----------------------- Page 1-----------------------La
produccin de pulque en la comunidad de Lomas de Romero,
Tecamachalco, y su potencial para constituirse en un Sistema
Productivo Local. INTRODUCCIN A pesar de la presuncin de las clases
polticas de algunos pases, incluido Mxico, de haber alcanzado metas
importantes en cuanto al desarrollo, el transcurrir cotidiano entre
crisis econmicas, desempleo, marginacin, pobreza e inequidad social
muestra una realidad distinta a la evidenciada por diferentes
medios oficiales. Si hiciramos un anlisis desde una perspectiva
histrica concluiramos con un balance negativo sobre lo que se ha
conseguido en cuanto a las metas de desarrollo en funcin de la
situacin de la mayor proporcin de la poblacin. En la bsqueda de
alternativas distintas a las tradicionalmente propuestas para el
logro del desarrollo se ha dado un debate en torno a la revisin de
los supuestos (bsicamente econmicos) que se toman como normas para
lograrlo pero que no han sido confirmados como vlidos por los
resultados (Kliksberg; 2000). Un consenso importante, derivado de
estos anlisis, es que estos supuestos confunden los medios con los
fines (Kliksberg, 2000), confusin que origina que se d una
?sustitucin silenciosa? de los fines reales del desarrollo por los
medios para lograrlo. Tal situacin ocasiona que se pierda de vista
el horizonte planteado y con esto se equivoquen los mtodos para
medir los logros. Para algunos tericos, la pretensin ltima del
desarrollo debe ser ampliar las capacidades de la poblacin para
llevar a cabo actividades ?valoradas y elegidas libremente?; es
decir, ?propagar la lidertad del howdre para vivir uYa e?isteYia
digYa? con lo que el crecimiento econmico debiera tener owo fiY
?proporioYar wa?ores oportunidades en esta direiY? (eY, 1???).
Desde esta lgica, si el crecimiento econmico de un pas (o de
cualquier regin) no se ve reflejado en la mejora de las
oportunidades y de la calidad de ----------------------- Page
2-----------------------vida de su poblacin, no se puede hablar de
un proceso de desarrollo sino de un crecimiento y acumulacin
estril, que promueve desigualdades y conflictos. En concordancia
con estos punto de vista el concepto de Desarrollo Local o
desarrollo desde abajo (Alburquerque, 2003: 23) integra en su
enfoque la preocupacin por aspectos como la distribucin del
ingreso, la sustentabilidad ambiental, las relaciones laborales y,
en general, lo relacionado con la mejora calidad de vida de las
sociedades locales. En lo general, las iniciativas de desarrollo
local (IDL) se dirigen al logro de mejores condiciones del entorno
local de las empresas tratando de construir un ambiente territorial
favorable (Alburquerque, 2003:34) basado en el mejor
aprovechamiento de los recursos endgenos al territorio y en el
incremento la actuacin conjunta de los distintos actores
socioeconmicos presentes bajo la condicin previa de la
identificacin de la problemtica territorial y de sus
potencialidades. Tal como lo afirma Barquero (2009) el potencial de
desarrollo existente en cada territorio y la capacidad de
organizacin de los actores locales son factores determinantes de
los resultados que puedan lograr las iniciativas locales. Las
estrategias propuestas para conseguir estos avances se centran en
el aprovechamiento de los recursos existentes dentro de un
territorio y en la dinamizacin o creacin de Sistemas Productivos
Locales. Al igual que los conceptos de distrito industrial, clster,
polo tecnolgico, sistemas territoriales de innovacin, etc.; el
concepto de sistema productivo local (spl) ha sido un modelo
utilizado por la geografa econmica para tratar de analizar y
explicar las respuestas exitosas emprendidas por ciertos
territorios ante los procesos de globalizacin; modelos que
anteponen la equidad social, la gestin de los recursos, el medio
ambiente y la cohesin social a los intereses puramente econmicos
(Paunero, 219). De acuerdo con Cividanes (2005:8), un SPL es un
agrupamiento de empresas de empresas cuya concentracin geogrfica
les da ciertas ventajas en cuanto a economas externas y de
aglomeracin y que adems forman una red densa de actores (unidades
econmicas, agentes sociales e institucionales) organizados de
manera descentralizada alrededor de un proceso productivo. Para
Paunero, los SPL surgen como resultado de la cultura productiva
local y derivado de ciertas pautas comunes tales como know how
local, alta concentracin de pymes, proximidad espacial entre
empresas con potencial innovador, posibilidad de crecer
----------------------- Page 3-----------------------basndose en
economas externas, redes densas de relaciones materiales e
intangibles, especializacin en alguna rama o sector, y la
existencia de relaciones de cooperacin (fabricacin,
comercializacin, investigacin, desarrollo o innovacin). En resumen,
la perspectiva de un conseguir un desarrollo local tiene como eje
cerval la creacin, el impulso y la dinamizacin de los SPL
existentes o potenciales. MATERIALES Y MTODOS Esta investigacin se
realiz bajo un enfoque bsicamente cualitativo buscando delimitar
los actores involucrados en el sistema de produccin de pulque
dentro del territorio, as como caracterizar y analizar aspectos
como el abasto de materias primas, la produccin en campo (cultivo
de maguey), la transformacin (elaboracin de pulque) y el mercado
(clientes y competencia). Para llevar a cabo este trabajo se
realizaron reuniones plenarias (entrevista mltiple o de panel) con
productores de pulque de la comunidad de Lomas de Romero,
integrantes de un grupo de trabajo de reciente formacin, en dnde se
utiliz una gua semi-estructurada para recabar la informacin. En
adicin a lo anterior se llevaron a cabo entrevistas focalizadas
(focus interview) con informantes clave seleccionados por
conveniencia (disponibilidad). Aunado a lo anterior se realiz una
revisin bibliogrfica para conocer los antecedentes histricos y la
relevancia de la produccin de pulque en Mxico, as como los factores
que influyeron en su decaimiento. RESULTADOS Y DISCUSIONES En Lomas
de Romero, el cultivo y aprovechamiento del maguey ha estado ligado
ntimamente a la comunidad desde varias generaciones atrs, por lo
menos desde principios del siglo pasado. Las plantaciones se
encuentran a manera de linderos entre las distintas parcelas en
donde siembran maz y frijol, usualmente a distancias de diez
metros, cinco metros o incluso menos. Los productores reconocen dos
variedades principales de maguey a las que diferencian por su
color, la forma de sus pencas y por la calidad de su produccin
----------------------- Page 4-----------------------de aguamiel:
el maguey blanco y el gorrospeo. En la regin, segn lo relatan los
mismos productores, el cultivo de maguey pulquero tuvo un gran auge
hasta la dcada de los cincuentas. En esas pocas la produccin de
maguey era abundante y la elaboracin y comercio de pulque
representaba un buen negocio para quienes lo realizaban. En la
ciudad de Tecamachalco de Guerrero, cabecera del municipio, se
encontraban pulqueras en donde hombres y mujeres tomaban esta
bebida. Desafortunadamente, la disminucin de la popularidad del
pulque gener el decaimiento de su produccin y, por lo tanto, del
cultivo del maguey. Aunado a lo anterior, la introduccin del riego
propici la sustitucin de los cultivos de maz y frijol por cultivos
ms rentables (forrajes y hortalizas) lo que contribuy tambin al
retroceso en la superficie sembrada. Tal situacin no ocurri en las
parcelas de los agricultores de la comunidad de Lomas de Romero, en
donde sigue predominando la agricultura de temporal y el cultivo de
maguey. Los productores han mantenido sus inventarios de plantas y
superficie cultivada poniendo cuidado en sustituir las plantas que
han terminado su ciclo productivo. En este sentido un productor
explica que cuando se levanta (termina) un lindero se plantan uno o
dos ms. En el mismo contexto otro de los productores ratifica: s
sacamos 40 matas de maguey al ao, sembramos otras cien o doscientas
matas; mientras que otro afirma que aqu el cultivo de maguey ha ido
aumentando mucho. De los comentarios anteriores se desprende que
los productores han sido muy cuidadosos en mantener e incluso
incrementar sus stocks de maguey, con lo que han garantizado el
abasto de materia prima para la produccin de pulque. Segn los datos
aportados por los mismos pobladores, en Lomas de Romero existen
alrededor de treinta productores de pulque con distintos niveles en
cuanto al volumen producido. Se pueden ubicar alrededor de veinte a
veinticinco pequeos productores que cuentan con una hectrea de
cultivo con tres o cuatro linderos de maguey con una produccin de
pulque proporcional a esa porcin de tierra cultivada. En adicin
podemos encontrar en la localidad ocho productores de mayor tamao
que cuentan con superficies de cultivo de alrededor de cinco
hectreas cada uno y que adicionalmente compran plantas de maguey ya
maduro a otros agricultores que no los aprovechan para elaborar
pulque o que lo hacen en menor cantidad. Un maguey maduro, listo
para aprovecharse en la elaboracin del ----------------------- Page
5-----------------------pulque, puede alcanzar precios que van de
los trescientos a lo quinientos pesos (aunque se menciona que hay
incluso quienes llegan a pedir hasta mil pesos por cada maguey),
dependiendo de su tamao. El inters de los productores de mayor
tamao por lograr el desarrollo su actividad econmica, la mejora de
las condiciones de vida y las de la comunidad en general los lleva
a formar una asociacin de pulqueros para trabajar en conjunto en la
resolucin de problemas comunes y en la bsqueda de alternativas de
comercializacin. Cada productor procesa y vende su pulque y tiene
su respectivo mercado; no obstante, se dan ocasiones en que la
demanda aumenta sbitamente (das de fiesta de las localidades en que
estn ubicados sus clientes) por lo que unen su produccin a la de
otros productores para cubrir la cantidad solicitada. A recientes
fechas, un grupo de productores a emprendido una serie de acciones
conjuntas, motivadas por los problemas generados, desde su
perspectiva, por la falta de mercado, situacin que ocasiona que su
produccin tarde ms tiempo en venderse y que algunos productores
opten por no quebrar sus magueyes para tlachicarlos y los dejen
saltar, es decir, dejar que brote el quiote (inflorecencia), con lo
que quedan completamente imposibilitados para producir aguamiel.
Esta atinada observacin en relacin a la demanda no es exclusiva de
la regin en cuestin sino que, como lo describen ampliamente una
gran cantidad de estudios al respecto, es una tendencia que inicia
a mitad de siglo XX, generada por el desprestigio de lo bebida (el
pulque) y por cambios en los patrones de consumo de la sociedad
mexicana -hacia cerveza principalmente- (Lorenzo, 2007). Las
generaciones jvenes de la zona se han visto influidas tambin por
esta tendencia y denigran el consumo de esta bebida tradicional,
inclinndose por el consumo de la cerveza o aguardiente. Esta
situacin queda descrita con claridad por un productor cuando afirma
que los jvenes de la localidad ahora ya no consumen pulque. Te
dicen: pulque! Pues qu marrano? (Entrevista a grupo focal). Ms an,
algunos de los comercializadores tradicionales de pulque han
decidido cambiar su giro hacia la venta de aguardiente de caa
obligados por las escasas ventas y por la solicitud de sus clientes
habituales. A decir de los pulqueros desde que se invent el gin ya
no fue negocio el pulque (productor, grupo -----------------------
Page 6-----------------------focal), y reafirman: ya la gente se
clasific (sic), ya no quiere tomar pulque; haciendo alusin a la
poca estima por esta bebida. En la regin hay otras comunidades en
donde se elabora pulque (Palmar de Bravo por ejemplo) pero los
consumidores prefieren la bebida elaborada en Lomas de Romero por
sus atributos. Los productores mencionan que la calidad del
aguamiel obtenida en sus cultivos supera con creses al que obtienen
sus competidores. Calificativos como ms dulce, mejor sabor, ms
espesa y ms fina son usados para describir sus especificidades. Lo
anterior es consistente con lo mencionado en la bibliografa de
referencia sobre el cultivo de maguey en donde se seala que las
condiciones extremas en cuanto a estrs hdrico y temperatura
proporcionan mejores cualidades al zumo de maguey pulquero
(condiciones que se tienen en la comunidad en cuestin), reflejndose
tambin en los largos periodos necesarios para que una planta
alcance la madurez (de doce hasta quince aos en contraposicin a los
10 aos en condiciones ms bondadosas). Tal como lo seala
textualmente uno de los productores la miel de nuestros magueyes no
tiene el mismo sabor que la de los de los alrededores, la de aqu es
ms espesa, no tan delgada (entrevista, grupo focal). Otro productor
compara el aguamiel producida en Lomas de Romero con la obtenida en
una de las mayores regiones productoras y comenta; nosotros tenemos
maguey ms fino que el de Tlaxcala, ms dulce (entrevista, grupo
focal). En adicin a lo anterior, comentan que enfrentan una
competencia desleal por parte de productores de otras entidades
(hacen referencia a algunos productores de Tlaxcala) quienes
comercializan en plazas de Tecamachalco, Tepeaca y Quecholac,
pulque adulterado con agua, sacarina (para conservarlo dulce) y
avena (como espesante). Es relevante apuntar la cantidad de
personas de la comunidad dedicadas a la produccin de pulque lejos
de disminuir ha ido aumentando en los ltimos aos. Los productores
comentan que hay familias que por tradicin y herencia se han
dedicado al pulque pero que en los ltimos aos otros habitantes de
Las Lomas de Romero han incursionado en su produccin, abandonando o
complementando otras actividades econmicas. Lo anterior lo
atribuyen al aumento del desempleo y a que, a pesar de ser una
actividad considerada como ----------------------- Page
7-----------------------poco redituable, les brinda ingresos
diarios suficientes para la manutencin de sus familias. En este
sentido aclaran: hay gente que no haca pulque, pero como no hay
trabajo se pusieron a hacer pulque para que tengan aunque sea para
el pan (entrevista, grupo focal). El cultivo del maguey inicia con
la extraccin de los mecuates (material vegetativo) para el
establecimiento de las plantaciones de maguey. Las plntulas deben
tener un tamao aproximado de sesenta centmetros y provenir de
magueyes que no hayan sido tlachicados aun, pues de ser as, cuando
alcance su madurez (doce o quince aos despus), tendrn una produccin
mnima. Una vez establecida la planta en un nuevo lindero hay una
serie de labores culturales que se realizan peridicamente durante
el tiempo que tarda en madurar el maguey. Alrededor del primer ao
de edad el maguey es labrado, operacin que consiste en quitarle las
pencas ms grandes y dejar solamente las tres ms jvenes y cercanas
al meyolote. Quince das despus se escarda la tierra alrededor de la
planta y lleva a cabo un aporque. El labrado del maguey se realiza
tres o cuatro veces dentro de su ciclo de cultivo. Cada ao, durante
el periodo de lluvias el maguey es deshierbado y aflojada la tierra
alrededor suyo (escarde), cuidando que las pencas de la base no
estn cubiertas de la misma para evitar la entrada de plagas, como
el tecole (Hipopta agavis). El indicador de la planta ha alcanzado
tal estado es el adelgazamiento superior de la parte central del
maguey o meyolote. Como lo indica uno de los productores; sabemos
que el maguey ya est listo para cosechar por su tamao y porque el
meyolote se adelgaza, si el meyolote est grueso es porque el maguey
est tierno. (entrevista, grupo focal) . Una vez identificado un
maguey maduro, con un cuchillo recortan el meyolote y las pencas
que lo rodean. Utilizando una barra metlica que ha sido aplanada y
afilada en uno de sus extremos (a la que se conoce como quebrador),
se retira el meyolote para despus horadar en el centro del maguey
para moldear el cajete (cuenco) donde se recolectar el aguamiel.
Utilizando un raspador (herramienta metlica afilada fabricada a
manera de cuchara) se raspan las paredes del cajete para abrir los
conductos a travs de los cuales fluye el zumo del maguey. Despus de
quebrar y raspar el maguey, se protege el hueco en donde se
acumular el aguamiel; colocando sobre ste, una penca de la misma
planta ----------------------- Page
8-----------------------detenida con una piedra. Estos cuidados se
toman para evitar la contaminacin del producto y para evitar su
consumo por parte de aves, insectos o pequeos mamferos. La
recoleccin del aguamiel se realiza a diario dos veces al da durante
el tiempo de vida productiva de la planta, periodo que puede variar
entre cuatro y seis meses. En este sentido, uno de los productores
afirma: los magueyes que dan mucho son los que estn bien plantados
y trabajados a su tiempo; maguey que no est trabajado, rpido deja
de dar. De lo anterior se desprende que la productividad de cada
planta depende en buena parte del buen manejo que los productores
realizan sobre el cultivo. Al inicio de su periodo productivo, la
planta de maguey exhuma una baja cantidad de aguamiel,
especialmente en aquellos magueyes que son quebrados cuando est a
punto de brotar su inflorescencia. Una semana despus de quebrado,
el maguey produce alrededor de medio litro por recolecta y va
aumentando gradualmente su produccin hasta alcanzar niveles de dos
a tres litros por colecta (dos meses despus de quebrado). Despus de
transcurridos tres a cuatro meses del inicio de la produccin de
aguamiel, la planta inicia su declive productivo que llega entre el
cuarto y el sexto mes (dependiendo del tamao del maguey), cuando ya
no es redituable continuar raspando. Otros factores que influyen
sobre el rendimiento de produccin de aguamiel son la temperatura y
la precipitacin. En los periodos de lluvia, la produccin aumenta y
durante los meses de frio disminuye. Como ya se coment, la
recoleccin o tlachique del aguamiel se realiza dos veces al da
(entre siete y ocho de la maana, y entre seis y siete de la tarde).
De manera tradicional, en esta operacin se utiliza una herramienta
conocida como acocote o alacate que es usada para succionar el
aguamiel almacenado en el cajete de la planta de maguey. El acocote
es el fruto seco de un tipo de calabaza alargada (Lagenaria
sicenaria), al que se le ha practicado un orificio en cada extremo,
con el cual el tlachiquero sorbe el aguamiel para despus
transvasarlo a galones de plstico. En el transporte de los galones
hasta las unidades de produccin (hogares) se utilizan generalmente
bestias de carga. ----------------------- Page
9-----------------------El proceso para la elaboracin de pulque es
relativamente sencillo desde el punto de vista de la tecnologa y
tiempo necesario para llevarlo a cabo. Para elaborar la bebida, los
productores colocan el aguamiel (colectada por la maana o tarde) en
barricas de alrededor de cien litros de capacidad en donde se deja
reposar por un periodo aproximado de seis horas (periodo que
depende de las condiciones de temperatura ambiente). En ese lapso
de tiempo, las levaduras silvestres consumen los azucares presentes
y generaron alcohol durante el proceso; razn por la desaparece el
caracterstico sabor dulce del aguamiel. Tanto la desaparicin del
dulzor como la disminucin de la espuma (produccin de CO2) son
tomadas como indicadores de la finalizacin del proceso. Los
procesos fermentativos se ven muy afectados por las condiciones de
temperatura. Por tal razn, el lugar en donde se realiza el proceso
de elaboracin de pulque debe cumplir ciertas condiciones; tal como
lo indica un productor: debe ser abrigado en tiempo de frio y
fresco en tiempo de calor (entrevista). Las condiciones
medioambientales en cuanto a temperatura, influyen en gran medida
en el proceso y las caractersticas del producto final. En los meses
de mayor calor, el proceso de fermentacin es ms rpido e inicia
incluso desde la planta misma; por el contrario, en los meses que
presentan las temperaturas ms bajas, el proceso se prolonga. En
relacin a la calidad del producto final, los productores aclaran
que en tiempo de calor [el pulque] pierde un poco su sabor porque
fermenta desde la planta (entrevista), y que los pulques se van
poniendo buenos de diciembre en adelante, mientras que no llueve.
Podemos decir entonces que hay una estacionalidad en la calidad del
pulque que est determinada por las caractersticas ambientales en
cuanto a temperatura y precipitacin. Como ya se coment, el aguamiel
obtenido en la localidad tiene caractersticas de calidad especiales
que se transfieren al pulque obtenido de su fermentacin; tales
particularidades le permiten diferenciarse de los dems pulques de
la regin. A decir de los productores, el mercado prefiere su
producto por su sabor. Como ejemplo de estas consideraciones, un
productor afirma: la competencia a nosotros no nos hace nada por el
sabor de nuestro pulque (entrevista, grupo focal).
----------------------- Page 10-----------------------Los
productores tienen dos tipos de clientes; en primer lugar, aquellos
clientes de la propia comunidad o de fuera de ella, que les compran
entre uno y cinco litros de manera ocasional. Por otra parte, cada
productor tiene clientes habituales a los que realiza entregas
diarias. Estos clientes son pequeos abarroteros y comerciantes de
pulque al menudeo que provienen de varias comunidades contiguas
(v.g. Quecholac, Palmar de Bravo, Alseseca, San Mateo Tlaixpan,
Tuzuapan, Santa Rosa y Tecamachalco) y que compran entre veinte y
treintaicinco litros diarios. Los precios son diferidos en funcin
de uno u otro cliente. Para los compradores ocasionales el precio
oscila entre ocho y diez pesos por litro mientras que para los
clientes habituales (revendedores) el precio es de cinco pesos por
litro. Como lo menciona un productor: a los clientes a los que se
entrega se les vende ms barato; se les da en cinco pesos para que
ellos ya lo puedan sacar algo (productor, grupo focal). La mayor
parte de los clientes acuden a las mismas unidades de produccin
para comprar el producto que, por lo regular, es entregado en
botellas de PET recicladas (botellas de refresco). Un canal
adicional de comercializacin lo representa la venta casa por casa;
esta prctica la lleva a cabo solo uno de los productores quien
comercializa parte de su produccin en las comunidades de Tochtepec
y Tecolco. El pulque se vende casi en su totalidad el mismo da que
se elabora. No obstante puede mantenerse almacenado hasta por un
mes, pero sus caractersticas se van modificando, se va tornando ms
fuerte lo que dificulta su venta porque al cliente ya no le gusta
tan fuerte (productor, grupo focal), por lo que es desechado y
remplazado con producto ms dulce (joven). Anlisis y discusiones
Como se deriva de los resultados del diagnstico, la obtencin de un
producto de calidad est ligada a un know how local heredado
generacin tras generacin o difundido intra- generacionalmente
dentro del mercado local de trabajo. El cultivo de maguey, la
cosecha del aguamiel y la elaboracin de pulque se realizan en la
comunidad mediante un conjunto de saberes de los cuales depende la
calidad del producto final: el pulque. Desde el momento de plantar
el maguey, se deben tener en cuenta aspectos fundamentales que
afectarn la productividad del cultivo y que se harn evidentes al
realizar la cosecha del aguamiel trece o catorce aos despus. Este
saber hacer no se limita al cultivo, durante la
----------------------- Page 11-----------------------elaboracin
del pulque son necesarias buenas prcticas de manufactura conocidas
por los pulqueros y conservadas a manera de costumbres y
tradiciones (v.g. no ms de una persona para elaborar el pulque,
manos perfectamente aseadas y libres de grasa o perfumes, solo los
hombres se encargan de la elaboracin del producto). Se pueden
encontrar familias con una amplia tradicin pulquera, que si bien
recuerdan tiempos de mayor bonanza, se han mantenido en la
actividad por un apego cultural y porque, a pesar de la disminucin
de la rentabilidad, la elaboracin y venta de pulque les ha
permitido mantener mejores condiciones en su calidad de vida que
aquellos que slo se dedican al cultivo de maz y frijol de temporal.
Como ya se dijo, a ltimas fechas se han identificado la creacin de
nuevas unidades de produccin de pulque pertenecientes a familias
que no haban incursionado en esta actividad, lo anterior implica
una difusin de los conocimientos locales derivada, posiblemente, de
una difusin del saber hacer por la movilidad de los trabajadores de
las unidades de produccin de pulque o por comunicacin directa de
los conocimientos por parte de quienes los poseen. Se encontr una
alta concentracin de empresas medianas y pequeas (alrededor de
treinta) dentro de la comunidad de Lomas de Romero. No obstante, no
se da una competicin tan frontal entre las unidades de produccin
pues cada una tiene un mercado claramente delimitado (clientes
especficos, tanto al mayoreo como al menudeo). Tal situacin, aunada
a lazos familiares y de amistad existentes a manera de red densa,
ha favorecido la cooperacin reciente en la bsqueda de estrategias
que les permitan dinamizar su actividad. Se comienzan a dar
procesos de accin colectiva con los que se buscan gestionar
recursos en dependencias estatales que les permitan introducir
innovaciones en el sistema de produccin. Los productores tienen
claro que es necesario renovar su actividad y en este sentido no se
han mantenido inactivos sino que han generado y estrechado vnculos
con instituciones de educacin superior (Universidad Tecnolgica de
Tecamachalco) en la bsqueda de innovaciones que les permitan
concurrir en mejor medida en sus mercados o incluso incursionar en
otros. Podemos hablar entonces de un pequeo empresario que busca
innovar a pesar de estar ligado a tradiciones productivas heredadas
y aprehendidas a lo largo de dcadas. ----------------------- Page
12-----------------------Como ya se coment, las caractersticas
fsicas de la regin (clima y suelo principalmente) favorecen la
calidad del producto. Estas ventajas comparativas aunadas al know
how local y a la incorporacin de innovaciones pueden convertirse en
ventajas competitivas en los mercados locales y regionales en los
que concurren; por ejemplo, consolidando y posicionando una marca
local para el producto principal actual (pulque). Otra alternativa
viable es innovacin dirigida hacia nuevos productos derivados del
pulque o del aguamiel, en los cuales se exploten las caractersticas
probiticas y prebiticas (altos contenidos de microorganismos
lcticos benficos y carbohidratos que favorecen el crecimiento de
estos) del zumo del maguey para ofrecer un alimento funcional y
concurrir en mercados ms amplios y mejor pagados. Conclusiones A
manera de conclusin se puede afirmar que las condiciones bajo las
cuales se da la produccin de pulque en Lomas de Romero le dan una
capacidad potencial para poder detonar un SPL relacionado con el
cultivo de maguey. Se tiene la posibilidad de utilizar los recursos
endgenos al territorio y enfocar inversiones de los actores locales
sin perder de vista los efectos positivos y negativos en los
sistemas socioculturales existentes. Cualquier intensin de
intervencin que busque la dinamizacin del potencial SPL debe tener
presente que el fin ltimo de la accin es el logro de un desarrollo
real del territorio; es decir, la lograr una mejor calidad de vida
y mayores posibilidades de desarrollar su potencial humano.
----------------------- Page 13----------------------- Bibliografa
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Instituto de Economa y Geografa, Consejo Superior de
Investigaciones Cientficas de Madrid, Turn, Italia. ? Cividanes,
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Complutense de Madrid, en , consultado el 27 de mayo de 2010. ?
Kliksberg, Bernardo, 2000, Capital Social y Cultura: Claves
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