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INTRODUCCIÓN
Es evidente que los productos lácteos son buenos para la salud. La mayoría de
la población está informada, sin embargo, lo que no saben todos es que son la
base de cualquier dieta alimenticia en los seres humanos y que gracias a estos
productos se originan infinidad de alimentos.
Uno de los principales beneficios es el calcio que aportan al organismo, en
gran medida gracias a lo que aporta la leche. Además, el consumo de estos
alimentos ayuda a prevenir numerosas enfermedades y a mejorar nuestra
salud.
Según los expertos, es recomendable consumir diariamente unas tres raciones
aproximadamente de productos lácteos por día para nuestro cuerpo pueda
recibir las vitaminas adecuadas o el calcio.
Todas estas razones hacen reflexionar sobre la importancia de unos productos
que aparentemente no tienen tanta importancia, pero que tras ver los consejos
de expertos, científicos y demás, nos muestra que es importante el consumo
de los lácteos diariamente como lo es el yogurt leche y queso.
Existen varios sabores para todos los yogures, como pueden ser de plátano,
fresa, mandarina, pera, melocotón. E innumerables sabores, a los que se
unirán en el futuro nuevos aromas y sabores.
La siguiente idea de negocio nace a través de los integrantes al haber
identificado que en el mercado no se encuentra un producto lácteo con un alto
valor nutricional, para lo cual por parte de la población la falta de información
amplia y detalla, sobre el alto valor nutricional de las habas.
I. EL ENTORNO EMPRESARIAL Y EL ROL DEL EMPRESARIO
II. INFORMACION GENERAL
Hemos decidido formar una empresa dedicada especialmente al rubro de lácteos, pues porque el mercado actualmente se ve influenciado por el tema de salud, en el cual, los productos lácteos no se pierden de vista y más aun cuando nuestra sociedad está dispuesta a consumirlos, teniendo pleno conocimiento de que estos productos pueden suplir a otros como lo son la leche.
La empresa estará ubicada entre Arica y Juan cuglievan, la cual es una zona de gran demanda comercial;además de tener mucha concurrencia por parte del público, además de tener una gran demanda comercial por que en su entorno se ubica snacks, juguerias, yogurterias, supermercados , etc. Que son nuestros clientes directos.
III. ANALISIS DEL MERCADO
III.1. CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA DEL SECTOR
El mercado de yogurt experimenta una fuerte competencia entre sus
principales marcas, en donde la estrategia principal es el precio. El año pasado
los volúmenes de consumo a nivel nacional crecieron en un 5%, se espera para
el presente año un incremento mayor. La fuerte actividad promocional
desarrollada principalmente por las marcas líderes, el ingreso de nuevas
marcas, la guerra de precios y la mayor captación de consumidores en los
niveles socioeconómicos bajos, sustentan el crecimiento del producto en los
últimos años. Sin embargo el principal elemento que contribuye a este mayor
consumo es la reducción de los precios y mantener los estándares de calidad,
en la que se han involucrado la mayoría de marcas.
Las acciones promociónales se han orientado a ofrecer al consumidor el
producto más otro de regalo (2x1), en el cual es común ver una botella más
una bolsa o sachet del producto o un refresco o el vaso que identifica la marca.
El potencial de crecimiento de este mercado es interesante, teniendo en cuenta
que la perspicacia hogareña a nivel nacional llega al 55% de los hogares
urbanos; sin embargo hay que tener en cuenta el alto consumo fuera del hogar,
de la población juvenil de mediana edad que tiene costumbre de consumirlo en
los centros de estudio y en el trabajo.
III.2. CARACTERISTICAS DEL MERCADO META
Nuestro producto estará distribuido a personas con un estilo y hábitos de
consumo muy particulares (personas que consumen yogurt con mucha
frecuencia, para mantener un buen estado físico, cuidar su salud) y que
realizan sus compras en los supermercados y puntos de venta más importante
de la ciudad de Chiclayo.
En la actualidad en la ciudad de Chiclayo luego del último censo, se ha
encontrado que contamos con una población de 574.408 habitantes,(colocar
anexo al final) los cuales buscan un producto 100% natural.
Así como:
SUPERMERCADOS : Tiendas de autoservicio grandes que operan con
costos bajos, márgenes bajos, y grandes volúmenes; manejan una amplia
variedad de alimentos, prendas de vestir y productos para el hogar.
MINIMARKET : Estas pequeñas tiendas están muy
cerca del cliente, proporciona al usuario final un acceso fácil a productos
alimenticios de calidad, casi las 24 horas del día.
(PIE DE PAGINA) ANEXO: Pág. WEB: http://chiclayonet.com/
YOGUTERIAS : Estos locales ofrecen la posibilidad de degustar el yogurt allí mismo, como parte de su desayuno o comida o bien llevárselo a casa para disfrutarlo tranquilamente.
SNACKS : Estos locales ofrecen momentos donde se puede compartir
alimentos saludables, allí se elaboran algunas mezclas de granos con frutas,
vegetales y algunos extractos y concentrados para la elaboración de
productos que posean un alto valor nutricional
BODEGAS :Establecimiento minorista de venta al público en general
PANADERÍAS : Aquí podrán adquirirlo las personas que realizan sus
compras para el desayuno y la cena, como un complemento del pan o
sustituto de la leche.
UNIVERSIDADES : Academias pre-universitarias e Institutos, aquí
encontramos a los estudiantes y para que tengan acceso la mayoría de ellos,
hemos elaborado la presentación de 500 ml, con un precio más cómodo.
GIMNASIOS: Podrán obtenerlos los deportistas y los jóvenes que frecuentan
estos lugares.
III.3. CARACTERISTICAS DE LA COMPETENCIA
Debido a la recesión económica y a la contratación del consumo se ha
observado un cambio en la manera de competir a nivel de la industria láctea.
Así, “hace cuatro años cada empresa se había ubicado en su nicho de
mercado y prácticamente ninguna competía frontalmente o directamente con
otra; esta situación sin embargo a dado una vuelta de 180 grados, hoy con la
diversificación de productos en la industria, las empresas lanzan todas las
líneas y derivados que pueden y se suscita el efecto de competir todos contra
todos”.
Asimismo una de las principales armas que utilizan las empresas para competir
es la disminución de precios y conservar los estándares de calidad, sobre todo
cuando existe un producto líder en el mercado con un plazo de recuperación
Bastante corto; el segundo elemento que se usa es dar más crédito al cliente,
lo que hace que “los propios productores fomentemos que los pagos se vayan
dilatando”.
La reducción de aranceles a los insumos importados le ha favorecido a la
industria en la parte de empaques. En este sentido refirió que se ha visto una
reducción en los costos de los envases de latón y polietileno, lo que ha
permitido recuperar ligeramente los márgenes ya que hacia finales del 2005
hubo un incremento de 50% en los costos de polietileno.
Dentro de nuestra competencia directa tenemos :
YOGURT POLAR: Avenida Alfonso Ugarte, 1431 - Chiclayo - Lambayeque -
TEL(74) 22-1988.
Casa Naturista Esther Y Eduardo: Su salud es nuestra prioridad
Avenida Los Amautas, 2399 - La Victoria - Chiclayo - Lambayeque
Telf. (74) 21-5795.
Productos Naturales Florina: Productos económicos a su disposición
Avenida Lloque Yupanqui, 1754 - La Victoria - Chiclayo - Lambayeque
Telf. (74) 21-5267.
Procesadora De Alimentos Natural Panal E.I.R.L.:Procesadora De Alimentos
Natural Panal E.I.R.L.
Nuestra competencia directa serían los establecimientos que ofrecen el mismo
yogurt probiótico elaborado de manera artesanal y que lo venden a toda la
población chiclayana.
III.4. VENTAJA COMPETITIVA
El yogurt ”NUTRILAC“, será elaborado a partir de leche fresca, cultivos
prebióticosle proporcionan al producto el sabor y almíbar del mismo haba, las
características de un yogurt convencional, junto con otras propiedades de estos
cultivos, que fortalecen la salud.
Estos cultivos tienen la propiedad de reconstruir la flora intestinal mejorando las
funciones digestivas. El yogurt LIFE, no contendrá aditivos químicos, ni
persevantes.
YOGURT NURTILAC: Nuestro yogurt está elaborado a base de un
nutriente rico en vitaminas y proteínas como es el HABA,tendrá
contenido mínimo de grasa, utilizaremos leche en polvo y leche de
Vaca, nuestro envase tendrá mayor visibilidad y será más atractivo para
los ojos del cliente, y también para el paladar del mismo. Además
ayudará a liberar al estómago de toxinas.
COMPETENCIA DIRECTA:Nuestra competencia brindara productos
relativamente diferentes a los nuestros, yogures con sabores a fruta
son generalmente sabores artificiales, considéralo al momento de
comprar, tal vez te convenga el yogurt NUTRILAC.
IV. MARKETING
IV.1. ESTRATEGIA DEL PRODUCTO
En el caso de yogurt se puede utilizar cualquiera de los frutos, incluso con
trozospequeños de frutas para poder brindarle una textura distinta, también puede
combinarse con otras frutas para obtener distintos saboresque puedan ser
gustosos para el paladar exigente del consumidor.
En relación a nuestro envase: estará hecho de POLIETILENO;es un
material termoplástico blanquecino, de transparente o translúcido, y es
frecuentemente fabricado en finas láminas transparentes. Las secciones
gruesas son translúcidas y tienen una apariencia de cera. Mediante el
uso de colorantes pueden obtenerse una gran variedad de productos
coloreados.
En relación a nuestro sabor: será elaborado con la materia prima, la
leche fresca,con características bien definidas a fin de ejercer un mayor
control sobre el aroma, consistencia, estabilidad y valor nutricional de
nuestro producto.la cantidad de leche en polvo se adicionará a la leche
fresca para incrementar los sólidos totales , cantidad de azúcar,
saborizantes y colorantes necesarios.
En relación al valor nutricional:
-Contienen 77.1% de agua.
- Son muy ricas en calorías y proteínas.
- Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de Tiamina, niacina y folatos.
- Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.
4.2-ESTRATEGIA DEL PRECIO
Hemos determinado el precio de yogurten base a costos de fabricación y a los
beneficios que ofrece el producto y no a los costos de la competencia ya que
ninguno del resto de yogurt cumple con las mismas características de nuestro
producto; claro está que para la elaboración de esta bebida (láctica) hemos
buscado los mejores proveedores que nos proporcionen insumos de calidad a bajo
costo (como la miel, la leche y el cultivo).Para lo cual se llego a la conclusión que
nuestros costos a partir de la venta de yogurt diarios se realizara de acuerdo a un
plan de inversión realizada para 180 litros de yogurt nutrilac .
Las utilidades serán reinvertidas de tal manera, que podamos fomentar el
crecimiento del negocio.
PRODUCTOS
PRECIO A LOS
CLIENTES
PRECIO POR
UNIDAD
PRECIO POR
DOCENA
SACHETS 1.00 13.50 12.00
½ LITRO 2.00 30.00 24.00
LITRO 4.00 54.00 48.00
GALONERA 6.50 90.00 78.00
UTILIDAD 13.50 187.50 162.00
En cuanto a la distribución de nuestro producto a los diferentes lugares se podrán
distribuir en sachets, galoneras.
4.3-ESTRATEGIA DE PLAZA
La empresa estará ubicada entre Arica y Juan cuglievan, la cual es una zona de
gran demanda comercial;además de tener mucha concurrencia por parte del
público, además de tener una gran demanda comercial por que en su entorno se
ubica snacks, juguerias, yogurterias, supermercados , etc. Que son nuestros
clientes directos.
Nuestro local se encuentra en un lugar estratégico, ya que nuestro mercado
objetivo estará dirigido en puntos de ventas mas importantes como son:snacks,
restaurantes, gimnasios, supermercados, yogurteras.
Hemos elegido estos lugares; porque queremos aprovechar la gran demanda que tenemos en el sector; en la cual a estos lugares acuden niños, adolescentes, adultos; que buscan un producto 100% natural y a precios económicos del cliente.
4.4-ESTRATEGIA DE PROMOCION
Las promociones que acompañaran a nuestra línea de productos será de acuerdo
a la temporada y de acuerdo a nuestra segmentación, si bien es cierto el consumo
mayoritario que se espera buscar es el consumo público que se encuentran en los
gimnasios, snacks los cuales llegaremos a fidelizarlos através de nuestras
promociones y marketing de nuestro producto.
Los clientes tienen una idea general del yogurt debido a que lo han consumido
durante toda su vida, pero en realidad no conocen los beneficios que ofrece
nuestro producto lácteo;para que los clientes lo conozca a fondo, vamos a
desarrollar una publicidad BTL y ATL través de degustaciones, radio y por medio
de afiches que se harán llegar a los clientes en los puntos de ventas claves de la
ciudad de Chiclayo. Una vez que el cliente conoce nuestro producto y se decide a
probarlo, el cliente decidirá consumirlo con regularidad debido a su exquisito sabor
y sus grandes beneficios,
Yogurt “NUTRILAC”,es un producto nuevo en el mercado por lo que hemos fijado
nuestra atención en la forma como los consumidores se interesan en éste producto
y que lo motiva a probarlo.
Vamos a medir con regularidad la satisfacción del cliente, a través de encuestas
hechas en los supermercados una vez que halla degustado. Prestando atención a
las quejas de los clientes mediante una línea de atención al cliente (0 800 gratuita)
y también preguntando a los clientes que adicional les gustaría que tuviera el
yogurt.
4.5ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
El objetivo principal de nuestra estrategia, es lograr un posicionamiento a través del largo proceso de maduración de nuestro producto logrando así estabilizar nuestro producto en el mercado objetivo(en mente del cliente )
Yogurt “NUTRILAC”,es un producto nuevo en el mercado por lo que hemos fijado
nuestra atención en la forma como los consumidores se interesan en éste producto
y que lo motiva a probarlo.
Vamos a medir con regularidad la satisfacción del cliente, a través de encuestas
hechas en los supermercados una vez que haya degustado. Prestando atención a
las quejas de los clientes mediante una línea de atención al cliente (0 800 gratuita)
y también preguntando a los clientes que adicional les gustaría que tuviera el
yogurt.
V. ANALISIS ESTRATEGICO
V.1. MISIÒN
Desarrollar y comercializar un nuevo fermentado lácteo que provea ventajas
nutricionales en la salud del consumidor, a través del gran valor nutricional de
las habas.
V.2. VISIÒN
Ser la más eficiente e innovadora empresa de fermentados lácteos del
país ,que aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y
consumidores con productos y servicios de calidad garantizada; ser para
nuestros proveedores y clientes, un buen socio comercial; contribuir al
crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad logrando
una adecuada rentabilidad para sus accionistas.
V.3. VALORES EMPRESARIALES
Nuestros Valores Empresariales
Los siguientes principios y valores serán orientadores de la conducta y de
todas nuestras acciones y decisiones en el quehacer de nuestro negocio.
Orientación hacia el servicio al cliente
Una permanente actitud de respeto y preocupación ante los
requerimientos de los clientes, internos, externos y consumidor final; así
como una constante investigación de sus necesidades.
Búsqueda permanente de la excelencia en los procesos, productos y
servicios
Constante preocupación y ejecución de acciones concretas para
suministrar productos y servicios que cumplan con las expectativas de
los clientes en cuanto a tiempo, costo, calidad y eficiencia en los
procesos que se aplican en todas las etapas de la cadena productiva,
considerando la protección del medio ambiente.
Transparencia interna y frente a la opinión pública
Actuación empresarial y de sus funcionarios en apego a la legalidad,
criterios técnicos y principios éticos; así como una adecuada
información a las instituciones interesadas y a la ciudadanía.
El compromiso en el desempeño de nuestras funciones y con sus
resultados.
Actitud de compromiso y responsabilidad con las labores
encomendadas, visualizando las mismas como parte de un engranaje
mayor y como elementos claves para el éxito total de la Empresa.
Trabajo en equipo y convergencia de esfuerzos
Disposición de esfuerzos en procura de la realización de los objetivos
estratégicos de la Empresa, compatibilizando los objetivos individuales y
grupales con los de la organización.
Empatía:
Darle importancia a la sugerencia de nuestro cliente.
Participación de nuestro cliente para cualquier otro producto de
lanzamiento.
Elaborar un producto de calidad para que el cliente se sienta
satisfecho
Confiabilidad:
100% natural.
100% calidad
Variedad de Sabores.
Duración.
tienen la propiedad de reconstruir la flora intestinal mejorando las
funciones digestivas.
Precios cómodos.
V.4. OBJETIVOS EMPRESARIALES(revisar estos objetivos para colocarlos como empresa)
Lograr la satisfacción de los clientes internos y externos.Obtener los resultados económicos y financieros que permitan el crecimiento auto-sostenido.Modernizar el modelo Organizacional con el fin de constituirse en el soporte de la estrategia empresarial. Optimizar los procesos operativos y comerciales.Satisfacer la demanda y expectativas de los clientes en el servicio de agua para consumo humano en cantidad y calidad.Garantizar la calidad de la recolección, tratamiento y disposición final de las aguas residuales.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Incremento del consumo de
alimentos naturales.
Preferencia de este tipo de
productos por su valor nutricional.
Existen muchos productores
sustitutos en el amplio mercado
como: la leche y sus derivados.
Presencia de pequeños
competidores en el mercado del
yogurt como lo son todos los
establecimientos que venden
yogurt probiótico en forma
artesanal.
5.6-MATRIZ
LISTA DE LISTA DE
FACTORES INTERNOS
FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS
Contar con una gran
capacidad para crear nuevos
productos nutritivos y
novedosos para la población
norteña.
Contar con una gran fuente
de nutriente como es el haba
y sus propiedades.
Calidad de los productos que
ofrecemos.
Lanzamiento de nuevos
productos nutritivos.
Conocimiento del sector a
cual nos dirigimos.
DEBILIDADES
Estabilidad en base a
los ingresos que genera
en los productos.
no satisfacer el
mercado objetivo.
No contar con una
maquinaria ideal para
realizar el producto
LISTA DE OPORTUNIDADES
Incremento del consumo
de alimentos naturales.
Preferencia de este tipo
de productos por su valor
nutricional.
Crecimiento del mercado
de productos lácteos.
Crecimiento económico
del Perú.
FO(Maxi-Maxi)
Mantener el precio y
mejorar la calidad.
Incrementar la inversión
en productos
Diseñar nuevos
métodos
Realizar alianzas
estratégicas con otras
empresas previa
evaluación
Contamos con gran
fuente d nutrientes del
haba, por lo cual en el
mercado no hay
productos hechos a
base de esta.
Nuestros productos
serán naturales a
diferencia de otros
productos que tienen
persevantes químicos
DO(Mini-Maxi)
Realizar estudios para
solo producir productos
de mayor aceptación en
la población
Orientar la adquisición
de sus productos a toda
la población mediante el
marketing.
Implementar un sistema
de información para dar
a conocer las
promociones de
nuestros productos
Estabilidad en base a
los ingresos que
generen los productos
que recién van a ser
lanzados al mercado.
Desarrollar un programa
de promoción y
marketing para una alta
rotación de nuestros
productos.
LISTA DE AMENAZAS
Existen muchos
productores sustitutos en
el amplio mercado como:
la leche y sus derivados.
Presencia de pequeños
competidores en el
mercado del yogurt como
lo son todos los
establecimientos que
venden yogurt probiótico
en forma artesanal.
La competencia con las
grandes marcas lácteos.
FA(Maxi-Mini)
Analizar el
desenvolvimiento del
mercado a fin de
establecer productos al
más bajo precio.
Orientar la adquisición
de productos con
promoción con precios
al alcance de las
personas.
Incentivar mediante el
marketing el consumo
de nuestros productos.
compitan Establecer
precios que con otros
productos de nuestra
competencia directa.
Contar con gran
capacidad para crear
productos nutritivos y
novedosos, en relación
a la competencia
DA(Mini-Mini)
Promocionar productos
al alcance de la
población.
Mantener un precio
inferior de nuestro
producto al de la
competencia.
Implementar un sistema
de ventas para dar una
alta rotación a nuestros
productos.
La competencia con las
grandes marcas y la
estabilidad de ingresos
que generen nuestros
productos
V.5. ESTRATEGIAS ( según PORTER)Tenemos:
LIDERAZGO EN COSTOS:Competir por bajo precio. Hacer todo lo posible para disminuir los costos unitarios
DIFERENCIACION:Ser distinto a la competencia, diferenciar los productos propios sobre los ofrecidos por los competidores; brindar (Calidad, Innovación, Satisfacción al cliente)
NICHOS DE MERCADO: Se enfoca en las necesidades de 1 segmento de mercado, en un segmento de la línea del producto, o en un mercado geográfico. Se fundamenta en la premisa, que se puede servir a un objetivo estratégico estrecho , con más efectividad o eficacia
VI.-ANÁLISIS ECONÓMICO
6.1-PROCESO PRODUCTIVO:
1.- RECEPCIÓN DE LA LECHE
Para elaborar productos lácteos de buena calidad, es condición fundamental que la
materia prima, la leche, sea también de calidad.
Por lo tanto es importante que se realice un estricto control de calidad de leche ,
poniendo especial énfasis en los factores que tengan mayor influencia en cada
caso particular , como son : acidez , densidad , antibióticos , etc.
La leche es de calidad cuando reúne requisitos generales, los que son validos
para la mayoría de los productos lácteos.
Estos son:
a) La cantidad de bacterias debe ser menor a la que se especifica en las normas
técnicas.
b) Debe ser sana: libre de gérmenes patógenos (dañinos) y provenientes de
vacas sanas.
2.- ESTANDARIZACIÓN
Se estandariza la leche, para obtener un producto de características constantes
definidas; a fin de ejerce un mayor control sobre el aroma, sabor, consistencia,
estabilidad y valor nutritivo del producto acabado.
¿Cómo estandarizar la leche para elabora yogurt líquido?
Si disponemos de una leche con 3, 0% de grasa y 1,029 de densidad, entonces:
Debemos encontrar la cantidad de leche en polvo que se adicionara a la leche
fresca, para incrementar los sólidos totales, la cantidad de azúcar, de saborizante y
colorantes necesarios. Para ello haremos lo siguiente:
Calculamos los sólidos totales de la leche
Calculamos la cantidad de sólidos que se necesita adicionar a la leche
para elaborar yogurt líquido.
Calculamos la cantidad de azúcar que se debe adicionar.
3.- PASTEURIZACIÓN
La pasteurización de la leche destinada para la elaboración de yogurt, se realiza
fundamentalmente, para destruir los microbios contaminación, sean o no patógenas
(dañino), que hayan sido incluidos a la leche, durante el ordeño y transporte.
Es importante destruir a las colibacterias, presentes en las haces , las cuales son
transportadas a la leche por las moscas , ya que son dañinas al ser humano.
¿Por qué es necesaria la pasteurización?
Destruye gérmenes contaminantes e inactiva las encinas propias de la leche.
Facilita el desarrollo de la bacterias del yogurt, ya que el medio de encuentra libre
de cualquier bacterias que pueda generar competencia.
Permite la obtención de productos uniformes y más saludables.
4.- ENFRIAMIENTO
Después de pasteurizar la leche, esta debe enfriarse rápidamente con la finalidad
de mantener la calidad de leche obtenida en la pasteurización, y llegar a la
temperatura adecuada para el desarrollo de las bacterias del yogurt.
5.- ADICION DEL CULTIVO LÁCTEO
¿Qué es el cultivo lácteo?
El cultivo lácteo es un concentrado de cepas únicas y definidas de bacterias lácticas
especificas, para su adición directa en la leche. Estos son elaborados en
laboratorios con tecnología de avanzada.
PASOS A SEGUIR PARA REALIZAR LA PREPARACIÓN DEL CULTIVO
Disolución del cultivo
Para obtener la dilución del cultivo, hay que seguir los siguientes pasos.
1.- se adiciona el contenido del sobre de un litro de leche a 4ºC previamente
pasteurizada (85ºc por espacio de 10 minutos).
2.- se mezcla la leche y el fermento por espacio de 3 a 4 minutos tratando de
homogenizar la mezcla, antes de separar la cantidad a utilizar.
Se agita suavemente en forma circular para no formar espuma; evitando asi la
contaminación del cultivo presente en bacterias en el aire.
6.- INCUBACION
La incubación, es el proceso por el cual se mantiene la leche con el cultivo a una
temperatura de 42 ºc por espacio de 6 a 8 horas, con el objetivo de que las
bacterias degraden la lactosa hasta acido láctico y otros componentes secundarios,
tales como acetaldehído, diacetilo, acetoina, los cuales contribuyen al sabor olor y
aroma que son características de este yogurt.
7.- ENFRIAMIENTO.
Consiste en disminuir la temperatura de incubación (42ºC) hasta la temperatura
más adecuada de batido (20ºC aproximadamente) esta etapa se realiza
inmediatamente que se ha logrado el PH de 4,65 durante la incubación con
finalidad de:
frenar la actividad del cultivo en el yogurt.
ayudar a estabilizar nuestro producto.
producir la maduración del yogurt la que se resaltaba aun más el sabor
aroma y viscosidad del mismo.
8.- ACABADO O BATIDO
Esta etapa se realiza para que el coagulo del yogurt, se tome liso, brillante,
homogéneo y más fluido, después de su enfriamiento, o sea , cuando su
temperatura se encuentre por debajo de 20ºC.
Secuencia de batido:
1. Con la ayuda de una cuchara, se descarta la parte superficial del yogurt
compuesto con la nata, agua condensada y otros.
2. Con la ayuda del agitador, se rompe la cuajada lentamente hasta lograr reducir
su tamaño.
Como alternativa para agitar, se puede utilizar una paleta , pero el resultado no
será el mismo.
3. Luego con el mismo agitador se bate vigorosamente por un tiempo mínimo
hasta lograr homogenizar completamente el yogurt , evitando en lo posible , la
entrada de aire.
9.- FRUTADO
Esta etapa se realiza con la finalidad de volver más apetecible y vistoso al
producto final. Para el yogurt liquido, la fruta en forma de almíbar debe ser
pulpeada; de esta manera, se vuelve mas durable y comercializable , según el
gusto del consumidor .
ALMIBAR DE HABA
Ingredientes:
Habas………….. (50g)
Azúcar…………. (50g)
Agua…………… (400cc)
Lavar las habas, luego ponerlas a remojar por 2horas; pelarlas y colocarlos en
una olla con el agua para que cocine por espacio de 15min; mover
continuamente e ir añadiendo de a pocos el azúcar hasta que tenga consistencia
espesa, dejando enfriar, para luego agregar al yogurt natural y servir con cereal
tostado.
*Al combinarse se le hecha de 3 a 4 cucharadas de almíbar al yogurt y se
revuelve.
10.- ENVASADO
Para que el yogurt sea almacenado, deberá envasarse en recipientes apropiados,
con la máxima higiene del caso. El envasado del yogurt se realizará para facilitar
su comercialización; además para proteger al producto de las contaminaciones y
de las posibles alteraciones que puedan suceder durante su almacenamiento con
el medio ambiente.
11.- ALMACENAMIENTO
Una vez envasad el yogurt, debe almacenar a temperaturas de refrigeración, para
evitar de esta manera su acidificación posterior y por lo tanto prolonga su periodo
de consumo.
Se recomienda tenerlo de 4º c a 8ºc durante el almacenamiento, comercialización e
incluso durante su consumo.
6.2.- PLAN DE INVERSION:COLOCAR LO QUE HA ARREGLADO ESTER )
6.2.- Equipos básicos para el Negocio
Cantidad Materiales Costo
02
04
04
01
01
01
03
03
10
01
01
01
02
08
Cocina a gas de 2 hornillas
Olla de 50 litros
Cámara de incubación: cap. 50 lt
Refrigeradora
Termómetro
Pipeta de 10ml
Probeta de 10ml
Jarra de plástico de 150ml.
Pomos de plásticos de 150ml.
pH metro portátil
Botella de vidrio (pirex)
Balanza
Batea grande
Baldes de 25L.
Camioneta frigorífica($8000)
530.40
543.60
1366.80
1530.00
51.00
27.54
52.02
13.60
10.2
340.00
37.4
166.6
96.56
122.40
23200
TOTAL 28088.12
La movilidad para la distribución del yogurt a los establecimientos se obtendrá
en Lima a un valor de $ 8 000.00 con una vida útil de 10 años (Cámara
frigorífica). Por lo tanto la depreciación mensual será de $ 67.00 ($1 T.C. 2.9)
194.30 en soles.
8.3.- Materiales Necesarios:
7.3.1.- Costos Directos:
7.3.1.1 MATERIALES DIRECTOS:
Rubro Cantidad Costo total S/
Leche fresca
Fermento láctico
Leche en polvo
Azúcar
Fruta procesada
Colorante
Saborizante
Envases
180lt.
1/10 sobre (para 130L)
2K (2%)
9K(6%)
6K (6%)
40ml.
40ml.
130
137.80
40.90
9.8
22.95
30.60
3.60
3.60
143.00
Total 470.75
8.3.1.2.- MANO DE OBRA DIRECTA
Empleados Días trabajados Total de pago S/(día)
Técnico de lechería
Ayudante
03 operarios (S/900)
Chofer
1
1
1
1
11.70/días
6.00/día
30.00/día
8.30/día
TOTAL 56.00/día
8.3.2.- Costos Indirectos:
Rubro Mensual s/ Costos/días S/
Luz
Agua
Teléfono
Mantenimiento de
54.60
41.20
45.30
80.00
1.82
1.38
1.51
2.70
Camioneta
Combustible
Póliza de seguros
Materiales de escritorio y
papelería
250.00
306.00
200.00
8.30
10.20
6.70
TOTAL 977.10 32.61
Ventas Costo/día… S/
Pedidos y cobranza
Reparto
2.8
3.20
Total 6.00
I. Los Costos de la Empresa
9.1.- Los Costos fijos:
Trámites Municipales 1087.13
Empleados Total de mensual S/
Técnico de lechería
Ayudante
03 operarios (S/300)
Chofer
350.00
180.00
900.00
250.00
TOTAL 1680.00
Cantidad Materiales Costo
02
03
03
01
01
01
03
03
Cocina a gas de 2 hornillas
Olla de 50 litros
Cámara de incubación: cap. 50 lt
Refrigeradora
Termómetro
Pipeta de 10ml
Probeta de 10ml
Jarra de plástico de 150ml.
530.40
543.60
1366.80
1530.00
51.00
27.54
52.02
13.60
10
01
01
01
02
06
Pomos de plásticos de 150ml.
pH metro portátil
Botella de vidrio (pirex)
Balanza
Batea grande
Baldes de 25L.
Camioneta frigorífica($8000)
10.2
340.00
37.4
166.6
96.56
122.40
23200
TOTAL 28088.12
9.2.- Los Costos Variables:
Rubro Cantidad Costo total S/
Leche fresca
Fermento láctico
Leche en polvo
Azúcar
Fruta procesada
Colorante
Saborizante
Envases
180lt.
1/10 sobre (para 130L)
2K (2%)
9K(6%)
6K (6%)
40ml.
40ml.
130
137.80
40.90
9.8
22.95
30.60
3.60
3.60
143.00
Total 400.75
Rubro Total de pago mensual S/
Luz
Agua
Teléfono
Mantenimiento de Camioneta
Combustible
Póliza de seguros
Materiales de escritorio y papelería
Alquiler de local (garantía y mes adelantado)
54.60
41.20
45.30
80.00
250.00
306.00
200.00
700.00
TOTAL 1677.10
II. Inversiones del Negocio
10.1.- Inversiones Fijas:
Trámites Municipales 1087.13
Equipos y maquinarias 28088.12
Total 29175.25
10.2.- Inversiones Corrientes:
Mercaderías 340.18
Útiles de Limpieza 240.00
Pago de servicio 951.80
Pago personal 1680.00
Alquiler 700.00
Total 3911.98
10.3.- Inversión Total:
Inversión Monto en S/
Inversión Fija 29175.25
Inversión corriente 3911.98
Inversión Total 33087.23
FORMATO DE PROCESOS:
Local e Instalaciones: RUBRO DE COSTO UNIDAD DE
COSTEOp/u UTILID.
UTILIZADAS PARCIAL
Acondicionamiento del local 260.00Resanar paredes y pisos Global 80.00 1 80.00
Pintura Galones 30.00 2 60.00Mano de obra M2 2.00 60 120.00Alquiler local 700.00
Garantía Mes 350.00 1 350.00Mensualidad Mes 350.00 1 350.00
TOTAL 960.00
Equipos y Herramientas:RUBRO DE COSTO PRECIO
UNITA.UTILID.
UTILIZADASPARCIAL
Cocina a gas de 2 hornillas 265.20 02 530.40Olla de 50 Lt. 135.90 04 543.60
Cámara de incubación: cap. 50lt. 341.7 04 1366.80Refrigeradora 1530.00 01 1530.00Termómetro 51.00 01 51.00
Pipeta de 10 ml. 27.54 01 27.54Probeta de 10ml. 17.34 03 52.02
Jarra de plástico de 150ml. 4.50 03 13.60Pomos de plásticos de 150ml. 1.02 10 10.20
pH metro portátil 340.00 01 340.00Botella de vidrio (pirex) 37.40 01 37.40
Balanza 166.6 01 166.6Batea grande 48.28 02 96.56Baldes de 25l. 15.30 08 122.40
Camioneta frigorífica 23200.00 01 23200.00TOTAL 28088.12
Muebles y Enseres:
Materia Prima e Insumos:
RUBRO DE COSTO UNIDAD DE COSTEP
P/u UTILID. UTILIZADAS
PARCIAL
Mesa de trabajo Unidad 180.00 1 180.00Andamio Unidad 80.00 1 80.00
Mostrador Unidad 280.00 1 280.00TOTAL 540.00
RUBRO DE COSTO UNIDAD DE COSTEO
P/u UTILID. UTILIZADAS
PARCIAL
Leche fresca Litros 0.80 180 137.80Fermento láctico Sobres (unid) 0.38 130 49.40Leche en polvo Kilo 4.90 2 9.80
Azúcar Kilo 2.55 9 22.95Fruta procesada Kilo 5.10 6 30.60
Colorante Sobres (10ml) 0.90 4 3.60Saborizantes Sobres (10ml) 0.90 4 3.60
Envases Unidad 1.10 130 143.00TOTAL 400.78
PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
RUBRO DE INVERSIÓN APORTE PROPIO
PRÉSTAMO FAMILIAR
PRÉSTAMO A TERCEROS
TOTAL
Pre – inversión 1150.00 85.00Estudio (plan de negocio) 1150.00
Activo fijo 28588.12 29588.12Local e Instalaciones 960.00
Equipos y Herramientas 28088.12Muebles y Enseres 540.00
Otros activos necesarios - - - -
Capital de trabajo 550.78 500.78Materia prima, insumos. 400.78
Mano de obra. 150.00Gastos Administrativos
(5%)1508.69 1508.69
Gastos de ventas (10%) 3168.26 3168.26TOTALES 34966.44 33900.85
FINANCIAMIENTO EN % 100% 100%
COSTOS Y GASTOS
Técnica del prorrateo:Productos / servicios / líneas de productos
Unid. de costeo
Producción Ingresos por venta
%incidencia
Yogurt LIFE Botellas 180 - 52.17%Yogurt frutado Botellas 165 - 47.83
TOTAL 345 100%
Producto estrella seleccionado para el proceso de costeo: el “YOGURT LIFE”
CÁLCULO DEL COSTO FIJO
Producto: Yogurt LifeUnidad de coste: botellas. Producción por ciclo: 180 bot. / mes
RUBRO DE COSTO UNID. DE COSTEO
P/u UNID. UTILIZADAS PARCIAL
Operario Mes 300.00 1 300.00Mano de obra Mes 65.00 1 65.00
Energía eléctrica Mes 54.60 1 54.60Alquiler local Mes 350.00 1 350.00
Depreciación de equipos, herramientas
muebles y enseres (6 meses)
Mes 5.80 1 5.80
Mantenimiento de equipos, herramientas,
muebles y enseres Mes 8.90 1 8.90
C.F. mensual 784.30C.T. (yogurt life) 409.17
C.T.F. (Yougurt 375.13
frutado)
CÁLCULO DEL COSTO VARIABLE
Producto: Yogurt LifeUnidad de coste: botellas. Producción por ciclo: 180 bot. / mes
RUBRO DE COSTO UNID. DE COSTEO
P/u UNID. UTILIZADAS PARCIAL
Materia prima 400.78leche fresca Litros 1.06 180 137.80
Fermento lácteo Sobres (unid) 0.38 130 49.40 Leche en polvo Kilo 4.90 2 9.80
Azúcar Kilo 2.55 9 22.95Fruta procesada Kilo 5.10 6 30.60
Saborizantes Sobres (10ml) 0.90 4 3.60Colorante Sobres (10ml) 0.90 4 3.60
envase Unidad 1.10 130 143.00 Mano de obra 70.00
Ayudante Mes 70.00 1 70.00C.V. Mensual 470.78C.V. Unitario. 2.61
EL COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
Costo de Producción Unitario: S/ 879.95 / 180 = S/ 4.90
CÁLCULO DE LOS GASTOS
Producto: Yogurt LifeUnidad de coste: botellas. Producción por ciclo: 180 bot. / mes
RUBRO DE COSTO UNID. DE COSTEO
P/u UNID. UTILIZADAS PARCIAL
Gastos administrativos 880.30Supervisor Mes 350.00 1 350.00
Útiles de oficina Mes 200.00 1 200.00Útiles de limpieza Mes 240.00 1 240.00
Teléfono Mes 45.30 1 45.30Arbitrios Mes 30.00 1 30.00
Permiso municipal Mes 15.00 1 15.00Gastos de Ventas 1209.00Comisión de ventas Mes 0.48 2280 1094.00
Promoción y publicida Mes 115.00 1 115.00Gastos totales al mes 2089.30
Gastos totales pan 1677.30
Costo total de Producción = Costo Fijo + Costo Variable 409.17 + 470.78
Costo total de Producción = S/ 879.95
Costo del producto
Cálculo Punto de Equilibrio
P.E. = C.F. + Gastos P.U. – C.V.U.
Datos: C.F. = 409.17Gastos = 1677.30P.U = 4.90 C. V. U = 2.61
P.E. = 409.17 + 1677.30 = 2086.47 = 911 al mes 4.90 – 2.61 2.29
Costo del producto = Costo Total de Producción + Gastos Totales
Costo del Producto = 879.95 + 1677.30Costo del Producto = 2557.25
ANEXOS
ENCUESTA
OBJETIVO: INSTRUCCIONES:
Datos: M F
Edad:Menos de 18
19 – 30
31 – 45
46 – 60
Más de 60 años.
Preguntas:
PRODUCTO:1. ¿Consumiría usted un producto
lácteo hecho a base de habas?
Totalmente de acuerdo.
De acuerdo. Ni de acuerdo, ni
desacuerdo. En desacuerdo. Totalmente en
desacuerdo.
2. ¿Conoce usted otro producto en el mercado elaborado con habas?
SI
NO
Si es “si”, cual: _______________
3. ¿Qué opina acerca del lanzamiento de un yogurt hecho a base de habas?
Muy interesante
Interesante
Poco interesante
No interesante
4. ¿Dónde le gustaría adquirir el producto?
Supermercados
Snacks
Kiosco
Yoguterias
PROMOCION
5. ¿atreves de que medio le gustaría recibir información sobre este producto?
Televisión
Radio
Folletos
Internet
Vallas publicitarias
6. ¿Cuales son los siguientes aspectos que le atraen del producto?
Valor nutricional
Naturalidad
Diseño
Presentación del producto
Otros
7. ¿hasta cuanto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de habas?
s/. 4.00 a s/. 4.50
s/.4.50 a s/.5.00
s/.5.00 a s/.5.50
s/.5.50 a s/.6.00
GRAFICOSGRAFICO Nº 01: SEXO
En este grafico podemos observar los porcentajes con respecto al sexo de las personas encuestadas, del cual un 13% pertenece al sexo femenino y un 87% al sexo masculino
GRAFICO Nº 02: EDAD:
En este grafico podemos los porcentajes en relación a las edades de nuestros encuestados, así obtuvimos que un 10% corresponde a menores de 18 años, un 40% comprende de los 19 a 30 años, un 27% comprende de los 31 a los 45 años, un 23% comprende de los 46 a los 60 años, y finalmente un 0% mas de 60 años de edad.
1. ¿Consumiría usted un producto lácteo hecho a base de habas?
AEn este grafico podemos observar los porcentajes obtenidos en relación a la pregunta expuesta, de la cual obtuvimos como resultado que un 60% esta totalmente dispuesto a consumir nuestro producto, un30 % esta de acuerdo, un 10% se encuentra indeciso, y finalmente un 0 % se encuentra en desacuerdo.
2. ¿Conoce usted otro producto en el mercado elaborado con habas?
En este grafico se puede observar que en relación a la pregunta expuesta, un 20% respondió con un SI, mientras que un 80% respondió que No conoce ningún otro producto a base de habas.
3. ¿Qué opina acerca del lanzamiento de un yogurt hecho a base de habas?
En este grafico podemos observar los diferentes porcentajes en relación a la pregunta, de la cual a un 90% le parece muy interesante, a un 10% interesante, mientras que a un 0% no le parece interesante
4. ¿Dónde le gustaría adquirir el producto?
En este grafico se puede observar los porcentajes obtenidos en relación a la pregunta, de los cuales un 33% prefiere adquirirlos en supermercados, un 17% en snack, un 30% en kioscos y finalmente un 20% en yoguterias.
5. ¿atreves de que medio le gustaría recibir información sobre este producto?
En este grafico observamos que un 67% le gustaría que promocionemos nuestro en televisión, un 17 % en internet, un 10% en vallas publicitarias y un 6% en radio.
6. ¿Cuales son los siguientes aspectos que le atraen del producto?
En este grafico podemos observar loa porcentajes obtenidos en relación a los aspectos atractivos del producto, del cual un 67% respondió que por el valor nutricional, un 27% por la naturalidad, un 6% por el diseño y un 0% por la presentación del producto.
7. ¿Hasta cuanto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de habas?
En este grafico se observan los porcentajes, en relación al precio del producto, del cual un 60% estaría dispuesto a pagar de 4.00 a 4.50, un 33% pagaría de 4.50 a 5.00, un 7% pagaría de 5.00 a 5.50, y finalmente un 0% pagaría de 5.50 a 6.00 nuevos soles.
CONCLUSIONES
Concluimos que nuestro producto tendrá un proceso natural el cual nos diferenciara de nuestra competencia.
Nuestro producto estará enfocado solamente a clientes distribuidores menores(Snacks, yogurterias, supermercados, etc.)