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Quelle alimentation pour le Quelle alimentation pour le footballeur ?footballeur ?
Damien PAUQUETDamien PAUQUET
Diététicien-Nutritionniste du sportDiététicien-Nutritionniste du sport
Licencié en Sciences BiomédicalesLicencié en Sciences Biomédicales
Standard de LiègeStandard de Liège
www.nutripauquet.be
La Minerie
25/01/2013
Notions abordées :
1. Introduction
2. L’importance de la nutrition / hydratation dans la performance
3. Le poids de forme du footballeur
4. L’alimentation au quotidien
5. Alimentation AVANT – PENDANT et APRES les matchs
6. Questions / réponses
Suivi diététique d’une équipe de D1 : Expérience au Standard de Liège
• Biométries (poids, % MG, rapport MM/MG,)• Suivi personnalisé de certains joueurs• Adaptations des menus au quotidien• Repas PRE et POST match• Hydratation pendant le match• Complémentation et supplémentation• Education nutritionnelle / formation des jeunes• Analyse des menus proposés à l’internat• ...
:
Place de l ’alimentation dans la pratique sportivePlace de l ’alimentation dans la pratique sportive ? ?
PERFORMANCEPERFORMANCE ( SANTE)
HEREDITE
DON
RIGUEUR
ASSIDUITE
NIVEAU DU FOOTBALLEUR
ALIMENTATIONHYDRATATION …
MOTIVATION
PLAISIR
SUIVI MEDICAL
PARAMEDICAL
SOMMEIL
Spécificités du football ?Spécificités du football ?
• Efforts intenses par intermittence
• Besoin de puissance et d’endurance
• DUREE (90 min)
• Facultés motrices et de vigilance
• Changements de direction
• 11 kms parcourus pendant un match…
• dont 1 km TRES intense (sprints courts)
Principales erreurs alimentaires rencontrées dans le football
(Rapport de la FIFA, 2006)
• Faible connaissance de la composition des aliments et des boissons – mauvaise préparation culinaire
• Mauvais choix des aliments sur les marchés ou mauvaise alimentation au restaurant
• Connaissance limitée ou dépassée en matière d’alimentation sportive
• Moyens financiers insuffisants (petits clubs)
• Style de vie surchargé ne laissant que peu de temps à une alimentation appropriée
• Insuffisance des aliments et des boissons de qualité
• Voyages et déplacements fréquents
• Consommation abusive de compléments alimentaires et de produits divers pour sportif
Quelques repères pour le footballeur
• Energie• Glucides• Protéines• Lipides
ORIGINE DE L’ENERGIE DISPONIBLEORIGINE DE L’ENERGIE DISPONIBLE : :
LES “TROIS MOTEURS” DU FOOTBALLEUR LES “TROIS MOTEURS” DU FOOTBALLEUR : :
• 6 à 8 gr de glucides/kg/jour
• 30 à 50 gr de glucides par heure d’effort• PAS DE SUCRES entre T-2h et T-45 min (*)• JUSTE avant et JUSTE après : des glucides rapides• ENTRE : des glucides lents
* = Training
Les glucides : le carburant de choix du footballeur:
Les glucides : le carburant de choix du footballeur:
Réserves basses en glycogène :
• Fatigue précoce
• Moindre intensité de l ’effort
• Bénéfice de la séance réduit (surtout si intervales)
• Performances diminuées
• Risque de blessures accru
• Récupération ralentie
• Si chronique : symptômes d ’épuisement, burn out !
Comment retarder l ’apparition de la fatigue ?
1. Se constituer de bonnes réserves de glycogène
Alimentation riche en glucides
2. S ’hydrater abondamment au cours de la journée, pendant et après l ’effort
3. Augmenter progressivement l ’intensité de l ’effort
Echauffement, gestion de l’effort,…
Les protéinesLes protéines : :• Matériaux de construction et de réparationMatériaux de construction et de réparation
!!! AUTO – CANNIBALISME !!!!!! AUTO – CANNIBALISME !!!
• 1,4 à 1,7 gr/kg/j ( càd 100 gr par jour en moyenne)
• double origine : animale et végétale
• animales : qualité +++ mais associées aux graisses
• végétales : qualité médiocre mais associées aux féculents
Les lipides (graisses) : un juste milieu à respecter
• Limiter les graisses saturées (beurre, crème, biscuits, fritures…)
• Favoriser les graisses mono et polyinsaturées riches en acides
gras essentiels
Huiles végétales (olive, pépins de raisins, tournesol)
Oléagineux (noix, noisettes, amandes…)
Graines ( tournesol, sésame, potiron…)
Poissons gras (sardine, maquereau, saumon)
Beurre de cacahuète
Avocat
>>> MANGEZ « MIEUX GRAS »
Faire du sport sans s’hydrater :mission impossible !
Triple rôle de l’eau :Triple rôle de l’eau :
Fonction thermo-régulatrice
Fonction cardio-vasculaire
Fonction de drainage/d’élimination
Boire à tout prixBoire à tout prix
La déshydratation diminue les performances du FOOTBALLEUR
• Les pertes de liquides au cours de l’exercice dépendent de sa durée, son intensité, de la température et de l’humidité, de la taille, de la condition physique, et de l’individu
Perte hydrique en % du poidscorporel
Conséquences
diminution de la thermorégulation3% diminution de l'endurance
4-6 % diminution des forcesPlus de 6 % apparition de crampes, épuisement,
coma….MORT
… et retentit sur sa santé
2 %
• 1 kg perdu = 1,5 L nécessaire• Urines doivent être blanches
EXCELLENT BON MOYEN MAUVAIS
COULEURS DES URINES HYDRATE DESHYDRATE
S’hydrater, un réflexe capital !
La “panne sèche” peut survenir
à tout moment
• Si séance de foot de moins d’une heure
EAU seule = OK
• Si séance intense (VMA, musculation, vitesse, foot) et/ou > 1 heure :
Boissons « sport » : 4 à 8 gr de glucides et de 40 à 110 mg de Na
Evaluation de la composition corporelle
et détermination du poids idéal des joueurs
Poids idéal du footballeur ?
Il s’agit du poids qui :
1. Permet d’avoir suffisamment d’énergie pour effectuer les entraînements et les matchs
2. Soit facile à maintenir sans trop d’efforts tout au long de la saison
3. Permet de manger des aliments parmis les différents groupes alimentaires (notion d’équilibre)
Poids idéal du footballeur ?
Poids “sensations” + % de MASSE GRASSE IDEAL
Selon :
• L’âge du joueur• Les antécédents (médicaux / poids)• La saison précédente• Le poste occupé sur le terrain• Souhait du staff (technique et médical)•...
% de masse grasse corporelle
Rapport MM / MG
Comment s’alimenter au quotidien ?Comment s’alimenter au quotidien ?
Entrainement 1 Entrainement 2 Heure match domicile Heure match ext
U6 Mercredi 16 h 12 h 45 11 h 15
U7 Mercredi 17 h 30 12 h 45 11 h 15
U8 Mercredi 18 h Vendredi 18 h 12 h 45 11 h 15
U9 Mercredi 18 h Vendredi 18 h 12 h 45 11 h 15
U10 Lundi 17 h Mercredi 16 h 14 h 12 h 45
U11 Lundi 17 h Mercredi 16 h 14 h 12 h 45
U12 Mercredi 14 h 30 Vendredi 19 h 10 h 11 h 15
U13 Mercredi 18 h Vendredi 19 h 10 h 11 h 15
U14 Lundi 19 h Mercredi 19 h 9 h 45 11 h 15
U15 Lundi 18 h 30 Mercredi 14 h 30 14 h
U16 Mardi 18 h Jeudi 18 h 11 h 15 9 h 30
U17 Mardi 18 h Jeudi 18 h 11 h 15 9 h 30
U19 Lundi 20 h Mercredi 20 h 15 h 30 14 h 45
COLLATION
PETIT-DEJEUNER
SOUPER
DINER
GOUTER
Rôles du petit-déjeuner
• Bien démarrer la journée • Recharger les batteriesbatteries• Apporter 25 à 30 % des AEJ (apports énergétiques journaliers)
• Eviter le coup de pompecoup de pompe de 11 heures• Eviter les grignotagesgrignotages (>> maintien d’un poids sain)• Améliorer les performancesperformances physiques et
intellectuelles• Favoriser les processus de mémorisation et mémorisation et
d’apprentissaged’apprentissage
Composition idéale d’un petit-déjeuner équilibré
• DE L’EAUDE L’EAU !!
• Un fruit fraisUn fruit frais (pressé ou à croquer)
• Un produit céréalierUn produit céréalier (céréales non raffinées, pain complet, biscottes, flocons ou gruau d’avoine…)
• Un laitageUn laitage (lait demi-écrémé, yaourt, fromage blanc, soja)
• Une garnitureUne garniture salée (jambon, œuf, fromage…) et/ou sucrée (confiture, miel, sirop….voire chocolat noir)
• Une boisson chaude Une boisson chaude (facultative) : café, thé, lait chocolaté
Et si je n’ai pas le temps le matin ?
• Il faut PRENDRE le temps
• Préparation peut être très rapide
• Jus pressé la veille et mis au frigo
• Table dressée au préalable
• Se lever 10 min plutôt PREFERABLE que de partir le ventre vide
• Petit-déjeuner « EXPRESS » : Eau, riz au lait, banane
• Déjeuner = 1 ère étape pour contrôler son poids !!
Et si je ne sais pas quoi manger le matin ?
• Déjeuner «classique» : bol de lait, tartines grillées, confiture, jus
• Déjeuner «malin» : Muesli, fromage blanc, compote de pomme, thé
• Déjeuner «facile» : Yaourt à boire, pain complet, miel, pomme
• Déjeuner «tonique» : jus de pamplemousse ou raisins, céréales, lait
• Déjeuner «relax» : pain cramique, beurre, lait chocolaté, fruit
• Déjeuner «famille» : croissant, gelée de fruits, œuf coque, jus frais
Rôles de la collation
• COMPLETER le petit-déjeuner• EN-CAS et non un repas• Pas toujours nécessaire• Tenir le coup jusqu’à midi (énergie)• Apporter des vitamines• Se faire plaisir• Partager
• Si trop fréquentes au cours de la journée !
• Si trop copieuses et mal équilibrées !
Fatigue, repas sautés, grignotages, prise de poids…
COLLATIONS SAINES
Mais attention aux excès…
Collation idéale :VARIER !
DE L’EAUDE L’EAU
ET
Un fruit ou un légume frais (potage)Un fruit ou un légume frais (potage)
OU un produit laitierOU un produit laitier
OU un biscuit secOU un biscuit sec
OU une barre de céréalesOU une barre de céréales
OU 1 X/SEM : un EXTRAOU 1 X/SEM : un EXTRA
Comment s’alimenter à l’approche Comment s’alimenter à l’approche du match ? du match ?
Les 48 heures qui précèdent le match
A éviter :
• LES « TROP » : trop acide, trop fibreux, trop épicé, trop gras, trop sucré, trop froid / chaud, trop lactosé…
• L’ALCOOL
A favoriser :
L’eau, les sucres lents, les aliments digestes, …
A éviter :
Aliments acidifiants, indigestes ou “encrassants” (à éviter )
• Aliments raffinés
• Aliments industrialisés
• Viande rouge
• Laitages (lait de vache)
• Chocolat, barre chocolatée
• Pâtisseries
• Sodas
• Boissons glacées, crèmes glacées
• Vinaigre, moutarde
• Piments, poivre, épices, curry
• Pruneau, pêche, abricots, poire
• Tomates, concombres, poivrons, aubergines, épinards, rhubarbe, asperges, artichauts,...
•…
• PATES BLANCHES AL DENTE (double portion)
• Poulet, saumon, jambon maigre
• Eviter la tomate, les épices, les graisses, la viande rouge,
les légumes secs, la purée, les céréales complètes, …
• Laitage au soja et biscuits secs comme dessert
• EAU +++
La veille au soir :
Le dernier repas :
Le repas précédent un match ou un entraînement intensif doit être :
• Riche en glucides• Pauvre en matières grasses et en fibres• Renfermer une source de protéines• Pas trop volumineux• Agréable et familier• Digeste• Accompagné d’une boisson• Terminé idéalement 3 heures avant le début de
l’exercice
CAS PRATIQUES
MATCH entre 9h 45 et 11h15
Si MATCH à 9h45 :
Collation digeste à 7h45 ou 9h :
biscottes ou pain grillé + marmelade, Banane, Biscuits secs (Petits-Beurre), Barre céréalières, energy cake, Tarte au riz,...
Si MATCH à 11h15 :
PETIT-DEJEUNER COPIEUX PRIS à 8h-8h15 :
Buffet petit-déjeuner (flocons d’avoine, pain fromage, jambon, confiture, jus de fruits et fruits, yaourts,...)
REM : Cas particulier :Match en déplacement et départ
matinal (ex : Départ à 6h30 en car pour match à 10h30 à
Bruges)
• Au lever (5h30-6h) : EAU + Barre céréalière ou énergétique, biscuit sec, fruit (banane)
• Dans le car (7h30-8h) : pain blanc (miches ou sandwich) + jambon maigre, filet de dinde ou de saxe…fromage maigre + terminer par du sucré (confiture, miel, sirop,…)
+ laitage au soja à boire et/ou Petits-Beurre
CAS PRATIQUES
Match entre 12h45 et 14h
SI MATCH A 12 h45
SOIT FAIRE UNE “GRASSE MAT” PUIS “BRUNCH” / REPAS UNIQUE ENTRE 9h30 et 10h :
Buffet petit-déjeuner (pain, flocons d’avoine, fromage, jambon, confiture, jus de fruits et fruits, yaourts, lait de soja...)
+ OEUFS
+ CREPES
+ PAIN CRAMIQUE
SI MATCH A 12h45 SOIT PRENDRE UN PETIT DEJEUNER LEGER
AVANT 9h
PUIS VERS 10h30-11h :
PATES ou PAIN + JAMBON / FROMAGE
CAS PRATIQUES
Match entre 12h45 et 14h
CAS PRATIQUE
MATCH dans l’après-midi
Exemple pour les U19: à 15h30
PETIT-DEJEUNER HABITUEL (HORAIRE LIBRE)
PUIS “TRIO DE PATES” entre 13h et 13h30
Poulet, saumon, jambon, huile d’olive
+ 1 PUDDING ALPRO ET DES NIC NAC
COMME DESSERT
CAS PRATIQUE
MATCH dans la soirée
Exemple pour les PROS : à 20h
PETIT-DEJEUNER HABITUEL (HORAIRE LIBRE)
PUIS REPAS CHAUD EQUILIBRE A MIDI
COLLATION LEGERE VERS 15h (FRUIT / YAOURT)
PATES ET PAIN à 17h
Que boire et manger juste avant et pendant le match ?
Quelques gorgées d’eau et de boissons énergétiques
Exemples : - 500 ml de boisson isotonique « sport » (6%) - 500 ml + 3 càs de grenadine - 250 ml de jus de pomme + 250 ml d’eau - 200 ml de jus de raisin + 300 ml d’eau PAS DE RED BULL !!!
EVENTUELLEMENT UNE BANANE OU PATE DE FRUITSOU BARRE ENERGETIQUE JUSTE AVANT L’ECHAUFFEMENT MAIS A TESTER AU PREALABLE LORS D’UN ENTRAINEMENT
QUE MANGER APRES LE MATCH ?
• “Opened window” = fenêtre métabolique
• 45 min après l’effort = CRUCIAL
1. LIQUIDE SUCRE (AQUARIUS)
2. EAU +++ (Vichy, Hépar)
3. PROTEINES (barre, shake, comprimés)
4. ALIMENT SUCRE
5. REPAS COMPLET : féculents, volaille/poisson / légumes
< 45 min
A chacun sa boisson de récupération…
Alimentation adéquate Alimentation déséquilibrée
CONTRE -PERFORMANCEPERFORMANCE
Merci pour votre attentionMerci pour votre attention
DAMIEN PAUQUETDIETETICIEN-NUTRITIONNISTE DU SPORT
www.nutripauquet.be