Ramen son fideos de trigo al estilo chino. Antes de que el
trmino ramen se hiciera popular este plato se conoca como
Shina-soba o Chuka-soba, que significa sopa de fideos chinos.Es un
plato muy popular en Japn y se toma como comida rpida, aunque la
verdad de rpido slo tiene el comerlo. Es un plato que lleva
bastante tiempo preparar sobre todo por el tiempo que se necesita
para hacer el caldo, as que en este caso he hecho una receta para
cocinar el ramen en la olla express.Los fideos se sirven en un
cuenco de caldo, normalmente con rodajas de cerdo asado, shinachiku
y kamaboko. Como condimento se suele aadir un poco de pimienta
negraReceta
Tiempo de preparacin: 2hIngredientes:Panceta de cerdo (cantidad
al gusto)Huevos (cantidad al gusto)TallarinesAceite para
saltearVinagrePara el caldo1 2 huesos de pollo3 4 partes verde del
puerro5 dientes de ajo1 trocito de jengibre1 cebolla1 zanahoriaPara
la salsa500 a 600 cc de salsa de soja200 cc de mirin100 cc de
sake10 cm de alga kombu1 torcito de jengibre, de ajo y de
puerroPreparacin / Pasos1Ponemos agua a calentar y cuando comienza
a hervir aadimos el hueso de pollo. En cuanto la carne cambia de
colo lo sacamos (shimofuri) y lo limpiamos bien con agua
corriente.2Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la ola
express ( huso de pollo, hojas verde del puerro, ajos, jengibre,
cebolla y zanahoria).
3Llenamosla olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando
empieza la presin la dejamos a fuego lento durante 1 hora. Despus
la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.4Enrollamos la panceta
de cerdo y le ponemos el hilo, despus en una sartn doramos la
carne.
5Abrimos la olla express y metemos la carne ( si la olla es
pequea podemos sacar los huesos de pollo)Tapamos la olla y la
ponemos al fuego.6Cuando empieza la presin la dejamos treinta
minutos a fuego medio. Despus la apartamos del fuego y la dejamos
enfriar.
7Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin y el sake (
podemos poner un poco de puerro, ajo y jengibre)Cuando la salsa
empieza a hervir la apartamos del fuego.8Hervimos agua con vinagre
y sal y ponemos los huevos durante 6 minutos.
9Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar (
un mnimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un
recipiente con la salsa que hemos preparado. Despus dejamos la
carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo ms
facilmente.10Cortamos la carne y el huevo para preparar eltopping(
podemos tambin poner a nuestro gusto, alga nori, wakame,
espinaka)
11Hervimos agua y cocinamos los tallarines ( el tiempo depende
de la clase de pasta y suele venir indicado en el paquete)12Ponemos
4 5 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde vamos a comer y
a continuacin el caldo caliente hasta un poquito ms de la
mitad.
13Aadimos los tallarines, lo mezclamos un poco, colocamos
eltoppingal gusto y ya est listo para servir.
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