PYRAMIS

XYTRES syntages.indd 1 23-03-07 18:32:20













14

ΧΡΟΝΟΣ

ΦΑΚΕΣ 15 2ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ 1015 2ΛΑΧΑΝΙΚΑ 45 2ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ 510 2ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ 25 2ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ 10 2

™Ô‡Â˜

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ 67 2ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 45 2ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖ 1215 2ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ 3 2ΡΙΖΟΤΟ ΑΛΑ ΓΚΡΕΚ 6 2

∑˘Ì·ÚÈÎ¿-ƒ‡˙È

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ 5 2ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ 67 2ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ 56 2ΠΡΑΣΑ 35 2ΜΠΑΜΙΕΣ 5 2ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ 58 2ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ 8 2ΣΠΑΝΑΚΙ 4 2

§·¯·ÓÈÎ¿

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΚΟΦΤΟ 25 2ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ 10 1ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ 1520 1ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ 10 2

£·Ï·ÛÛÈÓ¿

ΘΕΣΗ ΠΙΕΣΗΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΘΕΣΗ ΠΙΕΣΗΣ




ΚΟΥΚΙΑ ΞΕΡΑ 25 2ΦΑΣΟΛΙΑ ΞΕΡΑ 20 2

ŸÛÚÈ·

15

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ 30 2ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΙΦΑΔΟ 30 2ΑΡΝΙ ΝΑΒΑΡΕΝ 25 2ΑΡΝΙ ΦΡΙΚΑΣΕ 25 2

ΛΑΓΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ 20 2ΟΡΤΥΚΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ 10 2ΠΕΡΔΙΚΑ ΜΠΟΥΡΓΚΙΝΙΟΝ 15 2ΦΑΣΙΑΝΟΣ ΚΑΡΥ 15 2

∫Ú¤·Ù· ∫˘Ó‹ÁÈ

ΜΗΛΑ ΨΗΤΑ 6 1ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ 7 1ΡΥΖΟΓΑΛΟ 6 1

°Ï˘Î›ÛÌ·Ù·






Συνταγές Σούπες


Φακές σε 15 λεπτά

1⁄2 κιλό φακές

8 φλιτζάνια νερό

3 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

ελάχιστη ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

1 φλιτζάνι λάδι

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φακές με κρύο νερό. Τις βάζουμε να βράσουν με κλειστή τη χύτρα για 5 λεπτά. Ξαφρίζουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια με το σκόρδο, τη δάφνη, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο και το λάδι. Ξανακλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Προαιρετικά προσθέτουμε και λίγο ξύδι στο σερβίρισμα.

ÀÏÈÎ¿ ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·

17


Ψαρόσουπα με λαχανικά Κοτόσουπα Αυγολέμονο

18

ΧΡΟΝΟΣ: 5’ – 10’

1 1/2 κιλό μεγάλο ψάρι (συναγρίδα, σφυρίδα, βακαλάο, κεφαλόπουλο ή πετρόψαρο)300 γρ. καρότα300 γρ. κολοκυθάκια500 γρ. πατάτες3 κρεμμύδιαλίγο σέλινο1 φλιτζάνι λάδι3 ντομάτες ώριμες, αποφλοιωμένες1 λεμόνι σε χυμό, αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε το ψάρι σε κομμάτια στη χύτρα για 510 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Έπειτα, το βγάζουμε από τη χύτρα και αφαιρούμε τα κόκαλα. Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά στη χύτρα. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τις ντομάτες, τις πατάτες και το καθαρισμένο ψάρι μαζί με το ζωμό του. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 45 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε στο τέλος το χυμό του λεμονιού και σερβίρουμε.

Σημ: Για να κάνουμε τη σούπα πιο πλούσια σε γεύση, προσθέτουμε γαρίδες, αστακό ή καραβίδες

ΧΡΟΝΟΣ: 1015’

1 κοτόπουλο8 φλυτζάνια νερό1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ1 πρέζα αλάτι1 πρέζα πιπέρι2 λεμόνια2 αυγά

Βράζουμε το κοτόπουλο στη χύτρα για 10 λεπτά. Ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε το ρύζι με το αλάτι και το πιπέρι, προαιρετικά λίγο βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 3 λεπτά. Αφού βγάλουμε το κοτόπουλο, αυγοκόβουμε τη σούπα και σερβίρουμε.


Λαχανικά


Αγγινάρες αλά Πολίτα σε 6 λεπτά

12 μικρές αγγινάρες

1 κιλό καρότα κομμένα σε σχήμα ελιάς

1 κιλό πατάτες κομένες στρόγγυλες (με κουταλάκι

παριζιέν)

800 γρ. αρακά φρέσκο

1⁄2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδο

2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμέμα

1 ματσάκι άνηθο

67 λεμόνια

Παίρνουμε τις αγκινάρες και αφαιρούμε τα εξωτερικά τους φύλλα. Κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα καθαρίζουμε. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα επάνω φύλλα και με κουτάλι νουαζέτ αφαιρούμε το χνούδι που έχει ο πάτος της αγκινάρας. Ζεματάμε τα λαχανικά για 3 λεπτά. Βάζουμε στη χύτρα το λάδι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμύδια. Τοποθετούμε τις αγκινάρες γύρωγύρω στη χύτρα (με το κοτσάνι προς τα επάνω) και στη μέση τα καρότα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τον αρακά, τον άνηθο και το χυμό λεμονιού. Τα σκεπάζουμε με το ζωμό από τις αγκινάρες και το χυλό με το νερό που χρησιμοποιήσαμε για να ζεματίσουμε τα λαχανικά. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε τις αγκινάρες σε σιγανή φωτιά για 3 λεπτά. Σερβίρουμε με άνηθο ψιλοκομμένο.

ÀÏÈÎ¿

20

¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·


Κολοκυθάκια αυγολέμονο

ΧΡΟΝΟΣ: 8 λεπτάΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:750 γρ. κιμά (2/3 μοσχαρίσιο, 1/3 χοιρινό)200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σωταρισμένο2 αυγά100 γρ. ρύζι γλασέ1 ματσάκι μαϊντανό2 ματσάκια άνηθολίγο δυόσμο1/2 φλυτζάνι νερό ή ζωμό αλάτι, πιπέριΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΤΑΡΤ:60 γρ. βούτυρο, 80γρ. αλεύρι, 2 αυγά

Διαλέγουμε μέτρια κολοκυθάκια. Τα ξύνουμε ελαφρά, απέξω και με ειδικό εργαλείο βγάζουμε την ψίχα τους. Γεμίζουμε τα κολοκύθια με τη γέμιση. Τα τοποθετούμε στη χύτρα, τα σκεπάζουμε με ζωμό ή νερό. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 8 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΤΑΡΤ:Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το ζωμό από τα κολοκυθάκια, λίγο λεμόνι, αλάτι και τους κρόκους των αυγών.

ΧΡΟΝΟΣ: 5 –8 λεπτά1 μεγάλο λάχανο, 1 καρότο, 1 σελινόριζα, λίγο σέλινοΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:750 γρ. κιμά (2/3 μοσχαρίσιο, 1/3 χοιρινό)200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σωταρισμένο2 αυγά100 γρ. ρύζι γλασέ1 ματσάκι μαϊντανό 2 ματσάκια άνηθο λίγο δυόσμο1�2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό αλάτι, πιπέρι

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Παίρνουμε το λάχανο, αφαιρούμε το κοτσάνι του και το ζεματάμε για 3 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε τα φύλλα του στο επιθυμητό μέγεθος. Στρώνουμε τη βάση της χύτρας με το κοτσάνι και με φέτες καρότου, σελινόριζας και με φύλλα σέλινου. Τυλίγουμε τους ντολμάδες και τους τοποθετούμε πάνω στη στρώση της χύτρας. Προσθέτουμε ζωμό ή νερό, τόσο, όσο να σκεπαστούν.Κλείνουμε τη χύτρα και τα αφήνουμε να βράσουν για 58 λεπτά. Φτιάχνουμε τη σάλτσα Μπατάρτ, όπως στα κολοκυθάκια, και περιχύνουμε τους λαχανοντολμάδες πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο.

21

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο


Ζυμαρικά Ρύζι


Ναπολιτέν σε 1013 λεπτά

1 κιλό ντομάτες ώριμες

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο

50 γρ. μπέικον

2 κρεμμύσια ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι ντοματαπελτέ

κανέλα ξύλο, φύλλα βασιλικού

1 σκελίδα σκόρδο

Σε αλατισμένο βραστό νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας, για 2 1/2 5 λεπτά.Σοτάρουμε σε ανοιχτή χύτρα τα κρεμμύδια με το βούτυρο. Προσθέτουμε το μπέϊκον ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη κανέλα ξύλο, μια σκελίδα σκόρδο, φύλλα βασιλικού, λίγη ρίγανη, πολύ λίγη ζάχαρη και αραιωμένο πελτέ ντομάτας σε ζωμό ή νερό (μισό ποτήρι).Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 5 λεπτά. Ανοίγουμε τη χύτρα και αφαιρούμε το σκόρδο και το βασιλικό. Προσθέτουμε το βούτυρο στη σάλτσα και σερβίρουμε με τα ζυμαρικά.

ÀÏÈÎ¿

23



Καρμπονάρα Μπολονέζ

ΧΡΟΝΟΣ: 58 λεπτά

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο

150 γρ. μπέικον

150 γρ. ζαμπόν

2 αυγά

αλάτι, πιπέρι άσπρο

250 γρ. κρέμα γάλακτος

Σε βούτυρο λιωμένο σωτάρουμε ψιλοκομμένο μπέικον και ζαμπόν. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε σιγάσιγά και περιχύνουμε με ένα μίγμα από ωμό αυγό, κρέμα γάλακτος και πιπέρι άσπρο.Σερβίρεται αμέσως.

ΧΡΟΝΟΣ: 12’15’

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ψιλοκομμένο


2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

12 ντομάτες κονκασέ

1 κουταλιά ντοματοπελτέ

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο

1 φλούδα κανέλας

Βάζουμε στη χύτρα το φρέσκο βούτυρο, το κρεμμύδι, το κρέας και ανακατεύουμε καλά για να μην σβωλιάσουν.Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, το σκόρδο, τον πελτέ και λίγο ζωμό κρέατος ή νερό.Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 68 λεπτά. Ανοίγουμε τη χύτρα, βγάζουμε την κανέλα και σερβίρουμε με τα ζυμαρικά.

24


Ριζότο αλα Γκρεκ Γιουβέτσι


8 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο

150 γρ. λουκάνικα κοκτέιλ κομμένα σε κύβους

100 γρ. αρακά

100 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

3 1/2 φλιτζάνια ζωμό κότας

Αφού πλύνουμε το ρύζι πολύ καλά σε ζεστό νερό, το σοτάρουμε με το βούτυρο, το κρεμμύδι, το ζαμπόν, τα λουκάνικα και τον αρακά.Ρίχνουμε στη συνέχεια και το ζωμό. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 8 λεπτά.


1/2 κιλό κριθαράκι


3 ντομάτες

1/4 φλιτζανιού λάδι

1 1/2 κιλό ζωμός


Σοτάρουμε σε ανοιχτή χύτρα το κρεμμύδι και το κριθαράκι στο λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ντομάτα και το ζωμό. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 3 λεπτά.

25


Κρέατα


Μοσχαράκι Κοκκινιστό σε 30 λεπτά

1 κιλό μοσχάρι κυλότο ή στρόγγυλο


23 ντομάτες ώριμες, αποφλοιωμένες,

κομμένες σε κύβους


1 κουταλιά ντοματοπελτέ

2 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο

1 1⁄2 φλιτζάνι νερό

Σοτάρουμε στη χύτρα το κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε το μοσχάρι, το σοτάρουμε και αυτό ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με το νερό. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 30 λεπτά. Σερβίρουμε με διάφορα λαχανικά, ρύζι ή πατάτες ραγού.

ÀÏÈÎ¿

27



Πέρδικα Μπουργκινιόν Αρνί Ναβαρέν


4 περδικόπουλα

2 κουταλιές βούτυρο

1/2 κιλό κρεμμύδια στιφάδο

1/2 κιλό μανιτάρια

1 1/2 φλιτζάνι ζωμό από κυνήγι

κρασί κόκκινο

Ροδίζουμε σε ανοιχτή χύτρα τα περδικόπουλα με το βούτυρο, αφού τα αλατοπιπερώσουμε. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε το ζωμό.

Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 10 λεπτά. Περνάμε από το τηγάνι τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, και τα προσθέτουμε στη χύτρα. Ξανακλείνουμε το σκεύος και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά.


1 κιλό αρνί, στήθος ή σπάλα


1/2 κιλό καρότα

1/2 κιλό πατάτες στρόγγυλες (παριζιέν)

1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδο

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

23 ντομάτες κονκασέ


1 1/2 φλιτζάνια ζωμό

Σοτάρουμε στη χύτρα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα με το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρέας, αλατοπίπερο, το ζωμό, τις ντομάτες και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να βράσουν για 25 λεπτά. Ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδο, τα καρότα και τις πατάτες, αφού τα περάσουμε από το τηγάνι με το λάδι. Τα βράζουμε όλα μαζί για 56 λεπτά ακόμη στη χύτρα μας.

28


ΚλέφτικοΚοτόπουλο κρασάτο αλά PYRAMIS


2 κοτόπουλα κομμένα σε μερίδες

1 κιλό κρεμμύδια στιφάδο

1 κιλό πατάτες παριζιέν

1 κιλό μανιτάρια


2 φλιτζάνια ζωμό κότας ή νερό

4 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος

λίγο κρασί

Περνάμε από φριτούρα τα κοτόπουλα. Τσιγαρίζουμε στη χύτρα το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα κοτόπουλα, αλατοπίπερο, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη με κλειστή τη χύτρα.Περνάμε από το τηγάνι τα κρεμμύδια στιφάδο, τις πατάτες και τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στη χύτρα. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 45 λεπτά ακόμα. Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο βούτυρο φρέσκο και σερβίρουμε αμέσως.


1 1/2 κιλό χοιρινό κρέας κομμένο σε κύβους300 γρ. καρότα, σέλινο, κρεμμύδι300 γρ. τυριά κομμένα σε κύβους (φέτα, κασέρι, κεφαλοτύρι)120 γρ. βούτυρο1 σκελίδα σκόρδοαλεύριρίγανηθυμάριμαϊντανόλίγο κρασί

Σοτάρουμε σε ανοιχτή χύτρα τα λαχανικά και το κρέας με το βούτυρο και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε 1 1�2 φλυτζάνι νερό, κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 1520 λεπτά. Ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε τα τυριά, το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

29


Θαλασσινά


Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό σε 2025 λεπτά

1 μεσαίο χταπόδι κατεψυγμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 φρέσκιες ντομάτες κομμένες

κοφτό μακαρονάκι

2 λεμόνια σε χυμό


Πλένουμε καλά το χταπόδι και αφαιρούμε το στομάχι και το στόμα του. Το βάζουμε στη χύτρα και το βράζουμε για 18 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σοτάρουμε στη χύτρα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το χταπόδι, τις ντομάτες, το αλατοπίπερο, το χυμό των λεμονιών και το νερό. Έπειτα, ρίχνουμε το μακαρονάκι σε αναλογία 1 προς 2 1⁄2 με το νερό. Βράζουμε το φαγητό για 4 λεπτά και σερβίρουμε.

ÀÏÈÎ¿

31



Σουπιές γιαχνί Ριζότο με Θαλασσινά


1 κιλό σουπιές σε μεγάλα κομμάτια

1 κιλό κρεμμύδια σε φέτες

2 φλιτζάνια λάδι

1/2 κιλό ντομάτες κονκασέ


1 λεμόνι σε χυμό

Σοτάρουμε στη χύτρα το κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε τις σουπιές και τα υπόλοιπα και ψήνουμε με κλειστή τη χύτρα για 1520 λεπτά.


1/2 κιλό καλαμάρια

1/2 κιλό γαρίδες

1/2 κιλό μύδια

1/2 κιλό καθαρισμένες ντομάτες

3 ξερά κρεμμυδάκια

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνηθο

2 λεμόνια σε χυμό

1 φλιτζάνι λάδι


Βάζουμε στη χύτρα το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα καλαμάρια και τα σοτάρουμε με τη ντομάτα και με λίγο νερό.Βάζουμε έπειτα τις γαρίδες καθαρισμένες και τα μύδια μαζί με το αλάτι, πιπέρι, το χυμό του λεμονιού, συμπληρώνουμε με λίγο νερό και προσθέτουμε ρύζι, 1 προς 2, ανάλογα με το ζωμό και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 4 λεπτά.

32


Documents

PYRAMIS