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7/28/2019 PROYECTO EMPRESA YOGURT.doc
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INTRODUCCIN
Los Profesionales de Salud en colaboracin con el IngenieroAlimentario Telma Espinoza Bazan ofrecen el Programa de TalleresEscolares dirigido a alumnos de Educacin Secundaria de InstitucionesEducativas Pblicas y Privadas del Per.
Teniendo en cuenta la baja calidad de nuestra educacin, lafalta de empleo adecuadamente remunerado, que gran parte de laPoblacin Econmicamente Activa (PEA) trabaja en pequeas y
microempresas (PYMES) como una alternativa a la poca oferta detrabajo, y adems del cada vez mayor consumo de alimentos quecontienen aditivos y preservantes. Nuestro Proyecto de TalleresEscolares es un instrumento con el que contamos para realizaracciones de concienciacin y formacin en Instituciones Educativasque tengan como objetivo principal la de mejorar la calidad de laeducacin, y de esta manera brindarle al alumno egresadoinstrumentos necesarios para enfrentar la realidad social.
No dudamos que los objetivos del Proyecto sern logrados con laparticipacin responsable y conjunta de maestros, padres de familia y,alumnos. Esta es la razn del diseo del Proyecto de Talleres Escolaresde Capacitacin dirigido a la direccin de las Instituciones Educativasdel pas.
Dr. Jos Quispe Zambrano Ing. Telma Espinoza Bazn
Cirujano-Dentista Ingeniero Alimentario de la UniversidadNacional del Callao
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NDICE
1. PROYECTO DE TALLERES ESCOLARESCAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
2. EL PAPEL DE LOS PROBIOTICOS Y EL BENEFICIO DE LAS LECHESFERMENTADAS PARA LA SALUD
2.1 BREVE RESEA HISTRICA DE LOS PROBITICOS ENOTROS PASES
2.2 QU SON LOS PROBITICOS?
2.3 EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS LECHES FERMENTADAS.
3. METODOLOGA DE TRABAJO EN EL COLEGIO
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3.1 COORDINACIN DE HORARIOS CON LAS AUTORIDADESDEL COLEGIO.
3.2 FORMACIN DE GRUPOS DE TRABAJO.
3.3 MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS
3.4 NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE.
3.5 DESARROLLO DEL TALLER
1.- ACTIVIDADES A DESARROLLARSE EL PRIMER DIA.
2.- ACTIVIDADES A DESARROLLARSE EL SEGUNDO DIA.
4. EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIN EN LASINSTITUCIONES EDUCATIVAS.
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1. PROYECTO DE TALLERES ESCOLARES.CAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS
1.1 Objetivo General.
Mejorar la calidad de la educacin escolar por medio demodalidades de talleres de Capacitacin en la produccinde derivados lcteos.
1.2 Objetivos Especficos.
Brindar oportunidades de aplicar conocimientosaprendidos en la produccin de derivados lcteos (Yogurtprobitico), desarrollando en el alumno su capacidadcreativa e incentivando la explotacin de los recursos
existentes en su regin.
Difundir el consumo de leches fermentadas en laComunidad Educativa.
Motivar la participacin de la comunidad educativa en lasdiversas actividades del Programa de Talleres Escolares.
Brindar al alumno conocimientos y prcticas en laformacin de una microempresa.
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2. EL PAPEL DE LOS PROBIOTICOS Y EL BENEFICIO DE LASLECHES FERMENTADAS PARA LA SALUD.
2.1 Breve resea histrica de los probiticos en otrospases
El papel beneficioso de las leches fermentadas para la salud se
conoca desde hace varios siglos, pero no fue hasta 1908 cuando el
cientfico ruso Ilya Metchnikoff enfatiz los beneficios queproporcionaba el consumo de yogur a los pobladores de los
Balcnes, en los que asoci su gran longevidad y buena salud fsica
al elevado consumo de yogur, por sus investigaciones recibi el
premio novel de Medicina en ese ao.
En 1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el trmino de
Probitico, para nombrar a los productos de la fermentacin gstrica.
Esta palabra se deriva de dos vocablos, del latn -pro- que significa
por o en favor de, y del griego bios- que quiere decir vida.Esta definicin fue modificada y se redefini el trmino de
Probiticos como microorganismos y compuestos que participan en
el balance y desarrollo microbiano intestinal. En la actualidad la
definicin de Probiticos ha sido dada por R. Fuller en 1989 como
"Aquellos microorganismos vivos, principalmente bacterias y
levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que
afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en
el intestino".
2.2 Qu son los probiticos?
Los probiticos son microorganismos que estimulan las
funciones protectoras del tracto digestivo, tambin son conocidos
http://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/consumoahorro/consumoahorro.shtmlhttp://www.monografias.com/Fisica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/medalop/medalop.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/reparacion-pc/reparacion-pc.shtml#BIOShttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/consumoahorro/consumoahorro.shtmlhttp://www.monografias.com/Fisica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/medalop/medalop.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/reparacion-pc/reparacion-pc.shtml#BIOShttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtml7/28/2019 PROYECTO EMPRESA YOGURT.doc
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como bioterapeuticos, bioprotectores o bioprofilcticos, se utilizan
para prevenir las infecciones entricas y gastrointestinales. Para ello
es necesario que estas bacterias lleguen y permanezcan vivas en el
tracto gastrointestinal.Existe una amplia literatura sobre los efectos beneficiosos de las
bacterias cido-lcticas (LAB) y los productos obtenidos a partir de
su fermentacin sobre la salud. Estos efectos son debidos no slo a
las propiedades nutricionales de estas bacterias sino tambin a su
accin sobre el sistema inmune.
2.3 Efectos beneficiosos de las leches fermentadas.
Los efectos beneficiosos de los probiticos han sido descritos en
algunas patologas, especialmente en las diarreas, ciertos tumores y
sintomatologas de alergias. Las grandes perspectivas de las
bacterias probiticas contribuyen al diseo de tratamientos con
microorganismos y adquieren gran importancia por las aplicaciones
en el manejo mdico, preventivo y teraputico.
Se ha indicado tambin que la ingesta regular de leches
fermentadas puede resultar beneficiosa para prevenir enfermedades
infecciosas comunes por ingestin de patgenos. En este sentido, se
ha observado que la diarrea infantil mejora de forma significativa
tras la ingestin de leches fermentadas, lo que se ha atribuido a su
efecto inmunomodulador posiblemente ejercido a nivel de la mucosa
intestinal.
Diarreas
Se ha considerado que el concepto de probiticos para el
tratamiento de la diarrea aguda y crnica es muy importante,
demostrndose que algunos son muy efectivos, aportando ventajas
costo beneficio en los tratamientos.
http://www.monografias.com/Literatura/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/coad/coad.shtml#costohttp://www.monografias.com/Literatura/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/coad/coad.shtml#costo7/28/2019 PROYECTO EMPRESA YOGURT.doc
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Se ha observado que cuando se ingiere leche fermentada con L.
casei y L. acidophilus durante 8 das antes de la inoculacin con
Shigella sonei se produce un incremento en la supervivencia del
animal de experimentacin, as como un aumento de anticuerpossricos contra la bacteria, lo que sugiere la proteccin del intestino
frente al proceso infeccioso.
El efecto de las Bifidobacterias en su paso por el intestino y los
mecanismos por los que estimulan el sistema inmune han sido
estudiados, pudindose comprobar que el consumo regular de leche
fermentada puede prevenir la infeccin gracias a la accin de la IgA
secretora que impide la absorcin de antgenos por el epitelio de las
mucosas, as como su entrada al interior del organismo y de estemodo se evita el anclaje de microbios patgenos al epitelio
intestinal.
Los rotavirus son extremadamente contagiosos y atacan a los nios
de corta edad, infectando las clulas del colon y provocando
fortsimas diarreas, que cada ao son las responsable de la muerte
de unos 90 000 nios en el mundo.
El ndice de mortalidad por diarrea en nios malnutridos es mayor
del 1 % y se ha observado que los alimentos probiticos puedenprevenir la colonizacin por algunas bacterias y virus que causan
diarrea.
3. METODOLOGA DE TRABAJO EN EL COLEGIO
3.1 Coordinacin de horarios con las autoridades delcolegio.
El Taller Escolar de capacitacin en la produccin de yogur serealizar en 2 das. Los das y las horas se establecer en
http://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtml7/28/2019 PROYECTO EMPRESA YOGURT.doc
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coordinacin con las autoridades del colegio, padres de familia yalumnos. De preferencia deber ser los fines de semana.
3.2 Formacin de grupos de trabajo.
El taller se realizar con grupos de 5 alumnos seleccionados porlos profesores de aula o director del colegio, el grupo de alumnosestar dirigido permanentemente por la Ingeniera Alimentaria.Adems podrn colaborar los promotores de salud, profesores opadres de familia.
3.3 Materiales, equipos e insumos.
Los materiales y equipos que sern utilizados en el taller decapacitacin de produccin de yogur son:
- Cocina industrial.- 2 ollas grandes con capacidad de 20 litros.- 1 olla mediana con capacidad de 10 litros.- 1 incubadora acondicionada.
- 1 termmetro.- 1 licuadora.- 1 balde con capacidad de 20 litros.- 2 baldes con capacidad de 4 litros.- 1 colador.- 1 embudo.- 1 cucharn.- 1 espumadera.- 1 jarra medidora de 1 litro.- 1 jarra medidora de 2 litros.- 1 batidora manual.
Los insumos que sern utilizados en el taller sern:
- Leche fresca o en polvo.- Cultivos lcteos.- Azcar.- Fruta (guanbana, fresa, lcuma o mango)
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3.4 Normas de seguridad.
Se deber tener en cuenta que el grupo de trabajo guarde lasnormas de higiene en su vestimenta y aseo personal.
Vestimenta de los integrantes.
- Mandil blanco largo de manga larga.- Gorro para evitar la cada del pelo.
Aseo personal.
- Las uas bien recortadas y limpias.
- Manos limpias.- El cabello bien recogido y tapado.- No portar alhajas.- Sin maquillaje.
3.5 Desarrollo del taller
1.- Actividades a desarrollarse el primer da.
1) Conocimientos Tericos.Se explicarn de una manera sencilla y con ayuda deseparatas los siguientes temas:
- Introduccin a la elaboracin del yogur y la importanciade su consumo.
- Importancia que desarrollan las bacterias lcticas (LAB)en la formacin del yogur.
- Elaboracin de costos de produccin y costos de ventaspara los productos desarrollados.
2) Elaboracin de un Flujograma.Se desarrollar un flujograma del proceso de elaboracin
del yogur, explicando etapa por etapa y con sus respectivosparmetros.
3) Acondicionamiento del taller.
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Abarcar la limpieza y esterilizacin con agua hervida atodos los utensilios a usar, como tambin la limpieza de lamesa de trabajo.
4) Elaboracin del Yogur.
a.- Recepcin de la materia prima.
Se recibir la leche y se evaluar y anotar suscaractersticas como color, olor, sabor, PH, etc.
b.- Pasteurizacin.
La pasteurizacin es un proceso en la que la lechees sometida al calor a una temperatura de 850C por 5min., con la finalidad de inactivar la flora microbiana nodeseable que viene con la leche. Este paso estacompaado de un constante batido de la leche cuyoobjetivo es obtener una textura estndar.
- Los alumnos realizarn este proceso despus deobservar a la encargada del taller.- Controlarn el tiempo mediante un reloj.
- Controlarn la temperatura mediante el uso de untermmetro, el cual se sumergir en la leche para suobservacin.
Aprendiendo el concepto de pasteurizacin
Los alumnos observarn que la leche se pasteuriza hasta
una temperatura cercana al punto de ebullicin, pero sin
llegar a hervir.
c.- Enfriado
Este proceso tiene por finalidad acondicionar latemperatura adecuada para que las bacterias lcticaspuedan desarrollar bien su trabajo que es la formacin decido lctico. Esto se lleva a cabo mediante la inmersinde los baldes con leche caliente a 85C en las tinas con
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agua fra con la finalidad de bajar la temperatura a 42C,lo cual es la temperatura ptima para el desarrollo de lasbacterias lcticas.
Los alumnos podrn y realizar este proceso
midiendo la temperatura a 42C y calculando que la
leche tiene que estar tibia para aadir los
microorganismos.
d.- Inoculacin
Es el proceso mediante el cual se aade(inocula) las bacterias lcticas a la leche que est a42C. Los alumnos realizarn este procedimientomoviendo constantemente la leche para que las
bacterias se expandan uniformemente en la leche.
e.- Incubacin
Despus de inocular las bacterias en la leche a 42C, sebuscar que permanezca a esa temperatura por 5 a 6horas, para que se d la formacin del yogurt mediante laformacin de cido lctico. Para eso los baldesconteniendo leche tibia se trasladar a la incubadora,que es una caja cerrada con un foco de 100V, dentro dela cual se encargar de mantener la leche a 42C por 6horas para la formacin del yogur.
Los alumnos desarrollarn este proceso y
entendern la
importancia de la funcin que desarrolla la
incubadora.
f.- Enfriado
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Una vez cumplido el tiempo en la incubadora, semide la acidez y el sabor, mediante un papel ph que debemarcar 4,5. Cuando este ph se encuentra exacto ocercano, se retiran los baldes de la incubadora y se
sumergen en tinas con agua fra para bajar latemperatura, luego se los lleva a refrigeracin, mnimopor 8 horas con la finalidad que tome una buena textura yest apta para ser batida.
Los alumnos desarrollarn este proceso yobservarn la medicin de la acidez (ladiferenciacin de colores del papel ph), tambinobservarn las caractersticas del yogur. Cuando elyogurt est listo para ser sacado de la incubadora; sedegustar para familiarizarse con el sabor en esta etapa.
Actividades a desarrollarse el segundo da.
1) Preparacin de la mermelada para el frutado.
a.- Recepcin de la fruta.
Se recepciona la fruta mediante el pesado con unabalanza, y se verifican las condiciones ptimas para el
consumo.
b.- Desinfeccin y lavado.
Se realiza con agua potable, mediante la adicin de2 gotas de leja por litro de agua. Este proceso serealiza varias veces hasta que la fruta quede
completamente limpia.
c.- Pesado.
La fruta es pesada con toda las cscara y pulpa defruta sola para determinar el rendimiento de la fruta.
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d.- Pulpeado.
Es el eliminado de la cscara, si es necesario pepasy las partes no comestibles.
e.- Licuado.
Si la fruta contiene bastante agua, como es el casode la fresa, mango o guanbana, se agrega 250ml porkilo de fruta.
Si la fruta contiene poco agua, como es el caso dela lcuma se le agrega 500ml de agua por kilo defruta.
f.- Azucarado.
Se agrega 1 Kg. De azcar por litro de pulpa defruta licuada.
g.- Pasteurizado.
Se pasteuriza a 100C por 10 minutos con lafinalidad de inactivar las enzimas y algunosmicroorganismos que causan el deterioro de la fruta.
h.- Enfriado.
Se baja la temperatura sumergiendo las ollas enagua fra hasta que la mermelada llegue atemperatura ambiente.
2) Futado del yogurt
Una vez que el yogurt se ha enfriado lo suficiente,se realiza un batido constante para homogenizar latextura. Luego se agrega 300 ml. de mermelada por cada700 ml. de yogurt (este proceso se realiza previadegustacin para que el yogurt quede agradable).
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a.- Envasado.
Este proceso se realiza previa esterilizacin detodos los envases y materiales a usar. Se vierte elyogurt de la olla a los envases usando un embudo yun cucharn.
b.- Almacenado.
Los envases se almacenarn en refrigeracin hastasu consumo.
4. EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIN EN LASINSTITUCIONES EDUCATIVAS.
Los Talleres de Capacitacin en la produccin de derivadoslcteos es una iniciativa nuestra que tiene el deseo de despertar uncambio de comportamiento de vida de los alumnos, creando hbitos deconsumo de productos que no solamente sean ricos en nutrientes, sinoque favorezcan a su vez a una buena salud.
Los alumnos capacitados constituirn un efecto multiplicador deresponsabilidad hacia sus amigos, familiares y su comunidad,
despertando el deseo de crear su propia fuente de trabajoaprovechando al mximo los recursos existentes de su regin. Con eldesarrollo de los sistemas de informacin y el acceso a la tecnologa,nosotros creemos que las Instituciones Educativas pueden convertirseen los iniciadores de desarrollo, al crear lazos interactivos con otrasinstituciones de la ciencia.
Esperamos que esta iniciativa sea tomada como modelo en elsector educacin para despertar en nuestra sociedad aquel liderazgoque alguna vez tuvimos en nuestro glorioso pasado.
PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACION Y VENTA
DE YOGURT
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En este documento se presenta el plan de negocios de una empresa de
produccin. El producto comercializado es yogurt natural elaborado
artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos, leche
en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, preservantes, nisaborizantes.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad
y una mayor preocupacin por la salud, reflejndose en una tendencia creciente
del consumo de productos naturales, por tal motivo el propsito es satisfacer
esta necesidad, a la vez generar empleo y autoempleo mediante la produccin y
comercializacin de yogurt probitico natural, y como resultado final obtener
una utilidad significativa.
El presentador del proyecto es la Ingeniera Alimentaria Telma EspinozaBazn, ella estar a cargo de la empresa, tiene una experiencia de 4 aos en la
produccin de yogurt siendo la persona ideal para su ejecucin.
Las principales fortalezas de la empresa son: el crecimiento continuo del
consumo de este producto principalmente en gimnasios, centros naturistas,
fuentes de soda, universidades, clnicas y hospitales, y el cada vez mayor
conocimiento por parte de la poblacin acerca de los beneficios de los
probiticos.
Este proyecto si se ejecuta como empresa beneficiara a una mano deobra obrera juvenil, profesionales, agricultores, ganaderos y al estado por los
impuestos a la renta que se pagara.
El primer ao se ha proyectado una venta de 8000 Litros mensuales
para el primer ao. Donde necesitamos una inversin de s/64,598.19. Este
prstamo se terminar de pagar en 4 aos con un tea de 25% anual. Adems,
el primer ao tenemos una rentabilidad anual despus de impuestos a la renta
de: S/ 59,588.91
En lo financiero tendremos un VAN de S/64,598.19 y un TIR 146.87%
anual.
1. ANTECEDENTES
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En el 2002 empec a estudiar Ingeniera Alimentaria en la Universidad
Nacional del Callao.
En el 2007 entre a trabajar en una empresa (TECNOLASA) S.A.C donde
elaboraban yogurt natural artesanal para las cafeteras de la universidadcatlica y san marcos, universidad de lima, etc . Es aqu donde nace la idea
de desarrollar una empresa similar pero con mayor valor agregado. Como
sacar en un solo producto las caractersticas de Light, prebitico con trozos
de fruta y natural y brindando un mejor servicio al cliente.
Actualmente el producto es comercializado entre familiares y amigos con
un buen nivel de aceptacin. El proyecto consiste en formalizar y lograr un
mayor alcance en la distribucin y posicionamiento del producto a travs deldesarrollo de la marca y entregar un buen producto con un mayor valor
agregado a diferencia de otros.
2. OBJETIVO GENERAL
Posicionar nuestro yogurt probitico nuestro mercado segmentado.
Objetivos especficos
Posicionar nuestra marca en los gimnasios ,centros naturistas, fuente
de soda de los sectores a ,b y c
Tener un crecimiento sostenido de ventas en un 20 % con respecto al
ao anterior
Fidelizara nuestros clientes a travs de los beneficios de nuestro
producto y la calidad del servicio.
3. DEFINICION DEL PRODUCTO
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Nuestro producto es yogurt probitico, frutado Light elaborado
artesanalmente en base a 100% de leche descremada, (con solo 0.3% de
grasa), cultivos probitico, y jalea de frutas, miel y sin ningn aditivo qumico.
Los beneficios son; yogurt probitico, (4 cepas vivas), natural (sin ningnaditivo qumico), light (solo 60 caloras por porcin de 200ml), de una textura
mas densa que el yogur bebible, con estas caractersticas logramos un
yogurt nutraceuticos (adems de nutrir sirve para regenerar la flora intestinal)
Este producto te ayudar a sentirte mejor, a mantenerte con bajas caloras y
con la energa suficiente para una vida activa.
La gente busca alimentos nutraceuticos que adems de cumplir la funcinde nutriente nos ayuden para mejorar la salud y la toma de conciencia del
cuidado de la salud con productos bajos en caloras como complemento de
una alimentacin sana y para esto buscan alimentos Light: con bajo
contenido en caloras por que cuidan su salud y su apariencia fsica. Nuestro
producto ir dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia
fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno) estudiantes, y
trabajadores que valoran un producto gourmet.
4. ANALISIS DEL ENTORNO
a) FACTOR SOCIAL.
Es importante realizar este proyecto en vista que en los ltimos
aos se ve una creciente demanda del consumo de lcteos, productos
naturales, bajo en caloras (productos nutraceuticos) y la toma de
conciencia del cuidado de la salud.En la actualidad hay ms personas dispuestas a invertir en
alimentos sanos y naturales que beneficien su salud y su esttica.
Factores econmicos.
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El pas presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI, por
lo tanto los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos
de mayor beneficio.
El pas presenta una estabilidad econmica, jurdica y polticaatrayendo mas inversionistas, y por ende ms oportunidades de
negocios.
Factores tecnolgicos
En la actualidad la tecnologa es muy importante para obtener una
produccin estndar de un producto y para disminuir el costo de producto.
Adems, existen muchas empresas que se dedican a importar y fabricarmaquinaria y equipos con lneas completas para la produccin de yogurt
(en una sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora)
con parmetros establecidos de control como: tiempo y temperatura.,
Es importante mencionar que con la misma tecnologa podemos
ampliar otras lneas.
b) ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Nuestra competencia directa son:
Universidad Agraria La Molina.
La planta piloto de lcteos de la Universidad Nacional Agraria La
Molina produce un yogurt frutado, a diferencia de nuestro producto esta si
contiene aditivos qumicos y no esta elaborada con bacterias probioticas.
Santa natura.
Esta empresa produce un yogurt probitico, con trozos de fruta , la
diferencia de nosotros es que cuesta muy caro s/ 10 el litro y esta solo se
comercializa en los sus tiendas y en algunos supermercados.
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Los pequeos productores de yogurt natural. Existen personas
naturales o pequeas
Microempresas que elaboran un yogurt probitico, con fruta. La
diferencia es que nuestro producto se elabora con leche descremada, sin
ningn aditivo qumico y cumpliendo todas las normas higinico
sanitarios, BPM, HACCP.
Gloria S.A.
Despleg un marcado liderazgo en la produccin y venta de
yogures gracias a una campaa de marketing .Nuestro producto tiene una
gran diferencia por las caractersticas antes mencionadas.
Yogurt Laive.
Laive tiene un producto laive esbelt baja en caloras. A diferencia
de nosotros es que no es probitico y que no es natural.
Yogurt Metro.
Este yogurt incide ms en el precio que en la calidad, es uno de losyogures ms baratos. Existe una gran diferencia con la calidad de nuestro
producto.
Yogurt La Preferida
Incide por el precio, su presencia en el mercado es de poca
importancia.
c) OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
Oportunidades
gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento
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Los beneficios del TLC para bajar el costo de : materia prima (leche
en polvo) , insumos y empaques a un precio mas bajo
la concientizacin de la gente en consumir productos nutraceuticos
la mejora de la economa de la poblacin.
Tendencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de
una mayor preocupacin por la salud.
Crecimiento promedio anua de la industria del yogurt 17%
Amenazas.
Bajo precio de la competencia
Monopolio de la empresa gloria con su producto
El Per no es un pas lechero
La costumbre del los consumidores por un sabor artificial
Alto inters de los bancos por los prestamos a las mypes
Mercado influenciado por el precio.
Yogurt no es un producto que sea de necesidad bsica.
5. PROYECTO DE EMPRESA
a) MISIN / VISIN / VALORES
Misin
Empresa de yogurt probitico light y natural innovadora, orientada
al consumidor, con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado
exigente.
Visin
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Ser una de las ms eficiente e innovadora empresa de alimentos
en el rubro que brinda a sus consumidores productos diferenciados por
sus caractersticas nutraceuticos; contribuir al crecimiento y desarrollo
de nuestros pas educando a la poblacin a consumir alimentosbeneficiosos para su salud.
Valores
Tenemos que inculcar la calidad humana, calidad en el servicio,
confianza, honradez, responsabilidad, disciplina en el trabajo y respeto
de todos y a nuestros trabajadores, obreros, tcnicos, ingenieros,
empleados, toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribucin.
b) ORGANIZACIN
Estructura Organizacional
Descripcin de Funciones
Gerente General
Es el rgano central de la administracin de la empresa, tiene la
potestad de poner en marcha a la empresa, tiene la ms alta autoridad en
la jerarqua de puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el
cumplimiento de las polticas, objetivos y la gestin de la empresa.
Gerente Marketing y ventas
El departamento de ventas es la unidad de lnea encargada decolocar los productos fabricados por la empresa a los clientes.
Esta encargado de la actuacin en la actividad de la empresa destinada a
facilitar el camino de la venta. Tiene su razn de ser en llegar a abrir
nuevos mercados o ampliar los existentes.
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Jefe de ProduccinEncargado de hacer cumplir la produccin solicitada por el rea de
ventas cumpliendo con la calidad adecuada del producto., esta rea
trabaja en plena coordinacin con el rea de logstica y con el rea de
ventas.
Jefe de control de calidad.
rea encargada de velar por la calidad del producto: inocuidad,caractersticas fisicoqumicas, higinico sanitarios, etc
Logstica
rea encargada de abastecer de insumos, materia prima y de la
distribucin de productos terminados.
c) VENTAJAS COMPETITIVAS.
Nuestro producto tiene 3 caractersticas que requiere el cliente en
uno solo (ser light, ser probitico y ser natural con trozos de fruta).
Dirigida por un profesional con experiencia en este rubro.
Contar con un local propio para instalar la planta de yogurt.
Buena relacin con los comercializadores del mercado de frutas.
Brindar buen servicio al cliente satisfaciendo sus necesidades en
cuanto al producto.
d) FORTALEZAS Y DEBILIDADES.
Fortalezas
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Elaborar un producto diferenciado (que adems de nutrir sirve para
mejorar la salud).
Experiencia en este rubro.
Trato personalizado a nuestros clientes.
Dirigida por una Ing. alimentaria que conoce bien el proceso, el
producto y los proveedores.
Capacitacin constante del personal.
Cumplimiento con las normas de sanidad exigidas por el MINSA.
Producir yogurt con nuevas combinaciones de fruta al gusto del
cliente.
Vender el yogurt natural que ms tiempo de vida tiene en el mercado.
Debilidades
No se cuenta con una capacidad financiera con tasa de inters baja.
Falta de tecnologa sofisticada.
No se cuenta con un sistema de distribucin adecuada.
Produccin a pequea escala.
Costo de insumos y empaque ms alto.
Nuestro producto no es conocido en el mercado.
Presupuesto ajustado para los diversos reas.
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6. ESTRATEGIA
a) Anlisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Elaborar un
producto
diferenciado
Experiencia en
este rubro Trato
personalizado a
nuestros clientes
Experiencia en el
rubro
Capacitacin
constante delpersonal
Cumplimiento con
las normas de
sanidad exigidas
por el MINSA
Falta de tecnologa
sofisticada.
No se cuenta con un
sistema de distribucin
adecuadaProduccin a pequea
escala
Escasez de leche
descremada en el Per.
presupuesto ajustado
para los diversos reas
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OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FODA ESTRATEGIA
Gimnasios y
centros naturistas
en pleno
crecimiento
La mejora de la
economa de lapoblacin.
Apoyo del estado
a las mypes
Tendencia
creciente a
adquirir productosnaturales, como
resultado de una
mayor
preocupacin por
la salud.
Crecimiento
promedio anua de
la industria del
yogurt 17%
Elaborar un yogurt
probitico, light y con
trozos de fruta
Diferenciarnos del
competidor mediante
los beneficios delproducto.
Capacitar a todo
nuestro personal para
tener un trato cordial
para con todos.
Trabajar cumpliendo
las BPM y Obtener la
certificacin HACCP
Realizar alianzas
estratgicas con
nuestros clientes y
proveedores.
Realizar visitas con
degustaciones a nuestros
posibles clientes.
Adquirir mediante un
lising una maquinaria
multifuncional(pasteurizadora,
Incubadora ,)
Optimizar recursos al
mximo con una
produccin
estandarizada.
Realizar una buenasegmentacin de
mercado
Producir al 100% de la
capacidad de la planta
para reducir costos fijos.
Promocionar nuestros
productos por sus
beneficios
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AMENAZA ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
Monopolio de la
empresa gloria
con su producto
El Per no es un
pas lechero
La costumbre del
los consumidores
por un sabor
artificial
Alto inters de los
bancos por los
prstamos a las
mypes Mercado
influenciado por el
precio.
Yogurt no es un
producto que sea
de necesidad
bsica.
Trabajar bastante en
la diferenciacin de
nuestros productos
explicando y dando
resultado de sus
beneficios
Producir yogurt lightcon leche en polvo
descremada
importada.
Formular el producto
con fruta natural pero
sin cambiar el sabor
acostumbrado de los
consumidores.
Concientizar a la
gente que los
beneficios de un
producto cuesta mas.
Producir
para cada cliente con
la fruta de su
preferencia y con la
presentacin de su
preferencia.
Marcar la diferenciacin
de nuestro producto
mediante las
caractersticas ofrecidas
Usar leche
descremada importada
Educar a los
consumidores
Ensendoles los
beneficios de nuestro
producto
Minimizar el costo de
produccin Recurrir a las
instituciones del estado
para participar en ferias
de alimentos
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b) Determinacin de Estrategia
La estrategia que utilizaremos para el lanzamiento al mercado del
producto ser la Estrategia de Diferenciacin.En el mercado del yogurt,
las grandes empresas lderes del mercado son Gloria y Laive, las cualesofrecen sus productos elaborados con insumos qumicos como:
colorantes, estabilizantes, conservantes, espesantes, etc, adicionalmente
la consistencia del yogurt que ofrecen es muy aguada, esto hace que el
producto que ofrecen no sea de un agrado total, en cambio nosotros
elaboraremos Primer yogurt con las 3 caractersticas en una. Light,
probitico y 100% natural con trozos de fruta ).,teniendo un buen sabor y
textura.
A nivel de micro segmentacin se busca consumidores que
concurren a los gimnasios, clnicas, hospitales, centros naturistas, fuentes
de soda, cafeteras de las universidades y diferentes universidades
pblicas y privadas.
Por este motivo se espera la preferencia por parte de los
consumidores que buscan alimentarse bien y cuidar su salud.
7. PLAN DE ACCIN
a) Plan Comercial
La empresa que deseamos formar ser de la categora de micro
empresa, el producto comercializado ser un yogurt natural elaboradoartesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos,
leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni
preservantes, ni saborizantes. Adems, nuestra empresa ser constituida
como Sociedad Annima Cerrada.
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Nuestro pblico objetivo sern los consumidores que deseen
cuidar su salud, darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por
los productos naturales
Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin
general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico, los
distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y
tambin las edades promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener
en cuenta, tanto los gustos y preferencias de los consumidores por
edades y lugar de residencia.
a.1) Determinacin de la demanda potencial
Demanda
Qu necesidad se desea satisfacer?
Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su
salud y de su apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo
de vida moderno), estudiantes, y trabajadores que valoran un
producto gourmet.
Los clientes actuales, se preocupan por el consumo de
alimentos saludables, naturales y cuidan bastante su aspecto
fsico, por esta razn nuestro producto resulta una alternativa para
todas aquellas personas que desean cuidar su salud, dndose un
gusto pues no solo es saludable, natural y nutritivo sino es
delicioso resumindose como un producto nutraceutico.
Consumo de Yogurt en Lima y Callao
La produccin nacional de Yogurt alcanz en el ao 2009 a
116.03 millones de Kg, registrando un incremento de 15.5%
respecto de la produccin del 2008 (100.4 millones Kg.). Durante
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los dos ltimos aos se ha observado que los meses de mayor
produccin se registran en los meses de Agosto a Noviembre, con
una produccin media mensual de 9,668.8 miles de Kg. en el 2009
y 8,370.3 en el 2008. El consumo del ao 2009 en Lima y Callaoobserva la misma tendencia, los meses de mayores compras en
hogares se verificaron en Octubre y Noviembre, alcanzando
niveles de 5,329.9 y 5,289.4 miles de Lts respectivamente. Fuente:
Panel de Consumidores MAXIMIXE Marzo 2010
a.2) Distribucin Geogrfica
Lima cuenta con una poblacin, segn el censo realizado enel 2007, de 8 482 619 y cuenta con 49 distritos; de las cuales
vamos atacar los siguientes distritos:
LIMA METROPOLITANAZONA DISTRITOS
Norte Los olivos
Este La Molina,
Centro
San miguel Miraflores, San
Borja, San Isidro, San Miguel,
Santiago de Surco,
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Porcentaje de poblacin por edades.
Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin
general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico,
los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder
adquisitivo y tambin las edades promedio en cada distrito. Todo
esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y preferencias de
los consumidores por edades y lugar de residencia.
Porcentaje de poblacin por edades
a.3) Reglamentacin Legal
Segn los reglamentos y normas actuales que garanticen la
higiene y salud de los procedimientos de productos alimenticios
tipificados en la norma de Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas , nos seala que por medio de La Direccin
General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es
el rgano encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir,
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modificar, suspender y cancelar el Registro Sanitario de los
alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto
sujetos a registro.
b) Plan de Marketing
b.1) Volumen estimado de ventas.
La distribucin de los productos en el mercado del yogurt se
realiza mayormente por intermediarios, gimnasios, centros
naturistas, fuentes de soda, clnicas, hospitales, Institutos
Tecnolgicos, Colegios, etc . Teniendo en cuenta esta experiencia,por los bajos costos que este proceso significa, reducen el nmero
de transacciones, el tiempo y adquiere una mayor eficacia.
Adems, los intermediarios proporcionan su experiencia a venta
de bienes y servicios.
Para ello tendremos que elegir numerosos gimnasios,
hospitales clnicas, y centros naturales y realizaremos
degustaciones y charlas de nutricin y salud alimenticia
Estrategias
Segmentacin de Mercado
A quienes va dirigido
Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su salud y de su
apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno),
estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.
Posicionamiento
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Como queremos ser vistos por el cliente
Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de
una alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se
realizara en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestroproducto es diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los
yogures existentes en los otros sectores.
Crecimiento:
Cmo piensan crecer a futuro en el negocio
Empezaremos produciendo 3000L de yogurt diarios y luego a medida que
vamos obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestrocosto unitario disminuir.
Diferenciacin del producto
Posicionamiento: como queremos ser vistos por el cliente
Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de
una alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se
realizara en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro
producto es diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los
yogures existentes en los otros sectores.
Necesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable
para nuestro mercado objetivo. Ofrecemos un producto yogurt natural
elaborado artesanalmente a base, cultivos probiticos, leche en polvo
descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni
saborizantes. en el mercado de yogurt, y posteriormente lanzar otros
sabores con pulpas de frutas exticas , para diferenciarnos de las dems
empresas y as brindarle al consumidor nuevas alternativas para el
paladar logrando posicionar el producto gradualmente en el mercado.
Anlisis de la competencia
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Competencia: Competiremos con las empresas que brindan un producto
similar: Santa Natura y Universidad Agraria La Molina con la diferencia
que nosotros sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y
entregaremos en sus locales comerciales. Nuestra competencia vadirigido al consumidor final, nosotros vamos dirigidos a clientes
intermediarios.
Nuestros competidores indirectos son Gloria y Laive.
El mercado del yogurt ms que se duplic los ltimos dos aos,
crecimiento que se explica por la guerra de precios en la que entr la
categora, por los principales competidores que ahora esperan tener un
mercado ms slido y maduro para empezar a rentabilizar. "Entramos auna guerra de precios muy fuerte, Laive baj el precio, lo seguimos y al
final toda la categora entr a esta guerra. Esto ayud al crecimiento del
mercado, que casi se duplico, algo que en muy pocos mercados pasa",
coment Diego Vega, jefe de la marca Gloria. El mercado total para el
2001 lo estim en 30 millones de litros.
Henry Tapia, Gerente Comercial de Laive S.A., indic que el mercado fue
de alrededor de 26 mil toneladas y que muestra tendencia creciente. En
la guerra de precios de los ltimos dos aos, los precios han bajado
desde niveles de S/5.0 el litro a S/ 3.80 S/ 3.90. Eso ha hecho crecer el
mercado en unidades, y nos ha permitido llegar a los niveles C que antes
tenan muy poco consumo de yogurt. El producto no tiene la rentabilidad
de antes pero la base de consumidores se ha ampliado
considerablemente, con respecto a hace 4 5".
Participacin de las marcas de Yogurt en Lima Metropolitana
De acuerdo al Panel de hogares Consumidores de Maximixe, durante los
meses de Abril a diciembre del 2009 la marca Gloria domin ampliamente
el mercado limeo, concentrando una participacin de 69.2% en el
volumen comprado por los hogares, seguido de Laive y Pura Vida con
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12.7% y 10.3% respectivamente. La marca Soy Vida mostr una
participacin de 3.4% entre las principales marcas consumidas. Es de
mencionar que las marcas de la Empresa Gloria S.A. tuvieron el 84.1%
del total del mercado de Lima y Callao durante el ao 2009.
Presupuesto del plan de marketing
Por lanzamiento, ofreceremos el yogurt en tiendas y otros lugares
comerciales, a las personas para que puedan degustar y de esta manera
conocer la calidad de nuestro producto. Aparte de la publicidad que
mencionamos estamos viendo de pegar gigantografias en el local de
nuestros clientes .mencionando todas las bondades que nuestro producto
presenta.
Rubro Costo anual
Gigantografias 480
Afiches 5280
Degustadoras 2400
TOTAL 8160
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c) Plan de ventas
Producto:
El producto se vender en baldes de 10L, cuya marca ser MILKA
El precio unitario por litro ser de s/5.2 +IGV
El precio se fijo de acuerdo a los costos de fabricacin, es decir nos
basados en los costos que implican la elaboracin del yogurt, esperando
cobrar un 30% ms de dicho costo. Para ofrecer un producto a un precio
promedio al del mercado, optimizaremos recursos, sin disminuir la calidady lo natural de nuestro producto.
Distribucin:
Lo realizaremos nosotros en los diferentes gimnasios, centros naturistas,
hospitales, clnicas etc. Para poder evitar los factores que afectan a la
distribucin tenemos que tener en cuenta:
Los cambios de los consumidores, que afectan a sus hbitos de
compra.
Aparicin de nuevas formas de comercializacin de los productos y
servicios.
Las relaciones entre fabricantes y puntos de venta
Promocin:
Estaremos desarrollando nuestro mensaje central para de esta manera
lograr nuestro posicionamiento: "Producto saludable y natural de calidad
novedosa" para diferenciar nuestro servicio del de la competencia. En la
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publicidad utilizaremos afiches, utilizaremos el internet (facebook y otros)
y tambin la publicidad de boca a boca.
b) Plan de Operaciones
Productos o servicios
Los productos que ofreceremos ser es yogurt natural elaborado
artesanalmente a base A fresca, cultivos probiticos, leche en polvo
descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni
saborizantes. . Los sabores como los que incursionaremos en el mercado
son fresa, guanbana. Durazno, escogemos el yogurt aflanado por quees la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva para las micro
empresas pues es un producto cuya demanda es creciente
principalmente en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas,
hospitales, supermercados, entre otros.
i) Proceso
Proceso tcnico productivo para elaborar el yogurt batido
Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores
importantes a considerar que determinen la calidad del producto.
ii) Plan de Implementacin
El personal:
Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas
saludables fsica y mentalmente y poseer carn sanitario
actualizado.
Utilizar el uniforme adecuado (mandil limpio de colores claros, gorra,
mascarilla y guantes y botas)
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Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas
de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente.
Los equipos y utensilios:
Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el
alimento debern estar totalmente esterilizado, para este caso se
limpia los utensilios pasndolos por agua caliente.
La materia prima e insumos:
La materia prima, deber ser evaluada con rigurosidad para obtener
un producto de buena calidad. Si utiliza leche acida no obtendr un
yogurt homogneo y durable.
Es necesario considerar y respetar estrictamente los parmetros de
procesamiento para mantener la calidad del producto.
Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas
de garanta y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para suutilizacin.
Las instalaciones:
Los lugares donde se realizaran las labores debern mantenerse
completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes,
rincones y otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad deagua, y vapor si fuera posible.
Descripcin del proceso
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Estandarizacin: Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la
leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado
al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona
azcar.
Pasteurizacin: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de
85C y se mantiene a esta temperatura por 5 min.
Enfriamiento: Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre
inmediatamente la leche hasta que alcance 43C de temperatura.
Inoculacin: Consiste en adicionar a la leche el fermento que
contiene las bacterias que la transformen en yogurt.
Incubacin: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a
43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se
logra en 8 horas.
Enfriamiento: Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deber
enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura con
la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt
contine acidificndose.
Batido: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar
la textura del producto.
Adicin de la fruta, o mermelada del sabor elegido, a fin de mejorar
la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta
procesada en trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%,
dependiendo del costo de la fruta.
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Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe
ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El
envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador,
por tanto deber elegirse un envase funcional, operativo y que
conserve intactas las caractersticas inciales del producto.
Almacenamiento: El producto deber ser almacenado en
refrigeracin a una temperatura de 4C y en condiciones adecuadas
de higiene del contrario se producir el deterioro del mismo.
Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida tildel producto ser aproximadamente de 21 das.
Para el proceso mismo de elaborar el yogurt se necesitan los siguientes
pasos, tomados de acuerdo a nuestra experiencia en el curso de
Tecnologa
Agroindustrial.
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Control de calidad
El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser
minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final
incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los
insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.
Materia prima e insumos
Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidadfisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos.
Los principales anlisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad
pH, deteccin de antibiticos, clulas somticas y recuento bacteriano.
Los mtodos que se emplean para la ejecucin de estos anlisis estn
especificados en la Norma Tcnica Nacional (AOAC)
Del proceso
Se debe cumplir con el control de los parmetros tcnicos como tiempos,
temperaturas, pH y normas sanitarias.
Del producto final
Consiste en evaluar los parmetros sensoriales, fisicoqumicos y
microbiolgicos del producto final.
Programa de produccin
Cada semana se producirn 1800 litros de yogurt. Los productos
terminados sern almacenados (utilizaremos el mtodo PEPS) en
determinadas condiciones y posteriormente sern distribuidos para su
venta. nuestro, stock mnimo diario debe ser de 50 L
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El programa de produccin del yogurt en sus tres sabores ser el
siguiente:
Lunes Martes Mircoles jueves viernes sbado300litos 300 litros 300 litros 300
litros
300litros 300litros
Se utilizara este programa de produccin en un inicio, pasado cierto
periodo de tiempo se evaluara incrementar la produccin de acuerdo a la
demanda que exista por parte de los clientes en los diversos puntos deventa.
Aprovisionamiento y gestin de existencias
El sistema de acopio de materia prima (leche)
Para el nivel de produccin sealado el sistema de acopio tendra que ser
de compra directa al productor (establo de la Universidad NacionalAgraria La Molina), aqu nos garantiza la buena calidad de la leche.
Con respecto a las frutas, que utilizaremos en la produccin de yogurt,
nos hemos contactado con comerciantes del mercado de frutas que
queda en el distrito de San Luis los cuales tienen la capacidad de poder
proveernos las frutas indicadas en los volmenes necesarios
Posibles proveedores
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PRODUCTO PROVEEDOREquipos para
lacteos
AGIMSA SAC
Leche en
polvo
Austracorp peru sac
Cultivos
lacticos
Chistian Hansen
Azucar
blanca
Mercado de productores
Leche fresco Universidad agrarian la MolinaFrutas Mercado de frutasEnvases Cimatec sac
Etiquetas M3a
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TELMA S.A.C.TELMA ESPINOZABAZAN
ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT PROBIOTICO
Total S/ESTRUCTURA DECOSTOS ANUAL Mensual UNI.PROD.
COSTOS FIJOS leche 43,200.00 9,477.00 8,000.00
cultivos lacticos 1,920.00 419.12 8,000.00
agua 1,920.00 1.00 8,000.00
azucar 6,000.00 1,365.00 8,000.00
frutas 7,200.00 2,375.00 8,000.00
etiquetas 720.00 2.50 8,000.00
envases 7,200.00 250.00 8,000.00
8,000.00
Mano de Obra Directa 8,000.00
operarios 7,200.00 1800 8,000.00
Sobrecosto Laboral 7,344.00 612.00 8,000.00
Otros 8,000.00
Alquileres 9,600.00 800 8,000.00
Combustible 18,720.00 1,560.00 8,000.00
COSTOS VARIABLES 8,000.00Uniformes 120.00 120 8,000.00Luz-Agua-Telefono gas 14,400.00 1200 8,000.00
Utiles de limpieza 2,400.00 200 8,000.00
Accesorios 1,200.00 100.00 8,000.00
Otros 1,200.00 100.00 8,000.00
8,000.00
GASTOS DE VENTA 8,000.00
8,000.00
vendedoras 2 24,000.00 2000 8,000.00
Publicidad y Promociones 2,400.00 200 8,000.00Impresiones 240.00 20 8,000.00
Otros 8,000.00
8,000.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 8,000.008,000.00
SUELDOS 8,000.00
gerente36,000.00
2,500.00 8,000.00
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Contador 3,000.00 250.00 8,000.00
secretaria 8,400.00 700.00 8,000.00
chofer y mant 12,000.00 1,000.00 8,000.00
Otros 1,200.00 100.00 8,000.00
8,000.00
GASTOS FINANCIEROS 8,000.00prestamo 762.5 8,000.00
Intereses 200 8,000.00
Comisiones 300.00 25.00 8,000.00
Portes y Seguros 150.00 12.50 8,000.00
218,034.00 28,151.62 8,000.00
DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA
total costo de produccion 28,151.62cantidad de yogurt producido al mes 8,000.00costo unitario 3.52utilidad 35% 1.41
costo total 4.93
costo de venta 4.93
PUNTO DE EQUILIBRIO
TOTAL COSTO DE PRODUCCION 28,151.62COSTO DE VENTA UNITARIO 4.93
PUNTO DE EQUILIBRIO 5,714.29 LITROS
TOTAL INGRESOS MENSUALES 39,412.27TOTAL IGV 4166.73
RENTABILIDAD MENSUAL S/. 7,093.92
IMPUESTO A LA RENTA 2,128.18RENTABILIDAD MENSUAL NETA 4,965.74
RENTABILIDAD ANUAL S/. 59588.9112
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