PUSAT PENGAJIAN SAINS KIMIA DAN TEKNOLOGI MAKANANteknik traser dalam kimia dan analisis pengaktifan neutron juga turut didedahkan. Pelajar juga akan didedahkan dengan pengoperasian

Panduan Siswazah FST, Sesi 2012-2013

125

PUSAT PENGAJIAN SAINS KIMIA DAN TEKNOLOGI MAKANAN

Pengenalan

Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan menawarkan program pengajian siswazah secara tesis dan kerja kursus bagi melatih lebih ramai saintis

yang mampu menjalankan penyelidikan asas dan gunaan dalam usaha untuk mengukuhkan UKM sebagai sebuah universiti penyelidikan. Program Sarjana melalui tesis disokong dengan beberapa kerja kursus bagi menyediakan asas yang kukuh kepada calon sebelum menjalankan penyelidikan. Program Sarjana dengan kerja kursus pula akan mewajibkan calon menjalankan satu projek penyelidikan yang pendek dan terfokus. Program pengajian lanjutan di peringkat sarjana dan doktor falsafah dijalankan samada secara sepenuh atau separuh masa.

Bidang Penyelidikan dan Ijazah yang Ditawarkan Pusat pengajian menjalankan penyelidikan dalam bidang-bidang penyelidikan yang antaranya ialah analisis dan kimia makanan, bahan perisa, biopolimer boleh dimakan, fitokimia dan aditif makanan lain, ingredien makanan, penerimaan makanan, kederiaan makanan, keselamatan kualiti dan makanan, mikrobiologi makanan dan fermentasi, pemakanan komuniti, pemprosesan makanan, sebatian

bukan organik, getah asli cecair, kimia koloid, pemangkinan, persekitaran, sebatian semulajadi daripada tumbuhan, teori dan simulasi serta kimia minyak dan lemak. Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan menawarkan program pengajian siswazah bagi setiap bidang mengikut jenis pengajian berikut:

Doktor Falsafah (Kimia)

Doktor Falsafah (Pemakanan)

Doktor Falsafah (Sains Makanan)

Sarjana Sains (Kimia)

Sarjana Sains (Pemakanan)

Sarjana Sains (Sains Makanan)

Syarat Kemasukan

Calon yang memohon untuk mengikuti Program Pengajian Siswazah mestilah memenuhi syarat seperti berikut: Program Doktor Falsafah a) Ijazah Sarjana Sains dari Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana

universiti lain yang diiktiraf oleh Senat;

atau b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjana Sains dan mempunyai

kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat;


126

atau c) Sedang mengikuti program Sarjana Sains di Universiti Kebangsaan Malaysia

dan diperakukan oleh Jawatankuasa Pengajian Siswazah Fakulti berkenaan untuk menukar status kepada Program Doktor Falsafah dengan kelulusan Senat;

atau d) Ijazah Sarjanamuda Sains atau kelulusan lain yang setara dengan ijazah

Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif (PNGK) sekurang-kurangnya 3.67 daripada Universiti Kebangsaan Malaysia atau

mana-mana universiti lain yang diiktiraf oleh Senat. Program Sarjana Sains a) Ijazah Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif

(PNGK) yang baik daripada Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana universiti lain yang diiktiraf oleh Senat;

atau

b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda Sains dan mempunyai kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat;

atau c) Calon yang tidak memenuhi syarat PNGK minimum yang ditetapkan boleh

dipertimbangkan dengan syarat calon mempunyai pengalaman penyelidikan dalam bidang berkaitan.

Jenis Pengajian

Doktor Falsafah Setiap pelajar yang mengikuti program ini dikehendaki mendaftar kursus STPD6014 Kaedah Penyelidikan dan juga pendaftaran tesis setiap semester sehingga tamat pengajian. Pelajar perlu menjadualkan pertemuan dengan penyelia atau jawatankuasa penyeliaan tidak kurang daripada 40 jam pertemuan setiap

semester bagi pelajar sepenuh masa dan 20 jam pertemuan setiap semester bagi pelajar separuh masa.

Sarjana Sains

Tesis

Setiap pelajar yang mengikuti program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 8-14

jam kredit kursus dan hasil penyelidikan ditulis sebagai sebuah tesis. Keperluan 8-14 jam kredit terdiri daripada kursus fakulti dan kursus pusat pengajian. Pelajar perlu menjadualkan pertemuan dengan penyelia atau jawatankuasa penyeliaan tidak kurang daripada 26 jam pertemuan setiap semester bagi pelajar sepenuh masa dan 13 jam pertemuan setiap semester bagi pelajar separuh masa.


127

Kerja Kursus

Setiap pelajar dikehendaki mendaftar dan lulus 40 jam kredit kursus. Unit-unit

terdiri daripada unit kursus wajib dan kursus pilihan yang ditetapkan oleh program.

PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (KIMIA)

OBJEKTIF PROGRAM (PEO)

PEO1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang untuk perkembangan semasa.

PEO2: Mampu merancang aktiviti kerja, merekabentuk dan membangun produk serta berpengetahuan dalam proses dan pengeluaran.

PEO3: Peka dan mampu menangani isu keselamatan, keharmonian dan kelestarian alam sekitar.

PEO4: Berpengetahuan dan berkemahiran dalam bidang kimia yang merupakan komponen penting dalam pembangunan pertanian, kesihatan dan industri pembuatan.

HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO)

PO1: Penguasaan pengetahuan kimia lanjutan.

PO2: Penguasaan kemahiran teknikal dalam kimia. PO3: Mampu mengenalpasti, merumus dan menyelesai masalah. PO4: Mampu menggunakan kaedah saintifik untuk mereka bentuk, mengendali

eksperimen, menganalisis dan menginterpretasi data. PO5: Mampu menghayati isu berkaitan dengan etika, masyarakat, dan alam

sekitar. PO6: Mampu berkomunikasi dengan berkesan. PO7: Mampu berperanan dalam kumpulan sebagai individu dan pemimpin yang

berkesan. PO8: Menyedari keperluan pembelajaran berterusan dan mendapat kemahiran

untuk melakukannya. PO9: Mampu memiliki kemahiran keusahawanan dan pengurusan.


128

PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (SAINS MAKANAN)

OBJEKTIF PROGRAM (PEO) PEO1: Memberikan pengetahuan mendalam dalam bidang sains dan teknologi

makanan. PEO2: Membangunkan kemampuan menjalankan penyelidikan yang berdikari

bagi menghadapi cabaran dalam industri makanan.

HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO) PO1: Penguasaan pengetahuan lanjutan menjalankan penyelidikan dalam bidang

sains dan teknologi makanan. PO2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang sains

dan teknologi makanan.

PO3: Berkemampuan untuk mengenal pasti dan menyelesaikan masalah berkaitan penyelidikan sains dan teknologi makanan.

PO4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk, menjalankan, menganalisis dan mentafsir data penyelidikan.

PO5: Kefahaman terhadap isu dan keperluan berkaitan dengan etika, masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai seorang ahli sains dan teknologi makanan yang profesional.

PO6: Mampu berkomunikasi secara lisan dan bertulis. PO7: Berkemampuan untuk memainkan peranan secara berkesan sebagai

individu ataupun berkumpulan beserta keupayaan menjadi pemimpin mahupun ahli kumpulan yang berkesan.

PO8: Mengenali keperluan pembelajaran sepanjang hayat dan memiliki kemampuan untuk berbuat demikian.

PO9: Berkeupayaan untuk memperoleh kemahiran keusahawanan dan pengurusan bagi memenuhi keperluan industri berasaskan makanan.

PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (PEMAKANAN) OBJEKTIF PROGRAM (PEO) PEO1: Memberikan pengetahuan mendalam dalam bidang pemakanan dan sains

makanan. PEO2: Meningkatkan kemampuan menjalankan penyelidikan secara berdikari

bagi menghadapi cabaran dalam masyarakat dan industri makanan.


129

HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO) PO1: Penguasaan pengetahuan lanjutan menjalankan penyelidikan dalam bidang

pemakanan. PO2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang

pemakanan. PO3: Berkemampuan untuk mengenalpasti dan menyelesaikan masalah

berkaitan penyelidikan pemakanan.

PO4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk, menjalankan, menganalisis dan mentafsir data penyelidikan.

PO5: Kefahaman terhadap isu dan keperluan berkaitan dengan etika, masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai ahli pemakanan yang profesional.




PO9: Berkeupayaan untuk memperolehi kemahiran keusahawanan dan pengurusan bagi memenuhi keperluan masyarakat.


130

SARJANA SAINS (KIMIA)

Pengenalan Program Sarjana secara tesis tertumpu sepenuhnya kepada kerja penyelidikan yang bertujuan untuk melatih lebih ramai saintis yang berkemampuan menjalankan penyelidikan asas dan gunaan dalam usaha mempertingkatkan penyelidikan di UKM. Bidang-bidang pengkhususan kimia yang ditawarkan untuk program siswazah secara kerja tesis adalah Hasilan Semulajadi, Kimia Organik, Kimia Analisis, Kimia Alam Sekitar, Sintesis Sebatian Tak Organik, Pemangkinan, Kimia Minyk dan Lemak dan Polimer yang merangkumi polimer hijau Getah Asli Termolastik dan polimer sintetik serta Komposit Polimer

Program Sarjana Sains (Kimia) secara kerja kursus pula menyajikan satu pakej yang lebih menarik terutama sekali dari segi tempoh yang hanya 2 semester untuk sepenuh masa dan 4 semester secara separuh masa. Program ini disediakan untuk menarik lebih ramai calon-calon dari industri kimia, kolej swasta, institut penyelidikan dan juga badan kerajaan yang mempunyai masa yang terhad untuk cuti belajar. Pelajar lulusan Program Sarjana Sains (Kimia) ini akan dapat memberi sumbangan dan memainkan peranan yang berkesan dalam kemajuan dan

pembangunan sains dan teknologi negara selaras dengan prinsip pembangunan negara.

Syarat Kemasukan Calon yang ingin memohon mengikuti Program Siswazah Kimia mestilah memenuhi syarat seperti berikut:

a) Ijazah Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif


atau b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda Sains atau mempunyai

kelayakan lain seperti pengalaman yang diiktiraf oleh Senat;

atau c) Calon yang tidak memenuhi syarat PNGK minimum yang ditetapkan boleh

dipertimbangkan dengan syarat calon mempunyai pengalaman penyelidikan dalam bidang berkaitan.

Jenis Program Program Sarjana Sains (Kimia) menawarkan dua jenis program iaitu:

• Tesis

• Kerja Kursus


131

OBJEKTIF PROGRAM (PEO) PEO1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung

wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang untuk perkembangan semasa.


PEO3: Peka dan mampu menangani isu keselamatan, keharmonian dan

keseimbangan alam sekitar. PEO4: Berpengetahuan dan berkemahiran dalam bidang kimia yang merupakan

komponen penting dalam pembangunan pertanian, kesihatan dan industri pembuatan.


PO1: Penguasaan pengetahuan kimia lanjutan. PO2: Penguasaan kemahiran teknikal dalam kimia. PO3: Mampu mengenalpasti, merumus dan menyelesai masalah. PO4: Mampu menggunakan kaedah saintifik untuk mereka bentuk, mengendali

eksperimen, menganalisis dan menginterpretasi data. PO5: Mampu menghayati isu berkaitan dengan etika, masyarakat dan alam

sekitar. PO6: Mampu berkomunikasi dengan berkesan.

PO7: Mampu berperanan dalam kumpulan sebagai individu dan pemimpin yang berkesan.

PO8: Menyedari keperluan pembelajaran berterusan dan mendapat kemahiran untuk melakukannya.

PO9: Mampu memiliki kemahiran keusahawanan dan pengurusan.

Struktur Program Tesis

Setiap pelajar yang mengikuti program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 8 jam kredit kursus dan penulisan tesis sebagai syarat untuk dianugerahkan ijazah Sarjana Sains. Kursus yang wajib diambil adalah:

STPD6014 Kaedah Penyelidikan STKK6014 Kemahiran Penyelidikan Makmal Kerja kursus

Pelajar-pelajar yang mengikuti program Sarjana Sains (Kimia) secara kerja kursus dikehendaki mendaftar dan lulus sekurang-kurangnya 40 jam kredit kursus


132

sepanjang pengajian. Jadual berikut menunjukkan kursus-kursus wajib dan pelengkap program yang perlu diambil oleh pelajar.

SEMESTER KURSUS WAJIB KURSUS PILIHAN JUMLAH

I

STKK6113 STKK6313

STKK6513

STKK6713

STPD6014

STKK6972

Kimia Kuantum Mekanisme

Tindak Balas

Tak Organik

Sintesis Organik

Prinsip Reka

Bentuk

Instrumen

Analisis

Kaedah

Penyelidikan

Projek

Penyelidikan I

STKK6142

STKK6342

STKK6542

STKK6762

STKK6942

Elektrokimia

Kimia Tak

Organik

Fizik

Kinetik dan

Mekanisme

Tindak

Balas

Analisis

Permukaan

Teknik

Radiokimia

II

STKK6123

STKK6323

STKK6523

STKK6723

STKK6986

Kimia Polimer

Lanjutan

Kimia Tak

Organik Gunaan

Spektroskopi

Kimia Organik

Sistem

Pengurusan

Kimia

Projek Penyelidikan II

JUMLAH 36 4 40

Kursus Yang Ditawarkan STPD6014 Kaedah Penyelidikan STKK6113 Kimia Kuantum STKK6123 Kimia Polimer Lanjutan STKK6142 Elektrokimia

STKK6313 Mekanisme Tindak Balas Tak Organik STKK6323 Kimia Tak Organik Gunaan STKK6342 Kimia Tak Organik Fizik STKK6513 Sintesis Organik


133

STKK6523 Spektroskopi Kimia Organik STKK6542 Kinetik dan Mekanisme Tindak Balas

STKK6713 Prinsip Reka Bentuk Instrumen Analisis STKK6723 Sistem Pengurusan Kimia STKK6762 Analisis Permukaan STKK6942 Teknik Radiokimia STKK6972 Projek Penyelidikan I STKK6986 Projek Penyelidikan II

Kandungan Kursus

STKK6014 Kemahiran Penyelidikan Makmal Kursus ini memperkenalkan teknik kemahiran kerja-kerja makmal yang perlu

diketahui oleh pelajar untuk membantu memahirkan kerja-kerja penyelidikan di makmal masing-masing. Sebagai pengenalan kursus ini akan mendedahkan tentang pelajar kepada keselamatan dalam makmal, penglabelan, penyimpanan bahan kimia, pelupusan sisa kimia, akta keselamatan kimia, pengurusan keselamatan, pangkalan data bagi keselamatan kimia. Pendedahan dan juga kaedah kerja makmal yang perlu diketahui seperti penyulingan sistem vakum, penyejukan di bawah suhu sifar, proses pemendakan, pengendalian bahan kimia yang toksik dan mudah terbakar, pengendalian gas, pencairan, tiub kaca dan sebagainya. Teknik-

teknik traser dalam kimia dan analisis pengaktifan neutron juga turut didedahkan. Pelajar juga akan didedahkan dengan pengoperasian alat dan mentafsir spektrum atau data alat-alat penting dalam penyelidikan kimia seperti IR, UV, GCMS, AA, HPLC, NMR, TGA, DSC, Kristalografi Sinar-X dan lain-lain lagi. Aspek QA/QC dan GLP juga akan dititikberatkan. Pelajar juga didedahkan dengan teknik terkini dalam melakukan analisis LC, LC-MS, LC-ESI-MS khususnya bagi sampel dengan berat molekul tinggi. Kaedah analisis permukan juga diterangkan

terutamanya menggunakan teknik XPS, AES, ISS, ToF-SIM dan yang berkaitan.

Bacaan Asas

Braun, R.D. 1987. Introduction To Instrumental Analysis. New York: McGraw-Hill International Ed.

Bretherick, L. 1986. Hazards in Chemical Laboratory. Oxford: The Royal Society of Chemistry.

Crowl, C.A. & Louvar, J.F. 1990. Chemical Process Safety: Fundamentals and

Application. New Jersey: Prentice-Hall. Pipitone, D.A. 1991. Safe Storage of Laboratory Chemicals. New York: John

Wiley & Son Inc. Willard, H.H., Merritt, L.L. & Dean, J.A. 1994. Instrumental Methods of Analysis.

New York: Van Nostrand Reinhold.


134

STKK6113 Kimia Kuantum Kursus ini memperkenalkan dan membincangkan prinsip asas dalam teori

kuantum. Topik-topiknya termasuklah gelombang-partikel duaan, persamaan Schrödinger, pengnormalan dan kuantil, interpretasi fungsian gelombang Born, pengoperasi, nilai dan fungsian Eigen, kebarangkalian dan nilai jangkaan dan prinsip ketidaktentuan. Aplikasi fungsian gelombang dalam menyelesaikan partikel dalam kotak dan pergerakan dua dimensi untuk pergerakan translasi, aras tenaga dan fungsian gelombang untuk getaran dan putaran dalam dua dan tiga dimensi dan spin untuk putaran akan dibincangkan. Pemaksian atom dan molekul, tenaga dan

pemaksian, teori pemaksian molekul dan anggaran Huckel untuk sistem poliatom juga akan dibincangkan. Bacaan Asas Atkins, P.W. 1994. Physical Chemistry. 5th Ed. London: Oxford University Press. Griffiths, D.J. 1994. Introduction to Quantum Mechanics. New York: Prentice-

Hall.

Simons, J. & Nichols, J. 1997. Quantum Mechanics in Chemistry. London: Oxford University Press.

Vincent, A. 2001. Molecular Symmetry and Group Theory: A Programmed Introduction to Chemical Applications. New York: John Wiley & Sons.

Yates, K. 1978. Huckel Molecular Orbital Theory. New York: Academic Press. STKK6123 Kimia Polimer Lanjutan Pengkuliahan tertumpu kepada tiga tajuk asas: termodinamik pencampuran polimer

- entalpi, entropi dan tenaga bebas; pengadunan polimer -- kebolehcampuran, keserasian, interaksi antara molekul, pematangan, keseimbangan fasa, reologi dan morfologi fasa, sifat fizik dan mekanik adunan, pengadunan larutan dan leburan; dan larutan koloid -- bahan larut, pelarut dan penggugusan molekul amfifilik/surfaktan, struktur dan sifat misel, kestabilan, keseimbangan dan rajah fasa dan mikro dan makro emulsi. Bacaan Asas Atkins, P. & de Paula, J. 2006. Physical Chemistry. 8th Ed. Oxford UK: Oxford

University.

Evans, D. F. & Wennerstrom, H. 1999. The Colloidal Domain. 2nd

Ed. New

York: Wiley-VCH. Shonaike, G. O. & Simon, G. P. 1999. Polymer Blends and Alloys. New York:

CRC Press.

Utraki, L. A. 2002. Polymer Blends Handbook. Vol I & II. Netherlands:Kluwer Academic Pub.


135

STKK6142 Elektrokimia Topik yang akan dibincang termasuk pertimbangan umum; pemilihan pelarut dan

elektrolit, rekabentuk sel dan elektrod, teknik voltametri untuk tindak balas sintetik dan sintesis eletrokimia dengan kaedah elektrolisis keupayaan terkawal, spektroelektrokimia, tindak balas elektrokimia di dalam media akues dan pelarut organik. Selain itu, aplikasi elektrokimia di dalam industri termasuk elektrokimia antaramuka, bioelektrokimia, elektrokimia penderiaan, industri kloroalkali, sel bahan api, penyaduran elektrik dan kegunaan dalam kawalan pencemaran alam sekitar turut ditekankan. Turut dibincangkan dalam kursus ini adalah bahagian

pengkakisan dan kestabilan logam. Bacaan Asas Bockris, J.O.M. & Reddy, A.K. 1998. Modern Electrochemistry 1 & 2. New York:

Kluwer Academic Press. Crow, D.R. 1994. Principles and Applications of Electrochemistry. 4th Ed.

Cambridge, U.K.: Blackie.

Pletcher, D. & Walsh, F.C. 1990. Industrial Electrochemistry. Cambridge, U.K.: Chapman and Hall.

Sawyer, D.T., Sobkowiak, A. & Roberts, J.L. 1995. Electrochemistry for Chemist. Italy New York: John Wiley & Son.

Schmickler, W. 1995. Interfacial Electrochemistry. Oxford: Oxford University Press.

STKK6313 Mekanisme Tindak Balas Tak Organik Kursus ini akan mendedahkan pelajar segala aspek asas metadologi (eksperimen, komputeran, teori) dan applikasi mekanisme tindak balas tak organik iaitu proses pembentukan ikatan dan celahan, pemindahan elektron, ciri bahantara, media dan kesan lain, dalam redoks takorganik dan organologam dan tindak balas gantian, termasuk proses yang melibatkan proses penting mangkin, sekitaran, biologi dan industri. Di samping itu akan dibincangkan beberapa contoh penting tindak balas takorganik dan organologam penting untuk menguatkan lagi pemahaman pelajar

mengenai mekanisme tak organik.


136

Bacaan Asas Atwood, J.D. 1997. Inorganic and Organometallic Reaction Mechanisms. 2nd Ed.

New York: John Wiley & Son. Burgess, J. & Tobe, M.L. 2000. Inorganic Reaction Mechanisms. New York:

Pearson Education Corp. Cotton, F.A., Wilkinson, G., Murillo, C.A. & Bochmann, M. 1999. Advanced

Inorganic Chemistry. 6th Ed. New York: John Wiley & Son. Jordan, R.B. 2007. Reaction Mechanisms of Inorganic and Organometallic

Systems. 3rd Ed. New York: Oxford University Press. Wilkin, R.G. 1991. Kinetics and Mechanisms Reactions of Transition Metal

Complexes. New York: John Wiley & Son. STKK6323 Kimia Tak Organik Gunaan Kursus ini akan membincangkan dua bahagian terpenting dalam kimia takorganik yang berkaitan dengan kehidupan seharian. Bahagian pertama adalah struktur dan

fungsi logam/ ion logam dalam kehidupan manusia seperti mineral, vitamin dan ko-enzim. Tindak balas biokimia yang melibatkan kepada kehadiran ion logam seperti pengambilan, pengangkutan serta penyimpanan ion logam seperti besi; kuprum-protein, fotosintesis, ko-enzim dan mangkin enzim akan dibincangkan. Bahagian kedua adalah bahan takorganik digunakan dalam industri iaitu jenis tindak balas bermangkin secara homogen dan heterogen. Dalam bahagian mangkin homogen mekanisme tindak balas bermangkin menggunakan logam peralihan akan dibincangkan. Dalam mangkin jenis heterogen pula tumpuan diberikan kepada

sistem cecair dan gas.

Bacaan Asas Bertini, I. & Gray, H.B. 1994. Bioinorganic Chemistry. California: University

Science Book. Cowan, J.A. 1993. Inorganic Biochemistry-An Introduction. 2nd Ed. London: VCH

Publ. (UK) Ltd.

Jolly, W.L. 1991. Modern Inorganic Chemistry. 2nd Ed. Singapore: McGraw-Hill International Ed.

Kaim, W. & Schwederski, B. (pnyt.). 2006. Bioinorganic Chemistry: Inorganic Elements in The Chemistry of Life: An Introduction and Guide. New York: John Wiley & Son.

Parshall, G.W. & Ittel, S.D. 1992. Homogeneous Catalysis: The Applications and Chemistry of Catalysis By Soluble Transition Metal Complexes. 2nd Ed. New

York: John Wiley & Son. STKK6342 Kimia Tak Organik Fizik Kajian yang mendalam mengenai sifat sebatian tak organik dan tindak balas yang boleh dialaminya. Tumpuan utama adalah kepada tindak balas gantian sebatian kompleks oktahedron, tetrahedron dan segi-empat mensatah. Konsep stabil, labil,


137

langkah mekanisme, stereokimia, kesan trans serta bukti eksperimen bagi mekanisme sekutuan, penghuraian dan saling-tukaran akan dikaji. Selain daripada

tindak balas gantian, tindak balas redoks dengan konsep sfera dalaman dan luaran dan juga tindak balas yang berlaku oleh ligan terkoordinat juga dikaji. Tindak balas ligan terkoordinat merangkumi hidrolisis ester, amida dan peptida, tindak balas templat dan elektrofilik. Tindak balas yang berkaitan dengan sistem biokimia akan juga dibicarakan. Bacaan Asas Atwood, J.D. 1997. Inorganic and Organometallic Reaction Mechanisms. Edisi

ke-2. New York: John Wiley & Son. Burgess, J. & Tobe, M.L. 2000. Inorganic Reaction Mechanisms. New York:

Pearson Education Corp. Cotton, F.A., Wilkinson, G., Murillo, C.A. & Bochmann, M. 1999. Advanced

Inorganic Chemistry. Edisi ke-6. New York: John Wiley & Son. Kettle, S.F.A. 2000. Physical Inorganic Chemistry: A Coordination Chemistry

Approach. London: Oxford University Press. Wright, J.R., Hendrickson, W.A. & Osaki, S. 1986. Physical Methods for

Inorganic Biochemistry. Biochemistry of The Elements. New York: Plenum Publ. Corp

STKK6513 Sintesis Organik Membincangkan tindak balas ke arah pembentukan ikatan karbon-karbon dan tindak balas yang melibatkan penukaran antara kumpulan berfungsi. Kaedah

sintetik dengan penekanan kepada penemuan, pembangunan dan kegunaan tindak balas kimia dalam sintesis, batasan dan skop tindakbalas. Sintesis multi-peringkat hasilan semulajadi sebagai templat untuk pelbagai pendekatan dan strategi sintetik dan reagen sintetik menggunakan sebatian organologam akan dibincangkan. Bacaan Asas Carey, F.A. & Sunberg, R. J. 1994. Advanced Organic Chemistry: Reactions and

Synthesis. Part B, 3rd Ed., New York: Planum Press. Nicolaou, K. C. & Sorensen, E.J. 1995. Classic in Total Synthesis: Targets,

Strategies, Methods. New York: VCH Publ. Norman, R.O.C. & Coxon, J.M. 1995. Principles of Organic Synthesis. 3rd Ed.

New York: Blackie Academic Press. Smith, M.B. 1994. Organic Synthesis. New York: McGraw-Hill Higher Education. Wuts, P.G.M. & Greene, T.W. 1997. Protective Groups in Organic Synthesis. New

York: JohnWiley & Sons. STKK6523 Spektroskopi Kimia Organik Kursus ini diperkenalkan bagi mengukuhkan pengetahuan dan kemahiran pelajar dalam penentuan struktur dan stereokimia sebatian organik. Teori dan aplikasi


138

kaedah spektroskopi moden bagi tujuan ini akan dibincang meliputi spektroskopi ultralembayung, inframerah, RMN satu dan dua dimensi dan spektroskopi jisim.

Di samping itu, pendekatan langkah demi langkah dalam elusidasi struktur sebatian organik yang melibatkan pengabstrakan dan interpretasi data spektrum ultralembayung, inframerah, RMN satu dan dua dimensi dan spektroskopi jisim akan dibincangkan dengan terperinci. Selain menitikberatkan latihan elusidasi struktur berdasarkan data spektroskopi, latihan pengoperasian instrumen juga akan dijalankan dalam satu slot kerja amali. Kepentingan data spektroskopi dan analisis fizikal dalam penentuan stereokimia sebatian organik juga akan disentuh.

Bacaan Asas Breitmaier, E. 2004. Structure Elucidation by NMR in Organic Chemistry. A

Practical Guide. Sussex: John Wiley & Sons. Claridge, T.G.W. 1999. High Resolution NMR Techniques in Organic Chemistry.

New York: Pergamon Press. Crews, P., Rodriguez, J. & Jaspars, M. 1998. Organic Structure Analysis. New

York : Oxford University Press. Pavia, D. L., Lampman, G. M. & Kriz, G. S. 2008. Introduction To Spectroscopy.

Washington : Brooks & Cole. Shriner, R.L., Christine, K.F., Morill, T.C., Curtin, D.Y. & Fuson, R.C. 1998. The

Systematic Identification of Organic Compounds. 7th Ed. New York: John Wiley & Son.

STKK6542 Kinetik dan Mekanisme Tindak Balas Mengkaji secara terperinci bagaimana kaedah dan data kinetik diperolehi serta di olah agar bersetuju dengan model tindak balas atau mekanisme yang dicadangkan bagi sesuatu tindak balas sama ada organik atau tak organik. Pelbagai mekanisme tindak balas yang lazim bagi tindak balas gantian, redoks, mangkin, asid-bes pempolimeran dan enzim akan dikaji. Teknik penentuan tindak balas pantas dan lompatan suhu akan diperkenalkan. Konsep perhubungan linear tenaga bebas, kinetik kesan isotop dan pengolahan matematik bagi beberapa mekanisme tindak

balas rumit akan dibincangkan. Bacaan Asas Jencks, P. 1987. Catalysis in Chemistry and Enzymology. New York: Dover Publ. Jones, R.A.Y. 1984. Physical and Mechanistic Organic Chemistry. 2nd Ed.

Cambridge: Cambridge University Press. Lawry, T.H & Richardson, K.S. 1987. Mechanism and Theory in Organic

Chemistry. 3rd

Ed. New York: Harper and Row.

Miller, B. 1997. Advanced Organic Chemistry: Reactions and Mechanism. London: Prentice-Hall.

Sykes, P. 1996. A Guidebook to Mechanism in Organic Chemistry. London: Prentice-Hall.


139

STKK6713 Prinsip Reka Bentuk Instrumen Analisis Pemahaman tentang prinsip kimia kualitatif dan kuantitatif dalam mereka bentuk

instrumen analisis diterapkan. Sistem dan komponen dalam instrumen analisis - sumber cahaya, pemanas, optik, pam, motor, amplifier operasi, elektronik, unit pemprosesan berpusat (CPU), vakum, antaramuka, pengukuran isipadu dan jisim, pengesan dan lain-lain dibincangkan. Langkah-langkah dalam merekabentuk sistem instrumen analisis untuk tujuan tertentu dan beberapa contoh penganalisa automatik dan penganalisa proses yang digunakan dalam pelbagai bidang juga akan diperkenalkan.

Bacaan Asas

Clevert, K.J. 1984. Handbook of Process Stream Analysis. Chichester, U.K.: Ellis Horwood.

Johnson, K.J. 1992. Automatic Process Control. New York: McGraw-Hill. Miller, J.T. 1994. The Revised Course in Industrial Instrument Technology.

London: United Trade Press. Pecsok, R.L., Shields, L.D., Cairns, T. & McWilliam, I.G. 1996. Modern Methods

of Chemical Analysis. New York: John Wiley & Son.

Willard, H.H., Merritt, L.L. & Dean, J.A. 1994. Instrumental Methods of Analysis. New York: Van Nostrand Reinhold.

STKK6723 Sistem Pengurusan Kimia Sistem pengurusan kimia yang teratur dan sistem yang berkaitan sebagai ahli kimia dalam melindungi pekerja, orang awam dan alam sekitar: aspek dan aktiviti meliputi keseluruhan kitaran hidup bahan kimia tersebut. Fungsi dan

tanggungjawab ahli kimia: Akta Ahli Kimia dan peranan Institut Kimia Malaysia. Konsep amalan makmal terbaik (GLP) dan pengakreditasian makmal di bawah Skim Akreditasi Makmal Malaysia (SAMM) dan ISO 17025. Undang-undang alam sekitar yang berkaitan, konsep amalan pembuatan terbaik (GMP), pengurusan kualiti (ISO siri 9000) dan sistem pengurusan alam sekitar (ISO 14000).

Bacaan Asas Bahu, R., Critenden, B. & O’Hara, J. 1997. Management of Process Industry

Waste: An Introduction. Rigby: Institution of Chemical Engineers.

Huber, L. 1993. Good Laboratory Practice-A Primer. Germany: Hewlett Packard Co.

Lipton, S. & Lynch, J. 1994. Handbook of Health Hazards Control in the Chemical Process Industry. New York: John Wiley & Son.

Parkany, M. 1994. Quality Assurance for Analytical Laboratories. London: Royal Society of Chemistry.

Turner, G.R. 1994. Total Quality Management in the Chemical Industry-Strategies

for Success. London: Royal Society of Chemistry.


140

STKK6762 Analisis Permukaan Kursus ini membincangkan kepentingan analisis permukaan, sistem vakum, 'mean

free path' (MFP), fenomena fotoelektron dan elektron Auger. Spektroskopi elektron yang melibatkan teori, instrumentasi dan analisis data bagi spektroskopi XPS, AES dan UPS. Analisis permukaan sampel pepejal berasaskan fenomena jerapan/nyahjerapan sampel menggunakan gas N2, persamaan BET, luas permukaan, saiz liang dan taburan liang. Jerapan selektif berasaskan jerapan kimia berasaskan gas H2 dan gas-gas lain. Kaedah analisis permukaan yang lazim digunakan melibatkan teori instrumentasi dan penggunaan instrumen AFM, SEM

dan TEM. Bacaan Asas Niemantsverdriet, A. 1995. Spectroscopy in Catalysis-An Introduction. New York:

VCH Publ. Smith, G.C. 1994. Surface Analysis by Electron Spectroscopy-Measurement and

Interpretation. New York: Pergamon Press.

Stohr, J. 1992. NEXAFS Spectroscopy. Heidelberg: Springer-Verlag. Walls, J.M. & Smith R. 1994. Surface Science Technique. New York: Pergamon

Press. Walls, J.M. 1989. Method of Surface Science Technique and Application.

Cambridge: Cambridge University Press. STKK6942 Teknik Radiokimia Kursus ini memperkenalkan teori umum, instrumentasi dan pelbagai kaedah dan

aplikasi berkaitan dengan bahan radioaktif dan radiasi pengionan dalam kimia. Penekanan akan diberikan kepada bidang analisis radiokimia dan teknik sinaran dalam sistem polimer. Topik perbincangan termasuklah analisis pengaktifan neutron dan tindak balas nuklear, analisis pencairan isotop, kaedah reagent-radio, analisis instrument berdasarkan penyerapan dan serakan. Dalam teknik sinaran, perbincangan termasuklah aplikasi pengionan sinaran dalam pempolimeran dan pengubahsuaian polimer. Keselamatan sinaran umum juga akan diberikan.

Bacaan Asas Choppin, G., Liljenzen, J. O & Rydberg. 1995. Radiochemistry and Nuclear

Chemistry. 2nd Ed. Oxford: Butterworth-Heinemann.

Ito & Tagawa 1991. Handbook of Radiation Chemistry. USA: CRS Press. Arnikar H. J. 1981. Essential of Nuclear Chemistry. India: Eastern Wiley.

Navaratil, O., Hala, J., Kopunec, R., Macasek, F., Mikulaj, V. & Leseticky, L.1992. Nuclear Chemistry. London: Ellias Horwood.Tabata

Vertes, A. & Kiss I 1987. Nuclear Chemistry. Ney York: Elsevier.Tolgyessy, J. & Bujduso, E. 1991. CRC Handbook of Radioanalytical Chemistry. USA: CRC

Press.


141

Vertes, A., Nagy, S. & Kelncsair, A. Z. 2003. Handbook of Nuclear Chemisty. Amsterdam: Kluwer Academic Publishers

Wood, R. J. & Pikev, A., R. 1993. Applied Radiation Chemistry: Radiation Processing. London: John Wiley & Sons

STKK6972 Projek Penyelidikan I Kursus ini bertujuan mendedahkan pelajar kepada alam penyelidikan mengikut bidang khusus dalam kimia iaitu kimia organik, tak organik, analisis, fizik dan polimer. Pelajar dikehendaki menjalankan pencarían maklumat secara sistematik.

Pelajar perlu memahami dengan mendalam intipati kajian literatur yang dijalankan. Projek penyelidikan ini akan dijalankan dalam dua semester berturut-turut dan pada hujung semester kedua, calon dikehendaki menghantar laporan penyelidikan untuk dinilai. Tajuk-tajuk projek akan diberikan oleh pensyarah yang telah dikenalpasti oleh program untuk membimbing pelajar tersebut sepanjang pengajiannya. Projek penyelidikan I akan dinilai berdasarkan penulisan usulan penyelidikan dan pembentangan usulan penyelidikan.

Bacaan Asas Pusat Pengajian Siswazah. 2009. Penulisan Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM. STKK6986 Projek Penyelidikan II Projek Penyelidikan II adalah sambungan daripada Projek Penyelidikan I di mana pelajar pada semester ini dikehendaki menulis satu disertasi hasil yang diperoleh di sepanjang kerja penyelidikan. Penyelidikan yang dijalankan mendedahkan pelajar

kepada pendekatan, teknik, pencerapan dan análisis data serta rumusan penyelidikan. Hasil penyelidikan perlu ditulis dalam bentuk disertasi mengikut format yang ditetapkan. Penilaian dibuat berdasarkan kepada hasil kerja penyelidikan, penulisan dan juga pembentangan akhir projek tersebut. Penulisan disertasi mestilah mengikut garis panduan gaya UKM.

Bacaan Asas Pusat Pengajian Siswazah. 2009. Penulisan Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM.


142

SARJANA SAINS (SAINS MAKANAN)

Pengenalan

Program Sains Makanan menawarkan Sarjana Sains secara tesis dan kerja kursus.

Bidang pengkhususan ini mempunyai kaitan yang rapat dengan aktiviti pengeluaran makanan bermula daripada ianya dituai atau disembelih sehinggalah dipasarkan dan sampai kepada pengguna dalam keadaan yang selamat dan memenuhi keperluan dan citarasa pengguna. Program ini penting dari segi kesinambungan dan penambahan ilmu bagi pelajar yang ingin meneruskan pengajian di peringkat Doktor Falsafah yang mengikuti penyelidikan sepenuhnya. Siswazah yang dikeluarkan akan dilengkapi

dengan pengetahuan yang kukuh dalam bidang Sains Makanan dan Pemakanan. Adalah diharapkan siswazah ini juga mampu menggunakan pengetahuan ini dalam penyelidikan dan penghasilan produk baru yang berkhasiat, memantau kualiti dan keselamatan makanan, dapat menyumbang dalam perkembangan dasar makanan dan pemakanan negara, membantu melaksanakan peraturan-peraturan makanan dan juga program pendidikan sains makanan dan pemakanan.

Syarat Kemasukan Calon yang ingin memohon mengikuti Program Siswazah mestilah mempunyai kelayakan seperti berikut:

a) Ijazah Sarjanamuda (Sains Makanan, Sains Makanan dan Pemakanan,

Teknologi Makanan) dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif


atau b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda dan mempunyai

kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat; atau c) Calon yang tidak memenuhi syarat PNGK minimum yang ditetapkan boleh

dipertimbangkan dengan syarat calon mempunyai pengalaman penyelidikan

dalam bidang berkaitan.

Jenis Program Program Sarjana Sains (Sains Makanan) menawarkan dua jenis program iaitu:

• Tesis

• Kerja kursus


143

OBJEKTIF PROGRAM (PEO) PEO1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung

wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang untuk perkembangan semasa.


PEO3: Peka dan mampu menangani isu keselamatan, keharmonian dan keseimbangan alam sekitar.

PEO4: Berpengetahuan dan berkemahiran dalam bidang sains makanan dan pemakanan yang merupakan komponen penting dalam pembangunan pertanian, kesihatan dan industri pembuatan makanan.

HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO) PO1: Penguasaan pengetahuan lanjutan dalam bidang sains dan teknologi

makanan. PO2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam dalam bidang sains dan

teknologi makanan. PO3: Berkemampuan untuk mengenalpasti, merumus dan menyelesaikan

masalah berkaitan bidang sains dan teknologi makanan. PO4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk dan

menjalankan ujikaji termasuk menganalisis dan mentafsir data PO5: Kefahaman terhadap isu dan keperluan berkaitan dengan etika,

masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai seorang ahli sains dan teknologi makanan yang profesional.

PO6: Mampu berkomunikasi secara lisan dan bertulis.

PO7: Berkemampuan untuk memainkan peranan secara berkesan sebagai individu ataupun berkumpulan beserta keupayaan menjadi pemimpin mahupun ahli kumpulan yang berkesan.


PO9: Berkeupayaan untuk memperolehi kemahiran keusahawanan dan pengurusan bagi memenuhi keperluan industri makanan

Struktur Program Tesis

Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 14 jam

kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 14 jam kredit tersebut 4 jam kredit adalah bagi kursus wajib Fakulti dan 10 jam kredit adalah bagi kursus wajib program. Kursus yang wajib diambil adalah seperti berikut:


144

STPD6014 Kaedah Penyelidikan

dan 10 jam kredit daripada mana-mana kursus pilihan berikut:- Semester I

STKM6033 Sains Lemak dan Minyak STKM6113 Mikrobiologi Makanan Lanjutan

STKM6122 Teknik Eksperimen dalam Sains Makanan STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan STKM6322 Teknik Semasa dalam Mikrobiologi Makanan STKM6323 Operasi Pemprosesan Makanan Semester II

STKM6023 Teknologi Produk Berprotein STKM6043 Teknologi Konfeksi Gula dan Coklat STKM6063 Perisa Makanan STKM6123 Kimia Makanan Lanjutan STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan STKM6722 Pembungkusan Makanan

Kerja kursus

Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 40 jam kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 40 jam kredit tersebut, 29 jam kredit adalah kursus wajib dan 11 jam kredit kursus pilihan. Pelajar boleh memilih mana-mana kursus pilihan yang disenaraikan untuk memenuhi keperluan jam kredit kursus tersebut. Kursus Prasyarat

Bagi calon yang tidak mempunyai latarbelakang yang kukuh dalam bidang sains makanan atau teknologi makanan dikehendaki mengikut beberapa kursus prasyarat seperti yang disenaraikan dan mesti lulus dengan purata Gred B untuk setiap kursus sebelum layak mengikuti program sarjana. Kursus-kursus tersebut adalah seperti berikut:-

STKM6423 Kimia dan Biokimia Makanan

STKM6523 Mikrobiologi dan Toksikologi Makanan STKM6623 Pengawetan dan Pemprosesan Makanan STKM6723 Biokimia Pemakanan


145


I

STPD6014 Kaedah

Penyelidikan

STKM6113 Mikrobiologi

Makanan

Lanjutan

STKM6122 Teknik

Eksperimen

dalam Sains

Makanan

STKM6313 Kualiti Makanan

STKM6712 Toksikologi

Makanan dan Pemakanan

STKM6973 Projek

Penyelidikan I

STKM6033 Sains Lemak

dan Minyak

STKM6323 Operasi

Pemprosesan

Makanan

STKM6322 Teknik Semasa

dalam

Mikrobiologi

Makanan

20

II

STKM6023 Teknologi

Produk Berprotein

STKM6123 Kimia Makanan

Lanjutan

STKM6986 Projek

Penyelidikan II

STKM6043 Teknologi

Konfeksi Gula dan Coklat

STKM6063 Perisa

Makanan

STKM6243 Pengurusan

Keselamatan

Makanan

STKM6722 Pembungkusan

Makanan

20

JUMLAH 29 11 40

Kursus Yang Ditawarkan

STPD6014 Kaedah Penyelidikan STKM6023 Teknologi Produk Berprotein STKM6033 Sains Lemak dan Minyak STKM6043 Teknologi Konfeksi Gula dan Coklat STKM6063 Perisa Makanan STKM6113 Mikrobiologi Makanan Lanjutan

STKM6122 Teknik Eksperimen dalam Sains Makanan STKM6123 Kimia Makanan Lanjutan STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan STKM6313 Kualiti Makanan STKM6322 Teknik Semasa dalam Mikrobiologi Makanan


146

STKM6323 Operasi Pemprosesan Makanan STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan

STKM6722 Pembungkusan Makanan STKM6973 Projek Penyelidikan I STKM6986 Projek Penyelidikan II

Kandungan Kursus

STKM6023 Teknologi Produk Berprotein Kursus ini membincangkan pelbagai aspek sains dan teknologi protein haiwan dan tumbuhan. Penekanan akan diberi kepada teknologi protein haiwan khususnya daging, susu dan telur. Aspek sains meliputi perkembangan komponen kimia dan

biokimia, mutu mikrobiologi dan perubahan fiziko-kimia komponen protein berkenaan. Aspek teknologi akan menghuraikan teknologi pemprosesan daging, susu dan tenusu dan produk berasaskan telur. Penghasilan dan penggunaan hasil sampingan seperti lemak dan kulit haiwan, kulit telur, wei dan laktosa akan dihuraikan. Bacaan Asas

Damodaran, D. 1997. Food Proteins and Their Applications. New York: CRC. Lawrie, R.A. 1998. Meat Science. 6th Ed. Cambridge, England: Wrokhead Publ. Nakai, S. (Ed.). 1996. Food Proteins:Properties and Characterization. New

York: Wiley-VCH. Thompson, A., Boland, M. & Singh, H. (Eds). 2008. Milk Proteins: From

Expression to Food. New York: Academic Press. Walstra, P., Noomen, T.J., Jelema, A. & van Boekel, MA.J.S. 1999. Dairy

Technology: Principles of Milk Properties and Processes. New York:

Marcel Dekker Inc. William, J., Stadelman, W.J., Newkirk, D. & Newby, L. 1995. Egg Science and

Technology. New York: CRC. STKM6033 Sains Lemak dan Minyak Kursus ini membincangkan pemprosesan lemak dan minyak untuk menghasilkan produk bernilai tambah. Ini termasuklah pemeringkatan, penghidrogenan,

pentransesteran dan pengadunan untuk menghasilkan pengemulsi (ester gula, DAG, MAG) dan lemak istimewa (lipid berstruktur, lemak konfeksi, lelemak). Selain daripada itu, ciri-ciri polimorfisme lemak dan minyak dan kepentingannya dalam penghijrahan lemak, keserasian dan pembentukan bebunga lemak juga dibincangkan. Perubahan fizik-kimia lemak dan minyak semasa memasak juga dibahaskan. Peranan lemak dan minyak diet dalam kesihatan dan penyakit (penyakit koronari jantung, obesiti) juga diterangkan.


147

Bacaan Asas Akoh, C.C. & Min, D.B. 1998. Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and

Biotechnology. New York: Marcel Dekker, Inc. Garti, N. & Sato, K. 1988. Crystallization and Polimorphism of Fats and Fatty

Acids. New York: Marcel Dekker, Inc. Gunstone, F.D. & Padley, F.B. 1997. Lipid Technologies and Applications. New

York: Marcel Dekker, Inc.

Gunstone F.D., Harwood, J.L. & Padley, F.B. 1995. The Lipid Handbook. 2nd Ed.

London: Chapman & Hall. Hamilton, R.J. 1995. Developments in Oils and Fats. London: Blakie Academic &

Professional. STKM6043 Teknologi Konfeksi Gula dan Coklat Kursus ini merangkumi pemahaman secara komprehensif dan saintifik terhadap teknologi konfeksi gula dan coklat secara teori dan praktikal. Skop kursus meliputi

perbincangan terhadap spesifikasi, bahan mentah, pemprosesan, kawalan mutu, jangka hayat, pembangunan produk baru dan penerimaan produk. Perbincangan juga tertumpu kepada beberapa aspek fizikokimia produk seperti karbohidrat, pemanis, pengemulsi dan lemak. Bahan mentah dan produk konfeksi yang akan dibincangkan ialah jeli dan gam, produk koko, kacang, pemanis, lemak, lemak koko gantian, gula-gula dan karamel. Perbincangan ke atas pemprosesan produk akan meliputi aspek penghabluran, kepekatan, kesan adunan, kesan pH, titik didih, penggunaan aditif makanan dan masalah penyimpanan.

Bacaan Asas Beckett, S.T. 1994. Industrial Chocolate Manufacture and Use. 2nd Ed. London:

Chapman & Hall Bernard, W.M. 1999. Chocolate, Cocoa and Confectionary: Science and

Technology. 3rd Ed., Maryland: Aspen Publ. Inc.

Lees, R. & Jackson, E.B. 1999. Sugar Confectionery & Chocolate Manufacture. London: Chapman & Hall.

Jackson, E.B. 1995. Sugar Confectionery Manufacture. 2nd Ed. London: Chapman

& Hall Mathlouthi, M. & Reiser, P. 1994. Sucrose: Properties and Applications. London:

Blackie Academic & Professional.

Nazaruddin Ramli & Suriah Abdul Rahman. 2005. Koko Dan Coklat: Sumber, Pemprosesan Dan Nilai Pemakanan.


148

STKM6063 Perisa Makanan Kursus ini membincangkan tindak balas kimia bagi penghasilan perisa makanan

semulajadi dalam tumbuhan dan haiwan serta pembentukan perisa semasa pemprosesan makanan. Kaedah pemisahan dan pemencilan sebatian perisa turut dibincangkan. Penekanan juga diberi kepada pengenalpastian perisa asing yang terbentuk semasa pemprosesan serta kaedah mengatasinya. Penghasilan perisa serupa semulajadi dan sintetik juga turut dibincangkan. Pelajar turut diberikan latihan secara kumpulan untuk menentukan penggunaan bahan perisa yang sesuai dengan produk makanan.

Bacaan Asas Ashurst, P.R. 1991. Food Flavourings. London: Blackie & Sons Publ. Bredie, W.L.P. & Petersen, M.A. 2006. Flavour Science: Recent Advances and

Trends. Amsterdam: Elsevier. Ho, C.T. & Manley, C.H. 1993. Flavour Measurement. New York: Marcel

Dekker, INC.

Taylor, A.J. 2002. Food Flavour Technology. Sheffield: Sheffield Academic Press Ltd.

Taylor, A.J. & Hort, J. 2007. Modifying Flavour in Food. Cambridge: Woodhead Publishing Limited.

STKM6113 Mikrobiologi Makanan Lanjutan Kursus ini membincangkan tentang aspek saintifik mikroorganisma yang mencemari makanan, fisiologi dan biokimia mikroorganisma dalam makanan yang

tercemar, dan aspek-aspek kemandirian sel vegitatif dan spora mikroorganisma akibat terdedah kepada pelbagai teknik pengawetan makanan. Mekanisma penghasilan toksin oleh bakteria dan tindakannya hingga menyebabkan keracunan makanan, secara infeksi dan intoksikasi akan juga dibincangkan. Epidemiologi molekular, kaedah pantas untuk pensubtaipan bakteria dan analisis data, dan isu-isu kemunculan penyakit yang berpunca dari makanan dan perundangan antarabangsa berkaitan dengan mikrobiologi makanan akan dipelajari. Prinsip dan penggunaan

ramalan mikrobiologi semasa pengawetan makanan bagi mengawal patogen makanan akan diperkenalkan disamping tajuk lain seperti penilaian risiko mikrobiologi dan kriteria mikrobiologi. Teknik-teknik terkini berdasarkan kepada imunologi dan genetik untuk mengesan dan menentukan beban mikroorganisma dalam makanan khususnya patogen turut dibincangkan. Bacaan Asas Doyle, M.P., Beuchat, L.R. & Montville, T.J. 1997. Food Microbiolology:

Fundamentals and Frontiers. Washington DC: ASM Press. Forsythe, S. J. 2002. Microbiological Risk Assessment. New York: Wiley-

Blackwell.


149

Fratamico, P. M., Bhunia, A. K. & Smith, J. L. 2005. Foodborne Pathogens: Microbiology and Molecular Biology. New York: Caister Academic Press.

International Commission for the Microbiological Specifications of Foods (ICMSF). 2006. Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management. New York.

Palino, M. V. 2007. Food Microbiology Research Trends. New York: Nova Science Publishers.

STKM6122 Teknik Eksperimen dalam Sains Makanan Kursus ini membincangkan prinsip asas teknik menjalankan eksperimen dalam sains makanan. Perbincangan juga merangkumi beberapa kaedah menjalankan eksperimen yang biasa dijalankan dalam bidang sains makanan, menganalisa dan merumuskan hasil eksperimen serta penggunaan perisian untuk menganalisa data. Kursus ini akan menekankan aspek praktikal selain dari teori. Bacaan Asas Cornell, J. 2002. Experiments With Mixtures. Florida: John Wiley & Sons. Inc. Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice. England:

Ellis-Harwood Ltd., Chichester. Montgomery, D.C. 2005. Design and Analysis of Experiments. New York: John

Wiley & Sons. Inc. Myers, R.H. & Montgomery, D.C. 2002. Response Surface Methodology. Florida:

John Wiley & Sons. Inc. Paulson, D.S. 2003. Applied Statistical Designs for the Researcher. Marcel

Dekker, Inc. New York. STKM6123 Kimia Makanan Lanjutan Kursus ini akan membincangkan kimia protein, karbohidrat dan lipid dari aspek kimia dan biokimia serta teknik-teknik analisis berinstrumen yang sesuai untuk permonitoran sifat fizikokimia bagi menentukan kualiti. Kimia protein yang akan dibincangkan tertumpu kepada interaksi protein-air, protein-protein, protein-kanji

dan protein-logam dan kepentingannya dalam pemprosesan makanan. Teknologi ubahsuaian protein juga akan dibincangkan. Sementara kimia karbohidrat pula akan membincangkan dengan terperinci tentang polisakarida dari segi hubungan struktur dengan fungsi, pengubahsuaian serta penggunaan dalam industri makanan. Kimia lipid merangkumi tajuk-tajuk seperti penghasilan lemak, pengkelasan lipid, produk bernilai tambah, polimorfisma, pengoksidaan, lipid terstruktur melalui kaedah interesterifikasi and dan penggunaan lipid dalam sistem makanan. Teknik-

teknik analisis lemak dan minyak juga akan dibincangkan. Bacaan Asas Akoh, C.C. & Min, D.B. 1998. Food Lipids: Chemistry, Nutritions and

Biotechnology. New York: Marcel Dekker Inc.


150

Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. 3rd Ed. New York: Marcel Dekker Inc. Gunstone, F. D. & Padley, F. B. 1997. Lipid Technology and Applications. New

York: Marcel Dekker, Inc. Hamilton, R. J. 1995. Developments in Oils and Fats. London: Blackie Academic

& Professional. Hudson, B.J.F. 1992. Biochemistry of Food Protein. London: Elsevier Science

Publ. Ltd. Robyt, J.F. 1998. Essentials of Carbohydrate Chemistry. New York: Springer-

Verlag.

STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan Pengawalan kualiti makanan, pengurusan kualiti keseluruhan (TQM) dan pengurusan keselamatan makanan dalam industri makanan akan dibincangkan. Kursus ini juga membincangkan konsep analisis risiko makanan dan traceability makanan. Pelajar juga akan didedahkan mengenai pembangunan perundangan dan piawaian makanan termasuklah perkara-perkara utama dalam Akta Makanan 1983

dan Peraturan Makanan 1985 serta Piawaian Malaysia bagi pelbagai kategori produk makanan. Peranan Codex Alimentarius Commission dalam membangunkan pelbagai piawai dan panduan mengenai pengeluaran makanan akan dijelaskan. Pelajar juga didedahkan secara mendalam kepada pembangunan dan mentadbirkan sistem kualiti sesuatu produk. Sistem kualiti yang cekap amat perlu bagi tuk menghasilkan produk yang berkualiti dan selamat dan menepati kehendak piawai dalam negara dan internasional. Prinsip kebersihan makanan, kod amalan, kod Amalan Pengilangan baik, konsep makanan halal dan Analisis Bahaya dan Titik

Kawalan Bahaya (HACCP) dan ISO9000 akan dibincangkan. Pembangunan dan pentadbiran peraturan dan penguatkuasaan bersabit dengan sistem kualiti akan juga dibincang dalam kursus ini.

Bacaan Asas Foster, S.T. 2004. Managing Quality: An Integrative Approach. Upper Saddle

River, New Jersey: Prentice Hall Hoyle, D.2005. ISO9000 Quality Systems Handbook. 5th Ed. Butterworth

Heinemann. Publication ICMSF. 1988. HACCP in Microbiological Safety and Quality. Oxford: Blackwell

Scientific Kementerian Kesihatan Malaysia. 2006. Skim Pensijilan Amalan Pengilangan

Yang Baik. Kuala Lumpur: Publication of the Ministry of Health, Malaysia Ministry of Health Malaysia. 2001. Malaysian Certification for HACCP, Guideline

for HACCP Certification, Guidelines for HACCP Surveillance Audit, Guidelines for HACCP Compliance Audit, Publication of the Ministry of

Health, Malaysia

Moretimore, S & Wellace, C. 1998. HACCP: A Practical Approach. 2nd Ed.

Maryland : Aspen Publication.


151

STKM6313 Kualiti Makanan Kursus ini mendalami aspek kawalan kualiti bagi beberapa jenis makanan tertentu.

Perhatian akan ditumpukan kepada pengawalan kualiti makanan tempatan untuk kegunaan tempatan dan eksport. Kursus ini akan memperkenalkan kaedah-kaedah untuk membangunkan spesifikasi, menyediakan piawai serta kaedah mengukur ciri-ciri kualiti termasuk kualiti berkaitan produk makanan halal. Kualiti buah-buahan khususnya perubahan fisiologi yang dikaitkan dengan pemasakan dan hayat simpanan buah-buahan tropika akan dibincangkan. Kaedah-kaedah penilaian sensori seperti kaedah analisis pemerihalan, kuantitatif, profil perisa dan profil

tekstur yang mempunyai peranan dalam kawalan mutu akan dihuraikan.

Bacaan Asas Aminah Abdullah. 2000. Prinsip Penilaian Sensori. Bangi: Penerbit Universiti

Kebangsaan Malaysia International Trade Centre. 1991. Quality Control for the Food Industry: An

Introductory Handbook Geneva. UNCTAD/GATT.

Lawless, H.T. & Heyman, H. 1998. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. New York: Chapman & Hall.

Maskowitz, H.R. 1985. New Directions for Product Testing and Sensory Analysis of Foods. Wesport, Conn, USA: Food & Nutrition Press, Inc.

Marsili, R. 1996. Techniques for Analyzing Food Aroma. New York: Marcel Dekker. Inc.

STKM6322 Teknik Semasa dalam Mikrobiologi Makanan Kursus ini, teknik-teknik terkini dalam mikrobiologi makanan akan didedahkan kepada pelajar. Ini termasuklah pengesanan, pengenalpastian dan pencirian teknik-teknik berbeza dalam mikrobiologi makanan seperti diagnostik berasaskan asid nukleik dan ELISA. Pelajar diajar microbial yang biasa mencemari makanan dan bahan berisiko seperti Bovine Spongiform Encephalophaty (BSE). Mereka juga akan didedahkan kepada penganalisaan data dan pembelajaran epidemiologi molekular dari capjadi DNA yang telah didapati dan diterangkan kemajuan terkini

dalam diagnostik berasaskan asid nukleik untuk menentukan kandungan makanan dari aspek agama (Isu Halal), keselamatan, perundangan dan pengakuan. Selain dari itu, penerangan dan kaedah dalam menyelesaikan masalah yang berkaitan dengan mirob akan didedahkan kepada pelajar-pelajar. Bacaan Asas John R. Crowther. 2008. Elisa: Theory and Practice (Methods in Molecular

Biology. 2nd Ed. USA: Springer Protocol. Conrad Sachse. 2002. PCR Detection of Microbial Pathogens (Methods in

Molecular Biology). 1st Ed. USA: Humana Press. Ron Fridell. 2001. DNA Fingerprinting: The Ultimate Identity. USA: Childrens

Press.


152

STKM6323 Operasi Pemprosesan Makanan Kursus ini membincangkan aspek teknikal dan pengurusan operasi pemprosesan makanan. Aspek teknikal akan merangkumi prinsip dan aplikasi proses pengekstrakan, pemisahan, penggorengan serta penyahasidan. Pelajar juga akan terlibat di dalam beberapa sesi makmal. Aspek pengurusan pula akan merangkumi topik-topik seperti pengecaman dan pengesanan produk, carta kawalan proses, analisis titik pulangan, proses ukur tara dan sebagainya. Bacaan Asas Brennan, J.G., J.R. Butters, N.D. Cowell & A.W. Lilly. 1993. Food Engineering

Operations. Applied Science Publ. Ltd., London. Erickson, D.R. 1990. Edible Fats and Oils Processing: Basic Principles and

Modern Practices. Illinois: AOCS. Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice.

Chichester, England: Ellis-Harwood Ltd.

Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. 2nd Ed. New York.Marcel-Dekker Publ. Inc.

Singh, R.P. 1998. Introduction to Food Engineering. New York: Academic Press. STKM6423 Kimia dan Biokimia Makanan Kursus ini dimulakan dengan membincangkan prinsip asas enzimologi makanan (pengkelasan, kinetik) diikuti dengan pengeluaran industri dan teknik pemegunan. Perubahan biokimia di dalam makanan mentah (daging & ikan, buah-buahan &

sayuran, bijirin, susu), biokimia pemprosesan makanan (tindak balas pemerangan, pengarakan, pembakaran, keju dan yogurt) dan biokimia kerosakan makanan (pemerangan berenzim, perisa asing) juga dibincangkan. Di akhir kursus, penggunaan enzim dalam industri makanan terutama yang berkaitan dengan penghasilan makanan berfungsi berasaskan protein (perisa: hidrolisat protein, tindak balas plastein; tekstur: pautan silang), karbohidrat (sirap glukosa, maltodekstrin, siklodekstrin), lemak/minyak (MAG, DAG; lipid berstruktur),

karbohidrat-lipid (ester/poliester gula: pengemulsi, tukaran lemak) dan jus buah-buahan/sayuran akan dihuraikan dengan mendalam. Bacaan Asas Belitz H. -D., Grosch, W., Schieberle, P. & Burghagen, M. M. 2004. Food

Chemistry. 3rd.

Ed. Berlin: Springer-Verlag.

Damodaran, S.; Pakin, K. & Fennema, O. R. 2007. Food Chemistry. 4th Ed. Boca Raton: CRS Press.

Eskin, N. M. & Cogan, U. 2008. Biochemistry of Foods. London: Academic Press. Hui, Y. H., Wai-Kit Nip, Nollet, M. L., Paliyath, G. & Simpson, B. K. 2006. Food

Biochemistry and Food Processing. Ames: Wiley-Blackwell.


153

Whitaker, J. R., Voragen, A. G. J. & Wong, W. S. 2002. Handbook of Food Enzymology. Boca Raton: CRS Press.

STKM6523 Mikrobiologi dan Toksikologi Makanan Kursus ini bertujuan untuk menyediakan pengetahuan mikroorganisma dalam makanan. Ini termasuklah ciri-ciri mikroorganisma, komponen asas dan fungsi sel prokaryotik dan eukaryotik. Pelajar juga akan didedahkan kepada ciri-ciri bakteria, kulat, virus dan bahan berisiko dan impaknya terhadap kesihatan manusia, haiwan dan tumbuhan. Mereka juga diajar tentang pertumbuhan mikroorganisma,

metabolisma mikrob dan dan pengawalannya secara fizikal dan kimia dalam makanan. Selain dari itu, kefahaman terhadap toksikologi berkaitan dengan microorganisma, tumbuhan, alga, logam berat dan pestisid dan kesannya terhadap manusia, haiwan dan tumbuhan juga akan diterangkan kepada pelajar-pelajar. Bacaan Asas Joseph W. L., Gerhart, D. & Hans, G. S. 1999. Biology of The Prokaryotes.

Thieme Stuttgart New York: Blackwell Science. Batzing, B.L. 2002. Microbiology: An Introduction. Brooks/Cole Thomson

Learning. Alexopoulos, C.J., Mims, C.W. & Blackwell, M. 1996. Introductory Mycology. 4th

Ed. John Wiley & Sons. STKM6623 Pengawetan dan Pemprosesan Makanan Kursus ini membincangkan aspek pemprosesan yang kerap digunakan untuk penghasilan produk makanan. Perbincangan akan merangkumi langkah pemprosesan dari bahan mentah sehingga kepada produk siap. Antara lainnya, langkah pemprosesan tersebut adalah seperti penggredan, pengecilan saiz, pembasuhan, pencampuran, perlabelan dan sebagainya. Selain dari itu, langkah

pemprosesan yang bertujuan untuk mengawet makanan juga akan dibincangkan. Langkah pengawetan ini termasuk pengawetan suhu tinggi, pengawetan suhu rendah, aktiviti air dan pengeringan, penggunaan pengawet kimia dan pembungkusan. Bacaan Asas Brennan, J.G., J.R. Butters, N.D. Cowell & A.W. Lilly. 2000. Food Engineering

Operations. London: Applied Science Publ. Ltd.

Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice. Chichester, England: Ellis-Harwood Ltd.

Ibarz, A. & Barbosa-Canovas, G.V. 2002. Unit Operations in Food Engineering. CRC Press.

Singh, R.P. 2001. Introduction to Food Engineering. New York: Academic Press. Toledo, R.T. 2002. Fundamentals of Food Process Engineering. New York:

Chapman & Hall.


154

STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan Kursus ini membincangkan konsep asas dan gunaan dalam toksikologi makanan

dan pemakanan. Penekanan juga diberi kepada penyerapan, pengedaran, metobolisme (biotransformasi) dan perkumuhan bahan beracun makanan. Beberapa bahan toksik semulajadi dan persekitaran akan diperkenalkan. Penekanan juga akan diberi kepada mekanisme ketoksikan, pengawalan dan pencegahan ketoksikan makanan. Bacaan Asas Amdur, M.O., Doull, J. & Klaasen, C.D. 1993. Casarett and doull's toxicology:

The Basic Science of Poison. New York: McGraw Hill, Inc. Hodgson, E. 2004. A Textbook of Modern Toxicology. John Wiley & Sons, Inc.

New Jersey. Kotsonis, F.N., Mackey, M. & Hjelle, J. 1994. Nutritional Toxicology. New York:

Raven Press Ltd. Maga, J.A. & Tu, A.T. 1995. Food Additive Toxicology. New York:Marcel

Dekker, Inc. Miller, K. 1987. Toxicological Aspec of Food Lipids: Chemistry, Nutritions and

Biotechnology. New York: Marcel Dekker Inc. Watson, D.H. 1987. Natural Toxicants in Food, Progress and Prospects.

Chichester: VCH Ellis Horwood. STKM6722 Pembungkusan Makanan Kursus ini merangkumi pengetahuan asas berkenaan aktiviti dan penggunaan

pembungkusan makanan. Penekanan akan diberi kepada jenis-jenis bahan pembungkusan, ciri-cirinya seperti kebolehserapan, kekuatan tensil serta interaksi di antara produk dan pembungkus. Kaedah-kaedah pembungkusan serta strategi-strategi yang digunakan untuk sesuatu produk, fungsi pembungkus semasa penghantaran produk, penglabelan serta kaedah-kaedah pembungkusan terkini akan dibincang. Kursus ini juga mengambilkira kepentingan bahan pembungkus yang boleh mengawet dan melindungi makanan daripada kerosakan, kontaminasi

luaran atau kerosakan semasa pengagihan dan penyimpanan. Ciri-ciri pembungkus yang bersentuh secara langsung dengan makanan, pembungkusan atmosfera terubahsuai atau terkawal dan bahan penyerap air, oksigen dan karban dioksida akan dibincang. Bacaan Asas Bureau, G. & Multon, J.L. 1996. Food Packaging Technology. New York: VCH

Publ. Inc. Brody, L.A. & March, K.S. 1997. The Wiley Encyclopedia of Packaging

Technology. New York: Wiley, John & Sons Incorporated. Parry, P.T. 1993. Principles and Applications of Modified Atmosphere Packaging

of Food. New York: Blackie Academik & Professional.


155

Robertson, G.L. 1993. Food Packaging: Principles and Practice. New York: Marcel Dekker.

Soroka, W. 1995. Fundalmentals of Packaging Technology. Herndorn, Virginia: Institute of Packaging Professionals.

STKM6723 Biokimia Pemakanan Perbincangan mengenai nutrien seperti mineral utama dan mineral surih di mana penekanan diberikan kepada taburan dalam tubuh, penyerapan, fungsi, keperluan dan mekanisme homeostasis serta hubungannya dengan nutrien lain. Bagi vitamin

tumpuan akan diberi kepada pengkelasan, keperluan, penyerapan, bentuk koenzim, fungsi fisiologi dan tanda tanda kekurangan dan kelebihan. Penghadaman, penyerapan dan metabolisme karbohidrat, protein dan lemak juga akan dibincangkan. Bacaan Asas Linder M.C. 1985. Nutritional Biochemistry and Metabolism with Clinical

Applications. New York: Elsevier. Mahan, L.K. & Stump,S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Canada:

Saunders Elsevier. Morat, P. 1986. Pengenalan Fisiologi Gastrousus. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa

dan Pustaka Stipunk, M.H. 2000. Biochemical and Physiological Aspect of Human Nutrition.

Philadelphia: W.B. Saunders. Suriah Abd. Rahman. 2004. Memahami Pemakanan. 2nd Ed. Kuala Lumpur:

Dewan Bahasa dan Pustaka

STKM6973 Projek Penyelidikan I Pelajar dikehendaki melaksanakan projek penyelidikan berkaitan bidang sains makanan. Projek ini akan dijalankan dalam dua semester berturut-turut. Tajuk projek akan disediakan oleh penyelia yang dikenalpasti. Penilaian ke atas projek penyelidikan akan dinilai berdasarkan penulisan cadangan penyelidikan, pembentangan cadangan penyelidikan serta kemajuan yang dicapai di sepanjang

semester. STKM6986 Projek Penyelidikan II Projek Penyelidikan II adalah sambungan kepada Projek Penyelidikan I. Setelah projek penyelidikan selesai, pelajar dikehendaki menulis disertasi dan mempertahankan hasil kajian semasa pembentangan hasil serta peperiksaan lisan. Peraturan bagi penyediaan disertasi dijelaskan dalam “Menulis Tesis Gaya UKM”.


156

SARJANA SAINS (PEMAKANAN)

Pengenalan

Program Pemakanan menawarkan Sarjana Sains secara tesis dan kerja kursus.

Bidang pengkhususan ini dirangka untuk melatih pelajar tentang kepentingan pengaruh pemakanan ke atas kesihatan serta memahami masalah pemakanan yang kompleks. Ia juga mempunyai kaitan yang rapat dengan aktiviti pengeluaran makanan dan keselamatan makanan kepada pengguna. Program ini penting daripada segi kesinambungan dan penambahan ilmu bagi pelajar yang ingin meneruskan pengajian di peringkat Doktor Falsafah yang rata-rata mengikuti penyelidikan sepenuhnya. Siswazah yang dikeluarkan akan

dilengkapi dengan pengetahuan yang kukuh dalam bidang Sains Makanan dan Pemakanan. Adalah diharapkan siswazah ini juga mampu menggunakan pengetahuan ini dalam penyelidikan dan penghasilan produk baru yang berkhasiat, memantau kualiti dan keselamatan makanan, dapat menyumbang dalam perkembangan dasar makanan dan pemakanan negara, membantu melaksana peraturan-peraturan makanan dan juga program pendidikan makanan dan pemakanan.

Syarat Kemasukan Calon yang ingin memohon mengikuti Program Siswazah mestilah mempunyai kelayakan seperti berikut: a) Ijazah Sarjanamuda (Sains Makanan dan Pemakanan, Pemakanan atau

Dietetik) dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif (PNGK) yang baik dari Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana universiti lain yang diiktiraf oleh senat; atau

b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda dan mempunyai kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat; atau

c) Calon yang tidak memenuhi syarat PNGK minimum yang ditetapkan boleh dipertimbangkan dengan syarat calon mempunyai pengalaman penyelidikan dalam bidang berkaitan.

Jenis Program Program Sarjana Sains (Pemakanan) menawarkan dua jenis program iaitu:

• Tesis

• Kerja kursus


157

OBJEKTIF PROGRAM (PEO)

PEO1: Memberikan pengetahuan lanjutan yang mengantara-muka bidang pemakanan dan sains makanan.

PEO2: Membangunkan kemampuan menjalankan penyelidikan secara berdikari bagi menghadapi cabaran dalam masyarakat dan industri makanan.


PO1: Penguasaan pengetahuan lanjutan menjalankan penyelidikan dalam bidang

pemakanan. PO2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang

pemakanan. PO3: Berkemampuan untuk mengenalpasti dan menyelesaikan masalah

berkaitan penyelidikan pemakanan. PO4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk,

menjalankan, menganalisis dan mentafsir data penyelidikan. PO5: Kefahaman terhadap isu dan keperluan berkaitan dengan etika,

masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai ahli pemakanan yang profesional.




PO9: Berkeupayaan untuk memperolehi kemahiran keusahawanan dan

pengurusan bagi memenuhi keperluan masyarakat.

Struktur Program

Tesis

Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki dan mendaftar dan lulus 14 jam kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 14 jam kredit tersebut 4 jam kredit wajib Fakulti dan 10 jam kredit wajib program. Kursus yang wajib diambil adalah seperti berikut:

STPD6014 Kaedah Penyelidikan dan 10 jam kredit daripada mana-mana kursus pilihan berikut:-


158

Semester I

STKM6033 Sains Lemak dan Minyak STKM6122 Teknik Eksperimen Dalam Sains Makanan STKM6223 Teknik Penyediaan Pemakanan STKM6313 Kualiti Makanan STKM6413 Pemakanan dan Penuaan STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan

Semester II

STKM6063 Perisa Makanan STKM6213 Pemakanan Gunaan STKM6222 Interaksi Nutrien dan Ubat STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan STKM6333 Terapi Diet Lanjutan

Kerja kursus

Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 40 jam kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 40 jam kredit tersebut, 29 jam kredit adalah kursus wajib dan 11 jam kredit kursus pilihan. Pelajar boleh memilih mana-mana kursus pilihan yang disenaraikan untuk memenuhi keperluan jam kredit kursus tersebut.

Kursus Prasyarat

Bagi calon yang tidak mempunyai latarbelakang yang kukuh dalam bidang pemakanan dikehendaki mengikut beberapa kursus prasyarat seperti yang disenaraikan dan mesti lulus dengan purata Gred B untuk setiap kursus sebelum layak mengikuti program sarjana. Kursus-kursus tersebut adalah seperti berikut:-

STKM6423 Kimia dan Biokimia Makanan

STKM6723 Biokimia Pemakanan STKM6823 Pemakanan Kesihatan dan Penyakit STKM6923 Pemakanan Semasa Perkembangan


159


I

STPD6014 Kaedah

Penyelidikan

STKM6223 Teknik

Penyelidikan

Pemakanan

STKM6313 Kualiti

Makanan

STKM6712 Toksikologi

Makanan dan

Pemakanan STKM6973 Projek

Penyelidikan I

STKM6413 Pemakanan dan

Penuaan

STKM6033 Sains Lemak dan

Minyak

STKM6122 Teknik

Eksperimen

Dalam Sains

Makanan

20

II

STKM6213 Pemakanan

Gunaan

STKM6222 Interaksi

Nutrien dan

Ubat-Ubatan STKM6333 Terapi Diet

Lanjutan

STKM6986 Projek

Penyelidikan II

STKM6063 Perisa Makanan

STKM6243 Pengurusan

Keselamatan Makanan

20

JUMLAH 29 11 40

Kursus Yang Ditawarkan

STPD6014 Kaedah Penyelidikan STKM6033 Sains Lemak dan Minyak STKM6063 Perisa Makanan STKM6122 Teknik Eksperimen dalam Sains Makanan STKM6213 Pemakanan Gunaan STKM6222 Interaksi Nutrien dan Ubat-ubatan STKM6223 Teknik Penyelidikan Pemakanan STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan

STKM6313 Kualiti Makanan STKM6333 Terapi Diet Lanjutan STKM6413 Pemakanan dan Penuaan STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan STKM6973 Projek Penyelidikan I STKM6986 Projek Penyelidikan II


160

Kandungan Kursus

STKM6033 Sains Lemak dan Minyak Kursus ini membincangkan pemprosesan lemak dan minyak untuk menghasilkan produk bernilai tambah. Ini termasuklah pemeringkatan, penghidrogenan,

pentransesteran dan pengadunan untuk menghasilkan pengemulsi (ester gula, DAG, MAG) dan lemak istimewa (lipid berstruktur, lemak konfeksi, lelemak). Selain daripada itu, ciri-ciri polimorfisme lemak dan minyak dan kepentingannya dalam penghijerahan lemak, keserasian dan pembentukan bebunga lemak juga dibincangkan. Perubahan fizik-kimia lemak dan minyak semasa memasak juga dibahaskan. Peranan lemak dan minyak diet dalam kesihatan dan penyakit (penyakit koronari jantung, keobesan) juga diterangkan.

Bacaan Asas Akoh, C.C. & Min, D.B. 1998. Food Lipids: Chemistry, Nutrition and

Biotechnology. New York: Marcel Dekker, Inc. Garti, N. & Sato, K. 1988. Crystallization and Polimorphism of Fats and Fatty

Acids. New York: Marcel Dekker, Inc. Gunstone, F.D. & Padley, F.B. 1997. Lipid Technologies and Applications. New

York: Marcel Dekker, Inc. Gunstone F.D., Harwood, J.L. & Padley, F.B. 1995. The Lipid Handbook. 2nd Ed.

London: Chapman & Hall. Hamilton, R.J. 1995. Developments in Oils and Fats. London: Blakie Academic &

Professional. STKM6063 Perisa Makanan Kursus ini membincangkan tindakbalas kimia bagi penghasilan perisa makanan

semulajadi dalam tumbuhan dan haiwan serta pembentukan perisa semasa pemprosesan makanan. Kaedah pemisahan dan pemencilan sebatian perisa turut dibincangkan. Penekanan juga diberi kepada pengenalpastian perisa asing yang terbentuk semasa pemprosesan serta kaedah mengatasinya. Manakala penghasilan perisa serupa semulajadi dan sintetik juga turut dibincangkan. Pelajar turut diberikan latihan secara kumpulan untuk menentukan penggunaan bahan perisa yang sesuai dengan prioduk makanan.

Bacaan Asas Ashurst, P.R. 1991. Food Flavourings. London: Blackie & Sons Publ. Bredie, W.L.P. & Petersen, M.A. 2006. Flavour Science: Recent Advances and

Trends. Amsterdam: Elsevier. Ho, C.T. & Manley, C.H. 1993. Flavour Measurement. New York: Marcel

Dekker, INC.

Taylor, A.J. 2002. Food Flavour Technology. Sheffield: Sheffield Academic Press Ltd.


161

Taylor, A.J. & Hort, J. 2007. Modifying Flavour in Food. Cambridge: Woodhead Publishing Limited.

STKM6122 Teknik Eksperimen Dalam Sains Makanan Kursus ini membincangkan prinsip asas teknik menjalankan eksperimen dalam sains makanan. Perbincangan juga merangkumi beberapa kaedah menjalankan eksperimen yang biasa dijalankan dalam bidang sains makanan, menganalisa dan merumuskan hasil eksperimen serta penggunaan perisian untuk menganalisa data. Kursus ini akan menekankan aspek praktikal selain dari teori.

Bacaan Asas Cornell, J. 2002. Experiments With Mixtures. Florida: John Wiley & Sons. Inc. Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice. England:

Ellis-Harwood Ltd., Chichester. Montgomery, D.C. 2005. Design and Analysis of Experiments. New York: John

Wiley & Sons. Inc.

Myers, R.H. & Montgomery, D.C. 2002. Response Surface Methodology. Florida: John Wiley & Sons. Inc.

Paulson, D.S. 2003. Applied Statistical Designs for the Researcher. Marcel Dekker, Inc. New York.

STKM6213 Pemakanan Gunaan Kursus ini membincangkan tentang tabiat makanan kumpulan etnik di Malaysia. Beberapa program berkaitan dengan pemakanan di Malaysia juga akan

dibincangkan. Di samping itu pelajar akan didedahkan kepada kerja lapangan yang berhubungan dengan pemakanan, di mana pelajar akan melibatkan diri dalam perancangan, implementasi, pengajaran dan penilaian projek yang perlu dijalankan.

Bacaan Asas Endres, J.B. 1999. Community Nutrition: Challenges and Opportunities. New

Jersey: Prentice Hall. Garrow, J.S., James, W.P.T. & Ralph, A. 2000. Human Nutrition and Dietetics.

10th Ed. Edinburg:Churchill Livingstone. Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. 11th Ed.

Canada: Saunders Elsevier. Smolin, L.A & Grosvenor, M. B. 2000. Nutrition: Science and Applications. 3rd

Ed. Phildelphia: Saunders Co. Stipunk, M.H. 2000. Biochemical and Physiological Aspect of Human Nutrition.

Philadelphia: W. B. Saunders.

STKM6222 Interaksi Nutrien dan Ubatan-ubatan Kursus ini membincangkan kesan-kesan nutrien terhadap kemujarapan/spesifikasi dan ketoksikan ubat-ubatan. Pelajar juga akan didedahkan kepada kesan ubat-


162

ubatan terhadap penyerapan, penyebaran dan metabolisme nutrien-nutrien. Penekanan juga akan diberi kepada tindakbalas-tindakbalas yang diaruhkan oleh

dadah atau ubat-ubatan contohnya alkohol dan makanan. Juga kesan interaksi aditif makanan dan supplemen dengan ubat-ubatan terhadap penyakit-penyakit tertentu akan dihuraikan. Bacaan Asas Boullata, J.I. & Armenti, V. T. (eds.). 2000. Handbook of Drug-Nutrient

Interactions. New York: Springer-Verlag.

Lininger, S. W. 1999. A-Z Guide To Drug-Herb and Vitamin Interaction. New York: Prima Communications, Inc.

Mahan, L. K. & Escott-Stump, S. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Missouri: Saunders Elsevier, Pub.

McCabe, B. J., Wolfe, J. J. & Frankel, E. H. 2003. Handbook of Food-Drug Interactions. Florida: CRC Boca Raton.

Meckling, K. A. 2007. Nutrient-Drug Interactions. Florida: CRC/Taylor &

Francis. STKM6223 Teknik Penyelidikan Pemakanan Prinsip teknik penyelidikan dalam bidang pemakanan diperkenalkan. Pelajar akan

didedahkan kepada Kajian menggunakan haiwan eksperimen termasuk penilaian

biologi seperti nisbah kecekapan protein, esai biologi in vivo, penghadaman in

vitro dan keseimbangan tenaga. Pelajar juga akan didedahkan kepada kajian secara

survei dan penyelidikan klinikal. Sebagai latihan, pelajar akan menggunakan

prinsip penyelidikan ke dalam projek berkumpulan dengan menggunakan haiwan

eksperimen.

Bacaan Asas Akins, C. K., Panicker S. & Cunningham, C. L. (eds.) 2004. Laboratory Animals

In Research And Teaching: Ethics, Care, and Methods. Washington, D.C.: APA

Choo, S.C. & Liu, J.P. 1998. Design and Analysis of Clinical Trials: Concept and Methodologies. New York: John Wiley & Sons.

FAO/WHO. 1985. Energy and Protein Requirements. Tech. Rep. Ser. No. 724.

Geneva:WHO. James, W.P.T. & Schofield E.C. 1990. Human Energy Requirements. A Manual for

Planners and Nutritionists. Oxford: Oxford Medical Public. Langley, G. 1989. Animal Experimentation: The Consensus Changes. Hamsphire:

the Macmillan Press. STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan Pengawalan kualiti makanan, pengurusan kualiti keseluruhan (TQM) dan

pengurusan keselamatan makanan dalam industri makanan akan dibincangkan.


163

Kursus ini juga membincangkan konsep analisis risiko makanan dan traceability makanan. Pelajar juga akan didedahkan mengenai pembangunan perundangan dan

piawaian makanan termasuklah perkara-perkara utama dalam Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985 serta Piawaian Malaysia bagi pelbagai kategori produk makanan. Peranan Codex Alimentarius Commission dalam membangunkan pelbagai piawai dan panduan mengenai pengeluaran makanan akan dijelaskan. Pelajar juga didedahkan secara mendalam kepada pembangunan dan mentadbirkan sistem kualiti sesuatu produk. Sistem kualiti yang cekap amat perlu bagi tuk menghasilkan produk yang berkualiti dan selamat dan menepati kehendak piawai

dalam negara dan internasional. Prinsip kebersihan makanan, kod amalan, kod Amalan Pengilangan baik, konsep makanan halal dan Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Bahaya (HACCP) dan ISO9000 akan dibincangkan. Pembangunan dan pentadbiran peraturan dan penguatkuasaan bersabit dengan sistem kualiti akan juga dibincang dalam kursus ini. Bacaan Asas Foster, S.T. 2004. Managing Quality: An Integrative Approach. Upper Saddle

River, New Jersey: Prentice Hall. Hoyle, D. 2005. ISO9000 Quality Systems Handbook. 5th Ed. Butterworth

Heinemann. Publication. ICMSF. 1988. HACCP In Microbiological Safety and Quality. Oxford: Blackwell

Scientific. Kementerian Kesihatan Malaysia. 2006. Skim Pensijilan Amalan Pengilangan

Yang Baik. Kuala Lumpur: Publication of the Ministry of Health, Malaysia.

Ministry of Health Malaysia. 2001. Malaysian Certification for HACCP, Guideline for HACCP Certification, Guidelines for HACCP Surveillance Audit, Guidelines for HACCP Compliance Audit, Publication of the Ministry of Health, Malaysia.

Moretimore, S & Wellace, C. 1998. HACCP: A Practical Approach. 2nd Ed. Maryland : Aspen Publication.

STKM6313 Kualiti Makanan Kursus ini mendalami aspek kawalan kualiti bagi beberapa jenis makanan tertentu. Perhatian akan ditumpukan kepada pengawalan kualiti makanan tempatan untuk kegunaan tempatan dan eksport. Kursus ini akan memperkenalkan kaedah-kaedah untuk membangunkan spesifikasi, menyediakan piawai serta kaedah mengukur ciri-ciri kualiti termasuk kualiti berkaitan produk makanan halal. Kualiti buah-buahan khususnya perubahan fisiologi yang dikaitkan dengan pemasakan dan

hayat simpanan buah-buahan tropika akan dibincangkan. Kaedah-kaedah penilaian sensori seperti kaedah analisis pemerihalan, kuantitatif, profil perisa dan profil tekstur yang mempunyai peranan dalam kawalan mutu akan dihuraikan.


164

Bacaan Asas Aminah Abdullah. 2000. Prinsip Penilaian Sensori. Bangi: Penerbit Universiti

Kebangsaan Malaysia International Trade Centre. 1991. Quality Control for the Food Industry: An

Introductory handbook Geneva. UNCTAD/GATT. Lawless, H.T. & Heyman, H. 1998. Sensory Evaluation of Food: Principles and

Practices. New York: Chapman & Hall. Maskowitz, H.R. 1985. New Directions for Product Testing and Sensory Analysis

of Foods. Wesport, Conn, USA: Food & Nutrition Press, Inc.

Marsili, R. 1996. Techniques for Analyzing Food Aroma. New York: Marcel Dekker. Inc.

STKM6333 Terapi Diet Lanjutan Kursus ini akan menyelami aspek pemakanan yang menjadi teras untuk rawatan kepada keadaan patologi tertentu. Penyelenggaraan pemakanan yang baik dapat

membantu pesakit yang menghidap penyakit akut dan kronik untuk mengatasi masalah seperti tekanan, trauma, infeksi, perubahan metabolik dan kesan pembedahan. Pelajar akan didedahkan kepada fisiologi penyakit dan pelbagai aspek pemakanan seperti pemakanan enteral, parenteral, pemakanan untuk penyakit seperti barah, gastrousus, hepar, ginjal, diabetes melitus, kardiovaskular dan alahan makanan. Bacaan Asas Burtis, G., Davis, J. & Martin, S. 1988. Applied Nutrition and Diet Therapy.

Philadelphia: W.B. Saunders Co. Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy.

Edisi ke-11. Phildelphia: W.B. Saunders Co. Robinson, C.H., Weigley, E.S. & Mueller, D.H. 1993. Basic Nutrition and Diet

Theraphy. 7th Ed. New York : Macmillan Publ. Co. Williams, S., R. 1993. Nutrition and Diet Therapy. 7th Ed. Missouri : Mosby

company. Zeman, F.J. 1991. Clinical Nutrition and Dietetics. 2nd Ed. New York :

Macmillan Publ. Co. STKM6413 Pemakanan dan Penuaan Kursus ini membincangkan tentang demografi wargatua, beberapa teori berkaitan dengan proses penuaan serta pengaruh persekitaran, sosial, psikologi, biologi dan

fisiologi yang berlaku semasa proses ini. Masalah malnutrisi yang mungkin dihadapi warga tua, aspek keperluan pemakanan dan pengurusan diet serta kefungsian dan kualiti hidup juga akan dibincangkan. Pelajar juga akan didedahkan kepada beberapa kemudahan dan institusi wargatua yang disediakan di Malaysia untuk golongan ini.


165

Bacaan Asas Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Edisi ke-

11. Canada: Saunders Elsevier. Morley, J.E. & Thomas, D.R. 2007. Geriatric Nutrition. New York: CRC Press. Perlmutter, M & Hall, E. 1992. Adult Development and Aging. 2nd Ed. New York:

John Wiley & Sons, Inc. Roe, D. A. 1987. Geriatric NUTRITION. 2nd Ed. New Jersey: Prentice-Hall, Inc. Suriah Abdul Rahman. 2001. Pemakanan Wargatua. Kuala Lumpur: Dewan

Bahasa & Pustaka.

STKM6423 Kimia dan Biokimia Makanan Kursus ini dimulakan dengan membahaskan tindak balas kimia melibatkan juzuk utama makanan, iaitu lemak/minyak, karbohidrat dan protein, diikuti dengan pengubahsuaian kimia untuk memperbaiki kefungsian mereka. Membincangkan. Prinsip asas enzimologi makanan (pengkelasan, kinetik), pengeluaran industri dan teknik pemegunan enzim juga turut diterangkan. Perubahan kimia dan biokimia di

dalam makanan mentah (daging & ikan, buah-buahan & sayuran, bijirin, susu), kimia dan biokimia pemprosesan makanan (tindak balas pemerangan, pengarakan, pembakaran, keju dan yogurt), juga kimia dan biokimia kerosakan makanan (pemerangan berenzim, perisa asing) juga dibincangkan. Di akhir kursus, penggunaan enzim dalam industri makanan terutama yang berkaitan dengan penghasilan makanan berfungsi berasaskan protein (perisa: hidrolisat protein, tindak balas plastein; tekstur: pautan silang), karbohidrat (sirap glukosa, maltodekstrin, siklodekstrin), lemak/minyak (MAG, DAG; lipid berstruktur),

karbohidrat-lipid (ester/poliester gula: pengemulsi, tukaran lemak) dan jus buah-buahan/sayuran akan dihuraikan dengan mendalam.

Bacaan Asas Belitz H. -D., Grosch, W., Schieberle, P. & Burghagen, M. M. 2004. Food

Chemistry. 3rd. revised Edn. Berlin: Springer-Verlag. Damodaran, S., Pakin, K. & Fennema, O. R. 2007. Food Chemistry. 4th Ed. Boca

Raton: CRS Press. Eskin, N. M. & Cogan, U. 2008. Biochemistry of Foods. London: Academic Press. Hui, Y. H., Wai-Kit Nip, Nollet, M. L., Paliyath, G. & Simpson, B. K. 2006. Food

Biochemistry and Food Processing. Ames: Wiley-Blackwell. Whitaker, J. R., Voragen, A. G. J. & Wong, W. S. 2002. Handbook of Food

Enzymology. Boca Raton: CRS Press. STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan Kursus ini membincangkan konsep asas dan gunaan dalam toksikologi makanan dan pemakanan. Penekanan juga diberi kepada penyerapan, pengedaran, metabolisme (biotransformasi) dan perkumuhan bahan beracun makanan. Beberapa bahan toksik semulajadi dan persekitaran akan diperkenalkan. Penekanan juga


166

akan diberi kepada mekanisme ketoksikan, pengawalan dan pencegahan ketoksikan makanan.

Bacaan Asas Amdur, M.O., Doull, J. & Klaasen, C.D. 1993. Casarett and doull's toxicology:

The Basic Science of Poison. New York: McGraw Hill, Inc. Hodgson, E. 2004. A Textbook of Modern Toxicology. John Wiley & Sons, Inc.

New Jersey. Kotsonis, F.N., Mackey, M. & Hjelle, J. 1994. Nutritional Toxicology. New York:

Raven Press Ltd. Maga, J.A. & Tu, A.T. 1995. Food Additive Toxicology. New York:Marcel

Dekker, Inc. Miller, K. 1987. Toxicological Aspec of Food Lipids: Chemistry, Nutritions and

Biotechnology. New York: Marcel Dekker Inc. Watson, D.H. 1987. Natural Toxicants in Food, Progress and Prospects.

Chichester: VCH Ellis Horwood.

STKM6723 Biokimia Pemakanan Perbincangan mengenai nutrien seperti mineral utama dan mineral surih di mana penekanan diberikan kepada taburan dalam tubuh, penyerapan, fungsi, keperluan dan mekanisme homeostasis serta hubungannya dengan nutrien lain. Bagi vitamin tumpuan akan diberi kepada pengkelasan, keperluan, penyerapan, bentuk koenzim, fungsi fisiologi dan tanda tanda kekurangan dan kelebihan. Penghadaman, penyerapan dan metabolisme karbohidrat, protein dan lemak juga akan

dibincangkan. Bacaan Asas Linder M.C. 1985. Nutritional Biochemistry and Metabolism with Clinical

Applications. New York: Elsevier. Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Canada:

Saunders Elsevier. Morat, P. 1986. Pengenalan Fisiologi Gastrousus. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa

dan Pustaka Stipunk, M.H. 2000. Biochemical and Physiological Aspect of Human Nutrition.

Philadelphia: W.B. Saunders. Suriah Abd. Rahman. 2004. Memahami Pemakanan. 2nd Ed. Kuala Lumpur:

Dewan Bahasa dan Pustaka.

STKM6823 Pemakanan, Kesihatan dan Penyakit Penilaian taraf pemakanan seperti kaedah antropometri, pengambilan makanan dan analisis biokimia akan dijelaskan. Masalah malpemakanan manusia serta penyakit yang berkaitan akan dibincangkan. Tajuk seperti tabiat makanan dan pantang larang, rancangan makanan dan isu-isu semasa. Aktiviti makmal berkaitan


167

penilaian tahap pemakanan individu dijalankan dengan menggunakan kaedah antropometri, pengambilan makanan dan analisis biokimia. Pelajar akan

didedahkan dengan penggunaan perisian komputer untuk menganalisis pengambilan makanan harian. Kajian terhadap pola aktiviti ditentukan menggunakan kaedah masa dan gerakan. Analisis biokimia dijalankan ke atas sampel urin dan darah dengan menggunakan peralatan tertentu.

Bacaan Asas Lee, R.D., Nieman, D.C. & Nieman, D. 2002. Nutritional Assessment. 3rd Ed.

Boston: WCB/McGraw Hill Publishing.

Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Canada: Saunders Elsevier.

Smolin, L.A. & Grosvenor, M.N. 2000. Nutrition : Science and Application. 3rd Ed. Philadelphia: W.B. Saunders Company.

Tee, E.S., Mohd. Ismail, N., Mohd. Nasir, A. & Khatijah, I. 1997. Nutrient Composition of Malaysian Foods. Malaysian Food Composition Database Programme. Kuala Lumpur: Institute for Medical Research.

Whitney, E.N., Cataldo, C.B. & Rolfes, S.R. 2002. Understanding Normal and

Clinical Nutrition. 3rd Ed. United States of America: Wadsworth Publishing Company.

STKM6923 Pemakanan Semasa Perkembangan Aspek pemakanan serta masalah yang berkaitan untuk berbagai peringkat perkembangan fisiologi manusia dan sepanjang kitaran hidup akan dibincangkan. Proses pertumbuhan dan perkembangan bayi dan kanak kanak, peningkatan

keperluan pemakanan semasa mengandung, menyusu, bayi, kanak kanak dan remaja serta penjagaan status kesihatan yang baik semasa dewasa dan semasa tua.

Bacaan Asas Beal, V.A. 1990. Nutrition in The Life Span. New York : John Wiley & Sons. Kretchmer, N. & Zimmermann, M. 1997. Developmental Nutrition. London: Allyn

and Bacon. Mahan. K.L. & Arlin, M.T. 1992. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy. 8th

Ed. Philadelphia : W. B. Saunders Company.

Poskitt, E. M. E. 1988. Practical Paediatric Nutrition. London : Butterworth & Co.

Suriah Abdul Rahman & Tengku Aizan Hamid. 2001. Pemakanan Warga Tua. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

STKM6973 Projek Penyelidikan I Pelajar dikehendaki melaksanakan projek penyelidikan berkaitan bidang

pemakanan. Projek ini akan dijalankan dalam dua semester berturut-turut. Tajuk projek akan disediakan oleh penyelia yang dikenalpasti. Penilaian ke atas projek penyelidikan akan dinilai berdasarkan penulisan cadangan penyelidikan,


168

pembentangan cadangan penyelidikan serta kemajuan yang dicapai di sepanjang semester.

STKM6986 Projek Penyelidikan II Projek Penyelidikan II adalah sambungan kepada Projek Penyelidikan I. Setelah projek penyelidikan selesai, pelajar dikehendaki menulis disertasi dan mempertahankan hasil kajian semasa pembentangan hasil serta peperiksaan lisan. Peraturan bagi penyediaan disertasi dijelaskan dalam “Menulis Tesis Gaya UKM”.

Documents

PUSAT PENGAJIAN SAINS KIMIA DAN TEKNOLOGI MAKANANteknik traser dalam kimia dan analisis pengaktifan neutron juga turut didedahkan. Pelajar juga akan didedahkan dengan pengoperasian