Programa #ssg14 en euskera

DONOSTIA, 2014KO URRIAREN 5ETIK 8RA

KURSAAl JAUREgIA

www.sansebastiangastronomika.com

congreso internacional de gastronomía

international gastronomy conference

congresso internazionale di gastronomia

gastronomiari buruzko nazioarteko biltzarra

Alta Off Popular Market

ItaliaNorte vs Sur

KOMERTZIALIZAZIOA ETA AZOKA CM GipuzkoaPortuetxe, 220018 DonostiaTel.: +34 943 410 850Fax: +34 943 410 851E-mail: [email protected]

Grup GsrAnna RieraE-mail: [email protected] 412 755 / 608 193 861

KONTZE PTUALIZAZIOA ETA ZUZENDARITZA TEKNIKOA Grup GsrTuset 27, 7º 1ª08006 BartzelonaTel.: +34 932 412 755Fax: +34 934 140 594E-mail: [email protected]

PRENTSALuis Tusell: [email protected].: 932 412 755 / 659 609 599

BILTZARREAN IZENA EMATEA ETA ERESERBAKEquinoccio Bidaiak (Grupo Unida)Prim, 2920006 DonostiaE-mail: [email protected]

Argitaratzen du: San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country - El Diario VascoTestuak eta edizioa: Grup Gsr eta Xavier AgullóDiseinua: ec.lluchInprimaketa: Legazpi Inprimategia – Gráficas Legazpi (Zumárraga-Gipuzkoa)

Egitarau honek aldaketak izan ditzake.Informazio egunetarua www.sansebastiangastronomika.com-eu

ItaliaIparraldea vs Hegoaldea

I talia bakarraz hitz egin al genezake? Ez: Italia “Italia” anitzek osatzen dute. Italia herrialde askok osatzen duten herrialdea da. Kultura ugarik. Sentsibilitate ugarik. Eta, beraz,

sukaldaritza ugarik. Garibaldi gorabehera, 150 urte beranduago, Iparraldetik hasi eta Hegoalderaino, paisaia, jende, idiosinkrasia… eta zapore anitzeko kaleidoskopioa izaten jarraitzen du Italiak.

Iparraldea eta Hegoaldea. Piamonteko baso laiotzak eta Tirrenoko ametsezko urdina. Alpeak eta Vesubio. Venezia eta Sizilia. Milan eta Erroma… Iparraldea eta Hegoaldea.Bi mundu gastronomiko ezberdin, beraien berezitasunekin eta antzekotasunekin, planetako sukaldaritza txundigarri, kartsu eta kromatikoenetako bat sortzen dutenak. Eta topikoetatik haratago, italiar arrakasta organoleptikoaren ondorioz, ezagutu beharreko aromen ikusmira bikoitza eskaintzen digu Italiak – Iparraldeak eta Hegoaldeak –. Ez tradizioetan eta tradizio horien berrikuspenean bakarrik, baizik eta baita bere itsasoen, mendien, ostertzen interpretazio libre eta sortzailetik sortutako askotariko abangoardietan ere. Iparraldea eta Hegoaldea. Errezeta historikoak, modernotasun konplexuko osaerak, cibo da strada, produktu mitikoak… Batzuk Iparraldean; beste batzuk, Hegoaldean.Italiako Iparraldearen eta Hegoaldearen arteko dialektika aberats hori izango da San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country Kongresura gonbidatutako gastronomiaren leit motiv-a. Bi puntu kardinalen arteko erronka horretan, elkarrizketa geografikoko formatu berri horrekin, kongresuak bi “Italia” horiengandik ikastea, gozatzea eta amestea proposatzen du, Donostian biek bat egingo dutelarik.Sukaldaritza eta formatu guztiak hartuko dituen egitaraua. Ekoizleak eta chef-ak. Lehengaiak eta azken platerak. Historia eta bilakaera. Fintasuna eta kalea. Handiro. Altxatzera doa oihala...

Italiaren ikuskizun bikaina:Iparraldea vs Hegoaldea.

AurkibideaIzen – eMAteAk

BAtzOrde teknIkOAk

PedrO ArreguIrI OMenAldIA

PAu AlBOrnà SArIA

urrezkO guerIdón SArIA

AltaAstelehena 6Asteartea 7Asteazkena 8Dastatzeak

OffWine sessionsII Wine & Win lehiaketaDastatzeakParrilla Planeta

Popular Market

Gastronomika nerabealMakro…kin sukaldeanSukaldaritza pribatuak

JAtetxe OfIzIAlAk

HOtelA

5

6

7

8

8

14 15 16 17 18

20 22

18 19 19 19

9 10 11 12 13

24

30

www.sansebastiangastronomika.com 5

AltA BIltzArrA

375 €Off BIltzArrA Sukalde-lan pribatuak (sukalde-lan bakoitzeko)

50 €…kin sukaldean (bakoitzeko)

80 €V. Parrilla Lehiaketa Nazionala

25 €Wine Sessions

80 €II. Wine & Win Lehiaketa (binakako lehiaketa)

*75 €

• * 75 € bikoteko (Wine Sessions saioetara sarrera doan)• Informazioa eta Erreserbak sailean paketeen aukera kontsultatu

(izen-ematea, ostatua, jarduerak...)• Kontsultatu ostatu ofizialak 31 orrialdean

Premium izen-ematea(Toki mugatuak)

PREMIUM izen-ematea

300 €Azken eguna:

2014ko abuztuaren 31Horren barne:

Eserleku bermatua Auditorioko A eremuan(zuzeneko dastatzeak hitzaldietan).

Gauzatzen eta ordaintzen diren lehen 50 izen-emateek urriaren 5ko inaugurazio afari esklusibora joateko eskubidea izango dute .

Izen-ematea biltzarraren webgunean egin daiteke:www.sansebastiangastronomika.com/eu/inscripcion

Izen-emateak

6 www.sansebastiangastronomika.com

BatzordeteknikoakAnalisi eta eztabaidarako plataforma bat da, bi batzorde teknikotan -Alta eta Off- banatua, eta euskal sukaldaritzako izen handiak, ardogintzaren eta sukaldaritzaren munduko pertsonaia ospetsuak eta biltzarreko zuzendariak dira horien partaide.

Alta

Off

Andoni luis Aduriz Mugaritz (Errenteria)

Pedro SubijanaAkelarre (Donostia)

roser torrasGrup Gsr-ko zuzendaria

Juan Mari ArzakArzak (Donostia)

Hilario ArbelaitzZuberoa (Oiartzun)

Josep rocaEl Celler de Can Roca jatetxea(Girona)

roser torrasGrup Gsr-ko zuzendaria

ferran CentellesAIWSElBulliko sommelierra2000-2011

karlos ArguiñanoKarlos Arguiñano (Zarautz)

Martín Berasategui Martín Berasategui(Lasarte)


PedroArreguiriomenaldia

Pedro Arregik utzi egin gaitu. Baina bere oroitzapenak eta lanak gure artean jarraitzen dute. Gizon eredugarri eta sukaldari bikain eta euskal sukaldaritzaren

tradizioaren berritzaile gisa, haren izena iraunarazteko helburuz eta ilusioz, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country kongresuaren Batzorde Teknikoak, 2014ko edizio honetanondo merezita daukan omenaldi handi bat egitea erabaki du.

Omenaldi honekin, gastronomia garaikidearen historiaren pertsona garrantzitsuenetako bati zor zaiona eman nahi dio kongresuak eta, era berean, gaur egun bere semearen eta amaren esku dagoen Elkano proiektuaren etorkizunaren ospakizuna ere izan nahi du.


II. kazetaritzagastronomikoaren Saria

Pau Albornà i torras

nazioarteko VI urrezko gueridón Saria

didier fertilati

S an Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country kongresuan urtero gogoratzen dugu Pau Alborna, 2012an utzi gintuen kazetaria eta

kongresuaren kolaboratzailea, urteko kazetari espezializatu onena saritzen duen nazio zein nazioarte mailako kazetaritza gastronomikoari eskainitako sariarekin. Bigarren urtez emango dugu sari hori eta sukaldariz, kazetariz eta gastronomoz osatutako epaimahaia izango da sariduna nor izango den erabakitzeaz arduratuko dena.

Horrela, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country kongresuak formalki saritzen du gure sukaldaritza eta sukaldariak ezagutarazteko zereginean, gastronomiaren esparrurik indartsuenetakoena eta erabakigarrienetakoa dena:kazetaritzarena, alegia. alegia.

z alantzarik gabe, Didier Fertilati egungo gastronomia progresiboko nortasun handieneko maitreetako bat da. Bere berezko estiloarekin,

nortasun zorrotza, zerbitzuaren oso ikuspegi garaikidea eta zeharkako umore inteligentearen nahasketa horrekin, Heston Blumenthal chefarekin Fat Duck jatetxean eta nazioarteko beste hainbat jatetxe garrantzitsutan arrakasta izan duen frantziar hau, Quique Dacostaren aretoan giro miresgarria sortzeko gai izan da, eta lanerako daukan estilo finak eta ausartak – Quiqueren sukaldaritza-estiloaren ildoan - bere lanbidearen maila gorenera eraman dute urte gutxian. San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country kongresuak XXI. mendeko sukaldaritzari egin dizkion ekarpen erabakigarriak saritu nahi izan ditu, ondo merezitako 2014ko Urrezko Gueridon honekin.

Italiako sukaldaritzaren ikuspegi bikaina Espainia eta mundo osoko chef onenekin batera

Alta

2014KO URRIAREN 5ETIK 8RA


Alta Astelehena2014KO URRIAK 6

Andoni luis Aduriz Mugaritz (Errenteria)

Paisaiaren zentzumen-sintesia

Jesús SánchezEl cenador de Amós (Villaverde de Potones)

Kantauriarzaporeak berrituz

Carme ruscalledaSant Pau(Sant Pol de Mar)

Sukaldaritzaren sentsibilitatea eta poesía

gennaro esposito La Torre del Saracino (Vico Equense, Italia)

Tirreno sortzailea

Mauro uliassiUliassi(Senigallia, Italia)

Eklektizismo aparta

Pino CuttaiaLa Madia (Licata, Italia)

Siziliar zoraldia

Andrea tumbarelloDon Giovanni (Madril)

Bokantza italiarra

eneko Atxa Azurmendi (Larrabetzu)

Abangoardiako organizismoa

Carlo CraccoCracco (Milán, Italia)

Minimalismo harrigarria

Patricia Schmidt & Christian escribàPastelería Escribà (Bartzelona)

Gozogintza, ikuskizun eta ilusio gisa

dani garcíaDani García (Marbella)

Tradizioaren manipulazioludikoa

Massimo BotturaOsteria Francescana (Módena, Italia)

Abangoardiaren gailurrean

Juan Mari eta elena Arzak Arzak (Donostia)

Formak, testurak, ezustekoak…

Max y Stefano ColomboXemei (Bartzelona)

Zapore veneziarrak


Alta Asteartea

2014KO URRIAK 7

Josean AlijaNerua (Bilbo)

Tentsio altu berdeko minimalismoa

Arcangelo dandiniL’Arcangelo (Roma, Italia)

Trattoria tradizionalaren gozamena

Marc gasconsEls Tinars (Llagostera)

Ampurdan-eko sukaldaritzaren argia

nandu JubanyCan Jubany (Calldetenes)

Kataluniakotradiziogaraikidea

Joan rocaEl Celler de Can Roca (Girona)

Zentzumenetan zeharreko sukaldaritzaren eztanda

Cinque raimondoPizzeria a Metro (Vico Equense, Italia)

Pizza metroaren kondaira

Pedro SubijanaAkelarre (Donostia)

Preziosismo ludikoa

Aitor ArreguiElkano (Getaria)

Itsasoko brasaren kondaira

Ángel leónAponiente(Puerto deSanta María)

‘Hi tec’ itsasoa

davide ScabinCombal Zero(Torino, Italia)

Zaporeari buruzko ikerketa

enzo PiccirilloPizzería La Masardona (Nápoles)

Pizza frijituaren gurua

Salvatore tassaLe Colline Ciociare (Acuto, Italia)

Sentikortasun “rockeroa”

norbert niederkoflerHotel Rosa Alpina (San Cassiano in Badia, Italia)Mendiko goi-mailako sukaldaritza

Marcos MoranCasa Gerardo (Prendes)

Kontraste organoleptiko handiak

nino di CostanzoTerme Manzi Hotel & Spa (Ischia, Italia)

Purutasunaren fintasuna

enzo CocciaLa Notizia pizzería (Nápoles)

Sormenezko pizzak

ricard CamarenaRicard Camarena (Valentzia)

Berrasmatutako tradizioa

Quique dacostaQuique Dacosta (Denia)

Fantasiak sormenaren mugan


Alta Asteazkena2004KO URRIAK 8

Massimiliano AlajmoLe Calandre(Padova, Italia)

Dotoretasuna, hausnarketa, sendotasuna

Jordi rocaEl Celler de Can Roca (Girona)

Irudimena, probokazioa, lotsagabekeria

Matías PerdomoAl Pont de Ferr (Milán, Italia)

Kolore anitzeko lotsagabekeria

francis PaniegoEl portal de Echaurren (Ezcaray)

Errioxako paisaia konplexuak

Virgilio Martínez Central (Lima, Perú)

Bioaniztasunari gurtza

Viviana VareseAlice (Milán)

Fintasunezko pasioa eta indarra

Hilario ArbelaitzZuberoa (Oiartzun)

Etorkizuneko neoklasizismoa

Alberto ManasseiGelateria dei Gracchi (Roma, Italia)

Mundukoizozkirik onenak

niko romitoReale (Castel di Sangro, Italia)

Sotiltasun hiperrerrealista

Paco PérezMiramar (Llançà)

Abangoardia onirikoa

Moreno CedroniLa Madonnina del pescatore(Senigallia, Italia)

Begirada surrealista bat Adriatikoari

Andrea BertonBerton (Milán, Italia)

Italia sintetizatuz

Martin Berasategui Martín Berasategui (Lasarte)

Perfekzionismo kaleidoskopikoa

lorenzo CogoEl Coq (Marano Vicentino, Italia)

Abangoardiako italiar parrilla

ramón freixaRamón Freixa (Madril)

Ausardia, dibertsioa, nortasuna

Pepe SollaCasa Solla (Poio)

Emozioa eta naturaltasuna


Hiru eguneko oturuntzahandia.dastaketakbesaulkitikbertatik

S an Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Countryk sukaldaritza-biltzar honen gaur egungo formatuari egin dion ekarpenik garrantzitsuenetako bat sukaldari handiak eszenatokian

prestatzen ari diren horren dastatzeak denbora errealean, zuzenean eta Kursaal Auditorioaren besaulkian bertan eskaintzea da. Berritasun horrek berezi egiten gaitu eta guztiz elkarreragilea den lehen sukaldaritza-biltzar bilakatu gaitu.

Sentsazio orokorrak. Munduko sukaldari interesgarrienen sorkuntza-lan berriak zentzumen guztiekin ulertzeko modu berritzaile, ludiko eta hedonista.


OffWine Sessions, lehiaketak, dastatzeak, sukaldaritza pribatuak…

Ardoaren, aretoaren eta emozioaren inguruko bidaielkarreragile eta desio bakoitzari egokitua.


Wine Sessions

OffAstelehena

2014KO URRIAK 6

Ardoari eskainitako jardunaldi osoa, abangoardia kontzeptualeko eta sentsazioz betetako nazioarteko hitzaldiekin.

Kongresuaren leit motiv-ari jarraiki, egitaraua Italiari estuki lotuta dago eta maila handiko guruak dakarzkigu, hala nola, Walter Speller (jancisrobinson.com), Luca Maroni (ardo kritikaria eta dastatze metodologia berri baten sortzailea), Juancho Asenjo (kazetari espezializatua), Josep Roca (El Celler de Can Roca) eta Jane Hunt (MW).

Pasa den edizioan izandako arrakastaren ostean, aurten Wine & Win lehiaketaren bigarren edizioa ospatuko da, jende guztiari irekita, bikoteka parte hartzeko pentsatua eta telebista-formatu garaikidea nabarmen izango delarik.

ganbera Aretoa eta 10 Aretoa

Josep rocaEl Celler de Can Roca (Girona)

Sommelieritza mistikoa

Jane HuntMaster of Wine eta Blic dastatzearen sortzailea

luca MaroniDastatze metodología berria

Juancho AsenjoKazetari eta ardo aholkularia

Walter SpellerItaliar ardoaren erakusgarria


San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country Biltzarrak edizio honetan II. Wine & Win ardo-lehiaketa ospatuko du. Telebista-formatuko erronka

ikusgarria izango da, oso bizkorra eta oso dibertigarria, baina baita eduki praktiko eta teoriko handikoa ere. Punta-puntako exijentzia, baina formaz jolas kutsukoa, ikus-entzunezkoa eta elkarreragilea..

Bikoteka parte hartzeko diseinatua (hala sommelierrak nola zaletuak), finalaurreko eta final handi bat izanik.

Bikote lehiatzaileek, lehenik, azterketa teoriko eta dastatze bat gainditu beharko dute finalera iristeko. Finalean – publikoak ere galdera batzuetan parte hartuko baitu– eszenatokian kokatutako mahaietatik era guztietako galderei erantzun beharko diete, oso modu bisualean, baita itsukako dastatze batzuk asmatu ere..

1. Saria: 2.000 €2. Saria: produktu sorta3. Saria: produktu sorta

Izen-ematea: 75 € bikoteko (Wine Sessions saioetara sarrera doan)

I I l e h I k e ta

Wine &Win10 aretoa

OffAstelehena2014KO URRIAK 6


gastronomika 2014ko dastatzeak

Ardorik onenak eta produkturik goxoenak ezagutzeko, dastatzeko eta horietaz gozatzeko egitarau zabala eta anitza: San Sebastian

Gastronomika - Euskadi Basque Country OFF testuinguruaren barruan, ardoa, urdaiazpikoa, trufa, foie gras-a, gaztak, kafea... dastatzeko aukera egongo da.

DASTATZEAUrdaiazpiko bikainen lurraldeaBadajozko Diputazioa Aiztoz ebakitako urdaiazpikoaren atal ezberdinak dastatuko dira eta produktu honek goi-mailako sukaldaritzan eta donostiar pintxoen barra tipikoetan dauzkan aplikazioak ezagutuko dira.

Toki mugatuak. Prezioa 25€.

LEHIAKETA-DASTATZEATrufadun plateren lehiaketaAria di Alba, by TartufLanghe Osagai nagusia trufa zuria duen errezetarik onenaren lehiaketa. Sei sukaldari gaztek hartuko dute parte, bakoitzak bere errezetarekin; parte hartzen duen publiko guztiak osatutako epaimahaiak dastatuko ditu jakiok.

Toki mugatuak.

DASTATZEAFoie gras-a baino harago…RougiéAhate-produktuen prestigiodun marka frantziar honek bere espezialitateen bertsio eguneratuak proposatuko ditu, bereziki aukeratutako champagne-arekin batera.

Toki mugatuak.

DASTATZEAErronka: Italia eta Espainiako gaztak eta ardo zuriakItaliako aukeratutako gaztak eta ardo zuriak gure upeltegietako ardoekin eta Idiazabal, Torta del Casar eta DOP Ibores gaztekin alderatuko dira.

Toki mugatuak.

DASTATZEARibera de Duera Jatorri Izendapenaren egunaRibera de Duero jatorri izendapenak bere ardoak aurkeztuko ditu, sukaldari gazteen sorkari anitzekin batera..

Toki mugatuak.

DASTATZEANespresso eta Riedel kopaNespresso kafeak dastatzeko aukera izugarria, Riedel marka suitzarrak kafearen aromak eta zaporeak ahalik eta gehien hartzeko bereziki sortutako kopa berriarekin.

Toki mugatuak.

DASTATZEAHegalaburraren hiru ikuspegi: Italia, Japonia eta EspainiaGrup Balfegó

Nola prestatzen da hegalaburra planetako hiru sukaldaritza garrantzitsuenetakoetan? Herrialde horietako bakoitzeko chef ezagun banak zuzenean prestatuko du – eta dastatzeko eskainiko die ikusleei – Grup Balfegó-ren Mediterraneoko hegalaburra, herrialde bakoitzeko berezitasun kultural eta gastronomikoak aipatuz.

Toki mugatuak.


gastronomika nerabeak

Bereziki nerabeei zuzendutako programazio bat da, eskolaz kanpoko elementu gisa, baina ez horregatik dibertsiorik gabea. 2013ko edizio honetan, parte

hartuko duten ikastetxeetako ikasleek, giro informal eta ludiko batean pasta platerak eta pizza ikaragarri eta osasuntsuak prestatzen ikasiko dute sukaldari famatuen eskutik.

V. Parrilalehiaketanazionala

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country Kongresuko Parrila Lehiaketa Nazionala erreferente nagusia da Espainiako parrila-sukaldaritzan

Dastatze formatuan antolatzen da eta lehiaketan parte hartzen dutenek eurek (erreketa, testura eta zaporea epaitzen dute) osatzen dute epaimahaia, epaimahai profesional batekin batera.

Lehiaketaren helburua da parrilaren izar handien presentzia ospatzea eta haietaz gozatzea.

10 Aretoa

OffAsteazkena2014KO URRIAK 8


Sukaldaritza pribatuak

“Aukera ezazuzure sukaldeko

laguntzailea”, Makrorekin

“…kinsukaldean”

Gai desberdinetako 30 lagunentzako tailerrak. Momentuko chefs erakargarrienekin zuzenean ikasi eta teknika berritzaileenak ezagutzeko aukera paregabea.

Besteen artean: Quique Dacosta, Dani García, Ricard Camarena, Virgilio Martínez…

Izen-emateak: www.sansebastiangastronomika.com

Aukeratutako lau ikaslek Susi Díaz, Gorka Txapartegui eta Ramon Freixa sukaldariak izango dituzte alboan… beraien laguntzaile gisa!

Espainiako sukaldaritzako eskola guztien artean, pintxo edo platertxo errezeta berezia Makrora bidaltzean oinarrituta egindako lehiaketaren ondorioz aukeratutako lau ikaslek, beraien pintxoa edo platertxoa prestatzeko eta perfekzionatzeko aukera izango du, oso modu berezian eta ikusgarrian, gainera, eszenatokiaren gainean eta zuzenean: Luxuzko laguntzaileak izango dituzte, Susi Díaz, Gorka Txaparteguieta Ramon Freixa, hain zuzen ere, beraien esanetara lanean.

Amaieran, ikasle (eta laguntzaile) irabazlea aukeratuko da, bozketa bidez.

Bost-zortzi lagunentzako eskola esklusiboak. Chef gonbidatuarekin batera janaria prestatzeko aukera.

Close up moduko tailer hauetan Batzorde Teknikoko sukaldariek eta Italiako chef onenek hartuko dute parte.

Izen-emateak: www.sansebastiangastronomika.com

ganbera aretoa

OffAsteartea

2014KO URRIAK 7


PopularIgandean doaneko hitzaldiak eta Biltzarrean zehar

“street food” Kursaaleko arkupean


gastronomika popular

Street food SSg ’14

Jende guztiarentzako doaneko hitzaldi egitaraua, igande goiza zentzumenen Italiarako bidaia bihurtzeko.

Italiarrak Espainian:

Andrea tumbarello Don Giovanni (Madril)Pasta tradizionalak eta benetakoakMax y Stefano ColomboXemei (Bartzelona)Pasta errezeta veneziarrakPizzaren mundua:enzo Coccia Pizzeria La Notizia (Nápoles, Italia)Egile pizzakCinque raimondoPizza a metros (Vico Equense, Italia)Pizza metroaren kondairaenzo PiccirilloPizzeria La Masardona (Nápoles, Italia)Pizza frijitua

Benetako pizzakkursaalen!Urriaren 5etik 8ra. Kursaal Jauregiaren sarrerako ataripean.

Enzo Coccia, Cinque Raimundo eta Enzo Piccirillo pizzagile ezagunek lehen aldiz ekarriko dituzte beraien labeak, oreak eta osagaiak San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country Kongresura, donostiar eta bisitari guztiei, Kursaaleko atarian bertan, beraien pizza entzutetsuak zuzenean eskaintzeko. Coccia-ren pizza harrigarrietatik hasi (Michelin Gidan dagoen munduko pizzeria bakarra da) eta Napoliko pizza frijitu bakanetaraino, Vico Equenseko pizzagilearen pizza “metroak” ahaztu gabe.

PopularIgandea

2014KO URRIAK 5

Andrea tumbarelloDon Giovanni (Madril)

enzo CocciaPizzería La Notizia (Nápoles)

Max y Stefano ColomboRest. Xemei (Bartzelona)

enzo PiccirilloPizzería La Masardona (Nápoles)

Cinque raimondoPizzeria a Metro (Vico Equense, Italia)

2014KO URRIAREN 6TIK 8RA

MarketEspainia iparraldeko azoka garrantzitsuena, erreferentzia komertziala eta nazio nahiz nazioarte

mailako networking-erreferentzia. Nabarmentzekoak dira bisitarien erabateko profesionalizazioa, nazioartera gero eta gehiago zabaltzea, eta akreditazio eta identifikazio diseinu zorrotzak.

Aurtengo berritasunen artean, Premium guneak, dastaketak, barrak…


ACQUA PANNA - SAN PELLEGRINO

ALASKA SEAFOOD

ARDANBERA

ART MENU

AVÍCOLA GORROTXATEGI

BANCO SABADELL GUIPUZCOANO

BASQUE CULINARY CENTER (CRUZCAMPO GRAN RESERVA, COVAP, CAFÉS BAQUÉ)

BELLO TERRA

C.R.D.O. VALDEORRAS

CAFÉS AITONA

CANTABRIA INFINITA

CANTINE DEL BONO

CARRASCO GUIJUELO - EXCLUSIVAS MARDU

CASTILLO DE MONJARDÍN

CUCHILLERÍA NAVARRO

DIPUTACIÓN DE CÁCERES - SERVICIO DE TURISMO

DIPUTACIÓN DE JAÉN

DISTFORM

GEMINIANO

GESALAGA

GOBIERNO VASCO - DEPARTAMENTO DE DESARROLLO ECONÓMICO Y COMPETITIVIDAD

GOENAGA ESNEKIAK

GRUP BALFEGÓ

HARINAS CAPUTO

JH SELECCIÓN

JOSPER

KELER

KLIMER

KOPPERT CRESS

LA RIOJA

MAKRO

NAVARRA - REYNO GOURMET

NEGRINI

NESPRESSO

PASTIFICIO DEI CAMPI

PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO DIPUTACIÓN DE BADAJOZ

QUESERÍA LA ANTIGUA DE FUENTESAUCO

ROUGIÉ

SOSA INGREDIENTS

TARTUFLANGHE

TERPIN FRANCO


San sebastian gastronomika 2014kojatetxeofizialak

AKELARREPuntako euskal sukaldarietako bat. Itsaso amaigabea dekoratutzat duela, Pedro Subijanaren sukaldaritzak modu adimentsu, espresibo eta benetako batean kokatzen gaitu lurraldean, baina gaurkotasun handiarekin betiere.

Helbidea: Aita Orkolaga Pas., 56Hiria: Donostia Telefonoa: 943 311 209Menuaren prezioa: 155 € + BEZwww.akelarre.net

Menua

“Aurten, hiru dastatze-menuren artean aukeratu ahal izatea eskaini nahi diegu biltzarkideei, menu finko batera mugatuta gera ez daitezen.

Horrek buruhauste handiagoak eragingo dizkigu lanean, baina gure helburuetako bat mahai-lagunak pozik uztea eta aukera desberdinak eskaintzea da.

Hiru menu hauetan, Aranoni, Bekarki eta Akellarreren Klasikoak gure estiloa osoki islatuta geratzen da, aro baten mugarri izan diren plateretatik hasi eta gure sorkuntza-lanik berrienetaraino.

Osagaiak: lehengairik onena, zaporerik biziena, abangoardiako teknikak eta umore pixka bat”.

AQUARIUM, BOKADO TALDEA Teknikoki eta kontzeptualki garatutako euskal sukaldaritza, itsas ingurune zoragarri batean.

Helbidea: Jacques Cousteau Plaza, 1Herria: DonostiaTelefonoa: 943 431 842Menuaren prezioa: 55 + BEZwww.bokadogrupo.com

Menua

Lagin bat, Mikel Santamariaren sormena biltzen duen sasoi-sasoiko produktuarekin

Aperitibozko pikak

Koilara-platera edo sarrerakoa

Erdibideko platera

Eguneko arraina

Haragia edo hegaztia

Azkenburuko gozoa


ARBELAITZ MIRAMÓN

Zapore tradizionalen prestakuntza-lan finak marka pertsonalarekin.

Helbidea: Mikeletegi Pas., 53 Hiria: DonostiaTelefonoa: 943 308 220Menuaren prezioa: 60 + IVAwww.arbelaitz.com

Menua

Aperitiboak

Mihilua, osobukoa, sardinzar-arrautzaketa amuarraina

Bertako tomatearekin eta Idiazabal gaztazko kremaz egindako zopa hotza

(Pagoa artisau-garagardoa)

Bi meloi joku, foie-grasa, Oporto eta urdaiazpiko iberikoa

Orburu eta olagarro entsalada,olagarro-urezko emultsionatutako

ozpin-olioarekin

Atun marinatu zatia, fruitu exotikoekin eta marmitako kontsomearekin

Arbi-apioa, bakailao-kokotxak eta barbarinak, tomate-gela

Basa-galeperrak, onddo-capaccioa,zekale-zukua

Albertxiko mazeratuak, limoi eta berbena sorbetea

Txokolate, te, bainila eta karamelu jokoa

KARLOS ARGUIÑANO

Sukaldaritzaren fundamentuari egindako omenaldia, betiko zaporeekin baina kutsu bereziarekin.

Helbidea: Mendilauta kalea 13Herria: ZarautzTelefonoa: 943 130 000Menuaren prezioa: 33,95 € + BEZwww.hotelka.com

Menua

Azokako eguneko produkturikonenekin prestatuta

Hasierako bi plater

Arraina

Haragia

Azkenburukoa


ARZAK

Espainiako sukaldaritza berriaren aitalehena eta bere alaba Elena, Munduko Sukaldari Onena 2012. Jakituria, teknika eta ikerketa abangoardista.

Helbidea: Jose Elosegi Alkatearen hiribidea, 273Herria: DonostiaTelefonoa: 943 27 84 65Menuaren prezioa: 175 € + IVAwww.arzak.es

Menú

Arzaken egungo sukaldaritza definitzeko, bere nortasun-ezaugarriak osatzen dituzten bost faktore aipatu beharko genituzke halabeharrez. Egile-sukaldaritza da, oso nortasun zehatza duena. Euskal espiritua duen sukaldaritza da, sustraiduna eta, batez ere, gustu edo dastamen-idiosinkrasia jakin batzuk abiapuntutzat dituena: kolektibotasun baten, hots, euskal gizartearen izateko modua, edo kasu honetan, jateko modua, errespetatu beharrekoa. Bere sukaldaritza-lanaren beste funtsezko alderdi bat ikerketa da, benetan faktore garrantzitsua enpresa-arlo guztien eta, jakina, sortzaileenen garapenean. Horrenbestez, eboluzio-sukaldaritza bat da. Ez da arrakastan hiltzen den edo formula perfektuen handitasunetik bizi den sukaldaritza bat, baizik eta etengabe aurrera egiten jardun behar duen sukaldaritza bat, zaharkituta ez geratzearren.

Eta horrek, definizio hauen amaierara ekartzen gaitu: abangoardiako sukaldaritza da, eta puntako beste sukaldaritza batzuen kloniko izan gabe, ez dio ezeri uko egiten, eta are gutxiago beste sukaldari bikain batzuekin batera euskal sukaldaritzan eta espainiarrean lider izateari, etengabeko berrikuntzaren mutur-muturrean eutsiz beti”

ELKANO Kantu bat itsasoaren samurtasunari eta munduan ospetsua den parrillari.

Helbidea: Herrerieta Kalea, 2Herria: GetariaTelefonoa: 943 140 024Menuaren prezioa: 75 € + BEZwww.restauranteelkano.com

MenúSarrerakoak Kantauri Itsasoak

ematen digunarekin.

Legatz-kokotxak testura desberdinetan (arrautzeztatuak, parrillan eta saltsa berdean)

Erreboiloa parrillan


MARTÍN BERASATEGUI

Gaur egungo baserriaren unibertso sotil eta perfekziozalea, munduko sukaldaririk onenetako baten fineziaz.

Helbidea: Loidi Kalea, 4Herria: Lasarte-OriaTelefonoa: 943 366 471Menuaren prezioa: 195 € + BEZwww.martinberasategui.com

Menua

“Nire gosegarriak desberdinak dira, lurrak, itsasoak eta urtaroek duten apetaldien arabera. Zuei gosea egiteko mokadutxo

txikiekin erakarrita sentitzea proposatzen dizuet. Erakargarriak, xumeak eta, batez ere,

zaporetsuak. Bazkari on baten eta bazkalondo are hobe baten atari izan daitezela”.

1995 Aingira ketu karamelatua mami-geruzatan, foie-gras, sagar heltzaka eta

tipulinarekin

2014 Ganba gorrizko eta ezamihiluzko royala

2011 Ostra luzokerra, kafir eta kokoarekin

2013 Baratxuri beltz (fruit garlic) salteatua

2014 Alga gordinak eta krematan, “triku gatzatuaren” gainean, mihilu entsaladarekin

2014 Zainzuri zurtoinak gordinik, Idiazabal serum-arekin eta anis ukituarekin bat eginda

2011 Belar-entsalada likido batean beraturiko “Gorrotxategui” arrautza, papar-carpaccio

batez lagundua

2001 Barazki-muinen entsalada epela itsaski, baserriko letxugaren krema eta zuku

iododunarekin

2014 Lupia lanperna marinatuaren, gorringo kurruskariaren eta gari-zainzuri eta ziazerben

estraktua

2014 Usakumea txingarretan erreta, trufatutako tuberkulu likidoekin, ozpin zuritan

eta curry-an ondutako kuia-luzea eta bere zukua oliba hilekin

Bukatzeko, gozokiak...

2014 Te izoztua laranja kremarekin, azafrai gelee-arekin eta xanpainezko izotz-

edariarekin

2014 Belaki ketua kakao kurruskariarekin, whiskyzko krema izoztua, izotz-edaria, lekak

eta menda


MUGARITZ

Funtsezko sentsazioen bilaketa mundu osoko begirada sortzaile ausart eta iradokitzaileenetako baten bidez.

Helbidea: Aldura aldea, 20 Baserria Herria: Errenteria Telefonoa: 943 522 455Menuaren prezioa: 175 € + BEZwww.mugaritz.com

Menua

Lohitutako errefau dozena

Belaki-lainoa tipularekin eta pinaziekin

Tendoi eta lekale cromesqui royale-a

Hirugihar freskoa baserriko ogi xigortuan, hosto mamitsuen berdetasunaz

Udako trufa xaflak. Baratxuri eta perrexil gatzozpintze freskoaz

Azal erre ogia

Landare-teselak. Hazi eskukada bateta teff kimuak

…decadentia…

Xigortuak; ogi eta krematxigorrak bakailaoarekin

Buia-harizpiak landare-muzilagoz, makadamiaz eta piperbeltz arrosaz trabatuta

Gazituak uztartuz; urdaia kabiarrarekin

Legatza zurian; esne eta zainzuri perlak

Bakailaozko botoi gelatinatsuaketa muinaren zukua

Olagarroa… tripakiekin

Txuleta ondu urdina… kontrastegozo eta espeziadunekin

Sagarrezko ezpal izoztuak eta gazta zaharra

Limoizko succade izozkia eta betiko belarrak

Iltzeak eta iltzeak laranjazko esentziarekin

Txokolatezko eta karameluzko erroskila

Ezinezkoaren mugan; azukredun borra


MIRADOR DE ULÍA

Rubén Trincadok sukaldaritza berritzailea baina tradizioan errotua eskaintzen digu; zapore eta usain horiei teknika aurreratuak aplikatzen dizkie mahai-laguna harrituta uzteko.

Helbidea: Ulia Pasealekua, 193Hiria: DonostiaTelefonoa: 943 272 707 Menuaren prezioa: 100 € + BEZwww.miradordeulia.es

MenuaOstra ketua eskabetxez, sagarraz, zekale-ogiz

eta bere perlarekin

Gilda gorringo emultsioarekin, tximeleta-antxoarekin, marianitoaz eta onduen sorta

Txitxirio salda urdaiarekin, foieñoki-arekin, odolkia eta hartzigarri arrastoarekin

Donostiako moila: karrakelak, izkiraketa itsas-aparra

Gure atun marmitakoa

Foie parrillan, udon tallerinoz, baratxuri beltzez etaumami saldaTomate zatia entsalada eran, ahuntz gaztarekin eta

ondutako barazkitxoekin

Zigala errea eta porruak, candy hutsarekin eta laranja ukituarekin

Txipiroia bere tintazko ezkatez,menier eta arto-harez.

Bresse usakumea, alga emultsioa, molea,arto-ogia eta usotxoa

After Eight

Gazta eta…

Pastel-kremazko biribilki kurruskariak eta kakao-haitzak mugurdidun eta bainilazko izozkidun krema garraxtailearen gainean

ZUBEROATradizioan errotutako sukaldaritza, jakituriaz garatua eta dotoreziaz zipriztindua.

Helbidea: Beheko Soro Plaza, 1Herria: OiartzunTelefonoa: 943 491 228Menuaren prezioa: 125 € + BEZwww.zuberoa.com

MenuaKrustazeoen royala eta perretxiko emultsioa

Zigala errea koko-krema, albaka eta bere oskolaren gainean

Txekor-hanken eta masailen raviolia plantxan, urdaiazpiko eta erremolatxa gainean

Tenperatura baxuan galdarraztatutako arrautza, eta bakailao izpitua tipulinarekin

eta bere pil-pilean

Txipiroiak plantxan eta salda gelatinakara Pelayo erara

Legatza limoi usainetan etabelar-saltsa civet-ean

Usapal errea arbizko eta patezko ravioliekin

Tokaji Geleea, pomeloa eta mendazko izozkia

Fondant txokolatezko pastela mousse-arekin eta kafezko izozkia


HotelaHOTEL OFIZIALA: SILKEN AMARA PLAZA 4****

Nortasun berezia duen hotela. Izaera. Baita samurtasuna ere.

Lagun on batzuen etxean bezalaxe.Goxotasuna, monotoniarik gabe.

Eta gauza gehiago: bere kokapenari esker, ezin hobeto komunikatua dago erdialdearekin.

Guztiz berrituta dago.

IZEN-EMATEAK ETA ERRESERBAKEquinoccio Bidaiak(Grupo Unida)Prim, 2920006 DonostiaTel.: 0034 943 216 580Fax: 0034 943 473 341E-maila: [email protected]: www.equinoccioviajes.com

Informazioa eta Erreserbak sailean paketeen aukera kontsultatu (izen-ematea, ostatua, jarduerak...)


SILKEN AMARA PLAZA

(4 )

MARÍA CRISTINA

(5 )

ASTORIA 7

(4 )

BARCELÓ COSTA VASCA

(4 )

LONDRES (VISTAS MAR)

(4 )

LONDRES (PLAZA)

(4 )

PALACIO DE AIETE

(4 )

SAN SEBASTIÁN

(4 )

CODINA

(3 )

HUSA EUROPA

(3 )

154 €

295 €

140 €

130 €

264 €

203 €

101 €

148 €

116 €

135 € 118 €

120 € 128 €

95 € ---- ----

115 €

----

----

----

136 € 128 €

----

135 €

----

250 €

191 €

90 €

----

----

----

119 €----

----

----

----

----

115 €

115 €

----

----

----77 €

240 €

----

----

----

----

---- 77 €

--------

84 €

105 € ---- ----

95 €

110 €

----

----

PREZIOAK GELA ETA GAU BAKOITZEKO. BEZ BARNEBG = Buffet Gosaria | OB = Ostatua Bakarrik

BANAKOA

BANAKOA

BANAKOA

BANAKOA

BANAKOA

BANAKOA

BANAKOA

BANAKOA

BANAKOA

BANAKOA

BIKOA BANAKO ERABILERA










BIKOA

BIKOA

BIKOA

BIKOA

BIKOA

BIKOA

BIKOA

BIKOA

BIKOA

BIKOA

DB

BG

BG

BG

BG

BG

BG

BG

BG

BG

DB

BG

BG

BG

BG

BG

BG

BG

BG

BG

DB

BG

BG

BG

BG

BG

BG

BG

BG

BG

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

OB

Antolatzaileak

Erakundeak

Babesleak

Laguntzaileak

Hornitzaile Ofiziala

ES

Documents

Programa #ssg14 en euskera