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Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud
©M
.De
l’Eco
tais
« En un mot, la cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard ».
Auguste Escoffier, 1907
Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud
© M. De l’Ecotais
© R. Haumont
Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud
Recette : Thierry Marx
(Dé)Structure physique
© M .De l’EcotaisRaphaël HAUMONT – Université Paris Sud
Recettes : Thierry Marx
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© M. De l’Ecotais © Foodpairing
Structure chimique
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Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud
Recette : Thierry Marx
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(Revisited) Mojito (Revisited) Gin Tonic
Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud
www.raphaelhaumont.wordpress.com