Protocolo Transportista a Temp. Regulada

7/26/2019 Protocolo Transportista a Temp. Regulada

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PROTOCOLO PARA CONTROL OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

Tipo Protocolo: TRANSPORTISTA DE ALIMENTOS CON CONTROL DE TEMPERATURA

INSPECCIÓN

EXAMEN DEL ESTABLECIMIENTO

REQUISITOS DE AUTORIZACIÓN Y REGISTRO SI NO NP

El establecimiento o la empresa,42. Se encuentra inscrito convenientemente

43. Se encuentra autorizado, en su caso

44. Desarrolla exclusivamente las actividades para las cuales estáautorizado/registrado/inscrito

46. Mantienen actualizados sus asientos registrales/inscripciones

EXAMEN DE LA RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS/PRODUCTOSALIMENTICIOS

EXAMEN RECEPCIÓN, DOCUMENTACIÓN E IDENTIFICACIÓN SI NO NP

49. Materias primas/productos alimenticios amparados correctamente

50. Identificación, etiquetado y/o marcado correcto

EXAMEN DE LA EXPEDICIÓN Y DEL MEDIO DE TRANSPORTE

EXAMEN DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICAS DE EXPEDICIÓN Y TRANSPORTE SI NO NP

El medio de transporte:

108. Uso adecuado109. Buen estado de limpieza

110. Separación efectiva de productos

111. No se utiliza para otro tipo de mercancías que puedan contaminar losalimentos

112. Los productos alimenticios se cargan evitando al mínimo el riesgo decontaminación

113. Se mantienen las temperaturas, en caso necesario

EXAMEN DE LAS CONDICIONES TÉCNICAS DEL MEDIO DE TRANSPORTE SI NO NP

114. Con respecto al diseño y su construcción, permiten una limpieza odesinfección adecuadas

115. En caso necesario, es capaz de mantener las temperaturas adecuadas

116. Condiciones técnicas adecuadas

117. En su caso, se utilizan contenedores exclusivos, marcados adecuadamente

118. Buen estado de uso y mantenimiento para evitar contaminaciones del producto

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El Compareciente, N.I.F./C.I.F./N.I.E.: ....................El/Los facultativo/s,

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EXAMEN DE MANIPULADORES

EXAMEN DOCUMENTAL SI NO NP

119. Justifica documentalmente la formación

120. Programa de formación apropiado

EXAMEN DE CONOCIMIENTOS Y ACTITUDES SI NO NP

121. Formación adecuada sobre las condiciones higiénicas en el trabajo

122. Prácticas de Manipulación correctas

123. Indumentaria exclusiva, adecuada y en correcto estado de higiene

124. Hábitos de higiene correctos

125. Estado de salud apropiado para manipular alimentos

AUDITORÍA

EXAMEN DE LOS PROCEDIMIENTOS BASADOS EN LOS PRINCIPIOS APPCC

AUTOCONTROL: PROCEDIMIENTOS BASADOS EN EL APPCC/PLANES DE HIGIENE(Requisitos previos) SI NO NP

La Empresa:126. Justifica documentalmente su existencia, mediante documentos de diseñopropio, siguiendo Guías de PCH, genéricas de APPCC o mediante los requisitosprevios indispensables.

127. Los aplica conforme a lo establecido en el documento.

128. Los mantiene adecuadamente

AUTOCONTROL: EXAMEN DEL DOCUMENTO SI NO NP

129. Está identificada correctamente la empresa en el documento

130. Se identifica al responsable de la aplicación del programa

131. Recoge todas las actividades y productos de la empresa

132. Incluye un plano de todas las instalaciones y equipos

133. Existe compromiso de aceptación firmado por el responsable de la empresa

EXAMEN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

DESCRIPCIÓN DE APARATOS Y ÚTILES PARA REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SI NO NP

202. Se definen los aparatos y útiles empleados para realizar L+D

203. Se consideran adecuados los aparatos y útiles empleados

PRODUCTOS EMPLEADOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SI NO NP

204. Se utilizan productos autorizados

205. Existe ficha técnica para cada producto utilizado

206. Se consideran apropiados los productos utilizados

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DESCRIPCIÓN DE LOS MÉTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (QUIÉN, CÓMO YCUÁNDO) SI NO NP

207. Está identificado el personal responsable de llevar a cabo L+D

208. Esta capacitado el personal para el empleo de los productos utilizados

209. Se describe el método de L+D, para cada zona o proceso

210. Se describe la frecuencia de L+D, para cada zona o proceso211. Se consideran adecuados el método y la frecuencia propuesta

ESTABLECIMIENTO DE MÉTODOS DE COMPROBACIÓN DE LA EFICACIA DE LIMPIEZA YDESINFECCIÓN SI NO NP

212. Se establecen procedimientos de comprobación de la eficacia de L+D

214. Se consideran adecuados los métodos establecidos de comprobación del PLD

ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTORAS DEL PLD SI NO NP

215. Se han establecido medidas correctoras

216. Se consideran adecuadas

SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO DEL PLD SI NO NP

217. Existe un sistema adecuado de documentación y registro de las actividades deL+D

218. Se registran adecuadamente las actividades de comprobación

219. Se registran adecuadamente las medidas correctoras

220. Se archivan adecuadamente las hojas de registros

221. Se considera adecuado el sistema de documentación registro de las actividades

L+DEXAMEN DEL PLAN DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y ÚTILES

EXAMEN DE DOCUMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO SI NO NP

298. Existen un documento de especificaciones técnicas de los equipos y útiles

300. Se establecen métodos de comprobación del estado correcto de equipos yútiles

301. Es adecuada la frecuencia de comprobación

SISTEMA DE REGISTRO DE ACTUACIONES DE MANTENIMIENTO SI NO NP

305. Existe un sistema de documentación y registro de las actividades demantenimiento

306. Se registran adecuadamente las actividades de comprobación

309. Se considera adecuado el sistema de documentación y registro de lasactividades de mantenimiento

EXAMEN DEL PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES

CONTENIDO DEL PLAN Y METODOLOGÍA DE FORMACIÓN SI NO NP

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332. Existe un Plan de Formación de Manipuladores de Alimentos

333. Hay una persona responsable del cumplimiento del Plan

334. Está desarrollado documentalmente, el contenido del Programa de formación

335. El Programa de formación es adecuado a la actividad desempeñada

336. Se describe un procedimiento adecuado de verificación de la eficacia del plan

SISTEMA DE REGISTRO DE ACTUACIONES DE FORMACIÓN SI NO NP

337. Existe un sistema de registro de las actividades realizadas

338. Es adecuado el sistema de registro

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Observaciones específicas y generales al Control / El Interesado manifiesta... :

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Documents

Protocolo Transportista a Temp. Regulada