Programma Cheese 2013 a Bra

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  • 1. 1 programma 2 0 - 2 3 s e t t e m b r e Bra . I t a l y s e p t e m b e r w w w . s l o w f o o d . i t LARCA DEL GUSTO PASSA DA CHEESE the arkoftastedocksatcheese WWW.BODA.IT CITT DI BRA Main sponsor
  • 2. 2 CHEESE Le forme del latte CHA01 Una cena da re allAntica Corona Reale Antica Corona Reale Via Fossano,13 - Cervere (Cn) www.anticacoronareale.com 130 / soci Slow Food 100 PartenzacolbottoaCheesecon unagrandecenapreparatada GiampieroeRenzoVivaldache nellesaledellAnticaCoronaReale dilettanogourmetdituttoilmondo. Duegrandifamiglie,quelladei Vivaldachedaquasi200annia capodellAnticaCoronaRealedi CervereequelladeiGajacheda oltre150annideliziaconisuoi Barbarescogliamantideigrandi vini,siunirannoperunacenadare. Piattidellatradizione,cucinaticon lemigliorimaterieprimeacquistate daicontadinidellazona,perrendere omaggioaunterritoriodicuii Vivaldasonofedeliinterpreti. Cheese a Pollenzo Albergo dellAgenzia Via Fossano,21 Pollenzo www.albergoagenzia.it dalle ore 19.00 Ingresso gratuito, si pagano le consumazioni LAlbergodellAgenzia,lUniversitdi ScienzeGastronomicheconleTavole AccademicheelaBancadelVinovi aspettanoperlanteprimadiCheese 2013.Ipiatti,preparatiapimani, partonoconiclassicidellAlbergo dellAgenzia,dalpaninopane,burro eacciughealrisottoalformaggio, perpassareallepreparazionideigio- vanichefdelleTavoleAccademiche. Iltourgastronomicosiconcludecon lestraordinariepizzedellapizzeria SapordiRenatoBosco.Iltutto innaffiatodaunaselezionedivini dellaBancadelVino.Lamusicabal- canico-mediterraneadeiKachupa FolkBandperunaseratainallegria. Anteprima Cheese gioved 19 Cheese torna a Bra per la nona edizione,dal 20 al 23 settembre. Negli stand del Mercato dei Formaggi dove incontrerete, tra gli altri, i produttori dei Presdi Slow Food e nelle proposte della Gran Sala dei Formaggi, dove ospite sar la produzione lattiero-casearia del Regno Unito, possibile scoprire un mondo di formag- gi. In questa nona edizione della manifestazione braidese, Slow Food rilancia il progetto dellArca del Gusto invitando produttori, espositori e citta- dini a presentare a Cheese i formaggi da non perdere, quelli da salvare dal rischio della schiacciante omologazione. Non mancano i punti ristoro con le Cucine di strada, i Chio- schi Degustazione nelle Aree Regionali, la Piazza della Birra e quella della Pizza. Tornano le degustazioni guidate nei Laboratori del Gusto,alcuni dei quali ospitati eccezional- mente nella suggestiva cornice di Pollenzo (a pochi chilometri da Bra),nelle sale della Banca del Vino e dellUniversit di Scienze Gastronomiche; i Ma- ster of Food,che affiancano le degustazioni di formaggi tipici di Belgio,Gran Bretagna e Italia a vini e birre artigianali locali; gli Appuntamenti a Tavola,oc- casione imperdibile per cenare in ambienti unici dove i migliori chef propongono specialit lo- cali e internazionali; le attivit educative per le scuole e per le famiglie in visita alla ma- nifestazione; i Laboratori del Latte,incontri di informazione e discussione per approfondire tematiche che questanno sono legate al latte crudo alimenta- re,ai fermenti,alla tradizione casearia delle isole britanniche, al benessere animale,allimpor- tanza dei pascoli... Info utili Orari venerd,sabatoedomenica:11-23 luned:11-20 Per scoprire tutto quello che accadr a Cheese tenete docchio il sito www.slowfood.it Cheese una manifestazione a ingresso libero tra le vie e le piazze del centro storico di Bra; sono a pagamento i Laboratori del Gusto, gliAppuntamenti aTavola e i Ma- ster of Food. I posti disponibili per i Labora- tori del Gusto,gli Appuntamenti a Tavola e i Master of Food sono limitati,per cui indispensabile prenotare sul sito. Le prenota- zioni si chiudono il 16 settembre; sar possibile iscriversi agli even- tuali posti rimasti rivolgendosi alla Reception Eventi durante la manifestazione. Appuntamenti a Tavola ore 20.30 Gli appuntamenti cos contras- segnati vedono la partecipazione rispettivamente dei Presd Slow Food italiani e internazionali. Per saperne di pi sul progetto: www.fondazioneslowfood.it Essere soci Slow Food conviene anche a Cheese! Sconti su tutti gli appuntamenti a pagamento e molti altrivantaggi. Per tutte le info,le modalit di prenotazione e le agevolazioni vai suwww.slowfood.it
  • 3. 3 cheese.le forme del lattecheese.le forme del latte CheeseViaggiareinformati Che siate degli irriducibili del viaggio zaino in spalla o dei sostenitori del viaggiare con la fantasia abbiamo un programma pensato su misura per voiVi occorrono: palato,orecchie,mani, insomma tutti i vostri sensi! Durante gli appuntamenti Master of Food intraprenderemo escur- sioni alla scoperta di Belgio,Gran Bretagna e Italia degustando i for- maggi tipici dei rispettivi territori e proponendo in abbinamento vini e birre artigianali locali.Ogni spo- stamento che si rispetti prevede una chiacchierata con gli autoctoni per scoprire che i gesti valgono pi di mille paroleIncontrerete quin- di i produttori per capire meglio il loro lavoro e la loro terra. I Master of Foodvi aspettano a Chee- se perviaggiare attraverso i formaggi e gli abbinamenti pi azzeccati. Vi aspettiamo! E in pi tutte le sere lUfficio Educazione,i sostenitori del progetto Master of Food con i loro prodottivi aspettano per un piacevole aperitivo. Dichepastasei? Un divertente e goloso passatem- pofare la pasta ripiena! La tradizione italiana abbonda di formati,impasti e ripieni per il primo piatto pi goloso che si possa imma- ginare. E a Cheese metteremo in gio- co le abilit manuali di tutta la fami- glia per preparare delle ottime paste ripiene ma ragioneremo anche sulla loro sostenibilit: la maggior parte dei ripieni sono tradizionalmente stati creati per riutilizzare ingredien- ti avanzati da altre preparazioni che non andavano cos sprecati. Vi aspettiamo,tirate su le maniche! E in pi per le scuole la Caciotta al tesoro,un percorso per le strade di Bra per scoprire tutti i segreti del formaggio. Maggiori info sul sito www.slowfood.it CHBV01 Valtellina in verticale Banca del Vino Pollenzo ore 15.00 20 In Valtellina il verticale dob- bligo.Montagne che lambiscono i 4000 metri,formaggi e vini che si possono gustare con parec- chi anni di invecchiamento.In questa straordinaria verticale, accompagnati da Paolo Ciappa- relli,responsabile del Consorzio salvaguardia bitto storico,e da Michele Forni,responsabile del Consorzio dei vini di Valtellina, cinque annate di bitto storico (Presidio Slow Food),formaggio dalpeggio unico in abbina- mento ad altrettanti Valtellina Superiore e Sforzato di cinque storiche aziende della valle. CHL02 Sulle Alpi (parte I): dallItalia alla Francia ore 16.00 20 Lungolarcoalpinoitalo-francese cisonospecialitcasearie(enon) chemantengonoinvitaleconomia montanapermettendounazione ditutelaambientaleesociale.In assaggio:broussedicapradelRove etomadipecorabrigasca(Presdi SlowFood);lintensobanonei formaggivaccinicomelatomme deSavoie,ilcastelmagnodalpeggio (PresidioSlowFood)elevarianti, italianaefrancese,deibludelMon- cenisioedeTermignon.Iltutto accompagnatodaimielidialta montagna(PresidioSlowFood). CHL04 Formaggio: si fa presto a dire degustazione ore 19.00 25 (In omaggio il manuale di degustazione di Slow Food Editore, Il gusto del formaggio) Quali parole usare per descrivere un formaggio? Siatevoi,consuma- tori,osti o formaggiai occorrono i termini giusti per comunicare unemozione o condividere una CHL03 50 sfumature di giallo ore 16.00 18 AccompagnatidaRobertoRubino, unodeimassimiespertidellarte casearia,scopriretecheilgiallonei formaggisinonimodialtaqualit. Peravereunbuonlatteglianimali devononutrirsiallostatobradodi diversitipidiforaggio,iqualide- terminanoilcoloredellapastadel formaggio.Unadegustazioneunica dicaciitaliani,dalcaciocavallopo- dolicoalpiacentinupassandoper lespecialitnazionalimenocono- sciute,tutterigorosamentegialle.In abbinamentounaselezionedeivini sicilianidiPlaneta. CHL01 Alla ricerca dellArca (quasi) perduta ore 16.00 18 Anche i formaggi si perdono,e con loro svaniscono per sempre sapori e aromi che fanno parte della cultura e dellidentit di intere comunit,dalle malghe dei Balcani ai pastori delle Alpi svizzere,dai Pokot del Kenya al Caucaso.Una volta dimenticate le pratiche necessarie per pro- durli non si recuperano pi.Per questo Slow Food ha lanciato, con il progetto Arca del Gusto, una grande mappatura.Le se- gnalazioni (e i formaggi) arriva- no da tutto il mondo: degusta- zioni,immagini e racconti che narrano la storia dei pastori del pianeta.Accompagnamento con i vini delle cantine Nino Negri (Valtellina) e Bolla (Veronese). Laboratori del Gusto Per i soci Slow Food: 3 di sconto su ogni Laboratorio VENERd 20 Cheese.LeformedellatteCalendarioappuntamenti2013 Slow Food educa
  • 4. 4 CHA02 AllEnoteca come da tradizione AllEnoteca Via Roma, 57 Canale (Cn) www.davidepalluda.it 80 / soci Slow Food 75 AllEnotecadiCanale,DavidePalluda proponedaanniunatralemigliori cucinedelbassoPiemonteenon solo,portandoilsuoristoranteal meritatoriconoscimentodellastella Michelin.Partendodaunabaseclas- sica,Davidehaneltempoaffinato tecnicheecontrasti,riuscendoa reinterpretareipiattidellatradizio- neinunachiavemoderna.Laqualit dellematerieprimeimprescindi- bileperlacreazionedeisuoipiatti. Davideperloccasionepropone unmenspecialeraccontatocon maestriadallasorellaIvana, matre dellEnoteca.Iviniinabbinamento sonodellacantinaLamolediLamole. CHA03 Massimo Camia dalla Locanda del Borgo Antico Massimo Camia Ristorante Via Provinciale Alba-Barolo,122 La Morra (Cn) 80 / soci Slow Food