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Progetto di Educazione alimentare
“Sapere i sapori” realizzato dalle classi IA
Istituto Comprensivo “A D’Angeli” di Cantalice scuola Secondaria di I grado
Progetto coordinato dalle insegnanti:
Lorella D’Angeli e Patrizia Masini
perdono SAPORE COLORE CONSISTENZA
possono trasformarsi in
veleni
Periodi di Periodi di abbondanza carestia
COME CONSERVARE GLI
ALIMENTI?
Tecniche più antiche
essiccatura
affumicatura salatura
Relativamente stabili (farine di cereali, riso,
zuccheri e cioccolato)
Poco deperibili (frutta e ortaggi)
Molto deperibili (carne, pesce e latte)-+
di tipo fisico di tipo biologico o chimico dovute ai(luce,temperatura, microrganismiUmidità e ossigeno batteri lieviti e
dell’aria) muffe Le tecniche di conservazione cercano di
ostacolare la vita dei microrganismi nei cibi e la loro riproduzione
cause
mirano ad impedire la sopravvivenza
dei microrganismi
controllo dell’ossigeno
controllo della temperaturaSono basate su: controllo dell’acqua aggiunta di conservanti
- CARNI MACELLATE O CONFEZIONATE ( CARNI IN SCATOLA)
- PRODOTTI DELLA PESCA ( PESCI, CROSTACEI, MOLLUSCHI)
- LATTE- VINO ( VINO PASTORIZZATO)- SUCCHI DI FRUTTA- LEGUMI- POMODORI ( CONSERVE)- MARMELLATA
ESSICCAMENTO
Si ottiene:esponendo l’alimento direttamente al
sole trattamento in speciali forni
viene tolta soltanto una parte di acqua
Processo di essiccamento più perfezionato
realizzato nelle industrie. L’alimento
subisce i seguenti trattamenti:
- Infine confezionato in
involucri o recipienti a
chiusura ermetica
La liofilizzazione viene impiegata:
- Per i succhi di frutta;
-gli agrumi, le uova,il latte; il caffè, il tè, le verdure, la carne
AGGIUNTA DI CONSERVANTI
Naturali
chimici artificiali
CONSERVANTI NATURALI
Sono comunissimi e di uso domestico fin dall’antichità:-SALE:svolge una funzione disitratante-ZUCCHERO:usato in forte
conservazione(60-70%) impedisce la fermentazione;
-OLIO:preserva i cibi a contatto con l’aria;-ACETO, ALCOL:eccellenti disinfettanti,
distruggono i microbi.
SI CONSERVANO CON ACETO: vari tipi di vegetali, anguille, pesci
bolliti, arrostiti, frutti.
SI CONSERVANO CON OLIO: pesci,carni, vegetali.
VENGONO TRATTATI CON ZUCCHERO: marmellate, frutta sciroppata.
SALATURA
SECCA UMIDA Mediante aspersione di sale mediante
immersione dello alimento in una soluzione saline fortemente concentrata(SALAMOIA)