Bo co thc hnh phn tch thc phm - H i hc
BI 8: XC NH LACTOZA TRONG SA C
C NG
I. Cu hi chun b:
Cu 1: Trnh by vai tr cc ha cht s dng trong th nghim
Dung dch kaliferrocianua
Dung dch Zn(CH3COO)2 30%
Dung dch feling A + feling B: c dng
Dung dch Fe2(SO4)3 5% : ha tan kt ta Cu2O
Dung dch H2SO4 6N: mi trng cho phn ng gia Cu2O v Fe2(SO4)3
5%
Dung dch KMnO4: cht chun
Cu 2: Vit cc phng trnh phn ng xy ra:
Khi trn dung dch felling A v felling B vi nhau th xy ra phn ng
gia chng theo
hai giai on. u tin to thnh kt ta Cu(OH)2 mu xanh da tri.
CuSO4 + 2NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4
Sau Cu(OH)2 tc dng vi mui Kalinatritactrat to thnh mui phc ha
tan, dung
dch c mu xanh thm:
+ Cu(OH)2
Mui phc trn l mt mui khng bn. Cc ng c cha nhm aldehid hoc
ceton
(ng kh) d dng kh Cu2+ thnh Cu+, to nn kt ta ng (I) oxit mu gch
v
ng b oxi ha khi tc dng vi dung dch felling.
HO CH -COONa
HO CH -COOK
O CH OONa
O CH COOK Cu + 2H2O
Mu xanh thm
O CH COONa
O CH COOK 2Cu
CHO
(CHOH)4 +
CH2OH
COOH
(CHOH)4 +
CH2OH
HO CH COONa
2 HO CH COOK
+ Cu2O
H v tn: nhm 2 tit 7-11
Nguyn Vn Tng Lm
Nguyn Thanh Trit
Nguyn Hu Ti
nh lng ng (I) oxit to thnh, trc ht oxi ha n bng st (III) sunfat
trong
mi trng axit sunfuric, Cu+ b oxi ha tr li thnh Cu2+ , cn Fe3+ b
kh thnh Fe2+:
Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 = 2Cu2SO4 + 2FeSO4 + H2O
Lng Fe2+ to thnh c xc nh bng cch oxi ha nh dung dch KMnO4 trong
mi
trng acid.
10FeSO4 + 2KMnO4 + 8H2SO4 = 5Fe2(SO4)3 + 2MnSO4 + K2SO4 +
8H2O
T lng KMnO4 tiu tn trong chun , c th tnh lng Cu+ v t tnh lng
ng lactose trong dung dch.
Cu 3: Gii thch ngha ca tng bc phn tch
Bc 1: Chun b mu
Bc 2: Khi trn dung dch felling A v felling B vi nhau th xy ra
phn ng gia chng
theo hai giai on. u tin to thnh kt ta Cu(OH)2 mu xanh da tri.
Sau Cu(OH)2
tc dng vi mui Kalinatritactrat to thnh mui phc ha tan, dung dch
c mu xanh
thm. Thm dung dch I c cha ng kh lactose vo kh Cu(OH)2 thnh kt
ta
Cu2O
Bc 3: lc ly kt ta Cu2O
Bc 4: dng Fe2(SO4)3 ha tan lng kt ta Cu2O trong phu v cn li
trong bnh
Bc 5: dng H2SO4 chuyn kt ta Cu2O thnh dng lng CuSO4 ri em i
chun
vi dung dch KMnO4. T s ml KMnO4 tiu tn khi chun ta suy ra c
hm
lng lactose c trong mu.
Cu 5: Gii thch cc i lng trong cng thc tnh
= ()4100
Trong :
Y: hm lng ng lactose trong 100g sa
: lng ng lactose ng vi s ml KMnO4 (mg)
N: Nng ng lng gam ca KMnO4
V: th tch KMnO4 tiu tn khi chun (ml)
F: h s pha long
mmu : khi lng mu ban u
