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豊前本ガニ
【特 徴】「福岡有明のり」は香り豊かで口溶けが良
く、舌の上に旨味が広がる最高級品として評価されて
います。その美味しさの秘密は有明海の環境と漁師の
匠の技にあります。有明海には九州最大の河川である
筑後川や矢部川などの様々な河川があります。これら
の河川からノリの生長に必要な栄養が流れ込むため、
ノリが栄養を吸収しながら光合成を行うことができ、
多くの旨味成分を作り出すことができます。
【特 徴】豊前海の豊かな恵みを受けて、特に身入り
よく育ったガザミのみが「豊前本ガニ」のブランド名
で出荷されます。夏場はオスが旬となり、盛漁期であ
る秋冬にはミソと卵を抱えたメスが旬を迎え、濃厚な
旨味が加わって格別です。
【産地情報】豊前海でガザミは、「カニ籠漁」や「底
びき網漁」で漁獲されます。
このガザミ資源を保護するため、漁業者は、体の外
【産地情報】有明海は潮の満ち引きが激しく、その干満差は最大で6mにもなり
ます。この潮の満ち引きを利用して行われているのが、支柱式養殖です。養殖方
法の最大の特徴は、干潮時にノリを空中に上げ、乾燥を与える干出という作業を
行うことです。干出は天気や潮の大きさ、ノリの生育
状況など日々変化する状況を見極めて、ノリにとって
最適となるように毎日調整しています(11月~翌3
月)。
現在、産地では10月27日のノリ採苗※に向けて、数十万本の支柱を人力で
海に刺す支柱立てやノリ網の準備など忙しい日々が続いています。
※種付けともいわれ、3月から水槽で培養してきたノリの種を海で育て始めます。
【品 目】福岡有明のり
【品 種】ノリ
【出荷時期】通年
【主な産地】有明海
に卵を抱えたメスガニが獲れ
ても、海に戻す取り組みを
行っています。海に戻す際に
は、甲羅に「トルナ」マーク
を記入して、再び漁獲されて
も海に戻し、持続的な漁業を
目指しています。
【品 目】豊前本ガニ
【品 種】ガザミ
【出荷時期】10月~
12月
【主な産地】豊前海
箱舟によるノリ摘み取り作業
鐘崎天然とらふく【特 徴】宗像市鐘崎漁港は福岡県最大の天然
トラフグ水揚げ港です。宗像漁協の鐘崎ふく延
縄船団では釣り上げたトラフグを活かしたまま
水揚げし、「鐘崎天然とらふく」として出荷し
ています。荒波にもまれて身のしまりが最高に
なったトラフグは歯ごたえと旨味が抜群です。
するなど、厳しい資源保護の
ルールを定めています。漁港に
ある鐘の岬活魚センターでは、
大切に漁獲されたトラフグを活
魚水槽で落ち着かせたあと、身
欠きフグなどで出荷しています。
【品 目】鐘崎天然とらふく
【品 種】トラフグ
【出荷時期】12~3月中旬
【主な産地】筑前海
カニ籠漁イメージ
はえ縄漁イメージ
トルナマークを描いたカニ
FUKUOKA YOKAMON NEWS
R1.10.10
Number 41
福今回は冬の水産物をご紹介します。生産者インタビューでは糸島釣漁業協議会の「特鮮 本鰆」
の漁師、吉村弘幸さんにお話を伺いました。
【産地情報】トラフグは4日以上連続して漁を
行わない、35㎝以下のトラフグは再放流
特鮮 本鰆
「特鮮本鰆」生産者インタビュー
【特 徴】糸島漁業協同組合では、高鮮
度処理を施したサワラを「特鮮 本鰆」と
してブランド化しています。
「特鮮本鰆」の条件は、
〇生産者名:JF糸島 糸島釣漁業協議会 副会長 吉村 弘幸 さん
〇所 在 地:糸島市志摩岐志今回お話を伺った吉村さんは漁師歴38年のベテランで、JF糸島でNo.1の
サワラ釣漁師です!魚の扱いも丁寧で、漁協の職員さんも太鼓判を押してい
ます!
【おいしい特鮮 本鰆】サワラは鮮度落ちが早く、身割れしやすいため、刺身で食べられることが少ないですが、高鮮度処理をしたサワラは尾を
持つとピンと立つほど身が締まります。
【こだわりは?】「特鮮 本鰆」として出荷するために、高鮮度処理を行っています。漁では船の両舷に立て
た10m長の2本の竿から、エサを付けた4本の糸を垂らして、サワラを狙います。釣れたらサワラを触らな
いように頭を手カギという道具でひっかけてスポンジに乗せ、素早く締めて目の横を包丁で刺して血抜きしま
す。手カギは使いやすいように船に合ったものを手作りしています。
【品 目】特鮮本鰆
【品 種】サワラ
【出荷時期】11月~2月
(盛漁期)
【主な産地】筑前海
この高鮮度処理を行うことで、サワラの旨味に
直結するというイノシン酸が高くなることが確認
されました。こうして処理をされた「特鮮 本鰆」は尾にタ
グをつけられて、市場や直売所を通して全国へ出
荷されます。
「特鮮 本鰆」を飲食店のメニューに出してい
ただき、たくさんの方にその美味しさを知って
もらいたいです。
おすすめの食べ方はサワラの皮を炙ったお刺
身や、身を炊き込むサワラご飯、ホイル焼きな
どです。口の中でとろける濃厚な脂を味わって
ください。
「特鮮 本鰆」はこのタグが目印
です!
明日香丸に乗る吉村さん
手カギでサワラの頭を掛けて水揚げ
問合せ 福岡県東京事務所 福岡よかもん・よかとこプロモーションセンター
住 所 〒102-0083
東京都千代田区麹町1丁目12−1 住友不動産ふくおか半蔵門ビル2階
T E L 03-3261-9861 F A X 03-3263-7474
E-mail [email protected]
水産物情報はぜひ、こちらもご覧ください! https://jizakanavi-fukuoka.jp/
・一本釣りで漁獲したものであること。
・2.5kg以上であること。
・身割れ防止のためにスポンジの上で
素早く活〆・血抜き、洗浄したものであ
ること。
・海水氷に入れて6時間以上冷やし込むこと。
食材カレンダー 販売期間 盛漁期・収穫期
特鮮 本鰆
豊前本ガニ
福岡有明のり
鐘崎天然とらふく
12月1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月