Upload
octaviani-ratnasari
View
149
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 1/22
Analisis Bahan Makanan Analisis Bahan Makanan
Disusun Oleh :Disusun Oleh :
Eliza. Putri. PEliza. Putri. P
Octaviani. RatnasariOctaviani. RatnasariKelas : 3 Analis 1Kelas : 3 Analis 1
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 2/22
Analisa Bahan Makanan Analisa Bahan Makanan
TujuanTujuan Analisa Analisa
Tata CaraTata Caraatauatau
ProsedurProsedur Analisa Analisa
DataDataHasilHasil
Analisa Analisa
TingkatTingkatKesalahanKesalahan
PengelompokanPengelompokanBahanBahan
Makanan Makanan
PeralatanPeralatan Analisa Analisa
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 3/22
Pengawasan
Mutu
Penentuan
Bahan
MakananPenentuan
Bahan
Makanan
Penyusunan
Menu
Penentuan
Kadar
Bahan
Makanan
PenguraianKomponen
Tujuan
Analisa
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 4/22
Tujuan AnalisaTujuan Analisa
Penguraian KomponenPenguraian KomponenMenguraikan komponen suatu bahan lalu menentukanMenguraikan komponen suatu bahan lalu menentukanjenis, jumlah sehingga dapat disusun komposisi bahanjenis, jumlah sehingga dapat disusun komposisi bahantersebut.tersebut.
Penentuan Kadar Bahan MakananPenentuan Kadar Bahan MakananMenentukan komponen bahan dan menentukan kadar agarMenentukan komponen bahan dan menentukan kadar agardapat menentukan kualitas bahan tersebut.dapat menentukan kualitas bahan tersebut.
Penyusunan MenuPenyusunan MenuMenentukan bahan makanan sehingga dapat dipakaiMenentukan bahan makanan sehingga dapat dipakai
patokan untuk menyusun bahan makanan. patokan untuk menyusun bahan makanan.
Penentuan Bahan MakananPenentuan Bahan MakananMenentukan ada atau tidaknya bahan tambahan dalamMenentukan ada atau tidaknya bahan tambahan dalamsuatu bahan makanan. Misalnya larangan pewarnaan bahansuatu bahan makanan. Misalnya larangan pewarnaan bahan
perwarna. perwarna.
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 5/22
Mendektesi bahan metabolit beracun Mendektesi bahan metabolit beracunMendektesi adanya bahan metabolit yang beracunMendektesi adanya bahan metabolit yang beracun
sehingga dapat tindakan pencegahan agar bahan tersebutsehingga dapat tindakan pencegahan agar bahan tersebut
tidak dikonsumsi.tidak dikonsumsi. Pengawasan MutuPengawasan Mutu
Melakukan pengawasan proses (process control) ataupunMelakukan pengawasan proses (process control) ataupun
pengawasan mutu (quality control) dengan cara mengikuti pengawasan mutu (quality control) dengan cara mengikuti
terjadinya perubahan bahan baik kualitatif maupunterjadinya perubahan bahan baik kualitatif maupunkuantitatif.kuantitatif.
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 6/22
Tata Cara Analisa
Pemilihan
Prosedur
Syarat-syarat
Prosedur
Pengetahuan
Dasar
Komposisi
Bahan
Tingkat
Ketelitian
yang
Digunakan
Jumlah
Sample
yang
Tersedia
Prosedur Harus Valid
Nilai Ketepatan yang Tinggi
Nilai Kecermatan yang Tinggi
Cepat
Hemat Penggunaan Alat & Bahan
Memiliki Nilai Keterulangan, Kejenjangan,
reproducbility
Memiliki Sifat Khusus
Dapat Diandalkan
Mantap
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 7/22
Analisa Bahan Makanan Analisa Bahan Makanan
PemilihanPemilihan
ProsedurProsedur
SyaratSyarat--SyaratSyarat
ProsedurProsedur
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 8/22
Pemilihan ProsedurPemilihan Prosedur
Pengetahuan Dasar Komposisi BahanPengetahuan Dasar Komposisi BahanDengan mengetahui komposisi suatu bahan kita dapatDengan mengetahui komposisi suatu bahan kita dapatmenentukan prosedur yang tepat untuk melakukan analisamenentukan prosedur yang tepat untuk melakukan analisa
Tingkat Ketelitian yang DiinginkanTingkat Ketelitian yang Diinginkanjika ada prosedur yang lebih cepat, hemat, memadai danjika ada prosedur yang lebih cepat, hemat, memadai danmemenuhi ketelitian yangdiinginkan maka tidak perlumemenuhi ketelitian yangdiinginkan maka tidak perlumenggunakan prosedur yang lebih rumit denganmenggunakan prosedur yang lebih rumit dengankecermatan yang tinggi.kecermatan yang tinggi.
Jumlah Sample yang TersediaJumlah Sample yang Tersedia
jika sample sulit didapat / mahal harganya maka perlujika sample sulit didapat / mahal harganya maka perludipilih prosedur yang dapat menganalisa sample dalamdipilih prosedur yang dapat menganalisa sample dalamjumlah sedikit tanpa merusaknya meskipun memerlukanjumlah sedikit tanpa merusaknya meskipun memerlukanbiaya yang mahal dan lama.biaya yang mahal dan lama.
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 9/22
SyaratSyarat--Syarat ProsedurSyarat Prosedur Prosedur Harus ValidProsedur Harus ValidProsedur valid bila didasari oleh dasarProsedur valid bila didasari oleh dasar--dasar ilmiah yangdasar ilmiah yangmenurut logika sesuai untuk pengukuran yang dimaksudmenurut logika sesuai untuk pengukuran yang dimaksudoleh prosedur.oleh prosedur.
Nilai Kecermatan yang TinggiNilai Kecermatan yang TinggiK etepatan atau kercermatan yang tinggi menunjukanK etepatan atau kercermatan yang tinggi menunjukanangkaangka--angka yang dihasilkan oleh prosedur tersebut.angka yang dihasilkan oleh prosedur tersebut.
Nilai Kecermatan yang TinggiNilai Kecermatan yang TinggiK ecermatan ini berhubungan dengan daya ukur suatu caraK ecermatan ini berhubungan dengan daya ukur suatu cara
analisa.analisa. CepatCepatDapat menghasilkan suatu angka akhir dalam waktu yangDapat menghasilkan suatu angka akhir dalam waktu yang
pendek. pendek.
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 10/22
Hemat Dalam Penggunaan Alat & BahanHemat Dalam Penggunaan Alat & Bahan
hemat tanpa harus menggunakan alat, bahan, biaya, atauhemat tanpa harus menggunakan alat, bahan, biaya, atau
keterampilan yang menarik keterampilan yang menarik
Tingkat Keselamatan yang TinggiTingkat Keselamatan yang Tinggi
Memiliki keselamatan yang tinggi agar tidak menyebabkanMemiliki keselamatan yang tinggi agar tidak menyebabkan
cedera / ganguan kesehatan kepadapelaksananya.cedera / ganguan kesehatan kepadapelaksananya.
MemilikiNilai Keterulangan MemilikiNilai KeterulanganCara analisa harus dapt dipakai untuk menentukan halCara analisa harus dapt dipakai untuk menentukan hal
yang sama berulang dengan hasil secara statistik tidak yang sama berulang dengan hasil secara statistik tidak
berbeda.berbeda.
Memiliki Sifat Khusus Memiliki Sifat Khusus
Prosedur tersebut khusus untuk hal tersebut saja dan tidak Prosedur tersebut khusus untuk hal tersebut saja dan tidak
barlaku untuk pengukuran hal yang lain.barlaku untuk pengukuran hal yang lain.
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 11/22
Dapat DiandalkanDapat Diandalkan
P
rosedur tersebut dapat dilaksanakan dalamP
rosedur tersebut dapat dilaksanakan dalamkondisi yang tidak terlalu menuntut kondisi yangkondisi yang tidak terlalu menuntut kondisi yang
sangat tepat.sangat tepat.
Mantap Mantap
Dapat dilaksanakan dalam tahap waktu yang cukup santai.Dapat dilaksanakan dalam tahap waktu yang cukup santai.
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 12/22
Data Hasil Analisa
Diperoleh dengan cara menggunakan prosedur analisayang tepat & menghindari kesalahan dalam teknik analisa
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 13/22
TingkatKesalahan
JenisKesalahan
Kesalahan Tetap
(dari alat)
Kesalahan Sistematis
(dari prosedur)
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 14/22
Kesalahan TetapKesalahan Tetap(Constant Determinate Error)(Constant Determinate Error)
Kesalahan yang bersifat tetapKesalahan yang bersifat tetap besarnya besarnya
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 15/22
Kesalahan SistematisKesalahan Sistematis(Systemic Error)(Systemic Error)
Kesalahan yang tidak bersifatKesalahan yang tidak bersifattetap besarannya. Tergantungtetap besarannya. Tergantung
dari bahan yang dianalisa ataudari bahan yang dianalisa ataukondisi lingkungan kerjanyakondisi lingkungan kerjanya
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 16/22
Pengelompokan Bahan Makanan
K elompok
MakronutrienKelompok
Mikronutrien
KelompokBahanikutan
KelompokBahan
Tambahan
KelompokBahan
Metabolitya
lemak
karbohidrat
Protein
Mineral
Vitamin
Alkaloid(Kafein, Nikotin,
Glikosida)
Antigizi(Filtat, Hemaglutini,
Antitripsin)
Warna Alami
Aroma Alami
Pengawet /Preservatieves(Benzoat, Antibiotika)
Penstabil /Stabilizer(Lesitin, Gom)
Pengental /Thickeneres
(CMC, Kanji)
Pewarna(Karoten, Amaranath)
Penyegar(Kafein, CO2)
yangDisengaja(Alkohol, Laktat,
Asetat)
yang TidakDisengaja
(Alfatoksin,
Botulisme,
As.Bongkrek)
Penyedap(MSG, Garam, Pemanis)
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 17/22
PeralatanAnalisa
Spektroskopi Kromatografi
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 18/22
SpektroskopiSpektroskopi
Prinsip:Prinsip:didasarkan adanya interaksi dari enersi radiasididasarkan adanya interaksi dari enersi radiasi
elektromagnetik dengan zat kimia. Dengan mengetahuielektromagnetik dengan zat kimia. Dengan mengetahui
interaksi yang terjadi, dikembangkan teknik interaksi yang terjadi, dikembangkan teknik--teknik analisisteknik analisis
kimia yang memanfaatkan sifatkimia yang memanfaatkan sifat--sifat dari interaksi tersebut.sifat dari interaksi tersebut.
Instrumen :Instrumen : A lat yang digunakan disebut spektrofotometer. A tau A lat yang digunakan disebut spektrofotometer. A tau
spektrofotometer yang telah dibuat dengan merk, model,spektrofotometer yang telah dibuat dengan merk, model,
jenis, dengan tingkat kepekaan, maupun reprodusbilitasjenis, dengan tingkat kepekaan, maupun reprodusbilitas yang semakin tinggi dan canggih. yang semakin tinggi dan canggih.
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 19/22
Radiasi ElektromagnetikRadiasi Elektromagnetik
R adiasi elektromagnetik mempunyai 2 karakterR adiasi elektromagnetik mempunyai 2 karakter
yaitu sebagai gelombang dan partikel. Gelombang yaitu sebagai gelombang dan partikel. Gelombang
elektromagnetik sesuai denagn namanya terdirielektromagnetik sesuai denagn namanya terdiri
dari komponen listrik dan komponen magnetik,dari komponen listrik dan komponen magnetik,dan hanya komponen listrik yang aktif dalamdan hanya komponen listrik yang aktif dalam
interaksinya dengan zat kimia.interaksinya dengan zat kimia.
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 20/22
KromatografiKromatografi Pengertian:Pengertian: Teknik pemisahan sample yang didasarkan oleh Teknik pemisahan sample yang didasarkan oleh perbedaan distribusi suatu sample yaitu diantara 2 fasa. perbedaan distribusi suatu sample yaitu diantara 2 fasa. Yaitu: fasa diam dan fasa gerak. Yaitu: fasa diam dan fasa gerak.
Penemu:Penemu:Michael T west (1906) seorang ahli botani R usia. IaMichael T west (1906) seorang ahli botani R usia. Iamelakukan pemisahan klorofil dari pigmenmelakukan pemisahan klorofil dari pigmen--pigmen pigmenlainpada ekstrak tanaman.lainpada ekstrak tanaman.
Prinsip :Prinsip : pemisahan yang terjadi dalam kromatografi dilaksanakan pemisahan yang terjadi dalam kromatografi dilaksanakandengan memanipulasi sedemikian rupa sifatdengan memanipulasi sedemikian rupa sifat--sifat fisik sifat fisik umum dari suatu senyawa.umum dari suatu senyawa.
5/13/2018 Proksimat_Analisis Bahan Makanan Octa & Eliza 3an1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proksimatanalisis-bahan-makanan-octa-eliza-3an1 21/22
FasaFasaBergerakBergerak
FasaFasadiamdiam
TeknikTeknikkromatografikromatografi
prinsipprinsip
GasGas PadatPadat Gas padatGas padat absorbsiabsorbsi
CairCair PadatPadat Kolom, lapisKolom, lapistipis dantipis dan
kertaskertas
Absorbsi,Absorbsi,PratisiPratisi
pertukaranpertukaranion,ion,permeasipermeasigelgel
CairCair caircair Kolom, lapisKolom, lapistipis, dantipis, dankertaskertas
PartisiPartisi
gasgas caircair GasGas--caircair PartisiPartisi