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PRODUCTEUR LOCAL À L'ÉCHELLE NATIONALE
17ème carrefour des productions animales Gembloux le 7 mars 2012 Jean-Marc Cabay
1. LA FROMAGERIE
HISTORIQUE F
ROM
AG
ERIE HERVE S
OCIETE
1925 : Reprise ferme familiale + production de fromages de Herve par Jacques CABAY père, (lignée d ’agriculteurs du Pays de Herve).
1981 : Création SA HERITAGE 1466 par les 4 fils CABAY 1983 : Reprise Herve Société S.A. (réunion de 3 affineurs de fromages de
Herve) + reprise d ’autres affineurs du Pays de Herve 1993 : Entrée de Jean-Marc Cabay dans les activités familiales. 1998 : Reprise activités fromagères de la Laiterie Régionale de Herve
(fromages de l’Abbaye du Val Dieu) et centralisation sur le site de Herve.
2003 : Reprise de la fromagerie VANDERHEYDEN et fils SPRL à Pepinster (Trou d’Sottai – Bou d’Fagne – Fleur de Fagne)
2007 : Reprise du fonds de commerce de la fromagerie LECONTE de Battice (Herves Beaux Prés)
LA FROMAGERIE
Fromagerie située à Herve Emploie 50 personnes Transforme 10 millions de litres de lait en fromage par an 1.200 tonnes de fromages + de l’affinage à façon 95% de la production est vendue en Belgique
FRO
MA
GERIE H
ERVE SO
CIETE
LA FROMAGERIE : TYPES DE FROMAGES F
ROM
AG
ERIE HERVE S
OCIETE
0 Kg
200.000 Kg
400.000 Kg
600.000 Kg
800.000 Kg
1.000.000 Kg
1.200.000 Kg
1.400.000 Kg
1.600.000 Kg
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Pâte demi-dure Pâte molle
Fromage de Bruxelles Affinage PDD (Milcobel) 0
LA FROMAGERIE : FROMAGE À PÂTES MOLLES
Croûtes fleuries
FRO
MA
GERIE H
ERVE SO
CIETE
LA FROMAGERIE : FROMAGE À PÂTES MOLLES
Croûtes mixtes
FRO
MA
GERIE H
ERVE SO
CIETE
Croûtes lavées
LA FROMAGERIE :
À pâtes demi-dure (fromage d’Abbaye)
FRO
MA
GERIE H
ERVE SO
CIETE
LA FROMAGERIE : L ’ÉCHELLE F
ROM
AG
ERIE HERVE S
OCIETE
Herve Société : 1.200 t de fromage/an (50pers.)
10.000.000 de litre de laits
équivaut à la production en lait de 25 exploitations du Pays de
Herve*
* Moyenne de production au Pays de Herve / an = 400.000 litre de lait. Certaines grandes exploitations exclusivement laitières atteignent t les 1.000.000 de litres de lait /an
LA FROMAGERIE : L ’ÉCHELLE INDUSTRIELLE F
ROM
AG
ERIE HERVE S
OCIETE
2. STRATÉGIE
LA STRATÉGIE : LES PILIERS
Fromages centrés sur un terroir
Qualité produits
Développer le savoir-faire fromager
LA STRATÉGIE
Herve Société
Multi-produits
Spécialités belgo-belges
1 site de production
Groupe européen
Site mono- produit
Fromages standards
Plusieurs implantations
3. PRODUCTION LOCALE – ÉCHELLE NATIONALE
PRODUCTION LOCALE – ÉCHELLE NATIONALE P
ROD
UCTIO
N LOCA
LE ÉCHELLE N
ATIO
NA
LE
Appellation d’Origine Protégée « Fromage de Herve », la seule en Belgique pour un fromage
PRODUCTION LOCALE – ÉCHELLE NATIONALE PRO
DU
CTION LO
CALE ÉCH
ELLE NA
TION
ALE
De la ferme laitière du plateau de Herve en direct à la fromagerie via les camions de récolte de LDA Moyenne = 13 km
PRODUCTION LOCALE – ÉCHELLE NATIONALE PRO
DU
CTION LO
CALE ÉCH
ELLE NA
TION
ALE
Transformation en fromages sur le site de Herve (production, affinage, emballage)
PRODUCTION LOCALE – ÉCHELLE NATIONALE PRO
DU
CTION LO
CALE ÉCH
ELLE NA
TION
ALE
Exemple Livraison des 2 centrales
Expédition chez les clients : grande distribution (centrales), grossistes
PRODUCTION LOCALE – ÉCHELLE NATIONALE PRO
DU
CTION LO
CALE ÉCH
ELLE NA
TION
ALE
D’une centrale de distribution à tous les points de vente en flux groupés
PRODUCTION LOCALE – ÉCHELLE NATIONALE PRO
DU
CTION LO
CALE ÉCH
ELLE NA
TION
ALE
Du magasin à la table du consommateur
4. L’INNOVATION COMME MOTEUR
L’INNOVATION COMME MOTEUR L’INN
OVA
TION CO
MM
E MO
TEUR
Développement d'une filière laitière complète et durable, fondée sur une alimentation à base d'herbe, destinée à produire un lait de qualité différenciée et offrant des débouchés à valeur ajoutée pour chaque maillon de la filière.
LAITHERBE L’IN
NO
VATIO
N COM
ME M
OTEU
R
Objectif : Créer une filière laitière complète permettant à chaque maillon de la filière d’augmenter sa valeur ajoutée
Fabricant d’aliments
Producteurs laitiers
Collecteur de lait
Transformation fromages
Consommateur
LAITHERBE L’INN
OVA
TION CO
MM
E MO
TEUR
Axe 1 : Cahier des charges garantissant la production d’un lait spécifique
Spécificité du lait: - Durable - Bonnes aptitudes fromagères - Bonnes qualités nutritionnelles et organoleptiques
LAITHERBE L’IN
NO
VATIO
N COM
ME M
OTEU
R
Pasteurisation
Stockage du lait
Maturation
Caillage, moulage Affinage
Axe 2 : Technologies « Fromagères »
Renforcement du lien avec le terroir et amélioration de la qualité organoleptique
Microfiltration
LAITHERBE L’IN
NO
VATIO
N COM
ME M
OTEU
R Partenaires et sous-traitants
5. CONCLUSIONS
CONCLUSIONS C
ON
CLUSIO
NS
Nous défendons des valeurs comme les produits de terroir, la production locale et la consommation locale à l’échelle nationale.
Jean-Marc CABAY Administrateur délégué tél: +32 (0) 475 65 09 24 tél : +32 (0) 87 69 35 51 [email protected]
Merci de votre écoute
