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Generalidades
• Componentes estructurales
• Formadas por AA
Clasificación
• Proteínas = >50 AA
• Péptido = < 50 AA
▫ Polipéptidos = 10-50 AA (Ej: Polipéptido Pancreático)
▫ Oligopéptidos: < 10 AA (Ej: Creatina)
Funciones
• Estructural
• Enzimática
• Inmune
• Transporte
• Hormonal y neurotrasmisora
• Coagulación
• Equilibrio de líquidos
• Movimiento
• Energética
Rol poco importante 5-10%
15% final Ej. resistencia
Digestión y Metabolismo
Digestión
•Mecánica: masticación (boca)
•Química: estómago (pepsina + ácido clorhídrico) e ID ( actúan enzimas
pancreáticas: tripsina, quimiotripsina, elastasa y carboxipeptidasa y enzimas
del ribete en cepillo)
Absorción
•Transportadores de AA
•Transportadores de di y tripéptidos: enzimas citosólicas = AA
Metabolismo
•No hay depósitos de proteínas libres
•Existen 70g de AA libres: sangre y músculo
Como se forma este pool? Proteínas ingeridas Catabolismo muscular Síntesis de AA (N + C)
¿Qué hacen esos AA? Gluconeogénesis Síntesis proteica Acetil CoA = Ciclo de Krebs = mitocondria = E = (AACR) Eliminarse por orina y sudor
¿De qué depende que sigan uno u otro camino?
• Estado nutricional y fisiológico del individuo
• Ingesta calórica
• Disponibilidad de todos los AA necesarios para la
síntesis proteica en cantidades necesarias
¿Qué es el valor biólogico de una
proteína? • Indica la cantidad en
gramos de proteínas que se puede sintetizar a partir de 1gr. de proteína consumida
• Se las denomina proteínas de alto valor biológico (AVB) porque aportan todos los Aminoácidos esenciales!!!
Patrón de referencia:Huevo
Valor biológico = 100
Animales (AVB) Tener en cuenta el aporte
de lípidos de cada fuente
proteica
• AVB= ALTO VALOR BIOLÓGICO
Requerimientos proteicos en el Ejercicio
• Nivel de entrenamiento: mediano o alto rendimiento, fitness
• Tipo de entrenamiento: temporada, pretemporada, diversidad de deportes.
• Intensidad y frecuencia del entrenamiento
• Ingesta energética
• Ingesta de HC
• Reservas de HC
Estudiar del PPT
Atletas de resistencia
Aumento de utilización de AA como fuente de energía
Aumentan los requerimientos de este nutriente
1,2-1,4 g/kg/día
Ultraresistencia: > 1,2-1,4 g/Kg/día
+ Buena aporte calórico y de HC
Proteínas: Después de ejercicio de resistencia
• Ingesta previa: disminuye utilización de AA musculares = comida previa
• Ingesta post: balance positivo y efecto anabólico
45-60 minutos post entrenamiento
Mejor combinación = HC y proteínas (5/1)
Proteínas de alto valor biológico Insulina
¿Simples?
Si HC > 1,2 g/Kg/hora
No tienen efecto
¿Verdad o mito?
“La ingesta de proteínas junto a los HC aceleran la recuperación de glucógeno muscular y
hepático, ya que la sinergia entre ambos generan un mayor estímulo insulínico”
Parcialmente verdad
Si HC < 1,2/Kg/h 0,4-0,2 g/Kg/hora
Nutritional Strategies to Promote Postexercise Recovery Milou Beelen, Louise M. Burke, Martin J. Gibala, and Luc J.C. van Loon
Journal of Physical Activity and Health, 2010
Deportes de Fuerza
Fundamental para el crecimiento muscular
Recomendaciones ACSM: 1,2-1,8 g/Kg/día Williams M (2002) y Philips S (2007) : 1,6-1,7 g/Kg/ día Etapa de entrenamiento: 1,2-1,4 g/Kg/día Etapa de aumento de masa muscular: 1,6-1,8 g/Kg/día
Consumo elevado de proteínas > 2,4 g/Kg/día: ningún efecto anabólico superior Hasta 2,8 g/Kg/día: Sin efectos en personas s/patología renal 3 g/Kg/día o más: sin datos sobre efecto renal
Trabajo Hipertrofia
HORMONAS Y METABOLISMO PROTEÍCO
• Testosterona → estimula depósito proteínas aumentando sma. contráctil
• Hormona de crecimiento → aumenta transporte de AA
• Insulina → acelera incorporación de AA y glucosa a las células
• Glucocorticoides → reduce proteínas de los tejidos
Y además….
• Adultos ▫ 15-20% VCT
▫ 0,8-1 g/Kg/día
▫ %50% AVB
• Reducción de peso: 1,4-1,8 g/Kg/día
• Deportes intermitentes: 1,4-1,7 g/Kg/día
Años Proteínas (g/Kg/día)
4-8 0,95
9-13 0,85
14-18 0,85
Nacional Reserch Council (NRC) 2002
Necesidades proteicas en pediatría
Sin datos para niños- adolescentes deportistas
FAO-OMS (1985)
Años Proteínas (g/kg/día)
5-12 1
Mujeres
12-14 0,95
14-16 0,9
16-18 0,80
Varones
12-14 1
14-16 0,95
16-18 0,90
Tope de aprovechamiento proteico: 4g/Kg/día
Y lo más importante: ¿qué pasa en el campo de trabajo?
• Nutriente que en líneas generales se consume en exceso
• Aumento del consumo de grasa
• Bajos consumos de HC y de micronutrientes
• Deportistas en riesgo Gimnastas
Bailarinas
Patín
Saltos ornamentales
Son sustancias orgánicas insolubles en agua
Se clasifican en:
1. Lípidos simples: C-O-H
Triglicéridos
2. Lípidos compuestos: C-O-H- N y/o P
Fosfolípidos
3. Lípidos derivados: sustancias cíclicas
Colesterol
Fitoesteroles
Definición
Triglicéridos (TAG)
• Ácidos grasos: diferentes longitudes
▫ Ácidos grasos de Cadena Corta (4 a 6 C)
▫ Ácidos grasos de Cadena Media (6 a 12 C)
▫ Ácidos grasos de Cadena Larga ( más de 12 C)
Omegas (w)
• Es otra forma de denominar a los ácidos grasos que tienen dobles enlaces en función a la ubicación de este último contando a partir del último carbono o carbono omega
Ácidos grasos esenciales
• Linoleico (Omega 6)
• Linolénico (Omega 3)
Hay que incorporarlos a
través de los alimentos ya
que el cuerpo no los sintetiza
Grasas trans Hidrogenación
Grasas más estables
Se comportan como grasas saturadas
Aumentan colesterol LDL, disminuyen el HDL
Colesterol
• Principal esterol de los productos animales
• El hígado produce el 75 % del total a partir del acetil-CoA
• 20-30 % proviene de la alimentación (productos animales)
• Fuentes: son huevo, manteca, crema, fiambres y embutidos, vísceras y carnes grasas
• Función: precursor de corticoides, hormonas sexuales, ácidos biliares y vitamina D
Los niveles deseados son:
• � Colesterol total: Menos de 200 mg/dl.
• � Colesterol LDL: Menos de 100 mg/dl.
• � Colesterol HDL: 40 mg/dl o mayor.
• � Triglicéridos: Menos de 150 mg/dl.
Funciones
• Fuente más importante de energía
• Proveen protección térmica y mecánica
• Síntesis de hormonas
• Forman parte de membranas celulares y vainas que envuelven a los nervios.
El entrenamiento y los lípidos
• Entrenamiento aeróbico
▫ Aumenta capilares que rodean las fibras musculares.
▫ Aumentan el N° y tamaño de las mitocondrias
• Entrenamiento
▫ Aumenta sensibilidad de los adipositos a la adrenalina: estimula lipasa hormona sensible (lipolítica)
El entrenamiento sistemático…
• Aumenta la oxidación total de AG
• Comienzo de utilización de Ag más tempranamente
• Aumenta el depósito de AG intra musculares ubicándose más cerca de las mitocondrias
• Aumenta la cantidad y eficiencia de las enzimas oxiadativas y de transporte
• Aumenta capilarización muscular
Baja intensidad y utilización de grasas
• Sustrato energético: AGL plasmáticos
• v02 60-65%:máxima utilización de grasas como combustible
• En ejercicios de intensidad superior
▫ Mayor acidez en el medio
▫ Vasoconstricción de adiposito x catecolaminas
Sustrato energético
HC
• Deportistas de elite
▫ Remanente calórico de los HC y P
▫ < 15%: poca palatabilidad del plan de alimentación
▫ Cubrir AG Esenciales (5-10% VCT)
▫ Misma selección que recreacionales
▫ Evaluar el momento de consumo