Programación Didáctica del Departamento de … Alimentarias.pdf · 1.1 PRIORIDADES ESTABLECIDAS EN EL PROYECTO EDUCATIVO En los últimos tiempos, la ... de Auxiliar de Oficina

I.E.S. PEÑAS NEGRAS

MORA

CURSO 2017-2018

Programación Didáctica del Departamento de Industrias

Alimentarias

CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO

TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA Y VINOS

Programación Didáctica del Departamento de Industrias Alimentarias CURSO 2017-2018 I.E.S PEÑAS NEGRAS_MORA (TOLEDO)

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INDICE GENERAL 1.- CONSIDERACIONES GENERALES

1.1 Prioridades Establecidas en el Proyecto Educativo.

1.2 Contexto. Características del Alumnado y del Centro.

1.3 Distribución del profesorado asociado al Departamento.

1.4 Marco Legal.

2.- PROYECTO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO

2.1 Introducción.

2.2 Módulos profesionales de primer y segundo curso: Duración y distribución

horaria.

2.3 Campo profesional y competencia general.

2.4 Competencias profesionales y entorno profesional.

2.5 Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional

de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.

2.6 Objetivos generales del ciclo formativo.

2.7 Secuenciación de las actividades formativas y temporalización de las mismas.

2.8 Metodología.

2.9 Criterios generales de evaluación para el alumnado de ciclos formativos de la

familia profesional.

2.10 Criterios comunes de calificación.

2.11 Actividades de recuperación para el alumnado con módulos pendientes.

Evaluaciones Ordinarias.

2.12 Autoevaluación o Evaluación de la Programación.

2.13 Promoción.

2.14 Atención a la diversidad.

2.15 Plan de tutoría y orientación profesional.

2.16 Actividades complementarias y extraescolares.

3.- PROGRAMACIONES DE LOS MÓDULOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SEGUNDO

CURSO

3.1 Elaboración de otras bebidas y derivados.

3.2 Análisis sensorial.

3.3 Acondicionamiento de aceites de oliva.

3.4 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.

3.5 Venta y comercialización de productos alimentarios.

3.6 Principios de mantenimiento electromecánico.

4.- ANEXOS


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1. CONSIDERACIONES GENERALES

1.1 PRIORIDADES ESTABLECIDAS EN EL PROYECTO EDUCATIVO

En los últimos tiempos, la empresa, ha sufrido una rápida evolución tanto a nivel tecnológico

como de gestión. En dicha evolución, el empresario ha tenido que modernizar su empresa

tanto física como a nivel organizativo y como no, en cuanto al perfil profesional de los que en

ella trabajan. La competencia es mucha y muy variada, por ello, la empresa necesita

constantemente de personas preparadas que día a día la mantengan en alza ofreciendo una

cantidad y calidad de servicio y de gestión.

La prospectiva del título en el sector oleícola y vitivinícola:

1. El sector vitivinícola español es el mayor del mundo por superficie cultivada y el tercero

en nivel de producción.

2. El sector oleícola español es el primero en nivel de producción y recientemente el

sector oleícola se ha posicionado como el mayor exportador del mundo.

3. Sin embargo, la globalización de los mercados, la mejora del transporte y la

internacionalización de los hábitos de consumo han provocado, la aparición de nuevos

países productores que basan su éxito en la liberalización de la legislación, en el empleo

de estrategias agresivas de marketing utilizando diseños y productos novedosos

adaptados a los gustos del consumidor moderno y en una buena relación calidad/ precio

empleando técnicas innovadoras que en los países tradicionales no son habituales.

4. Las grandes empresas apuestan por un modelo similar al existente en el nuevo mundo

diversificando la producción y minimizando los riesgos.

5. Las pequeñas y medianas empresas han de enfocar su actividad en productos de calidad y

en redes de comercialización alternativas, por lo que tienen que utilizar diversas

estrategias como la de asociar el producto a una zona determinada de tradición oleícola

y/o vitivinícola, emplear técnicas respetuosas con el medio ambiente, productos naturales,

ecológicos, etc. La venta de sus productos se canalizan fundamentalmente a través de

tiendas especializadas o circuitos más restringidos donde hay un gran contacto con el

cliente.

6. Las cooperativas, por su parte, de gran importancia en estos sectores, son motores del

desarrollo rural pero tienen que hacer un esfuerzo por modernizarse tanto a nivel de

instalaciones como de formación técnica de los trabajadores además de buscar vías

para mejorar su rentabilidad.

7. La incorporación de las tecnologías de la información y de la comunicación va a facilitar

una serie de cambios tecnológicos en las diferentes empresas en cuanto a:

a. Mecanización creciente de la producción y de los controles de calidad.

b. Implantación de las tecnologías de la información y de la comunicación en el área de

ventas para una mejor atención al cliente.

c. Mayor control y automatización de los almacenes.

d. Implantación de los sistemas de intercambio electrónico de datos.


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e. Diseño de páginas WEB como apoyo a la comercialización para acercar los productos

y su elaboración al consumidor.

8. Todo ello implica que en estos sectores se esté demandando una mano de obra cada

vez más cualificada con conocimientos de las tecnologías de la información y de la

comunicación y asumiendo funciones de calidad, prevención de riesgos laborales,

seguridad alimentaria y protección ambiental. Además se están valorando las actitudes

para trabajar en equipo, mantener un espíritu abierto a las innovaciones e implicarse en la

vida de la empresa compartiendo con ésta objetivos, tradiciones y valores.

Con este ciclo y con los contenidos asociados a las unidades de competencia que en él se

detallan, se pretende formar a un alumnado que alcance el perfil profesional que la empresa

actual demanda, o lo que es lo mismo, profesionales capaces de desarrollar de forma correcta

y eficaz, todas y cada una de las tareas que corresponden a un Técnico.

1.2 CONTEXTO. CARACTERÍSTICAS DEL ALUMNADO Y DEL CENTRO

El instituto en el que centramos nuestro trabajo es el IES PEÑAS NEGRAS, de la localidad de

Mora. Aunque en su mayoría, los alumnos pertenecen a una clase media sin problemas de

integración, cada vez es más normal que, alumnos inmigrantes, formen parte de nuestra

comunidad educativa, lo que conlleva un esfuerzo por parte de todos para garantizar su

integración y la buena marcha del centro.

La organización de este centro fomenta la autonomía pedagógica, así como la autonomía

organizativa, estimulando el trabajo en equipo entre profesores y el ejercicio de la función

directora. La oferta formativa la componen enseñanzas de ESO, Bachillerato, dos Ciclos

Formativos de Grado Medio de Mantenimiento Electromecánico y Gestión Administrativa, dos

Ciclos de Formación Profesional Básica de Fabricación y Montaje y Servicios Administrativos

y dos cursos de FP Básica de Auxiliar de Oficina y de Mantenimiento.

El centro reúne las condiciones mínimas en cuanto a espacios, instalaciones, medios, ratio

profesor alumnos, recursos materiales y con un alumnado de un contexto sociolaboral medio.

Cuenta con todos los recursos e instalaciones necesarios tales como biblioteca, gimnasio,

aulas Althia, las aulas requeridas para impartir los ciclos formativos, etc.

Está situado, como hemos dicho, en la localidad de Mora caracterizada por su proximidad a

Toledo con quien está comunicada directamente por autovía y también con Madrid, así como

con otros grandes núcleos gracias a la Autovía de los Viñedos.

Por lo tanto, apenas a media hora de la localidad como en las poblaciones de alrededor

encontramos polígonos industriales y con numerosas empresas de gran importancia desde el

punto de vista de los ciclos que impartimos.

Respecto al Título del Ciclo en el que desarrollaremos la programación, el entorno del centro

se caracteriza por no estar saturado respecto a éste perfil profesional, de hecho año tras año,

los alumnos que obtienen el título consiguen trabajo rápidamente.


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No obstante, dado que las características del alumnado es variable, y la programación no es

un documento cerrado, esta programación será abierta y flexible y se adaptará a las

necesidades, nivel, intereses y capacidades de los alumnos, así como a la dotación y

equipamiento del centro para impartir el módulo.

1.3 DISTRIBUCIÓN DEL PROFESORADO ASOCIADO AL DEPARTAMENTO

1.4 MARCO LEGAL

¥ LEY ORGÁNICA 2/2006, de 3 de Mayo, de Educación (que entró en vigor el

24 de Mayo de 2006 a los 20 días de su publicación en el B.O.E). La LOE

regula en la actualidad el sistema educativo derogando en su disposición

derogatoria única expresamente la LOCE 2/2006, la LOGSE 1/1990, la LOPEG

9/1995, entre otras, así como cualquier norma de rango igual o inferior que se

oponga a lo dispuesto en la presente ley. La LOE en su preámbulo establece

que la formación profesional comprende un conjunto de ciclos formativos de

grado medio y de grado superior que tienen como finalidad preparar a las

alumnas y alumnos para el desempeño cualificado de las diversas profesiones,

el acceso al empleo y la participación activa en la vida social, cultural y

económica.

PROFESORADO MÓDULOS IMPARTIDOS

Mª JULIA PÉREZ ROMERO

Acondicionamiento de aceites de oliva.

SORAYA BAYO ROMERO

Elaboración de otras bebidas y derivados.

Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.

PROFESOR/A PENDIENTE DE ASIGNACIÓN

Análisis sensorial.

Venta y comercialización de productos alimentarios.

Principios de mantenimiento electromecánico.

M. LIBRADA PLIEGO JIMÉNEZ

Empresa e iniciativa emprendedora.


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¥ Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional (BOE de 20 de junio de 2002).

¥ Decreto 138/2002, de 8-10-2002, por el que se ordena la respuesta educativa

a la diversidad del alumnado de Castilla la Mancha.

¥ Real Decreto1798/2008, de 3 de noviembre, por el que se establece el título

de Técnico en Aceites de Oliva y Vinos, y se fijan sus enseñanzas mínimas

(BOE 25 noviembre 2008).

¥ Decreto112/2009, de 4 de agosto de 2009, por el que se establece el currículo

del ciclo formativo de grado medio correspondiente al Título de Técnico o

Técnica de Aceites de Oliva y Vinos en la Comunidad Autónoma de Castilla-La

Mancha (DOCM 7 de agosto de 2009).

¥ Orden de 29/07/2010, de la Consejería de Educación, Ciencia y Cultura, por la

que se regula la evaluación, promoción y acreditación académica del alumnado

de formación profesional inicial del sistema educativo de la Comunidad

Autónoma de Castilla-La Mancha.

¥ Ley Orgánica 4/2011,de 11 de marzo, complementaria de la Ley de Economía

Sostenible, por la que se modifican las Leyes Orgánicas 5/2002, de 19 de junio,

de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, 2/2006, de 3 de mayo, de

Educación, y 6/1985, de 1 de julio, del Poder Judicial.

¥ Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación

general de la formación profesional del sistema educativo.

¥ Real Decreto 1529/2012,de 8 de noviembre, por el que se desarrolla el

contrato para la formación y se establecen las bases para la implantación

progresiva de la Formación Profesional de carácter dual en España, entendida

como el conjunto de acciones e iniciativas formativas que tienen por objeto la

cualificación profesional de las personas combinando los procesos de

enseñanza y aprendizaje en la empresa y en el centro de formación,

propiciando una participación más activa de la empresa en el propio proceso

formativo del alumnado.

¥ Orden de 07/06/2013,de la Consejería de Educación, Cultura y Deportes, que

establece el procedimiento para que los Centros educativos de Castilla La

Mancha que imparten enseñanzas de Formación Profesional del sistema

educativo puedan desarrollar proyectos de Formación Profesional Dual.


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2. PROYECTO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO

2.1 INTRODUCCIÓN

Las industrias de elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas constituyen sectores

de gran importancia socioeconómica en nuestra Comunidad Autónoma y más concretamente

en nuestra comarca, como lo demuestran la Denominación de Origen del Aceite “Montes de

Toledo” y la Denominación de Origen “Vinos Tierra de Castilla”.

La implantación en el IES Peñas Negras el Ciclo Formativo de Grado Medio de Aceites de

Oliva y Vinos en su modalidad de Formación Profesional Dual para el curso 2017-2018,

supondrá la puesta en marcha de una formación principalmente orientada al empleo

(innovadora, accesible y flexible), que se adapta a las necesidades del tejido productivo, y que

cuenta con la participación activa de las empresas.

A través de la combinación de la formación recibida en el centro educativo con la actividad

formativa en un centro de trabajo, se pretenden alcanzar los siguientes objetivos:

Adecuar la Formación Profesional a las necesidades de las empresas y favorecer la

transferencia de conocimientos entre empresas y centros educativos.

Dotar a las empresas de un capital humano con las competencias y habilidades

sociales y profesionales necesarias para incorporarse al mundo laboral.

Incrementar las posibilidades de inserción laboral del alumnado y, de este modo,

mejorar la productividad y la tasa de ocupación.

2.2 MÓDULOS PROFESIONALES DE SEGUNDO CURSO: DURACIÓN Y

DISTRIBUCIÓN HORARIA

1. Son módulos profesionales de segundo curso los siguientes:

a. Principios de mantenimiento electromecánico.

b. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.

c. Acondicionamiento de aceites de oliva.

d. Elaboración de otras bebidas y derivados.

e. Análisis sensorial.

f. Venta y comercialización de productos alimentarios.

g. Empresa e iniciativa emprendedora.

h. Formación en centros de trabajo.


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2. Duración y distribución horaria semanal ordinaria para los módulos del Ciclo Formativo.

2.3 CAMPO PROFESIONAL Y COMPETENCIA GENERAL

Este ciclo, pretende formar profesionales capaces de desempeñar tareas propias de un TÉCNICO O TÉCNICA EN ACEITES DE OLIVA Y VINOS, Ciclo Formativo de Grado Medio, correspondiente a la Familia Profesional de Industrias Alimentarias, establecido por el Real Decreto: 1798/2008 (BOE: 25/11/2008), y cuyo currículo lo establece el Decreto 112/2009 de 4 de Agosto 2009. La competencia general, y por tanto el eje organizador de este ciclo formativo, exige que al final de la formación en Centro Educativo y en Centros de Trabajo, el alumno sea capaz de:

Elaborar y envasar aceites de oliva, vinos y otras bebidas de acuerdo con los planes

de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos,

aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y

de prevención de riesgos laborales.

Módulos

Distribución de horas

Horas Totales

Horas Semanales

2º Curso

0116 Principios de mantenimiento electromecánico.

80 4

0319 Acondicionamiento de aceites de oliva.

99 5

0320 Elaboración de otras bebidas y derivados.

205 9

0321 Análisis sensorial. 85 4

0146 Venta y comercialización de productos alimentarios.

65 3

0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.

42 2

0323 Empresa e iniciativa emprendedora.

64 3

0324 Formación en centros de trabajo.

400

Total

1040 30


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2.4 COMPETENCIAS PROFESIONALES Y ENTORNO PROFESIONAL

El Ciclo tiene como principal objetivo que los alumnos obtengan las competencias profesionales definidas, no solamente a partir de actividades educativas basadas en la transmisión y asimilación de conocimientos además de la puesta en práctica de lo aprendido y el desarrollo de las mismas en el campo laboral, sino que el alumnado debe exponer ideas / trabajos que reflejen tanto el mundo real, como el laboral o el educativo. Con lo cual, para que el aprendizaje sea eficaz, es necesario establecer una conexión entre todos los Módulos y las prácticas formativas desarrolladas en la propia empresa. Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se

relacionan a continuación:

a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto.

b) Regular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.

c) Extraer el aceite de oliva en las condiciones establecidas en los manuales de procedimientos y calidad.

d) Conducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo con los requerimientos del producto que se va a obtener.

e) Controlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presenten.

f) Elaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental.

g) Realizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los requerimientos de cada producto.

h) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización.

i) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.

j) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.

k) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.

l) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.

m) Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas de marketing.

n) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.

ñ) Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.

o) Cumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.

p) Actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.

q) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos en el ámbito de su competencia.

r) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.


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s) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

t) Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.

u) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.

Entorno profesional

Este técnico ejerce su actividad en la industria de elaboración y envasado de aceites de oliva,

vinos y otras bebidas, en pequeñas, medianas o grandes empresas, con tecnología

tradicional o avanzada. Se integra en equipos de trabajo con otras personas del mismo o

inferior nivel de cualificación, dependiendo orgánicamente de un mando intermedio. En ciertos

casos de pequeñas empresas puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender

directamente del responsable de producción.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

Bodeguero, elaborador de vinos, cavas, sidra y otras bebidas y derivados.

Maestro de almazara, extractora y refinado de aceites de oliva.

Recepcionista de materias primas.

Operador de sección de embotellado y/ o envasado.

Auxiliar de laboratorio en almazaras y bodegas.

Auxiliar de control de calidad en almazaras y bodegas.

Comercial de almazaras y bodegas.

2.5 RELACIÓN DE CUALIFICACIONES Y UNIDADES DE COMPETENCIA DEL CATÁLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES INCLUIDAS EN EL TÍTULO

Cualificaciones profesionales completas: Obtención de aceites de oliva. INA 013_2 (RD 295/2004, de 20 de febrero) que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y

corrección de aceites de oliva.

UC0030_2: Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega.

Elaboración de vinos y licores INA 174_2 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0548_2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega.

UC0549_2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos.

UC0550_2: Realizar vinificaciones especiales.

UC0551_2: Conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes y licores.

UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.


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2.6 OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

a) Identificar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades

para su aprovisionamiento.

b) Seleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para

su almacenamiento.

c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con

las variables del proceso para regularlos y/ o programarlos.

d) Identificar las operaciones de extracción de aceites de oliva, describiendo los

fundamentos y parámetros de control para su aplicación.

e) Identificar las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva

relacionándolas con las características del producto para su aplicación.

f) Reconocer y aplicar las operaciones y los parámetros de control justificando su

utilización para controlar las fermentaciones vínicas.

g) Analizar las operaciones del proceso describiendo sus fundamentos y parámetros de

control para elaborar destilados y bebidas espirituosas.

h) Describir las operaciones de acabado y estabilización relacionándolas con las

características del producto para aplicarlas.

i) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionándolas con la

conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su

aplicación.

j) Organizar y clasificar los productos acabados analizando sus requerimientos de

conservación y necesidades de espacios para su almacenaje.

k) Identificar y medir los parámetros de calidad de los productos relacionándolos con las

exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad.

l) Identificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones

reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene.

m) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones

justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos.

n) Analizar la documentación asociada a los procesos relacionándola con la actividad

productiva y comercial para su cumplimentación.

o) Identificar y seleccionar técnicas publicitarias valorando su adecuación a los productos

y a las características de la empresa para promocionar y comercializar los productos

elaborados.

p) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo

los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos

elaborados.

q) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y

aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para

garantizar la protección ambiental.

r) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionándolos con las

medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de

prevención de riesgos laborales.


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s) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportación

al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los

objetivos de la producción.

t) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad analizando el

marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como

ciudadano democrático.

u) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona

analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu

emprendedor a lo largo de la vida.

v) Reconocer las oportunidades de negocio identificando y analizando demandas del

mercado para crear y gestionar una pequeña empresa.

w) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo

laboral analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de

actualización e innovación.

2.7 SECUENCIACIÓN DE LAS ACTIVIDADES FORMATIVAS Y TEMPORALIZACIÓN DE LAS MISMAS

CUADRO HORARIO DEL CICLO EN FP DUAL

Curso Código MÓDULO PROFESIONAL Horas

CURRÍCULO

HORAS MÍNIMAS TÍTULO

Horas CENTRO

(H.C.)

Horas EMPRESA

(H.E.)

TOTAL HORAS

(H.C.+H.E)

2º 0116 Principio de mantenimiento electromecánico

80 55 55 25 80

2º 0319 Acondicionamiento de aceites de oliva.

99 90 90 9 99

2º 0320 Elaboración de otras bebidas y derivados.

205 110 205 ------- 205

2º 0321 Análisis sensorial 85 50 85 ------- 85

2º 0146 Venta y comercialización de productos alimentarios.

65 40 65 ------- 65

2º 0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.

42 35 42 ------- 42

2º 0323 Empresa e iniciativa emprendedora.

64 35 64 ------- 64

2º 0324 Formación en centros de trabajo

400 -------- 0 400 400

TOTALES 1040 606 434 1040

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CALENDARIO ANUAL CENTRO Y EMPRESA

CURSO 2017-2018

LEYENDA

Período de formación práctica en bodega

Turno diurno en el centro educativo/Turno vespertino en la empresa

SEPTIEMBRE 2017

L M M J V S D

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 17

18 19 20 21 22 23 24

25 26 27 28 29 30

OCTUBRE 2017

L M M J V S D

1

2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13 14 15

16 17 18 19 20 21 22

23 24 25 26 27 28 29

30 31

NOVIEMBRE 2017

L M M J V S D

1 2 3 4 5

6 7 8 9 10 11 12

13 14 15 16 17 18 19

20 21 22 23 24 25 26

27 28 29 30

DICIEMBRE 2017

L M M J V S D

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 17

18 19 20 21 22 23 24

25 26 27 28 29 30 31

ENERO 2018

L M M J V S D

1 2 3 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 21

22 23 24 25 26 27 28

29 30 31

FEBRERO 2018

L M M J V S D

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28

MARZO 2018

L M M J V S D

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

ABRIL 2018

L M M J V S D

1

2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13 14 15

16 17 18 19 20 21 22

23 24 25 26 27 28 29

30

MAYO 2018

L M M J V S D

1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24 25 26 27

28 29 30 31

JUNIO 2018

L M M J V S D

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 17

18 19 20 21 22 23 24

25 26 27 28 29 30

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El profesorado y los expertos de la empresa trabajarán de manera conjunta a lo largo de los dos

cursos de duración para hacer una distribución de contenidos y secuenciación temporal acorde

con las características de la empresa y sus respectivos modelos productivos.

La distribución se hará por jornadas diarias completas, o bien en el centro educativo o bien en la

empresa. Las jornadas para las actividades formativas en el centro educativo será de 6 horas/

día, en horario de mañana, y la jornada para las actividades formativas en la empresa será de 8

horas/día, en horario a determinar por la empresa según las necesidades del proceso productivo,

y se distribuirán por semanas según los calendarios detallados anteriormente.

Existirá a lo largo del curso un período en el cuál se combinarán tanto las acciones formativas en el centro educativo con su formación práctica en las empresas. La temporalización a lo largo del curso 2017-2018 quedará distribuida de la siguiente manera:

Curso 2017-2018:

*

Desde el inicio del curso hasta el 17 de noviembre, los alumnos del segundo

curso del CFGM estarán realizando su formación práctica en la bodega,

considerando que está formación es equivalente con la que los alumnos deben

formalizar para poder superar el módulo de formación en centros de trabajo.

*

Los alumnos de segundo curso del CFGM, una vez terminada su período de

prácticas en bodega, regresarán de nuevo al centro educativo para iniciar su

formación teórica.

*

Durante el período comprendido desde el 9 al 27 de abril se plantea la

compatibilidad de prácticas para los alumnos de segundo curso de

CFGM, en distintas bodegas y/o almazaras, así como en empresas derivadas

de ambos sectores, considerando que este período puede sufrir cambios

sustanciales, teniendo presente las necesidades de la empresa.

Debemos tener presente, que dada la estacionalidad de los sectores objetos de estudio,

pueden surgir a lo largo del curso variaciones significativas en cuánto al período formativo

en las empresas, por lo tanto en caso de que fuera necesario se arbitrarán los mecanismos

necesarios para compensar todas aquellas alteraciones que pudiesen existir.

Recalcar que se ha creído conveniente adelantar la formación en centros de trabajo FCT al mes

de septiembre, coincidiendo con la campaña en la que se obtiene el vino, y por tanto para

aquellos alumnos que cursen el segundo curso del CFGM de Técnico en Elaboración de Aceites

de Oliva y Vinos, a lo largo de dicho curso escolar se deberán arbitrar los mecanismos

necesarios para compensar ese desequilibrio entre el calendario escolar y laboral.


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2.8 METODOLOGÍA

En cuanto a las decisiones de carácter general sobre la metodología didáctica, ésta promoverá

la integración de los contenidos científicos, tecnológicos y organizativos, proporcionando una

visión global y coordinada de los procesos productivos en los que debe intervenir el profesional,

desde este punto de vista las visitas didácticas se perfilan como un instrumento ideal para estos

fines.

Asimismo, la metodología, favorecerá en el alumnado la capacidad para aprender por sí mismo y

para trabajar en equipo, aspecto que se puede implementar mediante la elaboración de trabajos

personales y en grupo

.

Dado el carácter más procedimental de la Formación Profesional, los contenidos de los módulos

se organizarán alrededor de contenidos de este tipo, se tratará que el alumno compruebe que

puede hacer las cosas con sus propias manos, y en la medida de lo posible, se tratará de que

los alumnos repitan un número razonable de veces el mismo procedimiento, de tal manera que

desarrolle la mayor destreza posible en el procedimiento en cuestión.

Mientras que los contenidos conceptuales serán abordados con la metodología clásica constructivista, los contenidos actitudinales, el ejemplo propio y la corrección sin intención coercitiva, serán las pautas. Los criterios que sustentan la metodología y que dimanan de los principios educativos básicos, ejes transversales prioritarios y orientación educativa del Proyecto Educativo de Centro, son los siguientes:

1. El alumno es el centro del aprendizaje.

Ser el centro significa que el alumno no es un sujeto pasivo. Al contrario: ha de mantener una postura activa. Para conseguir este objetivo es fundamental el trabajo del profesorado, que en la medida de lo posible debe contribuir a que también aprendan aquellos que no quieren hacerlo. Habrá que convencer, pues, al alumnado de la importancia de su función activa en el centro educativo y motivarlo para conseguirla.

2. Priorización del proceso de aprendizaje.

Frente a cualquier otra consideración, el proceso de aprendizaje-enseñanza se sitúa en el

centro de la labor docente. Ello implica valorar el papel del profesorado como dinamizador del proceso y considerar el error como paso intermedio en el mismo.

3. El aprendizaje ha de ser global.

El alumno no debe acumular conceptos desligados entre sí, sino que es función del

profesorado y de los materiales didácticos mostrarle la interdisciplinariedad de todos los conocimientos y su aplicación práctica en la vida.

4. Concepción constructivista del aprendizaje.

La globalización y la progresiva perfección de los conocimientos adquiridos justifican un modelo en el que lo esencial es partir de aquello que el alumnado ya conoce. La construcción del conocimiento de alumnos y alumnas implica que se reconozcan como responsables de su


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proceso de aprendizaje. Por otra parte, el profesorado debe proceder a una selección de contenidos en función de esa construcción y ha de procurar una motivación efectiva del alumnado dependiendo del punto de partida de cada alumno. Esto nos lleva al quinto punto.

5. Las técnicas y modalidades de trabajo deben ser plurales.

Si se pretende integrar la diversidad del alumnado, es preciso flexibilizar la metodología,

alternar el trabajo individual con el grupal y dar entrada a elementos pertenecientes al ámbito de interés y al mundo en que habitualmente se mueve con confianza el alumnado. Dicho de otra manera: ante alumnos diversos los procedimientos deben ser diferentes. Nuestros alumnos parten de concepciones diferentes, y por tanto sus habilidades y su manera de aprender también son diferentes.

La metodología estará orientada especialmente a:

1. Favorecer en el alumnado la integración de contenidos científicos, tecnológicos y organizativos que le permitan adquirir una visión global y coordinada de los procesos productivos o de creación de servicios relacionados con la competencia del título.

2. Estimular en el alumnado la capacidad para aprender por sí mismo y trabajar en equipo.

3. Integrar la teoría y la práctica.

4. Atender a las características del grupo y de cada alumno o alumna en particular.

5. Responder a las posibilidades formativas del entorno y, especialmente, a las posibilidades que ofrecen los equipamientos y recursos del centro educativo y las empresas que establezcan convenios de colaboración para realizar la F.C.T.

6. Asegurar la participación activa del alumnado en los procesos de enseñanza y aprendizaje.

7. Desarrollar las capacidades creativas y el espíritu crítico del alumnado

8. Activar conductas y actitudes positivas para el trabajo, tanto si éste es dependiente como si es autónomo.

9. Incidir en el desarrollo de las capacidades de expresión, comprensión y razonamiento como pilares fundamentales para conseguir un aprendizaje.

La metodología pretende un enfoque práctico sustentado en una teoría interrelacionada con todos los módulos. Proponemos una metodología activa y participativa donde el profesor se convierte en una guía orientador del trabajo del alumno que es en realidad el que asimila, participa y trabaja mediante la realización práctica de unos contenidos procedimentales que el profesor facilita o motiva. El profesor se ocupará de llevar a cabo unas clases activas, donde el alumno continuamente participa mediante la realización personal de actividades o en la construcción de nuevos conceptos personales de herramientas motivadoras creadas por el profesor, como son por ejemplo los mapas de ideas, mapas vivenciales, creando conflictos en sus esquemas, etc.


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Para todo esto se plantean desde cada uno de los módulos una serie de actividades y trabajos(individuales o en grupo) relacionados con las tareas propias asociadas a las diferentes unidades didácticas, que fomentan en el alumno actitudes, valores y normas encaminadas hacia el fomento de la solidaridad y el respeto a sí mismo y hacía los compañeros. La metodología a aplicar en el aula se basa en breves exposiciones teóricas acerca de conceptos, técnicas y procedimientos fundamentales, seguidas de supuestos prácticos que hagan hincapié en los contenidos procedimentales. Se pretende que los alumnos sean capaces de utilizar las herramientas de consulta y aprendizaje que se proporcionan, más que para memorizarse todos los pasos a llevar a cabo en un supuesto práctico. Se pretende que los materiales didácticos elaborados y entregados por el profesor a los alumn@s sean otro instrumento más de consulta (además de otras fuentes bibliográficas) acerca de fundamentos, procedimientos y técnicas, que le puede ser de enorme utilidad en el desarrollo de su labor profesional futura. Las unidades didácticas comenzarán con una pequeña presentación de los contenidos de las mismas explicándose detalladamente cuáles son los resultados de aprendizaje que se persiguen y cómo será el proceso de evaluación. Además se realizarán actividades iniciales encaminadas a la detección de conocimientos previos del alumnado sobre la materia, con objeto de ir desarrollando diferentes estrategias que adecuen el proceso de enseñanza-aprendizaje a las necesidades del alumnado. Al finalizar cada unidad didáctica se entregará a alumno un cuestionario que deberá realizar a modo de repaso y auto evaluación, y que abarcará todos los contenidos que se han trabajo en ella.

Se fomentará la adquisición de nuevos hábitos de trabajo en relación a:

La planificación, técnicas de estudio más idóneas y la utilización correcta de los

recursos materiales. La formación de grupos de trabajo en determinadas ocasiones para ciertas

actividades. Una metodología motivadora que capte la atención y despierte el interés del

alumnado incorporando las TIC´s(utilización de formatos digitales, aplicaciones informáticas, búsqueda y selección de información a través de la web, etc.).

La realización de visitas técnicas a empresas relacionadas con el sector, de manera que la realidad laboral le resulte tangible y le sea útil para descubrir herramientas que le permitirán la actualización en relación a los avances científico-tecnológicos.

Para facilitar el intercambio entre profesores y alumnos de materiales didácticos, cuestionarios, etc se ha creado una cuenta de correo electrónico para el departamento [email protected], donde el alumnado puede enviar sus trabajos al

profesorado que es el que conoce la clave de acceso. Además pretendemos trabajar con plataformas como Google Site, Edmodo, etc.


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2.9 CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN PARA EL ALUMNADO DE CICLOS FORMATIVOS DE LA FAMILIA PROFESIONAL

La evaluación del aprendizaje del alumnado de los ciclos formativos se realizará por módulos profesionales de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 43 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. La evaluación deberá tener un carácter formativo. Se realizarán 3 evaluaciones coincidiendo con el final de cada trimestre natural del año. Según la Orden de 30/05/2014, de la Conserjería de Educación, Cultura y Deportes, la evaluación del alumnado que forme parte de la Formación Profesional Dual de la modalidad C, será responsabilidad de los profesores que impartan los módulos profesionales en el centro educativo, tendrán en cuenta las aportaciones de los tutores y formadores de empresas, el procedimiento de evaluación establecido y el resultado de las actividades desarrolladas en la misma. Con este fin se mantendrán reuniones periódicas de coordinación y control en las que se realizará el seguimiento de cada uno de los alumnos. También se actuará conforme a la Orden de 29/07/2010, de la Consejería de Educación, Ciencia y Cultura, por la que se regula la evaluación, promoción y acreditación académica del alumnado de formación profesional inicial del sistema educativo de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha. También se aplicará la Orden de 12 de marzo de 2010, de la Consejería de Educación y Ciencia, por la que se autoriza a la dirección de los centros docentes públicos a anular la matrícula del alumnado de ciclos formativos de formación profesional en las modalidades presencial y e-learning que no siguen con regularidad las actividades programadas en cada modalidad, así como a admitir a nuevo alumnado. La evaluación se realizará tomando como referencia los resultados de aprendizaje y los criterios de evaluación de cada uno de los módulos profesionales y los objetivos generales del ciclo formativo, según se establece en la programación didáctica de cada uno de los módulos. Los criterios de evaluación se concretan igualmente en las programaciones didácticas de cada módulo, expresando de manera explícita y precisa los resultados de aprendizaje, mínimos exigibles para superar el correspondiente módulo profesional. Las actividades, controles y exámenes, que se realicen con los alumnos tomarán como referencia los criterios de evaluación correspondientes a los resultados de aprendizaje. Además se considerarán superados los módulos profesionales cuando se hayan alcanzado de manera adecuada al menos el porcentaje o número de resultados de aprendizaje que se especifica en la programación didáctica de cada uno de los módulos.

Los procesos de evaluación se adecuarán a las adaptaciones metodológicas de que haya podido ser objeto el alumnado con discapacidades y se garantizará su accesibilidad a las pruebas de evaluación. Con el fin de garantizar el derecho que asiste a los alumnos a que su rendimiento escolar sea valorado con criterios de plena objetividad, se darán a conocer los contenidos y resultados de aprendizaje mínimos exigibles para obtener la evaluación positiva en los diferentes módulos profesionales que integran el ciclo formativo.


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La calificación de los módulos profesionales será numérica, entre uno y diez, sin decimales. La superación del ciclo formativo requerirá la evaluación positiva en todos los módulos profesionales que lo componen. Se consideran positivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos. La nota final del ciclo formativo será la media aritmética expresada con dos decimales.

A lo largo de los dos cursos se intercalarán períodos formativos en el centro educativo, con las prácticas formativas en las empresas.

Para poder promocionar al segundo curso será necesario que los módulos profesionales pendientes, no superen 300 horas, según la carga horaria anual establecida en el currículo.

En la evaluación del período formativo de prácticas en las empresas, colaborará, con el tutor del centro, el tutor de la empresa designado por el correspondiente centro de trabajo para el periodo de estancia del alumno. Dicho módulo profesional se calificará como APTO o NO APTO.

Quienes no superen en su totalidad las enseñanzas del Ciclo Formativo de Técnico en Aceites de oliva y vinos, podrán solicitar un certificado académico de los módulos profesionales superados que tendrá, además de los efectos académicos, efectos de acreditación parcial acumulable de las competencias profesionales adquiridas en relación con el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional.

2.10 CRITERIOS COMUNES DE CALIFICACIÓN

Para determinar la calificación de cada uno de los alumnos se tendrá en cuenta las siguientes consideraciones:

- ASISTENCIA: por tratarse de una enseñanza presencial, la asistencia a clase es obligatoria para aprobar el módulo.

- La realización de prácticas en la empresa es obligatoria, su no realización implica la pérdida del derecho a evaluación continua.

La calificación final de cada trimestre estará constituida por:

Formación en el centro educativo: (60%)

Conceptos 80%:Calificados a través de pruebas, cuaderno de clase y trabajos escritos:

- Prueba periódica escrita o trabajo al final de una o como máximo dos

unidades de trabajo: 80%

- Realización de trabajos y ejercicios individuales y en grupo, en clase y en

casa: 20%

Procedimientos 10%: Calificados a través de pruebas de carácter práctico.


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Actitudes 10%.:Calificadas a través de:

- Puntualidad

- Asistencia

- Actitud

- Participación activa en el aula

La calificación final que obtendrá cada alumno al finalizar un periodo de evaluación será la suma de los apartados anteriores teniendo en cuenta que se le aplicará un 60% con respecto a la nota final.

Formación en la empresa: (40%)

Será evaluada considerando los siguientes aspectos:

Correcta ejecución de los distintos tipos de tareas encomendadas: 90%

Respeto y trato correcto: 5%

Puntualidad y responsabilidad: 5%

La calificación final que tendrá cada alumno al finalizar su periodo de prácticas, será la suma de las calificaciones anteriores aplicándole un 40% con respecto a la nota final, siempre y cuando la empresa determine que ese alumno ha sido APTO. En el caso en que un alumno sea NO APTO, no habrá superado este módulo debido a su carácter práctico.

Alumnos que abandonan o tienen actitud pasiva frente a las actividades de aula no podrán obtener más de un 5 en las convocatorias ordinarias o extraordinarias.

Respecto a recuperación de módulos pendientes, pérdida del derecho a evaluación continua y otros aspectos de este apartado, se tendrán en cuenta los criterios establecidos por la normativa vigente y aquellos adoptados con carácter general por el departamento y desarrollados al inicio de esta programación.

*Pérdida del derecho a la evaluación continua: En el supuesto de que se faltara más de un20% de las horas lectivas, se perderá el derecho a ser evaluado en ese trimestre. Si la situación sucediera en la empresa durante el periodo de formación el alumno perdería también el derecho a evaluación continua y serían calificados como NO APTOS. En tal caso sucedido esto los alumnos que pierden el derecho a la evaluación continua, solo les quedaría la oportunidad de ser evaluado en la convocatoria ordinaria de junio, donde por supuesto tendrán que aportar y ser evaluados como aptos todos los trabajos y cuaderno de actividades que se exigieron a sus compañeros en el transcurso normal de su evaluación además de superar las pruebas específicas que para ellos se elaborasen.


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2.11 ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN PARA EL ALUMNADO CON MÓDULOS PENDIENTES. EVALUACIONES ORDINARIAS

Al final de cada evaluación parcial existe la posibilidad de que el alumno recupere aquellas unidades de trabajo no superadas, en una prueba única en la que cada alumno se examinará de sus unidades pendientes.

La primera evaluación ordinaria se celebrará al final del tercer trimestre y la segunda en Septiembre, en ambas, los alumnos que no hayan superado las evaluaciones parciales realizaran una prueba objetiva única que constara de preguntas teóricas y resolución de ejercicios, relativos a los contenidos de las evaluaciones parciales no superadas. La calificación de las evaluaciones ordinarias se realizara siguiendo los criterios de calificación establecidos en el apartado anterior.

2.12 AUTOEVALUACIÓN O EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN

La información obtenida de la evaluación debe servir también para evaluar la propia práctica

docente.

A la vista de los resultados obtenidos en las evaluaciones se procederá a revisar las programaciones iniciales, sin esperar a que finalice el curso, ya que en la primera evaluación todavía se está a tiempo de remediar los posibles errores en los que se haya incurrido. Las modificaciones que se hubieran acordado se incluirán en la programación para el curso siguiente, aunque en la medida de lo posible se aplicarán de inmediato. Los elementos de la programación sometidos a evaluación serán:

Distribución y secuenciación de los contenidos.

Idoneidad de los materiales didácticos propuestos.

Metodología.

Adecuación de los criterios de evaluación.

Temporalización.

2.13 PROMOCIÓN

La promoción del alumnado seguirá las directrices marcadas por la Orden de 29/07/2010, de la Consejería de Educación, Ciencia y Cultura, por la que se regula la evaluación, promoción y acreditación académica del alumnado de formación profesional inicial del sistema educativo de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.

Así bien, establece en su artículo 13, que podrán promocionar al segundo curso los siguientes alumnos:

a. Quienes tengan todos los módulos profesionales de primer curso superados. b. A decisión del equipo docente, los alumnos o alumnas que al finalizar el primer curso

tengan pendientes módulos profesionales cuya carga horaria anual establecida en el currículo, en conjunto, no supere 300 horas.


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En todo caso los alumnos que promocionen con módulos pendientes deberán ser informados de las actividades programadas y período de recuperación, así como de la sesión de evaluación en la que serán evaluados. Con este fin se le facilitará al alumno un informe individualizado de evaluación que contendrá los criterios de evaluación y resultados de aprendizaje no alcanzados. Los alumnos que no promocionen deberán repetir los módulos profesionales no superados, para lo que formalizarán la matricula ordinaria en primer curso como alumnos repetidores e incorporándose al grupo correspondiente.

2.14 ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Teniendo en cuenta que la normativa que regula la atención a la diversidad en Castilla la Mancha es el Decreto 138/2002, de 8 de Octubre de 2002 por el que se regula la respuesta educativa a la diversidad del alumnado de la Comunidad Autónoma de Castilla la Mancha, en virtud de este podremos adoptar las siguientes medidas:

Las adaptaciones curriculares no significativas tratan de responder a problemas puntuales o dificultades transitorias de aprendizaje. En todo caso no son más que cambios en la manera habitual de cursar el proceso de enseñanza (que no alteran los elementos esenciales del currículo) como:

Variedad en la presentación de materiales. Formulación de actividades graduadas en función del nivel de conocimientos e

intereses del alumno. Utilización de metodología de trabajo en grupo para facilitar la integración delos

alumnos qué presenten más dificultades.

Las adaptaciones de acceso al currículo conllevan la provisión o modificación de recursos espaciales, materiales o de comunicación para facilitar que los alumnos con alguna minusvalía puedan desarrollar el currículo ordinario.

Adaptaciones curriculares significativas son aquellas que requieren modificaciones específicas de objetivos, contenidos y criterios de evaluación del módulo y el uso de recursos personales y materiales de acceso al currículo.

El Decreto 318/2002 especifica que en los ciclos formativos de F.P., en ningún caso, la adaptación curricular significativa podrá afectar a la desaparición de objetivos relacionados con competencias profesionales básicas para el logro de la competencia general para la que capacita el título.

Para proceder a elaborar una adaptación curricular, existen diferentes etapas que para este módulo, se considerarán las siguientes:

Evaluación inicial, por la que se procurará detectar cual es el problema de aprendizaje

concreto que presenta el alumno/a, es decir, determinar qué es lo que no consigue realizar dentro del trabajo escolar y, en función de ello, determinar el objetivo a cubrir por él. Como instrumento se pueden utilizar pruebas escritas mediante cuestionarios sencillos, entrevistas y, si es necesario, la ayuda de especialistas.


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Propuesta curricular, por la que se trata de poner los medios para lograr los objetivos propuestos. Será necesario utilizar una metodología activa que potencie la participación, proponiendo al alumno/a las realidades concretas unidas a su entorno, propiciando el trabajo en grupo y favoreciendo su participación en los debates previstos.

Al mismo tiempo, se pueden proponer dos tipos de actividades: la primera común para todo el alumnado y la segunda, diferente, según el grado de consecución de los objetivos propuestos, facilitando así la graduación de contenidos en orden creciente de dificultad.

Evaluación sumativa, con la que se pretende saber si se han alcanzado los objetivos propuestos. Para ello:

Se evaluarán los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales Se valorará el trabajo en equipo.

En definitiva, habrá que valorar el avance detectado y la consecución de los objetivos señalados para el alumno/a con problemas concretos de aprendizaje. Mediante la evaluación inicial y procesual se tratará de identificar las dificultades o lagunas del alumnado. Se dará respuesta a la singularidad del alumnado mediante adaptaciones curriculares no significativas; atendiendo dudas en descansos, preparando una batería de actividades con diferentes grados de dificultad para facilitar la construcción de aprendizajes. RELACIÓN DE ACTIVIDADES TIPO:

Iniciales (de motivación y detección de ideas previas): Al comenzar la unidad de

trabajo se les propondrá una actividad inicial de introducción, que sirva para motivar a los alumnos hacia la materia. Puede ser comentar una noticia de un recorte de prensa, o lanzar preguntas al aire para que vayan reflexionando sobre el tema a tratar.

A continuación se realizará una actividad de detección de ideas con el fin de determinar los conocimientos previos de los alumnos como; hacer una tormenta de ideas, u organizar un pequeño debate sobre algún aspecto de los contenidos a tratar.

Actividades de desarrollo: A medida que se expongan los contenidos de la unidad, se

irán intercalando diferentes actividades con el fin de desarrollarlos. Entre otras, podrían ser:

Realización de esquemas, con los contenidos.

Elaboración individual de supuestos prácticos.

Realización en grupo de trabajos.

Actividades de recapitulación o síntesis: Una vez impartidos todos los contenidos y

realizadas las actividades de desarrollo se propondrán una actividad encaminada a

reforzar las ideas principales de la unidad, como un cuadro comparativo. Siempre que

sea posible se fomentará que utilicen las nuevas tecnologías para que amplíen

conocimientos.


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Se les presentará una actividad de consolidación en la que utilicen todos los conceptos

estudiados, preferentemente de carácter práctico.

Por último, deberán realizar una prueba escrita por cada una o dos unidades de

trabajo en la que deberán acreditar la consecución de los objetivos programados.

2.15 PLAN DE TUTORÍA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL

Cada grupo de alumnos tendrá un profesor tutor que, sin perjuicio de las funciones que le asigne

el Reglamento Orgánico de Centros de Secundaria o el Reglamento de Régimen Interior del

centro, asumirá las funciones de coordinación de los procesos de seguimiento y de orientación

académica, personal y profesional que serán desarrollados por el conjunto del equipo docente, la

evaluación de los alumnos y su orientación académica, personal y profesional, con el apoyo y

asesoría de los departamentos de Orientación y del profesor de Formación y Orientación Laboral

del centro y de los servicios de orientación externos a los que pueda acceder el centro educativo.

El profesor tutor con el apoyo y asesoramiento de los departamentos de Orientación y del

profesor de Formación y Orientación Laboral deberá informar y orientar sobre las distintas

oportunidades de aprendizaje y los posibles itinerarios formativos para facilitar la inserción y

reinserción laborales y la mejora en el empleo, así como sobre la movilidad profesional en el

mercado de trabajo.

2.16 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRACURRICULARES

Todas las actividades complementarias y extracurriculares pretenden conseguir tres objetivos:

1. Acercar al alumnado a la realidad de las empresas del sector entendiendo la

diversidad de métodos de trabajo que en ellas pueden llevarse a cabo.

2. Actualizar los contenidos en cuanto a equipamientos y procedimientos que

son punteros en el sector y con los que no es posible contar en el centro

educativo.

3. Fomentar la convivencia entre el alumnado de cada grupo y de los distintos

grupos entre sí como herramienta de socialización que les permita desenvolverse

en un entorno laboral y social sin conflictos y que mejoren las condiciones de

trabajo.

Se concretarán conjuntamente con el resto de los profesores del departamento.

A continuación se relacionan una serie de actividades complementarias a realizar a lo largo del

curso, que a priori es imposible de concretar porque depende de múltiples factores

(disponibilidad horaria de alumnos y empresas u organismos a visitar, condiciones climatológicas

para prácticas en externas, organización de cursos específicos de formación oleícola y/o

vitivinícola por organismos e instituciones, disponibilidad de casas comerciales, etc). En la

Memoria de Final del Curso se reflejarán las actividades detalladas que se hayanllevado a cabo

a lo largo del presente curso.


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Cursos de formación en aspectos de viticultura, enología, olivicultura, análisis sensorial,

comercialización y marketing, legislación de los sectores vitivinícola y oleícola,

comercialización y marketing, seguridad alimentaria, etc.

Visitas a explotaciones vitivinícolas.

Visitas a explotaciones olivareras.

Participar en sesiones de cata del CRDO Montes de Toledo.

Visita al museo del aceite “ FelipeVegue”.

Visitas a viñedos antes de vendimia y muestreos de uva. Observación de técnicas.

Visita a bodegas del entorno.

Visita a almazaras del entorno.

Participación en actividades de promoción del ciclo.

Participación en las actividades programadas de la Fiesta del Olivo, de la localidad de

Mora, declarada de Interés Turístico Nacional.

Visita a la extractora de la localidad, o situada en los alrededores más próximos.

Realización de un taller artesanal de jabones.

Realización de prácticas culinarias, en las que se ponga en virtud las cualidades del

aceite.

Visita a una fábrica de elaboración de cervezas.

Visita a una alcoholera.


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DEPARTAMENTO

Industrias Alimentarias

MATERIA/ÁMBITO/MÓDULO

Elaboración de otras Bebidas y Derivados

NIVEL / CICLO

CFGM Técnico en Aceites de Oliva y Vinos

CURSO Horas

anuales Horas

semanales Horas año mínimas

2º 205 9 195


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ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS

3. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

4. SECUENCIACIÓN DE LOS CONTENIDOS POR CURSOS

5. MÉTODOS DE TRABAJO

5.1 La organización de tiempos, agrupamientos y espacios

5.2 Los materiales y recursos didácticos

5.3 Las medidas de atención a la diversidad del alumnado

5.4 Seguimiento de la programación

6. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN

7. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

8. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

9. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Y SISTEMA DE ADAPTACIONES

CURRICULARES

10. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRACURRICULARES

11. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA


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1. INTRODUCCIÓN

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de elaboración/ transformación y mantenimiento de equipos e instalaciones. La elaboración de otras bebidas incluye aspectos como:

Recepción, conservación, almacenamiento y preparación de la materia prima, auxiliares y productos.

Preparación y regulación de los equipos e instalaciones de los diferentes procesos.

Ejecución de los procesos de destilación, obtención de vinagres y otros productos derivados.

Ejecución de los procesos de elaboración de bebidas espirituosas, vinos aromatizados, aperitivos y otros.

Aprovechamiento de los subproductos de la vinificación.

Toma de muestras y control del producto durante el proceso.

Aplicación de los productos específicos de limpieza.

Control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos e instalaciones.

Actuación de acuerdo a los protocolos del plan de calidad.

Aplicación de las medidas de protección ambiental: ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos enológicos: líquidos y sólidos. Otras técnicas de prevención o protección.

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en la elaboración de:

Aguardientes y licores

Vinagres.

Malta y cervezas.

Sidra.

Bebidas espirituosas.

Aromatizados, aperitivos y otros.

2. LOS OBJETIVOS

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales: a), b), c), f), g), h), i),

k), l), m), n), o), p) y q) del ciclo formativo.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

Los procedimientos de elaboración de cervezas, sidras, mostos, destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino.

Identificación de los requerimientos y operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de los equipos de destilería y licorería.

Realización en el taller-bodega de las diferentes operaciones de destilación, elaboración de licores, aperitivos, cervezas y vinos aromatizados.

Realización de los diferentes controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado.

Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles, elaboración de informes.


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Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.

3. LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias a), b), e), f), g), h), j), k), l), n),

ñ) y o) del título (RD 1798/2008), que se detallan a continuación:

a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las

características del producto.

b) Regular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso

productivo.

e) Controlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las

instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presenten.

f) Elaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y

protección ambiental.

g) Realizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los

requerimientos de cada producto.

h) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad

durante su distribución y comercialización.

j) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y

registrando los resultados.

k) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e

higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.

l) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de

calidad.

n) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la

normativa de seguridad alimentaria.

ñ) Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y

recogiendo los residuos de manera selectiva.

o) Cumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y

actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia.


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4. LA SECUENCIACIÓN DE LOS CONTENIDOS POR CURSOS

Los contenidos de este módulo profesional se van a impartir en las 7 unidades de trabajo que se

detallan a continuación:

UT 1. Recepción de materias primas y auxiliares.

Normativa de calidad de las materias primas y auxiliares (normas,

reglamentaciones técnico-sanitarias).

Locales de almacenamiento. Características.

Identificación y caracterización de las materias primas y auxiliares.

Condiciones de almacenamiento. Clasificación.

Transformaciones de la materia prima durante el almacenamiento.

Registro de la información.

UT 2. Elaboración de vinagre y sidra.

Historia y normativa.

El vinagre. Origen. Fermentación acética.

Diferentes sistemas de producción.

Controles y condiciones óptimas para favorecer la fermentación acética.

Características de los diferentes tipos de vinagre.

Definición y tipos de vinagre: vinagre de vino, envejecido, de malta, de sidra, de

alcohol, balsámico de Módena.

Aplicaciones industriales del vinagre.

Elaboración y tipos de sidra.

El mosto de manzana y su composición.

Prácticas y tratamientos permitidos. Operaciones de acabado.

Sidra champanizada.

Composición química del vinagre y de la sidra. Determinaciones analíticas.

Alteraciones del vinagre y de la sidra.

UT 3. Elaboración de cerveza.

Normativa.

Materias primas y auxiliares.

Repercusión de la calidad del agua en la elaboración de la cerveza.

Malteado y maceración

Filtración, ebullición y clarificación del mosto.

Microorganismos: levaduras y bacterias.

Fermentación del mosto.

Tratamientos post-fermentativos.

Composición y calidad de la cerveza.

Tipos de cervezas.


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UT 4. Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros.

Normativa.

Origen: vinos aromatizados, aperitivos vínicos, vinos quinados.

Elaboración: especies vegetales empleadas. Técnicas: maceración, adición de

extractos.

Elaboración del vermut.

Defectos y alteraciones.

UT 5. Destilación y elaboración de licores y aguardientes.

Aprovechamiento de los subproductos de vinificación.

Normativa.

Fundamentos de la destilación.

Tipos de destilados: aguardientes y rectificados

Equipos de destilación: componentes, funcionamiento, regulación.

Columnas rectificadoras: desmetilización.

Procesos de orujos, borras y vinos.

Destilación discontinua. Destilación continua: Rectificación.

Subproductos de destilería.

Materias primas en licores y aguardientes.

Métodos de elaboración de licores y aguardientes.

Equipos para la elaboración de licores y aguardientes.

Otras formas de aprovechamiento de orujos y borras.

Licores sin alcohol.

Operaciones de acabado.

Uso eficiente de los recursos energéticos.

UT 6. Obtención de bebidas espirituosas.

Denominaciones de origen e identificaciones geográficas protegidas de bebidas

espirituosas.

Normativa.

Materias primas y auxiliares.

Elaboraciones. Tipos.

Mistelas: Elaboración, conservación y envejecimiento.

Envejecimiento.

Aguardientes de vino (Brandy, Cognac, Armagnac, y otros).

Aguardientes de orujo de uva (orujo gallego, Marc y otros).

Otras bebidas espirituosas.


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UT 7. Envasado de vinos y otras bebidas.

Características de los locales y zonas de envasado.

Funciones del envase y embalaje: fundamentos básicos.

Equipos de envasado. Enjuagadoras, llenadoras, taponadoras.

Líneas de embotellado estéril del vino.

Llenadoras isobarométricas.

Mantenimiento de primer nivel, regulación y dispositivos de seguridad de los

equipos de envasado.

Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado.

Equipos de etiquetado/capsulado. Mantenimiento de primer nivel, regulación,

dispositivos de seguridad y limpieza.

Equipos de embalaje, mantenimiento de primer nivel y regulación.

Codificación de la información del lote. Legislación. Equipos y técnicas

empleadas.

Medidas de higiene y seguridad de los equipos de etiquetado, capsulado y

embalaje.

Módulo Profesional: Análisis sensorial.

Secuenciación de contenidos didácticos

EVALUACIÓN UNIDADES DE TRABAJO

Primera evaluación parcial UT1

Segunda evaluación parcial UT2 y UT3 y UT4

Tercera evaluación parcial UT5 y UT6 y UT7

5. LOS MÉTODOS DE TRABAJO


TIEMPOS: En el centro los alumnos tendrán un horario de la siguiente forma:

Cinco bloques de una hora.

E

GRADO MEDIO/ TÉCNICO EN ACEITES DE OLIVA Y VINOS

CURSO Horas anuales Horas semanales Horas año

mínimas

2º 205 9 195


Página 34

ESPACIOS: Con respecto a los contenidos impartidos en el centro educativo se

hará uso de aulas convencionales, así como de aulas específicas para llevar a cabo

el desarrollo de los contenidos relacionados con el aprendizaje y consolidación del

manejo de las nuevas tecnologías.

AGRUPAMIENTOS: Dependiendo de la actividad desarrollada se podrá requerir el

agrupamiento de alumnos con el fin de optimizar espacios, equipos y materiales.


Los recursos didácticos constituyen un factor importante en el proceso de enseñanza-

aprendizaje. Desde el entorno del centro escolar, que ha de ser el primer recurso,

pasando por la imagen, el sonido, hasta los recursos más vanguardistas que nos ofrece

la informática van a servir para enriquecer el proceso de enseñanza-aprendizaje.

Debido a que no hay libros de texto específicos dirigidos al alumnado del ciclo formativo,

se hará necesaria la elaboración de unos apuntes individuales por parte del alumnado,

basados en lo aprendido en la experiencia en el centro y en la bibliografía recomendada.

5.3 Las medidas de atención a la diversidad del alumnado Al tratarse de un curso de grado medio, la heterogeneidad del alumnado es considerable en cuanto a edades, motivaciones y conocimientos previos, por lo que una importante labor a desarrollar en el primer trimestre será la de aprovechar estas diferencias de manera positiva, haciendo partícipe a cada alumno de la aportación que pudiera hacer sobre el resto de alumnado.

5.4 Seguimiento de la programación Para llevar a cabo el seguimiento de la programación, se tendrá en cuenta la

particularidad de las enseñanzas debido a que el entorno empresarial y la estacionalidad

de las materias primas llevarán a poder desarrollar sólo determinados aspectos del

currículo en momentos determinados, debiendo dividir los distintos aspectos de las

unidades didácticas en tiempos distintos, por lo que se tendrá en cuenta que los aspectos

procedimentales, en algunas ocasiones, deberán ser impartidos con mucha antelación a

lo establecido en su correspondiente aspecto conceptual.


Según la Orden de 30/05/2014, de la Conserjería de Educación, Cultura y Deportes, la

evaluación del alumnado que forme parte de la Formación Profesional Dual de la

modalidad C, será responsabilidad de los profesores que impartan los módulos

profesionales en el centro educativo, tendrán en cuenta las aportaciones de los tutores y

formadores de empresas, el procedimiento de evaluación establecido y el resultado de

las actividades desarrolladas en la misma. Con este fin se mantendrán reuniones

periódicas de coordinación y control en las que se realizará el seguimiento de cada uno

de los alumnos.


Página 35

También se actuará conforme a la Orden de 29/07/2010, de la Consejería de Educación,

Ciencia y Cultura, por la que se regula la evaluación, promoción y acreditación

académica del alumnado de formación profesional inicial del sistema educativo de la

Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.

También se aplicará la Orden de 12 de marzo de 2010, de la Consejería de Educación y

Ciencia, por la que se autoriza a la dirección de los centros docentes públicos a anular la

matrícula del alumnado de ciclos formativos de formación profesional en las modalidades

presencial y e-learning que no siguen con regularidad las actividades programadas en

cada modalidad, así como a admitir a nuevo alumnado.

La evaluación inicial tratará de concretar aquellos aspectos que podrán ser

aprovechados como experiencia previa que pueda enriquecer las unidades a desarrollar,

independientemente del punto de vista con el que se hayan adquirido.

Los contenidos del módulo han sido divididos en tres trimestres, al término de cada

uno de ellos se realizará, al menos una prueba escrita-práctica de la materia

correspondiente, puntuándose de 1 a 10 y siendo necesario para superar el trimestre

una puntuación mínima de un cinco.

En caso de que se hiciesen varias pruebas durante el trimestre, se procederá a realizar la

media aritmética entre todas las pruebas realizadas.

Para evaluar los contenidos se realizarán pruebas escritas que serán eminentemente

teóricas - prácticas asociadas a los contenidos teóricos.

Las pruebas serán fijadas de antemano, pero si el profesor lo estimase oportuno podría

realizar alguna prueba sorpresa.

Para evaluar la realización de trabajos o supuestos prácticos se utilizará el análisis de los

mismos, individualmente por el profesor o conjuntamente con la participación de los

alumnos. Esto último se relaciona con el estudio conjunto de artículos de actualidad y de

investigación.

Para evaluar la actitud, comportamiento y predisposición se utilizará la observación y el

control por parte del profesor para identificar sus motivaciones, dificultades, intereses,

asistencia a clases, puntualidad etc.

La evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje tendrá en cuenta los resultados de

evaluación, de manera que cuando exista más de un 50% de calificaciones negativas en

el módulo, se estudiaran las posibles causas con revisión de la programación,

secuenciación y metodología. Se revisarán conjuntamente con el alumnado las causas

que pueden llevar a no encontrar los resultados deseados.

La autoevaluación del profesorado conlleva este proceso de revisión conjunta con el

alumnado a lo largo del curso, así como la posible evaluación final a través de una

encuesta de satisfacción, que sólo podrá ponernos en la pista para futuros cursos, pero

que no será útil para resolver los problemas en el curso del que trata esta programación.


Página 36


La evaluación será continua durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje. A

través de la observación sistemática, se tendrá un control de la actividad de los

alumnos en clase: la participación activa y la realización de los trabajos encomendados,

la actitud hacia los demás y hacia la profesión, las pautas de comportamiento en el aula,

etc. evaluándose los contenidos actitudinales en base a éstos aspectos. También se

tendrá en cuenta los informes que elabore la empresa con respecto a la actitud y

dedicación del alumno durante el proceso de enseñanza-aprendizaje en la empresa.

El proceso de evaluación del aprendizaje debe fundamentarse en los siguientes puntos:

a. En el desarrollo de las unidades de trabajo, en que se divide el módulo, se realizará un proceso de evaluación continua. A lo largo de cada unidad de trabajo se informará a los alumnos de las actividades de evaluación y de los criterios de evaluación y calificación.

b. La evaluación se realizará valorando:

La participación del alumno en clase. Los trabajos y actividades, tanto individuales como en grupo. La resolución de ejercicios y cuestionarios. Las pruebas orales y escritas que se realizarán a lo largo del trimestre. Las pruebas prácticas que se realizarán a lo largo del trimestre.

Así, en cada una de las evaluaciones se evaluará:

Si el alumno ha asimilado y comprendido los contenidos mínimos de las

unidades de trabajo que se han visto en dicha evaluación.

Si el alumno ha realizado los ejercicios y trabajos prácticos propuestos en el

periodo comprendido en dicha evaluación.

La predisposición, comportamiento y actitud del alumno con relación al entorno

(compañeros, profesor, módulo, asistencia a clase, etc.).

La puntualidad, orden, respeto y colaboración en la empresa donde realice su

formación práctica.

c. La evaluación continua requiere la asistencia obligatoria a las clases. El

derecho a evaluación continua se perderá al producirse un 20% de faltas de asistencia sin justificar.

Se consideran faltas justificadas aquellas ausencias provocadas por enfermedad,

accidente o trámites administrativos que no puedan ser delegados en otra persona y

aportando el justificante pertinente, ya sea por prescripción facultativa o judicial.

Tomando como referencia los criterios de evaluación establecidos por el RD 1798/2008,

que regula el título y enseñanzas mínimas del ciclo formativo de Aceites de Oliva y Vinos,

los criterios de evaluación del módulo programado son:


Página 37

RESULTADOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Recepciona las materias primas y auxiliares relacionándolos con los procesos de elaboración.

a. Se ha reconocido el aprovechamiento de

subproductos vínicos. b. Se ha identificado e interpretado la normativa que

define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares.

c. Se han determinado las condiciones que deben cumplir los locales de almacenamiento.

d. Se han recepcionado las materias primas y auxiliares.

e. Se han reconocido los procedimientos utilizados en la identificación, clasificación y almacenamiento de materias primas y auxiliares.

f. Se ha caracterizado la evolución y trasformación de las materias primas durante su almacenamiento.

g. Se han almacenado las materias primas y auxiliares de acuerdo a sus características.

h. Se ha registrado y archivado la información

generada durante la recepción.Se han identificado

los tipos de costes existentes.

2. Elabora destilados y licores identificando las operaciones, productos y medios empleados.

a. Se ha reconocido la normativa asociada a los productos de destilería y licorería.

b. Se han reconocido los fundamentos del proceso de destilación.

c. Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados en los procesos de destilación y elaboración de licores y aguardientes.

d. Se ha realizado la destilación de vinos y orujos. e. Se ha caracterizado la evolución y trasformación

que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento.

f. Se han reconocido otras formas de aprovechamiento de orujos y borras.

g. Se han caracterizado los subproductos de la destilación y su aprovechamiento.

h. Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos que se van a emplear.

i. Se han elaborado licores reconociendo los procesos y fórmulas de elaboración.

j. Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

k. Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.


Página 38

3. Elabora vinagre y sidra describiendo sus fundamentos tecnológicos.

a. Se ha reconocido la normativa asociada a los

productos. b. Se han relacionado los productos que se desean

obtener con las materias primas y auxiliares. c. Se han reconocido los fundamentos de la

elaboración de vinagre, sus alteraciones y sus aplicaciones.

d. Se han identificado los métodos de obtención de vinagre.

e. Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos.

f. Se han definido y reconocido los diferentes tipos de vinagre: vinagre de vino, envejecido, de malta, de sidra, de alcohol, balsámico de Módena.

g. Se han reconocido las distintas aplicaciones industriales del vinagre.

h. Se ha obtenido sidra identificando las principales etapas de elaboración.

i. Se ha identificado el método de elaboración de sidra champanizada.

j. Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

4. Obtiene bebidas espirituosas relacionando las materias primas con las características del producto final.

a. Se ha reconocido la normativa asociada a las bebidas espirituosas.

b. Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos que se desean obtener.

c. Se han reconocido las principales bebidas espirituosas.

d. Se han caracterizado los procesos de elaboración y envejecimiento de bebidas espirituosas.

e. Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas.

f. Se ha realizado la elaboración de Mistela. Estabilización, crianza y envasado.

g. Se han realizado las operaciones de fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.

h. Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

i. Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

5. Realiza la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros, describiendo sus fundamentos tecnológicos.

a. Se ha reconocido la normativa de vinos aromatizados, aperitivos y otros.

b. Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos a obtener.

c. Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros.

d. Se han regulado y /o programado los equipos de


Página 39

elaboración en función de los requerimientos del proceso.

e. Se han obtenido vinos aromatizados, aperitivos y otros según los criterios establecidos.

f. Se ha realizado la elaboración, estabilización y envasado de vermut.

g. Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctoras.

h. Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

i. Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

6. Elabora cerveza describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.

a. Se han identificado y recepcionado las materias primas y auxiliares.

b. Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados.

c. Se han aplicado los procesos de elaboración de la malta.

d. Se ha realizado la maceración y obtención del mosto.

e. Se han realizado los procesos de filtración, ebullición y clarificación del mosto.

f. Se ha conducido la fermentación inoculando levaduras y controlando la temperatura.

g. Se han aplicado los procesos de almacenamiento, maduración y guarda de la cerveza.

h. Se ha realizado la clarificación, filtración y pasteurización de la cerveza.

i. Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.

j. Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.

7. Envasa vinos y otras bebidas, justificando el material y la técnica seleccionada.

a. Se han identificado las características de los locales o zonas destinados al envasado y embalaje.

b. Se han caracterizado los diferentes tipos de líneas de envasado y embalaje.

c. Se han reconocido las características de los materiales auxiliares de envasado y embalaje y su adecuación al producto.

d. Se han seleccionado y regulado las máquinas, equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos de seguridad.

e. Se han realizado las operaciones de mantenimiento, limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado y embalaje.

f. Se ha realizado el control de calidad de los materiales auxiliares de envasado.

g. Se ha realizado el envasado, etiquetado, embalado y codificado del producto, supervisando su


Página 40

colocación. h. Se han realizado los ensayos básicos necesarios

para el control de calidad del producto envasado. i. Se ha registrado y archivado la información

obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.

j. Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante el envasado.

7.1 Instrumentos de evaluación

7.1.1 Observación directa del trabajo que los alumnos realizan en clase, así como

sus actitudes, interés, asistencia, participación…

7.1.2 Valoración de los trabajos de investigación y ejercicios realizados por el

alumno ya sea individualmente o en grupo y que se realizarán en clase o bien en

casa, dirigidos por la profesora y posteriormente expuestos en el aula.

7.1.3 Las pruebas específicas de la evaluación (de carácter periódico, escritas):

- Pruebas objetivas: respuestas cortas para evaluar contenidos muy objetivos.

- Preguntas tipo test.

- Comentario de textos.

- Definición de conceptos.

- Resolución de casos prácticos.

- Preguntas de desarrollo.

Estas pruebas nos ofrecerán información no sólo del proceso de aprendizaje de los alumnos,

sino también del proceso de enseñanza, de forma que nos permitirían reconducir dicho proceso

si fuera necesario, partiendo de que la programación es abierta y flexible.

7.2 Proceso de evaluación ¿Cuándo evaluar?

La evaluación será continua a lo largo de todo el proceso de enseñanza-aprendizaje, de forma

que se realizará:

- Evaluación inicial: con función de diagnóstico al inicio de cada unidad de trabajo. Utilizando técnicas como “tormenta de ideas”, comentarios de artículos de prensa, preguntas iniciales…

- Evaluación formativa o procesual: que nos permitirá recoger información a lo largo del proceso de enseñanza para valorar progresos y dificultades, y poder adaptar el proceso de enseñanza si fuere necesario. Mediante la realización de ejercicios prácticos y actividades relacionadas con los contenidos impartidos.


Página 41

- Evaluación sumativa: Al final del proceso de enseñanza que nos permitirá saber si se han alcanzado los objetivos programados. Mediante la realización de pruebas escritas o trabajos al final de cada unidad de trabajo.

7.3 Criterios de calificación

7.3.1 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

Resultado de aprendizaje

1. Recepciona las materias primas y auxiliares relacionándolos con los procesos de

elaboración.

UNIDADES DE TRABAJO RELACIONADAS CON EL RESULTADO

UT 1.- Recepción de materias primas y auxiliares

Criterios de evaluación

INSTRUM. EV.

Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se ha reconocido el aprovechamiento de

subproductos vínicos. 15

Se ha identificado e interpretado la

normativa que define la composición de

los productos y la utilización de las

materias primas y auxiliares.

15

Se han determinado las condiciones que

deben cumplir los locales de

almacenamiento.

15

Se han recepcionado las materias primas

y auxiliares. 10

Se han reconocido los procedimientos

utilizados en la identificación, clasificación

y almacenamiento de materias primas y

auxiliares.

15

Se ha caracterizado la evolución y

trasformación de las materias primas

durante su almacenamiento.

10


Página 42

Se han almacenado las materias primas y

auxiliares de acuerdo a sus

características.

10

Se ha registrado y archivado la

información generada durante la

recepción.

10


2. Elabora destilados y licores identificando las operaciones, productos y medios

empleados.


UT 2.- Destilación y elaboración de licores y aguardientes


INSTRUM. EV.

Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se ha reconocido la normativa asociada a

los productos de destilería y licorería. 10

Se han reconocido los fundamentos del

proceso de destilación. 10

Se ha identificado el funcionamiento y

constitución de los equipos utilizados en

los procesos de destilación y elaboración

de licores y aguardientes.

10

Se ha realizado la destilación de vinos y

orujos. 5 5

Se ha caracterizado la evolución y

trasformación que puede producirse en

los productos destilados durante su

almacenamiento o envejecimiento.

5

Se han reconocido otras formas de

aprovechamiento de orujos y borras. 10


Página 43

Se han caracterizado los subproductos

de la destilación y su aprovechamiento. 10

Se han identificado los residuos y

vertidos obtenidos estableciendo su

destino y los tratamientos que se van a

emplear.

5

Se han elaborado licores reconociendo

los procesos y fórmulas de elaboración. 5 5

Se ha realizado la toma de muestras y

los controles básicos. 5 5

Se han aplicado las medidas de higiene

y prevención de riesgos laborales. 5 5


3. Elabora vinagre y sidra describiendo sus fundamentos tecnológicos.


UT 3.- Elaboración de vinagre y sidra


INSTRUM. EV.

Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa


los productos. 10

Se han relacionado los productos que se

desean obtener con las materias primas

y auxiliares.

5

Se han reconocido los fundamentos de

la elaboración de vinagre, sus

alteraciones y sus aplicaciones.

10 5

Se han identificado los métodos de

obtención de vinagre. 10


Página 44

Se ha obtenido vinagre a partir de

diferentes sustratos. 5 5

Se han definido y reconocido los

diferentes tipos de vinagre: vinagre de

vino, envejecido, de malta, de sidra, de

alcohol, balsámico de Módena.

10

Se han reconocido las distintas

aplicaciones industriales del vinagre. 5

Se ha obtenido sidra identificando las

principales etapas de elaboración. 5 5

Se ha identificado el método de

elaboración de sidra champanizada. 5






4. Obtiene bebidas espirituosas relacionando las materias primas con las

características del producto final.


UT 4.- Obtención de bebidas espirituosas


INSTRUM. EV.

Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa


las bebidas espirituosas. 10

Se han relacionado las materias primas y

auxiliares con los productos que se

desean obtener.

5 5


Página 45

Se han reconocido las principales

bebidas espirituosas. 10

Se han caracterizado los procesos de

elaboración y envejecimiento de bebidas

espirituosas.

10 5

Se ha valorado la influencia del

envejecimiento en las características

finales de las bebidas espirituosas.

5 5

Se ha realizado la elaboración de

Mistela. Estabilización, crianza y

envasado.

5 5

Se han realizado las operaciones de

fermentación, destilación, añejamiento y

mezcla.

5 5






5. Realiza la elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros, describiendo sus

fundamentos tecnológicos.


UT 5.- Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros


INSTRUM. EV.

Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se ha reconocido la normativa de vinos

aromatizados, aperitivos y otros. 10

Se han relacionado las materias primas y

auxiliares con los productos a obtener. 10


Página 46

Se han caracterizado los procesos de

elaboración de vinos aromatizados,

aperitivos y otros.

10

Se han regulado y /o programado los

equipos de elaboración en función de los

requerimientos del proceso.

10 5

Se han obtenido vinos aromatizados,

aperitivos y otros según los criterios

establecidos.

10

Se ha realizado la elaboración,

estabilización y envasado de vermut. 10

Se han identificado los defectos,

alteraciones y sus medidas correctoras. 10 5






6. Elabora cerveza describiendo los procedimientos y las técnicas asociadas.


UT 6.- Elaboración de cerveza


INSTRUM. EV.

Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo investigación y ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han identificado y recepcionado las

materias primas y auxiliares. 5 5


constitución de los equipos utilizados. 5 5

Se han aplicado los procesos de

elaboración de la malta. 5 5


Página 47

Se ha realizado la maceración y obtención

del mosto. 5 5

Se han realizado los procesos de filtración,

ebullición y clarificación del mosto. 5 5

Se ha conducido la fermentación

inoculando levaduras y controlando la

temperatura.

5 5

Se han aplicado los procesos de

almacenamiento, maduración y guarda de

la cerveza.

5 5

Se ha realizado la clarificación, filtración y

pasteurización de la cerveza. 5 5

Se ha realizado la toma de muestras y los

controles básicos. 5 5

Se han aplicado las medidas de higiene y

prevención de riesgos laborales. 5 5


7. Envasa vinos y otras bebidas, justificando el material y la técnica seleccionada.


UT 7.- Envasado de vinos y otras bebidas


INSTRUM. EV.

Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo investigación y ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han caracterizado los diferentes tipos

de líneas de envasado y embalaje. 10

Se han reconocido las características de

los materiales auxiliares de envasado y

embalaje y su adecuación al producto.

10 5


Página 48

Se han seleccionado y regulado las

máquinas, equipos e instalaciones,

reconociendo los dispositivos de

seguridad.

10


mantenimiento, limpieza y desinfección de

los equipos e instalaciones de envasado y

embalaje.

10 5

Se ha realizado el control de calidad de los

materiales auxiliares de envasado. 10

Se ha realizado el envasado, etiquetado,

embalado y codificado del producto,

supervisando su colocación.

10

Se han realizado los ensayos básicos

necesarios para el control de calidad del

producto envasado.

5 5

Se ha registrado y archivado la información

obtenida sobre el desarrollo del proceso

para garantizar la trazabilidad.

5 5

Se han adoptado medidas de higiene,

seguridad y prevención de riesgos

laborales durante el envasado.

5 5

La calificación parcial (de la primera, segunda y tercera evaluación) y la final incluirá la nota

obtenida en todos los resultados de aprendizaje, ponderando, el valor de cada uno de ellos en

su conjunto como se muestra en las siguientes tablas:

1ª EVALUACIÓN

Criterio de Evaluación

Calificación Coeficiente de ponderación

NOTA FINAL

1. x 0,50 x 2. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

2ª EVALUACIÓN



NOTA FINAL

2. x 0,50 x

3. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x


Página 49

3ª EVALUACIÓN

Criterio de Evaluación Calificación Coeficiente de ponderación

NOTA FINAL

4. x 0,50 x 5. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

FINAL



NOTA FINAL

PRIMERA x 0,33 x

SEGUNDA x 0,33 x

TERCERA x 0,34 x

TOTAL x 1,00 x

Si a lo largo de la evaluación no hemos podido impartir todas las unidades de trabajo

previstas para la consecución de los resultados de aprendizaje. Los coeficientes de

ponderación se aplicarán de manera proporcional a los resultados de aprendizaje trabajados.

8. LOS CRITERIOS DE CALIFICACIÓN


- ASISTENCIA: por tratarse de una enseñanza presencial, la asistencia a clase es

obligatoria para aprobar el módulo.

- La realización de prácticas en la empresa es obligatoria, su no realización

implica la pérdida del derecho a evaluación continua.



Conceptos 80%: Calificados a través de pruebas, cuaderno de clase y trabajos

escritos:

- Pruebas teóricas: 80%

- Trabajos: 20%

Procedimientos 10%: Calificados a través de pruebas de carácter práctico realizadas en el centro educativo. En caso de que no se realizase ninguna, dada la singularidad de la modalidad en la que se sumerge los contenidos de dicho ciclo, la parte proporcional a este apartado se sumará al apartado de actitudes.


Página 50

Actitudes 10%.: Calificadas a través de:

- Acude a clase y a actividades externas con regularidad y puntualidad.

- Presta atención a las explicaciones.

- Es activo/a y participativo/a, pregunta, realiza propuestas, demuestra

iniciativa.

- No interrumpe ni distorsiona hablando durante las explicaciones.

- Muestra un buen nivel de integración y adaptación al grupo en general o los

diferentes grupos de trabajo.

- Mantiene una buena relación son sus compañeros/as.

- Se muestra colaborador y solidario, es respetuoso con los otros y sus ideas.

- Entrega los trabajos en los plazos previstos.

- Cuida la presentación de los trabajos.

- Es constante y regular en sus tareas.

- Muestra inquietud por ampliar conocimientos y procedimientos.

- Busca soluciones a los problemas que se plantean.

- Cuida los recursos que utiliza (maquinaria, equipos, bibliografía, etc),

evitando costes innecesarios y siendo respetuoso con el medio ambiente.

La calificación final que obtendrá cada alumno al finalizar un periodo de evaluación será

la suma de los apartados anteriores teniendo en cuenta que se le aplicará un 60% con

respecto a la nota final.

Para poder llevar a cabo el cálculo de la calificación final será requisito

imprescindible sacar como mínimo un 5 sobre 10 en cada uno de los apartados

citados anteriormente (conceptos, procedimientos o actitudes).






Desarrollo diario del cuaderno de control de prácticas, tanto en almazara como en

bodega: 5%

La calificación final que tendrá cada alumno al finalizar su periodo de prácticas, será la

suma de las calificaciones anteriores aplicándole un 40% con respecto a la nota final,

siempre y cuando la empresa determine que ese alumno ha sido APTO. En el caso en

que un alumno sea NO APTO, no habrá superado este módulo debido a su carácter

práctico.

Alumnos que abandonan o tienen actitud pasiva frente a las actividades de aula no

podrán obtener más de un 5 en las convocatorias ordinarias o extraordinarias.


Página 51

Respecto a recuperación de módulos pendientes, pérdida del derecho a evaluación

continua y otros aspectos de este apartado, se tendrán en cuenta los criterios

establecidos por la normativa vigente y aquellos adoptados con carácter general por el

departamento y desarrollados al inicio de esta programación.

*Pérdida del derecho a la evaluación continua: En el supuesto de que se faltara más de

un 20% de las horas lectivas, se perderá el derecho a ser evaluado en ese trimestre. Si

la situación sucediera en la empresa durante el periodo de formación el alumno

perdería también el derecho a evaluación continua y serían calificados como NO

APTOS. En tal caso sucedido esto los alumnos que pierden el derecho a la evaluación

continua, solo les quedaría la oportunidad de ser evaluado en la convocatoria ordinaria de

junio, donde por supuesto tendrán que aportar y ser evaluados como aptos todos los

trabajos y cuaderno de actividades que se exigieron a sus compañeros en el transcurso

normal de su evaluación además de superar las pruebas específicas que para ellos se

elaborasen.

9. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Y SISTEMA DE ADAPTACIONES CURRICULARES

La diversidad de alumnado en el nivel del que trata la presente programación es más bien

debida al distinto grado de madurez personal, social y académica. Se aprovechará esta

diferencia como una medida de apoyo para favorecer el trabajo en equipo y la

convivencia.

10. LAS ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRACURRICULARES

Todas las actividades complementarias y extracurriculares pretenden conseguir tres

objetivos:





educativo.




trabajo.


Página 52

11. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA

LIBROS DE TEXTO Y MATERIAL DIDÁCTICO

Curso/Módulo Título Editorial/I.S.B.N.

2º EOBD Elaboración de bebidas alcohólicas de alta

graduación AMV Editorial/

9788494198069

2º EOBD Análisis de vinos, mostos y alcoholes AMV Ediciones/ 9788484761327

2º EOBD Tecnología y legislación del vino y bebidas

derivadas 9788471144874

2º EOBD Elaboración casera de la cerveza 9788420010038


Página 53

DEPARTAMENTO



Análisis Sensorial

NIVEL / CICLO


CURSO Horas

anuales Horas


2º 85 4 35


Página 54

ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS












CURRICULARES




Página 55

1. INTRODUCCIÓN Este módulo profesional es un módulo soporte, por lo que da respuesta a la necesidad de

proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de

técnicas básicas de elaboración/transformación y control de calidad y comercio y

promoción, en el sector oleícola, vinícola y de otras bebidas utilizadas en el sector.

La elaboración/transformación de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos

como:

- Control organoléptico de la calidad de la materia prima.

- Control organoléptico del proceso de transformación de la materia prima.

- Control organoléptico de las desviaciones durante el proceso.

El control de calidad incluye aspectos como:

- Control organoléptico del producto final.

El comercio y la promoción incluye aspectos como:

- Conocimiento de las regiones productoras.

- Conocimiento de las denominaciones de origen.

- Conocimiento de nuevos productos.

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

- Aceites de Oliva.

- Vinos.

- Cerveza.

- Sidra.

- Licores.

- Destilados.

2. LOS OBJETIVOS La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), k) y u) del ciclo

formativo.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los

objetivos del módulo versarán sobre:

- Caracterización de los materiales e instalaciones utilizados en el análisis sensorial

y su influencia.

- La metodología empleada en el análisis organoléptico.

- Relación de las características organolépticas del producto con su calidad.

- Relación de las características sensoriales con la materia prima y el origen

geográfico.


Página 56


La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias j), o) y p) del título (RD

1798/2008), que se detallan a continuación:



o) Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y


p) Cumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y



Los contenidos de este módulo profesional se van a impartir en las 4 unidades de trabajo

que se detallan a continuación:

UT 1. Introducción al Análisis Sensorial

U.D.1. Preparación de materiales e instalaciones de cata.

U.D.2. Análisis sensorial.

UT 2. Análisis Sensorial de Vinos

U.D.1. Estudio de los componentes principales de los vinos.

U.D.2. Metodología del análisis sensorial de los vinos.

U.D.3. El sentido de la vista en la cata de vinos.

U.D.4. El sentido del olfato en la cata de vinos.

U.D.5. El sentido del gusto en la cata de vinos.

UT 3. Análisis Sensorial del Aceite de Oliva.

U.D.1. Organización de la cata de aceites de oliva.

U.D.2. Metodología de la cata de aceites de oliva.

U.D.3. Relación de los atributos sensoriales con la calidad del aceite de oliva

U.D.4. Identificación del origen geográfico y varietal.

UT 4. Análisis Sensorial de otras Bebidas.

U.D.1. Metodología de la cata de cerveza, sidra, licores y destilados.

U.D.2. Relación de los atributos sensoriales con la calidad de cerveza, sidra,

licores y destilados.

U.D.3. Identificación del origen geográfico y varietal.


Página 57



Primera evaluación parcial UT1 y UT2

Segunda evaluación parcial UT2 y UT3

Tercera evaluación parcial UT3 y UT4




Dos bloques de una hora.














mínimas

1º 85 4 35


Página 58





Al tratarse de un primer curso de grado medio, la heterogeneidad del alumnado es

considerable en cuanto a edades, motivaciones y conocimientos previos, por lo que una

importante labor a desarrollar en el primer trimestre será la de aprovechar estas

diferencias de manera positiva, haciendo partícipe a cada alumno de la aportación que

pudiera hacer sobre el resto de alumnado.


Para llevar a cabo el seguimiento de la programación, se tendrá en cuenta la












formadores de empresas, el procedimiento de evaluación establecido y el resultado de

las actividades desarrolladas en la misma. Con este fin se mantendrán reuniones

periódicas de coordinación y control en las que se realizará el seguimiento de cada uno

de los alumnos.








presencial y e-learning que no siguen con regularidad las actividades programadas en

cada modalidad, así como a admitir a nuevo alumnado.


Página 59

La evaluación inicial tratará de concretar aquellos aspectos que podrán ser

aprovechados como experiencia previa que pueda enriquecer las unidades a desarrollar,


Los contenidos del módulo han sido divididos en tres trimestres, al término de cada

uno de ellos se realizará, al menos una prueba escrita-práctica de la materia

correspondiente, puntuándose de 1 a 10 y siendo necesario para superar el trimestre

una puntuación mínima de un cinco.










investigación.





evaluación, de manera que cuando exista más de un 50% de calificaciones negativas en

el módulo, se estudiaran las posibles causas con revisión de la programación,

secuenciación y metodología. Se revisarán conjuntamente con el alumnado las causas

que pueden llevar a no encontrar los resultados deseados.


alumnado a lo largo del curso, así como la posible evaluación final a través de una

encuesta de satisfacción, que sólo podrá ponernos en la pista para futuros cursos, pero

que no será útil para resolver los problemas en el curso del que trata esta programación.


La evaluación será continua durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje. A

través de la observación sistemática, se tendrá un control de la actividad de los

alumnos en clase: la participación activa y la realización de los trabajos encomendados,

la actitud hacia los demás y hacia la profesión, las pautas de comportamiento en el aula,

etc. evaluándose los contenidos actitudinales en base a éstos aspectos. También se

tendrá en cuenta los informes que elabore la empresa con respecto a la actitud y

dedicación del alumno durante el proceso de enseñanza-aprendizaje en la empresa.


Página 60























1. Reconoce el análisis sensorial como parte imprescindible en el análisis de los productos alimentarios, en especial del aceite de oliva y de los vinos.

a. Se describen las aplicaciones del análisis sensorial para la determinación de la calidad de los productos, identificación de defectos o mejora en formulaciones.


Página 61

2. Prepara los materiales e instalaciones del análisis sensorial valorando su influencia en la apreciación de los atributos organolépticos.

a. Se han descrito las condiciones ambientales de la

sala de cata y su influencia en el análisis sensorial. b. Se han identificado las instalaciones y

equipamientos de la sala de cata. c. Se han reconocido los materiales auxiliares de la

cata (decantadores, calentadores, escupideras, termómetros, sacacorchos y otros).

d. Se ha justificado la importancia de la forma y tamaño de la copa de cata en las percepciones sensoriales.

e. Se ha valorado la temperatura en la apreciación de las características organolépticas.

f. Se han identificado las pruebas sensoriales: triangulares, pareadas, analíticas, de clasificación, de análisis gustativo, descriptivo y otras.

g. Se ha reconocido el vocabulario técnico que describe las sensaciones organolépticas.

h. Se han identificado las fichas de cata y las hojas de perfil.

i. Se ha valorado el orden y limpieza en la ejecución de la cata.

3. Realiza el análisis sensorial describiendo las fases de la degustación.

a. Se han descrito los sentidos que intervienen en la

degustación. b. Se han identificado los atributos positivos y

negativos del aceite de oliva. c. Se han caracterizado las principales sustancias del

vino y otras bebidas. d. Se han reconocido los sabores y aromas

fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.

e. Se han reconocido los umbrales de percepción de los aromas y sabores.

f. Se ha descrito la metodología para la cata de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

g. Se ha realizado el análisis sensorial de aceites de oliva, vino y otras bebidas.

h. Se ha efectuado una valoración global del conjunto de sensaciones.

i. Se ha realizado el registro de las sensaciones organolépticas en la ficha de cata y hoja de perfil.

4. Relaciona los atributos sensoriales con la calidad del producto, valorando los factores implicados.

a. Se ha descrito la evolución del concepto de calidad

en aceites de oliva, vinos y otras bebidas. b. Se han relacionado las sensaciones organolépticas

con la calidad de la materia prima. c. Se ha identificado la influencia del sistema de

elaboración en los atributos sensoriales del producto.


Página 62

d. Se ha reconocido la influencia de las condiciones de conservación y almacenamiento en las características organolépticas.

e. Se ha valorado la importancia del análisis sensorial en la clasificación de los aceites de oliva.

f. Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.

g. Se ha valorado la evolución de las características organolépticas.

h. Se ha comprobado la concordancia de las características organolépticas apreciadas con el producto catado.

5. Identifica el origen geográfico y varietal de los productos, reconociendo sus atributos específicos.

a. Se han caracterizado las diferentes regiones

productoras (clima, suelo, variedades, técnicas de cultivo).

b. Se ha valorado la influencia de las técnicas de cultivo.

c. Se ha analizado la influencia de las condiciones climáticas en la calidad de la cosecha.

d. Se han descrito las características organolépticas de los aceites de oliva virgen, vinos y otras bebidas.

e. Se han tipificado los productos relacionados con un área geográfica determinada y con una denominación de origen.

f. Se han identificado los descriptores propios de cada variedad y de cada denominación de origen.

g. Se ha adoptado una actitud abierta e innovadora ante la aparición de nuevos productos, nuevas variedades y nuevas regiones productoras.


7.1.1 Observación directa del trabajo que los alumnos realizan en clase, así como sus actitudes, interés, asistencia, participación…

7.1.2 Valoración de los trabajos de investigación y ejercicios realizados por el alumno ya sea individualmente o en grupo y que se realizarán en clase o bien en casa, dirigidos por la profesora y posteriormente expuestos en el aula.









Página 63






que se realizará:







1. Reconoce el análisis sensorial como parte imprescindible en el análisis de los

productos alimentarios, en especial del aceite de oliva y de los vinos.


UT 1.- Introducción al Análisis Sensorial


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas teórico-

prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se describen las aplicaciones del

análisis sensorial para la determinación

de la calidad de los productos,

identificación de defectos o mejora en

formulaciones.

50 50


Página 64


2. Prepara los materiales e instalaciones del análisis sensorial valorando su

influencia en la apreciación de los atributos organolépticos.


UT 1.- Introducción al Análisis Sensorial


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación

y ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han descrito las condiciones ambientales

de la sala de cata y su influencia en el

análisis sensorial.

5 5

Se han identificado las instalaciones y

equipamientos de la sala de cata. 5 5

Se han reconocido los materiales auxiliares

de la cata (decantadores, calentadores,

escupideras, termómetros, sacacorchos y

otros).

5 5

Se ha justificado la importancia de la forma

y tamaño de la copa de cata en las

percepciones sensoriales.

5 5

Se ha valorado la temperatura en la

apreciación de las características

organolépticas.

5 5

Se han identificado las pruebas sensoriales:

triangulares, pareadas, analíticas, de

clasificación, de análisis gustativo,

descriptivo y otras.

10 5

Se ha reconocido el vocabulario técnico que

describe las sensaciones organolépticas. 5 5

Se han identificado las fichas de cata y las

hojas de perfil. 5 5

Se ha valorado el orden y limpieza en la

ejecución de la cata. 5 5


Página 65


3. Realiza el análisis sensorial describiendo las fases de la degustación.


UT 2.- Análisis Sensorial de Vinos

UT 3- Análisis Sensorial del Aceite de Oliva

UT 4- Análisis Sensorial de otras Bebidas


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación

y ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han descrito los sentidos que intervienen

en la degustación. 10 5

Se han identificado los atributos positivos y

negativos del aceite de oliva. 10 5

Se han caracterizado las principales

sustancias del vino y otras bebidas. 10 5

Se han reconocido los sabores y aromas

fundamentales, las zonas de impacto y los

equilibrios y refuerzos entre ellos.

10

Se han reconocido los umbrales de

percepción de los aromas y sabores. 5

Se ha descrito la metodología para la cata

de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. 5 5

Se ha realizado el análisis sensorial de

aceites de oliva, vino y otras bebidas. 5 5

Se ha efectuado una valoración global del

conjunto de sensaciones. 5 5

Se ha realizado el registro de las

sensaciones organolépticas en la ficha de

cata y hoja de perfil.

5 5


Página 66


4. Relaciona los atributos sensoriales con la calidad del producto, valorando los

factores implicados.






INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación

y ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se ha descrito la evolución del concepto de

calidad en aceites de oliva, vinos y otras

bebidas.

10 5

Se han relacionado las sensaciones

organolépticas con la calidad de la materia

prima.

10 5

Se ha identificado la influencia del sistema

de elaboración en los atributos sensoriales

del producto.

10

Se ha reconocido la influencia de las

condiciones de conservación y

almacenamiento en las características

organolépticas.

10 5

Se ha valorado la importancia del análisis

sensorial en la clasificación de los aceites

de oliva.

5 5

Se han reconocido los defectos

organolépticos originados durante el

proceso productivo.

10 5

Se ha valorado la evolución de las

características organolépticas. 10


Página 67

Se ha comprobado la concordancia de las

características organolépticas apreciadas

con el producto catado.

5 5

Resultados de aprendizaje

5. Identifica el origen geográfico y varietal de los productos, reconociendo sus

atributos específicos.






INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas teórico-

prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han caracterizado las diferentes

regiones productoras (clima, suelo,

variedades, técnicas de cultivo).

10 5

Se ha valorado la influencia de las

técnicas de cultivo. 10 5

Se ha analizado la influencia de las

condiciones climáticas en la calidad de la

cosecha.

10

Se han descrito las características

organolépticas de los aceites de oliva

virgen, vinos y otras bebidas.

10 5

Se han tipificado los productos

relacionados con un área geográfica

determinada y con una denominación de

origen.

10 5

Se han identificado los descriptores

propios de cada variedad y de cada

denominación de origen.

10 5


Página 68

Se ha adoptado una actitud abierta e

innovadora ante la aparición de nuevos

productos, nuevas variedades y nuevas

regiones productoras.

10 5




1ª EVALUACIÓN



NOTA FINAL

1. x 0,50 x 2. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

2ª EVALUACIÓN



NOTA FINAL

2. x 0,50 x

3. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

3ª EVALUACIÓN


NOTA FINAL

4. x 0,50 x 5. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

FINAL



NOTA FINAL

PRIMERA x 0,33 x

SEGUNDA x 0,33 x

TERCERA x 0,34 x

TOTAL x 1,00 x





Página 69










escritos:


- Trabajos: 20%






iniciativa.














Página 70

La calificación final que obtendrá cada alumno al finalizar un periodo de evaluación será

la suma de los apartados anteriores teniendo en cuenta que se le aplicará un 60% con


Para poder llevar a cabo el cálculo de la calificación final será requisito

imprescindible sacar como mínimo un 5 sobre 10 en cada uno de los apartados

citados anteriormente (conceptos, procedimientos o actitudes).







bodega: 5%

La calificación final que tendrá cada alumno al finalizar su periodo de prácticas, será la

suma de las calificaciones anteriores aplicándole un 40% con respecto a la nota final,

siempre y cuando la empresa determine que ese alumno ha sido APTO. En el caso en

que un alumno sea NO APTO, no habrá superado este módulo debido a su carácter

práctico.



Respecto a recuperación de módulos pendientes, pérdida del derecho a evaluación

continua y otros aspectos de este apartado, se tendrán en cuenta los criterios

establecidos por la normativa vigente y aquellos adoptados con carácter general por el

departamento y desarrollados al inicio de esta programación.

*Pérdida del derecho a la evaluación continua: En el supuesto de que se faltara más de

un 20% de las horas lectivas, se perderá el derecho a ser evaluado en ese trimestre. Si

la situación sucediera en la empresa durante el periodo de formación el alumno

perdería también el derecho a evaluación continua y serían calificados como NO

APTOS. En tal caso sucedido esto los alumnos que pierden el derecho a la evaluación

continua, solo les quedaría la oportunidad de ser evaluado en la convocatoria ordinaria de

junio, donde por supuesto tendrán que aportar y ser evaluados como aptos todos los

trabajos y cuaderno de actividades que se exigieron a sus compañeros en el transcurso

normal de su evaluación además de superar las pruebas específicas que para ellos se

elaborasen.


Página 71





convivencia.



objetivos:





educativo.




trabajo.




2º ASE Análisis Sensorial AENORediciones

2º ASE Aceite de Oliva Virgen: Análisis Sensorial AMV EDICIONES

2º ASE Análisis sensorial del vino y sus aplicaciones

en la industria vitivinícola De la Presa-Owens, C.

2º ASE Manual Práctico de Enología Acribia

2º ASE Análisis sensorial y cata de los vinos de

España Editorial Agrícola

Española


Página 72

DEPARTAMENTO



Acondicionamiento de Aceites de Oliva

NIVEL / CICLO


CURSO Horas

anuales Horas


2º 99 5 90


Página 73

ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS












CURRICULARES




Página 74

1. INTRODUCCIÓN

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de

acondicionamiento de aceites de oliva y de orujo.

El acondicionamiento de aceites incluye aspectos como:

- Recepción de materia primas y auxiliares.

- Preparación y regulación de equipos e instalaciones.

- Preparación y acondicionamiento de materias primas y auxiliares.

- Ejecución del proceso productivo.

- Control del proceso productivo.

- Toma de muestras y control durante el proceso.

- Respuesta ante contingencias y/o desviaciones del proceso productivo.

- Operaciones de almacenamiento.

- Operaciones de envasado y embalaje.

- Registros de parámetros de control.

- Prevención de riesgos laborales.

El mantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como:

- Preparación y mantenimiento de equipos e instalaciones.

- Limpieza de equipos e instalaciones.

Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en el acondicionamiento

de:

- Aceites de oliva.

- Aceite de orujo de oliva.

2. LOS OBJETIVOS

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), e), i), j), k), l), m),

n), o), p), y q) del ciclo formativo.



- Fundamentos de la refinación. Tipos y operaciones.

- Objetivos y factores de las diferentes etapas en la refinación.

- Almacenamiento y conservación del aceite de oliva.

- Operaciones de filtración, envasado y embalaje.

- Criterios de calidad y análisis del aceite de oliva.

- Adopción de medidas de seguridad y protección en el manejo de instalaciones y

equipos.


Página 75


La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias b), d), h), i), j),k), l), n), ñ),

o), p), q) y t) del título (RD 1798/2008), que se detallan a continuación:

b) Regular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso

productivo.

d) Conducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo

con los requerimientos del producto que se va a obtener.

h) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad

durante su distribución y comercialización.

i) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su

expedición.



k) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e

higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.


calidad.

n) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la


ñ) Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo

los residuos de manera selectiva.



p) Actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo

relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su

posición dentro de la jerarquía de la empresa.

q) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y

procedimientos establecidos en el ámbito de su competencia.

t) Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales

originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.


Página 76


Los contenidos de este módulo profesional se van a impartir en las 6 unidades de trabajo que

se detallan a continuación:

UT 1. Almacenamiento de los aceites de oliva

Oxidación de aceites de oliva. Características fundamentales y factores.

Características de una bodega.

Manejo de los equipos e instalaciones de la bodega.

Control de calidad en bodega. Desviaciones y medidas correctoras.

Documentación y registros en bodega.

Operaciones de limpieza de las instalaciones y equipos.

UT 2. Clasificación de los aceites de oliva

Normativa que regula la calidad de los aceites de oliva.

Criterios de calidad.

Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos,

K270, humedad y materias volátiles e impurezas, control organoléptico).

Equipos e instrumentos de medida para los controles básicos.

UT 3. Refinación de aceites de oliva

Fundamentos de la refinación física, química y físico-química.

Líneas de refinación. Equipos específicos. Equipos genéricos.

Proceso de refinación. Objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y

dosificación.

Control de calidad durante la refinación. Medidas correctoras.

UT 4. Operaciones de filtración de aceite de oliva.

Filtración. Fundamentos y tipos. Influencia en la conservación.

Preparación y manejo de los filtros.

Control de calidad en la filtración.

Documentación y registros. Medidas correctoras.

UT 5. Acondicionamiento final de los aceites.

Maduración de los aceites en bodega. Evolución de sus características. Reposado y

sedimentación .Trasiegos.

Ajuste del grado y características organolépticas previo al envasado o expedición.

Mezclas de distintos tipos, cálculos.


Página 77

UT 6. Operaciones de envasado.

Características del envase y embalaje. Función. Materiales.

Etiquetado. Normativa. Tipos y códigos. Productos adhesivos y otros auxiliares.

Procedimientos de llenado y cierre de envases. Controles básicos.

Control de calidad en envasado y embalaje.

Documentación y registros. Medidas correctoras.



Primera evaluación parcial UT1 y UT2

Segunda evaluación parcial UT3 y UT4

Tercera evaluación parcial UT5 y UT6




Cinco bloques de una hora.

ESPACIOS: Con respecto a los contenidos impartidos en el centro educativo se hará uso de

aulas convencionales, así como de aulas específicas para llevar a cabo el desarrollo de los

contenidos relacionados con el aprendizaje y consolidación del manejo de las nuevas

tecnologías.





mínimas

1º 99 5 90


Página 78



aprendizaje. Desde el entorno del centro escolar, que ha de ser el primer recurso, pasando por la

imagen, el sonido, hasta los recursos más vanguardistas que nos ofrece la informática van a

servir para enriquecer el proceso de enseñanza-aprendizaje.

Debido a que no hay libros de texto específicos dirigidos al alumnado del ciclo formativo, se hará

necesaria la elaboración de unos apuntes individuales por parte del alumnado, basados en lo

aprendido en la experiencia en el centro y en la bibliografía recomendada.


Al tratarse de un primer curso de grado medio, la heterogeneidad del alumnado es considerable

en cuanto a edades, motivaciones y conocimientos previos, por lo que una importante labor a

desarrollar en el primer trimestre será la de aprovechar estas diferencias de manera positiva,

haciendo partícipe a cada alumno de la aportación que pudiera hacer sobre el resto de

alumnado.


Para llevar a cabo el seguimiento de la programación, se tendrá en cuenta la particularidad de

las enseñanzas debido a que el entorno empresarial y la estacionalidad de las materias primas

llevarán a poder desarrollar sólo determinados aspectos del currículo en momentos

determinados, debiendo dividir los distintos aspectos de las unidades didácticas en tiempos

distintos, por lo que se tendrá en cuenta que los aspectos procedimentales, en algunas

ocasiones, deberán ser impartidos con mucha antelación a lo establecido en su correspondiente

aspecto conceptual.



evaluación del alumnado que forme parte de la Formación Profesional Dual de la modalidad

C, será responsabilidad de los profesores que impartan los módulos profesionales en el centro

educativo, tendrán en cuenta las aportaciones de los tutores y formadores de empresas, el

procedimiento de evaluación establecido y el resultado de las actividades desarrolladas en la

misma. Con este fin se mantendrán reuniones periódicas de coordinación y control en las que se

realizará el seguimiento de cada uno de los alumnos.


Ciencia y Cultura, por la que se regula la evaluación, promoción y acreditación académica

del alumnado de formación profesional inicial del sistema educativo de la Comunidad

Autónoma de Castilla-La Mancha.


Página 79




presencial y e-learning que no siguen con regularidad las actividades programadas en cada

modalidad, así como a admitir a nuevo alumnado.

La evaluación inicial tratará de concretar aquellos aspectos que podrán ser aprovechados

como experiencia previa que pueda enriquecer las unidades a desarrollar, independientemente

del punto de vista con el que se hayan adquirido.

Los contenidos del módulo han sido divididos en tres trimestres, al término de cada uno de

ellos se realizará, al menos una prueba escrita-práctica de la materia correspondiente,

puntuándose de 1 a 10 y siendo necesario para superar el trimestre una puntuación mínima

de un cinco.

En caso de que se hiciesen varias pruebas durante el trimestre, se procederá a realizar la media

aritmética entre todas las pruebas realizadas.

Para evaluar los contenidos se realizarán pruebas escritas que serán eminentemente teóricas -

prácticas asociadas a los contenidos teóricos.

Las pruebas serán fijadas de antemano, pero si el profesor lo estimase oportuno podría realizar

alguna prueba sorpresa.


mismos, individualmente por el profesor o conjuntamente con la participación de los alumnos.

Esto último se relaciona con el estudio conjunto de artículos de actualidad y de investigación.

Para evaluar la actitud, comportamiento y predisposición se utilizará la observación y el control

por parte del profesor para identificar sus motivaciones, dificultades, intereses, asistencia a

clases, puntualidad etc.


evaluación, de manera que cuando exista más de un 50% de calificaciones negativas en el

módulo, se estudiaran las posibles causas con revisión de la programación, secuenciación y

metodología. Se revisarán conjuntamente con el alumnado las causas que pueden llevar a no

encontrar los resultados deseados.

La autoevaluación del profesorado conlleva este proceso de revisión conjunta con el alumnado a

lo largo del curso, así como la posible evaluación final a través de una encuesta de satisfacción,

que sólo podrá ponernos en la pista para futuros cursos, pero que no será útil para resolver los

problemas en el curso del que trata esta programación.


Página 80


La evaluación será continua durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje. A través de la

observación sistemática, se tendrá un control de la actividad de los alumnos en clase: la

participación activa y la realización de los trabajos encomendados, la actitud hacia los demás y

hacia la profesión, las pautas de comportamiento en el aula, etc. evaluándose los contenidos

actitudinales en base a éstos aspectos. También se tendrá en cuenta los informes que

elabore la empresa con respecto a la actitud y dedicación del alumno durante el proceso de

enseñanza-aprendizaje en la empresa.
















Se consideran faltas justificadas aquellas ausencias provocadas por enfermedad, accidente o

trámites administrativos que no puedan ser delegados en otra persona y aportando el justificante

pertinente, ya sea por prescripción facultativa o judicial.

Tomando como referencia los criterios de evaluación establecidos por el RD 1798/2008, que

regula el título y enseñanzas mínimas del ciclo formativo de Aceites de Oliva y Vinos, los criterios

de evaluación del módulo programado son:


Página 81


1. Refina aceites de oliva y de orujo justificando los procedimientos y parámetros de control.

a. Se han descrito los fundamentos de la refinación

física, química y físico-química. b. Se ha seleccionado el tipo de refinación,

relacionándolo con las características del aceite que se va a refinar.

c. Se han secuenciado las operaciones de refinación dependiendo de las características de los aceites.

d. Se han identificado los equipos para la refinación de aceites de oliva y orujo.

e. Se ha realizado la carga de los equipos y se han dosificado las materias auxiliares.

f. Se han refinado los aceites de oliva y de orujo, de acuerdo con los procedimientos establecidos, realizando los controles básicos.

g. Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.

h. Se han reconocido los residuos de refinería y los tratamientos para su posterior reutilización y aprovechamiento.

i. Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.

2. Almacena aceites de oliva describiendo los procedimientos y parámetros de control.

a. Se han caracterizado las bodegas para el

almacenamiento de los aceites de oliva. b. Se han reconocido las normas de funcionamiento

de las bodegas. c. Se han seleccionado los equipos de trasiego y los

depósitos de almacenamiento. d. Se han realizado las operaciones de limpieza de

las instalaciones, utilizando los productos adecuados.

e. Se ha trasegado el aceite y llenado los depósitos. f. Se han realizado los controles básicos de calidad. g. Se han reconocido las desviaciones más

frecuentes, analizando las causas y las medidas correctoras.

h. Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.

i. Se han relacionado las existencias en bodega con los rendimientos del proceso.

j. Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en atmósferas pobres en oxígeno, justificando su utilización.

k. Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.


Página 82

3. Clasifica los aceites de oliva, realizando los análisis básicos que garantizan la calidad.

a. Se han descrito las características de los tipos de

aceites de oliva. b. Se han definido los criterios de calidad y los

parámetros que la determinan. c. Se han reconocido los fundamentos y metodología

de los controles básicos. d. Se han identificado los equipos e instrumentos de

medida de los controles básicos. e. Se ha determinado la acidez, índice de peróxidos,

K270, humedad y materias volátiles e impurezas. f. Se han interpretado los resultados de los controles

básicos. g. Se ha realizado el análisis sensorial del aceite y

asignado la valoración organoléptica. h. Se ha valorado la calidad del aceite de oliva virgen

y sus beneficios para la salud.

4. Conduce las operaciones de filtración describiendo sus fundamentos e influencia en la conservación.

a. Se ha realizado el “coupage” de los aceites de

oliva de acuerdo con las especificaciones. b. Se han identificado los tipos y sistemas de

filtración. c. Se han relacionado las características del aceite

que se va a filtrar con el material filtrante que se tiene que utilizar.

d. Se han reconocido las consecuencias de la filtración en la conservación del aceite.

e. Se han identificado las operaciones de preparación de los filtros.

f. Se han preparado los filtros y realizado las operaciones de filtración.

g. Se han reconocido los parámetros y dispositivos de control.

h. Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.

i. Se ha valorado la influencia de la filtración en la imagen del producto y de la marca.

5. Identifica y realiza las operaciones de acondicionamiento comercial de los aceites, manejando con destreza y seguridad los equipos necesarios y siguiendo la calidad requerida.

a. Se ha Interpretado la documentación técnica sobre

la ejecución de los procesos de acondicionamiento final de los productos, las fichas de los productos y los manuales de procedimiento y calidad.

b. Se ha asociado los procesos y procedimientos de acondicionamiento con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios, así como describir la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.

c. Se ha relacionado los procesos de acondicionamiento de aceites con los anteriores de extracción y con los de envasado del producto terminado.


Página 83

6. Envasa aceites de oliva justificando el material y el procedimiento seleccionado.

a. Se han reconocido los métodos de envasado y

embalaje. b. Se han identificado los materiales de envasado y

su influencia en la conservación. c. Se han regulado y manejado los equipos de

envasado, etiquetado y embalaje. d. Se han realizado los controles sistemáticos de

llenado y cierre. e. Se ha etiquetado el producto envasado. f. Se ha aplicado el método de identificación de la

producción para garantizar la trazabilidad. g. Se han embalado y paletizado los productos

envasados. h. Se han aplicado las medidas de higiene y

seguridad durante el envasado. i. Se ha realizado la recogida selectiva y reutilización

de los materiales de envasado y embalaje.


















Página 84



que se realizará:







1. Refina aceites de oliva y de orujo justificando los procedimientos y parámetros de

control.


UT 3.- Refinación de aceites de oliva


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han descrito los fundamentos de la

refinación física, química y físico-química. 15

Se ha seleccionado el tipo de refinación,

relacionándolo con las características del aceite

que se va a refinar.

15

Se han secuenciado las operaciones de

refinación dependiendo de las características

de los aceites.

10


Página 85

Se han identificado los equipos para la

refinación de aceites de oliva y orujo. 10

Se ha realizado la carga de los equipos y se

han dosificado las materias auxiliares. 10

Se han refinado los aceites de oliva y de orujo,

de acuerdo con los procedimientos

establecidos, realizando los controles básicos.

10

Se han enumerado las anomalías más

frecuentes y sus medidas correctoras. 10

Se han reconocido los residuos de refinería y

los tratamientos para su posterior reutilización y

aprovechamiento.

10

Se han adoptado las medidas de higiene,

seguridad y prevención de riesgos laborales. 10


2. Almacena aceites de oliva describiendo los procedimientos y parámetros de control.


UT 1.- Acondicionamiento de los aceites de oliva


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han caracterizado las bodegas para el

almacenamiento de los aceites de oliva. 10

Se han reconocido las normas de

funcionamiento de las bodegas. 10

Se han seleccionado los equipos de trasiego y

los depósitos de almacenamiento. 10

Se han realizado las operaciones de limpieza

de las instalaciones, utilizando los productos

adecuados.

10


Página 86

Se ha trasegado el aceite y llenado los

depósitos. 10

Se han realizado los controles básicos de

calidad. 10 5

Se han reconocido las desviaciones más

frecuentes, analizando las causas y las

medidas correctoras.

5

Se han cumplimentado los registros que

aseguran la trazabilidad. 5 5

Se han relacionado las existencias en bodega

con los rendimientos del proceso. 5 5

Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en

atmósferas pobres en oxígeno, justificando su

utilización.

5


seguridad y prevención de riesgos laborales. 5


3. Clasifica los aceites de oliva, realizando los análisis básicos que garantizan la calidad.


UT 2- Clasificación de los aceites de oliva

Criterios de evaluación INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han descrito las características de los tipos

de aceites de oliva. 15

Se han definido los criterios de calidad y los

parámetros que la determinan. 15

Se han reconocido los fundamentos y

metodología de los controles básicos. 10 5


Página 87

Se han identificado los equipos e instrumentos

de medida de los controles básicos. 10 5

Se ha determinado la acidez, índice de

peróxidos, K270, humedad y materias volátiles

e impurezas.

10

Se han interpretado los resultados de los

controles básicos. 10

Se ha realizado el análisis sensorial del aceite

y asignado la valoración organoléptica. 10

Se ha valorado la calidad del aceite de oliva

virgen y sus beneficios para la salud. 10


4. Conduce las operaciones de filtración describiendo sus fundamentos e influencia en

la conservación.


UT 4- Operaciones de filtración de aceite de oliva


Pruebas

objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se ha realizado el “coupage” de los aceites de

oliva de acuerdo con las especificaciones. 10

Se han identificado los tipos y sistemas de

filtración. 15

Se han relacionado las características del

aceite que se va a filtrar con el material filtrante

que se tiene que utilizar.

10

Se han reconocido las consecuencias de la

filtración en la conservación del aceite. 15

Se han identificado las operaciones de

preparación de los filtros. 10 5


Página 88

Se han preparado los filtros y realizado las

operaciones de filtración.

5

Se han reconocido los parámetros y

dispositivos de control. 10

Se han identificado las desviaciones y sus

medidas correctoras. 5 5

Se ha valorado la influencia de la filtración en

la imagen del producto y de la marca. 10


5. Identifica y realiza las operaciones de acondicionamiento comercial de los aceites,

manejando con destreza y seguridad los equipos necesarios y siguiendo la calidad

requerida.


UT 5- Acondicionamiento final de los aceites


Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se ha interpretado la documentación técnica

sobre la ejecución de los procesos de

acondicionamiento final de los productos, las

fichas de los productos y los manuales de

procedimiento y calidad.

10

Se ha asociado los procesos y

procedimientos de acondicionamiento con

los productos de entrada y salida y los

equipos necesarios, así como describir la

secuencia de operaciones de cada uno de

ellos.

30 20

Se ha relacionado los procesos de

acondicionamiento de aceites con los

anteriores de extracción y con los de

envasado del producto terminado.

40


Página 89

Criterio de evaluación:

6. Envasa aceites de oliva justificando el material y el procedimiento seleccionado.


UT 6- Operaciones de envasado


Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han reconocido los métodos de

envasado y embalaje. 20 5

Se han identificado los materiales de

envasado y su influencia en la conservación. 5 5 10

Se han regulado y manejado los equipos de

envasado, etiquetado y embalaje. 10

Se han realizado los controles sistemáticos

de llenado y cierre. 10

Se ha etiquetado el producto envasado. 5

Se ha aplicado el método de identificación

de la producción para garantizar la

trazabilidad.

10

Se han embalado y paletizado los productos

envasados. 5

Se han aplicado las medidas de higiene y

seguridad durante el envasado. 10

Se ha realizado la recogida selectiva y

reutilización de los materiales de envasado y

embalaje.

5


Página 90


obtenida en todos los resultados de aprendizaje, ponderando, el valor de cada uno de ellos en su

conjunto como se muestra en las siguientes tablas:

1ª EVALUACIÓN


NOTA FINAL

1. x 0,50 x 2. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

2ª EVALUACIÓN


NOTA FINAL

2. x 0,50 x

3. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

3ª EVALUACIÓN


NOTA FINAL

4. x 0,50 x 5. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

FINAL



NOTA FINAL

PRIMERA x 0,33 x

SEGUNDA x 0,33 x

TERCERA x 0,34 x

TOTAL x 1,00 x

Si a lo largo de la evaluación no hemos podido impartir todas las unidades de trabajo previstas

para la consecución de los resultados de aprendizaje. Los coeficientes de ponderación se

aplicarán de manera proporcional a los resultados de aprendizaje trabajados.


Página 91










escritos:


- Trabajos: 20%






iniciativa.














Página 92

La calificación final que obtendrá cada alumno al finalizar un periodo de evaluación será la

suma de los apartados anteriores teniendo en cuenta que se le aplicará un 60% con respecto a

la nota final.

Para poder llevar a cabo el cálculo de la calificación final será requisito imprescindible

sacar como mínimo un 5 sobre 10 en cada uno de los apartados citados anteriormente

(conceptos, procedimientos o actitudes).







bodega: 5%

La calificación final que tendrá cada alumno al finalizar su periodo de prácticas, será la suma

de las calificaciones anteriores aplicándole un 40% con respecto a la nota final, siempre y

cuando la empresa determine que ese alumno ha sido APTO. En el caso en que un alumno

sea NO APTO, no habrá superado este módulo debido a su carácter práctico.

Alumnos que abandonan o tienen actitud pasiva frente a las actividades de aula no podrán

obtener más de un 5 en las convocatorias ordinarias o extraordinarias.

Respecto a recuperación de módulos pendientes, pérdida del derecho a evaluación continua y

otros aspectos de este apartado, se tendrán en cuenta los criterios establecidos por la

normativa vigente y aquellos adoptados con carácter general por el departamento y

desarrollados al inicio de esta programación.

*Pérdida del derecho a la evaluación continua: En el supuesto de que se faltara más de un

20% de las horas lectivas, se perderá el derecho a ser evaluado en ese trimestre. Si la

situación sucediera en la empresa durante el periodo de formación el alumno perdería

también el derecho a evaluación continua y serían calificados como NO APTOS. En tal

caso sucedido esto los alumnos que pierden el derecho a la evaluación continua, solo les

quedaría la oportunidad de ser evaluado en la convocatoria ordinaria de junio, donde por

supuesto tendrán que aportar y ser evaluados como aptos todos los trabajos y cuaderno de

actividades que se exigieron a sus compañeros en el transcurso normal de su evaluación

además de superar las pruebas específicas que para ellos se elaborasen.


Página 93




diferencia como una medida de apoyo para favorecer el trabajo en equipo y la convivencia.


Todas las actividades complementarias y extracurriculares pretenden conseguir tres objetivos:





educativo.




trabajo.




2º AAO Análisis Sensorial AENOR Ediciones

2º AAO Aceite de Oliva Virgen: Análisis Sensorial AMV EDICIONES

2º AAO Claves Estratégicas en Compras y

Aprovisionamientos. AERCE


Página 94

DEPARTAMENTO



Operaciones y Control de Almacén en la Industria Alimentaria

Operaciones y Control de Almacén en la Industria Alimentaria

NIVEL / CICLO


CURSO Horas

anuales Horas


2º 42 2 35


Página 95

ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS












CURRICULARES




Página 96

1. INTRODUCCIÓN Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de

logística en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

La logística en la elaboración de aceites de oliva, vinos y otras bebidas incluye aspectos

como:

- Control de aprovisionamientos.

- Control y manejo de almacenes.

- Control de expediciones.


- Todos los procesos o productos de la elaboración de aceites de oliva, vinos y

otras bebidas.

2. LOS OBJETIVOS

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), j), p), q) y

r) del ciclo formativo.


objetivos del módulo están relacionadas con:

- Cumplimentar los documentos de control de almacén para su correcta gestión,

empleando aplicaciones informáticas.

- Realizar supuestos prácticos de almacenamiento, recepción y control de

existencias.

3. LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias a), i), l), ñ), o), p) y q)

del título (RD 1798/2008), que se detallan a continuación:

a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las

características del producto.

i) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando

su expedición.


calidad.

ñ) Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y




p) Actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia,

manteniendo relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y

teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.



Página 97


Los contenidos de este módulo profesional se van a impartir en las 6 unidades de trabajo

que se detallan a continuación:

UT 1. Introducción a la organización de almacenes.

Conceptos básicos: logística, almacén y almacenaje.

Funciones del almacén.

Procesos de almacenamiento.

Clases de almacenes.

Recursos humanos del almacén.

La cadena de suministro.

UT 2. Aprovisionamiento del almacén.

Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento.

Tipos de stock.

Selección de personas proveedoras.

Control de existencias. Inventario y sus tipos.

Transporte interno.

UT 3. Recepción de mercancías.

Documentación de entrada.

Operaciones previas a la descarga: Identificación, registro y descarga.

Medición y pesaje de cantidades.

Alteraciones de mercancías: Tipos y sistemas de protección.

Operaciones y comprobaciones generales.

Organización de la recepción.

Medios de transporte.

UT 4. Almacenamiento.

Sistemas de almacenaje y tipos de almacén.

Equipos para el manejo de cargas.

Clasificación y codificación de mercancías.

Ubicación de mercancías y señalización.

Condiciones generales de conservación.

Documentación de gestión del almacén.


Página 98

UT5. Expedición de mercancías.

Operaciones y comprobaciones generales.

Organización de la expedición.

Preparación del pedido.

Documentación de salida.

Transporte externo.

Organización del reparto.

UT6. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén:

Operaciones básicas en el manejo del ordenador.

Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto y aplicaciones

específicas).

Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.



Primera evaluación parcial UT1

Segunda evaluación parcial UT2, UT3 y UT4

Tercera evaluación parcial UT4, UT5 y UT6




Dos bloques de una hora.



mínimas 1º 42 2 35


Página 99






























Página 100






formadores de empresas, el procedimiento de evaluación establecido y el resultado de las

actividades desarrolladas en la misma. Con este fin se mantendrán reuniones periódicas de

coordinación y control en las que se realizará el seguimiento de cada uno de los alumnos.











como experiencia previa que pueda enriquecer las unidades a desarrollar,


Los contenidos del módulo han sido divididos en tres trimestres, al término de cada uno

de ellos se realizará, al menos una prueba escrita-práctica de la materia correspondiente,

puntuándose de 1 a 10 y siendo necesario para superar el trimestre una puntuación

mínima de un cinco.










investigación.





Página 101




metodología. Se revisarán conjuntamente con el alumnado las causas que pueden llevar a

no encontrar los resultados deseados.


alumnado a lo largo del curso, así como la posible evaluación final a través de una encuesta

de satisfacción, que sólo podrá ponernos en la pista para futuros cursos, pero que no será

útil para resolver los problemas en el curso del que trata esta programación.


La evaluación será continua durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje. A través

de la observación sistemática, se tendrá un control de la actividad de los alumnos en

clase: la participación activa y la realización de los trabajos encomendados, la actitud

hacia los demás y hacia la profesión, las pautas de comportamiento en el aula, etc.

evaluándose los contenidos actitudinales en base a éstos aspectos. También se tendrá en

cuenta los informes que elabore la empresa con respecto a la actitud y dedicación del

alumno durante el proceso de enseñanza-aprendizaje en la empresa.


a. En el desarrollo de las unidades de trabajo, en que se divide el módulo, se

realizará un proceso de evaluación continua. A lo largo de cada unidad de trabajo

se informará a los alumnos de las actividades de evaluación y de los criterios de

evaluación y calificación.


La participación del alumno en clase.

Los trabajos y actividades, tanto individuales como en grupo.

La resolución de ejercicios y cuestionarios.

Las pruebas orales y escritas que se realizarán a lo largo del trimestre.

Las pruebas prácticas que se realizarán a lo largo del trimestre.


Si el alumno ha asimilado y comprendido los contenidos mínimos de las unidades de

trabajo que se han visto en dicha evaluación.

Si el alumno ha realizado los ejercicios y trabajos prácticos propuestos en el periodo

comprendido en dicha evaluación.






Página 102



Se consideran faltas justificadas aquellas ausencias provocadas por enfermedad, accidente

o trámites administrativos que no puedan ser delegados en otra persona y aportando el

justificante pertinente, ya sea por prescripción facultativa o judicial.





1. Conoce la organización de un almacén.

a. Se han definido los conceptos básicos de logística,

almacén y almacenaje. b. Se han identificado las funciones del almacén. c. Se han enumerado las actividades de los procesos

de almacenamiento y los equipos de manipulación. d. Se ha realizado una clasificación de los almacenes

atendiendo al tipo de mercancía, al sistema logístico, al régimen jurídico y al grado de automatización.

e. Se han identificado los puestos de trabajo y sus funciones dentro del almacén.

f. Se ha definido la cadena de suministro, sus procesos y su gestión.

2. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existencias.

a. Se han definido los tipos de stock y sus variables. b. Se han identificado los diferentes tipos de

inventario. c. Se han caracterizado y efectuado métodos de

selección de proveedores. d. Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad

y plazos. e. Se han caracterizado los medios de transporte

interno. f. Se han determinado las necesidades de

suministros de géneros, indicando las cantidades. g. Se han identificado las condiciones de seguridad

asociadas al aprovisionamiento. h. Se ha valorado la relevancia del control de

almacén en el proceso productivo. i. Se han valorado nuevas tendencias logísticas en la

distribución y almacenamiento de productos.

3. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos de transporte.

a. Se ha identificado la documentación que

acompaña a las mercancías. b. Se han identificado y realizado las operaciones

previas a la descarga.


Página 103

c. Se han determinado los métodos de apreciación,

medida y cálculo de cantidades. d. Se han descrito los sistemas de protección de las

mercancías. e. Se han identificado las alteraciones que pueden

sufrir las mercancías en el transporte. f. Se han caracterizado los distintos medios de

transporte externo. g. Se ha determinado la composición del lote en la

recepción de las mercancías. h. Se ha comprobado que la mercancía recepcionada

se corresponde con la solicitada.

4. Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus características.

a. Se han descrito y aplicado los criterios de

clasificación de mercancías. b. Se han interpretado los sistemas de codificación. c. Se han identificado los sistemas de

almacenamiento. d. Se han descrito las características de los equipos

de carga, descarga, transporte y manipulación interna.

e. Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacén.

f. Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacén.

g. Se han determinado las normas de seguridad del almacén.

5. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservación.

a. Se ha cumplimentado la documentación

relacionada con la expedición. b. Se ha registrado la salida de existencias

actualizando el stock. c. Se han seleccionado las condiciones apropiadas

para los distintos productos a expedir. d. Se ha determinado la composición del lote y su

protección. e. Se ha preparado el pedido. f. Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de

expedición. g. Se han identificado las características de los

medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

h. Se ha organizado el reparto y se ha realizado la programación de vehículos.

6. Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén.

a. Se han caracterizado las aplicaciones informáticas. b. Se ha manejado a nivel de persona usuaria el

sistema operativo, el procesador de texto y la hoja de cálculo.


Página 104

c. Se han identificado los parámetros iniciales de la

aplicación según los datos propuestos. d. Se han modificado los archivos de productos,

personas proveedoras y clientela realizando altas y bajas.

e. Se han registrado las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.

f. Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén.

g. Se han elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.



















que se realizará:




Página 105




Cr Resultado de aprendizaje

1. Conoce la organización de un almacén.


UT 1.- Introducción a la organización de almacenes


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas teórico-

prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han definido los conceptos básicos de

logística, almacén y almacenaje. 15

Se han identificado las funciones del

almacén. 15 5

Se han enumerado las actividades de los

procesos de almacenamiento y los equipos

de manipulación.

15

Se ha realizado una clasificación de los

almacenes atendiendo al tipo de mercancía,

al sistema logístico, al régimen jurídico y al

grado de automatización.

10 10

Se han identificado los puestos de trabajo y

sus funciones dentro del almacén. 10 5

Se ha definido la cadena de suministro, sus

procesos y su gestión. 15


Página 106


2. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y

existencias.


UT 2.- Aprovisionamiento del almacén


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas teórico-

prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han definido los tipos de stock y sus

variables. 15

Se han identificado los diferentes tipos de

inventario. 10

Se han caracterizado y efectuado métodos

de selección de proveedores. 15

Se han efectuado los pedidos en cantidad,

calidad y plazos. 5

Se han caracterizado los medios de

transporte interno. 10

Se han determinado las necesidades de

suministros de géneros, indicando las

cantidades.

10

Se han identificado las condiciones de

seguridad asociadas al aprovisionamiento. 10 5

Se ha valorado la relevancia del control de

almacén en el proceso productivo. 10

Se han valorado nuevas tendencias

logísticas en la distribución y

almacenamiento de productos.

10


Página 107


3. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación

asociada y los requerimientos de transporte.


UT 3.- Recepción de mercancías


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas teórico-

prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se ha identificado la documentación que

acompaña a las mercancías. 10 5

Se han identificado y realizado las

operaciones previas a la descarga. 10 5

Se han determinado los métodos de

apreciación, medida y cálculo de cantidades. 10 10

Se han descrito los sistemas de protección

de las mercancías. 15

Se han identificado las alteraciones que

pueden sufrir las mercancías en el

transporte.

5

Se han caracterizado los distintos medios de

transporte externo. 5 5

Se ha determinado la composición del lote en

la recepción de las mercancías. 10

Se ha comprobado que la mercancía

recepcionada se corresponde con la

solicitada.

10


Página 108


4. Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en

función de sus características.


UT 4.- Almacenamiento


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas teórico-

prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han descrito y aplicado los criterios de

clasificación de mercancías. 15

Se han interpretado los sistemas de

codificación. 10 5

Se han identificado los sistemas de

almacenamiento. 10 5

Se han descrito las características de los

equipos de carga, descarga, trasporte y

manipulación interna.

15

Se ha justificado la ubicación de las

mercancías en el almacén. 15

Se han identificado las condiciones de

operatividad (orden, limpieza, temperatura,

humedad y otras) del almacén.

10

Se han determinado las normas de seguridad

del almacén. 10 5


Página 109


5. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y

conservación.


UT 5.- Expedición de mercancías


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas teórico-

prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se ha cumplimentado la documentación

relacionada con la expedición. 15

Se ha registrado la salida de existencias

actualizando el stock. 10

Se han seleccionado las condiciones

apropiadas para los distintos productos a

expedir.

15

Se ha determinado la composición del lote y

su protección. 15

Se ha preparado el pedido. 5 5

Se ha mantenido el orden y limpieza en la

zona de expedición. 10

Se han identificado las características de los

medios de transporte para garantizar la

calidad y seguridad alimentaria.

15

Se ha organizado el reparto y se ha realizado

la programación de vehículos. 5 5


Página 110


6. Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de

almacén.


UT 6.- Aplicación de las TIC en la gestión de almacén


INSTRUM. EV.

Pruebas

objetivas teórico-

prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación

directa

Se han caracterizado las aplicaciones

informáticas. 20

Se ha manejado a nivel de persona usuaria

el sistema operativo, el procesador de texto

y la hoja de cálculo.

20

Se han identificado los parámetros iniciales

de la aplicación según los datos

propuestos.

15

Se han modificado los archivos de

productos, personas proveedoras y clientela

realizando altas y bajas.

15

Se han registrado las entradas y salidas de

existencias, actualizando los archivos

correspondientes.

10

Se ha elaborado, archivado e impreso los

documentos de control de almacén. 5 5

Se han elaborado, archivado e impreso el

inventario de existencias. 5 5


Página 111




1ª EVALUACIÓN



NOTA FINAL

1. x 0,50 x 2. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

2ª EVALUACIÓN



NOTA FINAL

3. x 0,50 x

4. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

3ª EVALUACIÓN


NOTA FINAL

5. x 0,50 x 6. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

FINAL



NOTA FINAL

PRIMERA x 0,33 x

SEGUNDA x 0,33 x

TERCERA x 0,34 x

TOTAL x 1,00 x





Página 112





- La realización de prácticas en la empresa es obligatoria, su no realización implica la

pérdida del derecho a evaluación continua.




escritos:


- Trabajos: 20%






iniciativa.














Página 113


suma de los apartados anteriores teniendo en cuenta que se le aplicará un 60% con











bodega: 5%







Respecto a recuperación de módulos pendientes, pérdida del derecho a evaluación continua

y otros aspectos de este apartado, se tendrán en cuenta los criterios establecidos por la













Página 114





convivencia.



objetivos:





educativo.




trabajo.




2º OCA Operaciones y Control de Almacén en la

Industria Alimentaria Síntesis

2º OCA Logística de aprovisionamientos: el cambio en

las relaciones proveedor-cliente, un nuevo desafío para la empresa del siglo XXI

McGraw-Hill.

2º OCA Claves Estratégicas en Compras y

Aprovisionamientos. AERCE


Página 115

DEPARTAMENTO



Venta y Comercialización de Productos Alimentarios

NIVEL / CICLO


CURSO Horas

anuales Horas


2º 65 3 40


Página 116

ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS


4. SECUENCIACIÓN DE LOS CONTENIDOS










CURRICULARES


11. BIBLIOGRAFIA


Página 117

1. INTRODUCCIÓN

Este módulo profesional es un módulo soporte, por lo que da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de técnicas básicas de comercio y promoción en pequeñas empresas del sector.

El comercio y promoción en pequeñas empresas incluye aspectos como:

Atención al cliente.

Promoción y venta.


Aceites de Oliva.

Vinos.

Cerveza.

Sidra.

Licores.

Destilados.

2. OBJETIVOS

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales n), ñ), t), u) y v) del ciclo

formativo.



Estimación de precios de productos y bebidas elaborados.

Cálculo de costes de materias primas, de producción y el margen comercial o beneficio.

Presentación y disposición de los productos en expositores que motiven su compra,

aplicando las condiciones de conservación adecuadas.

Resolución de conflictos y reclamaciones.

Atención y asesoramiento a posibles clientes.


La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias m), p), q), s) y u) del título

(RD 1798/2008), que se detallan a continuación:

m) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y


p) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la


q) Cumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y



Página 118

s) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

u) Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales

originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.

4. SECUENCIACIÓN DE LOS CONTENIDOS

Los contenidos del módulo de Venta y comercialización de productos alimentarios en una

secuencia de unidades de trabajo, en cada una de ellas se impartirán contenidos en tres

vertientes: conceptuales, procedimentales y actitudinales, todos ellos responden al desarrollo

de los contenidos mínimos del módulo descritos en el Decreto 112/2009, de 4 de agosto, por el

que se establece el currículo del Ciclo Formativo de Grado Medio de Aceites de Oliva y Vinos.

Contenidos básicos

1.- Establecimiento de precios de productos alimentarios: costes y beneficios. Conceptos

básicos y tipos. Cálculo del coste de las materias primas. Registro documental.

Componentes del precio de venta y sus condicionantes. Métodos de fijación de precios.

Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios. Cálculo de precios.

2.- Aplicación de las técnicas de venta: Posicionamiento e imagen de marca. Canales de

venta. Métodos de búsqueda. Organización de la venta. Agenda comercial. Fases de la

venta presencial y no presencial. Necesidades y gustos de la clientela. Habilidades de

comunicación.

3.- Realización de la operación de venta: Fases de la operación de venta. Precio de

venta. Conceptos básicos y variables. Cálculo comercial en las operaciones de venta.

Medios de pago. Documentación del cobro y del pago. Aplicación de las nuevas

tecnologías en las operaciones de venta.

4.- Atención a la clientela: Variables que intervienen. Proceso de comunicación. Técnicas

de aplicación en la atención a la clientela. Naturaleza. Efectos. Aplicación de las nuevas

tecnologías en la atención a la clientela. Estrategias de fidelización de clientela.

5.- Resolución de reclamaciones y quejas: Técnicas para prever conflictos. Técnicas para

afrontar quejas y reclamaciones. Procedimiento de recogida de las reclamaciones/quejas

presenciales y no presenciales. Elementos formales que contextualizan la reclamación.

Configuración documental de la reclamación. Resolución de quejas y reclamaciones.

Repercusiones económicas. Procedimientos utilizados en el servicio post-venta.

Bloques de contenidos

BLOQUE 1º: Establecimiento de precios de los productos alimentarios

BLOQUE 2º: Aplicación de las técnicas de venta

BLOQUE 3º: Realización de la operación de venta

BLOQUE 4º: Atención a la clientela

BLOQUE 5º: Resolución de reclamaciones y quejas


Página 119

Quedando en Venta y comercialización de aceites de productos alimentarios, la

composición de todos estos bloques temáticos, sistemáticamente estructurada en los

siguientes contenidos:

Bloque 1. Establecimiento de precios de los productos alimentarios

Este bloque agrupa las unidades de trabajo siguientes:

Unidad 1: Costes y beneficios de los productos alimentarios.

La función de producción.

Concepto de coste. Clasificación de los costes.

Costes y beneficios.

Cálculo del coste de las materias primas.

Registro documental.

Unidad 2: Métodos de fijación de precios.

Componentes del precio de venta.

Métodos de fijación de precios.

Márgenes y descuentos.

Escandallo.

Ratios.

Cálculo de precios.

Bloque 2. Aplicación de las técnicas de venta.

Este bloque agrupa las unidades de trabajo:

Unidad 3: Posicionamiento e imagen de marca.

Posicionamiento e imagen de marca.

Canales de venta

Organización de la venta.

Unidad 4: Agenda comercial.

Agenda comercial.

Fases de la venta.

Necesidades y gustos de la clientela.

Habilidades de comunicación.


Página 120

Bloque 3. Realización de la operación de venta.

Este bloque agrupa las unidades de trabajo:

Unidad 5: Fases de la operación de venta.

Fases de la operación de venta.

Precio de venta.

Conceptos básicos y variables

Unidad 6: Cálculo comercial en las operaciones de venta.

Cálculo comercial en las operaciones de venta.

Medios de pago.

Unidad 7: Documentación del cobro y del pago.

Documentación del cobro y del pago.

Aplicación de las nuevas tecnologías en las operaciones de venta.

Bloque 4. Atención a la clientela.

Unidad 8: La atención al cliente.

La atención al cliente.

Variables que intervienen.

Proceso de comunicación.

Técnicas aplicables para atender a la clientela.

Unidad 9: Aplicación de las nuevas tecnologías en la atención a la clientela.

Aplicación de nuevas tecnologías en la atención a la clientela.

Estrategias de fidelización.

Bloque 5. Resolución de reclamaciones y quejas.

Unidad 10: Técnicas para prever y resolver conflictos.

Técnicas para prever conflictos.

Quejas y reclamaciones.

Elementos formales de la reclamación.

Procedimiento de recogida de reclamaciones.


Página 121

Unidad 11: Documentación relativa a reclamaciones. Procedimiento post-venta.

Documentación de la reclamación.

Resolución de reclamaciones.

Repercusiones económicas de la reclamación.

Procedimientos del servicio post-venta.


La temporalización estará en función de la capacidad de aprendizaje y comprensión de los

alumnos, así como de la adaptación a cada ciclo formativo concreto.

Mes Título

Noviembre Costes y beneficios de los productos alimentarios. Métodos de

fijación de precios.

Diciembre Posicionamiento e imagen de marca. Agenda comercial.

Enero Fases de la operación de venta. Cálculo comercial en las

operaciones de venta.

Febrero Documentación del cobro y del pago. La atención al cliente.

Marzo Aplicación de las nuevas tecnologías en la atención a la

clientela.

Abril Técnicas para prever y resolver conflictos.

Mayo Documentación relativa a reclamaciones.

Junio Procedimiento post-venta.


Página 122




Tres bloques de una hora.























mínimas

2º 65 3 40


Página 123














formadores de empresas, el procedimiento de evaluación establecido y el resultado de las

actividades desarrolladas en la misma. Con este fin se mantendrán reuniones periódicas de

coordinación y control en las que se realizará el seguimiento de cada uno de los alumnos.











como experiencia previa que pueda enriquecer las unidades a desarrollar,


Los contenidos del módulo han sido divididos en tres trimestres, al término de cada uno

de ellos se realizará, al menos una prueba escrita-práctica de la materia correspondiente,

puntuándose de 1 a 10 y siendo necesario para superar el trimestre una puntuación

mínima de un cinco.






Página 124






investigación.







metodología. Se revisarán conjuntamente con el alumnado las causas que pueden llevar a

no encontrar los resultados deseados.


alumnado a lo largo del curso, así como la posible evaluación final a través de una encuesta

de satisfacción, que sólo podrá ponernos en la pista para futuros cursos, pero que no será

útil para resolver los problemas en el curso del que trata esta programación.


La evaluación será continua durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje. A través

de la observación sistemática, se tendrá un control de la actividad de los alumnos en

clase: la participación activa y la realización de los trabajos encomendados, la actitud

hacia los demás y hacia la profesión, las pautas de comportamiento en el aula, etc.

evaluándose los contenidos actitudinales en base a éstos aspectos. También se tendrá en

cuenta los informes que elabore la empresa con respecto a la actitud y dedicación del

alumno durante el proceso de enseñanza-aprendizaje en la empresa.



b. La evaluación se realizará valorando: La participación del alumno en clase. Los trabajos y actividades, tanto individuales como en grupo. La resolución de ejercicios y cuestionarios. Las pruebas orales y escritas que se realizarán a lo largo del trimestre. Las pruebas prácticas que se realizarán a lo largo del trimestre.


Página 125










c. La evaluación continua requiere la asistencia obligatoria a las clases. El derecho

a evaluación continua se perderá al producirse un 20% de faltas de asistencia sin justificar.




Tomando como referencia los criterios de evaluación establecidos por el RD

1798/2008, que regula el título y enseñanzas mínimas del ciclo formativo de Aceites de

Oliva y Vinos, los criterios de evaluación del módulo programado son:


1. Establece los precios de los productos alimentarios elaborados, analizando costes y beneficios.

a. Se han identificado los tipos de costes existentes. b. Se han determinado las variables que intervienen

en el coste y en el beneficio. c. Se ha realizado el escandallo del producto

elaborado. d. Se han identificado las fórmulas y conceptos de

interés, descuento y márgenes comerciales. e. Se ha fijado el precio de un producto con un

beneficio establecido. f. Se han actualizado los precios a partir de la

variación de los costes. g. Se han identificado los condicionantes de los

precios de venta de los productos alimentarios.

2. Aplica las técnicas de venta relacionándolas con los diferentes canales de comercialización.

a. Se han identificado las características de los productos, la imagen de marca y el posicionamiento de la empresa y de la competencia.

b. Se ha especificado la documentación necesaria de la operación de venta.

c. Se han reconocido los sistemas de comunicación presencial y no presencial, aplicando las técnicas que facilitan la empatía con la clientela.

d. Se han reconocido las variables que intervienen en la conducta y la motivación de la compra por parte del cliente.


Página 126

e. Se ha identificado la tipología de cliente y sus necesidades de compra.

f. Se han adaptado las técnicas de venta al medio de comunicación empleado (presencial, teléfono, internet, televisión interactiva, telefonía móvil, correo postal, correo electrónico)

3. Realiza la operación de venta, justificando las fases y variables que intervienen.

a. Se han enumerado las fases de la operación de venta.

b. Se han descrito las variables que intervienen en el precio de venta.

c. Se ha calculado el interés de aplazamiento, las cuotas de pago y el precio de la operación según las condiciones del proceso pactado.

d. Se han calculado los descuentos, el precio de venta total y las ratios comerciales en función de las condiciones de pago e impuestos que gravan la operación de venta.

e. Se ha identificado y cumplimentado la documentación asociada al cobro y al pago.

f. Se ha descrito el proceso de anulación de operaciones de cobro.

g. Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnologías como elemento de consulta y apoyo.

4. Atiende a la clientela, describiendo las técnicas de comunicación empleadas.

a. Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atención a la clientela.

b. Se ha descrito la forma y actitud en la atención y asesoramiento a la clientela.

c. Se han explicado las técnicas de venta básicas para captar la atención, y despertar el interés en función del tipo de clientela.

d. Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por la clientela.

e. Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacción de la clientela.

f. Se han descrito las técnicas que potencian el vínculo con la clientela.

g. Se ha valorado el potencial de las nuevas tecnologías en la atención a la clientela.

5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfacción de la clientela.

a. Se han identificado las técnicas para prever

conflictos. b. Se han descrito las técnicas utilizadas para

afrontar quejas y reclamaciones de la clientela. c. Se ha reconocido el proceso que se debe seguir

ante una reclamación. d. Se han identificado los elementos formales que

contextualizan una reclamación. e. Se ha identificado la documentación asociada a las

reclamaciones. f. Se han analizado las consecuencias de una

reclamación no resuelta. g. Se ha valorado la importancia del servicio post-

venta en los procesos comerciales.


Página 127


7.1.1 Observación directa del trabajo que los alumnos realizan en clase, así como sus

actitudes, interés, asistencia, participación…











Estas pruebas nos ofrecerán información no sólo del proceso de aprendizaje de los

alumnos, sino también del proceso de enseñanza, de forma que nos permitirían reconducir

dicho proceso si fuera necesario, partiendo de que la programación es abierta y flexible.



que se realizará:





Página 128



Resultado de aprendizaje:

1. Establece los precios de los productos alimentarios elaborados, analizando

costes y beneficios.


UT 1.- Costes y beneficios de los productos alimentarios

UT 2.- Métodos de fijación de precios


Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV

Observación directa

1.- Se han identificado los tipos de

costes existentes. 20

2.-Se han determinado las variables

que intervienen en el coste y en el

beneficio.

20

3.- Se ha realizado el escandallo

del producto elaborado. 10

4.- Se han interpretado las fórmulas

y conceptos de interés, descuento y

márgenes comerciales.

15

5.- Se ha fijado el precio de un

producto con un beneficio

establecido.

10

6.- Se han actualizado los precios a

partir de la variación de los costes. 10

7.- Se han identificado los

condicionantes de los precios de

venta de los productos alimentarios.

15


Página 129


2. Aplica las técnicas de venta relacionándolas con los diferentes canales de comercialización.


UT 3.- Posicionamiento e imagen de marca.

UT 4.- Agenda comercial.


Pruebas

objetivas teórico-

prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV


1.- Se han identificado las

características de los productos, la

imagen de marca y el

posicionamiento de la empresa.

25

2.- Se ha especificado la

documentación necesaria de la

operación de venta.

10

3.- Se han reconocido los sistemas

de comunicación presencial y no

presencial, aplicando las técnicas

que facilitan la empatía con la

clientela.

25

4.- Se han reconocido las variables

que intervienen en la conducta y

motivación de la compra por parte

del cliente.

10

5.- Se ha identificado la tipología

de cliente y sus necesidades de

compra.

10

6.- Se han adaptado las técnicas

de venta al medio de comunicación

empleado (presencial, teléfono,

internet, televisión interactiva,

telefonía móvil, correo postal,

correo electrónico)

20


Página 130


3. Realiza la operación de venta, justificando las fases y variables que intervienen.


UT 5.- Fases de la operación de venta.

UT 6.- Cálculo comercial de las operaciones de venta.

UT 7.- Documentación del cobro y del pago.


INSTRUM. EV.

Pruebas objetivas teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo investigación y

ejercicios

INSTRUM. EV


1.- Se han enumerado las fases

de la operación de venta. 25

2.- Se han descrito las variables

que intervienen en el precio de

venta.

25

3.- Se ha calculado el interés de

aplazamiento, las cuotas de

pago y el precio de la operación

según las condiciones del

proceso pactado.

7

4.- Se han calculado los

descuentos, el precio de venta

total y las ratios comerciales en

función de las condiciones de

pago e impuestos que gravan la

operación de venta.

7

5.- Se ha identificado y

cumplimentado la

documentación asociada al

cobro y al pago.

20

6.- Se ha descrito el proceso de

anulación de operaciones de

cobro.

6

7.- Se ha reconocido el

potencial de las nuevas

tecnologías como elemento de

consulta y apoyo.

10


Página 131


4. Atiende a la clientela, describiendo las técnicas de comunicación empleadas.


UT 8.- La atención al cliente.

UT 9.- Aplicación de las nuevas tecnologías en la atención a la clientela.


INSTRUM. EV.

Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación

y ejercicios

INSTRUM. EV


1.- Se han descrito las variables

que influyen en el proceso de

atención a la clientela.

25

2.- Se ha descrito la forma y actitud

en la atención y asesoramiento a la

clientela.

20

3.- Se han explicado las técnicas de

venta básicas para captar la

atención, y despertar el interés en

función del tipo de clientela.

10

4.- Se han analizado las estrategias

para identificar la satisfacción de la

clientela.

25

5.- Se han seleccionado los

argumentos adecuados ante las

objeciones planteadas por la

clientela.

5

6.- Se han descrito las técnicas que

potencian el vínculo con la clientela. 10

7.- Se ha valorado el potencial de

las nuevas tecnologías en la

atención a la clientela.

5


Página 132


5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus implicaciones en la satisfacción de

la clientela.


UT 10.- Técnicas para prever y resolver conflictos.

UT 11.- Documentación relativa a reclamaciones. Procedimiento post-venta.


Pruebas objetivas

teórico-prácticas

INSTRUM. EV.

Trabajo

investigación

y ejercicios

INSTRUM. EV


1.- Se han identificado las técnicas

para prever conflictos. 25

2.- Se han descrito las técnicas

utilizadas para afrontar quejas y

reclamaciones de la clientela.

25

3.- Se ha reconocido el proceso que

se debe seguir ante una

reclamación.

10

4.- Se han identificado los

elementos formales que

contextualizan una reclamación.

20

5.- Se ha identificado la

documentación asociada a las

reclamaciones.

10

6.- Se han analizado las

consecuencias de una reclamación

no resuelta.

5

7.- Se ha valorado la importancia

del servicio post-venta en los

procesos comerciales.

5


Página 133




1ª EVALUACIÓN



NOTA FINAL

1. x 0,50 x 2. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

2ª EVALUACIÓN



NOTA FINAL

2. x 0,50 x

3. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

3ª EVALUACIÓN


NOTA FINAL

4. x 0,50 x 5. x 0,50 x

TOTAL x 1,00 x

FINAL



NOTA FINAL

PRIMERA x 0,33 x

SEGUNDA x 0,33 x

TERCERA x 0,34 x

TOTAL x 1,00 x





Página 134





- La realización de prácticas en la empresa es obligatoria, su no realización implica la

pérdida del derecho a evaluación continua.




escritos:


- Trabajos: 20%






iniciativa.











- Cuida los recursos que utiliza (maquinaria, equipos, bibliografía, etc), evitando

costes innecesarios y siendo respetuoso con el medio ambiente.


suma de los apartados anteriores teniendo en cuenta que se le aplicará un 60% con



Página 135










bodega: 5%







Respecto a recuperación de módulos pendientes, pérdida del derecho a evaluación continua

y otros aspectos de este apartado, se tendrán en cuenta los criterios establecidos por la













Página 136





convivencia.



objetivos:





educativo.




trabajo.

11. BIBLIOGRAFÍA



2º VCPA Técnicas de Venta IC EDITORIAL/ 9788483644812

2º VCPA Canales de Distribución Pirámide

9788436827514

2º VCPA Técnicas de Venta y Comercialización Alcala Grupo Editorial

9788490880388


Página 137

DEPARTAMENTO



Principios de Mantenimiento Electromecánico

NIVEL / CICLO


CURSO Horas

anuales Horas


2º 65 3 40


Página 138

ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN


3. CUALIFICACIONES PROFESIONALES COMPLETAS

4. OBJETIVOS GENERALES DEL TÍTULO QUE SE CONSIGUEN CON EL MÓDULO

5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN ASOCIADOS AL

MÓDULO PROFESIONAL (Decreto 112/2009 de 04/08/2009 DOCM)

6. CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES

7. METODOLOGÍA GENERAL

8. RECURSOS MATERIALES Y DIDÁCTICOS

9. UNIDADES DE TRABAJO Y TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES

10. CRITERIOS, PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

11. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN ORDINARIA

12. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN EXTRAORDINARIA

13. PROCEDIMIENTOS PARA LA RECUPERACIÓN DE LAS EVALUACIONES

14. DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE TRABAJO


Página 139

1. INTRODUCCIÓN:

Son principios educativos recogidos en el Proyecto Educativo del IES Peñas Negras los

que a continuación se contemplan y sirven de referente para el desarrollo de la autonomía

pedagógica, organizativa y de gestión del centro:

La calidad de la educación para todo el alumnado independientemente de sus condiciones y circunstancias.

La equidad, la inclusión educativa y la no discriminación.

La transmisión y puesta en práctica de valores que favorezcan la libertad personal, la responsabilidad, la ciudadanía democrática, la solidaridad, la tolerancia, la igualdad, el respeto y la justicia, así como que ayuden a superar cualquier tipo de discriminación.

La flexibilidad para adecuar la educación a la diversidad de aptitudes, intereses, expectativas y necesidades del alumnado.

La orientación educativa y profesional de los estudiantes, como medio necesario para lograr una formación personalizada que propicie una educación integral en conocimientos, destrezas, competencias y valores.

La consideración de la responsabilidad y esfuerzo personales como elementos esenciales del proceso educativo.

El esfuerzo compartido por el alumnado, familias, profesores y el conjunto de la sociedad.

La participación de la comunidad educativa en la organización, funcionamiento y gobierno del centro.

Adecuación de la educación a la realidad social del entorno.

Educación abierta a nuevos métodos, recursos e instrumentos que hagan más eficaz la consecución de los objetivos.

El reconocimiento de la función docente como factor esencial de la calidad de la educación.

La libertad de cátedra, que permita al profesor el desarrollo libre de su actividad docente sin verse limitado por doctrinas instituidas.

Las características del módulo a impartir son:


Página 140

Este módulo profesional es un módulo de soporte, por lo que da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de técnicas básicas de mantenimiento de equipos e instalaciones utilizadas en el sector. Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican: Aceites de Oliva. Vinos. Cerveza. Sidra. Licores. Destilados.

2. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES DEL CICLO

FORMATIVO (REAL DECRETO 1798/2008, de 3 de noviembre BOE):

Las competencias profesionales, personales y sociales de este título (Técnico en Aceites de Oliva y Vinos) son las que se relacionan a continuación:

a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del

producto. b) Regular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso

productivo. c) Extraer el aceite de oliva en las condiciones establecidas en los manuales de

procedimientos y calidad. d) Conducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo con

los requerimientos del producto que se va a obtener. e) Controlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las instrucciones

de trabajo, resolviendo las contingencias que se presenten. f) Elaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y

protección ambiental. g) Realizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los requerimientos

de cada producto. h) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante

su distribución y comercialización. i) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su

expedición. j) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando

los resultados. k) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene,

en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. l) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. m) Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas de

marketing. n) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa

de seguridad alimentaria. ñ) Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los

residuos de manera selectiva. o) Cumplir con los objetivos de la producción colaborando con el grupo de trabajo y actuando

conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. p) Actuar con responsabilidad y autonomía en el ámbito de su competencia, manteniendo

relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo y teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.



Página 141

r) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

s) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

t) Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos.

u) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable.

La formación de este módulo contribuye a alcanzar las competencias b), d), e), f), g), h), k), l), n), ñ), o) y p) del título. (Son las que aparecen sombreadas)

3. CUALIFICACIONES PROFESIONALES COMPLETAS DEL TÍTULO “TÉCNICO EN

ACEITES DE OLIVA Y VINOS”. (REAL DECRETO 1798/2008, de 3 de noviembre BOE):

a) Obtención de aceites de oliva. INA 013_2 (RD 295/2004, de 20 de febrero) que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva. UC0030_2: Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega. b) Elaboración de vinos y licores INA 174_2 (RD 1228/2006, de 27 de octubre), que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0548_2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega. UC0549_2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos. UC0550_2: Realizar vinificaciones especiales. UC0551_2: Conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes y licores. UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.

(Ninguna unidad de competencia es acreditable si se supera únicamente el módulo “Principios de Mantenimiento Electromecánico”).

4. OBJETIVOS GENERALES DEL TÍTULO QUE SE CONSIGUEN CON EL MÓDULO

“PRINCIPIOS DE MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO”. (REAL DECRETO 1798/2008,

de 3 de noviembre BOE):

c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/ o programarlos. d) Identificar las operaciones de extracción de aceites de oliva, describiendo los fundamentos y parámetros de control para su aplicación. e) Identificar las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva relacionándolas con las características del producto para su aplicación. f) Reconocer y aplicar las operaciones y los parámetros de control justificando su utilización para controlar las fermentaciones vínicas.


Página 142

g) Analizar las operaciones del proceso describiendo sus fundamentos y parámetros de control para elaborar destilados y bebidas espirituosas. h) Describir las operaciones de acabado y estabilización relacionándolas con las características del producto para aplicarlas. i) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicación. l) Identificar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene. m) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos. o) Identificar y seleccionar técnicas publicitarias valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaborados. q) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental.

5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (R.A.) Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN ASOCIADOS

AL MÓDULO PROFESIONAL (Decreto 112/2009, de 04/08/2009 DOC):

R.A.1. Identifica los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalaciones describiendo la función que realizan y su influencia en el conjunto. Criterios de evaluación:

a) Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los grupos mecánicos de los equipos e instalaciones. b) Se ha descrito la función que realizan y las características técnicas básicas de los elementos. c) Se han descrito los elementos mecánicos transmisores y transformadores del movimiento, reconociéndose su presencia en los diferentes equipos de proceso. d) Se han clasificado los elementos mecánicos en función de la transformación que realizan. e) Se han descrito las relaciones funcionales de los elementos y piezas de los grupos. f) Se han identificado las propiedades y características de los materiales empleados en los mecanismos. g) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes razonando las causas que los originan. h) Se han analizado las medidas de prevención y seguridad a tener en cuenta en el funcionamiento de los elementos mecánicos.

R.A.2. Reconoce los elementos que intervienen en las instalaciones neumáticas analizando la función que realizan y su influencia en el conjunto de la instalación. Criterios de evaluación:


Página 143

a) Se han descrito los usos de la neumática como técnica de aplicación del aire comprimido. b) Se han definido las propiedades del aire comprimido. c) Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido, describiendo la misión de sus elementos principales. d) Se han identificado las redes de distribución del aire comprimido y sus elementos de protección. e) Se han identificado los elementos neumáticos de regulación y control, reconociéndose su presencia en las instalaciones. f) Se han descrito los elementos neumáticos de accionamiento o de trabajo, identificándose su presencia en equipos de proceso. g) Se han descrito los funcionamientos de esquemas de circuitos neumáticos simples manuales, semiautomáticos y automáticos. h) Se han enumerado las anomalías más frecuentes de las instalaciones neumáticas y sus medidas correctoras. i) Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatización de los procesos del sector.

R.A.3. Reconoce los elementos de las instalaciones hidráulicas describiendo la función que realizan.

Criterios de evaluación:

a) Se han descrito los sistemas hidráulicos como medios de producción y transmisión de energía. b) Se han enumerado los principios físicos fundamentales de la hidráulica. c) Se han enumerado los fluidos hidráulicos y sus propiedades. d) Se han relacionado los elementos hidráulicos con su simbología. e) Se ha identificado la unidad hidráulica y sus elementos funcionales y de protección. f) Se han relacionado los elementos hidráulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que realizar. g) Se han descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidráulicos simples. h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidráulicas en la automatización de proceso del sector. i) Se han citado las anomalías más frecuentes de las instalaciones hidráulicas y sus medidas correctoras.

R.A.4. Identifica los elementos de las instalaciones eléctricas describiendo la misión que realizan en el conjunto de la instalación. Criterios de evaluación:

a) Se han descrito las estructuras básicas de las instalaciones eléctricas de interior. b) Se han reconocido los elementos de protección, maniobra y conexión de los circuitos eléctricos. c) Se han relacionado los funcionamientos de instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilar. d) Se han relacionado los elementos de protección y maniobra con el correcto funcionamiento y protección de las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos del sector e) Se han calculado magnitudes eléctricas (tensión, intensidad, potencia y caída de tensión, entre otros) en instalaciones básicas aplicadas del sector. f) Se han verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones eléctricas aplicadas del sector. g) Se han reconocido los elementos eléctricos de control y maniobra y su función.


Página 144

h) Se han relacionado las características eléctricas de los dispositivos de protección con las líneas y receptores eléctricos que deben proteger. i) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los distintos componentes eléctricos/electrónicos.

R.A.5. Identifica las máquinas eléctricas y los elementos constructivos que intervienen en el acoplamiento de los equipos industriales del sector describiendo su funcionamiento y aplicaciones. Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos e instalaciones del sector. b) Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y función. c) Se ha descrito el funcionamiento así como las características de las máquinas eléctricas y su aplicación en el sector. d) Se ha relacionado la información de la placa de características con las magnitudes eléctricas y mecánicas de la instalación. e) Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversión de giro) de las máquinas eléctricas y sus protecciones mediante su simbología. f) Se ha relacionado el consumo de las máquinas con su régimen de funcionamiento de vacío y carga y sus protecciones eléctricas. g) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones de alimentación de las máquinas eléctrica. h) Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las máquinas eléctricas a los equipos industriales del sector. i) Se han relacionado los sistemas de sujeción de las máquinas eléctricas al equipo (tipo de movimiento, potencia de transmisión, ruido, vibraciones, entre otros). j) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los circuitos y máquinas eléctricas en funcionamiento.

R.A.6. Aplica el mantenimiento de primer nivel relacionando los procedimientos utilizados con los equipos e instalaciones implicados. Criterios de evaluación:

a) Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel (básico) que deben ser realizadas sobre los equipos. b) Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento preventivo/correctivo de primer nivel. c) Se han indicado las averías más frecuentes que se producen en los equipos e instalaciones. d) Se han identificado los equipos y herramientas necesarias para realizar las labores de mantenimiento de primer nivel. e) Se han determinado las condiciones requeridas del área de trabajo para intervenciones de mantenimiento. f) Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores eléctricos midiendo las magnitudes fundamentales durante el proceso. g) Se han aplicado técnicas de mantenimiento o sustitución de elementos básicos en los equipos e instalaciones.


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h) Se han registrado en el soporte adecuado las operaciones de mantenimiento realizadas. i) Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobación del estado de la instalación y equipos en el mantenimiento de primer nivel. j) Se ha analizado la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalaciones.

6. CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES

Se relacionan en función de lo dispuesto en la normativa vigente para el ciclo:

1. Identificación de elementos mecánicos Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones. Nomenclatura y siglas de comercialización. Cinemática y dinámica de las máquinas. Elementos mecánicos transmisores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel. Elementos mecánicos transformadores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología. Elementos mecánicos de unión: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel. Elementos mecánicos auxiliares: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel. Normas de prevención y seguridad en el manejo de elementos mecánicos. Valoración del desgaste de los elementos mecánicos: lubricación y mantenimiento preventivo.

2. Reconocimiento de elementos de las instalaciones neumáticas Circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido: descripción, elementos, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Redes de distribución del aire comprimido: características y materiales constructivos. Elementos neumáticos de regulación y control: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Lectura de los esquemas de circuitos neumáticos manuales, semiautomáticos y automáticos. Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector. 3. Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidráulicas. Unidad hidráulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad. Elementos hidráulicos de distribución y regulación: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Elementos hidráulicos de trabajo: descripción, funcionamiento, simbología y mantenimiento. Lectura de esquemas de circuitos hidráulicos. Impacto ambiental de las instalaciones hidráulicas.

4. Identificación de elementos de las instalaciones eléctricas. Sistema eléctrico. Corriente trifásica y monofásica.


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Magnitudes eléctricas fundamentales: definición, unidades. Relaciones fundamentales. Cálculo de magnitudes básicas de las instalaciones. Elementos de control y maniobra de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento. Elementos de protección de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento. Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales. 5. Identificación de máquinas eléctricas y su acoplamiento en equipos industriales. Máquinas eléctricas estáticas y rotativas. Tipología y características. Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores. Partes constructivas. Funcionamiento. Placa de características. Calculo de magnitudes de las instalaciones de alimentación y arranque de las máquinas. Acoplamientos y sujeciones de las máquinas a sus equipos industriales. Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.

6. Aplicación de técnicas de mantenimiento de primer nivel. Operaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, regrases, purgas, revisiones reglamentarias. Operaciones de mantenimiento correctivo (sustitución de elementos). Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.

7. METODOLOGÍA GENERAL



- Reconocimiento y manejo de los elementos mecánicos, neumáticos, hidráulicos,

eléctricos y electromagnéticos de los equipos.

- Conocimiento y manejo de los sistemas automáticos de control.

- Preparación del área de trabajo para actuaciones externas de mantenimiento.

- Realización del mantenimiento de primer nivel en equipos de extracción de aceites de

oliva y procesos de vinificación.

- Reconocimiento y manejo de la maquinaria e instalaciones para el acondicionado y

estabilización de aceites de oliva y de vinos.

- Aplicación de las normas de seguridad en el manejo de equipos e instalaciones.

- Realización de las operaciones de limpieza, mantenimiento y preparación de la

maquinaria.

- Manejo y regulación de los equipos e instalaciones.

La metodología didáctica del módulo integra aspectos científicos, tecnológicos y

organizativos (LOE, 42,3):

Estimular el aprendizaje activo y reflexivo para favorecer en el alumno la capacidad de

aprender por sí mismo.


Página 147

Individualizar la enseñanza proponiendo actividades de diferente contenido y

profundización.

Emplear, en la medida de lo posible, contextos cercanos a las vivencias de los alumnos

y actividades que tengan que ver con sus intereses.

Procurar desarrollar en el alumno la capacidad de trabajar en equipo, al tener que

desarrollar habilidades sociales y para las relaciones humanas que favorezcan la

discusión de ideas, la gestión de conflictos y la toma de decisiones bajo una actitud de

tolerancia.

Se pondrá atención en hacerles notar la importancia de cumplir con las medidas de

seguridad para la prevención de los riesgos laborales y en conocer las normas de

mantenimiento de los equipos.

Bajo esta concepción, la forma de impartir el módulo se realizará de la siguiente manera:

contenidos de la unidad .

►En las unidades de trabajo en las que intervengan máquinas o equipos, se explicará de

forma práctica los ejercicios que se propongan a los alumnos, prestando especial

atención a la normativa sobre Prevención de Riesgos Laborales.

dades de trabajo que así lo requieran, se realizarán unas

aplicaciones prácticas, tuteladas por el profesor. El objetivo de estos ejercicios o trabajos

de taller es conseguir que el alumno relacione claramente los conceptos explicados con

los procedimientos propuestos.

unidad de trabajo, tanto teóricos como sobre los ejercicios propuestos. Se contempla la

posibilidad de realizar actividades de refuerzo para aclarar aquellos conceptos con

dificultad de comprensión.

Una vez finalizadas todas las actividades prácticas se deberá elaborar un informe-

memoria del trabajo desarrollado y resultados obtenidos.

Organización de espacios y agrupamientos.

a) Espacios.


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El espacio donde se va a impartir el módulo es en el aula del grupo AOV2 y siempre que

sea posible se podrán utilizar las instalaciones del ciclo de Mantenimiento Electromecánico

para la realización de prácticas y presentación de elementos y equipos.

Para actividades extraescolares se utilizarán espacios externos al centro y también es

posible que utilicemos espacios comunes del propio Centro, como aula ALTHIA, salón de

actos, la biblioteca, etc.

b) Agrupamientos.

Se realizarán siguiendo las siguientes pautas:

- Para exposiciones magistrales o de proyectos se realizará una distribución en gran grupo.

- Para realización de supuestos prácticos se priorizará el trabajo autónomo e individual, en

función de la disponibilidad de materiales y equipos.

- En la realización de prácticas se formarán grupos de trabajo de dos a cuatro alumnos,

formados por el profesor.

- En el montaje y pruebas prácticas prevalecerá el carácter individual, siendo los grupos lo

más reducidos que sea posible, teniendo en cuenta el material disponible y las

características del centro. Se podrán hacer rotaciones.

- Los agrupamientos podrán ser flexibles y variados en función de las necesidades de los

alumnos, con el fin de atender a la diversidad.

8. RECURSOS MATERIALES Y DIDÁCTICOS.

Para el desarrollo de las actividades del módulo de Principios de Mantenimiento

Electromecánico, se van a disponer en principio de los recursos clasificados y enumerados en

este punto, el listado se considera flexible a lo largo del curso.

8.1. Recursos materiales.

a) Generales del aula AOV 2.

- Pizarra.

- Relacionados con las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC.).

- Equipos informáticos en red (PCs) con conexión a Internet.

- Cañón compartido con otros niveles.

b) Específicos para el módulo, en los talleres de mantenimiento electromecánico (siempre

con el visto bueno del Departamento de Instalación y Mantenimiento).

- Máquinas herramientas (tornos, fresadoras, rectificadora).

- Sierras de cinta y alternativa.

- Taladradoras de columna.

- Material eléctrico.


Página 149

- Material neumático e hidráulico.

Otros recursos materiales:

- Herramientas manuales variadas.

- Material fungible necesario.

- Equipos de protección individual para trabajos aleatorios: guantes, gafas de seguridad,

etc.

8.2. Recursos didácticos.

a) De los alumnos.

- Fotocopias /documentos ofimáticos con material de ampliación.

- Fotocopias/documentos ofimáticos de actividades para realizar/entregar.

- Proyectos y memorias de prácticas realizados.

- Cuaderno de anotaciones.

b) Del departamento y del profesor.

Apuntes elaborados por el profesor.

Libros de consulta. Existentes en el departamento.

Relacionados con la utilización de la informática y tecnologías de la información y

comunicación (TIC).

Power point de contenidos elaborados por el profesor.

Catálogos y documentación técnica de máquinas, equipos y elementos en formato CD y

páginas web de fabricantes y proveedores.

Catálogos de fabricantes y suministradores de equipos y materiales relacionados en

formato CD interactivo o páginas web de los mismos.

Webs relacionadas con el módulo.

9. UNIDADES DE TRABAJO Y TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES

NÚMERO DE HORAS SEMANALES/ANUALES: 4 80 RELACIÓN

CON RESULTADOS

DE APRENDIZAJE

UNIDAD DE TRABAJO Nº

SESIONES EVALUACIÓN

1 INTRODUCCIÓN AL MANTENIMIENTO.

IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS MECÁNICOS 16 PRIMERA 1

2 RECONOCIMIENTO DE ELEMENTOS DE LAS

INSTALACIONES NEUMÁTICAS 12/4 PRIMERA/SEGUNDA 2


Página 150

3 RECONOCIMIENTO DE ELEMENTOS DE LAS

INSTALACIONES HIDRÁULICAS 10 SEGUNDA 3

4 IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS DE LAS

INSTALACIONES ELÉCTRICAS 4/8 SEGUNDA/TERCERA 4

5 IDENTIFICACIÓN DE MÁQUINAS ELÉCTRICAS Y SU

ACOPLAMIENTO EN EQUIPOS INDUSTRIALES. 12 TERCERA 5

6 APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE MANTENIMIENTO DE

PRIMER NIVEL 8/8 SEGUNDA/TERCERA 6

10. CRITERIOS, PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

10.1. DE LA PROGRAMACIÓN

La evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado de Formación Profesional del sistema educativo, será continua, integradora y diferenciada según los distintos módulos y se realizará a lo largo de todo el proceso formativo del alumno.

La evaluación continua exige el seguimiento regular del alumnado de las actividades programadas. Con carácter general la asistencia será obligatoria. Una asistencia inferior al 80% de las horas de duración de cada módulo profesional supondrá la pérdida del derecho a la evaluación continua. Las faltas de asistencia debidamente justificadas no serán computables.

Los alumnos que hayan perdido el derecho a la evaluación continua tendrán derecho a la realización de una prueba objetiva. Dicha prueba tendrá como objeto comprobar el grado de adquisición de los resultados de aprendizaje establecidos para cada módulo y en base a ella se realizará la calificación del alumno en la primera sesión de evaluación ordinaria.

El alumnado que haya perdido el derecho a la evaluación continua o aun no habiéndolo perdido, por justificar las faltas adecuadamente, no haya asistido a más del ochenta por ciento de la horas de duración de cada módulo, no podrá realizar aquellas actividades prácticas o pruebas objetivas que, a juicio del equipo docente, impliquen algún tipo de riesgo para sí mismos, para el resto del grupo, o para las instalaciones del centro.

El profesor tutor con el visto bueno de la Dirección del centro, comunicará, según modelo establecido, la pérdida del derecho a la evaluación continua y sus consecuencias, al alumnado objeto de tal medida y, en el caso de ser menor de edad, a sus representantes legales, en el momento en que se produzca. 10.2. DEL PROCESO DE ENSEÑANZA- APRENDIZAJE

En las programaciones didácticas se prestará especial atención a los criterios de planificación del proceso de evaluación y en particular a: a) Los procedimientos para evaluar el proceso de aprendizaje del alumnado y la adecuación de los instrumentos de evaluación con los criterios de evaluación. b) Los criterios de calificación.


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c) La planificación de las actividades de recuperación de los módulos profesionales no superados, tanto para el alumnado que vaya a acceder a la segunda convocatoria de cada año académico, como para aquellos alumnos que hayan promocionado a segundo curso con módulos no superados. d) Para el alumnado que haya perdido el derecho a la evaluación continua, el desarrollo de sistemas e instrumentos de evaluación. Evaluación del alumnado con necesidades específicas de apoyo educativo. Se realizarán las adaptaciones necesarias en los medios y procedimientos de evaluación para el alumnado con necesidades específicas de apoyo educativo, con el fin de garantizar su accesibilidad a las pruebas y que sea evaluado con los medios apropiados a sus posibilidades y características. En todo caso, en el proceso de evaluación se comprobará que el alumnado ha conseguido los resultados de aprendizaje establecidos para cada uno de los módulos que forman parte del ciclo formativo.

10.3. INSTRUMENTOS PARA LA EVALUACIÓN

Se detallan en el siguiente cuadro:

- Observación planificada y sistemática, instrumento que servirá principalmente para la

valoración de procedimientos y actitudes.

Se realizarán las anotaciones sistemáticas en el cuaderno del profesor o su equivalente

informático.

- Comunicación oral, preguntas y respuestas realizadas por el profesor a los alumnos a lo largo

del proceso. Se registrará en el cuaderno de notas del profesor o su equivalente informático.

- Valoración de los trabajos del alumnado, entendiendo así la valoración de los contenidos

conceptuales y procedimentales en las siguientes actividades:

-Actividades de consolidación y refuerzo teórico-prácticas que los alumnos realizan en el

aula o en el taller.

-Actividades complementarias y de ampliación donde existan entrega de trabajos y de

proyectos realizados individualmente o en grupo.

Se valoran mediante la corrección sistemática en clase, por la recogida de las fichas de

cuestiones teórico-prácticas y por la entrega de las fichas de las memorias de las prácticas.

Este instrumento, tendrá un papel importante en la autoevaluación del propio alumno y en

la valoración del profesor del desarrollo de la unidad de trabajo.

- Pruebas individuales con carácter teórico-práctico o práctico. Servirán para valorar los

contenidos conceptuales y procedimentales, y se utilizará tanto la prueba escrita objetiva, como

la prueba de desarrollo práctico presencial.


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El profesor podrá suspender la realización de una prueba práctica de un alumno en

cualquier momento si a su juicio y criterio pone en peligro su integridad física, la de otros

o la de los recursos materiales utilizados.

Pautas de evaluación.

Los aspectos genéricos que se van a valorar en cada instrumento son:

o Comunicación oral.

- Grado de corrección de las respuestas o

intervenciones.

- Claridad de los conceptos a la hora de

expresarse y utilización del lenguaje

técnico preciso.

- Grado de participación, interés y

respeto a las intervenciones y

opiniones del resto del grupo.

o Observación planificada y sistemática.

- Grado de adquisición y demostración de

habilidades y destrezas.

- Grado de corrección y seguridad en el

desarrollo de los procedimientos.

- Metodología y organización del puesto de

trabajo.

- Iniciativa y grado de autonomía.

- Capacidad de trabajo en grupo.

- Seguimiento de las directrices.

- Implicación y solidaridad con

los compañeros.

- Actitud y comportamiento

durante el desarrollo de las

clases.

o Trabajos del alumnado y pruebas individuales.

- Realización y seguimiento de las

actividades y trabajos.

- Grado de adquisición, comprensión e

interpretación de los contenidos.

- Calidad de los trabajos y pruebas.

- Destreza y seguridad en el desarrollo de

procedimientos.

- Puntualidad en la entrega.

- Organización y metodología.

- Corrección en la expresión

escrita.

- Orden y limpieza.

- Capacidad crítica y de

razonamiento.

- Iniciativa y grado de autonomía.

- Esfuerzo e interés.

- Actitud y comportamiento

durante el desarrollo de las

prácticas.


Página 153

10.4. INDICADORES DE EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Los indicadores de evaluación se han dispuesto conforme a las unidades de trabajo y los

resultados de aprendizaje que se persigue obtener con cada una de ellas y aparecen

desarrollados en el punto 15 (Desarrollo de las unidades de trabajo, de la presente

programación).

a) Valoración de los instrumentos de evaluación empleados.

En la siguiente tabla 1 aparecen reflejados los criterios de calificación en función de los

instrumentos empleados.

Tabla 1. Instrumentos de evaluación y su valor en la calificación.

Instrumentos de Evaluación Valor porcentual (%)

Comunicación oral y observación

planificada en el aula y taller 10

Actitud 10

Trabajos/practicas (mínimo 4 puntos para

poder hacer medias) 30

Prueba objetiva teórica (mínimo 4 puntos

para poder hacer medias) 50

b) Calificación de los indicadores de evaluación y su valoración.

- Pautas para su manejo:

o Los indicadores se podrán valorar con los cuatro instrumentos de

evaluación empleados o con alguno de ellos. En caso de que solo se

valoren por dos o por uno, el porcentaje asignado a cada instrumento se

ponderará al instrumento/s utilizado/s.

o Los indicadores de evaluación se puntúan con los instrumentos de

evaluación utilizados, La escala utilizada para la calificación de es de 0

a 10, siendo el 0 asignado a aquellos instrumentos de los indicadores no

puntuables por no estar realizados o presentados por el alumno.

En la tabla 2 aparece concretada la escala de calificación de los

instrumentos de los indicadores de evaluación.


Página 154

Tabla 2. Escala de calificación de los indicadores de evaluación.

INSUFICIENTE SUFICIENTE NOTABLE SOBRESALIENTE

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

El alumno no ha

alcanzado los

indicadores

contemplados en el

grado necesario, se

especifica el grado

de obtención por

debajo del mínimo

necesario.

El alumno demuestra

la adquisición y

desarrollo

satisfactorio, en el

grado básico

necesario conforme

a los contenidos y

procedimientos

utilizados en el

proceso de

aprendizaje.

Los indicadores reflejan

que se ha alcanzado el

aprendizaje a un nivel

óptimo por encima del

básico, así: desarrollo

con evidente solvencia,

detalle y soltura de los

contenidos y

procedimientos

utilizados.

Nivel de excelencia. El

alumno alcanza y

desarrolla de forma

excelente los

aprendizajes propuestos,

superando el nivel

previsto y aportando

conocimientos,

habilidades y destrezas

adquiridos de forma

autónoma.

*0: Se asignara a aquellos instrumentos no valorados por no haber sido realizados o presentados

por el alumno.

o Todos los indicadores tienen el mismo peso en la evaluación y, todos

deberán considerarse superados, como mínimo al obtener una

calificación de 5, para poder aprobar el módulo. Esto es así, puesto que

están realizados en base a los criterios de evaluación basados en los

contenidos mínimos del módulo.

Características de las pruebas objetivas teóricas-prácticas de indicadores:

- Tendrán carácter teórico-práctico.


Página 155

- Se deberá sacar un mínimo de cuatro puntos para poder ponderar la nota con las

calificaciones obtenidas en los trabajos prácticos realizados a lo largo de la

evaluación.

- El valor del examen será establecido a juicio del profesor en función de los

indicadores incluidos en la prueba y de cómo se distribuyan en las cuestiones

teóricas- prácticas que forman la prueba.

- Cuando se hayan realizado varios exámenes por evaluación y su calificación haya

sido mayor o igual a 5 se hará la media aritmética entre los mismos.

- No se repetirán las pruebas parciales de cada evaluación, solo las finales bajo un

justificante oficial de asistencia inexcusable o certificado médico oficial.

- Por ser imposible por cuestiones de tiempo, que todos los indicadores de evaluación

implicados en una prueba se consulten en la misma, será el criterio del profesor el

que determine aquellos que van a intervenir en dicha prueba.

c) Calificación trimestral o de cada evaluación.

- Se emitirá una calificación trimestral para el informe de evaluación correspondiente, que será

la media de las calificaciones obtenidas para cada indicador.

- La escala utilizada será de 1 a 10.

- La calificación final por evaluación será positiva si de una escala de 1 a 10, es igual o

superior a 5, y negativa si es por debajo de 5.

- Se realizará al menos un examen global por evaluación, que se realizará al término de

esta, en caso de realizarse más y siempre que la nota sea 5 o superior, se irá eliminando

materia para dicho examen global.

- Es condición fundamental para realizar la media tener los trabajos y prácticas entregados.

En caso contrario si al realizar las medias, la calificación sale igual o superior a 5 se

calificará como un 4 hasta la realización, entrega y valoración de los trabajos y prácticas.

10.5. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN PARA PRIMER, SEGUNDO Y TERCER TRIMESTRES

Número mínimo de exámenes en evaluación: 1

Porcentaje en nota final de los exámenes: 50

Porcentaje en nota final de notas de clase: 10

Otras aportaciones a nota final:

o Prácticas , Porcentaje en nota final: 30

o Actitud, Porcentaje en nota final: 10


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*Nota: Para poder aprobar y aplicar estos porcentajes, será necesario obtener un mínimo de

4 puntos en los exámenes teóricos e igualmente 4 puntos en la parte práctica.

11. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN ORDINARIA

Se realizará la media aritmética de las notas conseguidas en cada una de las tres

evaluaciones. Las evaluaciones aprobadas en las recuperaciones se calificarán con un cinco

como máximo. (Cabe la posibilidad de una ponderación diferente debido a que la fase de

prácticas, por ser este ciclo dual, pueda acortar de forma notable alguna o varias evaluaciones).

Para los alumnos que perdieron la evaluación continua se planteará una prueba

objetiva teórico- práctica, siempre teniendo en cuenta lo indicado en el punto 10.1 de esta

programación en cuanto a seguridad del alumno y de los bienes y equipos. Será necesario

obtener un mínimo de 4 puntos en la parte teórica y 4 puntos en la parte práctica y la nota final

se computarán a un 60% el examen teórico y un 40% el examen práctico.

Se aplicará el sistema de redondeo aprobado en el centro por la Comisión de Coordinación

Pedagógica y que consiste en redondear al número entero más cercano, es decir hasta el 0.49 al

número inferior y a partir del 0.5 al número superior, excepto en el intervalo a partir del 4,5 que

se considerará 4.

12. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN EXTRAORDINARIA

La calificación que figurará en la convocatoria 2ª ordinaria de aquellos alumnos que

necesiten hacer uso de la misma, será la que se obtenga del examen extraordinario, que debido

a las características del módulo tendrá un carácter teórico- práctico.

Será necesario obtener un mínimo de 4 puntos en la parte teórica y 4 puntos en la parte práctica

y la nota final se computarán a un 60% el examen teórico y un 40% el examen práctico.

Se aplicará el sistema de redondeo aprobado en el centro por la Comisión de Coordinación

Pedagógica y que consiste en redondear al número entero más cercano, es decir hasta el 0.49 al

número inferior y a partir del 0.5 al número superior, excepto en el intervalo a partir del 4,5 que

se considerará 4.


Página 157

13. PROCEDIMIENTOS PARA LA RECUPERACIÓN DE LAS EVALUACIONES

Para la recuperación de evaluaciones pendientes se realizará un examen de

recuperación por evaluación que versará sobre la parte teórica del módulo, salvo en la última

evaluación del curso, que se podrá recuperar en el examen final.

La parte práctica del módulo se evaluará de forma continua a lo largo de todo el curso. En

cualquier caso, siempre se tendrán en cuenta las notas de clase y la actitud, ponderadas al 10%

cada una de ellas y sumadas a la nota del examen de recuperación y las notas de las prácticas.

La nota máxima final en una recuperación no será más de cinco.

Nota: Se contempla la posibilidad de presentarse a subir nota de la parte teórica en los

exámenes de recuperación, hasta un máximo de 7 puntos, para aquellos alumnos que

aprobaron en la evaluación con una nota inferior.

14. DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE TRABAJO

PROGRAMACIÓN DE : PRINCIPIOS DE MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO

UNIDAD DE TRABAJO Nº: 1 TÍTULO: INTRODUCCIÓN AL MANTENIMIENTO. IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS MECÁNICOS

OBJETIVOS DIDÁCTICOS

Hacer una presentación general del módulo.

Familiarizarse con los conceptos y términos relacionados con el mantenimiento.

Hacer una primera toma de contacto con manuales.

Interpretar la simbología relacionada con las operaciones de mantenimiento.

Identificar los elementos mecánicos de equipos, máquinas e instalaciones.

Describir la función que realizan y su influencia en el equipo.

CONTENIDOS


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Mantenimiento correctivo

Mantenimiento preventivo y predictivo.

Mantenimientos de primer nivel.

Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones. Nomenclatura y siglas de comercialización. Cinemática y dinámica de las máquinas. Elementos mecánicos transmisores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento de primer nivel. Elementos mecánicos transformadores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología. Elementos mecánicos de unión: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel. Elementos mecánicos auxiliares: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel. Normas de prevención y seguridad en el manejo de elementos mecánicos.

APORTACIÓN AL CUMPLIMIENTO DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE (Desarrollados en el punto 5 de la página 5 de esta programación)

Resultado de aprendizaje 1






INDICADORES DE EVALUACIÓN

a) Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los grupos mecánicos de los equipos e instalaciones. b) Se ha descrito la función que realizan y las características técnicas básicas de los elementos. c) Se han descrito los elementos mecánicos transmisores y transformadores del movimiento, reconociéndose su presencia en los diferentes equipos de proceso. d) Se han clasificado los elementos mecánicos en función de la transformación que realizan. e) Se han descrito las relaciones funcionales de los elementos y piezas de los grupos. f) Se han identificado las propiedades y características de los materiales empleados en los mecanismos. g) Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes razonando las causas que los originan. h) Se han analizado las medidas de prevención y seguridad a tener en cuenta en el funcionamiento de los elementos mecánicos.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN


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Las calificaciones se formularán en cifras de 1 a 10, sin decimales. Pruebas teórico-prácticas: 50 + 30% Trabajo individual (otros procedimientos: cuestionarios, cuaderno de problemas, trabajos de investigación, etc): 10 %.

Actitud: 10 %


UNIDAD DE TRABAJO Nº: 2 TÍTULO : RECONOCIMIENTO DE ELEMENTOS DE LAS INSTALACIONES NEUMÁTICAS


Reconocer los elementos que intervienen en las instalaciones neumáticas.

Analizar la función que realizan los diferentes elementos.

Distinguir la influencia de cada elemento en el conjunto de la instalación.

Interpretar esquemas de circuitos neumáticos.

Valorar la utilidad del aire comprimido en la automatización de los procesos del sector.

CONTENIDOS


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Circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido: descripción, elementos, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Redes de distribución del aire comprimido: características y materiales constructivos. Elementos neumáticos de regulación y control: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Lectura de los esquemas de circuitos neumáticos manuales, semiautomáticos y automáticos. Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector.









a) Se han descrito los usos de la neumática como técnica de aplicación del aire comprimido. b) Se han definido las propiedades del aire comprimido. c) Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido, describiendo la misión de sus elementos principales. d) Se han identificado las redes de distribución del aire comprimido y sus elementos de protección. e) Se han identificado los elementos neumáticos de regulación y control, reconociéndose su presencia en las instalaciones. f) Se han descrito los elementos neumáticos de accionamiento o de trabajo, identificándose su presencia en equipos de proceso. g) Se han descrito los funcionamientos de esquemas de circuitos neumáticos simples manuales, semiautomáticos y automáticos. h) Se han enumerado las anomalías más frecuentes de las instalaciones neumáticas y sus medidas correctoras. i) Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatización de los procesos del sector.



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Actitud: 10 %


UNIDAD DE TRABAJO Nº: 3 TÍTULO : RECONOCIMIENTO DE ELEMENTOS DE LAS INSTALACIONES HIDRÁULICAS


Reconocer los elementos que intervienen en las instalaciones hidráulicas.

Analizar la función que realizan los diferentes elementos.

Distinguir la influencia de cada elemento en el conjunto de la instalación.

Interpretar esquemas de circuitos hidráulicos.

Valorar la utilidad de la hidráulica en la automatización de los procesos del sector.

CONTENIDOS

Unidad hidráulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad. Elementos hidráulicos de distribución y regulación: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Elementos hidráulicos de trabajo: descripción, funcionamiento, simbología y mantenimiento. Lectura de esquemas de circuitos hidráulicos. Impacto ambiental de las instalaciones hidráulicas.



Página 162








a) Se han descrito los sistemas hidráulicos como medios de producción y transmisión de energía. b) Se han enumerado los principios físicos fundamentales de la hidráulica. c) Se han enumerado los fluidos hidráulicos y sus propiedades. d) Se han relacionado los elementos hidráulicos con su simbología. e) Se ha identificado la unidad hidráulica y sus elementos funcionales y de protección. f) Se han relacionado los elementos hidráulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que realizar. g) Se han descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidráulicos simples. h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidráulicas en la automatización de proceso del sector. i) Se han citado las anomalías más frecuentes de las instalaciones hidráulicas y sus medidas correctoras.



Actitud: 10 %


UNIDAD DE TRABAJO Nº: 4 TÍTULO: IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS DE LAS INSTALACIONES ELÉCTRICAS



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Identificar los elementos de las instalaciones eléctricas de interior.

Describir la misión de cada elemento en el conjunto de la instalación.

Calcular magnitudes eléctricas en instalaciones básicas.

Interpretar esquemas eléctricos.

Conocer y respetar la normativa sobre prevención de riesgos laborales.

CONTENIDOS

Sistema eléctrico. Corriente trifásica y monofásica. Magnitudes eléctricas fundamentales: definición, unidades. Relaciones fundamentales. Cálculo de magnitudes básicas de las instalaciones. Elementos de control y maniobra de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento. Elementos de protección de circuitos eléctricos: descripción, simbología y funcionamiento. Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.










Página 164

a) Se han descrito las estructuras básicas de las instalaciones eléctricas de interior. b) Se han reconocido los elementos de protección, maniobra y conexión de los circuitos eléctricos. c) Se han relacionado los funcionamientos de instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilar. d) Se han relacionado los elementos de protección y maniobra con el correcto funcionamiento y protección de las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos del sector e) Se han calculado magnitudes eléctricas (tensión, intensidad, potencia y caída de tensión, entre otros) en instalaciones básicas aplicadas del sector. f) Se han verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones eléctricas aplicadas del sector. g) Se han reconocido los elementos eléctricos de control y maniobra y su función. h) Se han relacionado las características eléctricas de los dispositivos de protección con las líneas y receptores eléctricos que deben proteger. i) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los distintos componentes eléctricos/electrónicos.



Actitud: 10 %


UNIDAD DE TRABAJO Nº: 5 TÍTULO: IDENTIFICACIÓN DE MÁQUINAS ELÉCTRICAS Y SU ACOPLAMIENTO EN EQUIPOS INDUSTRIALES.


Identificar máquinas eléctricas.

Identificar los elementos constructivos que intervienen en el acoplamiento de los equipos industriales del sector.

Describir el funcionamiento y las aplicaciones de las máquinas eléctricas.

Conocer y respetar la normativa sobre prevención de riesgos laborales en la manipulación de circuitos y máquinas eléctricas.

CONTENIDOS


Página 165

Máquinas eléctricas estáticas y rotativas. Tipología y características. Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores. Partes constructivas. Funcionamiento. Placa de características. Calculo de magnitudes de las instalaciones de alimentación y arranque de las máquinas. Acoplamientos y sujeciones de las máquinas a sus equipos industriales. Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.









a) Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos e instalaciones del sector. b) Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y función. c) Se ha descrito el funcionamiento así como las características de las máquinas eléctricas y su aplicación en el sector. d) Se ha relacionado la información de la placa de características con las magnitudes eléctricas y mecánicas de la instalación. e) Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversión de giro) de las máquinas eléctricas y sus protecciones mediante su simbología. f) Se ha relacionado el consumo de las máquinas con su régimen de funcionamiento de vacío y carga y sus protecciones eléctricas. g) Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones de alimentación de las máquinas eléctrica. h) Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las máquinas eléctricas a los equipos industriales del sector. i) Se han relacionado los sistemas de sujeción de las máquinas eléctricas al equipo (tipo de movimiento, potencia de transmisión, ruido, vibraciones, entre otros). j) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los circuitos y máquinas eléctricas en funcionamiento.



Actitud: 10 %



Página 166

UNIDAD DE TRABAJO Nº: 6 TÍTULO: APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL


Aplicar mantenimientos de primer nivel.

Relacionar los procedimientos utilizados con los equipos e instalaciones implicados.

Conocer y aplicar la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalaciones.

CONTENIDOS

Operaciones de mantenimiento preventivo: limpieza de filtros, cambio de discos ciegos, apretado de cierres, acondicionamiento de balsas, limpieza de mecheros, regrases, purgas, revisiones reglamentarias. Operaciones de mantenimiento correctivo (sustitución de elementos). Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales.










Página 167

a) Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel (básico) que deben ser realizadas sobre los equipos. b) Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento preventivo/correctivo de primer nivel. c) Se han indicado las averías más frecuentes que se producen en los equipos e instalaciones. d) Se han identificado los equipos y herramientas necesarias para realizar las labores de mantenimiento de primer nivel. e) Se han determinado las condiciones requeridas del área de trabajo para intervenciones de mantenimiento. f) Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores eléctricos midiendo las magnitudes fundamentales durante el proceso. g) Se han aplicado técnicas de mantenimiento o sustitución de elementos básicos en los equipos e instalaciones. h) Se han registrado en el soporte adecuado las operaciones de mantenimiento realizadas. i) Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobación del estado de la instalación y equipos en el mantenimiento de primer nivel. j) Se ha analizado la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalaciones.



Actitud: 10 %

Página 168

MÓDULO FORMATIVO DE PRINCIPIOS DE MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO PROGRAMA FORMATIVO

ANEXO I

CENTRO DOCENTE: “IES” PEÑAS NEGRAS CÓDIGO:

CENTRO DE TRABAJO:

FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CICLO FORMATIVO: TÉCNICO EN ACEITES DE OLIVA Y VINOS

ÁREA O DPTO. DEL CENTRO DE TRABAJO: AULA TEÓRICA Y ZONA DE ELABORACIÓN

ACTIVIDADES FORMATIVAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Reconocimiento y manejo de los elementos

mecánicos, neumáticos, hidráulicos, eléctricos

y electromagnéticos de los equipos.

Conocimiento y manejo de los sistemas

automáticos de control.

Preparación del área de trabajo para

actuaciones externas de mantenimiento.

Realización del mantenimiento de primer nivel

en equipos de extracción de aceites de oliva y

procesos de vinificación.

Identifica los elementos mecánicos de equipos,

máquinas e instalaciones describiendo la

función que realizan y su influencia en el

conjunto.

Reconoce los elementos que intervienen en las

instalaciones neumáticas analizando la función

que realizan y su influencia en el conjunto de la

instalación.

Reconoce los elementos de las instalaciones

hidráulicas describiendo la función que realizan.

Identifica los elementos de las instalaciones

eléctricas describiendo la misión que realizan en

el conjunto de la instalación.

Se han identificado los mecanismos

principales que constituyen los grupos

mecánicos de los equipos e

instalaciones, describiendo la función

que realizan y las características

técnicas básicas de los elementos.

Se han identificado los elementos

neumáticos de regulación y control,

reconociéndose su presencia en las

instalaciones.

Se han relacionado los elementos

hidráulicos de trabajo con el tipo de

mantenimiento que hay que realizar.

Página 169


Reconocimiento y manejo de la maquinaria

e instalaciones para el acondicionado y

estabilización de aceites de oliva y de

vinos.

Aplicación de las normas de seguridad en

el manejo de equipos e instalaciones.

Realización de las operaciones de

limpieza, mantenimiento y preparación de

la maquinaria.

Manejo y regulación de los equipos e

instalaciones.

Identifica las máquinas eléctricas y los elementos

constructivos que intervienen en el acoplamiento

de los equipos industriales del sector

describiendo su funcionamiento y aplicaciones.

Aplica el mantenimiento de primer nivel

relacionando los procedimientos utilizados con

los equipos e instalaciones implicados.

Se han enumerado las anomalías más

frecuentes de las instalaciones neumáticas

e hidráulicas y sus medidas correctoras.

Se han relacionado los elementos de

protección y maniobra con el correcto

funcionamiento y protección de las

instalaciones eléctricas aplicadas a los

equipos del sector.

Se han descrito las condiciones de

seguridad y prevención que se deben

aplicar en la manipulación de los circuitos y

máquinas eléctricas en funcionamiento.

Se han identificado los elementos sobre los

que se deben realizar las operaciones de

mantenimiento preventivo/correctivo de

primer nivel.

Se han descrito las operaciones de

limpieza, engrase y comprobación del

estado de la instalación y equipos en el

mantenimiento de primer nivel.

Se han analizado las medidas de

prevención y seguridad a tener en cuenta

en el mantenimiento de equipos e

instalaciones.

Página 170

MÓDULO FORMATIVO DE ELABORACIÓN DE OTRAS BEBIDAS Y DERIVADOS

PROGRAMA FORMATIVO ANEXO II


CENTRO DE TRABAJO:


ÁREA O DPTO. DEL CENTRO DE TRABAJO: LABORATORIOS Y AULA TEÓRICA


Recepción, conservación, almacenamiento y

preparación de la materia prima, auxiliares y

productos.

Preparación y regulación de los equipos e

instalaciones de los diferentes procesos.

Ejecución de los procesos de destilación,

obtención de vinagres y otros productos

derivados.

Ejecución de los procesos de elaboración de

bebidas espirituosas, vinos aromatizados,

aperitivos y otros.

Aprovechamiento de los subproductos de la

vinificación.

Recepciona las materias primas y auxiliares

relacionándolos con los procesos de

elaboración.

Elabora destilados y licores identificando las

operaciones, productos y medios empleados.

Elabora vinagre y sidra describiendo sus


Obtiene bebidas espirituosas relacionando las

materias primas con las características del

producto final.

Realiza la elaboración de vinos aromatizados,

aperitivos y otros, describiendo sus


Se ha identificado e interpretado la

normativa que define la composición de los

productos y la utilización de las materias

primas y auxiliares.

Se han reconocido los procedimientos

utilizados en la identificación, clasificación y

almacenamiento de materias primas y

auxiliares.

Se han relacionado los productos que se

desean obtener con las materias primas y

auxiliares.

Página 171


Toma de muestras y control del producto

durante el proceso.

Aplicación de los productos específicos de

limpieza.

Control de los riesgos laborales en el

manejo de los equipos e instalaciones.

Actuación de acuerdo a los protocolos del

plan de calidad.

Aplicación de las medidas de protección

ambiental: ahorro y alternativas energéticas.

Residuos sólidos y envases. Emisiones a la

atmósfera. Vertidos enológicos: líquidos y

sólidos. Otras técnicas de prevención o

protección.

Elabora cerveza describiendo los

procedimientos y las técnicas asociadas.

Envasa vinos y otras bebidas, justificando el

material y la técnica seleccionada.


constitución de los equipos utilizados en los

procesos de destilación y elaboración de licores y

aguardientes.

Se han caracterizado los subproductos de la

destilación y su aprovechamiento.

Se han definido y reconocido los diferentes tipos

de vinagre: vinagre de vino, envejecido, de malta,

de sidra, de alcohol, balsámico de Módena.

Se han caracterizado los procesos de elaboración

y envejecimiento de bebidas espirituosas, vinos

aromatizados, aperitivos y otros.

Se han determinado todos los procesos que

intervienen en la elaboración, almacenamiento y

maduración de la cerveza.


mantenimiento, limpieza y desinfección de los

equipos e instalaciones de envasado y embalaje.

Se han adoptado medidas de higiene, seguridad

y prevención de riesgos laborales.

Página 172

MÓDULO FORMATIVO DE ANÁLISIS SENSORIAL

PROGRAMA FORMATIVO ANEXO III


CENTRO DE TRABAJO:


ÁREA O DPTO. DEL CENTRO DE TRABAJO: LABORATORIOS Y AULA TEÓRICA


Proporciona una adecuada base teórica y

práctica para la comprensión y aplicación

de técnicas básicas de elaboración/

transformación y control de calidad y

comercio y promoción, en el sector oleícola,

vinícola y de otras bebidas utilizadas en el

sector.

Caracterización de los materiales e

instalaciones utilizados en el análisis

sensorial y su influencia.

Descripción y manejo de la metodología

empleada en el análisis organoléptico.

Reconoce el análisis sensorial como parte

imprescindible en el análisis de los productos

alimentarios, en especial del aceite de oliva y

de los vinos.

Prepara los materiales e instalaciones del

análisis sensorial valorando su influencia en la

apreciación de los atributos organolépticos.

Realiza el análisis sensorial describiendo las

fases de la degustación.

Relaciona los atributos sensoriales con la

calidad del producto, valorando los factores

implicados.

Se describen las aplicaciones del análisis

sensorial para la determinación de la calidad

de los productos, identificación de defectos

o mejora en formulaciones.

Se han descrito las condiciones ambientales

de la sala de cata identificando las

instalaciones y equipamientos, así como su

influencia en el análisis sensorial.

Se ha descrito la metodología para la cata

de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

Se ha realizado el análisis sensorial de

aceites de oliva, vino y otras bebidas.

Página 173


Control organoléptico de la calidad de la

materia prima.

Control organoléptico del proceso de

transformación de la materia prima.

Control organoléptico de las desviaciones

durante el proceso.

Relación de las características

organolépticas del producto con su calidad.

Conocimiento de las regiones productoras.

Conocimiento de las denominaciones de

origen.

Relación de las características sensoriales

con la materia prima y el origen geográfico.

Identifica el origen geográfico y varietal de

los productos, reconociendo sus atributos

específicos.

Se ha realizado el registro de las sensaciones

organolépticas en la ficha de cata y hoja de perfil.

Se ha reconocido la influencia de las condiciones

de conservación y almacenamiento en las

características organolépticas.

Se ha valorado la importancia del análisis

sensorial en la clasificación de los aceites de oliva.

Se han reconocido los defectos organolépticos

originados durante el proceso productivo.

Se han descrito las características organolépticas

de los aceites de oliva virgen, vinos y otras

bebidas.

Se han tipificado los productos relacionados con

un área geográfica determinada y con una

denominación de origen.

Se han identificado los descriptores propios de

cada variedad y de cada denominación de origen.

Se ha adoptado una actitud abierta e innovadora

ante la aparición de nuevos productos, nuevas

variedades y nuevas regiones productoras.

Página 174

MÓDULO FORMATIVO DE VENTA Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

PROGRAMA FORMATIVO ANEXO IV


CENTRO DE TRABAJO:


ÁREA O DPTO. DEL CENTRO DE TRABAJO: AULA TEÓRICA


Estimación de precios de productos y

bebidas elaborados.

Cálculo de costes de materias primas, de

producción y el margen comercial o

beneficio.

Presentación y disposición de los

productos en expositores que motiven su

compra, aplicando las condiciones de

conservación adecuadas.

Resolución de conflictos y reclamaciones.

Atención y asesoramiento a posibles

clientes.

Establece los precios de los productos

alimentarios elaborados, analizando costes y

beneficios.

Aplica las técnicas de venta relacionándolas

con los diferentes canales de

comercialización.

Realiza la operación de venta, justificando las

fases y variables que intervienen.

Atiende a la clientela, describiendo las

técnicas de comunicación empleadas.

Resuelve quejas y reclamaciones, valorando

sus implicaciones en la satisfacción de la

clientela.

Se han determinado las variables que

intervienen en el coste y en el beneficio.

Se han identificado los condicionantes de los

precios de venta de los productos alimentarios.

Se han identificado las características de los

productos, la imagen de marca y el

posicionamiento de la empresa y de la

competencia.

Se han reconocido las variables que intervienen

en la conducta y motivación de la compra por

parte del cliente.

Página 175


Se han adaptado las técnicas de venta al medio de

comunicación empleado (presencial, teléfono, internet,

televisión interactiva, telefonía móvil, correo postal,

correo electrónico).

Se han descrito las variables que intervienen en el precio

de venta.

Se han calculado los descuentos, el precio de venta total

y las ratios comerciales en función de las condiciones de

pago e impuestos que gravan la operación de venta.

Se han explicado las técnicas de venta básicas para

captar la atención, y despertar el interés en función del

tipo de clientela.

Se ha valorado el potencial de las nuevas tecnologías

como elemento de consulta y apoyo en la atención a la

clientela.

Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar

quejas y reclamaciones de la clientela.

Se ha reconocido el proceso que se debe seguir ante

una reclamación, así como la documentación asociada a

las mismas.

Se ha valorado la importancia del servicio post-venta en

los procesos comerciales.

Página 176

MÓDULO FORMATIVO DE OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACEN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROGRAMA FORMATIVO ANEXO V


CENTRO DE TRABAJO:




Control y manejo de los procesos de

almacenamiento.

Control de los procesos de

aprovisionamiento del almacén.

Ejecución en el control de la recepción de

mercancías.

Control de expediciones.

Cumplimentar los documentos de control de

almacén para su correcta gestión,

empleando aplicaciones informáticas.

Realizar supuestos prácticos de

almacenamiento, recepción y control de

existencias.

Conoce la organización de un almacén.

Aprovisiona el almacén y la línea de

producción, identificando las necesidades

y existencias.

Recepciona las materias primas y

auxiliares describiendo la documentación

asociada y los requerimientos de

transporte.

Almacena las mercancías seleccionando

los procedimientos y técnicas en función

de sus características.

Se han enumerado las actividades de los

procesos de almacenamiento y los equipos de

manipulación.

Se han identificado los puestos de trabajo y sus

funciones dentro del almacén.

Se ha valorado la relevancia del control de

almacén en el proceso productivo.

Se han determinado las necesidades de

suministros de géneros, indicando las cantidades.

Se han identificado las condiciones de seguridad

asociadas al aprovisionamiento.

Se ha identificado la documentación que

acompaña a las mercancías.

Página 177


Maneja las aplicaciones informáticas

valorando su utilidad en el control de

almacén.

Se han identificado las alteraciones que pueden

sufrir las mercancías en el transporte.

Se ha comprobado que la mercancía recepcionada

se corresponde con la solicitada.

Se han descrito las características de los equipos de

carga, descarga, transporte y manipulación interna.

Se han identificado las condiciones de operatividad

(orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del

almacén.

Se han seleccionado las condiciones apropiadas

para los distintos productos a expedir.

Se han identificado las características de los medios

de transporte para garantizar la calidad y seguridad

alimentaria.

Se han registrado las entradas y salidas de

existencias, actualizando los archivos

correspondientes.

Se han elaborado, archivado e impreso los

documentos de control de almacén.

Se han elaborado, archivado e impreso el inventario

de existencias.

Página 178

MÓDULO FORMATIVO DE ACONDICIONAMIENTO DE ACEITES DE OLIVA

PROGRAMA FORMATIVO

ANEXO VI


CENTRO DE TRABAJO:




Preparación y mantenimiento de equipos

de acondicionamiento o final.

Secuenciar las operaciones de

acondicionamiento o final.

Preparación y mantenimiento de líneas de

envasado y embalaje.

Preparación de envases y materiales de

envasado y embalaje, alimentación.

Controlar las operaciones de llenado,

cerrado, etiquetado, empaquetado y

rotulado.

Refina aceites de oliva y orujo justificando los

procedimientos y parámetros de control.

Almacena aceites de oliva describiendo los

procedimientos y parámetros de control.

Clasifica los aceites de oliva, realizando los análisis

básicos que garantizan la calidad.

Conduce las operaciones de filtración describiendo

sus fundamentos e influencia en la conservación.

Identifica y realiza las operaciones de

acondicionamiento comercial de los aceites,

manejando con destreza y seguridad los equipos

necesarios y siguiendo la calidad requerida.

Se han secuenciado las operaciones de

refinación dependiendo de las características

de los aceites.

Se han identificado los equipos para la

refinación de aceites de oliva y orujo.

Se han caracterizado las bodegas para el

almacenamiento de los aceites de oliva.

Se han realizado las operaciones de limpieza

de las instalaciones, utilizando los productos

adecuados.


seguridad y prevención de riesgos laborales.

Página 179


Establecer la ubicación del producto

terminado en el almacén.

Realizar las operaciones para la

depuración de residuos líquidos.

Participar en el control de parámetros

de proceso de tratamiento.

Envasa aceites de oliva justificando el material y el

procedimiento seleccionado.

Controlar las condiciones de almacenamiento

realizando supervisiones periódicas en el

mantenimiento y en el estado y caducidades de los

productos.

Interpretar, cumplimentar y tramitar las órdenes de

salida, la documentación de expedición y la utilizada

en el control de existencias de productos

terminados.

Trasladar y distribuir en almacén los productos

envasados y embalados de acuerdo con el sistema

empleado, manejando los medios disponibles.

Interpretar, cumplimentar y tramitar las órdenes de

salida, la documentación de expedición y la utilizada

en el control de existencias de los productos

terminados.

Preparar las expediciones de productos terminados

de acuerdo con las instrucciones de las órdenes de

salida, verificando las características de las

mercancías salientes y las condiciones de

transporte.

Se han descrito las características de los tipos de

aceites de oliva, defiendo los criterios de calidad y

los parámetros que la determinan.

Se ha realizado el análisis sensorial del aceite y

asignado la valoración organoléptica.

Se han identificado los tipos y sistemas de

filtración, relacionando las características del

aceite que se va a filtrar con el material filtrante

que se tiene que utilizar.

Se ha interpretado la documentación técnica

sobre la ejecución de los procesos de

acondicionamiento final de los productos, las

fichas de los productos y los manuales de

procedimiento y calidad.

Se ha asociado los procesos y procedimientos de

acondicionamiento con los productos de entrada y

salida y los equipos necesarios, así como describir

la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.

Se han reconocido los métodos de envasado y

embalaje.

Se ha aplicado el método de identificación de la

producción para garantizar la trazabilidad.

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Programación Didáctica del Departamento de … Alimentarias.pdf · 1.1 PRIORIDADES ESTABLECIDAS EN EL PROYECTO EDUCATIVO En los últimos tiempos, la ... de Auxiliar de Oficina