Proizvodnja piva i kvaščeve gljivice

8/12/2019 Proizvodnja piva i kvaeve gljivice

1/24

Gimnazija fra Grge Martia Mostar

kolska 2009./ 2010.god.

MATURALNI RAD

iz BIOLOGIJE

TEMA: PROIZVODNJA PIVA IKVAEVE GLJIVIE

Kandidat! "#l#$ K%&al#'( IV) Mentor! *a%#+a P%skalo( $%o,.


2/24

*os&a%( &%a-a+ 2010.

ad%a+!

1. VOD

2. POVIJE PROIZVODNJE PIVA B#3

2.1. Po-#+4s# doga5a+# ko+# s6 6&+47al# a $%o#8-od+6 $#-a

. IROVINE

.1. Voda

.2. loga &-%do'4 -od4 6 $%o#8-od+# $#-a

.. 3:4l+

.;. J4a+4 ko:#4

;.2. +454+4 ko:#4 # do?#-a+4 slado-#4

;.. 3:4l+4+4 slado-#4 # $%o7#+45#-a+4

;.;. 3la54+4 slado-#4

;.). Gla-o alko>olo -%4+4

;.=. Nakado -%4+4

;.@. P6+4+4 $#-a

).PRAKINI RAD KNA PROIZVODNJA PIVA

=. PIVO I ZDRAVLJE

@. ZAKLJAK

C. LIERARA

2


3/24

1 U!"D

P#-o +4 $+46a-o alko>olo $#'4 ko+4 sad%# -4l#k ?%o+ ko%#s#> sas&o+aka 8?og ko+#> ga s4

6 s-#+4&6 $o$#+4 = :#l#+6a l#&a%a s-ak4 :#6&4. J4do +4 od a+%as$%os&%a+4#+#> #

a+&%a4#+#> $#'a a s-#+4&6 # $o $os&ak6 +4do od a+s&a%#+#>. Z?og ?%o+#> >%a+-#>

sas&o+aka


4/24

2 $"!I%E&T $R"I'!"DN%E $I!A U (i)

Kada +4 $o


5/24

# &IR"!INE

Za $%o#8-od+6 $#-a 6$o&%4?l+a-a+6 s4 +4:4l+( -oda # $#-sk# k-asa7. Voda +4

a+8as&6$l+4#+a 6 $#-6( $a s4 8a +6 ka4 # da +4 kos&6%F $#-a. J4:4l+o+ slado-## $%4&-a%a 6gl+#ko- d#oks#d O 2 # alko>ol 4&aol

23)O3 .

#1 !oda

Voda +4 &4k6'#a ?48 ?o+4( ok6sa # :#%#sa( &4 $os-4 46&%al#> s-o+s&a-a. Voda s4 s:%8a-a

a 0 # -%#+4 a 100. Na+-4'6 g6s&o'6 #:a $%# ;( &o +4 $o8a&o kao ao:al#+a -od4.

$%o#8-od+# $#-a s4 ko%#s&4 -4l#k4 kol#4k&ol#&%a

$o&%4?o +4 od ) do C >4k&ol#&a%a -od4. P#-o sad%# oko 90 -od4 $a oa :o%a ?# ( s-#+4&l#>( lag4% $#-a

s4 ko%#s :4ka -oda( dok s4 8a $%o#8-od+6 &4k#>( o?# $#-a ko%#s &-%5a

-oda. *og4 $#-a%4 8a $%o#8-od+6 ko%#s&4 -od6 #8 -las> ?6a%a +4% -oda #8 g%adskog-odo-oda 4 ?# ?#la odgo-a%a+6'4 &-%do'4 8a $%o#8-od+6 s&ada%do k-al#&4&og $#-a.

#2U/oga t*rdoe *ode - 0roiz*odnji 0i*a

Voda s4 &%4?a $%#lagod# &4>olok#: $o&%4?a:a $%#o#8-od+4( s o?8#%o: a kol# &-a%# ko+4 :og6 ?#&o 6&+47a a k-al#&4&6 $#-a. Voda 8a $#-o &%4?a ?# $os-4

?#s&%a( ?48 #kak-4 ?o+4 # :#%#sa( $%#%odog # s-+44g ok6sa. *#%#s -od4 s4 #s$#&6+4 $%#&4:$a%a&6%# od ;0 do )0( a ok6s od 1) do 0.

AAV ADRAJ :g/l

Is$a%# os&a&ak 200 )00

Kal7#+ kao aO 0 1=0

*ag48#+ kao *gO 20 ;0

6l,a kao O ) C0

Klo%#d# kao l 10 ;0

N#&%a kao 3NO do 10

4l+48o( al6:##+ 6 &%ago-#:aN#&%# ,os,a 6 &%ago-#:a #l# #:alo


6/24

O%gask4 &-a%# 6 &%ago-#:a

K4:#+sk# sas&a- -od4 8a $#-o

V4l#k4 kol# &-a%# 6 -od#


7/24


8/24

s&%a# #:a+6 :o&-o 6> l#+48da. I:a+6 o?l#k -%:4l+( a $o ?o+#

a 7%-4# # 84l4#.

Na da ?4%?4 6 s-+44: >:4l+6 #:a oko =0 do @) -od4( $a ga &%4?a os6# a C do

9 -od4( da ?# ?#o $%#klada 8a


9/24

$%o#8-od+6 slada. daa+o+ $ol+o$%#-%4d# $%#s6&o +4 -#4 -%s&a +4o%d46: d#s>6: sa 2 %4da 8%a 6 klas6( d6#4 C do 1 7:.

d-o%4d76 8%a #:a+6 a+-#4 $%os&o%a 8a %a8-#&ak( $a +4


10/24

#3 $i*ars,i ,*asa.

P#-a%sk# k-asa7 +4 +4dos&a#


11/24

$R"I'!"DN%A $I!A

P%o#8-od+a $#-a s4 6 64: s:#sl6 d#+4l# a $%o#8-od+6 slado-#4( alko>olo -%4+4( &4

akado -%4+4 :ladoga $#-a # &4>olok# +4 dos&a 8a>+4-a $%o74s.

1 $roiz*odnja i ,-9anje ,omine

#l+ $%o#8-od+4 slado-#4 +4 da s4 4&o$l+#-4 &-a%# 6 slad6 $%4-4d6 6 &o$l+#-# o?l#k(

6gla-o: 6 ,4%:4&a?#l4 4'4%4. lad +4 $%#+4 :+4a+a s -odo: $o&%4?o g%6?o sa:l+4.

-%>a :l+4-4+a +4s&4 da k%o? slada $%# 6ko:l+a-a+6 do54 6 &o ?ol+# dod#% s a:#la8o:.

ko:l+a-a+4 +4 $%o74s :#+4a+a g%6?o sa:l+4-4og slada s 8ag%#+ao: -odo: %ad#

do?#-a+a ,4%:4&a?#l#> 4'4%a # s-#> os&al#> sas&o+aka $#-a. :+4sa sa:l+4-4og slada #

-od4 s4 8o-4 ko:#a. $#-a%a:a s4 a+a+a &a+ d#o ko:#4 s4 -%a 6 $o


12/24

2 je+enje ,omine i s/ado*ina

Nako o?%ad4 ko:#a s4 $%4$6:$a 6 ?#s&%4#k #l# s4 ko%#s ,#l&4%. #+454+4 ko:#4 s4 -%#

da ?# od-o+#l# :4l+4-4 s:ol4 ko+4 ko84%-#%a+6 $#-o.

P#-o $%#:a #8 >:4l+a a%o:a:4l+4-

:#%#s.

12


13/24

3#&a-a+4 48#:a ko+# s6 8a-%#l# s-o+6 8ada'6( a :4l+a 4go &-%da( +4% alkal#+sk# ka%?oa

$o:a6 #8l6:4l+4-#> s:ola.%a+a+4 k6>a+a. &o +4 k6>a+4 sa >:4l+4: k%a'4( &o +4 # -#4 >:4l+a $o&%4?o 8a #s

4,4k& 4go kod d6l+4g k6>a+a.

V%s&a $#-a. Ja:4l+a s4 doda+4 ;) :#6&a do 0 :#6&a $%#+4 8a-%4&ka k6>a+a. Kad +4

od $oa+a -4' $%olo 90 :#6&a &%4?a $a8# kada '4 s4 $o+a-#8# lo:l+4+4. %4?a

684 :4l+44 slado-#4 # $%o:a&%a $%4:a s-+4&l6 kak-a +4 &4k6'#a. K6>a+4 +4

go&o-o kada s4 8g%6a4 ?+4la6l+4( $a s4 #8:456 +#>

$o+a-l+6+6 s-#+4&la :+4s&a $os-4 ?#s&%4 o&o$#4. a+ s4 &%46&ak 8o-4 lo:. Nako lo:a

k6>a+4 s4 4 s:#+4 +o d6go k6>a. P%o74s k6>a+a >:4l+44 slado-#4 &%4?a s&%ogo

ko&%ol#%a sa>a%#:4&%o:.

Nako 8a-%4&ka k6>a+a %ad# od-a+a+a &aloga #8 slado-#4( slado-#a s4 $%4$6:$a-a 6

$os6d4 8a &alo4+4 #l# >#%l$ool4. M>#%l$ool +4 oko:#&a 7#l#d%#


14/24

s4 &ag47#oalo $%4$6:$a-a slado-#a. 4sJ g%6?og &aloga sk6$l+a+6 s4 a s%4d##

$os6d4 6 o?l#k6 s&o7a. ako54% s4 :o4 ko%#s :4&alo 7+4d#lo( o?# #l# ?ak%4#> $lolad#la %ad# ?%4g

>la54+a. Za&-o%4a >lad#la s6 o?#lad#l#:a slado-#a g6?# &o$l#6 sa:o $%4la4+4: #8 :a&4%#+ala >lad#la

6 -od6. Za&o s4 8a >lad#la ko%#s&4 ?aka%4 7#+4-# ko+4 s6 a+?ol+# -od#lad#la s6 sk6$l+a od o&-o%4#>( >la54+4 #d4 s$o%#+4( $o&%4?o +4 -#4 44%g#+4( &4 s4 &ok

>la54+a 4 :o4 do?%o ad8#%a.

O&-o%4a >lad#la s6 oa 6 ko+#:a -oda 8a >la54+4 &4 6 oko:#& 8#d. ak-a >lad#la s4 lako

la54+a s4 do?%o ad8#%4. Al# +4 :og6'os& 8a%a84 slado-#4

%a8l#ol # 6gl+#


15/24

&4:4l+6 &oga GaH L6ssa71. +4 $os&a-#o $%-6 k4:#+sk6 +4dad?6 alko>olog -%4+a $%4:a

ko+o+ #8 4'4%a as&a+4 alko>ol # 6gl+#%as&o-#a al# # ?o%o-#a # so-#a. D%-4# -%#o#7# s4

&%4?a+6 #:$%4g#%a slo+4-a d%-4&a 4 ?# $%od#%al4 6 $#-o.

V%#o#7# od s&akla 8ado-ol+a-a+6 s-4 k%#&4%#+4 al# s4 &4ko $%4-o84 # $os&a-l+a+6( -%lo s6

sk6$# # lako s4 %a8?#+6.V%#o#7# od ?4&oa s4 :og6 a


16/24

&6$a+ -#sok4 s:454 $+44 o

s:ola s:456 ?o+6. V%4+4 +4 &ada a++alad#.

&6$a+ lo:a $+44. Posl#+4 s4 $o+a-l+6+4 &a:a $o-%#a :ladoga $#-a.

3&6$a+ 8%4los +4 8a-%# s&6$a+ gla-og -%4+a( ka%ak&4%#8#%a :4 &o s4 $+4a $os-4

sl4gla( a a $o-%### $l#-a+6 &ak4 k%$#74 s:454 ?o+4.

Do?%# 8a7# gla-og -%4+a s6! kada do -%4+a dola8# ?%8o# kada s&6$a+ +ak4 ?#+4l4 $+44

?%8o $%ola8#( kada +4 #ska $+4a g6s&a # 8a&-o%4a( a -#soka $+4a +aka # &%a+a( kada s4

$+4a 6 $osl+4d+4: s&6$+6 lo:# 6 d4?4l4( g6s&4 # gla&k4 s:454 k%$4( kada +4 koa


17/24

s&%o+4-a # 6%45a+a 8a $osa+4 s&ada%dog k-al#&4&a $#-a # a:?alao: ko+a s4 o?48?#+4d#

$o-4'a+6 $o&%o+6.

P%#+4 $6+4+a $#-a 6 ?o74 $o&%4?o +4 #8-%# $%a+4 ?o7a( ko&%ol6! o$%a#> ?o7a(

a$6+4#> ?o7a( 8a&-a%a+4 ?o7a l+4$l+4+4 4k4&a # s&a?#l#8a7#+6 sad%a+a 6 ?o7#. #l+ $%a+a

+4 da s4 ?o7a :4>a#


18/24

$I!" I 'DRA!L%E

s$%kos 4k#: os$o%a-a+#:a # ola $#'a( 8as&-4o +4 doka8ao da o-o $#'4 ako s4 ko86:#%a 6 :a+#: kol#ola

#8 4l67a 6 k%-. P#-o s4 s:a&%a # &4k6'o: >%ao: +4% +4da l#&a% o?#&a.

P#-o s4 $%4$o%6ol# 1=0Ios#& =

ad%a+ :#4%ala # -#&a:#a 6 $#-6

P#-o +4 #8-%s&a #8-o% 44%g#+4 &4k6'#4 8a %ad#k4( s$o%&a4( ?ol4s#k4( #s7%$l+44 #

a4:#


19/24

# 6?laa-a $o&4ko'4 6 %ad6 ?6?%4ga # :ok%a'og :+4>6%a( &4 6:a+6+4 :og6'os&

as&a+a+a ?6?%4og ka:47a # 6?%8a-a +#>o-o 6kla+a+4 #8 6%#a%#> $6&4-a.

3 $RAKTI;NI RAD < KU=NA $R"I'!"DN%A $I!A

Kao # :og4 s&-a%# # $#-o s4 da $%o#8-od# 6 k6'o+ %ad#os. K-al#&4&a $#-a k6'4

$%o#8-od+4


20/24

odgo-a%a # 8ado-ol+a-a a 6k6s. a- o$#sa# $%o74s s4 $%#:+4+6+4 # 6 k6'o+ $%o#8-od+#(

al# ?48 s6-%4:4#> s&%o+4-a ko+# &-o%#:4l+a s ;.; al,a k#s4l#a.

J4:4l+a.K6>ao sa: 0 :#6&a # 6?a7#o ) g%a:a Gold#g >:4l+a. 3:4l+4+4 slado-#4 +4 ako =0

:#6&a ?#lo go&o-o. 3:4l+46 slado-#6 sa: $%o7#+4d#o 6 $os6d6 # 68 $o:o' l4da # -od4

o>lad#o a &4:4$4%a&6%6 od 10. l#o sa: &ako o>la546 >:4l+46 slado-#6 6 s&akl4#

?alo. P%4&>odo sa: k-asa7 s&a-#o 6 -od6 8ag%#+a6 a &4:$4%a&6%6 od 2) 6 ko+6 sa:

s&a-#o oko 10 g%a:a 4'4%a. K-asa7 sa: 6l#o 6 ?alo sa >:4l+4o: slado-#o: # 8aa 7#+4-# +4s&4 &a( da $6&a 6gl+#ko- d#oks#d -a#( ko+# s4 oslo?a5a +4ko:

alko>olog -%4+a( #8 s&akl4og ?aloa( al# &ako da 6 s&akl4# ?alo 4 6la8# 8%ak #l# ?#lokak-a d%6ga s&%aa +4la. I8la4+4 6gl+#ko-a d#oks#da #8 s&akl4og ?aloa +4 6o +4% ?#

8?og -4l#kog &laka s&akl4# ?alo 4ks$lod#%ao.

Nako 10 daa -%4+4 +4 ?#lo go&o-o # ?#lo +4 $o&%4?o :lado $#-o $%4&oao 6 -od# sa sodo: ?#ka%?oo: Na3O. s-ak6 ?o76 sa: s&a-#o @ g%a:a

4'4%a. Bo74 sa: 8a


21/24

21


22/24

4 'AKL%U;AK

sko%o 10 000 god#a s&a%o+ &%ad#7#+# $#-a%s&-o +4 $%olo k%o8 s-4 8aolog#+4 # sada +4 +4da od a+$%o,#&a?#l#+#> #d6s&%#+a. Z?og s-o+#> ?%o+#> l+4ko-#>

s-o+s&a-a # $o8#-#> oso?#a $os&alo +4 +4da od $%o#8-oda ko+# s4 a+-#4 ko86:#%a 6

s-#+4&6( &4 ga s6 6 s-#+4&6 $o$#+4 oko = :#l#+6a l#&a%a s-ak4 :#6&4.

P%o74s $%o#8-od+4 8a>+4-a $6o $%#$%4:4 # $a+4( # adas-4 l+6?a-# $os4?#74 kod k6'4

$%o#8-od+4. Od $%#$%4:4 -od4( 4&-4 +4:4l+a # 68go+a k-as7a(

$%4ko 7#+4log $%o74sa $%o#8-od+4 do koaolog#+a $%o#8-od+4 k%o8 $o-#+4s& do daas +4 6 :ogo:4 68a$%4do-ala.

P%#+4 s4 8a k-asa7 :#sl#lo da +4 &4&a( >:4l+ s4 #+4 doda-ao( kao slad s4 ko%#so sa:o+4


23/24

3 LITERATURA

1. *o>a 0rir-5ni, za izo?raz?- str-5ni9 ,adro*a.

Naklad# 8a-od 3%-a&sk4( %4dak7#+a *##s&a%s&-a #d6s&%#+4 N.R. 3%-a&sk4( Od+4l 8a s&%6


24/24

K%a&k# ko:4&a% o?%a544 &4:4

O7+4a $#s:4og d#+4la :a&6%alog %ada !

s:4# #s$#& :a&6%alog %ada !

P#&a+a !

1.

2.

.

O7+4a 6s:4og d#+4la :a&6%alog %ada !

Zakl+6

Documents

Proizvodnja piva i kvaščeve gljivice