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Produção e
Beneficiamento
do Pólen
Autores:
Alan Faria Rodrigues
Geovani José de Carvalho
Luís Augusto Calsavara
O que é Pólen ?
As angiospermas produzem
grãos infinitamente pequenos
denominados pólen.
Esses grãos surgem através
do processo de meiose onde
formam-se os gametas, assim
contribuindo para germinação e
propagação da espécie através do
processo de polinização.
O que é
Pólen Apícola ?
Aquele que sofre uma junção de vários
tipos de pólen, sendo eles de flores da coleta
feita pelas operárias, diante do néctar e suas
misturas salivares.
Variedades de Pólen
Cada tipo de pólen tem suas
características próprias que
permitem identificá-lo, a espécie e
a família de plantas.
As principais características
que distinguem um tipo de pólen
de outro são tamanho, forma e
ornamentação da parede externa
Produção1- Instalação do apiário
_Flores com abundância em pólen;
_Fácil acessibilidade;
_Local limpo, ensolarado e protegido;
_Água limpa próxima ao apiário.
Produção2- Instalação das colmeias
_Colmeias homogêneas;
_Proteção contra formigas;
_Distribuição das colmeias facilitando a
circulação das pessoas.
Produção3- Preparo das colmeias
_Evitar colmeias bastante populosas;
_Trocar favos velhos e pretos por favos com
cera nova ou alveolada;
_Substituir rainhas velhas por novas, evitando
assim a enxameação.
Produção3- Preparo das colmeias
_Deixar mel suficiente nas colmeias para a
manutenção do enxame;
_Seleção dos enxames que apresentem
naturalmente maior coleta de pólen;
Produção4- Alimentação dos enxames
_Suplementação;
_Verificação da florada;
_Energético ou proteico.
Produção5- Equipamentos e materiais
_Coletores de pólen:
A- Corpo;
B- Grade de retenção ou régua;
C- Gaveta.
Produção5- Equipamentos e materiais
_Bandeja e pinça:
1- Bandeja de plástico atóxico com pólen;
2- pinça de aço inoxidável.
Produção6- Preparação dos coletores
_Lavar com detergente e sabão, em água
corrente e enxaguá-lo;
_Emergir em solução contendo hipoclorito de
sódio e água;
_Retirar e deixar escorrer, borrifar álcool e
secar bem.
Produção7- Instalação dos coletores
_Período correspondente à florada no campo;
_Instalados inicialmente sem a grade de
retenção;
_Grades colocadas ao mesmo tempo em todas
colmeias;
Produção
8- Prática da coleta
_O pólen fica agarrado na grade
de retenção a partir do
momento que as abelhas entram
na colmeia;
_A hora ideal para coleta é o
período da tarde;
_Importante ter um padrão de
grades para o apiário.
Produção
9- Utilização da Fumaça
_Deve ser utilizado moderadamente e não
diretamente no coletor;
_Fumegador deve estar com material vegetal
para realizar a combustão.
Produção
10- Transporte do Pólen
_Deve ser realizado em um recipiente limpo e
não tão alto;
_Após a coleta do pólen deve-se ter o cuidado
com altas temperaturas e exposição ao sol.
Produção11.1- Instalações
_Local limpo, arejado e bem iluminado;
_Alvenaria e devidas medidas sanitárias
atendidas, com fácil circulação de veículos.
_A área de produção deve ter um fluxo
contínuo.
Beneficiamento11.2 – Equipamentos e Utensílios
_Os equipamentos devem ser não tóxicos e
de fácil higienização.
_Devem ficar elevados e distantes das
paredes para facilitar da limpeza.
Beneficiamento
11.3 - Higiene das instalações e
equipamentos/utensílios
_Os equipamentos e as instalações em geral
devem estar sempre higienizados em
perfeito estado de funcionamento;
_Higienização é dividida em lavagem e
sanitização.
Beneficiamento11.4 - Higiene e conduta pessoal
_Treinamento de higienização dos produtos;
_Estar saudável para não contaminar o
produto;
_Vestimenta adequada para manusear o
material.
Beneficiamento
12 – Fluxograma
12.1 – Pré-limpeza
_Esse processo consiste na catação e
separação manual.
Beneficiamento
12.2- Congelamento
_Após a limpeza, é necessário congelar o
pólen;
_Deve ser armazenado em recipientes
alimentícios para congelamento.
Beneficiamento
12.3-Descongelamento
_Deve-se ocorrer na geladeira e
lentamente, para que a água volte para
o próprio pólen.
Beneficiamento
12.4- Desidratação
_Objetivo de atingir a umidade ideal do
pólen de máxima 4%;
_Feita em estufa própria com ar forçado
para garantir melhor qualidade;
_O pólen é distribuído em finas camadas
para tal processo.
Beneficiamento
12.5- Aeração
_Jato de ar seco;
_Retirada de impurezas leves;
_Superfície interna revestida de aço
inoxidável.
Beneficiamento
12.6- Limpeza Final
_Catação manual;
_Retirada de grãos de própolis e outras
impurezas;
_Utilização de lupa.
Beneficiamento
12.7- Envase
_Procedimento rápido, impossibilitando
a reidratação;
_Retirada do ar com bomba de vácuo;
_Não expor à ação da luz;
_Vidro âmbar, plástico leitoso.
Beneficiamento
12.8- Armazenamento
_Local seco, arejado e ao abrigo da luz;
_Afastado das paredes e elevado do
chão;
_Uso de madeiras, “pallets”.
Legislação
1- Rotulagem
_Apresentação do produto;
_Tamanho da fonte ideal para leitura;
_Informação nutricional, data de
fabricação e prazo de validade:
_Registro de inspeção;
_Peso;
_Indicação e dose recomendada;
Legislação
1- Rotulagem
Não é admitido:
_Expressões como: “Produto Natural”, “100%
puro”, “100% natural”, ou algo que vincule a
propriedades medicinais e terapêuticas.
Legislação
2- Classificação
Segundo o teor de umidade, teremos:
_Pólen Apícola: coletado em sua forma
original;
_Pólen Apícola Desidratado: submetido
ao processo de desidratação em
temperatura não superior a 42ºC, e
com umidade máxima de 4%.
Legislação
3- Composição e requisitos
_O Pólen Apícola compõe-se de
proteínas, lipídios, açúcares, fibras,
sais minerais, aminoácidos, vitaminas
e flavonóides;
_Devem possuir aroma, cor e sabor
característico com origem floral;
Legislação
3- Composição e requisitos
_Umidade: pólen apícola (máx. 30%); pólen
apícola desidratado (máx. 4%);
_Cinzas: máximo de 4%; m/m, na base seca;
_Lipídios: mínimo de 1,8%; m/m, na base seca;
_Fibras Brutas: mínimo 2%; m/m, na base seca;
_pH: 4 a 6;
Legislação
3- Composição e requisitos
_Proteínas: mínimo 8%; m/m, na base seca;
_Açúcares Totais: 14,5 a 55,0 %; m/m, na base
seca;
_Acidez livre: máximo 300 mEq/kg;
_Flavonóides: presença;
_Proibido aditivos.
Legislação
4- Higiene
Devem ser seguido o Regulamento
Técnico acerca das condições
higiênico-sanitárias e de Boas Práticas
de fabricação para Estabelecimentos
Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos.
Legislação
4- Higiene
_O produto não deverá conter substâncias
estranhas, de qualquer natureza;
_Os critérios microbiológicos são analisados
pelos métodos analíticos oficiais para controle
de produto de origem animal e seus
ingredientes.
RentabilidadeA produção de pólen passou a ser prioridade
nos apiários dos criadores Luiz Serrano e
Denise Serrano.
Segundo Luiz, “o que uma colmeia produz
de mel por ano, se for colocar em valor
monetário, o pólen dá rentabilidade em 30
dias”
Kg do mel no atacado: R$ 6,00
Kg do pólen: R$ 50,00
ConclusãoO processo de produção e
beneficiamento do pólen é algo minucioso
e composto por várias etapas, estas que
precisam ser devidamente executadas para
o prosseguimento do planejamento e
obtenção da rentabilidade esperada.
Através do trabalho temos de ter em
mente que abelha não é apenas mel e
valorizar este inseto que promove itens de
qualidade para usufruirmos e ainda executa
o fundamental processo de polinização.
Referências
Bibliográficas
_Boas práticas na produção e beneficiamento de
pólen apícola desidratado (EMBRAPA Meio-Norte);
_Técnicas de manejo para produção do pólen
(SEBRAE);
_Produção de pólen (UFPel);
_AOAC. Official Methods of Analysis of the
Association of Analytical Chemists. Arlington,
AOAC, 1992;
_Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz;
_Portaria nº 001/81 – 07/10/1981. Ministério da
Agricultura e do Abastecimento;
ABELHA É MUITO MAIS DO QUE MEL!