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CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA GASTRONÒMICA A BASE DE PATACÓN PARA EL MEJORAMIENTO COMERCIAL EN LA CIUDAD DE
HONDA TOLIMA
KELY DAYANA BUSTOS MOLINALAURA VICTORIA LOZANO LOPEZ
INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÉCNICA COMERCIAL ALFONSO LOPEZ PUMAREJO
HONDA-TOLIMA201011B
CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA GASTRONÒMICA A BASE DE PATACÓN PARA EL MEJORAMIENTO COMERCIAL EN LA CIUDAD DE HONDA TOLIMA
KELY DAYANA BUSTOS MOLINALAURA VICTORIA LOZANO LOPEZ
PROYECTO PRESENTADO EN LA ASIGNATURA DEMETODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Y PROYECTO EMPRESARIAL
PARA OPTAR AL TÍTULO DE BACHILLER TÉCNICO COMERCIAL.GRADO UNDÉCIMO B
Lic. CARLOS MARIO BENAVIDES VERGARADocente asesor
INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÉCNICA COMERCIAL ALFONSO LOPEZ PUMAREJO
HONDA-TOLIMA2010
11BTABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
JUSTIFICACIÓN
PROBLEMA
OBJETIVOS
MARCO REFERENCIAL
MARCO TEORICO
MARCO LEGAL
MARCO CONTEXTUAL
DISEÑO METODOLOGICO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACION
POBLACION BENEFICIADA
DESCRIPCIÓN
SITIO ESTRATEGICO
PUBLICIDAD
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
RESULTADOS ESPERADOS
BIBLIOGRAFIA
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13
13
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38
38
44
44
44
45
47
48
73
74
LISTA DE GRAFICAS
GRAFICA 1. COLUMNA EN 2-DGRAFICA 2. CIRCULARGRAFICA 3. COLUMNA EN 2-DGRAFICA 4. CIRCULAR
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8 9
10 11
LISTA DE FOTOGRAFÍAS
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FOTOGRAFÍA 1.PATACON
FOTOGRAFÍA 02. MAPA DE HONDA
FOTOGRAFÍA 03.ESCUDO DE HONDA
FOTOGRAFÍA 04. RIO GUALÍ
FOTOGRAFÍA 05. RIO MAGDALENA
FOTOGRAFÍA 06. CATEDRAL ALTO DEL
ROSARIO.
FOTOGRAFÍA 07. PARROQUIA EL CARMEN
FOTOGRAFÍA 08. PLAZA DE MERCADO
FOTOGRAFÍA 09. CALLE DE LAS TRAMPAS
FOTOGRAFÍA 10.
ALCALDÍA DE
HONDA
18
29
30
31
32
33
LISTA DE TABLAS
Tabla 01. Encuesta
TABLA 02. Balance de activos
TABLA 03. GASTOS MENSUALES.
TABLA 04. COSTO PATACÓN CON CARNE.
TABLA 05. COSTO PATACÓN CON CHORIZO.
TABLA 06. COSTO PATACÓN POLLO-
CHAMPIÑÓN.
TABLA 07. COSTO DEL PATACÓN MEXICANO.
TABLA 08. COSTO DEL PATACÓN MIXTO.
TABLA 09. COSTO
DE LA
PATIHAMBURGUES
A.
Tabla 10.
CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES
TABLA 11. VENTAS
DE SEPTIEMBRE.
TABLA 12. VENTAS DE OCTUBRE.
TABLA 13. VENTAS DE NOVIEMBRE.
TABLA 14. VENTAS DE DICIEMBRE.
TABLA 15. VENTAS DE ENERO.
TABLA 16. VENTAS DE FEBRERO.
TABLA 17. VENTAS DE MARZO.
TABLA 18. VENTAS DE ABRIL.
TABLA 19. VENTAS DE MAYO.
TABLA 20. VENTAS DE JUNIO.
TABLA 21. VENTAS DE JULIO.
TABLA 22.VENTAS DE AGOSTO.
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7
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40
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43
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PLANOS
Pág.
PLANO 1: LOCAL LAS DELICIAS DEL PATACÓN 52
1
INTRODUCCIÓN
Los conocimientos gastronómicos que actualmente están llagando a la
sociedad han llevado a que La gran mayoría de sectores gastronómicos
comerciales y en general la sociedad está a la vanguardia en este sentido, es
así como actualmente las personas se capacitan constantemente en áreas
como culinaria, gastronomía y muchas mas.
Por tal motivo, este proyecto quiere apoyar el desarrollo gastronómico y a la
vez dar las pautas para el montaje de una microempresa de muy buena calidad
gastronómica el ciudad de Honda Tolima que brinde todos estos servicios
integrados en un solo sitio centrado que sea de fácil acceso a la comunidad,
que adquiera de costos relativamente bajos y lo más importante una buena
atención a la comunidad para que exista una satisfacción completa, para que
nuestros clientes anhelen y deseen volver a visitarnos, por supuesto con
rendimientos que consideremos adecuados y sostenibles en este proyecto.
Nuestro proyecto consiste principalmente en crear una microempresa
gastronómica basada en la preparación de alimentos que incluyan el patacón
dependiendo el gusto de la comunidad, ya que se van a preparar una gran
variedad de alimentos los cuales se puedan combinar con el patacón, como:
2
Patacón con pollo y champiñones, patacón con carne, patacón mixto, patacón
mexicano, patacón con chorizo, la patihamburguesa, superchipipatacon para
ocasiones especiales, muchos más.
Estos patacones también tendrán diferentes tamaños, ya sea para satisfacer
los gustos y encantos de nuestros clientes, serán tres tamaños, el personal,
grande y familiar.
Las posibilidades económicas y de rentabilidad son grandes, pues según en el
municipio hay una gran demanda y existe muy poca oferta, que hoy nosotros lo
tomamos en cuenta, ya que nos va a dar beneficio en un futuro no muy lejano,
cuando nuestra microempresa tenga mucha proyección y desarrollo sostenible
para nosotros y para la población en general.
3
JUSTIFICACIÓN
Según estadísticas de la cámara de comercio, el municipio de honda Tolima
cuenta con una población aproximada de 26.249 habitantes, conformados por
13.808 hombres y 12.441 mujeres, establecidos en 7.613 viviendas, además
cuenta con una cartera neta en establecimientos de crédito de 22.566.también
está conformada por una gran variedad de locales comerciales; y teniendo en
cuenta lo que dicen los comerciantes actualmente existe un gran porcentaje de
estos locales que no están funcionando por la falta de emprendimiento
empresarial de las personas.
El comercio en la ciudad de Honda ha ido decayendo por la poca viabilidad de
las empresas actualmente instaladas en este sector, por consecuencia los
ingresos son más bajos que los egresos y en algunas ocasiones estos
establecimientos son cerrados y clausurados.
Por lo tanto la creación de nuestra microempresa gastronómica a base de
patacón ayudara al mejoramiento del sector comercial de la ciudad, ya que este
proyecto es viable y rentable a corto y mediano plazo.
Conseguiremos que nuestra microempresa en un futuro sea una de los mejores
establecimientos gastronómicos a base de patacón en la ciudad de Honda.
4
Actualmente existen establecimientos que suplen alimentos como: comidas
rápidas, arepas y acompañantes, pollo a la brasa y a la broaster y algunos
otros, por lo tanto nuestro producto se proyectará como una comida innovadora
en el sector donde va a satisfacer el gusto tanto a los turistas como a los
habitantes de la región.
“el patacón” será una microempresa que generará empleos directos e
indirectos que tendrán un impacto social en el mejoramiento de los ingresos de
las familias y contribuirá con el desarrollo económico para nuestro municipio.
Nuestra microempresa se creará en la ciudad de honda, ya que este municipio
es considerado como punto turístico potencial a largo plazo ya que su
infraestructura vial le permite comunicarse con el departamento del Tolima,
Cundinamarca y caldas, convirtiéndose en un punto estratégico y obligatorio
para el transeúnte y sus familias especialmente en las temporadas de festivos,
vacaciones, fiestas patronales como “el san Pedrito, festival del rio, carnaval de
la subienda.
“el patacón” aprovechara este nicho de mercado para masificar la venta de su
producto y convertirlo a largo plazo como punto de llegada en estas
festividades.
5
PROBLEMA
La calidad de los alimentos y de las bebidas es la base fundamental para una
sociedad saludable, cada día las personas han empezado a preocuparse por
su salud siendo selectivos a la hora de escoger que alimentos consumir, la
mayoría de las comidas (perros calientes, hamburguesas, pinchos,
salchipapas, etc.) Actualmente no contribuyen al mejoramiento de la salud de
las personas, por el contrario, dichos alimentos están elaborados a base de
carnes, grasas, aliños entre otros, representando riesgos para la salud a largo
plazo de jóvenes, niños y adultos, afectando su salud desde muy temprana
edad con problemas de obesidad, generando problemas cardiovasculares, de
colesterol, triglicéridos a raíz del consumo masivo de estas, que cumplen
únicamente con la satisfacción superficial en los consumidores , dejando atrás
la preocupación por la sociedad en cuanto a ofrecer productos saludables y
naturales sin atentar con el desarrollo y la calidad de vida de las personas.
Así mismo, la falta de preocupación de la secretaria de salud al no exigir
mayores controles de sanidad, en cuanto a la manipulación y preparación de
los alimentos, adecuación de las instalaciones, que velen por la salud de los
consumidores.
El mercado se encuentra saturado de alimentos poco saludables, de allí que
una de las consecuencias importantes que afectarían a la población es que
perjudicaría la calidad de vida de las personas debido a que atacaría
6
directamente su salud, empezando a desarrollar enfermedades a mediano y
largo plazo, tales como problemas de azúcar, renales, ulceras, sobrepeso,
entre otros, disminuyendo la productividad de las personas ya que estos en su
mayoría son enfermedades llevaderas que actúan en decremento de su
capacidad productiva y por ende disminuyendo su tiempo de vida útil.
El poco interés por promover la ejecución de proyectos innovadores como las
comidas saludables no permitirá que la región se fortalezca en el comercio, por
la tanto la región no genera un valor agregado a los productos, ni se demanda
la mano de obra calificada que generalmente se requiere.
Por lo anterior se plantea la siguiente pregunta.
¿Cómo mejorar el comercio laboral de Honda?
7
Se realiza un a encuesta de mercadeo para determinar el gusto gastronómico
de las comidas rápidas.
¿Cuál de estas comidas rápidas compra usted frecuentemente?
Tabla 01
Tabla 01 encuesta
Fuente: autor
8
OPCIONN.
personasvalor
relativo
hamburguesa 48 0,48
perro caliente 16 0,16
salchipapas 13 0,13
chorizo 23 0,23
total 100 1
Grafica 1
pataco
n con ca
rne
pataco
n con pollo
pataco
n mixt
o
patiham
burguesa
pataco
n con ch
orizo
05
10152025303540
numero de personas
Grafica 1. Columna en 2-D
Fuente: autor
9
Grafica 2
patacon con carnepatacon con pollo patacon mixtopatihamburguesapatacon con chorizo
Grafica 2 circular
Fuente: autor
Se realiza la segunda encuesta para determinar el patacón con mayor nivel de
aceptación con las diferentes presentaciones.
¿Si le ofrecieran un patacón con los siguientes acompañantes cual elegiría?
10
Grafica 3
pataco
n con ca
rne
pataco
n con pollo
pataco
n mixt
o
patiham
burguesa
pataco
n con ch
orizo
pataco
n mex
icano
05
10152025303540
numero de personas
numero de personas
Grafica 3 Columna en 2-D
Fuente: autor
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Grafica 4
numero de personas
patacon con carnepatacon con pollo patacon mixtopatihamburguesapatacon con chorizopatacon mexicano
Grafica 4. Circular
Fuente: autor
OBJETIVOS
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OBJETIVO GENERAL
Diseñar un proyecto de tipo micro empresarial para mejorar las condiciones
económicas del municipio de Honda Tolima, a través de la creación de una
empresa de tipo gastronómico a base de patacón.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Prestar un buen servicio a la comunidad que visite nuestra
microempresa para que exista una satisfacción completa.
Conseguir que nuestra microempresa en un futuro sea una empresa de
reconocimiento local y nacional.
Conseguir que nuestra microempresa gastronómica llegue a ser la mejor
en la toda la ciudad.
Mejorar la parte económica de los habitantes Hondanos
Ofrecer una buena calidad de patacón.
MARCO REFERENCIAL
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MARCO TEÓRICO
Microempresa
Según el código de comercio, Se considera microempresa a toda entidad que
ejerce una actividad económica de forma regular, ya sea artesanal u otra, a
título individual o familiar o como sociedad.
Formas de microempresarios
Las iniciativas llamadas microempresas han sido generadas por
emprendedores quienes se han visto sin empleo, o con el fin de complementar
los ingresos o simplemente por el ánimo o deseo de utilizar habilidades y
destrezas con las que se cuentan. El trabajador autónomo y la microempresa
son los principales (y en ocasiones los únicos) modelos que eligen
los emprendedores a la hora de organizarse e intentar alcanzar sus metas y
objetivos. Esto se debe principalmente a que, en líneas generales, se cuenta
con poca financiación para empezar los proyectos empresariales. Y algo más
de todo lo que uno diga porque con esto el microempresario puede tener un
mejor acceso a un proyecto con el cual podrá tener una buena idea de negocio.
Ventajas y desventajas
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Del modelo de la microempresa son la flexibilidad con la que actúan, tanto a
nivel del personal, que suele ser multidisciplinar, como a otros niveles
(disponibilidad geográfica, adaptabilidad del producto al mercado,
transformación rápida, toma rápida de decisiones, etc.), ventajas que deben
aprovechar para poder hacerse con un hueco en el mercado, muchas veces
muy competitivo y maduro, al igual que la pequeña y mediana empresa es una
fuente generadora de empleos, se transforman con gran facilidad por no poseer
una estructura rígida.
El principal escollo contra el que deben luchar es la falta de financiación, lo que
incurre en muchas ocasiones en no poder marcarse objetivos más altos en un
plazo más corto de tiempo y que limita las posibilidades de expansión, tanto
tecnológica como geográfica, creándose un círculo vicioso donde la
microempresa encuentra problemas de competitividad y se ve obligada en gran
número de ocasiones a limitar su mercado al consumo interno (por ejemplo, a
nivel local).
Incentivos a la creación de microempresa
Un aspecto muy importante a valorar a la hora de crear o gestionar una
microempresa es que existen sistemas de financiación creados especialmente
para este tipo de empresas, tanto por parte de Bancos (Créditos con
condiciones especiales) como por parte del Gobierno (Subvenciones), de las
que la microempresa se puede beneficiar en mayor medida si los propietarios
entran dentro del perfil de joven emprendedor (en general menor de 35 años).
15
En muchos países existe una posibilidad económica llamada capital riesgo que
sirve para financiar, a menudo con grandes recursos, empresas que empiezan
a funcionar o que disponen, incluso a nivel teórico, de ideas o tecnologías con
un futuro prometedor y donde se esperan que grandes beneficios reviertan a
medio plazo en los inversores de la sociedad de capital riesgo, además de a las
personas que forman la empresa. Normalmente se debe ceder un número
significativo de acciones de la empresa, sin llegar a perder el control de la
misma, a cambio de este sistema de financiación.
Las sociedades
Una sociedad es grupo de personas (de dos en adelante) que se asocian para
crear una empresa.
Las sociedades de acuerdo con la forma de asociación se clasifican en
sociedades de personas, capital y mixta.
Sociedades de personas: puede ser, sociedad colectiva y sociedad en
comandita simple.
Sociedades de capital: puede ser, sociedad anónima y sociedad en
comandita simple.
Sociedades mixtas: es la sociedad de responsabilidad limitada.
16
Toda sociedad debe constituirse por escritura pública, en la cual se expresara:
El nombre y domicilio de los socios y de la sociedad, clase o tipo de sociedad,
objeto social, capital social, forma de administración, épocas para dictar
asambleas, duración de la sociedad, forma de repartir las utilidades y de hacer
la liquidación, el nombre de las personas que representaran legalmente la
sociedad, facultades y obligaciones del revisor fiscal.
El patacón
Es una comida a base de trozos aplanados y fritos de plátano verde. alimento
popular en Colombia, Panamá, Ecuador, Venezuela en la región de Zulia, en la
selva del Perú y en las islas del Caribe, como República Dominicana y Puerto
Rico, donde se le conoce como tostón.
Preparación
Primera variación
Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta transversalmente en
pedazos de más o menos 5 cm de espesor, los cuales se fríen a fuego medio
en abundante aceite alrededor de 1 ó 2 minutos por cada lado o hasta que
estén blandos y hayan cambiado del color rosa pálido del plátano crudo a
dorados. Luego se sacan del aceite, se aplanan en una pataconera o con un
17
objeto plano, y se vuelven a freír hasta que estén crujientes. Opcionalmente,
antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con varios
dientes de ajo machacado) y sal.
18
Anexo 01
Fotografía 01. Patacón
Fuente:
19
Segunda variación
Se le quita la cáscara a un plátano verde y se deja hervir por unos 5 minutos,
luego se aplana formando un plato o tabla, dejándolo de un centímetro de
espesor, luego se fríe en aceite bien caliente por 10 minutos.
Colombia
En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con pescado
frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevos
revueltos, queso costeño, guiso u hogao (sofrito de tomate y cebolla), suero
atollabuey o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno típico de la región
son los patacones con queso costeño y café con leche. También se prepara
una sopa de patacón y armados con carnes, queso, verduras y salsas a
manera de comida rápida. En Antioquia pueden hacer parte de la bandeja
paisa o de la sopa de arroz. También se comen acompañados de fríjoles,
guacamole o mantequilla. En la región también se preparan patacones a base
de guineo verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se
cortan en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír.
Materias primas
Se conocen como materias primas a los materiales extraídos de
la naturaleza y que se transforman para elaborar bienes de consumo.
Se clasifican, según su origen. En: vegetales, animales y minerales.
EJEMPLOS DE MATERIA PRIMA Patacón, Pollo, Verduras, Salsas, Carne,
Chorizos, Salchichas, champiñones, aceite.
20
MARCO LEGAL
Constitución política de Colombia 1991
Preámbulo
El pueblo de Colombia.
en ejercicio de su poder soberano, representado por sus delegatarios a la
Asamblea Nacional Constituyente, invocando la protección de Dios, y con el fin
de fortalecer la unidad de la Nación y asegurar a sus integrantes la vida, la
convivencia, el trabajo, la justicia, la igualdad, el conocimiento, la libertad y la
paz, dentro de un marco jurídico, democrático y participativo que garantice un
orden político, económico y social justo, y comprometido a impulsar la
integración de la comunidad latinoamericana, decreta, sanciona y promulga la
siguiente
Ley de emprendimiento
Con esta iniciativa se busca que en el sistema educativo formal y no formal se
establezca la formación en valores que caracterizan la figura del
emprendedor, el fomento de una mayor conciencia empresarial en la sociedad
y en los programas de enseñanza. Mediante la creación de un conjunto de
principios normativos que sienten las bases para una política de Estado y un
marco jurídico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creación
21
de empresas; para establecer así mecanismos para el desarrollo de la cultura
empresarial y el emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema
público y la creación de una red de instrumentos de fomento productivo.
Busca la formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser
humano y su comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la
comunidad, trabajo en equipo, solidaridad, asocia actividad y desarrollo del
gusto por la innovación, estímulo a la investigación y aprendizaje permanente.
Ser un elemento integrador y coordinador de los diferentes sujetos
involucrados en los procesos de creación de empresas en Colombia, tanto
desde el punto de vista de cambio de mentalidad y de la difusión de una
cultura emprendedora, como desde la perspectiva de apoyo específico a los
nuevos emprendedores.
Crear la red nacional y redes regionales para el emprendimiento que estarán
integradas por entidades del Estado, instituciones de educación superior,
gremios de empresarios, Alcaldes, Gobernadores y Asociaciones de Jóvenes
empresarios entre otros.
Difusión de la cultura para el emprendimiento en la televisión público
El SENA deberá establecer en 1 año el sistema de Información y orientación
profesional.
Las instituciones educativas de todo nivel deben armonizar los proyectos
educativos institucionales de acuerdo con lo establecido en la ley de
educación.
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Plan de desarrollo municipal 2008-2011
Objetivos
El Municipio de Honda Tolima, al adoptar el Plan de Desarrollo para la Vigencia
2008-2011 optimizará los recursos físicos y financieros para llevar a cabo
programas que estimulen el potencial humano social y productivo , a través de
estrategias que reactiven la economía para generar ingresos producto de la
activación del turismo y el aprovechamiento de la posición geográfica.
Dependencias responsables:
Despacho del Alcalde
Secretaría de General y de Gobierno
Programas relacionados:
No se encuentran programas relacionados
Informes de ejecución
No se han registrado informes relacionados con este plan
Documentos que debe tener un negocio:
Certificado de cuerpo de bomberos: en caso de incendios tendrán
extintores autorizados y en buen estado.
23
Patente de sanidad: certifica que el establecimiento esta libre de plagas y
tiene buena higiene.
Certificados expedidos por las oficinas de planeación municipal y de
obras públicas (usos y suelos): da constancia de que el terreno en donde se
construyó es apto para tener un establecimiento público.
paz y salvo de sayco y acinpro: La Organización Sayco Acinpro, es una
entidad sin ánimo de lucro, creada hace más de 20 años, dedicada a recaudar
los derechos generados por la autorización para hacer uso de la música en los
establecimientos abiertos al público en todo el territorio colombiano. Su gestión
esta basada en la legislación que regula los derechos de autor en el país y en
cumplimiento al mandato conferido por la Sociedad de Autores y Compositores
de Colombia SAYCO y la Asociación Colombiana de Intérpretes y Productores
Fonográficos ACINPRO, en sus calidades de sociedades de gestión colectiva.
Creación de microempresa
La base de este plan reside en la existencia y larga tradición de los grupos de
créditos rotativos, en los que grupos reducidos de personas contribuyen con
pequeñas cantidades de dinero de forma regular y asignan las sumas
recaudadas a un miembro seleccionado cada vez. En lugar de distribuirse cada
mes a un participante, en este plan, el dinero recaudado se integra a la banca
comercial a través de una pirámide de pequeños grupos fiduciarios y un grupo
paraguas.
24
El activista consulta con grupos de mujeres, proporciona adiestramiento
financiero y de gestión a grupos paraguas de destinatarios que a su vez forman
grupos fiduciarios. Cada miembro de un grupo fiduciario trabaja individualmente
(o con sus familiares) para producir algún producto para su venta, o una
actividad similar de generación de ingresos, más que como miembro de una
cooperativa.
Conforme los miembros contribuyen con pequeñas cantidades de dinero cada
periodo, el grupo fiduciario traspasa la suma recaudada a un grupo paraguas.
Este dinero se deposita después en un banco comercial cercano. El banco,
después de firmar un Memorándum de entendimiento con el ministerio o
agencia, podrá utilizar el dinero depositado en él como capital.
Se pide a los grupos que obtengan préstamos a través de los canales y
procedimientos bancarios ordinarios (después del estímulo, movilización y
adiestramiento por parte del activista), y el banco utiliza el capital depositado
por el ministerio o agencia para conceder préstamos al grupo paraguas.
Cuando un grupo paraguas demuestra al banco su credibilidad para el crédito,
tendrá acceso a capital normal del mismo banco (es decir, no del depósito de la
agencia o ministerio), consiguiendo sostenibilidad, y liberando el capital de la
agencia o ministerio para su uso con otros grupos destinatarios.
25
MARCO CONTEXTUAL
Reseña histórica de honda
Con la llegada de los expedicionarios comandados por Gonzalo Jiménez de
Quezada en Junio de 1539, en su recorrido fluvial a la confluencia del río Gualí
(anexo 04) con el Magdalena (anexo 05), descubrieron un poblado de
numerosos bohíos habitados por indígenas. Con la fundación de San Sebastián
de Mariquita por el capitán Francisco Nuñez Pedrozo en 1551, los indígenas
del caserío de Honda, fueron encomendados a los notables de la empresa
conquistadora como al fundador de Mariquita; es así como de poblado indígena
pasa a encomienda. La ruta por el río Magdalena se impone rápidamente como
vía natural para el intercambio del altiplano con el resto de las regiones; por
otra parte con el inicio de la explotación minera de la región de Mariquita,
Honda se convirtió en el desembarcadero de está ciudad. La articulación del
puerto de Honda con la Villa de Mompox fue temprana Considerándose esté
ultimo como el puerto interno de la ciudad de Cartagena y por tanto, como
centro a partir del cual se redistribuían las mercancías hacía el nuevo reino y la
Provincia de Quito. Poco a Poco Honda se convirtió en el otro centro de
distribución, cede de milicias, mercaderes, y de señores dueños de las
embarcaciones para la navegación por el río Magdalena, contando ya con una
misión Franciscana. Para 1620, la Compañía de Jesús se estableció en el
puerto y desde 1625 tuvo un reconocimiento eclesiástico al adjudicar la
parroquia a los Jesuitas. La articulación del puerto con Santafé, Ibagué,
Cartago, Popayán y Quito, el puer5to de Honda se convirtió en un centro
importante de transbordo y redistribución, lo que genero algunas
26
construcciones especializadas como bodegas, tiendas y hospedajes. Con todo
el apogeo y su posición en él trafico comercial, hizo que a petición de los
notables del puerto se erigiera en VILLA, independiente administrativa y
jurídicamente de la ciudad de Mariquita, recibiendo la aprobación de FELIPE IV
por REAL CEDULA del 4 de Marzo de 1643. Durante el siglo XVII se localiza
en la ciudad la orden religiosa de lo Agustinos en los extramuros de la ciudad;
por la misma época, se estableció la comunidad de Santo Domingo. Estos
elementos religiosos, se reforzaron con la presencia de la Iglesia del Alto del
Rosario (anexo 06) y de la Parroquial hoy del Carmen (anexo 07). La villa de
San Bartolomé de Honda se consolido por el comercio y como punto de cruce
de caminos esenciales para la vida colonial durante el siglo XVII. Además de lo
anterior, la comercialización del tabaco y el establecimiento en Honda en 1778
de la Administración de renta del mismo, se incrementa el intercambio
comercial con las ciudades de la costa Atlántica y Antioquía así como las del
alto Magdalena, convirtiéndose Ambalema como centro de acopio y el Puerto
de Honda cumplió el papel de distribuidor, paralelamente se estableció el
estanco de aguardiente. Desde 1775 existían en la ciudad tres (3) barrios: El de
la Santa Iglesia o del Remolino; El del retiro y el del Alto del Rosario. Con el
terremoto de 1805 que derribo la casi totalidad de sus construcciones, la
apertura de nuevos caminos y rutas comerciales, las guerras de
independencia; la ciudad no solo se arruina sino pierde su importancia
comercial. Después de la catástrofe, la ciudad inicia un lento proceso de
recuperación hasta la segunda mitad del siglo XIX; con la introducción de la
navegación a vapor por río Magdalena en 1847 y posteriormente en 1883 con
la construcción del ferrocarril que uniera los dos puertos periféricos de la ciudad
“Caracolí y Arranca plumas”, Honda despega de su decadencia, convirtiéndose
en el eje principal de la economía y comercio del país. Las dos márgenes del
27
río Magdalena se unieron en 1889 mediante la construcción del puente de
hierro por el señor BERNARDO NAVARO, produciendo una importancia
apreciable para el uso comercial de la ciudad. Paralelo a lo anterior la
emigración de extranjeros hacía la ciudad creando grandes empresas y
compañías mineras y comerciales, trajo consigo la introducción de nuevas
ideas en cuanto al funcionamiento y construcción de la ciudad, e impulso la
ejecución de elementos arquitectónicos especializados; como por ejemplo la
Plaza de Mercado,(anexo 08) Iniciada en 1917, declarada en la actualidad
Monumento Nacional, como también lo son El puente Navarro, la calle de las
trampas,(anexo 09), el Centro histórico de la ciudad, su área de influencia, la
alcaldía (anexo 10).
Geografía
Nuestro Municipio, Honda esta localizado sobre los siguientes límites: Al norte
con el Departamento de Caldas, al occidente con el municipio de Mariquita, al
oriente con la margen izquierda del Río Magdalena (Departamento
de Cundinamarca) y al sur con el municipio de Armero-Guayabal. La ciudad se
halla flanqueada por diversas colinas y montañas de altura promedio como la
Meseta de los Palacios o el Cerro Cacao empelota que hace ver rodeado de
montañas verdes, dándole ese ambiente de natural y fresco, en donde se
puede divisar la totalidad de la ciudad, su cabecera se encuentra sobre los 5°
12’ de latitud norte y los 74° 44’ de longitud al oeste de Greenwich. En Honda
los raudales del Río Magdalena a 220 msnm presentan un desnivel de 69
metros. Se puede concluir que se trata todavía de un valle interandino
estrecho, puesto que a esta altura no sobrepasa los 40 kilómetros de anchura.
Presenta, sin embargo, diferentes características sobre cada una de sus
28
bandas, siendo así que la izquierda es bastante regular, con una anchura
promedio de 20 kilómetros; por su parte, la margen derecha se estrecha
sensiblemente a partir de la desembocadura del río Seco, presentando
numerosas digitaciones y colinas bajas que mueren a menos de 10 kilómetros
del río. Los rápidos del Río Magdalena conocidos hoy con el nombre de Salto
de Honda se llamaron antes Salto del Negro y Remolino de Honda, y el
embarcadero para la costa era lo que se llamaba Caracolí frente a las Bodegas
de Bogotá (Bodega de café).
Limites del municipio
NORTE: Con el Departamento de Caldas.
OCCIDENTE: Con el Municipio de Mariquita.
ORIENTE: Con la margen izquierda del Río Magdalena (Departamento de
Cundinamarca).
SUR: Municipio de Armero Guayabal.
29
Anexo 02
Fotografía 03. Mapa de Honda
Fuente: www.wikipedia.com
30
Anexo 03
Fotografía 03. Escudo de Honda
Fuente: www.cambio.com.co
31
Anexo 04
Fotografía 04. Rio Gualí
Fuente: www.cambio.com.co
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Anexo 05
Fotografía 05. Rio Magdalena
Fuente: www.cambio.com.co
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Anexo 06
Fotografía 06. Catedral alto del rosario
Fuente: www.cambio.com.co
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Anexo 07
Fotografía 07. Parroquia el Carmen
Fuente: flickriver.com
35
Anexo 08
Fotografía 08. Plaza de mercado
Fuente: www.cambio.com.co
36
Anexo 09
Fotografía 09. Calle de las trampas
Fuente: flickriver.com
37
Anexo 10
Fotografía 10. Alcaldía de Honda
Fuente: www.cambio.com.co
38
DISEÑO METODOLÓGICO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
es el análisis amplio de los resultados financieros, económicos y sociales de
una inversión (dada una opción tecnológica -estudio de pre-factibilidad). En la
fase de pre-inversión la eventual etapa subsiguiente es el diseño final del
proyecto (preparación del documento de proyecto), tomando en cuenta los
insumos de un proceso productivo, que tradicionalmente son: tierra, trabajo y
capital (que generan ingreso: renta, salario y ganancia).
39
Tabla 02
BALANCE DE ACTIVOS FIJOS
articulo
cantida
d precio unitario precio total
mesas 10 $ 30.000 $ 300.000
sillas 40 $ 16.000 $ 640.000
nevera 1 $ 758.000 $ 758.000
refrigerador 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
freidor - asador 1 $ 300.000 $ 300.000
juego de cubiertos 20 $ 5.000 $ 100.000
ollas 2 $ 20.000 $ 40.000
platos 50 $ 3.000 $ 150.000
portátil 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
televisor 1 $ 900.000 $ 900.000
caja registradora 1 $ 250.000 $ 250.000
bandejas 10 $ 5.000 $ 50.000
TOTAL $ 5.888.000
tabla 02.Balance de activos fijos
Fuente: autor
40
tabla 03
GASTOS MENSUALES
arriendo 1 $ 300.000 $ 300.000
luz 1 $ 300.000 $ 300.000
agua 1 $ 70.000 $ 70.000
gastos de personal 2 $ 360.000 $ 720.000
gas 1 $ 70.000 $ 70.000
cable 1 $ 14.000 $ 14.000
delantales 3 $ 6.000 $ 18.000
pitillos 2 $ 2.500 $ 5.000
servilletas 5 $ 950 $ 4.750
papel aluminio 2 $ 4.250 $ 8.500
jabón liquido 3 $ 6.500 $ 19.500
jabón de losa 2 $ 6.150 $ 12.300
TOTAL $ 1.542.050
Tabla 03. Gastos mensuales
Fuente: autor
41
Costo unitario por patacón
tabla 04
PATACON CON CARNE
ingredientes cantidad valor
plátano 200 gr $ 200
carne 150 gr $ 1.500
cebolla 80 gr $ 200
tomate 120 gr $ 200
total 550 gr $ 2.100
tabla 04.costo del patacón con carne
Fuente: autor
tabla 05
PATACON CON CHORIZO
INGREDIENTES CANTIDAD VALOR
plátano 200 gr $ 200
chorizo 300 gr $ 800
salsa blanca 50 gr $ 100
TOTAL 550 gr $ 1.100
tabla 05. Costo patacón con chorizo
Fuente: autor
42
tabla 06
tabla 06 costos patacón con pollo- champiñón
Fuente: autor
Tabla 07
patacon mexicano
ingredientes cantidad valor
plátano 200 gr $ 200
carne molida 150 gr $ 1.500
maíz 100 gr $ 300
pimento 100 gr $ 200
salsa chile 20 gr $ 50
queso 120 gr $ 1.500
total 810 gr $ 3.800
Tabla 07 costos patacón mexicano
Fuente: autor
43
patacon con pollo - champiñon
ingredientes cantidad valor
plátano 200 gr $ 200
pollo 200 gr $ 1.600
cebolla 80 gr $ 200
tomate 120 gr $ 200
queso 130 $ 900
champiñón 80 gr $ 700
total 810 gr $ 3.800
Tabla 08
PATACON MIXTO
INGREDIENTES CANTIDAD VALOR
Pollo 250 gr $ 900
Carne 250 gr $ 1.100
Plátano 200 gr $ 400
Tomate 120 gr $ 200
TOTAL $ 2.600
Tabla 08 costos patacón mixto
Fuente: autor
Tabla 09
Patihamburguesa
ingredientes cantidad valor
plátano 200 gr $ 200
hamburguesa 300 gr $ 1.500
lechuga 50 gr $ 50
queso 150 gr $ 1.600
salsas 50 gr $ 300
total 750 gr $ 3.800
Tabla 09 costos patihamburguesa
Fuente: autor
CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACION:
44
La población Hondana se caracteriza por es variedad con un sin número de
costumbres y comunes propias de su cultura son de carácter fuerte y muy
definido que viene desde los primeros años de poblamiento en la ciudad, entre
las características más relevantes esta la diversidad de patrimonio cultural e
histórico del cual se sienten muy orgullosos pero no los hace totalmente
conocedores de estas riquezas.
POBLACION BENEFICIADA:
Empleados
Clientes
Dueños de la microempresa
Proveedores
DESCRIPCIÓN
La microempresa estará constituida por 2 personas, la iniciativa se originó por
2 jóvenes creativos, visionaron en el sector gastronómico una oportunidad
innovadora de crear empresa, generar empleo y desarrollo para su región, con
el fin de mejorar el comercio en la ciudad.
La microempresa será administrada por los dos dueños y el capital también
será suministrado por ellos.
Todos los alimentos que se preparen serán para los habitantes de la ciudad y
para los turistas que la visiten.
45
Socio 1:
Nombre: kely dayana bustos molina
Edad: 16 años
Ocupación: estudiante
Socio 2:
Nombre: Laura victoria lozano López
Edad: 18 años
Ocupación: estudiante
SITIO ESTRATEGICO:
El lugar donde se instalara la microempresa es en el Barrio Gualí casa N. 23,
debido a que este sitio es muy visitado por los turistas y muy concurrido por la
población, además que el sector pertenece a el estrato mas alto, donde los
habitantes del sector tienen un status lo cual contribuye que los clientes que
visiten nuestro local sean personas privilegiadas garantizando o clasificando
una buena clientela.
Plano 1
Las delicias del patacón
46
PUBLICIDAD: radial, volantes, perifoneo, descuentos.
47
Se sostiene con el promedio de ventas establecidas en la proyección para
poder obtener el margen de contribución deseado, el capital social inicial se
realizara por aporte de los socios sin recurrir a créditos.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
48
Tabla 10
fecha descripción lugar
19/08/2010 cotización del arriendo Barrio Gualí casa N. 23
20/08/2010 cotización muebles muebles casa verde
20/08/2010 cotización de un televisor muebles casa verde
20/08/2010 cotización de un portátil muebles casa verde
23/08/2010 cotización de implementos de cocina supermercado la porteña
23/08/2010 cotización de implementos de aseo supermercado la porteña
26/08/2010 compra de muebles muebles casa verde
26/08/2010 compra de un televisor muebles casa verde
26/08/2010 compra de un computador portátil muebles casa verde
27/08/2010 compra de implementos de cocina supermercado la porteña
27/08/2010 compra de implementos de aseo supermercado la porteña
28/08/2010 pago de arriendo Barrio Gualí casa N. 23
03/09/2010 establecimiento abierto al público Barrio Gualí casa N. 23
Tabla 10. Cronograma de actividades
Fuente: autor
Tabla 11
proyección de venta en el mes de setiembre
MENU COST VENTA VTA MES CTO MES MARGEN
49
O CANTIDAD
Pollo y Champiñones
3.800
6.000 150 900.000
570.000
330.000
Carne Desmechada
2.100
5.000 200 1.000.000
420.000
580.000
Chorizo
1.100
3.500 100 350.000
110.000
240.000
Patihamburguesa
3.800
6.000 150 900.000
570.000
330.000
Mexicano
3.800
6.000 150 900.000
570.000
330.000
Mixto
3.400
6.000 250 1.500.000
850.000
650.000
Gaseosa Unidad
810
1.500
1.000 1.500.000
810.000
690.000
Cerveza
1.066
2.000 480 960.000
511.680
448.320
TOTAL 8.010.000 4.411.680
3.598.320
Tabla 11. Ventas de septiembre
Fuente: autor
50
VENTAS
8.010.000
(-) COSTO 4.411.680
(=) UTILIDAD BRUTA 3.598.320
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 2.056.320
Septiembre es un mes en el cual se ofrecerían ofertas a las diferentes
empresas para que participen en la celebridad del día del amor y la amistad
brindando un plato a sus diferentes empleados en el cual se ofrecerían
descuentos por volumen de pedido, además contaríamos con una buena oferta
del producto para esta fecha especial.
Tabla 12
proyección de venta en el mes de octubre
MENU COSTO VENTA VTA MES CTO MES MARGEN
51
CANTIDAD
Pollo y
Champiñones 3.800
6.000 160 960.000
608.000
352.000
Carne Desmechada 2.100
5.000 230 1.150.000
483.000
667.000
Chorizo 1.100
3.500 150 525.000
165.000
360.000
Patihamburguesa 3.800
6.000 200 1.200.000
760.000
440.000
Mexicano 3.800
6.000 150 900.000
570.000
330.000
Mixto 3.400
6.000 250 1.500.000
850.000
650.000
Gaseosa Unidad 810
1.500
1.140 1.710.000
923.400
786.600
Cerveza 1.066
2.000
1.500 3.000.000 1.599.000
1.401.000
TOTAL 10.945.000 5.958.400
4.986.600
Tabla 12 ventas de octubre
Fuente: autor
VENTAS 10.945.000
(-) COSTO 5.958.400
(=) UTILIDAD BRUTA 4.986.600
(-) GASTOS 2.500.000
52
(=) UTILIDAD 2.486.600
En el mes de octubre la demanda va ser buena, debido a que se realiza el
festival del rio y el día del niño.
proyección de venta en el mes de noviembre
MENU COSTO VENTA
CANTIDAD VTA MES
Pollo y 3.800 140 840.000
53
Champiñones 6.000
Carne
Desmechada 2.100
5.000 180 900.000
Chorizo 1.100
3.500 100 350.000
Patihamburguesa 3.800
6.000 130 780.000
Mexicano 3.800
6.000
70 420.000
Mixto 3.400
6.000 250 1.500.000
Gaseosa Unidad 810
1.500 870 1.305.000
Cerveza 1.066
2.000 480 960.000
TOTAL 7.055.000
Tabla 13 ventas de octubre
Fuente: autor
VENTAS
7.055.000
(-) COSTO 3.846.380
(=) UTILIDAD BRUTA 3.208.620
(-) GASTOS 1.542.000
54
(=) UTILIDAD 1.666.620
Seria un mes de poca demanda debido a que no hay festivos ni fechas
especiales.
Tabla 14
proyección de venta en el mes de diciembre
MENU COSTO VENTA
CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
Pollo y Champiñones 3.800 250 1.500.000
55
6.000 950.000 550.000
Carne Desmechada 2.100
5.000 300 1.500.000
630.000
870.000
Chorizo 1.100
3.500 250 875.000
275.000
600.000
Patihamburguesa 3.800
6.000 200 1.200.000
760.000
440.000
Mexicano 3.800
6.000 200 1.200.000
760.000
440.000
Mixto 3.400
6.000 350 2.100.000 1.190.000
910.000
Gaseosa Unidad 810
1.500
1.550 2.325.000 1.255.500
1.069.500
Cerveza 1.066
2.000
1.500 3.000.000 1.599.000
1.401.000
TOTAL 13.700.000 7.419.500
6.280.500
Tabla 14 ventas de noviembre
Fuente: autor
VENTAS
13.700.000
(-) COSTO 7.419.500
(=) UTILIDAD BRUTA 6.280.500
(-) GASTOS 3.500.000
(=) UTILIDAD 2.780.500
56
El negocio tendrá buena demanda debido a las vacaciones, festividades de
navidad, año nuevo, despedida de fi de año empresariales.
Tabla 15
proyección de venta en el mes de enero
MENU
COST
O VENTA
CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
Pollo y Champiñones 150 900.000
57
3.800 6.000 570.000 330.000
Carne Desmechada
2.100
5.000 150 750.000
315.000
435.000
Chorizo
1.100
3.500 100 350.000
110.000
240.000
Patihamburguesa
3.800
6.000 170 1.020.000
646.000
374.000
Mexicano
3.800
6.000 120 720.000
456.000
264.000
Mixto
3.400
6.000 200 1.200.000
680.000
520.000
Gaseosa Unidad
810
1.500 890 1.335.000
720.900
614.100
Cerveza
1.066
2.000 480 960.000
511.680
448.320
TOTAL 7.235.000 4.009.580
3.225.420
Tabla 15.ventas enero
Fuente: autor
VENTAS 7.235.000
(-) COSTO 4.009.580
(=) UTILIDAD BRUTA 3.225.420
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 1.683.420
58
Es un mes regular debido a que se cuenta con un solo festivo y finalización de
las vacaciones.
59
Tabla 16
proyección de venta en el mes de febrero
MENU COSTO VENTA
CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
Pollo y Champiñones 3.800
6.000 150 900.000
570.000
330.000
Carne Desmechada 2.100
5.000 200 1.000.000
420.000
580.000
Chorizo 1.100
3.500 150 525.000
165.000
360.000
Patihamburguesa 3.800
6.000 150 900.000
570.000
330.000
Mexicano 3.800
6.000 150 900.000
570.000
330.000
Mixto 3.400
6.000 250 1.500.000
850.000
650.000
Gaseosa Unidad 810
1.500
1.050 1.575.000
850.500
724.500
Cerveza 1.066
2.000 480 960.000
511.680
448.320
TOTAL 8.260.000 4.507.180
3.752.820
Tabla 16 ventas de febrero
Fuente: autor
60
VENTAS 8.260.000
(-) COSTO 4.507.180
(=) UTILIDAD BRUTA 3.752.820
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 2.210.820
Es un mes promedio debido al carnaval de la subienda, por la buena llegada de
turistas.
Tabla 17
61
proyección de venta en el mes de marzo
MENU COSTO VENTA
CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
Pollo y Champiñones
3.800
6.000
100 600.000
380.000
220.000
Carne Desmechada
2.100
5.000
150 750.000
315.000
435.000
Chorizo
1.100
3.500
100 350.000
110.000
240.000
Patihamburguesa
3.800
6.000
150 900.000
570.000
330.000
Mexicano
3.800
6.000
70 420.000
266.000
154.000
Mixto
3.400
6.000
150 900.000
510.000
390.000
Gaseosa Unidad
810
1.500
720 1.080.000
583.200
496.800
Cerveza
1.066
2.000
480 960.000
511.680
448.320
TOTAL 5.960.000
3.245.880
2.714.120
Tabla 17. ventas marzo
Fuente: autor
VENTAS
5.960.000
62
(-) COSTO 3.245.880
(=) UTILIDAD BRUTA 2.714.120
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 1.172.120
En el mes de Marzo la demanda es regular debido a que no hay puentes ni fiestas.
63
Tabla 18
proyección de venta en el mes de abril
MENU COSTO VENTA CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
Pollo y Champiñones
3.800
6.000
150
900.000
570.000
330.000
Carne Desmechada
2.100
5.000
150
750.000
315.000
435.000
Chorizo
1.100
3.500
150
525.000
165.000
360.000
Patihamburguesa
3.800
6.000
200 1.200.000
760.000
440.000
Mexicano
3.800
6.000
80
480.000
304.000
176.000
Mixto
3.400
6.000
250 1.500.000
850.000
650.000
Gaseosa Unidad
810
1.500
980 1.470.000
793.800
676.200
Cerveza
1.066
2.000
550 1.100.000
586.300
513.700
TOTAL 7.925.000 4.344.100
3.580.900
Tabla 18 venta abril
Fuente: autor
VENTAS
7.925.000
64
(-) COSTO 4.344.100
(=) UTILIDAD BRUTA 3.580.900
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 2.038.900
En el mes de abril la demanda es buena debido a semana santa y a la llegada de
turistas al pueblo.
65
Tabla 19
proyección de venta en el mes de mayo
MENU COSTO VENTA CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
Pollo y Champiñones
3.800
6.000
100
600.000
380.000
220.000
Carne Desmechada
2.100
5.000
150
750.000
315.000
435.000
Chorizo
1.100
3.500
150
525.000
165.000
360.000
Patihamburguesa
3.800
6.000
250
1.500.000
950.000
550.000
Mexicano
3.800
6.000
70
420.000
266.000
154.000
Mixto
3.400
6.000
250
1.500.000
850.000
650.000
Gaseosa Unidad
810
1.500
970
1.455.000
785.700
669.300
Cerveza
1.066
2.000
460
920.000
490.360
429.640
TOTAL
7.670.000 4.202.060
3.467.94
0
Tabla 19. ventas mayo
Fuente: autor
66
VENTAS 7.670.000
(-) COSTO 4.202.060
(=) UTILIDAD BRUTA 3.467.940
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 1.925.940
En el mes de Mayo la demanda es promedio ya que es el mes de la madre.
67
Tabla 20
proyección de venta en el mes de junio
MENU
COST
O VENTA CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
Pollo y Champiñones
3.800
6.000
150
900.000
570.000
330.000
Carne Desmechada
2.100
5.000
200 1.000.000
420.000
580.000
Chorizo
1.100
3.500
250
875.000
275.000
600.000
Patihamburguesa
3.800
6.000
260 1.560.000
988.000
572.000
Mexicano
3.800
6.000 90
540.000
342.000
198.000
Mixto
3.400
6.000
260 1.560.000
884.000
676.000
Gaseosa Unidad
810
1.500 1.210 1.815.000
980.100
834.900
Cerveza
1.066
2.000 1.000 2.000.000 1.066.000
934.000
TOTAL 10.250.000 5.525.100
4.724.900
Tabla 20. venta junio
Fuente: autor
10.250.000
68
VENTAS
(-) COSTO 5.525.100
(=) UTILIDAD BRUTA 4.724.900
(-) GASTOS 1.800.000
(=) UTILIDAD 2.924.900
En el mes de junio la demanda es buena ya que inician las vacaciones y es el festival
del San Pedrito.
Tabla 21
69
proyección de venta en el mes de julio
MENU COSTO VENTA CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
Pollo y Champiñones 3.800
6.000
130
780.000
494.000
286.000
Carne Desmechada 2.100
5.000
200 1.000.000
420.000
580.000
Chorizo 1.100
3.500
150
525.000
165.000
360.000
Patihamburguesa 3.800
6.000
150
900.000
570.000
330.000
Mexicano 3.800
6.000 80
480.000
304.000
176.000
Mixto 3.400
6.000
230 1.380.000
782.000
598.000
Gaseosa Unidad 810
1.500
940 1.410.000
761.400
648.600
Cerveza 1.066
2.000
550 1.100.000
586.300
513.700
TOTAL 7.575.000 4.082.700
3.492.300
Tabla 21 venta julio
Fuente: autor
VENTAS
7.575.000
70
(-) COSTO 4.082.700
(=) UTILIDAD BRUTA 3.492.300
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 1.950.300
En el mes de julio la demanda es promedio ya que hay puentes y finalización de
vacaciones.
Tabla 22
proyección de venta en el mes de agosto
71
MENU COSTO VENTA CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
Pollo y Champiñones 3.800
6.000
100
600.000
380.000
220.000
Carne Desmechada 2.100
5.000
100
500.000
210.000
290.000
Chorizo 1.100
3.500
100
350.000
110.000
240.000
Patihamburguesa 3.800
6.000
110
660.000
418.000
242.000
Mexicano 3.800
6.000 60
360.000
228.000
132.000
Mixto 3.400
6.000
190 1.140.000
646.000
494.000
Gaseosa Unidad 810
1.500
660
990.000
534.600
455.400
Cerveza 1.066
2.000
420
840.000
447.720
392.280
TOTAL 5.440.000 2.974.320
2.465.680
Tabla 22 venta agosto
Fuente: autor
VENTAS
5.440.000
(-) COSTO 2.974.320
72
(=) UTILIDAD BRUTA 2.465.680
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 923.680
La demanda que vemos en agosto es regular ya que no hay puentes ni fiestas.
RESULTADOS ESPERADOS
73
Se espera que en un periodo de seis meses EL PATACON se haya acreditado
como una microempresa prospera para la región, donde la población local y
turista tenga un punto gastronómico donde puedan satisfacerse con los platos
que se ofertan.
Se espera que en este lapso de tiempo EL PATACON, cumpla con las
expectativas programadas, generando la rentabilidad presupuestada para los
socios, mejorando el impacto social con la generación de empleo,
contribuyendo con el desarrollo micro empresarial para la región.
Se diseño un cronograma de actividades el cual se busca obtener el mayor
beneficio posible para poder acreditar y posicionar en el mercado un nuevo
producto dirigido a todas las clases sociales y a traer a la población turista para
mejorar el ingreso del comercio de honda.
BIBLIOGRAFIA
74
Imágenes de honda, www.google.image/info.com (Recuperado 18 de
agosto de 2010 03:15 p.m).
www.wikipedia.org/wiki/Estudio de factibilidad (Recuperado el 27 de agosto de 2010 05:00 p.m).
Microempresa , www.wikipedia.org/wiki/ (Recuperado el 31 de agosto de 2010 06:15 p.m)
Plan de desarrollo municipal, www.honda tolima.gov.co/nuestromunicipio (Recuperado el 03 de septiembre 02:00 p.m).
Materia prima la enciclopedia libre ww.wikipedia.org/wiki (Recuperado 08 de septiembre de 2010 04:35 p.m).
Constitución política de Colombia, www.alcaldiabogota.gov.co/Norma1 (Recuperado el 25 de septiembre de 2010 06:13 p.m).
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