sur le taux de fonte du foiegras entier - IMPAC’TT Impact de la contrepression en autoclave sur le taux de fontedes foies gras entiers traités en emballages souples - PRESS-FGSubstitution du métabisulfite dans les champignons de Parisappertisés - SULFITE-FREEEffet de la qualité de l'eau sur les rendements deschampignons de Paris appertisés - AQUA-CHAMPI Optimisation de la couleur des oignons déshydratés -COULEUR & OIGNONS Aliments optimisés pour les populations âgées - OPTIFEL (UE)

Conception et exploitation d’un dispositif expérimentalinstrumenté pour la prévision de la dégradation de la qualiténutritionnelle et de l’inactivation des microorganismes -PREDINUT (thèse)Nouveaux matériaux d’emballage barrières monocouches -MONOBARRIERERecherche de marqueurs biochimiques témoins duvieillissement des produits appertisés - SCREENOXOptimisation de l’épaisseur d’EVOH dans les emballagesmulticouches pour foies gras et plats cuisinés appertisés – STRETCH

> Favoriser l’innovationDécontamination des eaux de process par un procédéphysique athermique (Lumière pulsée- ILHDE) - ILHD’EAUAmélioration des plats cuisinés contenant du riz - CUIZINÉSDécontamination des produits secs et pulvérulents par vapeursèche de peroxyde d’hydrogène (VSPH) - VAPDECDétection et quantification de spores de bactériesthermophiles – QUANTHERSPORE

> Intégrer les conditions d’undéveloppement durable

Développement de référentiels méthodologiques pour évaluerla performance des productions alimentaires au regard dudéveloppement durable - ACYVIA (Ademe)Mise en place de critères de durabilité pour les filièresindustrielles de transformation de produits alimentaires(actions expérimentales) - ACYDU (ANR)

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> Renforcer la sécurité sanitaire desalimentsSur cette thématique, le CTCPA a pour objectif de détecter etde caractériser les dangers alimentaires des secteurs de laconserve et du déshydraté, d’apprécier la fiabilité sanitaire desprocédés de fabrication des produits concernés et d’améliorerles technologies associées.

Caractérisation phénotypique et génétique des espècesdu groupe ThermoanaerobacteriumGrâce au suivi pluriannuel effectué depuis 2001 par l’expertisede plus de 100 conserves non stables par an (projets Expert NSet Caraflorens), l’unité EMaiRIT’S du CTCPA d’Avignon a mis enévidence des cas de conserves non-stables dus àThermoanaerobacterium, un groupe de microorganismessporulés généralement thermophiles mais pouvant parfoisprésenter un comportement mésophile.Le projet collectif Caracther a été entrepris pour mieuxconnaître le comportement des espèces du groupeThermoanaerobacterium. En 2015, le CTCPA a montré que lesdeux espèces les plus fréquemment rencontrées sontThermoanaerobacterium saccharolyticum et Thermoanaero-bacterium thermosaccharolyticum.Ce groupe est pour l’instant peu connu et la classification au seindu genre Thermoanaerobacterium évolue sans cesse, certainesespèces étaient anciennement classées dans le genreClostridium et d’autres espèces ont été récemment reclasséesdans le genre Caldanaerobius.Afin de mieux maîtriser les conséquences de l’émergence de cegroupe de microorganismes à l’origine de cas de non-stabilité, leCTCPA poursuit cette étude sur 2016.

Altération des foies gras pasteurisés par lesclostridies psychrotrophesCertaines bactéries sporulées psychrophiles et psychrotrophescapables de se développer à basse température, peuventcauser des altérations de produits carnés pasteurisés lors deconservation réfrigérée à long terme. Le CTCPA mène depuisquatre ans un projet afin de mieux connaître le développementdes clostridies psychrotrophes pour mieux anticiper notammentl'altération des foies gras pasteurisés par ces bactéries.Les objectifs globaux du projet Psychroclo sont :

caractériser les conditions de développement (croissance etgermination des spores dans le foie gras) et de survie, enparticulier sous forme de spores, et notamment vis-à-vis desprocédés de traitement thermiques de pasteurisationdévelopper une méthode moléculaire permettant leurdétection rapide dans les prélèvements d’environnementet de produit altérés

déterminer les niches écologiques de ces bactéries sur lignesde fabrication et en amont.

Ce projet devait initialement se terminer en 2015. Saprolongation est jugée nécessaire pour mieux caractériser cesespèces qui sont très difficiles à faire sporuler en milieu delaboratoire. De plus, le séquençage de génomes de plusieurssouches de Clostridium algidicarnis, Clostridium bowmanii etClostridium gasigenes est en cours d’exploitation. Ces génomesnous permettront d’avoir des informations sur la physiologie deces espèces.

Caractérisation analytique et toxicologique des NIASissus des vernis sans BPALe projet Caranias vise à soutenir les conserveurs dans lecontexte de remplacement des vernis à base époxydes(contenant du BPA), par des vernis BPA-NI, nouvellesgénérations.L’objectif principal est de caractériser les migrants néo formés(NIAS : Non Intended Added Substances) des vernis BPA-NI, oua minima leur effet potentiel.Ce projet participe à l’ensemble des actions menées par lecentre technique en soutien à la profession pour la substitutiondu BPA dans les vernis des boîtes métalliques.

> Améliorer la qualité des aliments L’approche globale de la qualité est un enjeu fort de la démarchede R&D du secteur agroalimentaire. En effet, tout changement deprocédé, d’emballage, de formulation peut avoir un impact fortsur les différents paramètres de la qualité (sanitaire, nutritionnelle,organoleptique, environnementale, …).L’objectif du CTCPA dans cette thématique est d’aborder lesproblématiques d’aptitude technologique, d’optimisation desprocédés et d’amélioration de l’hygiène ainsi qu’une approchebénéfice-risque de la qualité nutritionnelle des produitstransformés.

Substitution du métabisulfite dans les champignonsde Paris appertisésLe CTCPA a finalisé un projet sur la substitution du métabisulfitedans les champignons de Paris appertisés. L’objectif de ce projet est de tester des produits antioxydantspouvant se substituer aux sulfites lors du process. La sélectiond’ingrédients naturels (spécialités commerciales) à caractèreantioxydant / antibrunissement, est l’option choisie en priorité. Cette substitution éventuelle pourra très probablement aussiêtre transposée à d’autres procédés de transformation devégétaux en produits appertisés.


La R&D au CTCPA

Réalisations 2015 - Projets de R&D

Ce projet a été soutenu financièrement par le Cifog

Ce projet a été soutenu financièrement par FranceAgriMer

Ce projet est soutenu financièrement par FranceAgriMer

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Les essais ont permis d’écarter définitivement tous les extraitsvégétaux très colorés, qui teintent de façon permanente lestissus des champignons de couche, même après le blanchimentet la stérilisation. Des résultats encourageants ont été observéssur des champignons appertisés, avec des extraits végétaux peucolorés d’acérola, d’épinard et d’artichaut.

Recherche de marqueurs biochimiques témoins duvieillissement des produits appertisésLes industriels fabriquant des produits en conserves appertisées,en particulier en emballages plastiques, sont à la recherche dedonnées plus directement quantitatives que l’analysesensorielle, permettant de qualifier l’évolution d’un produitalimentaire au cours du vieillissement, notamment les effets del’oxydation.Le CTCPA a mené un projet sur la recherche de marqueursbiochimiques témoins du vieillissement des produits appertisés :Screenox.L’objectif de ce projet est de valider sur des produits appertisésréels (prélevés en GMS) et soumis à un vieillissement oxydatifforcé, les marqueurs identifiés par différentes techniquesd’analyses spectrales (MIR, RMN, …) et caractéristiques duvieillissement limitant leurs durées de vie d’un point de vueorganoleptique. Une évolution de l’empreinte spectrale desproduits est constatée au cours de leur oxydation, mais il restedifficile d’associer cette évolution à des substances spécifiquesidentifiables et quantifiables par des techniques analytiques plusclassiques.

Amélioration des plats cuisinés contenant du rizLe CTCPA a clôturé le projet Cuizinés portant sur l’améliorationdes plats cuisinés contenant du riz appertisé en présence desauces.Le principal défaut de qualité rencontré est une perte detexture des grains de riz, accompagnée d’une prise en massepartielle. Les conclusions incluent des recommandations pourl’amélioration des process de fabrication de conserve de riz ensauce : taux de précuisson et prétraitement du riz ; ratioriz/sauce ; barèmes thermiques et type de stérilisation ; mise enœuvre d’ingrédients et d’additifs dans le riz et pour laformulation des sauces.


La R&D au CTCPA




La R&D au CTCPA

> Favoriser l’innovationL’objectif du Centre technique est d’accompagner lesressortissants dans le déploiement de technologies innovantes(lumière pulsée, hautes pressions …) et d’assurer ledéveloppement de méthodes d’analyses rapides issues detechniques émergentes.

Détection et quantification des spores de bactériesthermophilesLa méthode de PCR en temps réel ou PCR quantitative (Q-PCR)est aujourd’hui très utilisée pour la détection et la quantificationde microorganismes. L’objectif de ce projet est d’étudier lapossibilité d’utiliser cette technique pour détecter et quantifierspécifiquement les microorganismes thermophiles dans lesproduits appertisés. Cette méthode permettrait de s’affranchirdes méthodes de culture classiques qui ne permettent pas derecouvrir toutes les flores bactériennes. Les résultats sontencourageants mais des essais supplémentaires sont nécessaires.

> Intégrer les conditions d’undéveloppement durableLe CTCPA a pour mission dans cette thématique de travaillercollectivement sur les problématiques d’usine sobre, devalorisation des co-produits, de démarche d’analyse de cycle devie et de valorisation de la conserve relativement au gaspillagealimentaire.

Les produits gastronomiques sous la loupe de l’ACVLe CTCPA coordonne le projet ANR Acydu qui vise à développerdes méthodologies d’analyses environnementales, sociales,économiques et territoriales du cycle de vie d’aliments issus detrois filières agroalimentaires emblématiques de la gastronomiefrançaise : les vins Bourgogne et Beaujolais, le comté et le foie grasde canard du Sud-Ouest.Les descriptions des filières et les collectes de données réalisées,l’année 2015 a été consacrée aux évaluations environnementales,sociales, économiques et territoriales, avec notamment le travailde modélisation des impacts environnementaux à l’échelle d’unefilière et sur la base de la production relative à une année deréférence. La tâche relative à l’étude des indicateurs de durabilitécompréhensibles et acceptables par les consommateurs a aussiété conduite par l’équipe de chercheurs de l’INRA (UMR MOISA). Ce projet a été soutenu financièrement par FranceAgriMer, le Cifoget l’ANR.

Ce projet a été soutenu financièrement par FranceAgriMer, le Cifog et l’ANR


La R&D au CTCPA

> ArmengageLe CTCPA participe à une action collaborative labellisée Valorial,concernant un projet alternatif de conservation de produitsalimentaires et de lutte contre le gaspillage alimentaire.Suite à une première année de compréhension des phénomènesphysico-chimiques intervenant dans le processus deconservation des produits, une première série d’essais àl’échelle semi-industrielle a été réalisée. Ces essais fontintervenir, en plus du CTCPA un fabricant d’équipements, qui,en association avec l’industriel impliqué, réalise le matériel duprocess spécifique à cette opération.L’application est en cours à l’échelle pré-industrielle.

> OhmPackLabellisé par Plastipolis et Terralia, le projet OhmPack proposed’adapter un procédé de stérilisation industriel innovant, lechauffage ohmique, aujourd’hui limité au traitement de grosvolumes de produits alimentaires « pompables » et pouvantfaire l’objet d’un conditionnement aseptique pour le traitementde pratiquement tous types de produits alimentaires.En termes techniques, les travaux du projet visent à faireévoluer la technologie pour supprimer l’étape deconditionnement aseptique.

> MarinaLe projet MARINA (MAîtrise des RIsques NAnomatériaux) est unepremière tentative de gestion globale de la nanosécurité enagroalimentaire dans une stricte logique d’hygiène industrielle. L’objectif du projet, mené conjointement par le CTCPA et par le CEA,et soutenu par la Direction Générale des Entreprises, est de proposerdes lignes directrices destinées aux industriels des secteurs del’emballage et de l’agroalimentaire. Le but est de sécuriserl’environnement professionnel afin de protéger les travailleurspotentiellement exposés à des produits/substances pulvérulents ouultrafins, ceci allant jusqu’aux nanomatériaux.Un séminaire de restitution des premiers resultats, organisé par leCTCPA et ses partenaires s’est tenu le 26 mars 2015. Le projet sepoursuit en 2016.

> Hygiène des surfaces des circuitsfermés de vin Ce projet, porté par l’IFV, réunit AgroParisTech, le Cetim et leCTCPA.Il a consisté en première année à caractériser les capacitésd’adhésion de différentes souches de levures Brettanomyces,levures d’altération des vins, contaminant généralement austade de l’embouteillage.Un circuit test a été conçu et intègre un manchon permettant leprélèvement régulier d’échantillons. L’équipement a été étudiépar le Cetim et le CTCPA, le Cetim ayant en outre préalablementmodélisé le comportement hydrodynamique de la boucled’essai.L’année 2014 avait permis de définir un protocole afin deréaliser des cinétiques d’adhésion des différents types de levuredans des conditions dynamiques et de confirmer les résultatsd’adhésion en réalisant des essais sur des coupons avec desmatériaux différents. Ce projet s’est achevé en 2015 par desessais validant des cinétiques de décontamination.

Ce projet est soutenu financièrement par la Direction Généraledes Entreprises (DGE)

Ce projet est soutenu financièrement par le FUI


Projets collaboratifs

> Repali II Grâce à son expertise en procédés de dépollution de matériauxen contact alimentaire ou non alimentaire, le CTCPA a mis aupoint une démarche de pollution artificielle et de challenge testde procédé de dépollution qui permet d’évaluer les risques entermes de sécurité sanitaire des matériaux recyclés.Le CTCPA utilise cette démarche pour l’évaluation de lacontamination des polyoléfines, dans le cadre du projet derecherche Repali, coordonné par la Sté Barbier. Ce projetfinancé par le FUI, et labellisé par les pôles de compétitivitéPlastipolis, Axelera, et Trimatec vise à mettre au point unprocédé innovant de dépollution des polyoléfines. Les premierstests à échelle laboratoire ont montré la pleine faisabilité duconcept technologique. Parallèlement, le CTCPA a totalementadapté la procédure de challenge test pour les polyoléfines ; leprojet évalue différentes options de mise en œuvre d’unepurification par extraction au CO2 supercritique.

> Noxy II L’objectif du projet NOXY II est de développer des emballagesinhibant ou limitant le phénomène de retorting, afin decommercialiser des plats cuisinés de meilleure qualitéorganoleptique et de DLUO améliorée. Le « retort choc » entraîneune perte transitoire des propriétés barrières à l’oxygène desemballages de produits appertisés ; au cours de cette étape lesproduits subissent une oxydation forte, avec une conséquencedirecte sur la DLUO des produits en conserve.Il s’agit de réaliser des matériaux multicouches barrières à base dePP et EVOH vierges ou recyclés, avec des performances amélioréeset à coût constant par rapport aux références courammentutilisées dans la profession des aliments traités thermiquement. Ces solutions technologiques conçues pour répondre au cahier descharges le plus exigeant des barquettes PP alimentaires stérilisées,présentent évidemment un grand intérêt pour les applicationsmoins exigeantes, notamment les multicouches PE/EVOH/PE quifont également partie des matériaux ciblés dans le projet NOXY II.Ce projet, labellisé par les pôles de compétitivité Plastipolis etElastopôle, regroupe quatre entreprises dont trois PME et ungrand groupe, un centre technique industriel et deux laboratoiresde recherche.

> OptifelLe projet européen Optifel a pour objectif principal de contribuerà la santé des aînés par la lutte contre la dénutrition due à la foisà la diminution des capacités physiques et la perte d'appétit.L’un des objectifs dans lequel l’UMT Qualiveg est impliquée, estde s’assurer que les propriétés nutritionnelles des produitsfabriqués sont maintenues au cours des toutes dernières étapesde remise en œuvre. Pour cela, une étude du devenir de lavitamine C au cours des longues heures de réchauffage desaliments transformés avant consommation, particulièrement enrestauration collective a été initiée. L’année 2015 a été consacréeà la mise au point de différentes recettes de purées et soupes decarottes contenant des protéines de pois et de blé, de définir etoptimiser le process de fabrication et d’appliquer différentstraitements thermiques en vue de comparer leurs impacts. Lesessais ont permis de définir le process pour obtenir des produitsagréables en bouche dont la saveur carotte est préservée. Lesvaleurs stérilisatrices et pasteurisatrices nécessaires pour obtenirdes produits conforment aux attentes microbiologiquesréglementaires ont également été définies.Pour la partie nutritionnelle, les résultats obtenus suggèrentque les mécanismes de dégradation de la vitamine C sontdifférents en conditions aérobie et anaérobie. De plus, plus latempérature de chauffage est haute, plus la vitamine C estdégradée, et plus la quantité initiale mise en œuvre est basse,plus rapide est la dégradation. L’acquisition de donnéessupplémentaires est essentielle.


La R&D au CTCPA

Ce projet est soutenu financièrement par l’Unioneuropéenne dans le cadre du 7e PCRD



> PredinutLe projet Predinut, financé par une bourse Cifre-ANRT, a pourobjectif de mettre au point un outil prédictif de la qualiténutritionnelle d'un aliment tout en maîtrisant la partiemicrobiologique.Au cours de cette année 2015, des études de cinétiques dedégradation thermique ont été réalisées sur des solutions devitamine C afin d’établir un modèle stoechiocinétique de cettedégradation et de mettre en évidence l’influence de diversparamètres physico-chimiques (température, pH, concentrationinitiale en acide ascorbique, aérobie/anaérobie), sur cettedégradation. La plage de température étudiée est de 95 à 125 °C,le pH fixe à 3,5 et les concentrations initiales en acide ascorbique de15 à 90 mg/100 mL. Les résultats obtenus suggèrent que lesmécanismes de dégradation de la vitamine C sont différents àhautes et à basses températures, mais surtout en conditionsaérobie et anaérobie. Des modèles pour décrire le profil cinétiquede dégradation ont été établis afin de prédire la dégradation decette vitamine en aérobiose et en anaérobiose. Des études dethermorésistante ont également été réalisées sur Bacilluscoagulans dans les mêmes conditions que l’étude de la vitamine Cafin de prendre en compte l’aspect sécurité/qualité des aliments.

> MecadaptL’objectif de la thèse Cifre Mecadapt est de mieux connaître laphysiologie de la bactérie d’altération sporulée hautementthermorésistante Moorella afin de mieux maîtriser à terme saprésence sur les lignes de production. Il existe peu deconnaissances relatives aux conditions promouvant sacroissance et sa sporulation ou aux mécanismes moléculairesmis en place pour s’adapter aux températures limites decroissance.En 2015, les résultats ont été obtenus sur :

la standardisation de la croissance de Moorella en conditionsrégulées pour la suite des essais ;les paramètres de croissance de Moorella thermoacetica à 55,45 et 65°C en conditions régulées et non régulées. Aucunedifférence n’a été observée entre les deux conditions ;la thermorésistance de spores obtenues à 55°C et des essais à45°C montrant une thermorésistance plus faible qu’à 55°C ;l’optimisation de l’extraction des ARN pour la compréhensiondes mécanismes moléculaires de sporulation.

L’année 2016 portera sur la caractérisation des spores forméesà 45, 55 et 65°C : résistance thermique de spores, résistancechimique et aux UV.L’étude transcriptomique pourra être réalisée après obtentiond’ARN de bonne qualité. Ces données permettront de mieuxcaractériser la sporulation à 55°C au niveau moléculaire pourune souche thermophile thermorésistante.


La R&D au CTCPA

Ce projet est soutenu financièrement par l’ANRT

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> Blac HPGrâce à une approche multidisciplinaire, le projet BlacHP portépar l’Université de Bourgogne, vise à proposer une nouvellestratégie pour stabiliser efficacement les produits transformésà base de viande avec un processus durable impliquant lacombinaison des hautes pressions et de la biopréservation enutilisant les bactériocines produites par les bactéries lactiquescomme cultures de protection.Dans ce contexte, les objectifs sont de :

Apporter une connaissance approfondie de l'impact deshautes pressions et de la biopréservation sur l'écosystème decertains produits à base de viande de porc transformésréfrigérés.Apporter une meilleure compréhension du comportementdes spores face aux stress générés par les bactériocines issuesdes cultures de protection.Améliorer la qualité sensorielle et nutritionnelle des produitstransformés réfrigérés à base de viande grâce à l'utilisationde traitements plus doux et à la diminution des additifs.Fournir des méthodes pour analyser objectivement lesimpacts environnementaux des traitements combinés.Évaluer l'acceptation sensorielle des produits traités par lesconsommateurs.En 2015, le CTCPA a contribué à : la création d’une collection de bactéries lactiques pour lasélection de ferments, la sélection les souches sporulantes d’altération pour lesquels,la barorésistance sera mesurée et l’effet des ferments sera testé.

> Sobr’IaaLe CTCPA en collaboration avec les ITAI et des centrespartenaires est impliqué dans le projet « Sobr’Iaa», coordonnépar l’Actia, sur l’axe Défi vert du contrat de filière alimentaire. Ceprojet est en partie financé par l’Ademe.L’objectif est d'améliorer la performance des entreprises dusecteur agroalimentaire par un accompagnement personnaliséen partant d’un diagnostic d’expert et pouvant aboutir à desaméliorations par des investissements. Cette approche estbasée sur trois axes essentiels :

la sécurité sanitaire,la performance industrielle,l’environnement.

Un outil de diagnostic intégrant les trois axes, a été réalisé surun support tablette/internet facile à utiliser.Il a pu être testé en 2015.

La R&D au CTCPA


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Ce projet est soutenu financièrement par l’Ademe, l’Ac1aet des Conseils Régionaux

En tant que centre technique industriel, le CTCPA est inséré dans denombreux réseaux techniques et institutionnels, au niveau régional, nationalet international et qui impliquent aussi bien des organismes de recherche,des établissements d’enseignement supérieur et de recherche, desinstitutions, des centres techniques ou encore des organisationsprofessionnelles.

Par sa participation à de nombreuses commissions techniques, le Centre estainsi en contact permanent avec un grand nombre d’instances consultativeset décisionnaires.

Il peut apporter une expertise de haut niveau à toute entreprise quis'adresse à lui.

Chiffres-clés 2015• 1 UMT (Unité Mixte Technologique)• 6 RMT (Réseaux Mixtes Technologiques)• 13 projets collaboratifs (UE, ANR, ANRT, FUI, DGE, Ademe)• 177 jours d’expertises au sein de 42 commissions techniques

LE CTCPA,ACTEUR IMPLIQUÉ DANSLES RÉSEAUX COLLABORATIFS


RMT Chlean Le RMT Chlean - Conception hygiénique deslignes et amélioration de la nettoyabilité -

coordonné par le CTCPA, a pris fin en octobre 2014. Une nouvelleconvention avec l’Actia a permis la mise en place d’un groupe detravail « hygiène des équipements » qui avait pour tâche de finaliserles projets engagés au sein du RMT Chlean d’une part, et de préparerle programme d’un RMT « Chlean II » en vue d’un appel d’offresRMT de 2015.Le guide pratique pour la réalisation d’essais d’adhésion et laréalisation de biofilms a été édité par l’Actia. Le CTCPA a notammentapporté son expertise en microbiologie et en conception hygiénique.Ce guide vise à proposer des méthodes harmonisées pour étudierl’adhésion microbienne, première étape de la formation de biofilms. L’année 2015 a permis l’avancée du travail rédactionnel pour leprojet d’ouvrage « Conception hygiénique de matériel et nettoyagedésinfection pour une meilleure sécurité en industrieagroalimentaire » pour la collection Tec & Doc de Lavoisier.L’année 2015 a été consacrée au maintien d’échanges avec lespartenaires pour construire la suite de ce RMT. Et le RMT ChleanPASS a été accepté au tout début de l’année 2016.

RMT Qualima Le CTCPA est membre du RMT Qualima dont lesobjectifs sont de développer des travaux relatifs

à la maîtrise de la qualité microbiologique des aliments. Le CTCPA est partie prenante des axes :

Caractérisation de la matrice alimentaire et caractérisation desprocédés et notamment le sous-groupe AQE (AppréciationQuantitative de l’Exposition), Outils mutualisés - partage des informations,Méthodologie de validation des mesures de maîtrise.

En 2015, un travail a été entamé sur la rédaction d’un guideméthodologique pour la validation des moyens de maitrise à partirde tous les guides, documents disponibles en France. Des liens ontété créés avec les RMT Acta Modelia & Transfobio afin de mutualiserles problématiques et connaissances. Une journée à l’attention des industriels sur l’intérêt d’une AQEou AQR a été organisée le 2 juin : « Evaluation des mesures demaîtrise : l’Appréciation Quantitative de l’Exposition (AQE), unoutil en cours de généralisation ». Le CTCPA y a présenté lesrésultats du projet : « Validation d’un procédé historique parl’AQR dans la filière foie gras : Appréciation Quantitative duRisque botulique dans les conserves de foie gras ».

RMT TransfoBioLe RMT TransfoBio est un outil dedéveloppement de l’agriculture biologique

consacré à la transformation des produits Bio dont les axes derecherche sont : i) Formulation des produits bio transformés : desproduits à forte « naturalité », ii) Procédés appliqués aux produits Biotransformés : caractérisation et préconisations (animation CTCPA),iii) Optimisation des qualités des produits biologiques transformés.Quatre comités de pilotage se sont tenus en 2015.Un séminaire « Aliments Bio », organisé par l’Inra et l’Itab endécembre 2015, avec la participation de personnes impliquées ousouhaitant s’impliquer dans la transformation des aliments bio(agriculteurs, instituts techniques, chercheurs, associations…), apermis de dégager des axes de recherche jugés prioritaires ; lecomité de pilotage qui a suivi a permis de formaliser des projets derecherche.Les travaux du RMT, à travers ces projets, s’orientent vers unedéfinition plus précise des critères auxquels devraient répondre lesaliments transformés bio : cela passe notamment par la définition dece que sont «la naturalité », et « l’authenticité » (en lien avec matièrepremière ou raw food).

RMT NutripreviusL’année 2015 a permis de continuer à s’impliquerdans les axes du RMT et tout particulièrement

dans les deux axes que le CTCPA anime.Un guide Ania-Actia sur « l’étiquetage nutritionnel des denréesalimentaires » a été rédigé et publié.De plus, le RMT a commencé à travailler sur le contenu de sonintervention aux prochaines Journées Aliment Santé de la Rochellede juin 2016.Enfin le CTCPA a coordonné le projet Pronut sur « l’Étude dessystèmes de profilage nutritionnel et la création d’outilsd’optimisation de la qualité nutritionnelle ». Ce projet a permis deréaliser un état des lieux des systèmes de classement des alimentsexistants en Europe. Puis, une comparaison de classement desaliments du Ciqual par les différents systèmes de profilages les pluspertinents a été effectuée et enfin un outil d’optimisation a étédéveloppé pour les partenaires du RMT Nutriprevius à destinationdes entreprises.En parallèle, sur les volets formation et communication, le RMT apu répondre à différentes sollicitations externes et organiser desjournées de transfert et de formation.

Partenariats et réseauxLe Réseau Mixte Technologique (RMT) est un outil de partenariat scientifique et technique, mis en place et soutenu par le ministère chargé del'Alimentation, sous la coordination de l'Actia pour le secteur agroalimentaire. Il vise à favoriser une synergie entre différents organismes derecherche, de développement, de transfert et d'enseignement, par la mise en réseau de ressources humaines et matérielles. Chaque RMT estciblé sur une thématique propre.

Le CTCPA, acteur impliqué dans les réseaux collaboratifs


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RMT ProPack Food Dans le cadre du RMT, le CTCPA s’investitprincipalement sur la thématique Emballage et

risques chimiques, avec deux axes de recherche prioritaires et quiont fait l’objet de réunions et soumissions de projet :

Les composés néoformés : quelles stratégies de test desmélanges complexes, complémentaires à une approcheuniquement analytique (robustesse des biotests sur mélanges ?quid d’une approche mixte reposant sur prétraitements,biotests et analyses ?)Les nanoparticules dans les matrices alimentaires : quels tests depré-diagnostic simples, pouvant être mis en œuvre par les IAA ?

RMT Écoval Le RMT Écoval porte sur l'éco-compatibilité desproduits et des procédés alimentaires et la

valorisation des coproduits agro-industriels. Au sein de ce RMT,plusieurs projets d’envergure ont été réalisés ou sont en cours. Le renouvellement du RMT a été accepté pour la période 2014-2017avec un travail sur les mêmes thématiques mais élargies àl’économie circulaire et à la RSE (Responsabilité Sociétale desEntreprises). Les projets en cours sont Acyvia (soutenu par l’Ademe) et Acydu(ANR), ce dernier étant coordonné par le CTCPA. Les actions spécifiques réalisées en 2015 portent sur :

La participation à la construction d’un réseau national d’économiecirculaire (ECOCIRAA). Le montage d’un projet en réponse à l’appel à projets ANR 2015sur la gestion de l’eau.

L’UMT Qualiveg

L’UMT « Qualités Nutritionnelle et Microbiologique des ProduitsVégétaux Transformés : Qualiveg » réunit le CTCPA (animateur :Stéphane Georgé) et l’INRA Paca – UMR 408 Sécurité et Qualité desProduits d’Origine Végétale (co-animatrice : Catherine Renard).L’unité associe, dans une démarche bénéfice – risque de latransformation des produits végétaux, les deux aspects : i) devenirdes microconstituants (vitamines et autres microconstituants) et ii)estimation du risque d’altération microbiologique. Ces deux aspectssont reliés par des approches de modélisation pour contribuer àl’amélioration des procédés de transformation des fruits et légumes.En 2015, le CTCPA a poursuivi, les travaux engagés dans différentsprojets tels que :

OPTIFEL (UE) - Aliments optimisés pour les populations âgéesPREDINUT (ANRT) - Conception et exploitation d’un dispositifexpérimental instrumenté pour la prévision de la dégradation dela qualité nutritionnelle et de l’inactivation des microorganismesMECADAPT (ANRT) - Mécanismes d’adaptation de la bactériehyperthermophile Moorella thermoaceticadans l’environnementde transformation des aliments

Dans le cadre des projets Optifel et Predinut, des résultats inéditsont été présentés lors d’une conférence (EFFOST – Athènes - Grèce).Le CTCPA au sein de l’UMT Qualiveg a valorisé ses projets à travers2 conférences orales, 3 posters, 4 publications acceptées ainsi que5 publications soumises pour l’année 2015 et un manuscrit de thèse.

> Les pôles de compétitivité

Le CTCPA conduit une politique volontariste vis-à-vis des pôlesde compétitivité. Pour le pôle Terralia, le CTCPA est membre du conseild'administration et participe à des groupes de travail etcommissions thématiques. Il contribue à l’évaluation des projetspar sa participation aux comités de labellisation.Le CTCPA est membre du pôle international Industries et Agro-ressources (IAR). Il participe à quatre commissions sectorielles(mobilisation de la ressource et développement durable ;compétences et formations ; biomolécules ; ingrédients et actifset microalgues).En Midi-Pyrénées, le Centre est membre du pôle Agri Sud Ouest-Innovation (Gold label European Cluster Excellence).En Pays de la Loire, le CTCPA est membre du Pôle Valorial etdélégué de sa commission Process.Enfin, le CTCPA est également membre du pôle de plasturgiePlastipolis (Gold label cluster management excellence).

> Réseau CTI

Le CTCPA fait partie du réseau des Centres TechniquesIndustriels, qui regroupe les centres techniques sous statut loi1947, réalisant les mêmes missions que le CTCPA dans d’autressecteurs d’activités.Le réseau riche d’expertises variées est un outil de choix pourassurer une fertilisation croisée des différentes expertisesindustrielles, enrichir chaque profession des avancéescommuniquées par les autres et favoriser les projets communs.



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> Autres réseaux

GIS FruitsMembre fondateur, le CTCPA fait partie du Groupementd’intérêt scientifique (GIS) Fruits. Ce GIS, porté par l’Inra, vise àaccompagner les mutations de ce secteur par la coordination etla conduite d'actions de recherche, d'expérimentation, dedéveloppement et de formation. Le CTCPA y contribue par saconnaissance des procédés de transformation des fruits et deleurs enjeux techniques notamment via ses compétences sur lesaspects nutritionnels, microbiologiques, procédés et emballage.Suite aux séminaires de co-construction des questions derecherche de 2014, l’année 2015 a été consacrée à la définitionde la feuille de route des axes de recherche, en particulier sur laquestion de « l’impact des procédés sur la qualité des produits,quels procédés pour quelle matière première ? ».

Plateforme Régionaled’Innovation Cap Aliment

Le CTCPA de Nantes est administrateur de l’association CapAliment, véritable consortium de ressources technologiques enagroalimentaire. Cette Plateforme Régionale d’Innovation desPays de Loire vise à resserrer les liens entre les entreprises, larecherche, l’enseignement supérieur et les acteurs del’innovation, à consolider durablement la filière agroalimentairerégionale en facilitant son accès aux compétences qui lui sontnécessaires pour innover, améliorer sa compétitivité etdévelopper des activités à haute valeur ajoutée. En 2015, le CTCPA intègre le bureau de l’association Cap Alimentqui est porteuse du programme régional « RFI » : RechercheFormation, Innovation. Le CTCPA co-animera avec l’agencerégionale la commission innovation. Les commissions rechercheet formation sont animées respectivement par l’INRA et Oniris.Par ailleurs, le CTCPA a participé au développementtechnologique de plus de 120 entreprises du secteur alimentairedes Pays de la Loire en 2015. Cet accompagnement se traduitpar un service de questions-réponses, des visites d’entreprises,et un appui au montage de projets en lien avec les membres duRDI (Réseau de Diffusion de l’Innovation).

EHEDG France

Christophe Hermon du CTCPA de Nantes est Vice-président del’association EHEDG France et membre du conseild’administration.EHEDG international (European Hygienic Engineering and DesignGroup) est une fondation créée en 1989 pour la promotion dela conception hygiénique des équipements et des installationsde l’industrie agroalimentaire.

En 2015, le CTCPA a organisé la première formation EHEDG enfrançais, 17 participants ont suivi cette formation, 100 % ont étéqualifiés par EHEDG comme ayant intégré les principes suite àl’évaluation menée par l’organisme. Le CTCPA a participé àl’assemblée générale de mars 2015 ainsi qu’au colloqued’automne de l’EHEDG en octobre 2015.

SFR TersysSur la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, le CTCPA fait partie dela Structure Fédératrice de Recherche Tersys. L’objectif de cetteSFR est de fédérer des unités de recherche de l’Universitéd’Avignon et des Pays de Vaucluse (UAPV) et de l’Inra Paca pourconstruire une offre de recherche cohérente, performante,capable d’aborder de manière complémentaire et coordonnéeles principales questions scientifiques soulevées par les « produitsnaturels » et leur valorisation. Le CTCPA, assure la présidence du Conseil d’orientationstratégique, et est membre du Comité de pilotage.Sur 2015, le CTCPA a participé à l’organisation et la participationde la Journée technique de la SFR (25 juin 2015).

Actia : Réseau référentiels Ce réseau coordonné par l’Actia est constitué de spécialistes desCentres Actia afin d’étudier et de comparer les référentiels (IFS,BRC, BRC IoP) et les normes (ISO 9 001, ISO 22 000, ISO TS 22 002,NF EN 15 593), au regard des exigences de la réglementation « paquet hygiène » et des dispositions du Codex alimentarius.Les membres du réseau élaborent et mettent à jour le guide decomparaison des référentiels. Disponible en ligne, cet outil est àla disposition des professionnels pour les accompagner dans leursdémarches de progrès.

Ania : GT Modes de productionLe CTCPA s’est mobilisé pour participer en 2014 au sein dugroupe de travail de l’Ania sur les Modes de production, auxactions préparatoires de révision du BREF FDM. Cela a permisde mobiliser les secteurs potentiellement impactés et detravailler de manière collective à la réponse aux demandes desautorités françaises et européennes. L’année 2015 a été consacrée à la collecte de données auprèsdes entreprises des secteurs concernées afin de répondre auxexigences du BREF, et anticiper les travaux au niveau européen.

Ania : GT Alimentation et numérique Le CTCPA est membre du groupe de l’Ania « Alimentation etNumérique » dont l’objectif est de faire des propositions pourconstruire un environnement favorable au développement desindustries agroalimentaires et de leur compétitivité, et portant surle numérique (ou Big Data). Un appel à projets sur cette thématiquedevrait être publié dans le courant du 1er semestre 2016.





Institut Carnot-Qualiment Le CTCPA est membre de l’IC Qualiment et participe à sonComité d’Orientation Stratégique. 2015 a été consacrée pourpartie aux travaux de préparation de l’appel à projet InstitutsCarnot 2016. Le CTCPA a été sollicité pour intégrer Qualiment entant que partenaire, compte tenu de sa capacité à mobiliser desplates-formes technologiques en particulier celle d’Avignon (enlien également avec l’UMT Qualiveg).

Organic clusterLe CTCPA est membre du conseil d’administration d’Organiccluster, dont l’objectif est de contribuer à la dynamique dusecteur bio en Rhône-Alpes.

Enseignement agricoleSur la région Paca, le CTCPA d’Avignon accueille les étudiants deBTS IAA du lycée agricole François Pétrarque pour leurs travauxpratiques de génie des procédés agroalimentaires. Cepartenariat est établi depuis plus de dix ans. Il accueilleégalement les étudiants de l’Université Avignon Pays deVaucluse et de l’IUT d’Avignon.Sur la plate-forme technologique agro-alimentaire d’Amiens, lesétudiants du lycée agricole du Paraclet et du lycée agricole privéde Sainte Colette réalisent leurs travaux pratiques.En Midi-Pyrénées le lycée agricole Beaulieu d’Auch utilise lahalle technologique du site d’Auch pour les travaux pratiquesde ses étudiants.

Comités d’experts Anses et EfsaA titre individuel, certains collaborateurs du CTCPA sont expertsdans des Comités d’experts spécialisés de l’Anses - Agencenationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, del'environnement et du travail -, et dans des groupes de travail.A titre individuel, en 2015, un collaborateur est membre du groupede travail « Food contact materials » de l’Efsa.

> Autres réseaux locaux

Le CTCPA joue un rôle dans le développement des territoirespar une participation active dans les réseaux locaux assurantdes services à ses ressortissants notamment, tels les ARIA (LR,PACA, ...), les CRITT, Agroparc, etc...

Commissions techniquesParticipation à des groupes de travail professionnels Association nationale interprofessionnelle de fruits et légumes transformés (Anifelt), A3P Expert, Association des entreprises des produitsalimentaires élaborés (Adepale), Association française interprofessionnelle des fruits et légumes à destinations multiples (Afidem), Associationnationale interprofessionnelle du bigarreau d'industriel (Anibi), Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), Confédération desindustries de traitement des produits des pêches maritimes (CITTPM), Union interprofessionnelle pour la promotion des industries de la conserveappertisée (Uppia), Syndicat national des fabricants de boîtes métalliques (SNFBM), Syndicat des fabricants de produits traiteurs frais (Synafap).

Participation à des groupes de travail professionnels (mandatement par la Fiac)Association nationale des industries alimentaires (Ania) pour la commission Recherche et Innovation et la commission Développement durable.Plate-forme Food for Life FranceGroupe de travail Ania « Alimentation et Numérique »Groupe de travail Anses-DGCCRF-Ania et SICOS-UIC sur la réglementation des produits chimiques

Participation à des commissions techniques Commissions et groupes de travail Afnor, Direction générale de l’alimentation (DGAL), Direction générale de la concurrence, de la consommationet de la répression des fraudes (DGCCRF), FranceAgriMer, BPI France.

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En parallèle de sa mission d’intérêt général et pour répondre aux besoinsindividuels des entreprises, le CTCPA réalise un certain nombre d'activitésmarchandes, qui intègrent l'essentiel des thématiques d'une entrepriseagroalimentaire : procédés, emballage, sécurité des aliments, qualiténutritionnelle, développement durable et ingénierie de formation.

Indicateurs-clés 2015• Qualifications et reconnaissances

- Centre reconnu comme particulièrement compétent sur les produits appertisés,

et notamment pour l’établissement et la validation des barèmes de traitement

thermique

- Cofrac pour les activités d'analyse en agroalimentaire/ matériaux au contact

(attestation n° 1-5328)

- CRT – Centre de Ressources Technologiques (Ministère de la Recherche)

- Laboratoire de référence Challenge test Listeria (Direction Générale de

l’Alimentation)

- Institut technique Agro-Industriel (Ministère de l’Agriculture)

• 3,7 millions d’euros de chiffre d’affaires en prestations privées• 28 ingénieurs• 9 docteurs dont 1 HDR (Habilité à diriger des recherches)• 20 techniciens


L’EXPERTISE DU CTCPAAU SERVICE DES ENTREPRISES

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L’expertise du CTCPA au service des entreprises


Face à la diminution des commandes publiques, le CTCPA meten œuvre une stratégie d’accroissement de ses recettesprivées qui nécessite une évolution dans la forme desprestations que le centre est capable d’offrir à ses clients, enfonction des enjeux auxquels ils sont confrontés et de leurmotivation à faire appel à un centre technique industriel.

L’analyse des prestations réalisées et le retour opéré par uncertain nombre de clients ont montré que ceux-ci attendaientde leur centre technique deux réponses distinctes bien quecomplémentaires :

Une capacité d’assistance technique de proximité par uneréponse rapide à un besoin dans le cadre de l’état de l’art dela profession, ou autrement dit « des professionnels de votreactivité près de votre entreprise ». Une capacité à conduire des projets à plus fort enjeu, liés àl’innovation ou à la préservation des produits alimentaires,nécessitant d’associer plusieurs compétences dans un travaild’équipe, par une véritable approche « gestion de projet ».

C’est pourquoi courant 2015 le CTCPA a mis en place unesegmentation adaptée de son activité.En complément du métier « historique » du CTCPA qui relève del’Assistance Technique, aux relations commerciales conduitespar les pôles régionaux, qui constitue l’essentiel de l’activitéprivée et dont le développement se poursuit notamment parune communication numérique forte et des actions d’animationlocale en progression, le métier R&D multi-compétences a étécréé. Ce métier cible prioritairement les PME importantes, lesETI et les groupes industriels, aussi bien sur le territoire françaisqu’à l’étranger (Europe, Afrique du Nord, …).

Enfin, le CTCPA a initié en 2015 la mise en place d’unepolitique de valorisation de son patrimoine intellectuel et unexamen des sujets valorisables sous forme de savoir-faire oude brevet a été réalisé et le sera de manière périodique. Desdépôts de brevets sont à l’étude et seront validés ou non enfonction de l’intérêt de la profession et des retourséconomiques attendus notamment.

Les domaines d’activité privée du CTCPA

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Chiffre d’Affaires par mé4er (total 3,7 M€)

Ac4vité de R&D contractuelle : 1,35 M€par taille d'entreprises

Autres

Technologie et process

Emballage

Microbiologie

Qualité nutri>onnelle

La R&D contractuelle au CTCPA : une activité significativeLes équipes du CTCPA sont dotées de moyens humains ettechniques pour réaliser des contrats de Recherche etDéveloppement au bénéfice des entreprises. Par ailleurs,en tant que centre technique industriel (CTI), le CTCPAs'inscrit dans la catégorie des prestataires pour lesquels lemontant facturé des dépenses de R&D éligibles est pris encompte pour le double de son montant dans l'assiette decalcul du Crédit Impôt Recherche (CIR). En conséquence, une part important de l’activité privéedu CTCPA est relative à de la recherche contractuelle,activité menée en partenariat avec des acteurs du mondesocio-économique, en réponse à un besoin exprimé parces derniers. Cela représente près de 1 350 000 € surl’année 2015, soit plus d’un tiers de l’activité globale duCTCPA en prestations privées. 60% de ces contrats de R&Dbénéficient à des PME.

FOCU

S

TPE

PME

ETI et grandes entreprises

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Par son expérience et sa mission de centre technique industriel,le CTCPA possède des atouts propres, pertinents pour un projetde R&D industriel :

Connaissance des problématiques industrielles : contraintesfinancières, techniques, de production et réglementaires ;Approche multicritères : produit, process, emballage, sécuritésanitaire, qualité (sanitaire, organoleptique, nutritionnelle …) ;Accès à des halles technologiques permettant de reproduire laplupart des opérations de transformation de produitsalimentaires ; et comprenant des pilotes conventionnels ouinnovants ;Accès à des laboratoires d’expertise en microbiologie,emballage, et qualité nutritionnelle.

> Une implication forte dans le soutienà l’innovation des entreprisesLe CTCPA avec Agroparc et l’ensemble des autres partenairesont participé à la 3ème édition du Trophée de l’IntelligenceAlimentaire. Le CTCPA anime la commission PromotionCommunication d'Agroparc qui organise ce Trophée. Il estégalement membre du jury qui récompense la prise de risquedes porteurs de projets en leur offrant la possibilité dedévelopper leur activité au travers d'un accompagnement surmesure par les experts partenaires présents sur le technopôleAgroparc. Cette année deux trophées ont été décernés : un dansla catégorie "Sécurité alimentaire" en partenariat avecl'évènement Secur'Food et un dans la catégorie "Emballage" enpartenariat avec l'Oscar de l'Emballage et Emballage Magazine.Le CTCPA a participé comme membre du jury technique auconcours d’Ecotrophélia France, au cours duquel six nouveauxproduits alimentaires innovants mis au point par des équipesd’étudiants ont été récompensés.

Le Centre continue d’accompagner les entreprises dans leursprojets d’innovation :C’est le cas par exemple de Foulon Sopagly qui produit denombreux mélanges de fruits à base de jus de raisin, etsouhaitait se diversifier dans la transformation de fruits enpurée. Le CTCPA a accompagné l’entreprise dans ledimensionnement d’une nouvelle ligne de production faisantappel au chauffage ohmique en réalisant l’ensemble de l’étudetechnico économique comparative ainsi qu’unaccompagnement pour l’implantation et l’évaluation deperformance de ce nouvel outil.Ou encore du projet de transition du verre au PET pour lamarque Zapetti (Raynal et Roquelaure) qui a ainsi mis sur lemarché, des sauces avec un nouvel emballage en PET etcouvercle métallique. Cette innovation développée avec l’aidedu CTCPA est désormais disponible dans les rayons.Enfin, le centre a accompagné de nombreuses entreprises dansla mise au point de nouveaux produits comme l’attestent lestémoignages d’industriels sur le site internet du CTCPA (rubriqueactualités) :

une pâte fraîche prête à l’emploi, sans conservateurs niadditifs pour Mamm cookies,des produits infantiles gourmets avec des ingrédients bios etde saison pour la start-up Comme des papas,du saumon fumé, des sushis et des sashimis de qualité,destinés aux particuliers, amateurs de poisson frais de qualitégrâce à un procédé innovant de fumage de poisson pour PauseSaumon,et bien d’autres, ...

R&D partenariale



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> Une politique d’investissements au servicedes professionnelsLe CTCPA continue de mener une politique d’investissementsou de mise à disposition de matériels pilote pour lesprofessionnels.En 2015, des travaux ont été menés pour l’agrandissement de laplateforme technologique de l’Université de Picardie JulesVerne. Les nouveaux ont conservé la même vocation : permettredes activités de R&D, de fabrication de préséries ainsi que deformation initiale et continue. Une zone agréée à températuredirigée a été créée, et de nouveaux matériels ont été implantés.En particulier un nouveau blancheur polyvalent dans le cadred’un partenariat historique avec FEMIA.Sur le pôle de Nantes, le CTCPA a signé une convention avec HPPAtlantique qui propose un outil de développement expérimentalet de fabrication de séries tests pour traiter des aliments par latechnologie haute pression (HP). Et ce pour permettre laréalisation d’essais en toute confidentialité avec touteentreprise qui le souhaite. Ce dispositif est la suite logiqued’années de recherches sur cette technologie auxquelles leCTCPA a contribué grâce aux outils pilotes d’Oniris et aupartenariat avec ses enseignants chercheurs experts dudomaine. L’ensemble de ce dispositif fait partie du planstratégique pour l’alimentaire des Pays de la Loire validé parl’Etat et la région. Grâce à cette nouvelle plateforme, les PME etTPE accèdent à moindre coût aux hautes pressions. Partenaireprivilégié au sein de cette plateforme, le CTCPA encadrera lesprojets de recherche et développement de toute entreprisedésireuse d'accéder aux technologies de hautes pressions.Sur le pôle d’Avignon, ce sont plus de trente industriels qui sesont réunis le 31 mars 2015 pour découvrir en avant-premièrele nouveau pilote de chauffage ohmique et assister à unedémonstration du procédé pour illustrer les bénéfices del’ohmique et notamment de l’impact sur les qualitésorganoleptiques des produits.

> Des laboratoires innovants pour des expertisesspécifiquesLe laboratoire de caractérisation des emballages a développé sonexpertise par la réalisation de nombreux programmes derecherche, en partenariat avec les IAA et les fabricantsd’emballages et de matières premières, menés dans le cadre de larecherche collective du CTCPA ou en dehors (projets européens,ANR, FUI…).Les experts du laboratoire interviennent dans des groupes detravail dans le cadre des pôles de compétitivité, de l’Anses etde l’Efsa.L’antenne CTCPA Pôle Est de Bourg-en-Bresse dispose de deuxlaboratoires dédiés à la caractérisation des matériaux d’emballage :

un laboratoire de caractérisation des propriétés fonctionnellesde l’emballage,un laboratoire analytique dédié à la caractérisation desinteractions contenant contenu.

Un service de recherche dédié aux matériaux innovants, assure lemontage et la coordination de projets visant au développementde nouveaux produits compétitifs associant les exigences dequalité des aliments, la maîtrise des risques chimique etmicrobiologique, et minimisant les impacts environnementauxdu couple emballage-produit.En 2015, en complément de l’activité de prestations de services, leséquipes du laboratoire Emballage ont été très impliquées pour lemontage et la réalisation de projets collaboratifs, et en particulierles projets OhmPack, Repali II et Noxy II, tous trois financés par leFUI (cf. 4.2 Projets collaboratifs).Le laboratoire de Qualité nutritionnelle des produits végétauxsur Avignon a également construit une compétence forte enmise au point de méthodes. En 2015, la société Microphyt quicommercialise des produits naturels extraits de microalgues afait appel au Centre pour mettre au point des méthodes dedosage de biomolécules, et ainsi donner des indications à sesclients, en provenance d’un laboratoire indépendant. Encomplément, faire appel au CTCPA permet également de fairedes essais en halle technologique pour améliorer labiodisponibilité en composés bioactifs.

Les principales réalisations 2015



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> Un accompagnement à l’exportL’exportation de produits traités thermiquement non acides ouacidifiés vers les Etats-Unis est régie outre-Atlantique par la FDA(Food and Drug Administration - pour les produits végétaux &produits de la mer, stables à l'ambiance) et par l’USDA (UnitedStates Department of Agriculture - pour tous les produits carnés).Ces deux organismes s’assurent de la conformité des procédés misen place, sur le plan technique et vis-à-vis de la réglementationaméricaine, en sus de la conformité administrative des organismesexportateurs.Le CTCPA, fort de son expertise en traitement thermique liée àsa mission de centre technique, réalise de nombreux dossierschaque année pour les entreprises françaises et européennes,afin d’apporter son soutien technique dans la validation desprocédés, selon les lignes directrices recommandées par lesautorités américaines. Sur 2015, près de trente demandes ont été faites auprès des pôlestechnologiques du CTCPA pour des dossiers d’export FDA vers lesEtats Unis. Ces dossiers présentent des enjeux économiquesimportants pour les entreprises car ils conditionnent les nouveauxmarchés. Il peut s’agir soit d’un premier dossier d’exportation, deformation, de cartographies d’autoclaves spécifiques, dechangement de barèmes de traitement thermique, voire mêmed’un dossier d’accompagnement suite à l’installation d’unenouvelle ligne industrielle.A titre d’exemple, depuis trois ans, l’entreprise Christian Potierexporte ses produits aux Etats-Unis grâce à l’accompagnementdu CTCPA. (Interview disponible sur le site internet du CTCPArubrique actualités).

> Une assistance technique sur le cœur de métierEn 2015, à titre d’exemple, l’expertise du CTCPA sur le foie gras aété sollicitée par le spécialiste du canard Procanar afin de formertous leurs opérateurs sur le métier pour renforcer leurs pratiquesprofessionnelles. Au total, ce sont 14 personnes qui ont étéformées au sertissage, au thermoscellage ainsi que sur notreprocess blocs de foie gras entre juin 2013 et mars 2015. Et ce afinde répondre au besoin de technicité, de compétences et d'expertsmaîtrisant le process très particulier du foie gras en conserve. Le Centre, spécialiste du traitement thermique, intervient aussi trèsrégulièrement auprès des professionnels afin de justifier auprèsdes services vétérinaires les bonnes pratiques de production. Eneffet, le CTCPA étant reconnu comme particulièrement compétentsur les produits appertisés et notamment pour l’établissement et lavalidation des barèmes de traitement thermique, les formationsqu’il dispense attestent du niveau de connaissances acquises sur lamaîtrise des procédés de transformation et de conservation.

> Accompagnement pour le montage de dossiers« Auxiliaires technologiques » et « Biocides »Le CTCPA accompagne les entreprises et les filières pour lemontage de dossier d’autorisation d’utilisation d’auxiliairestechnologiques et biocides.En 2015,

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Rapport d activité 2015 - CTCPA · diagnostic « Performance opérationnelle globale » par un expert Actia formé • • • • • • • • • • • • • 7 CTCPA - R