Puff&Short Crust

8/19/2019 Puff&Short Crust

1/13

Fusilli Mushroom Quiche

Bahan Adonan Pastry:

350 gram Terigu Gunung Bromo

200 gram Margarin10 gram Gula halus

2 butir Kuning telur

10 gram Air es

Bahan Isian:

50 gram Jamur kaleng50 gram Bawang bombay, otong !a!u

"0 gram Ke#u cheddar

$0 gram %osis120 gram &usilli

50 gram Jagung manis

Bahan Saus:

300 gram Fresh cream


2 gram Garam1 gram Meri'a

1 gram (ala bubuk

Cara Membuat:1 )ntuk a!onan pastry* A!uk semua bahan hingga ter'amur !engan rata+ %iman !i lemari en!ingin

selama 10 menit+

1+ )ntuk bahan isian* Tumis bawang bombay hingga wangi kemu!ian masukkan #amur

kaleng, sosis, #agung manis, !an usilli+ Masak hingga ter'amur rata+

2+ A!uk semua bahan saus !i temat lain, a!uk hingga rata+ %isihkan+

3+ -etak a!onan pastry !i 'etakan pie, isi !engan bahan isian hingga enuh+ Tuang bahan

saus ke !alam isian ta!i+

.+ Bakar !i o/en a!a suhu atas 1$5- !an suhu bawah 15- selama ± 20 menit+

Keluarkan quiche, taburi atasnya !engan ke#u+ Masukkan kembali ke !alam o/en samai ke#u

berubah warna, angkat, !inginkan

1


2/13

SEAFOOD SHOTELBahan Kulit:


30 gram Kuning Telur ± 2

150 gram Terigu rotein se!ang100 gram Terigu rotein ren!ah

Bahan isi150 Gra

m-umi otong bulat

100 Gram

Bombay

100 gram

Jamur kuing segar !r 20 gram #amur kering

100 Gra

m

Kari

150 Gram

)!ang Kuas

100 gram

Ke#u (arut

Bahan Cairan (saus):

150 gram

Telur antero

350 gram

%usu segar

sck 4a!a, ala, garam, gula

Cara Membuat:

1. Campurkan margarin dan gula halus hingga rata.

2. Masukkan telur, aduk asal tercampur rata.

3. Terakhir masukkan terigu dg cara meremat-remat ringan hingga rata,istirahatkan adonan sesaat.

4. Cetak adonan dalam loang pie, tusuk-tusuk dengan garpu, lalu !akar dalamo"en pada suhu 1#0oC selama ± 13 menit. $tau hingga kekuningan. $ngkatdan sisihkan.

5. Saute cumi dan udang dengan sedikit margarine,tam!ahkan !ahan ang lain,sisihkan

%. &acau telur, tuangi susu, tam!ahkan !um!u-!um!u.

#. $tur mahan ang sudah di saut' didalam kulit (ie. Tuangkan cairan susudidalamna hingga penuh, ta!uri ke)u parut

*. +akar kem!ali selama 10 menit atau hingga cairan mengenal.

. ias dengan ca!e dan udang, sa)ikan.

2


3/13

Daging Asap, Mushroom Quiche


350 gram Terigu Gunung Bromo200 gram Margarin

10 gram Gula halus

2 butir Kuning telur 10 gram Air es

Bahan Isian:


"0 gram Ke#u cheddar

100 gram aging Asa120 gram Kentang 6ebus otong !a!u

50 gram Kari7erten

Bahan Saus:


3 butir Kuning telur 2 gram Garam1 gram Meri'a

1 gram (ala bubuk

Cara Membuat:

2 )ntuk a!onan pastry* A!uk semua bahan hingga ter'amur !engan rata+ %iman !i lemari en!inginselama 10 menit+

5+ )ntuk bahan isian* Tumis bawang bombay hingga wangi kemu!ian masukkan #amur

kaleng, !aging asa, kari+ Masak hingga ter'amur rata+ Tambahkan kentang otong"+ A!uk semua bahan saus !i temat lain, a!uk hingga rata+ %isihkan+

$+ -etak a!onan pastry !i 'etakan pie, isi !engan bahan isian hingga enuh+ Tuang bahan

saus ke !alam isian ta!i+

+ Bakar !i o/en a!a suhu atas 1$5- !an suhu bawah 15- selama ± 20 menit+

Keluarkan quiche, taburi atasnya !engan ke#u+ Masukkan kembali ke !alam o/en samai ke#u

berubah warna, angkat, !inginkan

3


4/13

CHICKEN SHOTELBahan Kulit:

150 gram Margarin

25 gram Gula halus

30 gram Kuning Telur ± 2

150 gram Terigu rotein se!ang

100 gram Terigu rotein ren!ah

Bahan isi150 Gra

maging ayam

100 Gram

Bombay

100 gram

Jamur kuing segar !r 20 gram

#amur kering100 Gra

mKari

150 Gram

8ortel 6ebus

100 gram Ke#u (arut

Toing* -abe merah, sele!ri !an telur uyuh rebusBahan Cairan (saus):

150 gram

Telur antero

350 gram

%usu segar

sck 4a!a, ala, garam, gula

Cara Membuat:1. Campurkan margarin dan gula halus hingga rata.



4. Cetak adonan dalam loang pie, tusuk-tusuk dengan garpu, lalu !akar dalamo"en pada suhu 1#0oC selama ± 13 menit. $tau hingga kekuningan. $ngkatdan sisihkan.

.


5/13

5. SauteBahan isi dengan sedikit margarine,tam!ahkan !ahan ang lain,sisihkan

%. &acau telur, tuangi susu, tam!ahkan !um!u-!um!u.

#. $tur mahan ang sudah di saut' didalam kulit (ie. Tuangkan cairan susudidalamna hingga penuh, ta!uri ke)u parut

*. +akar kem!ali selama 10 menit atau hingga cairan mengenal.. ias dengan ca!e telur puuh re!us, sa)ikan.

Aplle Pie

5


6/13

IE B!AH (F"!ITS IE)Bahan kulit*

150 Gram

Margarin

*0 Gram

Gula halus

20 Gram

Kuning telur ± 1 butir

250 Gram

Terigu rotein ren!ah

Bahan isi1 !uah Buah kiwi

100 Gram

%trawberi

100 Gram

9anas ukuran se!ang

100 Gram

Buah naga utih

100 gram

Ari'ot Gel

Bahan Pastry Cream:125 gra

m

:la ;nstan 6a ;nstan

250 gram

%usu segar

Cara Membuat:

1. Campurkan margarin dan gula halus hingga rata.


"


7/13


4. Cetak adonan dalam loang pie, tusuk-tusuk dengan garpu, lalu !akar dalamo"en pada suhu 1#0oC selama ± 15 menit. $ngkat

5. Tuangkan pastry cream di atasna, lalu tata dengan rapi !uah-!uahan ang

sudah dipotong dan disesuaikan arnana.%. /apisi permukaanna di atas !uah-!uahan dengan apricot gel ang telah

dicairkan agar terlihat mengkilap.

#. iap dihidangkan.

Cream Soup, Mushroom Quiche





10 gram Air es

Bahan Isian:


100 gram Ke#u cheddar

100 gram aging ayam otong !a!u

100 gram Jagung manis Tumbuk kasar

Bahan Saus:



2 gram Garam

1 gram Meri'a1 gram (ala bubuk

$


8/13

Cara Membuat:

3 )ntuk a!onan pastry* A!uk semua bahan hingga ter'amur !engan rata+ %iman !i

lemari en!ingin selama 10 menit+


9/13

& Masukkan ba!an'ba!an kering %alam mi(er) a%uk rata*13* Masukkan kuning telur %an air es) a%uk sam#ai ba!an kering larut +menggum#al,) kemu%ian

masukkan butter %an margarin* A%uk sam#ai - kalis*

1&* Angkat a%"nan) %iamkan selama 10 menit*

15* Ba!an la#isan. a%uk shortening pastry %an r"/al margarin !ingga membentuk krim*

16* Setela! 10 menit) bentuk a%"nan pastry mena%i #ersegi #anang setebal ± - cm *17* P"les a%"nan tersebut %engan ba!an la#isan sam#ai rata*

18* i#at a%"nan %engan li#atan double kemu%ian ti#iskan lagi setebal ± - cm

1* i#at double lagi lalu istira!atkan minimal 1 am +a%"nan %ibungkus #lastik,*

20* Ti#iskan a%"nan setebal 3 mm) #"t"ng'#"t"ng sesuai ke#erluan*

21* Bela! #isang) beri butter cream) c"klatkeu) lalu gulung %engan a%"nan* Susun %i l"/ang*

22* Bakar %i "en #a%a su!u 210°$ sam#ai matang* Keluarkan) #"les #ermukaann/a %engan ma%u*Bakar lagi selama ± 2 menit*

$atatan. Makin ban/ak keluar min/ak) B"len makin bagus*

oom !ornBahan:

350 gram Terigu Kereta Ken'ana


10 gram Gula

$ gram Garam25 gram %usu full cream bubuk

50 gram Kuning telur ± 2 butir

± 250 gram Air es

50 gram Margarine

200 gram Shortening pastry untuk laisan

Bahan isi:125 gra

m:la ;nstan 6a ;nstan

250 gra

m

%usu segar

-ery Merah !an =i#au

Bahan olesan:


50 gram Telur 1 butir

1,5 gram Garam


10/13

Cara Membuat:

1+ A!uk bahan kering !engan ke'eatan ren!ah, kemu!ian masukkan telur !an air+

2+ Matikan mi>er, masukkanbutter? a!uk !engan ke'eatan me!ium samai a!onan @ kalis++

;stirahatkan ± 10 menit+

3+ %iakan shortening pastry , !iiihkan !i !alam lastik+ ;si 273 bagian a!onan !engan

shortening pastry, liat se!emikian hingga terbentuk 3 bagian a!onan, 2 bagian shortening pastry+ (iihkan lagi !an liat !engan liatan single, double, ;stirahatkan ± 10

menit setelah setia eliatan+

.+ (iihkan a!onan hingga ketebalan a!onan ± .,5 mm+ (otong ukuran 31.0 'm , Ambil 1

lilitkan a!a 'etakan mulai !ari bawah, astikan setengah bagian a!onan menemel a!a

a!onan yang lain+

5+ Bakar !i o/en a!a suhu 1


11/13

Bahan olesan:



1,5 gram Garam

Cara Membuat:

1+ Tumis Bombay !engan margarine, biarkan !ingin+ -amur semua bahan isi,sisihkan




.+ %iakan shortening pastry , !iiihkan !i !alam lastik+ ;si 273 bagian a!onan !engan

shortening pastry, liat se!emikian hingga terbentuk 3 bagian a!onan, 2 bagian

shortening pastry+ (iihkan lagi !an liat !engan liatan single, double, ;stirahatkan ± 10

menit setelah setia eliatan+5+ -amur manisan buah !an kismis !engan rhum+ sisihkan

(iihkan hingga ketebalan a!onan ± .,5 mm+ (otong ukuran ">12 'm , isi !engan

!aging a!a satu sisi, liat !an rekatkan !engan utih telur

"+ Bakar !i o/en a!a suhu 1


12/13



1,5 gram Garam

Cara Membuat:

1+ Kuas Ael, otong meman#ang seerti #uring ael !engan ketebalan 2 mm, sisihkan2+ -amur gula !engan 100 ml air, rebus hingga men!i!ih !an mengental+

3+ Masukkan ael a!a air gula, a!uka!uk, tambahkan bubuk kayu manis+ Angkat !an

!inginkan+

.+ A!uk bahan kering !engan ke'eatan ren!ah, kemu!ian masukkan telur !an air+



"+ %iakan shortening pastry , !iiihkan !i !alam lastik+ ;si 273 bagian a!onan !engan

shortening pastry, liat se!emikian hingga terbentuk 3 bagian a!onan, 2 bagian



$+ (iihkan a!onan hingga ketebalan a!onan ± .,5 mm+ (otong ukuran "> 'm , Ambil 2

otong a!onan, garisgaris bagian tengah a!a salah satu lembar,+

+ ;si bagian yang ti!ak !i garit, berilah ael a!a bagian tengahnya, rekatkan !engan

selembar yang lain+

Bakar !i o/en a!a suhu 1


13/13



1,5 gram Garam

Cara Membuat:

1+ -amur Ka'ang, gula halus !an erasa+ Tambahkan se!ikit air hingga !aat !i keal,sisihkan




.+ %iakan shortening pastry , !iiihkan !i !alam lastik+ ;si 273 bagian a!onan !engan shortening pastry, liat se!emikian hingga terbentuk 3 bagian a!onan, 2 bagian



5+ (iihkan a!onan hingga ketebalan a!onan ± .,5 mm+ (otong ukuran > 'm ,

"+ ;si bagian tengah, liat satu u#ung !engan u#ung berseberangan, rekatkan !engan utihtelur+

$+ Bakar !i o/en a!a suhu 1

Documents

Puff&Short Crust